SERVEUR, CHAMPAGNE !!

Selon les règles strictes fixées par l'Union européenne pour le contrôle du nom du produit à son lieu d'origine, seules les boissons produites dans un province française, ont le droit d'être appelés "champagne". Ce sont eux qui portent sur leur étiquette un signe de leur noble lignée - les lettres DOC. Toutes les autres boissons, même si elles copient fidèlement l'assemblage et la technologie de production, sont appelées "vins mousseux". Dans certains pays, ils ont aussi leur propre nom. En Catalogne, c'est « cava », en Italie c'est « proseco », en Languedoc c'est « couverture ». Et ces boissons portent également l'abréviation d'élite DOC. Mais souvent la loi n'est pas écrite pour les fabricants. Et à l'ancienne, on les appelle fabriqués, plus ou moins selon la technologie inventée par l'abbé Pérignon. Certaines boissons sont une franche charge de déchets carbonisés artificiellement. Mais parmi les vins effervescents nationaux, il y en a qui sont dignes d'être servis table de fête. Dans cet article, nous allons nous pencher sur le TOP 10 des boissons de la catégorie Elite Champagne.

Veuve Clicquot ("La Veuve Clicquot")

Comme disent les anglais, les dames d'abord. Mais ce n'est pas la courtoisie des messieurs qui nous oblige à laisser passer la dame en premier. Cette boisson mérite vraiment de prendre la première place du classement Elite Champagne. Monsieur Clicquot, vigneron banal, rendit deux grands services à l'humanité : il épousa la demoiselle Barbe Nicole Ponsardin et mourut à temps pour permettre à la veuve de montrer ses capacités.

La dame a élevé la modeste maison de son mari à des sommets sans précédent. Elle a inventé une méthode nettoyage parfait champagne et une bride sur le bouchon, car la pression dans la bouteille est trois fois plus élevée que dans un pneu de voiture. De plus, la dame a habilement utilisé phénomène naturel pour l'auto-promotion. Ainsi, en 1811, les habitants de la Terre ont observé une comète. La veuve Clicquot a immédiatement envoyé un navire en Russie (dont les troupes avaient récemment vaincu Napoléon) avec une énorme cargaison de champagne, sur l'étiquette de laquelle était représentée une étoile à queue. Un gigantesque marché de vente était assuré. Toute l'aristocratie a goûté au "vin de la comète", et même Pouchkine a mentionné le champagne dans ses poèmes. Maintenant, les produits les moins chers de la maison Widow Clicquot coûtent deux mille et demi de roubles. Et le prix de certaines bouteilles d'élite est estimé à plusieurs dizaines de milliers de dollars.

Moët & Chandon ("Moët et Chandon")

Cette entreprise est aussi ancienne que la "Veuve Clicquot". Qui ne connaît pas ce champagne d'élite ? La photo d'un nœud noir bordé d'or, fermé par un sceau rond rouge sous le goulot de la bouteille, sert d'étendard à l'art de vivre à la française. Moët et Chandon ont livré leur champagne à la cour roi français. Louis XV l'aimait, et Napoléon Bonaparte n'hésitait pas à le récupérer lui-même à la maison de vin lors de son passage en Champagne. Depuis le règne d'Edouard VII, Moët & Chandon maîtrise le marché britannique. Et maintenant, l'entreprise est le fournisseur officiel de champagne de la cour d'Elizabeth II. "Moët et Chandon" ne se limite pas à la royauté. C'est leur champagne qui est versé dans des verres lors de la remise du prestigieux prix au cinéma Golden Globe. Grâce à des tirages importants, les produits de l'entreprise sont vendus à des prix plus abordables. En Russie, une bouteille de "Moet and Chandon" peut être achetée pour deux mille roubles.

Dom Pérignon ("Dom Pérignon")

Il est temps de parler de l'inventeur du champagne en tant que tel. "Maison" n'est pas un nom, encore moins un bâtiment. Le nom de Pérignon était Pierre. Parce qu'il était un moine bénédictin, on l'appelait respectueusement l'ecclésiastique de Dom. Pérignon vécut au XVIIe siècle, et dans ses temps libres de prière, il expérimenta dans son abbaye d'Ovilliers le vin jeune mousseux. Il a été le premier à penser à refermenter les boissons gazeuses. Il les gardait dans des flacons de verre très épais, bouchés de liège de chêne. Le champagne d'élite de la marque de l'Abbaye d'Ovillier a été très vite apprécié par l'aristocratie française. Bientôt, ils ont commencé à le livrer au roi soleil Louis XIVà Versailles. La firme « Moët et Chandon » rachète les vignes de l'abbaye. Le fabricant continue de créer des boissons en utilisant l'ancienne technologie. Cette marque s'appelle "Dom Pérignon". La superficie du vignoble étant petite, cette boisson augmente automatiquement de prix. Une bouteille de l'habituel "Dom Perignon" coûte huit mille roubles. Oenothèque Dom Pérignon - marque de luxe maison de vin est évalué sur le marché à vingt-deux mille.

Louis Roederer ("Louis Roederer")

En Russie, c'est le champagne d'élite le plus cher. Son nom est devenu connu dans notre pays depuis le règne d'Alexandre II. Et ce n'est pas étonnant : "Louis Roederer Crystal" a été fabriqué en 1876 spécialement pour la cour royale. Le mot "Cristal" ne signifiait pas seulement la purification maximale de la boisson. Par ordre de l'empereur Alexandre II, le champagne était fourni dans des bouteilles en cristal. Environ soixante pour cent de tous les produits de la maison de vin Louis Roederer sont allés en Russie. Et maintenant, nos compatriotes sont restés fidèles à la tradition. Le champagne "Louis Roederer Brut Premier" est la plus recherchée des marques françaises. Le sien prix moyen- quatre mille trois cents roubles par bouteille. La boisson exclusive "Louis Roederer Crystal" est beaucoup plus appréciée. Son coût varie de dix à trente-cinq mille roubles (selon l'année de récolte).

Piper-Heidsieck ("Piper Heidsieck")

Les propriétaires de cette maison de vin font la promotion de leurs produits par l'intermédiaire de stars hollywoodiennes. Le champagne Piper Heidsieck était le préféré de Marilyn Monroe. Et à tous les Oscars, les produits de cette maison sont invariablement présents. Les responsables des relations publiques de l'entreprise semblent avoir découvert " mine d'or". Désormais, les noms "Piper Heidsieck" et Hollywood sont inséparables. En 1965, la société sort une bouteille de 1,82 mètre de haut, la taille de l'acteur oscarisé Rex Harrison (pour son rôle dans le film "My Fair Lady", joué en tandem avec Audrey Hepburn). Et l'année dernière, Christian Lobutin est devenu le créateur de la maison Piper Heidsieck. C'est ainsi qu'est apparu le champagne brut d'élite, présenté dans un coffret cadeau avec une chaussure à talon en cristal. Ce mouvement de relations publiques nous renvoie au conte de fées de Cendrillon. Mais en même temps, cela rappelle la vieille tradition du mariage, lorsque le marié boit du champagne dans les chaussures de la mariée. Il n'est pas possible de trouver un coffret cadeau dans les boutiques de vin en Russie. Mais le champagne Piper Heidsieck Brut habituel peut être trouvé pour un millier et demi de roubles.

G. H. Mumm ("Mumm")

Le premier propriétaire de l'entreprise au XVIIIème siècle ornait l'étiquette de ses produits du ruban rouge de la Légion d'Honneur. Désormais, l'entreprise se fait connaître par le biais du sport. Le slogan de la maison du vin est "L'envie d'accomplissements et de courage". L'entreprise est sponsor de nombreuses compétitions sportives et réalisations scientifiques. En 1904, ce champagne d'élite est débouché par l'équipage du navire Le France en Antarctique. Ils sont abreuvés par les vainqueurs de la compétition de Formule 1. Mumm est le troisième plus grand fabricant au monde en termes de ventes. Une bouteille de champagne de cette société coûte en moyenne deux mille cinq cents roubles.

Krug ("Cercle")

Les vins effervescents peuvent-ils vieillir ? Oui, s'ils sont produits dans les caves Krug. Cette maison mise d'abord sur la qualité de la boisson, et non sur le volume des ventes. L'entreprise ne possède que vingt hectares de vignes en propre ! Le moût du meilleur assemblage est fermenté en petites tonneaux en bois puis vieilli en bouteilles pendant au moins six ans. Grâce à cette méthode, le champagne a non seulement un goût complexe et reconnaissable, mais aussi la capacité de "vieillir noblement". Un tel champagne d'élite peut être conservé en cave pendant au moins quarante ans, afin de le revendre avec profit plus tard. Pourquoi pas un investissement ? Par exemple, lors d'une vente aux enchères de vin à Hong Kong en avril 2015, une bouteille de Krug de 1928 a rapporté 21 200 $. Mais le champagne habituel de cette entreprise coûte environ vingt mille roubles.

On considère généralement que les boissons de la catégorie Prestige Cuvée doivent être sèches : ultra, extra, plate et brut sauvage. Mais ces derniers temps, les vins de dessert sont devenus de plus en plus à la mode. Cette tendance se retrouve également dans le champagne. Ils ont commencé à produire le dessert Prosecco et Cava, le vin mousseux allemand Sekt. Puis vint le doux Crémant. C'est aussi le cas, mais il a été produit en dehors de la province d'élite. "Krement" très réputé du Jura et d'Alsace. Peut-être que le "champagne" sucré le plus délicieux peut être appelé "spumati" (vin mousseux) de la province italienne d'Asti. Il est fabriqué à partir d'une variété de baies - Moscato.

Les marques nationales de champagne

La production de vins mousseux dans l'Empire russe a commencé en 1799, lorsque l'académicien Pallas, sur son domaine près de Sudak, a produit les premières bouteilles d'une boisson élaborée selon la méthode champenoise. En 1804, une école est même ouverte en Crimée. Là, ils ont commencé à mener des expériences sur la création de vins de champagne. Le prince Lev Golitsyn a apporté une grande contribution à la vinification. En 1900, son champagne "Nouveau Monde" reçoit le Grand Prix de l'Exposition Universelle de Paris. Golitsyn a travaillé non seulement en Crimée. En 1870, dans le domaine royal au bord de la rivière Durso et du lac Abrau dans le Kouban, il cultive, avec des spécialistes français, des vignobles et équipe une fabrique de champagne. Le premier lot est sorti en 1897. Mais Abrau-Durso et Novy Svet n'étaient pas les seules marques de vins mousseux en Russie. Parmi les noms nationaux des années de l'URSS, le «champagne d'élite de Moscou» est apparu et tient désormais fermement sa position.

Est-il possible de produire un tel vin sous les latitudes septentrionales ?

Il y aurait des installations de production correspondant à processus technologique. Dans les banlieues, il y a des champignons, des baies, des fleurs, mais pas de raisin. Mais les baies des cépages Pinot, Riesling, Aligoté et Chardonnay sont livrées dans la capitale russe à partir de régions du sud. À l'usine MKSHV, les raisins sont transformés en une boisson appelée Moscow Elite Champagne : brut, demi-sec et demi-doux. La quantité de sucre dans le vin n'est pas réglée par l'ajout de cristaux, mais exclusivement par l'assemblage. Le moût est vieilli pendant environ six mois. En conséquence, une boisson de couleur paille claire saturée est née, avec un goût harmonieux et un bouquet intéressant.

Le champagne est le vin mousseux le plus célèbre au monde, vendu sous la protection de l'appellation Champagne AOC et produit en Champagne en France, selon la méthode champenoise traditionnelle. Les principaux cépages utilisés pour créer la boisson sont le Chardonnay, le Pinot Noir, le Pinot Meunier.

Le champagne russe n'existe donc pas par définition, il n'y a que du vin mousseux Fabrication russe, mais par commodité nous utiliserons le terme "champagne russe".

Marques populaires de champagne russe

Champagne à la robe dorée brillante avec une teinte paille perceptible. En bouche, il y a des nuances minérales et une acidité vive. Créé avec des nuances de pain et des notes d'agrumes. L'arôme du vin mousseux est frais, fruité, il combine des touches de poire, de pomme et de coing, et un motif floral apparaît à la fin. Un grand . Servir bien avec des huîtres, des plats de fruits de mer légers et des soupes crémeuses.

Vin mousseux blanc de type demi-doux. Couleur - paille claire avec des étincelles scintillantes. Le goût est équilibré, il a une acidité et une douceur modérées. Contient des notes de pomme jaune, de banane, d'abricot, complétées par des touches de biscuit et de miel. La composition se termine par une longue finale aux nuances d'agrumes. L'arôme donne le parfum des fruits du jardin : abricot, poire, pomme, pêche. Les senteurs de noix de muscade et de cannelle complètent la palette. Utilisé comme, et également servi avec des fruits, des desserts, des pâtisseries, des noix, des sucreries.

Champagne doux d'une belle couleur rubis. Goût : acidulé et sucré à la fois. Il associe des motifs de baies rouges, cerises, aronia, cannelle, clous de girofle, cerisier des oiseaux, rose thé. A une texture crémeuse. L'arôme est d'abord retenu, mais commence ensuite à révéler des notes de cassis, de prune, de cerise et de raisin. La boisson est bonne comme digestif. Utilisé avec les desserts aux baies, aux fruits et au chocolat.



Champagne blanc sec. Il a une couleur paille avec une teinte chair. Le goût est incroyablement vif et frais, avec une acidité modérée, où des notes de poire et de coing viennent en tête. Il y a un arrière-goût crémeux. L'arôme combine des notes de nectarine d'agrumes et de brioche. Excellent ou complément aux fruits de mer, fromages, fruits, desserts.



Vin mousseux demi-doux de couleur rubis intense. Le goût de baie se caractérise par un velouté et une astringence en arrière-goût. L'arôme est brillant, avec des notes de jus de grenade et des motifs de cassis. Bon avec les desserts.



Vin mousseux rouge de type doux. Il a une couleur rouge, virant au rubis, une teinte violette est inhérente. Dans un goût harmonieux, des notes de cerise et de cassis sont perceptibles. La boisson complète parfaitement une variété de desserts.

Champagne au goût agréablement rafraîchissant avec une acidité délicate. Son arôme est délicat avec des nuances crémeuses à la fraise et des touches de romarin sauvage. Le vin se marie bien avec des apéritifs au caviar et du poisson salé, des pâtés, des plats de fruits de mer, des plats chauds avec des sauces aux baies.

Vin mousseux de type sec. La couleur est variable - du rose clair au rose-corail. Le goût séduisant est plein de notes fruitées. L'arôme est délicat avec un bouquet floral-fruité. La boisson soulignera parfaitement le goût poisson fumé et fruits de mer, de bonne qualité.

Il y a beaucoup de bons producteurs de champagne en Russie, qui performent bien dans les compétitions internationales. Les nouvelles technologies et l'expansion des connaissances dans le domaine du champagne nous permettent d'améliorer chaque année les produits pétillants russes.

Alors, comment la boisson est-elle produite dans le pays ? Quels fabricants sont les plus populaires ? Et surtout, quel est le meilleur champagne de Russie ?

Le territoire de Krasnodar est la principale zone de production de matériaux viticoles pour la fabrication de champagne. Les usines de production sont principalement concentrées plus près des grandes villes, telles que Moscou, Saint-Pétersbourg, Rostov, Tsimliansk et autres.

La boisson dans ce pays est représentée par deux types:

• champagne soviétique;
• Champagne russe.

Une caractéristique du deuxième type est l'utilisation de matières viticoles issues de cépages non destinés à l'élaboration de champagne. Les matières viticoles importées sont également autorisées. La seule condition d'utilisation est le niveau de qualité établi des futurs produits.

En Russie, plusieurs types de production de champagne sont utilisés.

• méthode classique. Le processus le plus chronophage, le plus long et le plus coûteux. Ainsi, en Russie, par exemple, le champagne brut est produit - blanc vieilli de Fanagoria. Le processus est basé sur le fait que la boisson est refermentée directement dans la bouteille, dans laquelle elle est ensuite vendue. De la levure, du sucre sont ajoutés à la boisson déjà préparée et la bouteille est bouchée pendant un certain temps. La levure précipitée est retirée de la bouteille au moyen d'un remuage ou d'un éclaircissage. Plus le dépôt de levure reste longtemps dans le récipient, plus il affecte le goût, la texture et la complexité du produit final. Le remuage est refait avant le bouchage définitif du champagne. La bouteille est retournée pour que la levure morte se dépose sur le bouchon lui-même, puis le goulot de la bouteille est gelé et le bouchon avec le sédiment sort sous l'effet de la pression. La dernière étape consiste à ajouter la soi-disant "dose" - une petite portion de sucre et de vin, puis tout est bouché. De cette façon, vous obtenez le meilleur champagne.

• méthode du réservoir. On l'appelle aussi la méthode Sharma, du nom de son inventeur. Par rapport à la fermentation traditionnelle, elle est moins chère, puisque la fermentation secondaire se déroule dans de grandes cuves sous pression. C'est ainsi que la plupart des champagnes « Abrau-Durso » sont préparés en Russie. La méthode en cuve rend le goût de la boisson plus vif et plus facile à boire, tout en mettant l'accent sur sa composante fruitée. Le meilleur alcool dans la catégorie de prix moyen est fabriqué de cette manière.

• La méthode continue a été inventée en Russie. Elle est très similaire à la méthode du réservoir, mais est un peu plus compliquée. Le processus consiste à ajouter de la liqueur au moût de base - un mélange de matériaux de vin de champagne avec du sucre cristallin dissous, qui passe à travers une série de réservoirs sous pression. Certaines de ces cuves contiennent des copeaux de chêne et des sédiments, qui donnent au vin une saveur de levure. En fait, cette méthode prépare du champagne de qualité et de prix peu élevés.
• méthode de carbonatation. Saturation ordinaire de l'alcool avec du dioxyde de carbone. En Russie, le moyen le moins cher de produire une boisson. Le résultat est un vin aux bulles qui se dissipent rapidement.

Le saviez-vous? Le champagne le plus délicieux de Russie, selon l'organisation à but non lucratif Roskontrol, a été nommé en 2017 la marque Heritage of the Master. Lev Golitsyn" de CJSC "Vins mousseux". Le secret de l'excellent goût de la boisson est son exposition pendant un mois. En vieillissant, il acquiert fraîcheur, piquant et légère amertume.

Classement des producteurs russes de vins mousseux

LLC "Kuban-vino"

Aujourd'hui, Kuban-Vino produit un nombre sans précédent de vins tranquilles et effervescents - 56 millions de bouteilles par an. Depuis 2015, l'usine coopère avec les meilleurs œnologues italiens d'Enofly.

Cela vous permet d'élargir les limites des possibilités pour créer de nouvelles lignes de boisson et d'améliorer son goût. Les boissons premium sont fabriquées à partir de la partie tendre du jus de raisin. L'utilisation de technologies modernes à l'usine de Kuban-Vino implique un léger effet sur les baies, dans lesquelles la séparation du jus de raisin se produit par gravité.

Cela préserve la structure fine du goût, qui rend ensuite le champagne raffiné et ludique. Les produits de l'usine sont représentés par les meilleures marques "Aristov", "Chateau Taman Select", "Chateau Taman", "Kuban-Vino".

JSC "Usine de Moscou de vins mousseux"

L'histoire de l'usine commence en décembre 1980. Actuellement, le volume de produits fournis est d'environ 50 millions de bouteilles par an. La production combine avec succès les méthodes de production traditionnelles russes et les dernières technologies pour les vins de champagne.

L'entreprise met régulièrement à jour ses équipements, reconstruit des ateliers, ce qui permet d'élargir constamment la gamme de produits. Seuls 10% des matières premières du vin sont des matières premières issues des meilleurs raisins russes, le reste provient de l'étranger - Italie, France, Espagne, Chili, Argentine, Afrique du Sud.

Toutes les matières premières répondent aux normes les plus élevées et font l'objet d'une sélection des plus rigoureuses. Les produits sont représentés par les marques "Moscow", "Russian", "Gold Standard".

CJSC "Abrau-Durso"

L'usine produit le meilleur champagne de Russie par cuve et manière traditionnelle. La première méthode produit environ 16,5 millions de bouteilles par an, la deuxième méthode n'en compte que 1 million.

Aujourd'hui, l'usine est l'un des principaux producteurs des meilleurs vins mousseux. Dans les coffres d'Abrau-Durso, il y a des échantillons âgés de 20 et même 30 ans, qui sont évalués à plusieurs milliers de dollars.

Les principales marques sont "Victor Dravigny", "Département spécifique", "Impérial".

LLC "Rostov Usine de Vins de Champagne"

L'usine produit environ 13 millions de bouteilles de champagne par an. Les ateliers utilisent des acratophores pour la fermentation secondaire, ainsi que des cuves pour le champagne en continu.

C'est ici que pour la première fois en Russie, ils ont commencé à fabriquer du champagne et des vins mousseux dans les acratophores de Frolov-Bagreev. La méthode du champagne continu, introduite en 1964, est encore utilisée aujourd'hui. Meilleure marque une entreprise qui peut être trouvée est "Rostovskoye".

ZSHV "Nouveau Monde"

L'usine a été fondée par le prince Lev Golitsyn en 1878. Le champagne est créé à l'aide de la technologie traditionnelle française. Les bouteilles sont empilées manuellement pour vieillir dans des caves construites sous la direction de Lev Golitsyn, où elles sont conservées pendant au moins 3 ans.

Le Champagne "Nouveau Monde" a reçu son premier Grand Prix de l'Exposition Universelle du meilleur spiritueux à Paris en 1900. Elle l'a préféré famille royale. Il a été servi lors du couronnement de l'empereur Nicolas II.

Les produits sont représentés par les meilleures marques Novy Svet, Krym, Prince Lev Golitsyn, Red Sparkling, Novosvetsky Cornaline, Wine&Opera.

CJSC "Vins Mousseux"

L'usine a été fondée le 28 novembre 1876 sous le nom de "Slavic Brewery". La production principale était axée sur la bière, le miel et le portier. Depuis 1947, le célèbre «champagne soviétique» a commencé à être produit ici, puis «Lev Golitsyn».

En 1992, l'usine privatise CJSC Sparkling Wines. Tous les équipements ont été modernisés, ainsi qu'une reconstruction complète locaux industriels. La gamme de produits fabriqués s'est considérablement élargie.

L'usine produit des marques telles que Saint-Pétersbourg, Rossiyskoye, Bourgeois, Lev Golitsyn.

Ainsi note faible vous savez maintenant quel champagne russe est le meilleur et le plus acheté en Russie. Ainsi, si vous préférez les marques nationales aux marques étrangères, vous aurez l'embarras du choix. Connaissez-vous l'une des marques présentées et aimez-vous le goût des produits pétillants russes ? Assurez-vous de partager votre opinion dans les commentaires.