Aubergine "comme des champignons" pour l'hiver. Options de cuisson pour les aubergines en conserve comme les champignons

La recette des aubergines aux champignons est simple et délicieuse. En raison de la torréfaction et de l'ajout d'ail, les bleus ressemblent vraiment à des champignons marinés à la fois en goût et en texture. La technologie de cuisson est très simple, mais la préparation ne réussira qu'à une seule condition - si des aubergines mûres, mais pas trop mûres, sont utilisées. Vous n'avez même pas besoin de les peler, il suffit de les couper, de les saler dans de l'eau pour éliminer l'amertume, puis de faire bouillir et de faire frire tous les légumes dans l'huile en même temps.

Pour conserver les aubergines "comme des champignons" pour l'hiver, on utilise relativement peu d'huile végétale. Il devrait juste s'enrouler autour de l'aubergine. Les légumes eux-mêmes donneront beaucoup de jus, en plus ils absorberont une partie de la marinade, alors ne vous inquiétez pas si de petits vides se forment entre les bleus dans les bocaux. Suivez scrupuleusement toutes les recommandations, et votre récolte d'aubergines sera parfaitement conservée tout l'hiver !

Ingrédients

• aubergine 1kg
• eau 1 litre
• sel non iodé 1 c. l. avec un toboggan
• 9% vinaigre 70 ml
• piment fort 1/3 gousse
• ail 4 gousses
• huile végétale raffinée 100 ml

Aubergine aux champignons - une recette pour l'hiver

1. Lavez les aubergines à l'eau froide et retirez les tiges. Couper en cercles de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, puis diviser chaque morceau en 4 à 6 parties.
2. 
   Versez les légumes hachés avec de l'eau salée et laissez reposer 1 heure - l'amertume disparaîtra de l'aubergine et, surtout, pendant la friture, elle n'absorbera pas autant l'huile. Pour le "bain de sel" nous prenons pour chaque litre eau froide 1 cuillère à soupe de sel non iodé. Pour empêcher les aubergines de flotter à la surface, vous pouvez les presser dessus avec une assiette.
3. 
   Dans une grande casserole, préparer la marinade. Versez 1 litre d'eau, portez à ébullition, puis ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de sel non iodé, versez le vinaigre et laissez bouillir. Égoutter tout le liquide dans lequel elles ont été trempées du bol d'aubergines. Nous lavons les bleus du sel avec de l'eau fraîche et propre (sans presser), puis les versons dans une casserole avec la marinade bouillante.
4. 
   Faites cuire les aubergines dans la marinade pendant 3 minutes à partir du moment de l'ébullition, après quoi nous les retirons de la marinade avec une écumoire ou une passoire. La marinade doit juste s'égoutter, vous n'avez pas besoin de la presser (!), sinon les aubergines deviendront sèches et formeront de très grands vides dans le bocal.
5. 
   Versez l'huile végétale dans une casserole ou une casserole à fond épais, portez à ébullition, puis envoyez-y les aubergines. Attention! L'huile est très chaude, elle peut "éclabousser" ! Faire revenir les aubergines 5 minutes à feu vif, sans couvercle, en remuant avec une spatule en bois.
6. 
   Ajouter l'ail, haché ou passé au pressoir, ainsi que le piment haché (sans pépins) dans la casserole. Frire encore 1 minute.
7. 
   Les aubergines doivent être prêtes et en même temps conserver leur forme et ne pas se transformer en bouillie.
8. 
   Disposez immédiatement les aubergines dans des bocaux propres et stérilisés à chaud. Nous les remplissons bien, en tassant sous le cou même. Nous retournons la couture à l'envers, l'enveloppons étroitement avec une couverture et la laissons refroidir complètement.

Les aubergines sont prêtes pour l'hiver comme les champignons. Nous envoyons la couture dans un endroit sec sombre et obligatoire pour un stockage ultérieur. Avant de servir, les aubergines épicées peuvent être suffisamment refroidies, vous pouvez saupoudrer d'oignons verts ou de persil.

Les plats d'aubergine peuvent être trouvés dans de nombreuses cuisines du monde. Délicieux et légume sain est populaire depuis plus d'un siècle. Les aubergines sont frites et bouillies, mijotées et cuites au four, grillées et cuites au barbecue. À partir de ces fruits, préparez les premier et deuxième plats, les salades et les apéritifs. Pour profiter de votre goût préféré tout au long de l'année, l'aubergine peut être mise en conserve.

Aubergines pour champignons: recettes pas à pas avec photos et vidéos

En préparant des aubergines selon certaines recettes, vous pouvez obtenir un plat qui rappelle beaucoup le goût des champignons. Nous portons à votre attention une sélection de ces options aujourd'hui.

Aubergine à l'ail et à l'aneth

La quantité d'ingrédients dans ce cas est conçue pour produire des pots de cinq litres du produit, mais je préfère faire des pots d'un demi-litre. Un petit récipient est beaucoup plus pratique. Un litre de salade ne se mange pas à la fois et il faut mettre les restes au réfrigérateur, et un petit pot suffit pour un dîner ou un déjeuner pour 3-4 personnes.

Ingrédients:

• 5 kg d'aubergines;
• 300 g d'ail;
• 350 g d'aneth;
• 300ml huile de tournesol;
• 3 litres d'eau;
• 250 ml de vinaigre à 9 % ;
• 4 c. l. sel.

Étapes de cuisson :

1. Lavez et séchez les aubergines, coupez les queues. Rincer l'aneth et bien agiter pour enlever l'excès de liquide. Nettoyez l'ail de la cosse.
   

   Vous pouvez aussi utiliser de l'aneth séché, mais avec billette fraîche il sera plus parfumé et plus lumineux

2. Coupez l'aubergine en cubes, mélangez avec un peu de sel, rincez au bout d'une demi-heure (vous éviterez ainsi l'amertume des légumes). Faire bouillir par portions dans une marinade bouillante d'eau, de sel et de vinaigre. Temps de cuisson pour chaque portion - pas plus de 3 minutes.
   

   Les légumes peuvent être coupés en cubes ou en quarts d'anneaux

3. Stérilisez les bocaux et les couvercles en versant de l'eau bouillante dessus.
4. Passer l'ail au pressoir, hacher finement l'aneth au couteau. Mélangez ces ingrédients avec de l'huile de tournesol.
   

   L'ail peut être râpé sur une râpe fine ou passé dans une presse

5. Mélanger l'aubergine avec le mélange ail-aneth, puis étaler le mélange de légumes dans le récipient en verre préparé.
   

   Les blancs peuvent être disposés dans des bocaux de n'importe quelle taille appropriée.

6. Stériliser les bocaux recouverts de couvercles dans une casserole d'eau bouillante pendant un quart d'heure (le temps de stérilisation dépend du volume des bocaux, si nécessaire, il convient de l'augmenter).
   

   Pour éviter que le verre n'éclate sous l'influence de la température, le fond de la casserole doit être tapissé d'un morceau de tissu.

7. Rouler les bocaux, retourner, laisser refroidir.
   

   Les aubergines à l'ail et à l'aneth se conservent parfaitement en cave pendant un an

Vidéo : de délicieuses aubergines comme des champignons pour l'hiver

Aubergine à la mayonnaise

Préparation inhabituelle d'aubergines dans une vinaigrette à la mayonnaise. Un tel apéritif peut être refroidi et mangé immédiatement ou enroulé dans des bocaux stérilisés et dégusté pendant l'hiver froid.

Ingrédients:

• 2 aubergines;
• 1 tête d'oignon;
• 1 tête d'ail;
• 5–6 art. l. Mayonnaise;
• 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre ;
• 50 ml d'huile de tournesol;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Étapes de cuisson :

1. Lavez l'aubergine, séchez-la, retirez les tiges. Pelez l'oignon et l'ail de la cosse.
   

   Si les aubergines sont petites, 3-4 fruits peuvent être nécessaires pour un litre de préparation.

2. Coupez un gros oignon en lanières, mettez-le dans une casserole avec de l'huile de tournesol chauffée (1 cuillère à soupe) et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
   

   L'oignon peut être coupé en demi-rondelles ou en quarts de rondelles.

3. Passer l'oignon dans une passoire et laisser l'huile s'égoutter.
   

   L'oignon frit pour la récolte doit être translucide et suffisamment doux

4. Coupez l'aubergine en cubes, faites-la frire dans l'huile restante jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
   

   Il est préférable de couper la peau dure des gros légumes mûrs.

5. Mélanger l'aubergine et l'oignon.
   

   Pour mélanger facilement et rapidement les ingrédients de la collation, mettez les légumes frits dans un grand récipient.

6. Ajouter l'ail haché, le sel et le poivre au mélange de légumes, verser le vinaigre et la mayonnaise.
   

   Avant d'ajouter de la mayonnaise, faites attention à la date de péremption du produit

7. Mélanger soigneusement tous les ingrédients.
   

   Remuez doucement la masse pour que les morceaux d'aubergine restent intacts et ne se transforment pas en bouillie.

8. Transférez la masse résultante dans pot d'un litre(ou dans 2 bocaux de 0,5 litre chacun), couvrir d'un couvercle en métal et stériliser à l'eau bouillante pendant un quart d'heure.
   

   Lors de la stérilisation, le pot doit être immergé dans l'eau jusqu'au goulot.

9. Refroidissez la pièce et conservez-la dans une cave ou un réfrigérateur.
   

   Aubergines comme des champignons avec de la mayonnaise - un plat copieux et très savoureux

Vidéo: aubergines aux champignons avec mayonnaise

Aubergine au piment fort

Une préparation épicée plaira aux amateurs de cuisine coréenne. Je cuisine des aubergines selon cette recette chaque année et en grande quantité. Cependant, comme mon ménage ne supporte pas mon addiction aux plats très épicés, une partie des préparations doit se faire en réduisant la quantité de piment à une demi-gousse. Pour distinguer les bocaux "pour moi" du reste, je prépare un apéritif très épicé avec uniquement du piment rouge, et dans tout le reste je mets exclusivement du vert. Ainsi, vous pouvez choisir la couture souhaitée en vous concentrant sur sa couleur.

Ingrédients:

• 700 g d'aubergine;
• 100 g d'oignons;
• 3 gousses de piment vert;
• 1 gousse de piment ;
• 1 tête d'ail;
• 5 ml d'essence de vinaigre;
• 12 g de sel;
• 400 ml d'huile de tournesol;
• 1 cuillère à café graines de moutarde;
• 1 cuillère à café graines de coriandre.

Étapes de cuisson :

1. Aubergines lavées et séchées coupées en quartiers d'anneaux de 15 mm d'épaisseur, saupoudrer de sel, rincer après 20-30 minutes.
   

   Pour les collations, il est préférable d'utiliser de petites aubergines à la peau tendre et aux graines non mûres.

2. Couper les oignons épluchés verticalement en 4 à 8 morceaux.
   

   Si les bulbes sont petits, il suffit de les couper en moitiés ou en quartiers.

3. Couper les gousses de poivron vert en fines rondelles.
   

   Piment coupé en blanc avec des graines

4. Hachez l'ail avec un couteau.
5. Pelé des graines et des membranes de piment, coupé en petites lanières.
   

   La quantité de piment dans la recette peut être réduite ou augmentée à votre goût.

6. Faire bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole, ajouter le sel, les graines de moutarde et la coriandre, puis verser l'essence de vinaigre.
7. Tremper les légumes dans la marinade et cuire (blanchir) à feu doux pendant 15 minutes.
8. Jetez les légumes sur une passoire et laissez l'eau s'égoutter.
   

   Pour accélérer le processus, appuyez légèrement les légumes contre le tamis avec une grande cuillère en bois.

9. Laver les récipients en verre avec une solution diluée bicarbonate de soude(1 cuillère à café par litre d'eau) et sécher au four à 120 degrés.
10. Retirer les bocaux de four et remplir du mélange de légumes.
    

    Remplir les pots de manière à ce qu'il y ait des trous pour l'huile

11. Versez l'huile de tournesol dans une casserole ou une casserole à paroi épaisse, faites chauffer jusqu'à ce que la première fumée apparaisse.
12. Versez délicatement l'huile chaude dans les bocaux d'aubergines.
    

    Pour éviter les brûlures, versez très soigneusement l'huile chaude.

13. Couvrez les bocaux avec un torchon propre et laissez refroidir.
14. Fermer hermétiquement les bocaux et conserver. Dans un garde-manger frais, un apéritif peut durer 25 à 30 jours, au réfrigérateur - 2 à 3 mois.
    

    Après 2-3 jours, le goûter peut être dégusté

Aubergine à la sauce soja

Si vous ne savez toujours pas comment récolter les aubergines pour l'hiver, assurez-vous d'essayer la recette de légumes frits à la sauce soja.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergine;
• 1 oignon;
• 3–4 c. l. sauce soja;
• 1er. l. sel;
• huile de tournesol pour la friture.

Étapes de cuisson :

1. Choisissez de petites aubergines, lavez et essuyez.
   

   Choisissez de petits légumes fermes et non gâtés.

2. Couper les légumes en tranches de 5 mm d'épaisseur.
   

   Pour couper proprement et rapidement les légumes. utilisation couteau bien aiguisé lame large

3. Couper l'aubergine en morceaux.
   

   Les choses iront plus vite si vous ne coupez pas les cercles un par un, mais mettez-les en tas de 3-4 pièces

4. Transférer les légumes dans un grand bol, saler et bien mélanger. Laisser reposer une demi-heure pour faire ressortir le jus amer.
   

   Grâce au sel, les aubergines perdront leur amertume inhérente.

5. Broyer l'oignon pelé dans un mélangeur.
   

   Les oignons peuvent être coupés en cubes ou en demi-anneaux

6. Faites chauffer 3-4 cuillères à soupe d'huile de tournesol raffinée dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
   

   Il est important que l'oignon ne brûle pas, sinon le goût de la pièce sera gâché.

7. Rincez les aubergines et égouttez-les dans une passoire.
   

   Les légumes doivent être dans une passoire pendant au moins 10 minutes

8. Étalez les morceaux de légumes sur une serviette et séchez-les.
   

   En éliminant l'excès d'humidité des légumes, vous vous protégerez des éclaboussures d'huile chaude et des brûlures lors de la friture.

9. Transférer l'aubergine dans la poêle avec les oignons et faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, la chair des légumes devrait acquérir une teinte brun clair.

Le résultat s'envole table de vacances et décore sans effort le quotidien. ouvert délicieuse préparation et agrémentez votre repas d'un accent champignon. Convient à tout - pommes de terre, viande, poisson, bouillie, ainsi que dans les salades d'hiver habituelles de chou, carottes, pommes.

Envie de faire mariner des bleus pour la table ?

Faites-les bouillir et assaisonnez avec de l'huile avec de l'ail et des herbes - exactement comme décrit ci-dessous. Laissez ensuite les légumes assaisonnés refroidir sous le couvercle et réarrangez-les au réfrigérateur - pendant 12 heures. Mmmm, tu vas te lécher les doigts, comme c'est bon les tranches d'aubergines dodues !

Navigation rapide dans les articles :

Comment faire cuire des aubergines comme des champignons pour l'hiver

Temps de cuisson - environ 1 heure avec stérilisation

Teneur en calories de 100 g de la partie solide - pas plus de 110 kcal

Nous avons besoin:

*Les légumes sont pesés épluchés

• Aubergine - 1,5 kg
• Ail - 1 tête moyenne ou au goût
• Aneth (ou persil) - 1 bouquet
• Piment fort - 1 pc. (10-12cm de long)

Pour la marinade :

• Eau - 2,2 litres
• Sel - 2 c. cuillères
• Sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• Vinaigre (9%) - 7 c. cuillères
• Grains de poivre noir - 8-10 pcs.
• Huile végétale - 100 ml

Épices supplémentaires (facultatif) :

• Feuille de laurier - 2 pièces petite taille
• Oeillet - 5-6 pcs.

Détails importants :

• Rendement de conservation - 1,5 litre. Si vous voulez plus d'apéritifs, multipliez simplement par 2-4 tous les ingrédients.
• Fermer commodément dans des petits pots 500-750 ml. Dans les conteneurs d'un litre, les pièces peuvent s'avérer plus molles, car la stérilisation de la pièce prend plus de temps.
• La recette est parfaite pour s'adapter à votre goût. Poivrons, sucre, sel, épices supplémentaires et quantité d'ail. Tout peut être varié à la perfection d'un plat "signature". Ajoutez simplement une petite portion du prochain additif à la marinade et essayez.

1) Préparation des légumes et bleu bouillant dans la marinade.

• Cela ne prendra pas plus de 30 minutes.

À grande casseroleà la place des tranches d'aubergines, faites chauffer de l'eau avec du sucre, du sel, du poivre, des clous de girofle et du laurier.

Lavez les bleus, coupez les extrémités et coupez-les en un cube assez gros - 1,5-2 cm, comme sur la photo ci-dessous. Nous n'épluchons pas les aubergines parce que nous aimons le contraste de texture dans plat prêt. Si vous épluchez des légumes, vous obtiendrez la chair la plus tendre et la plus lisse.

Versez du vinaigre dans de l'eau bouillie et plongez-y les tranches d'aubergines entières. Porter à ébullition. Gardez à feu moyen pendant 5 minutes. Il n'est pas nécessaire plus longtemps, le charme croustillant sera perdu.

Important! Appuyez constamment sur l'aubergine et soulevez les couches inférieures. Les morceaux sont légers, donc ils flottent, et il faut tout faire bouillir. Une écumoire avec de grands trous aidera.

Après avoir retiré du feu, on place les futurs "champignons" dans une passoire afin que tout le liquide soit glacé.

Nous nettoyons l'ail. Aplatir chaque tranche avec un couteau. Maintenant, il est facile de hacher l'ail en petits cubes. Une autre option de hachage est dans un mélangeur, tout l'ail pelé à la fois. Sans fanatisme, pour qu'il y ait des morceaux dans l'interruption Différentes tailles. Bien sûr, vous pouvez également utiliser une presse, mais les grains d'ail sont plus savoureux.

Nous lavons l'aneth à l'eau courante, le hachons bien ou le tamponnons avec une serviette. Nous coupons par petites étapes.

Piment coupé en fines rondelles ou en demi-rondelles. En laissant les graines, nous obtenons plus de piquant. Retrait - moins.

2) Assemblage de tous les ingrédients, stérilisation et sertissage.

• Nous ne passerons pas plus de 30 minutes.

Dans un autre bol, mélanger l'huile, l'aneth haché, l'ail et le piment fort.

Ajouter mélange de beurre épicé pour aubergine et mélanger délicatement pour ne pas casser les morceaux.

Remplissez de "champignons" presque prêts. Le style est dense, vers le haut - 1-2 cm jusqu'au cou.

Nous stérilisons des blancs d'un demi-litre pendant 12 à 15 minutes, comme d'habitude. Vous avez besoin d'un pot avec une serviette au fond. Nous y mettons des bocaux et versons de l'eau légèrement tiède - sur les épaules des flans. Dès que l'eau bout, on compte le temps de stérilisation. Après avoir attendu, éteignez le feu, sortez la pièce et enroulez-la immédiatement hermétiquement.

Retourner et envelopper. Nous mettons le délicieux refroidi dans un endroit sombre.

De nouvelles solutions pour les aubergines "champignons"

Petites idées évidentes et différences tangibles dans l'algorithme de cuisson : il y a de tout ! :)

1. Vous pouvez vous passer de légumes verts et ne pas mettre de piments forts. Un choix intéressant de coupe - barres longitudinales, il s'avère plus savoureux avec des fruits pelés. Toutes ces variations sont mineures.
2. Il existe une recette fondamentalement différente pour l'hiver - sans stérilisation. Au stade de la marinade et de l'ébullition des personnages principaux, tout se fait comme décrit ci-dessus. Après cela, ils proposent de faire frire l'huile avec de l'ail et du piment, d'ajouter l'aubergine, de la réchauffer en remuant pendant quelques minutes et de la disposer dans des bocaux. En même temps, remplir les bocaux avec l'huile dans laquelle ils ont été frits. Sans stériliser, sceller hermétiquement, retourner et envelopper. Nous ne l'avons pas fait, même si, selon les critiques, c'est jusqu'au printemps sans problème.

Comme vous pouvez le voir, en compagnie amicale des recettes "Vous allez vous lécher les doigts !" vous pouvez trouver une variété d'idées. Les aubergines comme les champignons pour l'hiver méritent l'attention. Fermons le snack salé et rivalisons pour voir qui peut résister à ne pas l'ouvrir avant décembre. Partagez vos progrès et posez des questions dans les commentaires. Nous répondons toujours à nos lecteurs.

L'aubergine ("bleue") est un produit plutôt intéressant. Il contient de nombreux substances utiles contribue à la santé du corps. Mais il peut aussi devenir une source d'empoisonnement grave. L'aubergine est généralement considérée comme un légume. Et lui, d'un point de vue botanique, est une vraie baie. Les fruits bleus, qui ont un goût piquant caractéristique, peuvent être "déguisés" afin que vous soyez sûr de manger des champignons. Vous ne croyez pas ? Utilisez ensuite les recettes suivantes pour cuisiner des aubergines "comme des champignons" pour l'hiver.

Difficulté moyenne

L'aubergine est originaire d'Inde et de Chine. C'est à partir de là que le bel homme bleu foncé a commencé sa fière marche autour de la planète. L'aubergine, arrivée en Europe, a longtemps été considérée Produit dangereux. Le fruit était même appelé la "pomme de la folie" car il provoquait des hallucinations et des empoisonnements chez ceux qui le goûtaient. Et la raison d'une telle folie était une mauvaise culture, le non-respect de la technologie de cuisson. Mais si vous tenez compte de toutes les exigences du bleu, vous pouvez créer de délicieux chefs-d'œuvre culinaires.

Les avantages du produit et comment le sélectionner correctement

L'aubergine est non seulement savoureuse, mais aussi très produit utile. Il contient de nombreuses vitamines (A, PP, C, groupe B), des oligo-éléments utiles (phosphore, fer, potassium, calcium, cuivre). De plus, les bleus sont utilisés dans l'alimentation diététique, car ils sont faibles en glucides. Leur teneur en calories n'est que de 25 kcal pour 100 g de produit.

Les substances utiles contenues dans les fruits bleu foncé ne sont pas détruites lors du traitement thermique. Par conséquent, une délicieuse conservation de l'aubergine compensera la carence en vitamines et minéraux tout au long de l'hiver.

Propriétés

L'aubergine est considérée comme un produit de longévité. A en juger par les avis des médecins, ils sont particulièrement utiles pour les personnes âgées, les femmes enceintes, les personnes souffrant de plénitude, les adolescents. Les experts disent que les bleus procurent les effets positifs suivants :

• éliminer le mauvais cholestérol du corps– réduisant ainsi le risque de développer une athérosclérose ;
• stimuler le péristaltisme- éliminer la constipation, normaliser le métabolisme grâce à la pectine et aux fibres ;
• prévenir le développement du cancer- les fruits sont riches en composés finols ;
• normaliser le métabolisme eau-sel- améliorer la fonction cardiaque grâce aux sels de potassium ;
• procure un effet diurétique- en raison de cette propriété, le produit est recommandé pour la goutte et l'enflure ;
• activer la sécrétion biliaire- stimuler le travail de la vésicule biliaire, du pancréas ;
• améliorer les processus hématopoïétiques- augmenter l'hémoglobine;
• assurer la régénération du cartilage- renforcer les os et restaurer les articulations, ils sont donc utiles pour l'ostéochondrose, l'ostéoporose, l'arthrose.

Un produit mal cultivé absorbe et concentre des substances plutôt toxiques. Avant de choisir des recettes d'aubergines «comme des champignons» pour l'hiver, vous devez bien réfléchir à l'achat de ce fruit. Rappelez-vous les trois recommandations suivantes pour faire le bon choix.

1. Prenez de jeunes aubergines. Il est facile de les reconnaître. Les jeunes spécimens se distinguent par une peau fine, une teinte bleu foncé uniforme. Les fruits trop mûrs acquièrent des tons gris-vert ou brun jaunâtre. Ne les achetez jamais. Ce sont les aubergines trop mûres qui accumulent de la solanine en elles-mêmes - assez substance empoisonnée provoquant un empoisonnement dans le corps. Les jeunes aubergines n'ont pas ce composant.
2. Choisissez des fruits moyens. N'achetez pas d'aubergines trop grosses. Ils ont beaucoup de graines qui réduiront le goût du plat. Il n'est pas recommandé d'arrêter le choix sur de très petites aubergines. Au cours du traitement thermique, ils peuvent se transformer en "bouillie". Les fruits les plus savoureux et les plus sains sont de taille moyenne.
3. Vérifier la fraîcheur du produit. aubergine, longue durée allongé sur le comptoir, si le mal plaira avec une teneur élevée en substances utiles. Mais le risque de contracter des problèmes digestifs en mangeant un fruit rassis augmente considérablement. Pour déterminer la fraîcheur d'une aubergine, tenez-la dans vos mains. La peau doit être lisse et uniforme. Il ne doit pas y avoir de taches brunes sur la surface (ce sont des traces de dommages). Inspectez soigneusement la "queue". Une tige verte indique la fraîcheur du produit et une brune indique que le fruit a été cueilli depuis longtemps.

Les chefs disent : plus la couleur de l'aubergine est foncée, plus elle est savoureuse. Par conséquent, choisissez des fruits d'une teinte riche, noire pratique.

Les secrets d'une bonne cuisine

secrets bonne cuisson peu nombreux, mais ils doivent être pris en compte. Une aubergine mal cuite peut complètement perdre son caractéristiques bénéfiques, entraîner une intoxication grave. Les chefs expérimentés connaissent trois secrets.

1. Ne mangez pas de fruits crus. Ne mangez jamais d'aubergines crues ou de fruits qui n'ont pas été entièrement cuits. Un tel plat provoque des troubles intestinaux à long terme, spasmes sévères, vomissements.
2. Éliminer l'amertume caractéristique. Les bleus ont une amertume spécifique. Pour l'éliminer, coupez les fruits lavés en cercles ou en cubes de taille moyenne. Mettez les matières premières dans un bol, salez. Après 15-20 minutes, des gouttes de liquide apparaîtront à la surface des pièces. Rincez délicatement les cubes sous l'eau courante, séchez-les avec du papier absorbant.
3. Mariner avec ou sans peau. L'aubergine peut être mise en conserve avec ou sans la peau. Cela dépend de vos préférences. Les bleus épluchés donnent au plat un goût plus délicat. Mais dans ce cas, le risque d'obtenir une consistance pâteuse augmente.

Aubergines "comme des champignons" pour l'hiver : choisissez votre recette

Les aubergines peuvent être conservées congelées. C'est le moyen le plus simple de récolter les bleus pour l'hiver. Pour ce faire, coupez le produit en morceaux, éliminez l'amertume. Blanchir ensuite les bleus dans de l'eau bouillante pendant deux à trois minutes, arroser aussitôt d'eau froide. Étalez les aubergines sur un torchon propre et sec pour égoutter l'excès de liquide. Étalez les morceaux sur une surface plane recouverte de polyéthylène afin que les aubergines ne se touchent pas, mettez-les au congélateur. Mettez les morceaux congelés dans un récipient ou un sac séparé. Mais si vous voulez chouchouter vos "champignons d'aubergines" maison, utilisez les recettes ci-dessous.

Bouilli

Particularités. C'est la recette la plus simple pour préparer une délicieuse collation - des aubergines "comme des champignons" pour l'hiver sans stérilisation.

Composé:

• petits bleus - 3 kg;
• eau - 3 litres;
• Feuille de laurier- trois ou quatre pièces ;
• vinaigre - 150 g;
• sel - deux cuillères à soupe;
• ail - une tête.

Cuisine

1. Couper l'aubergine en petits cubes.
2. Saupoudrer de sel.
3. Pendant que l'amertume s'en va, prenez soin de la marinade.
4. Versez de l'eau dans une casserole, salez, ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition.
5. Lorsque le liquide commence à bouillir, versez le vinaigre, baissez le feu.
6. Tremper les morceaux bleus dans la marinade par petites quantités. Ils doivent être cuits pendant 15 minutes.
7. Sortez les aubergines, mettez-les immédiatement dans des bocaux stérilisés.
8. Dans chaque bocal (0,5 l) ajouter deux gousses d'ail.
9. Versez les bleues avec la marinade chaude (celle dans laquelle les fruits ont été bouillis).
10. Roulez les banques, assurez-vous de les envelopper.

Salé

Particularités. L'aubergine salée "comme des champignons" plaira à tous les amateurs collations chaudes. Ce plat peut être consommé après trois à quatre jours. Pour mariner les aubergines «comme des champignons» pour l'hiver, les bocaux (0,5 l) doivent être stérilisés pendant 15 minutes, puis bien enroulés avec des couvercles.

Composé:

• aubergine - 3 kg;
• ail - une tête;
• carottes - quatre morceaux;
• eau - 2,5 l;
• huile végétale - 30 ml;
• sel - cinq cuillères à soupe;
• clous de girofle, piment de la Jamaïque et poivre amer.

Cuisine

1. Retirer les tiges, laver l'aubergine.
2. Plongez-les entiers dans de l'eau, faites bouillir 15 minutes.
3. Lorsque les fruits ont légèrement refroidi, mettez-les sous oppression pendant une à deux heures pour éliminer l'excès de liquide.
4. A ce moment, râpez les carottes, hachez l'ail.
5. Mélanger les carottes avec l'ail, ajouter le sel et les épices, mélanger.
6. Couper chaque aubergine dans le sens de la longueur, sans atteindre le bord de manière à former une poche.
7. Commencez les bleus avec une masse ail-carotte.
8. Mettez les aubergines farcies dans des bocaux, tassez un peu.
9. S'il reste du remplissage, remplissez-le avec les vides formés dans le pot.
10. Maintenant, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, faites bouillir la saumure pendant cinq à sept minutes.
11. Remplir les bocaux avec la marinade obtenue.
12. Transférer les récipients dans un endroit froid, laisser tremper pendant trois à cinq jours.

Aux herbes et à l'ail

Particularités. Cette recette d'aubergines "pour les champignons" à l'ail et aux herbes pour l'hiver nécessite une stérilisation obligatoire. Une procédure simple fournira meilleur stockage conservation.

Composé:

• petits bleus - 5 kg;
• sel - quatre cuillères à soupe;
• eau - 3 litres;
• vinaigre - 250 ml;
• ail - deux têtes;
• aneth - un gros bouquet;
• huile de tournesol - 300 ml.

Cuisine

1. Mettez une casserole d'eau sur le feu, salez, portez à ébullition. Versez ensuite le vinaigre.
2. Tremper les aubergines dans la marinade bouillante.
3. Faites-les bouillir pendant trois minutes, pas plus, mettez-les dans une passoire pour que l'excès de liquide puisse s'écouler.
4. Hachez l'aneth, mélangez-le avec l'ail haché.
5. Dans un grand bol, mélanger les morceaux d'aubergine avec les herbes à l'ail, ajouter l'huile végétale.
6. Disposer la salade finie dans des bocaux stérilisés, couvrir avec des couvercles en fer (ne pas rouler).
7. Dans une grande casserole, posez un vieux torchon au fond, posez-y des bocaux d'aubergines. Remplir d'eau, allumer le feu.
8. Stérilisez les petits bleus pendant 20 minutes, puis roulez-les.

mariné

Particularités. La cuisson des aubergines marinées "comme des champignons" est recommandée non pas pour l'hiver, mais comme plat de tous les jours. Bien que si vous recourez à la stérilisation (15-20 minutes), un tel blanc peut être conservé pendant longtemps. Utilisez le suivant instructions étape par étape pour bien préparer le plat.

Composé:

• bleu - 3 kg;
• oignons - 300 g;
• vinaigre - 100 ml;
• huile végétale - au besoin;
• ail - deux ou trois têtes.

Cuisine

1. Couper l'oignon en rondelles, verser dessus le vinaigre.
2. Faire tremper l'oignon dans cette marinade pendant 15 à 20 minutes.
3. A ce moment, prenez soin des aubergines : coupez-les en cubes, éliminez l'amertume.
4. Versez un peu d'huile dans la poêle, faites revenir les petits bleus. N'oubliez pas que l'aubergine peut absorber beaucoup de graisse comme une éponge, alors n'abusez pas d'un produit à base de plantes.
5. Les tranches frites doivent acquérir une belle couleur dorée.
6. Mettez-les dans un bol profond, ajoutez les oignons marinés, pressez l'ail dans une presse.
7. Salez la masse au goût, mélangez.
8. Disposez une telle salade dans des bocaux, puis stérilisez-la ou fermez-la avec un couvercle ordinaire, réfrigérez-la.

Après trois ou quatre jours, les aubergines seront complètement trempées, elles acquerront l'arôme et le goût de vrais champignons. Les amateurs de collations épicées sont invités à ajouter un quart de gousse de piment au plat.

avec mayonnaise

Particularités. Des aubergines appétissantes et originales sont obtenues en ajoutant de la mayonnaise.

Composé:

• bleu - deux fruits;
• ail - une gousse;
• oignon - un;
• mayonnaise - cinq à six cuillères à soupe;
• huile végétale, sel.

Cuisine

1. Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Placez la pièce sur un tamis pour que l'excès d'huile puisse s'écouler.
3. Coupez l'aubergine en petits cubes, éliminez l'amertume.
4. Frire les morceaux dans l'huile jusqu'à ce qu'ils obtiennent une riche couleur dorée.
5. Mélanger l'aubergine et l'oignon.
6. Ajouter l'ail haché, la mayonnaise.
7. Ajouter les épices au goût, mélanger la masse.
8. Répartir la salade dans des bocaux.
9. Stériliser la conservation pendant 15 minutes, puis enrouler.

Frit aux oeufs

Particularités. Cette recette de bleu "comme des champignons", vieillis au réfrigérateur, prend un piquant particulier en y ajoutant des œufs. Le plat peut être consommé aussi bien chaud que froid. Dans ce dernier cas, il faut le supporter une à deux heures au réfrigérateur.

Composé:

• bleu - quatre fruits;
• huile végétale - pour la friture;
• oignons - un;
• oeuf - deux;
• cube de champignon - un;
• verts (aneth, persil, oignon) - un petit bouquet.

Cuisine

1. Couper l'aubergine en cubes, éliminer l'amertume.
2. Dans un bol séparé, cassez les œufs, ajoutez une pincée de sel, battez bien le mélange.
3. Versez les bleus avec la masse d'œufs, mélangez pour que tous les morceaux soient imbibés uniformément.
4. Pendant que l'aubergine trempe, hachez l'oignon.
5. Mettez les aubergines dans une poêle avec de l'huile chaude, faites-les frire.
6. Ajouter aux oignons bleus, continuer à faire frire la masse.
7. Au bout de 15 minutes, versez le cube de champignons dans la poêle, après l'avoir émietté.
8. Laisser mijoter le plat pendant encore cinq minutes en remuant constamment.
9. Avant de servir, hachez les légumes verts et décorez les "champignons".

Quelle que soit la recette de bleu "comme des champignons" que vous choisissez pour l'hiver, un autre conseil des chefs vous sera utile. Si vous décidez d'éplucher les aubergines, ébouillantez d'abord les fruits avec de l'eau bouillante. Avec un tel bleu les peaux s'enlèveront facilement et sans trop de tracas.

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A la saison des légumes et des vitamines, chaque ménagère essaie de préparer autant d'insolites et de délicieuses collations pour ravir et agréablement surprendre par leurs talents culinaires.

Oui, oui, et les aubergines comme les champignons sont un tel apéritif que vous pouvez surprendre ! Après tout, si vous ne prévenez pas, vous pouvez penser à apparence et le goût qu'il s'agisse de champignons marinés ou de beurre, est-ce vraiment un plat étonnant ?

Ma famille aime beaucoup les champignons, mais malheureusement, chaque année, il y en a de moins en moins dans notre région, et après tout, chaque femme au foyer veut faire plaisir à ses proches avec son plat préféré, et les aubergines m'y aident ! Je partage avec vous les recettes d'aubergines les plus délicieuses et les plus éprouvées comme les champignons, que je prépare définitivement chaque année ...

Les aubergines sont comme des champignons. Recette d'aubergines frites pour l'hiver en bocaux.

Les aubergines préparées selon cette recette se distinguent par un goût de champignon unique, un arôme inhabituel et une satiété. Cet apéritif est préparé très rapidement et simplement, donc le temps de conservation passera vite.

Ingrédients requis :

Aubergine (jeune) - 3 kg

Oignon - 300 gr

Ail - 3 têtes

Huile végétale raffinée - au besoin

Persil - 1 botte

Vinaigre 3% - ½ tasse

Cuisine:

Les aubergines doivent être lavées, séchées, épluchées et coupées en cubes d'environ 2 cm sur 2 cm, salez, mélangez et laissez reposer 4 heures afin que toute l'amertume quitte l'aubergine.

Oignon pelé coupé en demi-anneaux, verser le vinaigre et laisser mariner.

Après 4 heures, nous vidons toute l'eau de l'aubergine, rincons abondamment à l'eau courante, essayons de bien la presser du liquide et la mettons sur une serviette propre, la recouvrons de la même serviette sur le dessus et la pressons pour que le les aubergines sont presque sèches.

Frire les aubergines par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dans l'oignon mariné, nous déplaçons l'aubergine frite, l'ail râpé et mélangeons soigneusement.

Nous nous étendons immédiatement sur les berges, en tassant soigneusement et en tordant le couvercle.

Il n'est pas nécessaire de stériliser selon cette recette, tout est parfaitement conservé tout l'hiver, rien ne se gâte et ne gonfle pas.

Aubergines comme des champignons à l'ail dans l'huile. Recette photo

Cette recette est très simple et originale, les aubergines se révèlent vraiment comme des champignons, très savoureuses et parfumées.

Nous aurons besoin:

Aubergine - 2 kg

Piment - 1/3 gousse

Ail - 1 grosse tête

Huile végétale - 200 ml

Aneth - 50 gr

Pour la marinade :

Sucre - 2 c. cuillères

Sel - 2 c. cuillères pleines

Oeillet - 2-3 pièces

Grains de poivre 5-6 pcs.

Vinaigre 9% -10 cuillères à soupe

Eau - 2400 l.

Cuisine:

Nous lavons l'aubergine à l'eau courante, coupons la queue et coupons en cubes de taille moyenne.

Nous mettons une casserole d'eau sur le feu, ajoutons du sel, du sucre, jetons des feuilles de laurier, du noir et du piment de la Jamaïque, des clous de girofle et portons à ébullition. Dès que la marinade bout, ajoutez du vinaigre dans la casserole et couvrez avec un couvercle pour bien bouillir.

La casserole doit être profonde, car les aubergines flottent, il est nécessaire de faciliter le mélange.

Versez ensuite les aubergines hachées dans la poêle et faites cuire 3 minutes. Nous veillons à ce qu'ils ne cuisent pas trop et ne ramollissent pas.

Égoutter l'eau de la casserole et transférer les aubergines dans un bol. Ajouter l'ail passé au pressoir, le piment haché, l'aneth, l'huile végétale raffinée et mélanger délicatement.

Nous déposons bien dans des pots stériles, couvrons avec un couvercle et mettons dans une casserole pour stériliser. À partir du moment de l'ébullition, nos bocaux d'aubergines doivent bouillir pendant 20 à 25 minutes.

Ensuite, tournez fermement les couvercles, retournez-les, enveloppez-les d'une serviette chaude et laissez-les refroidir complètement.

À partir de la quantité d'aubergines indiquée, j'ai obtenu 3 pots d'un demi-litre, vous pouvez les stocker à température ambiante tout l'hiver.

Bon appétit!

Les aubergines sont comme des champignons - rapides et savoureuses !

C'est très rapide et option délicieuse cuisine, et si vous essayez cet apéritif avec yeux fermés, vous ne devinerez jamais qu'il s'agit d'aubergines et non de champignons marinés !

Ingrédients:

Aubergine - 5 kg

Ail - 1 er.

Piment - 1-2 gousses

Verts (aneth, persil, céleri) - 0,5-1 kg

Sel - 2,5 cuillères à soupe. cuillères

Vinaigre 9% - 1 tasse

Huile végétale raffinée

Cuisine:

Coupez les aubergines lavées et séchées en cubes de taille moyenne. Pour sortir toute l'amertume - salez et mélangez. Lorsque l'aubergine commence à dorer le jus, rincer à l'eau et faire bouillir pendant 5 minutes à partir du moment de l'ébullition. Ensuite, nous devons égoutter les légumes bouillis dans une passoire et les laisser refroidir.

Ensuite, nous transférons la vinaigrette sur les aubergines refroidies et mélangeons soigneusement, puis nous emballons fermement les bocaux et le liège avec un couvercle.

Selon cette recette, il n'est pas du tout nécessaire de bien sceller les bocaux, vous pouvez les refermer couverture en nylon et conserver au réfrigérateur.

Un délicieux repas est prêt !

Écrivez quelle recette vous a le plus plu ou partagez celle qui a fait ses preuves, votre avis est très intéressant.

C'est tout pour moi ! Prenez soin de vous et de vos proches !