Agneau shish kebab - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savourer des brochettes d'agneau. Comment faire cuire des brochettes d'agneau

Ingrédients: agneau, oignon, poivron, sauce soja, vin, café, thé, vin, pomme, vin

L'agneau est considéré comme l'un des types de viande les moins courants dans la production et la vente, ce qui affecte considérablement le volume de sa consommation par la population. De plus, en raison de rumeurs répandues sur la présence d'un arôme spécifique et d'un goût désagréable dans la viande d'agneau cuite, les résidents, même en présence d'agneau, préfèrent de plus en plus les types de viande les plus familiers - volaille, bœuf et porc.

Manger de l'agneau en vaut vraiment la peine, en particulier pour les personnes âgées et les enfants, - des représentants des peuples caucasiens et asiatiques, qui mangent traditionnellement des brochettes d'agneau et d'autres plats à base de cette viande (et sont réputés pour leur longévité), et même les médecins en parlent. Et une délicieuse marinade au barbecue, préparée selon les traditions des peuples susmentionnés ou simplement en tenant compte des caractéristiques de l'agneau, peut à jamais tomber amoureuse des gourmets les plus sophistiqués.

Comment choisir le bon agneau pour le barbecue

Pour que les brochettes d'agneau soient un succès, la priorité doit être donnée à la qualité de la viande utilisée. Le jambon, la longe et le haut de l'épaule des jeunes agneaux (ils ne doivent pas avoir plus d'un an) sont parfaits - leur viande rouge clair et douce n'a absolument aucune odeur désagréable, stries et couches grasses.

L'option idéale pour le barbecue est la viande d'agneau au lait, dont l'âge ne dépasse pas 2 mois, mais vous ne pourrez vous offrir une délicatesse aussi exquise qu'au printemps. Il est important de se rappeler que plus l'agneau, le mouton et l'agneau étaient jeunes, plus le barbecue de leur viande sera tendre et savoureux.

Il n'est pas recommandé de faire mariner la viande fraîche d'un agneau, d'un agneau ou d'un mouton fraîchement abattu - afin d'éviter la rigidité du kebab, il vaut la peine de donner à la viande la possibilité de s'allonger un peu (pour que les muscles de l'abattage détente animale).

Dans le cas de l'achat d'agneau dans un magasin, où dans la plupart des cas, il est impossible de connaître l'âge réel de la carcasse abattue, vous devriez déjà être guidé par la couleur et l'odeur de la viande, ainsi que par le degré de sa gelé. La viande d'un vieux mouton ou d'un vieux bélier a une teinte rouge foncé et une odeur qui ne fera que s'intensifier lors de la friture (c'est avec ce signe que la viande est impropre à la consommation que les gens aiment faire peur aux gens).

Il est peu probable que le barbecue préparé à partir de cette viande soit à votre goût en raison de sa sécheresse et de sa rigidité. La graisse jaune et les grosses articulations de la même couleur sont également des signes de vieil agneau.

La viande congelée à plusieurs reprises ne convient pas au barbecue et convient uniquement à la viande hachée ou aux soupes. Il ne sera pas difficile de le déterminer - l'évidement formé en appuyant un doigt sur la viande ne disparaîtra pas et pourra même se remplir de sang.
Après vous être enfin assuré que l'agneau du futur barbecue a été acheté conformément aux recommandations indiquées, vous pouvez enfin commencer à le faire mariner.

Préparation de l'agneau pour la marinade

Une marinade est un mélange d'huiles végétales, d'épices aromatiques et de substances naturelles contenant des acides, utilisé pour donner à la viande une texture tendre et une saveur supplémentaire, ou pour la conserver.

Pour l'agneau, ainsi que le bœuf et le porc, les marinades saturées conviennent mieux. Les brochettes d'agneau doivent être conservées dans de telles marinades pendant 1 à 12 heures en moyenne, selon le degré de raideur de la viande et son âge avancé. Un grand nombre de en même temps, il est préférable de ne pas ajouter de sels ou d'acides à la marinade afin que le kebab ne devienne pas sec pendant la friture.

Avant de mariner, l'agneau n'a pas besoin d'être lavé à l'eau froide - essuyez simplement un morceau de viande avec une serviette ou une serviette en papier. Après avoir retiré tous les films, tendons et excès de graisse, le futur kebab doit être coupé en triangles ou en cubes et placé dans un plat en verre ou en émail avec de la graisse (graisse) vers le bas - de cette façon, lors de la friture du kebab de mouton, la viande deviendra beaucoup plus offre.

L'odeur spécifique de la viande peut être facilement repoussée en la prétrempant dans de la vodka ou en ajoutant de la cannelle et des pignons de pin à la marinade.
Une pièce d'agneau congelée nécessite une décongélation préalable température ambiante.

Marinade pour agneau - recettes de shish kebab tendres et savoureux

L'agneau aime beaucoup les marinades, dont une partie importante peut être utilisée comme vinaigrettes ou sauces pour les plats de viande.
Les types de marinades les plus connus et les plus courants sont :

• classique;
• Avec sel de mer;
• les peuples traditionnels du Caucase et d'Asie ;
• citron (le citron vert peut être utilisé à la place du citron);
• moutarde;
• vin (cognac);
• Grenade;
• soja;
• Bière;
• légume (y compris la tomate);
• café;
• thé;
• marinade à base de vinaigre (y compris pomme, vin, etc.);
• à base de marinade eau minérale;
• exotique (par exemple, du kiwi ou de l'avocat).

Vous pouvez faire mariner des brochettes d'agneau de l'une des manières suivantes, en vous concentrant sur votre goût.
Parfois, le type de marinade peut déjà être prédéterminé à l'avance - par exemple, toute recette de barbecue selon les traditions caucasiennes ne permet pas l'utilisation de vinaigre et de mayonnaise dans la marinade (uniquement jus de citron, sel, épices et oignons).

Marinade classique

La recette de la marinade classique est l'une des plus faciles. C'est pourquoi il est le plus courant dans les rayons des magasins. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'oignons grossièrement hachés, de grains de poivre, de vinaigre et de sel. Les moins cette option décapage - un arrière-goût et une odeur désagréables dans le kebab fini, dont la cause est le vinaigre.

La marinade au sel de mer est très courante. Toutes les épices au goût sont ajoutées à l'agneau et, avant de faire frire, la viande est saupoudrée de sel marin. Cela donnera au barbecue un goût inhabituel et un arôme agréable.

Marinade traditionnelle des peuples du Caucase et d'Asie

Ces marinades se distinguent de toutes les autres par la présence d'assaisonnements et d'épices propres à la cuisine de ces peuples. L'ajout de vinaigre, la mayonnaise est interdite. Les types d'herbes les plus populaires sont la coriandre et la marjolaine. Le vinaigre est remplacé par du jus d'agrumes, qui contient également un composant "acide".

marinade à la moutarde

La marinade est faite à base de poudre de moutarde, vinaigre, huile végétale, sel. Vous pouvez également utiliser de la moutarde ordinaire diluée avec de l'eau. La moutarde française convient également - contrairement à la moutarde ordinaire, elle n'est pas aussi épicée. Parfois, la moutarde est remplacée par du beurre de cacahuète, ce qui n'altère pas le goût du kebab.

Marinade au vin (cognac)

La marinade la plus délicieuse de toutes présentées, car le vin se marie bien avec ce type de viande. L'agneau est versé avec du vin sec ou demi-sec additionné d'huiles, d'herbes et d'épices. Il est possible de remplacer le vin par du cognac.

marinade à la grenade

Du jus de grenade fraîchement pressé est nécessaire, emballé acheté dans ce cas ne convient pas en raison de la forte teneur en sucre. À l'aide d'un mortier, les herbes, le sel, les épices et les épices (par exemple, le paprika) sont frottés, après quoi les morceaux d'agneau finis sont frottés avec la poudre obtenue. À la toute fin, du jus de grenade est ajouté.

marinade de soja

Ingrédients : sauce soja, estragon, grains de poivre, sel marin (ou régulier), herbes de Provence. Tous les composants sont pré-mélangés puis ajoutés à la viande. Vous pouvez ajouter des oignons (y compris des échalotes) au goût.

marinade à la bière

Du sel et des épices sont ajoutés à la viande, après quoi l'agneau doit s'allonger pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, de la bière claire ou brune est ajoutée (sans alcool est possible). Grâce à la bière, la viande acquiert un goût délicat.

Légumes (dont tomate)

Ingrédients: tomates, poivrons rouges ou verts bulgares, piments, pignons de pin (au goût), quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, sel. Tous les ingrédients sont passés au mélangeur jusqu'à consistance lisse, puis mélangés à la viande. L'ail peut également être ajouté à la marinade si nécessaire.

marinade au café

Le café faible fraîchement infusé refroidit à température ambiante. Ensuite, du sel, des épices et des herbes sont ajoutés au café. Tout est mélangé et versé dans la viande, après quoi on laisse mariner pendant 20 à 60 minutes.

marinade au thé

Le thé noir en feuilles est infusé et refroidi. Sur la base d'un litre de thé, 1 cuillère à café de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe de sel, des épices et des épices sont ajoutés. Le mélange doit reposer pendant 10 à 15 minutes, après quoi il peut être ajouté à la viande.

Marinade à base de vinaigre (y compris pomme, vin, etc.)

À la base, il s'apparente à une marinade traditionnelle, à laquelle vous pouvez ajouter n'importe quel autre type de vinaigre. Plus version originale marinade - à base de vinaigre de cidre de pomme, qui donne de l'acidité à la viande. Si vous voulez une saveur de barbecue sucrée, vous pouvez ajouter du vinaigre de cerise. Assurez-vous d'ajouter de l'huile végétale.

Marinade à base d'eau minérale

N'importe quel minéral eau médicinale enrichi d'un mélange d'assaisonnements, d'herbes et d'épices. De simples oignons ou échalotes sont ajoutés au goût. La viande est infusée dans cette marinade pendant 1 à 2 heures.

Exotique (comme le kiwi ou l'avocat)

Pour 1 kg d'agneau, on prend 200 g de kiwi ou d'avocat pelés, qui sont frottés à travers un tamis ou dans un mélangeur. Dans la purée résultante 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, d'épices et de sel. En aucun cas, des oignons ne doivent être ajoutés à cette marinade - il est préférable de la faire cuire séparément en accompagnement avec de l'huile d'olive ou végétale, du sel et des épices.

La marinade pour les brochettes d'agneau peut avoir une composition très différente et parfois inhabituelle, dictée par les préférences gustatives et le résultat souhaité de la friture de la viande qui y est marinée. Les légumes grillés sont parfaits pour les brochettes d'agneau. En ce qui concerne les sauces pour barbecue, vous pouvez discuter longtemps - les connaisseurs disent que bon barbecue ne nécessite aucune sauce supplémentaire, tandis que les gens n'imaginent plus un barbecue sans ketchups et sauces.

Il est seulement important de se rappeler que la meilleure et la plus délicieuse marinade n'est pas achetée en magasin, mais faite de vos propres mains, avec une âme et des soins de santé. En expérimentant différents ingrédients, vous pouvez créer votre propre marinade unique, dont le goût n'est pas inférieur à celui des restaurants.

L'agneau fait partie intégrante de la cuisine de nombreux peuples du Caucase et des pays asiatiques. Dans la partie centrale et européenne de notre pays, l'utilisation de cette viande riche en acides aminés n'est pas si populaire, mais les brochettes d'agneau faites maison sont un délice apprécié par beaucoup. Le reste des expériences culinaires est effrayé par des critiques selon lesquelles tous les agneaux ne conviennent pas au barbecue et que tous les spécialistes culinaires ne sont pas en mesure de débarrasser le produit délicat du goût et de l'arôme caractéristiques. Pour que la viande de kebab d'agneau réponde à toutes les attentes, il vaut la peine d'apprendre à identifier un produit de qualité en un coup d'œil.

Brochette d'agneau : traditions folkloriques et approche moderne

Les montagnards, célèbres pour leur longue espérance de vie, considèrent l'utilisation de l'agneau parmi les composantes d'une bonne santé. Une viande apparemment grasse est en réalité moins calorique que le porc et plus tendre que le bœuf. Ce sont les représentants du Caucase qui sont considérés comme des experts dans la question de savoir comment choisir l'agneau pour le barbecue, le cuisiner et le servir. D'où l'opinion que seuls les commerçants privés vendent du bon agneau pour le barbecue, il est irréaliste d'en acheter un dans un supermarché. En effet, un produit cultivé en masse peut répondre aux exigences si l'exploitation respecte les subtilités de production éprouvées depuis des siècles :

• les béliers élevés pour la vente sont castrés ;
• les jeunes jusqu'à un an et demi vont chercher de la viande;
• l'abattage se fait rapidement pour que l'animal n'ait pas le temps de s'effrayer.

Il est difficile d'évaluer à quel point cette dernière exigence affecte la structure de la viande, mais, selon les maîtres de kebab géorgiens, cet aspect est important. Les fermes utilisent de plus en plus l'électricité, de sorte que les exigences en matière d'abattage peuvent être considérées comme aussi remplies que possible.

De quelle partie de l'agneau le barbecue est-il fait ?

Un autre aspect qui vous permet de prédire à quel point le mouton pour le barbecue sera savoureux à la fin est la partie de la carcasse qui a été choisie. Dans les cuisines nationales différents peuples les conseils à ce sujet sont différents. Selon les habitants d'Ossétie, la meilleure partie agneau pour barbecue - jambon. Si la décision de choisir une partie de l'agneau pour le barbecue a été prise précisément en faveur de cette pièce, vous ne devez pas renoncer à une partie de la graisse de la queue: l'alternance de cubes de bacon et de filet sur des brochettes donnera une jutosité supplémentaire. Les cubes de la taille d'une olive sont frits à une densité appétissante et brun doré. Accompagnés de légumes, ils constituent à eux seuls un excellent repas.

Les côtes d'agneau sont le rêve des gourmets : cette partie d'agneau n'est pas très adaptée au barbecue, mais les amateurs de viandes grillées apprécieront sa jutosité et sa tendreté.

La délicatesse la plus rare, qui se distingue par le prix correspondant, est la partie vertébrale et les couches de l'arrière des côtes le long de la colonne vertébrale. Cette viande n'est pas envahie par la graisse en raison de mouvement constant et ne devient pas dense en raison de la faible charge sur cette zone. Ces pièces ne nécessitent pas de longue torréfaction et ont un goût délicat.

Le type et l'épaisseur du film gras aideront à déterminer de quelle partie de l'agneau le kebab est fait. Dans la partie dorsale, cette membrane n'est pratiquement pas ressentie, ainsi que dans la partie costale. Et les tranches de filet elles-mêmes ne sont pas très épaisses. La graisse de la queue grasse sur le dos de l'agneau est enveloppée dans une membrane assez dense et ses morceaux sont visibles à la surface des cubes de kebab. La partie de la cuisse se caractérise par une faible porosité de la graisse, comme si elle était pressée à la surface de la viande. Chacun de ces types d'agneau trouve son admirateur: avec une friture appropriée, la couche de graisse fond et la membrane de la queue grasse devient molle et imperceptible.

Comment choisir la viande pour le barbecue d'agneau

Lors du choix de l'agneau à emporter pour un barbecue, vous devez immédiatement abandonner la viande d'un adulte. Un jeune agneau est le meilleur agneau pour le barbecue : vous pouvez acheter une carcasse ou une grande partie tout de suite, cela facilitera la détermination de l'âge. Des signes supplémentaires qui suggèrent quel agneau pour le barbecue choisir seront la couleur et l'arôme de la viande. Le filet ne doit pas avoir d'odeur piquante et le jaunissement de la viande d'un jeune animal est inhabituel.

Comment obtenir réellement délicieux barbecue d'agneau et quel type de viande choisir, une inspection approfondie du produit proposé le dira.

• La viande doit être rosée, sans jaunissement. Les veines sont petites et délicates. La couche de graisse est mince et uniforme. La couleur rouge foncé est le signe d'un vieil animal.
• La couche de graisse cireuse doit être dense, uniforme et blanche. Le relâchement et un ton gris-jaune donnent de l'âge.
• Un individu non émasculé dégagera immédiatement une odeur. De la viande congelée, dont l'arôme n'est pas si brillant, il suffit de couper un petit morceau et de l'incendier: l'odeur d'ammoniac vous fera sûrement refuser d'acheter. Un produit de qualité ressemble à une brochette d'agneau prête à l'emploi avec un arôme agréable: le type de viande à prendre deviendra évident même pour un acheteur inexpérimenté.
• Une pièce avec des côtes est une autre occasion de déterminer l'âge, car dans un bélier, elles grandissent toute leur vie et les espaces entre les os se rétrécissent progressivement. Les côtes de l'agneau sont fines et souples.
• Le jus et le mucus indiqueront un stockage inapproprié et une congélation répétée. La carcasse fraîche reste sèche, la texture des fibres est bien visible.

Vrai kebab : secrets de cuisine

L'agneau n'aime pas les traitements thermiques de longue durée : cela s'applique aussi bien au barbecue qu'à la cuisson du fameux pilaf d'agneau traditionnel. Le plat est prêt dès que la graisse des morceaux a cessé de couler. Une friture supplémentaire privera les cubes de viande parfumée de jutosité et conduira à la formation d'une croûte dure.

Fait intéressant, dans la cuisine traditionnelle, lors du marinage de la viande, une abondance d'épices n'est pas utilisée: les brochettes d'agneau avec du jus de moutarde, de citron ou de cornouiller ne conservent pas le goût et l'odeur spécifique du produit principal. Les gourmets apprécient l'agneau pour cela et assaisonnent même le plat de poivre uniquement au moment de servir. Ceux qui n'aiment pas cette spécificité peuvent ajouter en toute sécurité du vin rouge fort ou même de la vodka à la marinade. Les alcools rendent l'odeur caractéristique invisible et ajoutent des brindilles aux charbons arbres fruitiers ou vigne donnera au plat un arôme indescriptible et une saveur subtile. Après la dégustation, on comprend pourquoi l'agneau est considéré la meilleure viande pour barbecue.

Le shish kebab traditionnel est fabriqué uniquement à partir d'agneau. Le shish kebab d'agneau a beaucoup d'avantages : il est très savoureux, c'est un plat très budgétaire, il peut être cuit aussi bien sur le gril que dans un traditionnel four domestique, l'agneau est facilement absorbé par l'organisme.

Pour le shish kebab d'agneau, prenez la patte arrière ou la partie de rein d'agneau. Habituellement, pour la cuisson au barbecue, la chair d'agneau est coupée en petits morceaux égaux d'environ 3 à 4 cm.

Recette du shish kebab d'agneau "style Adyghe"

600 g d'agneau, 120 g Beurre, 20 g de sel, 80 g d'ail, 160 g oignon, 400 g de semoule de maïs.

Couper la viande en morceaux de 60 à 80 g, battre avec un maillet en bois, enfiler une brochette (2 pièces par portion) et faire frire sur des charbons ardents, en tournant constamment les brochettes et en versant la viande avec une solution salée avec de l'ail et du poivre. Frire jusqu'à coloration dorée. Ensuite, mettez la viande dans une casserole, ajoutez un peu de bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Servir avec du porridge frais.

La bouillie est préparée comme suit: tamisez le gruau de maïs à travers un tamis pour séparer la partie la plus molle, versez-le dans de l'eau bouillante et faites bouillir jusqu'à consistance molle et épaisse, en remuant avec une spatule en bois. Mettez la bouillie finie sur un plat, coupez-la en morceaux, ajoutez de l'huile.

Recette de barbecue d'agneau "Armenian Karski"

1600 g d'agneau, 400 g de graisse de queue, 80 ml de vinaigre, 25 ml de cognac, 500 g d'oignons, diverses herbes, piment noir et de la Jamaïque, clous de girofle au goût.

Couper les tendons grossiers de la pulpe des parties dorsale et semi-dorsale de l'agneau et couper la viande en morceaux. Ils doivent être ronds, oblongs, avec des découpes, pesant 200 g chacun Couper la graisse de queue en 12 morceaux égaux.

Mettez la viande et la graisse dans des plats en terre ou en porcelaine, saupoudrez de sel, de piment de la Jamaïque et de poivre noir, de clous de girofle, oignons, passé au hachoir à viande, ajouter le vinaigre, le cognac et verts épicés, mélanger et mettre dans un endroit froid pendant 6-7 heures pour le marinage.

Enfilez les morceaux d'agneau marinés sur une brochette en deux morceaux, enfilez des morceaux de saindoux le long des bords de la brochette et entre les morceaux de viande, coupez la surface des morceaux de viande et de saindoux enfilés avec un couteau. Rôtir sur des charbons ardents sans flamme, en tournant périodiquement la brochette pour que la viande soit frite uniformément. Pendant la friture du shish kebab, vous devez régulièrement couper la couche externe frite de viande et de graisse en fines tranches de 1 à 1,5 cm, tandis que la partie centrale du shish kebab continuera à frire.

Servir le shish kebab avec des oignons, diverses herbes et épices piquantes et sauces.

Recette du shish kebab d'agneau "Balkarski"

600 g d'agneau séché, sel au goût.

Couper la pulpe des cuisses d'agneau séchées en morceaux de 30 à 40 g, mettre sur une brochette et faire frire sur des charbons ardents, en versant une solution saline.

Servi chaud sur des brochettes. Le shish kebab est également préparé à partir de saucisse séchée.

Recette du shish kebab d'agneau "à la bulgare aux courgettes"

650 g d'agneau, 200 g de courgettes, 900 g de pommes de terre, 30 g de matières grasses, œuf, 80 g de salade verte, poivre noir moulu et sel au goût.

Le shish kebab d'agneau est le shish kebab le plus correct, le plus réel, car traditionnellement ce plat est préparé à partir de viande d'agneau.

Agneau - la viande pour le barbecue est chère et a également une odeur spécifique. Par conséquent, il est important de choisir le bon.

Il est important de savoir que la viande d'agneau n'est pas particulièrement savoureuse lorsqu'elle est froide, elle doit donc être consommée immédiatement après la cuisson. Et ne faites pas cuire trop de brochettes à la fois.

Comment choisir la viande d'agneau pour le barbecue

Lors du choix de la viande d'agneau pour le barbecue, vous devez faire attention à son âge. Assurez-vous d'acheter de la viande de jeune agneau pour ce plat. C'est plus juteux et tendre.

Pour la torréfaction rapide sur charbon de bois, seule la viande d'agneau convient, dont l'âge ne dépasse pas 1 an - en apparence, cette viande a une couleur rouge clair. En règle générale, le jeune agneau est dépourvu d'une odeur spécifique, à cause de laquelle beaucoup n'aiment pas cette viande.

Le shish kebab le plus délicieux et le plus tendre avec une odeur spécifique minimale est obtenu à partir de viande d'agneau au lait (jusqu'à 2 mois). Vous ne pouvez faire un tel barbecue qu'à la fin de l'hiver et au début du printemps, car les agneaux naissent au début de l'année.

Plus la couleur de la viande est foncée, plus l'animal est âgé et plus ses fibres musculaires sont denses. Shashlik de cette viande se révélera dur.

La couleur de la viande doit être uniforme, naturelle - rouge avec des couches de graisse blanche et non jaune. Trop couleur sombre la viande est un signe que l'animal est vieux et qu'il faut en faire de la viande hachée.

Un bon agneau contient environ 15% de matières grasses et 85% de viande (tout le reste indique un état pas très sain de l'animal - soit il a été suralimenté, y compris avec des additifs chimiques, soit sous-alimenté). Plus un mouton a de graisse, plus le goût et l'odeur spécifiques inhérents à l'agneau seront prononcés, mais vous ne pouvez pas non plus vous passer de graisse, alors choisissez quelque chose entre les deux.

La viande doit être douce, mais élastique, non glissante, ne suintant pas de sang et son odeur doit être agréable.

Dans la mesure du possible, choisissez de la viande réfrigérée plutôt que de la viande congelée pour la cuisson des brochettes d'agneau. Son goût est beaucoup plus élevé.

La viande réfrigérée est élastique, le jus de viande est transparent. La viande décongelée a une couleur plus intense, le jus de viande est rouge, il se caractérise par une odeur d'humidité, la consistance perd son élasticité.

Congelé avec technologies modernes la viande conserve presque tout caractéristiques bénéfiques Frais. Vous ne devriez éviter que la viande congelée emballée dans une pellicule plastique.

Vous ne devriez jamais acheter de la viande décongelée et recongelée. Pour distinguer la viande congelée de la recongelée, vous devez la toucher. Lorsqu'elle est chauffée, une tache sombre restera sur la viande congelée et la viande recongelée ne changera pas de couleur.

La surface de la coupe de viande congelée est rouge foncé, tandis que celle de la viande recongelée est gris rosé.

Quelle partie d'agneau prendre pour le barbecue

Habituellement, la chair du dos, des côtes, du filet ou de la longe d'un jeune agneau est utilisée pour la cuisson des brochettes, mais pas l'omoplate. On pense que le meilleur et - de la partie vertébrale, la viande du dos de l'agneau autour de la colonne vertébrale.

La partie la plus précieuse d'une carcasse d'agneau en termes culinaires est la viande tendre avec les côtes de l'avant de la longe.

Le jambon est la partie la plus appréciée pour la cuisson des brochettes d'agneau. Mais si la jambe est trop grosse, c'est déjà un gros vieux bélier. Si la jambe est presque maigre, il est possible que le vendeur essaie de vous glisser de la viande de chèvre.

La graisse de queue grasse peut être coupée en rectangles nets de 1 cm d'épaisseur et alternée lorsqu'elle est montée sur des brochettes avec de la viande. Très savoureux de cette façon.

L'une des principales étapes - comment choisir la viande pour le barbecue d'agneau - est terminée. Il est maintenant temps pour une délicieuse marinade. Essayez-le et choisissez celui que vous préférez !

L'agneau est une viande spécifique, qui n'est pas toujours savoureuse, et a parfois une odeur désagréable. Cependant, si vous choisissez la bonne carcasse et une bonne marinade, vous pouvez obtenir un barbecue incroyable.

Contenu de la recette :

Les amateurs de cette viande diront sûrement qu'un vrai barbecue n'en est qu'un qui est fait exclusivement d'agneau. Et sans surprise, ils auront raison, car au départ, le barbecue n'était préparé qu'à partir de ce type de viande. C'est pourquoi le kebab d'agneau est appelé authentique, c'est-à-dire. version originale et authentique du plat. Mais, comme pour la préparation de nombreux plats, l'agneau demande aussi certaines connaissances et subtilités.

Comment choisir la viande pour le barbecue

Quoi que vous fassiez une merveilleuse marinade, mais le kebab ne sera délicieux que si la viande est choisie correctement.

• N'achetez jamais d'agneau congelé, car il y a un gros risque que la viande n'ait pas bon goût. Il est facile de vérifier cela - appuyez sur un morceau. Si l'évidement qui en résulte se remplit de sang, la viande est congelée. Dans la viande fraîche, le trou n'apparaîtra pas et ne sera pas rempli de sang.
• Si vous avez toujours acheté de la viande congelée, décongelez-la à température ambiante et commencez immédiatement la cuisson.
• Pour le barbecue, il est souhaitable de privilégier la longe, la cuisse ou l'omoplate.
• Lorsque vous achetez de la viande, inspectez-la bien afin qu'il n'y ait pas de flaque d'eau en dessous et au-dessus - des taches sanglantes et des traces de neige.
• Pour le barbecue, la meilleure viande est le jeune agneau. Il a une texture douce et n'a pas d'odeur désagréable. Cette viande est de couleur claire avec de la graisse blanche. La viande d'un vieil animal est de couleur rouge vif avec des couches de graisse jaune et après un long traitement thermique, elle reste dure.
• La couche de graisse doit être uniforme. Cela signifie que l'animal a été bien nourri et que, par conséquent, la viande sera savoureuse.
• Sentez un morceau. L'odeur ne doit pas être forte, neutre avec un léger arrière-goût sucré. Si vous ressentez une gêne, refusez d'acheter, ce produit n'est pas frais.

Comment faire cuire des brochettes d'agneau

L'agneau est peut-être la seule viande qui ne nécessite pas de rinçage sous l'eau. Il est simplement essuyé avec une serviette en papier. La transformation de la viande consiste uniquement à éliminer les parties non comestibles - tendons et pellicules. Ensuite, il est coupé en morceaux moyens afin qu'ils tiennent dans la paume de votre main. Habituellement, leur taille est de 5 x 5 cm.Des morceaux trop gros ne cuiront pas bien et les petits seront secs.

Pour le barbecue, il est conseillé d'utiliser des charbons de bois de chauffage de cerisier, de bouleau ou de tilleul. Vous pouvez acheter des charbons prêts à l'emploi ou les brûler vous-même dans un feu. Mais quels que soient les charbons, n'oubliez pas de les chauffer complètement afin qu'ils brûlent uniformément sur toute la surface avec une chaleur rougeâtre et seulement un petit éclair d'une fine couche de cendre blanche. Ne démarrez jamais la cuisson d'un barbecue tant que les flammes ne sont pas éteintes. Et si une flamme se déclare, éteignez-la en aspergeant un peu d'eau, de vin ou de marinade.

Tourner régulièrement les brochettes pendant la cuisson. Cela permettra à l'agneau de frire uniformément, de donner une croûte appétissante et de ne pas brûler. Si la viande à certains endroits a commencé à brûler ou à sécher, graissez-la avec de la marinade ou de la sauce. L'agneau n'est pas cuit pendant très longtemps, parce que. peut devenir sec et avoir un goût caoutchouteux. Sur le gril, pas plus de 5 à 10 minutes suffisent, pour une torréfaction moyenne - 15 à 20 minutes. L'agneau gèle lorsqu'il atteint t40°C, il est donc conseillé de l'utiliser immédiatement.

Délicieuse marinade de brochettes d'agneau

Pour rendre la viande juteuse et douce, elle doit être marinée: un jeune morceau frais - pendant 1-3 heures, un vieux - 10-12. Plus produits simples pour mariner : huile d'olive, jus de citron et de lime, yaourt, vinaigre, moutarde, sauce soja, ail, romarin, menthe, cumin, cardamome, origan, piment, thym. La viande s'avère délicieuse après marinage quotidien dans les légumes : céleri-rave, oignons, ail, carottes et pois de la Jamaïque.

En général, la marinade doit être telle que l'agneau se révèle tendre avec un goût inhabituel et s'harmonise avec les assaisonnements et les épices. Nous vous proposons la recette parfaite. marinade pour shish kebab d'agneau du Caucase.

• Teneur en calories pour 100 g - 134 kcal.
• Portions - 2
• Temps de cuisson - 20 minutes pour préparer la marinade, 3-4 heures pour mariner la viande

Ingrédients:

• Tomates - 0,5 kg (pour 1 kg de viande)
• Ampoule - 0,5 kg
• Ail - 1 tête
• Assaisonnements - 1-2 cuillères à café
• Sel - au goût

Préparation pas à pas :

1. Pelez l'oignon et l'ail. Lavez la tomate.

Essuyez la viande avec une serviette et coupez-la en morceaux.

Dans un bol profond, combiner les légumes et mélanger. Ajouter la viande aux épices.

Laisser mariner l'agneau pendant 3-4 heures. Si vous voulez que le kebab marine plus rapidement, remuez-le toutes les 10 minutes.

La marinade peut être préparée de différentes manières, mais vous ne devriez pas l'expérimenter vous-même pour la viande d'agneau. Tous les assaisonnements et épices ne sont pas en harmonie avec cette variété, et pour révéler proportion parfaite dur. Et en faisant trop d'épices, vous pouvez souligner les côtés défavorables du barbecue. Par conséquent, nous offrons une autre option éprouvée marinade pour agneau au goût abkhaze.

Ingrédients:

• Agneau - 1 kg
• Vin rouge sec - 250 ml
• Adjika - 4 cuillères à soupe
• Ampoule - 4 pièces
• Ail - 3 gousses
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Épices - au goût

Préparation pas à pas :

1. Mélanger le vin avec l'adjika.
2. Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les finement et mélangez-les avec du sel et des épices sélectionnées.
3. Combinez le mélange vin-et-azhy et la masse ail-oignon.
4. Coupez la viande en tranches, versez dessus la marinade et laissez reposer 5 heures.
5. Enfiler les morceaux d'agneau fermement sur une brochette et cuire sur des charbons ardents pendant environ une demi-heure.

Comment faire mariner des brochettes d'agneau

D'une manière ou d'une autre, n'oublions pas que la préparation de la marinade est le processus préparatoire le plus important. C'est de la façon dont il est cuit que dépendront en grande partie le goût final, la douceur, la jutosité et l'arôme du kebab. Par conséquent, nous ne prendrons pas de risques, mais, comme pour les recettes précédentes, nous vous proposons une variante du national marinade d'agneau aux racines turques.

Ingrédients:

• Agneau - 1 kg
• Vin rouge sec - 250 ml
• Tomates - 300 g
• Ail - 2 gousses
• Ampoule - 1 pièce.
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Épices - au goût

Préparation pas à pas :

1. Lavez les tomates. Pelez l'oignon et l'ail. Tordez les produits dans un hachoir à viande.
2. Versez le vin dans la masse végétale, ajoutez les épices et mélangez.
3. Couper la viande en morceaux et assaisonner avec la sauce préparée. Laisser mariner pendant 6-7 heures.
4. Saler le kebab, mélanger, mettre sur une brochette et faire frire sur des charbons ardents, en retournant périodiquement pendant environ 30 à 40 minutes.

La marinade de kebab d'agneau est la plus délicieuse

ne peut pas être contourné et véritable kebab d'agneau géorgien. Faites mariner ce cuisine nationale assez facile à préparer. Nous en donnerons ci-dessous les principaux ingrédients, et avec les épices, comme toujours, vous pouvez faire preuve d'imagination culinaire. Par exemple, les spécialistes culinaires géorgiens préfèrent : le houblon suneli, la coriandre, la sarriette, la marjolaine, la coriandre, le basilic, le safran.

Ingrédients:

• Agneau - 2 kg
• Oignon - 500 g
• Vinaigre de raisin - 2 c.
• Citron - 1 pc.
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Épices - au goût

Préparation pas à pas :

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Couper l'agneau en morceaux égaux. Mélanger les produits dans un bol profond.
2. Laver le citron et presser le jus. Combinez-le avec du vinaigre de raisin, mélangez et versez sur la viande.
   Grechko Natalia