Comment choisir une poêle wok : conseils pour choisir, classer les meilleurs. Wok: qu'est-ce que c'est et avec quoi se mange-t-il Quel matériau est le meilleur wok pan

Les poêles wok deviennent de plus en plus populaires en Russie. Initialement, ils étaient cuits sur un feu ouvert, mais aujourd'hui, ils sont également utilisés sur la cuisinière à la maison. Comment choisir une poêle wok pour que cuisiner dessus soit un plaisir ? Quels modèles sont populaires? Lisez à ce sujet dans cet article.

Caractéristiques des casseroles

Le wok est une vaisselle tendance utilisée par de nombreuses ménagères. Ils l'ont inventé en Chine pour préparer les plats correspondants de la cuisine asiatique, mais les Russes l'ont adapté à toutes les autres fins - ragoût, friture, sauté et bien plus encore. La particularité des woks est qu'il est possible de cuisiner dessus à la fois sur la cuisinière à la maison et sur un feu ouvert. La production est réalisée à partir d'acier, d'aluminium, de fonte, qui sont traités avec un revêtement spécial résistant aux influences extérieures et à la chaleur en premier lieu. À distinctif caractéristiques de conception les poêles à frire comprennent :

• Fond rond,
• hauts côtés,
• forme de cône.

Ce sont les principales caractéristiques qui distinguent ce type d'ustensiles de cuisine. L'uniformité du chauffage pendant la cuisson dépend de l'épaisseur du fond et des parois, qui sont différentes pour les modèles de différents fabricants. En général, il n'y a pas d'ustensile de cuisine plus polyvalent qu'une poêle wok. Comment en choisir un bon ? Pour ce faire, vous devez prendre en compte un certain nombre de recommandations.

À propos des secrets du choix

Vous pouvez acheter un wok dans des centres d'ustensiles spécialisés ou des chaînes de magasins, où ils sont moins chers. Cependant, la qualité de ces plats est mise en doute. De plus, vous devez savoir comment choisir une poêle wok. Nous suggérons de prêter attention à options suivantes:

• Taille : pour une utilisation dans la cuisine de la maison, une poêle à frire d'un diamètre de 30 cm convient.
• Épaisseur du fond et des parois : les plats à fond fin posent des problèmes d'aliments brûlés ; il est donc préférable de choisir des modèles à parois épaisses. En eux, les aliments se réchauffent et cuisent uniformément, et ils se refroidissent beaucoup plus lentement. L'épaisseur idéale est de 4 mm.
• Le poids: bonnes poêles à frire Les woks pèsent beaucoup en raison de l'épaisseur des parois et du fond, alors choisissez ceux qui pèsent plus.
• Poignées et couvercles : De nombreuses casseroles sont livrées avec un couvercle, ce qui est très bien car vous n'avez pas à en choisir un séparément. Deux anses : longues et arrondies. Il est important qu'ils soient fabriqués à partir de matériaux résistants à la chaleur.
• Application : les woks peuvent être universels, c'est-à-dire adaptés à tout type de cuisinière, et peuvent être conçus pour une utilisation sur une surface à gaz, électrique ou à induction.

1ère place : Mayer & Boch

Un des meilleurs modèles clients considèrent le wok de la marque Mayer & Boch. Il est livré avec un couvercle, des baguettes, des pinces et une grille de cuisson. Il a une finition émaillée et est fabriqué en fonte trempée. Diamètre 36,5 cm Un vernis résistant à la chaleur a été utilisé pour le revêtement, qui n'émet pas de toxines lorsqu'il est chauffé et est absolument sans danger. Lorsque vous décidez comment choisir une poêle wok pour une cuisinière à gaz et quel modèle préférer, faites attention aux produits de la marque Mayer & Boch. Les murs sont épais, de sorte que les propriétés gustatives des aliments sont préservées au maximum. Il peut être utilisé sur tout type de plaque de cuisson, y compris l'induction. Laver dans Lave-vaisselle c'est interdit.

• grand diamètre,
• Hauts murs,
• volume 4,7 litres,
• poignées résistantes à la chaleur
• équipement riche.

• la cuisine nécessite de l'huile.

2ème place. Régent Inox Ferro

Comment choisir une poêle wok prix raisonnable? Faites attention à Regent Inox Ferro d'un diamètre de 30 cm.Pour sa fabrication, on utilise de la fonte durable, qui résiste à la déformation sous l'influence de la chaleur. Le modèle est livré avec une poignée en bois, qui est confortable à utiliser et protège vos mains des brûlures.

• manche en bois qui ne chauffe pas,
• classique apparence,
• fond plat, stable sur n'importe quelle surface,
• durabilité d'utilisation.

• pas de couvercle inclus
• il n'y a pas de revêtement à l'intérieur, donc après chaque lavage, la poêle doit être essuyée.

3ème place. Rondell Escurion RDA-870

Le Rondell Escurion RDA-870 est l'une des casseroles wok populaires qui sont bonnes pour Utilisation à la maison. Ce modèle est la réponse à la question de savoir quelle poêle wok est préférable de choisir, s'il est nécessaire qu'elle soit de haute qualité lorsque coût abordable. Le wok d'un diamètre de 28 cm est réalisé dans un design strict avec une prédominance de noir. La production est en fonte d'aluminium épaissie, de sorte que le produit fini pèse beaucoup moins par rapport aux autres options.

L'intérieur de la poêle est recouvert d'un matériau antiadhésif Xylan Plus à deux couches, qui garantit une longue durée de vie même en cas d'utilisation intensive. Finition extérieure Fabriqué en polyester de silicone, résistant aux températures élevées.

• couvercle en verre résistant à la chaleur et silicone,
• poignée à vis amovible
• dessin original avec stylisation sous la peau des amphibiens,
• utiliser sur toutes les planches
• bec verseur intégré pour faciliter l'évacuation de l'excès de liquide.

4ème place. Granchio Marmo Induction 88013

Comment choisir une poêle wok qui deviendra un bel ajout à la cuisine ? Un modèle intéressant est proposé par la marque italienne Granchio, qui incarne un design unique et des technologies avancées dans ses produits. Pour la fabrication de la marque utilise de l'aluminium coulé durable. Le revêtement avec une composition renforcée avec des particules de marbre augmente les propriétés antiadhésives, de sorte que la cuisson est possible même sans huile ni graisse.

• diamètre - 32 cm,
• housse incluse,
• volume - 5,2 litres,
• conception élégante,
• chauffage uniforme et rapide.

5ème place. Cuisine ethnique Paderno 49604-36

Comment choisir une poêle wok pour une cuisinière à gaz ? Il convient de prêter attention aux produits de la marque Paderno en provenance d'Italie. Ce modèle est une solution idéale pour ceux qui sont de vrais connaisseurs de la cuisine asiatique. La poêle à frire a un diamètre de 36 cm et est en acier au carbone fin. Sa caractéristique est un net rétrécissement du diamètre vers le bas. Le wok ne pèse qu'un peu plus d'un kilogramme, vous pouvez donc même l'utiliser d'une seule main. Il peut être utilisé pour cuisiner une variété d'aliments - de la viande aux légumes.

• ne pas gros poids,
• prix disponible,
• la possibilité de cuisiner sur feu ouvert,
• échauffement rapide.

• nécessite des soins individuels
• pas de revêtement anti-adhésif
• pas de couvercle inclus.

6ème place. Pierre du Vésuve Fissman

Une caractéristique distinctive de cette poêle wok est sa construction en aluminium et le revêtement antiadhésif multicouche Platinum. Il se compose de plusieurs couches de copeaux de pierre naturelle et de composants minéraux. Pour cette raison, la résistance à l'usure de cette marque d'ustensiles de cuisine est conçue pour au moins 4000 cycles. Le modèle a un diamètre de 28 cm, ce qui est largement suffisant pour une famille nombreuse.

• pratique à utiliser,
• revêtement antiadhésif Haute qualité,
• poignée confortable, résistant à la chaleur.

• pas de couvercle inclus.

7ème place. KitchenAid KC2T13WKST

L'un des meilleurs modèles de wok est le KitchenAid KC2T13WKST, dont le diamètre est de 33 cm.Pour sa production, on utilise de l'acier de haute qualité et les plats eux-mêmes sont à trois couches: une couche d'acier, une fine couche d'aluminium et encore une couche de l'acier. La casserole se caractérise par un chauffage rapide et uniforme et peut être utilisée non seulement sur les cuisinières à gaz, mais également sur un feu ouvert. Deux poignées sur le corps rendent l'utilisation de la vaisselle encore plus pratique et facile.

• housse incluse,
• divisions sur la surface intérieure pour contrôler le volume de la parabole,
• utilisation sur tout type de plaques.

• pas de revêtement anti-adhésif.

8ème place. Série BergHOFF Neo 3501398

Si vous recherchez des poêles au design atypique, nous vous conseillons de faire attention à ce modèle. Il est produit avec un diamètre de 36 cm, en acier, poli pour un éclat. Les murs ont moins de 1 cm d'épaisseur, le chauffage est donc rapide et homogène. Les côtés de 14 cm de haut permettent de cuire une grande quantité d'aliments. Convient pour une utilisation sur tous les types de poêles et de flammes nues.

• chauffage rapide,
• conception inhabituelle,
• housse incluse,
• Peut être utilisé sur n'importe quelle plaque de cuisson.

• les poignées peuvent devenir chaudes.

Nous avons décrit les types de poêles wok les plus populaires qui sont largement utilisés par les clients. Beaucoup sont confrontés au problème de savoir comment choisir la bonne poêle wok. Nous vous conseillons de prêter attention à des paramètres tels que la présence d'un revêtement antiadhésif, le diamètre de l'ustensile, la hauteur des côtés et le volume. Ces paramètres affectent le volume des aliments cuits et la qualité du processus lui-même. Pour une utilisation par une seule personne, des modèles d'un diamètre de 20-28 mm suffisent, mais pour une famille nombreuse, le produit doit être plus spacieux. Considérez également si un wok particulier peut être utilisé sur une cuisinière à gaz, à induction, électrique ou à flamme nue.

Ustensile traditionnel chinois à fond rond et bords larges. Il est faux d'appeler ce type de plat uniquement une poêle à frire, c'est un wok. Un wok multifonctionnel et polyvalent gagne en popularité, en particulier parmi les amateurs de cuisine orientale. En réponse à la demande, l'offre est apparue - les woks dans toute leur diversité apparaissent de plus en plus sur les étagères des marchés d'ustensiles.

Une poêle wok est un ustensile traditionnel chinois avec un fond rond et des bords larges.

Le wok sert évidemment à cuisiner. Au départ, la poêle WOK était vraiment destinée uniquement à la friture, mais la fonctionnalité des ustensiles a permis d'élargir le champ d'application utilisation normale. Maintenant, il est utilisé pour mijoter, fumer et même cuire des soupes.

La poêle WOK est destinée uniquement à la friture en remuant constamment. Le diamètre plus grand par rapport aux casseroles et poêles à frire habituelles est dû au fait que la cuisine orientale dans toute sa diversité est souvent cuite sur un feu ouvert.

La deuxième particularité est la forme. Le wok ressemble à une grande assiette avec des bords ouverts et deux poignées. La forme du bol vous permet de cuisiner à la fois au centre et sur les côtés, en préparant simultanément plusieurs plats à la fois. Cela semble impossible, mais c'est ainsi que la poêle à frire chinoise est utilisée en Asie.

La forme classique a un fond arrondi adapté aux brûleurs larges asiatiques. Les woks apparaissant partout dans le monde sont présentés avec un fond plat. plaque occidentale plat, car la mode arrondie tombera simplement sur le côté. De plus, le fond rond empêchera tout contact avec l'élément chauffant.

Le wok ressemble à une grande assiette avec des bords ouverts et deux poignées.

Il est préférable d'acheter des woks à fond plat, ils sont adaptés pour une utilisation sur une cuisinière à gaz.

Avantages de la forme du bol :

1. Chauffage uniforme sur toute la circonférence, mais en même temps, le wok a une conception traditionnelle pour les plats chinois : la chaleur principale est concentrée au centre et les bords sont déjà plus frais. Ainsi, par exemple, il est pratique de faire frire de la viande au centre et des légumes sur les côtés - avec le même temps de cuisson, ils ne brûleront pas.
2. Moins d'huile nécessaire.
3. Empêche la perte de produits lors du mélange.
4. Les parois sont plus fines, de sorte que les aliments cuisent un ordre de grandeur plus rapidement que dans une casserole conventionnelle.

La forme du bol vous permet de cuisiner à la fois au centre et sur les côtés, en préparant simultanément plusieurs plats à la fois.

On pense que les aliments cuits au WOK se distinguent par leur goût et leur naturel. Le temps de traitement thermique est beaucoup plus court, les produits conservent plus de vitamines.

Variétés de casseroles WOK, critère de sélection

Choisir un WOC n'est pas aussi facile que de l'utiliser. Il faut prendre en compte de nombreux paramètres et notamment la finalité. Le goût et l'arôme des plats cuisinés en dépendront largement.

Matériel

Aujourd'hui, les woks sont fabriqués à partir d'une variété de matériaux. L'avantage est le WOKi habituel - aluminium ou fonte. Cependant, d'autres types sont de plus en plus courants :

• Acier inoxydable. Le principal avantage est une longue durée de vie. L'acier est plus facile à nettoyer, mais les produits protéinés peuvent s'y coller. De plus, le plat met beaucoup de temps à refroidir et à chauffer. La grande taille ne convient pas à une utilisation dans une cuisine ordinaire, c'est pourquoi ils sont préférés dans les cuisines des grandes cantines ou de la livraison de nourriture ;

Le principal avantage d'un wok en acier est sa longue durée de vie.

• Fonte. Un excellent choix, malgré la longue chauffe. Cependant, les woks sont vendus avec un revêtement antiadhésif et sont faciles à entretenir. L'épaisseur des murs est importante - il est préférable de prendre des casseroles en fonte épaisses, sinon le matériau mince chauffé se fissurera sous un coup violent. L'inconvénient est beaucoup de poids. Un grand wok est peu pratique à gérer, mélanger les produits et tenir par les poignées - il est trop lourd pour une utilisation normale.

Il est préférable de prendre des casseroles en fonte épaisses, sinon le matériau mince chauffé se fissurera sous un coup violent.

• L'acier au carbone est un excellent choix polyvalent. Un matériau solide et durable durera longtemps dans la cuisine. Un tel acier se réchauffe rapidement et uniformément, vous permettant de commencer rapidement la cuisson. Leur coût est optimal pour cette catégorie de plats.

Un matériau solide et durable durera longtemps dans la cuisine.

• Aluminium. Le principal avantage est l'équipement avec un revêtement en téflon qui empêche les aliments de coller. De plus, ces plats pèsent peu, ils sont donc faciles à utiliser. Cependant, il y a un inconvénient ici: ils ne peuvent pas être mis sur un feu ouvert, le revêtement commencera à s'effondrer.

Le principal avantage est l'équipement avec un revêtement en téflon qui empêche les aliments de coller.

• Céramique. Le matériau présente un certain nombre d'avantages tangibles. Les aliments peuvent être cuits à feu vif. WOK est équipé d'un revêtement spécial, a un petit poids par rapport à la même fonte. Ils sont pratiques à utiliser dans une cuisine ordinaire.

Les aliments peuvent être cuits à feu vif.

Le principal avantage du WOK réside justement dans le chauffage rapide des parois et de la cuisson. Fonctionnellement, une poêle à frire chinoise ressemble à un chaudron ordinaire, uniquement conçu pour la friture rapide. Il est recommandé de choisir en fonction de l'endroit où il sera utilisé. Par exemple, la fonte est parfaite pour cuisine d'été dans le pays et l'aluminium - pour un usage domestique.

Diamètre

Une autre différence par rapport aux ustensiles habituels est la taille. Le diamètre typique des WOK à l'Est est de 36 cm, cependant, il existe des options de 20 cm à 2 M. Il est préférable d'utiliser des WOK de 20 ou 28 cm à la maison. De plus, l'épaisseur des murs est importante - elle n'est généralement que de 3 mm.

Le diamètre typique des woks à l'Est est de 36 cm.

Généralement, les ustensiles de cuisine sont choisis en fonction du nombre de personnes. Mais vous ne pouvez pas acheter WOC sur le principe : plus il y en a, mieux c'est. Ainsi, par exemple, une poêle à frire d'un diamètre supérieur à 30 cm est lourde et peu pratique, et prendra beaucoup de place dans une cuisine ordinaire. Il n'est pas du tout à la hauteur de son objectif. La taille optimale, comme déjà mentionné, pour un usage domestique est de 28 cm.

Portions	Diamètre du wok, cm
1-2	15-28
3-5	30-38
6-10	40-50
11+	50-76

Un tel tableau vous aidera à naviguer lors du choix d'un WOC. Veuillez noter que le nombre de portions à la fois est censé avoir de l'importance.

Exécution externe et ensemble complet. Des stylos. Couvercle

Extérieurement, le wok ressemble à un bol à fond convexe dans les modèles traditionnels. Les modèles Western sont disponibles avec un fond plat ou proche d'un fond plat. Ils conviennent pour une utilisation sur induction moderne et poêles électriques. Le fond plat rend la casserole stable. De plus, les modèles traditionnels peuvent également être utilisés dans une cuisine conventionnelle - il vous suffit d'acheter des anneaux de stabilité supplémentaires.

Les modèles traditionnels peuvent être utilisés dans une cuisine conventionnelle - il vous suffit d'acheter des anneaux de résistance supplémentaires.

Le type principal de modèle est équipé de deux poignées latérales. Ils sont généralement non amovibles et le wok a la forme d'une casserole très large. Et dans ce cas, les modèles occidentaux ont été modifiés. Maintenant, ils sont équipés d'un long manche et d'un support arrondi de l'autre côté. Le long manche est souvent amovible pour un rangement facile.

Le paquet compte aussi. En fait, un WOK n'est pas qu'une poêle, c'est un ensemble ustensiles de cuisine. Le contenu habituel comprend :

• Couvrir pour la cuisson à la vapeur, les soupes, les sauces et même les casseroles ! Un wok fermé ressemble à un four et est beaucoup plus pratique à utiliser. Le couvercle doit être rond. Le support est généralement en plastique ou en bois - comme les couvercles de casseroles ordinaires. Il doit y avoir un trou pour que la vapeur puisse s'échapper.

Le couvercle doit être rond.

• Pelle en forme de spatule à long manche. Il est pratique pour mélanger les produits dans un wok. Les bords, en règle générale, chauffent autant que le centre - tendre la main peut facilement vous brûler.

La pelle est pratique pour mélanger les produits dans le wok.

• Lushao - ressemble extérieurement à une écumoire pour boulettes. Il est nécessaire aux mêmes fins : obtenir des produits.

Lushao - ressemble extérieurement à une écumoire pour boulettes.

Autre possibilité d'équipement supplémentaire : un cuiseur vapeur en bambou. Il s'agit d'un bol arrondi, le plus souvent en bambou, rappelant les tamis russes traditionnels. Il cuit les aliments à la vapeur.

Ainsi, les principaux critères de sélection : légèreté et prise en main confortable. Tout le reste dépend des besoins du chef. Un wok domestique doit avoir un long manche et une louche pour mélanger les aliments. Ils sont essentiels pour la sécurité.

Quoi et comment est préparé dans le WOK

Un wok est vraiment polyvalent pour cuisiner. La polyvalence réside dans le fait que vous pouvez cuisiner absolument n'importe quel aliment et même du porridge. Le wok peut être utilisé comme friteuse.

Le moyen le plus populaire est le sauté : faire frire en remuant constamment. Convient pour la cuisson des nouilles aux légumes. Cependant, la friture régulière est également l'une des méthodes de cuisson dans les casseroles chinoises.

Le sauté nécessite une présence constante près du poêle.

Une règle importante est que tous les produits doivent être finement hachés et de taille approximativement égale. Assurez-vous de préparer tous les ingrédients avant de commencer le processus. Il est impossible de s'éloigner du wok, car le sauté nécessite une présence constante près de la cuisinière.

Vous pouvez faire mijoter de la viande et des légumes, assurez-vous de en grand nombre sauce ou eau.

Deux autres méthodes de cuisson : à l'étuvée et à la vapeur. Vous pouvez faire mijoter de la viande et des légumes, toujours dans une grande quantité de sauce ou d'eau. Cependant, il est recommandé de faire frire tous les aliments avant de les faire mijoter afin qu'ils ne ramollissent pas à l'état de bouillie. Vous devez également utiliser un petit feu et remuer pendant la cuisson.

La cuisson à la vapeur nécessite équipement supplémentaire-les vapeurs.

La cuisson à la vapeur nécessite un équipement supplémentaire - un cuiseur vapeur en bambou. Il est quasiment impossible de le remplacer. Le matériau naturel passe bien la vapeur. L'eau ne doit être versée que sur 1 à 2 cm, mais de manière à ce qu'elle ne touche pas le fond du cuiseur vapeur. Au fur et à mesure de l'ébullition, il faut ajouter de l'eau.

Règles de soins

Il faut faire attention à tous les ustensiles. Elle va donc continuer. Les woks sont capricieux à cet égard, cela dépend beaucoup de la présence d'un revêtement antiadhésif et du matériau à partir duquel la casserole est fabriquée. Les WOK sont bons car ils n'ont pas besoin d'être lavés avec des détergents. Le principe de fonctionnement est que l'huile, au fur et à mesure des processus de cuisson, est absorbée par les parois et forme un revêtement antiadhésif. C'est pourquoi un wok noirci ne doit pas être jeté.

La première et la plus importante des règles de soin : un nouveau wok doit être préparé avant la cuisson. La vaisselle que vous venez d'acheter doit être soigneusement rincée à l'eau tiède, puis mise à vide sur la cuisinière. Assurez-vous d'enflammer les murs et le fond en éclaboussant un peu d'huile. Laisser refroidir, puis enlever l'excès d'huile avec une serviette en papier.

Il est obligatoire d'allumer le wok avant la première utilisation.

Les woks en céramique sont les moins exigeants - il suffit de les laver avec une éponge douce, de les rincer et de les mettre sur la cuisinière. Il est important de laisser refroidir avant de nettoyer, sinon le revêtement se détériorera. Ne peut pas être refroidi avec de l'eau.

Les woks en céramique sont les moins exigeants - il suffit de les laver avec une éponge douce, de les rincer et de les mettre sur la cuisinière.

Le wok en acier doit être préparé avant le lavage. Après utilisation, il est recommandé de verser de l'eau bouillante dans la casserole et d'ajouter 1 cuillère à café de soda ordinaire. Cette composition doit être laissée pendant 20 minutes, puis égoutter l'eau et essuyer avec une éponge douce. C'est impossible maintenant avec un dos dur ou un treillis métallique - le revêtement sera rayé et les aliments brûleront à l'avenir. Après WOK, rincez et séchez soigneusement avec une serviette en papier avant de ranger.

C'est impossible maintenant avec un dos dur ou un treillis métallique - le revêtement sera rayé.

Ainsi, l'entretien d'un WOK consiste uniquement dans le fait qu'il doit être rincé à l'eau et en aucun cas il ne doit être frotté avec une éponge et un détergent. Un bon nettoyage consiste à essuyer après utilisation avec une serviette en papier pour enlever les débris alimentaires et l'excès d'huile.

Les aliments cuits au wok maximisent les bienfaits pour la santé en réduisant le temps de cuisson.

La poêle wok est un ustensile de cuisine très polyvalent adapté à un usage quotidien. Il ne nécessite quasiment aucun entretien, et les aliments qui y sont cuits sont les plus sains possibles en réduisant le temps de cuisson. L'essentiel est bien la première fois et s'habituer à cuisiner dedans !

Vidéo : Poulet aux légumes dans une poêle wok

La mode du style asiatique dans presque tous les domaines de la vie a longtemps et imperceptiblement pénétré dans notre vie quotidienne. Ses éléments se retrouvent dans maison moderne dans presque tout : à l'intérieur, la nourriture, les vêtements, dans les petites choses. Et tout le monde sait ce qu'est la cuisine chinoise d'aujourd'hui. À Ces derniers temps il y avait beaucoup d'amateurs de piquant, avec un goût particulier de cuisine extraordinaire. Et les gens aiment tellement ça que beaucoup essaient de cuisiner avec plaisir nourriture chinoiseà la maison.

Certes, il n'est pas toujours possible de cuisiner ces plats spéciaux dans les plats européens habituels. Par conséquent, une attention particulière a été portée aux casseroles et aux poêles dans lesquelles les cuisiniers asiatiques cuisent leurs aliments. L'un de ces plats "chinois" était wok.

À quoi sert une poêle wok et pourquoi est-elle bonne ? Vous pouvez y faire cuire des aliments très rapidement et avec tout en préservant une grande quantité de substances utiles dans les produits et vitamines. Les plats cuisinés dans une telle casserole ont toujours un goût particulier, délicat et unique.

Qu'est-ce qu'un wok

À quoi ressemble une poêle wok ? Cette poêle à frire diffère, tout d'abord, par une forme. A l'origine, le wok est une batterie de cuisine traditionnelle chinoise. Ils l'ont mis sur un poêle à bois, donc sa forme est en forme de cône. S'adaptant à la cuisine européenne, le fond peut parfois être égal.

La taille du wok est également plus grande que d'habitude et il pèse décemment. L'attribut invariable d'un wok est un couvercle convexe et un long manche. Le temps de cuisson dans une telle casserole est considérablement réduit. Avec l'aide de cette forme, les produits sont frits plus rapidement et, par conséquent, leur goût diffère du goût traditionnel.

Que peut-on cuisiner dans un wok

Une poêle wok est un ustensile de cuisine polyvalent. Il est utilisé pour faire frire des légumes, des fruits de mer et de la viande. Dans ce cas, vous pouvez utiliser la quantité minimale d'huile et le plat s'avère très utile.

L'huile est déjà ajoutée à une poêle chauffée. Parfois utilisé pour la préparation des aliments wok sec. Ce que c'est? C'est à ce moment que des légumes ou de la viande, coupés en lanières, sont jetés dans une poêle sèche chauffée à haute température et frits sans huile. Dans ce cas, le plat s'avère être le plus utile.

Si vous allez faire frire des aliments dans un wok, il est conseillé d'acheter une petite grille pour que l'huile puisse s'en écouler.

Si vous couvrez la casserole avec un couvercle et ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson, vous obtenez un ragoût très savoureux. Et vous pouvez tout mijoter dans un wok, ce sera tout aussi savoureux.

Afin de cuisiner un plat pour un couple, vous devez installer un bain-marie spécial en bambou sur le dessus. Ensuite, vous pouvez également ajouter un peu d'eau, couvrir le wok avec un couvercle et cuire en toute sécurité. Le goût sera incroyable.

Comment choisir le bon wok

Wok avec " corriger» le fond a une répartition de chaleur optimale pour la cuisson des plats traditionnels chinois : la température au fond est toujours maximale, puis diminue progressivement. Les casseroles à fond plat (qui sont le plus souvent vendues dans nos magasins) ont une surface chauffée beaucoup plus grande et une répartition différente de la chaleur.

Pour l'utilisation d'un wok traditionnel approprié est le mieux adapté cuisinière à gaz, four ou four à fosse spécial.

Les matériaux utilisés pour fabriquer un wok peuvent varier, comme la fonte, l'aluminium, l'acier au carbone et l'acier inoxydable. Le plus souvent, vous pouvez trouver une poêle wok en fonte et en aluminium. Une poêle à frire en fonte est assez lourde, il peut être difficile de la manipuler d'une seule main, mais l'avantage incontestable d'une telle batterie de cuisine est la durabilité et la fiabilité.

enrobage poêle à frire en aluminium ne dure pas aussi longtemps que la fonte, mais est léger. Son fond est lisse et chauffe rapidement.

Comment ranger et entretenir votre wok

Faites attention au matériau à partir duquel le wok est fabriqué. Le revêtement antiadhésif ne doit jamais être rayé. Par conséquent, excluez les appareils métalliques lors de la cuisson et lors du lavage, utilisez une éponge métallique et des détergents abrasifs.

Allumez le nouveau poêle en fonte avec du sel (environ une cuillère à soupe), et avant la première utilisation, graisser avec de l'huile végétale. Le contact à long terme d'un produit en fonte avec de l'eau entraîne le fait que la casserole commence à rouiller. Essuyez-le après le lavage avec un chiffon sec.

Les plats en céramique ne doivent pas être soumis à une "douche de contraste". Autrement dit, versez de l'eau dans une poêle chaude.

Nous espérons que les conseils donnés dans notre article vous aideront à choisir une poêle wok vraiment durable et fiable.

Pour la cuisson - poêle wok. "Ce que c'est? Que cuisiner dedans ? - ces questions sont devenues assez attendues, car de nombreux acheteurs se sont demandé à quoi cela servait, puisqu'il existe des faitouts, des marmites et des poêles à frire ordinaires. Par conséquent, pour commencer, nous vous dirons ce qu'est exactement un wok, et ce n'est qu'alors que nous comprendrons les caractéristiques de la cuisson avec.

Poêle wok: qu'est-ce que c'est

Il a obtenu sa distribution directement des pays asiatiques - c'est là que la nourriture est cuite partout au moyen de cet ustensile. L'histoire du sujet remonte à plusieurs siècles : le wok a été inventé en La Chine ancienne pauvres villageois qui ont essayé d'économiser sur tout, y compris le combustible pour leur foyer. Il était important pour eux de cuire les aliments rapidement et en même temps de les garder au chaud le plus longtemps possible. Ces objectifs ont été servis par la création d'une sorte de poêle à frire aux parois biseautées.

La poêle wok actuelle n'est pratiquement pas différente de ses ancêtres. Il a également une forme conique avec un petit fond plat, parfois convexe, un diamètre assez important, des parois minces et une paire de poignées. En raison de la structure originale du wok, les produits, quelle que soit leur catégorie et leur densité, sont cuits plus rapidement que dans une poêle à frire classique, car les morceaux d'aliments sont renversés au centre, où toute la chaleur est concentrée.

Caractéristiques des woks

Avant d'acheter cet ustensile de cuisine très exotique, vous devez d'abord décider exactement où vous allez cuisiner et à quelle fréquence vous prévoyez de l'utiliser. La forme, la taille et le matériau à partir desquels la poêle wok sera fabriquée en dépendent. Que va-t-il donner ? Essayons de comprendre.

Matériel

Les woks peuvent être fabriqués à partir de diverses sortes acier, fonte, cuivre, céramique. De plus, certains modèles en ont une spéciale, comme la poêle wok Tefal.

Les experts dans le domaine de la cuisine asiatique notent que les woks en fonte et en acier au carbone sont les plus durables et les plus durables. De plus, ces matériaux ont tendance à répartir uniformément la chaleur sur toute la surface de la casserole, assurant ainsi l'utilisation de surface utilisable au maximum. Les plats sur de tels woks sont obtenus avec un goût plus riche et plus brillant. Il convient de noter qu'en raison de ses qualités caractéristiques, l'acier refroidit toujours beaucoup plus rapidement que la fonte, mais en même temps, il se réchauffe plus rapidement.

forme inférieure

Il existe deux types de fond - plat et convexe - qu'une poêle wok a. Qu'est-ce que ça veut dire?

Si vous envisagez d'utiliser la poêle à la maison, notamment pour cuisiner sur un plaque à induction, il faut privilégier les plats à fond plat - il est plus stable et chauffe mieux.

Pour ceux qui ont une cuisinière à gaz, les woks plats et convexes sont recommandés. Dans la deuxième option, un anneau spécial est utilisé pour installer un wok arrondi sur la grille, ce qui assure une stabilité fiable des ustensiles et protège le brûleur du contact avec la vaisselle.

Pour cuisiner dans la rue ou lors d'un pique-nique, on trouve un wok avec un support spécial, tout en bas duquel se trouve un foyer.

Types de poignées

Aujourd'hui, parmi la variété des modèles de wok, on peut trouver à la fois des types traditionnels avec deux poignées arrondies, et avec une arrondie et la seconde allongée. Il existe également de nombreuses options avec une seule poignée, comme une poêle à frire classique.

Étant donné que 1 kilogramme est le poids minimum d'un wok, cela n'a aucun sens de rechercher des avis sur la commodité de l'un ou l'autre type de poignées - vous devez essayer chaque modèle vous-même et choisir celui qui tient le mieux dans vos mains .

Diamètre

Ce paramètre dépend entièrement du nombre de personnes dans la famille et de la fréquence à laquelle les invités viennent vous voir. Les woks d'un diamètre allant jusqu'à 35 centimètres conviendront à la fois à une personne et à une famille de 2 à 3 personnes. Sur le grande entreprise, respectivement, un wok beaucoup plus grand sera nécessaire - avec un diamètre de 40 centimètres ou plus.

De plus, il convient de rappeler qu'un bon wok n'est pas bon marché : il est préférable d'acheter des produits d'un fabricant d'ustensiles de cuisine bien connu qui dureront longue durée. Les prix des woks de qualité commencent, en règle générale, entre 1000 et 1500 roubles, selon le diamètre et la disponibilité accessoires supplémentaires. Par exemple, une casserole wok avec un couvercle ou un ensemble spécial de spatules coûtera un ordre de grandeur plus cher qu'un produit similaire sans attirail connexe.

Que peut-on cuisiner dans un wok

Rapidité de cuisson, polyvalence, capacité à conserver au maximum les bienfaits des aliments - telles sont les principales qualités qui font la réputation de la poêle de cuisson dans ce plat, si nombreuses qu'il n'est pas possible de toutes les énumérer - chaque ethnie d'Asie a ses propres délices culinaires. Cependant, les recettes les plus courantes sont les plats suivants :

Riz, sarrasin et avec des légumes et de la viande, du poulet ou des fruits de mer. Vous aurez besoin de: nouilles elles-mêmes, germes de soja ou haricots verts, carotte, poivron, garniture (poulet, boeuf ou crevette), sauce soya, cumin, ail, sel, poivre, oignon. La garniture est pré-marinée dans de la sauce soja, puis coupée en morceaux et frite au wok. Ensuite, des légumes finement hachés sont ajoutés, des nouilles cuites jusqu'à mi-cuisson, le plat est aromatisé aux épices et à l'ail, versé avec de la sauce soja et préparé pendant 5 à 7 minutes.

Curry. Ingrédients : viande de poulet, bouillon de poulet, assaisonnement au curry, tomates ou pâte de tomate, ail, oignon, poivron rouge et paprika. Tout d'abord, les légumes sont coupés et frits dans un wok dans pâte de tomate ou tomates en purée, puis poivre, sel, curry et paprika sont ajoutés. Le poulet est coupé en fines lanières et également placé dans le wok. Ensuite, un demi-verre de bouillon est versé et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le riz est le plus souvent servi avec du curry.

Poulet frit aux noix. Ingrédients : viande de poulet, oignon, champignons, noix ou de la sauce aux noix de cajou, aux haricots ou au soja. Le poulet en tranches est frit dans un wok pendant environ 5 minutes, puis des champignons et des oignons sont ajoutés. Après 5-7 minutes, les noix sont ajoutées et la sauce est versée. Le plat est préparé et servi avec du riz ou des nouilles.

Pour ceux qui maigrissent, la poêle wok sera un véritable salut. Les critiques sur les avantages des plats préparés avec son aide ne sont que positives. Lors de la friture, l'huile est utilisée au minimum. En conséquence, la quantité de cholestérol consommée et la teneur en calories sont réduites.

Règles de cuisson au wok

Usage sauce soja et des épices (poivre noir et rouge, gingembre, curcuma, sésame, curry).

La viande et les légumes particulièrement denses sont d'abord mis dans le wok.

Il est nécessaire de remuer constamment les ingrédients pour éviter de les brûler.

Pour un piquant particulier, la viande, le poulet et les fruits de mer sont pré-marinés pendant 2-3 heures.

La poêle wok n'est pas seulement une option pour ceux qui raffolent de la cuisine chinoise et asiatique. Il plaira également aux propriétaires qui aiment la nourriture savoureuse et saine, mais qui disposent en même temps d'un minimum de temps pour sa préparation, et la forme et la profondeur du wok permettront non seulement de faire frire des aliments, mais même de cuire de la soupe et de faire mijoter des légumes.

Les Européens ont l'habitude de préparer des plats chauds à l'aide de casseroles, poêles, casseroles en tout genre, canards, autocuiseurs. Pour les habitants de l'Asie du Sud-Est, tout cet arsenal est remplacé par une seule poêle à frire aux allures de bol. Récemment, nos femmes au foyer se sont également intéressées à la poêle wok chinoise - à quoi elle sert, comment la choisir et l'utiliser correctement, de nombreux utilisateurs sont intéressés.

Dans la version canonique, la poêle à frire est un chaudron conique en métal à paroi mince avec un fond convexe. La base ronde et les parois minces chauffent uniformément, vous permettant de cuire des aliments à la vitesse de l'éclair sur un feu ouvert. Cela se produit en remuant constamment: les morceaux frits montent avec une spatule spéciale et les crus descendent. Des deux côtés, le "bol" classique avait des poignées, comme une casserole - grâce à elles, la casserole était facile à placer dans et hors d'un poêle à bois traditionnel chinois.

La question est assez logique : si une casserole wok à fond rond ne peut pas tenir debout dans un avion – pourquoi est-il alors nécessaire dans une cuisine moderne ? Après avoir rendu le fond plat, les fabricants occidentaux ont adapté les plats anciens aux plats en vitrocéramique, électriques, actuellement utilisés. La répartition de la chaleur dans le wok est devenue moins uniforme, mais les principaux avantages demeurent.

Alors, une poêle wok - qu'est-ce que c'est pour un spécialiste culinaire moderne :

• vitesse de cuisson;
• polyvalence - en plus de la friture conventionnelle, le ragoût, le fumage, la cuisson des soupes, la cuisson à la vapeur sont effectuées dans les plats;
• conservation maximale des nutriments grâce au traitement thermique à court terme, à l'apparence appétissante et au bon goût des aliments;
• teneur minimale en matières grasses plats cuisinés– l'absorption d'huile est entravée par le mouvement constant des pièces dans le wok ;
• facilité de cuisson - grâce aux parois hautes du wok, les morceaux ne débordent pas de la casserole lors d'un mélange intensif.

Variétés de casseroles wok, critères de sélection

Avant d'acheter, ils évaluent les principaux paramètres de ces plats, qui affectent sa fonctionnalité et son confort d'utilisation.

Matériel

Lorsque vous réfléchissez à la manière de choisir une poêle wok en fonction du matériau, il convient d'étudier les avantages et les inconvénients des différents modèles.

Les casseroles en céramique et en aluminium sont choisies pour les appareils électriques et. Les modèles en fonte et en acier conviennent à toutes les méthodes de chauffage, y compris à la flamme nue. Une poêle wok doit également être constituée d'un alliage fer-carbone, car la principale exigence est la présence de propriétés magnétiques.

Diamètre

Les magasins proposent des options pour les casseroles de 15 à 76 cm.Le critère de sélection est le nombre de portions à cuire en même temps. Les plus populaires sont les tailles de wok suivantes : 15-28 cm (1-2 portions) et 30-38 cm (3-5 portions).

Astuce : Le diamètre de 25-28 cm est considéré comme optimal - ces plats sont assez spacieux, légers et compacts. Une casserole de plus de 35 cm est trop volumineuse pour cuisines modernes et poêles domestiques.

Conception et équipement externes

Lors du choix d'un wok, faites attention à ses caractéristiques de conception.

1. Fond. Les modèles plats conviennent à tous les types de poêles. Pour les brûleurs à gaz, vous pouvez acheter un wok convexe traditionnel avec un support rond pour la fixation.
2. Des stylos. En plus des casseroles en forme de casserole, il existe des modèles avec un long manche et un petit support ovale. Il existe également des poignées amovibles (un tel wok est plus pratique à ranger).
3. Équipement. La fonctionnalité de la casserole est étendue par un couvercle (il vous permet de mijoter et de cuire des aliments). Ce n'est pas mal si une grille est incluse dans le kit : vous pouvez filtrer l'huile des aliments frits ou y faire cuire des plats à la vapeur.

Quoi et comment est cuit dans un wok

Comme mentionné précédemment, une poêle à frire profonde à parois coniques est pratique pour mettre en œuvre une variété d'idées culinaires. Mais reste recettes parfaites pour un wok - ragoût, rôti, pilaf, viande avec nouilles et légumes, frites.

Dans le même temps, la viande peut être de différents types - du bœuf au filet de poulet, légumes et assaisonnements sont combinés à votre goût. Il est conseillé de savoir à l'avance non seulement ce qui est cuit dans un wok, mais aussi comment le faire correctement.

Le principe de base de la cuisson est la friture rapide avec agitation continue (en anglais - sauté). La méthode est assez simple, si vous utilisez quelques techniques signature des chefs chinois.

1. Tous les ingrédients sont nettoyés et coupés à l'avance en petits cubes ou en lanières. Les légumes durs sont coupés plus finement. La viande est choisie plus douce pour qu'elle ait le temps de frire.
2. Les plats sont cuisinés au beurre de tournesol, de sésame ou de cacahuète (le beurre et l'huile d'olive ne conviennent pas à la friture).
3. Avant de déposer les produits, la poêle est chauffée, de l'huile est ajoutée et elle est chauffée. Pendant la friture, le feu n'est pas réduit.
4. L'ordre d'introduction des composants dépend de la durée de leur préparation. L'ordre du signet peut ressembler à ceci : pulpe de porc, carottes, oignons, poivron, herbes, sauce, épices, vermicelles.
5. Le contenu de la casserole pendant la cuisson est constamment remué du centre vers la périphérie. Grâce à cela, les morceaux frits ne brûleront pas et atteindront l'état sur des murs plus frais.
6. Le riz, les nouilles ou les spaghettis sont mieux bouillis à l'avance.
7. Pour cuisiner de la viande frite juteuse et croustillante avec un wok, vous devez connaître quelques nuances.

• Si le filet est placé au congélateur pendant 15 minutes, il sera beaucoup plus facile de le couper en petits morceaux.
• Une marinade à court terme (15 à 30 minutes) dans de la sauce soja ou d'huître aidera à ramollir les fibres de la viande.
• La viande est placée dans de l'huile chaude par portions de 40 à 60 g. Si le volume du produit est plus important, la température dans le wok diminuera, le jus de viande ressortira - et le processus de friture se transformera en ragoût.

Après avoir acquis une croûte appétissante, la viande est retirée à l'aide d'une écumoire afin qu'elle ne soit pas trop cuite. Il est préférable de le plier sur une serviette en papier ou une grille. Avec un grand nombre d'autres ingrédients, ils sont traités de la même manière (mais, contrairement à la viande, ils sont sortis à moitié cuits). À la fin, tous les composants sont remis dans la casserole et le plat est remis en état.