Schritt für Schritt hausgemachtes Blätterteigrezept. Wie man zu Hause Blätterteig macht: die Geheimnisse der Kochkunst

Es ist gut, dass Blätterteig, auf dem Weg von der Arbeit nach Hause, in jedem Geschäft einkaufen und schnell etwas Leckeres zum Abendessen backen.

Aber manchmal möchte man sich mit eigenen Händen hausgemachtes Backen gönnen und dabei seine Arbeit und Seele investieren. Denn selbstgemachtes Essen ist immer schmackhafter, weil es mit Liebe zubereitet wird. Für Blätterteig braucht man ein paar Produkte, er basiert auf Mehl, Butter und Salz. Aber die Vorbereitung dauert viel länger.

Es stimmt, es gibt viele Rezepte für Blätterteig schnelle Hand Also, wenn Sie nicht haben Freizeit, können Sie eine schnellere Garmethode auswählen. Glücklicherweise werden viele Optionen angeboten - Kneten auf Bier, Hefe, Wasser mit Zugabe von Sauerrahm oder Hüttenkäse.

Blätterteig - Zubereitung von Speisen

Blätterteiggebäck ist immer sehr zart. Und um es noch schmackhafter zu machen, muss das Mehl vor dem Kneten der Masse gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff angereichert wird. Wenn der Teig fertig ist klassisches Rezept, zuerst müssen Sie das Wasser mit Mehl kneten und dann die Schichten ausrollen und sie mit Margarine oder Butter einölen.

Rezept 1: Blätterteig

Wenn du Blätterteig nach allen Regeln machst, schaffst du das nicht in fünf Minuten. Dieser Prozess ist nicht überstürzt. Aber das Ergebnis rechtfertigt die investierte Arbeit und den Zeitaufwand. Das Geheimnis guten Blätterteigs ist, ihn richtig auszurollen. Die Schichten sollten Öl aufnehmen, der Teig darf beim Rollen nicht reißen, sonst wird das Backen nicht luftig, sondern klebrig und hart. Daher müssen Sie nicht fest auf das Nudelholz drücken, Sie müssen es sanft bewegen, damit keine Ölstücke ausbrechen.

Zutaten: Weizenmehl - 500-600 g, ein Glas Wasser (0,25 l), Salz ¼ TL, Butter - 350 g.

Kochmethode

Salz mit Mehl (500 g) mischen und 100 g für Pulver übrig lassen. Mit Wasser und 50 g geschmolzener Butter aufgießen. Den Teig kneten und etwa eine Minute kneten. Dann in eine Tüte packen oder in Folie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Die restliche Butter etwa einen Zentimeter dick verteilen.

Die Teigkugel oben mit einem Messer quer tief einschneiden. Die Teigviertel wie eine Blume öffnen und in Schichten rollen, ohne die Mitte zu berühren. Sie müssen Öl darauf geben und es mit gerollten Blütenblättern verschließen und von allen Seiten einwickeln. Wenn der Teig nicht ausreicht, um die Butter zu bedecken, kann er leicht gedehnt werden. Mehl darüber streuen, mit einem Nudelholz leicht abklopfen und beginnen, vorsichtig zu einem gleich dicken Rechteck zu rollen. Rollen Sie es in eine Richtung aus. Falten Sie die resultierende rechteckige Schicht in drei Teile, wickeln Sie sie in eine Folie und legen Sie sie eine Stunde lang an einen kalten Ort. Machen Sie dann 3-4 weitere Rollen, nur in die andere Richtung. Vergessen Sie nicht, den Teig nach jedem Rollen in den Kühlschrank zu stellen.

Rezept 2: Blätterteig aus Quark

Das Hauptgeheimnis Kochen Guter Test liegt im Hüttenkäse: er soll klümpchenfrei, weich, zart, aber nicht nass sein. Dann werden die Produkte mehrschichtig und krümelig.

Zutaten: 300 g Weizenmehl, hausgemachter weicher Hüttenkäse - 250 g, Butter - 150 g, Salz - an der Spitze eines Teelöffels.

Kochmethode

Hüttenkäse mit Butter, Salz und Mehl mischen. Um das Öl leichter kneten zu können, ist es notwendig, es an einem warmen Ort zu halten, damit es geschmeidig und plastisch wird. Wickeln Sie den Teig als nächstes in eine Folie oder einen Beutel und legen Sie ihn zum Reifen über Nacht oder über Nacht in den Kühlschrank. Jetzt können Sie daraus Bagels, Ohren und Puffs backen. Roher Teig hält sich im Kühlschrank 6-7 Tage. Oder ins Gefrierfach stellen. Und wenn Sie etwas backen müssen, müssen Sie es nur herausnehmen und auftauen.

Es war ein schnelles Teigrezept. Wenn Sie mehr Schichten backen möchten, muss der Teig anders ausgerollt werden, indem Sie ihn nicht mit Butter, sondern mit Mehl schichten. Zutaten mit weniger Mehl mischen. Eine dünne Schicht ausrollen, mit reichlich Mehl bestreuen, dreimal falten und für 5-10 Minuten ins Gefrierfach legen. Dann wieder ausrollen, mit Mehl bestäuben, aufrollen und ins Gefrierfach stellen. Insgesamt sollte dies 3 Mal durchgeführt werden. Wenn kein Gefrierfach vorhanden ist, können Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Hauptsache, das Öl härtet aus und der Teig klebt nicht und rollt gut.

Rezept 3: Blätterteig-Hefeteig

Obwohl es sich bei dem Teig um Hefe handelt, ist er recht schnell fertig. Anstelle von Frischhefe kann auch Trockenhefe verwendet werden. Auf der erforderliche Menge 70 g frische Hefe sollten ungefähr 23-25 ​​g trocken eingenommen werden.

Zutaten: Weizenmehl - 500 g, cremige Margarine - 400 g, saure Sahne - 100 g, 2 Eigelb, Kristallzucker - 1 Esslöffel, frische Hefestange - 70 g, ½ TL. Salz, ein halbes Glas Milch.

Kochmethode

In warmer Milch die Hefe mit Zucker auflösen und 1 EL gießen. l Mehl. Den Sauerteig an einem warmen Ort stehen lassen, damit die Hefe wieder auflebt.

Mischen Sie zu diesem Zeitpunkt das Mehl mit Salz. Margarine mit einem Messer hacken und Mehl hinzufügen, bis sich Krümel bilden. Die Masse in eine breite Schüssel umfüllen. In einer Schüssel das Eigelb mit Sauerrahm mischen, in Krümel gießen und mit einem Messer weiter hacken. Hefestarter zugeben und den Teig kneten. Es sollte weich genug sein und gleichzeitig nicht an Ihren Händen kleben. Bei Bedarf können Sie noch etwas Mehl hinzufügen. Dann den Teig mit einem Messer hacken und sofort können Sie mit dem Formen der Produkte beginnen und Tortenböden, Bagels, Kekse backen. Oder zu einer Kugel gerollt und in Folie gewickelt in den Kühlschrank stellen.

Rezept 4: Bier-Blätterteig

Produkte aus einem solchen Test sind zart und zerbrechlich. Sie zergehen von alleine im Mund. Sie können Sticks, Kekse, Kuchen, Bagels machen. Der Höhepunkt des Rezepts ist der Moment, in dem das Mehl nicht mit kalter Margarine, sondern mit heißer geschmolzener Margarine gemischt wird, als ob der Teig gebraut würde.

Zutaten: 250 g Margarine, 4 Tassen Weizenmehl, eine halbe Tasse helles Bier.

Kochmethode

Margarine heiß schmelzen und in das Mehl gießen. Rühren, Bier hinzufügen. Zuerst können Sie mit einem Löffel mischen und dann die Masse vorsichtig mit den Händen kneten. Rollen Sie ein Brötchen auf, drücken Sie es flach und legen Sie es in den Gefrierschrank, wickeln Sie es in eine Tüte oder Folie ein.

Den gefrorenen Teig auftauen, dünn ausrollen, versuchen, ein Rechteck zu machen. Dann dreifach falten – ein Ende über die Mitte legen und mit dem anderen Ende abdecken. Den entstandenen gefalteten Streifen nochmals zu einem Quadrat falten, dünn ausrollen und die gewünschte Form ausstechen, hellgoldbraun backen.

Um den Blätterteig leichter ausrollen zu können, können Sie anstelle eines Nudelholzes eine mit kaltem Wasser gefüllte Weinflasche verwenden.

Das Backblech wird vor dem Backen nicht mit Öl eingefettet, sondern mit kaltem Wasser befeuchtet. Der Teig wird immer nur in einen gut geheizten Ofen gegeben.

Blätterteig ist eine heikle Sache. Ja, und der Prozess seiner Vorbereitung ist ziemlich lang. Aus diesem Grund weigern sich viele Hausfrauen, zu Hause köstliche Puffs, Croissants und echte Napoleon-Kuchen zuzubereiten.

Tatsächlich ist die Zubereitung von Blätterteig nicht kompliziert und besonders schwierig. Und vor allem geht es relativ schnell. Blätterteig ist übrigens sehr lange im Kühlschrank haltbar, inkl. Nachdem Sie es im Voraus vorbereitet haben, können Sie es dann jederzeit verwenden. Und das ist ein sehr bedeutendes "Plus"!

Zutaten:

Wie man Blätterteig zu Hause macht

1 . Legen Sie vor der Teigzubereitung ein Päckchen Butter zum Warmhalten hinein Zimmertemperatur. Mehl in eine tiefe Schüssel geben.

2 . Als nächstes die Hefe hineingeben.

3 . Dann Zucker und Salz. Aufsehen.

4 . 2 Eier unterschlagen.

5 . Rühren Sie um und fügen Sie nach und nach warmes Wasser hinzu.

6 . Den Teig kneten. Es sollte ziemlich elastisch sein, mittlere Dichte. Und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es auf 20-22 ° C abgekühlt ist (ca. 1 Stunde).

7 . Die Butter sollte weich sein, mischen Sie sie leicht mit einer Gabel, bis eine homogene Paste entsteht.

8 . Unser Teig ist in der Zwischenzeit im Kühlschrank schön aufgegangen.

9 . Wir nehmen den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rollen eine 1,5-2 cm dicke Schicht aus, es müssen keine dünnen Schichten hergestellt werden, da sonst der fertige Teig reißt.

10 . Teilen Sie die Butter in 4 gleiche Teile. Den ausgerollten Teig mit 1 Teil Butter bestreichen.

11 . Falten Sie das Blatt in der Mitte. Wiederholen Sie die Schritte 9,10,11 3 weitere Male.

12 . Wir bekommen Blätterteig nach dem Rezept der Bäckereikette Pekarushka. Daraus können Sie leckere Puffs, Pizza, Kuchen und andere Leckereien zubereiten.

Fertig ist der leckere Blätterteig

Guten Appetit!

Schneller ungesäuerter Blätterteig in Butter

Dieser Teig ist recht schnell zubereitet. Allerdings sind die Arbeitskosten für seine Herstellung ziemlich hoch. Obwohl Sie keine Angst haben müssen. Das erste Mal mag schwierig sein, aber mit Erfahrung wird alles viel einfacher gehen. Um einen solchen Test vorzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Butter - 200 g;
Wasser - etwas mehr als ein halbes Glas (130-150 ml);

Es beginnt mit der Zubereitung der Speisen. Das Wasser muss gekühlt werden (mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren), und das Öl sollte genauso lange bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Wenn die Zutaten fertig sind, können Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen. Sieben Sie dazu das Mehl auf einer sauberen Oberfläche des Tisches mit einer Rutsche, salzen Sie und fügen Sie 30-50 Gramm Öl hinzu. Das cremige Produkt muss mit den Händen vorsichtig mit Mehl eingerieben werden. Jetzt müssen Sie Wasser in kleinen Portionen in das Mehl gießen und den Teig kneten. Die resultierende homogene Masse muss mindestens 5 Minuten lang geknetet werden, damit das resultierende Produkt glatt und elastisch wird.

Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus und geben Sie Butter in die Mitte (über die gesamte Länge) und richten Sie ihn aus. Als Ergebnis sollte das cremige Produkt die Hälfte des Rechtecks ​​einnehmen, sodass auf jeder Seite etwa ein Viertel des freien Platzes verbleibt. Es sind diese Spitzen, die gebogen und auf beiden Seiten auf das Öl aufgetragen werden müssen, damit es innen ist.
Das Rechteck mit eingewickelter Butter muss umgedreht und vorsichtig ausgerollt werden, wobei die Schicht um etwa das Dreifache erhöht wird. Wieder dritteln, in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Dann das abgekühlte Produkt herausnehmen, erneut ausrollen, falten und erneut ausrollen. Wiederholen Sie den Vorgang 5-6 mal. Wird der Teig zu warm, dann ist es sinnvoll, das Abkühlen zu wiederholen. Die fertige Masse kann sofort zum Backen verwendet werden, oder bis zu besseren Zeiten in den Gefrierschrank gestellt werden.

Hefefreier Blätterteig in Butter

Profiköche sagen, dass dafür 10-15 Minuten Freizeit ausreichen. Obwohl dies höchstwahrscheinlich in Gegenwart einer bestimmten Erfahrung liegt. Der Aufwand für die Zubereitung erfordert auch etwas weniger. Und die Technik ist nicht so „schick“ wie in der Vorgängerversion. Die Zutaten für diesen Test sind:

Mehl - 1,5-2 Tassen (ca. 250-300 g);
Butter - 200 g;
Wasser - etwa ein halbes Glas (100-120 ml);
hühnereier - 1 Stk .;

salz - ein halber Teelöffel.

Für diesen Test müssen Sie zuerst die flüssigen Zutaten vorbereiten. Gießen Sie Wasser, Essig, Salz und Eigelb in einen praktischen kleinen Behälter (einige Köche empfehlen, das ganze Ei zu verwenden) und schlagen Sie gründlich, bis es glatt ist. Stellen Sie die vorbereitete Mischung zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Streuen Sie Mehl auf einen sauberen Tisch. Butter, zuvor gefroren, in Mehl tauchen und auf einer groben Reibe reiben. Dies sollte direkt über dem Mehlhügel geschehen, damit die Butterstücke direkt hineinfallen. Wenn die gesamte Butter zerkleinert ist, sollte sie vorsichtig, ohne zu kneten, mit Mehl vermischt werden. Als Ergebnis sollte sich auf dem Tisch eine Öl-Mehl-Folie bilden, in deren Mitte eine Aussparung angebracht werden muss.

Entfernen Sie die Mischung aus flüssigen Komponenten aus dem Kühlschrank, schlagen Sie leicht und gießen Sie sie in das entstandene Loch. Danach müssen Sie vorsichtig und schnell Mehl und Butter vom Rand bis zur Mitte sammeln, um einen Teig zu machen. Es ist unmöglich, es im üblichen Sinne des Wortes zu kneten. Wie die Praxis zeigt, dauert die Erstellung des Tests 10-15 Minuten.
Die resultierende Teigkugel muss in eine Folie gewickelt und 3-4 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach können Sie sofort mit dem Backen beginnen.

Frischer Blätterteig auf Margarine

Es ist nicht nur schnell, sondern auch eine Budgetoption Blätterteig. Der Punkt ist, dass es enthält Butter, und Margarine. Jemand wird sagen, dass das Backen auf Margarine nicht so zart ist. Sie haben teilweise Recht, aber nach dem Preis-Leistungs-Verhältnis zu urteilen, wird dieses spezielle Rezept sicherlich den ersten Platz einnehmen. Die Technologie selbst ist unglaublich einfach und eine Kreuzung zwischen den ersten beiden Rezepten. Nun, die Produkte für Margarine-Blätterteig brauchen Folgendes:

Mehl - 2 Tassen (ca. 250 g);
Margarine - 1 Packung (180-200 g), es ist besser, Margarine zum Backen zu nehmen;
Wasser - etwa ein Glas (200 ml);
hühnereier - 1 Stk .;
Apfelessig - 2 Teelöffel;
Salz und Kristallzucker - jeweils 1 Teelöffel.

Genau wie im ersten Rezept müssen Sie zuerst das Wasser abkühlen und die Margarine auf Raumtemperatur halten. Dafür reicht im Prinzip eine halbe Stunde. Dann Wasser, Essig, Ei, Salz und Zucker in einer geeigneten Schüssel mischen und gut schlagen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben, die flüssigen Zutaten dazu geben und den Teig kneten. Es muss relativ lange geknetet werden - mindestens 5 Minuten, damit die fertige Masse homogen und elastisch wird. Das resultierende Brötchen muss in zwei Teile geteilt und in mehr oder weniger identische Schichten von 3-5 mm Dicke ausgerollt werden. Jede Schicht gleichmäßig mit Margarine bestreichen, übereinander legen und zu einer festen Rolle aufrollen. Die Rolle wiederum wird leicht abgeflacht und in eine „Schnecke“ gewickelt, die in Frischhaltefolie gewickelt und 15-20 Minuten in den Gefrierschrank gestellt werden sollte.

Den gekühlten Teig zu einer Schicht ausrollen und ... oder mit dem Kochen beginnen leckeres Gebäck, oder mit Frischhaltefolie abdecken, zu einer Rolle rollen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Nützliche Feinheiten

Damit das fertige Backen qualitativ hochwertig ausfällt, müssen bei der Zubereitung gewisse Regeln beachtet werden.
Produkte für den Test werden am besten gekühlt eingenommen. Ausnahme ist Butter/Margarine. Und auch dann nur, wenn es auf Teigschichten gestrichen und nicht zu Mehl zerkrümelt wird. Warum so? Ja, damit sich das Öl nicht auflöst und sich nicht mit der Mehlbasis des Teigs vermischt. Sonst wird nichts funktionieren.

Für Blätterteig eignen sich sowohl Butter als auch Margarine. Natürlich ist Butter vorzuziehen, aber Margarine ist billiger. Was Spreads angeht, gehen die Meinungen hier auseinander. Jemand hält dieses Produkt für eine gute Alternative zu Butter, während jemand ein Vorurteil dagegen hat. Diese Frage kann offen bleiben. Wenn wir jedoch die Kosten für Brotaufstrich und Margarine vergleichen, ist es sinnvoll, sich für Letzteres zu entscheiden. Keines der Produkte ist Öl, und wenn es keinen Unterschied gibt, warum dann mehr bezahlen?

Blätterteiggebäck (Puffs, Croissants usw.) sollte etwa eine halbe Stunde im Ofen bleiben. Einige empfehlen, den Ofen nur auf 180°C zu heizen. Tatsächlich gilt dies aber nur für Hefevarianten. Produkte von schnell Test Es ist besser, in einen auf 210 ° C erhitzten Ofen zu stellen und 10 Minuten zu backen. Erst danach kann die Temperatur auf 180 reduziert und das Backen weitere 15-20 Minuten in Ruhe gelassen werden. Dünne Blätterteigprodukte (Zungen, Kuchen für Napoleon) können jedoch nur 5-10 Minuten bei einer Temperatur von etwa 200 ° C aufbewahrt werden. Das reicht schon völlig aus.

Der einfachste Weg

Paradoxerweise ist der einfachste (wenn auch nicht immer der schnellste) Weg, Blätterteig herzustellen, der, ihn im Supermarkt zu kaufen. "Hetzen" Sie jedoch nicht sofort zum nächsten Geschäft. Tatsächlich ist nicht alles so rosig.

Es lohnt sich, damit zu beginnen, dass der fertige Blätterteig nicht auf Butter, sondern auf Margarine hergestellt wird. Natürlich können Sie zu Hause eine ähnliche Budgetoption erstellen, aber Margarine und Margarine sind unterschiedlich. Dasjenige, das in der Massenproduktion verwendet wird, enthält nicht einmal normales Pflanzenöl. Aber es hat in seiner Zusammensetzung eine Vielzahl von Zusatzstoffen. Die Zusammensetzung des fertigen Blätterteigs, die nicht nur enthalten ist: Emulgatoren, Verdickungsmittel, Farbstoffe und andere Chemikalien. Frage: brauchst du es?

Außerdem entspricht der Preis dieses Produkts nicht seinen Selbstkosten. Selbstgemachter Margarine-Teig ist viel billiger. Wenn Sie also ein fertiges Produkt von Weltmarken nehmen, dann nur als letztes Mittel.

Videorezept „Hausgemachter Blätterteig von Oma Emma“

Blätterteig Fastfood perfekt für Backen zu Hause. Daraus können Sie Kuchen und Torten (herzhaft und süß) und sogar Kuchen mit Kuchen machen.

Nach der Wärmebehandlung hat eine richtig gemischte Basis einen sehr feinen Geschmack und eine krümelige Struktur. Dank dieser Eigenschaften ist Instant-Blätterteig bei Hausfrauen sehr beliebt.

Wer den Boden nicht lange kneten und ausrollen mag, erfahrene Köche empfehlen, das nächste Geschäft zu besuchen und ein fertiges Halbzeug zum Backen zu kaufen. Aber nicht immer hat ein solches Produkt die richtige Qualität. In dieser Hinsicht schlagen wir vor, es selbst zu tun. Darüber hinaus erfordert Instant-Blätterteig nicht den Kauf schwer zu findender Zutaten. Es ist unmöglich zu sagen, dass die zu Hause hergestellte Basis immer schmackhafter und gesünder ist als die, die unter Produktionsbedingungen geknetet wird.

Instant-Blätterteig: ein Rezept

Aufgrund der Tatsache, dass Blätterteig in fast jedem Geschäft verkauft wird, ist es für moderne Hausfrauen immer seltener, ihn selbst herzustellen. Einige Köche haben völlig vergessen, wie eine solche Basis zubereitet wird. Um die Tradition des Selbstknetens dieses Produkts fortzusetzen, haben wir uns entschlossen, sein Rezept zu beschreiben.

Welche Zutaten werden benötigt, um echten hausgemachten Instant-Blätterteig herzustellen? Dazu benötigen wir:

• Weizenmehl (es ist ratsam, nur zu kaufen Prämie) - etwa 1 kg (kann etwas mehr oder weniger sein);
• hochwertige Margarine oder natürliche Butter - 4 Packungen mit je 175 g;
• Tafelsalz - voll;
• große Eier - 2 Stück;
• natürlicher Tafelessig (6%) - 2 große Löffel;
• gefiltertes Wasser - ca. 350 ml.

Es ist wichtig zu wissen!

Damit Sie einen köstlichen und zarten hefefreien Instant-Blätterteig erhalten, müssen alle Zutaten sehr kalt sein. Dazu empfiehlt es sich, Weizenmehl, Eier und Wasser mehrere Stunden im Kühlschrank aufzubewahren. Bei Speiseöl wird empfohlen, es erst aus dem Gefrierschrank zu nehmen, bevor der Boden direkt geknetet wird.

Den losen Teil des Teigs herstellen

Eine schnelle Art, Blätterteig herzustellen, ist besonders beliebt bei jenen Hausfrauen, die den Boden nicht gerne lange kneten und ausrollen, sondern lieber in kürzester Zeit leckere Gebäcke herstellen möchten. Für solche Vertreter empfehlen wir, 4 Packungen gefrorenes Speiseöl zu nehmen und auf einer großen Reibe zu reiben. Als nächstes Weizenmehl zu den Margarinebröseln geben. Gleichzeitig wird dringend davon abgeraten, die Zutaten zu kneten. Sie sollten nur mit den Handflächen gerieben werden. Als Ergebnis sollten Sie eine lockere und duftende Masse in Form von kleinen Margarinestücken haben, die in Mehl gerollt sind.

Vorbereitung der zweiten Hälfte der Basis

Instant-Blätterteig besteht aus zwei Teilen. Wir haben darüber gesprochen, wie der erste gemacht wird. Für die zweite ist es notwendig, dafür einen Messbecher zu verwenden. Es muss gemischt werden Hühnereier, und natürlicher Essig. In Zukunft ist es notwendig, dem Becher hinzuzufügen kaltes Wasser bis zur Marke von 500 ml. In diesem Fall sollten alle Zutaten gemischt werden, bis eine homogene Masse entsteht.

Anschließen der Komponenten

Um Blätterteig (Instant) zu kneten, sollten Margarinebrösel nach und nach in den flüssigen Teil der Basis gegossen werden. Nachdem Sie alle Zutaten gemischt haben, sollten Sie eine dichte Masse mit heterogener Struktur erhalten. Der fertige Teig muss in einem Brikett gesammelt und dann in 3 gleiche Teile geteilt werden. Jeder von ihnen sollte in einen separaten Beutel gelegt und 2 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt werden.

Selbstgemachter Instant-Blätterteig sollte unter Berücksichtigung aller Anforderungen des Rezepts ein heterogenes Querschnittsmuster mit sichtbaren Einschlüssen von Margarinebröseln aufweisen. Während der Wärmebehandlung schmilzt das Speiseöl, wodurch die Backwaren fluffig und fluffig werden.

Wann kann es verwendet werden?

Jetzt wissen Sie, wie Blätterteig hergestellt wird. Die meisten schnelles rezept dauert etwa 30 Minuten Freizeit. Es ist jedoch möglich, Kuchen, Torten oder andere Produkte aus einem solchen Teig erst zu backen, nachdem er zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahrt wurde.

Wenn die Basis für die Zukunft gemischt wurde, ist es besser, sie in den Gefrierschrank zu stellen. In diesem Zustand kann der Teig mehrere Monate gelagert werden. Vor dem Backen etwas antauen lassen.

Instant Hefe-Blätterteig

Es gibt zwei Arten von Blätterteig: hefefrei und hefefrei. Wie die erste Option gemacht wird, haben wir oben beschrieben. Was das zweite betrifft, wird Ihnen das Rezept für seine Zubereitung etwas weiter vorgestellt.

Zu beachten ist, dass Hefeblätterteig im Gegensatz zu hefefreiem etwas länger gebacken wird. Aber nach dem Backen erweist sich eine solche Basis als viel prächtiger und kalorienreicher. Es ist gut, verschiedene Brötchen, Croissants, Kuchen und so weiter daraus zu kochen.

Welche Zutaten brauchen wir also, um Puff zu machen?Für eine solche Basis brauchen Sie:

• Mehl, mehrmals gesiebt, Weizen - aus 3 Gläsern;
• Butter oder Margarine von guter Qualität - 200 g;
• Trockenhefe - 5 g;
• Tafelsalz - ein kleiner voller Löffel;
• mittelgroßes Ei - 1 Stk .;
• warme Milch + Wasser - nach Belieben hinzufügen;
• Kristallzucker - 3 Dessertlöffel.

Vorbereitung des flüssigen Teils der Basis

Instant-Hefeblätterteig, dessen Rezept wir in Betracht ziehen, sollte schrittweise erfolgen. Zuerst müssen Sie den flüssigen Teil der Basis vorbereiten.

Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, gießen Sie 1/3 Tasse warmes Wasser hinein, fügen Sie einen kleinen Löffel Zucker hinzu und gießen Sie es hinein. Lassen Sie die Zutaten ¼ Stunden warm und müssen Sie warten, bis sie sich aufgelöst haben. Danach sollte der resultierenden Masse ein geschlagenes Ei hinzugefügt werden. Als nächstes muss der flüssigen Mischung so viel warme Milch hinzugefügt werden, dass ihr Volumen einem Glas entspricht.

Butterbrösel herstellen

Nachdem Sie den flüssigen Teil der Basis vorbereitet haben, sollten Sie mit der Vorbereitung der Masse fortfahren. Dazu muss das Weizenmehl mehrmals gesiebt und dann der Rest des Kristallzuckers und des Speisesalzes hinzugefügt werden. Als nächstes müssen Sie es aus dem Gefrierschrank nehmen und auf einer großen Reibe reiben. Nachdem Sie alle Komponenten gemischt haben, sollten Sie eine lockere Masse in Form von in Mehl gerollten Margarineklumpen erhalten.

Den Teig kneten

Nachdem beide Teile der Basis vorbereitet sind, müssen sie in einer Schüssel kombiniert und gut gemischt werden. Als Ergebnis sollten Sie einen glatten und ziemlich dicken Teig erhalten. Bei Bedarf kann warme Milch oder Weizenmehl hinzugefügt werden.

Wie benutzt man?

Nachdem aus der Basis ein Brikett geformt wurde, sollte es in den Kühlschrank gelegt und 1,5 Stunden lang aufbewahrt werden. Wenn Sie in naher Zukunft kein Gebäck kochen möchten, dann puffen Sie Hefeteig kann in den Gefrierschrank gestellt werden. Vor dem Gebrauch sollte es herausgenommen, etwas aufgetaut, zu Pasteten oder Pasteten geformt, mit einem geschlagenen Hühnerei bestrichen und eine ganze Stunde lang bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken werden.

Klassischen Blätterteig zubereiten

Hefe und Instant, deren Rezept oben beschrieben wurde, sind für faule Hausfrauen gedacht. Wenn Sie nicht dazu gehören, empfehlen wir Ihnen, eine klassische Basis zu erstellen. Sie benötigen viel mehr Zeit zum Kneten und Ausrollen. Das Ergebnis wird Sie jedoch überraschen. Schließlich wird ein solcher Teig nach dem Backen sehr üppig, zart und lecker.

Für eine traditionelle Blätterteigbasis brauchen wir also:

• gesiebtes Weißmehl - etwa 3,5 Tassen (0,5 davon - zum Reiben von Butter);
• gute Butter - genau 400 g (es wird dringend empfohlen, keine Margarine oder Aufstrich zu verwenden);
• Trinkwasser - ¾ Tasse;
• mittelgroße Eier - 2 Stück;
• Zitronensäure oder natürlich Tafelessig- 5-6 Tropfen;
• Tafelsalz - 1/3 Dessertlöffel.

Den Teig kneten

Bevor Sie einen echten Blätterteigboden zubereiten, müssen Sie Weizenmehl sieben, damit Sie eine hohe Rutsche auf dem Brett haben. Sie sollten eine kleine Vertiefung darin machen und dann Hühnereier hineinschlagen, Speisesalz hinzufügen, Wasser trinken und Naturessig. Nachdem Sie alle Zutaten vorsichtig mit den Händen gemischt haben, sollten Sie einen dicken, aber sehr weichen und geschmeidigen Teig erhalten (ungefähr derselbe wie für Knödel).

Nachdem die Basis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, sollte sie mit einem Handtuch bedeckt und ¼ Stunden ruhen gelassen werden.

Verarbeitung von Speiseöl

Während der Teig unter einer Serviette ruht, können Sie mit der Zubereitung der Butter beginnen. Es muss in eine Schüssel gegeben werden, ½ Tasse Mehl hinzufügen und vorsichtig zu kleinen Krümeln mahlen. Wenn Sie vergessen haben, es vorher aus dem Kühl- oder Gefrierschrank zu nehmen, dann ist daran nichts auszusetzen. In diesem Fall sollte es auf einer großen Reibe gerieben werden.

Blätterteig formen

Nachdem Sie alle Zutaten verarbeitet haben, können Sie sicher mit der Bildung der Basis fortfahren. Dazu muss der ruhende Eierteig zu einer 1 cm dicken Schicht ausgerollt und dann alle Butterkrümel in den mittleren Teil gegeben werden. Als nächstes muss das Blatt zu einem Umschlag gefaltet werden. Dazu müssen zunächst die beiden Seitenteile (können miteinander verbunden werden) und dann die Ober- und Unterseite, die ebenfalls eingeklemmt werden müssen, zur Mittellinie gebogen werden.

Nachdem Sie den Umschlag erhalten haben, sollten Sie ihn vorsichtig an einer Seite ausrollen. In diesem Fall ist es nicht empfehlenswert, zu viel Druck auf das Nudelholz auszuüben. Nachdem eine längliche rechteckige Schicht erhalten wurde, muss sie erneut gefaltet werden. Dazu müssen Sie es mental in 4 Teile unterteilen. Zuerst sollte der erste und der letzte zur Mitte gefaltet werden (siehe Foto). In Zukunft muss die Basis einfach in zwei Hälften gefaltet werden.

Nach Durchführung der beschriebenen Schritte muss der Teig auf der gleichen Seite erneut ausgerollt werden. Nachdem Sie das Produkt auf ähnliche Weise gefaltet haben, sollten Sie es in eine Tasche legen und in den Kühlschrank stellen. Nach 40 Minuten muss der Teig herausgenommen und so (Falten nicht vergessen) wie oben beschrieben noch 4 mal ausgerollt werden. So erhalten Sie einen echten hausgemachten Blätterteigboden, der für die Herstellung jedes Gebäcks verwendet werden kann.

Wie viel Wärmebehandlung?

Wenn Sie sich beim Formen von Produkten dafür entscheiden, einen hefefreien Blätterteig mit einer Dicke von 2-3 Millimetern auszurollen, wird empfohlen, ihn 15-20 Minuten lang zu backen. In diesem Fall sollte die Temperatur im Ofen etwa 220 Grad betragen.

Wenn Sie sich für dicke Kuchen entscheiden (z. B. 1,5 Zentimeter), beträgt die Garzeit 34 bis 39 Minuten. Die Backtemperatur muss mehr erfolgen (ca. 240-260 Grad). Das Backen des Hefeteigs dauert fast eine Stunde (bei einer Temperatur von 200 Grad).

Wie oben erwähnt, können Sie jedes Gebäck aus hausgemachtem Blätterteig zubereiten. Besonders lecker ist der Napoleon-Kuchen. Wenn Sie zum Nachtisch ein zartes und dünnes Blatt benötigen, sollten Sie die Basis nicht auf dem Tisch ausrollen oder Schneidbrett, sondern direkt auf das mit Mehl bestäubte Backpapier. Danach kann der Boden sofort zusammen mit Pergament auf ein Backblech übertragen werden.

Wenn Sie ein schwereloses Croissant auf der Zunge zergehen lassen oder einen luftigen Napoleon-Kuchen in den Händen halten, scheint die geheime Kunst des Backens aus Blätterteig nur ausgewählten Himmlischen vorbehalten zu sein.

Tatsächlich jedoch, um die Zubereitung dieser Art zu meistern Mehlprodukte für alle verfügbar. Und Sie müssen mit ihren Grundlagen beginnen.

Aber wie macht man echten Blätterteig zu Hause? Dieser Artikel enthält die beliebtesten Rezepte, von traditionell und zeitaufwändig bis hin zu den einfachsten und unerwartetsten.

Hefefreier Blätterteig - ein klassisches Rezept

Sie müssen sofort reservieren, dass die Anzahl der Eier in einem reichhaltigen Blätterteig ohne Hefe nur von den Vorlieben der Gastgeberin abhängt. Ihre Anzahl bei einer bestimmten Mehlmenge kann von vier bis null variieren.

Auch die Buttermenge wird subjektiv bestimmt. Die Qualität des Teigs hängt maßgeblich vom richtigen Kneten und der Einhaltung der Zubereitungsregeln ab.

Blätterteig besteht aus zwei Teilen - Mehl und Butter. Unmittelbar nach dem Sieben des Mehls 6 Esslöffel für die Butterportion beiseite stellen.

Die Eier in das Mehl schlagen, Salz und Säure nicht vergessen, dann mit kaltem Wasser aufgießen und sehr schnell einen glatten Teig kneten. Wenn es richtig geknetet wird, nimmt es jede Form gut an, klebt nicht am Tisch und an den Händen. Lassen Sie es eine halbe Stunde auf dem Tisch liegen, bedeckt mit einer Serviette.

Beginnen Sie nun mit dem Kochen des Ölteils. Die kalte Butter mit dem restlichen Mehl fein hacken, bis sich Krümel bilden. Dann den Butterteig formen und zu einem etwa 1 cm hohen quadratischen Kuchen rollen.

Handeln Sie schnell, solange das Öl noch kalt ist. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.

Aus dem Mehlteil des Teigs ein Quadrat ausrollen, das doppelt so groß ist wie das Butterquadrat. Dehnen Sie die Ränder des Kuchens gut, sie sollten dünner sein als die Mitte.

Den Butterboden aus dem Kühlschrank nehmen und auf das Mehlquadrat legen. Wickeln Sie es wie in einen Umschlag und biegen Sie die Kanten.

Rollen Sie den entstandenen „Umschlag“ vorsichtig zu einem Rechteck (er sollte nicht dicker als 1 cm sein), falten Sie ihn erneut zwei- oder dreimal und legen Sie ihn für eine Viertelstunde in den Kühlschrank.

Der Zyklus "Ausrollen - Rollen - Kühlen" wird mehrmals wiederholt. Als richtig gilt Blätterteig, bei dem mindestens 100 Schichten vorhanden sind. Und Meister des Kochens und besonders hartnäckige Hausfrauen bringen es auf 500!

Die Anzahl der Lagen, also Ihre Geduld und Entschlossenheit beim Rollen, bestimmt, wie hoch und luftig das fertige Produkt wird.

Luxuriöse Windbeutel, Zungen, gefüllte Taschen, Apfelstrudel sowie der Kaiser der Küche - der Napoleon-Kuchen - all das erhalten Sie aus dem nach diesem Rezept hergestellten Teig!

Hefe Blätterteig Rezept

Manchmal wird zu Hause Blätterteig mit Hefezusatz zubereitet, dann erweist er sich als weicher und nicht so krümelig.

Nehmen:

• 250 ml Milch;
• 500 Gramm Mehl;
• 1. l. Salz;
• 1. l. Sahara;
• 1 Teelöffel Trockenhefe;
• 1 Ei;
• 1 Päckchen (200 g) Butter

Damit die Hefe schneller arbeitet, muss die Milch auf eine Temperatur von 36-38 Grad erhitzt werden. Die Hefe darin auflösen.

Wenn trockene Hefekörner quellen, Mehl, Salz, Zucker hinzufügen und mischen. Lassen Sie den entstandenen Teig 40 Minuten an der wärmsten Stelle in Ihrem Haus.

Der Teig ist fertig, wenn seine Oberfläche zu knittern beginnt - dies ist ein Zeichen dafür, dass er maximal aufgegangen ist und zum Fallen bereit ist. Jetzt ist es an der Zeit, die restlichen Produkte hinzuzufügen und das elastische Brötchen zu kneten.

Lassen Sie es in der Größe verdoppeln (dies dauert etwa 30-40 Minuten) und rollen Sie es zu einem großen rechteckigen Kuchen.

Warme Butter in Stücken auf die Teigoberfläche geben, zu einem Umschlag falten, mit Mehl bestäuben, ausrollen. Wieder falten und wieder ausrollen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zwei- oder dreimal - für Hefeblätterteig gelten 30 Schichten als Norm.

Gibt es einen Unterschied zwischen Hefeteig und hefefreiem Teig?

Diese berechtigte Frage stellt viele Hausfrauen vor ein Rätsel. Sind beide Arten in Eigenschaften und Geschmack sehr unterschiedlich?

Wie Sie sehen können, haben beide Testarten keine Minuspunkte, sondern nur Pluspunkte. Daher stehen Sie vor einer schmerzhaften Wahl zwischen lecker und ... sehr lecker!

Ein schnelles Rezept für ungeduldige Hausfrauen

Die Herstellung von traditionellem Blätterteig ist ein ziemlich langer Prozess. Verwenden Sie dieses vereinfachte, aber nicht weniger effektive Rezept, um Zeit zu sparen.

Nehmen:

• 2 Tassen Mehl;
• 200 Gramm Butter;
• ½ Tasse kaltes Wasser;
• 1 Teelöffel Sahara;
• ¼ TL Salz.

Das Wichtigste an diesem Rezept ist, schnell zu arbeiten. Hacken Sie kleine Butterstücke mit Mehl auf einem Schneidebrett.

Fügen Sie Salz, Zucker hinzu und gießen Sie Portionen Wasser hinzu und kneten Sie kräftig, bis ein glatter Kolobok entsteht. Bis er vollständig gekocht ist, muss er mehrere Stunden bei kalter Temperatur verbringen.

Vor dem Backen mehrmals ausrollen und dabei jeweils in mehrere Lagen falten.

Instant-Blätterteig ist zwar nicht so hoch und luftig, dafür aber viel schneller und angenehmer zu backen.

Option zum Kochen von Quark

Auch dieser Teig ist schnell zu Hause zubereitet. Das Paradox des Hüttenkäses wird seit langem von Hausfrauen formuliert: "Je abgestandener der Hüttenkäse, desto schmackhafter das Gebäck daraus."

Anstatt also eine abgelaufene Packung Hüttenkäse wegzuwerfen, machen Sie etwas Unerwartetes daraus.

Also nehmen wir:

• 250 g Mehl;
• 250 g Hüttenkäse;
• 150 Gramm Butter;
• 1/5 TL Salz.

Hüttenkäse-Blätterteig ist gut für den Abend. Hüttenkäse mit weicher Butter mischen, Mehl hinzufügen, salzen und eine homogene Masse kneten.

Stellen Sie es abends in den Kühlschrank und überraschen Sie die Familie mit knusprigen Brötchen, Marmeladen-Puffs oder Käsebrötchen zum Frühstück!

Tricks und Geheimnisse

Blätterteig ist eine heikle Angelegenheit. Es kommt nicht so sehr auf das Rezept an, sondern auf die Zubereitungsbedingungen. Studieren Sie diese Tipps sorgfältig, um nicht den "ersten Zug klumpig" zu bekommen.

1. Blätterteig liebt die Kälte. Daher müssen Sie zum Kochen nur kalte Speisen zu sich nehmen und nach Möglichkeit besser auf einem Marmor- oder Keramikschneidebrett ausrollen.
2. Die optimale Temperatur zum Kneten liegt bei 16-17 Grad, aber da die Temperatur in der Küche meist deutlich höher ist, sollte der Teig während der Arbeit im Kühlschrank ruhen;
3. Salz und Säure sind sehr wichtig, ihr Fehlen macht die Konsistenz der Charge weniger kompakt. Allerdings sollte man auch nicht übereifrig sein, um den Geschmack nicht zu verderben;
4. Widerstehen Sie der Versuchung, Zucker hinzuzufügen, es verhindert die Bildung von Schichten;
5. Den Puffboden vorsichtig ausrollen, damit die Schicht nicht reißt;
6. Sie können diese Art von Teig nicht mit einem stumpfen Messer schneiden oder formen: Die Ränder werden flach, dies verhindert, dass er aufgeht;
7. Blätterteig erfordert eine hohe Temperatur - 240-270 Grad. 20 Minuten bei vorgeheiztem Backofen reichen aus, damit der Teig schön braun wird;
8. Das Backblech wird üblicherweise mit Wasser befeuchtet;
9. Produkte aus Blätterteig jeglicher Art backen besser, wenn sie vor dem Backen mit einer Gabel eingestochen werden;
10. Die Backofentür darf in den ersten 5-7 Minuten des Backens nicht geöffnet werden, da sich sonst der Teig setzt.

In der Tat ist es schwierig, einen solchen Teig zuzubereiten, aber es ist immer noch möglich, wenn Sie die oben genannten Rezepte und Tipps befolgen.

Blätterteig öffnet sich großer Raum für Fantasie und kulinarische Experimente: Verwenden Sie unerwartete Zutaten, verwenden Sie es anstelle von Hefe oder Ungesäuertem, machen Sie Entdeckungen und überraschen Sie Familie und Freunde immer wieder mit Ihren kulinarischen Talenten!

Das ist ein wunderbarer Teig, einfach ein Lebensretter. Das Kochen ist wahrscheinlich elementar, und 10 Minuten sind viel ... und das Ergebnis ist unglaublich, weich und knusprig zugleich, geschichtet und lecker. Sie müssen nichts schichten, ausrollen, Sie brauchen nicht viele Bewegungen. Ich habe einfach alles der Reihe nach gemischt und in den Kühlschrank geschickt. Wenn Sie etwas mehrere Tage kochen möchten, wird es perfekt in einer Tasche im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie es für die zukünftige Verwendung vorbereiten, können Sie es in den Gefrierschrank schicken. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass die Zutaten ungefähr sind, wir können Sauerrahm perfekt durch Kefir oder Joghurt ersetzen, Mehl hinzufügen, wenn es ein wenig an Ihren Händen klebt. Wir verwenden auch jedes Fett oder kombinieren es, Sie können Margarine, Butter, Schmalz, was auch immer nehmen. Es lässt sich sehr leicht ausrollen, da der Teig weich und elastisch ist. Aus dieser Norm erhalten Sie Blätterteigzungen mit Karamellkruste, 4 Backbleche. Meine Freundin hat aus diesem Teig früher einen Kurnik gekocht und meinte, sie würde nie wieder mit gekauftem backen, das sei viel schmackhafter geworden. Ein Rezept aus dem Kochbuch meiner Mutter, wofür ihr vielen Dank gebührt.