Rezepte für die leckersten Auberginenzubereitungen für den Winter. Gesalzene Auberginen

Rezepte für die leckersten Auberginenzubereitungen für den Winter. Gesalzene Auberginen
Rezepte für die leckersten Auberginenzubereitungen für den Winter. Gesalzene Auberginen
30.10.2018

Die Zubereitung gesalzener Auberginen ist einfach. Ihre reichhaltiger Geschmack und Aroma wird der Schlüssel zu einem guten Appetit sein. Deshalb erfreuen sich Snacks auf Basis dieses Gemüses zu Recht großer Beliebtheit große Zahl Hausfrauen. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, ist es wichtig zu wissen, dass die blauen eine besondere Behandlung benötigen: Einweichen in Salz, um die Bitterkeit zu reduzieren. Wenn alle Schritte korrekt durchgeführt werden, werden Sie die Rohlinge mit Zartheit und Raffinesse begeistern, an den Sommer erinnern und für Abwechslung auf dem Tisch sorgen.

Gesalzene Auberginen lassen sich ganz einfach zubereiten

Wintergurken sind für viele ein Lieblingsprodukt, besonders in den Feiertagen.

Sie können dunkelfruchtigen Nachtschatten mit folgenden Zutaten zubereiten:

  • blaues Gemüse – 4 Stück;
  • Salz – 70 g;
  • Wasser – 1 l;
  • eine Reihe von Gewürzen und Gewürzen – nach Wahl der Gastgeberin.

Kochvorgang:

  1. Gießen Sie Wasser in einen Behälter, kochen Sie es, geben Sie Gemüse hinein und kochen Sie es einige Minuten lang, bis es weich wird (vermeiden Sie den Moment des Erweichens);
  2. Dann sollte das Wasser abgelassen, die Auberginen abgekühlt und eingeschnitten werden;
  3. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Wasser und Salz sowie vorbereitete Gewürze mischen, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen;
  4. Legen Sie die Auberginen in einen tiefen Behälter (nicht aus Eisen) und füllen Sie ihn mit Salzlake. Um den Salzvorgang zu erleichtern, empfiehlt es sich, ein Gewicht darauf zu legen.

Sie können die Vorspeise nach 7 Tagen servieren, aber für Winterernte Sie müssen den Beizvorgang in sterilisierten Gläsern durchführen, die Salzlake und Gemüse enthalten. Sie müssen mit Metalldeckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gesalzene Auberginen für den Winter (Video)

Mit Knoblauch gesalzene Auberginen

Dieses Rezept zum Einlegen von Auberginen ist einfach und leicht für unerfahrene Hausfrauen zuzubereiten.


Zutatenset für das Gericht:

  • Wasser -1,5 l;
  • dunkle Nachtschattengewächse – 2 kg;
  • Knoblauch – 4 Zehen;
  • Salz – 120 g.


Dieses Rezept zum Einlegen von Auberginen ist einfach und leicht für unerfahrene Hausfrauen zuzubereiten.

Kochvorgang:

  1. Das Gemüse abspülen, 1-2 Stunden in Salzwasser einweichen;
  2. Gießen Sie Wasser in einen Topf und kochen Sie es, bis es weich ist.
  3. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden;
  4. Die Auberginen der Länge nach aufschneiden, den Knoblauch hineingeben;
  5. Bereiten Sie eine Sole aus Wasser und Salz vor;
  6. Abkühlen lassen;
  7. Auberginen in Gläser geben, mit Salzlake auffüllen;
  8. Deckel aufrollen und im Kühlschrank aufbewahren.

Das Salzen dauert 7 Tage, danach können sie serviert werden.

Rezept für gesalzene Auberginen mit Karotten

Auberginen und Karotten ergänzen sich geschmacklich und aromatisch perfekt, sodass die Vorspeise sehr appetitlich ist. Die Zubereitung eignet sich auch als Grundlage für viele Salate und warme Gerichte.

Zutaten für die Zubereitung pro 1 kg Nachtschatten:

  • Karotten – 350 g;
  • Knoblauchzehen – 10 Stk.;
  • Wasser 1 l;
  • Salz - nach Geschmack;
  • Zucker – 10 g;
  • Essig (9%) – 4 EL;
  • schwarze Pfefferkörner (Piment und scharf) – 10 Stk.;
  • Grünzeug (beliebig) – 50 g.


Auberginen und Karotten ergänzen sich geschmacklich und aromatisch perfekt

Kochvorgang:

  1. Gemüse unter fließendem Wasser abspülen;
  2. Wasser in einem Topf erhitzen, zum Kochen bringen, die vorbereiteten Auberginen hineingeben;
  3. Kochen, bis sie weich sind (achten Sie darauf, dass sie ihre Form behalten und nicht zu lange gekocht werden);
  4. Gießen Sie dann das Wasser in einen separaten Behälter, um daraus eine Marinade zuzubereiten.
  5. Kühles Gemüse;
  6. Die geschälten Karotten reiben;
  7. Bereiten Sie die Marinade vor (Wasser, Zucker, Gewürze, Salz, Essig);
  8. Die Knoblauchzehen fein hacken;
  9. Das Grün fein hacken;
  10. Die Auberginen der Länge nach aufschneiden (mit Karotten, Knoblauch und Kräutern füllen);
  11. Nähen Sie die Hälften zusammen oder befestigen Sie sie mit Zahnstochern.
  12. Legen Sie das Werkstück in einen Behälter und gießen Sie die Marinade ein.
  13. Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

An den Tisch servieren Auberginen aus der Dose Sie können es am nächsten Tag machen, es in Stücke schneiden, mit frischen Kräutern und Zwiebelringen garnieren.

Gesalzene Auberginen unter Druck: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Einlegen dieser Gemüsesorten unter Druck geht recht schnell. Für dieses Rezept sind keine besonderen Fähigkeiten oder Kenntnisse erforderlich.

Für 2-3 kg benötigen Sie zusätzlich folgende Zutaten:

  • Essig – 200 ml;
  • Speisesalz (fein) – 50 g;
  • Zucker – 50 g;
  • schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen;
  • Wasser – 1 l;
  • Dill und Petersilie – 100 g;
  • Lorbeerblätter

Kochvorgang:

  1. Alles Gemüse waschen;
  2. Das Grün hacken;
  3. Alle anderen Zutaten mit Wasser zu einer Marinade vermischen;
  4. Gemüse in einen Behälter geben, Marinade einschenken, mit Kräutern bestreuen;
  5. Schließen und oben festdrücken.

Für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach kann die Vorspeise serviert werden. Auberginen können im Ganzen gesalzen oder mit Karotten oder Knoblauch gefüllt werden. Bei einer Verwendung innerhalb von 2-3 Wochen ist eine Sterilisation der Gläser nicht erforderlich.

Gesalzene Auberginen ohne Sterilisation

Konservenprodukte müssen nicht sterilisiert werden.

Nach diesem Rezept lässt sich Gemüse ganz einfach einlegen; hierfür müssen Sie folgende Zutaten verwenden (für 2,5 kg des Hauptprodukts):

  • Tomaten - 2 kg;
  • Paprika – 100 g;
  • scharfe Paprika – 3-4 Stück;
  • Knoblauchzehen – 20 Stück;
  • Zucker – 10 g;
  • Salz – 150 g;
  • Pflanzenöl – 100 ml.


Konservenprodukte müssen nicht sterilisiert werden

Kochvorgang:

  1. Verarbeiten Sie die Auberginen;
  2. Lassen Sie sie in Wasser (Salz) einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen.
  3. In kleine Stücke schneiden;
  4. Die Peperoni in Scheiben schneiden;
  5. Bulgarisch - auf Tellern;
  6. Schneiden Sie die Tomaten in 6-8 Stücke;
  7. Den Knoblauch schälen;
  8. Geben Sie das gesamte Gemüse außer Auberginen in eine Mixschüssel und pürieren Sie es.
  9. Danach Salz und Zucker zur Masse hinzufügen;
  10. Geben Sie es in einen Topf und kochen Sie es 1 Stunde lang (mittlere Hitze);
  11. Die Auberginen in Pflanzenöl anbraten;
  12. In einen Vorratsbehälter umfüllen, die Gemüsemischung einfüllen und das restliche Öl hinzufügen.

Die Vorspeise ist fertig. Es sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Ganze marinierte Auberginen

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

  • Auberginen - 4 Stück (klein);
  • Karotten – 1 Stück;
  • Grünzeug - nach Geschmack;
  • - 1 PC;
  • Petersilienwurzel – 20 g;
  • Pflanzenöl – 50 ml.


Auberginen können im Ganzen eingelegt werden

Kochvorgang:

  1. Kochen Sie die Auberginen (bis sie weich sind);
  2. Karotten und Zwiebeln schälen und hacken;
  3. Das Gemüse und die Petersilienwurzel hacken;
  4. Karotten und Petersilienwurzel anbraten;
  5. Die Zwiebel separat anbraten;
  6. Den Braten mischen, frische Kräuter dazugeben;
  7. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach auf und geben Sie die Füllung hinein.
  8. Legen Sie sie fest in den für die Lagerung gewählten Behälter.
  9. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn 48 Stunden lang (im Kühlschrank) stehen.
  10. Nach dem Erhitzen das Pflanzenöl in die Auberginen gießen.

Tiefgekühlt lagern. Wenn die Auberginen groß oder viele davon sind, können Sie sie in einem Fass marinieren. Dort werden auch eingeweichte oder eingelegte Nachtschattengewächse zubereitet. Sie werden wie Pilze schmecken.

Blaue, gesalzen mit Pastinaken für den Winter

Sie können das Gemüse mit aromatischen Pastinaken salzen.

Zur Zubereitung benötigen Sie Zutaten (für 5 kg des Hauptprodukts):

  • Wasser – 5 l;
  • Pastinaken – 150 g;
  • Karotten – 300 g;
  • Knoblauch – 3 Köpfe;
  • Sonnenblumenöl – 30 ml;
  • Speisesalz (grob) – 300 g;
  • Piment und Erbsen – je 5 Stück;
  • Nelken und Lorbeerblätter - je 5 Stück.

Kochvorgang:

  1. Beim Einmachen müssen Sie das gesamte Gemüse verarbeiten (waschen und schälen);
  2. Das Wasser salzen und die Auberginen kochen (15 Minuten);
  3. Anschließend abkühlen lassen, in einen flachen Behälter oder auf eine Unterlage legen, verschließen und 3 Stunden unter Druck setzen;
  4. Alles andere Gemüse hacken;
  5. Die Auberginen schneiden, jeweils mit Salz und Pfeffer einreiben;
  6. Jeweils gehackten Knoblauch (5-7 g) hineingeben;
  7. Mit Karotten und Pastinaken füllen;
  8. Dicht in Gläser füllen (sterilisiert);
  9. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Wasser, Salz und Gewürze mischen, und gießen Sie sie in Behälter mit Gemüse.
  10. Lassen Sie die Gläser 3 Tage lang stehen, gießen Sie dann etwas Pflanzenöl in jedes Glas und rollen Sie die Deckel auf.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegte Auberginen: tolles Rezept (Video)

So können Blaue Nachtschatten nach aserbaidschanischer Art (scharf) zubereitet oder wie Pilze mariniert werden. Der Snack wird immer lecker und appetitlich.

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Achtung, nur HEUTE!

Dies kann auf unterschiedliche Weise erfolgen. im Winter und im zeitigen Frühjahr Ich möchte wirklich etwas Helles, das an den Sommer erinnert. Und vielleicht sind gesalzene Auberginen mit Knoblauch im Glas genau das Richtige. Schließlich ist dieses Gericht lecker, gesund und die Zubereitung ist nicht besonders langwierig oder schwierig.

Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von gesalzenen Auberginen mit Knoblauch in Gläsern

Auberginen eignen sich hervorragend für die Zubereitung. Sie können eingefroren werden, indem Sie sie zunächst roh oder gekocht in Würfel oder Scheiben schneiden; kann in Tomaten eingelegt werden; Auberginenkaviar ist köstlich. Aber immer noch einer der meisten leckere Snacks Es gibt immer noch gesalzene Auberginen mit Knoblauch in Gläsern. Die Zubereitung erfolgt meist in zwei Schritten: Zuerst wird gesalzen offene Methode, und dann aufrollen. Dadurch erhalten Sie ein „lebendiges“ Gericht, das gleichzeitig ohne Kühlung gelagert werden kann.

Wenn Sie möchten, können Sie gesalzene Auberginen mit Knoblauch jedoch für den Winter in einem Eimer oder einer Pfanne (und auch in einem Glas) aufbewahren, ohne sie aufzurollen, Sie müssen sie nur an einen kalten Ort stellen: auf den Balkon, drinnen im Keller, im Kühlschrank usw.

Damit der Snack geschmacklich nicht enttäuscht, müssen Sie sich für gutes und hochwertiges Obst entscheiden.

Geeignetes Gemüse für die Zubereitung gesalzener Auberginen mit Knoblauch für den Winter sollte ein schönes Aussehen haben lila ohne braune oder grüne Flecken. Die Schale sollte glatt und glänzend sein und das Fruchtfleisch sollte homogen (ohne Hohlräume oder holzige Einschlüsse) und dicht (federnd beim Pressen) sein.

Auch Knoblauch und Kräuter müssen sehr sorgfältig ausgewählt werden und verdorbene und verwelkte Kräuter können bedenkenlos entsorgt werden. Solche Zusätze verbessern den Geschmack von gesalzenen Auberginen mit Knoblauch in Gläsern nicht. Wenn das Rezept die Zugabe weiterer Gemüsesorten erfordert, müssen diese ebenfalls sorgfältig geprüft und sichergestellt werden, dass ihre Qualität den Anforderungen entspricht. Es wäre eine Schande, wenn leckeres Gericht Es stellt sich heraus, dass es wegen abgestandener Petersilie verdorben ist!

Es ist besser, Gemüse in Emaillebehältern vorzufermentieren, und gesalzene Auberginen mit Knoblauch eignen sich perfekt, um schmackhafte und aromatische gesalzene Auberginen für den Winter aufzubewahren. Gläser mit weitem Hals (oder Sie können normale verwenden).

Rezept 1. Gesalzene Auberginen mit Knoblauch in Gläsern mit Estragon und Meerrettich

Zutaten

Hochwertige ganze Auberginen – etwa ein Kilogramm

Salz, vorzugsweise grob, nicht jodiert - 25 g

Frischer Estragon (Estragon) – ein guter Haufen

Dill - Haufen

Für Sole pro Liter Wasser:

Salz - 60 g

Meerrettichblatt, Knoblauchzehen, Basilikum, Dill, Estragon; vielleicht ein wenig Nelken und Piment

Kochmethode

Um gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter vorzubereiten, müssen Sie etwa gleich große (nicht zu große) Früchte auswählen und diese gründlich waschen.

Schneiden Sie jede Frucht tief in Richtung des Stiels ein (etwa 2/3 – ½ der gesamten Länge), reiben Sie sie innen und außen mit Salz ein (Sie müssen darauf achten, dass genügend Salz vorhanden ist, Sie müssen nicht mehr nehmen). . Den Knoblauch sehr fein hacken und in die Auberginen geben. Anschließend die Früchte in eine Emaille- oder Glasschüssel (Kochtopf) geben, mit Kräutern bestreuen, mit einem Deckel oder einem Teller mit kleinerem Durchmesser abdecken und ein kleines Gewicht darauf legen.

Das Werkstück sollte eine Woche lang bei Raumtemperatur fermentiert, dann in Gläser umgefüllt und mit Salzlake gefüllt werden (pro Liter Wasser 60 g Salz, Gewürze und Kräuter, halbierte Knoblauchzehen nehmen).

Das Werkstück sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, Sie können es aber auch aufrollen. In diesem Fall müssen Sie kochende Salzlösung verwenden und die Gläser sterilisieren.

Rezept 2. Gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter „Sehr Knoblauch“

Zutaten

Frische Auberginen - 2 kg

Knoblauch - 4 - 5 Köpfe

Meerrettichwurzel – eine kleine; in dünne Scheiben schneiden

Für Sole pro 1 Liter Wasser:

Salz – zweieinhalb Esslöffel

Peperoni – 1 cm langes Stück

Kochmethode

Gesalzene Auberginen mit Knoblauch werden in Gläsern aufbewahrt, aber in einer Pfanne gekocht, immer aus Emaille oder Glas.

Zunächst müssen Sie die Früchte waschen und den Stiel abschneiden; sehr große Früchte können Sie quer schneiden. Kochen Sie Wasser in einem großen Topf und geben Sie die Auberginen hinein; Etwa fünf Minuten kochen lassen und sofort auf einen Teller geben. Unter ein kleines Gewicht legen, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen (Sie können es über Nacht stehen lassen).

Den Knoblauch schälen, waschen, in Scheiben oder Spalten schneiden. Füllen Sie die Auberginen sehr großzügig mit Knoblauch und geben Sie sie in einen Topf. Fügen Sie, falls noch Knoblauch übrig ist, hinzu. Mit lauwarmer Salzlake aufgießen und unter Druck setzen.

Die Auberginen gären etwa 10 Tage lang. Danach müssen Sie die Salzlake abgießen und die Auberginen in ein Glas geben. Kochen Sie die Salzlake, gießen Sie sie über das Gemüse und sterilisieren Sie die Gläser 20 Minuten lang.

Rezept 3. Gefüllte gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter

Das Originalrezept gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter; die damit zubereiteten Früchte sehen sehr dekorativ und gleichzeitig sehr lecker aus.

Zutaten

Auberginen - 2 kg

Karotten – ein halbes Kilo

Petersilienwurzel – ein Medium

Salz - 30 g

Petersilie, Dill und Sellerie – ein Bund

Sonnenblumenöl – ein volles Glas

Zum Kochen:

Salz - 30 g

Kochmethode

Die zum Einlegen ausgewählten Auberginenfrüchte waschen und in kochende Salzlake legen (30 g Salz pro Liter Wasser). Eine halbe Stunde kochen lassen und die Bereitschaft mit einem Zahnstocher prüfen.

Reiben Sie die Karotten und die Petersilienwurzel auf einer chinesischen Karottenreibe (oder einfach einer großen) oder hacken Sie sie und blanchieren Sie sie kurz in einer Bratpfanne, indem Sie gehackte Kräuter und Salz hinzufügen.

Die Auberginen längs aufschneiden und mit Karotten, Petersilie und Kräutern füllen. Binden Sie sie mit Zwiebelfedern oder Kräuterstielen zusammen, damit sie sich nicht öffnen, und legen Sie sie fest in ein Glas, bedecken Sie es mit Gaze oder einer Serviette.

Nach ein paar Tagen das Pflanzenöl erhitzen und über die Auberginen gießen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept 4. Gesalzene Auberginen mit Knoblauch in Gläsern „Wie Pilze“

Zutaten

Auberginen - 2 kg

Knoblauch (geschält und in Zehen geteilt) – ein Drittel eines Glases

Peperoni – ein 2 cm langes Stück

Würzige Kräuter (Dill, Petersilie, Sellerie, Thymian usw.) – nur ein Bund

Essig - ein halbes Glas

Pflanzenöl – 2/3 Tasse

Salz – ein gehäufter Esslöffel

Kochmethode

Dieses Rezept macht gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter, ähnlich im Geschmack wie Pilze und perfekt zum Servieren mit Kartoffeln.

Auberginen schälen, mit Salz bestreuen, eine halbe Stunde ruhen lassen und abspülen. In kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen.

Den Knoblauch, die gründlich gewaschenen Kräuter und den Pfeffer zerkleinern und Salz, Öl und Essig unter die resultierende Paste mischen. Alles mit Auberginen vermischen.

Geben Sie die Mischung in sterilisierte Gläser, decken Sie sie mit normalen Deckeln ab und lagern Sie sie an einem kühlen Ort. Dieser Rohling muss nicht gewürfelt werden.

Rezept 5. Gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter in Scheiben

Zutaten

Knoblauch - 3 Köpfe

Junge Auberginen - 2 kg

Kräuter (Petersilie, Dill, Basilikum, Estragon und andere) – nach Geschmack

Wasser - 1 Liter

Zucker, Salz – ein voller Esslöffel

Essig 9 % – 1 Teelöffel

Kochmethode

Zuerst müssen Sie sorgfältig ausgewählte, hochwertige Früchte waschen und sie, ohne sie zu schälen, in zwei Finger dicke Kreise schneiden.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, zünden Sie es an und tauchen Sie die Auberginenscheiben nach dem Kochen vorsichtig in die Salzlake und kochen Sie sie 5 Minuten lang, fügen Sie Essig hinzu und kochen Sie sie noch ein paar Minuten lang.

Den Knoblauch mit einem Messer hacken oder sogar auf einer feinen Reibe reiben. Das gesamte Grün hacken, mit Knoblauch und etwas Salz vermischen.

Legen Sie die Auberginen in ein Sieb und geben Sie sie nach dem Abtropfen in heiße, sterilisierte Gläser und fügen Sie den Knoblauch und die Kräuter hinzu. Aufrollen und an einen kühlen, dunklen Ort stellen.

Rezept 6. Gesalzene Auberginen mit Knoblauch in Gläsern mit Pfeffer

Zutaten

Mittelgroße Auberginen – 2 kg

Knoblauch – 1 – 3 Köpfe (nach Geschmack)

Süße Paprika – 1 – 2 Stück; besser wählen grelle Farbe: rot orange...

Peperoni – 1 kleine Schote

Lorbeerblatt, Dill und andere würzige Kräuter- nach Geschmack und Wunsch

Für Sole (pro 1 Liter Wasser):

Salz – eineinhalb Esslöffel

Zucker – ein halber Esslöffel

Nelken – ein halber Teelöffel

Kochmethode

Etwa gleich große Auberginen waschen und die Kelchblätter entfernen. Machen Sie einen tiefen Schnitt an der Seite entlang der gesamten Frucht.

Die Auberginen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, etwas salzen und 3 – 4 Minuten kochen lassen. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu lange kochen, da das Gemüse sonst zu weich wird.

Die Auberginen herausnehmen und darauflegen Schneidbrett. Legen Sie ein weiteres Brett darauf und legen Sie ein Gewicht darauf. Auf diese Weise vier Stunden lang abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit alle Paprika – sowohl die süßen als auch die bitteren – in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Hacken Sie auch frische Kräuter.

Geben Sie etwas Knoblauch in die abgetropften Auberginen innerhalb des Schnitts und legen Sie die Früchte dann in eine Emaille- oder Glaswaren(Topf, Schüssel) mit Pfefferringen, Lorbeerblättern, Kräutern und restlichem Knoblauch bestreuen. Gießen Sie eine kalte Salzlake aus Wasser, eineinhalb Esslöffel Salz und einen halben Löffel Kristallzucker hinein. Decken Sie die Pfanne mit einem Teller oder Deckel ab, dessen Durchmesser kleiner als der Durchmesser der Pfanne ist, und legen Sie ein Gewicht auf den Teller (Deckel). Lassen Sie die Auberginen fünf Tage lang gären.

Die fertigen Früchte vorsichtig aus der Pfanne nehmen und leicht ausdrücken. Legen Sie sie fest in sterilisierte Gläser. Sterilisieren Sie Auberginengläser 20 Minuten lang auf beliebige Weise und rollen Sie sie dann sofort auf.

Dieses Produkt kann bei Raumtemperatur gelagert werden.

Gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter: Tricks und nützliche Tipps

  • Um Knoblauch einfacher und schneller zu schneiden, zerdrücken Sie ihn zunächst leicht, indem Sie ihn mit einem Messer flach drücken.
  • Um zu prüfen, ob die Aubergine gar ist, stechen Sie mit einem Holzzahnstocher in die Aubergine.
  • Wenn Sie möchten, können Sie fertig gesalzene Auberginen mit Kräutern, Gemüse, Fleisch oder Würstchen füllen oder sie einfach mit Kartoffeln oder als leckeren Snack servieren.
  • Beim Servieren die gesalzenen Auberginen gut mit Kräutern bestreuen.

Wer isst nicht gerne eingelegte Auberginen mit Knoblauch und Karotten mit Pflanzenöl? Schade, dass solche Gurken nicht bis zum Winter gelagert werden. Aber warum nicht so einen Snack aufsetzen? Neujahrstisch? Es stellt sich heraus, dass mit Karotten und Knoblauch fermentierte Auberginen sehr leicht für den Winter konserviert werden können Litergläser. Und das Beste daran ist, dass sie den Geschmack überhaupt nicht verändern.

So können Sie Auberginen nach dem heutigen Rezept ganz einfach für den Winter einrollen. Darüber hinaus werden sie ihren Geschmack nicht verändern. Daher müssen Sie beim Probieren des Gemüsesnacks angeleitet werden. Egal in welcher Geschmacksrichtung Sie es aufrollen, so bleibt es den ganzen Winter über.

Zutaten für einen 9-Liter-Topf:

  • Auberginen - 5 kg;
  • Salz - 2 EL. l. (mit Rutsche);
  • Knoblauch - 3 Köpfe;
  • Pflanzenöl – 3 Tassen;
  • Karotten - 1,7 kg.
  • Petersilie – optional.


Eingelegte Auberginen mit Knoblauch und Karotten: ein Rezept für den Winter

1. Bevor Sie mit dem Füllen und Fermentieren beginnen, müssen die Auberginen gekocht und abgetropft werden. Für eine solche Menge Obst benötigen Sie natürlich eine sehr große Pfanne. Für dieses Verfahren haben wir uns entschieden Aluminiumpfanne für 12 Liter. Aber seien Sie nicht beunruhigt, wenn es klein ausfällt. Tatsache ist, dass Auberginen gut an der Wasseroberfläche schwimmen. Und um sie abzusenken, können Sie einen Verschlussdeckel oder ein Gewicht verwenden. In diesem Fall funktionierte also ein gewöhnlicher Deckel mit Dampfabzugslöchern, der mit einem Zwei-Liter-Krug Wasser heruntergedrückt wurde, einwandfrei.

Kochen Sie die Auberginen ab dem Moment, in dem sie kochen, mindestens 5 Minuten lang. Die Weichheit der Frucht hängt aber auch von Ihrem Geschmack ab. Ohne Schwänze kochen.

2. Fertige Auberginen verändern leicht ihre Farbe. Jetzt werden sie hellbraun sein. Überprüfen Sie, ob die Frucht weich ist, und stechen Sie eine Frucht mit einem Streichholz durch.

3. Normalerweise werden die Auberginen bei der Gärung mit Knoblauch gepresst, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In diesem Fall nehmen sie Holzbrett, gekochte Beeren darauf legen, mit dem gleichen Brett andrücken und ein Gewicht darauf legen.

Sie müssen sich nicht zu viele Sorgen machen. Schneiden Sie die Auberginen einfach entlang der gesamten Frucht ein (wir werden die Füllung in den gleichen Schnitt geben). Stellen Sie dann einen Rost auf den Boden der Schüssel und legen Sie alle Früchte mit der Nase nach unten darauf. Lassen Sie die Auberginen abkühlen.

4. Alle Karotten schälen. Sie können ein spezielles Messer verwenden, wie im Rezept.

5. Anschließend das Wurzelgemüse auf einer groben Reibe reiben und in einer Bratpfanne anbraten. Bestimmen Sie den Gargrad der Karotten ganz nach Ihrem Geschmack. Manche mögen es knusprig, viele mögen es durchgebraten. Aber auf Pflanzenöl kann man auf keinen Fall verzichten. Für alle Karotten sollten knapp 3 Tassen verwendet werden.

6. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Dann mit Salz vermischen. Wenn Sie möchten, benötigen Sie für eingelegte Auberginen möglicherweise mehr Knoblauch und Salz.

Wenn Sie möchten, können Sie nun die Karotten mit diesem Knoblauch kombinieren und dann die abgekühlten Auberginen füllen. Dies ist jedoch optional.

7. Die Auberginen mit Karotten füllen.

8. Legen Sie die erste Schicht in die Pfanne und bestreichen Sie sie großzügig mit der Knoblauch-Salz-Mischung. Also legen wir die Schichten weiter, bis die Früchte verschwunden sind.

9. Und ganz zum Schluss stellen wir einen umgedrehten flachen Teller auf und legen eine Flasche Wasser als Gewicht darauf.

Bereits am zweiten oder dritten Tag geben die Auberginen wie auf dem Foto aromatischen Saft ab.

10. Auberginen und Karotten werden drei bis sechs Tage lang fermentiert. Nach drei Tagen können Sie sie herausnehmen und ausprobieren. Grundsätzlich kann man es essen.

Ein solcher Snack kann ohne Nähen bereits in den Kühlschrank gestellt werden, Sie müssen ihn jedoch rechtzeitig 2 Wochen im Voraus verzehren.

Notiz: Um solche Auberginen für den Winter aufzubewahren, muss man genau wissen, welchen Geschmack sie haben sollen. Wenn nach Ihren Maßstäben drei Tage für die Gärung ausreichen und Sie mit dem Geschmack recht zufrieden sind, können Sie mit der Konservenherstellung beginnen. Ich habe 6 Tage gewartet.

Nehmen Sie nun perfekt gereinigte Limo-Gläser (nur Liter-Gläser), senken Sie diese wieder mit der Tülle nach unten ab und verdichten Sie die gefüllten Früchte fest darin. Ich habe 4-5 Stück für ein Glas. Gießen Sie die Salzlake aus der Pfanne darüber.

Wichtig: Die Salzlake sollte den oberen Rand des Glases nicht mindestens 4 Zentimeter erreichen. Denn beim Sterilisieren steigt es stark auf und kann austreten.

11. Legen Sie ein Handtuch oder ein rundes Brett in eine große Pfanne. Stellen Sie Gläser mit eingelegten Knoblauch-Auberginen darauf (die Gläser sind noch nicht aufgerollt, sondern nur mit Deckeln abgedeckt). In die gleiche Pfanne gießen kaltes Wasser, dann den Herd einschalten und warten, bis es kocht.

Ab dem Moment des Kochens 20 Minuten einwirken lassen. In diesem Fall sollte der Wasserstand auf dem Niveau des Safts in den Gläsern bleiben. Und auf keinen Fall darf das Wasser in der Pfanne zu stark kochen.

12. Nehmen Sie nun die Gläser einzeln mit einer Spezialzange heraus.

Wenn Sie deutlich sehen können, achten Sie darauf, wie stark der Füllstand der Juschka im Auberginenglas gestiegen ist.

14. Ohne den Deckel abzunehmen, rollen wir die Auberginen für den Winter schlüsselfertig auf.

Es ist nicht notwendig, eingelegte Auberginen mit Knoblauch und Karotten aus der Dose für den Winter umzudrehen, aber es lohnt sich, sie zu isolieren. Wenn die Gläser abgekühlt sind, können Sie sie in die Speisekammer stellen. Ich bewahre sie direkt in meinem Küchenschrank auf.

So köstliche appetitliche Zubereitungen wie gefüllte Auberginen Sie können sie für den Winter in Gläsern zusammenrollen – so lassen sie sich bequem aufbewahren und sind mit Sicherheit eine hervorragende Ergänzung für den Wintertisch. Dank der Vielfalt an Füllungen können Sie eine außergewöhnliche Vorspeise zubereiten, die sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Beilage zu Fleisch oder Beilagen verwendet werden kann.

Mit Karotten gefüllte Auberginen

Dies ist eines der bekanntesten und beliebtesten Rezepte. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  • Auberginen – 1 kg;
  • Paprika – 100 g;
  • Karotten – 100 g;
  • scharfer Pfeffer – 1 Schote;
  • Knoblauch – 100 g;
  • Petersilie und Dill – je 5 Zweige;
  • Biss (9%) – 300 ml;
  • Salz – 2 EL. l.

Beginnen wir mit dem Kochen:

  1. Das gesamte Gemüse waschen und putzen. Entfernen Sie den Stiel von Paprika und Auberginen.
  2. Es ist notwendig, eine Salzlösung mit einem Esslöffel Salz pro Liter Wasser herzustellen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und die Auberginen drei Minuten lang blanchieren.
  3. Anschließend wird das Gemüse abgekühlt und unter Druck gesetzt, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.
  4. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor. Den geschälten Knoblauch mit Salz zermahlen und das Gemüse, die Karotten und zwei Pfeffersorten fein hacken. Mischen Sie die Mischung gründlich.
  5. Wenn die Auberginen vollständig abgekühlt und abgetropft sind, müssen Sie sie in Längsrichtung einschneiden, ohne sie vollständig durchzuschneiden.
  6. Geben Sie die Füllung in jede Aubergine und drücken Sie die Gemüsehälften fest zusammen.
  7. Legen Sie die Auberginen fest in vorbereitete (saubere und sterilisierte Gläser) und füllen Sie sie mit Essig auf.
  8. Jedes Glas sollte mit einem gekochten Deckel abgedeckt und bei schwacher Hitze 25 Minuten lang sterilisiert werden. Danach werden die Gläser aufgerollt, auf den Kopf gestellt und eingewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Eingelegte gefüllte Auberginen mit Knoblauch und Kräutern in Gläsern für den Winter

Bei dieser Rezeptvariante ist kein Nähen erforderlich, da das Gericht im Fermentationsverfahren zubereitet wird. Sie benötigen folgende Menge an Zutaten:

  • Auberginen – 2 kg;
  • Paprika – 500 g;
  • Knoblauch – 2 große Köpfe;
  • beliebiges Grün – 2 Bund;
  • Salz – 3 EL. l.

Waschen Sie das Gemüse und das Gemüse, danach werden die geschälten Auberginen in Salzwasser gekocht (das Verhältnis ist das gleiche wie im vorherigen Rezept) und unter eine Last gelegt.

Geschälte Paprika, Knoblauch und Kräuter fein hacken und mit der Mischung in abgekühlte Auberginen füllen. Jedes Gemüse sollte leicht gesalzen und mit einem Faden festgebunden werden.

Die fertigen Auberginen in eine Pfanne geben und oben mit Druck andrücken. Wenn das Gemüse seinen Saft abgibt, muss es in ein sauberes, trockenes Glas umgefüllt, mit einem Deckel abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Unser eingelegte Auberginen im Glas sind bereit für den Winter – jetzt heißt es nur noch, auf einen Grund zu warten und das Leckere zu genießen.

Gefüllte Auberginen mit Zwiebeln und Knoblauch in Gläsern

Die meisten Rezepte für gefüllte Auberginen verwenden Karotten als Basis für das Hackfleisch. Das folgende Rezept stellt keine Ausnahme dar, unterscheidet sich jedoch in der Zubereitungsart geringfügig vom oben genannten.

Für das Gericht werden folgende Zutaten benötigt:

  • Auberginen – 5 kg;
  • Karotten – 1 kg;
  • Petersilienwurzel – 250 g;
  • Zwiebeln – 250 g;
  • Knoblauch – 20 Zehen;
  • Sonnenblumenöl – 0,5 l;
  • Salz – 150 g;
  • Petersilie oder Dill - 1 Bund.

So bereiten Sie gefüllte Auberginen in Gläsern für den Winter zu:

  1. Wir bereiten die gewaschenen und geschälten Auberginen vor: Wir schneiden den Stiel ab, machen einen Längsschnitt, geben ihn in einen Topf mit kochendem Salzwasser (für jeden Liter Wasser werden 30 g Salz benötigt) und kochen bei schwacher Hitze 40 Minuten lang Anschließend setzen wir es sechs Stunden lang unter Druck. Während dieser Zeit kühlt das Gemüse ab und wird von überschüssiger Flüssigkeit befreit.
  2. Petersilie und Knoblauch fein hacken, die geschälten Karotten in dünne Streifen schneiden und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
  3. Nehmen Sie ein Viertel des Pflanzenöls und braten Sie die Zwiebel darin an. In einem weiteren Viertel das Gemüse und die Karotten anbraten. Anschließend das Gemüse vermischen und mit Salz abschmecken.
  4. Nachdem das Wasser aus den Auberginen abgetropft ist, füllen Sie sie mit der Gemüsemischung und legen Sie sie in eine Pfanne. Jede Auberginenschicht sollte mit gehacktem Knoblauch und Salz bestreut werden, bis der Behälter vollständig gefüllt ist.
  5. Der Rest des Pflanzenöls muss stark erhitzt und dann abgekühlt werden Zimmertemperatur und über die Auberginen gießen. Wir legen ein Brett mit Druck darauf und lagern es an einem kühlen Ort.

Eine weitere Füllmöglichkeit für dieses Rezept:

  • Nehmen Sie 500 Gramm Tomaten (Sie können sowohl reife als auch grüne verwenden), Paprika und Karotten. Das gesamte Gemüse in kleine Würfel schneiden und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Diese Mischung kann als Hackfleisch verwendet werden.
  • Zum Bestreuen eine Schote durch einen Fleischwolf geben scharfer Pfeffer und 300 Gramm Knoblauch.

Es gibt eine andere Möglichkeit, gefüllte Auberginen haltbar zu machen:

  • Das mit Füllung gefüllte Gemüse sollte in ein Drei-Liter-Glas gegeben und der Behälter mit Füllung gefüllt werden. Dazu eineinhalb Esslöffel Salz in einen Liter Wasser geben und aufkochen. Dann müssen Sie der Flüssigkeit ein paar Erbsen Piment hinzufügen.
  • Füllen Sie jedes Glas mit Salzlake und lassen Sie es 3–5 Tage an einem warmen Ort stehen.
  • Wenn die Auberginen einen angenehm würzigen Geschmack und ein angenehm würziges Aroma annehmen, decken Sie jedes Glas mit einem gekochten Deckel ab und sterilisieren Sie es 30 Minuten lang. Anschließend müssen die Dosen aufgerollt, umgedreht und in eine Decke gewickelt werden.
  • Wenn Sie nicht vorhaben, Auberginen längere Zeit aufzubewahren, können Sie auf eine Sterilisation verzichten. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, können Sie das Glas einfach abdecken Nylonhülle und etwa einen Monat im Kühlschrank aufbewahren.

Nehmen Sie sich Zeit und bereiten Sie wunderschöne gefüllte Auberginen in Gläsern für den Winter vor. Diese Vorspeise verleiht jedem Tisch eine festliche Note, und ihr ausgezeichneter Geschmack und würziges Aroma wird ausnahmslos jeden begeistern!

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Auf der Krim verkaufen Koreaner solche Auberginen auf Basaren. Ich weiß nicht, zu welcher Nationalität dieses Rezept gehört, aber ich weiß, dass meine Großmutter, und sie ist keine Koreanerin, auch solche Auberginen gekocht hat. Das ist auch das Rezept, das ich verwende.

Hauptzutaten: Auberginen, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch.


Schneiden Sie den Stiel der Auberginen ab und waschen Sie sie. In einem großen Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, die Auberginen hineingeben und von jeder Seite 2 Minuten braten. Auf Weichheit testen scharfes Messer oder eine Gabel. Nicht zu lange kochen, um Brei zu vermeiden.


Die gekochten Auberginen in einer Reihe auf ein Blech legen, mit einem Brett abdecken und Druck ausüben. Mehrere Stunden einwirken lassen. Schneiden Sie die abgekühlten und leicht flach gewordenen Auberginen der Länge nach ab, ohne sie ganz durchzuschneiden.


Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. In Pflanzenöl goldbraun braten.


Alles in eine Schüssel geben.

Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und zu den Karotten geben. Umrühren, mit Salz abschmecken und einen Teelöffel rote Paprika hinzufügen.


Für die Salzlake Salz in Wasser verdünnen, Lorbeerblatt und Paprika hinzufügen. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen. 2-3 Minuten kochen lassen.


Mit dem entstandenen Hackfleisch die Schlitze der Auberginen füllen und mit Fäden zusammenbinden. Die gefüllten Auberginen in einen Topf geben und mit heißer Salzlake übergießen. Mit leichtem Druck andrücken und die Auberginen trocknen lassen, d.h. sie produzieren Säure. Die Gärung von Auberginen dauert je nach Raumtemperatur zwei bis fünf Tage. Wenn Sie sie sofort in die Kälte bringen, werden sie länger sauer und sind länger haltbar. Basierend auf dem Prinzip der eingelegten Gurken.


Nach einer Woche können Sie bereits gefüllte eingelegte Auberginen probieren.



Meine Großmutter hatte solche Auberginen, die bis zum Neujahr haltbar waren. Sie hielt sie kalt. Dann wurden sie einfach aufgefressen und keiner von uns weiß, ob sie länger haltbar sind.