Eingelegte Gurken. Salzen und Einmachen zu Hause

P Hübsch WinterabendÖffnen Sie ein Glas mit knusprigen Gurken und Paprika, leuchtend roten Tomaten und Zucchini und genießen Sie deren Geschmack. Dosen Gemüse Sie speichern nicht nur Vitamine, sondern auch warme Erinnerungen an den Sommer und seinen Duft. Und zweifellos sind selbst zubereitete Konserven hundertmal schmackhafter als im Laden gekaufte. Machen Sie also weiter und bereiten Sie sich selbst vor!

IN Im Jahr 1795 gewann der französische Koch Nicolas Francois Appert einen Wettbewerb für Der beste Weg Langzeitlagerung von Produkten. Ihm wurden der Ehrentitel „Wohltäter der Menschheit“ und eine Goldmedaille verliehen. Der Koch füllte die Gläser mit Fleisch, Brühe und Marmelade, versiegelte sie und ließ sie lange kochen. Nach acht Monaten stellte sich heraus, dass der Inhalt der Gläser von ausgezeichneter Qualität war. Seitdem hat sich die Konservenherstellung von einem Wunder zu einem alltäglichen Konzept entwickelt. Mithilfe einfacher Techniken – Erhitzen (Pasteurisieren) oder Kochen (Sterilisieren) – werden Mikroorganismen (Schimmelpilze, Mikroben) und Enzyme (Substanzen, die zur Beschleunigung beitragen) eingesetzt chemische Reaktionen und biologische Prozesse) zerstört werden, und der Nährwert und der Geschmack bleibt! Nicht mit frischen Produkten zu vergleichen, aber trotzdem...

MIT Das Wort „Erhaltung“ kommt vom lateinischen Wort „conserve“, was „Bewahrung“ bedeutet. Wissenschaftliche Grundlagen moderne Methoden Die Konservenherstellung wurde bereits im 19. Jahrhundert eingeführt, als neben den sichtbaren Übeltätern der Lebensmittelzersetzung, wie Schimmel und Pilzen, auch unsichtbare Formen von Mikroorganismen, Bakterien und Hefen entdeckt wurden. Diese Entdeckung wurde vom berühmten französischen Chemiker Louis Pasteur (1822 - 1895) gemacht, der zunächst Hefen und pathogene Mikroben eingehend untersuchte und gleichzeitig die wissenschaftliche Grundlage für die Abtötung ihrer Embryonen legte. Ihm zu Ehren war die Pasteurisierung eine Methode zur teilweisen Sterilisierung von Substanzen bei erhöhten Temperaturen, vor allem von Flüssigkeiten. Pasteur hatte Vorgänger auf dem Gebiet der praktischen Lebensmittelkonservierung, sie waren der Pariser Koch Nicolas Appert (gestorben 1840). Im Jahr 1804 versuchte er, Lebensmittel in Blechdosen durch Kochen haltbar zu machen, beschrieb seine Methode und zeigte sie 1810 in Paris (L'art de conserver toutes les substances animales et vegetales, Paris 1810, die erste deutsche Ausgabe erschien 1844 in Prag ). Die Blechdose wurde mit zum Einmachen bestimmten Produkten gefüllt, mit Wasserdampf erhitzt oder heißes Wasser. Überschüssige Luft entwich durch ein kleines Loch oben in der Dose und das Austrittsloch wurde verschlossen. Anschließend wurde das hermetisch gefüllte Gefäß in heißem Wasser unter Zugabe verschiedener Salze gekocht, sodass die Temperatur auf 135 Grad ansteigen und so der erforderliche Sterilisationsgrad erreicht werden konnte.

Die Vorteile von Gurken beruhen auf dem Vorhandensein nützlicher Mikroelemente und Präbiotika im Produkt. Das Wertvollste an Gurken ist das Vorhandensein leicht verdaulicher Jodverbindungen. Wer gerne eingelegte Gurken isst, ist daher deutlich weniger anfällig für Krankheiten Schilddrüse. Das Vorhandensein von Ballaststoffen verhindert das Auftreten von Tumoren, daher sind die Vorteile von Gurken unbestreitbar.

Antioxidantien, die Kalzium, Magnesium und Eisen bilden, bieten enorme Vorteile leicht gesalzene Gurken Körper. Leicht gesalzene Gurken enthalten mehr Vitamine als gesalzene oder eingelegte. Gurken enthalten nützliche Bakterien, die das Auftreten verschiedener Mikroben im Darm kontrollieren. Milchsäure, die während des Fermentationsprozesses entsteht, senkt den Fettgehalt im Blut, verbessert die Durchblutung im Allgemeinen und senkt den Blutdruck.

GURKEN: VORTEILE ODER SCHADEN

Der unbestreitbare Vorteil von Dosengurken ist die Bequemlichkeit und Haltbarkeit der Lagerung. leckeres Produkt. Aber auch Gurkenblüten im Glas können wohltuend für den Körper sein. „Welchen Vorteil haben wärmebehandelte Gurken?“ - viele werden fragen. Es stellt sich heraus, vorteilhafte Eigenschaften Alle Gurken haben es und eingelegte Gurken sind da keine Ausnahme. Zu den Vorteilen des Snacks gehören:

• Erhaltung einiger Mikroelemente und Vitamine;
• hohes Niveau Flüssigkeit sättigt den Körper mit Sauerstoff;
• Säure fördert die Verdauung und steigert den Appetit;
• eingelegte Gurken wirken leicht abführend;
• Gurken neutralisieren die schädlichen Auswirkungen von Alkohol auf den Körper.

Gurken

Fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept für Dosengurken. Wie viel Salz hinzufügen, welche Gewürze hinzufügen, wie bleibt die Gurke knusprig? Falls Sie noch keins bekommen haben eigenes Rezept Wir bieten Ihnen die Wahl – ein Gurkenrezept für jeden Geschmack.

Klassische eingelegte Gurken (im Fass)

200 g schwarze Johannisbeerblätter

1 mittelgroße Knoblauchzehe
2-3 Blätter Meerrettich
1 kleine Meerrettichwurzel
5 kg frische Gurken Beizsorten
Für die Sole:
1 Liter Wasser
70 g grobes, nicht jodiertes Salz
Wie man kocht:
Sortieren Sie die Gurken, entfernen Sie die schlaffen und verdorbenen Gurken. Die ausgewählten Gurken gründlich waschen, das Grün separat abspülen.
Um die Salzlake herzustellen, messen Sie zunächst ab, wie viel Wasser Sie benötigen, um die Gurken vollständig zu bedecken. Legen Sie die Gurken in einen Behälter, in dem sie gesalzen werden (Wanne, Fass). Einfüllen benötigte Menge Wasser und gießen Sie es dann vorsichtig in einen großen Topf oder einen anderen großen Behälter. Lösen Sie das Salz in kaltem Wasser auf und seihen Sie die Salzlake durch ein Käsetuch.
Den Knoblauch in Zehen trennen. Legen Sie eine Schicht Gemüse auf den Boden des Einlegebehälters. Legen Sie die Gurken dicht darauf und schichten Sie sie mit Blättern und Knoblauchzehen ein.
Die Gurken mit kalter Salzlake übergießen und mit den restlichen Blättern bedecken. Legen Sie eine gekochte Leinwandserviette oder Gaze darauf, in 2-3 Lagen gefaltet, dann einen Holz- oder Plastikkreis und drücken Sie darauf (das Gewicht des Drucks beträgt etwa 10 % des Gewichts der Gurken).
Lassen Sie die Gurken 2-3 Tage bei Zimmertemperatur einlegen und stellen Sie sie dann an einen kühlen Ort. Die Gurken sind in 3-4 Tagen fertig.

Gurken aus einem Fass

10 kg spät geerntete Gurken mit einer Länge von 8-12 cm
4-5 Stück Meerrettichwurzel
großer Haufen Meerrettichblätter
2 mittelgroße Knoblauchzehen
2 EL. l. Honig
1 EL. l. grobes Salz pro 1 Liter Wasser
eine große Handvoll schwarze Johannisbeerblätter
1 rote, scharfe Chilischote
300 g Dill (Blütenstände und Stängel)
Wie man kocht:
Bereiten Sie den Holzzuber vor: Waschen Sie ihn gut heißes Wasser Mit Soda übergießen, mit kochendem Wasser übergießen und trocknen. Die Gurken in kaltem Wasser einweichen und das Wasser häufig wechseln. Sie können Gurken nicht länger als 8 Stunden einweichen.
Lass das Wasser ab. Legen Sie die Gurken in eine Wanne und gießen Sie das Wasser hinein, aus dem Sie die Salzlake herstellen möchten – das Wasser sollte die Gurken vollständig bedecken. Gießen Sie dieses Wasser in einen großen Topf, fügen Sie Honig und Salz in einer Menge von 1 EL hinzu. l. pro 1 Liter Wasser erhitzen, um das Salz aufzulösen, und abkühlen lassen.
Reiben Sie die Wannenwände mit Knoblauch ein. Ein Drittel der Blätter, Knoblauch, Meerrettich und Dill auf den Boden legen und die Hälfte der Gurken fest darauf platzieren. Dann eine weitere Schicht Blätter, Knoblauch, Meerrettich und Dill, Chili und die restlichen Gurken. Mit den restlichen Gewürzen bedecken.
Gießen Sie kalte Salzlake über die Gurken, bedecken Sie sie mit einer Leinwandserviette, legen Sie einen Holzkreis auf und drücken Sie darauf (z. B. einen gründlich gewaschenen Stein).
Bewahren Sie den Gurkenbecher 3-4 Tage lang bei Raumtemperatur auf und stellen Sie ihn dann an einen kalten Ort. Stellen Sie sicher, dass die Gurken vollständig sind
in Salzlake eintauchen, bei Bedarf neue Salzlösung hinzufügen. Die Gurken sind in 1,5 Monaten fertig.
Sie können Gurken auch in Drei-Liter-Gläsern einlegen, mit dem Unterschied, dass die Gurken mit kochender Salzlake übergossen und die Gläser sofort verschlossen werden. Als Gewürze können Sie in beliebiger Kombination verwenden: schwarze Johannisbeerblätter, Kirsch- und Eichenblätter (geben Gurken Kraft), Dill, Fenchel und Kümmelschirme, Estragon, Piment und schwarzen Pfeffer.

Eingelegte Gurken mit Essig

Für Gurke
10 Liter Wasser
500 g Salz
1 Tasse Traubenessig
3/4 Glas Wodka
Gewürze
Wie man kocht:
Zum Einlegen mittelgroße Stücke mit dünner Schale nehmen, frische Gurken. Am besten ist es, wenn sie am Tag des Einlegens gepflückt werden.
Gurken verlesen und waschen kaltes Wasser. Legen Sie gewaschene Eichen-, Johannisbeer- oder Kirschblätter auf den Boden des Fasses oder Glases. Dann Dill, Meerrettich, Estragon und Knoblauch hinzufügen.
Platzieren Sie die Gurken in engen Reihen aufrecht. Füllen Sie sie mit heißer Salzlake, der Wodka und Traubenessig hinzugefügt wurden. Rollen Sie das Glas auf.
Wenn Sie Gurken in einem Fass einlegen, geben Sie am nächsten Tag kalte Salzlake hinzu und füllen Sie den Boden. Stellen Sie es an einen kühlen Ort. Diese Gurken werden lange gelagert.

Gurken aus der Dose

1 kg Gurken pro 1 Liter Salzlake
Grün: schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich, Dillschirme
4-5 Knoblauchzehen pro 1 Liter Salzlake
Sole:
Für 1 Liter Wasser
2 EL. mit einem Haufen grobem Salz
1 Teelöffel trockener Senf
Wie man kocht:
Die Gurken verlesen und gründlich waschen. Weichen Sie sie 6 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser ein.
Bereiten Sie eine Salzlake auf Basis von 1 Liter Wasser und 2 Esslöffeln Salz vor. Wasser mit Salz aufkochen. Die Salzlösung abkühlen lassen und abseihen. Bereiten Sie Kräuter vor: Dill, Petersilie, schwarze Johannisbeer- oder Kirschblätter, Meerrettich, Knoblauch.
Die Gurken in einem Emailleeimer salzen oder Gläser. Schichten Sie Gemüse, Knoblauch und Gurken darauf. Mit Salzlake füllen, einen Teller oder Holzkreis mit einem Gewicht darauf legen (so dass der Teller in der Salzlake eingetaucht bleibt).
Lassen Sie den Behälter mit den Gurken 3-6 Tage an einem warmen Ort, damit die Gurken gesalzen werden. Von Zeit zu Zeit eventuell entstehenden Schaum auf der Oberfläche abschöpfen. Danach können die Gurken im Kühlschrank oder in der Dose aufbewahrt werden.
Um Gurken zu rollen, sterilisieren Sie die Gläser. Kräuter und Knoblauch auf den Boden legen. Die Gurken aus der Salzlake nehmen, abspülen, in Gläser füllen (die Gurken senkrecht stellen). Die Salzlake in einen Topf abseihen, anzünden und zum Kochen bringen.
Füllen Sie die Gurken in den Gläsern bis zum Rand mit heißer Salzlake, die Salzlake sollte etwas herauslaufen. Streuen Sie etwas trockenen Senf über die Salzlake.
Rollen Sie die Gläser auf, stellen Sie sie auf den Kopf und decken Sie sie mit einer Decke ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Französische Gurken

1 kg kleine junge Gurken
250 g Salz
3 rote Peperoni
5 kleine weiße Zwiebeln
5 Zweige Thymian
5 Zweige Estragon
6 Nelkenknospen
2 Lorbeerblätter
2/3 l weißer Traubenessig
Wie man kocht:
Essig mit der gleichen Menge Wasser zum Kochen bringen und Estragon und Thymian hinzufügen. Cool
Die Gurken kalt abspülen, in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und einen Tag ruhen lassen.
2 EL in kaltem Wasser auflösen. Esslöffel Essig hinzufügen und die Gewürzgurken darin abspülen. Wischen Sie jede Gurke mit einem Handtuch ab und legen Sie sie fest in sterilisierte Gläser.
Geschälte Zwiebeln und Stücke hinzufügen scharfer Pfeffer und Gewürze. Gießen Sie die Essigmischung über die Gurken und verschließen Sie die Gläser gut. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Die Gurken sind in 10 Tagen fertig.
Sie können der Marinade Zitrusfruchtstücke hinzufügen: Zitrone, Orange, Grapefruit (mit gründlich gewaschener Schale). Dann erhalten die Gewürzgurken einen völlig neuen Geschmack.

Geschnittene Gurken

4 kg frische Gurken
1 Tasse Zucker
1 Tasse Essig (9%)
1 Tasse Pflanzenöl
1 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL. Löffel Salz
3 Knoblauchzehen
Wie man kocht:
Die Gurken waschen und die Enden abschneiden. Längs in 4 Stücke schneiden. Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben. Bereiten Sie eine Marinade aus Zucker, Essig, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer zu, kochen Sie sie nicht.
Gurken mit Knoblauch und Marinade mischen. Mindestens 7 Stunden, am besten über Nacht, an einem kalten Ort stehen lassen. Die Gurken in Gläser füllen und mit der entstandenen Flüssigkeit auffüllen.
Gurken sind in 7-12 Stunden fertig. Durch Sterilisieren können sie für den Winter aufgerollt werden Litergläser 10 Minuten.

Gurken mit Knoblauch und Paprika

200 g rote Zwiebel
800 g Zucker
4 EL. Salz
80 g Knoblauch
2 rote Paprika
1,5 kg Gurken
1 Liter Traubenessig
1 EL. Pfefferkörner
Lorbeer, Johannisbeerblatt
Petersilie und Selleriewurzeln
Wie man kocht:
Die Paprikaschoten halbieren und schälen. Paprika und Gurken waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Knoblauchzehen halbieren. Zwiebeln in Scheiben, Gurken in Scheiben, Paprika in Würfel schneiden.
Essig aufkochen. Zucker, Salz, Pfeffer, Wurzeln und Gemüse hinzufügen und 2 Minuten blanchieren.
Nehmen Sie die Zutaten mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie schichtweise in saubere, trockene Gläser. Legen Sie Lorbeer- und Johannisbeerblätter zwischen die Schichten. Marinade einfüllen. Verschließen Sie die Gläser. Fertig in 1 Woche.
Überwachsene Gurken, die zur falschen Zeit gepflückt werden, halten Gärtner für einen Mangel. Dies bedeutet jedoch nicht, dass solche Gurken weggeworfen werden sollten. Konservieren Sie sie nach unserem Rezept – im Winter erhalten Sie eine hervorragende Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.

Überreife Gurkenröllchen

1 kg Gurken
1 kleiner Bund Dill
1 kleiner Bund Estragon
1 Knoblauchzehe
20 Johannisbeerblätter
2 EL. Löffel Salz
2 EL. Löffel Apfelessig
Wie man kocht:
Gurken schälen. In ca. 1 cm dicke Längsscheiben schneiden, Dill und Estragon hacken. Den Knoblauch in eine Zehe teilen und grob hacken. Die Johannisbeerblätter waschen und trocknen.
Legen Sie die Gurken schichtweise in einen Glas- oder Keramikbehälter und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz, gehackten Kräutern und Knoblauch. Legen Sie einige Johannisbeerblätter darauf, sodass die Gurken vollständig bedeckt sind.
Essig zu 1/2 Liter Wasser hinzufügen, aufkochen und dann abkühlen lassen Zimmertemperatur. Gießen Sie die resultierende Lösung über die Gurken, decken Sie sie mit einem Teller oder einem umgedrehten Deckel ab und üben Sie Druck darauf aus. Einen Tag an einem kühlen Ort stehen lassen.
Einen Tag später, wenn die Gurkenscheiben weich sind, rollen Sie sie zusammen mit den Kräutern und dem Knoblauch zu Rollen. Legen Sie die Hälfte der restlichen Johannisbeerblätter auf den Boden des sterilisierten Glases und packen Sie die Rollen dann fest ein.
Die Salzlake durch ein Sieb passieren und aufkochen. Die Gurken mit heißer Salzlake übergießen und Johannisbeerblätter darauflegen. Verschließen Sie das Glas luftdicht und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort. Die Gurken sind in einer Woche fertig.

Salzen und Einmachen Dies sind zwei beliebte Arten, Essen für den Winter zuzubereiten. Um sie erfolgreich durchzuführen, ist es notwendig, sie durchzuführen die folgenden Empfehlungen.

Salzen und Einmachen: wichtige Punkte.

1. Zum Einlegen grobes Salz verwenden – so wird das Gemüse schmackhaft und knusprig. Achten Sie darauf, die Salzlake nach der Zubereitung durch ein Käsetuch abzuseihen.
2. Verwenden Sie zum Einmachen kein Aspirin, da dadurch schädliche Verbindungen in der Salzlake entstehen. Um die Zubereitungen besser zu konservieren, fügen Sie der Salzlake Essig hinzu. Am wohltuendsten ist Apfelessig sowie Cranberry- oder Johannisbeersaft. Sie können auch Zitronensäure verwenden.
3. Meerrettichwurzelstücke oder gehackte Blätter zu den Gurken geben. Dadurch bleibt die Sole klar.
4. Gemüse wird einfach mit Kräutern übertragen, aber Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner müssen in Salzlake gekocht werden.
5. Achten Sie darauf, Leitungswasser zu filtern.
6. Die Sicherheit selbstgemachter Zubereitungen hängt maßgeblich von der richtigen Zubereitung des Behälters ab. Zuerst werden die Gläser gewaschen, dann mit Dampf behandelt oder in den Ofen gestellt. Auch die Deckel müssen gewaschen und anschließend 3-4 Minuten gekocht werden. Für Marinaden und Pickles sind nur gelb lackierte Deckel geeignet, da diese nicht oxidieren.
7. Gemüse sollte nur in einem verschlossenen Behälter blanchiert werden, um den Verlust von Vitamin C zu minimieren.
8. Gehacktes Gemüse kann nicht länger als 30 Minuten gelagert werden.
9. Wenn Sie Kürbis- oder Auberginenkaviar zubereiten, geben Sie das Gemüse noch heiß durch einen Fleischwolf.

Lesen Sie mehr über das Einlegen von Gemüse für den Winter.

Gurken für den Winter einlegen.

Gurken zum Einlegen und Einmachen sollten nicht vollreif, ohne Hohlräume und mit dichtem Fruchtfleisch sein. Solche Früchte enthalten 1,5-mal mehr Zucker als vergilbte und überreife Früchte. Und Zucker ist für den normalen Prozess des Salzens und Gärens einfach notwendig. Die besten Sorten Zum Einlegen gibt es universelle oder spezielle Gurkensorten.

Lassen Sie sich bei der Auswahl von Früchten zum Einlegen und Einmachen leiten äußere Zeichen Unterschiede zwischen Einlegegurken und Salatgurken. Eingelegte und universelle Gurkensorten haben eine dünne Schale und das Fruchtfleisch enthält ausreichend Zucker, sodass hausgemachte Zubereitungen daraus lecker und knusprig werden. Zum Einlegen geeignete Gurkensorten haben in der Regel eine knollige Oberfläche, zylindrische Form, einheitliche dunkelgrüne Farbe. Vor dem Einlegen werden die Gurken nach Reifegrad und Größe sortiert.

Probieren Sie es unbedingt aus und