Werden Safranmilchkapseln für den Winter getrocknet? Welche Pilze werden am häufigsten getrocknet und warum sind nicht alle Sorten dafür geeignet?

Getrocknete Pilze, im Gegensatz zu eingelegten oder gesalzenen, haben einen natürlichen Geschmack und ein natürliches Aroma. Sie werden zu ersten und zweiten Gängen, Saucen, Kuchenfüllungen oder Salaten hinzugefügt. Sehr beliebt ist Pilzpulver, das als Gewürz verwendet wird.

In manchen Fällen sind getrocknete „Geschenke des Waldes“ sogar schmackhafter und gesünder als frische. Sie enthalten beispielsweise mehr pflanzliches Protein, das tierischem Protein ernährungsphysiologisch überlegen ist. Darüber hinaus sind solche Pilze leichter verdaulich und gelten daher als diätetisch. Für jedes Gericht wird eine 6- bis 8-mal geringere Menge benötigt ermöglicht Ihnen eine wirtschaftliche Lagerung des Produkts.

genau getrocknete Pilze machen unsere Suppen oder Brühen unglaublich aromatisch. Das Produkt hat heilenden Eigenschaften:

• Es wird angenommen, dass getrocknete Steinpilze eine ausgeprägte Antitumorwirkung haben. Sie fördern außerdem den Stoffwechsel, normalisieren den Magen-Darm-Trakt und verbessern die Blutzusammensetzung.
• Honigpilze helfen bei Darmatonie.
• Bei Gicht wird Butter empfohlen.
• Steinpilze und Steinpilze schützen vor Arteriosklerose.
• Pfifferlinge entfernen Giftstoffe, darunter Radionuklide, aus dem Körper, reinigen die Leber und bekämpfen Tuberkulose und Hepatitis.

Nicht alle Pilze sind zum Trocknen geeignet. Während des Dehydrierungsprozesses intensiviert sich der Geschmack des Produkts und wird heller. Und wenn manche Arten im frischen Zustand nur leicht bitter schmecken, sind sie im getrockneten Zustand als Lebensmittel schlichtweg ungeeignet.

Welche Pilze können für den Winter getrocknet werden?

Der Übersichtlichkeit halber präsentieren wir die folgende Tabelle:

Röhrenpilze

Alle Vertreter dieser Kategorie können auf jede verfügbare Weise getrocknet werden:

• auf Sendung
• im Backofen oder in der Mikrowelle
• in einem elektrischen Trockner

Besonders beliebt bei Hausfrauen Weißer Pilz, das seit langem unausgesprochene Anerkennung für sein unübertroffenes Aroma und seine wohltuenden Eigenschaften erhält Titel „König des Waldes“.

Es ist besser, die Steinpilze zu trocknen und dann separat zu kochen, da sie eine sehr schöne, klare Brühe ergeben. Andere Pilzarten können die Flüssigkeit, in der sie gekocht werden, trüb oder sogar dunkel färben.

Getrocknete Steinpilze und Steinpilze zeichnen sich ebenfalls durch hohe Nährwerte aus, verfärben sich jedoch während des Dehydrierungsprozesses schwarz, was nicht jedem gefällt.

Duboviki und polnische Pilze werden Sie begeistern ausgeprägter „Pilz“-Geruch und angenehmer Geschmack.

Butter und Ziegenbutter werden viel seltener getrocknet, und wenn sie auf diese Weise zubereitet werden, werden sie als Gewürz verwendet – sie zerbröckeln stark.

Lamellenpilze

Bei Lamellenpilzen ist es schwieriger. Viele von ihnen eignen sich besser zum Salzen und Einlegen und entfalten bei der Konservierung ihren charakteristischen würzigen Geschmack. Wenn ein solches Produkt getrocknet ist, ist es drin Best-Case-Szenario fade und im schlimmsten Fall fängt es an, merklich bitter zu schmecken.


Es gibt aber auch passende Möglichkeiten:

• Champignon
• bunte Regenschirme
• Honigpilze
• Auster Pilze
• Hirschspeichel

Polyporen werden auch getrocknet, aber hauptsächlich für medizinische Zwecke.

Ascomyceten

Unter den Beutelpilzen verdienen nur Morcheln Aufmerksamkeit. Es ist unwahrscheinlich, dass die durchschnittliche Hausfrau einen köstlichen Trüffel für die zukünftige Verwendung zubereitet. Und obwohl die Linien als bedingt essbar gelten, enthalten sie starke Giftstoffe – Gyromitrine, die sich negativ auf Blut, Leber und Magen-Darm-Trakt auswirken. Bei falscher Zubereitung kann der Kontakt mit ihnen tödlich sein.

Morcheln tauchen in unseren Wäldern im Frühjahr auf, wenn die Hauptsaison der „stillen Jagd“ noch in weiter Ferne liegt. Nicht alle Hausfrauen entscheiden sich für das Sammeln dieser Pilze, da der Umgang mit ihnen bestimmte Fähigkeiten erfordert.

In Morcheln wurde Helvelinsäure gefunden, die als Gift eingestuft ist. Sie können es entfernen, indem Sie das Produkt in Wasser einweichen und es dann in mehreren Schritten kochen, wobei die Flüssigkeit jeweils abgelassen wird.

Bei große Ernte Morcheln sollten für die spätere Verwendung durch Trocknen im Ofen oder an einem anderen Ort vorbereitet werden draußen. Wenn die erste Methode gewählt wird, kann das Produkt 90 Tage nach der Behandlung eingenommen werden. Morcheln werden auf natürliche Weise mindestens 2 bis 3 Monate lang getrocknet, man geht davon aus, dass dies in diesem Zeitraum der Fall ist Giftstoffe verdunsten vollständig aus ihnen.

Pfifferlinge

Von der gesamten Großfamilie ist nur der Pfifferling zum Trocknen geeignet. Darüber hinaus gelten süße hellorangefarbene Pilze im getrockneten Zustand als am nützlichsten.


Der einzige Nachteil von Pfifferlingen ist ihr leicht bitterer Geschmack. Es fällt weniger auf, wenn das Produkt im Ofen statt an der Luft getrocknet wird.

Welche Pilze sollten nicht getrocknet werden?

Ungeeignet sind alle Arten von „Waldgeschenken“, die bitteren Milchsaft absondern. Unter ihnen:

• Milchpilze
• Wellen
• Ladungen
• valuei
• Russula

Die meisten Russula schmecken bitter, daher ist es das Risiko nicht wert.

Was Safranmilchkapseln betrifft, ist das Thema umstritten. Sie haben keinen so scharfen Geschmack wie Milchpilze oder Walpilze, aber eine gewisse Bitterkeit ist, wie bei den meisten Lamellenpilzen, dennoch spürbar. Ob Safranmilchkapseln getrocknet werden, entscheidet jede Hausfrau individuell – das ist eine Frage der persönlichen Geschmackspräferenz, aber direkt In diesem Fall liegen keine Kontraindikationen vor.

Pilze der Art Coprinus (Mistkäfer) werden selten gegessen. Sie haben jedoch viele wohltuende Eigenschaften. Mistkäfer unterliegen der Autolyse – einige Zeit nach dem Sammeln lösen sie sich von selbst auf, wenn sie nicht sofort verarbeitet werden. Das Produkt wird getrocknet, jedoch nicht auf die übliche Weise, sondern in einer Bratpfanne, wobei die Flüssigkeit 45 - 60 Minuten lang verdampft. Anschließend wird es zu Pulver gemahlen und so gelagert.

Abschließend stellen wir fest dass man Pilze trocknen kann und soll, denn das ist das Meiste sicherer Weg ihre Vorbereitungen. Und um Probleme zu vermeiden, müssen Sie ein Produkt sorgfältig auswählen. Achten Sie nicht nur auf die Vielfalt der Pilze, sondern auch auf deren Zustand und entsorgen Sie alte oder wurmige Exemplare sofort. Darüber hinaus ist es bei einer „stillen Jagd“ besser, fragwürdige „Beute“ zu meiden und das Produkt auf dem Markt ausschließlich bei vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen.

Das ist wichtig, dann bringen sie uns nur Nutzen und Freude.

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Nicht alle essbare Pilze zum Trocknen geeignet.

Pilze mit Milchsaft

Milchpilze, deren Saft bitter oder scharf ist, können nicht getrocknet werden. Wenn der Saft von Pilzen einen neutralen Geschmack hat, zum Beispiel Safranmilchkapseln, können Sie sie trocknen.

Lamellenpilze

Zum Trocknen werden Lamellenpilze mit nicht sehr sprödem Fruchtfleisch verwendet. Beispielsweise sind Russula, Valui und Mistkäfer nicht zum Trocknen geeignet.
Zum Trocknen eignen sich sehr gut Honigpilze (Sommer und Herbst) und Pfifferlinge.
Sie können Champignons und Austernpilze trocknen, aber nach dem Kochen werden die Pilze hart.
Regenschirme (Hüte) und Regenmäntel/Bigheads können getrocknet werden, haben aber eine Besonderheit. Nach dem Trocknen müssen sie zu Mehl gemahlen und nach und nach zu den Gerichten hinzugefügt werden, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Röhrenpilze

Am meisten beste Pilze zum Trocknen. Fast alle Arten von Röhrenpilzen können getrocknet werden – Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, Fliegenpilze, Ziegenpilze, Maslata-Pilze usw.
Aufmerksamkeit! Unter den Röhrenpilzen gibt es 4 Arten ungenießbarer Pilze, die einen bitteren oder scharfen Geschmack haben, den man nicht loswerden kann. Dabei handelt es sich um Wurzeleichen-, Senf-, Pfeffer- und Satanspilze (übrigens glaubte man lange Zeit, dass der Satanspilz sehr giftig sei. Mittlerweile wurde jedoch festgestellt, dass er nur leichte Essstörungen verursacht, und zwar nur bei Verzehr roh).

Pilze trocknen

Pilze können in der Sonne, auf dem Herd, in einem elektrischen Trockner, im Ofen usw. getrocknet werden Gasherd, mit Batterien.
Pilze werden entweder an Fäden aufgereiht und an Abstandshaltern aufgehängt (wenn sie an der Luft, über Gas oder in der Nähe eines Heizkörpers getrocknet werden) oder in Scheiben geschnitten und auf flache Schalen/Bretter/Backbleche gelegt.
Vor dem Trocknen müssen die Pilze sortiert und von Rückständen befreit werden.
Es ist strengstens verboten, Pilze zu waschen, weil... Sie nehmen Wasser sehr stark auf.
IN als letztes Stark verschmutzte Stellen können mit einem feuchten Tuch abgewischt werden.

Pilze im Ofen trocknen

Zum Trocknen empfiehlt es sich, Gitterroste zu verwenden, bei Bedarf können Sie aber auch Backbleche verwenden, allerdings dauert das Trocknen der Pilze darauf etwas länger.
Große Champignons in Scheiben schneiden. Kleine können vollständig getrocknet werden.
Legen Sie die Pilze in einer, maximal zwei Lagen auf einen mit Backpapier ausgelegten Rost (oder ein Backblech). Wenn kein Papier vorhanden ist, empfiehlt es sich, das Backblech leicht mit Pflanzenöl einzufetten.
Bei t=60~80°C in den Ofen stellen. Wenn Sie die Temperatur erhöhen, beginnen die Pilze intensiv Saft abzugeben und trocknen nicht, sondern garen im eigenen Saft.
Wenn der Ofen über einen Lüftungsmodus verfügt, schalten Sie ihn ein.
Achten Sie darauf, die Backofentür leicht zu öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
Rühren Sie die Pilze während des Trocknens mehrmals um.
Trocknen Sie die Pilze, bis sie trocken sind.
Weil Da die Trocknungsgeschwindigkeit verschiedener Pilze unterschiedlich ist, ist es notwendig, bereits getrocknete Pilze manuell auszuwählen, um ein Austrocknen zu verhindern.
Pilzstücke, die trocken aussehen, aber unter Ihren Fingern federn, sollten Sie trocknen lassen.
Sie können die Trockenheit der Pilze auch überprüfen, indem Sie den Pilz zerbrechen. Wenn er innen feucht ist, muss der Pilz noch austrocknen.
Lagern Sie getrocknete Pilze bei jeder Temperatur und vor Sonnenlicht geschützt.
Glas, Ton, Holz, Zinn und Kunststoffbehälter(Die letzten beiden Arten müssen speziell sein – für Lebensmittel). Getrocknete Pilze können auch in Plastiktüten gelagert werden, allerdings ist dort die Wahrscheinlichkeit größer, dass sie Motten beherbergen.
Der Behälter mit Pilzen sollte nicht dicht verschlossen sein. Sie können einen Plastikdeckel verwenden oder ihn einfach mit Folie oder Pergament abdecken.

Guten Appetit!!!

Unter den bekanntesten und am weitesten verbreiteten Pilzen nehmen die Safranmilchpilze einen besonderen Platz ein. Kulinarische Experten schätzen den unvergleichlichen Geschmack des Produkts, das jedes Gericht bereichert. Ethnowissenschaft verwendet Pilze als Arzneimittel gegen Lungenerkrankungen, entzündliche Erkrankungen und als starkes natürliches Antibiotikum. Daher sollten Sie bei der Auswahl der Vorbereitungen für den Winter unbedingt auf Safranmilchkapseln achten und die Rezepte für die Zubereitung der Delikatesse werden Sie mit der Einfachheit und Verfügbarkeit der Zutaten überraschen.

Ryzhiki sind reich an Mineralien und Vitaminen, was das Produkt zu einem der nützlichsten macht.

Zu den Pilzen gehören:

• Vitamine A, Gruppe B;
• Askorbinsäure;
• Faser;
• Wasser;
• Saccharose;
• Aschestoffe.

Die Vorteile von Pilzen zeigen sich in ihrer regenerierenden Wirkung auf den menschlichen Körper.

Die im Produkt enthaltenen Mineralsalze von Eisen, Phosphor, Natrium, Magnesium und Kalzium sind für die volle Funktion aller Körpersysteme verantwortlich und wirken sich auf die Gesundheit von Haut, Haaren und Nägeln aus. Die Pilzdelikatesse ist reich an natürlichen Antibiotika, die bei der Bekämpfung bakterieller Krankheiten helfen.

Pilze sind aufgrund des Vorhandenseins von Aminosäuren und leicht verdaulichen Proteinen wertvoll. Die leuchtend rote Farbe des Pilzes weist auf das Vorhandensein von Beta-Carotin hin, das für das Sehvermögen einfach notwendig ist. Außerdem können Sie durch den Verzehr von Pilzleckereien die Verdauung verbessern, Lungenkrankheiten bekämpfen, Hautkrankheiten, verhindern die Bildung von Tumoren. Leindotter werden auch als Antirheumatikum eingesetzt.

Pilze putzen und einweichen

Bevor Sie einen gesunden Pilzgenuss für den Winter kochen, salzen oder einmachen, sollten Sie zunächst die Hauptzutaten vorbereiten. Dazu benötigen Sie einen kleinen, scharfen Ausstecher und einen Küchenschwamm.

Pilze werden wie folgt zubereitet:

• Frisch geschnittene Pilze aussortieren.

Von der Ernte bis zur Weiterverarbeitung sollten nicht mehr als 10 Stunden vergehen, sofern die Zutat in einem kühlen Raum gelagert wird. Frische Pilze vertragen keine Langzeitlagerung.

• Schneiden Sie mit einem Messer 3-4 Millimeter vom Ende des „Beins“ der Pilze ab. Beschädigte, schadhafte Stellen ausschneiden.
• Wischen Sie die Pilzkappen mit einem in Wasser getränkten Waschlappen oder Küchenschwamm von Schmutz und Staub ab.
• Die Zubereitungen in eine Schüssel geben und mit Salzwasser auffüllen. Um einen hellen Farbton zu erhalten, geben Sie 2-3 Teelöffel Zitrone in den Behälter.
• Lassen Sie die Rohstoffe 20-30 Minuten einweichen.
• Die Pilze in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
• Die Ernte auf einem Waffeltuch verteilen und trocknen.

Bereiten Sie gleichzeitig dampfsterilisierte Gläser im Ofen oder in der Mikrowelle vor und kochen Sie die Deckel in kochendem Wasser.

Pilze für den Winter vorbereiten

Es gibt viele Möglichkeiten, unter einfachen häuslichen Bedingungen leckere und gesunde Safranmilchkapseln zuzubereiten. Pilze lassen sich ganz einfach marinieren, salzen, braten und zu Pilzsnacks für den Winter verarbeiten. Egal für welche Kochmethode Sie sich entscheiden, Pilzleckereien sind eine tolle Ergänzung festlicher Tisch, eignen sich hervorragend als Vorspeise, als schneller Snack oder auch als Belag für Backwaren.

Heiß mariniert

Unter allen Möglichkeiten, Safranmilchkapseln für den Winter zuzubereiten, entscheiden sich viele Hausfrauen für das Einlegen von Pilzen. Auf diese Weise können Sie die spezifische Pilzbitterkeit beseitigen und das fertige Produkt als eigenständiges Gericht, Snack, als Zugabe zu Salaten oder als Füllung für Backwaren verwenden.

Zutaten:

1. Pilze – 1 Kilogramm.
2. Wasser – 200 Milliliter.
3. Salz – 7 Gramm.
4. Piment – ​​4 Erbsen.
5. Essig – 100 Milliliter.

Pilze lassen sich ganz einfach wie folgt marinieren:

1. Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, Salz und Piment zu.
2. Bereiten Sie die Pilze nach den Empfehlungen zu, geben Sie sie in ein Sieb und überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Kühlen und trocknen Sie das Produkt.
3. Pilze in kochende Marinade gießen. Die Mischung 25 Minuten köcheln lassen.
4. Gießen Sie Essig in die Zubereitung.
5. Nach 15 Minuten die Leckerei in sterilisierte Gläser füllen, sodass die Marinade die Pilze vollständig bedeckt. Verschließen Sie die Flaschen mit Deckeln, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie zur Lagerung in den Keller oder Kühlschrank.

Einmachen mit Gewürzen

Produkte:

1. Pilze – 2 Kilogramm.
2. Pfeffer – 7 Erbsen.
3. Meerrettichwurzel – 1 Stück.
4. Salz – 7 Gramm.
5. Essig – 100 Milliliter.
6. Zucker – 30 Gramm.
7. Wasser – 750 Milliliter.
8. Lorbeer – 4 Stück.
9. Johannisbeeren, Kirschblätter- 20 Teile.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die vorbereiteten Pilze 10 Minuten lang.
2. Zu diesem Zeitpunkt die Meerrettichwurzel schälen, abspülen und hacken. Legen Sie gewaschene und getrocknete Johannisbeer-, Kirsch- und Eichenblätter auf den Boden eines sterilen Behälters.
3. Gewürze, Meerrettichwurzel, Salz, Zucker zur Pilzmischung hinzufügen. Kochen Sie die Zubereitung 5 Minuten lang.
4. Essig mit Pilzen in die Pfanne geben und umrühren.
5. 5-7 Minuten nach dem erneuten Kochen den Pilzgenuss in Gläser füllen.
6. Sterilisieren Sie das Werkstück 15 Minuten lang im Wasserbad.
7. Verschließen Sie die Gläser mit Pilzleckereien mit Deckeln. Drehen Sie den Behälter um, lassen Sie ihn abkühlen und decken Sie ihn mit einer Decke ab.

Gesalzene Safranmilchkapseln ohne Sterilisation

Zutaten:

1. Pilze – 2 Kilogramm.
2. Essig – 70 Milliliter.
3. Lorbeer – 2 Stück.
4. Pfeffer – 8 Erbsen.
5. Wasser – 700 Milliliter.
6. Salz – 12 Gramm.
7. Öl – 50 Milliliter.
8. Zucker – 25 Gramm.
9. Nelken – 3 Knospen.

Bereiten Sie den Pilzgenuss wie folgt zu:

• Die gereinigten und gewaschenen Pilze mit Wasser übergießen. Kochen Sie die Mischung 20 Minuten lang und schöpfen Sie dabei eventuell entstehenden Schaum ab.
• Die heißen Safranmilchkapseln in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
• Salz, Zucker und Wasser in eine Emailleschüssel geben. Kochen Sie die Flüssigkeit und fügen Sie Gewürze gemäß der Norm hinzu, außer Essig.

• Legen Sie die Safranmilchkapseln 15 Minuten lang in die kochende Marinade.
• Gießen Sie Essig in die Zubereitung. Die Pilze weitere 5 Minuten kochen.
• Geben Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel in desinfizierte Gläser. Gießen Sie die kochende Marinade über die Pilze und lassen Sie sie nicht 2 Zentimeter bis zum Rand des Halses reichen.
• Pflanzenöl im Wasserbad erhitzen und in Flaschen füllen.
• Verschließen Sie die Behälter mit sauberen Deckeln. Kühlen Sie die Naht ab Zimmertemperatur und in den Speicher übertragen.

Rezept für Trockenbeizen

Trockeneinlegen ist die einfachste Art, Pilze für den Winter vorzubereiten. Es gibt kein strenges Rezept, daher werden alle Zutaten nach Geschmack ausgewählt. Die Hauptsache ist, sich für die Vorbereitung zu entscheiden Glaswaren oder Edelstahlbehälter.

Zutaten:

1. Safranmilchkapseln – 1 Kilogramm.
2. Salz – 50 Gramm.
3. Lorbeer – 5 Stück.
4. Nelken – 5 Stück.

Der Trockensalzvorgang läuft wie folgt ab:

1. Legen Sie die vorbereiteten Pilze in einer einzigen Schicht mit der Kappe nach unten in die Pfanne. Bedecken Sie die Safranmilchkapseln direkt aus der Packung mit Salz, fügen Sie ein Lorbeerblatt und eine Nelkenknospe hinzu. Abwechselnde Schichten bis zur Oberseite des Gefäßes.
2. Bedecken Sie das Werkstück mit Salz. Decken Sie den Behälter mit Pilzen mit einem transparenten Deckel ab. Installieren Sie die Last.
3. Übertragen Sie den Leckerbissen an einen kühlen, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort.
4. Nach 2-3 Tagen sind die Safranmilchkapseln mit Saft bedeckt und die erste Probe kann entnommen werden.
5. Am 30. Tag ist die Delikatesse vollständig fertig.

Eingelegte Pilze

Komponenten:

1. Pilze – 2,5 Kilogramm.
2. Molke – 1 Liter.
3. Getrockneter Dill (Samen) – 35 Gramm.
4. Meerrettichwurzel – ½ Stück.
5. Knoblauch – 5 Zehen.
6. Salz – 85 Gramm.
7. Zucker – 25 Gramm.
8. Johannisbeerblätter, Zweige.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Pilze zum Kochen vor, nehmen Sie einen sterilen Behälter (Schüssel, Pfanne).
2. Johannisbeerblätter und -zweige mit kochendem Wasser übergießen und trocknen.
3. Die Meerrettichwurzel schälen, abspülen und reiben. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.
4. Geben Sie die Zutaten in aufeinanderfolgenden Schichten in eine Schüssel:

• Pilze;
• Salz:
• Johannisbeerblätter;
• Knoblauch;
• Dill;
• Meerrettichwurzel.

Abwechselnd schichten, bis der Behälter vollständig mit Komponenten gefüllt ist.

1. Molke mit Kristallzucker mischen und über die Pilze gießen.
2. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und üben Sie Druck darauf aus.
3. Legen Sie das Werkstück für 2-3 Tage in einen kalten Raum.

Überprüfen Sie am dritten Tag das fermentierte Produkt auf das Vorhandensein von Flüssigkeit, die vollständig bedeckt sein sollte Fruchtkörper. Wenn der Saft nicht ausreicht, fügen Sie ein Glas abgekochtes Salzwasser hinzu.

1. Am 30. Tag servieren Sie die Safranmilchkapseln, indem Sie sie mit Olivenöl vermischen.

Rezept zur Kaltkonservierung

Besonderheit diese Methode Tatsache ist, dass die Pilze keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, wodurch die maximalen positiven Eigenschaften erhalten bleiben.

Zutaten:

1. Safranmilchkapseln – 2 Kilogramm.
2. Salz – 100 Gramm.
3. Dill, Knoblauch, Pfefferkörner, Nelken – nach Geschmack.
4. Meerrettichblatt – 1 Stück.

Kochalgorithmus:

1. Legen Sie die vorbereiteten Pilze schichtweise mit dem Deckel nach unten in eine Pfanne und bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen.
2. Die restlichen Gewürze und das Meerrettichblatt darauf verteilen.
3. Decken Sie den Behälter mit Pilzen in 2-3 Schichten mit Gaze ab. Alle drei Tage muss die Gaze abgekocht oder eine neue verwendet werden.
4. Legen Sie das Werkstück an einen kühlen Ort.
5. Nach zwei Wochen den fertigen Pilzgenuss in Gläser füllen und den freigesetzten Saft aufgießen.
6. Decken Sie die Behälter mit Pilzleckereien ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
7. Am 30. Tag können Sie köstliche und aromatische Pilze genießen.

Heißes Salzen

Bei der heißen Methode werden die Pilze vorgekocht. Dank des vorgeschlagenen Rezepts ist es nicht nur möglich, Pilze lecker und schnell zuzubereiten, sondern die Vorspeise auch innerhalb von 5-7 Tagen auf dem Tisch zu servieren.

Zutaten:

1. Pilze – 4 Kilogramm.
2. Salz – 0,2 Kilogramm.
3. Lorbeer – 5 Stück.
4. Nelke – 8 Blütenstände.
5. Pfeffer – 30 Erbsen.
6. Johannisbeerblätter - 20 Stück.

Beschaffungsplan:

1. Kochen Sie die vorbereiteten und eingeweichten Pilze 10 Minuten lang in Wasser und fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu.
2. Gewaschene und getrocknete Johannisbeer- und Lorbeerblätter auf den Boden eines Emaille- oder Keramiktopfs legen.
3. Die gekochten Safranmilchkapseln in ein Sieb geben und trocknen.
4. Die Pilze schichtweise in einen Topf geben und mit Salz und Gewürzen bestreuen.
5. Decken Sie das Werkstück mit Gaze oder einem Waffeltuch ab. Legen Sie ein Gewicht darauf, zum Beispiel eine Flasche Wasser.

Um Schimmelbildung zu vermeiden, behandeln Sie die Serviette und das Gewicht einmal täglich in einer Salz-Essig-Lösung.

1. Nach 7 Tagen können die Pilze gegessen oder in sterilisierten Gläsern verschlossen und mit Marinade gefüllt werden.

Mit Gemüse und Reis im Glas

Produkte:

1. Safranmilchkapseln, Zwiebeln, Karotten, Paprika – jeweils 1 Kilogramm.
2. Tomaten – 2 Kilogramm.
3. Reis – 1 Glas.
4. Öl – 400 Milliliter.
5. Gewürze – optional.

Das Schritt-für-Schritt-Rezept für Pilz-Leckereien lautet wie folgt:

• Öl in eine Pfanne mit dickem Boden gießen. Geschälte und geriebene Karotten in den Behälter geben. Die Mischung bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
• Gewürfelte Zwiebeln und gehackte Paprika in die Schüssel geben.
• Nach 10 Minuten die vorgekochten Pilzscheiben in die Pfanne geben.
• Als nächstes fein gehackte geschälte Tomaten und Reis in die Schüssel geben.

• Eintopf Gemüseeintopf bis der Reis fertig ist. Das Gericht nach Belieben pfeffern und salzen.
• Gemüse- und Pilzleckereien in saubere Gläser füllen.
• Sterilisieren Sie das Werkstück 15-20 Minuten lang in einem Wasserbad.
• Rollen Sie die Gläser mit desinfizierten Deckeln auf.
• Nach dem Abkühlen die Naht an einen kühlen Ort bringen.

Rezept für frittierte Safranmilchkapseln für den Winter

Zutaten:

1. Pilze – 3 Kilogramm.
2. Zwiebeln, Karotten, Paprika – je 1 Kilogramm.
3. Nelke – 5 Blütenstände.
4. Lorbeer – 5 Stück.
5. Pflanzenöl – 50 Gramm.
6. Butter – 30 Gramm.
7. Essig – 0,5 Teelöffel pro Glas.
8. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochplan:

1. Bereiten Sie gewaschene und eingeweichte Safranmilchkapseln vor. Mahlen Sie das Produkt auf bequeme Weise.
2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Von der Paprika die Kerne und Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Die Karotten reiben.
3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Gemüsezubereitungen In eine Pfanne geben und weich braten. Den Eintopf in eine saubere Schüssel umfüllen.
4. Die Safranmilchkapseln in eine Bratpfanne geben und dünsten, bis sie halb gar sind. Gemüse zu den Pilzen geben. Das Werkstück 60-70 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Sortieren Sie die fertigen Safranmilchkapseln in sterile Gläser.
6. Verschließen Sie die Behälter mit Deckeln und lagern Sie sie nach dem Abkühlen im Kühlschrank.

Wann sind Pilze verzehrfertig?

Der Zeitpunkt, wann Pilze direkt verzehrfertig sind, hängt von der gewählten Erntemethode ab. Durch die schnelle Express-Marinierung kann das Produkt innerhalb weniger Stunden für Lebensmittel verwendet werden. Beim Einlegen und Konservieren variiert die Zubereitungszeit für die Leckerei je nach Größe der Pilze zwischen 3 Wochen und einem Monat.

So lagern Sie das fertige Produkt

Die Haltbarkeit des Snacks hängt auch von der gewählten Zubereitungsmethode ab. Kalt gesalzene Pilze werden bis zu sechs Monate in einem abgedunkelten Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad gelagert. Heiß gesalzen ist das Produkt maximal 4 Monate haltbar. Sie können die Haltbarkeit des Produkts auf 10 Monate verlängern, indem Sie das Produkt in sterile Gläser umfüllen, sodass die Salzlake die Safranmilchkapseln vollständig bedeckt.

Eingelegte Pilze, verschlossen in Gläsern mit Metalldeckel, werden 12-14 Monate in einem kalten Keller oder Kühlschrank gelagert Nylonbezüge- 6 Monate.

Sie können Safranmilchkapseln in Dosen mit Gemüse und Gewürzen bis zu 12 Monate lang aufbewahren und dabei auf die Sterilität der Zutaten und Utensilien achten.