Adjika fait maison avec du raifort et de l'ail. Adjika au raifort - délicieuses recettes de préparations épicées pour l'hiver

Amis, j'attire votre attention sur un vigoureux fait maison- adjika de raifort, tomate et ail pour l'hiver. Cette recette de snack de merde est très facile à réaliser en une demi-heure, car elle se cuisine sans cuisson.

Celui-ci, rappelant son goût, mais toujours amélioré par l'ajout de raifort, Pour ses propriétés ultra-pointues, il est encore populairement surnommé par les gens : gorloder, raifort et juste raifort.

En fait, c'est de l'adjika cru avec du raifort. Pour ceux qui aiment mettre de telles sauces et assaisonnements épicés avec des plats de viande et de poisson, la volaille est une collation plus polyvalente et vous ne pouvez pas imaginer ! Au fait, un tel raifort avec des tomates "avec un bang" va à la gelée! Et de nombreux amateurs de collations épicées l'avalent pour une âme douce, en la mettant sur un morceau de pain - comme un sandwich.

Je veux suggérer un petit, mais précieux conseils concernant la préparation de produits similaires. Il est préférable de faire défiler ce produit à travers l'habituel hachoir à viande manuel, il s'acquitte beaucoup mieux de sa tâche par rapport à une unité électrique. Et pour ne pas suffoquer et ne pas verser de larme en tordant le raifort dans un hachoir à viande, vous pouvez le faire: placez un sac en plastique à l'extrémité du hachoir à viande d'où sortira le raifort moulu et fixez-le sur le hachoir à viande avec un élastique. Lorsque vous tordez le raifort, retirez le sac et bandez-le immédiatement, si vous ne voulez pas que non seulement vous, mais aussi vos voisins pleurent =). Depuis les vapeurs caustiques de raifort se sont rapidement propagées dans tout l'appartement et au-delà. C'est en tout cas ce que nous faisons lorsque nous devons préparer du raifort pour des préparations maison.

Les tomates choisissent la pleine maturité, elles doivent être rouges et charnues. Vous ne pouvez pas prendre de fruits gâtés, car le raifort n'est pas soumis à un traitement thermique. Et à cet égard, je ne peux m'empêcher de noter l'utilité d'une collation au raifort - des vitamines en enfer!

Eh bien, voyons maintenant comment faire cuire l'adjika à partir de raifort, de tomate et d'ail pour l'hiver à la maison, dans une recette avec une photo étape par étape.

Ingrédients

Tomates - 1 kg

Racine de raifort - 100 g

Ail - 100g

Sucre - 1 cuillère à café

Sel gemme - 1 cuillère à café

Remarque : si vous avez de l'ail jeune et peu vigoureux, vous pouvez en prendre plus pour cette recette.

Apéritif de cuisson au raifort de tomate, de raifort et d'ail

1. Lavez et épluchez les racines de raifort - utilisez un couteau pour enlever la partie supérieure rugueuse. Si tu as grosse racine raifort, puis coupez-le en plusieurs morceaux afin qu'ils puissent être passés dans un hachoir à viande.

2. Pelez l'ail de la cosse et démontez-le en gousses.

3. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers en enlevant la tige dure.

4. Les légumes sont tous préparés, commençons à tordre les légumes dans l'ordre suivant : raifort, puis ail et, enfin et surtout, tomates.

5. Dans un récipient propre, combinez tous les légumes torsadés, ajoutez le sucre et le sel et mélangez bien.

6. L'adjika de raifort, de tomate et d'ail est prêt pour l'hiver, mettez l'apéritif dans des bocaux préparés lavés avec du soda et fermez avec des bouchons en plastique ou à vis. Vous devez conserver le raifort au réfrigérateur. Mais je pense qu'il n'y stagnera pas chez vous, car c'est un casse-croûte mondial !

Bon appétit! Et bonne humeur à tous !

Recette vidéo pour la cuisson de l'adjika à partir de tomate, de raifort et d'ail

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Cordialement, Lyubov Fedorova.

Adjika au raifort - excellent collation épicée, qui peut être ajoutée à la sauce ou mangée telle quelle avec du pain. Souvent, il est préparé à partir de tomates additionnées de diverses épices, de piments doux et forts, d'ail et de raifort. Le dernier composant rend le goût du plat spécial.

Comment faire cuire l'adjika avec du raifort

Adjika au raifort pour l'hiver, meilleures recettes qui est présenté ci-dessous, sera un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement. Et pour que la préparation soit vraiment savoureuse, vous devez suivre certaines règles et recommandations, qui sont données ci-dessous.

1. Il est préférable d'utiliser des légumes pour l'adjika aussi mûrs que possible, le goût du plat sera alors plus saturé.
2. Adjika au raifort sans traitement thermique doit être conservé exclusivement au froid.
3. Les banques pour les blancs doivent être lavées avec de la soude, cuites à la vapeur et séchées.

Adjika au raifort et à l'ail

Adjika pour l'hiver avec du raifort et de l'ail plaira certainement aux amateurs de tout ce qui est épicé. En raison du fait que la pièce a subi le processus de fermentation, elle a un goût aigre agréable. La fermentation ira plus vite si la température ambiante est plus élevée. Ensuite, 5 jours pour ce processus suffisent.

Ingrédients:

• tomates - 1 kg;
• piment - 50 g;
• racine de raifort - 100 g;
• poivron- 200 g ;
• sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• sucre - 1 cuillère à café;
• ail - 3 grosses têtes.

Cuisine

1. Tous les légumes sont hachés dans un hachoir à viande.
2. Salez, sucrez, remuez bien et laissez le récipient pendant 7 jours pour la fermentation.
3. Dans le même temps, l'adjika doit être remué 2 fois par jour.
4. La masse est versée dans des récipients stériles, fermés avec des couvercles et conservés au froid.

Adjika au raifort et tomates

Et le raifort n'est pas soumis à un traitement thermique, et donc les légumes doivent être utilisés aussi frais que possible et sans le moindre signe de pourriture et autres dommages. Adjika sera prêt à l'emploi immédiatement après sa préparation, mais si le produit est infusé, son goût s'améliorera.

Ingrédients:

• tomates - 1 kg;
• racine de raifort - 150 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• ail - 10 gousses.

Cuisine

1. Les peaux sont retirées des tomates après les avoir aspergées d'eau bouillante.
2. Passer les légumes au hachoir à viande, saler et remuer.
3. Adjika est réparti dans des bocaux et envoyé au réfrigérateur.

Adjika épicé pour l'hiver avec du raifort n'est pas tout à fait version classique Adjika caucasien, mais cette nourriture ne devient pas moins savoureuse. La combinaison d'ail, de raifort et de piment rend le goût du plat épicé, voire brûlant, de sorte que l'adjika est souvent utilisé non pas comme plat indépendant, mais comme complément à la viande, à la volaille et aux sauces.

Ingrédients:

• tomates rouges - 2 kg;
• ail - 200 g;
• sucre granulé - 150 g;
• poivron rouge - 15 pièces;
• racine de raifort - 400 g;
• piment - 2 pièces;
• sel gemme non iodé - 60 g;
• vinaigre - 200 ml.

Cuisine

1. Les légumes sont hachés avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
2. Saler, sucrer, verser le vinaigre, remuer et laisser reposer 12 heures.
3. Répartir l'adjika dans des récipients préparés, fermer avec des couvercles et mettre au froid.

L'adjika au raifort et aux pommes pour l'hiver s'avère si appétissant qu'après avoir préparé une portion, il ne reste parfois plus un seul pot avant le froid. Par conséquent, cela vaut la peine de préparer immédiatement, voire 3 portions de cette collation parfumée. Pour que la pièce soit mieux stockée, après avoir bouché le pot, vous devez le retourner et l'emballer.

Ingrédients:

• tomates - 2,5 kg;
• carottes, pommes variétés d'hiver- 1 kg;
• poivron rouge doux - 1,5 kg;
• raifort, ail, piment - 200 g chacun;
• sucre - 100 g;
• sel - 1 cuillère à café;
• vinaigre de table - 100 ml.

Cuisine

1. Les légumes et les pommes sont passés dans un hachoir à viande, puis bouillis pendant 1 heure.
2. Moudre le piment, l'ail et le raifort.
3. Ajouter les ingrédients dans la poêle et cuire 10 minutes en remuant.
4. Saler, sucrer et verser le vinaigre.
5. La masse est laissée à bouillir, disposée dans des bocaux et bouchée.

Adjika au raifort pour l'hiver avec l'ajout de poivron rouge charnu s'avère particulièrement savoureux et parfumé. Dans ce cas, une recette est présentée où la pièce n'est pas soumise à un traitement thermique, puis elle est stockée au froid. Si cela n'est pas possible, la masse préparée doit être bouillie pendant une demi-heure, puis seulement enroulée.

Ingrédients:

• tomates - 3 kg;
• piment - 150 g;
• racine de raifort - 200 g;
• poivron rouge doux - 1,5 kg;
• sel - 100 g;
• vinaigre 9% - 70 ml;
• ail - 300 g;
• sable de sucre - 100 g.

Cuisine

1. Les tomates sont trempées dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis elles sont versées avec de l'eau froide et les peaux sont pelées.
2. Les piments doux et les tomates sont écrasés dans un mélangeur.
3. La racine de raifort est frottée sur une râpe fine.
4. Mélanger tous les ingrédients, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, l'ail haché.
5. Encore une fois, remuez bien et tout, l'adjika au poivre et au raifort est prêt.

La recette d'adjika au raifort, présentée ci-dessous, diffère des autres en ce que l'apéritif y est préparé non pas à partir de tomates mûres, mais à partir de tomates vertes. Si la pièce n'est pas prévue pour être stockée pendant une longue période, elle ne peut pas être bouillie, mais simplement décomposée dans des récipients et mise au réfrigérateur. La quantité d'ail, de piment et d'épices est ajustée au goût.

Ingrédients:

• tomates vertes - 2 kg;
• Poivre bulgare - 500 g;
• piment - 2 gousses;
• ail - 6 gousses;
• sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• racine de raifort - 50 g;
• huile - 30 ml;
• vinaigre - 50 ml;
• houblon-suneli.

Cuisine

1. Broyez les tomates vertes et les poivrons dans un mélangeur et faites bouillir la masse pendant environ une heure.
2. Ajouter l'ail haché, la racine de raifort, les épices, le vinaigre, l'huile, le sel et faire bouillir encore 15 minutes.
3. putain prêt! Ils le déposent dans les banques et l'enroulent.

L'adjika de feuilles de raifort est très appétissante et épicée. Il ne peut pas être consommé sous sa forme pure. Mais si vous l'ajoutez à la crème sure, mélangez avec de l'huile d'olive et jus de citron serait une excellente vinaigrette. Cet apéritif accompagne également les plats de viande et de poisson.

Ingrédients:

• feuilles de raifort - 30 pièces;
• persil, aneth, céleri - 1 bouquet chacun;
• ail - 2 têtes;
• piment - 200 g;
• sel;
• essence de vinaigre - 1 cuillère à café.

Cuisine

1. Les feuilles de raifort, les verts, le poivre et l'ail sont broyés à l'état de purée.
2. Tout cela est mélangé, salé au goût, le vinaigre est versé, agité et laissé pendant une demi-heure.
3. Après cela, l'adjika au raifort est prêt.

Au raifort pour l'hiver, cuit à base de courgettes - pas tout à fait standard, mais très collation savoureuse. Au lieu de pâte de tomate, vous pouvez utiliser environ 1 kg de tomates hachées, mais la masse doit ensuite être bouillie un peu plus longtemps pour que l'adjika ne devienne pas trop liquide. Ou vous pouvez réduire le temps et faire bouillir la masse sans couvercle, puis le liquide s'évaporera plus rapidement.

Ingrédients:

• courgettes - 3 kg;
• pâte de tomate - 10 c. cuillères;
• poivre noir moulu - 3 cuillères à café;
• vinaigre 9% - 5 c. cuillères;
• huile - 200 ml;
• ail - 2 têtes;
• raifort - 200 g;
• sel gemme - 100 g;
• persil - 1 bouquet.

Cuisine

1. La courgette est écrasée et la purée finie est laissée à infuser pendant quelques heures.
2. Ensuite, la masse résultante est salée, de l'huile, de la tomate, du poivre sont ajoutés et tout cela est cuit pendant 1,5 heure.
3. Ajouter l'ail haché, la racine de raifort, le persil et faire bouillir encore 10 minutes.
4. Le vinaigre est versé, agité, la masse est répartie dans les récipients et bouchée.
5. Un tel adjika au raifort peut être stocké simplement dans un appartement.

Avec du raifort pour l'hiver, présenté ci-dessous, c'est très simple et direct. Le produit ne nécessite pas d'ébullition ni de stérilisation supplémentaire, car il est entendu qu'il sera conservé au froid. S'il semble que l'adjika nécessite une acidité supplémentaire, vous pouvez y ajouter un peu de vinaigre au goût.

Nous voulons vraiment garder la récolte d'été et en hiver faire plaisir à la maison avec de délicieux et vides utiles, c'est pourquoi nous fermons adjika au raifort pour l'hiver. De telles torsions s'avèrent extrêmement utiles, elles sont saturées de vitamines et s'harmonisent parfaitement avec le poisson et plats de viande, Jeu.

Adjika cru au raifort

Pour conserver une telle pièce, il est préférable de préparer à l'avance des récipients d'un petit déplacement, car la netteté disparaîtra des grandes boîtes. Il faudra environ 15 minutes pour stériliser les bocaux et les couvercles.

Bien laver 2,5 kg de tomates rouges, 2 kg de tomates rouges poivron(vous pouvez utiliser des légumes et du vert). Couper les légumes au moins en deux. Épluchez 6 à 8 têtes d'ail, vous devriez obtenir 300 g de produit pelé. Tordez les composants préparés dans un hachoir à viande, mais un mélangeur ne convient pas à cette manipulation, car. il ne pourra pas briser complètement la peau.

Le prochain en ligne dans le hachoir à viande ira 200 g de racine de raifort. Avant de les broyer, un petit sac en plastique doit être attaché à la tête de l'appareil avec un élastique. Cette astuce vous aidera à éviter les larmes de l'odeur piquante lors de la torsion.

Mélangez tous les composants végétaux, ajoutez-y un verre de sucre semoule et 9% de vinaigre, ainsi que 2 grosses cuillères de sel dans un récipient. Bien mélanger le tout, puis emballer dans des bocaux, fermer les couvercles et conserver au réfrigérateur.

Si vous aimez les assaisonnements plus épicés, alors adjika brut avec recette de raifort peut être modifié : prendre 300 g de racines de raifort et 250 g d'ail par kilo de tomates, le poivron peut être complètement exclu ou remplacé par 50 g de piment. Pour un tel ratio d'ingrédients, seulement 30 g de sel sont nécessaires.

Adjika bouilli au raifort

- c'est bien sûr bon, une excellente option pour une hôtesse occupée, mais un classique cuisiner l'adjika au raifort comprendra une étape de cuisson.

Lavez un kilogramme des ingrédients principaux : poivrons, carottes, pommes aigres-douces et oignons. Laver et 2 kg de tomates.

Passez les tomates dans un hachoir à viande (dans cette recette, vous pouvez utiliser un robot culinaire, ce qui réduira considérablement le temps de hachage). Rincez 3 racines de raifort et râpez-les. Hacher finement tous les légumes, éplucher les pommes et, en découpant les trognons, hacher de la même manière. Coupez 3-4 piments lavés sans enlever l'intérieur.

Versez la masse de tomates dans la casserole et faites-la bouillir, puis ajoutez-y tous les ingrédients hachés, versez 0,5 litre d'huile végétale, ajoutez un demi-verre de sel et un verre de sucre. L'infusion doit mijoter à feu doux pendant une heure, puis y verser un demi-verre de vinaigre à 9% et ajouter 100 g d'ail - cela doit être fait 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Il ne vous reste plus qu'à emballer l'assaisonnement dans des récipients pré-stérilisés et à fermer les couvercles. Les flans doivent passer la nuit dans un endroit chaud, puis ils doivent être réarrangés dans la cave ou à l'endroit où vous conservez des pots de friandises d'hiver.

Adjika au raifort et tomates

Prenez un kilogramme de tomates, lavez-les et séchez-les un peu, puis coupez-les en deux ou en quatre - cela dépendra de la taille du fruit. Broyer les tomates avec un hachoir à viande.

Épluchez 60 g de raifort et coupez-le en morceaux, puis passez-le également dans un hachoir à viande en répétant l'astuce avec le sac décrit précédemment. Broyez 60 g d'ail pelé de la même manière. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez-y une cuillère à café de sucre cristallisé et trois fois plus de sel. Disposez le résultat dans des bocaux préalablement stérilisés et conservez au réfrigérateur.

Et voici plusieurs options pour organiser le nombre d'ingrédients, tout est préparé selon le principe ci-dessus.

collation au raifort

Grosse tête d'ail
5 kg de tomates
4 grosses racines de raifort
Cuillère à soupe de sel

Raifort aux prunes

100 g prunes et racines de raifort
1 kg de tomates (peut être illiquide)
tête d'ail
Au goût - sel et sucre

Raifort Viatka

Grande racine de raifort
100 g d'ail
1 kg de tomates
Au goût - sel et sucre cristallisé

Et enfin, impossible de ne pas mentionner les avantages. Nous avons mentionné plus tôt qu'il s'agit d'un merveilleux agent antiviral, et cet assaisonnement favorisera également une bonne circulation sanguine et empêchera la formation de caillots sanguins.

Il existe également une opinion selon laquelle manger une telle bouillie ou peut améliorer la puissance. Nous pouvons dire que cela est vrai, car l'amélioration de la circulation sanguine se produit dans tout le corps. C'est pourquoi il est conseillé aux hommes qui souhaitent rester en forme plus longtemps d'assaisonner leur nourriture avec un adjika aussi épicé et sain de temps en temps.

Quant aux bienfaits du raifort lui-même, la médecine traditionnelle recommande d'utiliser ces racines pour les problèmes de vésicule biliaire, de scorbut, d'hépatite, de maladies pancréatiques, d'hypertension et de troubles digestifs. C'est un excellent antibiotique naturel, qui sera un véritable salut pour toute inflammation des muqueuses. Par exemple, à l'aide d'une teinture médicinale, vous pouvez soulager l'inflammation des gencives et soulager mal aux dents. De nombreuses enzymes peuvent être trouvées dans ces racines, huiles essentielles, sels de magnésium, calcium, potassium et phosphore. Ils contiennent également des sucres, de l'amidon, de l'huile de moutarde, des résines et des substances amères.

Il existe de nombreuses façons de préparer cette sauce épicée et savoureuse. Quoi que vous en fassiez, à partir de tomates ou de betteraves, l'ingrédient principal est la racine de raifort.

Adjika au raifort - principes généraux de préparation

La composition de l'adjika peut inclure de tels légumes: tomates, aubergines, piments forts et doux, carottes, betteraves, noix, ail et raifort. Il est également préparé avec des baies et des fruits.

Les tomates doivent être mûres, il est conseillé de prendre des tomates de variétés charnues. Avant la cuisson, couper les tomates en croix et les ébouillanter avec de l'eau bouillante, après quoi couteau bien aiguisé enlever la peau.

Tous les ingrédients crus sont passés dans un hachoir à viande ou broyés avec un mélangeur.

Le goût de l'adjika dépend en grande partie des légumes verts et de la variété des épices utilisées dans la recette. Plus ils sont nombreux, plus le goût est riche et brillant. Le persil, le céleri, l'aneth, le basilic, les épinards et d'autres herbes sont ajoutés à l'adjika.

La sauce est principalement bouillie, mais il existe également des recettes pour l'adjika dit "vivant", qui n'est pas soumis à un traitement thermique. Toutes les vitamines sont conservées dans un tel adjika, mais elles ne peuvent pas être conservées. Cette sauce se conserve au réfrigérateur.

Recette 1. Adjika au raifort

Ingrédients

Un kilogramme de tomates;

Un demi-kilogramme de poivron rouge;

Raifort - 80 g;

Ail - 100 g;

Piment rouge fort - 180 g;

Sucre granulé - 25 g;

Sel - une cuillère à soupe et demie. cuillères.

Méthode de cuisson

1. Rincez les poivrons et les tomates et étendez-les pour les faire sécher. Pelez et lavez l'ail et la racine de raifort. Retirez la tige du poivron et nettoyez les graines et les membranes. Couper les tomates et les poivrons en quartiers. Piments laisser entier, ne couper que les queues vertes. Coupez la racine de raifort en morceaux de cinq centimètres.

2. Hachez tous les légumes avec un hachoir à viande. Mélangez le tout dans un grand bol, salez, ajoutez le sucre, mélangez et laissez infuser plusieurs heures.

3. Pour l'adjika, mieux vaut prendre des petits pots. Lavez-les et stérilisez-les. Répartir l'adjika sur les berges et rouler. Vous pouvez également fermer couvercles en nylon. Dans ce cas, les bocaux sont conservés au réfrigérateur.

Recette 2. Adjika au raifort et aux herbes "Live"

Ingrédients

Un kilogramme de tomates charnues;

Raifort et ail - 100 g chacun;

Poivron doux, carotte et oignon;

Racine de gingembre - 50 g;

Un mélange de poivrons;

coriandre et persil - en gros bouquet;

Sucre et sel - une cuillère à soupe;

Jus d'un demi-citron.

Méthode de cuisson

1. Lavez les poivrons et les tomates, versez dessus avec de l'eau bouillante et retirez la peau. Épluchez et lavez les carottes, les oignons, l'ail, la racine de gingembre et le raifort. Triez les verts, rincez et séchez sur une serviette.

2. Coupez le tout en petits morceaux, hachez-le dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Hacher finement les verts. Bien mélanger les ingrédients et laisser infuser quelques heures. Pressez le jus d'un demi-citron.

3. Étalez l'adjika fini dans des bocaux stérilisés à sec et couvrez avec des couvercles en nylon. Conservez la pièce au réfrigérateur.

Recette 3. Adjika au raifort et tomates vertes

Ingrédients

Cinq kilogrammes de tomates vertes ;

Piments - 6 pcs.;

Ail et raifort - 200 g chacun;

Art. une cuillerée d'huile végétale;

Le sel est un verre incomplet.

Méthode de cuisson

1. Sur les tomates lavées, faites de petites incisions transversales et versez dessus avec de l'eau bouillante, retirez la peau avec un couteau bien aiguisé. Coupez les tiges des poivrons et nettoyez les graines et les membranes. Pelez et rincez l'ail et le raifort. Coupez tous les légumes en morceaux moyens et passez-les dans un hachoir à viande.

2. Mélangez tous les ingrédients, salez, versez l'huile végétale et disposez dans un récipient sec et stérile. Conservez l'adjika de tomates vertes dans un endroit frais sous des couvercles en nylon.

Recette 4. Adjika au raifort, carottes et pommes

Ingrédients

Deux kilogrammes de tomates;

Un kilogramme de poivrons doux, carottes, pommes aigres-douces, oignons;

4 morceaux de piment rouge fort, racine de raifort, ail;

120 g de sel;

Sucre - un verre;

Un demi-litre d'huile de tournesol raffinée;

100 ml de vinaigre.

Méthode de cuisson

1. Lavez les pommes, les tomates, les piments forts et doux, séchez-les, coupez les tiges, nettoyez les pépins et coupez-les en quartiers. Épluchez les carottes, les oignons et le raifort, rincez et coupez en morceaux.

2. Broyez les légumes cuits avec un hachoir à viande ou un robot culinaire. Disposer dans poêle en émail, mélanger et envoyer au feu. Dès l'ébullition, couvrez avec un couvercle et faites cuire le mélange à feu doux pendant une heure. Ajoutez ensuite le sucre et le sel, versez le vinaigre et l'huile de tournesol, pressez l'ail dans le mélange à l'aide d'un presse-ail, faites bouillir encore quelques minutes et éteignez le feu.

3. Versez l'adjika chaud dans des bocaux secs et stériles et roulez. Laissez la conservation sous les couvertures pendant une journée.

Recette 5. Adjika épicé au raifort et à l'ail

Ingrédients

Deux kilogrammes de tomates;

400 g de racine de raifort râpée;

Ail - 200 g;

15 poivrons doux;

Piment - 2 pièces;

Sucre - 150 g;

Vinaigre de table - 200 g;

Deux st. cuillères à soupe de sel de table.

Méthode de cuisson

1. Mes tomates, faites de petites incisions transversales, ébouillantez avec de l'eau bouillante et retirez la peau avec un couteau bien aiguisé. Coupez le pédoncule du poivron et nettoyez les graines. Épluchez l'ail et la racine de raifort, rincez. Couper tous les légumes en morceaux taille moyenne.

2. Broyez le tout avec un robot culinaire ou un hachoir à viande. Nous le mettons dans une casserole, ajoutons du sucre et du sel, versons du vinaigre. Couvrir et laisser reposer au moins 10 heures.

3. Versez l'adjika fini dans des récipients secs et stériles, fermez avec des couvercles en nylon et laissez-le au réfrigérateur.

Recette 6. Adjika au raifort et aux noix

Ingrédients

Poivre bulgare - kilogramme;

2 piments chilis;

Noix - un verre incomplet;

Deux tomates charnues;

Racine de raifort - 50 g;

Khieli-suneli et zira - une cuillère à café chacun;

Coriandre - 10 g;

Paprika - 1 cuillère à soupe. une cuillère;

Un bouquet de coriandre;

Paprika et sucre - 20 g chacun;

10 g de sel;

Ail - tête.

Méthode de cuisson

1. Lavez les poivrons, coupez les queues, nettoyez les pépins et coupez-les en quartiers. Couper le piment en rondelles. Couper les tomates lavées en rondelles. Faites torréfier les noix dans une poêle à sec. Frire le houblon suneli, le paprika, le zira et la coriandre de la même manière. Mettre dans un mortier et écraser.

2. Broyez le tout avec un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter le sucre, le sel et les épices. Transférer dans un chaudron, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 25 minutes.

3. Épluchez la racine de raifort et l'ail, râpez-les sur un segment fin de la râpe, mélangez et mettez-y l'adjika fini.

4. Étalez l'adjika chaud dans des bocaux secs et propres et envoyez-le pour être stérilisé. Le temps de stérilisation dépend du volume des bocaux, de 10 à 30 minutes. Rouler et laisser sous une couverture chaude pendant une journée.

Recette 7. Adjika au raifort et courgettes

Ingrédients

Trois kilogrammes de courgettes;

Un verre d'huile de tournesol;

Deux têtes d'ail;

Raifort - 200 g;

Un bouquet de persil;

Un verre de pâte de tomate;

Sel - 70 g;

15 g de poivre noir moulu;

100 g de vinaigre de table.

Méthode de cuisson

1. Lavez, épluchez et coupez les courgettes en cubes. Versez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire et broyez. Laissez les courgettes infuser pendant quelques heures.

2. Transférer la masse de courgettes dans le chaudron, verser l'huile, mettre pâte de tomate et ajouter le poivre et le sel. Nous envoyons cuire au feu pendant une heure et demie. Le vinaigre est dilué dans un verre d'eau et versé dans l'adjika.

3. Pelez l'ail et hachez-le finement avec un couteau. Triez le persil, rincez-le bien et hachez-le. Pelez le raifort de la peau et râpez-le sur un segment fin de la râpe. Pour tout mélanger. Envoyez le mélange obtenu à adjika et laissez cuire encore 10 minutes.

4. Versez l'adjika chaud dans des bouteilles ou des bocaux stériles et roulez. Laissez la conservation enveloppée pendant une journée, jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Recette 8. Adjika sibérien au raifort

Ingrédients

Un kilogramme de tomates;

poivron bulgare;

60 g de raifort râpé;

40 g d'ail;

Une cuillère à café de sucre et de sel.

Méthode de cuisson

1. Rincez les tomates et les poivrons. Démontez l'ail en dents et pelez-le. Broyer tous les légumes avec un robot culinaire ou un hachoir à viande. Ajouter le raifort râpé, ajouter le sel et le sucre.

2. Envoyez l'adjika au chaudron et faites cuire pendant une demi-heure. Verser l'adjika chaud dans des bocaux stériles et envoyer à stériliser pendant 15 minutes. Laissez les bocaux couverts toute la nuit.

Recette 9. Adjika au raifort

Ingrédients

Un demi-kilogramme de tomates;

300 g d'ail et de raifort;

Une cuillère à soupe de vinaigre et de sel;

4 c. cuillères de sucre;

Deux st. cuillères d'huile de tournesol.

Méthode de cuisson

1. Pelez et rincez la racine de raifort. Couper les tomates en rondelles. Émincer l'ail pelé à l'aide d'un hachoir à ail.

2. Faites défiler les tomates dans un hachoir à viande. Versez le sucre cristallisé et le sel dans la masse de tomates. Assurez-vous de le goûter. La tomate doit avoir un goût aigre-doux.

3. Ensuite, tordez le raifort finement haché dans un hachoir à viande. Versez le vinaigre et l'huile de tournesol dans le mélange, pressez l'ail dans une presse. Bien mélanger le tout. Laisser infuser plusieurs heures. Versez l'adjika dans des récipients secs et stériles, fermez avec des couvercles en nylon et envoyez-le pour stockage au sous-sol ou au réfrigérateur.

Recette 10. Adjika au raifort et au céleri

Ingrédients

2 kilogrammes de tomates charnues;

100 g de raifort blanc de table râpé;

racine de céleri;

Ail - 100 g;

Sel de table - 60 g;

Art. une cuillerée de sucre.

Méthode de cuisson

1. Lavez les tomates. Épluchez et rincez le céleri-rave et l'ail. Broyer les tomates, le céleri et l'ail dans un hachoir à viande, ajouter le raifort, ajouter le sel et le sucre cristallisé.

2. Mettez un mélange de légumes sur le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant une demi-heure. Versez la billette chaude dans des bocaux stérilisés, roulez, emballez et laissez refroidir pendant une journée.

Recette 11. Adjika russe au raifort

Ingrédients

Un demi-kilogramme de poivrons doux;

1,5 kg de tomates;

Pommes douces - 450 g;

Oignon - 200 g;

Deux piments forts;

tête d'ail;

50 g de raifort râpé;

Sucre granulé - 150 g;

Un verre et demi d'huile de tournesol;

Vinaigre - 80 g.

Méthode de cuisson

1. Découpez la tige des poivrons lavés et nettoyez les graines et les cloisons. Nous coupons les pommes lavées en quatre parties et retirons le noyau. Pelez la racine de raifort et l'ail et coupez-les en petits morceaux. Moudre les tomates, les poivrons, les pommes, l'ail et le raifort dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.

2. Mettez le tout dans un chaudron, versez l'huile, ajoutez le sel et le sucre, couvrez avec un couvercle et laissez languir pendant une heure et demie. Passer l'ail dans un presse-ail et mélanger avec du vinaigre. Ajouter le mélange vinaigre-ail à l'adjika cinq minutes avant la préparation.

3. Placez l'adjika chaud dans le récipient stérile préparé et roulez-le. Laisser refroidir une journée sous une couverture chaude.

Recette 12. Adjika au raifort et betteraves

Ingrédients

Un kilo et demi de tomates mûres;

Un demi-kilogramme de betteraves;

Quelques poivrons;

400 g de raifort;

Sel et huile végétale.

Méthode de cuisson

1. Pelez les betteraves, lavez-les, coupez-les en fines lanières et faites-les frire pendant huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit à moitié prêt. Coupez le pédoncule du poivron, nettoyez les pépins et coupez-le en quartiers. Pelez le raifort et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Lavez les tomates et coupez-les en deux.

2. Broyez le tout avec un hachoir à viande ou un robot culinaire, salez et mélangez. Mettez le tout dans un chaudron, et mettez à feu doux, languissez pendant une heure et demie.

3. Répartir l'adjika chaud dans des bocaux secs et stérilisés et rouler. Laisser sous une couverture chaude pendant une journée jusqu'à complet refroidissement.

Adjika au raifort - les secrets et astuces de la cuisine

• Préparez l'adjika cru uniquement à partir de légumes mûrs, sans aucun dommage ni pourriture, sinon la masse fermentera en quelques jours.
• Afin de ne pas vous déchirer en tordant le raifort, placez un sac sur la sortie du hachoir à viande et fixez-le avec un élastique. De cette façon, vous pouvez éviter la mauvaise odeur âcre.
• Adjika sous des couvertures en plastique peut être conservé non seulement au réfrigérateur, mais également dans un bon sous-sol sec.
• Le poivre, l'ail, les herbes et les épices sont mieux moulus dans un mortier. Ainsi, le goût de l'adjika sera beaucoup plus riche.