Déshydrateur pour légumes et fruits. Recettes de déshydrateur

Un déshydrateur pour fruits et légumes est un appareil avec lequel l'humidité est éliminée des produits et leurs propriétés gustatives sont préservées. Lorsque le liquide est retiré, la croissance des micro-organismes responsables de la détérioration des aliments est considérablement réduite. Cela conduit à une augmentation de la durée de conservation des aliments. Le déshydrateur sèche les aliments frais en préservant les vitamines et autres substances utiles. À propos des différences entre cet appareil de cuisine électrique et un sèche-linge conventionnel, ses variétés et utilisation correcte sera discuté plus loin dans l'article.

Différences entre un déshydrateur et un séchoir

Les principaux paramètres pour lesquels ces aides de cuisine sont différents, sommes:

• dispositif;
• méthodes de contrôle de la température;
• qualité de séchage;
• matériaux à partir desquels les produits sont fabriqués.

Appareil sécheur et déshydrateur

Ventilateurs installés dans les séchoirs en haut ou en bas boîtes de cas. Leur but est de souffler de l'air, souvent très chaud, à travers des plateaux (plateaux grillagés) sur lesquels les produits sont disposés en couches. Le débit d'air dépendra de la quantité d'aliments placés sur les plateaux. Après avoir séché les produits une fois, comme il se doit, le propriétaire ne peut pas être sûr que le résultat sera répété une autre fois avec la même disposition.

Dispositif de séchage

Dans les déshydrateurs type vertical le flux d'air se déplace à travers certains canaux. Ils sont situés principalement au centre et le long des parois latérales de l'appareil.

Dans les modèles pour le séchage des produits type horizontal Les ventilateurs sont situés sur le boîtier à l'arrière. De ce fait, l'air a une direction directe et sèche également, sur tout le périmètre, le contenu des plateaux.

Appareil déshydrateur

Contrôle de la température

La différence la plus importante entre un déshydrateur et un séchoir est la présence d'un thermostat précis dans le premier. En l'absence de ce détail, il ne sera pas possible d'atteindre clairement la température souhaitée - uniquement des indicateurs indicatifs.

La température du flux d'air après avoir traversé le premier plateau du séchoir devient plus basse, de ce fait, sur différents plateaux de l'appareil le séchage est inégal. Dans le même temps, dans certains cas, les utilisateurs du sèche-linge à la suite de la cuisson reçoivent un produit sec uniquement à l'extérieur.

Important! Le déshydrateur sèche les fruits et légumes uniformément sur tous les plateaux. En fin de cuisson, les produits sont déshydratés non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur.

De plus, l'utilisation de températures supérieures à 38 degrés pour les légumes accélère la destruction substances utiles. Par conséquent, économisez vitamines essentielles et les oligo-éléments dans les aliments n'est possible qu'avec le bon organisation du processus de déshydratation.

Qualité de séchage

À l'intérieur de la chambre de séchage des déshydrateurs des principaux fabricants sont générés conditions de température optimales. À différentes étapes du séchage, l'erreur ne dépasse pas 2 degrés, ce qui est une norme acceptable.

Dans les séchoirs, pour compenser la différence de température sur tous les plateaux, trop flux d'air intense. En conséquence, les produits deviennent plus flétris que déshydratés.

Si vous utilisez le sèche-linge pour cuire des produits très juteux (par exemple, des tomates), vous pouvez obtenir des morceaux acides. Plateaux dus à des températures inégales sur différents niveaux devoir réorganiser de temps en temps.

À cause de absence dans la sécheuse aération adéquate , l'arôme des aliments d'un plateau est transféré aux autres, affectant le goût des aliments. C'est parce que le flux d'air se déplace à travers tous les plateaux. Par conséquent, le sèche-linge n'est pas adapté à la cuisson simultanée d'aliments différents.

Dans les déshydrateurs problème de mélange d'odeurs apparaît moins. Cela est dû au fait que l'air passe par le centre de la machine ou le long des bords des plateaux dans certains modèles ou horizontalement dans d'autres.

Qualité des matériaux

L'un des aspects qui affectent le faible coût des séchoirs alimentaires est le matériau de leur fabrication. Souvent cela plastique bon marché. Lorsque la surface est chauffée, ce matériau libère des composés chimiques nocifs pour le corps humain.

Plateaux et accessoires, ainsi que des étuis de déshydrateurs de fabricants renommés (par exemple, Isidri, Excalibur) en plastique sûr. Il ne contient pas de bisphénol ou d'autres substances dangereuses.

Types de déshydrateurs

La gamme de déshydrateurs est assez large. Afin de déterminer clairement le choix d'un déshydrateur, il faut les connaître. classement principal.

Séparation des appareils selon le principe de fonctionnement

Selon ce critère, deux groupes d'appareils sont distingués :

• convection;
• infrarouge.

Les premiers sont considérés comme les plus populaires. Flux d'air à l'intérieur du boîtier dans les déshydrateurs à convection déplacé par un ventilateur. Les appareils de cuisine de ce principe de fonctionnement ont en moyenne de 3 à 5 plateaux, mais certains modèles sont équipés de 30 plaques de cuisson. L'inconvénient de l'appareil de type à convection est - niveau élevé bruit.

Utilisant modèles infrarouges le goût et la composition des vitamines du produit peuvent être préservés au maximum. La base de ce type de déshydrateurs est la pénétration du rayonnement infrarouge profondément dans les produits de quelques millimètres. Un tel mécanisme de séchage est similaire à l'exposition au soleil.

appareils infrarouges travailler en silence, mais diffèrent de la convection par un coût plus élevé. Ils peuvent traiter jusqu'à 4 kg de produit à la fois. Pour bon fonctionnement modèles de type infrarouge, il est important de respecter l'épaisseur des produits préparés pour le séchage, indiquée dans le manuel d'instructions.

déshydrateur infrarouge

Variétés selon la méthode de direction du flux d'air

Sur cette base, il existe une division des déshydrateurs-sécheurs dans les types suivants:

• horizontal, dans lequel le ventilateur fournissant de l'air est situé à l'arrière du boîtier;
• vertical, avec un ventilateur situé dans leur partie inférieure.

Important! Dans les modèles verticaux, une distribution uniforme de l'air est effectuée à travers les canaux d'air prévus à cet effet. Ils doivent être périodiquement nettoyés de la poussière pour éviter le colmatage.

Les inconvénients et avantages des déshydrateurs de type horizontal et vertical sont présentés dans le tableau ci-dessous.

Dans les modèles verticaux, où le ventilateur est installé par le bas, un moment tel que la nourriture ou les gouttes peuvent devenir le coupable de la panne.

Important! D'après le tableau, nous pouvons conclure que les déshydrateurs horizontaux ont beaucoup plus d'avantages que leurs homologues verticaux.

Caractéristiques des déshydrateurs

Tous les déshydrateurs modèles modernes équipé d'un panneau de contrôle avec lequel vous pouvez configurer :

• puissance du débit d'air ;
• régime de température;
• arrêt automatique ;
• mode de séchage à froid ;

Cette fonctionnalité est fournie par des minuterie et thermostat.

Les appareils dotés de telles fonctionnalités permettent, en plus des produits semi-finis, de cuisiner plus repas complets et desserts. Dans le même temps, la préparation des délices est réalisée à l'aide de plateaux antiadhésifs spéciaux, inclus dans le kit.

Que peut-on sécher dans un déshydrateur

Un déshydrateur est nécessaire pour sécher les produits suivants :

• des légumes;
• des fruits;
• champignons;
• légumes verts;
• noix et autres produits.

Les appareils modernes conviennent bien au séchage des herbes médicinales. Ils sont utilisés pour sécher le poisson et la viande. De plus, à l'aide de déshydrateurs, il est possible de préparer les plats suivants :

• pastille maison;
• Crêpes;
• pains;
• Gâteaux;
• pizzas et autres.

guimauve maison

tomates séchées

Temps de cuisson pour ce plat sera de 24 à 36 heures(selon le nombre de fruits). Dans ce cas, les actions sont exécutées dans l'ordre suivant :

• les tomates sont coupées en rondelles;
• étaler sur des palettes, saupoudré d'épices si désiré;
• puis réglez le temps de cuisson souhaité sur le panneau de commande.

La recette pour faire ces chips est très simple :

• la banane est coupée en tranches dont l'épaisseur est d'environ 5 mm;
• après cela, ils sont séchés sur des plateaux jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits ;
• les morceaux sont ensuite refroidis, roulés dans du sucre en poudre et séchés pour former des copeaux.

Conseils! Vous trouverez des recommandations de cuisson dans Mode d'emploi fourni avec l'appareil. Les recettes peuvent également être facilement trouvées sur Internet.

Fonctionnement du déshydrateur

L'appareil est facile à utiliser. Sur le boîtier, il y a tous les boutons nécessaires, y compris "Démarrer", à l'aide desquels vous pouvez régler la minuterie et régler la température. Avant de démarrer le fonctionnement du déshydrateur, il suffit d'installer sa fiche dans une prise 220 V. il est interdit de mettre des choses ou des objets car cela interfère avec la circulation normale de l'air.

L'achat d'un aide-cuisinier tel qu'un déshydrateur simplifiera non seulement la préparation d'un certain nombre de plats, mais permettra également au propriétaire de consommer des aliments sains. De plus, ce appareil de cuisine aidera à économiser le budget sur l'achat de fruits secs et ne laissera pas la prochaine récolte de la datcha se perdre. Il peut y avoir des différences dans le fonctionnement des différents modèles de déshydrateurs. Plus de détails à ce sujet sont indiqués dans les instructions des produits utilisés.

Les meilleures sécheuses électriques

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En général, le mot déshydrateur signifie littéralement un déshydrateur ("de" est l'absence de "hydra" - eau) et est utilisé pour désigner une variété de dispositifs et de préparations pour le drainage.

Dans le cadre d'une alimentation crue, un déshydrateur est un appareil électrique spécial appareil ménager, conçu pour sécher les produits et préparer une variété de délices alimentaires crus à un certain régime de température (jusqu'à 40-45C).

D'un séchoir classique pour légumes et fruits, un déshydrateur « raw food » se différencie par la présence obligatoire d'un régulateur de température et un certain nombre de caractéristiques dont il faut tenir compte.

Dans cet article nous parlerons de notre choix et de notre achat en espérant que l'expérience vous sera utile.

Pourquoi avez-vous besoin d'un déshydrateur ?

En fait, tous les crudivores n'ont pas besoin d'un déshydrateur. Par conséquent, avant de décider d'acheter, assurez-vous de répondre à cette question par vous-même.

J'avais besoin d'un déshydrateur seulement après environ un an d'expériences sur les aliments crus, afin de :

Faire des pains crus, des tartes et des pizzas

Réalisez des pastila crudités, des crêpes et des desserts à base de celles-ci

Faire des herbes, des légumes et des fruits maison

• Thé fermenté à base de légumes verts et d'herbes (photo-recette)

C'est-à-dire qu'à un moment donné, j'ai clairement réalisé que je pensais de plus en plus aux aliments transformés thermiquement, et si je ne pouvais pas faire l'équivalent de la nourriture crue des plats familiers depuis l'enfance, alors, très probablement, je me détacherais.

En conséquence, le déshydrateur acheté ne m'a bien sûr pas épargné les pannes :), mais il m'a permis d'ajouter plus de variété au menu des aliments crus.

Autre point important... J'étais certaine que j'utiliserais très souvent un déshydrateur, et que j'en avais absolument besoin. Mais en pratique, il s'est avéré que la plupart du temps, je ne l'allume pas - nourriture séchée Je ne veux pas du tout aussi souvent que je l'ai rêvé.

Cela signifie que si vous envisagez uniquement un régime alimentaire cru, ne vous précipitez pas pour acheter un déshydrateur - utilisez d'abord le soleil, une batterie ou un four pour sécher à la température la plus basse.

Si vous avez définitivement décidé que vous vouliez un déshydrateur, vous devez choisir le bon.

Comment choisir un déshydrateur ?

Comme le montre la pratique, les facteurs suivants sont les plus importants :

1. Principe de séchage
2. Thermostat et ventilateur réglables
3. La forme

Selon le principe du séchage, on distingue les séchoirs à convection et à infrarouge.

Convection- utiliser la circulation d'air chauffé.

infrarouge- Influence le rayonnement infrarouge sur les molécules d'eau.

Les modèles de sécheurs IR que je connais sont " Résident d'été», « Corvette», « Ladoga"et - merveilleusement merveilleux - un tapis de séchage infrarouge" Nappe à monter soi-même»

Les avantages des séchoirs infrarouges incluent les économies d'énergie et un traitement bactéricide supplémentaire - ils disent que les bactéries ne supportent pas le rayonnement infrarouge.

J'ai personnellement attribué le même rayonnement IR aux inconvénients ... eh bien, je n'aime pas exposer les aliments à des rayonnements supplémentaires et incompréhensibles ...

En principe, les séchoirs IR sont une option à considérer, et si vous avez une expérience positive avec l'utilisation de ce type de déshydrateur dans un régime alimentaire cru, veuillez partager votre opinion dans les commentaires.

Thermostat et ventilateur dans le déshydrateur

La présence d'un thermostat réglable pour un déshydrateur « raw food », vous le savez, est absolument nécessaire.

À des températures supérieures à 45 ° C, les enzymes alimentaires sont détruites et toute l'idée d'un séchage utile perd son sens.

Je sèche le tout en réglant la température à 40C, et uniquement pour les herbes je la baisse à 35C.

Un autre détail important est le ventilateur. Assurez-vous que le modèle sélectionné en est équipé, car la présence d'un ventilateur rend le séchage plus uniforme et évite la surchauffe des aliments.

Forme du déshydrateur

La forme des déshydrateurs est ronde, carrée.

Il existe également des séchoirs infrarouges plats - les déjà mentionnés " Nappe à monter soi-même"et une autre innovation - une cuisinière végétalienne" Simulateur de pierre solaire».

Je n'ai pas considéré les sécheurs IR pour moi, mais pour comparer les caractéristiques des déshydrateurs ronds et carrés, j'ai fait le tableau suivant :

Peut-être n'ai-je pas pris en compte et décrit tous les avantages et inconvénients différentes formes. De plus, il y a un nouveau séchoir rond sur le marché " Isidri» (Ezidri), qui a corrigé certaines des lacunes des séchoirs ronds.

Mais j'ai quand même préféré la forme carrée du déshydrateur.

Type de déshydrateur

• Couleur - Je pense qu'un appareil électroménager blanc a l'air plus organique dans la cuisine.
• Nombre de palettes- plus ils sont nombreux, plus le déshydrateur est dimensionnel. Dans une petite cuisine, où littéralement chaque centimètre compte, la quantité d'équipement est un facteur important. En revanche, si vous prévoyez de cuisiner beaucoup de nourriture, il est logique d'en tenir compte. Ainsi, d'après mon expérience, le pain fait sur trois feuilles d'un déshydrateur "part", en présence de trois personnes, au cours d'un même repas.
• Matériau du corps et de la palette- On pense que le plastique le plus sûr pour le contact avec les aliments est le polypropylène. Et faites également attention à l'opacité du boîtier - il n'est pas nécessaire d'exposer les produits à une exposition supplémentaire à la lumière.
• La présence d'une minuterie- un plus significatif du modèle. Ainsi, vous serez toujours sûr que le produit fini n'est pas trop séché.
• Puissance de l'appareil- la quantité d'énergie consommée dépend de cet indicateur. Et comme le déshydrateur fonctionne parfois plus de 20 heures, il est important de prendre ce point en compte.

Prix ​​déshydrateur

Les déshydrateurs les plus populaires pour les crudivores sont, bien sûr, " Excalibur" (Excalibur) et " Sedona" (Sedona) - des appareils excellents, réfléchis et merveilleux de tous les côtés.

Mais avec un prix très "mordant". Si un tel prix vous convient - n'hésitez pas à acheter - avec toutes les garanties et autres avantages.

En même temps, il y a aussi un certain nombre de différences entre ces deux modèles de déshydrateurs... Mais choisir entre deux très bons, voyez-vous, c'est plus facile que d'en trouver un bon, mais pour moins cher.

Comme je l'ai dit, les séchoirs ronds, tels que " Brise», « Sukhovey», « Rotor" etc. J'ai exclu à cause de la forme. Infrarouge - principalement dû au rayonnement. Type carré " Écureuil" et " Gingembre» faute de régulateur de température, dimensions et matière…

En cours de recherche, j'ai trouvé un fonctionnel adapté et moins cher" Ligne bio"(Bio Line) et, presque immédiatement, très similaire et encore plus cher" Hilton» (HILTONDH-09).

Le prix a fait son travail et, après avoir réfléchi un peu plus et comparé tous les avantages et inconvénients, j'ai néanmoins commandé le Hilton. L'option de prix la plus appropriée a été trouvée en Ukraine - un glorieux déshydrateur.

Gardez à l'esprit - une chose importante et nécessaire dans le ménage! Lorsque j'ai lu des recettes pour un déshydrateur, j'ai rencontré à la fois une description des feuilles de silicone (paraflex) et la façon dont le pain et les guimauves sont fabriqués sur du papier parchemin ordinaire.

Vous n'aurez peut-être pas besoin de feuilles spéciales pour le séchage et vous trouverez votre propre chemin, mais l'expérience montre que cela vaut la peine d'y réfléchir.

Vous pouvez facilement trouver une description plus détaillée et détaillée des modèles de tous les déshydrateurs sur Internet. Je voulais montrer les critères importants et la logique de sélection pour cette unité. J'espère que si vous n'avez pas encore de déshydrateur, cet article vous sera utile.

Et si vous êtes déjà un heureux propriétaire d'un appareil aussi nécessaire dans le ménage, partagez dans les commentaires quel déshydrateur vous utilisez et pourquoi vous avez choisi ce modèle particulier.

J'attends vos avis avec impatience !

Un séchoir diffère d'un déshydrateur de la même manière qu'un four à micro-ondes diffère d'un four. Tout le "sel" de la question, et la différence fondamentale réside dans les enzymes. Les enzymes sont des substances spéciales responsables de l'autodigestion des aliments crus.

Que sont les enzymes ?

L'absorption maximale des aliments est la clé de votre santé. La digestion des aliments est un processus très complexe qui nécessite, entre autres, des substances spéciales - des enzymes ou des enzymes. Ce sont des protéines spéciales - protéase, amylase, lipase et un certain nombre d'autres - produites par le pancréas. Cependant, de nombreux aliments contiennent également des enzymes, c'est-à-dire qu'ils aident eux-mêmes le corps à se digérer et à l'assimiler au maximum. Et mieux la nourriture est digérée, plus les substances utiles, les vitamines et les micro-éléments sont absorbés, moins il reste de nourriture non digérée dans les plis intestinaux qui empoisonnent le corps. Une quantité suffisante d'enzymes contribue également à la perte de poids, car les enzymes sont également des catalyseurs du processus de combustion des graisses.

Conception du séchoir

Le sèche-linge est simple : un ventilateur est installé en bas ou en haut de la boîte-boîte, qui souffle de l'air chauffé (souvent chaud) à travers des plaques de cuisson (plateaux) avec des morceaux de nourriture qui sont empilés en couches. Les plateaux eux-mêmes ne sont rien de plus que des plateaux en filet ordinaires. La façon dont les plateaux supérieurs vont sécher dépend entièrement de la façon dont vous chargez les plateaux avec des produits, ce qui signifie que votre flux d'air sera toujours différent, et même si vous trouvez la disposition optimale des produits sur les plateaux (pour que vous puissiez sécher plus ou moins uniformément tous les produits), il n'est pas certain que vous puissiez sécher correctement les produits la prochaine fois. Dans les déshydrateurs verticaux, le flux d'air passe par des canaux d'air spéciaux (généralement au centre du déshydrateur et sur les côtés de ses parois).

Dans les déshydrateurs horizontaux, ce problème ne se pose pas du tout. Le ou les ventilateurs sont installés à l'arrière du boîtier, le flux d'air est donc horizontal et sèche uniformément tous les plateaux sur toute leur surface. Dans les séchoirs, vous ne pouvez régler que la température de sortie du flux d'air, mais en passant par le premier plateau, la température du flux dans le séchoir diminue et, en atteignant le dernier plateau, il ne reste pratiquement plus rien du flux. Le séchage se produit de manière inégale non seulement sur différents plateaux, mais également à différents endroits du même plateau.

Dans la plupart des cas, lorsque vous utilisez une sécheuse, vous obtiendrez des pièces sèches à l'extérieur, mais humides à l'intérieur. Dans un déshydrateur, le séchage se produit uniformément sur tous les plateaux et le produit finit par être déshydraté à l'extérieur comme à l'intérieur.

Incapacité à contrôler avec précision la température dans la sécheuse

La plus grande différence entre un séchoir et un déshydrateur est que le séchoir n'est pas équipé d'un thermostat précis, ce qui signifie que vous pouvez simplement oublier le réglage précis de la température de séchage. La plupart des magasins qui vendent appareils électroménagers pour la maison, ils vendent des modèles bon marché de séchoirs pour légumes et fruits, dans lesquels il est impossible de régler la température de séchage exacte - uniquement des valeurs approximatives.

Par conséquent, vous ne pouvez pas sécher les fruits à une température de 38 degrés Celsius dans un simple séchoir. Le fait est que les enzymes susmentionnées sont détruites lors du traitement thermique du produit à une température supérieure à 38-40 degrés. De plus, lors du séchage dans un séchoir, vous réglez la température du flux au début de son parcours, qui change immédiatement après son passage dans le premier plateau, et le flux atteint le plateau supérieur à une température complètement différente ! Chaque produit nécessite sa propre température de séchage spéciale, mais un séchoir conventionnel a une grande erreur en degrés sur le thermostat, et l'étape de température sur le thermostat est de 5 à 10 degrés.

Parmi la gamme infinie d'appareils électriques de cuisine modernes, les déshydrateurs occupent une place particulière. Ces appareils sont apparus sur le marché il n'y a pas si longtemps, cependant, ils ont instantanément acquis une immense popularité parmi les amateurs d'aliments sains. D'après les enquêtes, une femme au foyer sur cinq dispose aujourd'hui appareil similaire et l'utilise activement pour les blancs.

Quel est le secret d'une telle popularité d'une sécheuse électrique apparemment ordinaire ? C'est ce que nous essaierons de comprendre dans l'article.

Qu'est-ce qu'un déshydrateur

Le déshydrateur de fruits et légumes est un déshydrateur électrique conçu pour extraire uniformément l'humidité des aliments en les séchant. De tels dispositifs sont utilisés depuis longtemps dans l'industrie agro-alimentaire pour la fabrication de divers fruits secs et chips.

Les analogues domestiques sont de taille plus modeste et consomment beaucoup moins d'électricité. Un déshydrateur de cuisine pour légumes et fruits ne prendra pas plus de place dans votre cuisine qu'une casserole ordinaire de taille moyenne, et son maximum ne dépassera pas 1000 watts.

Quelle est la différence entre un séchoir et un déshydrateur

Jusqu'à récemment dans ménage sécheuses électriques d'occasion conçues dans le même but. Beaucoup soutiennent aujourd'hui qu'il n'y a pas de différence entre eux et les déshydrateurs, car le résultat est le même produit. Mais en fait il y a une différence. Et significatif.

Une sécheuse électrique standard a un élément chauffant et un ventilateur supérieur ou inférieur. L'air chauffé injecté dans de tels appareils n'est en aucun cas contrôlé et a une température différente dans Différents composants séchoirs. De plus, le flux d'air se déplace dans un seul plan, ce qui limite considérablement la possibilité d'un séchage uniforme.

Par exemple: un séchoir électrique à convection pour pommes, poires, prunes et autres fruits les sèche de telle manière qu'une croûte dure se forme sur le dessus et qu'une partie importante de l'humidité reste à l'intérieur. Ces fruits secs, bien sûr, ne peuvent pas être conservés longtemps.

Le déshydrateur pour légumes et fruits est conçu différemment, ce qui vous permet d'être uniformément séché et aliments sains. Son principal avantage est la possibilité de régler et de maintenir une température constante à l'intérieur de l'appareil, ce qui est obtenu en forçant l'air chaud à travers un système de canaux spéciaux.

Mais en plus de cela, le déshydrateur pour légumes et fruits retient des enzymes - des enzymes spéciales qui contribuent à l'absorption rapide des aliments. Un séchoir conventionnel n'a pas de telles propriétés. Pour cette raison, les produits qui en sont issus ne sont pas d'une telle qualité et utiles.

Aliments pouvant être séchés dans un déshydrateur

Le déshydrateur sert à sécher :

Des légumes;
. des fruits;
. champignons;
. des noisettes

Mais ses fonctions ne se limitent pas à cela. Un déshydrateur moderne pour fruits et légumes, doté d'un thermostat intégré avec une large gamme de réglages, vous permet également de sécher herbes medicinales. De plus, cet appareil peut être utilisé pour préparer :

pizzas;
. couches de gâteau ;
. pains;
. Crêpes;
. guimauves;
. biscuits;
. chips de fruits et de légumes;
. Des bonbons.

Populaire recettes de cuisine pour un déshydrateur, ainsi que des recommandations pour le séchage des légumes, des fruits, des champignons, des noix et d'autres produits sont généralement présentés dans le passeport de l'appareil.

Convection ou infrarouge

Selon le principe de fonctionnement, il existe deux types de déshydrateurs : à convection et à infrarouge. Ces derniers permettent un séchage plus doux et de qualité. Ils ont dans leur conception une lampe qui émet rayonnement infrarouge, et un ventilateur qui crée un flux d'air.

Les modèles de type convection chauffent l'air avec un serpentin de chauffage conventionnel. La qualité de séchage de ces appareils est légèrement inférieure. Par conséquent, pour un usage domestique, les experts recommandent l'achat d'un déshydrateur infrarouge. Son prix est en moyenne une fois et demie plus élevé que celui de la convection, mais la différence sera vite amortie du fait d'une moindre consommation d'électricité. De plus, les produits séchés peuvent être stockés pendant plusieurs années sans crainte de moisissures et de pourriture.

Classification des déshydrateurs selon le sens du flux d'air

En outre, les déshydrateurs peuvent être divisés selon la méthode de direction en horizontal et vertical. Dans le premier cas, l'air est soufflé par un ventilateur situé sur le panneau arrière du boîtier de l'instrument. Grâce à cette solution, la conception du déshydrateur horizontal est la plus simple possible et ne nécessite aucune maintenance supplémentaire.

Dans les appareils à soufflage vertical, le ventilateur est situé en bas et l'air chaud est réparti uniformément dans la chambre de séchage grâce à des canaux d'air spéciaux, qui doivent parfois être nettoyés de la poussière.

Contrôle du déshydrateur

Tous les déshydrateurs modernes ont un panneau de contrôle avec la possibilité de configurer des fonctions telles que :

régime de température;
. la force du flux d'air ;
. mode de séchage à froid ;
. minuteur;
. mise hors tension automatique ;
. thermostat.

Les appareils dotés d'un tel ensemble de fonctionnalités vous permettent de cuisiner non seulement des produits semi-finis, mais également des aliments à part entière, en particulier pour les desserts. Les bonbons sont préparés sur des plateaux spéciaux antiadhésifs inclus dans le kit.

Recettes de desserts pour la cuisson au déshydrateur

Bonbons au yaourt à la fraise

Ajouter la purée de fraises au yogourt fini, ainsi que le gingembre, la cannelle et l'extrait de menthe au goût. Nous séchons la masse résultante dans un déshydrateur jusqu'à ce qu'elle épaississe. Après cela, nous le refroidissons, le roulons en une «saucisse» et le coupons en tranches de 1 à 3 cm d'épaisseur, roulez-les et séchez-les à nouveau.

"Ryjiki"

Dans un mélangeur, mélanger 1 part de carottes, 1 part noyer et 0,5 partie de dattes séchées. Nous formons des pyramides à partir de la masse résultante, les saupoudrons de graines de sésame râpées et les envoyons au déshydrateur pour le séchage.

chips a la banane

Bananes coupées en tranches de 5 à 7 mm d'épaisseur. Nous les étalons sur des plateaux et les séchons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Refroidissez-les et roulez-les dans du sucre en poudre, puis séchez-les à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Les recettes pour un déshydrateur n'obligent pas l'hôtesse à respecter strictement les proportions indiquées de certains composants. Ici, il est important de comprendre l'essence du processus, puis vous pourrez expérimenter n'importe quel produit à l'infini.

Comment choisir un déshydrateur

Lors du choix d'un appareil de déshydratation, il faut partir des critères suivants :

Fabricant;
. le prix;
. Puissance;
. Fonctionnalité.

Toute personne qui souhaite acheter un appareil électroménager fait tout d'abord attention à son fabricant. Ici le cas est le même. Considérant que le déshydrateur est destiné à la production de produits alimentaires potentiels, il est fortement déconseillé d'acheter des produits bon marché. Il est préférable de privilégier les fabricants mondiaux d'appareils électroménagers bien connus.

Le prix de l'appareil est déterminé non seulement par la marque, mais également par sa puissance et ses fonctionnalités. Par conséquent, ici, il sera déjà nécessaire de calculer au moins approximativement les performances futures et d'estimer à quelles fins supplémentaires le déshydrateur sera utilisé. S'il est utilisé comme séchoir conventionnel pour les pommes et les prunes, un appareil de 350 W pour 10 à 15 000 roubles suffira amplement.

Dans le cas d'une utilisation active du déshydrateur pour récolter des fruits secs, préparer divers desserts, il faudra choisir un modèle d'une puissance de 500 à 1000 W, qui dispose de fonctionnalités avancées. Les prix de ces appareils commencent à 18 000 roubles.

Déshydrateurs ménagers populaires : avis et notes

Aujourd'hui, le marché des appareils électroménagers pour la cuisine regorge de différents modèles de sécheuses et déshydrateurs électriques. L'acheteur peut choisir parmi les appareils de divers fabricants d'Asie et d'Amérique, qui possèdent les fonctionnalités supplémentaires les plus incroyables.

Mais pour une raison quelconque, seuls quelques modèles sont les plus populaires. Leur qualité et leurs capacités sont activement discutées par les utilisateurs. Nous présenterons les déshydrateurs les plus populaires par ordre de classement.

1. Excalibur ("Excalibur")- a une conception fiable et une réputation bien méritée. Absolument tous les modèles ont un ensemble caractéristiques supplémentaires et disposent d'un panneau de contrôle électronique. Selon les sondages, Excalibur est le déshydrateur le plus vendu. Les critiques de tous les modèles sans exception sont dans la plupart des cas positives.

2. Ezidri ("Isidri") Ultra FD 1000- déshydrateur vertical cylindrique populaire. Possède un contrôle électronique et une puissance réglable. Les commentaires sur ces appareils sont également positifs, mais ils présentent un inconvénient: les plateaux en plastique.

3.Sedona ("Sedona") SD-9000- modèle non moins populaire mais coûteux, caractérisé par la possibilité de contrôler le volume de la chambre de séchage.

Cela inclut également le déshydrateur infrarouge russe pour légumes et fruits "Corvette". Grâce à sa conception simple et à son prix relativement bas, il rivalise avec succès avec des "collègues" étrangers pour plusieurs centaines de dollars.

Un simple déshydrateur à faire soi-même

S'il n'y a aucune opportunité ou désir d'acheter un appareil coûteux, vous pouvez toujours le fabriquer vous-même. Bien sûr, il n'aura pas de super pouvoirs supplémentaires pour cuisiner, mais il fera très bien l'affaire pour sécher les légumes, les fruits et les champignons.

Pour fabriquer un simple déshydrateur maison, il nous faut :

Une boîte en carton d'un aspirateur, d'un téléviseur, d'un moniteur ou similaire ;
. déjouer;
. treillis de construction en métal;
. morceaux de fil d'acier d'une section de 5 à 8 mm;
. mandrin électrique avec support;
. vis autotaraudeuses;
. tournevis, poinçon;
. lampe infrarouge (ceux-ci sont utilisés pour chauffer les jeunes oiseaux);
. thermomètre.

Couvrir l'intérieur de la boîte avec du papier d'aluminium. Nous découpons les grilles du treillis métallique en fonction de la taille de la boîte. Dans l'un des murs les plus proches du bas, nous faisons un trou pour le fil électrique et fixons la cartouche avec des vis autotaraudeuses.

Pour contrôler la température à l'intérieur de la chambre de séchage, vous devez également placer un thermomètre sur l'une des parois. On pense que les fruits, les légumes et les champignons sont mieux séchés à une température de 40 à 45 ° C. Vous pouvez l'ajuster en allumant et en éteignant la lampe ou en ouvrant le couvercle.

Déshydrateur extérieur d'été

si tu as une maison privée, chalet ou même un petit terrain, vous pouvez vous équiper d'un déshydrateur extérieur qui ne consommera pas d'énergie électrique, et l'électroménager le plus puissant enviera ses performances. Son principe de fonctionnement repose sur propriétés physiques aérien, connu de tous depuis le banc de l'école.

Il n'est pas difficile d'équiper un déshydrateur d'été de vos propres mains. Le matériau principal pour sa fabrication est le bois (planches, lattes, contreplaqué). Décris Instructions détaillées ce n'est pas nécessaire, car il n'y a tout simplement pas de dessins et d'algorithmes clairs pour les planches à découper.

Tout d'abord, le cadre de la chambre de séchage est créé bonne taille sous la forme d'un "tuyau" tétraédrique. À l'intérieur, des butées sont faites pour les futurs racks, qui sont en treillis métallique ou en plastique. Le sommet du "tuyau" est recouvert d'un toit en pente en tôle. En cas de pluie, il protégera les produits de l'humidité.

Maintenant que la caméra elle-même est assemblée, elle doit être surélevée d'environ un mètre au-dessus du sol et installée sur des pieux. "Mais d'où vient l'air chaud ?" - tu demandes.

Pour ce faire, vous aurez besoin d'un ou plusieurs tuyaux en plastique (ou mieux en métal) installés en biais entre le bord inférieur du déshydrateur et le sol. L'air qu'ils contiennent, sous l'influence de la lumière du soleil, se réchauffera et montera, tombant dans la chambre de séchage, passant de sa partie inférieure au toit. Afin de chauffer plus rapidement, il est conseillé de peindre les tuyaux en noir.

Pour récolter une riche récolte pour l'avenir, les séchoirs pour légumes et fruits ne sont pas un luxe, mais un besoin urgent. Cependant, pour choisir un appareil vraiment fonctionnel, vous devez connaître de nombreuses nuances.

Différents modèles de séchoirs diffèrent par de nombreux paramètres, mais pour le traitement des produits, le principe de fonctionnement, la géométrie et le matériau du corps, la capacité de la chambre de séchage, les modes de déshydratation et la puissance sont importants. Selon le premier critère, les déshydrateurs sont divisés en deux types principaux.

1. Convective. Le processus de déshydratation est dû au soufflage de légumes et de fruits avec de l'air chauffé à partir d'un radiateur soufflant. De tels séchoirs sont peu coûteux, simples et faciles à utiliser. Mais le choix de la méthode de transformation n'est pas très efficace pour le stockage à long terme des fruits, entraînant une perte importante de vitamines. Le séchage est irrégulier, prend un temps relativement long et nécessite une grande quantité d'électricité.
2. infrarouge. Ils diffèrent du type précédent par la présence d'une source de rayonnement IR. Cela augmente le prix, mais a un effet positif sur la qualité du traitement. Le processus de déshydratation est plus uniforme et prend moins de temps. Les fruits séchés dans un tel appareil sont conservés beaucoup plus longtemps sans perte de propriétés de consommation et d'oligo-éléments.

Les appareils à convection ont généralement une conception verticale avec une géométrie de boîtier circulaire. Le ventilateur peut être situé en dessous ou au dessus. Ces nuances n'affectent pas beaucoup la qualité du traitement, cependant, pour la facilité d'utilisation et de maintenance, elles peuvent être importantes :

• la première option est rapidement obstruée par des particules de fruits et des gouttes de jus, elle est plus difficile à nettoyer, mais plus facile à charger pour le séchage;
• le second est dépourvu de cet inconvénient, il est plus facile à entretenir, mais caractéristiques de conception moins pratique pour empiler les fruits en barquettes.

Un inconvénient commun à ces modèles est le mélange des odeurs, de sorte que les produits différents types il est recommandé de traiter séparément.

Les unités avec une source de chaleur IR sont généralement fabriquées dans une version horizontale avec un corps rectangulaire. Cela leur procure plusieurs avantages :

• un boîtier rectangulaire est plus facile à placer dans la cuisine;
• la déshydratation est plus uniforme ;
• les odeurs ne se mélangent pas;
• plateaux et espace intérieur plus facile à nettoyer et à laver;
• l'appareil est plus facile à charger avec des fruits.

Le principal inconvénient des appareils infrarouges est le coût. Ils sont généralement plus chers que leurs homologues à convection. Le matériau peut être en métal ou en plastique. Les technologies de production permettent de créer des plastiques d'une résistance presque égale au métal, pour obtenir la légèreté du plastique à partir du métal. Mais reste le métal est préféré- il gagne en durabilité au plastique ménager. Parmi les autres fonctionnalités de capacité de première place. Les séchoirs varient en nombre de plateaux :

• les petites unités sont conçues pour plusieurs kilogrammes de chargement, jusqu'à 5 plateaux peuvent être fournis dans la conception;
• pour un petit jardin ou zone suburbaine les appareils de taille moyenne avec jusqu'à 8 plateaux conviennent;
• si un traitement est prévu grosses récoltes il est préférable de choisir des modèles avec un nombre de palettes allant jusqu'à 20.

Une caractéristique importante du séchoir pour fruits et légumes est la possibilité de changer de mode de chauffage. Sa présence vous permet d'ajuster la température pour un produit spécifique.

Les modèles économiques sont équipés de commutateurs avec un choix de deux ou trois modes. Des réglages plus précis se distinguent par des appareils avec un régulateur rotatif. La puissance occupe la dernière place dans la liste des critères. Elle peut varier de 150 W à 1 kW. Cet indicateur n'affecte le taux de déshydratation qu'avec une combinaison de petit volume et de puissance élevée. Cependant, une autre dépendance est plus souvent observée, plus la capacité de la chambre de séchage est grande, plus l'appareil consomme d'énergie.

Tour d'horizon des meilleurs modèles

La note des sécheuses pour 2018 présente des modèles recherchés par le consommateur. La conception des modèles inclus dans le top suppose la présence d'un thermostat et d'une minuterie, protection contre la surchauffe. La cotation tient compte du nombre de palettes, de la puissance et du poids, des équipements.

Sécheur à convection fiable et fonctionnel avec une technologie de déshydrogénation sûre et respectueuse de l'environnement. Fonctionne avec 800W de puissance à faible niveau sonore et la plage de température disponible est de 29 à 70°C. Le corps est en plastique alimentaire, les plateaux sont en inox avec revêtement antiadhésif. Le contrôle de l'appareil est tactile, l'utilisateur peut surveiller l'ensemble du processus de déshydratation sur l'écran, car la température et l'heure y sont affichées.

• traite uniformément les produits en raison du système avancé de convection d'air;
• fonction disponible faire des yaourts et des pâtes maison;
• il y a une minuterie jusqu'à 24 heures;
• protection intégrée contre la surchauffe ;
• il existe différents régimes de température pour chaque type de légumes et de fruits;
• L'ensemble comprend 10 plateaux réguliers et un pour les guimauves, réglables en hauteur.

Vous pouvez acheter un déshydrateur sur le site officiel du fabricant.

Appareil de type à convection néo-zélandais avec un radiateur soufflant monté en bas. Comptes Le Meilleur Choix pour la famille moyenne. Cinq plateaux suffisent pour une seule charge de 7 kg de produits. Si nécessaire, le nombre de plateaux peut être augmenté à 15 avec une augmentation correspondante de la capacité. Les plateaux et le corps sont en plastique ABS respectueux de l'environnement, qui ne chauffe pas pendant le processus de séchage. La conception comprend une commande tactile pour les modes de chauffage. Les inconvénients incluent :

• manque de minuterie et d'interrupteur ;
• longueur insuffisante du cordon pour le raccordement au secteur ;
• bruit de travail.

Si nous comparons ce modèle avec l'ancien analogue de la même marque, la puissance inférieure de 500 par rapport à 1000 watts peut sembler un inconvénient. Cependant, cela n'affecte pas la qualité et la rapidité du travail et permet des économies d'énergie.

Contrairement à l'appareil précédent, il s'agit d'une unité budgétaire avec une conception relativement simple. Trois plateaux sont placés dans un boîtier en plastique, les dimensions compactes sont combinées à un faible poids. Réglage pratique de la température avec un bouton rotatif. Un appareil simple et un coût avantageux sont combinés avec une bonne fonctionnalité. Parmi les défauts, la faible hauteur des palettes est le plus souvent mentionnée, les gros fruits peuvent coller au plateau supérieur.

Derrière le nom sans prétention se cache un appareil entièrement fonctionnel avec un volume de travail décent. Huit palettes, chacune de 700 g, sont capables d'accepter jusqu'à 6 kg de fruits à transformer à la fois. La conception est assemblée à partir de plastique résistant à la chaleur. Les autres avantages du modèle incluent :

• coût abordable;
• fabrication et fiabilité;
• la présence d'un fusible thermique.

Le principal inconvénient est l'absence de commutateur de mode, mais même dans le mode donné, l'appareil fait bien son travail.

Unité de convection d'un fabricant national. Le volume total de 5 plateaux permet de charger jusqu'à deux dizaines de kg. Le thermostat vous permet de régler la température dans la plage de 30 à 75 ° C. Un soufflage à froid est assuré, chacun des 15 plateaux est équipé de sa propre sortie d'alimentation en air. Cette caractéristique élimine le mélange des odeurs et assure un traitement uniforme. Il est possible d'installer des palettes supplémentaires, mais elles sont chères, ce qui est un inconvénient.

La première expérience d'une marque polonaise bien connue dans la production d'unités de séchage. La combinaison réussie de simplicité, de fonctionnalité et de fiabilité rend l'appareil populaire, malgré une mise à jour importante de la gamme de modèles.

Parmi les avantages évidents

• large gamme de températures en fonction du produit;
• fusible thermique qui empêche la surchauffe ;
• palettes spacieuses, 4 pièces peuvent supporter jusqu'à 11 kg;
• leur conception va au lave-vaisselle.

Les inconvénients sont la minuterie et l'affichage manquants, ce qui rend difficile le contrôle du fonctionnement de l'appareil. Les instructions ne contiennent pas de recommandations sur le temps et les modes de séchage des différents fruits.

Une autre bon exempleévolutions intérieures. Selon la variété des produits transformés, le séchoir est universel. La capacité est suffisante pour répondre aux besoins d'une famille moyenne, 5 bacs sont conçus pour 7 litres. Le maillage à mailles fines retient bien les baies de petit diamètre, d'autres petites choses, les débris qui apparaissent pendant le processus de séchage. Avantages incontestables de la combinaison grande fiabilité avec un coût acceptable et un fonctionnement presque silencieux. Inconvénients : absence de plateau et de présentoir en guimauve, consommation électrique excessive.

Déshydrateur français de haute qualité de type vertical avec un principe de fonctionnement par convection. Il ya trois conditions de température, séchant sans utiliser de chaleur, il y a un plateau avec un support en silicone pour les fruits aqueux. Espace de travail se compose de cinq palettes transparentes. Le rapport volume/puissance accélère le processus de déshydratation. Parmi les lacunes, l'absence d'une minuterie d'arrêt, comme inconvénient, un cordon d'alimentation court est souvent mentionné.

Déshydrateur biélorusse pour légumes et fruits avec possibilité de faire des guimauves. Disponible unité extérieure régulation, thermostat à réglage progressif, limite de température 60°C. Le volume total est divisé en trois zones, les plateaux de la partie inférieure sont destinés aux herbes et aux légumes verts, ceux du milieu et du haut sont utilisés pour les légumes, les fruits, les champignons. Un avantage important est la présence d'un fusible thermique. Inconvénients : Pas de minuterie d'arrêt.

Unité à cinq palettes avec radiateur soufflant inférieur. À l'intérieur, il y a un système de distribution uniforme de l'air chaud. Il est possible d'ajuster la hauteur de travail à la taille du contenu. Le contrôleur à trois modes vous permet de définir les paramètres d'un produit spécifique. La liste des avantages comprend un faible bruit et des pieds en caoutchouc sur le fond, ce qui augmente la stabilité sur les surfaces glissantes. L'inconvénient est la durée du séchage et l'absence de minuterie.

Parmi les appareils répertoriés, il n'y a pas d'échantillons franchement mauvais avec une faible fonctionnalité. Tous deviendront des assistants fiables de l'hôtesse lors de la récolte. La plupart se comparent favorablement à une combinaison de bonnes Caractéristiques et coût abordable.