Recette pour saler le saindoux dans des pelures d'oignons. Étages de viande au saindoux dans des pelures d'oignons

Salo dans pelures d'oignons- un plat épicé et aromatique que votre foyer adorera certainement dès la première dégustation. Ce produit diversifiera votre alimentation ; il peut être consommé avec du pain, des légumes, des herbes, des salades, des céréales, associé à des aliments acides, crémeux ou sauce piquante, frire et ajouter aux œufs brouillés.

Par apparence cela ressemble au saindoux fumé, mais il s'agit en fait de porc bouilli fait maison, qui est plusieurs fois plus sain que celui acheté en magasin.

Le saindoux dans des pelures d'oignon est une option inhabituelle : bouilli et, en même temps, salé, à la fois crémeux et au goût délicat. Énumérons quelques secrets pour préparer un plat délicieux.

1. Le saindoux s'avérera délicieux si vous le préparez exclusivement à partir de porc frais ou à partir de saindoux congelé s'il est entré frais au congélateur. Choisissez des pièces blanches sans teinte jaunâtre.
2. Les chefs recommandent d'acheter des contre-dépouilles pour ce plat - du saindoux avec de fines couches de viande.
3. La couche supérieure de pelure d'oignon doit être jetée et les zones endommagées enlevées.
4. Le principe avec le sel est simple : mieux vaut en faire trop que pas assez. Son excédent ne sera pas « absorbé » par le saindoux, et si la quantité est faible, le produit sera légèrement salé.
5. Ne coupez pas la peau du saindoux, sinon le morceau deviendra trop mou à la cuisson.
6. Attention, la poêle peut se colorer après la cuisson du saindoux. N'utilisez pas de récipients en émail.

Les recettes les plus délicieuses

Dans cet article, nous avons rassemblé les recettes les plus délicieuses pour préparer ce plat, à première vue, ordinaire. Choisissez l'option de cuisson du saindoux dans des pelures d'oignon selon vos goûts, ou essayez quelque chose de nouveau chaque semaine et surprenez votre famille avec des goûts intéressants.

Saindoux bouilli dans des pelures d'oignons

Tu auras besoin de:

• pelure d'oignon;
• laurier;
• salon;
• sel;
• poivre noir;
• ail;
• khmeli-suneli.

Un kilo et demi de saindoux (il est préférable de choisir parmi la partie de poitrine, dans laquelle se trouvent des veines de viande), coupé en 2-3 parties, placé dans une saumure bouillante de pelures d'oignon (pour 1 litre d'eau, prendre un demi-verre de sel à facettes, 3 feuilles de laurier, 15 grains de poivre et 1 à 2 poignées d'écorces d'oignon).

Comment cuire le saindoux dans des pelures d'oignons ? Faites bouillir le saindoux pendant environ 7 à 9 minutes, l'eau doit le recouvrir complètement pendant la cuisson. Laisser reposer dans la saumure dans un endroit frais, après une journée, retirer le saindoux, éponger légèrement avec des serviettes ou des torchons.

Frottez ensuite la bouillie d'ail râpé sur un morceau de saindoux. Vous aimez les plats épicés ? Utilisez de l'adjika sec géorgien. Enveloppez-le ensuite dans du papier sulfurisé et conservez-le au réfrigérateur pendant 2 jours, puis mettez-le au congélateur pour qu'il puisse être conservé et mieux découpé.

Lors du choix de cette recette, vous devez tenir compte du fait que le saindoux sera plus dur, plus élastique et qu'il faudra attendre plus longtemps pour qu'il soit prêt que lors de la cuisson.

Pour 800 grammes de saindoux avec une couche de viande, il faut prendre environ 1,5 litre d'eau, 15 grammes de pelures d'oignon, un verre de sel, 5 gousses d'ail, 5 feuilles de laurier, 5 pois piment de la Jamaïque, une pincée, un mélange de poivre noir et moulu.

Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole, ajoutez un verre de sel et laissez bouillir la solution. Lavez les pelures de 7 oignons, placez-les dans l'eau bouillante salée et faites bouillir 5 minutes.

Placez le saindoux trempé, coupé en morceaux, dans un bocal de trois litres, remplissez-le de la solution refroidie, ajoutez-y le laurier et l'ail. Broyez le mélange de poivrons, écrasez les pois de piment de la Jamaïque avec un couteau, mélangez bien et ajoutez également au pot.

Placez le récipient contenant du saindoux au réfrigérateur pendant 5 jours, puis retirez-le de la saumure et mettez-le au congélateur. Lorsqu'il est bien congelé, vous pouvez le servir.

Saindoux salé chaud

Tu auras besoin de:

• litre d'eau;
• 1 kilogramme de saindoux avec des couches de viande ;
• 2 feuilles de laurier ;
• poivre noir;
• 2 poignées de pelures d'oignons ;
• 8 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• un verre de sel.

Versez de l'eau dans une casserole haute et étroite, ajoutez le sucre et le sel, Feuille de laurier et les pelures d'oignon, mises à ébullition. Lavez le saindoux, séchez-le et mettez-le dans l'eau bouillante, faites bouillir pendant 20 minutes, retirez du feu, réservez en saumure pendant 8 heures. Séchez-le après l'avoir retiré de la poêle.

Hachez finement l'ail et mélangez-le avec du poivre noir. Roulez le saindoux dans le mélange de marinade, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le au congélateur toute la nuit. Bon appétit!

Pour 1 kg de saindoux il vous faudra 2 têtes d'ail, 3 cuillères à soupe de poivre noir moulu.

Prenez les ingrédients suivants pour la saumure : 2 poignées de pelures d'oignons, 5 pruneaux, 2 feuilles de laurier, un verre de sel, 2 cuillères à soupe de sucre.

Comment cuire le saindoux dans des pelures d'oignons ? Versez les composants de la saumure dans une casserole et ajoutez un litre d'eau bouillante. Coupez le saindoux frais lavé en 2 parties. Placez-le dans la saumure et faites bouillir pendant 25 minutes. Après ébullition, baissez le feu à moyen. Laissez la marinade refroidir toute la nuit. Écraser l'ail avec le poivre noir. Retirez le saindoux de la marinade, séchez-le, frottez-le avec le mélange d'ail et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours.

Après cela, vous pouvez le consommer ou commencer le processus de fumage. La photo présentée dans l'article montre processus étape par étape les préparatifs.

Saindoux mariné dans des pelures d'oignons

Cette collation a une bonne saveur, goût riche et couleur. Vous pouvez faire cuire du saindoux dans des pelures d'oignons soit dans une casserole, soit dans une mijoteuse.

Tu auras besoin de:

• 1,5 kilos de graisse ;
• éplucher 10 oignons;
• presque un verre plein de sel ;
• 8 gousses d'ail;
• 15 grammes de grains de poivre noir moulus ;
• 3 feuilles de laurier.

Lavez les pelures d'oignons et versez dessus 1,5 litre d'eau bouillante. Salez, poivrez, ajoutez le laurier et laissez cuire une demi-heure. Ensuite, vous devez mettre le saindoux dans le bouillon et faire bouillir encore une demi-heure. Refroidissez la poêle avec le saindoux dans la marinade et placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.

Une fois la journée écoulée, hachez l'ail, le poivre moulu, ajoutez du sel. Sortez le saindoux, frottez-le avec le mélange aromatique et placez-le enveloppé dans du film au réfrigérateur pendant 48 heures.

Après avoir mariné, vous pouvez frotter le saindoux avec du paprika ou du curcuma.

En augmentant le volume d'eau (cela ne s'applique pas au volume de saindoux), ajoutez plus d'épices. La marinade doit recouvrir le produit.

Ne jetez pas de glaçons dans la saumure préparée pour les refroidir. Sinon, la marinade ne sera pas si riche, le saindoux ne sera pas salé et ne sera pas aromatique et épicé.

Vous pouvez ajouter du sucre, du vinaigre, de la racine de gingembre et même de la sauce soja à la marinade.

Comment faire du saindoux dans des pelures d'oignons d'une nouvelle manière ?

Pour préparer, vous aurez besoin d'un kilogramme de saindoux avec une couche.

Vous aurez besoin de saumure. Prenez un litre d'eau, 5 cuillères à soupe bombées de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 5 gousses d'ail, 2 pois de piment de la Jamaïque, 20-25 grains de poivre noir, 3 feuilles de laurier, 3 poignées de pelures d'oignon.

Pour râper le saindoux, il faut prendre encore 7 gousses d'ail, 25 grammes d'épices à votre goût

Lavez le saindoux à l'eau courante, coupez le morceau en 2 et épongez-le avec des serviettes. Ajoutez un mélange de deux types de poivre, du laurier, du sucre, du sel à l'eau bouillante et portez à ébullition. Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches et placez-le dans la saumure.

Lavez les pelures d'oignons dans eau froide, laisser l'excès d'eauégouttez-le, mettez-le dans l'eau bouillante.

Après ébullition, ajoutez le saindoux jusqu'à ce que la saumure le recouvre complètement, portez à ébullition et laissez mijoter encore 20 minutes. Couvrir la casserole d'abord avec une assiette puis avec un couvercle, retirer du feu et placer au frais pendant 12 heures.

Une fois ce temps écoulé, sortez le saindoux, retirez les coques et mettez-le dans une passoire pendant 20 minutes pour égoutter la saumure. Lorsque le saindoux sèche, frottez-le avec des épices de tous les côtés (par exemple, "mélange arménien" - ail, oignon, paprika, sarriette, curcuma, poivre noir moulu, origan, coriandre, graines d'aneth, cannelle, marjolaine).

Chaque morceau doit être enveloppé dans un film alimentaire, du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé et retiré pendant 24 heures. congélateur. Le saindoux cuit dans des pelures d'oignons coupe parfaitement, les épices soulignent parfaitement le goût.

Ce produit séduit par son odeur, son goût piquant et ses notes épicées !

1. Bien que l'ail soit indiqué partout dans les recettes, faites attention au rocambole (ses autres noms sont oignon égyptien, ail espagnol, oignon peigné) à l'arôme et au goût délicats, aux avantages de l'oignon et de l'ail.
2. Plus la pelure d'oignon est brillante, plus la couleur du saindoux est belle.
3. Améliorer effet de couleur Retirez les coques et placez également les morceaux de betteraves dans la poêle. Il faut cuire à feu doux pendant environ un quart d'heure.
4. Si vous mangez du saindoux en une semaine, conservez-le au réfrigérateur, et si vous ne prévoyez pas de le manger aussi rapidement, laissez-le au congélateur.
5. Il ne faut pas trop cuire le saindoux (7 à 10 minutes suffisent, s'il y a des couches de viande, puis 7 minutes de plus), sinon il perdra son goût et se détachera. Laissez-le refroidir dans l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne la condition requise.
6. Avant d'ajouter du saindoux, les cosses doivent être retirées et essorées, sinon des cristaux de sel se déposeront dessus et le saindoux sera recouvert de cosses.
7. Le saindoux doit être conservé au congélateur ; enveloppez chaque morceau dans du papier d'aluminium pour faciliter sa conservation et sa découpe. La durée de conservation du saindoux dans les pelures d'oignon est de 3,5 mois.
8. Si vous n’aimez pas l’arôme de l’ail congelé, vous pouvez en graisser le morceau avant de le trancher et le retirer pour le conserver sans le frotter avec de l’ail.

Conclusion

Le saindoux bouilli dans des pelures d'oignon est très doux, tendre et a un goût riche, contrairement à son homologue fumé.

Préparez-le selon l'une de nos recettes et régalez vos proches !

Mère de deux enfants. je mène ménage depuis plus de 7 ans - c'est mon métier principal. J'aime expérimenter, j'essaye tout le temps divers moyens, des moyens, des techniques qui peuvent rendre notre vie plus facile, plus moderne, plus riche. J'adore ma famille.

Il arrive que vous ayez envie de saindoux, vos yeux sont déjà sombres, et le saindoux a disparu... Il faudra une semaine pour mariner, mais vous voulez du saindoux maintenant ! L'option d'acheter au marché n'est même pas envisagée, eh bien, il n'y a pas de saindoux fait maison savoureux. Et c'est précisément dans de telles situations que la recette du saindoux dans les pelures d'oignon vient à la rescousse. La méthode de cuisson diffère de la méthode traditionnelle, mais elle permet de préparer très rapidement du saindoux aromatique, tendre et incroyablement savoureux. Le saindoux est préparé dans des pelures d'oignon, grâce à quoi sa surface acquiert un aspect étonnant et très appétissant. couleur orange. N'hésitez pas à l'essayer, vous ne le regretterez pas !

Ingrédients:

• 700-800 gr. saindoux frais
• Marinade:
• 1 litre d'eau
• 2 poignées de pelures d'oignons
• 5 cuillères à soupe. sel gemme avec un petit dessus
• 2 cuillères à soupe. Sahara
• 6-7 petits pois de piment de la Jamaïque
• 3-4 feuilles de laurier
• une pincée de cumin
• garniture de saindoux :
• 6 gousses d'ail
• mélange de poivrons au goût

• Pour faire du saindoux, il faut encore aller au marché pour acheter du saindoux frais. Nous choisissons du saindoux avec une raie de viande. Il nous faut aussi des oignons, ou plutôt des pelures d'oignons.
• Tout d’abord, faites cuire la marinade d’oignons. Pour ce faire, placez les pelures d'oignons dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante. Pressez-le, mettez-le dans une casserole, ajoutez un litre d'eau. Ajouter le sel, le sucre, le laurier et les épices.

• Veuillez noter que la quantité de sel doit être ajustée en fonction du type de saindoux que vous avez acheté. Si le saindoux est sans stries de viande ou s'il y en a très peu, alors ajoutez du sel selon la recette (le saindoux, plus que nécessaire, ne prendra pas de sel). La situation est complètement différente s'il y a beaucoup de stries de viande dans le saindoux. Comme vous le savez, la viande peut absorber beaucoup de sel, nous réduisons donc la quantité de sel, par exemple, au lieu de 5 cuillères à soupe, ajoutons 3 à 4 cuillères à soupe.
• Placez la casserole avec les pelures d'oignons et les épices sur le feu. Pendant ce temps, lavez le saindoux et coupez-le en deux morceaux.

• Placer le saindoux dans l'eau bouillante. S'il n'y a pas assez de coques, nous pouvons d'abord faire bouillir les coques pendant quelques minutes pour qu'elles bouillent un peu, puis ajouter du saindoux.

• Cuire le saindoux dans les pelures d'oignon pendant 15 à 20 minutes.
• Éteignez ensuite le feu et laissez le saindoux lui-même dans la marinade d'oignons pendant 10 à 12 heures. En même temps, pressez le saindoux dessus avec une assiette pour qu'il soit entièrement recouvert de bouillon d'oignon.
• Au bout de 12 heures, retirez le saindoux de la marinade. Le saindoux doit être épongé avec une serviette en papier pour éliminer toute humidité restante. Le résultat est ces belles pièces oranges.

• Préparons maintenant la garniture. Épluchez l'ail et râpez-le sur une râpe fine. Si vous l'aimez épicé, vous pouvez augmenter la quantité d'ail. Mélangez l'ail avec un mélange de poivrons (noirs, blancs, rouges moulus), ajoutez vos herbes et épices préférées. Je dois dire que fabriquer de la poudre est un processus créatif et dépend entièrement de vos passions et de votre inspiration. Mais si vous n'êtes pas sûr du choix des épices, alors pour la première fois il vaut mieux se limiter à l'ensemble standard (poivre et ail). Et alors seulement, vous pourrez expérimenter)))
• Frotter chaque morceau de saindoux cuit dans des pelures d'oignons avec le mélange préparé.

• Nous enveloppons les morceaux de saindoux parchemin, laisser reposer 3-4 heures à température ambiante pour que le saindoux s'imprègne rapidement de l'arôme de l'ail et des épices. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pour le conserver.

• Le saindoux fini, cuit dans des pelures d'oignon, est coupé finement et servi. Mmmm, miam, les jambons étrangers se reposent)))

Aujourd'hui, je souhaite vous proposer une merveilleuse recette pour saler le saindoux dans des pelures d'oignon. Vos proches et invités seront tout simplement ravis. Extérieurement, le saindoux bouilli avec des épices dans des pelures d'oignons ressemble à du « fumé ». Pour râper le saindoux, vous pouvez utiliser toutes les épices de votre choix, par exemple un mélange de poivrons broyés est idéal.

Ingrédients

Pour préparer du saindoux bouilli avec des épices dans des pelures d'oignons, vous aurez besoin de :

saindoux avec couche - 1 kg.
Pour la saumure :
eau - 1 litre;
sel - 5 c. l. (avec un toboggan) ;
sucre - 2 c. l.;
ail - 5 gousses;
piment de la Jamaïque - 2 pièces;
poivre noir - 20-25 pièces;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
pelure d'oignon (j'ai utilisé des pelure d'échalote) - 2-3 poignées.
Pour râper le saindoux :
ail - 5-7 gousses;
mélange épicé-aromatique "Arménien" (ou autres épices au goût) - 25 g.

Étapes de cuisson

Rincez le saindoux à l'eau courante et séchez-le avec une serviette en papier. J'ai coupé au préalable un petit morceau de saindoux en deux parties égales.

Rincez les pelures d'oignons à l'eau froide et laissez égoutter l'excès d'eau.

Placer les pelures d'oignon dans la saumure bouillante.

Ajoutez ensuite les morceaux de saindoux à la saumure avec les pelures d'oignons et les épices (le saindoux doit être entièrement recouvert de saumure), portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes à partir de l'ébullition. Couvrir le saindoux avec une assiette puis un couvercle de casserole et retirer du feu. Laissez infuser au frais pendant 12 heures.

Pendant ce temps, le saindoux va bien sécher, il peut maintenant être frotté avec des épices. Aujourd'hui j'ai un mélange épicé-aromatique « arménien », il contient de l'ail, des oignons séchés, du poivron rouge moulu (paprika), de la sarriette, du curcuma, du poivre noir moulu, de l'origan, de la coriandre, des graines d'aneth, de la cannelle, de la marjolaine.

Frotter le saindoux aux épices dans les pelures d'oignon sur tous les côtés (sauf la peau) avec de l'ail et des épices finement hachés.

Enveloppez chaque morceau dans un film alimentaire (vous pouvez l'envelopper dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium) et mettez-le au congélateur pendant une journée. Au fil du temps, le saindoux bouilli dans des pelures d'oignons est prêt à l'emploi, il est parfaitement coupé, le mélange d'épices et d'épices souligne parfaitement son goût. Je recommande!

Bon appétit!

Il arrive que vous ayez envie de saindoux, vos yeux sont déjà sombres, et le saindoux a disparu... Il faudra une semaine pour mariner, mais vous voulez du saindoux maintenant ! L'option d'acheter au marché n'est même pas envisagée, eh bien, il n'y a pas de saindoux fait maison savoureux. Et c'est précisément dans de telles situations que la recette du saindoux dans les pelures d'oignon vient à la rescousse. La méthode de cuisson diffère de la méthode traditionnelle, mais elle permet de préparer très rapidement du saindoux aromatique, tendre et incroyablement savoureux. Le saindoux est cuit dans des pelures d'oignon, grâce à quoi sa surface acquiert une couleur orange étonnante et très appétissante. N'hésitez pas à l'essayer, vous ne le regretterez pas !

Ingrédients:

• 700-800 gr. saindoux frais
• Marinade:
• 1 litre d'eau
• 2 poignées de pelures d'oignons
• 5 cuillères à soupe. sel gemme avec un petit dessus
• 2 cuillères à soupe. Sahara
• 6-7 petits pois de piment de la Jamaïque
• 3-4 feuilles de laurier
• une pincée de cumin
• garniture de saindoux :
• 6 gousses d'ail
• mélange de poivrons au goût

1. Pour faire du saindoux, il faut encore aller au marché pour acheter du saindoux frais. Nous choisissons du saindoux avec une raie de viande. Il nous faut aussi des oignons, ou plutôt des pelures d'oignons.
2. Tout d’abord, faites cuire la marinade d’oignons. Pour ce faire, placez les pelures d'oignons dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante. Pressez-le, mettez-le dans une casserole, ajoutez un litre d'eau. Ajouter le sel, le sucre, le laurier et les épices.

3. Veuillez noter que la quantité de sel doit être ajustée en fonction du type de saindoux que vous avez acheté. Si le saindoux est sans stries de viande ou s'il y en a très peu, alors ajoutez du sel selon la recette (le saindoux, plus que nécessaire, ne prendra pas de sel). La situation est complètement différente s'il y a beaucoup de stries de viande dans le saindoux. Comme vous le savez, la viande peut absorber beaucoup de sel, nous réduisons donc la quantité de sel, par exemple, au lieu de 5 cuillères à soupe, ajoutons 4 cuillères à soupe.
4. Placez la casserole avec les pelures d'oignons et les épices sur le feu. Pendant ce temps, lavez le saindoux et coupez-le en deux morceaux.

5. Placer le saindoux dans l'eau bouillante. S'il n'y a pas assez de coques, nous pouvons d'abord faire bouillir les coques pendant quelques minutes pour qu'elles bouillent un peu, puis ajouter du saindoux.

6. Cuire le saindoux dans les pelures d'oignon pendant 15 à 20 minutes.
7. Éteignez ensuite le feu et laissez le saindoux lui-même dans la marinade d'oignons pendant 10 à 12 heures. En même temps, pressez le saindoux dessus avec une assiette pour qu'il soit entièrement recouvert de bouillon d'oignon.
8. Au bout de 12 heures, retirez le saindoux de la marinade. Le saindoux doit être épongé avec une serviette en papier pour éliminer toute humidité restante. Le résultat est ces belles pièces oranges.

9. Préparons maintenant la garniture. Épluchez l'ail et râpez-le sur une râpe fine. Si vous l'aimez épicé, vous pouvez augmenter la quantité d'ail. Mélangez l'ail avec un mélange de poivrons (noirs, blancs, rouges moulus), ajoutez vos herbes et épices préférées. Je dois dire que fabriquer de la poudre est un processus créatif et dépend entièrement de vos passions et de votre inspiration. Mais si vous n'êtes pas sûr du choix des épices, alors pour la première fois il vaut mieux se limiter à l'ensemble standard (poivre et ail). Et alors seulement, vous pourrez expérimenter)))
10. Frotter chaque morceau de saindoux cuit dans des pelures d'oignons avec le mélange préparé.

11. Enveloppez les morceaux de saindoux dans du papier sulfurisé et laissez reposer 3-4 heures à température ambiante pour que le saindoux s'imprègne rapidement de l'arôme de l'ail et des épices. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pour le conserver.

12. Le saindoux fini, cuit dans des pelures d'oignon, est coupé finement et servi. Mmmm, miam, les jambons étrangers se reposent)))

Saindoux dans des pelures d'oignons

Je continue ma série de snacks à base de viande. Au cours des deux derniers mois, j'ai fait cuire du saindoux dans des pelures d'oignon à plusieurs reprises, le plus souvent délicieuse recette de tous ceux que j'ai essayés. Et j'ai beaucoup d'expérience avec ce produit : je roule les petits pains, je les sale à sec et je les prépare en saumure. Mais celui-ci est encore hors compétition. Si vous prenez un bon morceau de saindoux, dans lequel se trouvent de larges couches de viande, après le salage, il aura exactement le goût du jambon. La viande est tendre, très juteuse et le saindoux fond dans la bouche. Et quel arôme ! En un mot, les amis, ne manquez pas la recette et assurez-vous de cuisiner du saindoux dans des pelures d'oignon. De plus, la cuisson ne prendra qu'une demi-heure.

En termes de composition et de mode de préparation, la recette du saindoux en pelure d'oignon est extrêmement simple. Nous préparons d'abord une décoction, puis nous y cuisons du saindoux avec des épices, dont l'ensemble peut être modifié selon vos goûts.

Ingrédients

Pour préparer délicieusement du saindoux cuit dans des pelures d'oignons, il vous faudra :

• contre-dépouilles ou poitrine (graisse avec couches de viande) – 1 kg;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• grains de poivre noir – 1 cuillère à café ;
• piment de la Jamaïque – 1 cuillère à café;
• grains de coriandre – 2/3 cuillère à café ;
• cumin – 2-3 pincées ;
• eau – 5 verres;
• gros sel de table – 5 c. l. avec un toboggan ;
• pelures d'oignons - 3 grosses poignées.

Comment faire cuire du saindoux dans des pelures d'oignons. Recette

Où puis-je me procurer suffisamment de pelure d’oignon ? Il existe plusieurs options. Si vous prévoyez de cuisiner à l'avance, récupérez le ménage dans un sac séparé. Si vous voulez réparer les choses aujourd'hui, mais qu'il n'y a pas de coques, demandez aux vendeurs dans les allées de légumes du marché. Habituellement, il en reste beaucoup et vous pouvez récupérer un colis décent entièrement gratuitement. Il faut beaucoup de coque pour recouvrir le saindoux de tous les côtés. Plus il y en a, plus la couleur du saindoux fini est intense.

Je dois laver les coques collectées pour éliminer la saleté, les résidus de terre et la poussière. Je verse de l'eau bouillante dessus pendant quelques minutes, puis je rince très abondamment à l'eau courante. La coque deviendra trempée, propre et douce.

À mon goût, le meilleur saindoux avec des pelures d'oignons s'obtient lorsqu'il y a des couches de viande dans le morceau. Mais ce n'est pas nécessaire, tout est à votre discrétion. J'ai pris un grand morceau de ventre (ou ventre), qui comporte des couches alternées de viande et de graisse.

La peau doit être nettoyée des dépôts de carbone et grattée pour la rendre légère. Je fais ceci : je verse le morceau légèrement eau chaude et grattez-le soigneusement avec un couteau jusqu'à ce que la peau devienne plus claire.

Toutes les zones brunes doivent être nettoyées ; s’il reste des chaumes, faites-les brûler sur un feu ouvert. Après le nettoyage, je rince à nouveau et je sèche.

Je prépare une décoction d'épices. Versez un litre d'eau dans une grande casserole et un autre verre de 250 ml.

J'ajoute cinq cuillères à soupe de gros sel de table. Je compose du petite diapositive comme le montre la photo. Je mets la poêle sur feu doux. Tout en remuant, je dissout le sel. S'il y a des sédiments au fond, je les filtre.

Les épices et les assaisonnements sont les ingrédients qui affectent largement le goût du produit fini. L'ensemble peut être n'importe quoi, choisissez à votre discrétion. Mais il doit y avoir des grains de poivre noir, du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier. Je leur ai ajouté du cumin et de la coriandre. Autres options : herbes de Provence, paprika, cumin, moutarde blanche et noire, un mélange d'épices prêt à l'emploi pour viande ou barbecue.

Je porte l'eau à ébullition, verse les épices avec la feuille de laurier et fais bouillir pendant cinq minutes.

Il est plus pratique de cuire le saindoux en le coupant en gros morceaux. J'ai coupé un kilo en deux.

Pour la cuisson, utilisez des plats en inox, en enduit ou en cocotte. L'émail peut se tacher couleur sombre. J'ai mis la moitié des pelures d'oignons au fond du chaudron. Placez dessus les morceaux de saindoux en une seule couche, côté peau vers le bas.

Je jette des cosses dessus pour recouvrir complètement la surface.

Je verse la saumure bouillante. Il en faut tellement que le saindoux est complètement immergé dans la saumure. Sinon, il sera salé de manière inégale et la couleur sera également différente.

Je mets le chaudron sur feu moyen. Dès que la saumure commence à bouillir, j'ajuste le feu pour que l'ébullition soit modérée. Couvrir avec un couvercle et cuire 15 à 20 minutes. Je le retourne plusieurs fois pendant la cuisson.

J'éteins le feu et laisse le saindoux dans le chaudron sans le retirer de la saumure. Quand il refroidit à température ambiante, apportez-le dans un endroit frais ou mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Pendant ce temps, le saindoux va absorber toutes les saveurs, absorber autant de sel que nécessaire et prendre une agréable couleur dorée. Vous pouvez le conserver plus longtemps, je l'ai mis une fois au réfrigérateur pendant près de deux jours et, à mon goût, le salage à long terme n'a fait que le rendre plus savoureux.

L'ail est un autre ingrédient incontournable. J'en frotte le saindoux après qu'il ait mariné pendant le temps requis. Je le sors du chaudron, le sèche et presse plus d'ail directement sur le morceau à travers une presse.

Je le frotte sur tous les côtés sauf la peau. Eh bien, il ne nous reste plus qu'à attendre encore quelques heures pour que l'ail soit absorbé et nous pouvons l'essayer.

Si vous préparez une grande portion, après avoir râpé l'ail, enveloppez chaque morceau dans du papier d'aluminium ou mettez-le dans un sac hermétique et congelez-le.

Combien de fois ai-je cuisiné du saindoux dans des pelures d'oignons, il s'avère toujours délicieux, très tendre et aromatique. Alors les amis, la recette a été testée plusieurs fois, elle est la meilleure et très simple. Essayez-le et voyez par vous-même qu'avec ça Description détaillée Comment saler le saindoux dans des pelures d'oignons Vous réussirez et le produit fini sera plus savoureux que les délices du commerce. Bonne cuisine et bon appétit ! Votre peluche.

Recette de cuisine détaillée au format vidéo