Sablé très friable. Recette de biscuits simple mais délicieuse

La pâte brisée est assez simple à réaliser. Mais pour le rendre parfait, vous devez connaître quelques secrets. Dans cet article, je vais écrire comment faire une pâte sablée sucrée, à partir de laquelle il sera possible de créer des biscuits figurés classiques, et des tartelettes, et une tarte, et des paniers. Cette pâte peut être préparée à l'avance et conservée au congélateur jusqu'à 3 mois.

En plus de la recette de la pâte elle-même, j'écrirai comment faire de délicieux biscuits au pain d'épice, tarte à la mandarine, classique de cette pâte. sables.

Cette pâte est parfaite. La pâte sablée elle-même doit ressembler à du sable humide dans sa structure ; une fois terminée, elle s'avère croustillante et friable. A partir de cette pâte, vous pouvez faire des biscuits, des tartes et des tartelettes, des paniers à gâteaux, ainsi que des couches de gâteaux.

Dans cette recette, je vais vous montrer comment bien pétrir la pâte pour qu'elle s'étale bien et ne se casse pas après la cuisson. Et aussi partager les secrets de la cuisine pâte brisée.

Ingrédients:

• beurre froid - 300 gr.
• sucre en poudre ou sucre - 150 gr. (4 cuillères à soupe avec dessus)
• oeufs - 2 pièces
• crème sure - 1 cuillère à soupe
• sel - 1 pincée
• farine à faible teneur en gluten - 600 gr.

Préparation étape par étape de la pâte brisée.

Numéro secret 1. Le beurre doit être froid. C'est à partir de cette huile que sera obtenue la structure lâche de la pâte. Ne sortez pas le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ramollisse. Aussi, ne le noie pas. Le beurre fondu ne fera pas une bonne pâte brisée avec la texture désirée. Ce sera collant et collant.

1. Râper le beurre froid. Faites-le rapidement afin que l'huile n'ait pas le temps de se réchauffer à cause de la chaleur de vos mains. Sinon, il sera difficile de le frotter, il flottera.

1. Ajouter le sucre en poudre au beurre râpé. Vous pouvez aussi mettre du sucre, mais la poudre sera mieux frottée avec du beurre froid, il n'y aura pas de grains. A l'aide d'une fourchette, écraser le beurre avec le sucre en poudre. Faites-le aussi rapidement pour que le beurre ne fonde pas.

Numéro secret 2. Le sucre en poudre doit être exactement 2 fois moins que le beurre. Trop de sucre rendra la pâte friable et les biscuits moins croustillants.

1. Battre les œufs dans la pâte. Battez d'abord un œuf, remuez, puis battez le suivant.

Numéro secret 3. Mettez 1 cuillère à soupe dans la pâte. crème aigre. Cela rendra la pâte plus élastique, elle ne s'effritera pas. Mais un excès de crème sure fera également mal: la pâte flottera et perdra sa consistance nécessaire.

1. Après les œufs, mettez 1 c. crème sure et mélanger à la fourchette.

Mettre une pincée de sel, mélanger rapidement. Très peu de sel est mis dans toutes les pâtisseries sucrées, car il révèle mieux le goût du sucre et donne une nouvelle note gustative.

Numéro secret 4. La pâte sablée a besoin d'une farine à faible teneur en gluten (moins de 20%). Cette farine est composée de variétés douces du blé. Si vous n'avez pas une telle farine, utilisez ce conseil. Prenez un verre de farine ordinaire, versez 2 cuillères à soupe. farine, à la place mettre 2 c. amidon. Vous obtiendrez un mélange à faible teneur en gluten.

1. Pour 300 gr. les huiles doivent mettre 600 gr. farine, c'est-à-dire un rapport de 1: 2. S'il y a trop de farine, la pâte deviendra dure, il ne sera pas possible d'en mouler le produit nécessaire. Tamiser la farine et l'ajouter à la base de beurre, mélanger rapidement. Lorsque la pâte ressemble déjà à des miettes, pétrissez-la avec vos mains, mais pas longtemps, sinon les biscuits ne seront pas aussi croustillants. La pâte finie est assez ferme.

Mettez 1 cuillère à café dans la pâte à biscuits. levure chimique, ne pas en mettre dans la pâte à tarte.

1. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes pour refroidir (ou jusqu'à 2 heures). Immédiatement la pâte ne peut pas être déroulée, les ingrédients secs et humides doivent réagir, alors la pâte sera élastique et malléable.

Comment faire diverses pâtisseries à partir de pâte brisée.

Le processus de préparation de la pâte à partir de 300 gr. huiles. Pour cette quantité d'huile, vous devez prendre 600 gr. farine. Je vais diviser cette base d'huile en 3 parties égales (100 g d'huile chacune). Il s'avère pour chaque partie de 200 gr. farine. De la première partie, nous ferons des biscuits classiques en pâte brisée, de la deuxième partie - tarte à la mandarine, de la troisième - biscuits au pain d'épice au chocolat.

La pâte crue peut être préparée à l'avance et congelée au congélateur. Il peut y être stocké plusieurs mois.

Préparation de biscuits au pain d'épice à partir de pâte brisée.

Ingrédients supplémentaires :

• gingembre moulu - 1 c. sans toboggan
• pâte à lever - 1 cuillère à café sans toboggan
• noix et chocolat pour la décoration

Comme vous pouvez le voir, les ingrédients supplémentaires sont secs, ils doivent donc d'abord être mélangés avec de la farine, puis combinés avec une base d'huile. Ainsi, dans 200 gr. farine (pour 100 gr. de beurre) ajouter 1 cuillère à soupe. gingembre moulu et 1 c. levure chimique, mélanger. 200 gr. la farine est de 6 cuillères à soupe. avec une colline. Vous pouvez également ajouter de la vanille ou de la vanilline si vous le souhaitez.

Pour cette cuisson, mieux vaut prendre une levure chimique, pas du bicarbonate de soude, car le bicarbonate de soude agit immédiatement, et la levure chimique progressivement, au cours de la cuisson. Étant donné que notre pâte sera toujours en train de refroidir, une réaction instantanée n'est pas nécessaire.

Mélanger le mélange sec avec l'huile, pétrir la pâte, il suffit de ne pas pétrir la pâte sablée pendant longtemps. Envelopper de film alimentaire pour garder la pâte au chaud et réfrigérer (30 minutes à 2 heures).

Au bout d'une demi-heure, sortez la pâte, étalez-la sur du papier sulfurisé d'environ 5 mm d'épaisseur. Découpez les formes souhaitées avec des moules et enfournez sur papier sulfurisé à 200 degrés pendant 15 minutes.

Si vous le souhaitez, les biscuits peuvent être décorés avec du chocolat et des noix. Pour ce faire, prenez des noix et hachez-les (vous pouvez le faire avec un rouleau à pâtisserie). Prenez également n'importe quel chocolat, mais pas poreux. Faites-le fondre au bain-marie, regardez ne pas surchauffer, sinon il s'exfoliera.

Lorsque les biscuits finis ont un peu refroidi, trempez-en la moitié dans du chocolat, puis dans des noix. Déposer sur du papier sulfurisé et laisser durcir le chocolat.

Le foie fini est très parfumé et savoureux.

Tarte à la mandarine.

Ingrédients supplémentaires :

• oeufs - 4 pièces
• amidon - 40 gr. (2 cuillères à soupe)
• mandarines - 4-8 pcs.
• citron - 1 pc.
• sucre - 150 gr. (8 cuillères à soupe)
• Beurre
• amandes effilées - pour la décoration
• sucre en poudre - pour la décoration

De mandarines et de citron, vous aurez besoin de zeste - 1 cuillère à soupe. et jus - 250 ml

Dans une base de viande avec 100 gr. beurre ajouter 200 gr. farine tamisée. Il n'est pas nécessaire de mettre de la levure chimique dans cette cuisson, comme dans les cookies. Écrasez la base avec de la farine jusqu'à obtenir des miettes, puis pétrissez rapidement la pâte pendant 1 minute. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins une demi-heure.

Pendant que la pâte refroidit, vous pouvez préparer la crème.

Battre les œufs avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Les mandarines et le citron doivent être versés avec de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Ensuite, sortez les fruits de l'eau et essuyez-les avec des serviettes. L'étape suivante consiste à râper le zeste de mandarines et de citron sur la plus petite râpe. Frotter en tournant le fruit en cercle. Assurez-vous que la partie blanche n'est pas effacée, seule l'orange est nécessaire pour le zeste, sinon la garniture sera amère. Tout ce dont vous avez besoin est de 1 cuillère à soupe. zeste.

Si vous le souhaitez, les zestes d'agrumes peuvent être remplacés par des fruits confits finement hachés. Ou ne pas l'utiliser du tout. Vous pouvez également mettre le zeste dans la pâte, et non dans la crème.

À partir de fruits sans zeste, vous devez presser le jus. Faites-le de quelque manière que ce soit, l'essentiel est que les graines et la pulpe ne pénètrent pas dans le jus. Vous pouvez broyer la pulpe (enlever les graines à l'avance) dans un mélangeur, puis la presser à travers une gaze ou un tamis. Ou presser le jus à travers un tamis à l'aide d'une fourchette. Pour la crème, vous avez besoin de 250 ml de jus.

Mélanger le jus et le zeste d'agrumes dans un bol. Ajoutez-y du sucre, mélangez. Ensuite, versez les œufs battus, amenez également à un état homogène. Vous n'avez pas besoin de le battre pendant longtemps, mélangez simplement le tout.

Pour que la crème ne brûle pas, elle doit être infusée au bain-marie. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole. Versez la crème sur l'eau bouillante dans un bol ou une casserole. Cuire, en remuant pour éviter que les œufs ne caillent, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse et que la crème commence à épaissir un peu.

Quand toute la mousse a disparu, mettre le beurre dans la crème, la faire fondre.

Dissoudre l'amidon dans eau froide jusqu'à obtenir une bouillie homogène (pour 2 cuillères à soupe de fécule, prendre 6 cuillères à soupe d'eau). Ajouter la fécule à la crème et remuer. Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe encore quelques minutes. Après cela, mettez-le de côté pour refroidir.

Ne mélangez jamais d'amidon sec pour épaissir quoi que ce soit. Assurez-vous de le diluer dans de l'eau froide.

Une fois la pâte refroidie, sortez-la du réfrigérateur. Prenez une forme avec des côtés hauts. La pâte pour la tarte doit être étalée finement, environ 2-3 mm d'épaisseur. Il existe deux manières de créer une tarte :

1. Placer le moule sur le papier sulfurisé et découper un cercle le long du fond du moule avec un couteau. Déposez la pâte sur ce cercle de papier sulfurisé et roulez-la finement sur ce flan. Transférer la pâte étalée avec le papier sulfurisé dans le plat allant au four. Pétrir la pâte avec les mains en faisant les côtés. Il n'est pas nécessaire de graisser la forme en plus, la pâte est grasse et ne brûlera pas.
2. Étalez la pâte finement, avec un diamètre plus grand que le fond du moule. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférez la pâte sur le moule, étalez-la et coupez l'excédent de pâte qui pend des bords avec un couteau, formez les côtés.

Pour éviter que la pâte ne lève pendant la cuisson, il faut la peser. Les chefs professionnels utilisent des pierres spéciales pour cela. Chez vous, vous pouvez emporter des haricots ou d'autres céréales sèches (pois, sarrasin, riz).

Recouvrez complètement la tarte de papier sulfurisé (les côtés doivent également être recouverts) et versez les haricots dans le moule, environ 500 gr.

Dans un four préchauffé à 200 degrés, mettre la tarte à cuire pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, le bord de la tarte deviendra vermeil. Sortez le moule, retirez le parchemin avec les haricots et envoyez le gâteau cuire encore 5 minutes. Après cela, laissez la tarte refroidir sous la forme.

Lorsque la tarte est refroidie, sortez-la du moule. Pour cela, retournez délicatement le moule pour ne pas casser les pâtisseries. Remplir la tarte de crème. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure pour durcir complètement la crème.

Lorsque la crème est prise, décorer la tarte avec des amandes effilées et du sucre en poudre.

Coupez soigneusement la tarte et savourez son goût exquis !

Biscuits classiques en pâte brisée (blanc et chocolat).

Ingrédients supplémentaires :

• levure chimique - 1 cuillère à café
• cacao - 1 c.

Pour faire deux types de biscuits classiques, nous divisons la base de beurre de 100 gr. huile pour 2 parties. Dans la première partie, mettez de la farine (100 g pour 50 g de beurre) et de la levure chimique - 0,5 c.

La deuxième partie a également besoin de farine et de levure chimique, mais aussi de cacao. Le cacao n'est pas mis en plus, mais remplace une cuillère à soupe de farine. Autrement dit, mettez de la farine sur 1 cuillère à soupe. moins (seulement 2 cuillères à soupe) et 1 cuillère à soupe. cacao. Tous les ingrédients secs doivent être tamisés pour les enrichir en oxygène. Mélangez d'abord la farine, le cacao et la levure séparément, puis ajoutez ce mélange sec à la base de beurre.

Pétrir la pâte et la mettre au réfrigérateur en n'oubliant pas de l'envelopper dans un film.

Lorsque la pâte a reposé, vous pouvez l'étaler sur environ 5 mm d'épaisseur et découper des biscuits avec des emporte-pièces.

Afin de ne pas obstruer la pâte avec de la farine supplémentaire, roulez-la entre deux segments. parchemin. Il est également bon d'utiliser une planche froide pour cela (cachez-la également dans le réfrigérateur avec la pâte) et un rouleau à pâtisserie froid.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, vous n'avez pas besoin de la graisser avec de l'huile, car les biscuits sont assez gras. Préchauffer le four à 200 degrés. Saupoudrez les biscuits de sucre et enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson. Le goût de ce biscuit se révèle bien avec du lait.

Préparez une pâte brisée selon cette recette et vous obtiendrez un chef-d'œuvre ! Écrivez dans les commentaires quel type de pâtisserie vous avez. Je veux que tout soit délicieux !

Cuisson au sable- une pâte tendre, friable et fondante en bouche aux saveurs et variations de couleurs variées. Dans la vitrine de n'importe quelle épicerie, vous pouvez certainement trouver au moins 3 à 4 de ses variétés, et dans les grands supermarchés - bien plus encore.

Cependant, tout cela peut être préparé dans votre propre cuisine, avec un petit ensemble produits simples. Le processus lui-même vous apportera beaucoup Émotions positives et donnera confiance dans les bienfaits du plat préparé.

Sans colorants chimiques, huile de palme, épaississants ou parfums. Uniquement des produits frais naturels faits maison.

Recette simple de sablé

Les biscuits les plus courants et les plus simples qui peuvent être donnés même aux bébés peuvent être préparés en très peu de temps.

Pour commencer, je tiens à souligner que tous les composants doivent être température ambiante. C'est un gage Bon test, qui deviendront plus tard des sablés.

Dans un verre blender, battre les oeufs et sabler jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pour accélérer le processus, il est recommandé de broyer d'abord le sucre en poudre.

Dans le lait de poule résultant, nous introduisons de l'huile, coupée en morceaux. La masse sera assez épaisse. Verser un peu de farine concassée et de levure chimique. Pétrir et immerger la masse pour refroidir.

Étaler la pâte sur une surface plane sur une épaisseur de 3 cm. Nous pressons la forme avec un verre. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrer de sucre.

Nous activons la fonction de cuisson sur le four électrique et cuisons nos biscuits pendant une demi-heure.

Une recette simple de biscuits sablés à la margarine faits maison

Une variante d'un cookie inégalé qui peut être fabriqué à la maison appelé "Millionaire". Il peut servir de friandise festive et rivaliser avec un beau gâteau en raison de son goût et de son coût budgétaire.

Composants:

• Farine - 550 g;
• Sucre en poudre - 150 g;
• Barre de chocolat - 1 pièce;
• Margarine - 250 g;
• Beurre - 150 g;
• Lait concentré - 1 boîte;
• Sucre - 150 g.

Écraser la farine sur une surface plane et sèche, hacher la margarine ramollie dessus, hacher toute la masse couteau bien aiguisé en miettes de farine.

Mélangez les œufs, ajoutez le sucre et faites une masse homogène. Plonger dans un sac alimentaire et mettre au frais pendant une demi-heure. Dans une croûte de fer, mélanger le lait concentré, le beurre et le sucre en poudre.

Nous mettons le brûleur et, en remuant de temps en temps, cuisons jusqu'à la couleur caramel.

Faites fondre la barre de chocolat au micro-ondes. Avec vos mains, étalez la pâte uniformément sur la surface de la plaque recouverte de papier calque.

Plonger dans un four électrique préchauffé pendant 10 minutes. Nous extrayons, refroidissons et tirons le caramel sur le dessus, le chocolat dessus et le plaçons au réfrigérateur.

Une recette simple de biscuits sablés sans œufs à la maison

Il y a des situations où vous voulez des bonbons, et tous les ingrédients ne sont pas à portée de main. Pour un tel cas, une recette simple de biscuits préparés par soi-même, avec une composition minimale de produits, convient.

Composants:

• Farine - 600 g;
• Sucre - 200 g;
• Tartinade - 300 g;
• Lait écrémé - 150 ml;
• Soda - 0,5 cuillère à café;
• Cannelle - 1 paquet;
• Chocolat noir - 400 g.
• Noix - 200 g.

Nous chauffons le lait et le répandons au micro-ondes pour que le deuxième composant fonde. Nous mélangeons de la soude et du sucre dans la masse principale (en option - sucre en poudre). Ajouter la farine concassée.

Lorsque la masse devient suffisamment serrée, nous la déplaçons sur une surface sèche de la table. Le chocolat (il est préférable d'utiliser le poids) se divise en tranches. Toutes les noix disponibles sont pelées et légèrement hachées. Incorporer la pâte totale. Plonger dans un récipient propre, laisser refroidir.

Nous étalons la pâte sur une épaisseur de 2 centimètres, pressons les figurines avec des moules ou un verre à facettes. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Nous transférons des produits semi-finis. Nous mettons dans un four électrique préchauffé pour cuire pendant une demi-heure.

Ces biscuits peuvent également être cuits au micro-onde, il suffit d'étaler très finement la pâte et d'étaler plusieurs morceaux sur un plat. Allumez l'appareil au maximum et faites cuire pendant une demi-heure.

Cette recette ne doit pas utiliser uniquement du chocolat noir, elle peut être combinée avec d'autres types, ou vous pouvez prendre l'une de vos préférences.

Sablés au fromage blanc

La cuisson avec l'utilisation de produits laitiers fermentés est considérée comme plus friable et plus saine. Ces simples biscuits au fromage cottage sont souvent préparés pour les enfants qui n'aiment pas ce produit.

Composants:

• Farine - 350 g;
• Fromage cottage fait maison - 300 g;
• Margarine - 250 g;
• Crème sure maison - 200 ml;
• Sucre - 50 g;
• Amandes - 50 g.

Versez la farine broyée dans un récipient en verre profond, puis coupez une margarine assez molle avec un couteau. Nous hachons la base avec un couteau.

Nous passons le fromage cottage à travers un hachoir à viande électrique ou un tamis. Ajouter à la masse de farine avec la crème sure. Ajouter le sucre et bien mélanger avec les mains. Placer dans un sac jetable et réfrigérer une demi-heure.

Nous divisons les amandes en deux. On sort la pâte, on la déroule, on la plie selon le principe des feuilles et on la déroule à nouveau, on la plie. Nous refroidissons. Selon cette technologie, nous effectuons des actions quatre fois. Découvrez le principe de la pâte feuilletée.

Étalez une dernière fois, coupez des losanges avec un couteau à pizza, mettez une demi-amande au centre et appuyez plus profondément. Transférer sur des plaques à pâtisserie et cuire au four pendant 40 minutes.

Sablés à la bière

Les recettes à base de bière sont connues depuis très longtemps. Cependant, de nombreux non-initiés s'étonnent que les pâtisseries soient tendres et fondent en bouche à cause de la levure de bière.

Composants:

• Farine - 450 g;
• Bière vivante - 0,5 l.;
• Sucre - 50 g;
• Soda - 1 cuillère à café;
• Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Margarine crémeuse - 150 g.

Mélanger la farine concassée avec la margarine crémeuse.

Pétrissez soigneusement la masse avec vos mains jusqu'à un état homogène. Versez de la bière chaude et du soda éteint.

Les variétés de couleur claire fonctionnent mieux pour éviter un arrière-goût amer. Ce qui est vendu en bouteilles en plastique et a une longue durée de conservation, vous ne devriez pas le prendre, car il n'y a probablement pas de culture de levure vivante là-bas.

Pétrir la pâte : elle doit être assez serrée et raide.

Nous déroulons, pressons le produit semi-fini avec des moules, l'écrasons avec du sucre et le posons sur une plaque à pâtisserie préparée à l'avance.

Plonger dans un four électrique pendant une demi-heure.

Une certaine utilité

Les biscuits sablés peuvent être cuits avec un gâteau entier, sans prédécouper les chiffres, mais faites-le après. Seulement dans ce cas, il est recommandé de percer la pâte avec une fourchette au hasard à plusieurs endroits afin que le dioxyde de carbone ne s'accumule pas.

Tous les produits doivent être pétris très rapidement, puis assurez-vous de refroidir la pâte. Cuire des articles dans régime de température 170 - 190 ° C, à une température plus élevée, les biscuits s'effriteront trop par la suite. Vous pouvez créer n'importe quelle forme, puis la remplir de farce (à la fois sucrée et charnue, à votre discrétion), par exemple des paniers.

Bon appétit!

Dans ces recettes, nous vous indiquerons les règles de base pour réaliser de délicieux biscuits sablés avec de la margarine, du beurre pour les moules, ainsi que la façon de réaliser des biscuits maison avec de la confiture et de la chapelure au four. D'après le nom, la structure des pâtisseries sucrées devient claire - elle est sablonneuse, friable et assez simple à préparer.

Il existe de nombreuses recettes pour faire des biscuits sablés. Cet article contient certaines des options les plus simples et les plus délicieuses que même un écolier ou un cuisinier novice peut maîtriser. En suivant les recettes et les recommandations, vous pouvez cuire rapidement des parfums gâteaux faits maison qui fond dans la bouche à la mastication.

Lors du pétrissage d'une pâte brisée, respecter les proportions de graisse et de farine. Si vous mettez moins que le taux de margarine ou de beurre spécifié, la pâte sera dure et les biscuits ne seront pas friables.

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Il ya 1 heure

Les plus populaires sont les biscuits à la margarine ; il est tendre, agréable au goût, et dans cette recette, nous vous dirons comment vous pouvez faire la meilleure pâte brisée pour la cuisson à la maison.

Ces ingrédients sont suffisants pour la cuisson sur une grande plaque à pâtisserie.

• farine : 3 tasses ;
• margarine pour la cuisson : 180 grammes ;
• œufs de poule : 2 pièces ;
• sucre : 200 grammes ;
• levure chimique : 2 grammes ;
• vanilline : une demi-cuillère à café.

Biscuits sablés maison, recette margarine :

Pour rendre les produits uniformes et beaux après la coupe, utilisez des emporte-pièces spéciaux.

1. Couper la margarine en morceaux et mélanger avec le sucre dans une casserole en verre pour micro-ondes.
2. Mettez la casserole sur le feu et faites fondre. Remuer, ajouter la levure chimique, refroidir légèrement.
3. Ajouter les œufs, battre jusqu'à consistance lisse.
4. Tamiser un verre de farine dans le mélange obtenu.
5. Ajouter la vanille, remuer jusqu'à consistance lisse.
6. Tamiser à nouveau le reste de farine et pétrir la pâte, qui sera molle, mais friable.
7. Lorsque la pâte sablée a refroidi, séparez-en un morceau et posez-le sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d'une deuxième feuille sur le dessus.
8. Abaisser la pâte entre le parchemin en une couche. Retirez ensuite une feuille et découpez-la avec un emporte-pièce ou un verre. Faites de même avec le reste du test.
9. Transférer les blancs sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire les biscuits pendant 15 minutes maximum.

Pour décorer les biscuits sablés à la margarine finis selon cette recette, vous pouvez utiliser des morceaux de marmelade, de chocolat fondu ou de glaçage.

Pour une cuisson plus uniforme des biscuits, la pâte brisée doit être étalée plus fine, l'épaisseur idéale est d'au moins 5 mm, maximum 10 mm.

Biscuits sablés maison au beurre

Il ne fait aucun doute que la qualité des biscuits en pâte brisée dépend entièrement de la qualité du beurre et pas seulement - plus la crème sure est épaisse et grasse, plus la pâte est tendre et plus elle s'effrite.

• farine blanche : 500 grammes ;
• crème sure : 100 grammes ;
• œufs de poule : 2 pièces ;
• beurre : 100 grammes ;
• sucre : un demi-verre ;
• levure chimique : 1 cuillère à soupe avec une lame ;
• vanilline : 2 cuillères à café.

Biscuits sablés maison, recette au beurre (pour les moules) :

Les plus faciles à préparer sont les biscuits sablés au beurre ; Nous vous recommandons de faire la pâte selon cette recette simple si vous souhaitez obtenir de délicieux gâteaux faits maison.

1. Dans un bol, mélanger les oeufs, la vanille.
2. Ajouter le beurre ramolli, la crème sure, mélanger.
3. Dans un bol séparé, mélanger la farine tamisée avec la levure chimique.
4. Pétrissez la pâte, transférez-la sur un film alimentaire, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
5. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur, roulez-la en une fine couche, découpez-la avec des emporte-pièces.
6. Étalez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Saupoudrez les biscuits refroidis de poudre ou versez du fudge.

Pour que la pâte sablée devienne aussi friable que possible, vous devez remplacer le sucre par du sucre en poudre et augmenter la quantité de beurre ou de margarine.

Biscuits sablés friables à la confiture

Dès l'enfance, nous nous souvenons tous des losanges et des carrés en pâte brisée, recouverts de confiture avec des miettes. Les biscuits faits maison de ces enfants restent populaires à ce jour, et chaque année, le nombre de recettes dans diverses variantes ne fait qu'augmenter.

• farine : 3 tasses ;
• margarine : 200 grammes ;
• œufs de poule : 2 pièces ;
• sucre : un demi-verre ;
• soda : 0,5 cuillère à café ;
• sel : 0,5 cuillère à café ;
• confiture épaisse (confite) ou confiture;
• amidon : 1 cuillère à soupe.

Biscuits sablés à la confiture, recette :

C'est important! Le beurre peut être utilisé à la place de la margarine. Tous les produits (y compris la margarine) doivent être sortis du réfrigérateur avant cuisson, ils doivent être à température ambiante.

Nous vous proposons de cuisiner de délicieux biscuits avec de la confiture recette classique avec des miettes de sable appétissantes, et le problème de l'élimination de la confiture de l'année dernière sera résolu par lui-même.

1. Mettez la margarine, le sucre, le sel, le soda, les œufs coupés en morceaux dans le bol d'un mixeur. Remuer jusqu'à consistance lisse, aucun fouettage spécial de la masse dans une crème n'est nécessaire.
2. Il reste maintenant à ajouter la farine tamisée au contenu. Vous devez ajouter non pas tout à la fois, mais par parties (plus commodément, un demi-verre ou un verre entier à la fois).
3. La pâte doit être molle et onctueuse. Divisez en deux parties : une légèrement plus grande que la seconde, roulez les deux en boule.
4. Enveloppez une plus petite partie de la pâte brisée dans du film alimentaire et placez-la au congélateur.
5. Sur le planche à découperétalez un morceau de papier sulfurisé qui correspond à la taille de la plaque à pâtisserie et étalez le deuxième petit pain de la pâte en un rectangle directement dessus. Transférer la feuille de pâte sur une plaque à pâtisserie.
6. La quantité de confiture ou de confiture dépend de sa densité, vous devez en mettre autant pour qu'elle ne s'échappe pas du gâteau. Alors, mélangez environ 5-6 cuillères à soupe de confiture dans un bol séparé avec de l'amidon.
7. Répartir uniformément la garniture à la confiture sur la surface du gâteau.
8. Retirez la deuxième boule de pâte sablée du congélateur et, en tenant une grande râpe au-dessus de la tarte, râpez la pâte dessus en en remplissant toute la surface de la tarte.
9. Mettez la plaque à pâtisserie avec la tarte au four préchauffé à 180 ° C et faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
10. Au bout de 5 minutes, coupez l'ensemble du gâteau en rectangles égaux, transférez dans un plat et infusez le thé.

le plus réussi et option délicieuse garnitures pour biscuits sablés avec de la confiture - c'est de la confiture ou de la confiture de groseilles, de cerises ou d'abricots.

Si vous débutez en cuisine ou préférez cuisson rapide alors cette recette de biscuits facile deviendra option idéale. Après le pétrissage, la pâte sablée n'a pas besoin d'être mise au froid, vous pouvez immédiatement commencer à rouler et à cuire.

• farine : 2 tasses ;
• kéfir : un demi-verre ;
• œufs de poule : 1 pièce ;
• sucre : un demi-verre ;
• huile végétale : 0,5 tasse ;
• soda : une demi-cuillère à café ;
• sel : une pincée.

Biscuits sablés, une recette simple à la maison :

En l'absence de kéfir, du lait cuit fermenté ou du yogourt maison feront l'affaire, mais gardez à l'esprit que les substituts affectent le goût classique des biscuits sablés, ou plutôt, sa superposition, sa friabilité et sa tendreté.

1. Mélanger la farine avec le sel et le beurre, mélanger.
2. Broyez la masse, vous devriez obtenir une miette.
3. Ajouter le sucre, l'œuf, le kéfir mélangé avec du soda à la pâte.
4. Pétrir une pâte sablée ferme.
5. Étalez la pâte sur une table ou une planche à découper en une grande couche.
6. Découpez des emporte-pièces.
7. Transférer sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de sucre dessus.
8. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire 15 minutes. Laisser refroidir légèrement sur une plaque à pâtisserie et transférer dans une assiette.

Un simple biscuit sablé est prêt - il est très savoureux et doux, et s'effrite agréablement en mordant.

Vous connaissez maintenant 4 recettes pour réaliser des biscuits sablés maison, même s'il en existe bien d'autres en cuisine.

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comment faire des biscuits sablés

Recette de sablé à la maison

Les biscuits sablés les plus délicats et les plus friables ne sont pas du tout faciles à préparer. L'essentiel est de RESPECTER LES PROPORTIONS d'huile et de farine ! ce secret principal délicieuse recette de sablés.

Le rapport doit être de - 60 à 80% de beurre en poids de farine. Autrement dit, si vous voulez faire cuire rapidement des biscuits sablés à partir de 500 grammes de farine, vous devez prendre:

• au moins 150 grammes d'huile.
• maximum 400 grammes de beurre.

Plus vous utiliserez de beurre, plus vos biscuits seront friables. Mais pour les sablés, la friabilité est le plus appétissant. J'ai donc fait des biscuits avec le plus de beurre possible et ils étaient très friables.

Les cookies ne se rafraîchissent pas assez longtemps.

Il s'agit d'une recette de base que vous pouvez modifier en ajoutant :

• cacao,
• des noisettes,
• épices (cannelle, muscade…)

Recette classique de la pâte sablée

Ingrédients:

1. farine - 250 grammes,
2. beurre - 200 grammes,
3. oeufs - 2 pièces,
4. sucre - 100 grammes
5. sel - une pincée.

Quels autres secrets de la pâte brisée :

• pour rendre les biscuits plus doux, vous devez prendre 2 jaunes, pour rendre les biscuits plus durs, vous devez prendre 1 œuf ;
• au lieu de sucre, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre.

Tout d'abord, mélangez le beurre ramolli et le sucre (ou le sucre en poudre). Il est préférable de le faire soit avec vos mains, soit avec une cuillère (fourchette), mais pas avec un mélangeur dans lequel l'huile peut simplement se décoller. Remuer jusqu'à consistance lisse et ajouter une pincée de sel.

mélanger le sucre et le beurre

Ajouter les jaunes à la masse crémeuse. Les jaunes (sans protéines) donneront de la douceur à la pâte. Bien mélanger également jusqu'à consistance lisse.

ajouter les jaunes

Maintenant, nous tamisons la farine dans un récipient séparé ou sur une table à découper (il est nécessaire de tamiser).

Au centre, nous étalons la masse crémeuse et commençons à la saupoudrer de farine, combinons-la en une pâte molle. Bien sûr, le faire à la main est également préférable.

tamiser la farine

Que faire pour ceux qui ont l'habitude de pétrir dans une moissonneuse-batteuse. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire, MAIS il est TRÈS important de ne pas trop mélanger la pâte. Les mains se sentent très bien. Oui, et ça se mélange très, très facilement. Sentez la pâte aussi très agréable.

Malheureusement, j'ai raté la photo du test terminé (((

La pâte finie doit être enveloppée d'un film plastique et mise au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Là, il devrait "atteindre".

mélanger le babeurre avec la farine

Lorsque 40 minutes se sont écoulées, vous sortez la pâte du réfrigérateur et la divisez en plusieurs parties et roulez-la en une couche de l'épaisseur de votre biscuit.

Découpez avec un emporte-pièce. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

étaler en fines couches

Les biscuits sablés sont cuits à une température de 180 à 200 degrés, mais avec une croûte brun clair (jusqu'à ce qu'ils soient cuits). Selon le four, il vous faudra 10 à 15 minutes pour cuire.

Et pour faire cuire des biscuits au chocolat à partir de la même pâte, vous devez mettre 220 grammes au lieu de 250 grammes de farine. Et remplacez 30 grammes par 300 grammes de cacao.

Le cacao doit être ajouté à la farine, puis la farine brune doit être combinée avec la masse crémeuse. Le cacao donne une légère amertume chocolatée. Alors si vous aimez les cookies très sucrés. ajouter un peu plus de sucre.

comment faire des biscuits sablés au cacao

Qui n'aime pas les biscuits sablés parfumés, tendres, savoureux et friables ? Il fond littéralement dans la bouche et se marie parfaitement avec une tasse de café. Il y a recettes intéressantes biscuits sablés - avec et sans garniture, formes différentes, taille, couleur, avec ajout de chocolat, cacao. Elle ne laisse personne indifférent, car absolument tout le monde aimera cette recette.

Chaque femme au foyer a probablement sa recette préférée pour réussir un biscuit sablé. Par exemple, le "champ d'or" peut facilement remplacer le gâteau sur la table de fête, il est également parfait pour les vacances des enfants.

Et ceux qui suivent le chiffre peuvent faire attention aux recettes de biscuits au fromage cottage, où il y a moins de calories, mais le goût n'en est pas affecté. La pâte sablée est très malléable et est généralement obtenue même par des femmes au foyer novices, et les enfants aideront à former des biscuits.

En parcourant les recettes de pâte brisée, vous pouvez voir que dans certaines, il est recommandé d'ajouter du beurre ramolli, tandis que dans d'autres, il est recommandé de couper le beurre froid avec de la farine.

Et si vous naviguez sur Internet, vous pouvez constater que pour une même recette, différents chefs proposent différentes technologies de cuisson. Le résultat final est-il le même ou différent ?

Essayons de traiter ce problème. Quelques conseils seront utiles à ceux qui décident de s'offrir de délicieux biscuits sablés :

1. Tous les ingrédients doivent être pré-réfrigérés.
2. Assurez-vous de tamiser la farine. Et si vous ajoutez de la fécule de pomme de terre au lieu de farine (en remplaçant environ un tiers de la farine), les biscuits se révéleront particulièrement tendres et friables.
3. Le meilleur ami de la pâte brisée est froid, ce qui permet de la préparer pour l'avenir et de l'utiliser au besoin.
4. Il est plus pratique d'étaler la pâte sur une table saupoudrée de farine ou de sucre en poudre. Vous pouvez le faire entre deux feuilles de papier cuisson.
5. La pâte s'avère assez grasse, il n'est donc pas nécessaire de graisser les moules avec de l'huile.

Malgré la simplicité de la technologie de la pâte brisée, les femmes au foyer, en particulier les débutantes, échouent souvent à faire des biscuits.

Les erreurs les plus courantes :

• la pâte ne tient pas sa forme lors du roulage, elle s'effrite beaucoup. Des produits chauds ont été utilisés pour pétrir la pâte, ce qui n'affecte pas au mieux la qualité du produit;
• La pâte est collante et rétrécit lorsqu'elle est étalée. Peu d'huile, mais beaucoup de liquide et de farine ;
• après cuisson, les produits s'effritent beaucoup et se révèlent rugueux. La pâte était chaude;
• Les cookies sont très cassants et s'émiettent beaucoup. Soit beaucoup de beurre, soit seul le jaune est utilisé, et non un œuf de poule entier;
• les produits se sont avérés très durs, comme du verre. Beaucoup de sucre ou seulement des blancs d'œufs ont été utilisés.

Et maintenant, nous vous proposons d'examiner certaines des recettes les plus populaires, à la suite desquelles vous pourrez préparer de délicieux biscuits friables à la maison.

La recette de la pâte brisée la plus simple (il s'avère toujours)

Cette recette convient à ceux qui ne savent pas cuisiner la pâte brisée, c'est-à-dire qu'ils y sont confrontés pour la première fois. Tout y est simple : 1 part de sucre, 2 parts de matière grasse et 3 parts de farine. Vous pouvez ajouter n'importe quoi - vanilline, noix, cacao, graines, faire des biscuits de n'importe quelle forme.

Ingrédients:

• huile - 100 g;
• sucre - 50 g;
• farine de blé - 150 g;
• une pincée de sel.

Cuisine:

1. Beurrer à température ambiante (pas besoin de le faire fondre), battre avec le sucre et une pincée de sel. Ajouter progressivement la farine. Pétrir la pâte.
2. Si vous prévoyez d'ajouter du cacao, vous devez réduire la quantité de farine.
3. Cuire au four chauffé à 180-200 degrés pendant 15-20 minutes, jusqu'à coloration dorée.
4. Laisser refroidir et décorer à votre guise.

Temps de cuisson - 10 minutes.

Difficulté pour les débutants.

But: pour le dîner les vacances des enfants, en dessert, pour le goûter, nourriture pour enfants.

Biscuits Zolotaya Niva

Ces biscuits sont incroyablement tendres et fondent dans la bouche. Il peut être complété par des noix concassées, des cerises, de la décoration et un délicieux ajout sera du glaçage au chocolat et des miettes de gaufres.

Ingrédients:

• beurre - 200 g pour la pâte, 150 g pour le glaçage;
• crème sure - 120 g;
• œuf de poule - 4 pièces;
• farine - 450 g;
• sucre - 200 g;
• lait - 100 g;
• poudre de cacao - 20 g;
• soda - 1 cuillère à café (éteint avec du vinaigre);
• noix, gaufres.

Cuisine

1. Faire bouillir les œufs. Râpez les jaunes, ajoutez-y du beurre ramolli, de la crème sure et du soda éteint avec du vinaigre. Pour tout mélanger.
2. Ajouter la farine et pétrir la pâte.
3. Diviser la pâte en 2 parties et réfrigérer 30 minutes. Étalez ensuite la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm et découpez des biscuits ronds. Cuire au four jusqu'à coloration dorée.
4. Préparer le glaçage : mélanger le lait, le cacao, le beurre et le sucre. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
5. Trempez les biscuits refroidis dans le glaçage fini, puis roulez-les dans la chapelure de gaufres, vous pouvez utiliser des noix concassées pour cela.

La difficulté est moyenne.

But : pour le petit déjeuner, pour les enfants, pour les vacances, pour le goûter.

Biscuits au fromage cottage "Coquillages"

Ces biscuits sablés friables sont un réservoir d'utilité, car ils contiennent du calcium sain. Il est moyennement sucré, plaira aux enfants et à ceux qui suivent la silhouette.

Ingrédients:

• fromage cottage (de préférence fait maison) - 250 g;
• beurre (peut être remplacé par de la margarine, mais pas souhaitable) - 100 g;
• farine - 250 g;
• Bicarbonate de bicarbonate) acide citrique) - 10g;
• du sucre.

Cuisine:

1. Moudre le fromage cottage avec du beurre ramolli.
2. Mélanger la farine avec la levure chimique. Rendre la pâte lisse et homogène, puis la conserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Rouler en une fine couche, découper des cercles (un verre ordinaire aidera à faire face à cette tâche).
4. Versez le sucre dans une assiette, trempez le cercle, repliez le côté « sucre » vers l'intérieur, roulez des deux côtés. Et faites de même avec chaque cercle.
5. Envoyez les biscuits au four (200 degrés) Le temps de cuisson est d'environ 20 minutes, le produit lui-même doit acquérir une couleur dorée. Vous pouvez ajouter de la cannelle, du cacao au sucre.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Difficulté pour les débutants.

But: aliments diététiques, aliments pour bébés, pour table de fête, pour le dessert.

Et une autre version de biscuits sablés aux cacahuètes dans notre vidéo :