Quel musat est le meilleur en céramique ou en acier. Musat pour couteaux - qu'est-ce que c'est? Montage d'un couteau sur un musat

04.03.2020

Méthodes d'affûtage

Les méthodes d'affûtage dépendent uniquement du type d'outils et d'équipements utilisés. Sur le ce moment les appareils sont nombreux : des plus simples aiguiseurs mécaniques aux appareils complexes à entraînement électrique :

Barres de Pierre naturelle ont un grain fin, ils sont donc principalement destinés à la finition de la lame et au maintien des qualités de coupe du couteau

Variétés d'outils d'affûtage

Il existe plusieurs outils de base pour affûter les couteaux :

Il s'agit d'une tige métallique ronde avec une surface de meulage crantée et une poignée. Le plus souvent utilisé pour la finition périodique de la lame. Permet de remettre rapidement la lame en état de fonctionnement. Ne s'applique pas aux émoussements sévères.
L'affûteur est mécanique. Un appareil compact doté d'une poignée et d'un élément d'affûtage qui vous permet de traiter la lame des deux côtés à la fois. Avantages : affûtage rapide et petite taille. Inconvénients : Finition imprécise de la lame, entraînant son émoussement rapide
L'affûteur est électrique. Un outil universel qui vous permet d'aiguiser n'importe quel couteau, avec différents degrés d'émoussement. Il existe une grande variété d'aiguiseurs électriques, de tailles et de formes variées. Ils se distinguent principalement par l'ensemble des fonctions.
Machine avec une meule abrasive. outil professionnel, destiné à applications industrielles. Nécessite certaines connaissances et compétences.
Barre d'affûtage. L'outil le plus simple qui nécessite un minimum de connaissances. Il existe des barres selon la granulométrie : à gros grains, à grains moyens et à grains fins. L'option la plus courante est lorsque la barre a une surface de travail des deux côtés de différentes granulométries.

Musat - le plus souvent utilisé pour la finition périodique de la lame

technologies d'affûtage

Affûtage sur pierre à aiguiser

Avec ce type d'affûtage, deux types de barres sont prises avec différents indicateurs de grains abrasifs par millimètre cube.

Ils commencent sur une barre rugueuse et meulent le métal jusqu'à ce que des bavures apparaissent sur le tranchant. De plus, sur une barre à grain fin, le processus se poursuit jusqu'à ce que la surface de coupe de la lame soit complètement nivelée.

La barre est placée sur un plan fixe, ce qui vous permettra d'acquérir un contrôle supplémentaire. Passez la lame sur l'abrasif au début du tranchant vers l'avant, perpendiculairement. Un angle d'environ 20° doit être observé et maintenu tout au long du processus.

Les mouvements sont répétés plusieurs fois, puis passez au deuxième côté. Le nombre de répétitions est sélectionné individuellement, mais il convient également de le rappeler un grand nombre de entraînera le déplacement du centre de la lame.

Pour maintenir les qualités de coupe sur longue durée doit être poli ou poli. Cette action est effectuée à l'aide d'une barre à grain fin. Des artisans expérimentés utilisent des pierres naturelles spéciales pour la finition.

N'oubliez pas les mesures de sécurité, de sorte que l'outil soit tenu de sorte qu'en cas de glissement, la lame ne touche pas la main

Montage d'un couteau sur un musat

L'affûtage d'un outil avec du musat est le plus souvent utilisé par les bouchers, car il vous permet de maintenir la lame en état de marche sans y consacrer beaucoup de temps.

Musat est pris dans une main, la lame dans la seconde. La lame est placée à un angle de 45 ° et tirée séquentiellement de chaque côté le long de l'outil d'affûtage. N'oubliez pas les mesures de sécurité, de sorte que l'outil soit tenu de manière à ce qu'en cas de glissement, la lame ne touche pas la main.

Les mouvements du couteau peuvent être effectués à la fois sur vous et loin de vous. Sélectionné individuellement.

Caractéristiques des couteaux d'affûtage en différents matériaux

Couteaux en céramique dans Ces derniers temps sont devenus un outil indispensable dans chaque cuisine. Le marché propose même des ensembles complets qui font face aux tâches les plus difficiles.

Contrairement aux affirmations du fabricant selon lesquelles Couteau en céramique ne nécessite pas d'affûtage et reste toujours aiguisé, après six mois de fonctionnement, la lame commence à perdre ses propriétés de coupe.

Il n'est pas conseillé d'appliquer les méthodes d'affûtage ci-dessus à un couteau en céramique. Lors de l'utilisation de barres et d'affûteurs, il est possible de casser la lame. Musat n'apportera également aucun avantage.

Seuls les disques diamantés et les pâtes diverses sont conçus pour affûter un couteau en céramique. Cette opération ne peut être effectuée que sur Rectifieuses, qui ne sont utilisés que dans les usines et ateliers spécialisés dans l'affûtage de divers types de couteaux.

Pour garder vos nerfs en ordre meilleure solution contactera l'atelier, où les couteaux en céramique seront corrigés et affûtés.

Il est possible d'aiguiser un couteau en céramique uniquement sur des rectifieuses, qui ne sont utilisées que dans les usines et ateliers spécialisés dans l'affûtage de divers types de couteaux.

Contrôle qualité

La vérification du tranchant et de la qualité de l'affûtage de la lame est l'une des plus jalons tout le travail. Cela détermine si le résultat souhaité est atteint et s'il faut continuer à finir la lame.

Important! Vous ne devez pas vérifier le tranchant de la lame en la faisant passer sur vos doigts, car cela peut avoir des conséquences négatives.

Il existe de nombreux moyens sûrs :

Papier. Essayer de couper le papier à l'état suspendu, avec une lame suffisamment tranchante, ce ne sera pas difficile. Les bords coupés doivent être lisses, sans rugosité. Un couteau pas assez tranchant déchirera le papier.
Vérifiez les légumes frais. Prenez un concombre meilleure tomate, placez un couteau sur sa surface et étirez-le sans pression. Si la pointe est entrée dans la pulpe et a coupé le légume, alors tout a été fait correctement.
Par éblouissement. Lorsque vous amenez la pointe à la lumière, aucun éblouissement ne doit apparaître. Ils parlent de la présence de sections inachevées de la lame.
Fil ordinaire. Essayez de couper un fil vertical. Vous pouvez attacher un petit poids à l'extrémité inférieure. Une lame tranchante devrait faire le travail sans aucun effort.

Tout couteau nécessite un affûtage périodique. Lors de l'achat, vous devez toujours faire attention à la qualité du produit, cela évitera des problèmes à l'avenir.

Les principales nuances pouvant affecter le processus d'affûtage:

Les pentes de la lame ne doivent pas différer les unes des autres.
Dans les descentes, il ne devrait y avoir ni bosses ni épaississements.
Le talon de la lame ne doit pas être arrondi.
Un couteau en céramique conserve un certain niveau de tranchant tout au long de sa durée de vie. Son affûtage est compliqué et facultatif.

Il est nécessaire de maintenir l'angle d'affûtage en fonction du type de couteau et de son utilisation ultérieure :

Pour travailler avec des carcasses de viande - un angle de 25 °.
Pour les couteaux de chasse - un angle de 35 à 40 °, si la lame est utilisée au quotidien, l'angle peut être augmenté à 45 °.
Pour un rasoir dangereux - un angle proche de 10 °.

En l'absence d'outils d'affûtage spécialisés, des outils improvisés peuvent être utilisés :

Un morceau de cuir véritable ou une ceinture. Avec leur aide, vous pouvez facilement corriger le tranchant de la lame, à condition que le couteau ne soit pas dans un état déplorable. Pour un effet optimal, vous pouvez enduire la peau de pâte de Goi et attendre 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit absorbée.
Tige ou plaque métallique. Dans ce cas, il n'y aura pas d'amélioration évidente, mais le tranchant de la lame sera suffisant pour plusieurs applications.
Céramique. Un morceau d'une assiette cassée ou ancienne, une tasse fera l'affaire. Seule une surface rugueuse convient, le plus souvent sur à l'extérieur le fond du plat. Le côté lisse ne donnera aucun effet.
Pierre. La pierre la plus ordinaire fera l'affaire. Il est préférable de choisir avec une surface plane, sans saillies et une structure à grain fin.

Une bonne pierre à aiguiser a un prix assez élevé et n'est pas si facile à ramasser. Pour prolonger sa durée de vie, il est recommandé de lubrifier avant utilisation huile de tournesol. Le pétrole ne sera pas petites particules métal pour obstruer les pores de la pierre. Après la lubrification, il est nécessaire de supporter environ 5 minutes et ensuite seulement de procéder à l'affûtage de la lame.

En général, le processus d'affûtage de votre couteau préféré est purement individuel. Cela demande de la patience et du souci du détail, qui déterminent la qualité du travail. Eh bien, et le plus important - l'expérience qui n'est acquise que dans le processus d'affûtage, et seulement au fil du temps.

Si vous ne souhaitez pas approfondir toutes les subtilités et nuances, mais que vous n'avez qu'à aiguiser le couteau, vous devriez acheter un aiguiseur électrique qui fera tout par lui-même.

Il est impossible d'imaginer une cuisine sans couteaux, mais même des articles apparemment durables nécessitent également des soins constants. Après tout, si le couteau est émoussé, il devient tout simplement impossible de travailler avec lui dans la cuisine. Pour utilisation divers luminaires: musats, affûteurs de disques, pierres, etc.

Bien que tout le monde utilise des couteaux tous les jours, tout le monde ne connaît pas un élément aussi nécessaire pour les aiguiser que le musat. Dans cet article, nous examinerons dans quels cas et comment exactement musat doit être utilisé.

Qu'est-ce que le Musat ?

Musat est un manche avec une poignée faite de certains matériaux et utilisé pour niveler le tranchant d'un couteau et augmenter la netteté, c'est-à-dire. pour le garder toujours en état de marche.

Extérieurement, les tiges pour affûter les couteaux ressemblent beaucoup aux musats. La différence entre eux réside dans le fait que les musats nettoient le bord déjà aiguisé de la lame de la frange métallique qui s'y trouve, nivelant les bosses et les bavures dessus, et les tiges - épluchant le métal le long du bord de la lame du couteau, affûter dans un angle aigu.

Il existe également des cornes de bureau, qui utilisent deux brindilles, avec un revêtement spécial très résistant dans un boîtier en plastique fixé à la table.

Types de muscat

Les muscats diffèrent les uns des autres par la forme et le matériau utilisé.

Types de musatov en forme:

rond - ovale et en fait rond;
à facettes - plat et tétraédrique.

Types de musat selon le matériau utilisé sur la surface de la tige elle-même :

musats en céramique - recouverts de céramique;
musats de diamant - contiennent des éclats de diamant;
musats métalliques - contiennent des encoches fréquentes.
mixte - d'un côté de la tige - une surface rugueuse et de l'autre - une surface lisse.

Les musats avec des revêtements en céramique et en diamant peuvent être utilisés à la fois pour affûter et meuler les couteaux, et les musats métalliques ne peuvent être utilisés que pour l'affûtage.

Comment utiliser Musat ?

Il est très important d'utiliser correctement tous les types de musat, en respectant les règles suivantes :

peu d'effort pour répartir uniformément;
observer l'angle de la direction du mouvement de 15 à 20 degrés;
le musat et le couteau doivent être en contact l'un avec l'autre sur le tranchant;
les deux côtés du couteau doivent toucher alternativement le musat, il est impossible de tirer plusieurs fois d'abord d'un côté, puis de l'autre.

Le processus d'affûtage des couteaux avec musat se déroule comme suit :

Comment choisir le bon muscat ?

Pour décider du choix du musat, vous devez savoir à quoi il sert et où il sera utilisé. Pour un usage fréquent (dans les cuisines professionnelles), le musat métallique rond avec une granulométrie moyenne de 18 à 30 cm de long est plus adapté, et le musat plus court (18-20 cm) est mieux adapté pour la maison.

Quel que soit le musat que vous choisissez, sa longueur doit être supérieure d'au moins 5 cm à la longueur de la lame de votre couteau.

Bien couteau de cuisine est un gage de plats joliment coupés et d'un cuisinier satisfait. Le bon appareil est considéré comme celui qui remplit sa fonction principale - il coupe et ne casse pas les produits. Mais après une utilisation prolongée, même les modèles professionnels perdent leur netteté. Ensuite, il y a un besoin de musat.

Ce que c'est?

Musat - outil à main pour dresser les couteaux, ce qui vous permet de conserver une apparence présentable du couteau et de prolonger sa durée de vie. Le sien apparence il ressemble à une lime semi-circulaire ordinaire. Selon l'application, les musats sont classés dans les types suivants.

ménage- de 18 à 23 cm Ils pratiquent pour aiguiser les couteaux de cuisine ordinaires.
Universel- de 26 à 29 cm Leur coût est supérieur à celui de la version précédente. Nécessairement présent dans la configuration pour les fraises coûteuses. Convient aux lames dures.
Professionnelle- de 26 à 36 cm Utilisé pour habiller les couteaux qui coupent la viande.

Les cuisiniers préfèrent généralement utiliser du musat court, long de 26 cm.

Variétés

Les muscats se distinguent par leur matériau. Pour la céramique caractérisé par un revêtement spécial. D'un côté, il y a des encoches qui vous permettent de traiter la couche métallique du couteau. D'autre part, la surface est lisse - pour le polissage et le lissage. Un tel outil est nécessaire pour affûter les anciens appareils ou produits avec une surface peu durable.

diamant Avec un outil, vous pouvez affûter un couteau en plusieurs mouvements, polir la surface et effectuer des retouches. Pour sa fabrication dans l'industrie, on utilise de l'acier spécial chromé, qui se caractérise par une grande résistance. La partie extérieure est recouverte de particules de diamant. Le couteau reste tranchant longtemps après le traitement.

Dès que vous avez fini de travailler avec le musate diamant, veillez à le laver à la main pour garder l'outil en bon état pendant longtemps.

appareil en métal en acier au chrome vanadium. Diffère par une dureté élevée et différentes surfaces de travail.

Les muscats se distinguent également par leur forme, qui doit être choisi en fonction de objectif principal. Si vous avez besoin de l'outil le plus léger possible, il est rationnel d'opter pour modèle rond. Pour créer un contact serré maximum avec la surface - sur ovale.

On pense que les résultats d'affûtage les plus élevés peuvent être obtenus lors de l'utilisation d'un outil plat. Les outils tétraédriques sont une symbiose de plusieurs types et sont nécessaires dans des cas particuliers.

Pour la sélection outil de qualité les règles suivantes doivent être respectées.

Choisissez un modèle dans lequel vous pouvez voir votre propre reflet. Les chefs professionnels sont guidés par cet indicateur.
L'aimant sur la pointe du musat augmente le niveau de confort de son fonctionnement. Après tout, de cette façon, vous pouvez facilement enlever la poussière du couteau.
Pour protéger vos doigts d'éventuels dommages, choisissez des modèles où il y a une protection entre la poignée et le manche.
À partir des matériaux s'il vous plaît Attention particulière sur la céramique, car un tel outil se caractérise par sa durabilité et ses excellentes propriétés d'affûtage sans nuire à l'acier du couteau.

Le musat en céramique est fragile, vous devez donc être très prudent avec lui, car chaque coup forme des éclats et des fissures.

Respectez les règles de stockage de l'outil. Si, par exemple, un outil diamanté est rangé avec des couteaux et d'autres objets durs, il deviendra rapidement terne.

Avant de choisir un musat, vérifiez bien la qualité du produit et sa cote par rapport aux autres modèles. Un bon outil diamanté ne décolle pas le revêtement. Les modèles en céramique n'ont pas de dommages mécaniques. La densité du modèle en acier est uniforme, sans rugosité. Et seulement si ces indicateurs sont observés, il est possible d'acheter le meilleur muscat de ceux offerts par le marché.

Subtilités d'affûtage

En raison d'une utilisation active, les lames s'émoussent rapidement et le cuisinier ne peut travailler qu'avec un couteau très tranchant. À la maison, il est également nécessaire d'augmenter le niveau de netteté du couteau. Du moins celui qui est le plus utilisé. L'achat de nouveaux modèles n'est pas rentable d'un point de vue économique, et c'est déraisonnable quand il y a du musat. Mais pour beaucoup, il reste inactif, car à première vue, il n'est pas tout à fait clair comment l'utiliser. Plusieurs méthodes de dressage des couteaux sont pratiquées.

En plein ciel- une technique d'affûtage qui implique l'utilisation de musat sur le poids. Grâce à cette technique, le couteau est affûté facilement et rapidement.

Vous devez d'abord mettre le couteau à un léger angle, jusqu'à un maximum de vingt degrés, par rapport à surface de travail. Ensuite, vous devez aiguiser avec des mouvements rapides, mais sans trop de bruit. La tourmente n'accélérera pas le processus, mais il est tout à fait possible de se blesser.

Prenez le couteau dans la main avec laquelle vous avez l'habitude de travailler et placez la lame sur le fond du musat. La surface de coupe doit être située "loin de vous".
Passez la lame sur l'outil sans déplacer l'outil de la position définie.
N'appliquez pas trop de force lorsque vous travaillez. Il vaut mieux faire quelques séries faciles qu'une seule, mais avec beaucoup d'efforts.
Après plusieurs actions de ce type, retournez le couteau et effectuez les mêmes actions de l'autre côté.

Pour aiguiser un couteau, il suffit de traverser l'outil environ cinq fois. Mais c'est efficace pour les couteaux qui sont affûtés régulièrement. Si l'accessoire est déjà très terne, le nombre d'approches doit être doublé.

Il existe une version plus simplifiée - Calmly. En utilisant cette technique, même un débutant peut aiguiser un couteau. La méthode consiste à affûter à l'aide d'un support - une planche ou un comptoir. Ainsi, il est beaucoup plus facile de définir et de tenir angle correct. L'algorithme de travail est similaire à la méthode précédente, mais présente encore quelques différences.

L'objet doit reposer contre la table en position verticale, puis positionné à un angle de 20 à 25 degrés.
Passez le couteau à travers le musat perpendiculairement.
Déplacez l'outil uniquement vers le haut et vers le bas. Soulevez l'outil de la surface pour le soulever.

Assurez-vous que le couteau ne glisse pas sur la surface, mais qu'il est fermement installé - c'est le seul moyen de bien affûter l'outil. Sinon, le couteau s'émoussera encore plus vite.

Couteaux à dresser

Le dispositif ci-dessus peut être utile non seulement pour affûter un appareil de cuisine, mais également pour redresser la lame. Pour ce faire, vous devez utiliser certaines recommandations.

Musat est installé, comme dans le cas de l'affûtage, la surface doit être antidérapante, vous pouvez mettre une serviette sous l'outil.
Ensuite, il est nécessaire d'incliner l'appareil au même degré que dans le cas précédent.
La pointe de l'appareil de cuisine doit être fixée à droite - là où la tige commence, et tirée d'un bout à l'autre de la base. Cette action doit être effectuée jusqu'à ce que la lame de l'appareil acquière la forme souhaitée.

Si vous apprenez à gouverner appareils de cuisine ils dureront beaucoup plus longtemps.

Comment déterminer l'efficacité de Musat?

Après avoir affûté, vous devez vérifier la netteté du couteau avec les options suivantes.

test papier. Prenez une feuille de papier et essayez de couper une bande de la feuille. Avec un couteau bien aiguisé cette action est facile à réaliser. Une lame émoussée glissera ou déchirera simplement le papier en morceaux inégaux et bâclés. Pour l'expérience, utilisez absolument n'importe quelle feuille. Mais il est préférable de prendre un magazine, car il est plus fin que les autres types. Pour le tailler, vous avez besoin d'un affûtage de très haute qualité.
Tomates. Chaque femme au foyer sait qu'il est impossible de couper magnifiquement les tomates avec un couteau émoussé, car au lieu de tranches nettes, vous obtenez du gruau. Essayez de ne pas exercer de pression sur le légume, mais coupez simplement une petite tranche à l'extrémité. Si la lame fait facilement de belles tranches, alors elle est tranchante. Avec un mauvais affûtage, le couteau glissera simplement de la surface du légume. Et il ne peut pas être coupé sans effort.
cheveux à portée de main. Pour l'expérience, vous avez besoin de cheveux propre main. Exécutez la lame contre la croissance des cheveux. Faites attention à ne pas vous blesser. Si la lame est vraiment tranchante, les cheveux se coupent facilement. Et s'il est émoussé, les cheveux se plieront simplement.
Pouce. Pour utilisation cette méthode Les contrôles nécessitent certaines compétences. Déplacez-vous doucement à travers pouce sans toucher le bord pour ne pas vous couper. Une lame tranchante est caractérisée par un bord clair et une lame terne est ovale.

Lors de la préparation des aliments, il est très important que le couteau soit tranchant. Cela facilite non seulement la coupe de n'importe quel aliment, mais est également beaucoup plus sûr que d'utiliser un outil émoussé. C'est pourquoi chaque chef professionnel en a sur son lieu de travail et souvent plus d'un.

Pourquoi est-ce nécessaire ? Le fait est qu'au cours du travail, le tranchant du couteau "se froisse" un peu, à cause duquel l'outil perd ses qualités. Musat aide à résoudre ce problème. Il égalise le tranchant et redonne au couteau son ancien tranchant.

Qu'est-ce que le Musat

Divers outils sont utilisés pour aiguiser les couteaux. Ce sont des pierres, des mécaniques, etc. Cependant, le musat gagne de plus en plus en popularité aujourd'hui. Qu'est-ce que c'est?

Cet outil est une tige faite de divers matériaux, avec poignée. Et ils l'utilisent, comme déjà noté, pour aligner le bord de travail des couteaux.

Ces outils se caractérisent, entre autres indicateurs, par la rugosité du dessin. C'est elle qui affecte la douceur ou la rugosité de la surface du couteau aiguisé.

Les miettes de métal qui se forment lors de l'affûtage ou du redressement d'un outil ne tomberont pas sur le sol ou sur la table. Le fait est que la surface de tout musat est généralement magnétisée. Grâce à cela, toutes les particules "inutiles" restent dessus. Après le travail, il ne reste plus qu'à les essuyer avec un chiffon humide.

Sortes

Ces appareils sont de plusieurs types. De plus, ils diffèrent à la fois par leur forme et par le matériau à partir duquel ils sont fabriqués. Donc, il y a des musats ronds. Ils comprennent également des luminaires ovales. Une autre variété sous forme d'exécution est les outils à facettes. Ce groupe comprend les musats plats et tétraédriques.

Chaque type d'outil a ses propres mérites. Ainsi, par exemple, un musat rond pèse très peu, et un ovale contribue à un plus grand contact entre sa surface et le bord du dispositif de coupe, ce qui rend l'affûtage plus efficace. Cependant, le maximum résultat possible donnent toujours des outils plats qui fournissent le contact linéaire le plus complet. Eh bien, et les dispositifs tétraédriques sont, pourrait-on dire, une combinaison de deux types de musat.

La surface de la tige peut être constituée des matériaux suivants :

Céramique. Un tel muscat pour couteaux est également utilisé pour l'affûtage coutellerie, et pour son polissage.
Métal. Outil avec des encoches fréquentes. Il est utilisé uniquement pour affûter les couteaux.
Le soi-disant "diamant". Sur leur surface est appliqué.Ils aiguisent les couteaux, mais ne gouvernent pas.
Mixte. Un côté d'une telle tige sera rugueux et l'autre côté sera lisse.

muscat. Méthode 1

Les professionnels règlent généralement les couteaux avec un musat directement sur le poids, sans reposer l'outil sur quoi que ce soit. Dans ce cas, l'ensemble du processus comprend les étapes suivantes :

Le talon du couteau est placé sur l'extrémité supérieure du musat. Tournez le tranchant vers vous.
Nous déplaçons la lame vers nous le long de l'outil. L'angle entre les surfaces doit être de 20 degrés. Vous n'avez pas besoin d'appuyer fort sur le couteau. Nous le pressons légèrement. Comment exactement - vous vous sentirez par vous-même avec un peu de pratique.
Musat pour couteaux est équipé d'une protection spéciale qui ne permettra pas à l'outil de coupe de vous blesser à la main. C'est à proximité que la pointe de l'appareil s'arrête après l'achèvement de la deuxième étape.
Nous plaçons le musat sur le couteau et pressons le talon de ce dernier contre la pointe du premier. Tirez doucement le couteau vers vous. N'oublions pas le coin.
Répétez les étapes précédentes en cercle 3-4 fois de plus. Cependant, si votre couteau est assez émoussé, vous devrez l'aiguiser un peu plus jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tranchant.

Comment vérifier si l'outil est bien affûté ? Essayez de couper un morceau de journal. Si le couteau ne s'y accroche pas, mais le traverse en douceur, alors vous avez tout fait correctement. Rincez-le bien à l'eau tiède (vous pouvez utiliser un agent nettoyant), essuyez-le avec une serviette. N'oubliez pas d'enlever les particules d'acier du musat avec un chiffon humide.

Nous réglons le couteau avec musat. Méthode 2

Si la première option nécessite une certaine habileté, cette méthode est souvent choisie par ceux qui essaient d'abord d'utiliser le musat pour les couteaux. Alors, procédons comme suit.

On pose la pointe du musat sur la table ou planche à découper strictement vertical. Inclinez-le légèrement vers la gauche d'environ 20-25 degrés.
Nous plaçons le couteau au niveau du manche du musat, à droite de celui-ci, le tranchant est dirigé vers le bas. On passe du talon du premier à sa pointe, en glissant vers la table. Nous n'abordons pas ce dernier.
Nous revenons à la position de départ. Seulement maintenant, nous inclinons le musat vers la droite et plaçons le couteau sur la gauche.
Encore une fois, nous dessinons le tranchant de haut en bas. Nous maintenons l'angle entre les outils à 20 degrés.
Répétez les étapes ci-dessus jusqu'à ce que le couteau soit suffisamment aiguisé. Après cela, nous le lavons et essuyons bien le musat avec un chiffon humide.

Conclusion

Tout spécialiste culinaire qui se respecte possède déjà cet appareil indispensable et simple d'utilisation dans sa cuisine. Maintenant, vous savez également, musat, et ce que sont ces appareils, vous pouvez donc facilement faire un choix et obtenir un nouvel assistant.

Un couteau de cuisine bien aiguisé peut rendre la cuisine beaucoup plus facile. Le mauvais outil pour dresser la lame peut "tuer" la lame.

Musat effectue une édition facile de la lame avant et après l'avoir travaillée. L'outil égalise et supprime les entailles, les rayures et les entailles. Musat peut être ovale, rond, carré, rectangulaire ou une combinaison de formes. Mais les bords de tous les modèles sont situés le long de la toile.

Le plus souvent, le métal et le verre sont utilisés pour fabriquer du musat. Le manche est en bois ou en plastique. La lame de travail de l'outil a une longueur différente - 20-35 cm.Musat doit être sélectionné pour un couteau spécifique, car la longueur de la lame du couteau doit être inférieure de 5 cm à la longueur de la lame pour l'édition.

Le musat idéal est poli pour une finition miroir. Les chefs professionnels n'utiliseront pas un instrument s'ils ne s'y voient pas reflétés.

Nuance importante- la tige ou la pointe du musat doit être aimantée pour que la limaille de métal ne s'envole pas et ne puisse pas vous blesser !

Comment utiliser Musat

Modification d'un couteau sur le poids. Prends le muscat main gauche, le couteau que vous allez éditer est à droite (pour les gauchers, c'est l'inverse). Attachez la section de la lame près de la poignée à la pointe de la lame Musat avec le tranchant vers vous. Musat peut être tenu à la fois verticalement et horizontalement. La lame du couteau doit marcher doucement le long des côtes du musat à un angle de 20 à 30 degrés. Pour chaque côté de la lame, 5-6 passages sur l'outil de dressage suffisent.

Modification d'un couteau avec un accent. Il n'est pas pratique pour tout le monde de tenir les outils en poids, dans ce cas, vous pouvez poser la pointe du musat sur une table, une planche à découper ou toute autre surface dure. Meilleure prise sur le couteau main droite. Musat légèrement incliné (le même angle de 20-30 degrés). La lame du couteau doit courir sur toute la longueur de la surface de travail du musat. Mais lorsque vous travaillez avec une emphase, vous devez vous assurer que la lame ne s'écrase pas sur la table.

Informations importantes sur Musat

Musat est utilisé si la dureté de la lame du couteau est de 50 à 60 unités. L'outil abîme l'acier plus doux et "ne prend pas" l'acier plus dur.

Musat ne forme pas un tranchant, il élimine uniquement les rayures et les entailles qui se produisent pendant le processus de cuisson. Un montage plus sérieux de la lame doit être effectué avec des pierres et des tiges d'affûtage qui peuvent enlever une couche de métal.

Exister modèles combinés musatov, dont un côté (avec