Schokoladen-Ganache – Rezept. Schokoladen-Ganache: Rezepte

Schokoladen-Ganache – Rezept. Schokoladen-Ganache: Rezepte
Schokoladen-Ganache – Rezept. Schokoladen-Ganache: Rezepte
20.10.2019

Der Schlüssel zum Kuchenbacken liegt in der Veredelung und Dekoration. Das Aussehen des Desserts und die Vorstellung von seinem Geschmack hängen vollständig davon ab. Um viele Desserts zu überziehen, verwenden Konditoren eine spezielle Creme namens Ganache. Aber was ist Kuchen-Ganache und wie bereitet man sie zu Hause zu, damit sich das Dessert nicht vom Restaurant-Dessert unterscheidet?

Kuchenganache – was ist das?

Ganache, ein kulinarischer Begriff französischen Ursprungs, ist eine dicke, verfestigte Schokoladencreme, die zum Überziehen von Kuchen, Gebäck und als Süßigkeitenfüllung verwendet wird. Es glättet die Oberfläche gut und verleiht dem Dessert einen reichhaltigen Schokoladengeschmack. Ganache ist ein „kapriziöses“ Produkt. Um die gewünschte Cremetextur zu erhalten, müssen Sie sich strikt an die Zubereitungstechnologie halten.

Wie man Ganache für einen Kuchen macht

Um Ganache zum Überziehen von Kuchen zu Hause zuzubereiten, müssen Sie sich mit Zutaten wie Schokolade, Zucker, Milch (Kondensmilch, Sahne, Sauerrahm) eindecken. Butter, Kakaopulver. Die Schokolade wird im Dampf- oder Wasserbad erhitzt, dann wird die Schokoladenmasse je nach gewähltem Rezept in einer bestimmten Reihenfolge mit anderen Zutaten vermischt.

Rezepte

Heutzutage gibt es viele Rezepte für die Herstellung von Kuchenganache. Es gibt Schokoladencremes mit Honig, Milchpulver, basierend auf verschiedene Arten Schokolade. Abhängig von der Zusammensetzung der Schokoladencreme ändert sich auch die Zubereitungstechnologie. Wählen Sie Ihr Kuchen-Ganache-Rezept, das optisch und geschmacklich ideal zu Ihnen und Ihrer Familie passt.

Hergestellt aus Milchschokolade

  • Zeit: 20 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 15 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 470 kcal/100 Gramm.
  • Zweck: zum Nachtisch.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Aus Milchschokolade wird eine köstliche dicke Creme zum Überziehen des Kuchens hergestellt. Das Rezept ist sehr einfach, es werden nur zwei Zutaten benötigt: Schokolade und Sahne. Dieser Kuchen-Ganache werden keine Süßstoffe zugesetzt, da Vollmilchschokolade ausreichend Zucker enthält. Das Mischen der Zutaten erfordert Mühe und Ausdauer.

Zutaten:

  • Milchschokolade – 5 Riegel;
  • Sahne – 200 ml.

Kochmethode:

  1. Die Schokoriegel mit einem Messer fein hacken oder mit einem Mixer mahlen.
  2. Die Sahne in einen Topf geben, anzünden, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
  3. Die gehackten Kacheln in die heiße Sahne geben und mit einem Spatel glatt rühren.
  4. Dieser Vorgang kann lange dauern, aber hören Sie nicht auf und rühren Sie weiter.
  5. Gießen Sie die resultierende Masse in eine Glas- oder Plastikform.
  6. Mit Frischhaltefolie abdecken, sodass sich keine Luft zwischen Folie und Creme befindet.
  7. 6-8 Stunden abkühlen lassen.
  8. Entfernen Sie einige Stunden vor der Verwendung die Ganache, um den Kuchen zu bedecken, bis er fest wird Zimmertemperatur.

Aus Kakao

  • Zeit: 10 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 404 kcal/100 Gramm.
  • Zweck: zum Nachtisch.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Wenn Sie keinen Schokoriegel zur Hand haben, können Sie aus Kakaopulver Ganache zum Dekorieren des Kuchens herstellen. Durch die Verwendung von Puderzucker anstelle von Zucker können Sie die Garzeit verkürzen, da sich das Pulver viel schneller auflöst. Den Kuchen unmittelbar nach dem Backen mit Ganache bedecken. Wenn die Mischung als Füllung für Süßigkeiten verwendet werden soll, stellen Sie die Creme für 8-12 Stunden in den Kühlschrank.

Zutaten:

  • Sahne – 80 ml;
  • Butter – 50 g;
  • Cognac – 40 ml;
  • Kakao – 30 g;
  • Puderzucker – 30 g.

Kochmethode:

  1. Die Sahne zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
  2. Mischen Sie in einem separaten Behälter Kakaopulver und Puderzucker.
  3. Nach und nach heiße Sahne zur trockenen Mischung hinzufügen und dabei regelmäßig umrühren.
  4. Weiche Butter hinzufügen und glatt rühren.
  5. Für den Geschmack ein paar Esslöffel Cognac oder Rum hinzufügen.

Hergestellt aus dunkler Schokolade

  • Zeit: 30 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 549 kcal/100 Gramm.
  • Zweck: zum Nachtisch.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Grundrezept zur Herstellung dicker Schokoladencreme. Diese Ganache zum Nivellieren eines Kuchens eignet sich ideal als Deckschicht, zum Dekorieren von Desserts oder als Schicht für Kekse. Die Kochtechnologie verhindert, dass sich die Schokoladencreme löst. Es ist sehr plastisch und biegsam. Glätten Sie die Mischung beim Auftragen mit einem Silikonspatel oder einem heißen, trockenen Spachtel, um eine möglichst glatte Oberfläche zu erzielen.

Zutaten:

  • dunkle Schokolade – 180 g;
  • Butter – 100 g;
  • Sahne – 75 g.

Kochmethode:

  1. Stellen Sie einen Topf mit etwas Wasser auf den Herd.
  2. In einer Schüssel, die dem Durchmesser der Pfanne entspricht, die Schokoriegel zerbrechen und direkt aus dem Kühlschrank mit Sahne füllen.
  3. Wenn das Wasser im Topf kocht, reduzieren Sie die Hitze und stellen Sie die vorbereitete Schüssel darauf.
  4. Schmelzen Sie die Schokolade unter regelmäßigem Rühren mit einem Silikonspatel. Seien Sie darauf vorbereitet, dass sie zunächst verklumpt.
  5. Das Ergebnis sollte eine glatte, glänzende Masse ohne Klümpchen sein.
  6. Die Schüssel herausnehmen und auf ca. 40 °C abkühlen lassen.
  7. Butter in die warme Masse geben, darauf achten, dass sie Zimmertemperatur hat; wenn die Butter kalt ist, löst sich die Sahne.
  8. Mischen Sie die Schokoladenmischung gründlich, decken Sie die Oberseite ohne Luftspalt mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie einige Stunden abkühlen.
  9. Die Abbindezeit hängt von der Qualität der Schokolade ab; je höher die Qualität, desto schneller wird die Creme fest.

Keine Sahne

  • Zeit: 15 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 8 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 357 kcal/100 Gramm.
  • Zweck: zum Nachtisch.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Für die Zubereitung dieser Schokoladencreme wird statt Sahne Kokosmilch verwendet. Wenn Sie sich für Fliesen entscheiden, die keine tierischen Produkte enthalten, dann ist dies der Fall Schokoladen-Ganache denn der Kuchen kann von Vegetariern und Fastenden gegessen werden. Zur Reduzierung des Kaloriengehalts wird das Produkt verwendet brauner Zucker statt des üblichen Weiß.

Zutaten:

  • dunkle Schokolade – 200 g;
  • Kokosmilch – 175 ml;
  • brauner Zucker – 50 g.

Kochmethode:

  1. Schneiden Sie die Schokoriegel mit einem Messer so klein wie möglich.
  2. Kokosmilch schütteln, in einen Topf gießen, braunen Zucker hinzufügen und auflösen.
  3. Erhitzen Sie den Inhalt des Topfes auf eine Temperatur von 90 °C.
  4. Gießen Sie die heiße Mischung über die gehackte Schokolade, rühren Sie nach ein paar Minuten alles mit einem Spatel oder Schneebesen um, bis sich die Scheiben vollständig aufgelöst haben.

Mit Kondensmilch

  • Zeit: 15 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 10 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 516 kcal/100 Gramm.
  • Zweck: zum Nachtisch.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Dieses Rezept für Ganache für Kuchen mit Kondensmilch bereiten Sie am besten unmittelbar vor der Verwendung zu. Es gleicht vorhandene Unebenheiten im Dessert gut aus. Die leicht gefrorene Creme kann in einen Spritzbeutel gefüllt und mit Originaltüllen verziert werden. Verwenden Sie sogenannte „rohe“ Kondensmilch; Toffee funktioniert in diesem Fall nicht, es ist zu dick.

Zutaten:

  • Schokolade – 240 g;
  • Butter – 180 g;
  • Kondensmilch – 100 g;
  • Kakao – 20 g.

Kochmethode:

  1. Bereiten Sie das Öl vor, es sollte Zimmertemperatur haben.
  2. Die Schokoladenstückchen über einem Wasserbad schmelzen und dabei regelmäßig umrühren.
  3. Die weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen.
  4. Unter ständigem Rühren Kondensmilch und Kakao hinzufügen.
  5. Die Schokolade in einem dünnen Strahl einfüllen, auf minimaler Geschwindigkeit schlagen oder mit einem Spatel umrühren.
  6. Stellen Sie die Kuchenganache 5 Minuten lang beiseite, damit sie etwas fester wird, dann können Sie mit dem Dekorieren des Desserts beginnen.

Mit Milchpulver

  • Zeit: 15 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 8 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 505 kcal/100 Gramm.
  • Zweck: zum Nachtisch.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Konditoren fügen es häufig süßen Produkten hinzu Milchpulver. Es verleiht Desserts einen konzentrierteren Milchgeschmack. In diesem Rezept wird die Trockenmischung mit Vollmilch verdünnt, Sie können jedoch stattdessen auch normale Milch verwenden. Wasser trinken. Wird aus ernährungsbedingten Gründen Milchpulver verwendet, kann anstelle von Kristallzucker auch ein anderes Süßungsmittel verwendet werden.

Zutaten:

  • dunkle Schokolade – 150 g;
  • Butter – 110 g;
  • Vollmilch – 60 ml;
  • Milchpulver – 50 g;
  • Zucker – 25 g.

Kochmethode:

  1. Reiben Sie die Schokolade auf einer groben Reibe oder hacken Sie sie auf eine beliebige Weise und schmelzen Sie sie im Wasserbad.
  2. In einer separaten Schüssel das Milchpulver mit Zucker vermischen, die Mischung mit Vollmilch verdünnen und im Wasserbad auf etwa 50°C erhitzen.
  3. Beginnen Sie mit dem Schlagen der weichen Butter und fügen Sie nach und nach die gesamte Milchmischung hinzu.
  4. Geschmolzene Schokolade in einem dünnen Strahl in die cremige Mischung gießen und glatt rühren.
  5. Sofort nach der Zubereitung verwenden.

Mit Honig

  • Zeit: 15 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 465 kcal/100 Gramm.
  • Zweck: zum Nachtisch.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Als Süßungsmittel wird dieser Kuchen-Ganache-Creme Honig zugesetzt. Es ist besser, natürlichen flüssigen Honig zu verwenden. Wenn Sie diese Sorte nicht bekommen konnten, ist es besser, sie anstelle von kandiertem Honig zu verwenden Zuckersirup. Um ein Entmischen der Ganache zu verhindern, sollten alle Komponenten beim Mischen etwa die gleiche Temperatur haben. Diese Kuchen-Ganache-Variante eignet sich am besten direkt nach der Zubereitung.

Zutaten:

  • dunkle Schokolade – 100 g;
  • Sahne – 60 ml;
  • Honig – 50 g;
  • Butter – 40 g.

Kochmethode:

  1. Sahne und Honig im Wasserbad erhitzen.
  2. Den zerkleinerten Schokoriegel zu der gut erhitzten Masse geben und, ohne ihn aus dem Wasserbad zu nehmen, glatt rühren.
  3. Die Masse vom Herd nehmen und auf eine Temperatur von 40–50 °C abkühlen lassen.
  4. Zu diesem Zeitpunkt die Butter in einem Topf schmelzen und zur abgekühlten Mischung hinzufügen.
  5. Alles glatt rühren.
  6. Mit der fertigen Glasur den Kuchen dekorieren.

Rezept für Mastix

  • Zeit: 25 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 18 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 308 kcal/100 Gramm.
  • Zweck: zum Nachtisch.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Eine Torte mit Fondant-Ganache wird eine echte Tischdekoration sein. Das Rezept verwendet weiße Schokolade. Sie können die Ganache in der klassischen weißen Farbe belassen oder Lebensmittelfarbe hinzufügen und der Creme den gewünschten Farbton verleihen. Sie können der Schokoladenmasse etwas Rum oder Likör hinzufügen, Sie können die Kuchenschichten auch in Alkohol einweichen, dann erhält das Dessert einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Zutaten:

  • weiße Schokolade – 400 g;
  • Milch – 400 ml;
  • Zucker – 100 g.

Kochmethode:

  1. Die Milch erhitzen und den Zucker darin schmelzen.
  2. Die Schokoriegel in kleine Stücke schneiden, in die Milch geben, schmelzen und dabei regelmäßig umrühren.
  3. Die Sahne vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  4. Die abgekühlte Kuchenganache mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen.
  5. Decken Sie den Behälter ab, Frischhaltefolie reicht vollkommen aus, und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang stehen.
  6. Sie können den Kuchen mit einer dichten Masse bedecken oder ihn als Schicht verwenden.

Mit Orangenschale

  • Zeit: 20 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 8 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 336 kcal/100 Gramm.
  • Zweck: zum Nachtisch.
  • Küche: Französisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Die Kuchenganache mit Orangenschale ist sehr lecker und aromatisch. Laut Rezept wird es sofort zusammen mit der Schokolade erhitzt, aber damit die Schale durch die Wärmebehandlung nicht ihr Aroma verliert, kann sie direkt der fertigen Creme hinzugefügt werden. Auch bei diesem Rezept wird auf Zucker verzichtet; wenn Ihnen die Creme zu bitter ist, können Sie nach Belieben ein beliebiges Süßungsmittel hinzufügen.

Zutaten:

  • dunkle Schokolade – 200 g;
  • Milch – 150 ml;
  • Orangenschale – 20 g;
  • Butter – 20 g;
  • Salz - eine Prise.

Kochmethode:

  1. Schokoriegel auf einer groben Reibe in eine Schüssel reiben, Orangenschale hinzufügen.
  2. Den Inhalt der Schüssel im Wasserbad erhitzen und rühren, bis die Masse homogen ist.
  3. Separat die Milch mit einer Prise Salz erhitzen.
  4. Ohne die Schüssel aus dem Wasserbad zu nehmen, weiche Butter zur Schokoladenmischung geben und gut umrühren.
  5. Milch in einem dünnen Strahl in die Mischung gießen, verrühren, nach einer Minute die Sahne vom Herd nehmen.

Oft beim Kochen Dicke Creme Hausfrauen machen eine Reihe von Fehlern, die auf Schokolade basieren. Tipps von professionellen Konditoren helfen Ihnen, diese zu beseitigen und die perfekte Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens zuzubereiten:

  1. Schokolade. Für die Zubereitung der Creme sollten Sie besser keine Milchriegel verwenden, sondern dunkle Schokolade mit einem hohen Anteil von mehr als 65 % bevorzugen. Solche Fliesen schmelzen gut, die fertige Creme wird glänzend und härtet gut aus.
  2. Zucker. Optionale Komponente: Fügen Sie je nach Geschmacksvorlieben verschiedene Süßstoffe hinzu. Für diese Zwecke verwenden Sie am besten Puderzucker, Invertsirup oder flüssigen Honig.
  3. Milchprodukte. Sie sollen den Geschmack der Kuchenganache verdünnen und sie geschmeidiger machen. Milchprodukte lassen die Schokoladenmasse nicht vollständig aushärten.
  4. Öl. Sehr oft zu Sahne hinzugefügt, verleiht es einen besonderen Glanz und einen cremigen Geschmack. Es ist besser, natürliche Butter mit einem Fettgehalt von 82 % zu wählen. Während des Kochens sollte es Zimmertemperatur haben.
  5. Kakao. Anstelle von Schokolade können Sie auch hochwertiges Kakaopulver verwenden. Oft wird der geschmolzenen Schokolade ein Löffel Kakao hinzugefügt, um den Geschmack und die Farbe der Creme zu verstärken.
  6. Salz. Um die Süße und den gesamten Schokoladengeschmack hervorzuheben, fügen Sie der Kuchenganache eine Prise Salz hinzu.
  7. Konsistenz. Die Sahne kann sich aus mehreren Gründen lösen: Wenn Sie kalte Butter hinzufügen, Sahne oder Schokolade überhitzen usw. Sie können die Situation retten auf die folgende Weise: Erhitzen Sie die abgeblätterte Masse auf eine Temperatur von 40–50 °C und schlagen Sie sie dann mit einem Stabmixer durch.

Video

Ganache ist eine Delikatesse, die aus Frankreich zu uns kam. Dank seines hervorragenden Geschmacks ist es eine hervorragende Alternative zu Buttercreme geworden. Mastix-Ganache lässt sich sehr einfach zubereiten und Kuchen damit dekorieren. Nachfolgend stellen wir Ihnen einige berühmte Rezepte für Mastix-Ganache vor. Insbesondere werden wir Möglichkeiten zur Zubereitung von Schokoladen-Ganache für Mastix in Betracht ziehen.

Zutaten

Es gibt verschiedene Arten von Mastix mit Schokolade (weiß, schwarz und Milch). In allen Fällen ist das Ganache-Rezept etwas anders. Wir sind jedoch daran interessiert, Ganache-Creme für Mastix herzustellen. Dazu müssen Sie folgende Zutaten einnehmen:

  • 100 Gramm Schokolade, die mindestens 58 % betragen muss.
  • 100 Gramm Butter.

Es gibt auch andere Rezepte zur Herstellung von Ganache, zum Beispiel:

  1. Hergestellt aus Milchschokolade mit Sahne. Anteilsverhältnis: 300 Gramm pro 200 Milliliter.
  2. Hergestellt aus weißer Schokolade unter Mastix mit Sahne. Anteilsverhältnis: 400 Gramm pro 200 Milliliter.
  3. Hergestellt aus dunkler Schokolade mit Sahne. Anteilsverhältnis: 200 Gramm pro 200 Milliliter.

Schokoladenfondant herstellen

Sie können es also aus drei Schokoladensorten herstellen. Erwägen Sie die Möglichkeit, Ihre eigene französische Creme auf Weißbasis herzustellen.

Kochvorgang

  1. Zur Zubereitung müssen Sie 300 ml Sahne und 600 g Schokolade zubereiten.
  2. Zunächst wird die Schokolade gehackt.
  3. Die Sahne muss auf Gas gesetzt und zum Sieden gebracht und dann schnell entfernt werden.
  4. Zum Erhitzen der Sahne verwenden Sie am besten einen Behälter mit antihaftbeschichtetem Boden. Damit die Creme nicht anbrennt, unbedingt umrühren.
  5. Sobald Sie den Topf vom Herd nehmen, geben Sie sofort gehackte Schokolade in die Sahne.
  6. Nehmen Sie als nächstes einen Silikonspatel und vermischen Sie alles gründlich.
  7. Allmählich wird die Fliese weich.
  8. Wenn Sie einen Stabmixer haben, wird die Aufgabe erheblich vereinfacht.
  9. Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel, fügen Sie die Hauptzutat hinzu und tauchen Sie den Mixer mit einem speziellen Messeraufsatz hinein.
  10. Der Mischvorgang muss so lange durchgeführt werden, bis eine homogene Masse entsteht.


Expertenmeinung

Anastasia Titova

Konditor

Beratung! Heben Sie den Mischer nicht ständig nach oben/unten. Andernfalls entsteht Schaum, was schlecht ist.

  1. Nehmen Sie als nächstes Frischhaltefolie und bedecken Sie die fertige Mischung damit, sodass keine Luft mehr darunter bleibt. Wenn Sie Ihre Hände über die Folie bewegen, sollte diese an der Mischung haften bleiben.
  2. Befindet sich dort Luft, besteht die Gefahr der Krustenbildung.
  3. Danach legen Sie eine weitere Folie nur oben auf den Behälter auf.
  4. Nun die Ganache für den Kuchen unter dem Mastix über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  5. Damit die Mischung eindickt, muss sie vollständig abkühlen.
  6. Morgens, drei Stunden vor der Verwendung, müssen Sie die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt.


Expertenmeinung

Anastasia Titova

Konditor

Beratung! Wenn sich herausstellt, dass die Mischung ziemlich flüssig ist, können Sie sie noch einmal mit einem Mixer schlagen und dabei nur normale Schneebesen verwenden.

Wenn Sie diese einfachen Anweisungen befolgen, können Sie Ganache für verschiedene Gerichte zubereiten Süßwaren. Es wird eine großartige Ergänzung zu hausgemachten Desserts sein.

Schokoladenganache und Vogelmilch

Da die fertige Mischung sehr plastisch ist, kann sie in Kombination mit verschiedenen Kuchen verwendet werden. Heiße Schokolade allein reicht nicht aus, um die Vogelmilch zu überziehen. Aber Ganache-Glasur ist eine tolle Lösung. Dies ist einer der beliebtesten Kuchen, die Hausfrauen zu Hause backen. Sie können die gesamte Füllung mit fertiger cremiger Ganache überdecken. Hier können Sie als Basis dunkle Schokolade verwenden, die in Kombination mit dem Kuchen sehr lecker wird.

Die Sahnetorte nivellieren

Die Schokoladen-Ganache zum Glätten des Kuchens hat die perfekte Konsistenz. Hierzu wird ein spezieller Teigspatel verwendet. Dadurch können Sie mit dem Kuchenausgleichsmastix eine perfekt glatte Oberfläche erzielen. Eine ausreichende Plastizität ermöglicht es Ihnen außerdem, nicht nur die Oberseite des Kuchens, sondern auch die Seite abzudecken.

Abschluss

Also haben wir uns die Feinheiten angesehen, wie man Ganache mit eigenen Händen macht. Die Verwendung von Ganache für Desserts ist eine wunderbare Ergänzung, die nicht verdirbt, sondern den Geschmack eines Desserts, beispielsweise von Kuchen, verstärkt. Als Dekoration können Bonbons verwendet werden. Wenn das Dessert selbst vorhanden ist weiße Farbe, dann wird die dunkle Glasur perfekte Kombination. Kennen Sie weitere Feinheiten des Kochens? Hinterlassen Sie gerne Kommentare zu diesem Artikel!

Für Kochanfänger, die ihre Desserts nicht nur lecker, sondern auch schön zubereiten möchten, ist es sehr wichtig, die ideale Creme zu finden. Es sollte sehr plastisch sein, sich nicht ausbreiten und seine Form gut behalten. Diese Creme wurde vor langer Zeit von den Franzosen erfunden und wird häufig als eigenständiges Dessert, als Schicht in einem Kuchen, Keks oder Kuchen, als Basis für Trüffelbonbons oder als Füllung für Cupcakes verwendet. Eine dicke, schnell aushärtende Creme auf Basis von Schokolade und Sahne heißt Ganache. Es ist sehr einfach zuzubereiten und zu verwenden, es kann mit jeder Art von Gebäck und Desserts kombiniert und mit Fruchtpüree oder Likör abwechslungsreich gestaltet werden.

Verwendung von Ganache aus weißer Schokolade

Am häufigsten wird weiße Schokoladenganache verwendet, um den Kuchen zu bedecken. Diese Creme macht die Oberfläche perfekt flach, glatt und ideal für Mastix, da der Mastix auf der Ganache nicht schmilzt oder sich verformt.

Ein sehr schöner Kuchen mit scharfen Kanten und glänzender Oberfläche lässt sich ohne Mastix backen, sondern einfach mit zarter weißer Schokoladen-Ganache überziehen.

Um Kuchen, Gebäck und Kekse zu schichten, müssen Sie die Konsistenz der Ganache dicker und dichter machen.

Weiße Schokoladen-Ganache ist immer weicher als dunkle oder Milchschokolade. Bei heißem Wetter kann es seine Form verlieren. Vor dem Kochen müssen Sie diesen Umstand berücksichtigen und die Proportionen ändern, indem Sie die Schokoladenmenge erhöhen und die Sahnemenge verringern.

Das Geheimnis der perfekten Ganache aus weißer Schokolade für den Kuchenüberzug

Je hochwertiger die weiße Schokolade, desto schmackhafter ist die Ganache, desto besser behält sie ihre Form und hat einen helleren Geschmack und ein helleres Aroma.

Die Sahne muss einen Fettgehalt von mindestens 33 % haben, vorzugsweise frisch und hausgemacht oder von einem zuverlässigen und vertrauenswürdigen Hersteller.

Alle Utensilien, die für die Zubereitung der Ganache aus weißer Schokolade verwendet werden, müssen vollkommen sauber und trocken sein. Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden und dicken Wänden. Zum Rühren verwenden Sie besser einen Silikonspatel.

Nachdem Sie die Ganache vom Herd genommen haben, gießen Sie sie hinein Glaswaren, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann wird es gleichmäßiger und dicker.

Sollten sich in der fertigen Ganache Körner gebildet haben, können Sie diese durch Zugabe von etwas Sahne noch einmal erwärmen oder mit einem Mixer eine halbe Minute lang zu einer glatten Masse schlagen.

Wie man weiße Schokoladen-Ganache für den Kuchenbelag herstellt

Das Rezept für die Herstellung von Ganache ist sehr einfach. Die Hauptsache ist, hochwertige Zutaten zu kaufen und die Proportionen einzuhalten. Diese Creme ist immer sehr lecker, zart und kann lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Um die Ganache für den Kuchen vorzubereiten, benötigen wir:

  • Sechshundert Gramm hochwertige weiße Schokolade (vorzugsweise porös).
  • Dreihundert Milliliter Sahne.

Kochschritte:

  • Die Schokolade mit einem Messer in kleine Stücke hacken.
  • Gießen Sie die Sahne in einen dickwandigen Topf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem trockenen Silikonspatel.
  • Die gekochte Sahne vom Herd nehmen und gehackte Schokolade dazugeben. Mit einem Silikonspatel umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
  • Geben Sie den Mixer in den Topf und schlagen Sie die Mischung, bis eine glatte Masse entsteht. Während des Schlagvorgangs sollte sich der Mixer am Boden des Topfes befinden, um eine Schaumbildung zu vermeiden.
  • Decken Sie den Topf mit Frischhaltefolie ab, sodass er eng an der Cremeoberfläche anliegt. Dadurch kann die Ganache ziehen, ohne dass eine harte Kruste auf der Oberfläche entsteht.
  • Den mit Folie bedeckten Topf über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
  • Am nächsten Morgen den Topf aus dem Kühlschrank nehmen und drei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Ganache etwas schmilzt und plastisch wird.
  • Wenn die Ganache flüssig wird, müssen Sie sie mit einem Mixer noch etwas aufschlagen.

Die fertige Ganache lässt sich gut mit einem in warmes Wasser getauchten Messer egalisieren. Es ist besser, diesen Vorgang in zwei Schritten durchzuführen, damit die erste Schicht im Kühlschrank gut aushärten kann.

Beschreibung

Sahne-Ganache- Dies ist eine dicke Mischung aus Schokolade, Sahne und Butter. Ganache wird häufig zum Dekorieren und Aufgießen von Süßwaren verwendet. Diese Schokoladencreme wurde erstmals 1849 in einer französischen Konditorei namens Sirodena hergestellt. Abhängig von den Bestandteilen des Produkts variiert die Temperatur, bei der es serviert werden sollte.

Am häufigsten wird Ganache verwendet, um riesige und luxuriöse Kuchen zu backen, sie einzuweichen, zu nivellieren oder mit einem Muster zu dekorieren. Es ist nicht nötig, Schokoladen-Ganache zuzubereiten große Menge Mittel. Hauptsache, die Schokolade ist naturbelassen, sonst gerinnt sie und verbindet sich mit der Sahne.

Es gibt drei Arten von Ganache: auf Basis von Milch-, dunkler und weißer Schokolade. Die Creme kann auch ein anderes Aroma haben, zum Beispiel Minze, Zitrone usw. Dazu einfach etwas Minze oder Schale in die Creme geben. Ein außergewöhnlicher Geschmack entsteht durch die Zugabe von Fruchtpürees aller Art.

Im Folgenden erfahren Sie mehr über die Herstellung von Ganache aus weißer und dunkler Schokolade. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto.

Zutaten


  • (100 g (Kakaogehalt nicht weniger als 70 %))

  • (150 ml)

  • (30 g)

  • (50 g)

  • (200 g)

Kochschritte

    Lassen Sie uns zunächst eine Creme auf Basis weißer Schokolade herstellen.

    Brechen Sie die weiße Schokoladentafel in kleine Stücke. Schalten Sie den Herd ein, um die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen.

    Heiße Sahne zur Schokolade hinzufügen.

    Nehmen Sie die Schokolade alle 20 Sekunden vom Herd und mischen Sie sie gründlich. Hauptsache, es darf nicht überhitzen, sonst kräuselt es sich.

    Die weiße Schokoladenmischung glatt rühren und abkühlen lassen. Nachdem es etwas abgekühlt ist, die Butter hinzufügen und alle Zutaten noch einmal vermischen.

    Gießen Sie die resultierende Creme in einen Spritzbeutel.

    Wir binden den Beutel mit einem Gummiband zu und stellen ihn für 5 Stunden (am besten natürlich über Nacht) in den Kühlschrank. Bevor Sie die Creme verwenden, nehmen Sie sie eine Stunde lang heraus, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.

    Beginnen wir mit der Zubereitung der dunklen Schokoladen-Ganache. Hier wird es etwas schwieriger, da Sie der Creme Erdbeerpüree hinzufügen müssen.

    Die Erdbeeren waschen und die Stiele von den Beeren entfernen. Geben Sie es in einen Mixer.

    Verwenden Sie einen Mixer, um Erdbeerpüree zuzubereiten.

    Rühren Sie die Mischung wie in der vorherigen Version um und erhitzen Sie sie.

    Die Mischung abkühlen lassen und Öl hinzufügen. Das Erdbeerpüree durch ein Sieb passieren.

    Püree zur Sahne hinzufügen und alle Zutaten vermischen.

    Die dunkle Schokoladen-Ganache in einen Beutel füllen und in den Kühlschrank stellen.

    Jetzt können Sie mit dem Befüllen oder Verzieren der Konfektmasse beginnen.

    Guten Appetit!

Rezepte zur Herstellung von Sahne und anderen Süßwarendekorationen

Ganache zum Bedecken des Kuchens

1 Stunde 20 Minuten

460 kcal

5 /5 (4 )

Mein Freund ist ein Amateur hausgemachte Backwaren, mit dem sie ihre Gäste bei jeder Gelegenheit verwöhnt. Schokoladenkuchen mit Ganache ist eines ihrer typischen Desserts, das niemanden, der Naschkatzen mag, gleichgültig lässt. Bevor sie mich zum Tee mit einem ungewöhnlichen Kuchen verwöhnte, hatte ich keine Ahnung von der Existenz von Ganache und wusste nicht, was es war.

Ganache ist eine französische Creme, die häufig zum Überziehen von Kuchen, zum Schichten von Schichten sowie als Füllung für Kuchen und Süßigkeiten verwendet wird. Konditoren verwenden Ganache häufig zum Nivellieren eines Kuchens: Die damit bedeckte Oberfläche des Kuchens eignet sich ideal zum Dekorieren mit Fondant und anderem Dekor.

Jetzt werde ich das Geheimnis meines kulinarischen Freundes lüften und Ihnen erklären, wie man Schokoladen-Ganache macht, indem ich das Rezept mit Fotos der wichtigsten Schritte ausführlich beschreibe.

Die Zubereitung des Tortenüberzuges sollte mit Schokolade erfolgen. Gute Qualität, da es perfekt schmilzt und optimale Ergebnisse beim Dekorieren von süßem Gebäck liefert.

  • Küchengeräte und Utensilien: tiefe Schüssel, Silikon- oder Holzspatel, Mixer.

Erforderliche Produkte

Zum Kochen benötigen wir folgende Produkte:

Die gefrorene Schokoladencreme wird matt und verliert ihren ursprünglichen Glanz.

Geschichte der Ganache

Frankreich gilt als Geburtsort der Creme: Es wurde 1850 von der Patisserie Seradin kreiert in seiner eigenen Konditorei, wo er verschiedene Süßigkeiten für die Einheimischen verkaufte.

Der junge Konditor liebte es, mit Rezepten und Zutaten zu experimentieren und so wahre süße Meisterwerke der damaligen Zeit zu kreieren.

IN klassischer Look Französische Sahne wurde aus Sahne und Schokolade zubereitet, aber nachdem sie sich in vielen Küchen auf der ganzen Welt verbreitet hatte, änderte sich das Rezept, da die Konditoren es auf ihre eigene Weise änderten.

Wie man zu Hause Ganache für den Kuchenüberzug macht

Betrachten wir alle Phasen der Ganache-Zubereitung, nämlich ein detailliertes Rezept hausgemacht mit Fotos einiger Schritte Schritt für Schritt.

Erste Stufe– Zubereitung von Süßwarenglasur oder Schokolade.

An Erstphase Um die Creme herzustellen, müssen Sie die Schokolade hacken oder reiben. Gießen Sie die resultierenden Schokoladenstückchen in eine große, tiefe Schüssel und stellen Sie sie bei niedriger Leistung in die Mikrowelle, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Zweite Phase– Kühlung.

Die geschmolzene Schokoladenmasse sollte auf Raumtemperatur abkühlen, damit das Überziehen des Kuchens mit Ganache und das Aushärten möglichst wenig Zeit in Anspruch nimmt.

Dritter Abschnitt- Kombination von Zutaten.

Geben Sie nach und nach weiche Butter in die geschmolzene Glasur und rühren Sie die Masse kontinuierlich mit einem Silikonspatel um, um eine homogene Masse zu erreichen.

Vierte Stufe- Schlagsahne.

Auf die beliebte Frage, wie man Ganache für einen Kuchen zubereitet, damit sie zart ist und sich leicht auf das Süßwarenprodukt auftragen lässt, sage ich: Schlagen Sie sie. Schlagen Sie unsere Sahnemischung mit einem Mixer oder Küchenmaschine 5 Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit.

Dies geschieht, um Butter und Schokolade besser zu vermischen und der Masse Luftigkeit zu verleihen.

Fünfte Stufe– Abschluss der Zubereitung der Creme.

Um die Ganache-Creme optimal unter Mastix und anderen Dessertdekorationen aufzutragen, müssen Sie die Schlagsahne etwa eine Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Die fertige Ganache-Creme ist im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter etwa einen Monat haltbar. Bei Bedarf auf Zimmertemperatur bringen und gründlich durchrühren.

Schokoladen-Ganache ist ideal für jede Art von Kuchen, und das Rezept zum Überziehen des Kuchens ist universell und einfach zuzubereiten; es kann von unerfahrenen Konditoren und denen, die gerne zu Hause Süßigkeiten backen, zubereitet werden.

So dekorieren und servieren Sie einen mit Ganache bedeckten Kuchen wunderschön

Ich habe Ihnen bereits erklärt, wie man Ganache für einen Kuchen macht, jetzt erzähle ich Ihnen das Interessanteste – wie man einen Kuchen mit dieser süßen Creme dekoriert und serviert.

Den gebackenen, geformten Kuchen, dessen Tortenschichten bereits mit Sahne überzogen und vollständig zum Dekorieren bereit sind, beginnen wir von ganz unten mit der süßen Masse zu bedecken: zuerst den Seitenteil, danach beginnen wir mit der Bearbeitung der Oberseite .
Es ist besser, die Masse mit einem dünnen Metallspatel aufzutragen, damit der gerade lange Seitenteil möglichst glatt auf das Süßwarenprodukt wirkt.

Nach der Verarbeitung mit der Schokoladenmischung sollte das Dessert zum Aushärten 30-50 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, danach sind die Backwaren bereit für die abschließende Dekoration mit Mastix.

Ganache für Mastix bietet neben einer hervorragenden Basis auch eine stärkende Wirkung für Süßwaren, sodass diese sicher transportiert werden können Aussehen, das Rezept ist einfach zu befolgen und ein schöner Urlaub mit leuchtenden Fotos wird eine würdige Belohnung für Ihre Bemühungen sein.

Wenn Sie den Kuchen mit Ganache unter dem Mastix nivellieren, sollte eine Schicht von ca. 3 mm entstehen. Eine große Dicke verleiht der Dekoration keinen zuverlässigen Halt und eine dünnere Schicht verdeckt kleinere Unvollkommenheiten im Teig nicht.

Bevor Sie Ganache für einen Kuchen zubereiten, stellen Sie sicher, dass die Produkte, aus denen er zubereitet wird, frisch sind, um Vergiftungen, Bitterkeit des fertigen Produkts und andere Probleme zu vermeiden.

Die Milchschokoladen-Ganache hat einen wunderschönen beige Farbe und ein leicht cremiger Geschmack, den Kinder zu schätzen wissen.
Mit weißer Schokolade können Sie eine schicke Creme zum Dekorieren von Hochzeitssüßwaren in hellen Farben zubereiten.

Einladung zur Besprechung des Kuchenüberzugs und möglicher Modifikationen

Frisch geschlagene Schokoladencreme kann zum flüssigen Füllen von Muffins, als Schichtschicht in Kuchen und Gebäck sowie als Glasur zum Übergießen von süßem Gebäck verwendet werden. Die eingedickte Creme kann zum Füllen von Kuchen, Keksen usw. verwendet werden Waffelröllchen Oder verwenden Sie es zur Herstellung von Süßigkeiten, indem Sie Kugeln formen und diese in zerkleinerten Waffeln oder Nüssen rollen.

Mit dieser Creme können Sie verschiedene Desserts dekorieren – dazu müssen Sie sie in eine Spritze füllen und Ihrer Fantasie und Individualität freien Lauf lassen. Eine Zugabe in Form von Fruchtpüree variiert den Geschmack der Creme und macht das Dessert origineller.

Ich würde mich über Ihr Feedback zu meinem Rezept und Ihren Möglichkeiten zur Verwendung dieser französischen Creme freuen.

Kuchen mit Ganache ist ein sehr leckeres und schönes Gericht, das überhaupt nicht schwer zuzubereiten ist. Es lohnt sich, bei der Organisation Ihrer nächsten festlichen Veranstaltung zu versuchen, ein so exquisites Dessert zuzubereiten und Ihre Familie und Freunde damit zu erfreuen.