Wie man Brot in einer Form backt. Schnelles Brot im Ofen: Rezepte und Kochtipps

Wie soll Ihr Zuhause riechen? Trost, Liebe, Fürsorge und... Brot! Warm, frisch (frisch aus dem Ofen!) mit goldener, knuspriger Kruste. In unserer moderne Häuser Und in den Wohnungen gibt es keinen russischen Ofen, aus dem Großmutters Hände das duftende runde Brot holten.

Aber mit Hilfe moderner Küchengeräte – einem Backofen oder einem Backofen – können Sie echte Magie zaubern. Was wird dafür benötigt? Mehl, Geduld, ein paar einfache, aber sehr wichtige Tipps und Tricks (für die jüngere Generation – Lifehacks!).

Hauptzutaten und Aromen

Lecker selbstgebackenes Brot Ohne hochwertiges Mehl geht es im Backofen nicht. Das Ergebnis hängt von der Sorte, der Glutenmenge, der Reifezeit, dem Aschegehalt und der Luftfeuchtigkeit ab. , Weizen, fein gemahlen, Vollkorn – verschiedene Mehle für verschiedene Brote.

Aus Weizenmehl werden Brötchen, Brote und Brote mit einer weißen, flauschigen Krume hergestellt Prämie. Es ist besser, Mittagsbrot aus Vollkornmehl zuzubereiten – ein solches Brot bringt mehr Vorteile. Die ganze Festigkeit des Kornes bleibt erhalten – seine Schale wird mit gemahlen Innenteil Körner Indem wir einen Teil des Weizenmehls durch Roggenmehl ersetzen, erhalten wir eine duftende, bei allen beliebte „Tschernyashechka“. Durch die Erhöhung des Roggenmehlgehalts können Sie den Roggengeschmack und das Roggenaroma des Brotes verstärken.

Wichtig! Vor dem Kochen muss das Mehl gesiebt werden. Mit Sauerstoff gesättigt sorgt es für ein schnelles Aufgehen des Teigs und eine luftige Struktur des Endprodukts.

Backwaren mit verschiedenen Zusatzstoffen erfreuen sich immer größerer Beliebtheit: Mais, Hafer, Buchweizen, Soja, Erbsenmehl, Samen, Nüsse, Trockenfrüchte, Gemüse, Oliven, Gewürze usw Gewürze. Solche Zusatzstoffe machen den Geschmack von Backwaren abwechslungsreich, reichhaltig und ungewöhnlich. Fitnessbrot, Focaccia, Ciabatta, Kleie, Zwiebel – die Basis dafür ist nach einem Grundrezept zubereiteter Teig mit allerlei Zusatzstoffen.

Die wichtigsten Zutaten für die Herstellung von Brot sind Hefe und Wasser. Die Hefe muss frisch sein, vor dem Kauf muss das Verfallsdatum überprüft werden. Anstelle von Wasser können Sie auch Molke oder Joghurt verwenden. Sie sollten nicht kalt sein. Perfekte Option- 35-37 Grad.

Kochmethoden: Biskuit, gerade, hefefrei

Gleiche Zutaten, aber völlig anderer Geschmack des fertigen Produkts. Auf die Methode kommt es an. Die direkte Methode ist einfacher – alle Produkte werden kombiniert und geknetet. Beim Aufgehen wird der Teig 2-3 Mal geknetet, die geformten Produkte werden zum Gehen ausgelegt. Der letzte Schritt ist das Backen.

Die Schwammmethode ist problematischer. Wie macht man Sauerteigbrot? Hefe wird zunächst in einer kleinen Menge warmem Wasser unter Zugabe von etwas Mehl verdünnt. Die Mischung wird 1-2 Stunden stehen gelassen, damit die Hefe zu „arbeiten“ beginnt. Den fertigen Teig mit den restlichen Zutaten vermischen, warten bis er aufgeht und backen. Durch den Teig wird die Brotstruktur dichter, alle Geschmacksnuancen kommen zum Vorschein – mit einer kaum wahrnehmbaren und angenehmen Säure.

Noch eins mögliche Variante beinhaltet keine Verwendung von Hefe. Aus Mehl und Wasser (jeweils 4 Esslöffel) wird 6 Tage lang Sauerteig zubereitet. Jeden Tag wird es mit Mehl und Wasser „gefüttert“ und an einem warmen Ort aufbewahrt, bis die Milchsäuregärung beginnt. Köstliches selbstgebackenes Brot im Ofen ohne Hefe ist am gesündesten.

Im Ofen backen – in Pfannen oder auf einem Blech

Hausgemachtes Brot wird auf zwei Arten gebacken: in Formen (Dose) und auf einem Blech in Form eines runden Laibs (Herd). Beide Möglichkeiten sind im Backofen gleichermaßen praktisch. Um die üblichen „Steine“ herzustellen, benötigen Sie spezielle Formen: Gusseisen oder leichte Antihaftlegierungen. Es ist besser, Brot in Formen auf Teig zu backen – der Teig ist flüssig und lässt sich gut verteilen.

Herdbrot wurde in einem russischen Ofen gebacken. Der zu „Runden“ ausgerollte Teig wurde auf die heiße Oberfläche des Herdes gelegt, Kohlblätter oder Klettenblätter wurden darunter gelegt. Im Backofen können Sie für diese Zwecke Backpapier oder Pergament verwenden und ein Backblech damit belegen.

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Klassisches Weizenbrotrezept

Für zwei „Steine“ Weizenweißbrot müssen Sie Mehl, warmes Wasser, Salz, Zucker, Hefe und Pflanzenöl zum Einfetten der Formen vorbereiten. Dieses Brot „liebt“ langes und gründliches Kneten – es ist untot besser mit den Händen, mit Sonnenblumenöl geschmiert.

Zutaten

• Feines Mehl - 600-650 g
• Wasser – 300 ml
• Salz - 1 TL.
• Zucker - 1 TL.
• Trockenhefe - 1,5 TL.
• Pflanzenöl - 1 EL.

Vorbereitung

Das Mehl sieben. Mischen Sie es mit Salz, Zucker und Hefe.

Lass uns den Teig kneten. Es sollte elastisch sein. Damit der Teig nicht an den Händen klebt, geben Sie etwas Mehl hinzu.

Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort. Nach dem Aufgehen zweimal durchkneten.

In gefettete Formen geben.

Im Ofen backen – 180 Grad/40–45 Minuten.

Befeuchten Sie die Brotkrusten 10 Minuten vor dem Backen leicht mit Wasser – sie werden glänzend und rosig.

Die Brote vorsichtig aus den Formen „klopfen“ und abkühlen lassen.

Freunde, hallo! Heute habe ich beschlossen, über die Backbedingungen in zu sprechen Elektroöfen im Zusammenhang mit der Arbeit mit Brot. Trotz der Tatsache, dass fast jedes Rezept enthält Allgemeine Empfehlungen je nach Backbedingungen ( Temperaturregime, Befeuchten am Anfang usw.), tatsächlich ist beim Backen in Elektroöfen nicht alles so einfach. Da ist alles anders. Mittlerweile ist gut die Hälfte der Küchen damit ausgestattet und man kann darin backen, was man möchte, sie sind zuverlässig, vertraut, stabil und verfügen über viele Funktionen, vor allem die Umluft wird geschätzt. Aber paradoxerweise ist es nicht sehr geeignet für Brot und Brot perfektes Brot, man muss ständig damit kämpfen.

Brot im Elektroofen, unter der Haube gebacken

Funktionsweise, Eigenschaften und Nachteile eines Elektroofens.

Moderne Elektroöfen verfügen in der Regel über Ober- und Unterheizungen sowie ein oder zwei „Fenster“ in der Rückwand des Ofens, in denen sich Ventilatoren befinden, die Konvektion erzeugen. Die Konvektion trägt zu einer gleichmäßigen Verteilung der Heißluft und einer stabilen Erwärmung im gesamten Ofen bei; die Schatten sorgen für eine hochwertige Erwärmung sowohl von oben als auch von unten. Es scheint, dass alles zum Erschaffen da ist ideale Bedingungen zum Backen von allem, aber nicht von Brot. Fast alle Elektroöfen haben eine Sünde: Die Unterseite der Backwaren wird blass und manchmal gar nicht gut gebacken, während die Oberseite sehr braun sein kann. Bei Brot ist es sehr wichtig, dass die heißeste Stelle unten ist, dies trägt zur Bildung der richtigen Poren und der Gesamtform des Laibs bei; bei Ciabatta ist dies generell entscheidend, da der heiße Ofen dabei eine entscheidende Rolle spielt die Bildung großer Poren im nassen Teig. Dazu backen wir tatsächlich auf einem Stein und erhitzen ihn anderthalb Stunden lang bei maximaler Temperatur. Und hier ist das Problem: ein cooler, teurer Elektrobackofen mit einer Million Funktionen, aber das Brot backt nicht richtig!

Brot im Umluftmodus ohne Stein gebacken, der Boden wurde überhaupt nicht gebräunt

Brot auf einem Stein und unter einer Haube in einem Elektroofen

Ein weiterer Punkt ist die Konvektion. Einerseits ist es großartig, dass es ihn gibt, denn es ist sehr wichtig, in allen Ecken des Ofens eine gleichmäßige Temperatur zu haben, aber Brot braucht keine Konvektion. Dies führt zu ungleichmäßigen Temperaturen beim Backen, weshalb die Brotkruste an völlig unerwarteten Stellen (von der Seite oder von unten, je nachdem, wo genau sich der Ventilator befindet) untergraben werden kann. Darüber hinaus wird bei ständigem Blasen die Kruste grundsätzlich falsch geformt: Der Ventilator bläst den gesamten Dampf ab, den das Brot benötigt, insbesondere in der ersten Backhälfte können die Karamellisierungsprozesse des Zuckers in der Kruste nicht richtig ablaufen. es beginnt früh dunkler zu werden und rau zu werden. Aus dem gleichen Grund öffnen sich die Schnitte nicht, sondern verhärten sich einfach, und das Volumen des Brotes ist kleiner als es sein könnte – alles aufgrund der Tatsache, dass sich die Kruste zu früh bildet, Feuchtigkeit und damit Elastizität verliert.

Kruste, die sich unter Bedingungen ausreichender Feuchtigkeit und Temperatur bildet

Im Konvektionsmodus bildete sich Kruste

Das spiegelt sich auch im Geschmack und Aroma wider: Wie Sie wissen, hat richtig gebackenes Brot nicht nur eine schöne, dünne goldene Kruste, es riecht auch fantastisch! Aber die „falsche“ Kruste riecht nicht sehr angenehm verbrannt, ist nicht appetitlich und anstößig, vor allem, wenn man an seinem einzigen freien Tag den ganzen Tag mit dem Teig herumgefummelt hat.

Das gleiche Problem besteht bei allen professionellen Kombiöfen (Mehrebenenöfen, die sowohl über Konvektion als auch über Befeuchtung verfügen). Es scheint, was will man mehr: Sie sind in der Lage, eine hohe Temperatur in der Kammer zu erzeugen, sie verfügen über eine automatische Dampfzufuhr und man kann sogar die Intensität der Verdampfung regulieren, allerdings sind die Probleme bei ihnen die gleichen wie bei herkömmliche Elektroöfen. Sie können den Dampf zu 100 % einschalten, aber die Kruste wird aufgrund des ständigen Blasens immer noch „falsch“: Durch die Konvektion wird der gesamte Dampf verteilt, und die Brotkruste wird hart und beginnt zu brennen.

Backen im Umluftofen unter der Haube und einfach mit Feuchtigkeit

Der Unterschied fällt sofort auf, es ist das gleiche Brot, nur in verschiedenen Öfen gebacken

Die empfohlene Temperatur von 240-250 Grad für solche Öfen und Öfen ist einfach unrealistisch, denn in weniger als zehn Minuten wird die Kruste braun, das Brot selbst bleibt aber innen roh. Ich weiß nicht, vielleicht gibt es noch andere Tricks, aber in solchen Öfen oder Öfen beginne ich mit dem Backen bei maximal 220 und reduziere es nach 10-15 Minuten auf 180, während Gesamtzeit Die Backzeit verlängert sich deutlich. Wenn drin Gasbrot 500-600 g schwer. 20-25 Minuten reichen aus, dann wird im Kombi-Backofen oder Elektroherd ca. 40 Minuten gebacken.

Was zu tun ist?

• Schalten Sie die Konvektion wenn möglich aus. Sie können damit den Ofen vorheizen und die Temperatur auf 240-250-265 erhöhen, aber beim Anlegen von Brot ist es besser, den Luftstrom ganz auszuschalten oder ihn auf ein Minimum zu reduzieren, wenn das Ausschalten nicht möglich ist.
• Verwenden Sie unbedingt einen Stein, er muss nicht sehr dick sein, eine Dicke von 1,2 bis 1,5 cm reicht aus, und erhitzen Sie ihn mindestens 30 bis 40 Minuten lang gut.
• Unter einer Haube backen. Ich weiß, dass ich sieben Probleme habe – eine Antwort, aber es stimmt, backen Sie das Brot unter einer Dunstabzugshaube, am besten unter einer Keramikhaube, denn darunter können Sie das Brot vollständig backen, ohne es nach 15-20 Minuten Backzeit herauszunehmen. Ein hochwertiger dickwandiger Deckel zum Beispiel, wie er aus Frankreich stammt, ist nicht nur deshalb gut, weil er die Feuchtigkeit um das Brot herum bindet, sondern beim Erhitzen auch besondere Bedingungen schafft, die für Brot am besten geeignet sind: Er erwärmt das Brot gleichmäßig geschlossener Raum, begrenzt durch seine Wände, wodurch die Brotkruste perfekt geformt wird und das Brot selbst viel schneller backt. Gusseisen hat eine ähnliche Wirkung, ist jedoch schwieriger zu bearbeiten, sehr schwer und kühlt schneller ab als Keramik. Selbst in Öfen höchster Qualität schwankt die Temperatur in den verschiedenen Bereichen des Ofens, einfach weil diese selbst ziemlich groß sind und sich nicht wirklich gleichmäßig aufheizen können.

Dies gilt insbesondere für Öfen, bei denen die Konvektion nicht ausgeschaltet ist. Selbst wenn Sie das Brot 15 Minuten lang unter der Haube lassen und es dann herausnehmen, führt starke Heißluft dazu, dass sich die Kruste nicht richtig bildet, sich die Schnitte nicht so vollständig öffnen, wie sie es unter günstigeren Bedingungen könnten, und Das Volumen des Brotes wird kleiner. Keramik ermöglicht dank ihrer speziellen porösen Struktur das vollständige Backen von Brot unter der Haube, ohne dass es zu übermäßigem Dampf, unscharfen Schnitten und einer glänzenden Kruste kommt.

Worauf Sie bei der Auswahl eines Elektroofens achten sollten

Ich werde Unternehmen und Hersteller nicht beraten, ich verstehe sie überhaupt nicht, deshalb liste ich nur auf, worauf Sie achten sollten.

• Es empfiehlt sich, dass der Ofen über zwei Heizstufen (Ober- und Unterhitze) und Betriebsarten verfügt, die es Ihnen ermöglichen, diese abwechselnd (z. B. für jede Heizstufe je nach Betriebsart) oder alle zusammen zu verwenden. Wenn es eine Funktion zur Regulierung der Heiztemperatur jedes Schirms gibt – super, nimm sie :)
• Es wäre wünschenswert, die Konvektion abschalten zu können. Dies ist wahrscheinlich fast die wichtigste Funktion von Brot.
• Es empfiehlt sich, 2-3 Gläser in die Tür zu stellen, damit der Teig besser im Ofen bleibt und gleichmäßiger erhitzt wird.

In welchen Öfen habe ich gebacken und in welchem ​​backe ich?

Ich habe Brot in verschiedenen Haushalts-Elektroöfen gebacken, in absolut mörderischen Gasöfen, in gewöhnlichen Kombiöfen und in komplex programmierten Super-Kombiöfen, die bis zu 500 Euro kosten Dreizimmerwohnung in Charkow. Gebacken in elektrischen Etagenöfen für Pizza, professionell Holzöfen, in russischen Öfen, in gewölbten Holzpizzaöfen und an vielen anderen Orten, an denen ich gebacken habe. Ich werde jetzt nicht einmal über Brennholz sprechen – das ist definitiv eine neue Ebene für Brot und echte Magie, ich werde über das sprechen, womit ich normalerweise backe.

Bei mir Gasherd und ich liebe es sehr, es ist fast perfekt: Die Brotkruste darin wird perfekt gebräunt, und der Boden brennt nicht, und ich verwende immer einen Stein und eine Kappe. Als ich das erste Mal darin gebacken habe, konnte ich nicht glauben, dass das tatsächlich passiert, das Brot darin war perfekt! Ich war so an verbrannte Krusten und blasse Oberseiten gewöhnt, daran, dass die Oberseite auf dem Grill gebräunt und 40 statt 20 Minuten gebacken werden musste, dass ich lange Zeit, als ich das nächste goldbraune Brot herausnahm, tanzte vor Freude. Ich habe einen alles andere als neuen deutschen Kaiser-Herd, er heizt auf maximal 240 Grad (also fast ideal, aber für nassen Teig reicht das nicht), und ich habe ihn vor mehr als zwei Jahren gebraucht gekauft, für ein paar Cent Mietwohnung anstelle der sowjetischen Electa, aus der Gas austrat und die anscheinend im Allgemeinen lebensgefährlich war. Seitdem haben sie und ich viele interessante Experimente, Abenteuer und Umzüge erlebt, es gab Angebote, es auf ein moderneres Elektromodell umzustellen, aber es scheint, dass wir uns gefunden haben, und ich lehne die Angebote ab. So leben wir :) Ich wünsche Ihnen, dass Sie Ihren Ofen finden oder sich mit dem, den Sie haben, gut anfreunden, Inspiration und leckeres Brot!

P.S. Vielen Dank für die Fotounterstützung an Irina Tereshkina, Vera Anisimova und Elena Kosova!

Es gibt nichts Leckereres als Brot, das frisch aus dem Ofen kommt, heiß, duftend, rosig. Leider ist ein solches Gericht heute zu einer Gourmet-Delikatesse geworden. Viele junge Hausfrauen weigern sich, Brot zu backen, weil der Prozess komplex und langwierig ist, obwohl er modern ist Öfen ermöglichen es Ihnen, dies ohne großen Aufwand zu tun. Diese Sammlung enthält verschiedene Geheimnisse des Brotbackens zu Hause.

Fotorezept für Brot im Ofen

Brot ist ein Produkt, auf das kaum eine Mahlzeit verzichten darf. Und es ist überhaupt nicht notwendig, es in Bäckereien oder Geschäften zu kaufen. Das Backen von Roggen-Weizen-Brot (oder einem anderen Brot) in einem ganz gewöhnlichen Ofen ist beispielsweise nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint. Für die Zubereitung sind einfache Zutaten erforderlich, die in der Küche jeder Hausfrau zu finden sind. Es sei denn, die Zubereitung nimmt viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

• Schmalz (alternativ eignet sich auch Margarine oder Butter) – 50 g.
• Roggenmehl – ​​1 Tasse.
• Weizenmehl – ​​2 Tassen.
• Speisesalz – Teelöffel.
• Vollmilch (Sie können Sauermilch verwenden) – 300 ml.
• Trockene Bäckerhefe - Dessertlöffel.
• Kristallzucker - ein Esslöffel.
• Kartoffelstärke – ein gehäufter Esslöffel.

Ausbeute: 1 Laib Brot in Standardgröße.

Kochzeit – bis zu 3 Stunden.

Methode zur Zubereitung von Roggenweizenbrot im Ofen:

1. Schmalz auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Milch leicht erhitzen, maximal ein Drittel in eine Schüssel geben, Zucker und Hefe darin verrühren. 5 Minuten einwirken lassen.

2. Mischen, sieben, Roggenmehl, Stärke, Salz (es ist nicht nötig, es zu sieben) und ein Drittel des Weizenmehls.

3. Die Mischung aus geschmolzenem Schmalz, Milch und Hefe vermischen.

4. Gießen Sie die flüssige Mischung in die trockene Mischung und mischen Sie sie gründlich (oder noch besser, schlagen Sie sie mit einem Mixer).

5. Nach und nach weiteres Mehl hinzufügen, den Teig kneten, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort verstecken, damit er schneller aufgeht.

6. Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, kneten Sie ihn erneut und geben Sie ihn in eine Kastenform. Mit einem Handtuch abdecken und buchstäblich eine Viertelstunde gehen lassen.

7. Wenn der Teig etwas aufgeht, stellen Sie die Form mit dem Teig in den heißen Ofen und backen Sie ihn 45 Minuten lang bei 190 °C.

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8. Den gebackenen Laib sofort aus der Form nehmen und auf einem Handtuch oder einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Selbstgebackenes Brot im Ofen mit Hefe

Die Verwendung von Hefe erschwert einerseits das Brotbacken erheblich, ermöglicht andererseits aber auch hervorragende Ergebnisse. Es ist wichtig, das Geschäft mit hochwertigen Produkten und guten Gedanken zu beginnen, um den Teig vor Zugluft und bösen Worten zu schützen.

Produkte:

• Roggenmehl – ​​3 EL.
• Wasser – 1 EL.
• Salz – 1 TL.
• Trockenhefe – 2 TL.
• Zucker – 2 EL. l.
• Pflanzenöl – 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Die trockenen Zutaten in einem ziemlich tiefen Behälter vermischen: Hefe, Kristallzucker und Salz unter das Mehl rühren.
2. Nun das Öl einfüllen und nach und nach Wasser hinzufügen und den Teig kneten.
3. Mischen Sie es sehr gründlich. Mit Mehl bestäuben und mit einem Leinentuch abdecken. Lassen Sie es warm.
4. Der Teig geht auf und nimmt an Volumen zu. Es muss noch einmal geknetet und dann zu einem Brötchen/Laib geformt werden.
5. Die Form mit Mehl bestäuben. Post zukünftiges Brot in der Form. Machen Sie traditionell Schnitte. Einige Hausfrauen empfehlen, den Teig mit geschlagenem Eigelb zu bestreichen, um eine schöne Kruste zu erhalten.
6. Backzeit 40 Minuten.

Das köstliche Brot Ihrer Mutter kann durchaus zu einem eigenständigen Gericht werden, das mit Lichtgeschwindigkeit vom Teller verschwindet.

So backen Sie Brot im Ofen ohne Hefe

Viele Hausfrauen wissen, dass Hefe dabei hilft, das Aufgehen des Teigs zu beschleunigen, aber früher kam man auch ohne Hefe gut aus. Das folgende Rezept zeigt, wie das geht moderne Verhältnisse. Natürlich wird es viel länger dauern, als den Teig mit Hefe zuzubereiten, aber der Geschmack wird fantastisch sein.

Produkte:

• Roggenmehl – ​​etwas mehr als 1 kg.
• Pflanzenöl, vorzugsweise raffiniert – 3 EL. l. in den Teig geben und 1 EL. l. zum Schmieren der Form.
• Salz – 1 TL.
• Honig – 1 EL. l.
• Wasser.

Vorbereitung:

1. Beginnen Sie am besten morgens mit dem Kochen. Sie benötigen einen großen Glas- oder Keramikbehälter.
2. 100 ml warmes Wasser einfüllen (zum Kochen bringen und abkühlen lassen). 100 Gramm ins Wasser geben. Roggenmehl.
3. Rühren, bis alles glatt ist. Mit einer Baumwollserviette abdecken. An einen warmen Ort stellen. Es empfiehlt sich, kein Metall zu verwenden – sogar mit einem Holzlöffel oder Spatel umrühren.
4. Nach einem Tag Wasser und Mehl (je 100) zu diesem Teig hinzufügen. Lassen Sie es wieder warm.
5. Am dritten Tag wiederholen.
6. Vierter Tag – die Zeit geht zu Ende. Gießen Sie 500 ml Wasser hinzu und fügen Sie so viel Mehl hinzu, dass ein Teig entsteht dicke saure Sahne. Einen Tag ruhen lassen.
7. Am nächsten Morgen müssen Sie ein Viertel des Teils abtrennen – dies wird der sogenannte „Hain“ sein, der zum weiteren Backen von Brot verwendet werden kann (wobei der Vorgang der Zugabe von Mehl- und Wasserportionen wiederholt wird).
8. Zum restlichen Teig Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen.
9. Zuerst mit einem Holzlöffel umrühren und erst zum Schluss mit den Händen.
10. Ein Backblech mit Öl einfetten. Einen Laib formen. Auf ein Backblech legen. Drei Stunden gehen lassen.
11. Die Backzeit beträgt je nach den individuellen Eigenschaften des Ofens etwa eine Stunde.

Die Technologie zum Brotbacken nach diesem Rezept ist recht komplex, aber wenn Hefe aus medizinischen Gründen verboten ist, man aber etwas Brot möchte, dann wird das Rezept zur Rettung.

So backen Sie Sauerteigbrot im Ofen

Es gibt Backrezepte hefefreies Brot Wenn die Hausfrau dies zum ersten Mal tut, muss sie einen ziemlich langen Prozess durchlaufen, während der Sauerteig zubereitet wird. Bei den Weißrussen wurde es „Groschtschina“ genannt; es ist schön, dass der Backvorgang beim nächsten Mal schneller abläuft und ein Teil des Teigs wieder abgetrennt wird, was den Prozess fast endlos macht.

Gut, wenn einer der Freunde der Gastgeberin den Sauerteig teilt, dann ist der Kochvorgang so einfach wie das Schälen von Birnen. Wenn es keinen Starter gibt, muss die Hausfrau den ganzen Weg von Anfang bis Ende selbst machen.

Produkte:

• Roggenmehl – ​​0,8 kg (eventuell mehr erforderlich).
• Kristallzucker – 1 EL. l. (oder Schatz).
• Wasser.
• Salz – 0,5 TL.
• Pflanzenöl – 1-2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Stufe eins – Vorbereitung des Starters. Es wird mehrere Tage dauern. Zuerst müssen Sie 100 g mischen. Mehl und 100 ml Wasser zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Mit einem Holzlöffel umrühren. Einen Tag lang an einem warmen Ort (z. B. in der Nähe einer Heizung) stehen lassen und mit einem Baumwolltuch oder einem Stück Gaze abdecken.
2. Am zweiten bis vierten Tag den Vorgang wiederholen – jeweils 100 ml Wasser und 100 g Mehl hinzufügen und gründlich vermischen.
3. Am 6. Tag können Sie tatsächlich mit dem Kneten beginnen. Dazu Mehl (ca. 400 g) zum Teig geben, ein Glas Wasser hineingießen, Salz und Zucker/Honig, Pflanzenöl hinzufügen.
4. Zuerst mit einem Holzlöffel kneten, dann mit den Händen beginnen und diese großzügig mit Mehl bestäuben.
5. Formen Sie einen schönen runden Laib, so wie es Ihre Großmütter und Urgroßmütter gemacht haben.
6. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig auslegen. Lassen Sie es ein paar Stunden einwirken.
7. Eine Stunde backen (oder etwas weniger, je nach Ofen).

Um das Brot leichter und schmackhafter zu machen, empfiehlt es sich versuchsweise, Roggen- und Weizenmehl zu gleichen Anteilen zu sich zu nehmen.

Bäckerei Roggenbrot ohne Hefe erfordert viel Zeit von der Gastgeberin. In dieser Hinsicht spart das Backen von Weißbrot und sogar die Verwendung von Trockenhefe erheblich Zeit.

Produkte:

• Premium-Weizenmehl – ​​3 EL. mit einer Rutsche.
• Butter – 2 EL. l.
• Kristallzucker – 2 EL. l.
• Trockenhefe – 1 Beutel (7 g).
• Salz.
• Warmes Wasser – 280 ml.
• Geschmolzene Butter – 1 EL. l.

Vorbereitung:

1. 1 EL vermischen. Mehl, trockene Zutaten und Butter. Wasser hinzufügen und den Teig mit einem Mixer kneten.
2. Geben Sie das restliche Mehl hinzu und kneten Sie den Teig weiter, indem Sie die Seiten abschaben, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
3. Lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort und decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch/Handtuch ab.
4. Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, kneten Sie ihn vorsichtig.
5. In eine Auflaufform geben. Mit bemehlten Händen einen Laib formen. Weitere 40 Minuten gehen lassen.
6. ¾ Stunde backen.
7. Das abgekühlte Brot mit zerlassener Butter bestreichen.

Ausnahmslos alle Hausfrauen werden der Person danken, die den Mixer erfunden hat, der das Kneten von Teig erleichtert.

So backen Sie Roggen- oder Schwarzbrot im Ofen

Der technologische Fortschritt steht nicht still, er bringt fast täglich neue Innovationen mit sich, die das Leben einfacher machen. Aber in jedem Geschäft gibt es zwei Seiten – positive und negative.

Einerseits beschleunigt und vereinfacht die Technologie den Garvorgang, andererseits verschwindet die Magie – der harzige Geruch von Brennholz und der magische Duft von Brot. Das folgende Rezept bietet einen Versuch, diesen Zauber zu bewahren, obwohl der Backvorgang im Ofen stattfindet.

Produkte:

• Roggenmehl – ​​0,5 kg.
• Salz – 0,5 TL.
• Kristallzucker – 1 EL. l.
• Trockenhefe – 7 g/1 Beutel.
• Wasser zum Kochen gebracht und abgekühlt Zimmertemperatur– 350 ml.
• Pflanzenöl – 2 EL. l.
• Koriander.
• Kreuzkümmel.
• Kümmel.
• Sesamsamen.

Vorbereitung:

1. Das Mehl sieben. Mit Salz, Zucker, Hefe vermischen. Fügen Sie Wasser hinzu, während Sie den Teig kneten. Am besten verwenden Sie einen Mixer, so können Sie Energie sparen.
2. Den Teig unter einem Handtuch an einem warmen Ort mehrere Stunden gehen lassen, vor Zugluft und lauten Stimmen schützen.
3. Pflanzenöl zum Teig geben und nochmals gut vermischen.
4. Jetzt ist es an der Zeit, den Teig in Backformen zu füllen, diese vorher mit Öl einzufetten und mit Mehl zu bestäuben. Die Formen sollten nur zu 1/3 gefüllt sein, das Gehen und die Volumenvergrößerung dauert noch ein paar Stunden.
5. Den Ofen vorheizen. Platzieren Sie die Formen mit dem zukünftigen Brot.
6. Backtemperatur auf 180 Grad reduzieren. Zeit – 40 Minuten. Mit einem trockenen Holzstab die Bereitschaft prüfen.
7. Brot aus der Form nehmen und mit Gewürzmischung bestreuen.

Leckeres Brot im Ofen mit Knoblauch

Brot und Knoblauch passen gut zusammen, das wissen sowohl Köche als auch Verkoster. Aus diesem Grund sind Rezepte zum Backen von selbstgebackenem Brot mit Knoblauch im Ofen erschienen.

• Trockenhefe – 1 Beutel (7 g).
• Kristallzucker – 1 EL. l.
• Salz – 0,5 TL.
• Wasser – 2 EL.
• Mehl – ​​350 gr.
• Raffiniertes Pflanzenöl – 3 TL.

Produkte zum Abfüllen:

• Petersilie/Koriander – 1 Bund
• Dill (Grün) – 1 Bund.
• Salz – 0,5 TL.
• Öl, idealerweise Olivenöl, Sie können aber auch jedes Pflanzenöl verwenden – 4 EL. l.
• Knoblauchzehen – 4 Stk.

Vorbereitung:

1. Nach diesem Rezept beginnt der Prozess mit dem Teig. Wasser erhitzen, bis es warm ist, mit Hefe und Zucker vermischen. Sich auflösen. Mehl hinzufügen (1 EL). 10 Minuten ruhen lassen, um die Gärung zu starten.
2. Dann das Öl einfüllen, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Man sollte dick genug sein. Warten Sie, bis der Test stattfindet (er dauert mindestens 2 Stunden und der Ort sollte fern von Türen, Lüftungsöffnungen und Zugluft sein).
3. Dank der Verwendung eines Mixers ist die Füllung nahezu blitzschnell zubereitet. Das Grün muss natürlich gewaschen und getrocknet werden. Die Knoblauchzehen schälen und abspülen. Alles zusammen in einem Mixer zu einer duftenden grünen Masse verrühren.
4. Eine Teigplatte formen, mit grüner Füllung bestreichen und zu einer Rolle rollen. Als nächstes schneiden Sie die Rolle in zwei Hälften und verflechten diese Hälften zu einem Zopf.
5. Ein Backblech mit Öl einfetten, den Teig hineinlegen und 30-50 Minuten im leicht warmen Ofen ruhen lassen.
6. Nachdem das Volumen des Teigs zugenommen hat, schicken Sie ihn zum Backen.

Die Aromen entfalten sich innerhalb von 10 Minuten und werden mit jedem Moment stärker, was bedeutet, dass die Verkoster bald in der Küche stehen und darauf warten, dass der Zauber geschieht.

Rezept für hausgemachtes Kefirbrot

Hausfrauen wissen, dass zum Backen von Brot nur wenige Zutaten benötigt werden; im Prinzip kommt man mit Wasser, Mehl, einer Zugabe von etwas Salz und Gas aus. Aber es gibt Rezepte, die etwas komplizierter sind, darunter die bekannte Hefe und Kefir.

Produkte:

• Weizenmehl (hochwertig) – 4 EL.
• Trockenhefe – 1 TL.
• Butter – 2-3 EL. l.
• Zucker – 2 EL. l.
• Salz – auf der Spitze eines Löffels.
• Kefir – 1 EL.
• Warmes Wasser – 150 ml.
• Soda – 1/3 TL.

Vorbereitung:

1. Der erste Schritt ist der Teig, dazu Hefe und Zucker (½ EL) in erhitztes Wasser geben. Rühren, bis es sich aufgelöst hat. Eine Viertelstunde einwirken lassen.
2. Mehl mit Salz, restlichem Zucker und Soda vermischen.
3. Schmelze die Butter. In Kefir gießen.
4. Den Teig zunächst unter das Mehl rühren. Dann nach und nach Kefir und Butter hinzufügen. Sie erhalten einen glatten, schönen Teig.
5. Übertragen Sie es in einen tiefen Behälter. 2 Stunden einwirken lassen.
6. Wenn es passt, also um ein Vielfaches an Volumen zunimmt, kneten Sie es mühsam durch.
7. Jetzt können Sie mit dem Backen beginnen. Aus diesen Zutaten ergeben sich 2 Brote. Formen Sie sie und legen Sie sie auf ein Backblech. Machen Sie traditionell Einschnitte oben.
8. In den Ofen schieben, zunächst bei 60 Grad backen (eine Viertelstunde), dann auf 200 Grad erhöhen (eine weitere halbe Stunde).

Stechen Sie das Brot vorsichtig mit einem Holzstäbchen ein. Wenn der Teig nicht klebt, ist das Brot fertig.

Sehr leckeres und gesundes Vollkornbrot im heimischen Ofen

Aufgrund des hohen Kaloriengehalts versuchen moderne Menschen, den Verzehr von Brot einzuschränken. Aber es gibt Typen Bäckereiprodukte, die kalorienarm und gesund sind. Dabei handelt es sich um Brot aus Vollkornvollkornmehl, das Sie zu Hause backen können.

Produkte:

• Mehl – ​​0,5 kg (ungesiebt, zweite Sorte).
• Trockenhefe – 7-8 gr.
• Warmes Wasser – 340 ml.
• Salz – 1 TL.
• Zucker – 1 TL.
• Gewürze für Aroma.

Vorbereitung:

1. Mehl mit Hefe, Zucker, Gewürzen und Salz vermischen. Dann Wasser hinzufügen und kneten.
2. Lassen Sie den Teig warm. Der Fermentationsprozess beginnt und der Teig nimmt an Volumen zu.
3. Teilen Sie es in 2 Portionen auf. Die Formen mit Öl einfetten.
4. Den Teig ausbreiten. Lassen Sie es eine Stunde lang warm, damit es wieder aufgehen kann.
5. Die Oberfläche der Produkte kann mit Wasser besprüht, mit Koriander, Kreuzkümmel und Sesamkörnern bestreut werden.
6. Eine Stunde lang backen, t – 200°C.

Hausfrauen, die kulinarische Experimente lieben, können versuchen, dem Teig Kleie, Leinsamen, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne hinzuzufügen.

Hausgemachtes Maisbrot im Ofen

Möchten Sie ein wenig mit dem Brotbacken experimentieren? Es gibt durchaus Möglichkeiten, es auszuprobieren ungewöhnliche Rezepte, zum Beispiel Maisbrot backen.

Produkte:

• Weizenmehl – ​​0,5 kg.
• Maismehl – ​​250 gr.
• Abgekochtes Wasser – 350 ml.
• Salz – 0,5 EL. l.
• Trockenhefe – 7 gr.
• Oliven-/Pflanzenöl – 3 EL. l.

Vorbereitung:

1. In einem Behälter Maismehl und Wasser glatt rühren. Eine Viertelstunde quellen lassen.
2. Dann fügen Sie hier alle restlichen Zutaten hinzu. Den Teig mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit kneten.
3. Stellen Sie den Behälter mit dem Teig an einen warmen Ort. Wenn das Volumen zunimmt, kneten Sie es.
4. In zwei gleiche Teile teilen. Nochmals 20 Minuten einwirken lassen.
5. In gefettete Formen geben. Eine Stunde lang warm halten.
6. Im Ofen backen, mit einer Schüssel Wasser auf der unteren Schiene. Die Backzeit beträgt 40 Minuten (vielleicht etwas kürzer oder etwas länger).

Der Abend der moldauischen oder rumänischen Küche ist eröffnet!

So backen Sie Borodino-Brot zu Hause

Jede Brotsorte hat ihren eigenen Liebhaber, aber natürlich hat Borodinsky die meisten Fans. Es ist berühmt dafür, dass es aus Roggenmehl mit viel Kreuzkümmel und Koriander gebacken wird. Es ist gut, dass es Rezepte gibt, mit denen Sie Borodino-Brot zu Hause zubereiten können.

Produkte:

• Roggenmehl – ​​300 gr.
• Weizenmehl (aber 2 Sorten) – 170 gr.
• Frische Hefe – 15 gr.
• Pflanzenöl – 1 EL. l.
• Gefiltertes Wasser – 400 ml.
• Roggenmalz – 2 EL. l.
• Salz – 1 TL.
• Zucker/Honig – 1 EL. l.
• Kreuzkümmel und Koriander – je 1 TL.

Vorbereitung:

1. 150 ml Wasser aufkochen, Roggenmalz einfüllen, umrühren. Abkühlen lassen.
2. Mischen Sie in einem anderen Behälter 150 ml Wasser (nicht kochendes Wasser, aber warm genug), Zucker/Honig, Hefe. 20 Minuten gären lassen.
3. Geben Sie zwei Mehlsorten und Salz in einen Behälter. Machen Sie eine Pause. Gießen Sie zuerst die aufgelöste Hefe hinein, dann das Malz. Restliches Wasser und Olivenöl hinzufügen.
4. Den Teig glatt kneten. Lassen Sie es an Volumen zunehmen.
5. Folienpfannen eignen sich gut zum Backen. Geben Sie den Teig hinein, befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und formen Sie ihn zu Broten. Bestreuen Sie die Brote großzügig mit Koriander- und Kreuzkümmelsamen, Sie können sie sogar leicht in den Teig drücken.
6. Gärzeit – 50 Minuten. Dann backen.
7. Legen Sie das Brot in einen vorgeheizten Ofen. 40 Minuten backen, T – 180 °C.

Selbstgebackenes Brot ist sehr gesund und lecker, ich denke, dass die Verwandten die Gastgeberin sehr bald bitten werden, das Rezept zu wiederholen.

Hausgemachtes Brot mit Käse im Ofen

Unter den Speisen, die gut zum Brot passen, nimmt Käse einen besonderen Platz ein. Erstens verleiht es dem Brot einen angenehm käse-cremigen Geschmack und zweitens sieht es gut aus schöne Farbe Drittens lockt der Käseduft die ganze Familie in die Küche.

Produkte für Teig:

• Frische Hefe – 2 TL.
• Kristallzucker – 1 TL.
• Wasser – 2 EL. l.
• Mehl – ​​2 EL. l.

Produkte eigentlich zum Test:

• Mehl – ​​0,5 kg.
• Wasser – 300 ml.
• Salz – 1 TL.
• Hartkäse – 100 gr.

Vorbereitung:

1. Alles beginnt mit dem Teig. Zucker, Hefe mischen, warmes Wasser und Mehl hinzufügen. 30 Minuten einwirken lassen.
2. Käse reiben, mit Mehl, Salz und Wasser vermischen.
3. Den fermentierten Teig zum Teig hinzufügen.
4. Alles glatt rühren, der Teig sollte nicht klebrig sein. Gehen lassen.
5. Den Ofen vorheizen. In einem Pilaw-Kessel mit Deckel 40 Minuten backen, Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Nicht sofort anschneiden, sondern das Brot ruhen lassen.

Beim Brotbacken können Sie Rezepte mit oder ohne Hefe verwenden.

Hefe kann gepresst oder getrocknet werden.

Zucker kann durch Honig ersetzt werden.

Für Brot wird Mehl der ersten und zweiten Sorte verwendet - Roggen, Weizen, Mais, Reis. Sie können verschiedene Mehlsorten mischen.

Es gibt nichts Leckereres als warmes, frisch gebackenes Brot. Viele von uns haben als Kinder beim Brotholen aus dem Laden ein kleines Stück abgebissen, weil wir einfach nicht widerstehen konnten.

Heutzutage findet man in den Regalen Brot für jeden Geschmack. Dazu kommen Getreide, Nüsse und Gewürze. Die Auswahl ist einfach riesig, sodass jeder etwas nach seinem Geschmack findet.

Doch nicht immer ist dieses Brot hochwertig und lecker. Daher empfehlen wir Ihnen, sich vorzubereiten Backen Sie Ihr eigenes Brot im Ofen.

Ja, ja, Sie brauchen dafür keinen Brotbackautomaten; ein normaler Ofen oder Grill reicht aus. Im wahrsten Sinne des Wortes ein Minimum an Zeit, Kosten und Zutaten und schon steht köstliches, heißes, hausgemachtes Brot auf Ihrem Tisch. Es gibt viele Rezepte, im Artikel finden Sie die einfachsten und beliebtesten.

Die klassische Art, Weißbrot zuzubereiten

Du wirst brauchen:

• Wasser (warm) – 3 Tassen (ca.)
• Salz nach Geschmack
• Instanthefe – 20 Gramm
• Weizenmehl (Sie können spezielles Brotmehl verwenden) – ein Kilogramm
• Raffiniertes Pflanzenöl – 3 Esslöffel
• Zucker – zwei Teelöffel

Wie man kocht? Alles ist sehr einfach zubereitet, sodass auch eine unerfahrene Hausfrau mit diesem Rezept zurechtkommt.

Videorezept für Weißbrot zu Hause

Getreidebrot – was braucht man zum Backen?

Sie brauchen:

• Brotmehl (oder Weizenmehl 2 Sorten) – 500 Gramm
• Wasser – 2 Gläser
• Getreideflocken – 60 Gramm
• Salz nach Geschmack
• Raffiniertes Pflanzenöl – zwei Esslöffel
• Zucker – etwa ein Esslöffel
• Instanthefe – 10 Gramm

Kochvorgang:

Wir backen fluffiges hausgemachtes Weißbrot mit Kefir

Wenn Sie Hefebacken aus irgendeinem Grund nicht mögen, gibt es eine Alternative für Sie – Backen mit Soda und Kefir. Brot ist keine Ausnahme. Es wird so fluffig und lecker, als ob es mit Hefe zubereitet wäre.

Nehmen Sie 500 Gramm Mehl (es empfiehlt sich, Vollkornmehl oder spezielles Brotmehl zu nehmen), Salz nach Geschmack, einen halben Teelöffel Soda, 450 Milliliter Kefir (oder Sauermilch), 50 Gramm Honig, etwa Pflanzenöl zwei Esslöffel.

Bereiten Sie alles wie gewohnt vor: Verdünnen Sie die Hefe mit warmem Wasser und fügen Sie etwas Honig hinzu. Bis zur Einwirkung einwirken lassen sollte anfangen zu schäumen. Zu diesem Zeitpunkt sieben Sie das Mehl (Sie müssen es mit Sauerstoff anreichern).

Gießen Sie den Kefir in eine Plastikschüssel und erhitzen Sie ihn leicht. Mikrowelle, nicht länger als eine Minute. Fügen Sie dort Soda hinzu. Warmen Kefir und Hefe mischen und gut vermischen.

Geben Sie alle Flüssigkeiten zum Mehl und kneten Sie den Teig, wobei Sie zunächst etwas Salz hinzufügen. Als nächstes müssen Sie Mehl auf den Tisch streuen und den Teig dort hinlegen. Kneten Sie es ein wenig, bis es elastisch ist.

Backen mit Soda kein Grund zu ertragen innerhalb einer Stunde, im Gegenteil, es ist besser, alles sehr schnell zu machen, also den Teig sofort in mit Pflanzenöl (unraffiniert) gefettete Formen geben. Den Backofen auf 220 Grad einstellen und vorheizen. Lassen Sie das Brot eine halbe Stunde backen. Anschließend aus den Formen lösen.

Kochtipps:

• Wählen Sie nur hochwertige Hefe und öffnen Sie sie erst, wenn Sie sie verwenden. Außerdem sollten Sie die Packung nicht über einen längeren Zeitraum offen aufbewahren, da das Verfallsdatum die zweite Hälfte erreicht und die Hefe ihre Wirkung verliert.
• Öffnen Sie den Ofen nicht zu oft beim Backen. Dadurch kann das Brot so weit wie möglich aufgehen, ohne dass es dick wird und matschig schmeckt.
• Achten Sie darauf, die Pfannen nicht zu stark einzuölen, da dies dazu führt, dass die Ränder des Brotes braun werden und nicht backen.
• Stellen Sie sicher, dass Sie es aushalten Hefeteig damit es aufsteigt. Sonst klappt das Brot nicht.

Wie backt man fluffiges, leckeres Brot im Ofen?

Wie serviert man selbstgebackenes Brot richtig?

Heiß oder kühl zum Hauptgericht servieren. Darüber hinaus lässt sich heißes Brot sehr gut als eigenständiges Gericht essen, beispielsweise mit Milch. Guten Appetit!

Heute sprechen wir über das einfachste Weizenbrot. Das Rezept basiert auf GOST. Das Rezept ist auf den ersten Blick recht einfach. Allerdings ist es nicht immer möglich, Brot gleich beim ersten Mal erfolgreich zu backen. Sie müssen geduldig sein und ein wenig üben. Aber selbst die buckligsten, zähesten oder schlecht aufgegangenen Exemplare werden meist gerne gefressen. Es hat etwas so Lustiges und Lebensbejahendes, selbstgebackenes Brot zu backen. Ein ausführliches Rezept und ausführliche Erklärungen zum Backen von Brot im Ofen stelle ich Ihnen von hier zur Verfügung persönliche Erfahrung. Ich habe dieses Brot gleich beim ersten Mal richtig hinbekommen. Ich hatte wenig Erfahrung: Zu diesem Zeitpunkt hatte ich es nur geschafft, das Brotbacken in der Nähe von Moskau zu meistern. Ich beschloss, das Brot nicht noch einmal aufzunehmen und die Fotos zu zeigen, die ich damals mit einer Kompaktkamera gemacht hatte. Ich hoffe, sie geben Ihnen die Gewissheit, dass Sie dieses Brot auch zu Hause backen können. Sie müssen sich nur strikt an die Anweisungen halten und schon wird alles klappen.

Zutaten:

(so viele Produkte werden generell für Brot benötigt)

• 500 g Mehl
• 335 g Wasser
• 2 g Hefe
• 7 g Salz

Wie man Brot im Ofen backt

Normalerweise versuchen sie, den Backprozess zu Hause so nah wie möglich an die Produktionstechnologien heranzuführen. Natürlich gelingt es kaum jemandem, die gleiche Fabrikmethode des Teigknetens und Brotbackens zu reproduzieren. Aber auch die genaue Beachtung des genauen Gewichts der Produkte und der Zeit, die für die Gärung des Teigs und des Teigs erforderlich ist, führt zu hervorragenden Ergebnissen.

Anfänger sind immer überrascht: Warum muss man so viel Zeit investieren? Warum kann man nicht mehr Hefe verwenden, damit der Teig schneller aufgeht? Die Antwort ist einfach: Damit der Geschmack von Brot so ausfällt, wie wir es gewohnt sind, ist es notwendig, dass die einzelnen Bestandteile des Mehls fermentiert werden. Durch die allmähliche Oxidation entsteht der einzigartige Geschmacksreichtum, nach dem jeder Bäcker mit Selbstachtung strebt.

Im Allgemeinen ist das Backen von selbstgebackenem Brot unkompliziert. Seien wir geduldig und machen wir etwas Hexerei. Zuerst legen wir den Teig auf.

Hier ist seine Formel:

• 350 g Mehl
• 195 g Wasser
• 2 g Hefe.

Wir messen die deutlich gekennzeichneten Produkte ab und vermischen alles mit einem Löffel. Der Teig wird ziemlich dick sein. Aber auf diesem Teig schmeckt dieses Brot am besten. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und stellen Sie sie 5 Stunden lang an einen warmen Ort.

Wenn der Teig aufgeht, beginnen wir mit dem Kneten des Teigs.

Hinzufügen:

• 140 g Wasser,
• 150 g Mehl,
• 7 g Salz.

Der Teig wird klebrig sein. Wir fürchten uns nicht. Lang und sanft kneten. Den Teig so oft mit den Händen kneten, wie man möchte. Dehnen, aber niemals reißen. Normalerweise knete ich den Teig mindestens 15 Minuten lang mit den Händen. Ich mag diese Aktivität. Wenn es für Sie einfacher ist, einen Mixer mit Spiralaufsätzen zu verwenden, dann ist dies nicht verboten. Reduzieren Sie die Knetzeit jedoch um mindestens die Hälfte.

Den Teig zu einer Kugel rollen, in eine gefettete Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und weitere 45 Minuten ruhen lassen.

Typischerweise wird aus diesem Teig rundes Herdbrot hergestellt. Aber für Anfänger würde ich die Verwendung des Formulars empfehlen. So läuft nichts aus. Und Sie erhalten garantiert ein ordentliches Brot oder Brot. Für einen Laib können Sie beispielsweise einen kleinen Litertopf ohne Griff verwenden. Für den Laib reicht eine rechteckige Kuchenform. Sie müssen es mit Pflanzenöl einfetten, den Teig auslegen und das Brot gehen lassen. Das heißt, lasst ihn zum dritten Mal aufstehen, jetzt in Form.

Leider lässt sich nicht vorhersagen, wie lange die Prüfung dauern wird. Normalerweise brauche ich dafür etwa zwei Stunden. Aber es gab Zeiten, da reichte sogar eine Stunde. Wie kann man überprüfen, ob Brot in den Ofen gegeben werden kann? Und es ist ganz einfach. Drücken Sie leicht mit der Fingerseite in den aufgegangenen Teig. Wenn sich die Delle nicht sofort ausgleicht, muss das Brot gebacken werden. Lassen Sie das Brot nicht zu lange gehen, da sonst die obere kuppelförmige Kruste abfallen kann.

Bäckerei

Am besten backt man dieses Brot mit Dampf. Stellen Sie einen leeren Behälter ohne Griff auf den Boden des Ofens. Den Backofen auf die gewünschte Temperatur (240 Grad) vorheizen. Einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen. Bevor Sie die Backform in den Ofen stellen, gießen Sie kochendes Wasser aus dem Wasserkocher in die Backform.

Das Brot wird 45 Minuten lang gebacken. Die ersten 20 Minuten bei einer Temperatur von 240 Grad mit Dampf. Dann müssen Sie den Ofen öffnen (Vorsicht! Nicht durch den Dampf verbrennen!) Nehmen Sie die Bratpfanne mit Wasser heraus. Wenn das gesamte Wasser verkocht ist, warten Sie einfach eine Minute, bis der Dampf verdunstet ist. Schalten Sie die Ofentemperatur auf 180 Grad um und backen Sie das Brot weitere 35 Minuten.

Entfernen Sie die Form. Das Brot darin 10 Minuten abkühlen lassen. Dann herausnehmen und eine weitere Stunde ruhen lassen.