Truite de sel faible. Délicieuse truite salée sur la table

Pour traiter de délicieuses truites maison légèrement salées, il n'est pas du tout nécessaire d'acheter un produit fini dans le magasin. De plus, la qualité de la plupart des poissons proposés ne laisse que beaucoup à désirer. Les fabricants malhonnêtes (nous en avons, hélas, nous en avons) sous bel emballage il peut y avoir un produit contenant toutes sortes de colorants, exhausteurs de goût, conservateurs, qui ne sont en aucun cas utiles pour notre santé.

Par conséquent, il est préférable de retrousser vos manches et de cuisiner vous-même la truite légèrement salée. Un tel poisson s'avère bien meilleur que son homologue du magasin, et il ne sera pas dommage de le servir même sur la table de fête.

Il n'est pas difficile de saler du poisson rouge (truite, saumon, saumon) à la maison. Les ingrédients les plus simples pour le salage peuvent être trouvés dans n'importe quel armoires de cuisine, et le poisson peut être acheté au marché ou au supermarché. Mais vous devez le faire correctement, car le résultat final dépend entièrement de la responsabilité avec laquelle vous avez abordé le choix du poisson.

De délicieuses truites légèrement salées se révéleront si vous prenez le poisson frais et réfrigéré. Bien sûr, vous pouvez également acheter du surgelé, mais après décongélation, la qualité du produit en souffrira un peu. De plus, personne ne vous garantira jamais à 100 % que le poisson congelé n'a été soumis qu'à une seule congélation.

Pour le salage, il est préférable d'acheter du poisson déjà préparé - éviscéré, sans queue ni tête. Premièrement, le pourcentage de déchets sera beaucoup plus faible, et deuxièmement, les professionnels nettoieront beaucoup mieux le poisson, avec un minimum de pertes.

Lors de l'achat, veillez à faire attention à la qualité de la truite. Un produit frais et non rassis dégage une légère odeur de poisson spécifique, mais agréable, et lorsqu'il est pressé avec un doigt, il ne reste aucune trace sur la peau. La viande doit être élastique et bien ajustée aux os et à la peau.

La truite maison légèrement salée, dont je vous propose la recette, doit être conservée au réfrigérateur. Cependant, sa durée de conservation est courte, car il ne contient pas de conservateurs. Mieux vaut donc calculer à l'avance La bonne quantité truite, afin de ne pas trop saler et de ne pas laisser le produit se perdre. Bien qu'il me semble qu'un plat aussi savoureux ne restera pas au réfrigérateur.

Ingrédients:

Truite - 800 g,
Sel - 2 cuillères à soupe,
Sucre - 1 cuillère à soupe,
Piment de la Jamaïque - 5 petits pois,
Œillet - 5 étoiles,
Coriandre - une demi-cuillère à café.

Comment faire cuire la truite légèrement salée à la maison

Nettoyez la truite avec un écailleur à poisson.

Astuce : Pour que le poisson soit bien nettoyé, vous devez le rincer à l'eau chaude avant de le nettoyer.

Commencez à nettoyer le poisson de la queue à la tête en le tenant par la queue avec une serviette afin que le poisson ne glisse pas de vos mains.

Retirez les entrailles et les branchies de la truite nettoyée. Bien laver le poisson eau froide extérieur et intérieur.

Séparez la queue et la tête de la truite.

Fais couteau bien aiguisé faire une incision le long de la colonne vertébrale et séparer la moitié du poisson de la colonne vertébrale.

Coupez le ventre du poisson.

Coupez la nageoire supérieure.

Séparez la seconde moitié du poisson de la colonne vertébrale et des côtes.

Mettez la tête, la queue, le péritoine, les nageoires et la colonne vertébrale avec les côtes dans un sac et mettez-le au réfrigérateur, vous pouvez en faire cuire un merveilleux bouillon de poisson riche ou une soupe de poisson. Dans ce cas, nous obtenons une production sans déchets : vous aurez non seulement une délicieuse truite légèrement salée, dont vous lisez la recette, mais aussi un autre plat, également délicieux.

Utilisez une pince à épiler pour enlever les gros os. Pour sentir où se trouvent les arêtes, passez simplement votre doigt le long du poisson dans le sens de la tête à la queue.

Pour déterminer la quantité de sucre et de sel dont votre truite légèrement salée aura besoin, pesez les filets obtenus.

Préparez le mélange de marinades. Sel, prendre à raison de 2 cuillères à soupe pour 1 kilogramme de filet de truite préparé. Et prenez 2 fois moins de sucre que de sel. Comme le poids du filet de truite, que j'avais prévu de saler, était de près de 1 kilogramme (sans quelques grammes, mais ce n'est pas si important), j'ai pris 2 cuillères à soupe de sel et y ai ajouté 5 pois piment de la Jamaïque.

Ajouter une cuillère à soupe de sucre au mélange.

Ajouter la coriandre moulue au mélange.

Broyez les clous de girofle dans un mortier et ajoutez-les également au mélange de marinades.

Ensuite, j'ai pensé qu'il fallait aussi écraser les pois de senteur pour qu'ils dégagent leur arôme. Et donc elle l'a sorti du mélange de marinade préparé et, comme un clou de girofle, l'a placé dans un mortier. Vous pouvez le faire à l'avance - juste avant d'ajouter du poivre au mélange de marinade.

Moudre le piment de la Jamaïque dans un mortier.

Remettre les poivrons hachés dans le mélange de marinades.

Incorporer le mélange de marinade.

Voici notre recette de truite légèrement salée qui a atteint la technologie même du salage.

Préparez des plats en verre, en plastique ou en porcelaine (l'essentiel n'est pas en métal). Saupoudrer le mélange au fond du plat préparé.

Couper le filet de truite en deux gros morceaux de manière à ce qu'ils tiennent dans une coupelle à saler.

Déposer un morceau au fond du gobelet, côté peau vers le bas.

Saupoudrer le dessus avec le mélange de marinade.

Saupoudrer le deuxième morceau avec le mélange du côté de la peau.

Une délicatesse inhabituelle sur la table de fête est la truite, surtout lorsqu'elle est salée. Il peut être utilisé en entrée avant le plat principal. Un tel poisson rouge nécessite une approche particulière de la cuisson. Par conséquent, il est important de prendre en compte les conseils et recommandations de cet article afin d'obtenir un goût délicieux !

Comment saler la truite - choix de la carcasse

Il est préférable d'acheter une carcasse entière pour la saler puis la moudre. S'il n'est pas possible d'acheter du poisson frais, faites attention au réfrigéré. Les principaux critères de choix d'un produit : yeux transparents, branchies rose clair, pas de mucus sur la peau et pas d'odeur piquante.

Mais le poisson entier coûte cher, alors les femmes au foyer achètent des steaks pour économiser de l'argent. Dans ce cas, donnez votre préférence à la version réfrigérée. La chair de la truite fraîche a une couleur rose pâle avec des stries claires.

Vous pouvez mariner du poisson à partir de filets congelés. C'est juste que le goût avec cette option de cuisson est nettement inférieur.

Comment saler la truite - préparation de la carcasse

La découpe d'une carcasse implique un processus simple, mais certaines caractéristiques doivent être prises en compte.

• La truite étant un poisson gras, lavez-la avec surface de travailça va être difficile. Alors préparez-vous planche à découper au-dessus duquel vous placez le film. Préparez séparément les sacs pour les déchets et les steaks.
• Tout d'abord, rincez le poisson, videz-le si vous en avez acheté un entier. Si vous ne savez pas comment procéder, demandez à ce que le poisson soit nettoyé lors de l'achat.
• Traitez soigneusement le côté extérieur de la truite avec un morceau de moustiquaire. Il a une base dure et nettoie bien la saleté.

• Pour enlever le mucus de l'intérieur du poisson, utilisez une étamine.

• Appuyez avec une cuillère sur toute la colonne vertébrale. Cela éliminera l'excès de sang du produit.

• La phase préparatoire est terminée. Maintenant, rincez à nouveau la carcasse et faites-la bien tremper avec des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
• Coupez la tête. Si vous prévoyez de l'utiliser pour la soupe, coupez-le avec un petit morceau de viande.

• Faites de même avec la queue. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper quelques steaks de la queue de la carcasse. À ce stade, retirez l'abdomen et les nageoires.

• Couper le reste en deux le long du dos. Retirer les os de la viande.

• Préparez maintenant de petits morceaux pour le marinage.

Comment saler la truite à sec

La version sèche du salage n'implique pas l'utilisation de liquide. C'est le plus simple et le plus rapide. De gros morceaux de poisson sont ainsi salés.

Préparer séparément à raison de 1 kg. Viande:

• gros sel de mer - 3 c. l. ;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• feuille de laurier entière - 2 pièces;
• épices et herbes - au goût.

Recette:

• Mélanger séparément le sel avec le sucre et les épices.
• Le sel et le sucre frottent la viande avec des mouvements légers. En même temps, n'appliquez pas le mélange sur la peau.

Conseils. Essayez de ne pas appuyer trop fort sur la chair, car elle est très tendre, vous pourriez l'abîmer.

• Saupoudrer d'épices sur le dessus. Ne frottez pas !

• Placer les morceaux de truite dans un bol sec. Placez les filets côté peau vers le bas, et le rang suivant côté peau vers le haut. Vous ne devez pas installer le poisson en plus de deux couches.

• Réglez l'oppression, laissez les morceaux saler à température ambiante pour quelques heures.
• Retirez ensuite le lestage et couvrez avec un couvercle. Déplacez le poisson au réfrigérateur. Selon l'épaisseur des morceaux, la truite est salée en moyenne 3-4 jours. Les couches doivent être échangées toutes les 12 heures.
• Servir la truite salée, coupée en portions. De plus, vous pouvez les disposer sur un plat.

Comment saler la truite dans une marinade

La façon traditionnelle de saler la truite est l'utilisation de saumure.

Pour 1 kg. prendre de la viande :

• eau froide - 1 litre;
• gros sel - 350 gr.
• épices - au goût.

• Faire bouillir de l'eau, saler. Lorsqu'il est complètement dissous, jetez les épices et retirez immédiatement du feu.
• Disposez le filet de poisson tranché en couches dans un récipient ou un récipient. Couvrir complètement la viande avec la marinade réfrigérée. Assurez-vous d'installer l'oppression et placez-la immédiatement dans un endroit frais.
• Pour goût légèrement salé, assez de truite pour saler pendant environ une journée. Pour une saveur plus riche, laissez-le dans la saumure plus longtemps.

Obtenir goût riche dans le poisson salé, il est important de prendre en compte certaines caractéristiques de sa préparation.

• N'utilisez que du gros sel. Il saturera progressivement la viande, ce qui permettra d'obtenir un salage uniforme. Il ne tire pas non plus le jus de la viande, vous obtenez donc un goût délicat.
• Pour salage rapide couper la viande en petits morceaux. Cela raccourcira le temps de cuisson.
• Pour une saveur plus subtile de la truite salée, n'utilisez que du sel et du sucre.
• Si vous avez acheté un filet de poisson congelé, vous devez le décongeler à température ambiante avant de le saler.
• Pour la cuisson, utilisez uniquement un récipient en verre ou émaillé. La saumure peut réagir avec les ustensiles en métal, ce qui donne à la viande un arrière-goût désagréable.

Il est assez facile de créer une telle délicatesse à la maison. Il est important d'adhérer à ces technologies et vous surprendrez agréablement vos invités plat délicieux. Bon appétit!

Voir la vidéo pour une autre recette de truite légèrement salée :

Le poisson rouge contient un grand nombre de précieux acides polyinsaturés, micro et macro éléments utiles. Il a un goût agréable et une teneur en calories relativement faible. Un des meilleures races le saumon est considéré comme de la truite. De nombreux plats qui incluent ce produit sont reconnus comme des mets délicats. À table de fête souvent coupé de truite légèrement salée, utilisez-le pour faire des salades et des sandwichs. Dans le magasin, ce n'est pas bon marché, mais cela ne plaît pas toujours avec un excellent goût, et parfois même avec une odeur. Si l'hôtesse sait saler la truite, de telles déceptions ne la menacent pas. Il y a beaucoup plus de chances d'acheter une carcasse de poisson rouge de qualité que d'acheter un bon filet salé, et le saumon coûtera salage à la maison beaucoup moins cher que le prêt à l'emploi.

Fonctions de cuisson

Saler la truite à la maison peut sembler tâche difficile seulement pour un cuisinier inexpérimenté. Avec des compétences culinaires minimales, même une hôtesse novice peut cuisiner du poisson rouge légèrement salé. Connaître quelques points l'aidera à le faire de la meilleure façon.

• Il est préférable d'acheter de la truite à saler sous la forme d'une carcasse non coupée. Ce type de poisson est le moins cher. En prime, le chef peut obtenir une bonne portion de caviar rouge.
• La truite fraîche ou réfrigérée se prête mieux au salage que la truite congelée. Si vous avez acheté un produit surgelé plus abordable, laissez-le décongeler dans des conditions naturelles, sans chute brutale de température.
• Vous pouvez saler une carcasse de truite, des steaks ou des filets. Vous devrez couper le poisson même pour saler la carcasse. Il est difficile de le faire uniquement pour la première fois, les compétences nécessaires sont développées rapidement. Le ventre de la carcasse est déchiré, l'intérieur en est retiré. Cela doit être fait avec soin: du caviar peut être à l'intérieur. Ensuite, le poisson doit être lavé. Si vous utilisez une moustiquaire, le résultat sera meilleur. Ensuite, à l'aide de gaze, le film est retiré du ventre du poisson, les caillots sanguins sont retirés à l'aide d'une cuillère, après quoi il reste à couper la tête et la queue - vous pouvez en faire cuire une délicieuse soupe de poisson. La carcasse préparée peut être coupée en filets ou en steaks. La peau n'est pas enlevée à ce stade - la truite est salée avec elle.
• Pour saler le poisson, on utilise du sel de mer ou du sel ordinaire grossièrement moulu : il ne tire pas de jus du poisson, de sorte que la truite reste juteuse.
• Lors du salage de la truite, le sel doit être complété par du sucre ou du miel, alors seulement le poisson aura un goût délicat et harmonieux. Vous pouvez diversifier le bouquet avec diverses épices, herbes, citron.
• La vitesse de salage dépend de la recette choisie et de la taille des morceaux. Le salage d'une carcasse prend généralement 2 à 3 jours. Les filets et les steaks, en règle générale, sont salés en une journée.

Vous devez conserver le poisson au réfrigérateur, de préférence dans de la saumure - il ne se détériorera pas plus longtemps. Une autre option consiste à envelopper la truite dans du papier ou du tissu. Sous cette forme, elle se trouve à la fois dans la chambre principale du réfrigérateur et dans le congélateur. Au réfrigérateur, la truite moyennement salée conserve sa durée de conservation pendant 10 jours, la truite légèrement salée ne peut être conservée que 6 jours. Au congélateur, le poisson ne se gâtera pas pendant au moins un mois.

Recette classique de la truite salée

• truite (broyée) - 1 kg;
• sel - 60 g;
• sucre - 20 g;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces

Méthode de cuisson :

• Préparez la truite en la lavant, en l'éviscérant si nécessaire, en la coupant en filets et en la coupant en portions.
• Mélanger le sel et le sucre.
• Versez une cuillerée de ce mélange au fond du récipient dans lequel vous salerez le poisson. Il est important qu'il ne soit pas métallique, sinon la truite salée aura un goût désagréable de fer.
• Mettez 5 grains de poivre et une feuille de laurier au fond du récipient.
• Placer la moitié de la truite au fond du récipient avec le dos vers le bas.
• Saupoudrer de deux cuillères à soupe de mélange de durcissement.
• Posez les morceaux restants sur le dessus, cette fois avec les dos vers le haut. Saupoudrez-les du reste du mélange de sel et de sucre, mettez le reste du poivre et du laurier.
• Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais.

La truite salée selon cette recette sera prête à manger en une journée. Avant de servir, il est recommandé de le couper en fines tranches et saupoudrer jus de citron. Il n'est pas d'usage d'arroser la truite avec de l'huile au moment de servir, car elle est assez grasse en soi.

Comment saler une carcasse de truite

• carcasse de truite hachée - 1 kg;
• sucre - 40 g;
• sel - 60 g;
• grains de poivre noir - 15 pièces;
• feuille de laurier - 4 pièces

Méthode de cuisson :

• Préparez la carcasse de truite en la lavant bien et en la séchant avec un torchon de cuisine.
• Émietter deux feuilles de laurier, mélanger avec sel, sucre, poivre.
• Frottez le poisson avec le mélange de salaison préparé sur tous les côtés.
• Mettez les feuilles de laurier restantes dans le ventre de la truite.
• Enveloppez la carcasse dans du papier épais ou du tissu. Placer dans un moule ou autre récipient. Conserver dans un endroit frais pendant 2 jours.

Au bout de 2 jours, la truite sera prête à être consommée. Conservez le produit au réfrigérateur pendant une semaine au maximum. Si vous comprenez que pendant cette période vous ne pourrez pas manger tout le poisson, mettez-en une partie au congélateur.

Comment saler la truite en saumure

• truite (filets ou steaks) - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 0,35 kg;
• épices - au goût.

Méthode de cuisson :

• Préparez les filets ou darnes de truite en coupant le poisson en morceaux de 5 cm de largeur maximum.
• Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel. Faire bouillir, en remuant, jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
• Ajouter les épices, cuire encore une minute. Retirer du feu.
• Attendez que la saumure refroidisse à température ambiante.
• Mettez les morceaux de truite dans moule en verre ou récipient en plastique.
• Remplissez le poisson de saumure, placez le poids dessus.

Les filets de truite seront prêts à manger en 24 heures, les steaks en 36 heures. Si la truite légèrement salée ne vous convient pas, vous pouvez prolonger le temps de salage d'une journée. Le récipient avec du poisson doit rester tout ce temps au réfrigérateur.

Un moyen rapide de saler la truite

• filet de truite - 0,5 kg;
• eau - 0,5 l;
• sel - 40 g;
• sucre - 40 g.

Méthode de cuisson :

• Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel et le sucre.
• Coupez le filet de truite en tranches de 5 mm d'épaisseur maximum.
• Verser le poisson avec la saumure refroidie, égoutter la saumure au bout de 2 heures, transférer le poisson dans un plat, arroser de jus de citron et servir.

Si de la saumure chaude est utilisée, alors filet de poisson peut être coupé en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur.Vous pouvez également manger du poisson 2 heures après le salage.

Truite salée au miel

• filet de truite sans peau - 1 kg;
• miel - 20 ml;
• sucre - 60 ml.

Méthode de cuisson :

• Fileter la truite et utiliser un couteau large pour retirer le filet de la peau. Le couteau doit être tenu presque à plat et déplacé fermement contre la peau.
• Mélanger le miel avec du sel et bien frotter. Avant cela, il n'est pas nécessaire de faire fondre le produit sucré à l'état liquide: lorsqu'il est frotté avec du sel, il acquiert toujours la consistance souhaitée.
• Badigeonnez les filets de poisson des deux côtés avec le mélange de miel et de sel.
• Roulez le filet en rouleau et placez-le dans un récipient. Couvrir avec un couvercle et réfrigérer toute la nuit.
• Après une journée, dépliez le filet, roulez-le en rouleau avec l'autre côté, remettez-le dans la saumure et remettez-le au réfrigérateur.
• Répétez la procédure les deuxième et troisième jours.

Après quatre jours, la truite peut être coupée en tranches et échantillonnée.

Truite salée à la vodka

• filet de truite - 1 kg;
• sucre - 30 g;
• sel - 40 g;
• vodka - 30 ml.

Méthode de cuisson :

• Couper la truite en filets, couper en portions.
• Mélangez le sucre avec le sel, saupoudrez la truite avec ce mélange, frottez-la.
• Mettez la truite dans le récipient dans lequel vous allez la faire mariner, redescendez.
• Versez l'eau sur le poisson.
• Fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur.

Le temps minimum pour saler le poisson rouge selon cette recette est de 12 heures, mais vous pouvez le laisser en saumure pendant une journée. Les convives seront agréablement surpris par le goût un peu inhabituel de la truite cuisinée selon la recette ci-dessus.

Truite salée à l'aneth

• filet de truite - 0,5 kg;
• sel - 40 g;
• sucre - 40 g;
• aneth frais - 50 g.

Méthode de cuisson :

• Lavez l'aneth, secouez l'eau, mettez-le sur une serviette pour qu'il absorbe l'excès d'humidité. Diviser les brins d'aneth en trois parties à peu près égales.
• Mélanger le sel et le sucre.
• Fileter la truite en laissant la peau. Il n'est pas nécessaire de couper le filet en morceaux.
• Frotter le poisson de toutes parts avec le mélange sel et sucre.
• Au fond du récipient dans lequel vous salerez la truite, mettez une partie de l'aneth.
• Déposer une couche de poisson sur l'aneth (recul vers le bas).
• Mettez la deuxième partie de l'aneth sur le dessus, recouvrez avec la couche de truite restante. Cette fois, le poisson est placé côté peau vers le haut.
• Couvrir le poisson avec les brins d'aneth restants.
• Couvrir le récipient, laisser reposer 6 à 8 heures à température ambiante, puis réfrigérer et continuer à saler le produit pendant 24 à 48 heures, selon le degré de salage du poisson que vous souhaitez cuisiner.

La truite salée à l'aneth est tendre et parfumée.

Si vous voulez régaler vos amis et votre famille avec de la truite salée, vous n'êtes pas obligé de l'acheter toute faite. Vous pouvez le saler à la maison. Ce processus n'est pas trop compliqué et il ne faut pas longtemps pour attendre le résultat : de 2 heures à 4 jours, selon la recette choisie.

Le poisson est délicieux cuit selon n'importe quelle recette, mais saler la truite à la maison est un vrai délice. La viande est dense, tendre, modérément salée, très savoureuse. Saler la truite sauvage fraîche est dangereux, mieux vaut congeler la carcasse au moins cinq jours au préalable. La truite arc-en-ciel (en cage) subit un contrôle avant la vente, elle peut donc être salée fraîche. Chez nous, la truite est salée sèche, en saumure, en filet ou entière. Les gros morceaux gras sont salés pendant longtemps et le salage prolongé réduit la jutosité, la perte de goût et la viande dure. De toute façon, c'est meilleur, plus savoureux de saler des filets de poisson rouge !

Salage à sec de la truite

• Un kilogramme de filet;
• Gros sel - 120 g;
• Sucre - 60 g.

Le salage fait maison de la truite avec le salage du saumon préserve complètement l'arôme et le goût délicat. Le poisson est rincé à l'eau froide et essuyé avec une serviette, vous ne pouvez plus le laver. La carcasse est soigneusement éviscérée, la tête, les nageoires et la queue sont coupées, la colonne vertébrale est découpée. Il vaut mieux ne pas enlever la peau, alors il est beaucoup plus pratique de couper le poisson en fines tranches. La carcasse est coupée en filets, les petits os sont retirés et séchés. Saupoudrer uniformément les moitiés d'un mélange de sucre et de sel (de préférence du sel de mer) en pressant fermement les grains avec les mains.

Une fois salé de manière sèche, pas une goutte de liquide, on sale le poisson rouge dans un chiffon ! Les moitiés du filet sont pliées entières et emmaillotées étroitement dans un tissu qui peut absorber l'humidité. La taille du chiffon est telle qu'il enveloppe le poisson au moins deux fois. Le paquet est placé dans un sac plastique, maintenu sur la table pendant quatre/cinq heures, le sac est retourné plusieurs fois. Ensuite, ils le mettent au réfrigérateur pendant quelques jours et le délicieux est prêt.

À la maison, vous pouvez saler la truite avec des assaisonnements, des épices, de la vodka.
L'essentiel est de ne pas trop se laisser emporter par les additifs, sinon le vrai goût du poisson sera complètement obstrué. L'arôme et le goût sont différents choisissez la meilleure recette. Le salage du poisson rouge à l'aneth et à l'alcool fort (cognac, whisky, vodka, brandy...) est plus courant dans les pays scandinaves. Essayez-le, vous pourriez aimer!

Recette de truite salée à la vodka

• Truite - 500 g;
• Vodka - 30 ml;
• Aneth - 2 grappes;
• Sucre - 60 g;
• Sel - 90 g.

Le filet de truite est coupé en deux et roulé dans du sel/sucre. Les verts sont lavés, séchés et la moitié des brins d'aneth sont placés au fond des plats de salaison. Ensuite, décortiquez un morceau de poisson que vous arrosez de vodka et le reste de l'aneth. Refermer avec un autre morceau de filet (peau vers le haut), verser sur les restes d'alcool. On pense que l'alcool rend la viande élastique / dense, supprime le goût cru, désinfecte, préserve la couleur + le goût du poisson. Le salage est recouvert d'une plaque et une charge légère est placée. Salez à température ambiante pendant 6/7 heures, puis deux jours au frais.

Salage rapide de la truite à la maison

• Une cuillère à café d'un mélange de poivrons;
• Filet de poisson - 500 g;
• Sel fin 50/60 g ;
• Miel - 10 g.

Vous pouvez rapidement décaper la truite avec de fines tranches sans peau. Concassez les grains de poivre dans un mortier ou broyez-les grossièrement. Sel mélangé avec une cuillère à café de miel, poivre. Le filet de truite coupé en morceaux égaux est placé dans un bol avec un couvercle, le mélange de marinade est ajouté. Le récipient est bien secoué plusieurs fois, mis au réfrigérateur pendant trois, au plus quatre heures. Essayez cette recette, le poisson rouge mariné au miel est très savoureux !

Truite- poisson de la famille du saumon. Il vit dans les eaux douces. Sa graisse contient des acides gras polyinsaturés qui améliorent l'activité cardiaque, inhibent le développement de la sclérose, abaissent le taux de cholestérol sanguin, aiguisent la vue, traitent les articulations enflammées et améliorent également l'humeur grâce à l'hormone sérotonine qui en est produite. Mais en plus, elle est très savoureuse, nous vous conseillons donc de cuisiner la truite légèrement salée à la maison. C'est une recette très simple et délicieuse, suivez photo étape par étape et vous réussirez.

La truite est vraiment un régal royal! En raison de la teneur élevée en acides oméga-3, il est très utile pour le corps. Empêche les scories et les substances toxiques de s'y accumuler, substances dangereuses, régule le taux de cholestérol et le phosphore contenu contribue à l'activité et à la santé du cerveau.

La truite est chère, il est donc d'usage de l'acheter sur fêtes festives pour plaire et traiter les parents et amis invités. Il sera très bon de le saler. Après tout, à partir de poisson salé, vous pouvez cuisiner beaucoup plats intéressants! Ce sont des œufs farcis, des sandwichs et une variété de salades. Et se contenter de servir un poisson joliment décoré de citron sera toujours de mise !

Bien sûr, vous pouvez acheter un filet salé prêt à l'emploi, mais il convient de rappeler certaines nuances. Des fabricants peu scrupuleux ajoutent des produits chimiques à la saumure afin d'augmenter la durée de conservation, ce qui est très nocif pour le corps. Oui, et du poisson salé, souvent pas tout à fait frais. Par conséquent, si vous vous souciez de la santé de vos proches, il vaut mieux se mariner. Ce n'est pas difficile et ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients:
Truite - 2 pièces
Sel - 4 c. cuillères
Sucre - 2 c. cuillères
Piment de la Jamaïque - 12 pièces
Grains de poivre - 20 pcs.
Feuille de laurier- 4 choses.

Photos étape par étape comment préparer la recette:
Pour le salage, vous avez besoin d'un petit poisson ne pesant pas plus de 1 kilogramme. Nettoyez, éviscérez, lavez particulièrement soigneusement l'intérieur, coupez les têtes, coupez les queues et les nageoires.


1. 
   Envelopper dans parchemin et mettre au réfrigérateur.
   
2. 
   Après deux jours, il est prêt à l'emploi.

   Des sandwichs en sont fabriqués, utilisés comme garniture pour les crêpes.

   Après la cuisson, il est conseillé de conserver le poisson au réfrigérateur pendant une semaine au maximum. Si nécessaire, il peut être mis au congélateur. Cela ne changera pas le goût.
   

3. 
   Bon appétit!

   Vous pouvez mariner, comme une carcasse entière, cela et haché morceaux en portions. Ceux qui aiment un poisson plus juteux, il est préférable d'utiliser une marinade. C'est facile à préparer :

   1. Vous devez préparer la marinade. Pour ce faire, ajoutez 4 cuillères à soupe à 1 litre d'eau bouillie tiède. à soupe de sel, quelques feuilles de persil, 4 petits pois de piment, poivre blanc et noir, jus d'un demi-citron, clous de girofle - 2-3 fleurs.
   2. Verser le poisson avec cette marinade et réfrigérer une journée.

   Salage rapide

   Pour ceux qui n'ont pas l'habitude d'attendre longtemps, il existe des options rapides. Juste deux heures et la truite légèrement salée est prête ! Pour cela, vous avez besoin de :

   1. Dans 1 litre d'eau, ajouter 3 cuillères à soupe. sucre et sel. Faites chauffer la saumure jusqu'à ce que tout se dissolve bien. Refroidir.
   2. Coupez le poisson en fines lanières et versez la marinade obtenue.
   3. Mettre pendant 2 heures dans un endroit frais.
   4. Égoutter le liquide et la truite est prête à manger.

   Il existe une recette plus exotique qui plaira à tout le monde sans exception. Pour lui, vous aurez besoin de :

   • Cognac (environ une cuillère à soupe et demie);
   • Écorces de citron;
   • Aneth (frais ou sec);
   • Grand sel de mer 3-4 m. cuillères (peuvent être remplacées par une cuillère ordinaire);

   Mélanger les ingrédients secs et frotter le poisson de toutes parts. On humidifie le tout avec du cognac et on met à mariner pendant 4 heures.Pour ceux qui l'aiment plus salé, vous pouvez le laisser toute la nuit.