Der richtige Brandteig für Eclairs. Brandteig für Eclairs und Profiteroles

Der richtige Brandteig für Eclairs. Brandteig für Eclairs und Profiteroles
Der richtige Brandteig für Eclairs. Brandteig für Eclairs und Profiteroles
01.01.2024

Obwohl das heute vorgeschlagene Rezept weit verbreitet ist, bereitet nicht jede Hausfrau hausgemachte Eclairs für ihre Familie zu. Das liegt aber nur daran, dass es schwierig ist, ein passendes, zuverlässiges und Schritt-für-Schritt-Rezept für Eclairs zu finden, damit ihre Zubereitung einfach zur Kunst wird. Heute werden wir versuchen, die gleichen Vanillepudding-Kuchen mit Schokoladenglasur und Vanillesoße zu Hause zu backen, und glauben Sie mir, sie werden ganz anders schmecken als die, die Sie jemals in einem Café gekauft haben. Ein solches Backen ist für eine Kinderparty sehr vorteilhaft. Aus der angegebenen Zutatenmenge erhalten Sie 15 Kuchen mit einer Größe von 10 – 15 Zentimetern. Das ist praktisch zum Teetrinken in der Schule oder im Kindergarten. Sie werden dieses Rezept für Eclairs lieben, das Schritt für Schritt und sehr präzise geschrieben ist. Sie werden mehr als einmal kochen.

Zutaten für ein Schritt-für-Schritt-Eclair-Rezept:

Für den Brandteig:

  • Wasser - 1 EL. (250 ml);
  • Mehl - 1,25 EL. (200 g);
  • Eier - 3 - 4 Stk. (große Größe);
  • Butter (82 % Fett) – 100 g;
  • Salz - 1/2 TL.

Für den Vanillepudding:

  • Eier - 4 Stück;
  • Kristallzucker – 1 Tasse (g);
  • Mehl - 4 EL. l. (ohne Objektträger, ca. 45 g);
  • Vanillezucker - 2 TL. (7 g);
  • Milch - 500 ml;
  • Butter - 20 g.
  • Schwarze Schokolade – 1 Tafel;
  • Butter - 1 EL. l.

Also ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Eclairs mit Vanillesoße:

1. Zum Kochen benötigen Sie einen sehr kleinen Topf. Es ist jedoch wünschenswert, dass es nicht emailliert ist. Wir haben uns für einen 1,2-Liter-Kessel mit Keramikbeschichtung entschieden. Gießen Sie Salzwasser in den ausgewählten Behälter und kochen Sie es. Geben Sie die Butter hinzu, nehmen Sie einen Holzlöffel oder Spatel und rühren Sie, bis sie kocht.
2. Fügen Sie Mehl hinzu, sobald Sie bemerken, dass die Butter geschmolzen ist.
3. Reduzieren Sie nun die Hitze auf eine niedrige Stufe. Sie können die Trennwand sogar auf den Herd stellen. Mischen Sie den Teig gründlich, bis er wie Plastilin aussieht. Es sollten keine kleinen Klumpen vorhanden sein.
4. Warten Sie, bis der Brandteig für Eclairs zur Hälfte abgekühlt ist und Sie nacheinander Eier hinzufügen können. Nach der Zugabe jedes Eies muss der Teig gründlich verrührt werden, am besten mit einem Holzspatel. Wenn Sie alle Eier auf einmal unterrühren, wird es schwierig, den Teig auf die gewünschte Konsistenz zu bringen. Machen Sie es richtig, also wie im Eclair-Rezept beschrieben – Schritt für Schritt und anschaulich.

5. So sieht der Brandteig nach dem zweiten Ei aus. Benutzen Sie weiterhin den Spatel und fügen Sie das dritte Ei hinzu.
6. So sieht der fertige Brandteig aus, er ist nicht flüssig, sondern im Gegenteil elastisch und behält seine Form perfekt. Gleichzeitig wird der Teig aber nicht fest. Die Konsistenz ist wie bei Osterkuchen. Wenn der Teig sehr steil ist, fügen Sie ein viertes Ei hinzu. Andernfalls backt es möglicherweise nicht und die Eclairs öffnen sich nicht.
7. Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel und entfernen Sie die Tülle davon. Aus einer Tüte formen wir Eclairs.
8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Es ist nicht nötig, es zu schmieren. Aus dem Spritzbeutel sogenannte „Würstchen“ mit einer Länge von mindestens 10 Zentimetern ausdrücken. Den Backofen sehr gut auf 200 Grad vorheizen.
9. Wir backen die Eclairs 30 – 40 Minuten im geschlossenen Ofen. Das heißt, man kann die Tür nicht aufziehen! Wenn Sie die Vanillepudding-Kuchen auf ein Backblech legen, nicht zu dicht, und es ungefähr in der Mitte des Ofens platzieren. So erhalten Sie in 30 Minuten diese köstlichen Eclairs. Sie werden 2 – 3 Mal größer sein als der vorbereitete Teig.
10. Sie können sich keinen besseren Vanillepudding zum Füllen selbstgemachter Eclairs vorstellen. Auf unserer Website finden Sie bereits ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Vanillepudding. auf eine Art vorbereitet. Und heute beschreiben wir ein etwas anderes Vanillepudding-Rezept und auch sehr ausführlich. Sie können diese Creme auch für eine klassische Napoleon-Torte verwenden. und für einen No-Bake-Kekskuchen. und für viele andere Desserts.
Kochen Sie die Milch und lassen Sie sie eine Weile in der Pfanne.
11. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Für die Zubereitung der Sahne benötigen wir nur diesen Teil des Eies.
In einer Schüssel Eigelb, Kristallzucker, Vanillezucker und Mehl vermischen. Wir fangen an, alles mit einem Löffel oder einer Gabel zu zerdrücken. Das Wichtigste ist, dass das Mehl gleichmäßig verteilt ist und später keine Klümpchen in der Creme entstehen.
Beginnen Sie, unter ständigem Rühren nach und nach Milch hinzuzufügen. Jetzt müssen Sie dafür sorgen, dass sich der Zucker vollständig auflöst. Am Ende entsteht eine glatte, gelbliche Flüssigkeit.
12. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf mit Milch und zünden Sie sie an. Sie müssen die Hitze zunächst nicht auf ein Minimum reduzieren, aber achten Sie darauf, die Sahne umzurühren. Wenn Sie den Moment verpassen, bilden sich sofort Klumpen.
13. Wenn Sie sehen, dass die Creme dicker wird, reduzieren Sie die Hitze sofort auf ein Minimum. Nach einigen Minuten das Öl hinzufügen, umrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
14. Sie können Eclairs mit einer speziellen Spritze mit Vanillesoße füllen oder einfach den Kuchen aufschneiden und die Füllung hineingeben.
15. Mit Schokolade sollte es keine Probleme geben. Es eignet sich hervorragend als Glasur für hausgemachte Creme-Eclairs. Sie können Schokolade in der Mikrowelle schmelzen. Einfach in Stücke zerbröseln und Butter hinzufügen. Stellen Sie die Erhitzungszeit auf 30 Sekunden ein und rühren Sie dann die Schokolade jedes Mal um. Der Vorgang muss wiederholt werden, bis Sie sehen, dass es geschmolzen ist. Auf die gleiche Weise können Sie Schokolade auch im Wasserbad schmelzen.
16. Bestreichen Sie die Oberseite der Eclairs vorsichtig mit einem Backpinsel mit Schokoladenglasur.
Die Glasur sollte etwas austrocknen, also lassen Sie die Kuchen auf dem Backblech.
Wir hoffen, dass Ihnen unser Schritt-für-Schritt-Rezept für Eclairs zu Hause gefällt. Bereiten Sie mühelos Puddingkuchen für Kinder für den Kindergarten, die Schule oder die Teeparty zu. Und vergessen Sie nicht, noch einmal vorbeizuschauen, um die Fortsetzung zu sehen! Bald werden wir Miniatur-Profiteroles mit Proteincreme in unseren Desserts haben. Um nichts zu verpassen, abonnieren Sie Updates!

Eclair, ein Brandteiggebäck mit Sahnefüllung und Zuckerguss, ist eines der beliebtesten französischen Desserts.

Aus dem Französischen übersetzt bedeutet „eclair“ „Blitz“, „Blitz“. Und das alles, weil dieser Kuchen sehr schnell zubereitet ist und nur sehr wenige Zutaten benötigt. Und wenn Sie verschiedene Füllungen verwenden, können Sie aus Vanillepuddingkuchen viele verschiedene Desserts mit einem einzigartigen Geschmack zubereiten.

Sie werden von den knusprigen Eclairs mit zarter Füllung begeistert sein. Nicht umsonst kamen sie auf die Idee, den Chocolate Eclair Day nach inoffizieller Tradition am 22. Juni zu feiern.

  1. Sie müssen das Mehl auf einmal ausschütten und sehr schnell vermischen. Dann entstehen keine Klumpen.
  2. Eier sollten Zimmertemperatur haben. Wenn Sie keine Zeit hatten, die Eier aufzuwärmen, spülen Sie sie mit warmem Wasser ab.
  3. Die Eier müssen einzeln unter ständigem Rühren hinzugefügt werden, bis sich der Teig zu dehnen beginnt.
  4. Die Anzahl der Eier wird durch das Auge bestimmt, denn... Eier gibt es in verschiedenen Größen. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein. Es sollte wie ein dehnbares Band vom Spatel abfließen.
  5. Bei der Zubereitung von Eclairs ist es besser, keinen Mixer zu verwenden. Dann wird der Teig zu flüssig und die Eclairs behalten ihre Form nicht.
  6. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein. Sobald es sich zu dehnen beginnt, sofort mit dem Rühren der Eier aufhören.
  7. Backen Sie die Eclairs in einem gut vorgeheizten Ofen bei 220 °C. Die ersten 15 Minuten bei 220°C, die nächsten 10 Minuten bei 180°C. Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht. Wenn Sie die Temperatur frühzeitig herunterregeln, fallen die Eclairs. Und wenn die Temperatur nicht gesenkt wird, backen sie nicht gut.
  8. Die Eclairs müssen abgekühlt werden, bevor sie mit Füllung gefüllt werden.
  9. Es gibt zwei Möglichkeiten, Eclairs mit Füllung zu füllen. Die erste besteht darin, die Oberseite mit einem scharfen, dünnen Messer abzuschneiden und mit einem Spritzbeutel einen Streifen Füllung darauf zu spritzen. Die zweite besteht darin, mit einer Spritzbeutelspitze drei Löcher in die Seite zu bohren und das Eclair zu füllen.

Wie man Teig für Eclairs macht

Zutaten für 15-16 Stück

Brandteig

  • Weizenmehl - 65 g;
  • Ei – 2-3 Eier (ca. 130 g);
  • Butter - 50 g;
  • Wasser - 125 ml;
  • Salz – eine Prise.

Vorbereitung

  1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
  2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie eine Prise Salz und Butter hinzu. Zum Kochen bringen, bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, das zuvor gesiebte Mehl dazugeben und mit einem Holzspatel umrühren. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und trocknen Sie den Teig bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Spatel 2-3 Minuten lang. Vom Herd nehmen und den Teig in einer anderen Schüssel etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
  3. In einer separaten Schüssel die Eier mit einem Schneebesen oder einer Gabel glatt rühren.
  4. Eier in kleinen Portionen zum abgekühlten Teig geben und jeweils mit einem Spatel gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Der Teig sollte glatt sein und langsam wie ein dehnbares Band vom Spatel fallen. Wenn der Teig in Klumpen vom Spatel fällt, müssen Sie noch etwas Ei hinzufügen, das Sie in einer separaten Schüssel verquirlen.
  5. Sobald der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat, geben Sie ihn in einen Spritzbeutel mit gezahnter oder runder Spitze. Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, verwenden Sie einen normalen Plastikbeutel und schneiden Sie eine Ecke mit einem Durchmesser von 10–13 mm ab.
  6. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 11 – 13 cm lange Teigstreifen im Abstand von 10 cm legen. Keine Sorge, der Teig verteilt sich leicht auf dem Papier und verliert seine Form. Aber wenn man den Ofen beim Backen der Eclairs nicht öffnet, gehen sie perfekt auf und werden fluffig. Legen Sie das Backblech in einen auf 220 °C vorgeheizten Ofen. Backen Sie die Eclairs 15 Minuten lang, ohne den Ofen zu öffnen!!!, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180 °C und backen Sie sie weitere 10 Minuten lang. Die fertigen Eclairs auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Optionen für Füllungen und Glasuren für Eclairs

Vanillepudding

  • Milch – 200 ml;
  • Vanilleschote – 1 Stück;
  • Großes Eigelb – 3 Stück;
  • Zucker – 50 g;
  • Gesiebte Maisstärke – 30 g;
  • Butter bei Zimmertemperatur – 20 g.
  1. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark entfernen. In einen Topf geben und Milch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  2. Den Herd ausschalten, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
  3. Nach einer Stunde die Schote entfernen und die Milch erneut erhitzen.
  4. In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Maisstärke verquirlen.
  5. Gießen Sie die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eimischung. Wenn die Mischung glatt ist, zurück in die Pfanne gießen.
  6. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. Nach dem Kochen etwa 3–5 Minuten lang rühren, bis es eingedickt ist.
  7. Vom Herd nehmen und die Mischung durch ein Sieb passieren. Butter nach und nach hinzufügen und rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  8. Im Wasserbad abkühlen lassen, damit sich kein Film bildet.

Schokoladencreme (siehe Foto)

  • Milch - 250 ml;
  • Großes Eigelb - 2 Stück;
  • Zucker - 35 g;
  • Maisstärke – 1,5 EL;
  • Dunkle Schokolade – 100 g;
  • Butter bei Raumtemperatur - 20 g.
  1. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
  2. Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
  3. In einer anderen Schüssel Eigelb, Zucker und Maisstärke leicht verquirlen.
  4. Während die Milch kocht, gießen Sie sie in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zum Eigelb. Die Mischung durch ein Sieb zurück in die Pfanne abseihen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. Sobald es kocht, weitere 2 Minuten verrühren und dann die geschmolzene Schokolade hineingießen. Rühren, bis alles gut vermischt ist, und vom Herd nehmen.
  5. Butter hinzufügen und gut vermischen. Unter ständigem Rühren abkühlen lassen.

Buttercreme

  • Creme 33 % – 500 ml
  • Puderzucker – 5-6 EL.

Sahne mit Puderzucker schaumig schlagen.

Mascarponecreme mit Sahne

  • Mascarpone-Frischkäse – 250 g;
  • Creme 33 % - 200 ml;
  • Puderzucker – 4-5 EL;
  • Vanillezucker – 1 TL;
  1. Den Mascarpone mit der Hälfte des Puderzuckers in einer Schüssel verquirlen.
  2. In einer separaten Schüssel die gut gekühlte Sahne mit der zweiten Hälfte des Puderzuckers und Vanillezucker verrühren.
  3. Schlagsahne und Käse vorsichtig unterheben und etwas Mascarpone zur Sahne geben.

Quarkcreme

  • Griechischer Hüttenkäse 9 % oder anderer Weichkäse – 400 g;
  • Creme 33 % - 200 ml;
  • Puderzucker – 8 EL.
  1. In einer tiefen Schüssel die Sahne schaumig schlagen.
  2. Fügen Sie Hüttenkäse in kleinen Portionen hinzu und schlagen Sie die Mischung weiter. Die Masse sollte nicht abtropfen oder sich ausbreiten.
  3. Zucker hinzufügen und ein wenig schlagen.

Proteincreme

  • Protein – 4 Stück;
  • Zucker – 180 g;
  • Zitronensaft – 2 EL;
  • Wasser – 100 ml;
  • Salz – eine Prise.
  1. Kaltes Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Wenn Sie die Schüssel umdrehen, bleibt die Proteinmasse darin. Die Utensilien zum Schlagen von Eiweiß und die Schneebesen müssen sauber und trocken sein.
  2. Den Sirup aufkochen. Gießen Sie Wasser in den Topf. Zucker hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Sirup beginnt, seine Farbe zu ändern und einzudicken. Das Ergebnis ist eine helle Karamellfarbe. Die Zubereitung des Sirups dauert etwa 30–35 Minuten. Die Bereitschaft des Sirups lässt sich ganz einfach überprüfen: Gießen Sie einen Tropfen Sirup in kaltes Wasser und warten Sie einige Sekunden, bis der Sirup abgekühlt ist. Wenn Sie eine transparente, weiche Kugel formen können, ist der Sirup fertig.
  3. Beginnen Sie einige Minuten bevor der Sirup fertig ist (ca. 3-5 Minuten) mit dem Schlagen des Eiweißes mit einer Prise Salz. Schlagen Sie das Eiweiß zu kräftigen, stabilen Spitzen. Wenn Sie die Schüssel mit den Eichhörnchen umdrehen, bewegen sich die Eichhörnchen nicht.
  4. Sirup mit geschlagenem Eiweiß vermischen. Dazu den heißen Sirup in einem dünnen Strahl zum Eiweiß gießen und ohne Unterbrechung weiterschlagen. Zitronensaft hinzufügen und etwa 10 Minuten weiterrühren. Das Volumen der Creme nimmt zu, die Masse wird dick und glänzend.

Schokoladenglasur (siehe Foto)

  • Dunkle Schokolade – 40 g;
  • Milch - 40 ml;
  • Butter - 10 g.
  1. Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke, geben Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie kochende Milch darüber. Schnell mischen.
  2. Geschmolzene Butter hinzufügen und glatt rühren. Es ist besser, die Glasur unmittelbar vor dem Auftragen vorzubereiten, damit sie keine Zeit zum Aushärten hat.

Kakaoglasur

  • Butter – 75 g;
  • Kakao – 4, 5 EL;
  • Zucker – 3 EL;
  • Sauerrahm oder Sahne 33 % - 7,5 EL.
  1. Alle Zutaten in einem Topf vermischen.
  2. Bei mittlerer Hitze erhitzen und unter Rühren glatt rühren.

Lippenstift (man bekommt viel, lässt sich aber leichter glasieren)

  • Puderzucker – 200 g;
  • Zitronensaft – 2 EL.

Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Rühren, bis alles glatt ist.

Bereiten Sie zu Hause eine echte französische Delikatesse zu – Eclairs. Mit Sahne, Schokofondant, Ganache – sehr lecker!

Ein klassisches Rezept für Eclairs aus der Kindheit. Das Rezept entspricht GOST, jedoch mit meinen geringfügigen Modifikationen. Ich habe die Buttermenge in der Sahne sowie den Zucker reduziert, laut GOST sollen es 275 g Zucker sein, ich habe 200 g genommen, ich denke, das ist mehr als genug, aber wenn Sie den klassischen Geschmack wollen Kindheit, dann nehmen Sie mehr Zucker. Eclairs gibt es mit Buttercreme, sie heißt Charlotte, sie kommen mit Proteincreme, sie kommen mit gekochter Kondensmilchcreme und auch mit Vanillesoße. Ich habe es mit Buttercreme gemacht; meiner Meinung nach war das die beliebteste Option im Laden, als ich ein Kind war.

  • 200 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 180 g Wasser
  • eine Prise Salz
  • 300 g Eier (ca. 5 Stück)
  • 250 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 200 g Milch
  • 1 Ei
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 EL. l. Cognac

Beschichtung:

  • 100 g Schokolade (ich habe 56%)
  • 50 g Butter

Brandteig für Eclairs zubereiten.

Wasser in einen Topf gießen, Butter und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

Das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und mit dem Mischen beginnen.

Sobald der Teig zusammenkommt, rühren Sie noch eine Minute weiter, bis das Mehl gut durchgegart ist. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es warm ist.

Die Eier in einem separaten Behälter etwas verquirlen.

Gießen Sie die Eier nach und nach in kleinen Portionen in den Teig und schlagen Sie jedes Mal gut mit einem Mixer oder kneten Sie mit einem großen, starken Löffel.

Sie sollten einen homogenen Kunststoffteig erhalten.

Legen Sie den Teig in einen dichten Beutel, binden Sie ihn zu und schneiden Sie eine Ecke von ca. 1,5–2 cm ab.

Markierungen auf Backpapier machen, Eclairs sollten 12 cm lang sein, Papier auf die andere Seite wenden.

Der Teig ist für 20 Stück ausgelegt, es passt nicht alles auf einmal auf das Backblech, ich habe ihn in zwei Portionen gebacken.

Den Teig in Stäbchenform auf das Backblech drücken.

In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Etwa 25–35 Minuten backen.

Die fertigen Eclairs vollständig abkühlen lassen.

Charlotte-Creme für Eclairs zubereiten.

Ei, Zucker, Vanillezucker und Milch in einen Topf geben und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse den Spatel umhüllt. Den Sirup vollständig abkühlen lassen.

Die Butter schlagen, bis sie merklich heller wird. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben und weich sein (vorher aus dem Kühlschrank nehmen).

Dann nach und nach die abgekühlte Sahne dazugeben und jedes Mal glatt rühren, außerdem den Cognac dazugeben.

Sollte sich Ihr Rahm gelöst haben, lässt er sich ganz einfach aufbewahren. Diesmal ist es mir passiert, da ich den Sirup am Vortag zubereitet habe und er direkt aus dem Kühlschrank kam und ich ihn zu schnell eingefüllt habe)), sodass sich die Sahne leicht trennte. Ich habe etwa ein Viertel der Sahne in einen anderen Behälter umgefüllt und in der Mikrowelle geschmolzen, bis sie vollständig flüssig war, dann unter ständigem Rühren wieder in die Gesamtmasse gegossen, die Creme wurde perfekt – glatt, homogen, plastisch!

Beginnen wir mit den Eclairs.

Wenn Sie eine Düse in Form eines langen, schmalen Schlauchs haben, können Sie diese wie im Laden gekaufte durch einen kleinen Einstich befüllen. Wenn nicht, können Sie es durch einen Beutel mit einer beliebigen Düse mit kleinem Durchmesser füllen. Um das Eclair vollständig zu füllen, empfiehlt es sich jedoch, drei Einstiche vorzunehmen, damit die Creme das gesamte Volumen genau ausfüllt, denn es gibt nichts Schlimmeres als ein halbleeres Eclair!

Oder Sie füllen es mit der einfachsten Methode, indem Sie einfach einen sauberen Seitenschnitt am Eclair machen. Öffnen Sie das Eclair leicht und füllen Sie es mit einem Teelöffel mit Sahne auf.

Und wieder verbinden. Ich habe die meisten Eclairs auf diese Weise gefüllt.

Stellen Sie die gefüllten Eclairs unbedingt für mindestens 2-3 Stunden zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank, so werden sie deutlich schmackhafter, da die Buttercreme die gewünschte Struktur erhält.

Laut GOST wurden klassische Eclairs mit sogenanntem Fudge überzogen, er besteht aus Puderzucker, kann schlicht weiß sein oder mit Kakao, also Schokolade, getönt sein. Aber zu Hause Fudge richtig zuzubereiten ist ziemlich schwierig; man braucht ein Thermometer, Erfahrung und Geduld. Obwohl ich alles davon habe, habe ich die Eclairs mit normaler Schokoladen-Ganache überzogen, meiner Meinung nach schmeckt es deutlich besser als mit Fondant! Und ich rate Ihnen, dasselbe zu tun.

Die Schokoladen- und Butterstücke in der Mikrowelle oder im Wasserbad zu einer homogenen Masse schmelzen.

Das Eclair kann in Ganache getaucht werden (es sieht aus wie auf dem Foto links) oder mit einem Pinsel bestrichen werden (rechts). Wie Sie sehen, sieht es schöner aus, wenn man es mit einem Pinsel aufträgt, und die Ganacheschicht ist dadurch dünner und gleichmäßiger.

Und hier ist der Schnitt.

Puddingkuchen sind sehr lecker! Es hat mir sehr gut gefallen, der Geschmack ist der gleiche.

Rezept 2: Eclairs mit Vanillesoße zu Hause

Hausgemachte Eclairs mit Vanillesoße sind eine Variation des berühmten französischen Desserts, das bereits im 19. Jahrhundert kreiert und zu Hause zubereitet wurde. Es ist erwähnenswert, dass die persönliche Zubereitung dieses Gerichts nicht schlechter ist als die berühmter Konditoren, da der Zubereitungsprozess völlig einfach ist.

Es ist jedoch zu bedenken, dass es noch einige Nuancen gibt und wenn Sie diese nicht berücksichtigen, besteht die Gefahr, dass aus köstlichen Kuchen streichfähige Teigklumpen werden. Beim Backen von Eclairs sollte man beispielsweise nicht in den Ofen schauen. In diesem Fall bedeutet das, dass Sie die Backofentür nicht öffnen können. Dies liegt daran, dass sich der Teig bei Temperaturänderungen absetzt und einfach zu einer formlosen Masse wird. Sie können das Eclair erst herausnehmen, wenn es gut durchgebacken ist.

  • Butter - 100 g
  • Speisesalz - ½ TL.
  • Hühnerei - 4 Stk
  • Eigelb - 4 Stk
  • Vanille - 1 Schote
  • Kristallzucker - 100 gr
  • Weizenmehl - 260 gr
  • Puderzucker - 40 g
  • Milch - 400 ml

250 ml Wasser in einem Topf auf dem Herd zum Kochen bringen und Butter hinzufügen. Die zuletzt genannte Zutat sollte vollständig schmelzen. Sie müssen dieser Mischung auch etwas Salz und Zucker hinzufügen.

Mehl in kochendes Wasser geben. Anschließend den Topf sofort vom Herd nehmen.

Jetzt sollten Sie den Teig gut durchkneten. Es sollte elastisch sein und nicht an den Pfannenwänden kleben.

Die Eier nacheinander unter den Teig schlagen und alles gut vermischen. Es sollte eine einheitliche Konsistenz haben.

Den Boden des Backblechs mit Backpapier auslegen und den Teig portionsweise darauf verteilen. Dies kann entweder mit einem in Wasser getauchten Teelöffel oder mit einer Spritze erfolgen.

Eclairs müssen dreißig Minuten lang bei zweihundert Grad gebacken werden.

Jetzt bereiten wir die Vanillesoße für die Eclairs vor. Dafür Eigelb, Mehl und Puderzucker in einer Schüssel vermischen.

Milch auf dem Herd aufkochen, Zucker und eine der Länge nach aufgeschnittene Vanilleschote hinzufügen.

Fügen Sie nun das Eigelb zur Milch hinzu und rühren Sie die Mischung weiter um, während Sie sie erhitzen. Es sollte dicker werden, aber es dürfen sich keine Klumpen bilden. Wenn die Sahne die gewünschte Konsistenz erreicht hat, muss der Topf damit vom Herd genommen werden.

Lassen Sie die Sahne abkühlen, schneiden Sie dann das Eclair ein und füllen Sie es mit einer Spritze.

Jetzt können selbstgemachte Eclairs mit Vanillesoße serviert werden!

Rezept 3, Schritt für Schritt: Wie man hausgemachte Eclairs macht

Vanillepudding-Kuchen mit einer köstlichen zarten Cremefüllung eignen sich hervorragend für jede festliche oder gewöhnliche Teeparty und sind eine wunderbare Tischdekoration.

Eclairs sind sehr leckere, längliche Kuchen, die aus der fernen französischen Küche zu uns kamen, mit einer köstlichen Cremefüllung. Für ihre Zubereitung werden Brandteig und in der Regel Vanillesoße verwendet. Was die Füllung betrifft, kann man sie mit jeder anderen Creme nach Wahl variieren, aber heute werde ich Eclairs in der klassischen Variante mit Vanillesoße zubereiten.

Für den Test:

  • Butter - 100 gr.
  • Wasser - 1 Glas
  • Salz - eine Prise
  • Eier - 5 Stk.
  • Mehl - 1 Tasse (160-170 gr.)

Für Sahne:

  • Ei - 1 Stk.
  • Zucker - 100 gr.
  • Mehl - 2 EL.
  • Milch - 1 Glas
  • Butter - 150 gr.
  • Vanillezucker - 1 Päckchen (8 g)

Bereiten wir zunächst den Brandteig vor. Gießen Sie dazu 1 Glas Wasser in einen Topf und geben Sie 100 Gramm Butter und eine Prise Salz hinzu. Wir warten, bis sich das Öl vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit zu kochen beginnt. Als nächstes fügen Sie 1 Glas Mehl (160-170 Gramm) hinzu und beginnen, den Teig mit einem Löffel gut zu vermischen.


Etwa eine Minute lang verrühren und den Teig vom Herd nehmen. Es sollte eine ziemlich feste Masse sein. Beginnen Sie, nacheinander Eier zum abgekühlten Teig zu geben und zu vermischen. Sie müssen 5 Eier behalten. Die Konsistenz des Teigs sollte deutlich weicher werden, aber dennoch seine Form behalten.


Als nächstes bedecken Sie das Backblech mit Pergament und beginnen mit dem Platzieren der Kuchen. Der Einfachheit halber geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel (Sie können ihn einfach mit einem Löffel darauf verteilen) und drücken ihn in langen Streifen aus. Die Eclairs in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen geben und 30 Minuten backen. Während des Backens niemals den Backofen öffnen, sonst fallen sie heraus.



Jetzt bereiten wir den Vanillepudding vor. 1 Glas Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. In einer separaten Schüssel 1 Ei, 100 Gramm Zucker und 2 Esslöffel Mehl vermischen.


Heiße Milch in einem dünnen Strahl zur Ei-Zucker-Mischung gießen und dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren. Die Sahne bei schwacher Hitze erhitzen und rühren, bis sie eindickt, aber nicht zum Kochen bringen, sonst gerinnt die Sahne. Stellen Sie es anschließend an einen kühlen Ort, bis es vollständig abgekühlt ist.


Separat in einer Schüssel 150 g weiche Butter mit einer Tüte Vanillezucker verrühren und nach und nach unseren Vanillepudding dazugeben.



Eclairs mit Sahne füllen. Zum Verzieren der Oberseite können Sie Schokoladenglasur und Puderzucker verwenden. Unser Dessert ist fertig. Genießen Sie Ihren Tee.


Rezept 4: So bereiten Sie Eclairs mit Vanillesoße zu

Ich biete Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Eclairs mit Vanillesoße mit Fotos. Die Eclairs waren sehr lecker und haben allen geschmeckt.

  • Milch - 125 ml
  • Wasser - 125 ml
  • Zucker - 1 TL.
  • Salz - eine Prise
  • Butter - 100 g
  • Mehl - 150 gr
  • Eier - 4-5 Stk

Für Sahne:

  • Eigelb - 4 Stk
  • Zucker - 100 gr
  • Milch - 500 ml
  • Vanillezucker - 1 TL.
  • Maisstärke - 2 EL.
  • Butter - 60 g
  • Mehl - 2 EL.

In einem Topf (ich habe einen aus Gusseisen) Milch mit Wasser vermischen, Zucker, Salz und Butter hinzufügen und kochen. Das gesamte Mehl auf einmal zur kochenden Mischung geben und gut vermischen. Der Teig sollte sich zu einer Kugel formen.

Vom Herd nehmen und die Eier einzeln hinzufügen und mit einem Mixer verrühren.

Der Teig sollte elastisch und glänzend sein. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.

Drücken Sie die Eclairs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, der Abstand zwischen den Eclairs beträgt 1-2 cm, damit sie gut wachsen. Die Eclairs im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen.

Bereiten Sie die Vanillesoße für Eclairs nach dem Rezept mit Foto zu.

Erhitze die Milch. Eigelb mit Zucker mit einem Mixer weiß mahlen, Stärke, Vanillezucker und Mehl dazugeben, etwas Milch dazugeben und gut verrühren.

Gießen Sie die Ei-Milch-Mischung in die verbleibende Milch im Topf. Auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt. Wenn die Creme fertig ist, Öl dazugeben und gut vermischen.

Geben Sie die Sahne in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie, so dass sie Kontakt mit der Sahne hat, und lassen Sie sie vollständig abkühlen. (Ich habe es über Nacht stehen lassen).

Füllen Sie die Eclairs mithilfe eines Spritzbeutels mit der abgekühlten Sahne.

Guten Appetit! Ich hoffe, Ihnen gefällt mein Schritt-für-Schritt-Rezept für Vanillepudding-Eclairs mit Fotos!

Rezept 5: hausgemachte Eclairs mit Sahne und Schokolade

Das französische Wort Eclair bedeutet übersetzt Blitz. Tatsache ist, dass dieser Kuchen sehr schnell zubereitet ist und nur sehr wenige Zutaten benötigt. Deshalb hat es den Namen Eclair bekommen. Eclair eignet sich hervorragend als leckeres und preiswertes Dessert, sowohl für ein festliches Abendessen als auch einfach zum Tee am Abend.

  • Wasser 0,5 l
  • Butter 160 g
  • Eine Prise Salz
  • Mehl 300 g + 2 EL. l für Sahne
  • Ei 6-7 Stk. + 2 für Sahne
  • Zucker 200 g
  • Milch 500 ml
  • Vanillezucker
  • Schokolade und Kokosnuss

Bereiten Sie den Teig vor. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Butter und eine Prise Salz hinzu. Wenn die Butter schmilzt, gießen Sie das Mehl hinein. Alles gründlich umrühren, damit keine Klumpen entstehen.

Der Teig sollte zusammenkommen und sich vom Rand der Form lösen. In diesem Fall ist der Teig fertig.

Den Teig vom Herd nehmen. Lassen Sie es einige Minuten abkühlen und fügen Sie dann die Eier hinzu. Nach und nach hinzufügen und gründlich vermischen.

Der Brandteig sollte elastisch sein.

Den fertigen Teig legen wir in einen Spritzbeutel. Ich hatte keinen, also habe ich normale Obst-Gefrierbeutel verwendet und das Ende des Beutels abgeschnitten.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit Eclairs auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech formen.

Die Eclairs in den vorgeheizten Backofen geben. Für ca. 40 Minuten bei 180-200 Grad. Wenn die Eclairs fertig sind, stechen Sie sie mit einem Zahnstocher ein, damit die Luft entweichen kann.

Bereiten Sie die Vanillesoße vor. Eier mit Zucker, Vanillepulver oder Vanillezucker in einem Topf verrühren.

Dann mit Mehl vermischt.

Die Mischung wird mit kalter Milch verdünnt.

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie die Vanillesoße unter ständigem Rühren zum Kochen.

Wir machen einen Schnitt in jedes Eclair.

Eclairs mit Sahne füllen. Ich mache das mit einem Teelöffel.

Auf Wunsch können die Eclairs mit geschmolzener Schokolade überzogen und mit Kokosraspeln bestreut werden. Guten Appetit!

Rezept 6: Eclairs mit Sahne zu Hause (mit Foto)

Dieses Rezept wird Naschkatzen nicht unzufrieden machen. Eclairs mit Vanillesoße gelten als klassisches Dessert. Das Gericht eignet sich perfekt für den Abendtee nach einem Familienessen oder für den Morgenkaffee im Bett mit Ihrem Liebsten. Darüber hinaus bereiten sie sich vor Eclairs mit Vanillesoße nicht schwierig. Alles, was wir brauchen, sind die richtigen Zutaten und die richtige Zeit. Also, freuen Sie sich auf kulinarische Erfolge!

Für den Test:

  • Wasser 1 Glas (200 Gramm Wasser für ein 200-ml-Glas)
  • Premium-Weizenmehl 1 Glas (130 Gramm Mehl in einem 200-ml-Glas)
  • Butter 100 gr.
  • Hühnerei 3–4 Stk. (es hängt alles von der Größe der Eier ab)
  • Salz 0,5 Teelöffel (Prise)

Für Sahne:

  • Milch (beliebiger Fettgehalt) 1 EL. (200 gr.) +¾ EL. (175 gr.)
  • Hühnereier 2 Stk.
  • Premium-Weizenmehl 2 EL. Löffel
  • Kristallzucker 1 Tasse
  • 2 Teelöffel Butter
  • Vanillin 1 Teelöffel

Stellen Sie den zuvor vorbereiteten Topf mit Wasser auf das Feuer. Butter und etwas Salz hinzufügen – eine Prise reicht. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren vorsichtig Mehl hinzufügen, dabei Klumpenbildung vermeiden. Bei mäßiger Hitze unter kräftigem Rühren 1–3 Minuten kochen lassen, damit der entstandene Teig nicht anbrennt. Anschließend vom Herd nehmen und, aber nicht stark, auf maximal 70 Grad abkühlen lassen. In den ersten Minuten kann Sie das Aussehen des Teigs beunruhigen, hören Sie nicht auf zu rühren und Sie werden die gewünschte Konsistenz erreichen. Die geschlagenen Eier nacheinander zum abgekühlten Teig geben und gründlich verrühren, bis jedes Ei mit der Teigmischung vermischt ist. Es kann sein, dass sich die Eier zunächst vom Teig lösen, durch kräftiges Mischen entsteht aber bald die nötige, homogene Teigmasse. Um den Mischvorgang zu beschleunigen, können Sie einen Mixer verwenden.

Drücken Sie den abgekühlten Teig mit einer Spritze in kleine längliche Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Öl vorgefettetes Backblech. Den Backofen auf 170 °C vorheizen, jedoch nicht über 220 °C. Es hängt alles davon ab, wie viel Zeit Sie haben und welche Art von Eclairs Sie backen möchten: Wenn die Zeit nicht eilig ist und Sie Eclairs mit gebräunter Kruste mögen, müssen Sie 35-35 Minuten bei einer Temperatur von 170 Grad backen. 40 Minuten. Wenn Sie knusprigere, hellbraune Eclairs mögen und etwas Zeit sparen möchten, ist das Backen bei 220 °C genau das Richtige für Sie. In diesem Fall beträgt die Backzeit 20–30 Minuten. Bei jeder Temperatur ist es besser, den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht zu öffnen, damit die Back-Eclairs „aufgehen“ und im Inneren des Kuchens einen ausreichend großen Hohlraum für die Füllung bilden können. Die vorbereiteten Zubereitungen für das zukünftige Dessert aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

In einem Topf die Eier mit Mehl vermischen, bis die Klumpen verschwinden. In einem anderen Behälter Milch mit Zucker aufkochen. Gießen Sie dann das gekochte Produkt unter ständigem Rühren in die geschlagene Mischung aus Mehl und Eiern, um Klumpenbildung zu vermeiden. Stellen Sie die resultierende Mischung auf schwache Hitze und rühren Sie weiter. Lassen Sie die Mischung nicht kochen, bis sie eingedickt ist. Butter und Vanillin dazugeben. Mischen Sie alles, bis sich die Produkte vollständig aufgelöst haben, und kühlen Sie die Creme schnell ab. Dazu müssen Sie den Behälter mit Sahne in Eis oder kaltes Wasser tauchen. Abkühlen lassen und die Temperatur der Creme auf die optimale Temperatur zum Füllen unserer Kuchen bringen (etwas kühler als Raumtemperatur).

Füllen Sie die Vanillesoße mit einer Spritze in den Hohlraum der Eclairs. Wenn Sie keine spezielle Spritze haben, können Sie mit einem Messer einen Einschnitt in die Brötchen machen und mit einem Löffel eine kleine Menge Sahne hineingeben. Unser klassisches Dessert für Kinder und Erwachsene ist fertig.

Köstliche Eclairs können mit einer Vielzahl von Getränken serviert werden: Tee, Kaffee, Saft oder Wein. Dieses Gericht eignet sich perfekt als Dessert oder zum Frühstück. Sie können sie einpacken und zur Arbeit mitnehmen oder Ihrem Kind in der Schule geben. In diesem Fall spielen sie die Rolle eines hervorragenden und sättigenden Snacks, der zudem hausgemacht und damit gesundheitlich unbedenklich ist. Guten Appetit allerseits!

Rezept 7: Hausgemachte Eclairs mit Schokoladencreme

  • Butter - 125 gr.;
  • Mehl - 1 EL;
  • Wasser - 1 EL;
  • Salz - 1,4 TL;
  • Hühnereier - 4 Stk.;
  • Vanillin - 1 g;
  • Milch - 1 EL;
  • Eigelb - 2 Stk.;
  • Vanillezucker - 1 TL;
  • Kakaopulver - 1 Des.l.;
  • Kristallzucker - 0,5 EL.

Bereiten wir zunächst die Vanillesoße zu. Schließlich muss es abkühlen, bis die Eclairs fertig sind. Dafür benötigen wir eine solche Produktreihe.

Trennen Sie vorsichtig das Eigelb vom Eiweiß.

Wir brauchen kein Eiweiß, sondern fügen dem Eigelb Zucker, Mehl, Vanillezucker hinzu und vermischen alles gründlich.

Es ist nicht nötig zu schlagen, sondern nur gründlich mischen. Der nächste Schritt besteht darin, die Milch aufzukochen und Kakaopulver hinzuzufügen.

Nachdem sich der Kakao aufgelöst und die Milch aufgekocht hat, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Milch etwa drei Minuten lang leicht abkühlen. Dann die Mischung mit Eigelb, Zucker und Mehl dazugeben und auf den Herd stellen.

5 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt.

Nachdem die eingedickte Masse etwas abgekühlt ist, 50 Gramm hinzufügen. Butter und Sahne aufschlagen.

Wir sind mit der Sahne fertig, lassen sie vollständig abkühlen und bereiten den Brandteig für die Eclairs vor.

Dafür brauchen wir

125 g Butter, 1 Tasse Mehl und Wasser, 4 Eier, Vanillin oder Vanillezucker und ¼ TL. Salz.

Die Butter in Stücke schneiden, ein Glas Wasser hinzufügen, auf den Herd stellen und die Butter schmelzen lassen.

Salz hinzufügen und wenn die Mischung kocht, die Hitze unter der Pfanne auf ein Minimum reduzieren.

Vanillin hinzufügen und nach und nach Mehl hinzufügen, dabei die verdickende Masse mit einem Holzspatel kräftig umrühren.

Vom Herd nehmen und den Teig einige Minuten abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln unterrühren, ohne dabei aufzuhören, gründlich zu vermischen.

Sobald sich ein Ei mit dem Teig aufgelöst hat, das nächste unterrühren. Der Teig sollte elastisch und glänzend sein. Wenn die Eier klein sind, können Sie ein weiteres Ei unterrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit einem Teelöffel auslöffeln. Die Größen hängen davon ab, welche Art von Eclairs Sie zubereiten. Ich mag sie klein, deshalb mache ich den Teig etwa so groß wie eine Walnuss.

Heizen Sie den Backofen auf 180*C vor und legen Sie das Backblech in den Ofen.

Wir backen unsere Eclairs 20 Minuten lang. Öffnen Sie den Ofen nicht, während die Eclairs backen, da der Teig sonst nicht aufgeht.

Reduzieren Sie nach 20 Minuten die Hitze im Ofen und backen Sie die Eclairs, bis sie eine angenehme goldene Farbe haben. Ungefähr 15 Minuten.

Wenn unsere Profiteroles abgekühlt sind, machen wir einen kleinen Schnitt an der Seite der Kugel und füllen das Innere mit der zuvor zubereiteten Sahne.

Bei dieser Größe entspricht das etwa einem Teelöffel Sahne.

Streuen Sie Puderzucker über die Eclairs, kochen Sie köstlichen Tee und genießen Sie die Kuchen.

Rezept 8: Schokoladen-Eclairs zu Hause

Wenn Sie Profiteroles, Eclairs mit Sahne, lieben, dann gönnen Sie sich unbedingt Schokoladen-Eclairs, die Sie ohne sichtbaren Aufwand in Ihrer Küche zubereiten können. Als Füllung für ein solches Dessert eignet sich normaler Vanillepudding – er lässt sich leicht unter Zugabe von Stärke und unter Zugabe von Vanillepudding zubereiten. Das wichtigste Geheimnis bei der Herstellung von Eclairs besteht darin, sie nach dem Backen im Ofen abkühlen zu lassen, sonst fallen sie einfach ab!

Die Delikatesse ist in wenigen Minuten zubereitet: buchstäblich in 40 Minuten können Sie sie zusammen mit heißen Getränken bereits auf dem Tisch servieren. Besonders gelungen an dem Dessert ist, dass für die Zubereitung keine teuren Zutaten erforderlich sind und es selbst genug Eclairs gibt, um die ganze Familie satt zu machen!

Für den Test:

  • 70 g Weizenmehl
  • 10 g Kakaopulver
  • 150 ml Milch
  • 60 g Butter
  • 2 Prisen Salz
  • 1 EL. l. Sahara
  • 2 Hühnereier.

Vanillepudding:

  • 1 Eigelb
  • 200 ml Milch
  • 2 EL. l. Stärke
  • 5 EL. l. Kristallzucker
  • 20 g Butter.

Um den Teig zuzubereiten, gießen Sie Milch in einen Behälter mit antihaftbeschichtetem Boden und fügen Sie ein Stück Butter, Salz und Kristallzucker hinzu. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und bringen Sie ihn fast zum Kochen – wir müssen die Gewürze in die Flüssigkeit mischen und die Butter schmelzen.

Während die Flüssigkeit erhitzt wird, vermischen Sie Kakaopulver und Weizenmehl in einem separaten Behälter.

Nehmen Sie den Behälter vom Herd, gießen Sie Mehl und Kakao hinein und beginnen Sie sofort mit dem Mischen mit einem Spatel.

Auf diese Weise erhalten wir Schokoladen-Brandteig-Gebäck.

Sobald wir alle trockenen Zutaten unter den Teig gemischt haben, geben Sie ihn in eine Schüssel oder Salatschüssel. Das Ei hineinschlagen und 1-2 Minuten mit einer Gabel gründlich verrühren. Das zweite Ei unterrühren (denken Sie daran, die Eier einzeln hinzuzufügen, damit sie nicht gerinnen).

Den Teig in einen Spritzbeutel oder eine Spritze füllen.

Fetten Sie das Pergamentpapier mit Öl ein und drücken Sie die Längsteile des Teigs darauf aus. Versuchen Sie dabei, einen großen Abstand zwischen ihnen zu lassen, da Eclairs beim Backen deutlich an Größe zunehmen. Legen Sie das Backblech mit den Zubereitungen für 20–25 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad.

Nachdem es in der Küche nach Backen duftet und die Eclairs größer geworden sind, schalten Sie den Ofen aus, aber öffnen Sie die Tür erst nach weiteren 10 Minuten. Erst dann entfernen wir die Eclairs, sonst fallen sie durch die kalte Luft einfach ab.

In einer tiefen Schüssel kalte Milch, 1 Hühnereigelb, Zucker und Stärke, Mais oder Kartoffeln vermischen. Platzieren Sie es vorsichtig.

In einen Behälter mit antihaftbeschichtetem Boden füllen und unter Rühren mit einem Schneebesen fast zum Kochen bringen.

Sobald die Sahne eindickt, den Behälter vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Lassen Sie die Creme in der Kälte abkühlen.

Schneiden Sie die Seite jedes Eclairs ab und geben Sie die gekühlte Vanillesoße hinein.

Auf einen Teller oder ein Brett legen, mit Puderzucker bestreuen und mit einem Getränk servieren.

Rezept 9: Creme für Eclairs zu Hause (Schritt für Schritt)

  • 1 Ei,
  • 1-3 EL. Löffel Mehl,
  • 1 Tasse Zucker,
  • 0,6 Gläser Milch,
  • 250 gr. Butter.

Das Ei gründlich waschen und aufschlagen.

Fügen Sie Zucker hinzu.

Mit einem Mixer weiß mahlen.

Milch und 1-3 EL zur Mischung hinzufügen. Löffel Mehl, vorgemischt in einer kleinen Menge Milch, bis die Klumpen verschwinden.

Die Mischung auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Mischung abkühlen.

Die Butter in kleine Stücke schneiden.

Die Mischung in kleinen Portionen zum Öl geben und mit einem Mixer verrühren. Wenn die Masse homogen ist, fügen Sie aromatische Essenz und Vanillezucker hinzu.

Die Creme ist fertig, jetzt sind die Eclairs dran. Wir müssen bedenken, dass Vanillesoße, wie jede andere Buttercreme auch, eine hervorragende Umgebung für das Wachstum von Bakterien bietet. Daher müssen Sie die Creme unmittelbar vor der Anwendung zubereiten und nur an einem kühlen Ort aufbewahren. Aber Eclairs sind so ein köstliches Produkt, dass ich denke, dass sie einfach nicht mehr lange existieren dürfen.

Rezept 10: hausgemachter Teig für Eclairs und Profiteroles

  • Wasser - 125 ml
  • Milch (Fettgehalt 3,5 % oder 3,7 %) – 125 ml
  • Salz (teilweise) - 1 TL.
  • Zucker (teilweise) - 1 g
  • Butter - 110 g
  • Weizenmehl / Mehl - 140 g
  • Hühnerei - 5 Stk

Milch, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf (am besten mit dickem Boden) verrühren. Ich habe einen Zepter-Topf, da kann man ihn problemlos mit einem Mixer aufschlagen, Butter dazugeben, aufkochen.

Sobald das Wasser kocht, geben Sie SOFORT das gesamte Mehl hinzu (es ist besser, es zuerst zu sieben, da es dann mit Sauerstoff gesättigt ist und das Backen luftiger wird). Gut schlagen, bis der Teig weich wird.

Weitere 2-3 Minuten schlagen, bis sich der Teig vom Pfannenrand löst. Das alles machen wir, während die Pfanne auf dem Herd steht. Eine große Kugel formen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den Teig in eine tiefe Schüssel. Auf dem Foto habe ich eine separate Schüssel, obwohl sie genauso aussieht wie die Pfanne (DAS IST EIN SEHR WICHTIGER PUNKT, denn für eine gleichmäßige und leichte Struktur des Teigs müssen Sie die Eier einzeln hinzufügen). Und wir fangen an, Eier nacheinander hinzuzufügen und zu schlagen, bis das Ei vollständig mit dem Teig vermischt ist.
Der fertige Teig sollte so aussehen, d.h. die Konsistenz ist dick genug, dass er nicht vom Schneebesen tropft, sondern langsam fällt.
Danach können Sie die Spritze füllen und direkt mit dem Backen fortfahren.

TIPP VOM CHEFKOCH: „Am besten friert man die Zubereitungen ein. Entweder Eclairs (ca. 8-9 cm lang) oder Kränzchen (4-5 cm) formen, diese im Abstand von 2-3 cm zueinander auf Backpapier legen und in den Gefrierschrank stellen.

Normalerweise mache ich das, weil ich den Teig und die Sahne normalerweise abends mache und am nächsten Tag backe. Dies ist praktisch, da Sie die Eclairs unmittelbar vor dem Servieren füllen müssen, da sie sonst matschig werden. Und das Hantieren mit der Teigzubereitung (selbst einem einfachen) ist nicht immer bequem. Natürlich nehme ich den Teig 20 Minuten vor dem Backen heraus und lasse ihn einfach im Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor (für diejenigen mit Gas - 4), legen Sie unsere Zubereitungen aus (wenn jemand gleich backt, verwenden Sie eine Spritze in der gewünschten Form auf einem mit Pergament bedeckten Backblech).

Für eine süße Füllung empfiehlt der Küchenchef, Eclairs oder Profiteroles mit zerstoßenen Mandeln und Zucker zu bestreuen. Ich schaffe es nicht immer, aber es schmeckt köstlich.

In den Ofen stellen und 7-8 Minuten backen (die Eclairs sollten an Volumen zunehmen und aufgehen, aber die Farbe bleibt gleich). Anschließend die Tür öffnen und weitere 15 Minuten goldbraun backen. Danach schalte ich den Ofen aus (ich habe einen elektrischen) und lasse sie dort abkühlen.

Schokoladen-Eclairs? Leicht! Heute erfahren Sie in meiner Meisterklasse mit Fotos, wie man echte Eclairs herstellt.

Haben Sie gehört, dass Eclairs mit Abstand die beliebtesten Kuchen in Frankreich sind? Dies ist ein neuer Süßwarentrend, wie Macaron. Der klassische französische Brandteig-Leckerbissen besteht aus „kleinen, länglichen Teigröhrchen aus Brandteig, gefüllt mit Sahne und überzogen mit Fondantglasur“.

Eclairs haben in den letzten Jahren erneut die Welt im Sturm erobert.

In den 160 Jahren seines Bestehens war das Eclair ein einfaches Süßwarendessert, das meist in klassischen Geschmacksrichtungen wie Schokolade, Karamell und Kaffee angeboten wurde. Die meisten Franzosen aßen es als köstliches und weit verbreitetes Dessert, aber nur bis vor kurzem! Früher hörte man jemanden, der aus Paris zurückkehrte, selten sagen: „Ich habe das großartigste Eclair probiert!“ Buntere Beschreibungen gab es nur über Macarons, doch die Zeiten ändern sich und die Süßwarenkunst steht nicht still.

Was ermöglichte es den Eclairs, mit einem solchen Triumph zurückzukehren? Der französische Koch Christophe Adam, der 16 Jahre lang bei FAUCHON arbeitete, entdeckte, dass Eclair viel mehr sein könnte als sein klassisches Alter Ego. Jedes Jahr im September veranstaltet FAUCHON ein „Eclair der Woche“ auf der Place de la Madeleine und ich hatte 2014 selbst die Gelegenheit, dort zu sein, wo ich die Kreationen des Maestros gesehen und probiert habe: Eclairs, die wie Kunstwerke mit Süße aussehen und herzhafte Füllungskombinationen. Ich konnte mir nicht vorstellen, dass so etwas mit traditionellem Éclair in Verbindung gebracht werden könnte. Aber das war „Haute Couture“.

Haben Sie zum Beispiel jemals daran gedacht, dass ein Eclair mit Hühnchen gefüllt und mit grünen Erbsen und Karottenwürfeln dekoriert werden kann? Aber auch diese hat sich Christophe Adam ausgedacht!

Diese neuen, kreativ verarbeiteten länglichen Brandteigpasteten haben es geschafft und gewinnen immer mehr die Herzen von Konditoren auf der ganzen Welt. Tatsächlich überraschend lecker und ich muss zugeben, dass die Klassiker immer noch alle Feinschmecker im Griff haben.

Wenn Sie Eclairs zu Hause zubereiten, werden Sie selbst feststellen, dass sie überraschend einfach zu backen sind. Wenn Sie die Anweisungen zur Herstellung der Füllcreme und des Brandteiggebäcks sorgfältig befolgen, gehen Ihre Eclairs im Ofen wunderschön auf und bilden einen inneren Hohlraum zum Füllen.

Wenn Sie die Zubereitung moderner Eclairs beherrschen, werden Sie selbstbewusster und stolzer sein! Sind Sie ehrgeizig? Sollen wir anfangen?

Ein paar wichtige Hinweise zu Eclairs

  1. Bereiten Sie die Creme immer im Voraus zu, damit sie Zeit zum Reifen und Abkühlen hat. Auch die gebackenen Eclairs selbst sollten kalt sein. Kühlen Sie sie vollständig ab und lagern Sie sie in Beuteln oder Vorratsbehältern. Achten Sie dabei darauf, sie nicht zu zerdrücken oder zu platt zu machen. Sie sind einige Tage haltbar, Sie können sie aber auch bis zu einem Monat einfrieren.
  2. Eclairs werden am besten gefüllt gegessen; einmal gefüllt halten sie sich ein oder zwei Tage, wenn sie innen (!) mit weißer Schokolade überzogen sind.
  3. Seien Sie kreativ, wenn es um Aromen und Toppings geht! Die Creme kann auf verschiedene Arten aromatisiert werden: weiß-cremig oder dunkel mit Schokolade, Ahornsirup, Vanille, Kaffee, Karamell, Pistazien, Himbeeren, Sanddorn... Mehr als 100 Variationen sind möglich.
  4. Das Gleiche gilt für die Glasur: klassisch, Eclairsare, nur eine glänzende Glasur, uuuuund... warum nicht etwas Knalliges hinzufügen, wie zum Beispiel frisches Obst?! Sie werden noch attraktiver und festlicher aussehen.

Eclair-Rezept

Werkzeuge:

  1. Elektrischer Mixer
  2. Schüsseln
  3. Messlöffel und Tassen
  4. Kleine und mittlere Pfannen
  5. Schneebesen
  6. Silikonspatel
  7. Messbecher aus Glas
  8. Kunststoff-Box
  9. Pergament
  10. Große Backbleche
  11. Gebäck-Silikonmatten
  12. Große Spritzbeutel (mit normaler oder sternförmiger Spitze, Größe 6 (1,25 cm) und Größe 2 (0,6 cm))

Hausgemachter Vanillepudding für Eclairs

Nehmen Sie 2 Tassen (500 ml).

  • 1/3 Tasse (80 ml) Zucker
  • 2 Esslöffel (30 ml) Mehl
  • 2 Esslöffel (30 ml) Maisstärke
  • 4 große Eigelb
  • 1 1/3 Tassen (330 ml) Milch
  • 1/3 Tasse (80 ml) Zucker
  • 1/3 Tasse (80 ml) bestes Kakaopulver (z. B. belgisches), gesiebt
  • (28 g) dunkle Schokolade oder halbdunkle Schokolade, gehackt oder in Keksen
  • 1 Esslöffel (15 ml) ungesalzene Butter

In der Schüssel einer Küchenmaschine Zucker, Mehl, Maisstärke und Eigelb etwa zwei Minuten lang verrühren, bis eine dicke, hellgelbe Masse entsteht.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Milchmischung vor: Milch, Zucker und Kakaopulver vermischen und in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Wenn die Mischung kocht, nehmen Sie sie vom Herd. Gießen Sie die Eimischung nach und nach in die heiße Milchmischung und vermischen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit oder rühren Sie mit einem Spatel um. Nach und nach die Eimischung einfüllen.

Weiter schlagen, bis die Mischung dicker wird und Blasen zu bilden beginnt. Achten Sie besonders darauf, da die Verdickung recht schnell erfolgt. Um die Kontrolle zu behalten, nehmen Sie die Pfanne vom Herd (vom Herd weg) und rühren Sie kräftig um, um sicherzustellen, dass die Vanillesoße gleichmäßig kocht.

Stellen Sie es wieder auf den Herd und rühren Sie noch etwas weiter, bis es wie ein dicker Pudding aussieht! Vom Herd nehmen.

Die gehackte Schokolade und Butter in einen separaten Topf geben, auf den Herd stellen und zum Schmelzen verrühren und die Zutaten vermischen. Anschließend die geschmolzene Schokolade unter die Masse mischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Den Vanillepudding in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie oder Pergamentpapier direkt auf der Oberfläche abdecken und die Creme vollständig abkühlen lassen.

So bereiten Sie den richtigen Brandteig für Eclairs zu

Zutaten für 16 große Eclairs:

  • 1 Tasse (250 ml) Mehl
  • ½ Tasse (125 ml) Wasser
  • ½ Tasse (125 ml) Vollmilch
  • 8 Tassen (1 Stück) (113 g) ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
  • ½ Teelöffel (2,5 ml) Salz
  • 4 große Eier (oder mehr, je nach Größe der Eier und Konsistenz des Teigs)
  1. Den Backofen vorher auf 200 Grad vorheizen.
  2. Das Mehl abwiegen, sieben und neben den Herd stellen.
  3. In einem großen Topf Wasser, Milch, Butter und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn die Mischung kocht, geben Sie das Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel um, bis sich die Mischung an den Rändern der Pfanne verteilt.

Rühren Sie die Mischung 1 Minute lang weiter, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Je nachdem, ob Sie eine Aluminiumpfanne oder eine Antihaftpfanne verwenden, bildet sich am Boden ein dünner weißer Belag, das sollte Sie nicht stören, genau so soll es auch sein. Die Pfanne mit dem Teig vom Herd nehmen. Der Prozess der Zubereitung von Brandteig ist derselbe, wobei gezeigt wird, wie der Boden der Pfanne aussehen soll. 🙂

Geben Sie es in eine Rührschüssel, lassen Sie es etwa 5 Minuten lang leicht abkühlen und stellen Sie den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit. Mischen Sie und fügen Sie die Eier einzeln hinzu. Achten Sie darauf, dass die Eier mit der heißen Mischung vermischt werden. Wenn Sie die Eier unterrühren, sieht der Teig zunächst flockig aus, später wird er glatt und glänzend, elastisch, aber nicht trocken.

Der fertige Teig sollte im Kühlschrank auf Raumtemperatur abgekühlt werden.

Zubereitung von Eclairs (Stadium der Bildung (Einlagerung) und des Backens).

Bereiten Sie Backbleche vor, die mit Silikonmatten oder Pergamentpapier ausgelegt sind und mit Klebeband oder Teigperlen an der Unterseite des Backblechs befestigt werden, um zu verhindern, dass sich das Pergament beim Einlegen der Brownies bewegt.

Markieren Sie im Voraus den Abstand der Linie, an der Sie den Teig ablegen möchten.

Eine glatte oder sternförmige Spritztülle der Größe 6 (1,25 cm) in einen großen Spritzbeutel (unter den Brandteig) stecken. Falten Sie die oberen 7,5 cm des Spritzbeutels wie eine Manschette nach unten. Füllen Sie den Brandteig mit einem Gummispatel oder einer Schaufel hinein und füllen Sie den Spritzbeutel nicht mehr als zu zwei Dritteln.

Stellen Sie den Beutel auf den Tisch und bewegen Sie den Teig mit einem Spatel näher an den Aufsatz, um überschüssige Luftblasen im Teig zu entfernen. Falten Sie die Manschette auseinander und drücken Sie den Teig gemäß den vorgesehenen Mustern auf das Pergament oder die Silikon-Backmatte.

Halten Sie beim Pipettieren des Teigs den Spritzbeutel mit der Spitze im 45-Grad-Winkel.

Drücken Sie den Teig vorsichtig und gleichmäßig aus, während die Spitze des Spritzbeutels das Blech berührt, und bewegen Sie ihn dabei von einer Seite zur anderen. Es sollten gleichmäßige Streifen entstehen, dann werden dünne Eclairs gebacken. Wenn Sie fester drücken und sich langsamer bewegen, erhalten Sie größere Puddingformen.

Um den Streifen zu stoppen, lassen Sie den Druck auf den Beutel ab, drücken Sie dann die Düse nach unten und ziehen Sie ihn schnell bis zum Ende der schwanzlosen Form hoch. Legen Sie die Streifen auf vorgefertigte Muster und in einem angemessenen Abstand zueinander, da sie beim Backen größer werden.

Wenn Sie noch lose Pferdeschwänze haben, befeuchten Sie Ihren Finger mit Wasser und glätten Sie die überschüssigen Spitzen sanft.

Eclairs zu Hause backen

  1. Backen Sie die Eclairs 15 Minuten lang im Ofen, immer auf eine Temperatur von 200 °C vorgeheizt. Nach 15 Minuten die Ofentemperatur auf 175 °C reduzieren und goldbraun backen, etwa 10–15 Minuten länger für kleine Eclairs und 20–25 Minuten länger für große Eclairs.
  2. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie die Backwaren sofort abkühlen. Sobald es vollständig abgekühlt und trocken ist, stechen Sie mit einem geschärften Messer oder Spieß ein Loch unter jedes Eclair.

So füllen Sie Eclairs mit Sahne

Füllen Sie einen großen Spritzbeutel mit einer Spitze der Größe 2 (0,6 cm) mit Sahne. Führen Sie die Spitze der Düse in das entstandene Loch im Eclair ein und füllen Sie es vollständig mit Sahne. Die Sahne sollte den gesamten Hohlraum des Puddingkuchens ausfüllen!

Alternativ können Sie das obere Drittel des Eclairs mit einem gezackten Messer waagerecht abschneiden, um Deckel zu bilden. Entfernen Sie überschüssigen Teig aus dem Inneren, füllen Sie den Raum mit einem Löffel oder einer Tüte auf und decken Sie ihn erneut mit den resultierenden Deckeln ab.

Glasur und Dekoration

Wie man Ganache ()-Zuckerguss aus dunkler Schokolade macht

  • ¾ Tasse (175 ml) Sahne
  • 226 g halbsüße oder dunkle Schokolade, fein gehackt
  • zusätzlich 15 ml Likör Ihrer Wahl (zum Beispiel Grand Marnier oder Kahlua).

In einem kleinen Topf die Sahne zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und fein gehackte Schokolade hinzufügen. Rühren, bis der größte Teil der Schokolade geschmolzen ist. Abdecken und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend vorsichtig schlagen, bis die Mischung vollkommen glatt ist. Likör hinzufügen (falls verwendet). Gießen Sie den Zuckerguss in eine große, flache Schüssel, die groß genug ist, um das gesamte Eclair zu füllen.

Glasur von Eclairs: Nehmen Sie vorsichtig ein gefülltes Eclair und drehen Sie es um. Tauchen Sie die Oberseite in die Glasur. Drehen Sie den Kuchen wieder um und legen Sie ihn auf ein sauberes Backblech oder einen sauberen Teller. (Wenn Sie die Oberseite der Eclairs abschneiden, um sie zu füllen, tauchen Sie nur die Deckel in die Glasur.)

Dekoration. Während die Glasur noch feucht ist, mit einem oder mehreren der folgenden Toppings bestreuen:

  1. Gehackte und geröstete Haselnüsse
  2. Gehackte Pistazien
  3. Gehackte dunkle Schokolade
  4. Gesiebter Kakao
  5. Frische Himbeeren
  6. Essbarer Süßwaren-Glitzer
  7. Essbare Sterne
  8. Zuckerflocken

Die glasierten und dekorierten Eclairs abkühlen lassen und erst dann servieren!

Guten Tag, heute habe ich einen Artikel geschrieben, der einer beginnenden Hausfrau dabei helfen wird, beim ersten Mal perfekte Vanillepudding-Eclairs oder Kuchen zuzubereiten. Ich verrate dir, wie du Brandteig nach Rezept richtig zubereitest.

Brandteiggebäck hat ein sehr einfaches Rezept (das einfachste von allen, das es geben kann).

Aber- trotz der Einfachheit des Rezepts - wenn du es nicht weißt 7 wichtige Regeln Möglicherweise gelingt es Ihnen nicht. Genau das ist mir passiert: Ich habe meine ersten Vanillesoße-Eclairs in den Müll geworfen (sie sind nicht aufgegangen, sind nicht aufgequollen, lagen wie tote Fladen auf dem Backblech – dann bin ich tatsächlich in Tränen ausgebrochen).

Und als die Wunden an meiner sensiblen kulinarischen Seele geheilt waren, begann ich mit neuer Kraft und Vertrauen in den Erfolg, Foren und Artikel zu durchforsten und schließlich DIESE INFORMATIONEN zu finden, die nicht oft in Brandteigrezepten geschrieben stehen. Aber ohne sie ist es unmöglich, richtig pralle Eclairs und Profiteroles zu backen.

Damit für Sie von der ersten ERFAHRUNG an alles klappt.

Also... fangen wir der Reihe nach an.

Was ist Brandteig?

Dies ist ein Teig, der beim Backen ein luftiges, zartes und knuspriges Brötchen ergibt. mit LEERE im Inneren.

In diesen Brötchen sind Luftblasen komme aus dass der Teig viel Wasser enthält. In einem heißen Ofen beginnt das Wasser aktiv zu verdampfen und das im Teig enthaltene Öl lässt keine Luft ungehindert durch die Poren des Teigs strömen Der Wasserdampfdruck im Inneren des Brötchens bläst es wie einen Ballon auf.

Und genau diese Lücke im Vanillepudding-Eclair oder Kuchen wird mit verschiedenen Füllungen gefüllt: Kondensmilch, Sahne, Quarkpaste, Fruchtmarmelade.

Selbst der unerfahrenste Koch kann Brandteig zubereiten. Aber dafür wird er brauchen nicht nur ein Rezept.

Aber auch einige wichtige Nuancen des Backens, ohne zu wissen, welche Vanillepuddingbrötchen oder Kränzchen möglicherweise nicht so luftig werden, wie Sie es möchten.

Jetzt erfahren Sie es Alle Geheimnisse des Brandteiggebäcks...

Und dann können Sie köstliche Profiteroles mit Schokolade (erstes Foto) und Käsekuchen mit Himbeeren (zweites Foto) backen.


Also machen wir dieses Brandteiggebäck. Und wir werden alle seine Geheimnisse enthüllen.

  • Zuerst gebe ich Ihnen das Rezept (klassisches Schritt-für-Schritt-Brandteigrezept)
  • Und dann erkläre ich ausführlich, WELCHE FEHLER bei der eigentlichen Zubereitung dieses Teiges NICHT gemacht werden dürfen.

Brandteig-Rezept..

(Proportionen für 40 kleine Brötchen)

  • 1 Glas Wasser + 100g Butter - schmelzen.
  • Ohne vom Herd zu nehmen, das gesiebte Mehl hinzufügen ( 1 Glas, das sind 160 Gramm)
  • Dieses Mehl in heißem Wasser mit Butter aufbrühen (mit einem Löffel oder Mixer umrühren)
  • Eier hinzufügen 3-4 Stück. Und noch einmal durchkneten.
  • Den Teig mit einem Löffel oder einer Spritze auf ein gefettetes Backblech verteilen und backen.

ES IST EINFACH.

Aber nur für diese. Wer weiß GRUNDREGELN FÜR DIE VORBEREITUNG DIESES TESTS.

Wichtige Regeln –

für das Brandteig-Rezept.

Lassen Sie uns nun Schritt für Schritt unser Rezept durchgehen und jede Regel verstehen.

Zunächst ist alles einfach...

Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie Öl hinein und bringen Sie alles zum Kochen.

REGEL EINS – Lassen Sie das Wasser nicht zu lange kochen ...

Manchmal kommt es vor, dass Ihr Wasser Öl enthält es kocht schon... und du wurdest abgelenkt und sie gurgelt weiter B...

Aus diesem Grund kann sie teilweise verdunsten beim Kochen... und Flüssigkeit in der Pfanne wird kleiner. Und das Verhältnis von Trockenheit und Flüssigkeit wird gestört. Das Ergebnis wird ein Brandteiggebäck sein dicker als nötig.

REGEL ZWEI – Mehl sollte sofort brauen ...

Während die Flüssigkeit erhitzt wird, bereiten wir die „Mehllandung“ vor. Genau genommen „landen“ – denn Landungen gibt es immer sofort und blitzschnell. Das soll mit unserem Mehl passieren.

Als ich zum ersten Mal Brandteig gemacht habe, habe ich den Fehler gemacht, das Mehl zu langsam aus dem Glas zu gießen. Weil es wirklich langsam aus dem Glas strömt.

Zu tun haben anders.

  • Nehmen Sie ein Blatt Papier und falten Sie es in der Mitte. Eine Faltlinie haben.
  • Auf dieses Blech unser (bereits gesiebtes) Mehl gießen.
  • Fügen Sie diesem Mehl Zucker (für süßen Teig) ... oder Salz (für salzigen Teig) hinzu.
  • Und wenn die Mischung aus Wasser und Öl in unserer Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze ... und ...
  • Wir nehmen unser Blatt – an den Rändern, damit es in der Faltlinie gebogen, und das gesamte Mehl war bereit, sofort vom Blech geschüttet zu werden.
  • Wir bringen das Mehlblatt in die Pfanne – in der zweiten Hand Nehmen Sie sofort einen Löffel(Holzspatel...oder Mixer)
  • Mehl in kochendes Ölwasser gießen – in einer Bewegung – rühren und sofort ( gleichzeitig umrühren schnell, schnell (das Blech zur Seite werfen, mit einer Hand den Griff der Pfanne fassen und schnell das gesamte Mehl ins Wasser rühren.

Das aufgebrühte Mehl muss gründlich gekocht werden.

Schnell Mehl darüber streuen sollte einkochen. Das braucht Zeit. Fügen Sie Mehl hinzu, vermischen Sie es mit kochendem Wasser und kneten Sie es direkt in der Pfanne, ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen (es sei denn, die Hitze wird reduziert). Dann verteilen wir es mit einem Löffel auf dem Boden der Pfanne – dann sammeln wir es in etwas – dann verteilen wir es noch einmal – noch einmal in etwas. Um den Teig zu machen von allen Seiten gekocht. Nach 2 Minuten ist es durchgegart.

Und es wird ein weicher, homogener Klumpen.

REGEL DREI – Die Temperatur des Brandteigs und die Größe der Eier sind wichtig.

Nachdem das Mehl aufgebrüht ist und die Pfanne vom Herd genommen wurde, müssen Sie die Eier unterrühren. Aber nicht sofort– Der Teig sollte nicht sehr heiß sein (damit die Eier nicht darin backen) – Am besten stecken Sie Ihren Finger in den Brandteig: Wenn die Temperatur für Sie erträglich ist, „verbrennen“ die Eier nicht.

Wenn der Teig Es wird völlig kalt werden bevor Sie Eier hinzufügen - das ist auch schlecht. Dann wird es schleimig. Und dann wird es uns nicht mehr gelingen, eine fleischig-cremige Konsistenz zu erreichen.

Es kann sein, dass die Größe der Eier das Flüssigkeits-/Trockenheitsverhältnis stört und der Teig zu flüssig wird.

Deshalb schlagen wir die Eier in eine separate Schüssel. Und schlagen Sie es dort.

Und dann fangen wir an Fügen Sie die Eimischung nach und nach hinzu zu Brandteig verarbeiten.

Hinzugefügt und gerührt. Hinzugefügt und gerührt und geknetet...

Bis der Teig wird das, was wir brauchen Konsistenz (das heißt, manchmal ist noch etwas von der Eimischung im Becher... und der Teig ist schon genau richtig geworden... es ist also nicht nötig, noch mehr Eimischung hinzuzufügen - das reicht).

Und hier gibt es noch einen Punkt. Nach meinen Beobachtungen kommt es so. Wenn Sie den Brandteig mit einem Holzlöffel umrühren, werden mehr Eier benötigt. Und wenn Sie einen Mixer verwenden, dann weniger. Tatsache ist, dass der Mixer den Teig zu stark und intensiv rührt und durch das Mischen flüssiger und flüssiger wird und daher weniger Eier benötigt.

Sie werden es selbst sehen, wenn Sie aufhören, unserem Brandteig Eier hinzuzufügen. Sie werden es an der Konsistenz erkennen.

Wie sieht die RICHTIGE Konsistenz von Brandteig aus?

Die gewünschte Konsistenz sieht so aus: homogene glänzende Paste. welche behält seine Form für einige Zeit. Sie selbst können es bereits am Inhalt Ihrer Pfanne erkennen: Hier rühren Sie den Brandteig mit einem Löffel um, und Fleckenmuster in der Pfanne (Rührspuren) Wie behalten die gefrorenen ihre Form?(Foto oben).

Oder Sie können dies wie folgt überprüfen: Ich schöpfe den Teig mit dem Finger aus der Pfanne und wenn das geschöpfte flüssige Stück seine Form behält (wie Zahnpasta auf einer Zahnbürste), Teigbüschel steht heraus steigt nach oben und fällt nicht herunter, was bedeutet, dass der Teig so ist, wie er sein sollte.

Dank dieser Eigenschaft behält der Brandteig, wenn er auf ein Backblech gelegt wird, seine Form und sein Muster vollständig bei (wenn die Spritze eine gemusterte Düse hätte).

Und nach dem Backen behält ein solches Eclair seine gemusterte Oberfläche.

Was tun, wenn der Teig ist gelungen zu dick oder zu flüssig?

Als mir das passierte, kam ich naiv zu dem Schluss, dass die Dicke des Teigs (in die eine oder andere Richtung) durch Zugabe von Eiern oder Mehl verändert werden könnte.

Tatsächlich werden diese Neuerungen im Rezept jedoch nur den gesamten Teig ruinieren. Und es muss weggeworfen werden.

Das Problem muss auf diese Weise gelöst werden.

Wenn der Teig dick ist, machen wir in einem separaten Topf etwas vom gleichen Teig, aber flüssiger (das heißt, wir geben laut Rezept etwas mehr Wasser hinzu – wir haben das Mehl gekocht – wir haben die Eier hinzugefügt). Und dann wurde dieser Teig mit unserem ersten zu dicken Teig vermischt.

Wenn der Teig flüssig ist, machen wir in einem separaten Topf etwas vom gleichen Teig, aber dicker. Das heißt, wir gießen Wasser und Öl nach Rezept ein, fügen Mehl nach Rezept hinzu – kneten und brauen das Mehl. Und diesen Teig (der noch ohne Eier ist) geben wir zu unserem ersten zu flüssigen Teig.

Es gibt noch eine weitere nützliche Regel, wenn man Teig auf ein Backblech legt...

REGEL VIER – das Backblech muss nass sein.

Bestreichen Sie ein Backblech für Brötchen mit einer SEHR DÜNNEN SCHICHT Butter (Gemüsebutter oder Butter) – eine dicke Schicht Butter ergibt eine dicke Kruste am Boden, die sich nur schwer vom Backblech lösen lässt.

Daher ist es besser, sie auf einer Silikonmatte zu backen (diese muss nicht geschmiert werden).

Besprühen Sie das Backblech unbedingt großzügig mit Wasser. Ich gieße einfach Wasser darauf und schüttele das Wasser dann aus der Pfanne. Und kleine Tröpfchen bleiben am Öl haften.

Genau diese Tröpfchen sorgen für die nötige Feuchtigkeit im Ofen. Und dann gehen unsere Brötchen noch mehr zusammen auf.

So legen Sie den Brandteig auf ein Backblech.

Den Teig auf ein Backblech legen

  • oder ein Löffel (in Wasser getaucht).
  • oder eine Spritze mit großer Düse.
  • oder durch eine normale Plastiktüte mit einem Loch darin.
  • oder rollen Sie eine Tüte Normalpapier auf.

Für Profiteroles ist es besser, einen Löffel zu verwenden – so erhalten Sie einen perfekten Kreis (falls etwas verschmiert ist, korrigieren Sie es mit einem nassen Finger). Oder eine breite Düse ohne Muster.

Der Brandteig sollte in kleinen Portionen aufgetragen werden.

Rund – nicht mehr als ein Teelöffel.

Lang - nicht mehr als zwei Teelöffel pro Volumen.

Sonst geht der Teig nicht auf – zu viel Teig lässt sich nur schwer aufgehen.

Abstand zwischen ausgelegten Teilen Brandteig - sollte mindestens 2 Zentimeter groß sein. Mit einem Löffel ausgelegte Eclairs sehen nach dem Backen wie runde, bauchige Brötchen aus.

Wenn die Puddingkuchen lang sind, verwenden Sie eine Spritze. Wenn die Düse der Spritze dünn ist, können Sie einfach mehrere Würstchen nebeneinander (übereinander) ausdrücken und am Ende erhalten wir eine Wurst in der Dicke, die wir benötigen.


REGEL FÜNF – Lassen Sie den Brandteig nicht zu lange auf dem Backblech liegen.

Wenn die auf ein Backblech gepressten Brandteigbällchen nicht sofort in den Ofen geschoben werden, beginnt die Feuchtigkeit aus dem Teig und auf der Teigoberfläche zu verdunsten Es bildet sich eine Kruste, die wir nicht brauchen. Und dann werden unsere Eclairs (oder Profiteroles) nicht aufgehen.

REGEL SECHS – Der Ofen muss heiße Luftfeuchtigkeit haben.

den Ofen vorheizen bis zu einer Temperatur von 180 Grad.

Wir legen unser Backblech mit Vanillesoße, Eclairs und Kuchen.

Und jetzt erstellen wir eine zusätzliche Dampf für den Ofen. Gießen Sie dazu etwas Wasser auf den Boden des Bechers und stellen Sie ihn direkt auf den heißen Boden des Ofens. Natürlich nicht an der Flamme selbst, sonst erlischt sie, sondern an den heißen Wänden oder am Boden des Ofens. Auf diese Weise werden unsere Vanillepudding-Profiteroles auf jeden Fall aufgehen.

REGEL SIEBEN – Öffnen Sie den Ofen nicht (bis sie gebacken sind).

Sie fragen sich vielleicht: Woher wissen wir, dass sie bereits gebacken sind, wenn wir sie nicht öffnen und nachschauen?

Es werden kleine Brandteigbrötchen oder Kuchen gebacken 20 Minuten. Bis eine braun-goldene Kruste entsteht.

Wenn 20 Minuten sind vergangen, Sie haben den Ofen geöffnet und Ihre Kränzchen Noch nicht fertig(aufgeblasen, aber blass), das heißt, es besteht die Möglichkeit, dass sie in einer so blassen Form abfallen – entleeren. Dann können Sie dies tun ...

Wenn Sie in den Ofen schauen, Halten Sie eine Tasse mit etwas Wasser am Boden bereit. Für den Fall, dass Sie feststellen, dass die Brötchen noch feucht sind und Sie sie noch etwas backen lassen müssen, geben wir dieses Wasser auf den Boden des Ofens (geben Sie es in den Dampfgarer) und Schließen Sie schnell den Ofen(ohne es auszuschalten) - dabei geben wir die Brötchen Zeit zum Backen, bis es goldbraun ist und nicht aufgrund unseres vorzeitigen Eindringens in ihr Dampfbad fallen.

Also…

Während Sie mit einem Streichholz in die Brötchen stocherten und den Gargrad beurteilten, entwich kostbarer Dampf aus dem Ofen. Und wir riskieren, dass wir dabei auch noch entleerte Eclairs bekommen.

Also haben wir einen Blick darauf geworfen... wir kamen zu dem Schluss, dass wir noch nicht gebacken waren... wir spritzten etwas Wasser heraus und schlossen den Deckel...

Auf diese Weise ist es weniger wahrscheinlich, dass unsere Brandteigbrötchen Luft verlieren.

NACHDEM SIE ENTSCHEIDEN HABEN, dass die Eclairs bereits gebacken sind. Wir schalten den Ofen aus. Wir öffnen es leicht, nehmen unsere Puddingbrötchen aber nicht sofort heraus. Und lass sie ruhen und Gewöhnen Sie sich 5 Minuten lang an die neue Temperatur.

Das sind die 7 Regeln - Verständnis dafür, dass Sie IHREM TEIG immer die richtige Konsistenz und die richtigen Bedingungen für das perfekte Aufblähen von Kuchen oder Eclairs verleihen.

Lassen Sie das Brandteiggebäck Ihre LIEBE, SORGE und Ihr Vertrauen in die Hände eines Profis spüren.))

Nun, in unserem nächsten Artikel werden wir es tun SWAN-Kuchen – hergestellt aus Brandteig. Rezept für Anfänger.

Viel Spaß beim Backen.

Olga Klishevskaya, speziell für die Website