Aliments, produits écologiquement sûrs. Quels produits sont considérés comme respectueux de l'environnement
Lire aussi
La fabrication est respectueuse de l'environnement produits sûrs production végétale : principes, conditions, facteurs
A.A. Maksimov, doctorant,
Université agraire d'État russe - Académie agricole de Moscou im. KA Timiriazev
À Ces derniers temps Le monde est en train de développer une agriculture écologique. C'est une méthode de production agricole qui n'utilise pas d'engrais chimiques et de moyens de protection, et tous les processus de production fournissent un cycle fermé. De ce fait, un effet naturel et économe en ressources est obtenu.
En 2006, environ 31 millions d'hectares ont été certifiés dans le monde, par exemple, conformément aux normes "biologiques". Parmi ceux-ci, en Australie - 11,8 millions d'hectares, en Argentine - 3,1 millions d'hectares, en Chine
2,3 millions d'hectares, aux États-Unis - 1,6 million d'hectares, en République tchèque - 280 000 hectares, en Pologne - 220 000 hectares, en Hongrie
130 000 hectares.
La part des terres "écologiquement propres" dans la superficie totale des terres occupées par la production agricole dans les différents pays présente des différences significatives (tableau 1).
1. Proportion de séries d'agriculture écologique pays du monde, %
Pays Part des terres "écologiquement propres" dans la superficie totale des terres en production agricole
Autriche 11
Royaume-Uni 5
Russie 0,003
Finlande 6-7
Suisse 10
Malheureusement, en Russie, cette méthode d'élevage n'a pas encore reçu l'attention qu'elle mérite.
Nous soutenons l'opinion des agronomes selon laquelle l'écologie Agriculture est une forme de gestion prometteuse, dans laquelle le facteur décisif est la préservation des fondements naturels de la vie par la production et l'utilisation de produits écologiques dans l'alimentation humaine. C'est en même temps l'un des moyens les plus importants de préserver les écosystèmes dans le contexte de l'intensification de la production agricole.
en harmonie avec la nature, et ses produits sont certifiés en conséquence et portent un label qui exclut l'utilisation de tout composant synthétique ou génétiquement modifié.
L'agriculture écologique prévoit:
Fournir à la population des produits respectueux de l'environnement, naturels et sûrs à haute valeur nutritionnelle, qui contiennent le plus grand nombre sucres raffinés, graisses hydrogénées, teneur élevée en substances biologiquement actives - vitamines, microéléments, etc.;
Réduire la charge de production sur l'environnement humain, attitude prudente faire de la terre le principal moyen de production, assurer la reproduction de la fertilité des sols, maintenir la pureté écologique et la qualité du milieu naturel (sol, air, eau);
Maintenir une agriculture et un élevage écologiquement équilibrés, en créant un système fermé pour la matière organique et nutriments; organisation de la production agricole en harmonie avec l'écosystème naturel ;
Conservation de la diversité génétique dans le système de production agricole et son environnement, y compris la protection des animaux et des plantes sauvages ;
Utilisation accrue des ressources renouvelables dans l'agriculture.
Grâce au développement de l'agriculture écologique, de plus en plus d'habitants des pays développés ont la possibilité d'acheter des produits alimentaires biologiques sur les marchés.
Si en 2006, le marché mondial des produits respectueux de l'environnement s'élevait à 36-42 milliards de dollars américains, alors au cours des 5-6 dernières années, son taux de croissance annuel moyen était de 13-16%. Les experts parlent de maintenir cet indicateur entre 12 et 13%. Volume du marché des produits respectueux de l'environnement d'ici 2010-2011. passera à 65-75 milliards de dollars américains. Ce taux de croissance est 3 à 5 fois supérieur à la croissance de l'ensemble du marché alimentaire.
Les principaux produits respectueux de l'environnement fournis aux consommateurs sont les légumes et les fruits, les produits laitiers, le pain, les céréales et un certain nombre d'autres (tableau 2).
En Russie, les légumes biologiques sont cultivés par des fermes maraîchères distinctes. Parmi eux - et CJSC "Dashkovka" de Serpukhov
2. Gravité spécifique types sélectionnés de produits respectueux de l'environnement sur les plus grands marchés du monde, 2005
Type de produit Part, %
États-Unis Europe, ensemble Royaume-Uni Allemagne
Légumes et fruits 41,3 37,8 35,7 34,6
Boissons 14,8 11,6 12,7 14,9
Produits laitiers 13,2 13,5 10,8 12,9
Pain et céréales 9,5 21,3 21,5 20,1
Viande, poisson, volaille 1,6 3,6 6,2 5,2
Autres 19,5 12,2 13,1 12,3
district de la région de Moscou. En 2008, de tels légumes ont été cultivés dans cette ferme sur les superficies suivantes : pommes de terre - 130 ha, carottes - 70 ha, betteraves - 60 ha, oignons - 55 ha, autres - 31 ha.
Chacun des types de produits ci-dessus a reçu un certificat du système de certification volontaire des produits écologiques de Moscou basé sur un protocole de test d'échantillon. Ils ont été effectués dans le laboratoire d'essais des produits alimentaires, des matières premières alimentaires, des aliments pour animaux, du sol, du sol, de l'eau et des produits agrochimiques LLC TsSEM "Moskovsky". Ces produits sont principalement fournis aux magasins de la chaîne de vente au détail Pyaterochka et sont également vendus à la population via le magasin de distribution de la ferme.
Il convient de noter que dans la littérature économique d'aujourd'hui, il y a des déclarations divers points vue sur l'essence des produits respectueux de l'environnement. Certains auteurs l'appellent respectueux de l'environnement, d'autres - respectueux de l'environnement, d'autres - simplement écologiques ou biologiques, naturels.
Il nous semble qu'en conditions modernes Il est opportun que la Russie parle de produits respectueux de l'environnement. Nous entendons par là des aliments et des matières premières sûrs pour l'industrie, obtenus à partir de plantes et d'animaux non génétiquement modifiés, avec un goût particulier et d'autres propriétés. Ils sont cultivés sur des terres agricoles écologiques, répondent à des normes de qualité scientifiquement fondées, sont confirmés par des certificats et n'ont pas d'impact négatif sur l'environnement lors de leur production et de leur élimination.
En Russie, le marché des produits respectueux de l'environnement est encore en formation. Les produits respectueux de l'environnement n'ont pas encore pris la place qui leur revient sur le marché des consommateurs, mais il existe des conditions préalables à cela.
Sur la base de l'étude de l'expérience étrangère, ainsi que de l'expérience d'organisations agricoles individuelles en Russie (ZAO Dashkovka, région de Moscou, KFH Spoutnik, région de Tambov, SEC Bolotovo, région de Tula et autres fermes), nous pensons que lors de l'organisation
production écologique de produits agricoles, certains principes doivent être respectés, à savoir :
Réaliser un micro-zonage agro-économique du territoire ;
Mise en place d'une certification universelle, obligatoire et périodique des terrains destinés à la production de produits respectueux de l'environnement ;
Développement et développement des rotations de cultures, en tenant compte des conditions pédologiques et environnementales du site agropaysager ;
Utilisation minimale d'engrais minéraux (voire leur abandon), augmentant la teneur en humus et en azote du sol en raison de la matière organique;
Transition vers des technologies agricoles minimisant les économies d'énergie ;
Application de produits phytosanitaires biologiques ;
Application d'un système de machines et d'équipements agricoles adapté au maximum aux objectifs de conservation de la biodiversité ;
Soutien d'information et de conseil aux producteurs agricoles ayant des connaissances sur la production de produits respectueux de l'environnement ;
Effectuer une certification volontaire des produits manufacturés ;
Intérêt matériel des organisations agricoles et de leurs employés dans la production de produits respectueux de l'environnement.
Parallèlement au respect des principes ci-dessus par les producteurs ruraux, il est important de créer des conditions appropriées pour la production de produits respectueux de l'environnement. Ces conditions se résument aux suivantes :
La présence d'une demande de produits respectueux de l'environnement, assurée par la sensibilisation croissante des consommateurs aux questions de santé et d'environnement, la qualité des produits consommés et l'accroissement du bien-être de certaines couches de la population. Comme le note S. Lukin, sur le nombre total de substances toxiques,
Riz. 1 - Facteurs influant sur la production de produits végétaux respectueux de l'environnement
entrant régulièrement dans le corps humain, environ 70 % proviennent des aliments, 20 % de l'air et 10 % de l'eau ;
Réaliser un travail d'explication et de pédagogie auprès de la population sur les bienfaits de la consommation de produits respectueux de l'environnement, leur différence avec les produits conventionnels ;
Mener une politique active de l'État visant le verdissement de la production, sa standardisation, ainsi que l'amélioration de la vie de la population ;
Des produits respectueux de l'environnement devraient être mis à la disposition de la population russe. Étant donné que les exigences en matière de production respectueuse de l'environnement, adoptées en pays étrangers, n'autorisent pas la production de masse et la commercialisation de ces produits sur le marché intérieur, il est nécessaire de développer et d'introduire Standard russe pour les produits écologiques ;
Il est nécessaire de soutenir et de stimuler les activités des producteurs ruraux engagés dans la production de produits respectueux de l'environnement : formes possibles - tarifs préférentiels pour certaines ressources de production, des prêts préférentiels, des conditions de location favorables et autres.
L'organisation de la production de produits végétaux respectueux de l'environnement sera sans aucun doute influencée par de nombreux facteurs.
tori. Dans une certaine mesure, ils peuvent contribuer ou entraver le processus et les volumes de production de ces produits. Leur brève formulation est illustrée à la fig. une.
Dans le même temps, certains de ces facteurs sont internes - ils doivent être pris en compte et pris en compte directement par les fabricants de produits respectueux de l'environnement. D'autres doivent être réglementés aux niveaux municipal, régional et fédéral. Une attitude positive envers ces facteurs à tous les niveaux, à notre avis, nous permettra de considérer la production de produits respectueux de l'environnement comme un segment potentiellement compétitif du marché agricole russe.
Littérature
1. Aleksandrova O.A. Produits agricoles respectueux de l'environnement : enjeux de la production, soutien de l'État à la normalisation. L'agriculture dans l'économie moderne : nouveau rôle, facteurs de croissance, risques. M. : VIAPI im. A.A. Nikonova : "Encyclopédie des villages russes", 2009. P. 129-133.
2. Kantemirov R. Marché mondial de l'agriculture écologique : l'état de l'art et tendances du développement // International Agricultural Journal. 2007. N° 4. S. 25.
3. Lukin S. Production de produits respectueux de l'environnement comme facteur d'amélioration de l'efficacité de l'utilisation des terres agricoles // APK : économie, gestion. 2007. N° 5. C 127-129.
4. Sharipov S.A., Gainutdinov I.G. Mécanisme organisationnel et économique pour améliorer l'efficacité de l'utilisation des terres. Kazan : Maison d'édition Znak S, 2008. 487 p.
Le concept de "produits respectueux de l'environnement"
Valorisation des produits agricoles
Évaluation sanitaire et hygiénique des matières premières alimentaires et des produits alimentaires des cultures et de l'élevage
Diminution de la qualité du produit en raison de la violation des conditions nutritionnelles et de l'activité vitale des plantes et des animaux agricoles
Bibliographie
Le concept de "produits respectueux de l'environnement"
La production de produits respectueux de l'environnement est une tâche clé dans le verdissement des activités agricoles. Le concept de "produits agricoles respectueux de l'environnement" est basé sur le droit des personnes à une vie saine et fructueuse en harmonie avec la nature. Par produits agricoles écologiquement sûrs, on entend ces produits qui, au cours du temps, ont été acceptés pour leurs différents types " cycle de la vie» (production - transformation - consommation) respecte les normes organoleptiques, hygiéniques générales, technologiques et toxicologiques établies et ne porte pas atteinte à la santé humaine, aux animaux et à l'environnement.
Les problèmes aigus de notre époque - les problèmes de malnutrition et de faim - sont aggravés par les maladies et la mortalité dues à l'utilisation de produits de mauvaise qualité, et il y a suffisamment de ressources sur Terre, des solutions et des technologies ont été développées qui permettent mettre définitivement un terme à ces phénomènes. Manque, malheureusement, seulement les obligations et la responsabilité.
L'effet néfaste des xénobiotiques est associé à la migration de produits chimiques le long d'une ou plusieurs chaînes écologiques :
Plus le chemin de migration avec des voies de migration souterraines est long, moins un xénobiotique est dangereux pour la santé humaine, car lorsque les produits chimiques se déplacent le long des chaînes écologiques, ils subissent des destructions et des transformations.
On pense que parmi les poisons qui pénètrent régulièrement dans le corps humain, environ 70 % proviennent de la nourriture, 20 % de l'air et 10 % de l'eau.
En Russie, environ 30 à 40 % des produits sont contaminés par des ingrédients indésirables. Jusqu'à 70 % de l'eau potable est également contaminée (c'est-à-dire qu'environ sept personnes sur dix boivent de l'eau contaminée). A côté des sources de pollution telles que l'énergie (en particulier les centrales thermiques), l'industrie, les transports, il existe des « points critiques » qui provoquent une pollution des produits et de l'environnement, et dans le secteur agricole. Le problème de l'obtention d'une alimentation de qualité face à l'impact anthropique négatif sur l'environnement, y compris dans le processus de production agricole, peut être résolu sur la base du verdissement des systèmes agricoles existants ou nouvellement créés.
La contamination des produits végétaux et animaux par diverses substances nocives est causée par une variété de processus interdépendants se produisant avec une intensité variable dans des environnements conjugués et des composants de l'écosystème. Dans le même temps, dans de nombreuses régions, non seulement l'effet direct des produits chimiques augmente, mais la manifestation de ces effets devient également plus compliquée.
L'économie de marché a contribué à la généralisation de nombreux termes tels que « produit vert », « frais », « cultivé uniquement avec des engrais organiques », « cultivé sans l'utilisation de pesticides », etc. pureté écologique des aliments. Les produits d'origine végétale et animale destinés à la vente sont le plus souvent annoncés comme respectueux de l'environnement.
La production de produits végétaux et animaux de haute qualité et respectueux de l'environnement est l'un des conditions obligatoires développement durable de la société. Il est nécessaire d'adopter des lois interdisant aux commerçants d'appeler des produits respectueux de l'environnement sans motif suffisant, car cela peut couvrir et masquer la pureté douteuse du produit, sa mauvaise qualité et même sa nocivité.
L'utilisation libre de la terminologie à des fins publicitaires est inacceptable et très dangereuse. Cela peut conduire à une catastrophe écologique - morbidité et même mortalité des personnes. Des maladies endémiques causées par la consommation de produits alimentaires de mauvaise qualité ont été enregistrées dans de nombreux pays du monde. Ainsi, par exemple, dans Fédération Russe et les pays de la CEI, il y a eu des cas d'empoisonnement massif de personnes lorsqu'elles consomment des produits alimentaires d'origine végétale et animale contaminés par des pesticides.
Le nom et les caractéristiques du produit alimentaire doivent répondre aux exigences de GOST R 51074-97, adoptées et mises en vigueur par le décret de la norme nationale de Russie du 17 juillet 1997.
Évaluation de l'état des agroécosystèmes
Pour obtenir des produits respectueux de l'environnement, il est nécessaire de disposer de données initiales fiables sur la situation écologique et toxicologique des agroécosystèmes, en particulier ceux qui subissent la pression de nombreuses années d'utilisation intensive de produits agrochimiques (engrais, pesticides, amendement, etc.). Le travail devrait commencer par une évaluation de l'état écologique et toxicologique des agroécosystèmes, principalement la couverture du sol. La volonté d'augmenter la productivité des cultures cultivées et des animaux d'élevage sans tenir compte des exigences environnementales a conduit à une augmentation déraisonnable de l'utilisation d'engrais minéraux (principalement azotés), de pesticides et d'améliorants. Emissions de la production et des transports industriels, apport de déchets municipaux composés de biphényles polychlorés, de soufre, de métaux lourds… aux écosystèmes naturels et artificiels Les aflo et autres mycotoxines sont distinguées parmi les polluants naturels.
Valorisation des produits agricoles
Pour évaluer et prévenir l'impact négatif des produits alimentaires sur la santé humaine et des aliments pour animaux de ferme, ils fonctionnent avec des concepts tels que le maximum concentration admissible(MAC), la quantité résiduelle admissible (DOK) ou les niveaux maximaux admissibles (LMR) de la substance qu'ils contiennent. Norme écologique et toxicologique, concentration maximale admissible - la concentration d'une substance dans les produits (denrées alimentaires, aliments pour animaux) qui, pendant une durée illimitée (avec une exposition quotidienne), ne provoque pas d'écarts dans l'état de santé humaine et animale. Les limites maximales de concentration des produits chimiques dans les produits alimentaires sont fixées en tenant compte de la dose journalière admissible (DJA) ou de la dose journalière admissible (DJA), étant donné que la diversité du régime alimentaire et sa composition chimique ne permettent pas de normaliser la teneur admissible d'un produit chimique dans chaque produit alimentaire.
Lors de l'évaluation du degré de toxicité d'un élément (agrochimique) pour les plantes, la concentration de l'élément est prise en compte. Dans le même temps, il ne devrait pas y avoir de diminution de la productivité des plantes, d'accumulation d'un produit agrochimique dans les plantes, les aliments pour animaux et les produits alimentaires au-dessus du MPC.
La concentration létale provoque la mort des plantes.
Évaluation sanitaire et hygiénique des matières premières alimentaires et des produits alimentaires des cultures et de l'élevage
L'évaluation environnementale et sanitaire-hygiénique des produits alimentaires agricoles est effectuée en tenant compte des règles, normes et standards d'hygiène (SanPiN 2.3.2.560-96) développés pour la Fédération de Russie. Sur le territoire de la Russie, ils ont été mis en vigueur par le décret du Comité d'État pour la surveillance sanitaire et épidémiologique de la Russie n ° 27 du 24 octobre 1996. Ils décrivent les paramètres normalisés établis par la loi ou limités par des règles et des normes, des termes et les concepts sont clairement formulés.
Les matières premières alimentaires dans SanPiN 2.3.2.560-96 désignent les objets de la faune et de la nature inerte utilisés pour la production produits alimentaires. Les produits consommés dans les aliments sous forme naturelle ou transformée sont appelés aliments. Le terme "produit alimentaire" doit être distingué du terme "produit alimentaire". Dans les règles sanitaires fédérales, les normes et les standards d'hygiène, le terme "produits alimentaires" désigne les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et leurs ingrédients, l'alcool éthylique et les produits alcoolisés X "Exigences d'hygiène pour la qualité et la sécurité des matières premières alimentaires et des produits alimentaires ", 1997).
Certains produits agricoles sont considérés à la fois comme matières premières alimentaires et comme produit alimentaire. Ainsi, par exemple, les tomates destinées à la fabrication de jus de tomate sont des matières premières alimentaires. Les mêmes tomates consommées comme nourriture sont un produit alimentaire. Lait utilisé pour la cuisine Beurre et autres produits laitiers - matières premières alimentaires. Le même lait consommé pour l'alimentation est un produit alimentaire.
"Les règles sanitaires fédérales, les normes et les standards d'hygiène sont un document juridique scientifiquement fondé et approuvé par la législation. Il permet à un hygiéniste de l'environnement expert de tirer une conclusion raisonnable sur la bonne ou la mauvaise qualité des matières premières alimentaires et des produits alimentaires de la production agricole. Le la conclusion sur la qualité des matières premières alimentaires et des produits alimentaires est basée sur les résultats de l'examen utilisant des méthodes de recherche légalement approuvées, euh
Dans l'étude des produits alimentaires agricoles, des méthodes organoleptiques, physicochimiques, radiologiques, mycologiques, microbiologiques, parasitologiques sont utilisées. Le système d'indicateurs obtenu à la suite de la recherche permet de juger de la valeur nutritionnelle, des propriétés de consommation et de la sécurité pour le corps humain du produit évalué.
Indicateurs organoleptiques - Forme générale, couleur, odeur, goût et consistance du matériel d'essai - doivent correspondre aux caractéristiques caractéristiques de ce type de produit alimentaire, ses propriétés spécifiques. Les matières premières alimentaires et les produits alimentaires ne doivent pas avoir d'odeurs, de goûts et d'inclusions étrangers.
La teneur en composés chimiques, radionucléides et objets biologiques potentiellement dangereux détectés par des études spéciales ne doit pas dépasser les niveaux admissibles dans une masse (volume) donnée du matériau à l'étude. Par exemple, la teneur en cadmium dans les céréales alimentaires (blé, orge, riz, maïs, millet, etc.) ne doit pas dépasser 0,1 mg/kg, dans la viande et les produits semi-finis - 0,05 mg/kg. Dans les céréales et la viande, le niveau de mercure autorisé n'est pas supérieur à 0,03 mg/kg.
Lors de l'examen des produits alimentaires, une grande attention est accordée à la détermination des quantités résiduelles d'engrais minéraux, de produits phytosanitaires, etc. ) dans la viande. Lors de l'examen des matières premières alimentaires et des produits alimentaires, les résidus de pesticides sont déterminés comme des polluants mondiaux.
L'évaluation des matières premières alimentaires et des produits alimentaires pour leur teneur en radionucléides, en particulier ceux à longue durée de vie - césium-137 et strontium-90, est d'une grande importance écologique, sanitaire et hygiénique.
Dans la viande et les autres produits d'origine animale, le contenu des stimulants et des préparations pharmacologiques utilisés dans l'élevage et la médecine vétérinaire est réglementé.
Les produits d'abattage sont examinés pour la présence de quantités résiduelles d'antibiotiques des groupes tétracycline, grizine et bacitracine utilisés dans le ménage. Dans le lait et les produits laitiers, la teneur en pénicilline, streptomycine, chloramphénicol, tétracycline est déterminée.
Les matières premières alimentaires et les produits alimentaires d'origine végétale et animale destinés à l'alimentation des bébés doivent être exempts de benzopyrène, dangereux tératogène et mutagène.
Une grande attention est accordée à l'évaluation des produits alimentaires pour la teneur en mycotoxines qu'ils contiennent. Pour les produits céréaliers, le déoxynivalénol (vomitoxine) est considéré comme le principal contaminant mycotoxique, pour les fruits à coque et les oléagineux - aflatoxine B 1 pour les fruits et légumes - patuline, pour le lait - aflatoxine M].
Les études microbiologiques sur la détection de micro-organismes conditionnellement pathogènes (E. coli, etc.), pathogènes (Salmonella, etc.) dans les produits alimentaires, en particulier ceux qui provoquent des maladies générales des animaux et des humains (zooanthroponoses), revêtent une grande importance sanitaire, hygiénique et écologique. ).
Une attention particulière est accordée au contrôle des aliments pour la teneur en levures, moisissures et autres micro-organismes de détérioration.
O la valeur nutritionnelle les produits alimentaires sont jugés en fonction de leur teneur en protéines, lipides, glucides, vitamines, macro et microéléments.
L'évaluation sanitaire et hygiénique de la qualité des matières premières alimentaires et des produits alimentaires issus de la production végétale et animale est l'une des principales conditions du système de mesures visant à préserver la santé des personnes. L'Union écologique de Russie attribuera la marque "lotus blanc" aux produits ayant des mérites environnementaux.
Diminution de la qualité du produit en raison de la violation des conditions nutritionnelles et de l'activité vitale des plantes et des animaux agricoles
La nutrition est l'une des principales fonctions des organismes. La croissance et le développement des plantes dépendent largement des conditions de nutrition et d'habitat. La violation de la nutrition des racines associée à l'érosion des sols, à la salinisation et à l'engorgement s'accompagne d'une diminution des rendements des cultures et d'une détérioration de la qualité des produits végétaux. Il a été établi que la teneur en protéines, amidon, gluten, microéléments est réduite dans les grains de blé cultivés dans des champs érodés. La qualité alimentaire des céréales se dégrade.
La qualité des produits végétaux se dégrade considérablement lorsque l'habitat de la plante est pollué. Le plus souvent, l'environnement est pollué par les déchets des entreprises industrielles, les pesticides utilisés dans l'agriculture, le ruissellement des fermes d'élevage et des complexes. La pollution de l'environnement peut provoquer une accumulation dans les tissus végétaux un grand nombre sels d'acide nitrique (et nitreux), résidus de pesticides, métaux lourds, radionucléides. Sous l'influence des polluants et des xénobiotiques, la qualité des matières premières alimentaires végétales et des produits alimentaires est réduite. La nourriture végétale devient de mauvaise qualité, souvent nocive voire toxique et pathogène (pathogène pour l'homme).
Les toxiques contenus dans la phytomasse pénètrent dans les maillons suivants de la chaîne alimentaire. On les trouve dans les organismes des hétérotrophes, y compris les corps des animaux de ferme. La distribution des substances toxiques dans le corps des animaux est généralement inégale; cela dépend des propriétés physico-chimiques des polluants et d'autres facteurs. Ainsi, le DDT se concentre principalement dans le tissu adipeux, le plomb - dans le foie et les reins, le cadmium - dans les reins, l'iode radioactif - dans la glande thyroïde, le strontium - dans les os.
De nombreux composés chimiques qui migrent à travers la chaîne alimentaire sont transformés en de nouvelles formes. Certains d'entre eux sont neutralisés, d'autres, au contraire, deviennent plus nocifs. La concentration de substances chimiques persistantes et de radionucléides à vie longue augmente dans les derniers maillons de la chaîne alimentaire, y compris dans le corps humain. Sous l'influence des polluants et des xénobiotiques contenus dans le corps des animaux, la qualité des produits d'élevage est réduite. Les matières premières alimentaires et les produits alimentaires d'origine animale deviennent souvent de mauvaise qualité voire nocifs, pathogènes.
Le fonctionnement de la chaîne alimentaire biogéochimique et la qualité des produits végétaux et d'élevage sont influencés dans une certaine mesure par des facteurs climatiques (microclimatiques), hydrologiques, biocénotiques et anthropiques. Dans des conditions météorologiques et climatiques défavorables lors de sécheresses, de fortes pluies et d'inondations, avec des maladies massives des plantes et des animaux, lors de catastrophes environnementales anthropiques, les conditions de développement de la production végétale et de l'élevage peuvent se détériorer fortement. Cela conduit à une diminution de l'échelle de production des produits agricoles d'origine végétale et animale et à une détérioration de sa qualité.
Mesures pour améliorer la qualité des produits agricoles
Le développement réussi des productions végétales et animales, l'amélioration de la qualité des produits agricoles sont possibles lors de la réalisation d'activités développées sur la base des résultats d'une évaluation environnementale objective du paysage agricole et de ses agrobiogéocénoses, pâturages et BGC agricoles.
Bibliographie
Agroécologie / V. A. Chernikov, R. M. Aleksakhin, A. V. Golubev et autres; Éd. VIRGINIE. Chernikov, A.I. Chekeres. - M. : Kolos, 2000. - 536 p. : ill.
Écologie agricole / N.A. Urazaev, A.A. Vakulin, A.V. Nikitine et autres - M.: Kolos, 2000. - 304 p.
La qualité des produits de l'agriculture et de l'élevage est l'une des composantes de la sécurité nationale de l'État, un indicateur du niveau de vie de la population et de l'efficacité environnementale des processus technologiques de sa production, de son transport, de son stockage et de sa transformation. La production de produits respectueux de l'environnement sert de stratégie pour le développement durable des relations industrielles, l'interaction entre l'homme et la nature. La qualité du produit est un indicateur complexe et est déterminée, d'une part, par le niveau d'accumulation des substances les plus importantes (protéines, glucides, vitamines, lipides, des sels minéraux), et d'autre part, la translocation de polluants (nitrosamines, métaux lourds, pesticides, dioxines, mycotoxines, etc.). La qualité des produits alimentaires dépend non seulement de la qualité des matières premières, mais aussi de la technologie de stockage et de transformation.
Pour les étudiants des établissements d'enseignement supérieur qui étudient dans les spécialités agricoles.
Le manuel peut être recommandé à un large éventail de spécialistes dans divers domaines de connaissances. Il sera utile aux jardiniers et maraîchères, agriculteurs et entrepreneurs, employés des administrations et structures de gestion.
Lipides.
Les lipides sont naturels composés organiques, insoluble dans l'eau, mais soluble dans les solvants des graisses (méthanol, éthanol, acétone, etc.), dérivés d'acides gras supérieurs (C> 16) et utilisables par les organismes vivants. Le nom de l'un des groupes de lipides - graisses est pris pour désigner la classe dans son ensemble.
En fonction de la composition, de la structure et du rôle dans l'organisme, la classification suivante des lipides s'est développée :
les lipides simples sont représentés par des substances à deux composants - des esters d'acides gras supérieurs avec du glycérol (graisses) ou des alcools supérieurs (cires).
Téléchargez gratuitement un livre électronique dans un format pratique, regardez et lisez :
Téléchargez le livre Produits respectueux de l'environnement, Sokolov OA, Chernikov VA, 2009 - fileskachat.com, téléchargement rapide et gratuit.
- Guide méthodologique du manuel G.S. Merkina, B.G. Merkina, S.A. Bolotova "Lecture littéraire", 2e année, Merkin G.S., 2013
Agroécosystème- un système écologique qui unit un morceau de territoire (paysage géographique) occupé par une ferme qui produit des produits agricoles. A. comprend : les sols avec leur population (animaux, algues, champignons, bactéries) ; champs-agrocénoses; bétail; fragments d'écosystèmes naturels et semi-naturels (forêts, terres fourragères naturelles, marécages, plans d'eau); Humain.
1. En Russie, la part des terres certifiées n'est que de 0,003 %. Le pays s'intéresse à la production et à la vente de produits respectueux de l'environnement. Dans certaines régions, il existe des organisations agricoles qui réalisent une telle production.
2. Pour assurer la production de produits végétaux respectueux de l'environnement, un dispositif organisationnel et économique a été développé. Il s'agit d'un ensemble de mesures organisationnelles, juridiques et économiques visant à la production efficace de ces produits, à la prévention de la pollution de l'environnement, etc. Rôle important ce mécanisme est affecté au développement au niveau régional de programmes qui assurent l'organisation de la production de produits respectueux de l'environnement.
3. Assurer le développement de l'agriculture écologique est possible sur la base de la formation de clusters agro-industriels.
4. La production de produits respectueux de l'environnement peut être organisée à des haut niveau sous réserve de l'intérêt économique des producteurs et des consommateurs.
5. La production de produits végétaux respectueux de l'environnement doit être basée sur un paysage adaptatif système écologique agriculture
Approche adaptative en agriculture et enjeux de l'agroécologie
Approche adaptative (en agriculture)- un système d'obtention de produits agricoles qui assure le retour maximal des produits biologiques pour chaque unité d'énergie anthropique introduite dans l'agroécosystème. Avec A.p. les variétés sont sélectionnées plantes cultivées et les races d'animaux de ferme qui conviennent le mieux aux conditions pédologiques et climatiques de la région.
Violation des exigences de l'A.p. entraîne une forte hausse du prix des produits agricoles ou, de manière générale,<нулевому эффекту>lorsque des plantes ou des animaux introduits dans de nouvelles zones ne prennent pas racine (exemples : tentatives de culture de maïs loin au nord de son aire de répartition ou de culture d'un théier en Transcarpatie).
Écologie agricole ou agroécologie- un complexe de sciences qui explorent les possibilités d'utilisation des terres agricoles pour la production végétale et animale tout en préservant simultanément les ressources agricoles (sols, terres fourragères naturelles, caractéristiques hydrologiques des paysages agricoles), la diversité biologique et la protection environnement écologique habitats humains et produits manufacturés issus de la pollution agricole.
Tâches de l'agroécologie.
Il s'agit d'une analyse de l'état de la page - x. écosystèmes, en étudiant les schémas de leur fonctionnement afin d'en accroître la durabilité. L'agroécologie repose sur trois principes :
1. Setaining - auto-entretien des agroécosystèmes.
2. Une approche adaptative - augmenter l'efficacité des investissements énergétiques anthropiques en maximisant le retour sur la photosynthèse de chaque unité d'énergie investie. Cette approche est plus développée dans les travaux de A. A. Zhuchenko (1988, 1990).
3. Impératif écologique - un système d'interdictions de toutes les formes d'utilisation des agroécosystèmes qui détruisent les ressources et polluent environnement(Mirkin, Khaziakhmetov, 1995).
L'optimisation est l'objectif ultime de l'agroécologie, car elle assure la transition d'agro-écosystèmes intensifs épuisant les ressources vers leurs options adaptatives et durables.
Métaux lourds comme polluants les plus importants o.s.
Métaux lourds - éléments chimiques ayant haute densité
(> 8 g/cm3), comme le plomb, l'étain, le cadmium, le mercure, le chrome, le cuivre, le zinc, etc., ils sont largement utilisés dans l'industrie et sont très toxiques. Leurs ions et certains composés sont facilement solubles dans l'eau, peuvent pénétrer dans le corps et l'affecter. impact négatif. Les principales sources de déchets contenant des métaux lourds sont l'enrichissement du minerai, la fusion et le traitement des métaux et les industries de galvanoplastie.
Les composés organiques synthétiques sont utilisés pour fabriquer des plastiques, fibres synthétiques, solvants, peintures, pesticides, détergents, peuvent être absorbés par les organismes vivants et perturber leur fonctionnement.
Les métaux lourds et de nombreux composés organiques synthétiques sont bioaccumulables. La bioaccumulation est l'accumulation de polluants dans les organismes vivants lorsqu'ils pénètrent de l'environnement extérieur à de petites doses qui semblent inoffensives.
La bioaccumulation est exacerbée dans la chaîne alimentaire, c'est-à-dire les organismes végétaux assimilent les polluants du milieu extérieur et les accumulent dans leurs organes, les animaux herbivores, mangeant de la végétation, reçoivent de fortes doses, les animaux prédateurs reçoivent des doses encore plus importantes. Ainsi, dans les organismes vivants en bout de chaîne alimentaire, la concentration des polluants peut être des centaines de milliers de fois supérieure à celle des environnement externe. Cette accumulation de matière lors de son passage chaîne alimentaire appelée bioconcentration.
Le danger de la bioaccumulation et de la bioconcentration est devenu connu dans les années 1960 lorsque des déclins de population ont été découverts pour de nombreux oiseaux de proie, des animaux en bout de chaîne alimentaire.
Des mesures de contrôle
La Convention sur la pollution atmosphérique transfrontière à longue distance a été adoptée en 1979. Minimiser le risque d'utilisation de produits chimiques dans les pays de l'UE en 1982. La soi-disant « loi sur les produits chimiques » a été promulguée. Dans le processus de vérification de sa mise en œuvre, depuis plusieurs années, des mesures ont été prises pour optimiser les technologies de tests biologiques et physico-chimiques, ainsi que pour clarifier la terminologie, les substances standard et les méthodes d'échantillonnage. La loi sur les produits chimiques établit les règles d'admission sur le marché de tous les nouveaux produits chimiques. Mesures techniques utilisé pour prévenir le danger des émissions industrielles. Pour réduire et réduire le rejet de produits chimiques par les entreprises industrielles, les mesures suivantes doivent être prises:
Il est nécessaire de concevoir toute production de manière à ce que les émissions soient évidemment minimales.
Il est nécessaire de respecter strictement les régimes technologiques de production.
L'étanchéité obligatoire des équipements est requise dans les industries où des composés chimiques sont présents et produits (cela ne s'applique pas uniquement à l'industrie chimique).
Il est nécessaire d'introduire des processus technologiques continus et cercle vicieux production, recyclage de la consommation d'eau.
Il est nécessaire de prendre des mesures pour prévenir les accidents (par exemple, maintenance préventive programmée des équipements).
Pollution atmosphérique - apportant air atmosphérique de nouvelles substances physiques, chimiques et biologiques inhabituelles pour lui ou une modification de leur concentration naturelle.
Sources:
Les sources naturelles de pollution de l'air sont le volcanisme, les incendies de forêt, les tempêtes de poussière, les intempéries, etc. Ces facteurs ne menacent pas conséquences négativesécosystèmes naturels, à l'exception de certains événements naturels catastrophiques.
Cependant, au cours des dernières décennies, les facteurs anthropiques de la pollution atmosphérique ont commencé à dépasser les facteurs naturels en ampleur, acquérant un caractère global. Ils peuvent avoir divers effets sur l'atmosphère : - directs sur l'état de l'atmosphère (échauffement, variations d'humidité, etc.) ; impact sur propriétés physicochimiques atmosphère (changement de composition, augmentation de la concentration gaz carbonique, aérosols, fréons...) ; impact sur les propriétés de la surface sous-jacente (évolution de la valeur de l'albédo, du système "océan-atmosphère", etc.). Les principales sources de pollution comprennent : entreprises industrielles, transports, génie thermique, agriculture, etc. Parmi les industries, les émissions particulièrement toxiques dans l'atmosphère sont produites par les entreprises de la métallurgie non ferreuse, de la chimie, de la pétrochimie, de la métallurgie ferreuse, du travail du bois, des pâtes et papiers, etc.
Principaux polluants :
poussière mécanique - formée à la suite du meulage du produit pendant processus technologique;
sublimés - sont formés à la suite de la condensation volumétrique de vapeurs de substances lors du refroidissement d'un gaz traversant un appareil, une installation ou une unité de traitement;
cendres volantes - le résidu de combustible non combustible contenu dans les fumées en suspension, se forme à partir de ses impuretés minérales lors de la combustion ;
La suie industrielle est un carbone solide hautement dispersé, qui fait partie d'une émission industrielle et qui se forme lors de la combustion incomplète ou de la décomposition thermique des hydrocarbures.
Les principales sources de pollution atmosphérique par les aérosols anthropiques sont les centrales thermiques (TPP) qui consomment du charbon. La combustion du charbon, la production de ciment et la fusion de la fonte brute donnent une émission totale de poussières dans l'atmosphère égale à 170 millions de tonnes par an.
Des mesures de contrôle:
La protection atmosphérique comprend un ensemble de mesures techniques et administratives,
visant directement ou indirectement à arrêter ou au moins
réduire la pollution croissante de l'atmosphère, conséquence de
développement industriel.
Les problèmes territoriaux et technologiques incluent les deux questions
les emplacements des sources de pollution de l'air et les restrictions ou
élimination d'un certain nombre d'effets négatifs. Chercher solutions optimales sur
limiter la pollution de l'air et cette source s'est intensifiée
parallèlement à l'augmentation du niveau connaissance technique et le développement industriel,
développé un certain nombre de mesures spéciales pour protéger l'atmosphère. En plus ça commence
intégration de la recherche de solutions optimales pour limiter les effets
pollution de l'air avec une approche intégrée de la protection de l'atmosphère, qui
examine la relation entre les composants individuels de l'environnement.
Ainsi, l'étude des effets de la pollution de l'air devient de plus en plus
partie plus dépendante, mais non moins importante dans le domaine de la protection atmosphérique.
Axer la recherche sur la protection atmosphérique
doit inclure la lutte contre sa pollution, notamment industrielle, et
aussi de Véhicule et d'autres sources. Ils ne peuvent pas
effectuée, par exemple, uniquement dans le but de fixer des objectifs, mais doit indiquer
moyens d'améliorer la situation actuelle. Alors ce domaine
la recherche ne peut commenter passivement la situation actuelle et faire
prévisions basées sur les données des « fournisseurs de pollution » eux-mêmes, il
devrait développer des concepts, des plans à moyen et à long terme, et
ainsi que des programmes spécifiques visant à limiter activement
cours défavorable des événements, tout en utilisant un court terme local
tactiques et une stratégie nationale à long terme.
La protection de l'atmosphère ne peut être couronnée de succès avec une approche unilatérale et sans enthousiasme
mesures dirigées contre des sources spécifiques de pollution. Meilleur
des résultats ne peuvent être obtenus qu'avec une approche objective et multilatérale
déterminer les causes de la pollution de l'air, la contribution des sources individuelles et
identifié de vraies opportunités limiter ces émissions.
Un document vous est présenté : Produits respectueux de l'environnement.
CONDITIONS D'UTILISATION
|
Accord de l'utilisateur sur l'utilisation d'un document (type : résumé, texte abstrait), dénommé : Produits respectueux de l'environnement, publié sur : |
Le concept de "produits respectueux de l'environnement"
Évaluation de l'état des agroécosystèmes
Valorisation des produits agricoles
Évaluation sanitaire et hygiénique des matières premières alimentaires et des produits alimentaires des cultures et de l'élevage
Diminution de la qualité du produit en raison de la violation des conditions nutritionnelles et de l'activité vitale des plantes et des animaux agricoles
Mesures pour améliorer la qualité des produits agricoles
- Bibliographie
- Le concept de "produits respectueux de l'environnement"
- La production de produits respectueux de l'environnement est une tâche clé dans le verdissement des activités agricoles. Le concept de "produits agricoles respectueux de l'environnement" est basé sur le droit des personnes à une vie saine et fructueuse en harmonie avec la nature. Les produits agricoles écologiquement sûrs sont les produits qui, au cours du «cycle de vie» adopté pour ses différents types (production - transformation - consommation), respectent les normes organoleptiques, hygiéniques générales, technologiques et toxicologiques établies et ne nuisent pas à la santé humaine et animale. .et l'état de l'environnement.
- Les problèmes aigus de notre époque - les problèmes de malnutrition et de faim - sont aggravés par les maladies et la mortalité dues à l'utilisation de produits de mauvaise qualité, et il y a suffisamment de ressources sur Terre, des solutions et des technologies ont été développées qui permettent mettre définitivement un terme à ces phénomènes.
Manque, malheureusement, seulement les obligations et la responsabilité. - L'effet néfaste des xénobiotiques est associé à la migration de produits chimiques le long d'une ou plusieurs chaînes écologiques :
xénobiotiques | L'air est l'homme ; | |
L'eau est une personne; | ||
Produits alimentaires - homme; | ||
Sol - eau - homme ; | ||
Sol - plante - homme ; | ||
Sol - plante - animal - homme, etc. |