Dois-je faire bouillir les cèpes avant de les congeler. Comment congeler des champignons

Nos forêts russes sont non seulement belles, mais aussi riches en divers fruits, baies, en particulier les champignons. Chaque automne, des milliers de cueilleurs de champignons partent pour la soi-disant "chasse tranquille" parmi les gens. Les champignons les plus populaires dans nos forêts sont le dabki. Elles sont bonnes et savoureuses sous toutes leurs formes : séchées, marinées, frites. Malheureusement, les champignons frais ne peuvent être consommés qu'en automne, mais il existe de nombreuses façons de les conserver pour l'hiver.

Il existe de nombreuses recettes pour un plat tel que du pain frit pour l'hiver. Ils sont stockés au détriment des huiles. Même nos grands-mères d'autrefois gardaient tout l'hiver dans les caves, mais elles utilisaient surtout du porc ou les ménagères modernes préfèrent utiliser des huiles végétales, elles sont plus faciles à digérer. Pour cuisiner des obabki frits, vous aurez besoin de: champignons - un kilogramme, sel - au goût, huile végétale - 300 grammes. Nettoyez soigneusement le bacon, lavez-le, coupez-le en cubes. Versez de l'eau dans la casserole et, après ébullition, disposez nos flans. Vous n'avez pas besoin de cuire longtemps, 15 minutes suffisent, après cela, on l'incline dans une passoire et on le rince un peu. Pendant que l'eau s'écoule, verser dans la casserole puis étaler les champignons. L'essentiel est qu'ils soient complètement immergés dans la graisse, seulement dans ce cas, il est possible de faire cuire des obabki correctement frits pour l'hiver. Laisser mijoter dans l'huile pendant environ une demi-heure, à condition que le couvercle soit bien fermé. Retirez-le ensuite et faites-le frire encore 15 minutes.

Dans des bocaux stériles et fermés propres ou métalliques.

Il existe de nombreuses recettes intéressantes et différentes pour des préparations telles que le dabki frit pour l'hiver. L'un d'eux est en bulgare. De nombreuses femmes au foyer savent faire frire le babki. Mais cette méthode est inhabituelle. Vous aurez besoin de: champignons - environ un kilogramme, huile végétale - 300 grammes, - de 1 à 2 cuillères à soupe, sel au goût, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir, des gousses d'ail, des herbes. Nettoyez et rincez soigneusement les bols. Couper en cubes. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Après ébullition, étalez les champignons et faites-les frire rapidement, tout en mélangeant soigneusement avec une écumoire, à la fin, ajoutez un peu de sel au goût. Placer les gousses d'ail dans des bocaux stériles, finement

les verts déchirés et éventuellement le poivre noir. Nous déposons les bonbons sur les berges. L'huile restant dans la poêle servira à la mise en conserve. Ajoutez-y du vinaigre, remuez et portez à ébullition. Pour que les gressins frits soient conservés longtemps, vous devez les verser avec cette marinade. À la fin, vous devez faire attention à ce qu'il y ait une couche huileuse d'au moins 3 cm au-dessus des champignons.Enroulez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans un endroit frais.

L'obabki frit d'hiver sera un plat merveilleux sur la table du dîner par temps froid d'hiver. Procurez-vous un pot de champignons frits, réchauffez-les un peu au micro-ondes et ajoutez-les à des pommes de terre bouillies ou frites - vous obtenez un déjeuner délicieux et nutritif en quelques minutes. Si vous ne voulez pas vous embêter avec des bocaux, le dabki frit peut être placé dans des récipients ou des sacs en plastique et congelé. Le goût ne se détériorera pas.

Les règles de congélation régissant la technologie de travail avec tous les flans sont définies sans ambiguïté: seuls les produits frais et propres peuvent être congelés.

Cela s'applique à l'utilisation des champignons en général et à des problèmes plus spécifiques - par exemple, comment congeler les bolets.
Au départ, vous devez soigneusement trier les cèpes, les nettoyer des feuilles adhérentes et des traces de terre. Naturellement, assurez-vous qu'ils ne sont pas choisis par les vers. Seuls les champignons jeunes et forts sont idéaux pour la congélation.

Comment congeler les cèpes : seulement les bonnes étapes

Congeler cru

Rien n'empêche les cèpes de geler cru, car ils ont peu d'égaux en force et en dureté.

Il faudrait d'abord rincer les champignons à l'eau pour se débarrasser de toute saleté. Mais s'il y a confiance dans la qualité des cadeaux forestiers auto-collectés, vous pouvez vous passer de cette étape - il vous suffit d'enlever l'herbe et les feuilles de la pulpe.

Si les champignons sont lavés, il est souhaitable à l'avenir sec placez-les sur une serviette ou une serviette propre pour éviter qu'ils ne collent lors des étapes suivantes.

Si les champignons restent secs, il suffit de mettez-les dans un sac alimentaire de cellophane en une couche et placez-le soigneusement dans le congélateur.

Plus loin décongeler des champignons crus nécessaire, en les posant sur l'étagère du réfrigérateur. Ensuite, ils ne perdront évidemment pas leur fraîcheur.

Congeler les cèpes bouillis

Comment congeler les bolets crus est déjà clair. Mais s'il reste une crainte de leur utilisation ultérieure après un traitement aussi simple, vous pouvez recourir à une méthode plus éprouvée.

Besoin de cèpes préparés bouillir 5 minutes dans l'eau. Il n'y a plus d'exigence stricte de ne préférer que les petits champignons forts. Si les champignons sont gros, vous pouvez les couper en petits morceaux - à la fois les chapeaux et les pattes.

Les champignons bouillis doivent pouvoir refroidir lentement, puis les mettre dans une passoire en remuant pour éliminer l'excès de liquide.

Après cela, vous pouvez portion par portion (sur la base d'une utilisation, sans stockage supplémentaire) décomposée en sacs alimentaires et étroitement liés, libérant l'excès d'air, ce qui n'apportera aucun avantage et prendra de la place supplémentaire dans le congélateur.

Congeler frit

Avec cette méthode, les cèpes propres et préparés doivent être frits dans de l'huile végétale (20 minutes, jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore). Lorsque les champignons sont complètement refroidis, mettez-les dans des sacs alimentaires et congelez-les.

Les processus de salage et de cuisson des champignons marinés prennent beaucoup de temps, au cours desquels un grand nombre de spécimens collectés se détériorent. En hâte, les champignons sont congelés crus pour l'hiver. Le produit semi-fini préparé est utilisé pour faire des soupes, des garnitures de pizza et des tartes. Certaines espèces sont récoltées selon une technologie spéciale, car elles contiennent des substances dangereuses pour le corps.

Types convenant à la congélation

Les champignons de type tubulaire sont congelés. Leur surface poreuse interne du bouchon absorbe l'eau, mais la restitue mal. Par conséquent, après le trempage, ils doivent être pressés. Convient pour la congélation spécimens frais denses pris du fond de la forêt.

Types de champignons :

• lamellaire (russula);
• marsupiaux (morilles, truffes);
• tubulaire (cèpes, cèpes).

Le goût après stockage au congélateur est conservé dans les cèpes, les girolles, les trembles, les champignons et les cèpes. L'arôme de la russule, des champignons, des pleurotes, des champignons beurre perd un peu. Dans des conditions urbaines, vous pouvez acheter des champignons avec des pleurotes et les préparer pour une utilisation future.

préparation aux champignons

La congélation des champignons n'est effectuée qu'après la première transformation. Elle doit être effectuée dans les 24 heures suivant la collecte. Les pleurotes peuvent mentir jusqu'à deux jours.

Dans la forêt, vous devez sélectionner des spécimens frais, et vermoulu et pourri mis de côté. Ensuite, à la maison, les petits champignons vieux et séchés sont triés. Ils sont envoyés pour transformation et les champignons durs et moyens sont préparés pour la congélation.

Méthodes de décongélation et de préservation des saveurs

En raison de la décongélation rapide, les champignons deviennent aqueux. Pour conserver leur forme, ils sont sortis du congélateur et placés sur la clayette du bas du réfrigérateur pendant une dizaine d'heures. Cela peut être fait la nuit et le matin, sortez-le et maintenez-le pendant une heure à température ambiante.

Après des congélations répétées, le goût des champignons se détériore, donc vous devez prendre une quantité pré-mesurée pour cuisiner. Il vaut mieux s'en occuper au stade de l'emballage dans des contenants ou des sacs.

La description

La congélation des cèpes est un moyen simple et rationnel de conserver longtemps les champignons. Aucune compétence particulière, aucun outil spécial et aucune expérience ne sont requis. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un peu d'envie et, en fait, de cèpes.
Tous les cèpes sont sujets à la congélation, quelles que soient leur taille et leur intégrité. Il serait donc plus opportun de laisser des champignons cassés ou gros pour cette méthode de stockage pour l'hiver, et de rouler les petits et beaux dans des bocaux salés ou marinés. Laissez-les plaire aux yeux.
Les produits surgelés ne perdent pas leurs propriétés pendant une longue période, car ils restent frais tout le temps du stockage. Un traitement thermique minimal ou son absence permet de conserver toutes les vitamines, ce qui est un facteur important et un côté positif, qui est pris en compte par les ménagères expérimentées lors de la récolte pour l'hiver.
Facilité de préparation, faible consommation de temps sont franchement attractifs, donc, avec un grand nombre de produits similaires disponibles, la question se pose toujours de savoir comment diversifier au maximum la gamme des préparations, compte tenu du désir des ménages pour une alimentation variée et intéressante.
Il est difficilement envisageable de remplacer la congélation. Le seul facteur limitant peut être considéré comme le volume du congélateur, qui affecte considérablement le contenu quantitatif des produits qu'il contient. C'est du volume que dépend le désir des ménagères d'essayer de congeler des champignons, car tout le monde essaie de congeler des fruits et des baies pour les tartes et les compotes, des poivrons pour les ragoûts et les soupes, des légumes verts pour les salades.
Les champignons congelés pour l'hiver conviennent à une consommation ultérieure sous leur forme habituelle: frits et bouillis comme garniture dans les tartes, les omelettes, les soupes et les ragoûts. Tout est très simple !
En utilisant notre recette simple étape par étape avec une photo de la méthode de congélation crue pour l'hiver, vous obtiendrez de beaux cèpes frais sur votre table à tout moment de l'année.

Ingrédients

Cèpes congelés - recette

Nous trions les champignons fraîchement cueillis et les nettoyons soigneusement de la saleté, de l'herbe et des feuilles adhérentes.

Nous raccourcissons les pattes, coupons les parties inutilisables du champignon, coupons les gros en morceaux.

Nous lavons les champignons et les trempons dans de l'eau très salée pour que les parasites en sortent. Les vers ne seront pas visibles à la surface - ils couleront au fond du récipient dans lequel vous ferez tremper les champignons. Pour un litre d'eau on prend deux cuillères à soupe sans une colline de sel. Nous y laissons les cèpes pendant deux heures. Ensuite, nous les attrapons et vidons l'eau.

Mes champignons sont bons : les jeunes cèpes ne sont pas très glissants, mais il faut travailler avec les vieux. Nous lavons les champignons dans une grande quantité d'eau tiède directement dans le bol. On rince le mucus à l'eau courante, puis on l'étale sur une serviette en coton et on sèche les champignons.

Les champignons lavés et presque secs ressembleront à ceci.

Nous emballons les champignons dans des sacs en plastique avec une fermeture à glissière d'une taille qui vous convient, sur la base des normes de préparation unique de la bonne quantité de nourriture dans votre famille, car les champignons ne sont pas soumis à une congélation répétée. Nous donnons aux emballages la forme d'une couche, en plaçant les champignons sur une rangée. Placer sur une surface plane au congélateur et congeler. Les cèpes crus surgelés sont prêts ! Les champignons peuvent être conservés à température constante pendant neuf mois à compter de la date de congélation. Leur utilisation est traditionnelle et n'est pas différente des champignons frais.

La saison de cueillette des champignons ne dure pas longtemps, mais permet de s'approvisionner pendant presque une année entière. Boletus est un champignon populaire que l'on trouve souvent et qui convient aux soupes, aux ragoûts, aux ragoûts et à la friture. Vous pouvez récolter avec succès des cèpes pour l'hiver en utilisant les méthodes traditionnelles de séchage et de congélation. Mais ils sont particulièrement bons sous forme salée et marinée comme collations. Souvent, ils sont ajoutés aux collations végétales, méli-mélo. Et les cèpes simplement frits se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant presque tout l'hiver, sous réserve des conditions de mise en conserve.

Méthodes de préparation :

Cèpes séchés

Lors du séchage, la composition chimique unique des cèpes bolets est préservée au maximum. Et l'odeur et le goût des champignons ne font que s'intensifier par rapport aux blancs en conserve. La masse du produit semi-fini fini est d'environ 14% du poids initial des champignons, ce qui simplifie grandement le stockage.

Pour le séchage, les champignons sont nettoyés du sol, le chapeau est séparé de la tige. Si le champignon est gros, il est coupé en petites lanières.

• Dans des conditions naturelles, le séchage prendra environ une semaine. Des parties du champignon sont enfilées sur un fil et suspendues sous un auvent. Les champignons peuvent être légèrement séchés au soleil, puis séchés dans une armoire de séchage.
• Vous pouvez sécher les cèpes immédiatement au four, en les séchant à 45 degrés, puis en les séchant à 70 degrés. La porte de l'armoire doit être entrouverte pour une meilleure circulation de l'air.
• Il est bon d'utiliser des chambres de séchage spéciales pour sécher les champignons. En conséquence, les flans séchés doivent être souples, secs et avoir une odeur caractéristique de champignon.

A la fin du séchage, les champignons sont disposés dans des bocaux en verre stériles secs et fermés avec des couvercles. Ils sont également stockés dans des sacs en tissu, des sacs en film, mais vous devez vous rappeler que les champignons secs absorbent bien les odeurs et l'humidité de l'air.

Au besoin, les champignons séchés sont trempés plusieurs heures dans de l'eau propre puis utilisés dans des recettes culinaires. Ils font une soupe aux champignons très savoureuse et nutritive, un ragoût avec des pommes de terre, du caviar de champignons, des boulettes.

Façons de congeler les bolets

À la maison, vous pouvez facilement préparer des cèpes en version surgelée, si vous disposez d'un réfrigérateur avec congélateur. Le produit surgelé peut être conservé sans perte de qualité et utilisé au besoin pour la préparation de tous les plats.

Au stade initial, les champignons sont triés, des spécimens solides et non envahis sont sélectionnés. Les cèpes sont nettoyés, lavés, coupés en morceaux de même taille. Vous pouvez congeler des cèpes crus, bouillis ou cuits au four et même frits.

• Si les champignons crus sont congelés, ils sont nettoyés, rincés et l'excès d'humidité est éliminé avec une serviette ou des serviettes en papier. Ensuite, ils sont disposés sur un substrat plat et placés dans le compartiment congélateur pendant 2-3 heures. Les champignons congelés peuvent être placés dans des conteneurs ou des sacs de portions compacts pour un stockage ultérieur.
• La méthode suivante diffère dans la préparation des cèpes. Les champignons sont lavés et bouillis pendant environ 10 minutes. Les champignons séchés et refroidis sont disposés dans des sacs en petites portions et congelés.
• Les cèpes peuvent être cuits au four et congelés. Les champignons préparés sont disposés sur une plaque à pâtisserie sans ajouter de matière grasse et cuits jusqu'à tendreté. Les champignons sont laissés refroidir, transférés dans des sacs en portions et congelés.
• Dans une autre version, les bolets bolets sont frits jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans de l'huile végétale sans sel ni épices. Après refroidissement, les champignons frits sont disposés dans des récipients et congelés. À l'avenir, il suffit simplement de les réchauffer en leur ajoutant des épices et le plat d'accompagnement approprié.

La température dans le congélateur doit être de -18 degrés Celsius. Dans ce mode, le produit est parfaitement stocké jusqu'à six mois. Les champignons qui ont subi un traitement thermique peuvent, sans décongélation, commencer immédiatement à cuire. Les cèpes crus sont décongelés progressivement, d'abord au réfrigérateur à +5 ° C et ensuite seulement à température ambiante.

Bolets salés et marinés

La mise en conserve des champignons est un moyen fiable de les conserver. En plus du traitement thermique, l'acide acétique, le sel et le sucre sont utilisés comme conservateurs supplémentaires.

La plus populaire est la méthode de versement à chaud avec de la saumure ou de la marinade, à laquelle du vinaigre est ajouté.

1. Comme dans d'autres méthodes de récolte, les champignons sont triés, jetant les anciens et montrant des signes de détérioration.
2. Les gros sont coupés, les petits champignons sont conservés entiers.
3. Les champignons sont lavés, bouillis pendant 15 minutes et disposés dans un récipient préparé pour un stockage ultérieur.
4. Les pots préparés en parallèle avec de la saumure ou de la marinade sont remplis et enroulés avec des couvercles. Le goût de la pièce dépendra de la composition de la garniture chaude, de la présence de certaines épices dans celle-ci.

Surtout qualitativement, il est nécessaire de stériliser les bocaux et les couvercles. Vous pouvez conserver les champignons en conserve dans la cave, le garde-manger ou au réfrigérateur pendant une période suffisamment longue.

Recettes pour la récolte des cèpes pour l'hiver

Poudre de champignons de cèpes séchés

La poudre de champignon peut être fabriquée sous forme de blanc conçu pour une longue durée de conservation. Tu auras besoin de:

• champignons séchés - 500 g;
• clous de girofle - 4 pièces;
• poivre noir - 7-10 pièces;
• coriandre moulue - 1⁄2 cuillère à café;
• feuille de laurier - 1 pc .;
• sel - 25 g.

Les champignons séchés sont moulus dans un moulin à café avec l'ajout de sel gemme et disposés dans des bocaux propres et secs. Pour donner du goût, la poudre de champignons est mélangée à des épices broyées dans un mortier. Il est pratique de l'utiliser comme additif en fin de cuisson, pour donner au plat un arôme et un goût de champignon agréables, pour faire des sauces et des sauces, des omelettes aux œufs.

Salade de cèpes et légumes

La salade délicieuse et prête à manger prend un nouveau goût avec l'ajout de cèpes aux légumes ordinaires. Il faudra :

• cèpes bouillis - 1 kg;
• navet oignon - 0,5 kg;
• tomates - 0,5 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• huile végétale - 250 ml;
• selon les préférences gustatives, du sel et des épices sont ajoutés;
• vinaigre 30% - 1 c.

1. Les rondelles d'oignon tranchées sont sautées dans de l'huile chaude.
2. Ajouter les carottes et laisser dorer.
3. Les tomates et les cèpes sont ajoutés aux oignons et aux carottes, qui ont été préalablement bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
4. La masse végétale additionnée d'épices est cuite pendant environ 45 minutes sous agitation régulière.
5. À la toute fin, du vinaigre est ajouté.
6. La salade est disposée à chaud dans un récipient stérilisé et immédiatement bouchée avec des couvercles bouillis.
7. Les aliments en conserve sont stockés dans un endroit frais.

Caviar de cèpes

Une collation copieuse et savoureuse peut être préparée à partir de cèpes seuls ou y ajouter de la russula, des champignons, des champignons.

Les composants suivants sont requis :

• champignons bouillis - 2 kg;
• navet à l'oignon - 2 pièces;
• carottes - 3 pièces;
• huile végétale - 400 ml;
• le sel et les épices sont ajoutés selon les préférences gustatives;
• vinaigre 9% - 1 c.

1. Les cèpes préparés sont bouillis pendant environ 10 à 12 minutes, pliés sur une grille. Laissez l'eau s'écouler.
2. Broyer la masse de champignons dans un robot culinaire ou un hachoir à viande.
3. Les carottes et les oignons épluchés et finement hachés sont frits dans de l'huile végétale. Des cèpes hachés leur sont ajoutés.
4. Les légumes sont salés, poivrés et mijotés pendant environ une heure en remuant constamment.
5. À la toute fin, on verse du vinaigre, on laisse bouillir le caviar et on le dépose immédiatement dans de petits pots stériles.
6. Après refroidissement, les bocaux de caviar se conservent mieux au réfrigérateur.

Vous pouvez également faire cuire du caviar de champignons pour l'hiver dans une mijoteuse. Comment faire cela, vous apprendrez en regardant la vidéo. Vous pouvez préparer du caviar selon cette recette à partir de n'importe quel champignon: cèpes, cèpes, champignons, girolles.

Les champignons sont un produit précieux et utile, presque gratuitement présenté à l'homme par la nature. Avec son aide, même des plats simples acquièrent un goût exquis et inhabituel. Pour que les champignons soient toujours à portée de main, il vous suffit de trouver le temps et de cuisiner les cèpes pour l'hiver selon votre recette préférée. Ils diversifient votre table et vous rappellent l'été même dans un hiver long et froid !