Lebensmittelkessel. Der Fermenterkessel ist der Spitzenreiter in der Gastronomieküche. Stationäre Fermenterkessel.

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Die Gerätereihe wird herkömmlicherweise in zwei Kategorien unterteilt: stationäre und kippbare (geneigte) Kochkessel. Letztere verfügen über einen manuellen oder automatischen Mechanismus zum Entleeren der Schüssel. Fermenter können entweder mit Strom oder mit Gas betrieben werden und werden je nach Art der Temperaturerhaltung in Geräte mit direkter und indirekter Beheizung unterteilt. Der Dampfkochkessel verfügt über die einzigartige Funktion „Dampfmantelheizung“ (Dampf-Wasser-Mantel). Es ist ideal für Rezepte mit dicker Konsistenz und verhindert, dass Lebensmittel an den Wänden des Behälters kleben bleiben. Der Vorteil solcher Modelle liegt in der Reduzierung von Energiekosten und -verbrauch. Wasser trinken. Ein Lebensmittelkocher mit Rührwerk sorgt für zusätzlichen Komfort beim Kochen in großen Mengen. Die Verwendung solcher Geräte ist sehr einfach und bequem.

Preise für Kochkessel

In der Regel gilt: Je mehr moderne Errungenschaften und Funktionalität der Anlage, desto höher ist der Preis des Fermenters. Die Kosten hängen zu einem großen Teil von der Leistung bzw. der Fähigkeit ab, eine beeindruckende Menge an Zutaten unterzubringen. Sie können einen professionellen Kocher mit Rührwerk zum gleichzeitigen Garen von Volumina von 27 bis 400 Litern wählen. Das Angebot an Gerichten, die in den Geräten zubereitet werden, ist äußerst reichhaltig. Die Einsatzmöglichkeiten der Geräte beschränken sich nicht nur auf Suppen, Brühen, Beilagen, Soßen, Müsli, Pürees, Fleischeintöpfe, Kompotte, Gelee oder Schlagdesserts. Ein elektrischer Kessel mit einer Nenntemperatur von bis zu 300 °C passt perfekt in das Konzept eines Restaurants mit usbekischer Küche.

Bei akutem Zeitmangel wird ein Gaskocher mit Autoklav zu einer unverzichtbaren Anschaffung für Gastronomiebetriebe. Unter hohem Druck garen Lebensmittel nicht nur viel schneller, sondern behalten auch mehr nützliche Nährstoffe. Ein Lebensmittelkessel mit einem speziellen „Flüssigeis“-System kühlt gekochte Lebensmittel in Rekordzeit ab. kurzfristig, bis +3°С. Die Zuverlässigkeit und Langlebigkeit des Lebensmittelkessels wird durch ein vandalensicheres, ganzmetallisches, massives Gehäuse aus korrosionsbeständigem Stahl (Gusseisen, Legierungen) gewährleistet. Das rationelle Design und die geglätteten Innenecken erleichtern das Waschen und Reinigen.

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Regeln für den Betrieb von Faulkesseln

Kippkessel

Elektrische Kochkessel für Funktionsbehälter (FE)

Dampfkochkessel

Kippsichere Heizkessel. Design, Funktionsprinzip

Lebensmittelkessel. Schematische Darstellung

allgemeine Informationen. Klassifizierung von Kochgeräten

8. Lebensmittelkessel von Metos und Falcon

1. Allgemeine Information. Klassifizierung von Kochgeräten

Kochen ist die wichtigste Methode der Wärmeverarbeitung von Lebensmitteln. Es kann in Flüssigkeit (Wasser, Brühe, Milch usw.) oder gedämpft hergestellt werden. Beim Garen wird das flüssige Medium auf Siedetemperatur erhitzt und das Produkt darin bis zum Garen aufbewahrt. Die Dauer der Erwärmung hängt von den thermophysikalischen Eigenschaften des Produkts (Wärmekapazität, Dichte, Wärmeleitfähigkeit), seinen geometrischen Abmessungen und seiner Form ab.

Das Produkt gilt als gegart, wenn die Temperatur in der Mitte 98–100 °C erreicht. Der Wärmefluss bei der Zubereitung eines Produkts wird von seiner Oberfläche in die Mitte geleitet. Die Hauptart der Wärmeübertragung ist die Wärmeleitfähigkeit. Die Wärmeleitfähigkeit eines Produkts hängt von seinem Feuchtigkeitsgehalt ab. Je höher der Feuchtigkeitsgehalt im Produkt ist, desto höher ist der Wärmeleitfähigkeitskoeffizient. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt des Produkts 95–98 % beträgt, entspricht seine Wärmeleitfähigkeit ungefähr der Wärmeleitfähigkeit von Wasser. Bei einer Temperatur von 100 °C beträgt die Wärmeleitfähigkeit von Wasser 0,68 W/(m·K). Die Wärmeleitfähigkeit der meisten Lebensmittel liegt zwischen 0,12 und 0,58 W/(m·K). Eine niedrige Wärmeleitfähigkeit (0,12) ist typisch für Produkte mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 10-12 %, also für trockene Produkte. Die Wärmeleitfähigkeit von Wasser gilt im Vergleich zur Wärmeleitfähigkeit von Luft als recht hoch, sie ist etwa 30-mal höher.

Um trockene Lebensmittel wie Erbsen und Bohnen schnell garen zu können, müssen diese in Wasser eingeweicht werden. Das Einweichen von Bohnen führt zur Aufnahme von Feuchtigkeit und zum Entzug von Luft, wodurch sich ihre Wärmeleitfähigkeit um das 3-4-fache erhöht und die Garzeit um etwa den gleichen Betrag verkürzt. Die Einweichdauer der Hülsenfrüchte hängt von der Wassertemperatur ab: Die optimale Temperatur liegt bei 45–50 °C. Bei dieser Temperatur beträgt die empfohlene Einweichzeit 4 bis 12 Stunden.

Die Herstellung des Produkts geht mit vielen physikalischen und chemischen Veränderungen einher, insbesondere einer Änderung des Feuchtigkeitsgehalts. Eine Abnahme der Feuchtigkeit im Produkt führt zu einer Abnahme des Wärmeleitfähigkeitskoeffizienten und einer Abnahme der Ausbreitungsgeschwindigkeit des Wärmeflusses durch die Schichten des Produkts, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden (Schichten, die näher an der Oberfläche liegen). Dadurch verlängert sich die Garzeit des Produkts. Daher besteht eine der einfachsten und effektivsten Möglichkeiten, die Wärmebehandlung eines Produkts zu beschleunigen, darin, es zu mahlen.

In Dampföfen erfolgt das Garen von Produkten in einer Sattdampfatmosphäre (Erhitzen mit „Heißdampf“). Gesättigter Dampf, der das Produkt umhüllt, kommt mit ihm in Kontakt und kondensiert, wobei latente Verdampfungswärme freigesetzt wird, wodurch das Produkt einsatzbereit gemacht wird. Das Garen von Produkten in einer Dampfatmosphäre ist schneller als das Garen derselben Produkte in Wasser, wenn ihre geometrischen Abmessungen und Formen gleich sind. Dies liegt daran, dass dem Dampfgarraum Dampf zugeführt wird, dessen Temperatur höher ist als der Siedepunkt von Wasser. Folglich ist beim Garen von Produkten in einer Dampfatmosphäre der durchschnittliche Temperaturunterschied zwischen Dampf und Produkt höher als der durchschnittliche Temperaturunterschied zwischen kochendem Wasser und dem Produkt. Dies führt zu einer Erhöhung des pro Zeiteinheit pro Oberflächeneinheit des Produkts zugeführten Wärmestroms im Vergleich zum Wärmestrom, der von kochendem Wasser geliefert wird. Die Geschwindigkeit der Zubereitung des Produkts wird stark von seiner Form beeinflusst. Je größer das Verhältnis der Oberfläche des Produkts zu seinem Volumen ist, desto schneller wird das Produkt unter sonst gleichen Bedingungen zubereitet. Beispielsweise werden in 8 mm große Würfel geschnittene Karotten im ersten und zweiten Fall fünfmal schneller gegart als in 8 x 8 x 50 mm große Karotten geschnittene Karotten mit dem gleichen Abstand von der Oberfläche zur Mitte im ersten und zweiten Fall.

Klassifizierung von Kochgeräten.

Lebensmittelkessel sind zum Kochen von Brühen, Suppen, Müsli und anderen Gerichten in Betrieben bestimmt Gastronomie. Alle Faulkessel sind klassifiziert auf die folgende Weise:

Nach Art der verwendeten Energie Sie sind in Festbrennstoff, Strom, Gas und Dampf unterteilt.

Je nach Art der Beheizung der Arbeitskammer Sie werden in Kessel mit direkter (fester Brennstoff, Gas) und indirekter Beheizung unterteilt, wobei destilliertes Wasser als Zwischenkühlmittel verwendet wird.

Nach Methode Installationen von Faulkesseln werden in nicht kippbare, kippbare und mit abnehmbarem Kochkessel unterteilt.

Entsprechend den geometrischen Abmessungen des Kochgefäßes Faulkessel werden in nicht modulierte, abschnittsweise modulierte Kessel und Kessel für Funktionsbehälter unterteilt. Nicht modulierte Fermenterkessel haben zylindrische Form Kochgefäß. Sektionsmodulierte Kessel und Kessel für Funktionsbehälter verfügen über einen Kochbehälter mit einem (im Grundriss) rechteckigen Kochbehälter. Das Kochgefäß von Boilern für Funktionsbehälter weist im Grundriss Abmessungen auf, die den Abmessungen der Funktionsbehälter entsprechen.

Gemäß der Klassifizierung verfügen alle Faulkessel über eine alphanumerische Indizierung. Bei nicht modulierenden Kesseln geben die Buchstaben die Gruppe, den Kesseltyp und die Art des Energieträgers an, die Zahlen dahinter geben das Fassungsvermögen des Kochgefäßes in dm 3 an. Der Kesselindex KPE-250 wird beispielsweise wie folgt entschlüsselt: K – Kessel; P – verdauungsfördernd; E - elektrisch; 250 - Fassungsvermögen in dm 3.

Für abschnittsweise modulierte werden die Buchstaben SM entsprechend hinzugefügt; alle anderen Bezeichnungen sind die gleichen wie bei nicht modulierenden Kesseln.

Bei Kesseln für Funktionsbehälter enthält der Index die Buchstaben: K – Kessel; E - elektrisch; Die Abbildung zeigt das Fassungsvermögen des Kochgefäßes in dm 3, beispielsweise eines KE-100-Kessels.

Der Index der Geräte mit abnehmbarem Kochgefäß UEV-60 lautet wie folgt: U - Gerät; E - elektrisch; B – Kochen; 60 - Fassungsvermögen, dm 3.

Kessel, die in der Arbeitskammer unter einem Druck arbeiten, der über dem Atmosphärendruck liegt, werden Autoklaven genannt. Ihr Index, zum Beispiel AE-60, steht für: A – Autoklav; E - elektrisch; 60 - Fassungsvermögen, dm 3.

Da die am weitesten verbreitete Heizmethode indirekt beheizte Kessel (Kipp- und Kippkessel) sind, betrachten wir deren Funktionsweise.

2. Lebensmittelkessel. Schematische Darstellung.

Der Kessel (Abb. 22.1) besteht aus einem Kochgefäß 6 und einem Gehäuse – einem Außenkessel 4, durch Schweißen miteinander verbunden. Der Raum zwischen ihnen bildet eine Heizkammer – einen Dampf-Wasser-Mantel 2. Am unteren Ende des Mantels befindet sich ein Dampferzeuger 1 , in dem Wasserdampf entsteht, der den Kesselmantel füllt. Der äußere Kessel ist von einer Wärmedämmung 3 umschlossen, die durch ein Gehäuse 5 verschlossen ist. Die Oberseite des Kessels ist mit einem Deckel 7 verschlossen.

Indirekt beheizte Lebensmittelkessel sind mit Kontroll- und Messgeräten sowie verschiedenen Arten von Armaturen ausgestattet: Doppelsicherheitsventil 9, Druckanzeige 10 (für elektrische Kippkessel - elektrischer Kontakt), Einfülltrichter 11 (nicht verfügbar für Dampfkessel), Niveauhahn 12 (für Dampfkessel - Spülung), Turbinenventil 8 (für Es gibt keinen Kessel mit einem undichten Deckel, Abb. 22.2).

Um das Bedienpersonal vor Unfällen im Zusammenhang mit dem Betrieb von Kesseln zu schützen, ist Folgendes vorgesehen: Schutzmittel, Wie Doppeltes Sicherheitsventil(Abb. 22.3), montiert auf einem Bewehrungsständer. Das Ventil wird doppelt genannt, weil es einen doppelten Schutz bietet: Es schützt den Kessel vor einer Explosion, wenn der Dampfdruck im Dampf-Wasser-Mantel über die zulässige Norm ansteigt, und verhindert eine Verformung, wenn der Druck im Mantel unter den Atmosphärendruck fällt.

Funktionsprinzip. Das Wasser im Dampferzeuger wird durch Heizelemente zum Sieden erhitzt, der entstehende Dampf gelangt in den Dampf-Wasser-Mantel und kondensiert bei Kontakt mit den Wänden und dem Boden des Kessels, wobei die Wärme der Dampfbildung freigesetzt wird, wodurch seine Der Inhalt wird erhitzt. Das Kondensat fließt an den Wänden entlang zurück in den Dampferzeuger und wird dort wieder zu Dampf.

Indirekt beheizte Feuerkessel funktionieren ähnlich. Das Wasser in den Dampferzeugern dieser Kessel wird durch die Wand des Außenkessels erhitzt.

3. Kippsichere Heizkessel. Design, Funktionsprinzip

Zu den Kippkesseln zählen Kessel mit einem Kochkesselinhalt von 100 dm 3 oder mehr.

In Gastronomiebetrieben werden sie mit verschiedenen Heizmethoden eingesetzt: elektrisch – KPE-100-1M, KPE-160-1M, KPE-250-1M; mit Dampfheizung - KPP-100-1M, KPP-160-1M, KPP-250-1M; mit Elektroheizung für Funktionscontainer - KE-160M, KE-250M; Mit Gasheizung abschnittsweise moduliert - KPSGM-250; Festbrennstoff - KPT-160.

Elektrokessel vom Typ KPE. Kessel dieses Typs (KPE-100-1M, KPE-160-Sh und KPE-250-1M) haben das gleiche Design, unterscheiden sich jedoch im Volumen des Kochgefäßes, der Leistung der in den Dampferzeugern installierten Heizelemente, und Abmessungen. Bei allen handelt es sich um stationäre, kippsichere Heizkessel mit undichtem Deckel.

Kesseldesign KPE-100-1M(Abb. 22.4) . Der Kessel besteht aus einem Kochgefäß 8, an einen externen Heizkessel angeschlossen 21 Schweißen Der Raum zwischen dem Kochgefäß und dem Außenkessel ist ein Dampf-Wasser-Mantel 22. In seinem unteren Teil befindet sich ein Dampferzeuger 2 mit Heizelementen 1 (Abb. 22.5) und ein Level-3-Sensor in Form eines Thermozylinders.

Durch Trichter 5 wird Wasser (destilliert oder abgekocht) in den Dampferzeuger gegossen, bis es aus dem Prüfhahn zu fließen beginnt 11. Zur Aufrechterhaltung des Dampfdrucks im Dampf-Wasser-Mantel V Im Bereich von 0,005 bis 0,035 MPa kommt ein Druckschalter zum Einsatz 15. und zur visuellen Druckkontrolle - Manometer 6. Um einen Druck über 0,05 MPa zu entlasten, wird das Sicherheitsventil 7 verwendet. Das Kochgefäß des Kessels ist mit einem auslaufsicheren Deckel verschlossen 4. Der Deckel wird über ein externes Gegengewicht abgesenkt und angehoben 14. Der Montagewinkel der Abdeckung kann im Bereich von 30-90° gewählt werden. Zum Ablassen des Wassers befindet sich am Boden des Kochgefäßes ein Ablassventil. 17. Im Inneren des Brühgefäßes ist das Loch zum Ablassventil mit einem herausnehmbaren Filter verschlossen 20. Zum Befüllen des Braugefäßes ist ein Füllhahn vorhanden 23.

Zwischen Außenkessel und Verkleidung 19 Es gibt eine Wärmedämmung 18 in Form von Aluminiumfolien. Das Kesselgehäuse besteht aus Stahlblech und ist hell emailliert. Der Hauptteil der elektrischen Schalt-, Signal- und automatische Kontrolle befindet sich in Form einer Kontrollstation an der Wand in der Nähe des Kessels.

Der Kessel ist mit Steuer- und Messgeräten ausgestattet (Abb. 22.6).

In Abb. 22.7 präsentiert Geräte zur automatischen Steuerung des Kesselbetriebs.

In Abb. 22.8 zeigt die Klappklammer des Kesseldeckels und das Luftventil.

Nach der Installation des Kessels werden Warm- und Kaltwasserversorgungsleitungen sowie eine Rohrleitung zur Ableitung kochender Dämpfe in die Kanalisation gemäß dem in Abb. dargestellten Diagramm geliefert und daran angeschlossen. 22.9.

Vor dem Einschalten des Kessels muss das Ventil an der Siededampfableitungsleitung geöffnet sein, der schwarze Pfeil des Manometers muss auf Null stehen, der Kontrollpfeil der oberen Druckgrenze muss auf einen Druck von 0,4 eingestellt sein und der Kontrollpfeil der unteren Druckgrenze ist auf 0,15 eingestellt.

Die Steuerpfeile werden mit einem Spezialschlüssel installiert (wie durch den roten Pfeil in Abb. 20.11 dargestellt).

Um den Kessel einzuschalten, müssen Sie eine der „Start“-Tasten (am Kessel oder an der Steuerstation) drücken. Dadurch werden alle sechs Elektroheizungen des Kessels eingeschaltet und beide Signallampen an der Steuerstation leuchten auf . Sobald Dampf aus dem Luftventil austritt, muss das Ventil geschlossen werden.

Wenn der Druck im Dampf-Wasser-Mantel die Obergrenze erreicht, werden 7 von 8 Elektroheizungen automatisch abgeschaltet. In diesem Fall erlischt eine der Signallampen.

Um den Kessel nach Beendigung des Garvorgangs zu stoppen, drücken Sie einfach die „Stopp“-Taste und stellen Sie sicher, dass beide Warnleuchten erlöschen.

Bevor Sie den Kesseldeckel öffnen, sollten Sie das Turbinenventil vorsichtig am Ring anheben und überschüssigen Dampf ablassen, um Verbrennungen zu vermeiden. Die Klappklammern zur Befestigung des Kesseldeckels werden nacheinander gelöst, jeweils um eine halbe Umdrehung. Nach dem Entladen des Kessels mit Lebensmitteln wird dieser gründlich mit heißem Wasser gewaschen, das dann durch das Ablassventil abgelassen wird.

Täglich nach Abschluss der Arbeiten sollten auch das Turbinenventil und das Dampfauslassrohr mit heißem Wasser gewaschen werden. Die Kesselauskleidung wird mit einem weichen Tuch abgewischt. Die ordnungsgemäße Erdung des Kesselkörpers und der Steuerstation muss regelmäßig durch Fachkräfte überprüft werden.

Funktionsprinzip. Der Kessel arbeitet in drei Modi: 1 – „Kochen“, 2 – „Aufwärmen“, 3 – „Dämpfen“. Erster Modus("Kochen"). Der Kessel schaltet sich bei voller Leistung der Heizelemente ein. Der Kessel wird durch die grüne „Ein“-Leuchte an der Steuerstation eingeschaltet. Um automatische abschaltung des Kessels, aufgrund der Aktivierung des „Trockenlauf“-Schutzes, signalisiert die rote „Kein Wasser“-Leuchte. Nach dem Einschalten des Kessels und dem Aufleuchten der grünen „Ein“-Leuchte steigt der Druck im Dampf-Wasser-Mantel. Der entstehende Dampf steigt nach oben und verdrängt die Luft, die durch das zwangsweise geöffnete Sicherheitsventil 7 austritt. Der Griff des Sicherheitsventils wird mit dem Pfeil nach oben gedreht. Sobald die Temperatur des Kocherinhalts 80-85 °C erreicht, beginnt Dampf durch das geöffnete Sicherheitsventil zu entweichen. In diesem Fall müssen Sie den Griff des Sicherheitsventils mit dem Pfeil nach unten drehen und verhindern, dass Dampf austritt. Der Dampfdruck im Dampf-Wasser-Mantel beginnt anzusteigen und erreicht nach einiger Zeit den oberen festgelegten Grenzwert (0,035 MPa), und die Temperatur im Kochgefäß beträgt etwa 95 °C. In diesem Fall schaltet der Druckschalter den Kessel auf 1/8 der Heizelementleistung um und sorgt für einen ruhigen Siedemodus. Sinkt der Dampfdruck im Dampf-Wasser-Mantel und erreicht den unteren Grenzwert von 0,005 MPa, schaltet der Druckschalter die Heizelemente wieder auf volle Leistung.

Zweiter Modus("Aufwärmen"). Der Kessel schaltet sich mit voller Leistung ein. Wenn der Druck im Dampf-Wasser-Mantel die Obergrenze (0,035 MPa) erreicht, kocht der Inhalt des Kochgefäßes und der Druckschalter schaltet die Heizelemente aus.

Dritter Modus(„Dämpfen“). Der Kessel schaltet sich mit voller Leistung ein, und wenn der Dampfdruck im Dampf-Wasser-Mantel den oberen festgelegten Grenzwert (0,035 MPa) erreicht, kocht das Wasser im Kochgefäß und der Druckschalter schaltet die Heizelemente auf 1/8 Leistung . Sinkt der Druck weiter und erreicht den unteren eingestellten Grenzwert, schaltet der Druckschalter die Heizelemente auf 1/2 Leistung. Wenn der obere festgelegte Grenzwert erreicht ist, schaltet der Druckschalter die Heizelemente wieder auf 1/8 Leistung und so wiederholt sich der Zyklus, bis der Kessel abschaltet.

4. Dampfkochkessel CPP

Dampfkochkessel KPP. Dieser Kesseltyp empfiehlt sich für den Einsatz in einem öffentlichen Gastronomiebetrieb, der sich auf dem Gelände einer Anlage befindet, die über einen eigenen Kesselraum verfügt, der Dampf für technologische Zwecke erzeugt. Die Kessel KPP-100-1M, KPP-160-1M und KPP-250-1M sind mit Elektrokesseln gleicher Leistung vereint. Da alle Kessel vom Typ KPP baugleich sind und sich nur durch das Fassungsvermögen des Kochgefäßes, die Abmessungen und das Gewicht voneinander unterscheiden, betrachten wir den Aufbau und das Funktionsprinzip am Beispiel des Kessels KPP-100-1M.

Kesseldesign. Der Kessel ist eine vorgefertigte Schweißkonstruktion, die aus einem hermetisch mit dem Außengehäuse verbundenen Kochgefäß besteht. Der dadurch entstehende geschlossene Raum zwischen Innen- und Außengehäuse dient als Dampfmantel. Zwischen dem Außenmantel des Kessels und der Auskleidung wird eine Wärmedämmung aus gewellter Aluminiumfolie angebracht. Das obere Kochgefäß mit Dampf-Wasser-Mantel ist auf einem Sockel montiert, dessen Flansch Löcher zur Befestigung des Kessels am Fundament aufweist. Im Inneren des zylindrischen Sockels befindet sich eine Kondensatfalle mit Rohrleitungen. Es ist so konzipiert, dass es keinen unkondensierten Dampf, sondern nur Kondensat durchlässt. Durch ein Ventil gelangt Dampf in den Dampfmantel. Vor dem Starten des Kessels wird ein Prüfventil verwendet, um Luft und Kondensat aus dem Dampfmantel zu entfernen. Der Dampfdruck im Mantel wird durch ein Druck- und Vakuummessgerät kontrolliert. Wenn der Druck im Mantel über 0,05 MPa ansteigt, wird das Sicherheitsventil aktiviert. Über einen Schlauch wird dem Kochgefäß Wasser zugeführt. Das Kochgefäß wird mit einem Deckel verschlossen, der mit einem Federgegengewicht verbunden ist. Zum Ablassen der Flüssigkeit verwenden Sie ein Ablassventil, dessen Einlass mit einem Netz verschlossen ist.

Funktionsprinzip. Die von der Hauptleitung in den Dampfmantel zugeführte Dampfmenge wird durch ein Ventil reguliert. Die Luft wird durch Dampf verdrängt und tritt durch den zunächst geöffneten Hahn und nach dem Schließen durch das Sicherheitsventil aus. Dazu muss sein Griff mit dem Pfeil nach oben gedreht werden. Nachdem aus dem Sicherheitsventil ein stetiger Dampfstrom austritt, wird dessen Griff mit dem Pfeil nach unten gedreht und das Ventil schließt. Der Druck im Dampfmantel beginnt zu steigen. Durch Drehen des Ventils können Sie den Druckanstieg reduzieren. Die Druckregelung erfolgt entsprechend den Messwerten des Druck- und Vakuummessers. Wenn keine Druckregelung vorhanden ist, wird bei Erreichen eines Drucks von 0,045 MPa das Sicherheitsventil aktiviert und der Druck entlastet. Der leise Siedemodus wird durch die Zufuhr von Dampf zum Dampfmantel reguliert.

5. Elektro-Fermenterkessel für Funktionsbehälter (FE)

Die Kessel KE-100M, KE-160M ​​​​und KE-250M sind für die Zubereitung von Beilagen, Müsli, ersten Gängen, Saucen, Kompott und anderen Gerichten in Gastronomiebetrieben bestimmt. Das Hauptmerkmal des Betriebs dieser Kessel besteht darin, dass das Kochen von Produkten in solchen Kesseln in funktionellen Behältern durchgeführt werden kann, die in einer Kassette untergebracht sind. Das Funktionsprinzip dieser Kessel ist wie folgt: Das zu kochende Produkt wird in funktionelle Behälter gegeben und entlang der Führungsecken in einer Kassette installiert. Anschließend wird die Kassette mithilfe des Hubmechanismus des Wagens in den Kochbehälter des Kessels abgesenkt.

Betrachten wir die Konstruktion solcher Kessel am Beispiel des Kessels KE-250M.

Kesseldesign. Der Kessel ist eine Schweißkonstruktion. Kochgefäß hermetisch mit der Hülle verbunden , an dem der Dampferzeuger angeschweißt ist . Zwischen dem Kochgefäß und der Schale befindet sich ein Dampf-Wasser-Mantel. Zwischen der Schale und Verkleidungsbleche gibt es eine Wärmedämmung aus gewellten Aluminiumfolien. Im Dampferzeuger Heizelemente befinden sich . Um die Heizelemente vor „Trockenlauf“ zu schützen, wird ein Temperatursensor-Relais verwendet, dessen temperaturempfindlicher Zylinder am obersten Heizelement befestigt ist. Sinkt der Wasserstand im Dampferzeuger unter das Niveau des oberen Heizelements, löst der „Trockenlaufschutz“ aus und schaltet die Heizelemente ab. Durch einen Trichter wird Wasser in den Dampferzeuger gegossen , Pegel durch Tippen gesteuert . Der Dampfdruck im Dampf-Wasser-Mantel wird konstant gehalten einen bestimmten Bereich (0,0045–0,045 MPa) mithilfe eines Druckschaltersensors . Wenn der Dampfdruck im Dampf-Wasser-Mantel über 0,05 MPa liegt, wird das Sicherheitsventil aktiviert. Das Befüllen des Kochgefäßes mit Wasser erfolgt durch Öffnen des Wasserhahns . Durch das Ablassventil wird Flüssigkeit aus dem Kochgefäß abgelassen , dessen Öffnung durch ein Netz geschützt ist (Filter). Um Verbrennungen des Bedienpersonals beim Anheben des Deckels bei kochendem Inhalt zu vermeiden, wird der Dampf über ein Bypassventil nach außen abgeleitet. MIT innen Der Ventildeckel verfügt über einen Reflektor . Der feste Sitz des Deckels wird durch Klapphebel gewährleistet . Die Steuer- und Alarmelemente des Kessels werden auf dem Bedienfeld angezeigt.

Funktionsprinzip. Der Kessel verfügt über drei Betriebsarten: 1 – „Kochen“, 2 – „Aufwärmen“, 3 – „Dämpfen“. Die Kesselbetriebsarten werden manuell über einen Schalter eingestellt 21. Die Nummern 1, 2, 3 auf dem Schalter entsprechen den Namen der Modi.

Erster Modus("Kochen"). Ist der erste Modus eingestellt, werden die Heizelemente mit voller Leistung eingeschaltet, der Schalter steht auf Position 1. Das Wasser im Dampferzeuger wird zum Sieden erhitzt und Dampf verdrängt Luft durch das Sicherheitsventil. Der Ventilgriff sollte so gedreht werden, dass der Pfeil nach oben zeigt. Wenn aus der Öffnung des Sicherheitsventils ein stetiger Dampfstrom austritt, wird der Griff mit dem Pfeil nach unten gedreht und das Ventil schließt. Wenn der Druck im Dampf-Wasser-Mantel den oberen festgelegten Grenzwert (0,035 MPa) erreicht, schaltet der Druckschalter die Heizelemente auf 1/6 Leistung. Sinkt der Druck im Dampf-Wasser-Mantel weiter und erreicht den unteren Grenzwert (0,005 MPa), schaltet der Drucksensor-Schalter die Heizelemente auf volle Leistung.

Zweiter Modus("Aufwärmen"). Der Schalter wird auf Position 2 gestellt und die Heizelemente werden mit voller Leistung eingeschaltet. Wenn der obere Wert des Dampfdrucks im Dampf-Wasser-Mantel erreicht ist, schaltet das Drucksensor-Relais die Heizelemente ab. Um es wieder einzuschalten, müssen Sie die Position des Schalters ändern.

Dritter Modus(„Dämpfen“). Der Schalter steht auf Position 3. In diesem Fall werden die Heizelemente mit voller Leistung eingeschaltet und bei Erreichen der oberen vorgegebenen Druckgrenze schaltet der Drucksensorschalter die Heizelemente auf 1/6 Leistung. Der Druck im Mantel verringert sich entsprechend und bei Erreichen des unteren festgelegten Grenzwerts schaltet das Sensorrelais die Heizelemente auf 1/2 Leistung und bei Erreichen des oberen festgelegten Druckgrenzwerts wieder auf 1/6 die Leistung der Heizelemente und der Zyklus wiederholt sich.

Alle Kessel vom Typ KE sind mit Vorrichtungen zur automatischen Flüssigkeitsübertragung aus dem Kochgefäß in Funktionsbehälter, mobile Kessel und Speisenwärmer ausgestattet. Beim Ausgießen bleibt der Kesseldeckel fest verschlossen und wird mit Klapphebeln gedrückt. Das Ablassen erfolgt über das Ablassventil, da beim Sieden der Flüssigkeit im Kochgefäß ein übermäßiger Dampfdruck entsteht, der die Flüssigkeit aus dem Kochgefäß verdrängt.

Die Kessel KE-100M und KE-160M ​​unterscheiden sich vom betrachteten Kessel KE-250M durch das Fassungsvermögen der Kochgefäße, die Leistung der Heizelemente, die Abmessungen und das Gewicht. In Bezug auf die Betriebseffizienz weisen die Kessel ungefähr gleiche Indikatoren auf, der beste ist jedoch immer noch der Kessel KE-250M. Sein Wirkungsgrad beim Erhitzen von 20 auf 95 °C beträgt 79,3 %, bei den anderen beiden ist er ungefähr gleich und beträgt 75 %.

6. Kippkessel

Elektrischer modularer Sektionskessel KPESM-60M(Abb. 22.12) ist ein Kochgefäß 1 aus Edelstahl, aufgehängt an Ständern 8 und 11. MIT draußen Am Kessel ist ein Gehäuse angeschweißt, an dem ein abnehmbarer Boden hermetisch befestigt ist. Im Boden sind drei Heizelemente und eine Elektrode zum Schutz der Heizelemente vor „Trockenlauf“ montiert. Der geschlossene Raum zwischen der Schale mit Boden und dem Kochgefäß ist mit Wasser und Dampf gefüllt und dient als Dampf-Wasser-Mantel. Letzterer ist über eine Leitung mit einer Kontroll- und Messgeräteeinheit verbunden: einem elektrischen Kontaktdruckmessgerät 4, Doppelsicherheitsventil 6 und Einfülltrichter 5. Der Kessel ist mit einem Füllstandshahn 9 ausgestattet. Das Kochgefäß ist in einem Gehäuse befestigt und mit einer Wärmeisolierung ausgestattet. Die Oberseite des Kochgefäßes ist mit einem Deckel 3 mit einer Hebevorrichtung 2 und einer Rutschkupplung verschlossen, die den Deckel in jeder Position fixiert. Die Schränke bestehen aus einem geschweißten Rahmen, der auf vier höhenverstellbaren Beinen montiert ist 10 und mit einer Verkleidung abgedeckt. Die Schränke sind mit gleitgelagerten Gusseisenhalterungen ausgestattet, auf denen der Kessel mittels Hohlstiften ruht. Die Oberseite der Schränke ist mit einem Edelstahltisch abgedeckt.

Der Kessel verfügt über einen Drehmechanismus, der sich im rechten Schrank befindet und ein Schneckenpaar darstellt. Das Schneckenrad wird mittels einer Passfeder auf einem mit dem Kesselkörper verbundenen Bolzen montiert. Mit dem Schneckenrad ist eine Schnecke im Eingriff, an deren herausragendem Ende ein Handrad mit Handgriff 7 befestigt ist.

Der Trockenlaufschutz verhindert das Einschalten des Kessels, wenn die Heizelemente nicht vollständig mit Wasser bedeckt sind; Auch wenn der Wasserstand unter einen bestimmten Grenzwert absinkt und der Kessel umkippt, wird der Kessel vom Stromnetz getrennt. Bei unzureichendem Wasserstand im Dampfgenerator leuchtet die Warnleuchte auf 14.

Die Wasserversorgung des Kessels erfolgt über einen Drehhahn aus der Wasserversorgungssäule.

Der linke Schrank enthält eine Schalttafel mit Elektrogeräten. Auf der Vorderseite befinden sich: Signallampen „Ein“ 13 und „Kein Wasser“ 14 und wechseln 12 um die Kesselbetriebsart einzustellen.

Arbeitsprinzip. Der Kessel arbeitet in zwei Modi. Im ersten Modus arbeitet der Kessel zunächst mit voller Leistung und nachdem der Druck im Mantel auf eine vorgegebene Obergrenze angestiegen ist, schaltet er auf niedrige Heizung (1/9 Leistung) um. Nachdem der Druck auf den unteren eingestellten Grenzwert gesunken ist, schaltet sich der Kessel wieder mit voller Leistung ein. Diese Betriebsart wird beim Kochen von Suppen, Borschtsch und anderen ersten Gängen verwendet. Im zweiten Modus arbeitet der Kessel mit voller Leistung, bis der Druck im Mantel den oberen festgelegten Grenzwert erreicht. Danach werden die Kesselheizungen vollständig abgeschaltet. Die Produkte werden mit gespeicherter Hitze gegart, ohne dass Strom verbraucht wird. Der zweite Modus wird zum Kochen von Milch, zum Kochen von Gelee und Gemüse verwendet.

Elektrokessel KPE-60(Abb. 22.13) sind auf einem gusseisernen gabelförmigen Rahmen 10 montiert, der über zwei Hohlbolzen 8 und 16 mit dem Außenkessel verbunden ist 15. Schwenkmechanismus 9 verfügt über das gleiche Gerät wie der KPESM-60M-Kessel. Um das Brühgefäß 1 mit Wasser zu füllen, a Wasserrohr 17, mit einem Ventil ausgestattet 18, Wasserabfluss 20 und Halterung 19 zum Aufhängen des Deckels. Der Fermenter mit der von außen montierten Verkleidung 2 wird mit einem leicht abnehmbaren Deckel 3 verschlossen. Der Deckel hat in der Mitte einen Griff und an der Innenseite einen Stahlhaken, mit dem er an der Halterung aufgehängt wird. Zu den Kesselarmaturen gehört ein 7-poliges elektrisches Kontaktmanometer, das am Armaturenständer montiert ist. 4, Doppelsicherheitsventil 6, Einfülltrichter 5 und Niveauhahn 11. Mithilfe von drei Heizelementen wird am Boden des Mantels Dampf erzeugt 13 (Abb. 20.17), montiert auf einem abnehmbaren Boden 14 Kessel Der Kessel ist mit einem Erdungsbolzen ausgestattet 12.

Die Kessel verfügen über zwei Betriebsarten und sind mit einer automatischen Regulierung der thermischen Bedingungen und einem automatischen Schutz der Heizelemente vor Trockenlauf ausgestattet. Der Schutz erfolgt über eine Elektrode, die in einem abnehmbaren Boden montiert ist 14 Kessel

In Abb. In Abb. 22.14 zeigt den Rahmen und den Drehmechanismus des Elektrokessels KPE-60.

In Abb. In Abb. 20.15 zeigt die Steuer- und Messgeräte des Elektrokessels KPE-60.

In Abb. Abbildung 22.16 zeigt ein Diagramm zum Schalten der Heizelemente des Elektrokessels KPE-60.

7. Regeln für den Betrieb von Faulkesseln

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, überprüfen Sie den hygienischen Zustand des Kessels und betätigen Sie den Hebel des Sicherheitsventils (für Kippkessel und nicht kippbare Kessel alter Bauart). Bei den Kesseln KPE-100-1, KPE-160-1, KPE-250-1 und bei Dampfkesseln muss der Griff des Sicherheitsventils so gedreht werden, dass der Pfeil nach oben zeigt. Dies geschieht, um ein Festkleben der Ventile am Sitz zu verhindern und um das Ventil zu öffnen, um Luft aus dem Kesselmantel zu entfernen. Die Luftentnahme erfolgt über das spezielle Entlüftungsventil des Sicherheitsventils oder über das Sicherheitsventil (neue Heizkessel) oder über den Einfülltrichter, wenn das Sicherheitsventil über kein Entlüftungsventil verfügt. Luft aus dem Mantel muss entfernt werden, da ihre Anwesenheit im Mantel die Wärmeübertragung vom Dampf-Wasser-Gemisch auf die Kesselwand beeinträchtigt, was zu einer erheblichen Verlängerung der Aufheizzeit und einem übermäßigen Energieverbrauch führt. Überprüfen Sie anschließend, ob Wasser im Dampferzeuger vorhanden ist. Sollte aus dem geöffneten Füllstandshahn kein Wasser fließen, wird es durch den Einfülltrichter eingefüllt. In diesem Fall muss das Trichterventil, Niveauregelventil oder Prüfablassventil geöffnet sein. Sobald Wasser aus dem Niveauventil oder dem Fraktionsablassventil austritt, werden diese geschlossen und die Befüllung des Mantels gestoppt. Um die Bildung von Ablagerungen auf Heizelementen und anderen Wärmeübertragungsflächen zu verhindern, muss gekühltes, abgekochtes Wasser in den Dampferzeuger eingefüllt werden (das Vorhandensein von Ablagerungen bei Verwendung von hartem Wasser beeinträchtigt die Wärmeübertragung und beschleunigt den Ausfall von Heizelementen). Danach wird das Turbinenventil (falls vorhanden) gewaschen.

An der Öffnung des Ablassventils eines kippsicheren Kessels ist ein Filternetz angebracht, um das Ablassventil vor Verstopfung durch Produktpartikel zu schützen. Beim Kochen von ersten Gängen wird der Kocher bis zu einer Höhe von 10-12 cm unter der Oberkante des Kessels mit Speisen und Wasser gefüllt. Der Deckel des Kessels wird geschlossen, nachdem zuvor der Zustand der Gummidichtung überprüft wurde. Die Klemmschrauben des versiegelten Deckels werden in zwei Schritten verschraubt, um ein Verkanten und Brechen der Schraubengewinde zu verhindern. Beim Öffnen des Deckels werden die Bolzen ebenfalls in zwei Schritten herausgeschraubt.

Überprüfen Sie anschließend die Position der Pfeile des elektrischen Kontaktmanometers, das bei Kippkesseln auf die obere Druckgrenze von 0,035 MPa und die untere Druckgrenze von 0,05 MPa eingestellt werden sollte. Geschieht dies nicht, müssen die Pfeile mit einem Spezialschlüssel eingebaut werden. Beim Einbau der Pfeile wird der Schlüssel in das Loch in der Mitte des Manometers eingeführt und der mit einem Anschlag versehene Hebel gedrückt. Mit diesem Hebel werden die Pfeile bewegt und in die gewünschte Position gebracht. Anschließend wird die Kesselbetriebsart über einen Schalter eingestellt und durch Einschalten der Signallampe überprüft. Im ersten Betriebsmodus des Kessels arbeiten zuerst alle Heizelemente, und nachdem der Inhalt kocht und der Druck im Mantel den oberen festgelegten Grenzwert erreicht, schalten die Heizelemente auf 1/9 Leistung; Der Garvorgang beginnt. Im zweiten Betriebsmodus des Kessels werden zunächst auch alle Heizelemente eingeschaltet und nach dem Aufwärmen automatische abschaltung Der Kessel wird vom Stromnetz getrennt und die Produkte werden mit der im Kessel gespeicherten Wärme gegart.

Der Beginn des Siedens des Kesselinhalts wird durch die Drehung des Turbinenventilrings (bei Kesseln mit geschlossenem Deckel) erkannt. Während des Betriebs werden siedende Dämpfe aus dem Kessel über ein Turbinenventil in den Raum abgeleitet. Verwenden Sie während des Betriebs ein Manometer, um den Dampfdruck im Mantel zu überwachen. Steigt der Druck über 0,04 MPa, wird der Kessel abgeschaltet.

Während des Arbeitsprozesses ist es notwendig, Produkte hinzuzufügen und deren Bereitschaft zu überprüfen. Drücken Sie dazu zunächst die „Stopp“-Taste und trennen Sie den Heizkessel vom Stromnetz. Heben Sie dann mit einem Holzstab das Turbinenventil am Ring an, lassen Sie überschüssigen Dampf unter dem Kesseldeckel ab, schrauben Sie die Schrauben ab, lösen Sie sie zunächst und schrauben Sie sie dann vollständig ab, und öffnen Sie den Deckel. Achten Sie dabei darauf, dass Sie sich nicht daran verbrennen Dampf. Nachdem Sie die Produkte hinzugefügt haben, schließen Sie den Deckel wieder in der oben genannten Reihenfolge und schalten Sie den Kessel durch Drücken der „Start“-Taste ein. Sie können Kesseln mit unversiegeltem, geschlossenem Deckel Produkte hinzufügen, ohne die Kessel vom Netz zu trennen.

5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs wird der Kessel ausgeschaltet (Abb. 20.18), dann durch vorsichtiges Öffnen des Deckels entladen und mit warmem Wasser unter Zugabe von Soda gewaschen. Das Turbinenventil und das Dampfauslassrohr in alten KPZ-100-Kesseln werden täglich gewaschen, wobei das Ventil mit der Aufschrift „Spülen“ geöffnet wird. Der Dampfauslass wird bei geschlossenem Deckel gewaschen; Das Wasser wird durch das Ablassventil abgelassen. Der Kessel bleibt zum Trocknen offen. Von außen wird es mit einem weichen, feuchten Tuch abgewischt.

8. Lebensmittelkessel von Metos und Falcon

Unter den ausländischen Fermenterkesseln sind Kessel der Firmen „FALCON“ (Großbritannien) und „Matos“ (Finnland) hervorzuheben.

Elektrokessel von „FALCON“ Erhältlich in zwei Ausführungen: klassische runde Serie E-3078 und rechteckige Serie E-3080. Jede Baureihe ist wiederum in Direktheizkessel (Heizelemente befinden sich unter dem Kesselboden) und sogenannte Dual-Use-Kessel unterteilt. Bei „Zweizweck“-Kesseln kann im ersten Fall das Kochgefäß als Direktheizkessel genutzt werden; im zweiten Fall kann ein kleinerer Behälter (Liner) hineingelegt werden. Nachdem die Auskleidung in den Kessel gelegt wurde, wird Wasser hineingegossen und nach dem Kochen fungiert es als Dampf-Wasser-Mantel und erhitzt die Auskleidung mit dem Produkt. Die Erwärmung des Kessels wird durch einen Leistungsregler gesteuert, der es Ihnen ermöglicht, die Temperatur des Wassers im Kessel effektiv von niedrigem zu starkem Sieden zu ändern.

Die Kessel tragen die entsprechende Bezeichnung: Die letzten beiden Ziffern geben das Fassungsvermögen des Fermenters in dm 3 an; Kessel mit Auskleidung werden mit einem Bruch codiert, wobei der Zähler die Kapazität des Kessels und der Nenner die Kapazität der Auskleidung ist.

Verdauungs Elektrokessel Firma „Matos“. Unter dem Namen „Wiking“ werden die Modelle 4C, 6C, 8C, 12 mit einem Fassungsvermögen von 40, 60, 80 bzw. 120 Litern mit Zwischenkühlung hergestellt. Der Dampferzeuger befindet sich unten, der Raum zwischen Innen- und Außenkessel bildet einen Dampf-Wasser-Mantel. Der Kessel verfügt über eine recht wirksame Wärmedämmung, bestehend aus drei Schalen, einen Schutz gegen „Trockenlauf“ sowie einen Schutz, der die Heizelemente beim Kippen des Kessels abschaltet. Innen- und Außenkessel bestehen aus Edelstahl. Am rechten Stützfuß des Kessels befindet sich ein stufenloser Leistungsregler mit Signallampe, Kalt- und Kaltlicht heißes Wasser und das Schwungrad für die Kesselneigung. Der Kessel ist mit einem doppelten Sicherheitsventil ausgestattet hoher Druck im Dampf-Wasser-Mantel und Vakuumventil. Der Dampfdruck im Dampf-Wasser-Mantel wird anhand der Messwerte des Manometers überwacht.

9. Moderne Fermenter

MBM (ITALIEN). Ein Lebensmittelkocher ist für die Zubereitung von Speisen in Gastronomiebetrieben unverzichtbar. Der Kessel besteht aus Edelstahl 18/10. Es ist mit einem eingebauten Thermostat ausgestattet, die Schalter bestehen aus hitzebeständigem Kunststoff (Abb. 22.19).

GIGA (ITALIEN). Kochkessel CPEI (Abb. 22.20). Konzipiert für die Zubereitung eines Ganges in Gastronomiebetrieben. Die Wasserversorgung und -entsorgung erfolgt über einen an die Wasserversorgung angeschlossenen Wasserhahn.

PROMMASH (RUSSLAND)

Kochkessel (Abb. 22.21) mit Elektro- und Dampfheizung oder Elektroheizung sind unverzichtbar für Instant-Kochen erster, zweiter und dritter Gang in Kantinen, Cafés, Restaurants. Es zeichnet sich durch Einfachheit und Wartungsfreundlichkeit aus. Dank einer durchdachten Konstruktion und dem Einsatz modernster elektrischer Heizelemente wird eine hervorragende Verteilung der Betriebswärme erreicht. An der Frontplatte befinden sich der Heiztemperaturregler und das Ventil zum Befüllen des Behälters mit Wasser. Ein an der Oberfläche angebrachtes Manometer zeigt den Druck im Wassermantel an. Von Design Die Kessel sind stationär, kippsicher und ausgestattet Sicherheitsventile in einem Dampfmantel, die bei Druckerhöhung ausgelöst werden. Nennvolumen - 60 l, 100 l. Die festgelegte Nutzungsdauer beträgt 10 Jahre. Alle Produkte sind höhenverstellbar.

Die Tabellen 22.1 und 22.2 zeigen die technischen Eigenschaften von Faulkesseln.

Tabelle 22.1

Technische Eigenschaften Faulkessel E100 und CPEI

Tabelle 22.2

Technische Eigenschaften der KPE-Fermenterkessel

Kochkessel

Wok-Boden

Pilaw-Kessel

Kesselbruder

Großer Kessel

US-amerikanischer Filmregisseur, Regisseur der Filme „A Tree Grows in Brooklyn“, „Sea of ​​​​Grass“, „Gentleman’s Agreement“

US-amerikanischer Filmregisseur, Regisseur der Filme „Boomerang!“, „Kicks“, „Panic on the Streets“

US-amerikanischer Filmregisseur, Regisseur der Filme A Streetcar Named Desire, Viva Zapata!, Man on a Tightrope

US-amerikanischer Filmregisseur, Regisseur der Filme „On the Waterfront“, „Jenseits von Eden“, „Doll“

US-amerikanischer Filmregisseur, Regisseur der Filme „A Face in the Crowd“, „Splendor in the Grass“, „America, America“

US-amerikanischer Filmregisseur, Regisseur der Filme „The Deal“, „The Guests“, „The Last Tycoon“

Welche Art von Schiff können Sie bekommen, wenn Sie den letzten Buchstaben aus der Hauptstadt der Republik innerhalb der Russischen Föderation entfernen?

Gerichte für Pilaw

Suppentopf

Pilaw-Topf

Womit kochen Usbeken Pilaw?

Kessel zum Kochen von Pilaw

Echte Gerichte für Pilaw

Großer Kochtopf aus Zentralasien

Kessel mit Tatra-Namen

Kochtopf

Kochtopf

Utensilienartikel

Gefäß mit rundem Boden

Pilaw-Kessel

Kochkessel

Kochkessel

US-amerikanischer Filmregisseur (1909–2003, „A Streetcar Named Desire“, „The Last Tycoon“, „Jenseits von Eden“)

US-amerikanischer Filmregisseur, Regisseur der Filme „Boomerang!“, „Kicks“, „Panic on the Streets“

US-amerikanischer Filmregisseur, Regisseur der Filme „On the Waterfront“, „East of Eden“, „Doll“

US-amerikanischer Filmregisseur, Regisseur der Filme „A Tree Grows in Brooklyn“, „Sea of ​​​​Grass“, „Gentleman’s Agreement“

US-amerikanischer Filmregisseur, Regisseur der Filme „A Face in the Crowd“, „Splendor in the Grass“, „America, America“

US-amerikanischer Filmregisseur, Regisseur der Filme „The Deal“, „The Guests“, „The Last Tycoon“

US-amerikanischer Filmregisseur, Regisseur der Filme A Streetcar Named Desire, Viva Zapata!, Man on a Tightrope

Womit kochen Usbeken Pilaw?

Welche Art von Schiff können Sie bekommen, wenn Sie den letzten Buchstaben aus der Hauptstadt der Republik innerhalb der Russischen Föderation entfernen?

M. Tatarsk. (daher der Name der Stadt) Kessel, insb. ein großer, versunkener oder vergrabener Kessel; Brennereikessel werden Kasan genannt, auch Flachkessel, Kupferkessel in Wachsschmelzöfen usw. Kazanok, Kazanets, Kessel. Kazan-bukhma kaz, Knödel. Kasan-Kabav Astrach. vorher zerbröseltes Lammfleisch, im Kessel gebraten. Kasaner Waise, ein Bettler, eine Person, die vorgibt, arm zu sein, ein Schurke, ein vorgetäuschter armer Mann. Kasaner Kirsche, dunkel und große Zucht. Wenn die Heidelbeeren für Kasan reif sind, dann ist auch der Roggen reif. Tag des Kasaner Kamakha (Becher) liegt unter einem Busch (oder liegt in einer Keule). Juli. Sie klemmen den Roggen, klemmen den Roggen. Kessel, bezogen auf einen Kessel oder Kessel. Kasanka Pferd der Kasaner Rasse, Tatar; sie ist klein, dicht, dichthaarig, langmähnig, b. einschließlich Savrasaya oder Braun. Kasanka pl. Kasaner Schlitten, Trumpfkarten, geliefert in ganz Russland

Pilaw-Kessel

Großer Kessel

Der Große ist zerschlagen. Kessel im Ofen

Der Große ist zerschlagen. Kessel im Ofen

In großen Gastronomiebetrieben ist die Zubereitung von Brühen, Heißgetränken und Müsli sowie normalem kochendem Wasser mit gewissen Schwierigkeiten verbunden. Es ist ziemlich schwierig, große Mengen an Speisen auf herkömmlichen Herden zuzubereiten. Die kochende Flüssigkeit dampft, Hitze entweicht aus den Pfannen, das Wasser verkocht und man muss lange auf die endgültige Zubereitung des Gerichts warten. Um den Prozess zu erleichtern und zu beschleunigen, werden elektrische Kochkessel oder Gas- oder Dampfgeräte verwendet. Solche Öfen sind für das Personal so sicher wie möglich und können als eigenständige Einheit oder als Teil einer Produktionslinie betrieben werden.

Kochkessel KPE und KPEM

Die Buchstabenindizierung des Fermenters gibt die Wärmequelle an, mit der das Gerät betrieben wird. Elektrokessel sind mit dem Buchstaben „E“ gekennzeichnet. Die digitale Bezeichnung gibt das Nennvolumen der Kochschüssel an, das zwischen 60 und 500 Liter betragen kann.

Lebensmittelkessel sind professionelle Geräte. Ihre Wahl hängt weitgehend von der für ein bestimmtes Unternehmen erforderlichen Produktivität ab.

Industrielle elektrische Geräte können sein:

• stationär oder neigbar;
• mit oder ohne Mixer;
• mit einem oder zwei Behältern;
• mit Programm- oder manueller Steuerung;
• mit Getriebemotor oder mechanischem Antrieb;
• mit direkter oder indirekter Beheizung.

Stationäre Heizkessel verfügen über spezielle Hähne, über die der Inhalt der Kochschüssel abgelassen wird. Kippkessel zur Entnahme Fertiggericht kippt mit mechanischem oder elektrischem Antrieb.

Es ist zu beachten, dass stationäre Kessel nicht für die Herstellung von Marmelade oder Marmelade geeignet sind. Für Konditoreien wären daher kippbare Geräte besser geeignet.

Mischer können je nach Kesselmodell eine bis mehrere Geschwindigkeiten haben. A Software, das den Garvorgang vollständig automatisiert, ist bei teureren Modellen installiert.

Der Unterschied zwischen indirekter und direkter Beheizung des Kessels besteht in einer gleichmäßigeren Verteilung der Wärmeenergie. In diesem Fall brennt das zubereitete Gericht nicht an und klebt nicht an den Innenwänden.

Elektrische Lebensmittelkessel können damit ausgestattet werden zusätzliche Ausrüstung, zum Beispiel ein Dampfgarmodul namens Schnellkochtopf. Es wird zum Kochen verwendet Diätgerichte: gedämpfte Schnitzel, Fleisch, Fisch und Gemüse.

Ein Elektrokessel ist nicht nur zum Garen von Speisen und zum Kochen von Wasser gedacht, er ist auch in der Lage, die Temperatur des fertigen Gerichts bis zum Servieren aufrechtzuerhalten, was wichtig ist.

Geräte mit einem Fassungsvermögen von 60 und 100 Litern sind für kleine und mittlere Gastronomiebetriebe bestimmt. In großen Unternehmen werden Elektrokessel mit größerem Volumen eingesetzt. In der Regel sind sie an ein 380-V-Netz angeschlossen, einige Modelle sind jedoch auch für den Betrieb mit 220 V ausgelegt.

Unterschiede bei Fermenterkesseln je nach Heizquelle

Lebensmittelkessel unterscheiden sich in Form, Größe, Gewicht, Stromverbrauch (elektrische Ausrüstung) und natürlich in der Heizquelle. Doch trotz der Vielfalt der Modelle ist der entscheidende Faktor bei der Auswahl, dass der Fermenter über optimale Preis-Leistungs-Verhältnisse verfügen muss. Die Wirksamkeit seiner Arbeit hängt maßgeblich davon ab.

Elektrokessel sind praktisch, aber aufgrund der hohen Stromkosten nicht wirtschaftlich.

Ein Dampfkochkessel betreibt und erhitzt die zubereiteten Speisen mithilfe eines externen Dampferzeugers, da in der Gerätekonstruktion keine Einbauinstallation vorgesehen ist. Zur Regulierung der einströmenden Dampfmenge ist ein Dampfabsperrventil eingebaut.

Verdauungs Dampfkocher gelten aufgrund der hohen Wärmeübertragung von Dampf als äußerst effizient und wirtschaftlich.

Gaskessel sind sparsamer als ihre elektrischen Gegenstücke, aber wenn keine Gasnetze in der Nähe sind, verschwindet die Möglichkeit, solche Geräte zu verwenden, von selbst.

Funktionsprinzip von Geräten zur Lebensmittelverarbeitung

Elektrokessel sind für den Betrieb in zwei Betriebsarten ausgelegt:

• Sieden;
• Kochen.

Das Kochen erfolgt nach dem „Dampf-Wasser-Mantel“-Verfahren. Befindet sich in diesem Fall kein Wasser oder keine andere Flüssigkeit im Behälter, schaltet das Gerät die Heizfunktion ab.

Beim Arbeiten im Modus „Kochen“ wird der Zeitraum bestimmt, in dem die Produkte den Bereitschaftszustand erreichen. Für diesen Vorgang sind Zeitschaltuhren zuständig, die Abschaltung des Elektroboilers erfolgt je nach Modell automatisch oder manuell Verdauungsausrüstung. Außerdem wird die zum Garen des Gerichts erforderliche Temperatur eingestellt.

Das Wesen des „Dampfmantel“-Verfahrens besteht darin, dass die Wärme gleichmäßig zwischen der Außen- und Innenhülle des Kessels verteilt wird, wodurch die zubereiteten Produkte vor Verbrennungen geschützt werden. Nachdem die Flüssigkeit kocht, schaltet die Automatik den Kocher auf minimale Leistung. Dadurch wird ein übermäßiges Kochen vollständig vermieden und die Lebensmittel werden mit minimalem Energieverbrauch weiter gegart. Wenn das Wasser vollständig verschwindet, schaltet sich der Boiler automatisch ab.

Fast jeder Elektroboiler ist in der Lage, Gerichte zu dämpfen. Dies kann als eine andere Betriebsart angesehen werden, obwohl sie vollständig mit „Kochen“ kompatibel ist.

Für die Gargeschwindigkeit ist der hermetisch dichte Deckel verantwortlich. Zu diesem Zweck sind verschiedene Bestimmungen vorgesehen. Die maximale Geschwindigkeit des Prozesses wird mit der dichtesten Deckeldichtung erreicht, da in der Kochschüssel ein hoher Druck entsteht. Solche Geräte, die eine beschleunigte Wärmebehandlung ermöglichen, werden Schnellkochtopf genannt. Boiler ohne Verschlussfunktion ähneln eher riesigen Kochtöpfen.

Jeder elektrische Fermenterkessel ist mit einem Sicherheitssystem ausgestattet, das das Gerät vor Überhitzung schützt. Im Notfall wird das Gerät abgeschaltet.

Moderne Modelle von Elektrokesseln sind mit Steuermechanismen ausgestattet, die steuern Temperaturbedingungen und Qualität der Speisenzubereitung. Die Kessel sind aus hochwertigem Edelstahl gefertigt, was gewährleistet langfristig Dienstleistungen für Verdauungsgeräte und einfache Wartung. Sie helfen dabei, Gerichte schnell und effizient zuzubereiten große Menge Menschen oder Zutaten für irgendjemanden Lebensmittelproduktion V benötigte Menge, was für mittlere und große Unternehmen sehr wertvoll ist.