Recette de saindoux salé bouilli dans des pelures d'oignon. Saindoux en pelure d'oignon : recettes rapides « avec de la fumée »

• Saindoux avec de la viande (poitrine, contre-dépouille) – 0,5 kg,
• Eau – 1 litre,
• Sel gemme – 1 cuillère à soupe,
• Cosses de 4 à 5 gros oignons,
• Ail – 1 tête,
• Piment de la Jamaïque – 10 petits pois,
• Feuille de laurier – 2 pièces,
• Coriandre – 10 petits pois,
• Paprika – 2 cuillères à café,
• Oignon – 1 pièce.

Processus de cuisson :

Mettre les épices dans une casserole : pelures d'oignon, coriandre, poivre, sel, oignon entier, Feuille de laurier. Si vous avez des oignons rouges, super ! Ajoutez une petite poignée de coques - couleur plat préparé Ce sera encore plus intéressant.

Versez le contenu de la casserole eau froide. Envoyer à feu modéré. Faites bouillir le mélange pendant 10 minutes pour permettre aux épices de libérer leur couleur et leur arôme.

Avant le traitement thermique, le produit principal doit être préparé. Grattez soigneusement la peau avec un couteau, puis rincez à l'eau courante. Si le morceau est long et ne rentre pas dans la poêle, vous pouvez le couper en deux. Placer le saindoux dans le bouillon bouillant et couvrir avec un couvercle. Cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes, si le saindoux est couches de viande. S'il n'y a pas de couches dans la graisse, 10 minutes suffisent. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez le produit dans la saumure jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Et c'est encore mieux, si le temps le permet, de le placer au réfrigérateur pendant une journée - ainsi le morceau sera mieux salé.

Frotter généreusement sur toutes les faces le saindoux bouilli froid avec l'ail passé au pressoir et le paprika moulu. Et maintenant, la touche finale : enveloppez le saindoux dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire et mettez-le au congélateur pendant 10 à 12 heures.

Tranchez finement le saindoux surgelé et servez avec du pain noir.

Comment faire cuire un délicieux saindoux pelures d'oignons raconté par Ksenia, recette et photo de l'auteur.

Pour une raison quelconque, la plupart des gens associent le saindoux à la cuisine ukrainienne. Ce produit est en effet très vénéré par les Ukrainiens, mais, curieusement, ils ont commencé à le manger Rome antique. Il y a environ trois mille ans, les Romains ont décidé de nourrir leurs esclaves avec de la graisse de porc bon marché et riche en calories. Cependant, au fil du temps, ce produit a été essayé et a commencé à être consommé partout. Bien sûr, les fiers patriciens ne mangeaient pas de saindoux comme ça, mais préféraient l'assaisonner avec des épices coûteuses. Le produit n'en a que profité et est progressivement passé d'une nourriture bon marché pour les esclaves à un mets presque délicat.
Aujourd'hui, le saindoux est apprécié partout dans le monde. Et ceux qui n'en sont pas amis, le considérant comme un produit inutile et insipide, ne savent probablement tout simplement pas comment le cuisiner correctement. Nous partagerons avec vous une merveilleuse recette, l'utiliserons et préparerons du saindoux bouilli dans des pelures d'oignons avec des épices. Un morceau tendre et fondant avec une couche de viande juteuse ne peut tout simplement pas laisser indifférente une personne de bon goût et d'appétit.

Informations sur le goût Plats principaux de viande

Ingrédients

• pelure d'oignon - 1-2 poignées;
• saindoux avec couche de viande – 800 g;
• sel – 3 c. l.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque – 4-5 pcs.;
• ail – 1 tête;
• piment rouge – 1 c. (peut être remplacé par du paprika) ;
• poivre noir moulu – 1 c.

Comment faire cuire du saindoux bouilli dans des pelures d'oignon avec de l'ail et des épices

Placer les pelures d'oignons au fond de la poêle. Pour préparer un tel saindoux, il vaut mieux prendre une vieille poêle qui ne vous dérange pas. Les pelures d'oignons ont tendance à tacher la vaisselle couleur orange et après la cuisson, le lavage prendra beaucoup de temps.


Lavez le saindoux si nécessaire, grattez la peau avec un couteau pour éliminer les poils restants. Placez-le sur la coque.


Versez suffisamment d'eau froide pour recouvrir complètement le saindoux. Ajoutez du sel et placez sur le feu.


Une fois à ébullition, réduisez le feu. La durée de cuisson du saindoux dans les pelures d'oignon dépend de l'épaisseur ou de la finesse de votre morceau. Pour du saindoux d'épaisseur moyenne, cela prendra environ une demi-heure. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une feuille de laurier et quelques grains de poivre pour le goût. Retirez le saindoux fini et laissez-le refroidir.

Épluchez l'ail. Mélangez une cuillère à café de poivre rouge et de poivre noir dans un bol séparé. Si vous décidez d’utiliser du paprika doux, vous pouvez en utiliser davantage.


Ajouter l'ail écrasé au poivre. Remuez le tout et étalez le mélange obtenu sur le saindoux. Envelopper dans du papier d'aluminium et envoyer « mûrir » au réfrigérateur. Le saindoux bouilli maison sera prêt le lendemain. Nous espérons que cela recette maison vous l'aimerez et le transférerez à jamais dans votre tirelire culinaire.

Conseils utiles:

• • Pour bien cuire le saindoux, ne coupez sous aucun prétexte la peau, cela permettra à l'ensemble du morceau de garder sa forme. Même si vous n’avez pas réussi à bien l’éplucher, il vaut mieux le couper avant de servir.

• • Pour le stockage, coupez un morceau de saindoux commun en plusieurs petits, enveloppez chacun d'eux dans du papier d'aluminium et placez-le au congélateur. De cette façon, vous pouvez le conserver pendant 3 à 4 mois.

• • Pour cuisiner délicieusement ce saindoux, n'utilisez pas couche supérieure pelure d'oignon, car elle peut absorber l'odeur de terre ou d'humidité, qui à son tour sera transférée au produit fini.

• • Le saindoux se marie mieux avec des pommes de terre bouillies ou frites, mais il serait également délicieux avec un simple morceau de pain noir et un jeune oignon vert, d'ailleurs, c'est une excellente collation pour les pique-niques en pleine nature ;

• Achetez du saindoux uniquement au marché, veillez à faire attention à la couleur - il ne doit pas y avoir de jaune, de rougeur ou de gris, seulement couleur blanche avec une teinte rose.

L'article vous expliquera en détail comment bien mariner le saindoux pour qu'il devienne savoureux et aromatique.

Depuis des centaines et des milliers d'années, les gens préparent le saindoux : salage, ébullition, cuisson au four, fumage, marinage, mise en bocaux et préparation de divers plats avec du saindoux. Le saindoux est un produit non seulement savoureux, mais aussi très sain car il en contient beaucoup nutriments. Les conseils de cet article, qui contient les recettes de salage et de marinage les plus délicieuses, vous aideront à préserver la valeur nutritionnelle du saindoux et à le préserver.

Saindoux en saumure : la recette la plus délicieuse

Saindoux salé - recette classique préparer ce produit en le gardant en entier la valeur nutritionnelle et la capacité d'être stocké pendant une longue période. Vous pouvez modifier la recette à votre goût en ajoutant un certain nombre d'autres herbes ou épices, ou en exclure certaines.

Tu auras besoin de:

• Un morceau de saindoux frais - environ dans 0,5-0,6kg. (avec ou sans emplacement - votre choix).
• De gros sel(de préférence marin) – 5-7 c. (n'utilisez pas de sel « Extra », il ne convient pas pour cette recette).
• Feuille de laurier séchée - 5-6 pièces. (petite taille).
• Graines d'aneth - 1 cuillère à café (peut être exclu ou remplacé).
• Mélange de poivre - quantité à goûter et selon le piquant.
• Poivre en grains et piment de la Jamaïque - une petite poignée de grains
• Ail - 1 petite tête
• Eau froide purifiée – 1 litre (environ)

Cuisson:

• Après avoir acheté le saindoux, vous devez le laver soigneusement et gratter les poils de sa peau, si cela n'a pas été fait au préalable.
• Vous pouvez acheter du saindoux frais et surgelé en le décongelant à l'avance.
• Coupez le saindoux en morceaux, il sera donc plus pratique de le placer dans la saumure et il pourra y être trempé. Ne broyez pas trop le saindoux.
• L'ail est pelé et de petits morceaux doivent être fourrés dans chaque morceau, en poussant la pulpe d'ail aussi profondément que possible. Laissez quelques clous de girofle intacts.
• Placez délicatement le saindoux dans une casserole ou un bol profond
• Saupoudrer le saindoux de sel, d'épices et remplir d'eau. Laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes et mettez-le ensuite sur le feu.
• L'eau dans la casserole doit être portée à ébullition et cuite pendant 2-3 minutes, pas plus.
• Hachez l'ail restant et ajoutez-le simplement à l'eau.
• Gardez le saindoux dans la saumure jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, après quoi le saindoux doit être mis sous pression.
• Dans cet état, le saindoux doit reposer pendant 3 à 5 jours et pendant ce temps il ne doit pas être « dérangé ».
• Après cela, égouttez la saumure et séchez le saindoux. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou dans congélateur.

Recette en saumure

Saindoux en pelure d'oignon : la recette la plus délicieuse

Les pelures d'oignons sont très souvent utilisées pour saler et cuire le saindoux. Outre le fait qu'il confère au saindoux un agréable goût épicé, il lui permet d'acquérir une belle teinte dorée grâce à son pigment. Ce saindoux aura certainement l'air appétissant et savoureux.

Tu auras besoin de:

• Un morceau de saindoux frais - jusqu'à 800 g (de préférence pas de glace, le goût du plat fini en dépend).
• Eau propre pour la marinade - 1 litre
• Pelure d'oignon - de 5-6 oignons (plus est possible)
• Gros sel de mer (facultatif) – 5-6 cuillères à soupe. (Il ne faut pas utiliser de sel supplémentaire).
• Sucre - 1-2 cuillères à soupe. (facultatif, peut être exclu)
• Feuille de laurier -
• Piment de la Jamaïque – plusieurs grains
• Cumin - petite poignée
• Ail - 1 petite tête
• Mélange de poivre - un peu, selon la gravité de l'épice.

Cuisson:

• Achetez uniquement du saindoux frais avec une bonne veine de 0,5 à 1 cm.
• Avant de préparer le saindoux, faites cuire la marinade d'oignons à partir de pelures lavées à l'eau courante. Pressez, pliez vers le bas, placez une feuille de laurier et remplissez d'eau.
• Ajoutez du sucre et du sel dans la poêle, ainsi que d'autres épices de la recette ou au goût. Porter à ébullition.
• Coupez le saindoux en deux ou trois parties. Faites-le cuire quelques minutes jusqu'à ce que les coques dégagent du pigment. Tremper dans la marinade bouillante.
• Cuire le saindoux dans la marinade pendant environ 20 minutes (plus ou moins 5 minutes selon la chaleur).
• Il n'est pas nécessaire de retirer le saindoux, il faut attendre que la marinade refroidisse complètement et conserver le saindoux un peu plus longtemps (jusqu'à 10 heures).
• Séchez le saindoux fini, frottez-le avec de l'ail haché, du sel, un mélange de poivrons et de graines de carvi. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, en le laissant tremper dans les épices pendant 4 heures maximum, puis mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

Recette avec des pelures d'oignons

Saindoux en bocal : la recette la plus délicieuse

Le saindoux salé en bocal a une longue durée de conservation et un excellent goût. Ce type de saindoux peut être votre plat signature et le meilleur apéritif sur la table des fêtes.

Tu auras besoin de:

• Un morceau de saindoux frais - jusqu'à 1 kg. (de préférence avec une fente à viande).
• Gros sel de mer - 250-300 g (ne pas utiliser de sel « Extra »).
• Mélange de poivre - 1 cuillère à soupe. (pas épicé)
• Feuille de laurier - plusieurs pièces petite taille

Cuisson:

• Préparez les plats à saler, pour 1 kg. le produit sera requis bocal en verre volume de 3 litres.
• Le pot doit être soigneusement lavé au préalable eau chaude avec du soda - c'est une sorte de stérilisation.
• Le saindoux doit être lavé à l'eau courante, en éliminant tous les « défauts » de la peau, par exemple les chaumes ou la saleté.
• Le saindoux doit être coupé en petits morceaux, légèrement plus gros qu'une boîte d'allumettes.
• Les feuilles de laurier sèches doivent être écrasées avec un mortier ou toute autre méthode en miettes, mélangées avec du sel et un mélange de poivrons.
• Chaque morceau de saindoux doit être frotté avec un mélange parfumé de sel ; s'il vous reste des restes, versez-les au fond du pot et placez-y soigneusement le saindoux.
• Après avoir rempli le pot de saindoux, saupoudrez le contenu d'une portion supplémentaire de sel et roulez le pot. de la manière habituelle(cela prolongera la durée de conservation du saindoux).

Saindoux en pot

Comment saler le saindoux bouilli : recette

Vous pouvez conserver dans un bocal non seulement du saindoux cru, mais aussi du saindoux bouilli, doux et tendre. Ce saindoux deviendra une délicieuse friandise et votre recette signature. Vous pouvez saler le saindoux dans un bocal, bouilli dans de la saumure ou mariné avec des pelures d'oignon.

Tu auras besoin de:

• Salo- un gros morceau de 1 kg (ou un peu plus ; à la cuisson, le saindoux diminue de volume).
• Sel - quelques cuillères à soupe. (pour cuisiner et ajouter dans un pot)
• Mélange de poivre - 1 cuillère à soupe. (pas épicé)
• Paprika moulu – 1 cuillère à soupe. (pas épicé, rouge)
• Ail - 1 tête (taille moyenne)

Cuisson:

• Farcissez le saindoux avec l'ail haché en le poussant le plus possible vers l'intérieur avec vos doigts.
• Salez l'eau à l'oeil nu (1 à 3 cuillères à soupe) et laissez cuire le saindoux. La cuisson prendra 20 à 30 minutes (à feu modéré).
• Après la cuisson, il ne faut pas retirer le saindoux ; le laisser refroidir complètement, puis le sécher.
• Frottez les morceaux de saindoux bouilli haché avec un mélange de sel et de poivre, de paprika et d'ail écrasé.
• Placez soigneusement le saindoux dans un bocal et couvrez de sel, roulez comme d'habitude.

Comment conserver le saindoux bouilli ?

Comment saler délicieusement le saindoux en saumure ?

La saumure est une solution saline qui sert de marinade pour le saindoux. Vous pouvez mélanger non seulement du sel dans la marinade, mais aussi des épices au goût.

Tu auras besoin de:

• Saindoux avec un filet de viande - environ 800g – 1kg.(il est préférable d'utiliser du frais).
• Sel - quelques cuillères à soupe. (goûtez la saumure)
• Poivre moulu - 1 cuillère à soupe. (peut être remplacé par un mélange de poivrons)
• Tête d'ail - 1 PC. (moyenne)
• Eau propre pour la saumure – 1 litre (environ)
• Feuille de laurier - quelques morceaux, pas de gros

Cuisson:

• Préparez une saumure fraîche en faisant bouillir de l'eau et en y dissolvant 3-4 cuillères à soupe. sel (plus ou moins possible selon le saindoux : plus il y a de viande, moins il faut de sel).
• Frottez le saindoux avec du sel et du poivre, saupoudrez d'ail et placez délicatement dans un bocal en plaçant des feuilles de laurier entre les morceaux.
• Versez de la saumure chaude sur le saindoux et attendez que le pot refroidisse, puis roulez-le.

Saindoux en saumure (saumure)

Comment mariner délicieusement du saindoux dans une marinade ?

Tu auras besoin de:

• Eau pure - autant que tu as de la viande
• Feuille de laurier - plusieurs pièces (petit)
• Ail - quelques clous de girofle
• Le mélange de poivrons n’est pas épicé – 1 cuillère à soupe. (rouge, noir, blanc, paprika).
• Oignon - 1 PC. (grosse tête)
• Gros sel de mer - 5-6 cuillères à soupe. cuillère pleine

Cuisson:

• Faites bouillir de l'eau et dissolvez-y le sel, puis ajoutez également des feuilles de laurier et des épices que vous pourrez choisir de goûter.
• Le saindoux doit être lavé et coupé en petits morceaux, frottez-les avec un peu de sel, de poivre et d'ail écrasé.
• Placez le saindoux dans un bol, par exemple une casserole, remplissez-le de saumure et placez-le sous pression pendant 3-4 jours.

Comment bien saler le saindoux en marinade ou en saumure ?

Comment mariner délicieusement le saindoux à l'ail ?

L'ail est un complément idéal à tout saindoux : mariné, salé, bouilli, fumé ou cru. L'ail complète non seulement le goût de ce produit, mais le rend également plus facile à digérer. L'arôme de l'ail imprègne le saindoux, complétant sa teneur en graisse.

Tu auras besoin de:

• Un morceau de saindoux frais - n'importe quelle taille (jusqu'à 1 kg).
• Ail - 1-2 têtes (selon la taille du morceau de saindoux)
• Mélange de poivre - 0,5-1 c. (selon que votre mélange soit épicé ou non).
• Sel - quelques cuillères à soupe. (dépend de vos préférences).
• Cumin - 0,5 cuillère à café (peut être omis ou remplacé, par exemple, par des clous de girofle).

Cuisson:

• Faites bouillir de l'eau en y dissolvant quelques cuillères à soupe. salez, mettez le saindoux coupé en morceaux dans l'eau bouillante.
• Attendez la prochaine ébullition et faites cuire le saindoux pendant exactement 5 minutes, puis retirez-le et séchez-le.
• La saumure doit être refroidie
• Pendant que la saumure refroidit, râpez le saindoux et farcissez-le d'ail et de cumin, et enfin râpez le saindoux avec un mélange de poivrons.
• Laisse le saindoux reposer température ambiante 1 à 2 heures, enveloppez-le dans du papier d'aluminium.
• Une fois la saumure refroidie, le solo est versé dans une casserole et mis sous pression pendant 2-3 jours.

Recette à l'ail

Comment saler délicieusement le saindoux avec du poivre ?

Le poivre donnera au saindoux un agréable piquant et soulignera son goût gras. Selon vos préférences, vous pouvez choisir un mélange piments ou une épice aromatique à base de poivres neutres.

Pour la saumure épicée, vous aurez besoin de :

• Le mélange de poivrons n’est pas épicé – 1-2 cuillères à soupe.
• Chili moulu - 0,5 cuillère à café (vous pouvez exclure ou ajouter moins).
• Paprika - 1 cuillère à café (moins possible)
• Ail - 1 tête (moyenne)
• Sel - quelques cuillères à soupe.

Cuisson:

• Préparez à l'avance le saindoux pour le salage, rincez-le à l'eau courante et séchez-le. Vous pouvez également utiliser du saindoux bouilli, séché après cuisson.
• Faites de nombreux trous dans le saindoux et remplissez-les d'ail haché. Hachez le reste de l'ail.
• Mélanger le sel, l'ail et le poivre (tous types). Frottez généreusement le saindoux de tous les côtés et enveloppez-le de papier sulfurisé (ou de papier d'aluminium).
• Le saindoux doit être laissé à température ambiante pendant plusieurs heures afin qu'il soit saturé de saveur et d'arôme.
• Après cela, préparez une simple saumure d’eau et de sel (vous pouvez ajouter du laurier si vous le souhaitez).
• Versez dessus du saindoux et laissez sous pression pendant 3 jours (cette méthode ne convient pas au saindoux bouilli, uniquement au saindoux cru).

Recette au poivre

Comment mariner délicieusement du saindoux aux épices ?

Les épices permettront au saindoux de révéler son goût agréable et d'acquérir un arôme inhabituel. Vous pouvez ajouter toutes les épices de votre choix à la saumure.

Saumure épicée pour saindoux cru ou cuit :

• Eau - 1 litre (pour environ 1 kg de graisse)
• Feuille de laurier - 3-4 pièces. (petites feuilles)
• Ail - quelques clous de girofle (selon votre préférence)
• Cumin - 0,5-1 c. (à votre goût)
• Romarin - 1-2 brins (peuvent être remplacés par des brins secs)
• Sel - quelques cuillères à soupe. (il est conseillé d'utiliser un gros poisson de mer)
• Mélange d'herbes italiennes - 1-2 cuillères à soupe.

Cuisson:

• Faire bouillir de l'eau et y dissoudre le sel
• Ajoutez toutes les épices et quelques brins de romarin à l'eau bouillante.
• Laissez la saumure refroidir
• Farcir le saindoux à l'intérieur avec de l'ail et râper le dessus avec du sel.
• Versez de la saumure froide sur le saindoux haché et placez-le sous pression pendant plusieurs jours.

Saindoux épicé aux épices

Comment mariner délicieusement du saindoux pour le fumer ?

Beaucoup de gens aiment le saindoux fumé, mais tout le monde ne sait pas que c'est son secret. cuisine délicieuse– une bonne pré-marinade.

Tu auras besoin de:

• Laver 1 kg à l'eau courante. saindoux avec un morceau de viande épais.
• Coupez le saindoux en plusieurs gros morceaux
• DANS eau chaude dissoudre quelques cuillères à soupe. sel
• Placez la viande dans une casserole, frottez-la d'abord avec un peu de sel, de poivre et saupoudrez d'ail.
• Placez les feuilles de laurier entre les morceaux de viande, versez la saumure tiède sur le saindoux et laissez mariner pendant 3-4 heures.
• Après avoir mariné, sécher et envoyer au fumoir.

Comment mariner délicieusement du saindoux en sachet ?

Le saindoux en sachet est une façon délicieuse et facile de faire mariner le saindoux. Vous pouvez ajuster indépendamment la quantité d'épices pour une telle marinade. Pour ce salage, vous pouvez utiliser de la viande crue et bouillie.

Comment réaliser correctement le saumurage :

• Le saindoux cru doit être lavé à l'avance et coupé en gros morceaux, ou bouilli à l'avance.
• Assaisonnez le saindoux avec l'ail, hachez un peu d'ail dans un bol.
• Frotter le saindoux avec du sel et du poivre
• Ajoutez quelques cuillères à soupe dans un bol avec de l'ail écrasé. eau, sel, épices.
• Placez le saindoux dans un sac, ajoutez le mélange d'ail au saindoux et attachez le sac.
• Conservez le sachet au réfrigérateur pendant 2-3 jours, sortez-le tous les jours et mélangez soigneusement le contenu en faisant simplement pendre le sachet dans vos mains.

Recette de marinade dans un sachet

Comment saler délicieusement le saindoux par voie sèche ?

Le salage à sec du saindoux est très simple. Cela peut être considéré comme un classique.

Pour ce faire, vous devez :

• Rincez au préalable un morceau de saindoux à l'eau courante et retirez tous les morceaux « suspects » : saindoux altéré, saindoux sale ou poils.
• Séchez le saindoux
• Versez une couche de sel au fond de la casserole et mettez du saindoux dessus.
• Saupoudrez le saindoux avec beaucoup de sel pour qu'il en soit littéralement recouvert.
• Dans cet état, le saindoux doit reposer 4 à 5 jours à température ambiante.
• Ne vous inquiétez pas s'il devient trop salé, car le saindoux ne prendra que la quantité de sel dont il a besoin.

Comment mariner délicieusement le saindoux à froid : une recette simple

Tu auras besoin de:

• Préparez un morceau de saindoux cru ou cuit pour le salage.
• Préparez la saumure : dissolvez les sels dans l'eau tiède et ajoutez les épices, laissez refroidir et laissez infuser.
• Coupez le saindoux en morceaux et placez-le dans une casserole, en superposant le saindoux avec une feuille de laurier ou d'autres épices.
• Versez de la saumure froide sur le saindoux et placez-le sous pression pendant plusieurs jours.

Comment saler délicieusement du saindoux de poitrine avec des couches de viande ?

Plus il y a de veines de viande dans le saindoux, moins il faut de sel pour la marinade. Après tout, contrairement à la partie blanche, la viande absorbe très bien le sel. Si le saindoux blanc nécessite 5 à 6 cuillères à soupe de sel (par rapport à 1 kg), alors 2 à 3 suffiront pour le flanc (saindoux avec de la viande).

IMPORTANT : Vous pouvez faire mariner les bavettes froides ou chaudes, en sachet ou sous pression. Utilisez toutes les épices selon votre goût et assaisonnez la viande avec beaucoup d'ail.

Saindoux avec couche de viande

Comment saler délicieusement du saindoux fin avec la peau ?

Le saindoux fin doit être mariné dans une saumure préparée avec de l'eau, des épices, du sel et de l'ail. Cela ne vaut pas la peine d'ajouter du sel à un tel saindoux, car il peut en absorber trop. De plus, il ne faut pas mettre un tel morceau de graisse sous pression.

Est-il nécessaire de laver le saindoux avant de le saler ?

Si vous achetez du saindoux frais, assurez-vous de le rincer soigneusement à l'eau courante avant de le mariner ou de le saler. Le saindoux congelé doit d'abord être laissé à température ambiante, puis nettoyé (en coupant la saleté ou le chaume). Le saindoux pur se conserve bien et se conserve longtemps.

Combien de temps faire cuire le saindoux dans les pelures d'oignon ?

La cuisson dans des pelures d'oignon permet au saindoux d'acquérir non seulement une saveur épicée, mais aussi une belle teinte cuivrée. Selon la quantité de viande que vous souhaitez cuire et la partie dont vous disposez, la cuisson varie de 20 à 40 minutes.

Combien de jours faut-il pour saler du saindoux par voie sèche, en saumure, des pelures d'oignons ?

Il est nécessaire de faire mariner le saindoux dans les épices et les cosses en utilisant une méthode sèche pendant 3 à 5 jours. Le premier jour, vous devez le faire mariner à température ambiante et ensuite le mettre au réfrigérateur. Plus le saindoux est mariné longtemps, la saveur sera plus riche et la chair sera plus douce.

Vidéo : « Délicieux saindoux en saumure »

Vous obtiendrez un saindoux très beau et savoureux si vous le faites cuire dans des pelures d'oignon, vous pouvez ajouter des épices ou de l'ail.

Le saindoux fait maison bouilli dans des pelures d'oignons est une merveilleuse invention de la cuisine ukrainienne. D'après cette recette avec photo, le saindoux s'avère inhabituel : bouilli et salé à la fois et en même temps de texture incroyablement tendre et crémeuse. Et la pelure d’oignon lui donne une appétissante teinte brun doré, comme si elle était également fumée.

Nous ferons non seulement bouillir le saindoux dans une solution salée additionnée de pelures d'oignon, mais nous le remplirons également d'épices aromatiques. Malgré le fait que l'ail soit mentionné dans les ingrédients, nous vous conseillons d'y prêter attention. plante étonnante, comme le rocambole, qui combine les avantages de l'ail et de l'oignon, mais a en même temps un goût et un arôme plus subtils. On l'appelle aussi ail espagnol, oignon peigné ou oignon égyptien. Le rocambole peut être acheté au supermarché ou vous pouvez le cultiver chez vous sur le rebord de la fenêtre. Et puis toute l'année vous aurez ce merveilleux produit, qui d'ailleurs est parfait pour cette recette.

• saindoux de porc – 500 g
• sel de table - 6 c.
• eau - 2,5-3 l
• ail - 2 têtes
• mélange de poivrons - au goût
• pelure d'oignon - au goût

Nous prenons un demi-kilo de beau saindoux frais.

Coupez-le en morceaux pratiques.

Préparez les pelures d'oignons. Vous n’en aurez pas besoin de beaucoup : éplucher 7 à 8 oignons suffira. Gardez à l’esprit que plus l’oignon est brillant, plus la couleur du saindoux est belle.

Versez 2,5 à 3 litres d'eau dans la casserole, portez à ébullition, salez généreusement (au moins 6 cuillères à soupe de sel, car il est impossible de trop saler le saindoux) et jetez-y les pelures d'oignon. La poêle, bien sûr, sera tachée par les oignons, donc une poêle en émail ne fonctionnera pas. À renforcer effet de couleur, vous pouvez, en plus des coques, mettre dans la poêle des petites betteraves hachées. Le tout doit bouillir à feu doux pendant environ 15 minutes. Ajoutez ensuite le saindoux à la saumure brune obtenue et poursuivez l'ébullition pendant encore 7 minutes. Ne faites pas trop cuire le saindoux, car il deviendra friable et insipide. Il est préférable de le laisser refroidir avec de l’eau (de cette façon, il atteindra l’état souhaité).

Pendant que le saindoux refroidit, préparez le mélange épicé à saupoudrer. Hachez finement l'ail (ou le rocambole) et mélangez-le avec un mélange de poivrons (de préférence fraîchement moulus).

Dans chaque morceau de saindoux déjà refroidi, nous effectuons jusqu'à 3-4 coupes profondes, puis saupoudrons les morceaux d'épices, les enveloppons dans du plastique de qualité alimentaire et les congelons au congélateur pendant une journée. Après cela, vous pouvez commencer la dégustation.

Le saindoux bouilli dans des pelures d'oignon a un aspect brillant, mais a un goût tendre et crémeux, comme celui du beurre.

Recette 2 : délicieux saindoux bouilli dans des pelures d'oignons

Un mince morceau de bon saindoux avec des couches et sur du pain noir - y a-t-il quelque chose de plus appétissant ? Un vrai délice qui se marie bien avec le bortsch et se marie bien avec la vodka. Bien sûr, seul le saindoux préparé de vos propres mains peut être vraiment savoureux. Même le plus options coûteuses Il n'y a aucune comparaison avec un apéritif tel que le saindoux bouilli dans des pelures d'oignon.

La recette de cuisine ne peut pas être qualifiée de simple, mais en raison du résultat, vous pouvez facilement fermer les yeux. Doux, moyennement salé, incroyablement appétissant et très aromatique - cela peut être offert en toute sécurité même à ceux qui ne sont pas fans du porc gras. J'ai cuisiné dans une mijoteuse, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une casserole ordinaire.

• poitrine de porc (graisse avec couches de viande) - 1 kg
• eau - 1l
• sel - 200 g
• pelure d'oignon - une poignée
• khmeli-suneli - 1 cuillère à soupe.
• coriandre - 0,5 c.
• ail - 3-4 gousses
• feuille de laurier - 1-2 pcs.

Lavez la poitrine, coupez-la en morceaux la bonne taille. Placez-les dans un bol ou une casserole multicuiseur.

Ajouter les pelures d'oignons. Ce composant n'affecte pas particulièrement le goût, mais il donne une couleur appétissante et apparence produit fini. Plus il y a de cosses, plus le saindoux sera foncé.

Ajoutez du sel. La quantité de sel peut être réduite selon vos goûts.

Verser de l'eau. L'eau doit recouvrir complètement le contenu du plat.

Réglez l'appareil en mode « cuisson » et faites bouillir pendant 10 minutes. Lorsque nous cuisons du saindoux sur une cuisinière ordinaire dans une casserole, nous faisons exactement la même chose. Une fois l’eau bouillie, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Refroidissez le tout à température ambiante et laissez reposer 3 jours dans un endroit frais. Pendant ce temps, le saindoux va être salé et acquérir une belle couleur dorée.

Retirez les morceaux appétissants de la saumure et laissez l'excès de liquide s'écouler. Si nécessaire, vous pouvez éponger avec une serviette en papier.

Hachez la feuille de laurier. Passer l'ail au presse.

Mélanger avec les épices de base. Frottez les morceaux de saindoux avec le mélange obtenu.

Envelopper dans du papier ou du papier d'aluminium et laisser au réfrigérateur pendant quelques heures.

Le saindoux prêt peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 2 semaines. Si vous ne le mangez pas dans ce délai, mettez-le au congélateur. Chez nous, une telle portion est épuisée en quelques jours.

Recette 3 : saindoux bouilli à l'ail dans des pelures d'oignon

• 800 g de saindoux
• 1 litre d'eau
• 1 tasse de sel
• pelure de 5-6 oignons
• grains de poivre noir - 10 pcs
• piment de la Jamaïque, coriandre - au goût
• 4 feuilles de laurier
• 5-6 gousses d'ail pour la marinade
• 4 gousses d'ail pour le saindoux

Versez de l'eau dans la casserole. Ajouter le sel, le poivre noir, le piment de la Jamaïque, le laurier et la coriandre.

Épluchez l'ail, coupez chaque gousse en 2-3 parties et jetez-la dans la poêle.

Nous lavons les pelures d'oignons sous l'eau courante et les mettons dans une casserole. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes.

Lavez soigneusement le saindoux.

Mettez le saindoux dans une casserole ; l'eau doit le recouvrir complètement. S'il n'y a pas assez d'eau, ajoutez de l'eau et du sel.

Faites cuire le saindoux dans la coque pendant un quart d'heure après l'ébullition, puis ouvrez le couvercle et laissez le saindoux jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Passé ce délai, le saindoux acquiert une magnifique teinte dorée. Après cela, trempez le saindoux avec une serviette en papier.

Épluchez l'ail et hachez-le finement.

Placer sur du film alimentaire.

Nous ajoutons du saindoux. Vous pouvez le couper en plusieurs parties et les envelopper séparément.

Enveloppez et laissez le saindoux au réfrigérateur toute la nuit.

Le matin, le saindoux cuit en coque peut être sorti du réfrigérateur, coupé en morceaux et servi.

Recette 4 : saindoux bouilli en saupoudrage (photos étape par étape)

Le saindoux bouilli préparé selon cette recette s'avère si tendre qu'il peut plaire non seulement aux amateurs de saindoux, mais aussi à ceux qui y sont en principe indifférents.

• saindoux – 2 kg (prenez-le par l’arrière, c’est là le plus tendre)
• pelures d'oignons - 2-3 bonnes poignées
• 1 oignon moyen entier, non pelé, pour la cuisson
• cardamome moulue – 1 cuillère à soupe.
• grains de poivre noir – 20 pièces
• poivron rouge – une pincée pour la cuisson (à saupoudrer au goût)
• sel – 8 cuillères à soupe
• rouge piments– sur la pointe d'un couteau pour saupoudrer et une pincée pour cuisiner
• ail - au goût

Remplissez la pelure d'oignon avec de l'eau de manière à ce que l'eau recouvre légèrement le saindoux, ajoutez l'oignon, le sel, les grains de poivre noir, le poivron rouge moulu et le piment rouge coupé en petits morceaux, la cardamome et mettez à ébullition. A ce moment, coupez le saindoux (pas plus de 5 cm de large). Dès que l'eau bout, on note le temps : elle doit bouillir pendant 5 minutes, puis y ajouter du saindoux et cuire 10 minutes.

Pendant que le saindoux cuit, préparez la garniture.

Pour ce faire, hachez finement l'ail ou râpez-le simplement.

On prépare également un mélange de poivrons : noir moulu, rouge moulu et rouge moulu en morceaux. Les amateurs peuvent ajouter du cumin.

Une fois le saindoux cuit, sortez-le et laissez-le refroidir un peu.

Après cela, frottez avec de l'ail et un mélange d'épices préparées. Si vous le souhaitez, le saindoux peut être farci à l'ail.

Maintenant, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le au congélateur.

Après congélation, sa texture deviendra plus dense, mais non moins savoureuse.

Recette 5 : délicieux saindoux bouilli à l'ail (étape par étape)

Nous vous proposons une recette avec photos étape par étape pour toi. Le saindoux bouilli dans des pelures d'oignon s'avère très savoureux. Je l'ai préparé pour la première fois et j'ai aimé le résultat. Ce saindoux est encore meilleur. Il en ressort aromatique, moyennement salé et tout le monde l'aimera. Je suis heureux de partager mon expérience avec vous.

• 500 grammes de saindoux frais;
• 2-3 généreuses poignées de pelures d'oignons ;
• 5 tableaux. l. sel acheté, sel de table;
• 5-6 gousses d'ail ;
• 1,5 litre d'eau ;
• épices au goût : poivre noir moulu, coriandre moulue séchée, paprika doux.

Avant utilisation, je lave toujours les pelures d'oignons, puis je les mets dans une casserole et les remplis d'eau froide. Je l'ai mis sur le feu pour faire bouillir.

Lorsque le bouillon de pelure d'oignon devient bordeaux, ajoutez du sel de table pour faire une marinade pour le saindoux.

Je mets un morceau de saindoux frais dans la décoction de cosse, je le fais bouillir pendant littéralement 5 minutes et j'éteins immédiatement le feu. Mais j'y laisse le saindoux pour qu'il puisse mariner et obtenir la teinte désirée. Je laisse le saindoux dans la poêle jusqu'à ce que le bouillon soit complètement refroidi. Cela prend environ 4 heures.

Je sors un morceau de saindoux refroidi, il s'avère sombre et beau à regarder.

Je presse l'ail dans une presse et le frotte complètement sur tous les côtés du saindoux. Les arômes de la cuisine seront époustouflants et vous aurez même de l'appétit.

Ensuite, je saupoudre le saindoux de toutes les épices pour qu'elles recouvrent le saindoux sur les quatre côtés. Je ne lésine pas sur les épices, mais plus tard le saindoux sera encore plus savoureux et aromatique.

Je recouvre le saindoux d'un film alimentaire et le mets au réfrigérateur. Parfois, je laisse le saindoux au congélateur, puis le saindoux prend forme plus rapidement et devient prêt à l'emploi. Si je mets du saindoux au congélateur, puis 15 minutes avant le déjeuner, je le sors simplement, il peut alors être facilement coupé, car il aura le temps de décongeler un peu.

Une fois que le saindoux est devenu dur, je le coupe en morceaux moyens. Il aura l'air présentable et beau.

Je sers du saindoux cuit, beau et délicieux dans des pelures d'oignon.

Recette 6 : saindoux au goût d'ail dans des pelures d'oignon

Saindoux bouilli dans des pelures d'oignon au goût d'ail. Une fois, alors que je rendais visite à un ami, j'ai essayé le saindoux préparé de cette manière, c'est maintenant mon type de saindoux bouilli préféré. Il est préférable de prendre du saindoux avec un morceau de viande pour la recette. Délicieux et très simple.

• Porc au saindoux 350 gr.
• Pelure d'oignon 1 tasse
• Ail 2 gousses
• Eau 550 ml.
• Sel 1,5 cuillère à soupe.
• Une poignée de piment de la Jamaïque
• Poivre noir au goût
• Feuille de laurier 4 pcs.

Coupez le saindoux en morceaux moyens.

Lavez bien les pelures d'oignons.

Faire bouillir de l'eau et ajouter les pelures d'oignons. Cuire 10 minutes à feu moyen.

Et ajoutez des morceaux de saindoux. La marinade doit recouvrir complètement le saindoux. Cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un couteau ou une brochette en bois ; s'il perce bien et sans effort, vous pouvez alors le retirer du feu.

En fin de cuisson, le saindoux aura cette couleur. Laissez reposer dans la marinade encore 15 minutes.

Vous pouvez couper en morceaux et servir, ou en envelopper dans du papier d'aluminium et conserver au congélateur. Bon appétit.

Recette 7 : Saindoux de porc bouilli dans des pelures d'oignons

Saindoux en pelures d'oignons, le plus délicieuse recette saindoux bouilli, très facile à préparer à la maison. La poitrine de porc désossée avec la peau et une épaisse couche de viande convient bien à cette recette.

La préparation prendra 120 minutes. Les ingrédients indiqués dans la recette donneront environ 1 kg de produit fini.

• poitrine de porc – 1,3 kg;
• pelure d'oignon – 30-50 g;
• oignons – 70 g;
• ail – 5 dents;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• curcuma moulu – 5 g;
• poivron rouge moulu – 5 g;
• céleri (légumes verts) – 100 g;
• graines de coriandre – 5 g;
• sel, grains de poivre noir.

Nous retirons les "vêtements" extérieurs des bulbes, pour une couleur marron intense vous aurez besoin de plus de coques, pour obtenir une teinte marron clair, il suffit de "déshabiller" 5-6 oignons.

Placer les pelures d'oignons dans une casserole, verser de l'eau froide, laisser reposer 5 minutes, puis rincer à l'eau courante.

Placez le saindoux de porc avec les couches de viande et de peau dans la poêle. Il est préférable de le couper en longues et larges lanières pour qu'il cuise plus vite.

Ajoutez les gousses d'ail et les feuilles de laurier ; ces épices parfument bien le bouillon et le porc une fois cuits.

Ajoutez la partie supérieure des branches de céleri avec les feuilles ou un petit bouquet de céleri, de persil ou de livèche, mettez-y un oignon haché grossièrement.

Vous devez préparer la saumure à votre goût ; vous ne pouvez pas la rendre trop salée, car la cuisson du porc bouilli prend du temps. Le calcul habituel est de 15 à 20 g de sel par litre d'eau.

Alors, versez quelques grains de poivre noir et du sel dans la poêle.

Versons quantité requise eau froide, ajoutez un peu de coriandre pour le goût.

Pour rehausser la couleur brune du bouillon, ajoutez du curcuma moulu et du poivron rouge moulu. Placez le saindoux sur le feu et après ébullition, laissez cuire environ 1 heure 40 minutes à 2 heures. Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire à feu modéré.

Le saindoux fini dans les pelures d'oignon doit refroidir naturellement dans la poêle - à température ambiante ou sur le balcon.

Placez le saindoux froid au congélateur pendant 30 minutes.

Couper en fines tranches et servir avec de la moutarde ou du raifort.

Recette 8 : saindoux bouilli à la bière avec des pelures d'oignons

• Saindoux – 700 g
• Pelures d'oignons - à partir d'environ 4 oignons
• Bière légère – 0,5 l
• Ail – 2 gousses
• Poivre noir - une pincée
• Sel – 150 g

Mettez le saindoux dans une casserole, versez la bière et placez les pelures d'oignon sur les bords. Placer sur feu moyen et cuire 20 minutes à partir de l'ébullition, laisser refroidir dans la poêle.

Passer l'ail au presse, mélanger avec du sel et du poivre. Une fois le saindoux refroidi, faites des entailles en losange de 0,5 cm de profondeur sur le côté sans la peau et enduisez-les de sel et d'ail.

Fermez le saindoux dans un sachet et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 journée.

Après une journée, retirez l'excès de sel. Conservez le saindoux préparé au congélateur.

Aujourd'hui, je souhaite vous proposer une merveilleuse recette pour saler le saindoux dans des pelures d'oignon. Vos proches et invités seront tout simplement ravis. Extérieurement, le saindoux bouilli avec des épices dans des pelures d'oignons ressemble à du « fumé ». Pour râper le saindoux, vous pouvez utiliser toutes les épices de votre choix, par exemple un mélange de poivrons broyés est idéal.

Ingrédients

Pour préparer du saindoux bouilli avec des épices dans des pelures d'oignons, vous aurez besoin de :

saindoux avec couche - 1 kg.
Pour la saumure :
eau - 1 litre;
sel - 5 c. l. (avec un toboggan) ;
sucre - 2 c. l.;
ail - 5 gousses;
piment de la Jamaïque - 2 pièces;
poivre noir - 20-25 pièces;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
pelure d'oignon (j'ai utilisé des pelure d'échalote) - 2-3 poignées.
Pour râper le saindoux :
ail - 5-7 gousses;
mélange épicé-aromatique "Arménien" (ou autres épices au goût) - 25 g.

Étapes de cuisson

Rincez le saindoux à l'eau courante et séchez-le avec une serviette en papier. J'ai coupé au préalable un petit morceau de saindoux en deux parties égales.

Rincer les pelures d'oignons à l'eau froide et laisser égoutter l'excès d'eau.

Placez les pelures d'oignons dans la saumure bouillante.

Ajoutez ensuite les morceaux de saindoux à la saumure avec les pelures d'oignons et les épices (le saindoux doit être entièrement recouvert de saumure), portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes à partir de l'ébullition. Couvrir le saindoux avec une assiette puis un couvercle de casserole et retirer du feu. Laissez infuser au frais pendant 12 heures.

Pendant ce temps, le saindoux va bien sécher, il peut maintenant être frotté avec des épices. Aujourd'hui j'ai un mélange épicé-aromatique « arménien », il contient de l'ail, des oignons séchés, du poivron rouge moulu (paprika), de la sarriette, du curcuma, du poivre noir moulu, de l'origan, de la coriandre, des graines d'aneth, de la cannelle, de la marjolaine.

Frotter le saindoux aux épices dans les pelures d'oignon sur tous les côtés (sauf la peau) avec de l'ail et des épices finement hachés.

Enveloppez chaque morceau dans un film alimentaire (vous pouvez l'envelopper dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium) et mettez-le au congélateur pendant une journée. Au fil du temps, le saindoux bouilli dans des pelures d'oignons est prêt à l'emploi, il est parfaitement coupé, le mélange d'épices et d'épices souligne parfaitement son goût. Je recommande!

Bon appétit!