Comment faire cuire du khachapuri avec du fromage au four à partir de pâte à levure selon une recette étape par étape avec une photo. Recette pour faire du khachapuri à la maison

Khachapuri- Ceci est un plat national géorgien, qui est une tarte ou un pain plat fait de pâte avec une garniture au fromage à l'intérieur.

Le nom « Khachapuri » vient de deux mots : "Hachô"- Cottage cheese et "Puri"- pain(Pâte).

Le produit lui-même se compose également de ces parties : pâte et garniture au fromage.

Il existe plusieurs types de khachapuri :

1. imérétien- gâteau, fromage à l'intérieur;

2. Mengrélien- le fromage n'est pas seulement à l'intérieur, il est également saupoudré sur le dessus ;

3. Adjarien– khachapuri ouvert en forme de bateau + oeuf;

4. Achma ou Sagan Makarina- plusieurs couches de pâte sans levain légèrement bouillie sont saupoudrées de fromage, versées avec du beurre fondu.

Le nom khachapuri est tiré de la région. Imereti, Adjara, Mengrelia sont des régions de Géorgie. Ce sont, par exemple, les boulettes de l'Oural, de la Sibérie, etc.

PÂTEpour le khachapuri, selon les classiques du genre, il peut être levain ou sans levure, mais pas forcément riche ; pas besoin de s'emballer avec le composant riche de la pâte (beurre, crème sure, sucre, etc.).

• Pâte de levure pétrir sur n'importe quel produit laitier fermenté : matsoni, lait caillé, kéfir, lactosérum, etc. Ou sur du lait et même sur Borjomi
• La pâte sans levure est pétrie sur les mêmes produits (sauf le lait), seule la levure est remplacée par du soda, de la levure chimique.
• La pâte doit être souple, au toucher, comme un lobe d'oreille et ne pas coller aux mains.
• La pâte peut être feuilletée, et elle est très savoureuse, même si ce n'est pas un classique !
• Si le khachapuri est cuit au four, la pâte à levure est un must.
• Si le four est à l'étage, dans une poêle à frire et qu'il n'y a pas le temps d'attendre le "travail" de la levure, alors le sans levure
• pâte avec du bicarbonate de soude (levure en poudre), laissez-la reposer pendant 20-25 minutes, puis faites cuire au four.
• Khachapuri (comme les gens) peut être luxuriant et plus mince. C'est une question de goût)))
• Le khachapuri peut être cuit au four, sur du charbon de bois à l'aide d'une poêle en argile KETSI ou sur la cuisinière dans une poêle en fonte à paroi épaisse.
• Comme garnituresle plus souvent utilisé pour khachapuriFromage imérétien (chkinti-kveli).

Fromage imérétien - est considéré comme un fromage idéal pour le khachapuri, c'est lui qui est le plus souvent utilisé pour faire la tarte géorgienne. Il est préparé à partir de lait frais non bouilli, de sorte que toutes les saveurs, vitamines et minéraux restent intacts et intacts. Il a un goût légèrement acide, une texture élastique dense. Ce fromage est un croisement entre le fromage de présure de baril et la mozzarella. Le fromage imérétien pour le remplissage du khachapuri doit être émietté avec les mains, sans utiliser de râpe.

Suluguni - eau salée Fromage géorgien au lait aigre, au goût et à l'odeur légèrement salés. Il a une consistance dense, stratifiée et élastique. Il est fabriqué à partir de vache pasteurisée, de buffle, de mouton et de lait de chèvre ou leurs mélanges. Le lait est d'abord chauffé, puis des bactéries lactiques y sont ajoutées pour la fermentation (parfois avec l'ajout de présure).

Lorsqu'un caillot de fromage élastique se forme, il est broyé en morceaux, les deux tiers du lactosérum sont retirés, légèrement pressés, en essayant de ne pas retirer tout le lactosérum, et laissés pendant 5 heures, en retournant périodiquement le fromage.

Lorsque le futur suluguni mûrit jusqu'à l'état souhaité, des yeux se forment à sa surface. Le fromage affiné est coupé, versé avec du lait, du lactosérum ou de l'eau et mijoté à feu doux, en remuant avec un agitateur en bois spécial. Après tout, la masse visqueuse en couches est disposée sur la table, un morceau est coupé pour s'adapter à la forme, les bords extérieurs sont enroulés à la main, arrondissant la surface. La tête de fromage moulée est trempée dans de l'eau froide pour refroidir et durcir, placée dans un moule saupoudré de sel. Le suluguni prêt est envoyé dans une saumure froide.

Souvent, dans les recettes de khachapuri, vous pouvez trouver des fromages tels quecuves ou fromage.

Il est difficile d'acheter du fromage Imeretian de haute qualité en Russie, alors nous fantasmons, expérimentons - nous combinons différents fromages.

Par exemple:

1. Adyghe + fromage ou fromage chanakh 3/1. Vous pouvez ajouter des petits morceaux de beurre.
2. Fromage en barrique (cuves) + suluguni 4/1 ;
3. Mozzarella + fromage 1/1 ;
4. Mozzarella + suluguni 4/1 ;

Si les fromages d'origine sont sans levain (fromage Adyghe, mozzarella), le sel est de mise.Si, au contraire, le fromage est très salé, il faut le rincer, le couper en morceaux moyens et laisser tremper pendant ~ 50-60 minutes. dans eau froide pour se débarrasser de l'excès de sel.

N'utilisez pas de fromages à pâte dure comme le hollandais ou la feta pour le khachapuri !

(les noms sont cliquables)

Khachapuri imérétien cuit sous la forme d'un gâteau rond fermé à base de levure ou de pâte sans levure avec du fromage imérétien à l'intérieur. Pour la garniture, vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de fromages suggérés ci-dessus. Le fromage dans le produit doit être réparti uniformément.

Khachapuri mengrélien - ont également une forme ronde, mais le fromage est ajouté non seulement à l'intérieur des gâteaux, ils sont saupoudrés sur le produit, après l'avoir préalablement graissé avec un œuf. La pâte est levure.

Adjarien - khachapuri en forme de barque dont la garniture au fromage est recouverte d'un œuf en fin de cuisson. Ajouter du lait, des œufs à la pâte est faux. La pâte pour le khachapuri adjar doit être simple, "pain": eau, farine, levure.

Il est également faux de lubrifier le produit avant et après la cuisson avec des œufs, du beurre et du lait.

Le charme, voire le chic du khachapuri adjarien réside dans l'association PÂTE FRAÎCHE et un remplissage très CRÉMEUX ET FROMAGE: c'est dans ce merveilleux contraste.

Et, bien sûr, le traditionnel : N'AJOUTEZ PAS de fromage suluguni à la garniture pour le khachapuri adjarien ! Malheureusement, c'est une erreur très courante. Le fait est que le suluguni, comme tout fromage à la crème, durcit rapidement et que la garniture du khachapuri adjar doit être aqueuse, même après refroidissement. Un morceau de tarte cassé est trempé dans du jaune liquide et mangé. Les combinaisons de fromages n ° 1.3 conviennent au remplissage du khachapuri.

Achma ou macarina sagan("Sagan" - une plaque à pâtisserie haute pour un tel khachapuri, "macarina" - produits à base de pâte) - Il s'agit d'un type spécial de khachapuri, composé de couches de pâte saupoudrées de fromage et scellées sous la forme d'une grande tarte. La pâte la plus simple convient, comme les boulettes ou les boulettes.

Khachapuri "Penovani" tire son nom du type de pâte, c'est-à-dire "moussant" (du géorgien - bouffée).

En plus du fromage, le khachapuri est cuit avec de la viande, puis ce sera du kubdari. Et si vous utilisez des haricots comme garniture, vous obtenez du lobiani.

Cependant, appeler ces tartes le mot "Khachapuri" n'est pas tout à fait correct : nous savons déjà CE QUE la première partie de ce mot "khacho" - "fromage cottage" signifie))) Mais puisque ces tartes sont similaires en forme, composition de pâte, cuisson technologies au " personnage principal de l'article, vous pouvez en parler brièvement :

Je note que depuis 2010, khachapuri est un nom commercial officiel breveté.

Quelques conseils pour cuisiner le khachapuri :

1. La pâte doit être molle. Il est souhaitable de le dérouler avec vos mains et non avec un rouleau à pâtisserie.

En ce qui concerne le mot "khachapuri", la première chose dont je me souviens est le comédien Petrosyan avec la phrase: "Notre khachapuri rend notre hari gonflé". Maintenant, je comprends que les «bouffées de hari» ne proviennent pas de produits de mauvaise qualité, mais du fait que le khachapuri fait maison cuit avec âme est une chose incroyablement délicieuse. Délicieuse. Et hyper calorique. Tellement riche en calories.

Dans leur bon sens, il ne viendrait jamais à l'esprit d'une personne d'aiguiser 200 à 300 g de fromage à la fois. Mais si c'est chaud dans un khachapuri ou petit dans une salade de fromage à l'ail... Oooh.

Maintenant, à la suite de Petrosyan, j'ai rappelé l'histoire de R. Bloch, où les maris riches de la veuve sont morts un par un, et il était impossible de trouver à redire. En conséquence, il s'est avéré que cette veuve a spécialement nourri ses maris incroyablement savoureux et abondants avec toutes sortes de plats qui n'étaient pas sains en grande quantité. Et les organismes des hommes âgés ne pouvaient pas supporter la charge cancérigène-cholestérol, et cela, celui-là même ... Et la joyeuse veuve a reçu un autre héritage.

Cette chaîne associative est née pour moi comme une introduction à cette recette. Mais ne faites pas attention, toutes ces horreurs hypertrophiées n'ont en réalité que très peu à voir avec le khachapuri - en fait, c'est un plat merveilleux de la cuisine géorgienne, un gâteau plat au fromage ou à la viande, assez digeste en quantité raisonnable.

L'essentiel est de ne pas faire cuire beaucoup de khachapuri à la fois, car quand on les mange chaud, impossible de s'arrêter...

je donnerai très bonne recette pâte à khachapuri (elle est conçue pour 4 khachapurins), que j'ai empruntée aux bacs de mon amie Elena avec des modifications mineures, et je vous parlerai aussi brièvement des garnitures au fromage et au poulet que j'ai utilisées pour mes khachapureks.

Pour créer de la pâte à khachapuri, nous avons besoin de :

• 7-8 verres de farine (selon la recette de l'amie de Lena, moins de farine est nécessaire - 600g)
• 2 cuillères à café de levure sèche
• 0,5 l de lait
• 100g Beurre+ un morceau de beurre pour badigeonner les gâteaux
• 1 cuillère à café de sel
• 1 jaune + lait (ou oeuf avec du lait) pour badigeonner

Préparation de la pâte pour khachapuri. Mélanger le sel et la levure sèche à la farine. Mélangez-le, en ajoutant par petites portions, avec du lait légèrement réchauffé. Mélanger avec du beurre ramolli et pétrir une pâte élastique agréable. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure. Diviser en 4 parties. D'une part, on obtient un gâteau d'environ 20 cm de diamètre.Pour une personne, un gâteau est pour les yeux. Pour le moins. Tout superflu ce moment les morceaux de pâte peuvent être retirés du congélateur - ils ne s'y ennuieront pas longtemps.

Garnitures pour khachapuri :

Garniture au fromage (basée sur 1 gâteau)

• 100 g de suluguni - sur une râpe grossière
• 100-150 autres fromages (de votre choix - plus pointus, plus salés, plus sucrés) - sur une râpe grossière

Garniture au poulet (basée sur 1 gâteau)

• 3 cuisses de poulet bouillies (soit environ 250 g de poulet bouilli en poids net), désossées et coupées en petits morceaux

Comment faire cuire le khachapuri, recette:

1. Nous pétrissons un morceau de pâte avec nos mains dans un gâteau d'un diamètre d'environ 15-17 centimètres
2. Nous mettons la garniture dans ce gâteau, pinçons correctement tous les bords au centre.
3. Nous retournons et soigneusement, pour ne pas déchirer la pâte, étalons un gâteau avec un rouleau à pâtisserie d'un demi-centimètre d'épaisseur (comme vous le souhaitez).
4. Nous mettons la khachapurina obtenue sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Nous perçons avec une fourchette dans de nombreux endroits.
5. Lubrifiez la surface du gâteau avec soit un œuf battu, soit un mélange d'œufs avec du lait, soit simplement du lait - comme on le faisait auparavant. D'en haut, vous pouvez légèrement saupoudrer de fromage râpé, s'il n'y a pas de propriétaire. Mais ça ira aussi bien sans ça.
6. Nous le mettons dans un four très chaud - 250-270 degrés et faisons cuire pendant environ 20 minutes, pas plus, peut-être moins - selon le four.

Le khachapuri, en tant que plat de la vraie cuisine géorgienne, est devenu populaire non seulement dans la patrie d'origine, mais également dans de nombreux pays du monde. La recette peut différer en fonction de facteurs géographiques et simplement d'une grande variété d'espèces. Cependant, après avoir essayé le khachapuri une fois, vous comprendrez immédiatement pourquoi ce plat est si populaire. Par conséquent, si vous ne l'avez pas encore essayé, assurez-vous de ne pas manquer cette chance et cuisinez du khachapuri géorgien avec nous.

Avant de passer à une variété de garnitures, considérez les options de préparation de la pâte. Il peut être sans levure, avec de la levure et, en tant que modification de la modernité, pâte feuilletée. Plus la bonne recette- c'est l'utilisation d'une pâte sans levure, mais il faut la pétrir sur du yaourt. De plus, de nombreuses femmes au foyer font de la pâte au kéfir ou, en général, utilisent du pain pita. Khachapuri est frit dans une poêle sans utiliser d'huile, si la pâte était sans levure, si de la levure ou du feuilleté a été utilisé, il est préférable de les mettre au four.

Il n'y a pas une seule garniture pour le khachapuri, il y en a beaucoup, chacun a sa propre particularité et son goût indescriptible, donc pour choisir votre préféré, vous devrez probablement tout essayer.

Considérez la recette populaire du khachapuri aux œufs.

Portions 4

Un ensemble de produits pour le test

• Lait - 200 ml;
• Farine - 800 gr;
• Matsoni-1pc;
• Sucre - 2 cuillères à café;
• Sel - 0,5 cuillères à café;
• Un sac de levure - 1 pc.

Un ensemble de produits de farce

• Oeufs - 4 pièces;
• Fromage Adyghe - 700 gr;
• Sel - au goût.

Recette étape par étape

1. Comme vous pouvez le voir, voici une pâte à levure qui est en cours de préparation de la manière suivante. Nous prenons du lait, diluons la levure dedans, insistons. Dans le liquide obtenu, ajoutez à la farine, le sel et le sucre nécessaires sont également là et laissez infuser.
2. Lorsque la pâte est prête, nous en faisons des gâteaux.
3. Fromage Terem et mettez-le sur nos gâteaux.
4. Nous plions soigneusement leurs côtés avec un tube et connectons les extrémités pour former une forme de bateau. Comme vous l'avez déjà compris, nous aurons des khachapuri ouverts. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 20 minutes.
5. Après ce temps, nous sortons nos bateaux, y versons un œuf par le haut et les remettons au four pendant 2 minutes.
6. Avant de servir, ajouter le beurre.

Voici une recette si simple de délicieux khachapuri adjare.

La recette suivante est un très délicieux khachapuri avec du jambon et du fromage.

Khachapuri avec jambon et fromage

Cette option peut être faite à partir de pâte feuilletée, qui peut même être achetée dans n'importe quel magasin, qu'il s'agisse de levure ou non.

Portions 5-6

Ensemble de produits

• Pâte - 500 gr;
• Suluguni - 150 gr;
• Jambon - 150 gr;
• Oeufs - 1pc;
• Verts - au goût;
• Oignon - 1 pc;
• Épices - au goût.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts comme indiqué dans la recette, nous commençons la cuisson.

Recette étape par étape

1. Prenez un jambon et coupez-le en cubes. Nous hachons l'oignon et les herbes et faisons frire le tout.
2. Nous frottons le fromage et l'ajoutons au jambon frit déjà retiré du feu, y ajoutons des épices.
3. Ensuite, étalez la pâte et coupez-la en carrés, sur chaque carré résultant, nous faisons des coupes à partir des coins. Nous y mettons la farce.
4. Nous connectons les côtés de notre carré pour faire une enveloppe.
5. Nous lubrifions le contraire ou mettons du papier sulfurisé dessus, déposons notre khachapuri et l'envoyons au four. Cuire environ 30 minutes.

Khachapuri devrait se révéler rouge et incroyablement appétissant. Et quel sera l'arôme indescriptible du jambon, des épices et des oignons. Ils se mangent avec de la crème sure.

Intéressant et pas moins délicieuse recette khachapuri avec du fromage cottage.

Khachapuri avec du fromage cottage

Mais le point culminant de ce plat est que le fromage cottage n'agit pas comme une garniture, mais comme l'ingrédient principal de la pâte. Et la garniture est au fromage. De plus, cette version de khachapuri n'est pas faite en portions séparées, mais en une seule tarte.

Ensemble de produits

• Farine - 1,5 tasses;
• Fromage cottage - 200-250 gr;
• Oeufs - 2 pièces;
• Beurre - 150 gr;
• Sucre - 0,25 cuillère à soupe;
• Soda - 0,5 cuillère à café;
• Crème sure - 1 cuillère à soupe;
• Fromage - 200-300 gr;
• Ail - au goût (comme vous le souhaitez, 1 gousse ou une tête entière).

Recette étape par étape

1. Nous prenons de la farine et la tamisons.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu très doux.
3. Ensuite, prenez le fromage cottage et mélangez-le avec du beurre fondu, vous pouvez le faire avec un mélangeur.
4. Nous éteignons le soda avec du vinaigre et ajoutons à notre fromage cottage. Casser l'oeuf et ajouter le sucre.
5. Ajouter la farine pas en une seule fois, mais en petites portions. Nous commençons à pétrir la pâte. Ensuite, couvrez-le avec une serviette et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes.
6. Pendant que la pâte attend dans les ailes, nous commençons à râper le fromage, hacher finement l'ail, mélanger le tout avec de la crème sure. Voici le remplissage terminé.
7. Nous revenons à l'épreuve. Nous le divisons en deux parties et commençons à rouler pour obtenir deux gâteaux ronds, pas très épais, d'environ 0,5 cm.
8. Nous prenons un gâteau, le mettons dans un plat à tarte ou sur une plaque à pâtisserie, saupoudrons-le bien de la garniture et recouvrons d'un deuxième gâteau.
9. Lubrifiez le tout avec un œuf battu, percez avec une fourchette et vous pouvez l'envoyer en toute sécurité cuire au four.
10. Notre plat doit être cuit pendant environ 45 minutes, à une température de 180 degrés, à feu doux.

Passé ce délai, vous pourrez apprécier à quel point le khachapuri juteux et satisfaisant avec du fromage cottage se révèle.

Khachapuri géorgien particulièrement délicieux avec de la viande.

Khachapuri avec de la viande

Portions 10

Préparons donc d'abord les ingrédients.

Ensemble de produits

• Eau - 400 grammes;
• Levure sèche - 6 gr;
• Lait - 200 gr;
• Farine - 7-9 tasses, faites attention à la consistance de la pâte;
• Oeuf - 1pc;
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• Sel - au goût;
• Viande - 1 kg;
• Beurre - 100 gr. (glacé);
• Oignons - 2-3 pièces;
• Houblon-suneli ou shamballa, d'autres épices peuvent être - au goût;
• Poivre moulu - au goût;
• Sel - au goût.

Recette étape par étape

1. Tout d'abord, nous pétrissons traditionnellement la pâte pour qu'elle apprenne à être douce et tendre, en ajoutant les produits indiqués. Laissons-le partir.
2. À ce stade, nous nous occuperons directement du remplissage. Nous devons transformer la viande en viande hachée, alors nous la broyons.
3. À la viande hachée obtenue, ajoutez du beurre, du sel, du poivre et toutes nos épices préparées. Tout cela est très soigneusement mélangé et pétri à la main. Maintenant, notre garniture doit reposer pendant 30 minutes, trempée dans le goût des épices et du poivre.
4. Dès que la pâte est levée, nous en prenons et en détachons des morceaux, en faisant des boules, les étalons et recouvrons le tout avec une serviette.
5. Nous prenons une balle, la déroulons et mettons la garniture au milieu. La principale différence entre le khachapuri est qu'il était rempli de garnitures, pas de pâte, donc nous avons mis plus de garnitures. Nous fermons le gâteau obtenu et le roulons avec nos mains pour qu'ils deviennent un peu plats. Ils vont encore lever pendant la cuisson.
6. Battez l'œuf avec du lait et graissez-y nos khachapuri pour qu'ils deviennent roses.
7. Cuire à 180 degrés pendant environ 25 minutes.

Après cuisson, graissez avec de l'huile, laissez refroidir un peu et vous pourrez inviter tout le monde à table.

Ce sont des khachapuri tellement différents, très savoureux et satisfaisants. Assurez-vous d'essayer de faire l'option que vous aimez, la famille sera très heureuse et l'arôme ne laissera pas résister même le connaisseur le plus exigeant. Avec ce plat vous apporterez de la variété à votre alimentation et ainsi vous pourrez organiser des soirées à thème. cuisines nationales paix.

N'oubliez pas d'utiliser une variété d'épices, elles donnent au plat un zeste et une cuisine géorgienne traditionnelle, et en aucun cas vous ne devriez vous sentir désolé pour la garniture, c'est la principale dans la préparation du khachapuri.

Khachapuri est un plat cuisine caucasienne, est généralement une tarte au fromage fermée. Dans la traduction littérale, "khachapuri" signifie "fromage et pain".

Khachapuri à la maison

Traditionnellement, ce plat est fait de pâte et d'azyme fromage fait maison comme le fromage feta, suluguni, Adyghe.

Comme la recette est très simple, chaque femme au foyer ajoute généralement quelque chose qui lui est propre à la recette maison de khachapuri : des légumes verts, des fromages à pâte dure, de l'ail et même des champignons sont ajoutés.

Si nous parlons de la recette traditionnelle séculaire du khachapuri, nous avons besoin pour sa préparation des produits suivants:

Pâte

• Eau chaude - 2 tasses ;
• farine - 1 kg;
• oeuf - 1 pc .;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à café;
• levure sèche 1 sachet.
• huile végétale - 1/3 tasse

Remplissage

• Fromage Adyghe - 1400 gr.
• oeuf 1 pc.

Recette étape par étape de Khachapuri:

• Commençons par la préparation de la pâte à levure pour khachapuri. Versez de l'eau légèrement tiède dans une tasse profonde, versez-y le sucre et la levure sèche. Laissez-les pendant 15 minutes, pendant lesquelles ils commenceront à mousser. Ensuite, vous devez ajouter du sel.
• Chauffer légèrement l'huile végétale avec de la margarine ou du beurre, envoyer dans un bol avec de la levure. Versez-y la farine tamisée et pétrissez la pâte. La pâte à levure dans un endroit chaud vous conviendra pendant environ 1 heure. En volume, il devrait bien augmenter.

• Râper le fromage sur une râpe grossière ou bien pétrir avec les mains. Ajoutez les blancs de deux œufs au fromage, le beurre (vous pouvez le couper en petits morceaux ou le râper) et le sel au goût (si du fromage est utilisé dans la garniture, le sel n'est pas ajouté). Pour tout mélanger.

Pour que le khachapuri soit rouge et brillant, vous devez leur préparer un lubrifiant. Pour ce faire, mélangez les jaunes restants avec deux cuillères à soupe huile de tournesol et trois cuillères à soupe d'eau.

• Toute la pâte et la garniture sont divisées en parts égales. Une boule est formée à partir de chacun, un gâteau est déroulé. Vous devez l'étaler de manière à ce qu'il vous soit pratique de placer la garniture dessus, de recouvrir d'un deuxième gâteau et de pincer.

• Pincez le gâteau avec la garniture et pétrissez doucement avec un rouleau à pâtisserie ou à la main afin que la garniture au fromage soit uniformément répartie à l'intérieur de la tarte fine.

• Pour que pendant la cuisson le dessus du khachapuri ne se soulève pas avec un champignon et ne déchire pas le gâteau, on va faire des piqûres dessus avec une fourchette sur toute la surface pour que l'air chaud sorte.
• Le dessus du gâteau doit être graissé avec un mélange de jaunes, de beurre et d'eau. Cuire le khachapuri au four à haute température, 230-250 degrés jusqu'à l'obtention d'une belle croûte, environ le temps de cuisson prendra 25 minutes.

Comment cuisiner le khachapuri géorgien

Dans la version géorgienne, le khachapuri est cuit à la poêle. La casserole pour la cuisson du khachapuri doit être en fonte ou avec un fond épais

Ils doivent être cuits à feu moyen dans une poêle sèche avec un couvercle. Le temps de cuisson est d'environ 5 minutes de chaque côté. graisser non pas avec des jaunes, comme pour le four, mais avec du beurre déjà prêt à l'emploi sur la plaque.

Comment cuisiner le khachapuri adjare

Nous préparons la pâte et la garniture selon la recette originale. De plus, vous n'aurez besoin que d'un seul œuf pour chaque portion. Les khachapuri adjares ressemblent à de petits bateaux.

Graissez vos mains avec de l'huile végétale et aplatissez la pâte en un gros gâteau ovale. Mettez du fromage râpé au milieu de chacun de ces gâteaux, en laissant les bords vides. Roulez les bords pour qu'il ressemble à un bateau. Battre l'oeuf et en badigeonner les bords. Envoyez le khachapuri au four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes. Retirer les bateaux dorés, enfoncer un œuf dans chaque centre, saler légèrement et remettre au four. Dès que la protéine devient blanche - obtenez-la immédiatement - alors le jaune sera aqueux. (Pour qui ce n'est pas à votre goût - faites cuire jusqu'à ce que les œufs soient prêts). Sortir, transférer dans une assiette et mettre un morceau de beurre dessus. Sers immédiatement.

Comment cuisiner le khachapuri mégélien

Et encore une fois, nous préparons la pâte et la garniture selon la recette originale. Ensuite, nous faisons un gâteau, y mettons la garniture, ramassons les bords au centre. Nous distribuons la garniture à l'intérieur, étalons légèrement le gâteau avec un rouleau à pâtisserie et faisons un trou au centre.

Nous secouons l'œuf, graissons soigneusement la surface du khachapuri avec. Saupoudrer de suluguni râpé sur le dessus. Et envoyez-le dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 20 minutes.

Pâte feuilletée khachapuri au fromage

Ingrédients:

• pâte feuilletée sans levure - 500 gr.;
• Fromage Suluguni ou Adyghe - 100g.
• Beurre
• verts à volonté

1. Moudre le fromage avec une râpe grossière et le verser dans un bol profond.
2. Ajouter les œufs et le beurre mou au fromage. Bien mélanger la farce. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire non seulement une garniture avec du fromage, mais y ajouter du persil et de l'aneth finement hachés, du fromage cottage, un peu de sel et de l'ail écrasé.
3. Étaler la pâte feuilletée. L'épaisseur de la couche ne doit pas être inférieure à la moitié du petit doigt, sinon la pâte se déchirera et la garniture sortira.
4. Dans la pâte feuilletée, découpez des carrés d'environ 15 cm de côté.
5. Mettre la garniture au fromage au centre du carré avec une cuillère à soupe.
6. Boucler coins opposés carré au centre pour que la garniture soit à l'intérieur, et le carré de pâte prend la forme d'une enveloppe.
7. Retournez le «sac» résultant avec les plis vers le bas et déroulez-le soigneusement avec un rouleau à pâtisserie. Ça devrait être un gâteau au fromage.
8. Piquer le gâteau avec une fourchette pointue et faire un trou au centre.
9. Mettez le khachapuri sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez l'humidifier avec de l'eau ou le recouvrir de papier sulfurisé.
10. Secouez l'œuf restant dans une tasse avec une fourchette pour que la protéine et le jaune soient mélangés.
11. Lubrifiez le khachapuri avec un œuf avant de l'envoyer au four. Ainsi, ils deviendront plus rouges et appétissants.
12. Passer la feuille de khachapuri au four chaud (t=200°C) pendant 20 minutes. Ils seront prêts lorsque leur dessus sera doré.

Khachapuri au fromage est prêt! Sortez-les du four et laissez-les reposer 10 minutes sous un torchon. Le plat peut être servi aussi bien chaud que froid. Bon appétit!

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Nous admettons que l'idée de cette collection nous est venue après avoir rencontré une femme géorgienne charismatique et le chef d'un restaurant bien connu, Olga Guliyeva.

Elle nous a appris à cuisiner un tel khachapuri que maintenant nous sommes sûrs qu'il n'y a pas de tarte plus savoureuse dans le monde entier.

Khachapuri adjare: master class d'Olga Guliyeva

Khachapuri Imeretian

Imeretian Khachapuri. Photo: foodperestroika.com

De quoi avez-vous besoin:
1 kg de farine
1er. Le Lait
50 ml d'huile végétale
500 ml de yaourt
1 cuillère à soupe Sahara
10 g de levure sèche
1 pincée de sel
1 oeuf

Remplissage:
600 g de fromage Imeretian (pas d'Imeretian, prenez moitié suluguni, moitié mozzarella ou Adyghe)
3 cuillères à soupe Beurre
1 oeuf

Comment cuisiner le khachapuri imérétien:

1. Versez le sucre et la levure dans le lait chaud, versez l'huile végétale, ajoutez 3 c. farine, bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et mettre dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes.

2. Introduisez le yaourt, un tiers de la farine tamisée, un œuf dans la pâte levée et commencez à pétrir en ajoutant progressivement le reste de la farine. Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes pour obtenir une texture douce et élastique, elle ne doit pas coller aux mains.

3. Rouler la pâte en boule, couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant 1,5 heure. Puis pétrir et remettre encore une heure.

4. Pour la garniture, râpez le fromage sur une râpe grossière, ajoutez 1 œuf et le beurre ramolli. Comment mélanger.

5. Divisez la pâte levée en plusieurs parties (la taille de chaque gâteau dépend de vos préférences), étalez chacune et découpez des cercles.

6. Mettez la garniture au centre de chaque cercle, rassemblez la pâte en un nœud et pincez-la correctement. Tournez la couture vers le bas et roulez soigneusement avec un rouleau à pâtisserie dans un gâteau de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.Placez le khachapuri sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez d'œuf, piquez avec une fourchette à plusieurs endroits et faites un petit trou au centre.

7. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 20-30 minutes.

Khachapuri mégélien: recette vidéo

Khachapuri pour les débutants

Servir le khachapuri rosé bien chaud. Photo : thinkstockphotos.com

De quoi avez-vous besoin:
20 g de levure fraîche (vous pouvez remplacer 2 cuillères à café sèches, mais il est préférable d'utiliser du frais)
2 cuillères à café Sahara
150 ml de lait
400 g de farine
250 g de lait caillé (vous pouvez prendre du kéfir ou du yaourt)
2 oeufs
1 pincée de sel
50 g de beurre

Remplissage:
500 g de suluguni
1 oeuf

huile végétale - pour graisser le moule

Comment cuisiner du khachapuri pour les débutants :

1. Moudre la levure avec la moitié du sucre, ajouter le lait chaud, remuer et ajouter 1 cuillère à soupe. farine, mélanger à nouveau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laisser reposer 20 minutes.

2. Faire fondre le beurre et laisser refroidir jusqu'à température ambiante. Attention à ne pas brûler l'huile !

3. Versez la pâte approchée dans une grande casserole ou un bol, ajoutez le yaourt, le sucre restant, le sel, 1 œuf, le tiers de la farine tamisée et le beurre fondu. Pétrissez d'abord avec une cuillère en ajoutant progressivement la farine. Dès que la masse devient épaisse, mettez-la surface de travail et pétrir pendant 7 à 10 minutes. Vous devriez obtenir une pâte souple et élastique qui ne colle pas aux mains. Former une boule, couvrir avec une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant 1-1,5 heures.

4. Pour la garniture, râper le fromage sur une râpe grossière, ajouter 1 œuf, bien mélanger.

5. Dégazez la pâte levée et divisez-la en 2 parties. Couvrez le premier avec un torchon, roulez le second en cercle, l'épaisseur de la pâte doit être d'environ 1 cm, mettez la moitié de la garniture au centre. Pincez les bords pour former une boule. Retourner la couture vers le bas et rouler délicatement en un gâteau plat (reportez-vous au diamètre de votre plat allant au four ou de votre moule réfractaire).

6. Transférer le khachapuri dans un moule graissé d'huile végétale, badigeonner d'œuf, hacher en plusieurs endroits et cuire au four préchauffé à 180°C pendant une demi-heure. Faites de même pour la deuxième partie du test. Sers immédiatement!

khachapuri paresseux

Khachapuri sans chichi. Photo : recettes géorgiennes.net

De quoi avez-vous besoin:
250-300 g de farine
2 oeufs
150 ml de yaourt
300 g de fromage (nous avons fait un mélange de mozzarella et de suluguni)
sel - sur la pointe d'un couteau
1 cuillère à café Sahara
0,5 cuillère à café levure chimique

Comment faire cuire le khachapuri paresseux:

1. Mélanger les œufs, le sucre et le sel et battre légèrement avec un fouet. Ajouter le matsoni.

2. Tamisez la farine et mélangez-la avec la levure chimique. Ajouter la farine au mélange d'œufs et bien mélanger. Au bout de 20 minutes, ajouter le fromage coupé en petits morceaux. Mélangez à nouveau.

3. Faites chauffer un morceau de beurre dans une poêle de petit diamètre et mettez trois cuillères à soupe de pâte (elle doit recouvrir toute la surface de la poêle). Faites frire le khachapuri pendant 6 à 8 minutes, puis retournez-le avec une spatule et faites-le frire pendant encore 6 minutes.

4. Coupez le khachapuri en morceaux triangulaires et servez immédiatement.

Puff Khachapuri

Khachapuri sur pâte feuilletée. Photo: theeatenpath.com

De quoi avez-vous besoin:
3 art. farine
2 jaunes
250 g de margarine (elle doit être à température ambiante)
1er. eau très froide
1 cuillère à café un soda
1 cuillère à soupe le vinaigre
1 pincée de sel

Remplissage:
300 g de suluguni
50 g de beurre fondu
1 oeuf

Comment faire cuire le khachapuri feuilleté:

1. Battez les jaunes, ajoutez 2 c. eau, soude éteinte avec du vinaigre, saler et verser de l'eau. Ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte.

2. Margarine coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur et divisée en 3 parties.

3. Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte. Étaler la première partie de margarine sur toute la surface de la pâte, plier la pâte en une enveloppe et l'étaler délicatement. Mettez la deuxième partie de margarine et repliez à nouveau la pâte avec une enveloppe, étalez-la. Faire de même avec le reste de margarine. Plier la pâte dans une enveloppe, envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant 1h30.

4. Pour la garniture, râper le fromage sur une râpe grossière, mélanger avec du beurre fondu et des œufs.

5. Étalez la pâte feuilletée refroidie et coupez-la en carrés de 10 × 10 cm.Mettez quelques cuillères à soupe de garniture au centre de chaque carré et pliez la pâte dans une enveloppe. Pincez soigneusement les bords. Faites de même pour tous les carrés.

6. Étalez le khachapuri sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Khachapuri frit sur ketsi

En Géorgie, le khachapuri est généralement servi au petit-déjeuner. Photo : thinkstockphotos.com

Ketsi est une poêle à frire en pierre, elle est idéale pour faire frire le khachapuri. Si vous n'en avez pas, utilisez de la fonte !

De quoi avez-vous besoin:
500 ml de yaourt
farine
2 oeufs
1 pincée de sel

Remplissage:
500 g de fromage (Imeretinsky, Suluguni, brynza, Adyghe - expérimentez!)
2 oeufs
100 g de beurre

huile végétale - pour graisser la poêle

Comment faire cuire du khachapuri frit sur du ketsi :

1. Mélanger le matsoni, les œufs, le sel. Introduisez la farine progressivement, en pétrissant d'abord à la cuillère, puis avec les mains. Ajustez la quantité de farine pour rendre la pâte souple, tendre et non dure. Divisez la pâte en 4 parties et roulez chacune en fines couches du diamètre de votre moule.

2. Pour la garniture, hacher le fromage au couteau, ajouter le beurre ramolli et les œufs.

3. Étalez la moitié de la garniture sur le premier gâteau et répartissez-la correctement sur toute la surface de la pâte. Mettez la deuxième couche de pâte sur le dessus et pincez bien les bords. Faites de même avec le deuxième khachapuri.

4. Lubrifiez la poêle avec de l'huile végétale, posez la couture khachapuri, couvrez et faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Lorsqu'un côté est doré, retourner et cuire encore 7 minutes, ne pas couvrir avec un couvercle. Graisser le khachapuri fini avec un morceau de beurre et servir chaud.