Aliments assortis pour l'hiver - les recettes les plus délicieuses pour des conserves belles et piquantes. Des recettes d'hiver assorties à tomber par terre

Préparez de délicieux plats pour l'hiver mélange de légumes . Avec son hétéroclite apparence cela crée déjà de l'appétit et vous avez envie d'essayer tous les légumes marinés, y compris même l'ail. Les légumes adaptés au marinage comprennent : concombres, tomates, chou-fleur, courgettes, courges, carottes, oignons et ail. Si vous avez un couteau frisé, coupez des carottes, des concombres et des courgettes avec, votre pièce deviendra encore plus attrayante. Diverses herbes, comme l'aneth, le persil, ainsi que les feuilles de raifort, les cerises, etc., jouent un rôle particulier dans l'enrichissement du goût des légumes. En général, tout ce qui sent parfumé. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez du piment et de la racine de raifort. En conséquence, vous obtiendrez une variété de goûts, lumineux et aromatiques. Il est difficile d'indiquer combien d'ingrédients sont nécessaires, cela dépend principalement des préférences, mettez un peu de tous les légumes, mais prenez du sel, du sucre et du vinaigre comme indiqué ci-dessous - assortiment de légumes pour l'hiver recette pour un pot de 3 litres étape par étape.

Ingrédients pour préparer un assortiment de légumes pour l'hiver

1. Lavez et épluchez tous les légumes et herbes préparés. Dans la recette, les épices sont indiquées pour un pot de 3 litres.
   
2. Vous pouvez laisser les tomates entières, mais coupez les concombres, les carottes, les courgettes et les oignons en morceaux. Séparez le chou-fleur en fleurons.
   
3. Versez de l'eau bouillante sur les légumes durs comme le chou-fleur, la courgette et la courge séparément pendant 15 minutes pour les cuire à la vapeur. Ensuite, l'eau doit être évacuée. Ceci est fait pour ne pas vider le pot deux fois, mais une seule fois.
   
4. Je verse aussi des carottes, des oignons et de l'ail hachés eau chaude.
   
5. Placez des pots propres de trois litres au fond Feuille de laurier caryer, clous de girofle, piment de la Jamaïque et poivre noir, ainsi que tous les légumes verts. Vous pouvez laisser un peu de verdure pour le dessus.
   
6. Maintenant, vous devez placer tous les légumes. Vous pouvez le superposer comme vous le souhaitez ou faire preuve d'un peu de créativité.
   
7. Remplissez les pots de légumes d'eau bouillante et couvrez de couvercles stérilisés. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes.
   
8. Égouttez l'eau des bocaux et portez-la à nouveau à ébullition. À ce stade, vous devez ajouter du sucre et du sel à l'eau. Si vous disposez de deux pots, doublez la quantité de sucre et de sel.
   
9. Versez le vinaigre dans des pots de légumes. Un pot contient 85 à 90 grammes. 9% de vinaigre.
   
10. Remplissez ensuite de saumure bouillante jusqu'au sommet et scellez. Terminez pendant plusieurs heures.

Un assortiment de légumes est servi avec tous les plats d'accompagnement et plats de viande. Un tel apéritif peut même égayer une table de fête. Bon appétit!

Ce mélange d'ingrédients est la garantie que votre conservation sera très réussie : les légumes se complètent parfaitement en goût, et visuellement un tel pot de « Jardin pour l'hiver » assorti a l'air très appétissant. Un autre point important de cette recette est la marinade classique : eau, sel et vinaigre.

C'est ce qu'ils utilisent quand ils veulent cuisiner légumes en conserve Pour l'hiver façon traditionnelle, et c'est une autre raison pour laquelle un tel « potager en pot pour l'hiver » s'avère très, très savoureux. Eh bien, est-ce que je vous ai intéressé ? Mettre en conserve des légumes assortis pour l'hiver ? Alors mon recette étape par étape Des « Potagers pour l'hiver en bocaux » avec photos sont à votre service !

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• 400 g de concombres ;
• 1-2 petites tomates ;
• 1-2 petites têtes oignons;
• 1-2 petites courges ;
• 1\4-1\3 partie d'une petite courgette ;
• 25 g de sel (1 demi cuillère à soupe) ;
• 50 g de vinaigre 9% ;
• 450 ml d'eau ;
• 4-5 gousses d'ail ;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 1 à 2 cm de racine de raifort ;
• Morceau de feuille de raifort de 4 à 5 cm ;
• 1 feuille de cassis ;
• 1 feuille de cerisier ;
• Morceau de piment fort de 0,5 à 1 cm.

Le poids total de légumes par pot de 1 litre est de 600 grammes.

Conserver des légumes assortis pour l'hiver :

Lavez soigneusement les concombres et coupez les deux extrémités. Lavez les tomates, les courges, les courgettes. Épluchez l'oignon.

Lavez soigneusement les feuilles d'aneth, de cerisier, de cassis et de raifort. Coupez les feuilles de raifort en morceaux. Nous nettoyons et lavons la racine de raifort. Coupez-le en morceaux.

Épluchez et rincez l'ail. Lavez les piments forts et coupez-les en morceaux.

Au fond des pots préparés, nous plaçons des feuilles de cassis, des feuilles de cerisier, la moitié de la quantité requise de feuilles de raifort et un demi-parapluie à l'aneth. Ajouter le piment, la racine de raifort et 3 gousses d'ail.

Ensuite, nous emballons étroitement les concombres et autres légumes jusqu'au sommet, en essayant de laisser le moins de vides possible. D'en haut, nous mettons 2 autres gousses d'ail, un peu d'aneth et une feuille de raifort.

Préparez la marinade. Portez à ébullition la quantité d'eau calculée, ajoutez du sel et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Versez le vinaigre dans des bocaux contenant les légumes, puis remplissez jusqu'au sommet de marinade bouillante.

Placez les bocaux dans une grande casserole dont le fond est recouvert d'une serviette. Remplissez d'eau tiède, sans atteindre quelques centimètres jusqu'au col des bocaux, et mettez le feu. Sur feu vif, portez à ébullition l'eau de la casserole, puis réduisez légèrement le feu pour qu'elle ne bout pas trop fort et stérilisez pendant 10 minutes.

Après la stérilisation, nous retirons les bocaux un par un de l'eau (il est pratique et sûr de le faire à l'aide de pinces spéciales) et les scellons immédiatement hermétiquement - les roulons ou les vissons. Retournez les bocaux contenant les légumes assortis pour l'hiver et laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Cet assortiment peut être conservé en bocaux pour l'hiver à température ambiante, mais toujours dans un endroit sombre.

Nous choisissons uniquement des concombres frais à la peau intacte, petite taille. Il en va de même pour les autres légumes. Si vous utilisez de très petits légumes pour la mise en conserve, vous pouvez les placer dans des bocaux, non pas en les empilant, mais en vrac, tout en secouant périodiquement le bocal pour un emballage plus dense. Les petits légumes nécessiteront un peu moins de marinade. Si les légumes sont gros, la quantité de marinade versée dans le pot sera légèrement plus importante.

Un assortiment hivernal de légumes marinés est une gourmandise parfumée et facile à préparer qui vous permettra de savourer le goût de tous les légumes d'été à la fois en hiver.

La meilleure recette de préparation

Nous vous présentons une merveilleuse préparation de légumes assortis « Potager du Jardin ». Le nom de cette recette dit tout : elle utilise beaucoup de légumes différents.

Cependant, il n'est pas nécessaire de préparer tous les légumes répertoriés : vous pouvez choisir uniquement ceux que vous aimez.

Et vous pouvez en ajouter ou remplacer par d'autres - par exemple, au lieu de courgettes, vous pouvez choisir de la courge. Ce sera sans aucun doute la recette d’assortiment de légumes la plus délicieuse pour l’hiver.

Ingrédients:

• Tomates et concombres – 6 pièces ;
• Une demi-jeune courgette ;
• Branches de céleri – 3 pcs.;
• Têtes d'oignon – 2 pièces ;
• Carottes – 2 pièces;
• Poivre - de un à deux, facultatif :
• Inflorescences de chou-fleur – quelques-unes, facultatives ;
• Assaisonnements ;
• Sel et sucre - 2 cuillères à soupe chacun ;
• Vinaigre – 4 cuillères à soupe.

Les tomates à peau épaisse et de petite taille conviennent. Les variétés en forme de prune sont les mieux adaptées. Tous les légumes doivent être frais, sans dommages ni zones pourries.

Les légumes doivent être soigneusement lavés.

Avant la cuisson, les concombres devront être placés dans un récipient avec eau froide pour deux heures.

Les courgettes, les carottes pelées et les oignons sont coupés en cercles.

Le poivron doit être coupé en petites tranches et chou-fleur divisé en petites inflorescences. Les tomates sont mises dans la préparation entières, ainsi que les concombres de taille moyenne.

Ensuite, le persil, le céleri et l'ail sont placés au fond du pot. Après quoi, le pot est rempli de tous les autres légumes et versé de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Après 10 minutes, l'eau est versée dans une casserole, où du sel et du sucre sont ajoutés. Après avoir porté l'eau à ébullition, ajoutez le vinaigre et faites bouillir encore trois minutes.

La marinade obtenue est versée dans un pot de légumes, le pot est fermé avec un couvercle ébouillanté avec de l'eau bouillante, enroulé et retourné. Ensuite, vous devez recouvrir le pot avec quelque chose d'épais et laisser refroidir complètement.

Assortiment de légumes marinés parfumés pour l'hiver

Un autre assortiment simple de légumes marinés pour l'hiver est préparé à partir des produits suivants :

• 6 concombres ;
• 8 tomates ;
• 3 poivrons ;
• Feuilles de cassis ou de chêne, feuille de raifort (facultatif) ;
• 1 oignon;
• 6 gousses d'ail;
• 12 grains de poivre noir et 5 grains de poivre jamaïcain ;
• Assaisonnement (girofles – 6 pièces);
• Sucre – 3 cuillères à soupe ;
• Sel – 2 cuillères à soupe ;
• Essence de vinaigre – 1,5 cuillère à soupe.

Commençons par préparer un assortiment de légumes marinés pour l'hiver. Les légumes sont lavés et séchés. Les pointes des concombres sont retirées, les tomates sont percées avec une fourchette à la place de la tige et les poivrons sont coupés en morceaux.

Placez les herbes et les feuilles ainsi qu'un oignon épluché au fond d'un pot de trois litres. Ensuite, les légumes sont bien pliés. Versez de l'eau chaude dessus et laissez reposer 50 minutes, recouvert d'un couvercle.

Ensuite, l'eau est versée dans une casserole et bouillie avec du sel et du sucre. A ce moment, l'ail et les épices sont ajoutés au récipient avec les légumes.

Après cinq minutes d'ébullition, le vinaigre est versé dans l'eau, agité et versé sur l'assortiment. Dès que possible, il doit être enroulé, retourné et laissé refroidir sous une serviette ou une couverture.

Vous pourrez consommer l'assortiment après quelques semaines.

Enroulable sans stérilisation

Vous pouvez préparer un assortiment de légumes pour l'hiver sans stérilisation. Devoir prendre:

• Tomates fortes à peau épaisse – 6 pcs.;
• Petits concombres – 6 pièces ;
• Poivre – 4 pièces;
• 1 cuillère à soupe. sucre et vinaigre;
• 3 cuillères à soupe. sel de table ou sel marin;
• Aneth, feuille de raifort, une feuille de cassis, une feuille de cerisier - facultatif ;
• J'ai une tête d'ail entière.

Le processus de préparation d'un assortiment de légumes sans stérilisation ressemblera à ceci. Lavez et préparez les légumes sélectionnés. Piquez les tomates avec une fourchette au niveau de la tige, séparez les extrémités des concombres et coupez les poivrons. Ensuite, mettez les épices, les feuilles et les herbes nécessaires au fond des bocaux propres.

Disposez ensuite les légumes le plus serré possible, mais sans les presser. Mettez encore un peu d'épices et d'ail dessus. Ajoutez du sel et du sucre aux légumes et ajoutez de l'eau propre et fraîche du magasin ou bouillie à l'avance.

Ajouter le vinaigre, fermer avec n'importe quel couvercle. Laisser infuser les légumes assortis au réfrigérateur pendant quatre jours.

La friandise préparée est conservée au réfrigérateur.

Recettes pour préparer des salades de légumes pour l'hiver

Préparation pour l'hiver salades de légumes permettra à la ménagère de gagner du temps sur la préparation des entrées pour les plats principaux. De plus, c'est un régal très savoureux et original ;

Contrairement aux légumes assortis marinés, les légumes des salades d'hiver sont hachés finement et diverses sauces peuvent être utilisées comme garniture - tomate, à base d'huile.

"Hongrois"

Ingrédients:

• Poivre moulu et tomates – 2 kg chacun ;
• Oignons et carottes – 1 kg chacun ;
• 4 cuillères à soupe. eau;
• 1 cuillère à soupe. huile végétale désodorisée;
• Sel – 100 g;
• Sucre – 300 g;
• 7 cuillères à café vinaigre (9%) ;
• Un peu de cannelle moulue (sur la pointe d'un couteau) ;
• Poivre – 10-12 petits pois.

Comment réaliser une salade de légumes assortie « hongroise » ? Les légumes sont soigneusement lavés et séchés. Les carottes pelées sont finement hachées. Les tomates sont coupées en cubes, les oignons en rondelles et les poivrons en lanières.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le vinaigre et toutes les épices. Ensuite, les légumes sont ajoutés, le feu doit être un peu réduit. Vous devez faire cuire l'apéritif pendant 35 à 40 minutes en remuant.

Après cela, la salade assortie est transférée dans des bocaux stérilisés et fermée hermétiquement avec des couvercles. Il est préférable de garder les bocaux à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

"Yurcha"

Ingrédients:

• Courgettes, courgettes, courges - dans toutes proportions et combinaisons, tous ensemble - 3 kg (vous ne pouvez prendre que des courgettes, par exemple) ;
• Poivrons et tomates – 1 kg chacun ;
• 2 ail (pas de gousses, mais entières) ;
• Persil (du céleri ou autre herbe aromatique fera l'affaire) – 200 g ;
• Sel – 80 g;
• Sucre – 200 g;
• Vinaigre – 100 g (9%) ;
• Huile végétale désodorisée – 350 g ;
• 12 morceaux de poivre noir et 5 de poivre jamaïcain.

Tous les légumes et persil sont lavés et séchés. Le persil, l'ail, les tomates doivent être hachés (vous pouvez utiliser un hachoir à viande). Épluchez les courgettes et les poivrons et coupez-les en cubes ou en tranches, pas très grosses.

Mélangez la purée de tomates, le persil et l'ail avec l'huile, le vinaigre, le poivre, le sel et le sucre. Mettez dans une casserole sur feu doux, attendez jusqu'à ébullition, puis ajoutez les courgettes et le poivre. Faites cuire la salade de légumes pendant une heure en remuant.

Répartissez ensuite le mélange avec l'assortiment de salades dans des bocaux et roulez. Enveloppez les pots inversés dans une serviette jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Aimez-vous cuisiner des bleus? Parfois, il devient triste que ces légumes soient de saison. Par conséquent, préparez-les pour l’hiver. En hiver, une telle conservation se déguste en beauté !

Et vous trouverez des recettes de courgettes marinées pour l'hiver.

Vous pouvez préparer une délicieuse confiture de groseille en utilisant les recettes de C'est non seulement incroyablement savoureux, mais aussi si sain !

Le processus de préparation d'un assortiment de légumes sera simple si vous suivez les règles de base et les conseils utiles.

Avant de préparer un assortiment de légumes pour l'hiver, vous devez stériliser les bocaux. Il existe plusieurs façons de procéder, dont les plus simples sont :

1. Couvrir la casserole d'eau bouillante avec la grille du four. Placer les bocaux lavés au soda sur le grill, col vers le bas, et laisser reposer 25 minutes. Vous pouvez mettre un couvercle dans la casserole elle-même pour la stériliser ;
2. Placez les bocaux propres dans une casserole d'eau froide, faites bouillir et laissez-les dans l'eau pendant encore cinq minutes.

Après ébullition ou maintien à la vapeur, les bocaux et les couvercles sont placés sur un chiffon propre et sec pour sécher. Pour préparer le produit pour l'hiver, les pots doivent déjà être secs.

Comment choisir et préparer des légumes pour des plats assortis

Tous les légumes doivent être frais, ils ne doivent pas être noircis, endommagés ou bosselés. Les légumes doivent être bien lavés et séchés.

Les concombres pour cornichons et marinades ne sont pas très gros, forts, avec des boutons noirs. Les concombres achetés en magasin et ceux cueillis il y a plus de 24 heures doivent être conservés dans l'eau pendant deux à trois heures.

Les tomates doivent être fraîches, fortes et avec une peau épaisse. Vous devez choisir des légumes qui ne sont pas trop gros.

Les poivrons conservent le plus de vitamines lorsqu’ils sont conservés. Vous devez choisir des légumes frais et aux couleurs les plus vives. Le piment peut être utilisé comme assaisonnement pour les préparations.

Dans les assortiments de légumes pour l'hiver, seuls les jeunes sont utilisés, blanc chou-fleur sans teinte jaune. Les feuilles sont séparées et seules les inflorescences sont placées dans un bocal.

Les courgettes doivent également être jeunes, non pelées, coupées en cercles ou en cubes, selon la recette.

La courge est prise forte, jeune et saine. Les grosses courges peuvent être coupées en morceaux. La tige du légume est coupée, capturant un peu de pulpe.

Herbes et épices appropriées

Dans les recettes d'assortiment de légumes pour l'hiver, vous pouvez utiliser les herbes et épices suivantes :

1. Persil;
2. Raifort;
3. Feuille de laurier;
4. Menthe;
5. Piments;
6. Œillet;
7. Poivre (noir, piment de la Jamaïque);
8. Ail;
9. Noix de muscade et autres.

Pour les recettes de préparation de légumes, utilisez du gros sel blanc sans additifs. Vous pouvez utiliser du sel marin.

Il ne faut pas oublier que les assaisonnements et épices ne doivent pas représenter plus de 6 % du volume total du produit.

Vous pouvez également mettre des feuilles de chêne, de cassis et de cerisier dans un pot avec un assortiment de légumes. Ils ajoutent un arôme original et permettent de prolonger la durée de conservation des légumes assortis. Utilisez uniquement des feuilles saines et soigneusement lavées.

Pour la conservation, vous aurez également besoin de vinaigre de table à raison de 5 à 9 pour cent.

Conservez les légumes assortis en conserve et marinés prêts à l'emploi dans une pièce fraîche et sombre. Si le couvercle du pot est gonflé, ces aliments en conserve ne peuvent pas être consommés. En règle générale, la durée de conservation des légumes assortis non ouverts pour l'hiver ne dépasse pas deux ans.

Vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour préparer un assortiment de légumes marinés pour l'hiver. Chaque femme au foyer développe rapidement des recettes préférées et des secrets particuliers pour préparer de délicieux plats.

En expérimentant avec les ingrédients et les assaisonnements, vous créerez bientôt vos propres friandises hivernales créatives qui raviront vous et votre famille tout au long de l'hiver.

Passer les poivrons, les carottes, les oignons, les tomates dans un hachoir à viande. Placer dans une poêle à frire poêle en aluminium), ajouter le sel et l'huile végétale, laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Placez le caviar chaud dans des bocaux de 0,5 à 1 litre, pasteurisez pendant 15 à 20 minutes et roulez. Servir à plats de viande, pommes de terre, utiliser pour les sandwichs.

Salade de légumes « Assortiment »

Carottes, choux, concombres, courges, courgettes, poivrons doux, oignons - hachez le tout et disposez-les en couches dans un grand poêle en émail. Disposez au fond les carottes, puis, dans l'ordre, le chou, les concombres, les courges, les courgettes, les poivrons, les tomates, les oignons. Versez 6 % de vinaigre de table et d'huile de tournesol sur les légumes, salez et laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux. Placer chaud dans des bocaux stériles, rouler les couvercles, retourner les bocaux et envelopper. Conserver au réfrigérateur.

Assiette de légumes marinés

Les épices sont placées au fond d'un pot de trois litres : feuille de laurier, feuilles de cassis, cerises, graines d'aneth et de coriandre, gousses d'ail, 2-3 pcs. clous de girofle, etc Une variété de légumes : carottes, courges, courgettes, citrouilles, concombres - coupés couteau frisé, moudre poivron, mettez des petits oignons entiers et des gousses d'ail entières, des petites tomates entières, des petites têtes de chou-fleur. Vous pouvez réaliser n'importe quel ensemble de légumes des couleurs les plus variées, en ajoutant des herbes au goût : mélisse, estragon, persil, aneth. Versez la marinade chaude. Pasteurisez un pot d'un litre pendant 10 minutes, un pot de trois litres pendant 30 minutes. Enroulez les couvercles. Conserver au réfrigérateur. Marinade : pour 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel (sans lame), 3 cuillères à soupe de sucre (sans lame), 1 cuillère à soupe de 6% essence de vinaigre.

Marinade « Assortie »

Légumes - concombres, tomates, chou-fleur, poivrons doux, petits oignons, carottes - blanchir dans l'eau bouillante pendant 1,5 à 2 minutes. Faites frire le pot au four à +120 - +150°C, faites bouillir le couvercle.

Marinade : pour 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre, pois de senteur, laurier, cannelle.

Légumes verts - aneth, feuilles de cassis, raifort (racine), ail (tranches) - ébouillantés avec de l'eau bouillante, égouttés dans une passoire. Placez les légumes verts au fond du bocal, puis disposez les légumes en couches en ajoutant des gousses d'ail échaudées. Il est bon d'ajouter du sorbier ou des groseilles rouges aux baies. Versez la marinade chaude, versez dessus une cuillère à café d'essence de vinaigre à 6% dans un pot de trois litres. Roulez les bocaux, laissez-les refroidir sur les côtés et conservez-les à la cave.

Autre option : verser de la saumure sur les concombres pendant 1 à 2 jours à raison de 60 g de sel pour 1 litre d'eau. Ensuite, égouttez la saumure, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, du poivre noir (petits pois), des clous de girofle, de la cannelle, des pois de senteur et des feuilles de laurier au goût et faites bouillir. Rincer les concombres à l'eau bouillante, blanchir le chou-fleur et les carottes, rincer les tomates, les oignons, l'ail à l'eau bouillante ou les tremper 1 minute dans une solution de blanchiment chaude, ébouillanter les légumes verts avec de l'eau bouillante dans une passoire. Placez le tout dans des bocaux, remplissez de saumure préparée, roulez, conservez en cave (ou au réfrigérateur).

Salade de légumes

Hachez les tomates, les poivrons, les concombres, les oignons, disposez-les en couches (tomates dessus), saupoudrez de persil, de graines de coriandre et d'ail (ne hachez pas l'ail). Il est préférable de couper les tomates dans le sens de la longueur et les concombres dans le sens de la largeur. Versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un pot d'un demi-litre et ajoutez la marinade. Marinade : 3,5 tasses d'eau, une demi-tasse de vinaigre 6%, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, faire bouillir, ajouter le laurier, le piment, les graines de coriandre. Sortie - 6ème mi-temps bidons d'un litre.

Salade ukrainienne (première recette)

Placer les carottes hachées, les poivrons rouges et verts, la racine de persil, les tomates grossièrement râpées, le persil haché, le sel 3 cuillères à café, le vinaigre 6% 2 cuillères à soupe, le sucre 1 cuillère à soupe, le piment de la Jamaïque 3 - dans une poêle avec 5 oignons frits, 2 feuilles de laurier. pièces. Le mélange est mijoté au feu pendant 20 minutes, les pots sont remplis à chaud, les pots d'un demi-litre sont stérilisés pendant 40 minutes, les pots d'un litre pendant 50 minutes. Ensuite, enroulez les couvercles, retournez-les et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Conserver au réfrigérateur. Consommation du produit : poivron 1,5 kg, carottes 0,5 kg, tomates 0,5 kg, huile végétale 1 tasse.

Salade ukrainienne (deuxième recette)

Versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale calcinée dans des bocaux d'un demi-litre, superposez les légumes hachés : carottes, poivrons doux, oignons, tomates vertes ou roses, racine de persil, persil et céleri (sans branches). Ajoutez 0,5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre 6%, deux petits pois piquants et du piment de la Jamaïque. La pose doit être serrée. Les pots sont stérilisés : un pot d'un demi-litre pendant 50 minutes, un pot d'un litre pendant 60 minutes, et les couvercles sont enroulés. Conserver au froid. Consommation du produit : poivron 1 kg, carottes 0,5 kg, tomates 0,5 kg, oignons 0,5 kg, racine de persil 50 g, légumes verts 50 g.

Assaisonnement pour soupe aux légumes

Les tomates (pas trop mûres), les carottes, les oignons, le persil (racine et légumes verts), les poivrons doux, l'aneth sont écrasés, saupoudrés de sel, placés hermétiquement dans des bocaux recouverts de couvercles en plastique. Consommation du produit : 1,5 kg de tomate, 1,5 kg de carottes, 1 kg de poivron doux, 1 kg d'oignon, 0,5 kg de persil, 0,5 kg d'aneth, 1 kg de sel.

Assaisonnement d'hiver

5 kg de tomates mûres, 1 kg de poivron, 1 kg de carottes, 300 g d'ail, 300 g de persil (racine et feuilles), 300 g d'aneth. Passez le tout au hachoir à viande, ajoutez un peu plus de sel que d'habitude et mélangez. Laissez reposer une journée dans un bol en émail en remuant de temps en temps. Mettre en bocaux et conserver au froid. Utiliser comme assaisonnement dans les soupes et les plats principaux.

Salade d'hiver

Coupez 5 kg de tomates en lanières de plastique, hachez-les finement et épluchez-les, 1 kg de concombres, hachez 1 kg de chou, hachez 500 g de poivron doux, 1 kg d'oignon. Mélangez le tout, salez au goût, poivrez légèrement, ajoutez 1 tasse huile de tournesol. Stérilisez les bocaux d'un litre pendant 20 minutes et roulez-les.

Adjika sibérien

3 kg de tomates mûres, 500 g chacun de poivron rouge, vert, jaune, oignons, carottes, pommes aigres (peuvent être semi-cultivées ou ranetki), 300 g d'ail, 100 g de sucre, 0,5 tasse de graines de coriandre, 10 piments moyennement piquants ou 5 piments forts, 500 g d'huile de soja ou d'huile de Kouban, sel au goût. Vous pouvez ajouter des poireaux, de l'aneth, des feuilles de persil. Passer le tout au hachoir à viande, mélanger, verser dans une casserole épaisse, cuire 3 heures à feu doux en remuant. Verser dans des bocaux d'un demi-litre et rouler. Ce montant fera 8 canettes.

salade

Versez 2 cuillères à café d'huile de tournesol au fond d'un pot d'un demi-litre. Placer dans un bocal des couches d'oignons en tranches, des tomates en tranches, poivron, tranches de concombre, 2-3 gousses d'ail, aneth, persil. Préparez la marinade : pour 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel (sans le dessus), 2 cuillères à soupe d'essence de vinaigre, poivron rouge au goût, faites bouillir. « Versez la marinade bouillante dans les bocaux, stérilisez pendant 10 minutes et roulez.

salade

Râpez 2 kg de carottes sur une râpe grossière, coupez 2 kg de concombres et d'oignons en rondelles, coupez 4 kg de poivron en lanières, coupez 3 kg de tomates rouges en tranches. Faites bouillir 1,5 kg d'huile de tournesol au bain-marie, déposez 1 kg de chou blanc ou de chou-fleur au fond des bocaux. Ajouter le persil - les verts. Mélangez le tout. Versez le mélange de légumes très serré dans des bocaux (24 x 0,5 l) jusqu'à la taille. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre 6%, 3 cuillères à soupe d'huile dans chaque pot. Couvrir avec des couvercles en fer bouilli. Disposez les bocaux sur une plaque à pâtisserie et enfournez à four chaud (+300°C) pendant 15-20 minutes. Retirez les bocaux avec une serviette sèche et serrez immédiatement. Tout doit être complètement sec.

Mélange de légumes

Prendre 5 kg chou blanc, 1 kg de carottes, 1 kg d'oignons et la même quantité de poivron rouge. Hachez les légumes avec un couteau ou râpez-les, placez-les dans un grand bol, saupoudrez de sucre et de sel, puis assaisonnez de vinaigre et d'huile. Vous aurez besoin de 350 g de sucre, 4 c. l. sel, 0,5 litre de vinaigre à 9 pour cent et 0,5 litre d'huile végétale.

Cornichon tricolore

Préparé à partir de chou-fleur, de poivrons verts et rouges en quantités égales. Le chou est divisé en inflorescences et les poivrons sont épépinés et coupés en fines lanières. Mettez d'abord le poivron rouge, puis le poivron vert, puis le chou-fleur au fond d'un pot ou d'une casserole, et ainsi de suite, en alternant jusqu'à ce que le pot soit rempli à ras bord. Pour le goût, vous pouvez mettre du persil entre les lanières de poivron vert. Les légumes doivent être pressés et versés avec de la saumure refroidie : 0,5 litre d'eau, 0,5 litre de vinaigre (de préférence du vin ou de pomme), 80 g de sel. Conserver dans un endroit frais.

Vinaigrette pour l'hiver

Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez très finement les tomates, les oignons, les poivrons, l'aneth et le persil. Râpez la racine de persil. Ajoutez du sel et mélangez bien le tout. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer avec un couvercle en plastique.

Conserver dans un endroit sombre et frais. La vinaigrette peut être utilisée non seulement pour les soupes, mais aussi pour les plats principaux et ajoutée à la sauce.

Pour 1 kg de carottes, 1 kg de tomates, 1 kg d'oignons, 600 g de poivre, 300 g d'aneth et 300 g de persil, 800 g de sel.

Mariner divers légumes

Il est préparé à partir de poivrons rouges et verts coupés en lanières, de chou râpé, de céleri et de carottes. Placez les légumes préparés en rangées dans un bocal et remplissez-le de saumure préparée à partir de 3 parts de vinaigre et 1 part d'eau salée (un demi-verre pour 1 litre de liquide). 1 kg de poivrons rouges et verts, 2 kg de chou frais, 500 g de carottes, 3 céleris-raves, sel, vinaigre, eau.

Assortiment de moutarde

450 g chacun de courgettes, chou-fleur, haricots verts, petits oignons, 1 gros concombre, 900 ml de vinaigre 6%, 225 g de sucre, 25 g de sel, 40 g de moutarde sèche, 15 g de curcuma moulu, 15 g de gingembre, 15 g de muscade. Coupez les courgettes et le concombre en cubes, séparez le chou en inflorescences, coupez les haricots en morceaux et épluchez les oignons. Placer tous les légumes dans un bol, saupoudrer de sel et laisser reposer une journée.

Mettez les légumes dans une grande casserole, versez dessus du vinaigre (en laissant 50 ml). Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes jusqu'à ce que le mélange soit tendre.

Mélanger les ingrédients secs et écraser avec le reste du vinaigre. Versez la sauce obtenue sur les légumes dans la casserole et remuez pendant 10 minutes.

Versez l'assortiment fini dans des pots stériles et fermez hermétiquement.

Vert assorti

Pour un pot de 0,5 litre - 310 g de chou-fleur, 350 g d'un mélange de haricots verts et petits pois, 20 ml de vinaigre 9%, 10 g de sel, 10 g de sucre, 5 g d'herbes, 2 pcs. piment et clous de girofle.

Démontez le chou-fleur en têtes et blanchissez-le pendant 4 à 6 minutes dans de l'eau bouillante additionnée de 10 g de sel et 1 litre d'eau.

2 g d'acide citrique. Après blanchiment, refroidissez-le dans de l'eau salée. Coupez les extrémités des haricots verts et coupez-les en morceaux. Rincer les grains de pois verts à l'eau froide. Blanchir les haricots et les pois séparément dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes et laisser refroidir dans l'eau froide. Mettez les épices, les herbes, les légumes préparés dans un bocal et versez le vinaigre. Vous pouvez ajouter des carottes blanchies finement hachées.

Après cela, versez les légumes avec une saumure chaude de sel et de sucre. Couvrir avec des couvercles et chauffer dans de l'eau bouillante : pots de 0,5 litre - 15-20 minutes, pots de 1 litre - 20-25 minutes.

Salade "Capitale" (1)

1 kg de chou blanc, concombres, tomates vertes et poivrons doux, 200-400 g d'oignons. Ingrédients de la garniture : pour 1 litre d'eau - 100-150 g de sel, 0,45 litre de vinaigre à 9%, 200-300 g de sucre.

Pour un pot d'un litre - 10-20 g de graines de cumin ou d'aneth, 10-15 g de graines de moutarde, 5 feuilles de laurier.

Hachez finement le chou. Coupez les tomates vertes en cercles. Épluchez les fruits charnus des poivrons doux des graines, placez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis hachez-les finement. Coupez les concombres en tranches, l'oignon en petits cubes. Mélangez tous les légumes. Remplissez les bocaux au quart de coulée chaude ; placez le mélange de légumes dans chaque bocal de manière à ce qu'il soit recouvert de liquide.

Pasteuriser les bocaux de 0,5 litre pendant 15 minutes, les bocaux de 1 litre et de 2 litres pendant 20 minutes.

Salade "Capitale" (2)

Pour 10 boîtes (1 l) : 1 kg de tomates roses, poivrons doux (rouges et verts), chou blanc, concombres et oignons, 100 g de sel, 3 cuillères à café. cuillères acide acétique ou 300 g de vinaigre 6%.

Hachez finement les légumes pelés et lavés. Ajouter le sel, le vinaigre et bien mélanger. Portez à ébullition l'huile de tournesol préchauffée et laissez-la refroidir. Placez 2 petits pois piment de la Jamaïque, 1 clou de girofle, une demi-feuille de laurier, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol au fond des bocaux préparés, puis déposez les légumes. Garnir chaque pot du jus obtenu et stériliser pendant 20 minutes.

Oranges assorties

2 kg chacun de poivrons doux, tomates rouges, carottes, 1,5 kg d'oignons. Garniture : 1,5 tasse de vinaigre 6%, 1,5 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 1 litre d'huile végétale. Coupez les carottes en lanières et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Coupez les poivrons et les oignons en rondelles, tomates - tranches. Mélangez tous les légumes, ajoutez la garniture et laissez mijoter en remuant pendant 40 minutes. Placer l'assortiment fini chaud dans des bocaux et rouler.

Vinaigrette aux légumes

5 kg de poivron doux, 12 gousses de piment fort, 2 grosses pommes-céleri-rave aux herbes, 600 g de persil, 300 g d'ail épluché.

Lavez et séchez les légumes verts. Broyer le poivre, les herbes, l'ail et le céleri dans robot culinaire, ajoutez 200 ml de vinaigre 9% et 4 cuillères à soupe pleines de sel. Bien mélanger et placer hermétiquement dans des bocaux. Conserver au réfrigérateur.

Vinaigrette à soupe

1 kg de carottes, 300 g de mesclun. 1 kg de sel, 4-6 poivrons doux.

Râpez les carottes en lanières, hachez finement les légumes verts et le poivron. Mélangez le tout avec du gros sel et placez bien dans des bocaux.

Conserver au réfrigérateur.

Bortsch pour l'hiver

Produits : 1 tête de chou, 1 kg de betteraves, 1 kg de carottes, 0,5 kg de poivron doux, 0,5 kg d'oignons, 2 l jus de tomate, 1,5 litre d'eau, 2 c. cuillères de sel, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, 0,5 tasse d'huile de tournesol.

Préparation : hachez tous les légumes. Placer dans une casserole, ajouter le reste des ingrédients et cuire 20 minutes. Placer dans des bocaux d'un litre, ajouter 1 cuillère à soupe dans chacun. cuillère vinaigre de table. Stérilisez pendant 15 minutes.

Le plateau mariné en est un autre manière intéressante préparer la nourriture pour l'hiver. Dans notre article, nous vous expliquerons comment cuisiner à partir de différents légumes.

Nous faisons mariner des plats assortis pour l'hiver

Les légumes préparés selon cette recette s'avèrent fermes et croustillants. La préparation d'une assiette marinée est très simple :

1. Pour stériliser les bocaux, faites bouillir de l'eau dans une casserole, placez une grille dessus et placez un récipient inversé dessus. Au bout de 25 minutes, la vaisselle sera prête à l'emploi.
2. Pour un pot de trois litres, prenez dix grains de poivre noir, deux feuilles de laurier, trois clous de girofle séchés, deux cuillères à soupe de sel, quatre cuillères à soupe de sucre, un demi-verre de vinaigre à 5%. Parmi les légumes, vous devrez prendre quatre gousses d'ail, un oignon (épluchez-le d'abord et coupez-le en quatre parties), une demi-petite carotte (coupée en tranches), un gros poivron (coupez-le en quatre parties), une courge coupée en tranches, une courgette en tranches, des concombres et
3. Placez les ingrédients préparés dans des bocaux, versez de l'eau bouillante dessus, puis plongez les plats dans une casserole d'eau bouillante pendant un quart d'heure.

Il ne reste plus qu'à visser les couvercles et retourner les bocaux. Pour éviter que les conserves n'explosent, il est préférable de les envelopper dans une couverture et de les placer dans un endroit sombre jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

assortiment d'hiver

Vous aimerez qui comprend également du sucré et piments, carottes, oignons et ail. Comment préparer soi-même un assortiment de tomates marinées :

1. Lavez les tomates (autant qu'il y en a dans le pot), triez-les, puis faites des piqûres avec un cure-dent à côté de la tige.
2. Épluchez et coupez un oignon et une carotte en rondelles.
3. Retirez la peau de quatre gousses d'ail et laissez-les entières.
4. Coupez un poivron en grosses tranches et vous pouvez mettre le poivron entier dans un bocal ou n'en utiliser qu'une partie.
5. Placez les légumes et les tomates préparés dans un bocal. Ajoutez-y cinq petits pois, trois feuilles de laurier, plusieurs morceaux de racine de raifort, ainsi que des brins d'aneth et d'inflorescences de raifort au goût.
6. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans le pot jusqu'en haut.
7. Au bout d'une demi-heure, égouttez l'eau à l'aide d'un tamis dans la casserole.
8. Ajoutez 60 grammes de sel, 80 grammes de sucre au liquide et à la fin 60 ml de vinaigre. Portez la marinade à ébullition, versez-la sur les légumes assortis et fermez le bocal.

Retournez le récipient et couvrez-le d'une couverture. Après une journée, déplacez le pot dans un endroit frais où il sera conservé.

Assortiment de légumes sans stérilisation

Si vous souhaitez éviter le processus fastidieux de stérilisation des légumes, alors vous aimerez la recette suivante. Et faire un assortiment est très simple :

1. Lavez et triez les concombres frais et placez-les dans des bocaux stérilisés.
2. Traitez et percez les petites tomates à plusieurs endroits, puis placez-les sur les concombres.
3. Ajoutez deux cuillères à soupe de sel et de sucre à l'eau et portez la marinade à ébullition.
4. Versez le liquide dans les bocaux et après quelques minutes, versez-le délicatement.
5. Ajouter les feuilles de cerisier et de cassis, les parapluies à l'aneth et les feuilles de laurier à la marinade.
6. Placez une cuillère à café de grains de moutarde, d'ail haché et quelques pois de piment de la Jamaïque dans chaque pot.

Versez la marinade bouillante sur les légumes, versez une cuillère à café de vinaigre dans chaque bocal, puis fermez-les avec des couvercles. Une fois l'assortiment refroidi, déplacez-le dans un endroit frais.

Assortiment d'été

1. Prenez plusieurs pots d'un litre propre, mettez au fond de chaque feuille de laurier, deux clous de girofle séchés, deux grains de poivre noir, une feuille de cassis et deux gousses d'ail coupées en tranches.
2. Ensuite, superposez les légumes. D'abord, les tomates coupées en tranches, puis les concombres et les oignons coupés en rondelles.
3. Remplissez les bocaux de marinade bouillante (par litre d'eau, une cuillerée de sel, deux cuillères d'huile végétale et deux cuillères de sucre).
4. Couvrez les plats avec des couvercles propres et stérilisez-les pendant un quart d'heure.
5. Versez une cuillère à café de vinaigre dans chaque pot puis roulez.

Retournez les conserves jusqu'à ce qu'elles refroidissent et couvrez-les de vêtements chauds.

Chou-fleur assorti

Un apéritif savoureux et original sera accueilli avec joie à n'importe quelle table de fête. Ce sera également un merveilleux ajout à la viande ou à la volaille. Alors, faisons mariner des plats assortis pour l'hiver :

1. Lavez et traitez cinq petites tomates et trois concombres. Séparez 180 grammes de chou-fleur en inflorescences, épluchez trois petits oignons et trois gousses d'ail. Coupez un poivron en huit morceaux et une carotte pelée en tranches. Veuillez noter que nous avons indiqué quantité requise légumes par pot d'un litre.
2. Placez l'ail, les clous de girofle, l'oignon et le laurier au fond du récipient en verre.
3. Pour la marinade, mélangez une cuillère à café de sucre et deux cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau. Lorsque le liquide bout, ajoutez les légumes préparés dans la poêle et faites-les cuire ensemble pendant trois minutes. À la fin, ajoutez trois cuillères à soupe de vinaigre, remuez, puis transférez le tout dans des bocaux préparés.
4. Couvrez les conserves avec des couvercles et stérilisez-les pendant dix minutes dans de l'eau bouillante.

Couvrez l'assortiment mariné avec des couvercles et, une fois les bocaux refroidis, transférez-les dans un endroit frais.

Aubergines assorties

Cette préparation insolite peut être utilisée pour préparer des salades d'hiver, aussi bien pour la vie de tous les jours que pour table de fête. Lisez la recette des cornichons assortis et cuisinez-la avec nous :

1. Préparez, lavez, triez dix kilos d'aubergines fraîches et coupez leurs tiges.
2. Placer les légumes dans l'eau bouillante et cuire environ huit minutes. Puis égouttez l'eau et laissez-les refroidir.
3. Lavez et traitez un kilogramme de grosses tomates.
4. Épluchez huit carottes et faites-les cuire une dizaine de minutes.
5. Huit poivrons, un piment fort, coupés et épépinés.
6. Retirez la peau de deux têtes d'ail.
7. Épluchez les aubergines refroidies et placez-les (debout) dans des bocaux stérilisés. Entre eux, placez les légumes préparés, le piment de la Jamaïque et le poivre noir, ainsi que les brins d'aneth (vous pouvez vous en passer).
8. Pour la marinade, prenez deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Versez la saumure bouillante sur les légumes, couvrez-les de couvercles bouillis et stérilisez pendant 20 minutes.
9. Ajoutez du vinaigre dans chaque pot (3 litres - 200 ml), roulez et recouvrez d'un manteau de fourrure.

L'assortiment de cornichons prêts à l'emploi peut être utilisé en hiver pour préparer des salades. Pour ce faire, retirez les légumes, hachez-les, ajoutez les oignons frais, l'ail, les herbes et ajoutez l'huile.

Salades assorties

Vous pouvez faire cette recette en été grandes quantités pour faire plaisir à vos proches toute l'année délicieuses salades. Vous pouvez également préparer l'assortiment la veille des vacances, puis l'ouvrir au bon moment et l'utiliser comme prévu. C'est très simple de réaliser des cornichons assortis pour l'hiver :

1. Cinq concombres, un poivron, une petite tête de chou-fleur, trois Grosses carottes, branche de céleri, coupez l'oignon en petits cubes au goût.
2. Préparez la marinade dans une casserole. Pour ce faire, mélangez une cuillère à soupe de sel et quatre cuillères à soupe de sucre dans 750 ml d'eau. Vous devez prendre la même quantité de vinaigre que le liquide, soit 750 ml. Cependant, vous pouvez modifier la quantité selon vos goûts.
3. Lorsque la marinade bout, ajoutez les carottes et le céleri. Au bout d'un moment, mettez les oignons dans la poêle, et après quelques minutes, les concombres, le chou et les poivrons.
4. Au bout d'une minute, retirez la marinade du feu, mettez le tout dans des bocaux avec couvercles à vis, vissez bien et recouvrez d'une couverture.

Le plat mariné sera très acide, les légumes doivent donc être finement hachés. Ajoutez-le aux salades, aux plats de riz et de pâtes en petites quantités.

Conclusion

Les cornichons assortis pour l'hiver sont un excellent ajout à votre alimentation habituelle. Vous pouvez servir des légumes comme collation toute prête ou les utiliser pour préparer de nouveaux plats.