Caviar de champignons à l'ail : les meilleures recettes. caviar de champignons

20.10.2019

Caviar de cèpes - une recette sans stérilisation

Pour cuisiner du caviar de champignons sans stérilisation, prenez des types de champignons tubulaires: cèpes, cèpes, cèpes, cèpes. Nous cuisinerons avec vous une entrée de cèpes.

Nous aurons besoin:

Champignons - 1 kg;
Eau - 1 litre;
Oignon - 4 pièces;
Ail - 3 gousses;
Vinaigre - 2 c. l. ;
Sel, poivre - au goût.

MÉTHODE DE CUISSON :

1. Laver les champignons, remplir d'eau, porter à ébullition et cuire 10 minutes.

2. Plier maintenant dans une passoire, bien rincer, mettre dans de l'eau salée, cuire 15 minutes.

3. Le bouillon doit être lavé, faites défiler les champignons dans un hachoir à viande.

5. Faites frire la masse pendant 10 minutes. Et étalez sur les berges, n'oubliez pas de verser 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre.

6. Fermez les bocaux à l'aide de couvercles en plastique. Retirez la collation refroidie dans un endroit froid.

Conseils! Mettez des feuilles de raifort sur le caviar fini afin que la moisissure n'apparaisse pas à la surface.

Recette vidéo pour la cuisson du caviar de champignons aux carottes et aux oignons

Cette recette est très simple, car nous n'utiliserons que des champignons, des oignons et des carottes. Un tel plat peut être préparé pour être mangé immédiatement ou vous pouvez le préparer en hiver.

Prendre 1 kg de tout champignons frais, 300 gr. carottes et oignons, 1 tasse d'huile végétale, 1 c. vinaigre 9%, saler et cuire très plat savoureux recette vidéo :

Dans cette sélection, des tomates sont également ajoutées au caviar, cela s'avère vraiment très savoureux. Et si vous voulez conserver un tel délice en hiver, ajoutez du vinaigre avant de fermer les bocaux.

Caviar de champignons dans un hachoir à viande avec des tomates

Nous aurons besoin:

Champignons bouillis - 2 kg;
Grosse tomate - 1 pc .;
Oignon - 2 pièces;
Carottes - 1 pc.;
Huile végétale - 0,5 tasse;
Sel - au goût;
Poivre noir moulu - au goût.

MÉTHODE DE CUISSON :

1. Passez les champignons bouillis dans un hachoir à viande.

2. Oignon coupé en rondelles.

3. Frottez les carottes sur une râpe grossière.

4. Faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen.

5. Ajouter les carottes et les faire revenir avec les oignons.

6. Les légumes frits et les tomates doivent être passés dans un hachoir à viande. Mélanger avec les champignons et ajouter l'huile végétale.

7. Faites revenir le caviar dans une poêle à feu doux pendant environ 50 minutes. Remuez le mélange périodiquement.

8. Nous transférons le caviar fini dans un bocal propre et sec, le laissons refroidir et le mettons au réfrigérateur.

Vous savez, en compilant cet article, je suis arrivé à la conclusion que les recettes de caviar de champignons sont toutes très similaires, nous le cuisinons selon le même algorithme, et en ajoutant différents légumes et épices nous le faisons à notre goût. Beaucoup ont encore une question, à partir de quel type de champignons est-il préférable de faire du caviar, je vais vous dire que vous pouvez faire ce blanc à partir de n'importe lequel, mais j'aime surtout les champignons. Partagez vos idées pour préparer une collation d'hiver, je serai heureux. 😉

Publié le 8 juin 2017

Poursuivant une série d'articles sur les préparatifs pour l'hiver, je publie la recette suivante, qui m'a beaucoup plu. Aujourd'hui, nous allons parler de la fabrication du caviar de champignons. A l'automne, quand commence la chasse aux champignons, beaucoup vont en forêt pour en récolter le plus possible plus de champignons puis faites-les cuire délicieusement.

Vous pouvez faire cuire des soupes de champignons, les faire frire avec des pommes de terre, les mariner. Oui, beaucoup plus peut être fait en utilisant les champignons forestiers comme base. Oui, ce sont les champignons forestiers qui sont le mieux utilisés dans cette recette, car ils ont un arôme merveilleux que seuls les champignons qui ont poussé dans la forêt peuvent avoir.

La liste des plats dans lesquels vous pouvez utiliser du caviar de champignons est énorme. Il peut être utilisé comme plat indépendant, faire bouillir des pâtes et ajouter du caviar aux pâtes, pour patates frites C'est aussi excellent comme plat d'accompagnement. Oui, le simple fait d'ouvrir un bocal et d'étaler du caviar de champignons sur un morceau de pain frais sera également tout simplement génial.

Recette de caviar de champignons aux oignons

La recette est assez simple. épluchez et faites bouillir les champignons puis faites trop cuire l'oignon. ajouter les champignons bouillis passés dans un hachoir à viande aux oignons frits. Eh bien, en général, lisez plus en détail toutes les étapes de la cuisson.

INGRÉDIENTS:

1-1,5 kg de champignons forestiers.
2 têtes d'oignons.
Huile végétale.
Lavrushka 1-2 feuilles.
Saler au goût.
Vinaigre 9% une demi-cuillère à soupe.
Poivre rouge moulu une demi-cuillère à café.
Poivre noir moulu une demi-cuillère à café.

Processus de cuisson.

Bien sûr, le plat sera beaucoup plus savoureux à partir de champignons forestiers, mais le caviar de champignons n'est pas pire que ceux cultivés dans des fermes spéciales. Ainsi, vous pouvez cuisiner du caviar à partir de tous les champignons que vous rencontrez.

Vous devez d'abord trier les champignons. S'il s'agit d'une forêt, examinez-la pour qu'il n'y ait plus de vers dans les champignons. Ils aiment particulièrement se cacher dans les pieds des champignons.

Vous devez également gratter la plaque de la forêt sombre.

S'il s'agit de champignons fermiers comme les pleurotes, ils sont cultivés sur coque de tournesol qui reste sur les pattes des champignons et doit également être éliminé.

S'il y a des vers dans les champignons, en particulier dans les forêts, dont il peut être difficile de se débarrasser, il existe un moyen sûr. Verser de l'eau tiède dans une casserole, saler et jeter les champignons dans l'eau salée pendant 30 minutes. Du sel, les vers sortiront de leurs cachettes et se déposeront au fond de la casserole. Il vous suffit de ramasser soigneusement les champignons à la surface et de vider l'eau de la casserole. Cette méthode, bien sûr, ne s'applique pas aux champignons très peuplés de vers, bien sûr, il vaut mieux se débarrasser de ces champignons.

Couper les champignons préparés en petits morceaux. Ensuite, nous les envoyons dans la casserole et faisons bouillir pendant 30 minutes. Pour accélérer un peu le processus, avant de jeter les champignons, jetez une cuillère à soupe de sel dans l'eau. Cela fera bouillir l'eau beaucoup plus rapidement.

Lorsque vous cuisinez des champignons, de la mousse apparaît, dont vous devez vous débarrasser. Si cela n'est pas fait, il y aura tellement de mousse qu'elle roulera sur le bord de la casserole et se répandra sur tout le poêle. Il est donc préférable d'écumer la mousse au besoin.

Je fais cuire les champignons à feu doux pendant 30 minutes. Ensuite, je vide l'eau à travers un tamis et laisse les champignons dans le tamis pour que l'eau s'écoule pendant que je travaille sur le reste des ingrédients.

Pendant que l'eau s'écoule des champignons, vous pouvez peler l'oignon. Bien que je le fasse au stade où les champignons sont cuits. Mais quand ils se trouvent dans un tamis, à ce moment-là, l'oignon est complètement pelé et coupé en fines demi-anneaux. Et maintenant, vous pouvez commencer à faire frire l'oignon dans de l'huile végétale. Je fais frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit brun clair.

Lorsque l'eau est en verre des champignons et qu'ils refroidissent un peu, ils doivent être passés dans un hachoir à viande.

Après le hachoir à viande, le champignon émincé résultant est envoyé à l'oignon dans une poêle à frire et fait mijoter les champignons avec des oignons. Cuire les champignons pendant environ 40 minutes, en remuant constamment la masse de champignons avec les oignons.

10 minutes avant la fin du ragoût, vous devez jeter du poivre noir et du vinaigre. À ce stade également, je jette quelques feuilles de persil, ce qui donnera au plat un supplément arôme parfumé. Remuer et laisser mijoter encore 10 minutes. Après avoir complètement retiré le feu et retiré la lavrushka de la casserole, elle n'ira pas dans des bocaux, car elle peut donner une amertume excessive.

On peut dire que le caviar est complètement prêt, il peut maintenant être disposé dans des bocaux stérilisés et vissé sur les couvercles. Comment stériliser correctement et correctement les bocaux, vous pouvez lire dans l'article comment stériliser les bocaux pour les conserver.

Nous mettons les bocaux remplis de caviar de champignons dans une casserole avec et stérilisons encore un peu. Nous stérilisons les bocaux avec des salades selon le schéma suivant.

Banques de 0,5 litres 30 minutes.

Banques de 0,7 litres 45 minutes.

Banques de 1 litre 60 minutes.

Nous sortons les bocaux de la casserole, tordons les couvercles et les fabriquons avec les couvercles vers le bas. Couvrir avec quelque chose de chaud et laisser refroidir complètement. Cela peut vous prendre environ une journée.

Ensuite, vous pouvez remettre les banques à la normale. Et il est souhaitable de les observer pendant environ une semaine. Si tout se passe bien et que les couvercles ne gonflent pas, vous pouvez transférer les bocaux contenant du caviar de champignons dans un lieu de stockage à long terme.

Recette de caviar de champignons aux oignons et carottes

Cette recette comprendra des carottes. Il donnera un goût sucré supplémentaire au caviar de champignons. Préparé sans trop d'effort. A un goût agréable. Le caviar de champignons aidera à embellir n'importe quel plat, non seulement belle couleur mais aussi une excellente saveur.

INGRÉDIENTS:

1 kg. Champignons.
2 ampoules.
2-3 carottes moyennes.
Huile végétale.
Saler poivrer au goût.
Une cuillère à soupe de vinaigre à 9 %.
Épices.

PROCESSUS DE CUISSON :

Nous allons trier et trier les champignons. Seuls les meilleurs spécimens iront au caviar. Nous nettoyons et faisons bouillir les champignons dans une solution légèrement salée. Lors de la cuisson des champignons, n'oubliez pas de surveiller la mousse qui apparaîtra constamment à la surface de l'eau. Cette mousse doit être retirée avec une cuillère. Sinon, il peut s'accumuler tellement qu'il coulera sur les bords de la casserole.

Ensuite, nous sortons les champignons avec une écumoire et les transférons dans un tamis afin d'éliminer l'excès d'eau des champignons.

Pendant que les champignons refroidissent, préparez les carottes et les oignons.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.

Nous nettoyons les carottes et les passons dans un hachoir à viande.

L'oignon haché doit être envoyé à la poêle.

Versez un peu d'huile dans la poêle, attendez qu'elle chauffe et jetez les oignons. Faites-le revenir quelques minutes en remuant constamment.

Nous prenons une poêle profonde car nous ajouterons des carottes aux oignons, puis des champignons. Cela peut bien sûr être fait dans un chaudron.

Et ainsi, pendant que l'oignon était frit, j'ai passé les carottes dans le hachoir à viande, puis les champignons refroidis. Mais seulement tous dans des plats différents.

Maintenant, ajoutez les carottes aux oignons et faites frire un peu la masse de carottes avec les oignons. Environ 5-10 minutes.

Ensuite, j'ajoute des champignons moulus aux carottes et aux oignons, mélangez-les, réduisez le feu sous la casserole et faites mijoter le plat pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le caviar ne colle aux parois du plat.

Après 20 minutes de cuisson, vous devez ajouter les épices nécessaires à notre caviar de champignons, mélanger et goûter le sel. Si nécessaire, ajoutez du sel selon la consistance désirée. Toujours à ce stade, j'ajoute du vinaigre et quelques feuilles de persil.

Après encore 10 minutes, arrêtez de faire mijoter le produit.

Si vous prépariez du caviar afin de le préparer pour l'hiver, c'est-à-dire qu'il est prévu de le conserver, je vous recommande de retirer le laurier. Et si le caviar est consommé dans les prochains jours, vous pouvez laisser le laurier dans le plat.

Maintenant, le caviar de champignons peut être disposé dans un couvercle avec des couvercles et la stérilisation du caviar peut être poursuivie directement dans des bocaux.

Nous mettons les pots dans une casserole d'eau, n'oubliez pas de mettre un morceau de gaze en 3-4 couches sur le fond. Et nous stérilisons les bocaux avec le caviar. Au-dessus, il y a une assiette dont les bocaux doivent être stérilisés à quel point.

Ceci complète la recette. caviar de champignons avec oignons et carottes est prêt. Maintenant, vous pouvez le servir à table et vous régaler ainsi que ceux qui vous entourent avec son magnifique arôme et profiter du merveilleux goût des journées d'hiver, en vous souvenant des chaudes journées d'été. Je vous souhaite que tout devienne savoureux et rapide. Tout le monde du bien et de la santé.

Je pense que chacun de nous aimerait avoir une nappe magique à monter soi-même. Après tout, parfois nous n'avons pas l'énergie et le temps de cuisiner. À un tel moment, les bocaux d'en-cas et de préparations seront toujours utiles. Légumes, fruits, baies ou champignons - vous pouvez en cuisiner un tas de plats savoureux et sains. Aujourd'hui, nous allons parler de champignons, ou plutôt de caviar de champignons.

Nous savons tous qu'ils contiennent beaucoup de protéines. Les champignons sont souvent appelés "viande de la forêt". Le seul mais - il est déconseillé de le donner aux petits enfants, c'est un produit lourd pour la digestion. Le caviar d'eux est consommé comme un plat indépendant, enduit sur du pain, des tartes cuites au four ou des casseroles.

Quels champignons peuvent être utilisés pour faire du caviar de champignons ?

Pour préparer le caviar, vous pouvez utiliser des cèpes, des girolles, des champignons au miel, des champignons ou des cèpes. Et si vous mélangez plusieurs types, le goût d'un tel apéritif est très inhabituel. Vous pouvez cuisiner avec des champignons frais, salés, séchés ou surgelés.

Important - le champignon doit être comestible.

Il existe de nombreuses façons de créer du caviar. Aujourd'hui, je vais partager le plus délicieux.

Caviar de champignons aux oignons et carottes

Cette version du caviar est très épicée et belle. Le plat a l'air brillant et conviendra même sur table de fête. Habituellement, le caviar cuit est emballé dans des bocaux et laissé pour l'hiver. Et vous pouvez immédiatement manger ce plat savoureux et satisfaisant.

Vous pouvez prendre n'importe quel champignon - champignons, girolles, champignons blancs et autres champignons comestibles.

Liste d'épicerie :

oignon navet - 250 g,
carotte - 250 g,
grains de poivre - 3-4 choses,
quelques feuilles de laurier

La procédure de préparation du caviar:

Lors de la première étape, nous en retirons la saleté et les débris. Rincer abondamment sous l'eau courante.
Dans une casserole avec eau froide envoyer nos champignons. Ajouter les grains de poivre et quelques feuilles de laurier. Cuire 20-25 minutes dans de l'eau salée. Lorsque les champignons tombent au fond, ils sont cuits.
Versez l'eau de la casserole, mettez les champignons sur un tamis et rincez à l'eau froide.
Venons-en aux légumes. Couper l'oignon en cubes. Passer les carottes dans une grande râpe. Broyer l'ail avec une presse ou une râpe.
Versez de l'huile dans un brasier ou une poêle à frire préchauffé et envoyez-y des légumes. Réduire le feu au minimum. Nous cuisinons jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts (nous les ferons frire plus tard).
Meulage avec hachoir à viande électrique ou mixer champignons et légumes.
Il est préférable d'utiliser la plus grande grille pour un hachoir à viande.
Ajoutons des épices. Le vinaigre donne au plat une certaine acidité. Si vous ne l'aimez pas, vous ne pouvez pas ajouter ce produit.
Faire frire le caviar environ 30 minutes sous le couvercle.
Enfin, nous envoyons de l'ail au plat juste avant la préparation. Lorsque tout le liquide du caviar a disparu, vous pouvez l'éteindre.
Pendant que le caviar est chaud, nous l'emballons dans des bocaux stérilisés. Couvrir avec les couvercles préparés. Nous stérilisons les bocaux d'un demi-litre avec du caviar pendant environ 30 minutes et les bocaux d'un litre pendant environ une heure. Vous pouvez le faire dans une casserole d'eau.

ou au four.

Ensuite, nous tordons bien les pots et les retournons.

Caviar de champignons de champignons bouillis pour l'hiver

Une autre recette de champignons bouillis - mais avec des épices différentes et sans carottes. Nous n'utilisons que des champignons frais pour cette recette. Le caviar le plus délicieux viendra des champignons et des champignons de lait. Ces derniers doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide afin qu'ils n'aient pas un goût amer.

Liste d'épicerie :

Environ un kilogramme de champignons;
200 grammes d'oignons;
jus d'un quart de citron;
3-4 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive;
sel et poivre noir au goût de préférence.

Le processus de création du caviar:

Nous enlevons les mauvais champignons (pourris et pourris). Nous les trions des débris et des brindilles. Bien rincer sous un robinet d'eau.
Faire bouillir les champignons purs pendant 60 minutes. À l'aide d'une passoire ou d'un tamis, éliminez l'excès de liquide.
Faire revenir l'oignon coupé en dés.
Les champignons et les oignons sont tordus deux fois à travers un hachoir à viande avec une buse fine.
Sel et poivre au goût.
Dans un bol profond (chaudron ou brasero), faites frire la masse obtenue pendant environ 10 minutes. En fin de cuisson, arrosez de jus de citron.
Emballé dans des pots propres. Nous stérilisons les bocaux d'un demi-litre avec du caviar pendant environ 30 minutes et les bocaux d'un litre pendant environ une heure.

Caviar de champignons surgelés

Ou vous pouvez simplement congeler des champignons bouillis en été ou en automne et en faire cuire un délicieux caviar en hiver.

Liste d'épicerie :

champignons assortis à votre goût - 1 kg,
oignon navet - 250 g,
carotte - 250 g,
ail environ - 4-6 gousses,
essence de vinaigre - 1/3 cuillère à café,
huile végétale raffinée - 50-70 ml,
gros sel gemme - 1 c. l.,
grains de poivre - 3-4 choses,
quelques feuilles de laurier
poivre noir ou blanc - à votre goût.

La procédure de préparation du caviar:

Lorsque nous cuisinons à partir de champignons surgelés, ils doivent d'abord être retirés du réfrigérateur. Après décongélation, mettre dans une passoire et rincer.
Venons-en aux légumes. Couper l'oignon en cubes. Trois carottes sur une râpe grossière. Broyer l'ail avec une presse ou une râpe.
Versez de l'huile dans un brasier ou une poêle à frire préchauffé et envoyez-y des légumes. Réduire le feu au minimum. Lorsque les légumes sont tendres, retirer du feu.
Broyer les champignons et les légumes avec un hachoir à viande électrique.
Nous envoyons toute la masse au brasier ou à la casserole.
Ajoutons des épices. Le vinaigre donne au plat une certaine acidité.
Si vous ne l'aimez pas, vous ne pouvez pas ajouter ce produit.
Le dernier que nous envoyons au plat est l'ail. Lorsque tout le liquide du caviar a disparu, vous pouvez l'éteindre.
Pendant que le caviar est chaud, nous l'emballons dans des bocaux stérilisés. Ou manger tout de suite !

Caviar de champignons à la mijoteuse

La plupart des femmes au foyer ont une mijoteuse dans la cuisine. Le caviar de champignons qu'il contient peut être préparé selon l'une des recettes de cet article. Ou prenez cette recette comme base. Tous les détails dans la recette vidéo :

Caviar de champignons secs - la recette la plus délicieuse

Pour cette recette, je vous conseille de prendre des cèpes. Seuls les chapeaux sont souhaitables et les jambes peuvent être utilisées pour la soupe.

Liste d'épicerie :

champignons séchés - 200 g;
quelques gros oignons;
grosses carottes - 1;
ail quelques gousses au goût;
sel - au goût;
poivre blanc ou noir - 0,5 cuillère à café;
vinaigre - 1 c. l. ;
sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
huile végétale raffinée pour la friture;
mou, tendre Beurre- 80-100 g.

Le processus de création du caviar:

Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau froide et propre pendant quelques heures. En même temps, nous changeons l'eau plusieurs fois. Nous nous débarrassons donc de la bave de champignon.
À ce stade, nous traiterons d'autres composants. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail selon votre goût. Puisque tout de même, tous les ingrédients iront au hachoir à viande.
Nous nettoyons les carottes et les frottons sur une râpe.
Nous changeons l'eau des champignons et envoyons la casserole à cuisinière à gaz pendant 30-40 minutes. En cours de cuisson, retirez la mousse obtenue. Jeter les champignons bouillis dans une passoire.
Les légumes sont envoyés dans une poêle chaude avec de l'huile végétale.
Lorsque les légumes deviennent tendres et dorés, ajoutez-y les champignons.
Après avoir fait bouillir le liquide de la casserole, faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
À l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande, broyez la masse de la casserole.
Maintenant, nous devons assaisonner notre caviar. Sel, sucre, vinaigre, ail et poivre. Remuez et essayez si vous avez besoin d'ajouter quelque chose.
Mélanger la masse refroidie avec du beurre ramolli. Le plat est prêt.

Façons de conserver le caviar de champignons:

Il existe deux manières de conserver notre caviar fini :

Conservation au congélateur.
Roulage dans des bocaux et stockage en sous-sol ou sous-sol.

Pour congeler le caviar, il est préférable d'utiliser des sacs à fermeture éclair spéciaux. Ils sont complètement remplis de masse de champignons, l'excès d'air est éliminé. Fermez les sachets et conservez au congélateur. Le caviar se conserve environ un an. Nous mangeons immédiatement l'emballage ouvert, sinon des bactéries nocives pourraient y apparaître. Par conséquent, ne faites pas de grands sacs de congélation.

Lorsqu'il est stocké dans des bocaux, le caviar est emballé et une petite quantité d'huile végétale chaude est versée. Les banques sont recouvertes de couvercles en étain. Placez une serviette en coton dans une grande casserole ou bassine et versez eau chaude. Les bocaux contenant du caviar sont envoyés au conteneur. Ils doivent être entièrement recouverts d'eau. Bidons d'un litre stériliser 40-50 minutes, un demi-litre 20-30 minutes. Fermez les couvercles et laissez refroidir, après avoir enveloppé dans une couverture en coton.

Pour que le caviar se passe bien, vous devez connaître quelques règles pour sa préparation:

C'est tout le secret. Cuisinez avec plaisir - en hiver, vous vous souviendrez de l'été !

Je serai heureux de reposter vos commentaires.

L'été a-t-il réussi, et la « chasse tranquille » aux champignons a-t-elle réussi ? Où mettre "proie"? Bien sûr, préparez-vous pour l'avenir. Et beaucoup plus savoureux que les champignons surgelés est le caviar de champignons pour l'hiver. Les recettes pour préparer un tel apéritif sont variées et assez simples, elles peuvent être maîtrisées par un cuisinier non professionnel. Alors, voulez-vous vous offrir une collation parfumée aux champignons en plein hiver ? Ensuite, nous cuisinons du caviar dans nos propres maisons à partir de champignons forestiers frais !

Règles de base pour la préparation du caviar de champignons pour l'hiver

Quels champignons sont bons pour le caviar ? En gros, tout est comestible. Mais les champignons blancs, au miel et au beurre, les cèpes, les cèpes et les girolles sont particulièrement appréciés. Mais très peu de caviar de champignons de lait, de russula ou de champignons mousseux se révèle. Il est possible de faire un apéritif à partir de plusieurs types de champignons. Et si vous avez mariné des champignons et qu'il en reste les cuisses, c'est aussi une bonne «matière première» pour les collations au caviar.

Avant la cuisson, tous les champignons doivent être triés, nettoyés et lavés. Pourris et vermoulus ne sont pas bons - nous les recyclons. Les ménagères savent que dans la préparation des champignons, la chose la plus courante est de nettoyer les dons de la forêt. Je recommande ma méthode éprouvée. Je nettoie les champignons frais avec le côté dur d'une éponge à vaisselle ou d'une brosse à dents, en enlevant les débris adhérents, puis je les rince simplement à l'eau courante.
Le caviar de champignons est fabriqué à partir de champignons bouillis, faites donc pré-bouillir les champignons pendant environ quarante minutes. Parfois, les champignons sont cuits dans une poêle à frire.
Mais les légumes qui enrichiront davantage le caviar d'arôme et de goût, tout en ennoblissant la couleur (oignons, carottes), doivent être frits.
Le caviar est du caviar parce qu'il a une consistance uniforme, donc les champignons et les légumes doivent être hachés. Le meilleur assistant ici est un mixeur.
Il est préférable de prendre de petits pots pour conserver le caviar (jusqu'à un litre de volume). Nous devons les stériliser, et n'oubliez pas de répéter la procédure pour les bouchons.
Eh bien, et la règle la plus importante, qui s'applique à absolument tous les blancs: nous cuisinons avec l'ambiance - alors le caviar aura bon goût et sera conservé longtemps.

Caviar de champignons au hachoir à viande

L'apéritif classique est caviar simple champignon pour l'hiver, une recette à travers un hachoir à viande. Vous pouvez vous approvisionner en champignons pour cela. Leur volume est également, cependant, pour la commodité du calcul des ingrédients, nous partons d'un kilogramme. Pour les champignons, il vous faudra :

150-200 grammes de carottes et d'oignons;
huile végétale - ¼ de verre à facettes;
épices pour l'assaisonnement - sel et poivre moulu.

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée avec du laurier pendant une demi-heure. Faire revenir les carottes râpées et les oignons finement hachés dans l'huile. Ensuite, nous passons les légumes et les champignons préparés dans un hachoir à viande. Ce serait bien - à travers une grille finement perforée, la consistance du caviar sera alors plus uniforme et tendre.
La masse entière après le hachoir à viande est placée dans un bol à paroi épaisse, salez au goût et ajoutez un peu de poivre. Laisser mijoter, en remuant constamment, à feu doux pendant 40 minutes.
Le caviar prêt doit être placé dans des bocaux en verre stérilisés de petit volume et stérilisé de la manière la plus pratique.

Caviar de champignons pour l'hiver - recettes de cuisine à l'ail

On obtient un caviar de champignons incroyablement parfumé et légèrement épicé avec de l'ail.
Ingrédients pour recette universelle avec apéritif champignons et ail:

champignons bouillis - 2 kg;
2-3 gros oignons;
un demi-kilo de carottes;
Un verre de jus de tomate;
ail - 5-10 dents;
au goût - poivre et sel;
huile végétale.

Hachez l'oignon le plus finement possible et faites-le très bien revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans l'oignon frit, nous mettons la carotte râpée sur une râpe à mailles fines, laisser mijoter jusqu'à tendreté. Ensuite, nous envoyons des champignons bouillis et hachés aux légumes. Saler et poivrer au goût, mélanger et laisser mijoter avec le jus de tomate jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. En fin de cuisson, ajouter l'ail haché.
Encore tiède, disposer le caviar dans des bocaux stériles. Stériliser à feu doux pendant une demi-heure dans une casserole d'eau bouillante. Ensuite, nous retroussons les couvercles, mettons sous le "manteau de fourrure" à l'envers jusqu'à refroidissement complet.

C'est loin d'être la seule façon de préparer des choses aussi délicieuses que le caviar de champignons pour l'hiver ; les recettes de cuisine sont variées. Caviar très bien conservé à l'ail avec l'ajout de vinaigre. Cela se fait comme ceci :

Pour la même quantité d'ingrédients, prenez une cuillère à soupe de vinaigre à 9 %. MAIS jus de tomate on n'a pas besoin.
On fait frire les légumes, on y met des champignons hachés, on laisse mijoter à feu doux pendant une heure et demie, on poivre et on sale, on n'oublie pas l'ail - on l'ajoute avant la fin du ragoût.
A la fin du ragoût, ajouter le vinaigre. Nous mélangeons bien tout - et le caviar est prêt à être "emballé" dans des bocaux stériles. Une stérilisation supplémentaire n'est pas nécessaire. Nous retroussons les couvercles, retournons les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Caviar de champignons aux tomates

Caviar de champignons au goût agréable, ressort avec des tomates. Facile à préparer et se conserve bien. Vous pouvez le servir avec de la viande et avec n'importe quel plat d'accompagnement. Ou vous pouvez simplement l'étaler sur du pain - vous obtenez un sandwich incroyable. Ingrédients:

champignons frais - 1,5 kg;
quelques grosses tomates;
bulbe de taille moyenne;
ail - 3-4 dents;
huile de tournesol - environ 3 à 5 cuillères à soupe;
sel et poivre rouge et noir (moulu) au goût.

Hacher très finement les champignons lavés et triés au couteau. Faites frire les champignons dans une poêle sèche et sans huile jusqu'à ce que le liquide cesse de se détacher d'eux.
Hacher finement l'oignon. Nous jetons l'oignon sur les champignons, mélangeons, après une minute, ajoutons de l'huile végétale. Faites frire jusqu'à cuisson, ajoutez des tranches de tomates sous forme de cubes.
Après 5-10 minutes, retirez la casserole du feu, refroidissez un peu son contenu, broyez-le avec un mixeur. Remettre dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
Nous déposons le caviar dans des bocaux, stérilisons et retroussons le couvercle.

Il est également bon de préparer du caviar avec des tomates comme ceci :

champignons - 1 kg. (Blanc, cèpes, cèpes, cèpes conviennent);
carotte pelée - un demi-kilo;
tomates - 1 kg;
ail - 100 gr;
huile végétale - un verre et demi;
aneth - au goût;
sel - 40 grammes;
sucre - 30 gr.

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant vingt minutes, égoutter dans une passoire.
Séparément, cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Enlevez la peau des tomates.
Passer les champignons, les légumes, l'aneth dans un hachoir à viande, verser l'huile, le sel, ajouter le sucre. Mettez cette masse sur un feu doux, faites cuire pendant une heure et demie, remuez de temps en temps. Disposez dans des bocaux propres, roulez.

Caviar de champignons à la mijoteuse

Le multicuiseur viendra à la rescousse dans la préparation du caviar de champignons. Cette casserole électrique vous fera gagner du temps et simplifiera le processus de préparation des collations aux champignons. Alors, comment faire cuire du caviar de champignons dans une mijoteuse?

Les champignons doivent d'abord être bouillis. Que ce soit des cèpes (ou tout autre) - 800-1000 grammes. Pour eux, nous avons besoin de :

quelques carottes moyennes;
gros oignons - quelques morceaux;
gousses d'ail - 5 pièces;
salez et poivrez autant que nécessaire pour que le goût du plat vous soit agréable;
huile végétale - environ un demi-verre;
9% de vinaigre - 2 cuillères à soupe.

Tout d'abord, nous chargeons des carottes râpées et des oignons finement hachés dans la mijoteuse. Versez-y un peu d'huile et mettez-les en mode "cuisson" pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, nous passons les champignons dans un hachoir à viande. Mais nous ne retirons pas le hachoir à viande - lorsque les légumes sont cuits, nous les hachons également avec.
Nous combinons les légumes et les champignons hachés dans un multicuiseur, salez et poivrez, versez le reste de l'huile et gardons les ingrédients en mode «ragoût» pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite l'ail haché, le vinaigre, mélangez - et voici, le caviar est prêt à être mis en bocaux.
Il n'est pas nécessaire de stériliser, vous pouvez conserver les bocaux au réfrigérateur - le caviar ne se détériore pas pendant 3-4 mois.

Caviar de champignons de champignons

Les champignons au miel sont généralement beaucoup recrutés, de sorte que quelques kilos peuvent être alloués au caviar. Pour 2 kilogrammes de champignons, nous avons besoin de:

oignon - 500 g;
ail - dents 6-7;
sel au goût;
pincer acide citrique;
huile végétale - 5 cuillères à soupe.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Ajoutez-y des champignons précuits. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien cuit, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Ensuite, ajoutez le sel, l'ail (passez-le dans un presse-ail). Frire un peu plus.
Nous envoyons des champignons appétissants dans un mélangeur. Nous broyons.
Nous transférons le caviar dans des bocaux (stériles) et saupoudrons d'acide citrique. Rouler, refroidir à l'envers. Le caviar de champignons est prêt !

Caviar de champignons sans stérilisation

La stérilisation n'est pas une condition préalable pour que le caviar soit conservé pendant une longue période. Il est possible d'omettre cet élément.

Nous prenons beaucoup de champignons - 3 kilogrammes, moins n'ont tout simplement pas de sens - un tel apéritif ne stagnera pas avec vous! Pour les champignons, il vous faut :

un demi-kilo d'oignons et de carottes;
huile végétale non aromatisée - 2 tasses;
sel et poivre moulu au goût;
grains de poivre noir - 5 pièces;
lavrushki - quelques feuilles;
9% de vinaigre - 3 cuillères à café.

Faire bouillir les champignons. Faire revenir les oignons et les carottes. Passer les champignons et les légumes au hachoir à viande. Ensuite, faites cuire la masse dans l'huile en ajoutant du sel, du poivre et de la lavrushka. Il faudra au moins 1,5 heure pour s'éteindre.
En fin de cuisson, ajouter le vinaigre, mélanger et commencer à disposer le caviar de champignons dans des bocaux stériles. On enroule le couvercle et on stocke calmement pendant six mois en cave.

Caviar de champignons aux carottes et oignons

Pas plus facile qu'une ordonnance caviar de champignons qu'avec des carottes et des oignons. Comment cuisiner le caviar de champignons selon cette recette simple ?

Nous prenons tous les champignons, faire bouillir. Au fait, même congelé fera l'affaire. Ensuite, nous prenons les légumes du calcul - pour chaque livre de champignons, une carotte et un oignon. Vous aurez besoin d'huile végétale, de poivre moulu et de sel. Vous pouvez ajouter des légumes verts, mais soyez prudent afin de ne pas interrompre l'arôme des champignons.
Faire revenir les légumes dans l'huile. Quand ils sont prêts, broyez-les avec des champignons bouillis avec un mélangeur.
Nous passons le futur caviar dans une casserole, salez et poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie.
Après avoir étalé le caviar dans des bocaux, on complète la préparation par une stérilisation à l'eau bouillante et en roulant le couvercle.

Caviar de champignons blancs

Les cèpes nobles confèrent au caviar un goût et un arôme uniques. Et si vous le faites avec des aubergines, il sera ô combien difficile de se détacher d'un tel plat !

Ingrédients:

kilogramme de cèpes frais;
la même quantité - aubergine;
oignon- une paire de têtes ;
tête d'ail;
une cuillère à soupe de vinaigre à 9%;
huile végétale;
sel et poivre du moulin.

Faire bouillir les champignons. Cela prend 15 minutes si vous les broyez.
Nous coupons l'aubergine, sans enlever la peau, en un cube moyen.
Hacher l'oignon et le faire dorer dans l'huile. Nous y mettons des tranches d'aubergines. Nous pressons l'ail dans la presse, faisons cuire tous les légumes sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ensuite, nous passons les légumes dans un hachoir à viande ou un mélangeur fin. Nous faisons la même chose avec les champignons.
Mélanger les ingrédients, saler, poivrer, laisser mijoter dans une casserole pendant 10 minutes.

Même quand j'ai la chance de ramasser des girolles dans la forêt, je cuisine un tel caviar selon la recette.

Tu auras besoin de:

1 kg. champignons blancs et girolles ;
1 verre d'eau;
5 cuillères à soupe huile végétale;
5 cuillères à soupe 6% de vinaigre ;
1 cuillère à soupe moutarde sèche;
1 cuillère à café acide citrique;
poivre noir moulu et sel au goût.

Lavez et nettoyez les champignons.
Nous dissolvons l'acide citrique et 10 grammes de sel dans de l'eau, portons à ébullition, abaissons les champignons hachés, cuisons lentement jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mélangeons constamment, retirons la mousse avec une écumoire.
Les champignons flottent pendant le processus de cuisson, nous les transférons dans une passoire, rincons, laissons l'eau s'écouler, broyons dans un hachoir à viande.
Assaisonner avec de l'huile végétale mélangée à de la moutarde et du vinaigre, saler et poivrer au goût, bien mélanger.
Nous transférons la masse de champignons dans des bocaux stérilisés, recouvrons de couvercles propres, stérilisons pendant une heure, roulons. Stockage - sous-sol ou autre endroit frais.

Caviar de champignons à l'huile

Cuisiner du caviar à partir de beurre est un plaisir. Cette entrée est incroyablement tendre !

Vous pouvez enlever le film gras de champignons crus, mais vous ne pouvez pas être perplexe et il suffit de changer l'eau plusieurs fois pendant la cuisson.

Broyez un kilogramme de beurre bouilli dans un mélangeur. Frire Gros oignon, réduit en miettes, dans de l'huile végétale. Nous envoyons la bouillie de champignons à l'oignon, sel et poivre au goût. Laisser mijoter à feu très doux pendant une heure et demie.
Nous déposons le caviar fini de beurre dans des bocaux, le stérilisons dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure, l'enroulons avec un couvercle et le stockons calmement dans un endroit frais et sombre.

Règles de conservation du caviar de champignons

Vous pouvez conserver le caviar dans des bocaux au réfrigérateur, mais son âge y est de courte durée - une semaine en moyenne. Eh bien, cela s'applique bien sûr aux recettes sans stérilisation.

La stérilisation permet de conserver les produits plus longtemps, tout en étant très bon moyen l'achat d'une grande quantité de fournitures. Les bocaux stérilisés de caviar de champignons peuvent être conservés sous terre, dans une cave ou dans un garde-manger frais pendant 3 à 6 mois en moyenne.

La saison des champignons bat son plein. Envie de souvenirs lumineux et savoureux de l'été ? Alors laissez parmi vos blancs être caviar de champignons pour l'hiver ! recettes de cuisine ces collations sont variées, mais simples - cuisinez, expérimentez, surprenez votre ménage avec votre compétences culinaires. Dépêchez-vous de fabriquer et de rouler les cadeaux de la forêt dans des bocaux, mais plus, pour qu'il y ait de quoi manger l'hiver !

Voir, caviar de champignons pour les recettes de cuisine d'hiver à l'ail, vidéo:

Les champignons sont réputés pour leurs qualités nutritives et propriétés utiles, donc des collations à base d'eux sont servies dans chaque famille. De nombreuses femmes au foyer préfèrent récolter des spins pour l'avenir grâce à la préservation. Grâce à des manipulations simples, les ménages peuvent déguster un plat gastronomique à tout moment de l'année. Il existe de nombreuses recettes de caviar de champignons, nous les considérerons dans l'ordre.

Caractéristiques de la cuisson du caviar de champignons

Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété pour faire ce plat. champignons comestibles. Cependant, cet aspect n'exclut pas la nécessité d'un prétraitement et d'une purification des matières premières. Sans faute, triez les champignons, excluez ceux qui sont gâtés, séchés et vermoulus.
Les chefs expérimentés recommandent de faire tremper les champignons qui soulèvent des doutes sur la fraîcheur et la comestibilité. Pour ce faire, préparez une solution de 3 gr. acide citrique (peut être remplacé par 30 ml. jus de citron), 10 gr. sel et 1,2 litre. eau chaude potable.
Les types de champignons suivants sont considérés comme les meilleures options pour préparer le caviar: cèpes, cèpes, champignons au miel, cèpes, girolles, champignons. Vous pouvez cuisiner un plat non seulement à partir de chapeaux, mais également à partir de jambes.
Avant la préparation directe du caviar, il est nécessaire de faire bouillir les champignons dans de l'eau salée. La durée du traitement thermique est de 35 à 45 minutes. Ensuite, la matière première est frite dans des légumes, du beurre ou de l'huile d'olive.
Le caviar de champignons prend une consistance homogène, c'est pourquoi tous les ingrédients sont broyés immédiatement avant l'essorage. vous pouvez utiliser robot culinaire, mixeur, hachoir à viande.
Si vous envisagez de tordre la composition dans des bocaux, stérilisez les récipients et les couvercles à l'avance. Si possible, utilisez des couvercles en plastique plutôt qu'en métal. Dans ce cas, vous éviterez l'oxydation sur le col du récipient.
Caviar bouché couvercles en nylon, est stocké exclusivement dans le réfrigérateur, le sous-sol ou la cave. En même temps, un plat conditionné dans des bocaux avec des couvercles scellés en métal peut être conservé à température ambiante.

Caviar de champignons aux tomates

pâte de tomate - 45 gr.
oignon - 800 gr.
tomates - 850 gr.
champignons - 0,95-1 kg.
sucre cristallisé - 15 gr.
poivre - 5 petits pois
sel -7-8 gr.
huile végétale - 175 ml.

Rincez les champignons sous le robinet, passez-les dans une passoire ou un tamis, laissez égoutter. Si nécessaire, nettoyez les champignons, faites bouillir dans de l'eau salée pendant une demi-heure, laissez refroidir.
Laver les tomates, faire une incision en forme de croix dessus, ébouillanter chaque fruit avec de l'eau bouillante. Déplacez maintenant le légume dans de l'eau glacée, attendez que la peau se décolle. Couper en cubes, enlever les tiges.
Hacher l'oignon, mélanger avec les tomates, hacher dans un mélangeur / hachoir à viande. Envoyez le contenu aux champignons, ajoutez l'huile, le sucre semoule, le sel, pâte de tomate. Mettez le chaudron sur la cuisinière, couvrez avec un couvercle, laissez mijoter pendant 1 heure.
Remuez constamment le contenu pour que le caviar ne commence pas à avoir un goût amer dû à la combustion. Stérilisez un récipient en verre, placez les pois au fond. Emballez le caviar chaud dans des récipients en liège.
Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une serviette / couverture chaude. Laissez les œufs pendant une journée à température ambiante, puis déplacez-vous dans un lieu de conservation à long terme.

oignon - 160 gr.
champignons (tous) - 800 gr.
jus de citron - 15 ml.
huile d'olive - 90 ml.
persil frais - 40 gr.
sel - 15 gr.
poivre concassé (noir) - sur la pointe d'un couteau

Jetez les champignons sur un tamis, rincez sous le robinet, laissez jusqu'à ce que le liquide s'écoule. Nettoyez la matière première, coupez-la en tranches. Envoyez les champignons dans de l'eau salée, laissez cuire 45 minutes. Retirez la mousse périodiquement, laissez refroidir après la cuisson.
Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger les légumes frits avec champignons bouillis, ajouter le persil haché, le jus de citron et le reste d'huile de la poêle.
Saler et poivrer le caviar, mélanger jusqu'à consistance lisse (dans la mesure du possible). Stériliser les contenants, les sécher, emballer le contenu. Sceller, laisser refroidir dans la cuisine, puis réfrigérer.