Quel est le nom de l'affûtage pour redresser les couteaux. Musat céramique et diamant pour aiguiser les couteaux

Malgré l'abondance technologie moderne — robots culinaires, mixeurs, hachoirs à viande, aucune femme au foyer dans la cuisine ne peut se passer de couteaux à découper. Tout cuisinier sera d'accord avec l'affirmation selon laquelle il n'y a pas de facteur plus ennuyeux lorsqu'on travaille dans la cuisine pendant la coupe et le dépeçage qu'un outil émoussé, car le travail se transforme en tourment. Comment aiguiser les couteaux avec du musat - tout cuisinier devrait savoir, quelle que soit son expérience, car pendant la journée de travail, un cuisinier ordinaire règle le tranchant du couteau environ 200 fois. C'est pourquoi les gens de cette profession traitent le choix du musat avec beaucoup d'attention et de captivité. Cela devient une question de goût et d'habitude aussi personnelle que le choix de la lame elle-même.

Qu'est-ce que le Musat ?

Musat est un mot emprunté à la langue turque, désignant un dispositif spécial pour affûter ou redresser les lames, dont la conception contient une tige.

Musat est une bande d'acier arrondie. Il peut également se présenter sous la forme d'un cylindre étroit ou d'une bande à facettes à deux faces. En principe, en apparence et en fonction, le musat est similaire à une lime.

Important! Le fabricant suisse produit environ 50 types de musat. Le plus courant et traditionnel - rond muse en acier. Un outil d'affûtage doit être beaucoup plus dur qu'un couteau, donc dans la fabrication d'un outil d'affûtage, un acier au chrome vanadium particulièrement résistant est utilisé.

Application

Musat - un noyau avec une poignée, sur lequel le cuisinier dirige la lame. En étirant le couteau de haut en bas, du manche jusqu'à la pointe, il brosse les fragments microscopiques d'acier de la pointe du couteau qui se sont accumulés lors de la coupe, du hachage des aliments.

Nous choisissons Musat

La longueur du couteau doit être inférieure à la longueur de la tige de travail du musat.

Les cuisiniers professionnels utilisent principalement du musat en acier rond d'une longueur de 18 à 30 cm.La surface de l'outil a une granulométrie moyenne. Si vous vous demandez comment bien aiguiser les couteaux avec du musat, vous meilleur ajustement outil avec une longueur de partie abrasive de 18-20 cm.

Important! Idéalement, si la pointe de l'outil d'affûtage est 5 cm plus longue que la pointe de la lame.

Sortes

Pour bien aiguiser les couteaux avec du musat, vous devez les distinguer. La classification principale de l'appareil se produit en fonction de son objectif:

• Musats comme outils pour éditer une lame déjà affûtée;
• Musats - tiges pour affûter les couteaux.

Les produits sont fabriqués à partir de divers matériaux car ils remplissent des fonctions différentes :

• les épingles à aiguiser décollent le métal du bord de la pointe, l'aiguisant dans un angle aigu;
• outils de dressage - nettoyez simplement le bord aiguisé de la lame de la frange métallique dentelée et corrigez les irrégularités du bord.

Important! Tige en céramique ou "diamant" - conçue pour affûter les lames. Un tel outil dans la cuisine n'est pas utilisé pendant le travail. Un outil en verre ou en acier est conçu pour redresser. Cet outil est conçu pour fonctionner dans la cuisine.

Considérez les types de musats en fonction du matériau de fabrication.

Barres "Diamant"

Les mines "diamant" sont des musats en acier chromé dur dont la surface est recouverte de sable de diamant synthétique. Pourquoi pas du sable diamanté naturel ?

Premièrement, les diamants synthétiques sont moins chers, et deuxièmement, les diamants artificiels ont la même taille, ce qui a grande importance pour un affûtage de qualité.

Avantages du muscat diamant :

1. Les tiges en acier "diamant" ont une forme ovale et, de ce fait, la pression au point d'affûtage est réduite. Même si, lors de l'affûtage de la lame, vous appliquez trop de force, de toute façon, la rainure sur la pointe du couteau ne sera pas creusée, l'acier "diamant" n'enlèvera qu'une couche de métal du tranchant. À l'aide d'une mine «diamant», vous pouvez même créer un nouveau tranchant sur une lame très usée, et il est peu probable qu'un musat rond ordinaire puisse faire face à un tel travail.
2. La lame après traitement avec du musat "diamant" s'affûte très facilement et rapidement. Il suffit de les tenir une fois sur le dispositif d'affûtage de chaque côté et c'est tout - l'outil est prêt à fonctionner.
3. Grâce à l'affûtage avec une tige diamantée, la pointe ne s'use pas.
4. Le musat "Diamond" est un outil éternel qui ne nécessite aucun entretien. La seule condition à respecter est de ne pas stocker le plomb avec d'autres objets durs et de ne pas le laver au lave-vaisselle.

revêtement céramique

Musat avec revêtement céramique, ainsi qu'avec le "diamant", est utilisé à la fois pour l'affûtage et le meulage de la pointe. Les tiges en céramique sont rondes ou ovales.

Avantages de l'outil :

• Super difficile.
• Le tranchant de la fraise après traitement est moins abrasif et plus lisse.
• La mine en céramique convient à l'affûtage des outils de boucherie.

Comment aiguiser les couteaux avec du musat ?

À l'aide de musat, un outil avec un tranchant lisse est affûté. Couteaux à tranchant ondulé ou dentelé, le noyau ne peut être affûté que si le tranchant de la lame est lisse d'un côté. Lors de l'affûtage, le tranchant de la lame est nivelé et le métal n'est pas enlevé.

Important! Musat n'endommage pas le tranchant, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour affûter le maximum de fois, par exemple, les professionnels affûtent l'outil avant chaque utilisation.

Le résultat le plus efficace est obtenu avec utilisation correcte canne à pêche. Suivez la séquence suivante pour affûter correctement les couteaux avec Musat :

1. Étalez une serviette.
2. Placez le musat sur la serviette strictement verticalement (la pointe du musat doit reposer sur une surface antidérapante).
3. Dans l'autre main, prenez la lame et, en tenant la pointe à un angle de 15-20 degrés, tirez le couteau de haut en bas, dans la direction de vous à vous-même.
4. Après avoir affûté un côté de la lame, effectuez la même procédure de l'autre côté du couteau en cours de traitement - de la base à la pointe de la lame.
5. Le tranchant retrouvera son ancienne netteté après 3-6 coups sur le plomb. Lorsque vous utilisez du diamant ou du musat en céramique, il suffit de passer 1 fois de chaque côté de la lame.

Important! Aiguiser sans forte pression sur le musat. Le bras entier doit participer au processus, ne pliez pas le poignet.

L'édition d'une lame déjà tranchante se produit de la manière suivante: avec la touche la plus légère, alternant droite et côté gauche lames, passez 2 à 4 fois sur la tige du musat.

Important! Lors de l'habillage, plus de passages le long de l'axe aggravent le tranchant du couteau.

Comment déterminer la netteté d'un tranchant ?

Pour vous assurer que vous affûtez correctement les couteaux avec un outil et que le résultat escompté est atteint, vérifiez l'affûtage du tranchant de la lame avec les méthodes suivantes :

1. Avec l'aide de cheveux à l'arrière de la tête. Positionnez la pointe du cutter à angle droit par rapport aux cheveux et faites légèrement glisser la lame vers le bas. Une lame émoussée glissera sans obstruction, tandis qu'une lame tranchante se déplacera avec peu de frottement, comme si elle touchait les cheveux.
2. A l'aide d'une feuille de papier journal. Essayez de couper une feuille de papier journal sur le poids. Une lame tranchante fera face à une telle tâche sans problème.

• Les efforts lors de l'affûtage doivent être répartis uniformément.
• La lame et le musat doivent être en contact l'un avec l'autre sur le tranchant.
• Les deux côtés du couteau doivent être traités en alternance avec la tige. Il est impossible d'effectuer plusieurs fois, d'abord d'un côté, puis de l'autre.
• Utilisez des pinces métalliques uniquement pour l'affûtage et utilisez l'axe avec un revêtement "diamant" et céramique pour l'affûtage et le meulage.
• Si vous avez du mal à déterminer vous-même l'angle de biseau de la lame, consultez le fabricant ou un magasin spécialisé pour obtenir des conseils.
• Pendant l'affûtage, soyez prudent et concentré, car ce n'est pas une entreprise sûre.
• Après l'affûtage et la vérification de la netteté, rincez le couteau à l'eau tiède avec n'importe quel agent de nettoyage, puis essuyez-le. Après la procédure, il suffit d'essuyer le musat avec une serviette humide et non pelucheuse.
• Pour être sûr que vous ne tenez pas la pointe trop près ou si elle est trop perpendiculaire lors de l'affûtage, noircissez le bord aiguisé du cutter avec un feutre ou un crayon doux. Si vous conduisez la lame le long de l'outil sous angle droit, la partie noire du bord s'estompera uniformément.
• Une pointe avec un bord dentelé ou ondulé est affûtée du côté lisse à un angle d'affûtage nul sur toute la longueur du tranchant. Les mouvements doivent être aussi fluides que possible.

Quelle que soit la qualité d'un couteau, tôt ou tard, en raison des charges élevées, de l'usure abrasive et des effets électrochimiques, la géométrie de sa lame est déformée et le couteau cesse de couper correctement. Si l'usure est négligeable et que seul le redressement de la lame est nécessaire, le musat vous aidera dans cette affaire.

Musat - il s'agit d'une tige en métal ou, plus rarement, en céramique sur le manche, utilisée pour redonner du tranchant au couteau. La tige métallique a une encoche (nervures) sur la surface; en apparence, un tel musat ressemble à une lime ronde.

Musat nettoie le bord déjà aiguisé de la lame de la frange métallique dessus, lissant les bosses et les bavures dessus.

Dans cet article, nous examinerons ce que sont les musat et leurs types, comment utiliser le musat, et des recommandations seront données sur la façon de choisir le musat.

Types de muscat

Les muscats diffèrent les uns des autres par leur forme et le matériau à partir duquel ils sont fabriqués.

1. Types de musat sous forme :

• ovale;
• tour;
• À facettes - plat et tétraédrique.

2. Types de musats selon le matériau utilisé à la surface de la tige elle-même :

• musats en céramique - recouverts de céramique;
• musats de diamant - contiennent des éclats de diamant;
• musats métalliques (les plus courants) - contiennent des encoches fréquentes (côtes).
• mixte - d'un côté de la tige - une surface rugueuse et de l'autre - une surface lisse.

Si le musat a un revêtement abrasif spécial (diamant, céramique ou autre), alors un tel musat ressemble plus à un aiguiseur de couteau et fonctionne sur le principe d'une lime à aiguille. Ils peuvent restaurer un couteau très terne ou de qualité médiocre, mais il ne faut pas l'utiliser sur des couteaux de haute qualité : cela peut les abîmer.

Pour des couteaux de qualité, il convient d'utiliser soit des lames lisses, soit des lames crantées.

Règles d'utilisation de Musat:

• la force appliquée doit être insignifiante et répartie uniformément sur toute la longueur du tranchant du couteau;
• observez l'angle de 15-25 degrés et la direction du mouvement;
• le musat et le couteau doivent être en contact l'un avec l'autre sur le tranchant;
• les deux côtés du couteau doivent toucher alternativement le musat, il est impossible de tirer plusieurs fois d'abord d'un côté, puis de l'autre.
• le mouvement du couteau autour du musat doit commencer à partir de l'extrémité de la lame du couteau (la jonction de la lame et du manche) au début du musat et passer par un grand arc avec une légère pression, se terminant par le tranchant du couteau près du anse du musat.
• la longueur du musat doit être supérieure d'au moins 5 cm à la longueur de la lame de votre couteau.

IMPORTANT À RETENIR : Musat peut être modifié, mais pas aiguisé !

Avec une forte usure le couteau doit déjà être affûté avec des outils abrasifs spéciaux (barres, pierres à eau, appareils spéciaux) ou des affûteuses.

Comment choisir le bon muscat ?

En usage professionnel, les plus populaires sont les musats standards en métal avec une encoche. La forme du musat dépend de préférences purement personnelles. Dans les cuisines professionnelles et les boucheries, le musat rond en métal avec une encoche standard, de 25 à 30 cm de long, est généralement utilisé, et le musat plus court (20 cm) est meilleur pour la maison. Un rôle important dans la distribution des musats ronds a été joué par leur coût : le prix des musats ovales, facettés et mixtes est beaucoup plus élevé que celui des ronds.

Quel que soit le musat que vous choisissez, sa longueur doit être supérieure d'au moins 5 cm à la longueur de la lame de votre couteau.

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Pour cuisiner, il est impossible de se passer d'un couteau. La lame doit être tranchante et durable. Par conséquent, afin de corriger une arête vive, les chefs professionnels sont aidés par musat pour couteaux, qui, à son tour, restitue les qualités d'origine à l'objet coupant.

Qu'est-ce que le musat pour les couteaux et pourquoi est-il nécessaire ? Musat est un appareil qui vous permet de faire un tranchant tranchant. Pour garder la lame du couteau constamment affûtée, utilisez un musat spécial pour l'affûtage. Cet outil permet de donner un aspect attrayant à l'outil de coupe. Le couteau Musat ne nécessite pas d'affûtage supplémentaire. Il est constamment en état de marche. Musat pour couteaux est vendu dans n'importe quelle quincaillerie.

Lorsque l'affûtage se produit d'une autre manière, une couche de revêtement est retirée de la lame, ce qui réduit la durée de vie. Musat pour affûter les couteaux vous permet de conserver l'apparence parfaite de la surface métallique, qui servira longtemps. Dans sa forme appropriée, musat est un tel appareil avec une forme similaire à une lime ronde. La dureté de l'appareil dépasse nécessairement la dureté du couteau.

Selon le domaine d'application, ils sont divisés en groupes:

1. ménage - les outils les moins chers, de 18 à 23 cm de long, utilisés pour affûter les couteaux de cuisine souples;
2. fixations universelles de 26 à 29 cm de long, équipées de couteaux de haute qualité. Le prix de ces produits est beaucoup plus élevé. Convient pour dresser des lames dures ;
3. professionnel - l'outil se distingue par ses dimensions: 26-36 cm Pour couper la viande au quotidien, les couteaux règlent avec du musat fin (32-36 cm). Les chefs utilisent du muscat court (26 cm).

L'affûteur Musat diffère des modèles similaires par son apparence et sa structure.

Sortes

Cet outil se décline en plusieurs variétés. L'affûteur Musat a forme différente et matériel de fabrication. L'appareil est :

• tour;
• ovale;
• à facettes;
• appartement;
• tétraédrique.

Chaque groupe a des caractéristiques particulières. Comment acheter du musat pour un travail spécifique ? Par exemple, en choisissant un rond, vous devez vous rappeler qu'il pèse peu. Pour créer un large contact avec la surface, mieux vaut opter pour un luminaire ovale. L'utilisation d'équipements d'affûtage de cette forme permet d'obtenir un affûtage très efficace.

L'édition de couteaux avec musat donne un excellent résultat si des outils plats sont utilisés. Ils sont capables de créer un contact linéaire maximal. Les appareils tétraédriques sont une combinaison de plusieurs types, nécessaires pour un affûtage spécial.

Par matière

Pour faire un choix précis de musat, vous devez faire attention au matériau de fabrication. Son utilisation ultérieure en dépend. L'outil est composé de plusieurs matériaux :

• diamant;
• céramique;
• métal.

Ce muscat pour couteaux se distingue par son revêtement en céramique d'origine. L'équipement a plusieurs surfaces avec différents degrés d'abrasivité. D'un côté, il y a des encoches qui peuvent facilement faire face à la couche métallique du couteau. L'autre surface est rendue parfaitement lisse. Il est utilisé pour polir et redresser la fraise.

Pour aiguiser un couteau en acier à faible dureté, il est préférable d'utiliser du musat en céramique. Il édite aussi bien des lames larges que des couteaux anciens.

diamant

Les caractéristiques du musat pour les couteaux à base de diamant méritent l'attention, car cette option est considérée comme la meilleure. Quelques mouvements suffisent pour qu'un couperet émoussé redevienne très tranchant. Le muscat diamant est utilisé pour polir et redresser une lame de couteau. Il n'est pas utilisé pour la procédure d'affûtage.

L'industrie fabrique des outils en acier spécial chromé, caractérisé par une dureté élevée. La partie extérieure est recouverte de particules de diamant. Sa forme ovale permet d'éviter la formation d'entailles en surface. Cet accessoire peut facilement manipuler n'importe quel cutter de cuisine émoussé. Après avoir été éditée, la lame reste tranchante pendant longtemps.

Le rinçage du moût de diamant après le travail doit être effectué manuellement. Cela maintiendra l'outil en bon état de fonctionnement. longue durée. Il est strictement interdit de stocker des outils diamantés à proximité d'objets solides.

Métal

L'acier Musat est en acier au chrome-vanadium. Son principal avantage est considéré comme une dureté élevée. La surface de travail est rendue lisse. L'outil est conçu pour polir la surface et redresser la lame. Non utilisé comme taille-crayon.

Mixte

Cet outil se distingue par ses surfaces de travail. L'un est rugueux, l'autre est lisse. Une excellente netteté après le lissage est créée par le côté lisse.

Par fonction

Musat est utilisé uniquement sur les couteaux avec un bord durable et non écaillant. La lame qu'ils ont est de dureté moyenne. L'appareil est utilisé pour dresser des objets coupants d'une dureté de 50-60 HRC. S'il est inférieur à 50 unités Rockwell, le musat commencera à couper le tranchant, il enlèvera la couche de métal, ruinant finalement la partie fonctionnelle.

Lorsque la dureté de la lame dépasse 60 HRC, lorsqu'elle est émoussée, le tranchant du couteau commence à s'ébrécher. Parfois, il est aplati, coincé, mais avec une dureté élevée du métal, le musat ne pourra pas le réparer. Elle va juste craquer.

Avec une faible dureté, la surface de l'appareil glissera le long du tranchant sans laisser de traces. Dans ces cas, le musat n'est pas utilisé du tout. Il est considéré comme un outil inutile.

Pour le meulage

Pourquoi avez-vous besoin de musat pour les couteaux? Presque tous les couteaux achetés nécessitent un réglage fin de la lame. Cette opération est réalisée par broyage. Ce processus délicat se traduit par une arête de coupe particulièrement tranchante. En utilisant Musat, sans utiliser de rectifieuses, vous pouvez obtenir une lame tranchante qui coupera librement une feuille de papier. Le broyage peut prendre différentes formes :

• tour;
• appartement;
• tubulaire.

Les professionnels utilisent cet outil pour créer et maintenir la forme souhaitée de la lame, ainsi que pour lui donner une netteté maximale. Cet appareil est mieux manipulé couteaux de cuisine qui ne sont pas complètement émoussés. Ils sont fabriqués avec des lames souples. Cet outil de meulage n'est pas capable d'aiguiser le couteau, il ne peut que le redresser.

Pour l'affûtage initial

Les musat les plus populaires parmi les artisans professionnels sont les outils standard en acier, à la surface desquels se trouvent des encoches. La forme du dispositif peut être différente. Chaque maître choisit le type avec lequel il lui est le plus facile de travailler.

Pour effectuer l'affûtage initial, utilisez des vis rondes en acier avec une encoche standard. Habituellement, la longueur de l'outil est comprise entre 25 et 30 cm.À la maison, il est beaucoup plus pratique de travailler avec un outil d'une longueur de 20 cm.Le coût des appareils ronds est inférieur à celui des outils à facettes, ovales et mixtes . Par conséquent, ils sont devenus les éléments corrects les plus recherchés. Quelle que soit la forme de l'outil, sa longueur doit toujours dépasser la longueur de la lame du cutter d'au moins 5 cm.

Comment utiliser

Pour tirer le meilleur parti d'un outil, vous devez savoir comment l'utiliser. Le travail doit être effectué dans une certaine séquence technologique:

• mettre une serviette sur une surface plane;
• l'instrument est placé en position verticale. Sa pointe doit toucher une surface antidérapante ;
• tenir le couteau avec sa main libre en maintenant un angle de 15 à 20 degrés;
• le mouvement de la fraise doit commencer par le haut, en tombant lentement;
• le sens est maintenu : d'abord de soi, puis vers soi ;
• après affûtage d'une surface, l'opération est répétée du côté opposé. Vous devez commencer par la base, terminer par le bout de la lame.

4 à 7 mouvements sur la surface du musat suffisent pour redonner au tranchant sa netteté d'origine. Si vous utilisez un outil diamanté, il suffit de passer la lame une fois de chaque côté.

Peser

Un tel affûtage des couteaux est généralement montré par des artisans professionnels. Derrière la facilité apparente de l'opération, il y a une énorme quantité d'expérience et de formation. Pour aiguiser un couteau au poids, il est nécessaire de maintenir un angle d'inclinaison de l'outil de 20 degrés par rapport à la lame de travail. Chaque mouvement doit être très rapide. Cependant, pas de jonglage, une hâte excessive est autorisée. La fluidité du mouvement avec une vitesse simultanée vient avec l'expérience.

Pour l'affûtage au poids, vous devez suivre une certaine séquence:

• le couteau dans la main est posé avec la lame vers le bas partie inférieure muscat. La partie coupante de la fraise doit être en position «loin de vous»;
• la lame est maintenue à la surface du musat "sur elle-même", en maintenant le bon angle;
• les mouvements doivent être effectués rapidement et facilement, sans pression. Cette méthode est considérée comme dangereuse car la lame peut se détacher et blesser une personne ;
• plusieurs fils sont faits, puis la lame est retournée, l'opération est répétée.

Pour que le couteau coupe librement une feuille de papier sur le poids, il est nécessaire de tirer la lame le long du composant logiciel enfichable environ 5 à 6 fois. Ce nombre ne s'applique qu'aux couteaux qui sont ajustés tous les jours.

Pour aiguiser un couteau très émoussé, le nombre d'opérations augmente plusieurs fois. Pour affûter un nouvel appareil, vous devez effectuer une opération avec pression. Le mouvement s'effectue dans le sens "loin de vous". L'angle d'inclinaison est augmenté à 30 degrés.

Tenez la pierre à aiguiser dans votre main gauche et le couteau dans votre droite

Tenir à un angle de 20 degrés

Menant vers la poignée

Nous répétons 6-8 fois

avec soutien

Cette façon est beaucoup plus facile. Il peut être utilisé même par une personne sans expérience dans les opérations d'affûtage. Le dispositif repose dans ce cas sur une surface dure, telle qu'une planche. Cela aide à travailler dans le bon angle. La séquence d'actions est similaire à ce qui précède, mais il existe quelques différences :

1. L'outil repose sur la table strictement verticalement.
2. L'angle requis est défini : 20-25 degrés.
3. La lame ne se déplace le long du musat que perpendiculairement.
4. La base de l'outil, ainsi que le couteau, doivent se toucher en position haute. La pointe touche tout en bas.

Les mouvements sont effectués, en partant du haut, en descendant progressivement. Pour remonter, la lame doit être retirée de l'outil.

Comment bien s'occuper

Après utilisation, l'appareil doit être stocké dans un état suspendu. Peut être accroché à un crochet, posé sur un support. Le rinçage peut être effectué avec n'importe quel détergentà l'aide d'un gant de toilette ou d'une éponge douce. Ces règles simples contribuera à augmenter la durée de vie de l'équipement.

Laver à l'eau savonneuse

Peut être traité avec du papier de verre (céramique uniquement)

Selon les professionnels, les meilleurs sont les musat avec du poli surface de travail où vous pouvez voir votre propre réflexion:

1. Facilite le travail de la pointe aimantée du produit. Il aide à éliminer rapidement la poussière métallique qui s'est déposée à la surface du couteau.
2. Afin de ne pas blesser les doigts pendant le fonctionnement, il doit y avoir une protection spéciale entre la tige et la poignée.
3. Les musats en céramique sont considérés comme les plus durables. Ils affûtent parfaitement les couteaux en enlevant une couche minimale de métal. L'inconvénient de ces produits est leur grande fragilité. Après une chute ou un impact sur la surface, une fissure ou un éclat peut apparaître.

Lors du choix d'un musat, il est nécessaire de prendre en compte la nuance d'acier à partir de laquelle la lame est fabriquée, ainsi que sa dureté. Vous savez maintenant ce qu'est le musat et pourquoi il est nécessaire dans la vie de tous les jours.

Doit avoir un garde pour la sécurité

Choisissez une pointe aimantée

Le meilleur est la céramique.

Vidéo

Pour préparer un plat savoureux et beau, vous devez faire attention à chaque petite chose, y compris la netteté du couteau. Pendant le fonctionnement, la lame devient moins tranchante, ce qui rend non seulement difficile le broyage des ingrédients, mais peut également provoquer des coupures.

Pour que cet appareil reste toujours lisse et tranchant, de nombreux chefs utilisent le musat pour les couteaux. Cet appareil est devenu particulièrement populaire dans Ces derniers temps, avec elle, vous pouvez aligner et affûter la lame.

Qu'est-ce que le musat pour les couteaux

Il existe de nombreux outils d'affûtage différents. Ce sont des pierres spéciales et d'autres appareils mécaniques, ainsi que des aiguiseurs de couteaux alimentés à l'électricité. Cependant, parmi cette variété, un nombre croissant de personnes choisissent le musat. Pourquoi ces outils sont-ils si populaires et quels sont-ils ?

Musat pour affûter les couteaux est une tige spéciale de la base de meulage, qui est fixée au manche. Ces outils diffèrent principalement par le degré de douceur du matériau. Cet indicateur détermine ce que deviendra la lame après utilisation du musat : lisse ou rugueuse.

L'avantage des musat est que leur surface est aimantée. Grâce à cela, après l'affûtage, il ne restera plus de miettes de métal dans votre cuisine, elles "colleront" à l'outil. Pour les enlever, il suffit d'essuyer le musat avec un chiffon humide.

Types de muscat

Le musat en céramique est idéal pour affûter les lames grandes et larges.

Il est très important de choisir le bon outil pour que l'effet de son utilisation soit le meilleur. Pour ce faire, vous devez tout d'abord faire attention à son objectif. Il existe de tels musats:

• pour affûter une lame déjà affûtée;
• pour l'affûtage initial des tranchants des couteaux.

Et aussi, il vaut la peine de choisir le matériau du musat, qui est le plus souvent du "diamant" ou de la céramique.

Le premier type de musat est en acier au chrome dur, qui est ensuite recouvert de sable "diamant". L'affûtage à l'aide de tels appareils est très rapide. Pour un excellent résultat, il suffit de passer la tige une fois de chaque côté de la lame.

Les musats "diamant" présentent de nombreux avantages.

Outre, caractéristique outils "diamant" - forme ovale. Il élimine la possibilité de formation de dépressions sur la pointe. Même si vous appuyez accidentellement trop fort sur le musat à un endroit, il ne restera plus d'encoches ou de rainures indésirables. Dans le même temps, la tige d'affûtage en acier "diamant" est assez rugueuse pour "donner vie" même à la lame la plus émoussée. Après avoir traité le bord avec du musat "diamant", il reste net et lisse pendant longtemps.

Malgré tous ses mérites, ce appareil de cuisine aussi très facile à ranger. Il ne nécessite pas de soins particuliers. Et pour que le musat dure plus longtemps, il suffit de suivre seulement deux règles : ne pas le mettre dans la même boîte avec d'autres objets solides et le laver à la main, pas au lave-vaisselle.

Une tige en céramique est également utilisée pour l'affûtage et le meulage final des surfaces de coupe. Ces modèles sont ronds ou ovales.
Musat de ce matériau affûte parfaitement les lames grandes et larges. Il convient même au "couperet" avec lequel la viande est coupée. Avec lui, vous pouvez aiguiser un couteau très usé, et il fera un excellent travail de polissage de la lame.

Comment aiguiser les couteaux avec Musat

Avant de parler des règles d'utilisation de cet outil, il convient de noter que les musats ne sont destinés qu'aux couteaux à lame lisse. Ils ne peuvent pas être utilisés si la surface de coupe est ondulée ou dentelée.

Lors de l'affûtage d'un couteau avec du musat, la lame ne s'amincit pas, mais se redresse seulement. C'est sa principale différence par rapport aux autres aiguiseurs. Cette fonctionnalité vous permet d'utiliser du musat avant chaque cuisson, car même un affûtage fréquent n'affectera pas la durabilité de la lame.

Comment aiguiser les couteaux avec du musat ? N'oubliez pas qu'un bon effet de l'utilisation de musat n'est obtenu que s'il est utilisé correctement. Suivez cette séquence d'actions :

• Placez l'extrémité de l'outil sur une surface antidérapante. Le mieux adapté pour cela est étalé sur table de cuisine serviette.
• Pendant l'affûtage proprement dit, tenez la lame du couteau à un angle de 200.
• Faites glisser la surface de coupe sur le musat plusieurs fois. D'abord de bas en haut, puis d'avant en arrière.
• Répétez les mêmes étapes pour l'autre côté de la lame.

Il est important de ne pas appliquer trop de pression sur la lame lors de l'affûtage, sinon une encoche pourrait se former sur la lame.

Combien de fois cela coûte-t-il de passer un couteau le long de la tige du musat pour que la lame devienne parfaitement tranchante ? Si vous utilisez un outil "diamant", une fois de chaque côté suffit. Et lorsque vous utilisez une tige en céramique, vous devez répéter ces mouvements 3 à 6 fois.

Modification d'un couteau avec musat

Pour redresser les couteaux, vous aurez besoin d'un outil et d'une surface antidérapante.

Musat peut être utile non seulement pour affûter les lames, mais aussi pour les corriger. Comment bien faire ? Il existe certaines règles sur la façon d'éditer un couteau musat :

• comme pour l'affûtage, placez le musat sur une surface antidérapante (une serviette ou une planche à découper convient comme «doublure»);
• inclinez le musat vers la gauche de 20 à 25 degrés;
• attachez la pointe du couteau à droite au tout début de la tige et tirez-la de la base vers la pointe, en dirigeant le mouvement vers le bas;
• faites de même avec l'autre côté du dispositif de coupe, en inclinant le musat vers la droite.

Ces actions sont effectuées jusqu'à ce que la lame du couteau acquière la netteté souhaitée.

Comment savoir si un couteau est assez tranchant ?

Après l'affûtage, assurez-vous de vérifier si la lame est bien affûtée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser l'une de ces méthodes :

• Sélectionnez une mèche de cheveux à l'arrière de la tête et appuyez le couteau dessus à angle droit. Passez dans vos cheveux de haut en bas, sans faire de mouvements brusques. Si la lame est encore émoussée, elle glissera facilement, tandis qu'une pointe aiguisée "s'accrochera".
• Prenez un journal ou une feuille de papier et tenez-le droit. Dans cette position, essayez de couper les feuilles : si vous y parvenez, le couteau aiguisé est déjà assez tranchant.

Pour de nombreux chefs, le muscat est devenu un élément indispensable dans la cuisine. Cela est dû au fait qu'il est facile à utiliser, qu'il n'endommage pas les lames des couteaux et qu'il dure très longtemps s'il est utilisé correctement.

Je ne vais pas réinventer la roue, mais simplement donner des extraits des matériaux de l'Internet libre :

Un mot sur Musat

Utilisé pour redresser un couteau.

Le vrai musat est une plaque de métal avec des encoches. Ou une tige métallique avec des rainures longitudinales. De plus, de nombreuses personnes préfèrent utiliser une tige d'acier dure et lisse comme musat.

Musat, probablement en raison d'un apparence, également appelée tige en céramique (ou en métal revêtu de diamant), généralement avec une poignée. Le musat en céramique peut non seulement fixer le couteau, mais aussi (dans certaines limites) l'aiguiser. Les tiges en céramique existent en différentes granulométries. Dans l'ensemble, les couteaux de cuisine peuvent être modifiés pour pierre céramique avec un support, mais pour un tranchant en S ou concave, en plus du "musat", il est difficile d'adapter quelque chose.

La différence dans le travail de l'acier et de la céramique musat est évidente - en gros, la pierre céramique (ou diamant) enlève le métal et l'acier musat lisse et redresse.

Il se trouve que jusqu'à récemment, il n'y avait pas de musat dans la maison. Les couteaux avaient été coupés au hasard avec un bloc de quincaillerie ordinaire, et leur tranchant était loin d'être parfait. Oui, et m'asseoir pour le montage-affûtage de la cuisine n'a pas été une mince affaire.

Ensuite, je suis tombé sur des informations sur les propriétés "magiques" du musat et j'ai décidé de l'acheter. Hors ligne (du moins dans notre province), ces choses sont rares et ne sont donc pas bon marché. Habituellement, ils viennent dans un ensemble avec deux ou trois couteaux, et le coût de l'ensemble est de 2 à 3 000 - en ai-je besoin? C'est, bien sûr, cela peut et devrait être, mais si vous réfléchissez bien, vous n'en avez pas encore besoin - il y a suffisamment d'outils de coupe dans la cuisine (deux petits filets, un hachoir à viande et un filet universel plus grand).

En général, j'ai commandé deux musat : acier et céramique.

Au prix de 5,25 $
Longueur totale - 377 mm
La longueur de la partie travaillante - 253 mm
Diamètre de la pièce de travail - 11,5 mm
Poids - 262 grammes

Au prix de 9,96 $
Longueur totale - 315 mm
La longueur de la partie travaillante - 200 mm
Diamètre de la pièce de travail - 14 mm
Poids - 144 grammes

Vous trouverez ci-dessous quelques images du site (www.messermeister.ru/articles/-/85/), expliquant les principes de fonctionnement du musat :
cliquer sur une petite image fera apparaître un dessin animé

Depuis que celui en acier est arrivé une semaine plus tôt, tous les couteaux de cuisine, ainsi que certains pliants, ont été ajustés dessus. Et je dois vous dire : "Ça marche vraiment !"
Vous êtes assis dans la cuisine le soir devant une télé ou un ordinateur portable, et entre fois 3-5 fois "coup-coup" avec un couteau, prenez un morceau de papier, coupez-le, c'est bon ! C'est si vous ne démarrez pas l'état de la lame. Si vous le démarrez, vous devrez travailler plus longtemps, mais pas de tension - vous aurez même du plaisir. Et sous vos yeux, l'ustensile de cuisine se transforme en meilleur côté. Vraiment un objet magique !
Et le plus important - la femme est heureuse! (j'ai donc partiellement justifié mes dépenses en passe-temps au couteau "incompréhensibles")

Musat en céramique a deux surfaces divers degrés"rugosité". L'un d'eux avec des encoches évidentes permet de retirer une couche de métal et d'offrir un semblant d'affûtage du tranchant. L'autre est lisse, conçu pour le lissage et le polissage.

Le musat en céramique, assurant au moins les mêmes fonctions, traite le couteau avec plus de douceur que l'acier. Cela signifie qu'avec une frappe négligente de la lame du couteau sur la surface du musat, le risque d'écaillage ou de coincement sera moindre. Les couteaux en acier doux sont plus raisonnables pour régler la céramique.

Jusqu'à présent, je suis assez satisfait de l'acier, surtout pour un tel prix pour la cuisine - option parfaite! Celui en céramique ira probablement à la réserve ou en cadeau : j'ai un aiguiseur normal, mais pour les lames dentelées le diamètre de la pointe d'affûtage sera trop grand.

Selon mes observations, si l'acier du couteau est trop mou, lors de l'habillage, le couteau doit avancer non pas avec le tranchant, mais avec la crosse. Ainsi, nous assurerons contre les dommages à la lame du couteau par le musat lui-même, et les bourrages, cependant, se redresseront. Et bien sûr, la quantité de pression à sélectionner individuellement.

Je voulais écrire à la fin que l'édition avec musat est une méthode économe pour donner au couteau son ancienne netteté, et les aiguiseurs bon marché gâtent et dévorent infernalement le tranchant, tuant le couteau, le faisant souffrir et agoniser, essayant en vain des tentatives silencieuses pour dissuader le propriétaire de poursuivre les exécutions, mais peut-être que je ne le ferai pas ... Bon, il faudra riposter dans les commentaires plus tard - tâche ingrate.

Quelque chose comme ça... Merci.