Délicieux shanezhki aux pommes de terre - une recette simple. Shangi de pommes de terre sans levain

À la demande d'un ami, j'ai aujourd'hui des shangi de pommes de terre à base de pâte sans levain. Ce sont des portes, dont nous avons parlé il y a une semaine. La dernière fois, nous étions sur de la pâte de seigle sans levain. Aujourd'hui, je veux vous dire comment faire cuire des shangi (portes) de pommes de terre sur une pâte sans levain selon la recette de la cuisine du nord de la Russie.

Les guichets russes peuvent être de différentes formes - ronds, ovales, quadrangulaires, etc. Dans le nord, les guichets sont cuits uniquement ronds et toujours avec une fine garniture de pommes de terre juteuse. Dans différents districts de la région d'Arkhangelsk, sous les portes, ils signifient des jus non seulement avec des pommes de terre, mais aussi avec de la bouillie d'orge ou de mil, les appelant shangs. Alors, mangeons des pommes de terre aujourd'hui.

Ingrédients:

Pour la pâte sans levain :

• 250 gr de farine de blé
• 90 gr de crème sure
• 1 petit oeuf
• 30 gr de beurre (ou végétal)
• 1/4 cuillère à café sel, sucre, soda

Pour remplissage:

• 500 gr de pommes de terre
• 50 gr de beurre
• 125 ml de lait
• sel au goût

Pour couvrir la garniture :

• 1/4 tasse de crème sure
• 1 petit oeuf

Comment préparer le shani aux pommes de terre :

Faire bouillir les pommes de terre. Videz l'eau. Purée.

Ajouter le lait chaud petit à petit en remuant constamment. La purée ne doit pas être liquide, mais pas sèche.

Ajouter l'huile, mélanger.

Pour préparer la pâte :

Dans un bol, mélanger la crème sure, les œufs, le fromage fondu Beurre sel (ou végétal), sucre. Mélanger.

Ajouter la moitié de la farine et mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Ajoutez ensuite le soda au reste de farine et mélangez.

J'aime vraiment utiliser une tasse à tamis. Je l'ai mis sur une soucoupe en verre pour que la farine ne s'effrite pas, et donc je l'ai mis sur la balance pour peser la farine. Lorsque vous avez besoin d'ajouter de la levure chimique pour la pâte ou du soda, je l'ajoute là et je mélange le tout avec une fourchette directement dans la tasse.

Nous ajoutons le reste de farine avec du soda à la pâte puis pétrissons d'abord avec une cuillère (il vaut mieux ne pas utiliser de fouet, il sera difficile de le libérer de la pâte collante, et il ne faut pas le perdre), puis avec nos mains. Nous ne nous souvenons pas de grand-chose. Tout est rapide et doux. Si vous sentez que la pâte est très collante et qu'il n'y a manifestement pas assez de farine, ajoutez-la simplement par petites poignées, en l'éparpillant sur la pâte et, pour ainsi dire, en la roulant dans la farine. La pâte ne doit pas être très raide, sinon les jus seront très durs. Mais si vous aimez les croûtes plus dures, vous pouvez bien sûr ajouter plus de farine.

Allumer le four à 230°

Nous séparons les petits morceaux de la pâte, les posons sur une planche à découper saupoudrée de farine. Tout d'abord, je lui donne une forme ronde avec mes mains, comme si je pétrissais et étirais légèrement le gâteau, puis je l'étalais finement avec un rouleau à pâtisserie.

Étalez la purée de pommes de terre dans une casserole avec une cuillère à soupe. Avec une autre cuillère, que nous tenons dans une tasse d'eau, nous nivelons la surface de la garniture, en la nivelant. Nous n'atteignons pas les bords de 1 cm, ce sera la hauteur des côtés.

Avec les index (vous pouvez également impliquer d'autres doigts dans le travail, comme cela vous convient) des deux mains, soulevez les côtés et écrasez-les immédiatement jusqu'à la garniture, faites un "accordéon", marchant dans un cercle de jus. Ensuite, vous pouvez à nouveau marcher le long des côtés en pinçant les côtés avec votre index et votre pouce.

Nous transférons le shang sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile ou recouverte de papier sulfurisé.

Nous le faisons avec tous les tests. J'ai eu 12 shanezhek sur deux plaques à pâtisserie.

Préparation de la garniture pour la garniture.

Encore une fois, pour ne pas jeter les produits en vain, ajoutez de la crème sure au même verre dans lequel elle a été mesurée pour préparer la pâte. Ajoutez-y l'œuf et mélangez bien le tout à la fourchette.

Lubrifiez les shangs avec une pâte à tartiner.

Cuire 15 minutes à 230°.

Ici, bien sûr, les capacités du four doivent être prises en compte. Je chauffe le four à 230°. J'ai mis la casserole en position médiane. Je baisse la température à 220° et enfourne pour 10 minutes. Ensuite, je transfère la plaque à pâtisserie en position supérieure et je fais cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la garniture de chaneg soit dorée.

Ça y est, les patates sont prêtes ! La pâte est très douce et savoureuse. Le fond est très fin et les côtés gonflent légèrement. N'oubliez pas de badigeonner les shangs de beurre fondu !

Délicieux!!!

Bon appétit!

Je me souviens avoir couru à travers les champs, nagé dans la rivière, être retourné à la hutte et grand-mère shangi cuit. L'odeur est agréable, satisfaisante pour toute la maison ! Le thé d'un samovar est brûlant, il fait chaud à boire dans des tasses, alors tout le monde "furkas" de grandes soucoupes avec fleurs d'oranger (lorsque vous tirez du thé d'une soucoupe avec de l'air, pour ne pas vous brûler, vous obtenez le son "fourrure", d'où le mot).

Les Shanezhki sur un plateau sont dorés, brillants avec des côtés huilés. Et il semble qu'il y avait une montagne entière, et après cinq minutes - une assiette vide: si délicieuse qu'il est impossible de s'arrêter.

Chaque femme au foyer a sa propre recette pour faire du shanezhek. Mais il y a aussi règles générales. Les shangs traditionnels du nord se composent de pins, de dezhnya et d'arrosage.

Pin- il s'agit d'une croûte de farine de seigle ou de blé, sur laquelle la garniture est disposée. Pour rendre la base friable, la pâte est pétrie avec de la crème sure. Parfois, le yogourt est utilisé à la place de la crème sure, mais dans ce cas, un croustillant ne fonctionnera pas.

Dezhen- c'est bourré. Traditionnellement préparé à partir de gruau d'orge trempé dans du lait caillé et parfumé au beurre. Le remplissage de pommes de terre est également populaire. Mais en réalité, les femmes au foyer expérimentent les goûts, vous pouvez donc maintenant trouver du shangi avec du fromage cottage, des airelles et du riz, et pendant la saison des champignons - avec des champignons.

Arrosage- quelque chose qui lubrifie shangi ou " parfumé', comme on dit au village. C'est de la crème sure et du beurre fondu.

je partagerai notre recette de famille. cuit selon elle shangi mon arrière-grand-mère du village de Yedoma, région d'Arkhangelsk. De sa grand-mère a repris le secret de la cuisine, suivie de ma mère et moi. Soit dit en passant, pour leur amour pour les shangs, les habitants d'Arkhangelsk ont ​​même reçu un surnom comique "bidonville".

Tout d'abord, préparez le remplissage et l'arrosage.
Garniture aux céréales : mélanger 0,5 l de yaourt et 8 c. l. gruaux d'orge finement moulus. Laisser une nuit. Le matin, ajouter 1 cuillère à café de sel et 100 g de beurre, bien mélanger.
Farce aux pommes de terre : Faites bouillir 6 pommes de terre moyennes et écrasez-les en purée avec une demi-tasse de lait chaud et un peu de beurre. La consistance de la purée ne doit pas être aussi épaisse que pour les aliments, car une partie du liquide s'évapore pendant la cuisson.
Arrosage à la crème sure : mélanger 200 g de crème sure et 1 œuf.
Arrosage à l'huile : pré-fondre les impuretés du beurre. Ceci est très important à faire, car le beurre non fondu peut être amer. Pour ce faire, mettez 100 g d'huile dans une casserole à feu doux et laissez jusqu'à ce qu'une fine croûte cassante se forme à la surface et un sédiment au fond. Retirez la croûte et égouttez l'huile claire sans sédiment dans un bol séparé. Nous allons l'utiliser pour lubrifier les shanegs.

Maintenant, faisons la pâte

1. Sortir au préalable 200 g de beurre du réfrigérateur et faire ramollir à température ambiante. Mélanger avec 200 g de crème sure.

2. Mélangez 1 tasse de blé et 1,5 tasse de farine de seigle, un tiers de cuillère à café de sel, un tiers de cuillère à café de levure chimique. Ajouter à la crème sure et au beurre. Pétrissez la pâte et laissez-la Détendez-vous» 30 minutes dans un endroit frais.

3. Diviser la pâte en petites boules ( 15 pièces) et rouler en cercles fins. Mettez la garniture sur chacun - 2-3 cuillères à soupe. Pincez les bords des galettes pour que la garniture ne coule pas. Lubrifiez avec un arrosage: crème sure plus un œuf.

4. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer shangi. Cuire au four à 180°C pendant environ 10 minutes ( jusqu'à ce que les shanezhki soient rougis).

5. Étalez généreusement le shangi chaud avec du beurre fondu.

Le Shangi, en tant que régal pour le thé, est particulièrement délicieux chaud. Servez-les dès la sortie du four avec du thé noir ou de la gelée de canneberges. Le shangi refroidi sera un bon ajout aux premiers plats à la place du pain. Et pendant les vacances, vous pouvez surprendre vos invités en servant du shangi en accompagnement d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson chaud.

Et dans le village, il y avait encore une façon spéciale de stocker shangi. Auparavant, ils cuisaient beaucoup à la fois, afin de ne pas faire fondre à nouveau le four et le faisaient. Les shangi prêts ont été emmenés dans le froid. L'huile s'est solidifiée et une couche supérieure très savoureuse a été obtenue. Ces shangs sont restés frais pendant longtemps, ils ont même été envoyés à des parents dans des colis comme un cadeau spécial du Nord.

Shanezhki - c'est ainsi que nous appelons affectueusement ces tartes ouvertes rondes avec des pommes de terre dans l'Oural. Lorsque nous avons déménagé pour vivre dans cette région de Russie dans les années 70, je les ai essayés pour la première fois. Notre voisin nous en a offert. Ses petits-enfants étaient très friands de ces pâtisseries et sa grand-mère les cuisinait presque tous les week-ends. Je me souviens que je les aimais tellement que j'ai tout de suite demandé qu'on me dise comment les cuisiner.

Et ma grand-mère m'a dit que les cuisiner est très, très simple. L'essentiel est de pouvoir démarrer une bonne pâte de levure et n'épargnez aucune garniture. J'ai écrit la recette. Et bien qu'à cette époque j'avais très peu d'années, à la première occasion, j'ai entrepris une tâche aussi difficile pour moi que la pâte à levure. Et j'ai cuisiné mon premier shangi juste quand j'étais encore à l'école.

Plus tard, j'ai découvert qu'ils pouvaient être cuits sur différentes pâtes - sur aigre, sur sans levain, sur pâte de bouillon de pommes de terre et sur diverses autres.

Shangi de pommes de terre à partir de pâte à levure sans levain

Nous aurons besoin (pour 22 - 23 pièces) :

• farine - 4 tasses
• eau - 1,5 tasse
• huile végétale - 2 - 3 c. cuillères
• levure fraîche - 50 gr
• sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• sel - 1,5 cuillère à café

Pour remplissage:

• pommes de terre - 1 kg
• lait - 0,5 tasse
• œuf - 4 pièces
• beurre - 50 gr
• sel - au goût

Parfois, des oignons finement hachés et frits dans une poêle dans de l'huile végétale sont également ajoutés à la garniture. Par conséquent, vous pouvez l'inclure dans la recette. Mais le plus souvent ils ne cuisinent que purée de pomme de terre.

Vous pouvez essayer de cuisiner de différentes manières, puis vous pouvez décider vous-même ce que vous aimez le plus.

Cuisine:

Comme le montre la composition des ingrédients, tous les produits sont utilisés de la manière la plus simple. Et aussi la pâte est préparée sans l'utilisation d'œufs et de lait, la pâte d'une telle composition de produits est appelée sans levain. Et à partir de là, il est bon de faire des pâtisseries à jeun. Et aussi, quand vous aimez vraiment le shanezhki, mais que vous ne voulez pas vous améliorer.

La cuisson à partir d'une telle pâte n'est pas aussi luxuriante que celle du beurre, mais le goût n'est pas pire. Le pain fraîchement cuit est moelleux et délicieux. Le lendemain, les tartes peuvent être réchauffées au micro-onde, la pâte ne sera ni rassis ni dure.

Certes, il peut être presque impossible de vérifier cela, car tout est mangé presque brûlant.

1. Nous devons d'abord préparer une pâte. Il est préparé traditionnellement, comme toujours.

Versez un verre d'eau légèrement tiède dans un bol adapté et émiettez-y la levure fraîche. Plus ils sont frais, plus la pâte et la pâte lèveront rapidement. Vous pouvez également utiliser de la levure sèche, auquel cas il n'est pas toujours nécessaire de préparer une pâte. Habituellement, sur le sac, il est écrit comment utiliser l'une ou l'autre de leurs variétés.

Je cuisine avec de la levure fraîche, comme on me l'a appris autrefois.

Ne pas en mettre trop pour faire du levain. eau chaude. Dans une telle eau, toutes les levures vivantes peuvent mourir et la pâte ne lèvera pas.

2. Versez également une cuillère à soupe de sucre et deux à trois cuillères à soupe de farine dans le mélange. Mélanger. S'il est difficile de mélanger, vous pouvez utiliser un fouet pour mélanger. Dans ce cas, tout est mélangé rapidement et facilement.

3. Mettez la pâte dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes, si la levure est fraîche, pendant ce temps, elle augmentera de volume de deux à trois fois.

Après deux à trois minutes, des bulles commenceront à apparaître à la surface. La levure commencera à "se réveiller" et la pâte deviendra vivante. Et après 15 à 20 minutes, un "bouchon vivant" apparaîtra à la surface.

4. En attendant, la pâte monte, il va falloir tamiser la farine pour pétrir. C'est encore mieux de le faire deux fois.

Avec cette procédure, les particules de farine sont mieux saturées en oxygène et les pâtisseries sont plus moelleuses et savoureuses. Cela prend un peu de temps, mais les produits d'un tel test sont parfois plus savoureux.

Vous pouvez le tamiser immédiatement dans un bol, dans lequel nous pétrirons la pâte.

5. Versez le sel dans l'eau tiède restante et mélangez jusqu'à dissolution.

6. Faites un puits au milieu de la farine et versez-y de l'eau. Mélanger dans un bol.

Versez ensuite la pâte qui a levé à ce moment-là. Versez-le lentement, en mélangeant immédiatement le contenu avec une cuillère ou une spatule, selon ce qui vous convient le mieux.

Lorsqu'il devient difficile de le faire avec une spatule et une cuillère, ajoutez de l'huile végétale et commencez à pétrir la pâte avec vos mains. Il est préférable de le faire dans un bol, car il est assez liquide.

7. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à s'éloigner des mains et à épaissir. Cependant, il ne doit pas être très épais. La photo montre quelle consistance il devrait avoir. Vous devez pétrir pendant 6-7 minutes.

Si la pâte n'est pas pétrie et, à votre avis, elle est liquide, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires de farine tamisée. Mais rappelez-vous que la pâte ne doit pas être épaisse. Dans ce cas, il lui sera plus difficile de se relever.

8. Raclez les côtés de la pâte, surtout s'il reste de la farine, et repliez le tout dans la pâte. Les murs doivent être propres. Cela contribuera également à une bonne portance.

9. Laisser la pâte bien pétrie dans un bol, couvrir d'une serviette ou d'un film alimentaire et mettre dans un endroit chaud pour lever. Il montera pendant une heure et demie, là encore en fonction de la fraîcheur de la levure et de la température de la pièce.

10. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux pour qu'elles cuisent plus vite, ajoutez de l'eau et mettez à bouillir. Je fais toujours bouillir des pommes de terre selon le principe "que ce soit mieux que pas assez". Par conséquent, la composition proposée des ingrédients de 1 kg de légume est approximative.

J'adore quand il y a beaucoup de garnitures dans les tartes et dans toutes les tartes. Et nos tartes d'aujourd'hui ne font pas exception. Et bien qu'il arrive qu'ils préparent un remplissage plutôt liquide pour eux et ne le déposent pas, mais, pour ainsi dire, l'appliquent sur le dessus. J'aime cuisiner une garniture assez épaisse et l'étaler en couche épaisse.

Lorsque l'eau bout, salez-la au goût. Pour que nos pommes de terre ne soient pas aqueuses, mais savoureuses. Après tout, tout le monde sait que farce plus savoureuse plus les tartes seront savoureuses. Au fait, j'ai un article entier, selon toutes les règles et canons de la science culinaire. Viens, regarde, je t'invite.

En attendant, la pâte monte et les pommes de terre sont en train de cuire, vous pouvez trouver d'autres choses intéressantes.

11. Égoutter l'eau des pommes de terre finies. Et pétrir soigneusement. Ajouter le beurre et le lait chaud. Si nous préparons un poste, nous n'ajoutons ni l'un ni l'autre. Et nous pétrissons les pommes de terre avec de l'eau, dans laquelle elles ont été cuites.

Aussi, on n'ajoute pas d'oeufs au poste, on s'en passe.

Mais aujourd'hui, nous ne jeûnons pas, nous ajoutons donc 2 œufs et des protéines du troisième. Laissez le jaune et un autre œuf pour la lubrification des produits.

12. Mélangez bien le tout pour que la purée soit homogène, sans grumeaux. Il ne sort pas épais et liquide pour moi. Encore une fois, si vous préférez une garniture plus fine, ajoutez-y un peu plus de lait ou de bouillon de pomme de terre.

Goûtez la purée, et si vous trouvez que le sel ne suffit pas, vous pouvez l'ajouter à votre goût.

13. Mais maintenant, notre pâte s'efforce déjà de sauter du bol.

Il a besoin d'être calmé et embrassé. Et vous pouvez même le mélanger un peu, directement dans le bol. Soit dit en passant, il ne colle pas du tout à vos mains. Tous les ingrédients se sont parfaitement dispersés et répartis, et la pâte est devenue obéissante et agréable au toucher - douce et élastique.

Une fois tatoué, recouvrez-le à nouveau d'une serviette et remettez-le dans un endroit chaud. Il faut qu'il revienne. Cela peut prendre environ une heure.

Reprenons nos affaires. La purée refroidit et la pâte lève.

14. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser généreusement d'huile.

Si vous avez deux plaques à pâtisserie, il est préférable de les préparer toutes les deux. La pâte lèvera à nouveau, déjà avec des produits finis. Et tandis qu'une plaque à pâtisserie avec shang sera cuite, la seconde conviendra à ce moment-là.

15. Rabattre la pâte qui a levé à nouveau, pétrir.

Diviser en deux ou trois parties. Roulez l'une des parties en saucisse et coupez-la en bâtonnets, à partir desquels roulez les boules. Ils doivent avoir 7 pouces de diamètre.

17. Formez des gâteaux à partir de boules, vous pouvez les étaler avec un rouleau à pâtisserie ou les pétrir avec vos mains, déjà directement sur la plaque à pâtisserie. Laissez-les s'allonger un peu, lorsqu'ils commencent à prendre du volume, puis formez avec vos doigts un renfoncement au milieu pour le remplissage.

Vous pouvez également former un évidement avec un couvercle en métal. Après l'avoir vissé sur un bocal et posé sur un pâton, appuyer légèrement. Pour éviter que le couvercle ne colle, il doit être lubrifié avec de l'huile végétale.

18. Remplissez la cavité de purée de pommes de terre en laissant de très petits côtés sur les bords. J'ajoute autant de garnitures que possible. Mais encore une fois, permettez-moi de vous rappeler qu'il existe des recettes où la purée est simplement enduite sur la surface de la pièce. Choisissez votre propre méthode.

19. Allumez le four pour le préchauffer et placez une plaque à pâtisserie quelque part à proximité. Mon four chauffe pendant 15 minutes, à peu près le même temps qu'il faudra pour que les flans doublent de volume.

Nous aurons besoin d'une température de 180 degrés.

20. Battez l'œuf et le jaune avec une fourchette. Doucement, sans appuyer, badigeonnez les flans levés avec un œuf battu. Il est préférable d'utiliser une brosse en silicone pour cela.

Lubrifiez à la fois les côtés exempts de remplissage et le remplissage lui-même. Les tartes ouvertes lubrifiées seront très rouges et belles dans ce cas.

21. Mettez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire les produits pendant 25 à 30 minutes, selon les caractéristiques du four.

Pendant tout le processus de cuisson, essayez de ne pas ouvrir le four afin que la pâte ne tombe pas. Les 10-15 premières minutes sont particulièrement importantes.

Le shangi prêt doit être rougi et devenir beau et appétissant.

22. Retirez la plaque à pâtisserie du four et retirez la pâte finie avec une spatule. Coupez d'abord les joints avec un couteau. Ils collent ensemble et il sera difficile de les casser, car nous ne voulons pas qu'ils se cassent.

23. Mettez les pâtisseries finies dans un grand plat et couvrez avec une serviette. Laisser reposer 10 minutes, puis servir avec du thé chaud. Il se marie aussi bien avec du lait chaud.

Voici les tiges que nous avons. Moelleux, beau et délicieux ! N'est-ce pas?! Il y en avait exactement 23.

J'ai fait trois moules au total. Ainsi, pendant que le prochain lot cuisait, personne n'allait quitter la cuisine. Nous n'étions que trois. Je pense que tout le monde était déjà rassasié dès la moitié du deuxième lot, mais l'odeur et l'apparence de la pâtisserie cuite ont enchaîné tout le monde à leur place.

En conséquence, après le repas du soir, il ne restait que quatre morceaux sur le plat. Et ainsi à chaque fois. Par conséquent, considérez l'appétit de votre ménage et le nombre de mangeurs.

Si tout le monde aime cuisiner, le nombre d'ingrédients peut être augmenté proportionnellement. Si vous augmentez la quantité de farine d'un ou deux verres, vous pouvez laisser la quantité de levure inchangée.

Sur la photo où la pâte a été préparée, vous pouvez voir comment elle a beaucoup levé, de sorte que la force de la levure est suffisante pour une portion accrue.

Encore une fois, vous pouvez utiliser du lait à la place de l'eau. Vous pouvez également ajouter 1 à 2 œufs et du beurre à la pâte. Dans ce cas, la pâte se révélera déjà riche, ce qui signifie plus magnifique et aérée.

Et vous pouvez faire cuire le shaneshki de l'Oural sans aucune levure.

Shangi sans levure selon la recette de grand-mère

Et juste à partir d'un tel test et de la prochaine recette vidéo.

En général, de la crème sure, du kéfir ou du lait fermenté peuvent être ajoutés à la pâte en cours de préparation. Shangi est également préparé à partir de pâte aigre sans levure.

La recette est excellente et instructive. Mais ne pensez pas que puisque beaucoup est écrit, il sera difficile de cuisiner. Je voulais juste regarder de plus près toutes les étapes de la préparation. En général, il n'y a absolument rien de compliqué dans la préparation de la pâte à levure et de notre cuisson d'aujourd'hui.

Et n'oubliez pas l'autre ingrédient le plus important - bonne humeur! Rien ne fonctionnera sans lui !

Bon appétit!

Shanezhki rouge et extraordinairement savoureux avec des pommes de terre - c'est un merveilleux version originale pâtisserie. Une telle délicatesse copieuse pourrait bien devenir un petit-déjeuner complet ou une collation l'après-midi. L'attractivité de ces petits pains ouverts avec farce aux légumes réside non seulement dans le fait qu'ils sont étonnamment tendres et aérés. De plus, les beignets prêts à l'emploi sont aussi bons froids que chauds. Leur goût riche le plus organiquement combiné avec du thé fait avec des tranches de citron et de la menthe et du lait froid. Il s'avère tout simplement incroyable!

Temps de cuisson - 1 heure.

Le nombre de portions est de 12.

Ingrédients

Pour rendre le shanezhki étonnant dans sa simplicité et satisfaisant, vous devez utiliser les composants suivants :

• levure pressée - 20 g;
• farine - 600 g;
• lait - 250 ml;
• beurre - 100 g;
• sucre cristallisé - 3 c. l. ;
• oeuf - 3 pièces;
• sel - 1 cuillère à café;
• crème sure - 2 c. l. ;
• purée de pommes de terre - 400 g;
• oignons verts - facultatif.

Comment cuisiner des shanezhki simples mais très savoureux avec des pommes de terre

Le principe de la préparation de shanezhki copieux et parfumé avec des pommes de terre est très simple. Vous pouvez facilement les faire cuire.

1. Vous devez d'abord préparer la pâte. Pour ce faire, vous devez diluer la levure dans du lait chaud. Ajoutez-y du beurre et du sel. La masse est diluée avec du sucre. Ensuite, vous devez tamiser la farine deux fois. Il est versé dans la composition, après quoi il est nécessaire de pétrir une pâte tendre et douce. Ensuite, vous devez laisser la masse monter.

1. En attendant, vous devriez faire le remplissage. Pour ce faire, vous devrez mélanger des oignons verts prélavés, séchés et hachés avec de la purée de pommes de terre prête à l'emploi.

1. Lorsque la pâte pour shaneshki convient, vous devez la diviser en plusieurs parties. Le poids optimal de chaque fragment est d'environ 50 g.

1. Ensuite, vous devez faire la formation des beignets eux-mêmes. Pour ce faire, vous devez préparer alternativement tous les morceaux de pâte. Chaque "chignon" doit être étalé en toute confiance avec vos doigts. Ensuite, vous devez prendre un verre et, avec son fond, enfoncer un petit trou dans la pièce résultante. C'est là que le remplissage ira.

1. Mettez de la purée de pommes de terre avec des oignons verts dans la cavité résultante.

1. Ensuite, vous devez créer un remplissage pour le shanezhka. Pour ce faire, dans un bol séparé, mélangez l'œuf et la crème sure. Le mélange obtenu est légèrement salé.

1. Lorsque toutes les étapes sont terminées, il faut leur donner 20 minutes pour qu'ils prennent leurs distances. Ensuite, les futurs petits pains doivent être graissés avec la vinaigrette obtenue à l'aide d'un pinceau culinaire ordinaire.

1. Il reste à envoyer le shanezhki avec des pommes de terre pendant 25 minutes au four. Nos petits pains sont cuits régime de température 180 degrés. Il est très important d'attendre le brunissement du shanezhki et la formation d'une croûte piquante et appétissante où se trouve la garniture de pommes de terre, recouverte d'une garniture à la crème sure. Les pâtisseries prêtes à l'emploi doivent être légèrement refroidies dans des conditions naturelles.

Recette vidéo

Une recette vidéo vous aidera à préparer de délicieux et satisfaisants shanezhki farcis à la purée de pommes de terre:

Ma grand-mère vivait dans un endroit avec un nom merveilleux Chad. Ma mère et moi sommes arrivés là-bas en train, toujours au petit matin frais, avons marché longtemps le long des ruelles de la gare à la maison, avons doucement frappé à la fenêtre sombre de la hutte de ma grand-mère ... Four russe shangi avec pommes de terre et pain fait maison…

Une fois, il m'a semblé qu'il n'y avait rien de mieux que ces shanegs de grand-mère au seigle avec des pommes de terre, chauds, mais avec du lait froid Oui, je crois toujours que c'est un incroyable délicieux! Bien sûr, exactement la même chose que ma grand-mère ne fonctionne pas pour moi - et ce n'est même pas l'absence d'un poêle russe Il est probablement impossible de reproduire le goût de l'enfance... mais cela ne signifie pas que cela ne vaut pas la peine d'essayer, n'est-ce pas ?

La recette est aussi simple que délicieuse. La pâte sans levain est généralement universelle - convient à la cuisson tartes ouvertes, tartes, paniers, tartelettes, petits pains avec presque toutes les garnitures. Se mélange rapidement. La pâte finie peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours, enveloppée dans un film - et à tout moment, vous pouvez rapidement faire des tartes.

Vous pouvez cuisiner avec de la farine de blé uniquement, et pour les pâtisseries sucrées, ajoutez une cuillerée de sucre à la pâte. Il est pétri, en règle générale, sur de la crème sure ou du kéfir. Prenez de la crème sure de n'importe quelle teneur en matières grasses, plus la teneur en matières grasses est élevée, plus la pâte sera tendre et friable. Avec le kéfir, il se révélera moins friable, croustillant et un peu plus de farine sera nécessaire lors du pétrissage.

Shangi de seigle frais avec pommes de terre

Environ 12-15 pièces

Tu auras besoin de:

Beurre - 200 gr.;

Crème sure - 200 gr.;

Farine de blé - 1 tasse;

Farine de seigle - 1,5 tasses;

levure chimique - ⅓ cuillère à café;

Sel - ⅓ cuillère à café;

Pour la garniture - purée de pommes de terre.

Crème sure pour la lubrification.

Verre d'un volume de 240 gr.

Noter: Préparez la purée de pommes de terre comme vous en avez l'habitude, l'essentiel est de la rendre clairsemée - sinon elle sera sèche sous forme finie.

1. Retirez le beurre du réfrigérateur à l'avance, laissez-le chauffer et fondre - jusqu'à ce que la consistance de la crème sure soit d'environ.

2. Mélangez le beurre avec la crème sure, comment combiner - ajoutez la farine, tamisée avec du sel et de la levure chimique. Pétrissez une pâte souple en plastique - elle conserve bien sa forme et peut être moulée à partir de celle-ci.

3. Le test doit être laissé au "repos" pendant 20 à 30 minutes, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant cette période, en le recouvrant d'un film. Et si vous ne pouvez pas attendre, alors cuisinez tout de suite

4. Divisez la pâte en morceaux de la taille d'un œuf moyen, transformez chaque morceau en gâteau - vous pouvez le faire correctement avec vos doigts et vos paumes. Mes gâteaux sont assez fins, probablement 4 millimètres - mais vous avez besoin de plus de garnitures, c'est plus savoureux.

5. J'étale la purée de pommes de terre en couche épaisse en laissant un bord libre d'environ 2,5 cm, ce sont les côtés. Je répète - la pâte est en plastique, donc vous n'avez même pas besoin de la pincer - j'ai soulevé les côtés, je l'ai pressée doucement contre les pommes de terre, et c'est tout. Nous enduisons de crème sure - vous pouvez faire cuire.

6. Cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Bon appétit!