Avant de vous dire comment choisir un vrai champagne, nous devons savoir ce que signifie le mot "vrai".

Nous avions l'habitude d'appeler toutes les boissons qui ont des bulles de champagne. Mais c'est loin d'être le cas et tout ce qui est produit hors de France n'est que du vin effervescent. Et certains spécimens sont une parodie pathétique d'une boisson noble.

Tout ce que vous devez savoir sur le vrai champagne

1. Le champagne n'est produit qu'en province française La Champagne et ses quatre sous-régions : Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs et Côte des Bar.
2. Le champagne français est toujours cher.

Le champagne par la quantité de sucre est

1. Brut Nature / Zéro Dosage (brut nature / zéro dose).
2. Brut (brut).
3. Extra-Sec (extra sec).
4. Sec (sec).
5. Demi-sec (demi-sucré).
6. Doux (sucré), qui est presque introuvable et est très rare.
7. Dans la province de Champagne, seuls 7 cépages sont cultivés, et les plus populaires d'entre eux sont : le Chardonnay (Chardonnay), le Pinot Noir (Pinot noir), le Pinot Meunier (Pinot Meunier).
8. Le vrai champagne est produit à l'aide d'une technologie brevetée unique - "Méthode Champenoise" - c'est à ce moment que le champagne, c'est-à-dire le remplissage du produit gaz carbonique, passe Manière naturelle, par fermentation secondaire en bouteille et vieillissement ultérieur en position horizontale pendant au moins 9 mois.

Passons maintenant au plus important, comment acheter du vrai champagne et ne pas tomber dans le piège d'un faux. Nous avons recueilli les recommandations des meilleurs sommeliers qui vous aideront à choisir une boisson noble.

1. Tout d'abord, faites attention au prix, le vrai champagne ne peut pas être bon marché. Le prix minimum peut commencer à partir de 1500-2000 roubles.
2. Essayez d'acheter du champagne dans de petites boutiques spécialisées ou dans des grandes surfaces réputées.
3. Assurez-vous de vérifier le pays de fabrication sur l'étiquette. La Champagne c'est seulement la France, la province de Champagne et ses quatre régions (nous en avons parlé au début de l'article).
4. Assurez-vous d'inclure l'inscription "Méthode Champenoise" sur l'étiquette. Si vous n'avez pas trouvé cette inscription, cela indique uniquement que vous avez du vin mousseux entre les mains, et non du champagne.
5. Faites également attention à la présence d'un timbre fiscal, à l'exception des boissons achetées dans la zone duty free.
6. Secouez la bouteille, si une mousse uniforme apparaît qui remplit tout l'espace vide de la bouteille, alors c'est bon signe. L'essentiel est de ne pas en faire trop en secouant.
7. Le liège est également un élément important. Il doit être composé uniquement de matières naturelles pour que le champagne puisse "respirer". Le matériau du liège peut être déterminé même à travers la feuille d'une simple pression. Le matériau naturel sera plus doux que le matériau synthétique.
8. La bouteille doit être en verre épais et foncé. Si le verre est mince, il peut tout simplement se casser et, grâce au verre foncé, le champagne ne se détériore pas lorsqu'il est exposé au soleil.
9. Un autre facteur important est les bulles. Après avoir rempli le verre, ces mêmes bulles doivent avoir la même taille et monter. À boisson de qualité des bulles peuvent sortir du verre pendant des heures.
10. Soyez prudent lorsque vous choisissez des champagnes Demi-sec (demi-doux) et Doux (doux), car les maisons de champagne bien connues ne produisent que 7 à 10 % de ce type de boisson et vous pouvez tomber sur un faux. Puisqu'à l'aide d'un édulcorant, de nombreuses erreurs technologiques peuvent être masquées (s'applique uniquement aux produits contrefaits).
11. Utilisez l'application Vivino. Il suffit de prendre une photo de la bouteille et vous recevrez immédiatement des commentaires et une note globale basée sur la note des personnes qui ont déjà essayé cette boisson. Vous pouvez télécharger depuis

de la série New Year's Eve est dédiée au choix de vin mousseux bon marché. Le mot "champagne" dans ce cas n'est pas tout à fait correct, même si je l'ai indiqué dans le titre de l'article. Le fait est que seul le vin mousseux élaboré selon une technologie strictement définie dans la province française de Champagne peut être appelé champagne (selon les normes internationales). Bien sûr, de nombreux Russes continuent d'appeler champagne les vins mousseux. Il n'y a rien de mal à cela, mais dans cet article, j'utiliserai le mot "champagne" uniquement entre guillemets.

Les options les plus économiques pour le "champagne"

Dans les supermarchés, vous pouvez trouver du "champagne" - "russe" ou "soviétique" - même pour 150 roubles la bouteille. C'est, pour le moins qu'on puisse dire, une boisson terrible. Dans la plupart des cas, ce vin (généralement de la plus basse qualité) est gazéifié artificiellement, tandis que dans le vrai vin mousseux, du dioxyde de carbone (et, par conséquent, des bulles) se forme naturellement à la suite du processus de fermentation. Le "champagne" bon marché peut également être fourni avec des arômes et divers additifs, et son goût et son arôme sont grossiers et inexpressifs. Parfois, il y a même un arrière-goût chimique distinct. Eh bien, c'est complètement dégoûtant, même si de nombreux Russes sont assez satisfaits de cette option.

Pour environ 325 à 400 roubles, vous pouvez acheter une bouteille de "champagne" relativement bon "Lev Golitsyn", Bosca, Tsimlyanskoye. Bien sûr, ils ne sont pas riches et goût exquis mais toujours relativement décent et buvable. Bien que, encore une fois, le même Bosca ne soit en fait pas un vin mousseux, mais une "boisson au vin gazéifié". Autrement dit, il est clair que ce n'est qu'un semblant d'un bon vin mousseux (en particulier, Bosca semble être fait comme un semblant de vins italiens d'Asti).

Il convient toutefois d'ajouter que pour une grande entreprise bruyante«Champagne» pour 350 roubles est peut-être l'option la plus appropriée, car il est peu probable que quelqu'un de cette entreprise étudie attentivement le goût et l'arôme du vin. Mais pour une ambiance (disons) plus intimiste, il vaut mieux, bien sûr, acheter de meilleurs vins effervescents.

Russie : vins effervescents Abrau-Dyurso

À mon avis, les vins mousseux russes Abrau-Durso ont un bon rapport qualité-prix. Mais pas plus. Le coût d'une bouteille est de 300 à 800 roubles (selon la variété spécifique). Les vins mousseux chers Abrau-Dyurso (600-800 roubles) ont un plein et goût riche, arôme fruité brillant, arrière-goût long et agréable. Belles bulles nombreuses. C'est un "champagne" très solide Mais, encore une fois, cela s'applique aux options coûteuses - Imperial et Victor Dravigny; les moins chers ont un goût et un arôme plus simples.

Abrau-Durso produit des vins mousseux demi-doux (pour ceux qui aiment le sucré), des vins demi-secs et des vins bruts (pour ceux qui préfèrent le vin sec). Les vins mousseux chers d'Abrau-Durso (par exemple, "Victor Dravigny") se distinguent des options bon marché (par exemple, "Abrau") par un goût plus polyvalent et riche, un arôme plus raffiné. De plus, il convient de noter que seules les options coûteuses sont fabriquées selon la technologie classique du «champagne», et les moins chères sont fabriquées selon la méthode du réservoir. En conséquence, si possible, il vaut mieux acheter Victor Dravigny ou Imperial.

Ukraine : Vins effervescents Krym

La cave Artyomovsk, située en Ukraine, produit des vins mousseux relativement bons Krym (Krym), cependant, ils ne peuvent pas être qualifiés de brillants. Le coût d'une bouteille est de 420 à 450 roubles. Sous la marque "Crimée" rosé, des vins mousseux blancs et rouges sont produits; demi-doux, demi-sec et brut (=sec). Si on le compare aux vins mousseux chers d'Abrau-Dyurso, la "Crimée" est clairement pire, malgré l'utilisation de la technologie classique. Et la gamme inférieure du même fabricant (la marque Artyomovskoye) laisse définitivement à désirer.

Moldavie : Vins effervescents Cricova

Moi-même, pour être honnête, je n'ai pas essayé le «champagne» Cricova, mais, à en juger par les critiques, son rapport qualité-prix est normal. Cela semble encore mieux que la "Crimée". Et le prix est bas, environ 500 roubles par bouteille. Le célèbre blogueur de vin russe Denis Rudenko parle en particulier des vins de Cricova.

Italie : Vins effervescents Lambrusco

En Italie, un bon vin mousseux est produit à partir de raisins Lambrusco (plus précisément, à partir de plusieurs variantes de ce cépage). Il est sensiblement différent de l'Abrau-Dyurso et du Krim : il a un goût plus léger, rafraîchissant et subtil ; ça se boit bien. Le coût d'une bouteille de Lambrusco est de 400 à 1000 roubles. Bien sûr, plus c'est cher, plus le goût et l'arôme sont riches. Il existe de nombreux fabricants de Lambrusco, Lambrusco Dell'Emilia se distingue de Chiarli par un bon rapport qualité-prix. Prix ​​- environ 450-550 roubles par bouteille.

Vous pouvez acheter des vins mousseux Lambrusco doux, demi-doux, demi-sec et brut; rouge, rose et blanc.

Italie : Vins effervescents d'Asti

Beaucoup de personnes du beau sexe aiment beaucoup le vin mousseux doux italien Asti, fabriqué à partir de raisins Muscat White (Muscat Bianco). Il ne coûte pas si peu, mais il a un goût très agréable, doux, légèrement miellé, très harmonieux et rafraîchissant. Beaucoup de belles bulles, riche arôme fruité-floral. Se boit facilement et s'enivre imperceptiblement.

Le plus célèbre est peut-être le Martini Asti, mais il coûte cher - à partir de 1100 roubles par bouteille. Une autre option est le Cinzano Asti, qui est fondamentalement identique au Martini Asti, mais certains l'aiment encore mieux. Il en coûte environ 900 roubles par bouteille (le moins cher est à Auchan). Autre options budgétaires: Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti - à partir d'environ 700 roubles par bouteille. Lors des promotions et des soldes, leurs prix peuvent descendre jusqu'à 650 roubles.

Italie : vins mousseux Prosecco

Il faut aussi mentionner les très populaires vins mousseux italiens Prosecco. Le coût d'une bouteille de Prosecco (de nombreux fabricants) - à partir de 700 roubles. Prosecco - vins blancs secs (on en trouve parfois des demi-secs). Le goût est assez "léger", harmonieux et rafraîchissant, avec des notes fruitées (parfois florales). Excellente option pour ceux qui aiment le pétillant sec et demi-sec, mais pas le sucré et le demi-sucré. Le Prosecco est très populaire dans son pays d'origine - en Italie (il me semblait qu'il était plus populaire que les Lambrusco et Asti susmentionnés). Parmi les fabricants bien connus de Prosecco à petit budget, on peut citer Gancia, Cinzano, Zonin, Martini.

Attention : depuis peu, la production de Prosecco est maîtrisée par ZAO Sparkling Wines de Saint-Pétersbourg. Apparemment, cette société est engagée dans l'embouteillage de vins mousseux très bon marché importés d'Italie en grande quantité.

France : Crémants effervescents

Il se trouve que les vins français sont plus chers que non seulement les vins russes et ukrainiens, mais aussi les vins espagnols et italiens. Oui, vous pouvez acheter du "champagne" français pour 400 à 500 roubles par bouteille, mais ce sera une boisson très médiocre; à mon avis, il vaut mieux acheter Abrau-Durso pour cet argent.

Les bons vins mousseux français coûtent environ 1200 roubles par bouteille et sont étiquetés avec le mot Crémant. Il existe des variantes du Crémant de Bourgogne (Bourgogne), du Crémant d'Alsace (Alsace), du Crémant de Bordeaux (Bordeaux) et autres. La production de tous les vins de Crémant est contrôlée et respecte des règles strictes fixées pour chaque région. Le résultat est une qualité constante.

Vins effervescents français Crémant de Bourgogne(de Bourgogne) se distinguent par un agréable goût fruité riche et un léger arôme fruité harmonieux. Couleur - rose ou blanc.

• Brut Nature (Natural), Brut Zero - il n'y a pas du tout de sucre dans le vin mousseux
• Extra Brut - sucre de 0 à 6 grammes par litre
• Brut - sucre de 0 à 12 grammes par litre
• Extra Sec - sucre de 12 à 17 grammes par litre
• Sec - sucre de 17 à 32 grammes par litre
• Demi-Sec - sucres de 33 à 50 grammes par litre
• Doux - plus de 50 grammes de sucre par litre.

Les Français boivent principalement des vins mousseux Brut, c'est l'option la plus courante, un vrai classique. Pour beaucoup de Russes habitués au « mi-sucré soviétique », le brut semble trop acide/acide, sec, sans goût. Par conséquent, la dent sucrée peut être conseillée l'option Demi-Sec (en fait, un analogue du semi-sucré en termes de teneur en sucre). Les vins mousseux Demi-Sec sont produits en France (bien qu'en quantités beaucoup plus faibles que le brut), et il est réel de les trouver en vente.

Essais appareils ménagers réalisée dans des conditions aussi proches que possible des conditions de son utilisation dans la vie courante

Le programme de test est formé par le client

Les résultats des tests (évaluation d'expert) ne caractérisent que les échantillons spécifiques présentés dans les tests (examen) et ne s'appliquent pas aux produits similaires de ces entreprises de fabrication (marques)

QUEL BON CHAMPAGNE

AiF a procédé à l'examen d'une boisson gazeuse à Rostest-Moscou

Quel champagne mi-doux est le meilleur.
Nous avons acheté 5 bouteilles de champagne semi-doux de production russe et ukrainienne et les avons envoyées pour examen au centre d'essai Rostest-Moscou pour les produits alimentaires et les matières premières alimentaires.

Protocoles d'essai e"Rostest-Moscou"
Le nom du demi-sucré Champagne	Fabricant. Prix	La proportion d'éthyle de l'alcool*	Concentration sucres, g/dm3	Concentration acides titrables**	Concentration de dioxyde de soufre total, mg/dm3***	Concentration d'extrait réduit, mg/dm3****
"Abrau-Durso". Forteresse - 10,5-12,5 %	Novorossiysk. 389 roubles.
"Lumières de Moscou". Forteresse - 10,5-13%	Moscou. 239 roubles.
"De Crimée pétillant" (vin pétillant). Forteresse - 11,5%	Sébastopol, Ukraine. 239 roubles.
"Argent siècle » (vin mousseux vieilli). Forteresse - 10,5-13,5 %	Artiomovsk, Ukraine. 459 roubles.
"Novosvetskoe" (vin pétillant vieilli). Forteresse - 10-13,5%	Artiomovsk, Ukraine. 459 roubles.
* Norme - 10-12,5 ; ** norme - 5,5-8 ; *** norme - pas plus de 200 ; **** norme - pas moins de 16.

Jouez tout le monde !

Le champagne ne peut être appelé vin blanc. Et les vins effervescents (souvent confondus avec le champagne) peuvent être blancs, rosés ou rouges. Dans le même temps, les propriétés mousseuses de ces boissons sont assurées par le fait que du dioxyde de carbone y apparaît naturellement lors de la fermentation. S'il est ajouté artificiellement, c'est une boisson bon marché ! "Le pétillant, c'est-à-dire la présence de petites bulles, de fontaines et d'un beau bouchon blanc (mousse) dans un verre, montre que la boisson est de haute qualité", ont expliqué les experts de Rostest qui ont mené l'étude. Le champagne "Novosvetskoye" a joué le plus longtemps. Et les bulles du vin mousseux de Crimée se sont évaporées le plus rapidement.

L'indicateur suivant est la concentration de sucres. Nous l'avons vérifié pour comprendre si nos échantillons correspondent à la catégorie déclarée "mi-sucré". « Chez les viticulteurs, on pense que le sucre ajouté corrige les défauts du vin. C'est pourquoi les professionnels apprécient particulièrement les cépages bruts, très peu sucrés et dont la teneur correspond au cépage dont est issu le vin effervescent », explique Roman Gaidashov, expert de l'OZPP "Public Control". Soit dit en passant, si le fabricant ajoute plus de sucre que nécessaire (pour faire du champagne, du sucre et de l'alcool de cognac sont ajoutés au vin), la boisson peut ne pas avoir le temps de fermenter - un tel champagne se révélera insipide. Dans tous les échantillons, la concentration de sucre était normale. Mais nous avons trouvé le plus de sucre dans le vin mousseux Novosvetskoye, et le moins dans Abrau-Dyurso.

Pas aigre ?

Un indicateur important de la qualité du champagne est la concentration massique en acides titrables. Cela dépend de la façon dont le processus technologique a été suivi pendant la production. Si la concentration est inférieure à la norme, vous avez devant vous un vin de qualité inférieure non naturel. S'il est plus élevé, la boisson a mal tourné. Parmi nos sujets, tous étaient dans des limites acceptables.

Au fait, si vous pensez que le vin est un produit naturel sans conservateurs, vous vous trompez. Dans la production de tout vin, y compris le champagne, des conservateurs peuvent être ajoutés pour empêcher les bactéries de se multiplier dans la bouteille. "Le dioxyde de soufre est le plus ancien et, pourrait-on dire, le plus inoffensif d'entre eux", déclare Roman Gaidashov. - Les producteurs nationaux, en règle générale, ne dépassent pas la norme, mais les vins étrangers contiennent souvent plus de dioxyde de soufre. Le point est dans un cadre plus strict: en Russie, la norme n'est pas supérieure à 200 mg / dm³, en Occident - pas plus de 300. Dans nos échantillons, le fabricant de champagne s'est avéré le plus attentionné " âge d'argent- il n'a pas mis beaucoup de conservateur. Mais dans les "incendies de Moscou", il y avait le plus de dioxyde. Certes, les experts l'ont immédiatement réhabilité et ont noté que cet échantillon leur plaisait avec le rapport qualité-prix-goût.

La plénitude du vin, son goût, son bouquet et sa saturation sont déterminés, entre autres, par la concentration massique de l'extrait donné. C'est exactement le «composant» qui dépend de la matière première - les raisins.

Plus la concentration est élevée, plus le goût de la boisson est riche. Habituellement en champagne à partir de raisins blancs (vins effervescents blancs), cet indicateur est proche de la limite inférieure de la norme. Mais dans les vins rouges, saturés, il est élevé. Parmi les bouteilles testées, le champagne Silver Age a le goût le plus complet - le prix élevé est justifié. Mais le prix du champagne Novosvetskoye est le même, mais la saturation est bien moindre.

"En général, les experts ont noté la qualité digne du champagne bon marché", résume Roman Gaidashov. "Si vous ne pouvez pas vous permettre une bouteille de caves françaises, ne vous inquiétez pas - choisissez domestique."

SERVEUR, CHAMPAGNE !!

« Ne demandez jamais de champagne... C'est vulgaire. Uniquement du vin ! Le serveur, par votre apparence, doit comprendre que vous ne buvez que du champagne ! - selon les mémoires d'un contemporain, V. Mayakovsky a enseigné les bonnes manières.
Le poète savait ce qu'il disait : le champagne n'est pas seulement un bon vin, mais une sorte de symbole. Un signe d'exclusivité, d'élitisme. Un signe de bon goût et de respectabilité.
"Tout le monde n'aime pas ça, tout le monde ne peut pas se le permettre... Mais il n'y a pas de force pour vaincre l'envie d'aboyer à toute la salle : "Mec, du champagne !". Connaissez le nôtre ! - ceci est tiré du livre de V. Gilyarovsky "Moscou et Moscovites".
Eh bien, comment ne pas se souvenir "dans le sujet": le matin, aristocrates ou dégénérés boivent du champagne! Quoi qu'il en soit, mais il y a des jours, il y a des événements (et ils sont nombreux) où l'on ne peut pas se passer de champagne. Qu'on l'aime ou pas tellement. Lequel, disons Nouvel An sans champagne ? Eh bien, comment ne pas lever un verre écumant pour le bonheur des jeunes mariés ? Ou pour la santé du héros estimé du jour ? Et avec les souhaits de sept pieds sous la quille sur le côté du navire, ils ne cassent pas de vodka, pas de cognac ou de whisky français - seulement du champagne! Le champagne est la boisson du jour. Tel déjà ce vin - champagne !

L'achat de champagne doit être abordé de manière responsable. Après tout, cela peut décorer des vacances, ou peut-être, s'il ne les gâche pas, alors les éclipser sérieusement ... Pas du champagne, bien sûr, mais une burda que vous pouvez facilement acheter dans une bouteille de champagne. Il va siffler pendant environ cinq minutes dans de grosses bulles et s'essouffler, se calmer pour toujours et à jamais sous les yeux du public ébahi. Un soda!
Pas tous les champagnes qui grésillent et moussent ! La première arnaque officiellement enregistrée avait une place honteuse sous le règne de Nicolas Ier. Quelqu'un Krich, qui est arrivé en Russie même "pas pour les grades et les récompenses", mais avec un seul objectif - devenir riche le plus rapidement possible, étant dans la position de directeur de l'Ecole nationale de vinification de Crimée, sans longtemps philosopher sur les cépages et les méthodes de vinification, a lancé le commerce du vin de Crimée sous l'étiquette du "Rederer" français. Pour contrefaçon, comme nous qualifierions désormais cet acte, l'étranger sans scrupule fut expulsé de Russie en disgrâce par l'empereur, qui ne tarda pas à être puni.

Parlons de ce qu'est le vrai champagne et comment ne pas être trompé lors de son achat, ainsi que des traditions russes dans la production de vins mousseux

Le champagne, selon le droit international, ne peut être appelé vin produit qu'en France, dans la province de Champagne. Il s'agit d'un vin mousseux blanc ou rosé dont la saturation en dioxyde de carbone se produit lors de la fermentation secondaire et du vieillissement ultérieur.
Dans la fabrication du champagne strictement observé règles strictes prévu par la législation du pays pour cette catégorie de vins, concernant notamment le régime de taille de la vigne et de vendanges, le rendement à l'hectare. L'ensemble du processus, de la cueillette des baies à la mise en bouteille, est sous la stricte supervision des producteurs eux-mêmes et des organismes de contrôle français.
Pour l'élaboration des vins de champagne, trois cépages sont utilisés : Chardonnay - blanc, Pinot Noir - rouge, Pinot Meunier - rouge. Le champagne élaboré uniquement à partir de Chardonnay est appelé "blanc des blancs". Si le champagne est fait à partir de raisins rouges, alors on l'appelle "blanc de noir".
Les raisins sont récoltés à la main, tandis que les baies non mûres, endommagées et pourries doivent être retirées de la grappe avec des pinces. Ils sont livrés pour le traitement dans des paniers en plastique spéciaux avec des trous dans le fond pour que les raisins puissent «respirer», et le jus des baies endommagées s'écoule et ne peut pas être utilisé pour la production de champagne, car il s'oxyde inévitablement pendant le transport.
Les locaux où sont installés les pressoirs sont construits à proximité des vignes. Le pressing est un moment crucial. L'essentiel à ce stade est de séparer le plus tôt possible la peau et les pépins du moût (jus de raisin) afin que les colorants et les tanins contenus dans la peau des variétés rouges n'y pénètrent pas. Le pressurage se déroule en plusieurs étapes. Le résultat est deux fractions de moût. La première est appelée cuvée. Les meilleurs vins de champagne sont élaborés à partir de cuvée : ils se distinguent par leur raffinement particulier, leur fraîcheur et leur capacité à avoir une plus longue durée de vie en bouteille.
La deuxième fraction du moût est appelée thai. Le jus pressé (moût) est conservé 12 heures à basse température, il subit donc une première fermentation. Il s'avère que le vin de base pour le champagne. Une partie est laissée en réserve, envoyée pour être stockée dans de grandes cuves à une température de 10°C sous gaz inerte. Cela garantit une fraîcheur maximale des vins jusqu'à leur utilisation les années suivantes. L'autre partie est assemblée (mixée) avec des vins de différentes régions de Champagne, de différents cépages (et on sait déjà qu'il y en a trois) et, le plus souvent, différentes années récolter. Le champagne le plus typique est un tel mélange. Il est basé sur le vin du nouveau millésime et plus les vins de réserve, c'est-à-dire les vins des millésimes précédents. La composition d'un tel assemblage peut comprendre jusqu'à 200 vins. En cela la Champagne est fondamentalement différente des autres régions viticoles de France, dont les meilleurs vins proviennent presque toujours du même vignoble et sont issus de raisins du même millésime.
Les caractéristiques de la vinification en Champagne sont prédéterminées par les conditions climatiques. Dans cette région, selon la météo, les vins d'un vignoble, mais d'années différentes, peuvent varier au-delà de toute reconnaissance. Les raisins en Champagne mûrissent rarement complètement et l'assemblage permet de compenser les défauts des raisins d'un vignoble particulier.
Le but de l'assemblage n'est pas seulement de masquer, de niveler les lacunes, mais aussi de s'efforcer de faire en sorte que la somme devienne meilleure que n'importe laquelle de ses composantes. Un maître vigneron en Champagne est souvent comparé à un artiste, et les vins de réserve qu'il utilise sont comparés à une palette. Les années particulièrement bonnes, les producteurs élaborent des champagnes millésimés ou des cuvées issues de raisins du même millésime.
Pour obtenir la typicité et la reconnaissabilité du style de son champagne, le maître "vigneron procède à de nombreuses dégustations et mélanges de vins, après quoi il procède à l'assemblage. Après avoir créé un mélange d'assemblage, le vin est mis en bouteille. La teneur en sucre de celui-ci étant généralement moins de 1 gramme par litre, puis pour provoquer une seconde fermentation (fermentation) en bouteille ajouter la liqueur de tirage, qui consiste à se dissoudre dans le vin de réserve sucre de canne, levure et additifs contenant de la gélatine ou de la bentonite.
Les bouteilles sont scellées avec des bouchons spéciaux "de travail" équipés d'agrafes métalliques. Après bouchage, les bouteilles sont placées en position horizontale dans les caves. Sous l'influence de la liqueur de circulation dans la bouteille, la fermentation secondaire commence, durant de un à deux mois.
Cette fois, le dioxyde de carbone formé pendant le processus de fermentation ne peut pas s'échapper et commence à se dissoudre dans le vin. De temps en temps, les bouteilles sont légèrement secouées afin que les sédiments résultants (produits de décomposition de la levure) ne collent pas aux parois.
Après la fin de la fermentation, une longue exposition du champagne sur lies commence. Pendant cette période, les bouteilles ne sont pas du tout touchées. C'est le long vieillissement sur lies qui donne au champagne raffinement, richesse et complexité. Selon la loi, les champagnes non millésimés doivent vieillir au moins 15 mois et les champagnes millésimés doivent vieillir pendant au moins trois ans.

À la fin du trempage, le processus suivant commence - le remuage. L'essence de cette opération est de réduire le sédiment formé au liège. Traditionnellement, cette opération est effectuée sur des pupitres en bois, ressemblant à une échelle coulissante à deux planches, dans laquelle des trous sont pratiqués selon un certain angle, ce qui permet de donner à la bouteille n'importe quel angle d'inclinaison. Les bouteilles sont d'abord exposées en position horizontale, puis tournées quotidiennement autour de l'axe de 1/8, inclinant progressivement le long du goulot, donnant progressivement à la bouteille une position presque verticale.
On pense que l'idée du remuage appartient à Madame Clicquot (dont le nom est l'un des champagnes les plus célèbres), qui cherchait depuis longtemps un moyen de se débarrasser des sédiments dans la bouteille, jusqu'à ce qu'elle trouvé solution originale en faisant un don table à manger, dans lequel, par son ordre, des trous pour les bouteilles ont été faits. Bien plus tard, les tables ont été remplacées par des pupitres à musique, qui prenaient beaucoup moins de place.
Lorsque le sédiment réduit au liège est suffisamment compacté, l'étape de dégorgement commence, c'est-à-dire que le sédiment est éliminé. Le goulot de la bouteille est placé dans un liquide réfrigérant à -20°C, le sédiment se transforme en glaçon et « jaillit » littéralement lorsque la bouteille est débouchée.
Avant de boucher définitivement la bouteille, on y ajoute de la liqueur de dosage (ou de dosage) - du sucre dissous dans le vin, dont la quantité varie selon le type (de complètement sec à doux).
Le champagne est bouché sous forte pression avec un bouchon de liège, qui est toujours muni du marquage de la maison de champagne. Un capuchon en métal est placé sur le liège, ce qui le protège des frottements avec un museau - une structure en fil de fer qui protège le liège du vol spontané.

La méthode classique de mise en bouteille du champagne est complexe et chronophage, mais garantit haute qualité culpabilité. En utilisant cette méthode, à la fin du XIXe siècle, ils ont commencé à préparer du champagne en Russie, en Crimée, sous la direction du prince Golitsyn, qui est appelé le fondateur de la production de champagne russe. Après avoir étudié en profondeur la vinification de la France, Golitsyn entreprit avec audace d'organiser la production de champagne dans son domaine de Novy Svet près de Sudak, où il planta des vignes. Selon son projet, des caves de premier ordre ont été construites.
Après dix ans d'expérience dans la fabrication de vins mousseux à base de champagne, Golitsyn a commencé en 1890 la production commerciale de champagne. En 1896, le champagne Golitsyn apparaît lors d'un dîner d'apparat lors des célébrations du couronnement de Nicolas II. La même année, Golitsyn organise la production de vins mousseux à AbrauDyurso. Au printemps 1900, à l'Exposition universelle de Paris, Lev Golitsyn présente l'édition 1899 du champagne Novy Svet de Russie. Le champagne russe a été unanimement reconnu par les experts et a reçu la plus haute distinction du concours - le Grand Prix Silver Cup.

Au début du XXe siècle, le fondateur de la production de "Champagne soviétique", l'académicien Frolov Bagreev, a mis au point la méthode acratophorique du champagne, dans laquelle la fermentation secondaire est effectuée dans des cuves métalliques spéciales - les acratophores, ce qui a permis de réduire la durée processus technologique 30 fois.
Une variante de cette méthode est la méthode continue du champagne, lorsque le matériau du vin de fermentation primaire est pompé à travers un système de 7 à 8 énormes réservoirs hermétiquement fermés et se transforme en vin mousseux en 20 à 30 jours. C'est un vin moins cher et démocratique, mais il répond à la principale caractéristique "générique" du vin mousseux : il est saturé en dioxyde de carbone de manière absolument naturelle.
L'essentiel du vin, que l'on appelle champagne, on boit « à vie », est produit à l'aide de cette technologie simplifiée. Les vins effervescents « en champagne » sont élaborés dans de nombreux pays. En Italie, ils sont appelés "spumante", en Espagne - "cava", en Allemagne - "zekt" ... Les vins mousseux produits selon la "méthode champenoise" sont obtenus dans toutes les provinces viticoles de France, mais ils sont appelés "crème" s'est habitué - "champagne". Mais nous devons dire au revoir à ce nom que nous aimons tant. Marque extraterrestre !
En 1997, la Russie a reconnu le droit exclusif de la France sur cette marque et a assumé l'obligation de ne plus utiliser l'appellation « champagne » (ainsi que « cognac ») pour les boissons russes exportées à l'avenir. D'ici 20-25 ans, le nom « champagne » devrait être remplacé par « mousseux » sur le marché intérieur également. En supposant du champagne, nous boirons du pétillant !

Aujourd'hui, le marché des vins effervescents est vaste et diversifié. Les vrais connaisseurs pourront, si les fonds le permettent, s'offrir une bouteille de vrai champagne français "Veuve Clicquot"...
Ou Moët et Chandon. Il existe également de nombreuses autres marques célèbres. Cette classe de boissons, franchement, n'est pas accessible à tout le monde. Mais ce n'est pas un motif de frustration si vous êtes animé non pas par le snobisme ("certainement français !"), mais par une envie naturelle de vous faire plaisir gastronomique avec du vin d'excellente qualité. Il y a beaucoup de vins dignes dans les magasins, fabriqués par nous ou nos plus proches voisins et vendus, comme on dit, à nos prix. Certains d'entre eux continuent encore à s'appeler champagne pour le moment. D'autres s'imposent dans l'esprit des consommateurs sous la juste appellation "pétillant".

Le vin mousseux classique est produit par notre Abrau Durso, Novy Svet en Crimée, Artemovsky en Ukraine, Cricovo en Moldavie.Le vin mousseux rouge doux à l'arôme fruité est produit selon l'ancienne méthode cosaque à l'usine Tsimlyansky située dans la région de Rostov.
Les caves situées loin des zones climatiques de croissance du raisin fonctionnent avec du matériel viticole acheté dans le sud de la Russie, en Moldavie, en Espagne, en Italie, en Argentine.
Le champagne a un bouquet et un goût très subtils et uniques. Couleur - paille clair ou doré avec un éclat verdâtre. La teneur en alcool ne dépasse pas 12,5%. Plus les bulles sont petites, plus elles jouent longtemps dans le verre, ressemblant à un chapelet ou à un chapelet, mieux c'est, meilleure est la qualité du vin.
Laissé dans une bouteille débouchée pour la nuit, le vrai vin pétillant ne s'essoufflera pas, ne se calmera pas et jouera le matin. Lors de l'achat, étudiez attentivement les informations sur l'étiquette, qui doivent indiquer le fabricant, son adresse et la marque de l'entreprise, ainsi que la désignation de la caractéristique gustative: d'absolument sec à sucré.

Sans lire l'étiquette, vous courez le risque d'acheter à la place du champagne dans meilleur cas vin pétillant, au pire - une boisson gazeuse aromatisée à base d'alcool, d'eau, de sucre, d'arôme, qui est artificiellement saturée de dioxyde de carbone. En même temps, les prix sont tels que c'est bien du champagne, et non un liquide qui promet des brûlures d'estomac.
Il se trouve que sur l'étiquette, savamment confectionnée dans le style habituel du « champagne soviétique », il est écrit en gros « semi-doux soviétique », et sur la contre-étiquette, que tout le monde ne prend pas la peine de lire, « gazéifié semi-doux vin". « Pétillant » n'est pas « Pétillant ». Probablement, tout le monde comprend que ce n'est pas la même chose, mais à la hâte, et par manque d'expérience, vous ne pouvez pas comprendre et au lieu de vin mousseux noble, achetez du vin mousseux artificiellement gazéifié. Coquelicot!
Si vous avez acheté du vrai champagne, alors vous devez savoir :
Le champagne est généralement servi à une température de 8-10°C, qui contribue au mieux à la perception de l'arôme et du goût de la boisson. Pour refroidir le vin, vous pouvez le mettre au réfrigérateur (mais pas au congélateur) pendant environ une heure ou utiliser un seau à glace spécial pour le refroidir. Il n'est pas recommandé de conserver le champagne au réfrigérateur pendant plus de deux jours - le froid tue l'arôme et le gibier de la boisson. En général, le champagne ne doit pas être conservé plus de 2-3 ans : la qualité se perd. Les verres de champagne doivent être lavés eau froide sans aucun détergent.

Pour se sentir bien le matin après une nuit de fête bruyante, vous devez pouvoir choisir la boisson principale - le champagne. Dans les magasins aujourd'hui, le choix de cet alcool est énorme, mais tout le monde ne sait pas ce qui devrait être dans la composition, quelle couleur est considérée comme bonne pour le vin mousseux.

La majeure partie du vin mousseux produit dans notre pays est préparée à l'aide d'une technologie simplifiée. Par conséquent, le prix par bouteille est bas. Mais le vin gazéifié artificiellement n'est pas du vrai champagne. Bien que ce ne soit pas une situation aussi grave que l'achat d'une boisson gazeuse à base de sucre, d'alcool et d'eau (cela n'a rien à voir avec le vin). Que faire.

Le rapport qualité prix

Le premier signe d'un champagne authentique et correct de grande qualité est sa production à partir de raisins. Dans le même temps, seuls trois cépages qui conviennent à cela doivent être notés ici - le pinot noir, le pinot et le chardonnay blanc, poussant dans la province française du même nom. Seul un tel vin mousseux peut à juste titre être appelé champagne. Les boissons vendues sous ce nom par un fabricant national ne sont qu'un bon substitut au champagne français, un analogue peut être de haute qualité ou pas très bon, il y a aussi quelques nuances ici.

Il faut comprendre que le champagne de fabrication française de haute qualité est assez cher : de 3 000 à 50 000 roubles la bouteille. Mais beaucoup de gens qui ont essayé différentes vraies boissons pétillantes et leurs analogues disent que prix abordable vous pouvez acheter un analogue domestique, mais vous devrez essayer.

Important! Les prix des analogues de champagne des producteurs russes dépendent non seulement du cépage, mais également du vieillissement. Ici, la fourchette de prix ira de 200 roubles pour le vin mousseux blanc demi-doux à 2300 roubles pour le vin blanc brut.

Partagez le champagne diverses catégories non seulement par la quantité de sucre (brut, doux ou sec), mais aussi par l'année de production. Si la boisson ne vieillit que quelques années, son prix sera abordable. Les analogues les moins chers sont prêts à l'emploi quelques mois après la mise en bouteille du vin.

Brut ou demi-doux

Le goût pur est considéré comme un champagne qui contient un minimum de sucre. Autrement dit, vous pouvez choisir exactement le brut en toute sécurité. Vient ensuite le vin pétillant sec, il se marie bien avec les viandes blanches et les fruits de mer. Mais le brut est un vin mousseux plus dessert, il convient particulièrement aux pêches et aux poires.

Mais dans notre tradition gustative, il se trouve que le champagne brut et sec est trop acide pour beaucoup de gens et que les gens préfèrent acheter des vins mousseux doux. En fait, même si les analogues secs du champagne n'ont pas beaucoup le goût de l'original, que dire des variétés sucrées qui perdent toutes les notes inhérentes à un certain cépage.

Quel est le meilleur champagne de Russie, note :

1. Abrau-Durso est un vin mousseux produit en Russie. Le coût par bouteille est assez faible, mais le goût n'est pas particulièrement polyvalent non plus.
2. Du fabricant italien Bosca, à un prix assez abordable, vous pouvez acheter du vin mousseux blanc et doux, ainsi que des boissons aux saveurs variées.
3. Plaît avec l'assortiment et le goût du champagne de Crimée " Nouveau monde". Il est recommandé de porter une attention particulière au Novosvetsky Pinot Noir.
4. Les boissons légères pétillantes Asti Martini se distinguent par leur douceur fruitée naturelle et leur délice avec une variété de saveurs et d'arômes.
5. Bien sûr, en raison de l'ancien nom préféré, beaucoup se tournent vers le "champagne soviétique". Il est produit la manière classique et goûte devant de nombreux leaders dans cette catégorie de prix.

Il ne reste plus qu'à comprendre la question de savoir si la tête fait toujours mal après le champagne le matin et pourquoi cela se produit. En fait, la tête va faire très mal ou après trop un grand nombre de cette boisson ou parce qu'elle n'est pas de très haute qualité et que le fabricant a ajouté trop de sucre au vin mousseux. Parce que des études montrent qu'une bouteille de champagne bon marché contient trois fois plus de sucre sucré ou semi-sucré qu'une bouteille de limonade. Le sucre provoque des processus de fermentation dans le tube digestif et inhibe le traitement de l'alcool par l'organisme. En conséquence, il y a un fort effet toxique et la tête peut faire mal le matin. De plus, cela se produit beaucoup plus souvent avec du champagne doux qu'avec du brut sec. A lire aussi histoire intéressante occurrence

L'article a été mis à jour et complété fin 2015.

Cet article de la série New Year's Eve est consacré au choix du vin mousseux bon marché. Le mot "champagne" dans ce cas n'est pas tout à fait correct, même si je l'ai indiqué dans le titre de l'article. Le fait est que seul le vin mousseux élaboré selon une technologie strictement définie dans la province française de Champagne peut être appelé champagne (selon les normes internationales). Bien sûr, de nombreux Russes continuent d'appeler champagne les vins mousseux. Il n'y a rien de mal à cela, mais dans cet article, j'utiliserai le mot "champagne" uniquement entre guillemets.

Je dois dire tout de suite que par vin mousseux bon marché («champagne»), dans cet article, j'entends des boissons d'une valeur allant jusqu'à 1000 roubles par bouteille de 0,75 litre. Le vrai champagne français en Russie coûte généralement bien plus de 2 000 roubles pour une bouteille du même volume. Bien sûr, cela coûte cher, de plus, pour la plupart des Russes, de tels prix semblent tout simplement fous. Il est intéressant, soit dit en passant, qu'en France même le vrai champagne soit beaucoup moins cher (2-3 fois).

Bien sûr, le montant de 500, 700 et plus encore 1000 roubles par bouteille est également assez important, mais malgré tout, en l'honneur des vacances, je pense que vous pouvez vous permettre un très bon vin. Le vin mousseux est moins cher que 300 roubles par bouteille - généralement très, très médiocre ; dans certains cas, il n'est même pas pétillant, mais pétillant (gazéifié).

Le plus d'options budgétaires

Dans les supermarchés, vous pouvez trouver du "champagne" - "russe" ou "soviétique" - même pour 99 roubles la bouteille. C'est, pour le moins qu'on puisse dire, une boisson terrible. Dans la plupart des cas, ce vin (généralement de la plus basse qualité) est gazéifié artificiellement, tandis que dans le vrai vin mousseux, du dioxyde de carbone (et, par conséquent, des bulles) se forme naturellement à la suite du processus de fermentation. Le "champagne" bon marché peut également être fourni avec des arômes et divers additifs, et son goût et son arôme sont grossiers et inexpressifs. Parfois, il y a même un arrière-goût chimique distinct. Eh bien, c'est complètement dégoûtant, même si de nombreux Russes sont assez satisfaits de cette option.

Pour environ 250-300 roubles, vous pouvez acheter une bouteille de "champagne" Lev Golitsyn, Tsimlyanskoye. Bosca n'est pas réellement un vin mousseux, mais une "boisson au vin gazéifié" ; J'ai écrit plus à ce sujet. Autrement dit, il est clair que ce n'est qu'un semblant d'un bon vin mousseux (pour être précis, Bosca est fait comme un semblant de vins italiens d'Asti, et un semblant plutôt pathétique à cela). Les vins de Lev Golitsyn et surtout de Tsimlyansky sont plus élevés que Bosca, mais à un prix d'environ 200 à 300 roubles, il n'y a rien à attendre d'eux.

Certes, il convient d'ajouter que pour une grande entreprise bruyante, le "champagne" pour 250 à 300 roubles est dans la plupart des cas une option appropriée, car il est peu probable que quelqu'un de cette entreprise étudie attentivement le goût et l'arôme du vin. Mais pour une ambiance (disons) plus intimiste, il vaut mieux, bien sûr, acheter de meilleurs vins effervescents.

Russie : vins effervescents Abrau-Dyurso

À mon avis, les vins mousseux russes Abrau-Durso ont un bon rapport qualité-prix. Mais pas plus. Le coût d'une bouteille est de 300 à 1000 roubles, et parfois plus (selon la variété spécifique). Les vins mousseux Abrau-Durso chers (ils coûtent à partir de 500 roubles) ont un goût, un arôme et un gibier bien meilleurs que les options moins chères. C'est un très bon "champagne", mais seulement dans son segment de prix. Encore une fois, cela ne s'applique qu'aux options coûteuses - Imperial et Victor Dravigny ; les moins chers ont un goût et un arôme beaucoup plus simples.

Abrau-Durso produit des vins mousseux demi-doux (pour ceux qui aiment le sucré), des vins demi-secs et des vins bruts (pour ceux qui préfèrent le vin sec). Les vins mousseux chers Abrau-Durso (par exemple, "") diffèrent des options bon marché (par exemple, "Abrau") par un bouquet plus multiforme car ils sont fabriqués selon la technologie classique (avec fermentation secondaire en bouteilles) et bon marché - par la méthode du réservoir. En conséquence, si possible, il vaut mieux acheter Victor Dravigny ou Imperial.

Vins effervescents

La cave Artyomovsk produit des vins mousseux relativement bons Krim, cependant, ils ne peuvent pas être qualifiés de brillants. Le coût d'une bouteille est de 350 roubles. Sous la marque "Krim" rosé, des vins mousseux blancs et rouges sont produits; demi-doux, demi-sec et brut (=sec). Si on le compare aux vins mousseux chers d'Abrau-Durso, alors "Krim" est clairement pire, malgré l'utilisation de la technologie classique. Et la gamme inférieure du même fabricant (la marque Artyomovskoye) laisse définitivement à désirer.

Moldavie : Vins effervescents Cricova

Moi-même, pour être honnête, je n'ai pas essayé le «champagne» Cricova, mais, à en juger par les critiques, son rapport qualité-prix est normal. On dirait que c'est encore mieux que celui de Krim. Et le prix est bas, à partir d'environ 300 roubles par bouteille. Le blogueur de vin russe bien connu Denis Rudenko parle bien des vins de Cricova en particulier (voir, par exemple, son article).

Italie : Vins effervescents Lambrusco

Le vin mousseux issu de raisins Lambrusco (plus précisément de plusieurs variantes de ce cépage) diffère nettement de l'Abrau-Dyurso et du Krim : en règle générale, il est léger, rafraîchissant et très buvable. À mon avis, cependant, de nombreux vins Lambrusco sont primitifs et ennuyeux; cela est particulièrement vrai pour les variétés bon marché. Lambrusco est produit par la méthode simplifiée ("réservoir") de Sharma.

Le coût d'une bouteille de Lambrusco est de 300 à 1000 roubles, et parfois plus. Bien sûr, plus c'est cher, plus le goût et l'arôme sont riches. Il existe de nombreux fabricants de Lambrusco, un bon rapport qualité-prix, en particulier, Lambrusco Dell'Emilia diffère de Chiarli. Prix ​​- environ 400-500 roubles par bouteille.

Vous pouvez acheter des vins mousseux Lambrusco doux, demi-doux, demi-sec et brut; rouge, rose et blanc. Je dirai tout de suite que le mousseux rouge est un vin d'amateur.

En savoir plus sur Lambrusco dans

Italie : Vins effervescents d'Asti

Beaucoup de personnes du beau sexe aiment beaucoup le vin mousseux doux italien Asti, fabriqué à partir de raisins Muscat White (Muscat Bianco). Il ne coûte pas si peu, mais il a un goût très agréable, doux, légèrement miellé, harmonieux et rafraîchissant. Beaucoup de belles bulles, riche arôme fruité-floral. Se boit facilement et s'enivre imperceptiblement. Comme le Lambrusco, il est produit selon la méthode Charmat.

Peut-être le plus célèbre, mais il coûte cher - à partir de 700 roubles par bouteille, et en termes de qualité et de bouquet, il est plutôt ordinaire. Une autre option populaire est celle que certaines personnes préfèrent (dont moi). Il en coûte environ 550 roubles la bouteille (le moins cher est à Auchan). Autres options budgétaires : Santero, Tosti, Toso ; mais je ne recommande pas les deux derniers. Très bons vins Asti libère Canti.

J'ai parlé en détail des vins d'Asti dans.

Italie : vins mousseux Prosecco

Les vins mousseux Prosecco, très appréciés en Italie, doivent également être mentionnés. Le coût d'une bouteille de Prosecco (de nombreux fabricants) - à partir de 500 roubles. Les Prosecco sont des vins blancs secs et demi-secs, ils sont produits selon la méthode Sharma (c'est-à-dire "réservoir"). Le goût est "léger", harmonieux et rafraîchissant, avec des notes fruitées et parfois florales. Une excellente option pour ceux qui aiment le pétillant sec et demi-sec, mais pas le sucré et le demi-doux. Le prosecco est très populaire dans son pays d'origine - en Italie.

Parmi les meilleurs producteurs de Prosecco, je citerais Nino Franco, Ruggeri ; Valdo et Carpene Malvolti produisent des options très valables. Bon Proseccos à Gancia et Casa Defra; légèrement plus faible (à mon avis; en termes de niveau, pas de forteresse) de Zonin; Tosti est encore plus faible (je ne conseille pas). J'ai parlé plus du Prosecco.

Attention : depuis peu, la production de Prosecco est maîtrisée par ZAO Sparkling Wines de Saint-Pétersbourg. Apparemment, cette société est engagée dans l'embouteillage de vins mousseux très bon marché importés d'Italie en grande quantité.

Espagne : Vins mousseux Cava

Parmi les vins mousseux espagnols, Cava (Cava), qui sont produits méthode classique(fermentation secondaire en bouteilles). Ils coûtent à partir de 500 roubles, mais leurs prix commencent à environ 900 roubles par bouteille. Généralement bon rapport qualité/prix. Il existe des variétés demi-sec/demi-doux (demi-sec) et des variétés sèches (brut, brut nature/brut zero). Les producteurs de cava les plus importants et les plus fiables sont Freixenet et Codorniu, mais d'autres entreprises (par exemple, Muga) fabriquent également des boissons très valables.

J'ai parlé davantage de Cava dans .

pétillant portugais

Les Portugais élaborent également des vins effervescents selon la technologie classique. Un bon exemple est Santo Isidro de Pegoes Brut, dont j'ai parlé en détail. Il en coûte environ 1000 roubles par bouteille.

France : Crémants effervescents

Il se trouve que les vins français sont plus chers que non seulement les vins russes et ukrainiens, mais aussi les vins espagnols et italiens. Oui, vous pouvez acheter du "champagne" français pour 300 à 400 roubles par bouteille, mais ce sera une boisson très médiocre; à mon avis, il vaut mieux acheter Abrau-Durso pour cet argent.

Les vins mousseux français plus ou moins décents coûtent environ 800 roubles par bouteille et sont désignés par le mot Crémant (Kremant). Tous sont élaborés selon la méthode classique (avec fermentation secondaire en bouteilles). Il existe des variétés de Crémant de Bourgogne (Bourgogne), Crémant d'Alsace (Alsace), Crémant de Bordeaux (Bordeaux) et autres. La production de tous les vins de Crémant est contrôlée et respecte des règles strictes fixées pour chaque région. Le résultat est une qualité constante.

La teneur en sucre doit être traitée séparément. En France, les appellations suivantes sont adoptées :

• Brut Nature (Natural), Brut Zero - il n'y a pas du tout de sucre dans le vin mousseux
• Extra Brut - sucre de 0 à 6 grammes par litre
• Brut - sucre de 0 à 12 grammes par litre
• Extra Sec - sucre de 12 à 17 grammes par litre
• Sec - sucre de 17 à 32 grammes par litre
• Demi-Sec - sucres de 33 à 50 grammes par litre
• Doux - plus de 50 grammes de sucre par litre.

Les Français boivent principalement des vins mousseux Brut, c'est l'option la plus courante, un vrai classique. Pour beaucoup de Russes habitués au « mi-sucré soviétique », le brut semble trop acide/acide, sec, sans goût. Par conséquent, la dent sucrée peut être conseillée l'option Demi-Sec (en fait, un analogue du semi-sucré en termes de teneur en sucre). Les vins mousseux Demi-Sec sont produits en France (bien qu'en quantités beaucoup plus faibles que le brut), et il est réel de les trouver en vente.

J'ai parlé plus en détail d'un des cremans français à.

Bon shopping et bon appétit !

PS Bien sûr, je ne peux pas connaître toutes les marques et variétés de vins mousseux ; dans cet article, je n'ai mentionné que les plus populaires, ceux que je connais moi-même. Cela ne signifie pas que tous les autres vins mousseux sont des ordures ; parmi eux, il peut y avoir de très bons spécimens.