Speisepilze. Herbsthonigpilz – ein Pilz, der bis zum Winter wächst

Der Herbstpilz gehört zur Familie der Rowadovaceae. Dieser Pilz gehört zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze. Sein Geschmack und Geruch sind angenehm.

Der lateinische Name des Pilzes ist Armillariella mellea.

Beschreibung des Herbsthonigpilzes

Der Durchmesser der Kappe liegt zwischen 3 und 10 Zentimetern. Die Form der Kappe ist zunächst konvex, aber mit der Zeit öffnet sie sich und wird fast flach, oft werden die Ränder wellig.

Die Huthaut hat verschiedene Farbtöne – von grünlich bis honigfarben. Der mittlere Teil der Kappe ist im Vergleich zu den Rändern deutlich dunkler. Der Hut ist mit leichten, spärlichen Schuppen übersät, die verschwinden, wenn der Pilz wächst. Die Platten befinden sich relativ selten, sie haften am Stiel oder können leicht abfallend sein.

Das Fruchtfleisch ist dicht, Weiß Mit zunehmendem Alter wird es dünner. Das Fruchtfleisch im Bein ist faserig. Die Länge des Beins kann 8 bis 9 Zentimeter erreichen und der Durchmesser beträgt 1 bis 2 Zentimeter. Die Struktur des Beins ist fest, die Oberfläche ist hellgelbbraun und der untere Teil ist etwas dunkler und erreicht eine braunbraune Farbe. An der Basis wird das Bein etwas breiter. Das Bein ist ebenso wie die Kappe mit flockenartigen Schuppen übersät.

Am Bein befinden sich Reste einer Decke – ein Ring. Es befindet sich im oberen Teil des Beins, am häufigsten unter der Kappe. Der Ring ist schmal, deutlich sichtbar, filmartig, weißlich mit gelben Rändern. Es gibt keinen Volvo. Weißes Sporenpulver.

Orte, an denen im Herbst Honigpilze wachsen

Herbstpilze wachsen auf Baumstümpfen und absterbendem Holz. Es wird angenommen, dass die Farbe der Kappe vom Substrat abhängt, auf dem der Herbstpilz wächst. Pilze, die auf Pappeln wachsen, zeichnen sich durch eine honiggelbe Farbe aus, braune Pilze wachsen auf Eichen; Nadelbäume– Honigpilze haben eine rotbraune Farbe und auf Holunderbeeren – dunkelgraue Honigpilze.

Die Fruchtzeit liegt zwischen August und November. Fruchtkörper Herbstpilze wachsen oft an der Basis der Beine zusammen. Ganze Familien von Herbstpilzen wachsen auf Baumstümpfen und absterbenden Bäumen. Diese Pilze können mithilfe dunkler Myzelstränge, die mehrere Meter lang sein können, zu benachbarten Bäumen gelangen.

Unter der Rinde des betroffenen Baumes finden sich auch Herbstpilze. Manchmal verhalten sich diese Pilze wie Saprophyten, wachsen also auf Baumstümpfen. Nachts können solche Stümpfe weiß leuchten.

Herbstpilze sind in bewaldeten Gebieten der nördlichen Hemisphäre weit verbreitet; sie wachsen von den Subtropen im Norden; nur in Permafrostgebieten kommen sie nicht vor. Herbstpilze bevorzugen feuchte Wälder, am häufigsten siedeln sie sich auf Baumstümpfen und Bäumen an den Rändern von Schluchten an. Nach der Abholzung beginnen diese Pilze in der Nähe der Baumstümpfe von Erle, Birke und Ulme zu wachsen.

Produktivität von Herbstpilzen

Der Ertrag dieser Pilze wird direkt beeinflusst Wetter. IN günstiger Zeitpunkt Auf einem Hektar Land können Sie 60 bis 400 Kilogramm Honigpilze sammeln, und im trockenen Herbst übersteigt der Ertrag 100 Kilogramm nicht.

Herbstpilze tragen von Ende August bis zum Beginn des Winters Früchte. Der Spitzenertrag wird in der ersten Septemberhälfte erreicht, wenn die durchschnittliche Tagestemperatur +10-15 Grad beträgt. Herbstpilze wachsen in zwei oder drei Schichten.

Essbarkeit von Herbstpilzen

Wenn Herbstpilze nicht gekocht werden, können sie Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Im Westen werden diese Pilze praktisch nicht gesammelt. Weil sie dort als ungenießbar gelten oder ihnen kein allzu großer Geschmackswert beigemessen wird.

Aber in Russland werden Herbsthonigpilze in Massen geliebt und gesammelt; in unserem Land gelten sie als einer der besten Pilze. Es wird jedoch empfohlen, nur junge, frische Exemplare zu sammeln.

Herbstpilze enthalten wertvolle Mikroelemente, die für eine ordnungsgemäße Blutbildung wichtig sind. Beispielsweise ermöglichen 100 Gramm dieser Pilze, den täglichen Bedarf des menschlichen Körpers an Zink und Kupfer wieder aufzufüllen. Im Herbst können Pilze gegessen werden verschiedene Arten: gekocht, getrocknet, eingelegt, gebraten und gesalzen.

Ähnliche Arten

Der Herbst-Honigpilz ähnelt einem anderen Speisepilz dieser Gattung – dem Sommer-Honigpilz. Der Durchmesser der Kappe des Sommerpilzes beträgt 3-6 Zentimeter; zunächst ist sie konvex, wird aber mit zunehmender Reife flach mit einem deutlich sichtbaren Tuberkel.

Der Hut ist mit einer glatten, schleimigen Haut bedeckt. IN regnerisches Wetter Die Farbe der Kappe ist braun und im trockenen Zustand honiggelb.

Das Fruchtfleisch des Sommerpilzes ist dünn, wässrig und hellgelbbraun gefärbt. Die Länge des Beins kann bis zu 7 Zentimeter betragen und der Durchmesser reicht von 0,4 bis 1 Zentimeter. Am Stiel befindet sich ein hauchdünner, schmaler Ring, der zunächst deutlich sichtbar ist, mit zunehmendem Alter jedoch verschwinden kann.

Sommerpilze wachsen in dichten Gruppen und siedeln sich auf beschädigten Bäumen oder morschen Baumstümpfen an. Diese Pilze bevorzugen Laubbäume, und in den Bergen wachsen sie auf Fichten. Sommerpilze wachsen in den nördlichen Regionen des gemäßigten Klimas und sind in trockenen Gebieten weniger verbreitet. Die Fruchtsaison dauert von April bis November und an Orten mit mildem Klima können diese Pilze fast das ganze Jahr über wachsen.

Außerdem kann der Herbsthonigpilz mit giftig verwechselt werden gefährlicher Pilz- von einer Galerina begrenzt, giftige Gegenstücke sind jedoch an ihrer geringeren Größe und dem faserigen unteren Teil des Beins zu erkennen, während es beim Hallimasch schuppig ist.

Dem Herbst-Honigpilz ähneln auch der schwefelgelbe Schein-Honigpilz und andere Schein-Honigpilze. Dies ist ein giftiger Pilz. Die Kappe des falschen Schaums variiert zwischen 2 und 7 Zentimetern, zunächst ist die Form glockenförmig, dann wird sie niederliegend und hat eine schwefelgelbe oder gelbbraune Farbe. Das Bein erreicht eine Länge von 10 Zentimetern und einen Durchmesser von 0,3 bis 0,5 Zentimetern. Das Bein ist faserig und innen hohl. Wenn Sie schwefelgelben falschen Honig essen, kommt es nach 1-6 Stunden zu Erbrechen und Bewusstlosigkeit.

In unseren Wäldern recht häufig. Sie wachsen oft in großen Kolonien. Von den essbaren Pilzen sollten wir den Herbst- bzw. Wiesen-, Sommer- und Winter-Honigpilz hervorheben. Sie werden gekocht, gebraten, gesalzen, eingelegt und getrocknet verzehrt. Auch Pasteten mit Honigpilzen schmecken gut. In der Regel werden nur Kappen verwendet, da die Beine des Hallimaschs zu dünn und hart, fast holzig sind. Aber einige Fans trocknen in Jahren, in denen es eine magere Pilzernte gibt, die Beine von Honigpilzen und kochen sie zu einer Suppe mit Pilzaroma.

Unter den Honigpilzen gibt es ungenießbare und giftige. Dabei handelt es sich zunächst einmal um ziegelroten Falschhonig und schwefelgelben Falschhonig. Sie unterscheiden sich von essbaren vor allem durch ihren Geruch und Geschmack, die Farbe der Kappe und der Teller sowie die Struktur des Stiels. Es gibt sogar einen berühmten Vierzeiler dazu:

Der Hut des Herbstpilzes hat einen Durchmesser von 3–10 cm, manchmal so groß wie eine Teeuntertasse. Der junge Pilz hat eine konvexe Kappe mit einem gelbbraunen Tuberkel in der Mitte und zahlreichen dunklen Schuppen. Die Platten sind spärlich, hellgelb oder dunkelbraun. Das Fruchtfleisch ist weiß, locker, hat einen säuerlich-herben Geschmack und ein angenehmes Aroma. Das Bein ist 7–10 cm hoch bei einer Dicke von 0,8–1 cm, manchmal bis zu 1,5 cm, dicht, zur Basis hin leicht verdickend, mit kleinen bräunlich-bräunlichen Schuppen und einem verbleibenden weißen Membranring.

Phänologen haben festgestellt, dass der Herbstpilz sehr schnell wächst. Bereits am zweiten Tag erreicht die Höhe des Stiels 5 cm und der Durchmesser der Kappe 2 cm. Nach fünf Tagen steigt der Stiel auf 6 cm und die Kappe erreicht kaum 3 cm. Am siebten Tag erreicht die Der Hut entwickelt sich schneller als der Stiel. Am zehnten und letzten Lebenstag des Pilzes erreicht die Beinhöhe 9, manchmal 15 cm, zu diesem Zeitpunkt erreicht die flach-konvexe Kappe, oft mit einem Tuberkel in der Mitte, einen Durchmesser von 7 oder sogar 10 cm.

Honigpilze halten dem Transport gut stand. Sie komprimieren und federn wie Gummi, brechen aber nicht. Sie sind sehr einfach zu recyceln. Das köstlicher Pilz gehört zur Kategorie III. Es ist reich an Vitamin B1 und C.

Pilzsammler haben eine ambivalente Einstellung zu Honigpilzen. Manche loben ihn sehr, andere schenken ihm keine Beachtung oder vernachlässigen ihn offensichtlich. In pilzreichen Gegenden werden Honigpilze in der Regel überhaupt nicht gesammelt, in anderen Gegenden hingegen werden sie sehr geschätzt und gerne gesammelt, eingelegt, gesalzen und getrocknet. Es muss gesagt werden, dass es sowohl für diese als auch für die andere Haltung gegenüber dem Honigpilz durchaus Gründe gibt. Erstens ist dieser Pilz dünnfleischig, es wird nur der Hut verwendet und der zähe, faserige Stiel wird weggeworfen. Zweitens, wenn es verwendet wird frisch Und bei der Zubereitung muss immer auf die richtige Zubereitung geachtet werden, da ungekochte Speisen zu leichten Vergiftungen führen können. Dies gilt insbesondere für die Verwendung von Honigpilzen in frischer und gesalzener Form. Drittens wächst oft eine andere Pilzart auf Baumstümpfen und in deren Nähe von Baumstümpfen, deren Form dem Honigpilz sehr ähnlich ist, nämlich der schwefelgelbe falsche Honigpilz. Dies kann definitiv schwere, sogar tödliche Vergiftungen verursachen und führt auch tatsächlich dazu. Deshalb muss beim Sammeln von Honigpilzen sehr sorgfältig darauf geachtet werden, dass der falsche Pilz nicht irgendwie mit in den Sammelkorb gelangt. Letzterer unterscheidet sich vom Hallimasch durch einen glatten zitronen- oder schwefelgelben Hut, einen mehr oder weniger rötlichen Hut in der Mitte und im Alter gelbgrünliche, schwarzbraune Plättchen an der Unterseite des Hutes; Der Honigpilz hat eine honiggrau-gelbliche Kappe mit kleinen bräunlichen Faserschuppen, die Teller sind weiß oder weißlich, manchmal mit bräunlichen Flecken. Wenn der Honigpilz bereits zubereitet ist und sich in Fässern befindet, ist der falsche Honigpilz, wenn er versehentlich dorthin gelangt ist, nur an gelbgrünen Platten und gelbbraunen Sporen zu erkennen; Bei Honigpilzen sind die Platten weiß, manchmal bräunlich und die Sporen sind farblos. Was den Lebensmittelgeschmack betrifft, ist der Hallimasch ein guter, wohlschmeckender Pilz mit einem besonderen säuerlichen Geschmack. Unter Berücksichtigung des oben Gesagten kann er jedoch nur von denen gesammelt und zubereitet werden, die ihn gut kennen und ihn leicht von anderen Arten und vor allem vom schwefelgelben Hallimasch unterscheiden können.

Herbstpilze werden für den Winter eingelegt. Die Zubereitung der Marinade erfolgt ausschließlich in Emaillegeschirr oder Edelstahlgeschirr. Gießen Sie es in einem Verhältnis von 50 % zur Masse der Pilzkonserven. Es ist wichtig zu bedenken, dass es zu Vergiftungen kam, wenn diese Pilze ungekocht oder kalt gesalzen ohne ausreichende Reifung verzehrt wurden. Achten Sie auf die Technologie zur Zubereitung von Herbstpilzen.

Sommerhonigpilz. Obwohl diese Art als Honigpilz bezeichnet wird, ist sie nicht mit unserem üblichen Herbst-Honigpilz oder dem Wiesen-Honigpilz verwandt und gehört zu einer anderen Pilzgattung. Ihre Ähnlichkeit ist nur äußerlich. Der Sommerpilz wächst auch in Gruppen auf Baumstümpfen und verschiedenen faulen Pflanzen Baumarten(normalerweise bei Laubbäumen, seltener bei Nadelbäumen), gleich dünnfleischig und dünnbeinig, unterscheidet sich jedoch gut vom Herbsthonigpilz durch die bräunlich-braune Farbe des Hutes, der rostbraunen Platten und des Stiels mit faserigem Belag dunkelbraune Schuppen nach unten.

Geschmacksqualitäten sind gering. Normalerweise nicht verwendet. Beim Sammeln sollte man darauf achten, nicht versehentlich etwas Ähnliches einzusammeln Aussehen, aber ungenießbar oder sogar giftig, wie schwefelgelber Scheinpilz, Pilze. Gefunden von Juni bis September. Der Pilzhut hat einen Durchmesser von 4 bis 6 cm, ist bei voller Reife halbkreisförmig und ausgebreitet, mit einem breiten Tuberkel in der Mitte und einem nach unten gerichteten Rand, rostgelb-braun gefärbt, mit konzentrischen, wässrigen, durchscheinenden Kreisen. Das Fruchtfleisch ist dünn und weiß. Die Teller sind cremig und werden im reifen Zustand braun. Das Bein ist 3–6 cm hoch und 0,3–0,8 cm dick mit der Spur eines schnell verschwindenden Rings.

Sommerhonigpilz hat ein starkes Aroma und ein zartes Fruchtfleisch. Damit lassen sich erste und zweite Gänge ohne Vorkochen zubereiten. Gehört zur Kategorie IV. Und einige Nachschlagewerke verbieten die Verwendung von Sommerhonigpilzen für Lebensmittelzwecke, da sie dem Falschen Hallimaschpilz und einigen ungenießbaren und giftigen Pilzen sehr ähnlich sind.

Honigpilz. Er hat auch nichts mit dem echten Herbstpilz zu tun und gehört zu einer ganz anderen Pilzgattung. Er wird nur deshalb Honigpilz genannt, weil er genauso dünnfleischig ist wie dieser, sogar noch dünner, und das gleiche längliche, dünne Bein hat. Es ist fast unmöglich, ihn mit Honigpilz oder anderen ähnlichen Arten zu vermischen, da er normalerweise auf Wiesen wächst, oft im Hochland, manchmal in sehr tiefem Gelände große Mengen, oft „Hexenringe“ bildend, aber seine Masse ist immer vernachlässigbar.

Es wird frisch in Suppen verwendet; Es ist fast kein Fruchtfleisch darin, dafür aber ein angenehmer Pilzgeruch, der sich auf das Geschirr überträgt. Man findet ihn von Mai bis Juni bis September in großen Gruppen im Gras von Wiesen, Weiden und seltener an Rändern und Lichtungen. Es kann jahrzehntelang an einem Ort auftreten. Der Hut hat einen Durchmesser von 3–8 cm, ist zunächst glockenförmig, wird dann flach-konvex und weist in der Mitte einen dunklen Tuberkel auf, bei trockenem Wetter ledrig-gelb, bei feuchtem Wetter hellbraun. Die Platten haben die gleiche Farbe wie die Kappe. Das Bein ist 4–30 cm hoch und 0,2–0,7 cm dick, glatt, elastisch, dicht und hat die gleiche Farbe wie die Kappe. Nach der Reifung verrottet der Pilz nicht, sondern trocknet aus, weshalb er manchmal auch als nicht verrottender Pilz bezeichnet wird. Der Honigpilz gehört zur Kategorie IV. Es kann frisch, gesalzen, eingelegt und getrocknet verzehrt werden. Das schreibt der Phänologe A. Strizhev erfahrene Köche Sie bereiten eine aromatische Soße aus Wiesenpilzen zu, die nach Knoblauch, Nelken, Kirschkernen und Mandeln duftet, und D. Zuev behauptet, dass andere, bessere Pilze einer solchen Lebensmittelzusammensetzung keine angenehmen Gerüche haben.

Falscher Hallimasch ist ziegelrot. Man findet ihn von August bis September in Gruppen auf oder in der Nähe von morschem Holz, Baumstümpfen und am Fuß von Baumstämmen. Der Hut eines jungen Pilzes ist glockenförmig, richtet sich mit der Zeit auf und erreicht einen Durchmesser von 10 cm. Die Oberfläche ist glatt, ohne Schuppen, in der Mitte ist der Hut rötlich-orange bis ziegelrot, manchmal hat er einen gelblichen Schimmer die Kante. Die Platten sind häufig, am Stiel haftend, gelblich und verfärben sich mit zunehmendem Alter zunächst graugelb, dann schwarzoliv mit violettbrauner Tönung. Das Bein ist 5–10 cm lang und 0,2–0,6 cm dick, glatt, nach unten schmaler, oben gelblich, zur Basis hin braun. Es gibt keinen Ring am Bein. Das Fruchtfleisch ist zunächst weiß und wird mit zunehmendem Alter gelblich unangenehmer Geruch und bitterer Geschmack.

In Fachbüchern über Pilze wird der ziegelrote Falsche Hallimasch als ungenießbar oder sogar giftig eingestuft. Behauptungen über die Toxizität dieses Pilzes werden jedoch durch nichts gestützt. In vielen Regionen unseres Landes (Karelien, Region Murmansk) und im Ausland gilt dieser Pilz als essbar. Viele Liebhaber von Pilzgerichten bevorzugen es gegenüber echten (Herbst-)Pilzen. Um die Bitterkeit zu beseitigen und den Geruch des ziegelroten falschen Honigs zu verbessern, empfehlen Experten, die Kapseln mindestens 20 Minuten lang in Salzwasser zu kochen. Anschließend wird das Wasser abgelassen und die Pilze 2-3 Mal mit klarem Wasser gewaschen kaltes Wasser, dabei jedes Mal die Pilze ausdrücken, um die Bitterkeit zu entfernen. Auf diese Weise verarbeitete Kappen können gebraten oder mit Suppen gewürzt sowie mit oder ohne Gewürze gesalzen werden. Gesalzene Pilze sind nach 2 Monaten verzehrfertig. nach dem Salzen. Zu diesem Zeitpunkt verschwindet die Bitterkeit vollständig von ihnen.

Falscher Hallimasch ist schwefelgelb. Kann von April bis Oktober gefunden werden, häufiger im August-September. Wächst in Gruppen auf morschem Holz verschiedene Rassen Bäume, auf Baumstümpfen, am Stammansatz. Man findet ihn auch unter den Sommerpilzen, als ob er sich als solcher tarnen würde essbare Pilze. Der Hut ist glockenförmig mit einem Durchmesser von 2-6 cm, mit zunehmendem Alter richtet er sich zu einer flach-konvexen Form mit einem Tuberkel in der Mitte auf, ohne Schuppen, seine Farbe ist grünlich-gelb oder schwefelgelb, in der Mitte ist er kann rötlich oder rotbraun sein. Die Platten eines jungen Pilzes sind schwefelgelb und verfärben sich mit zunehmendem Alter grünlich, bräunlich-grünlich oder olivschwarz. Das Bein ist glatt, hohl, oft gebogen, bis zu 10 cm lang und bis zu 0,5 cm dick, zur Basis hin schmaler, oben schwefelgelb, unten gelbbraun. Der Ring ist kaum wahrnehmbar oder verschwindet ganz. Der schwefelgelbe Hallimasch ist giftig. Beim Verzehr sind die ersten Anzeichen einer Vergiftung Erbrechen, Übelkeit, Schwitzen und Bewusstlosigkeit. Die Symptome treten innerhalb von 1–6 Stunden auf.

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Armillaria mellea

Der Herbstpilz ist ein essbarer, schmackhafter Pilz. Sie wächst von August bis November auf Baumstümpfen und auf dem Boden in deren Nähe. wenn wir sprechen Honigpilze dann meinen wir zunächst einmal genau Herbsthonigpilz.

Honigpilze sind ausgezeichnete Pilze, lecker und schön. Es ist immer interessant und angenehm, Honigpilze zu sammeln und sie dann köstlich zu essen. Und Honigpilze lassen sich leicht verarbeiten. Anders als beispielsweise bei Steinpilzen oder Russula, bei denen Sie die oberste Folie auf der Kappe entfernen müssen, ist bei Honigpilzen kein solcher Aufwand erforderlich. Ich habe es gewaschen, geschnitten und in die Pfanne gegeben.

Beschreibung des Herbsthonigpilzes

Der Hut des Herbstpilzes hat einen Durchmesser von 3–15 cm, ist dünnfleischig, zunächst kugelig, dann ausgebreitet mit einem Tuberkel in der Mitte, ockerfarben oder braungelb, mit kleinen braunen Schuppen. Die Ränder der Mütze werden zunächst nach innen gerollt, später begradigt und gestreift.

Bei jungen Pilzen ist der Hut durch einen weißen Film mit dem Stiel verbunden, der dann bricht und ringförmig um den Stiel hängt.

Das Bein des Herbstpilzes ist 5-18x0,5-2,5 cm groß, dicht, zylindrisch, sich zur Basis hin leicht verbreiternd, über dem Ring weißlich, unter dem Ring kappenfarben, faserig, schuppig-schuppig, später fast nackt .

Das Fruchtfleisch des Herbsthonigpilzes ist dicht, dünnfleischig, weiß, verfärbt sich beim Aufbrechen nicht und hat einen angenehmen Geruch und Geschmack.

Die Blätter des Herbstpilzes sind am Stängel hängend oder leicht herabhängend, dünn, häufig, weißlich und oft mit rostigen Flecken bedeckt. Sporenpulver ist weiß. Die Sporen sind 7–9 x 5–6 Mikrometer groß, eiförmig oder ellipsoid, glatt und farblos.

Der Herbstpilz ist ein essbarer, schmackhafter Pilz. Es wird empfohlen, nur die Kappen und die Beine zu essen – nur junge Herbstpilze (alte Pilze haben zähe, ungenießbare Beine). Echter Herbst-Honigpilz eignet sich für alle Arten der kulinarischen Verarbeitung, besonders gut zum Einlegen und Einlegen.

Der Herbstpilz kann mit den falschen Pilzen verwechselt werden: Schwefelgelb (Hypholoma fasciculare) und Ziegelrot (H. sublate-ritium), die tödlich giftig sind. Sie unterscheiden sich von echten Honigpilzen durch ihre leuchtend gelben, roten oder graugrünen Kappen und graugrünen Teller. Darüber hinaus haben falsche Herbstpilze im Gegensatz zu echten Herbstpilzen dunkelviolettbraunes oder braunes Sporenpulver.

Wenn echte Herbstpilze schlecht gekocht oder kalt gesalzen werden, ist eine Vergiftung möglich.

Wo wachsen Honigpilze?

Die Taktik des Suchens und Sammelns von Honigpilzen, die ich mir ausgedacht habe und die sich in unserem als recht effektiv erwiesen hat Pilzplätze so: In einem Eichenwald oder einem Mischwald mit Eichen schauen wir hoch, unter den grünen Kronen suchen wir trockene Eiche ohne Blätter. Wir verändern unseren Blick runter und wir gehen zur trockenen Eiche. Befinden sich unter diesem Baum keine Pilze, wiederholen wir den Vorgang. Wenn es an diesen Orten im Wald Honigpilze gibt, dann werden Sie sie auf jeden Fall finden!

Ich weiß nicht, ob diese Methode eine wissenschaftliche Grundlage hat, aber sie funktioniert, genau wie das gedankenlose Herumwandern an zufälligen Orten in einer chaotischen Richtung.

Der Herbst ist da und mit ihm die Zeit für einen der fruchtbarsten Pilze – den Honigpilz. Was wissen wir über diese Pilze?

Es sind vier Arten von Honigpilzen bekannt: Sommer-, Herbst-, Winter- und Wiesenpilz. Alle Arten von Honigpilzen zeichnen sich durch das Vorhandensein eines Rings im oberen Teil des Beins aus. Der lateinische Name für den Hallimasch (Armillariella) kommt vom Wort „Armband“ (Armilla), was auf das Vorhandensein eines Ringes hinweist.

Herbstlicher Hallimasch (Armillariella mella)

Ansonsten wird er auch Echter Hallimasch oder Herbstpilz genannt. Herbsthonigpilze kommen überall im Waldgebiet und sogar in Gärten vor. Er wächst auf Baumstümpfen, Baumwurzeln, oft im Windfall, einfach auf dem Boden, auf lebenden Bäumen (Birke, Fichte) in großen Kolonien, und wenn es eine Dürre gibt, kann man Honigpilze auf trocknenden Baumstämmen in einer Höhe von finden 2-3 Meter über dem Boden. Der Hut dieses Honigpilzes erreicht eine Länge von 10–15 cm, zunächst konvex, dann flach, oft mit einem Tuberkel in der Mitte, gelblich-brauner oder graubrauner Farbe, mit faserigen Schuppen, die später verschwinden und in der Mitte dunkler sind. Das weißliche Fruchtfleisch des Hutes verströmt einen angenehmen Pilzgeruch. Die Teller eines jungen Pilzes sind mit einem weißen Film bedeckt. Wenn die Folie wächst, löst sie sich von der Kappe und hängt ringförmig am Stiel.

Das Bein kann 5 bis 10 cm lang sein, je nachdem, wie offen die Wachstumsfläche ist: Ist die Fläche flach, ist es kürzer, muss man zum Licht greifen, dann ist es länger. Auch die Dicke variiert je nach Boden zwischen 0,7 und 2 cm. Hinsichtlich der Essbarkeit wird dieser Pilz der 3. Kategorie zugeordnet, obwohl er in Suppen und gebraten dem Steinpilz, dem Safranmilchpilz oder einem anderen Pilz der ersten oder zweiten Kategorie in nichts nachsteht. Die Zeit für die Massensammlung dieser Honigpilzart beginnt Ende August und dauert bis zu stabilen Herbstfrösten. Herbstpilz kann gebraten, gekocht, gesalzen, eingelegt gegessen werden; er eignet sich auch sehr gut zum Trocknen.

Sommerhonigpilz (Kuchneromyces mutabilis)

Der Sommer-Hosenpilz wächst von Juni bis Oktober an den gleichen Orten wie der Herbst-Hosenpilz. Der Hut des Sommerpilzes ist im Durchmesser etwas kleiner als der des Herbstpilzes (bis zu 7 cm), konvex mit einem Tuberkel in der Mitte, bei jungen Pilzen mit Spinnwebenbedeckung, dann flach, im Regen klebrig, gelbbraun, in der Mitte heller. Das Fruchtfleisch ist dünn, hellbraun, angenehm im Geschmack und Geruch. Das Bein (bis 8 cm lang, bis 1 cm dick) ist hohl, hart, braun, mit braunem Ring, unterhalb des Rings dunkelbraun, mit Schuppen.
Der Sommerpilz gehört zur vierten Pilzkategorie. Es eignet sich zum Suppen, Trocknen, Einlegen und Einlegen. Das Bein des Sommerpilzes ist ziemlich steif, daher werden für die zukünftige Verwendung nur die Kappen verwendet. Dieser Pilz ist sehr produktiv und wächst in großen Gruppen. Zu beachten ist, dass der Sommerpilz bei warmem und feuchtem Wetter auftritt und sehr schnell verschwindet. Die Sammlung dauert normalerweise eine Woche. Dann gibt es eine Pause bis zum nächsten passenden Moment.

Hallimasch (Marasmius oredes)

Schon der Name dieses Pilzes weist darauf hin, wo er wächst. Das sind Felder, Wiesen, Landstraßenränder, Waldlichtungen und -ränder, Viehweiden und sogar Dorfstraßen, wo es sogenannte „Hexenkreise“ bildet. Das Auftreten von Honigpilzen wurde Ende Mai bis Anfang Juni festgestellt; die Sammlung ist den ganzen Sommer über bis September möglich. Der Hut des Hallimaschpilzes ist deutlich kleiner als der anderer Hallimasche (3-7 cm); bei jungen Pilzen ist er glockenförmig, später flach, mit einem Tuberkel in der Mitte, hellbraun gefärbt. Das Bein ist dicht und hat die gleiche Farbe wie die Kappe. Das Fruchtfleisch ist gelblich. Unterteil Die Kappen sind dunkelgelb lackiert.

Dieser Pilz hat einen wunderbaren Geschmack und Geruch, der an Nelken oder Mandeln erinnert. Es eignet sich sehr gut für Suppen und Brühen und eignet sich hervorragend zum Braten. Wintervorbereitungen kann aus getrocknetem, gesalzenem und eingelegtem Wiesenhonig hergestellt werden. Es sollte beachtet werden, dass der Honigpilz trotz des wunderbaren Geschmacks vielen Pilzsammlern, die in den Wald eilen, um Beute zu machen, nicht vertraut ist, ohne auch nur daran zu denken, auf der Wiese in der Nähe ihres Hauses nachzusehen.

Winterpilz (Flammulina velutipes)

Hauptsächlich Kennzeichen Winterhonigpilz – ein samtig behaartes Bein von brauner Farbe, oben heller; Im Herbst und Winter wächst der Pilz nur auf Bäumen. Leicht konvexe Kappe (2-6 cm), glatt, hellgelb bis braun, in der Mitte dunkler, an den Rändern heller. Die Teller sind weiß oder gelblichbraun. Das Bein hat einen Durchmesser von bis zu 7 cm, verdunkelt sich beim ersten Licht schnell, ist an der Basis elastisch und flauschig. Das Fruchtfleisch ist weißlich. Der Geschmack ist mild. Der Geruch ist schwach.

Der Winterpilz wächst in kleinen Büscheln, am häufigsten auf Weiden und Pappeln, seltener auf anderen Laubbäume. Der Pilz ist weit verbreitet, erscheint im Herbst, bleibt im Winter unter dem Schnee und, wenn der Winter mild genug ist, bis März. Es werden nur die Hüte gegessen, die Stiele sind zu hart. Winterpilz wird in Suppen und Eintöpfen verwendet. Es hat keinen besonderen Geschmack und es wird empfohlen, es eingelegt oder gesalzen zu essen. Winterhonigpilze, die keinen hellen Geschmack haben, sind interessant, weil sie zu einer Zeit wachsen, in der es keine anderen frischen Pilze gibt.

Unterschied zu falschen Pilzen.

Wenn man über Honigpilze spricht, muss man bedenken, dass es neben essbaren Pilzen auch falsche Pilze gibt, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sein können. Dabei handelt es sich um den graugelben Hallimasch und den ziegelroten falschen Hallimasch. Einer der wichtigsten Unterschiede ist die Farbe des Sporenpulvers. Der Herbst-Honigpilz hat weiße Sporen, während der Sommer-Honigpilz braune oder braune Sporen hat. Der graugelbe Hallimasch hat grünliche Sporen, der ziegelrote Falsche Hallimasch zeichnet sich durch dunkelviolettes Sporenpulver aus. Falsche Pilze wachsen oft zusammen mit essbaren Pilzen. In diesem Fall sind die Unterschiede leicht zu erkennen.

Wir empfehlen Ihnen, auf die Farbe der Pilze zu achten. Falsch und giftige Pilze Sie sind in der Regel trotzig gefärbt und streben danach, für Menschen, Tiere und Vögel sichtbar zu sein. Der Speisepilz versteckt sich geschickt, hat eine dezente Farbe und muss gesucht werden. Machen Sie es sich zur Regel, nur die Pilze zu sammeln, die Sie gut kennen. Dann bleibt Ihnen eine Vergiftung, die durchaus schwerwiegend sein kann, erspart.

Rezepte mit Honigpilzen

Im Herbst gesalzene Honigpilze

Zutaten:
10 kg Honigpilze,
500 g Salz,
20 g Lorbeerblatt,
120 Pimenterbsen,
180 g grüner Dill,
180 g gehackte Zwiebel.

Vorbereitung:
Die Stiele von den Hüten trennen, in 1-2 cm dicke Nudeln schneiden, mit den Hüten vermischen, waschen und 15-20 Minuten lang in kochendes Salzwasser tauchen, beginnend mit dem Kochen beginnend, dann in einem Sieb oder Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen . Gewürze (Pfeffer, Lorbeerblätter, Dill, gehackte Zwiebeln) und dann abgekühlte Pilze in einer 5 cm dicken Schicht verteilen, mit Gewürzen bestreuen und mit Salz bestreuen. Auf diese Weise mehrere Lagen Pilze auflegen. Mit einer Serviette abdecken und ein Gewicht auflegen. Beim Einlegen werden die Honigpilze etwas heller.

Frische Honigpilzsuppe

Zutaten:
300 g Honigpilze (Sommer, Herbst, Winter),
2-3 EL. Buchweizen,
1 Zwiebel,
1/2 Tasse Milch oder 2 EL. Sauerrahm,
Gemüse, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Pilze sortieren, Stiele abschneiden, waschen, fein hacken, in eine Pfanne geben und 30-40 Minuten kochen. Dann Buchweizen hinzufügen, Ringe hinzufügen Zwiebel, Salz hinzufügen und kochen, bis das Müsli fertig ist. Die Suppe mit Sauerrahm oder Milch würzen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Fleisch mit Honigpilzen in einem Topf

Zutaten:
500 g Fleisch,
400 g Honigpilze,
1 kg Kartoffeln,
1/2 Tasse Hühnerbrühe.
Salz, Knoblauch, schwarzer Pfeffer (Erbsen), Lorbeerblatt nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Fleisch anbraten (schmoren), bis es gar ist, Knoblauch, Gewürze und Salz hinzufügen. Die Pilze dünsten. Anschließend die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten schichtweise anrichten. Wenn der Topf voll ist, füllen Sie ihn mit Hühnerbrühe. Den Deckel schließen und für 10 Minuten in den Ofen stellen.

Auflauf mit Kartoffeln und Honigpilzen

Zutaten:
400 g Honigpilze,
8-9 Stk. Kartoffeln,
3-4 EL. fett,
1 EL. Butter,
1-2 Zwiebeln,
2 Gläser Milch,
1 EL. geriebener Käse (oder Cracker),
2 Eier,
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kartoffeln mit Schale kochen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Honigpilze darin kochen eigener Saft, Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten. Legen Sie die Produkte schichtweise in eine gefettete Form, sodass die untere und obere Schicht Kartoffeln sind. Gießen Sie eine Mischung aus geschlagenen Eiern und Milch darüber, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, bestreuen Sie sie mit zerstoßenen Semmelbröseln oder geriebenem Käse und legen Sie Butterstücke hinein. Stellen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze in den Ofen, bis die Eimischung eingedickt ist und die Kartoffeln weich und goldbraun sind.

Kuchen mit Honigpilzen

Zutaten:
Teig:
3 Tassen Mehl,
200 g Butter,
2 Eier,
2 EL. Sauerrahm,
Salz - nach Geschmack,
Füllung:
2 kg frische Honigpilze,
2 EL. Pflanzenöl,
2 EL. Sauerrahm,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Butter und Mehl hacken und zu Krümeln mahlen. Sauerrahm mit Eiern und Salz verquirlen und in die Mehl-Butter-Mischung gießen, den Teig kneten, halbieren und für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann in zwei Schichten ausrollen. Eine Schicht auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und mit der zweiten Schicht bedecken. Falten Sie die Kanten der oberen Schicht unter die Kanten der unteren. Den Teig mit Ei bestreichen. Die obere Schicht des Kuchens schräg in 2 cm breite Streifen schneiden, den Kuchen in den gut vorgeheizten Ofen schieben und goldbraun backen. Nach dem Backen auf ein Brett oder einen Tisch legen und vorsichtig durch die Einschnitte in der oberen Schicht leicht gesalzenen Sauerrahm in die heiße Tortenfüllung gießen. Decken Sie den Kuchen mit Pergamentpapier und dann mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn stehen, damit die saure Sahne die Füllung durchtränkt.

Für die Füllung die gewaschenen und geschälten Honigpilze grob hacken, auf einem Handtuch trocknen, salzen und pfeffern, in eine Pfanne mit kochendem Pflanzenöl geben und in den heißen Ofen stellen, damit die Honigpilze im Fett gut gebraten werden, trocknen und knusprig werden. Wenn Sie saure Sahne in die Schnitte auf der obersten Schicht des Kuchens gießen, nehmen die heißen Pilze diese auf und die Füllung wird sehr saftig, mit einem konzentrierten Pilzaroma.

Gebratene Wiesenpilze

Zutaten:
800 g Wiesenpilze,
2 mittelgroße rote Paprika,
2 kleine Zucchini,
1 mittelgroße Zwiebel,
6 EL. Olivenöl,
2 EL. Butter,
150 ml Gemüsebrühe (aus Würfeln oder Konzentraten),
2 EL. Balsamico-Essig (kann durch Sojasauce ersetzt werden),
1 Prise Zucker, Salz, gemahlener weißer Pfeffer.

Vorbereitung:
Die Pilze schälen und in kleine Stücke schneiden. Die roten Paprikaschoten halbieren, das Kerngehäuse mit den Körnern entfernen, abspülen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hälfte des Öls in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die Pilze in einer Bratpfanne 3–5 Minuten anbraten und in der Bratpfanne beiseite stellen. Butter In einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Anschließend Gemüsebrühe und rote Paprika dazugeben und alles 4-5 Minuten köcheln lassen. Zucchini hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Mischen Sie die resultierende Brühe mit Honigpilzen und fügen Sie nach Geschmack Essig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. Um die Sauce für eine Beilage zu Reis oder Nudeln zu verstärken, geben Sie nach Belieben 200 g Sahne zu den Pilzen, kochen Sie sie auf und vermischen Sie sie mit den restlichen Zutaten.