Paniers de pâte sablée - les meilleures recettes de pâte et idées de garniture. Gâteau "Panier" - les meilleures recettes de garnitures pour votre dessert préféré

Paniers de pâte sablée - les meilleures recettes de pâte et idées de garniture. Gâteau
Paniers de pâte sablée - les meilleures recettes de pâte et idées de garniture. Gâteau "Panier" - les meilleures recettes de garnitures pour votre dessert préféré
20.10.2019

Beaucoup de gens se souviennent des gâteaux de panier depuis leur enfance. Ils étaient vendus dans tous les cafés à l'époque soviétique. Ils étaient décorés sous forme de champignons, de fleurs, de fraises ou même de poulet. Comme ils étaient délicieux… Les paniers de sablés fondaient dans la bouche. Et il était très doux. Nous voulons porter à votre attention une recette pour faire de tels gâteaux à la maison. Le processus n'est pas trop laborieux et une telle friandise apportera beaucoup de joie aux enfants. Alors...

Pâte pour paniers

Pour préparer la pâte à paniers, nous devons nous approvisionner en produits suivants :

  1. Beurre - 150 g.
  2. Sucre - 100 g.
  3. Sucre vanillé - 10 g.
  4. L'œuf est un.
  5. Crème sure - 1 cuillère à soupe.
  6. Farine - 250 grammes.
  7. Levure en poudre - une cuillère à café.
  8. Moules en métal.

Alors, commençons à faire de la pâte pour les paniers. Pour ce faire, battre le sucre avec le beurre et le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez ensuite la crème sure et l'œuf, mélangez bien.

Il est préférable de tamiser la farine et ensuite seulement de l'introduire dans le mélange. Nous pétrissons. Mais ça ne vaut pas la peine de pétrir longtemps, car il n'aime pas ça. Les paniers sont un gâteau tendre, et donc les "tasses" doivent être friables. Enveloppez la masse obtenue dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant environ une heure. Au bout d'un certain temps, on sort la pâte et, en en coupant une petite partie, on enroule la saucisse. Nous le coupons en morceaux, chacun devant être roulé en un gâteau fin. La taille doit être approximativement la même que le diamètre du plat de cuisson. Chacun de ces cercles doit être placé dans un moule, en appuyant fermement contre les parois et le fond. partie inférieure peut être piqué à la fourchette pour que le panier ne se déforme pas pendant la cuisson. Nous tenons à vous avertir que la pâte est très collante, et donc vous devrez utiliser de la farine. Voici nos paniers de sable et prêts. Il ne reste plus qu'à les cuire.

Nous mettons les moules avec la pâte sur une plaque à pâtisserie et l'envoyons au four. Il est préférable de cuire à une température de 200 degrés. Sept minutes suffisent. Les paniers sont des gâteaux délicats, ils se préparent assez rapidement, et donc, regardez, ne les surexposez pas au four.

Vous pouvez maintenant procéder à la préparation de la crème.

ingrédients de la crème

Comme vous le savez, les paniers sont des gâteaux à la crème, bien qu'il existe aujourd'hui de nombreuses façons de les décorer : avec des fruits en gelée, avec des noix trempées dans du miel, avec des baies... Nous allons maintenant nous concentrer sur la première option. Et tout d'abord, nous devons décider quel type de crème nous allons faire. La recette classique implique l'utilisation de protéines. Pour le préparer, prenez :

  1. Blancs de trois œufs.
  2. Sucre - 250 grammes.
  3. Eau - pas plus de 90 grammes.
  4. Acide citrique - un tiers de cuillère à café.

Crème de cuisson pour gâteaux

Vous pouvez commencer à cuisiner délicieuse crème. Pour le rendre dense, vous devez vous souvenir de deux règles :

  1. La vaisselle doit être parfaitement propre. La casserole dans laquelle le sirop sera préparé peut généralement être préalablement nettoyée avec de la poudre.
  2. Les protéines ne doivent jamais être mélangées avec les jaunes. Le fait est que le jaune est une graisse qui ne permettra pas aux blancs de battre normalement.

Séparez les blancs des jaunes et envoyez-les dans le bol du mixeur.

Ensuite, versez de l'eau dans la casserole et versez du sucre, mettez le feu. Vous pouvez remuer une fois un peu pour qu'il ne brûle pas. Le sirop est bouilli pendant quatre minutes. Il faut en rajouter un peu acide citrique. Mélangez à nouveau le tout. La préparation peut être vérifiée très simplement - pour cela, déposez une petite masse sucrée dans une assiette avec eau froide. Si la goutte ne se propage pas, elle est prête.

Important! Lorsque vous vérifiez le sirop, retirez la casserole du feu. Il faut qu'il soit de couleur claire: s'il est digéré, il deviendra crémeux et amer, ce qui peut gâcher la crème, mais nous voulons l'obtenir blanche, avec une texture dense.

Es-tu sûr que tout est en ordre ? Excellent! À ce stade, vous pouvez commencer, les pics devraient être très forts. Et à l'étape finale à pleine vitesse mélangeur, vous devez verser soigneusement le sirop en un filet très fin. La masse juste devant nos yeux commencera à augmenter de volume. Vous devez battre encore dix minutes, jusqu'à ce que la crème ait refroidi. Il doit avoir une consistance dense et uniforme et bien conserver sa forme. Voici la crème pour les gâteaux et c'est prêt. Maintenant, il reste peu à faire. Nous devons récupérer nos gâteaux. Et puis vous pouvez passer à la dégustation.

Comment récupérer les paniers ?

Vous souvenez-vous qu'au fond des gâteaux que votre mère vous achetait enfant, il y avait toujours de la confiture noire ? Il semblait terriblement insipide. En confectionnant nos paniers, nous suivrons certainement la recette, mais nous la mettrons sur le fond délicieuse confiture ou confiture avec des baies. Par exemple, cerise. Et si vous voulez - mettez du lait concentré bouilli. Ou pruneaux hachés. Étalez la crème dessus à l'aide d'une seringue culinaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite le saupoudrer d'un peu de chocolat ou saupoudrer le gâteau. De la quantité de produits prélevés, vingt-quatre paniers devraient être obtenus. Vous pouvez commencer la dégustation.

Comme vous pouvez le voir, si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner le gâteau "Basket" à la crème à la maison, et croyez-moi, le résultat vous ravira, vous et vos enfants, car la délicatesse ne sera pas pire que ça qui est vendu au café. Votre ménage appréciera un tel chef-d'œuvre culinaire. Et ils vous demanderont de faire plus de bonbons.

Avec quelle autre crème peut-on faire des gâteaux ?

Nous avons discuté avec vous de la façon de cuisiner le gâteau "Basket", pour ainsi dire, selon recette classique. Mais vous comprenez qu'il existe de nombreuses variations sur ce thème. Ne limitez pas votre imagination culinaire et essayez toutes les nouvelles options.

Au lieu d'une crème protéinée, par exemple, vous pouvez faire un gâteau avec de la crème et de la marmelade, verser de la gelée sur des fruits de saison (fraises, groseilles), décorer avec de la crème. En général, il y a où errer l'imagination.

Gâteaux à la crème fouettée

Si vous souhaitez préparer rapidement un excellent dessert, cette option vous conviendra certainement. La chantilly apportera une touche festive à votre plat sucré. Pensez à quel point les paniers seront délicieux avec de la crème ! Le gâteau se révélera exquis, beau et très tendre.

Lors de l'achat de crème, assurez-vous qu'elle est fraîche, c'est très important. De plus, leur teneur en matières grasses doit être d'au moins trente-cinq pour cent. À la maison, avant de les sortir de l'emballage, secouez-les bien pour que toute la graisse ne reste pas dans les coins.

N'oubliez pas une astuce : les plats dans lesquels vous monterez la crème doivent être très froids. Par conséquent, à l'avance, refroidissez bien le bol du mélangeur et la crème au réfrigérateur.

De plus, lavez et séchez très bien la vaisselle. Ceci est également important pour le résultat final. Et il vaut mieux ne pas prendre de sucre, mais de poudre, qui doit être tamisée à l'avance pour qu'elle soit sans grumeaux et se révèle légère et aérée. Vous devez l'ajouter en petites portions, après que la crème elle-même soit fouettée en une mousse stable.

Et encore un conseil. Commencez à fouetter la crème à la vitesse la plus basse, en l'augmentant progressivement jusqu'au maximum, et terminez dans l'ordre inverse.

Ne prolongez pas le processus de fouettage, car des taches peuvent apparaître à la surface de la crème, ce qui gâchera apparence. Vous pouvez terminer quand, après avoir enfoncé une cuillère dans la masse, vous verrez que le trou ne se resserre pas.

Bien sûr, vous pouvez toujours utiliser des épaississants ou de la gélatine. Ils sont introduits lors du fouettage. En utilisant toutes ces astuces, vous obtiendrez d'excellents résultats. Eh bien, passons à la pratique, d'accord ?

cuisiner avec de la gélatine

Pour préparer des gâteaux "Paniers" à la maison, prenez les ingrédients suivants :

  1. Crème grasse - 600 ml.
  2. Gélatine - 20 grammes.
  3. Sucre en poudre - trois cuillères à soupe.
  4. Sucre vanillé - un paquet.

Fouetter la crème froide avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à formation de pics. Nous dissolvons la gélatine dans l'eau selon les instructions écrites sur l'emballage. Très rapidement, vous devez mélanger quelques cuillères à soupe de crème avec la solution obtenue. Ensuite, tout en fouettant, l'ajouter lentement à la crème. Voici notre crème et prête. Avant utilisation, il est préférable de refroidir un peu la masse. Et ensuite disposer dans des paniers. Les gâteaux prêts à l'emploi sont conservés au réfrigérateur. D'ailleurs! Rappelez-vous que la crème est très absorbante des odeurs.

Et plus loin. Les gâteaux peuvent être décorés avec de la marmelade maison ou achetés prêts à l'emploi.

Bols à crème au beurre

Les gâteaux sont très savoureux.Pour la cuisson, prenez cent grammes de beurre et quatre cuillères à soupe de lait concentré.

Écraser l'huile jusqu'à crème sure épaisse et commencez à fouetter avec un mélangeur, un mélangeur ou un fouet. Doit être une masse pelucheuse. couleur blanche. Ensuite, vous devez verser lentement le lait concentré et continuer à battre pendant encore dix à quinze minutes. La crème sera homogène. Il doit être refroidi un peu et ensuite il peut être disposé dans des paniers. Il est recommandé de décorer le gâteau fini avec des tranches de fruits frais.

Combinaison de garnitures à la crème pour gâteaux "Panier"

En fait, chaque crème peut être utilisée à la fois indépendamment et combinée avec d'autres charges. Par exemple, mettez d'abord la masse de protéines dans un panier, puis faites une rose à huile avec une feuille sur le dessus. Il deviendra beau et savoureux.

Si vous avez fait de la gélatine, vous devez certainement le décorer avec une sorte de crème sur le dessus.

Et une autre option est possible. Mais il faudra encore un peu bricoler. Une crème est disposée dans un panier, par exemple une protéine, en la combinant avec des fruits dans une coque de gélatine. Les baies sont prélevées selon la saison. Les fraises et les framboises, même les brins de cassis, sont très belles dans de tels cas. Le gâteau n'est pas très sucré, car la crème est associée à l'acidité des fruits. Et il n'est pas nécessaire de parler de la beauté de tels paniers. Ils ressortent très brillants. Un vrai chef d'oeuvre culinaire.

Au lieu d'une postface

Comme vous pouvez le voir, il n'est pas du tout nécessaire d'acheter des bonbons dans les magasins et les cafés - si vous le souhaitez, vous pouvez préparer vous-même un merveilleux dessert à la maison. Nous espérons que les recettes données dans notre article vous seront utiles et que vous décidez de cuisiner des paniers pour la première fois. Un gâteau de l'enfance plaira sûrement à vos enfants. Bon appétit!

Pour ceux qui "du coup" n'ont pas essayé le "Panier" : il s'agit d'un gâteau composé de sablés, fourrés de confiture de baies ou de fruits avec un bouchon de protéines fouettées, infusés sirop de sucre. De quantité donnée Ingrédients J'ai eu 8 gâteaux. À crème protéinée il s'est avéré savoureux et dense, vous avez besoin de plats parfaitement propres et le jaune ne doit pas pénétrer dans les blancs.

Préparer la pâte : battre Beurre avec du sucre et du sucre vanillé. Ajoutez ensuite l'œuf et la crème sure, mélangez. Ajouter la farine et la levure tamisées et pétrir en une pâte lisse et souple. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au frais pendant une heure.


Rouler la pâte refroidie en une saucisse, coupée en 8 parties. Roulez finement chaque morceau en un gâteau rond (si besoin, saupoudrez de farine si ça colle). La taille doit correspondre au diamètre d'un plat allant au four.


Transférez le gâteau dans un moule et pressez-le bien contre le fond et les parois, piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette (je remplis les moules en deux pour que de petits paniers nets sortent). Il n'est pas nécessaire de graisser les moules, car il y a de l'huile dans la pâte. Mettez tous les moules avec la pâte sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 200 * 6-7 minutes. Les paniers sont cuits très rapidement - l'essentiel est de ne pas en faire trop!


Préparons la crème: fouettez les protéines et faites bouillir le sirop de sucre et d'eau.
Mettez les blancs d'œufs dans un bol avec un mélangeur. Préparez un bol d'eau glacée (pour vérifier la préparation du sirop).
Ajoutez le sucre et l'eau dans la casserole et mettez le feu, vous pouvez mélanger doucement une fois pour que le sucre ne brûle pas. En même temps, connectez le mélangeur avec des protéines. Amener le sirop aux premières grosses bulles et réduire le feu au minimum. Faire bouillir le sirop pendant 4 minutes et y ajouter de l'acide citrique, mélanger à nouveau. À la 5e minute, le sirop doit être vérifié pour s'assurer qu'il est prêt. C'est le "test de balle molle". Retirez la casserole du feu, sinon le sirop peut être digéré, il va commencer à noircir et à devenir amer. Verser une goutte de sirop dans l'eau. Si le sirop est prêt, la goutte ne se répandra pas, mais sera une boule que vous pourrez rouler avec vos doigts.


Le sirop et les blancs d'œufs seront prêts à peu près au même moment. Les protéines doivent être battues très fort. Passons maintenant au processus final. A pleine vitesse du batteur, en un mince filet, verser le sirop le long de la paroi du bol. La crème commencera à augmenter de volume sous vos yeux. Dès que tout le sirop est passé aux protéines, battez encore 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la crème refroidisse. La crème finie doit bien conserver sa forme, être d'une consistance dense et coulée avec de la nacre.


Nous récupérons les gâteaux: mettez une cuillère à café de confiture (confiture, confiture) dans les paniers refroidis.


Garnir de crème (à l'aide d'une poche à douille, d'un sac ou d'une cuillère à café), saupoudrer de pépites de pâte. Ça y est, les gâteaux sont prêts ! On s'offre un bout d'enfance !!!


Recettes de délicieux gâteaux

panier à gâteau

1 heure

370 kcal

5 /5 (1 )

Chaque goût évoque des associations en nous. Ils peuvent être à la fois bons et mauvais. Mais il y a quelque chose qui n'est tout simplement pas capable d'évoquer de mauvais souvenirs et des associations. C'est ce dont je veux vous parler aujourd'hui. Tout le monde se souvient du goût merveilleux de ces gâteaux que nous avons essayés dans notre enfance. Beaucoup d'entre eux restent nos favoris tout au long de notre vie. Par conséquent, je considère qu'il est de mon devoir de vous apprendre à cuisiner le gâteau "Basket" à la maison. Cela vous demandera un minimum de frais, mais que de souvenirs vous submergeront ! Continuons la glorieuse tradition et préparons un plat de dessert aussi délicieux pour nos enfants.

Recette de gâteau "Panier" à la crème protéinée

Appareils de cuisine: m xer ou fouet, m ito, e ukhovka.

Ingrédients

Pour essai :

Pour la crème :

Comment choisir les ingrédients d'un tel plat ?

Un plat aussi simple demande tout de même un certain respect pour lui-même. Pour faire un gâteau original, vous devrez vous assurer d'utiliser de la farine de blé de première qualité et des produits de la plus haute qualité.

Une recette étape par étape pour faire des gâteaux de pâte brisée "Paniers"

Avant de commencer à créer un chef-d'œuvre culinaire, vous devrez sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il se réchauffe un peu. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à cuisiner le gâteau "Basket" conformément à GOST.

Pâte

  1. Mettez le beurre dans un récipient profond et battez pendant 4 minutes avec un mélangeur ou un fouet.

  2. Après avoir fouetté, ajoutez 140 g de sucre. Recommencez le processus de fouettage, continuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous devrez y consacrer 5 minutes.

  3. Séparez les jaunes des blancs et ajoutez les jaunes dans le récipient d'huile. Fouettez encore environ 5 minutes.

  4. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel et quelques gouttes de rhum ou d'essence de vanille.

  5. Mélangez tous les ingrédients du futur gâteau de la meilleure façon possible.

  6. A la toute fin, ajoutez 350 g de farine. Avant cela, vous devrez le passer au tamis pour vous débarrasser des corps étrangers inutiles. Commencez le processus de pétrissage de la pâte. Vous devrez le pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse pour obtenir une pâte sablée parfaite.


  7. Placez votre pâte brisée finie dans un film alimentaire et réfrigérez pendant 40 minutes.

  8. Pâte déjà refroidie, vous devez absolument l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en une couche dont l'épaisseur est d'environ 7 millimètres.

  9. Maintenant, vous devez répartir toute la pâte dans des moules en métal.


  10. Lorsque vous avez fait cela, retirez tout excès de pâte qui dépasse des bords afin que la pâte elle-même soit légèrement plus grande que les côtés du moule.

  11. À l'aide d'une fourchette, faites de nombreux trous dans la pâte, qui se trouve au fond de chaque moule. Cela doit être fait pour que des bulles d'air ne se forment pas pendant la cuisson.

  12. Mettez les moules finis au congélateur pendant 15 minutes.
  13. Préchauffez le four à 215 degrés et faites cuire les paniers pendant environ 15 minutes.

  14. Laisser refroidir la pâte et retirer les blancs.

Crème

  1. Prenons maintenant un processus intéressant de cuisson de la crème. Pour ce faire, mélangez le sucre dans l'eau.

  2. Démarrer le processus d'ébullition du sirop.

  3. Faire bouillir le sirop à une température de 120 degrés. C'est environ 5-6 minutes.

  4. À une température de 110 degrés, ajoutez de l'acide citrique au sirop.

  5. Commencez à bien battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Si vous utilisez un mixeur, battez à vitesse moyenne.

  6. Lorsque, en fouettant les protéines, il y a des marques des lames du mélangeur ou de votre fouet, commencez à verser le sirop lentement en un mince filet. Après avoir ajouté le sirop, vous devrez augmenter la vitesse du mélangeur. À cette vitesse, vous devez battre toute cette consistance pendant 7 minutes.


  7. Répartir la crème entre les poches à douille, et mettre une toute petite quantité de confiture ou de confiture au fond de chaque panier.

  8. Maintenant, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et remplir les paniers de crème de n'importe quelle manière. En utilisant différentes buses, vous pouvez faire différents motifs ou l'exposition.


  9. Alors vos jolis gâteaux "Paniers" à la crème sont prêts.

Recette vidéo de la pâtisserie "Panier" à la crème protéinée

Dans ce tutoriel vidéo sur la cuisson du plat ci-dessus, vous pouvez trouver Description détaillée comment préparer la bonne pâte pour le gâteau "Panier".

Paniers de gâteaux avec crème protéinée selon GOST

Merveilleux paniers avec crème anglaise protéinée de l'enfance. Essayez de cuisiner!
Peintures modulaires sur commande - https://goo.gl/HC2kh1

Pour essai :
350 g de farine
140 g de sucre
200 g de beurre
3 jaunes d'œufs
1 cuillère à café de levure chimique pour la pâte
une pincée de sel
quelques gouttes de rhum ou d'essence de vanille

Pour la crème :
3 blancs d'œufs (90 g)
180 g de sucre
50ml eau chaude
1/4 cuillère à café d'acide citrique
une pincée de sel

marmelade ou confiture.

Beaucoup plus de gâteaux et pâtisseries sur la chaîne - https://www.youtube.com/playlist?list=PL6qtETDDG6aMee5mnlJtamYjwH2jLoCbO

Toutes les pâtisseries sucrées sur la chaîne ici - https://www.youtube.com/playlist?list=PL6qtETDDG6aOv05pgAYHRp0c0TQyqO_aH

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2017-10-05T09:37:39.000Z

Gâteau "Panier" aux fruits

  • Temps de préparation : 60 minutes.
  • Portions : 6 parts.
  • Appareils de cuisine: m xer ou fouet, mmoules métalliques en forme de paniers, avecça, e contenants pour vos ingrédients chambre de l'oreille.

Ingrédients

Pour essai :

Pour remplissage:

Recette étape par étape

  1. Faire fondre toute la margarine dans four micro-onde.
  2. Après cela, vous devrez mélanger la margarine avec du sucre de sable et mélanger.

  3. Introduisez les œufs un à un dans la masse de margarine. Vous devez les ajouter au fur et à mesure que vous remuez.

  4. Dans un petit récipient, vous devrez éteindre le soda avec une cuillère à soupe de vinaigre.

  5. Après cela, ajoutez du soda à la pâte.

  6. Ajouter la farine au reste des ingrédients et commencer à remuer avec une spatule. Lorsqu'il devient difficile de pétrir avec une spatule, utilisez vos mains.


  7. Cacher la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur. Après cela, vous devez répartir toute la pâte dans des moules métalliques sous forme de paniers.

  8. Préchauffer le four à 200 degrés et cuire 10 minutes.

  9. Refroidissez complètement les paniers et préparez-vous pour les prochaines étapes.

  10. Versez une cuillère à soupe de lait caillé dans chaque panier et disposez les fruits comme vous le souhaitez.


Maintenant, vous savez parfaitement comment faire un gâteau "Panier" à la maison !

Pour beaucoup, ces gâteaux sont un souvenir du passé. À L'époque soviétique ces "Paniers" étaient invariablement vendus dans les pâtisseries. Ils sont préparés assez simplement, ils ont l'air appétissants et le goût dépend de ce que vous utilisez pour la décoration. Il y a beaucoup d'options ! Je pense que les enfants comme les adultes apprécieront de boire du thé avec ces délicieux gâteaux.

Nécessaire:

Pâte:

  • Jaunes - 2 pcs.
  • Margarine (beurre drainant) - 100 g
  • Farine - ok. 1.3 pile. (verre 250 ml)
  • Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
  • Sel - 1/3 cuillère à café sans toboggan
  • Levure en poudre - 1 cuillère à café
  • Vanilline - au goût

Crème:

  • Protéines - 2 pièces
  • Sucre - 120 g
  • Vanilline - facultatif

En outre:

  • Confiture, fruits - facultatif

Cuisine:

Divisez les œufs en blancs et en jaunes.

Nous mettons de côté les écureuils - nous en aurons besoin, et nous préparons d'abord la pâte et cuisons les paniers.

Mélanger le beurre avec la farine et la levure en chapelure.

Meilleur à la main.

Mélanger les jaunes avec le sucre et le sel.

Verser les jaunes dans les miettes de beurre.

Commencez à pétrir avec une cuillère, puis continuez avec vos mains.

La pâte doit être facile à travailler et plastique, si la vôtre est trop molle, ajoutez alors un peu de farine.

Pour les gâteaux "Basket" j'utilise des moules en métal ou en silicone.

Le nombre de gâteaux dépendra de la couche de pâte que vous disposerez dans le moule. Quelqu'un aime la pâte plus épaisse, quelqu'un plus mince, choisissez celui que vous préférez. À moules en silicone la pâte peut être rendue très fine. En métal, il vaut mieux être un peu plus épais pour ne pas casser au démoulage. Ci-dessous, je montrerai un secret si la pâte est légèrement collée.

Alors, mettez une boule de pâte dans un moule et étalez-la avec vos doigts sur toute la surface.

Graisser des moules en métal avec du beurre.

Voici à quoi cela ressemble dans le métal.

Et c'est en silicone.

Nous envoyons pour la cuisson au four.

Déterminez le temps en fonction de votre four.

Dans le mien à une température d'environ 180 degrés cuit environ 15 minutes.

Nous obtenons des fournitures.

Cette pâte pour paniers est universelle, elle peut être remplie aussi bien de protéines que de crème au beurre.

Si vous utilisez de l'huile, les ébauches doivent refroidir complètement.

Si la pâte ne veut pas "sauter" hors du moule en métal, aidez-la avec un cure-dent.

Cela n'arrive pas avec les paniers en silicone, mais j'avoue que je préfère les paniers en métal.

Lorsque tous les flans sont retirés des moules, nous procédons à la préparation de la crème.

Le site a une description détaillée de la préparation. À mon avis, il est idéal pour garnir des paniers à gâteaux.

Vous pouvez le peindre de n'importe quelle couleur. Ici, ici j'en ai un rose, j'ai utilisé quelques gouttes de couleur gel.

Et maintenant je vais vous montrer les options pour ce gâteau. Je l'ai cuisiné de très nombreuses fois. Choisissez vous-même ce que vous aimez ou créez le vôtre.

Vous pouvez mettre de l'acide au fond confiture épaisse, vous obtenez de tels "Paniers", comme avant, à l'époque soviétique.

Vous pouvez simplement disposer la crème magnifiquement - elle est également très savoureuse.

Vous pouvez mettre la crème dans des "nids" et mettre des fruits à l'intérieur.

Il s'avère très savoureux avec des acides - orange, kiwi, fraises.

Les fruits ou les baies doivent être déposés immédiatement avant de servir, mais les paniers remplis de crème peuvent supporter plusieurs heures à température ambiante.

Si la meringue est cuite correctement, les gâteaux ne couleront pas. Il s'est avéré que cuit le soir avait fière allure le matin, s'il n'était pas consommé. Naturellement, c'est si sans fruit.

J'espère que vous apprécierez "Paniers".

Bon appétit!


Combien sont-ils, dit-on, à attendre le promis ? Une demi-année? Eh bien, c'est à peu près autant que j'ai essayé de publier la recette de ces chefs-d'œuvre. paniers de sable à la crème. Oui, rien. Mais c'est peut-être même pour le mieux, car au fil du temps cette recette a été maintes fois optimisée et améliorée.

Alors qu'est-ce qu'on obtient comme résultat ? croustillant, le plus délicieux de tous, pâte brisée, poids léger Crème avec de la crème fouettée et des morceaux de baies et de fruits recouverts d'un fin glaçage à la gelée.

Du coup je n'ai jamais réussi à prendre une photo de ces paniers correctement...

Ensemble, nous avons des paniers de crème incroyablement savoureux, qui sont toujours peu nombreux. Mais cela n'a pas d'importance. La pâte sablée peut être congelée pour une utilisation future et retirée au besoin. C'est juste une question de crème.

Au départ, je faisais ces paniers avec de la crème anglaise ordinaire. Mais au cours de sa activité professionnelle J'ai eu la chance de travailler avec une version améliorée de cette merveilleuse crème de tous les temps. Dans les milieux de la confiserie, une telle crème s'appelle "Diplomat". Et, bien sûr, je n'ai pas pu m'empêcher de glisser cette recette dans mon doux magazine.

Ainsi, le secret est que la crème anglaise est mélangée à de la crème fouettée à parts égales. Mais ce n'est pas tout. La crème fouettée elle-même est fabriquée à partir d'un mélange de crème d'origine végétale et animale, également à parts égales. Ainsi, une crème plus légère, plus délicate et aérée est obtenue, et grâce à la présence de crème naturelle, la crème est plus savoureuse et riche. Il est important ici de ne pas exagérer la crème et d'éviter le moment où ils décident de cailler.. Je recommande de lire comment fouetter correctement la crème.

Le choix de la bonne pâte brisée est tout aussi important dans ce processus. J'ai aussi beaucoup expérimenté avec. Du coup, j'ai opté pour la pâte sablée la plus délicieuse de toutes celles qui existent (j'en ai déjà parlé au paragraphe n°2 « LA PLUS DÉLICIEUSE, À MON AVIS, RECETTE DE TARTELETTES SUCRÉES »).

Cette pâte sort un peu plus cher par rapport à plus options simples le sable, mais cela vaut vraiment la peine d'y investir quelques pains d'épice supplémentaires!

Bref, pour ne pas être verbeux, je dirai seulement que tous ceux qui ont eu la chance de goûter à ces incroyables paniers de sable à la crème, unanimement admirés que ce sont les MEILLEURS PANIERS DE LEUR VIE !

Ce que j'aime le plus dans ce dessert, c'est que la crème aérienne non sucrée est associée à une base de sablé riche et sucrée.

Ingrédients:(pour 22 paniers de taille moyenne)

Pour la pâte à sable :

  • farine - 250 gr.
  • beurre ramolli - 150 gr.
  • sucre en poudre - 200 gr.
  • jaunes d'oeufs - 5 pcs.
  • une pincée de sel
  • le zeste de ½ citron

Pour la crème :

  • lait - 250 ml
  • sucre - 60 gr.
  • vanille - ½ gousse ou 1 pincée de vanille
  • jaunes d'oeufs - 40 gr. (2 pièces)
  • fécule de maïs - 30 gr.
  • crème végétale - 125 ml
  • crème naturelle, teneur en matières grasses supérieure à 30% - 125 ml

Pour le glaçage à la gelée (facultatif) :

  • gélatine - 4 gr.
  • eau - 125 ml
  • sucre - 2 c.

Pour la décoration :

  • fraises - 11 pièces
  • kiwi - 1 pc.
  • abricot 1 pc.
  • feuilles de menthe - 22 pcs.

Cuisine:

  1. Pour PANIERS DE SABLE mélanger la farine avec le sucre en poudre et verser ce mélange dans une lame sur surface de travail saupoudré de farine.
  2. Faire un puit au centre de la butte et ajouter une pincée de sel, le zeste râpé d'½ citron et du beurre à température ambiante.
  3. Pétrir le beurre avec les mains en le mélangeant avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir la consistance d'une chapelure fine. (*Cette procédure peut également être effectuée à l'aide d'un mélangeur. Dans ce cas, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble dans un mélangeur, tandis que l'huile doit être froide).
  4. A nouveau, faites un puits au centre du mélange et ajoutez les jaunes d'œufs. On pétrit une pâte plastique homogène avec les mains, mais cela doit se faire rapidement ! Sinon, la pâte sera dure.
  5. À partir de la pâte obtenue, formez une boule, enveloppez-la d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure, pas moins.

Pendant que la pâte refroidit, préparez le CUSTER.

  1. Dans une petite casserole, mélanger le lait, la moitié du sucre (30 gr.) et la vanille (si on utilise de la vanilline, l'ajouter à la toute fin de la préparation de la crème) et porter à ébullition à feu modéré en remuant de temps en temps avec un fouet.
  2. Pendant ce temps, dans un bol séparé, mélanger les 30 gr restants. sucre, jaunes d'œufs et amidon.
  3. Après ébullition du lait, réduire le feu au minimum, verser 1/3 du lait dans le mélange d'œufs et mélanger au fouet. En remuant constamment et intensément, nous introduisons le mélange obtenu dans la casserole avec le lait restant.
  4. Lorsque le mélange commence à épaissir et se transforme en une crème homogène sans grumeaux, retirez la casserole du feu.
  5. Nous transférons la crème pâtissière finie dans un autre bol (pour qu'elle refroidisse plus rapidement) et recouvrons d'un film plastique pour qu'elle s'adapte parfaitement à la surface de la crème. Laissez la crème refroidir légèrement et placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Une fois la pâte reposée et la crème refroidie au réfrigérateur, nous procédons à la CUISSON des paniers de sable.

  1. Nous chauffons le four à 180º. Nous prélevons un morceau de pâte en fonction de la taille de vos moules et répartissons la pâte avec vos mains le long du fond et des parois des moules. Appuyez délicatement la pâte avec vos doigts sur la surface du moule, en donnant Attention particulière côtés pour former une couche de pâte fine et uniforme. L'épaisseur maximale de la pâte ne doit pas dépasser ½ cm.Nous nettoyons simplement l'excédent de pâte en saillie avec nos mains.
  2. On pique la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits pour que la pâte ne lève pas plus qu'elle ne le devrait. Nous plaçons les moules sur une plaque à pâtisserie et faisons cuire dans un four préchauffé pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées.
  3. Nous laissons les tartelettes finies pendant 5 minutes dans les moules, après quoi nous les sortons des moules et les transférons sur la grille pour refroidir complètement.

Après on prépare GELÉE D'ENROBAGE DE FRUITS. Cette gelée ralentit le brunissement des fruits et les rend plus attrayants. Cela n'affecte en rien le goût, donc, en principe, vous pouvez vous en passer. J'utilise un revêtement de gelée professionnel sur l'agar agar. Mais pour ces paniers, la gelée de gâteau incolore ordinaire (par exemple, Dr. Oetker) est également parfaite. Si vous avez un penchant pour le perfectionnisme, je vous recommande de fabriquer vous-même une telle gelée, d'autant plus que cela ne sera pas difficile à faire.

  • Dans une petite casserole, mélanger la gélatine, l'eau et le sucre et porter à ébullition. Une fois que la gelée bout et devient transparente, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Une fois la crème complètement refroidie, passez à l'étape finale :

  1. A l'aide d'un batteur, monter la crème végétale en crème stable ( il est important de ne pas interrompre!). Dès qu'une trace distincte du fouet commence à rester sur la crème, avec précaution, par petites portions, mais introduisez rapidement la crème animale en continuant à battre.
    **Ne pas verser la crème directement sur le fouet. Il y a un danger de "tomber sous la distribution" de la fontaine de pulvérisation blanche.
  2. Immédiatement après que la crème a acquis la consistance stable dont nous avons besoin (), nous arrêtons le mélangeur et vérifions la stabilité de la crème. Si la crème fouettée ne tombe pas du fouet, notre crème est prête.
  3. Maintenant, tout ce que nous avons à faire est d'incorporer TRÈS SOIGNEUSEMENT la crème anglaise refroidie dans la crème fouettée. Je vais m'attarder plus en détail sur ce point :

Pour être honnête, ce n'est pas la première fois que j'apprends à mélanger de la crème anglaise avec de la crème fouettée pour que la crème ne s'arrête pas.

Ici, il est très important de tout faire aussi rapidement et précisément que possible.

  • La première étape consiste à mettre la crème pâtissière dans un grand bol. Plus le bol est grand, plus il sera facile de mélanger.
  • Étendre la crème fouettée sur la crème et mélanger 2 masses avec une spatule à pâtisserie, et mieux à la main, mouvements de bas en haut, des murs vers le centre, comme si on récupérait la crème par le bas et qu'on la repliait en deux. Et ainsi de suite sur tout le périmètre du bol, jusqu'à ce que les deux crèmes soient combinées en une masse homogène.
  • Moins nous avons besoin de mouvements pour mélanger la crème, moins elle risque de raté.
  1. Nous transférons la crème finie dans une poche à douille et remplissons les paniers refroidis.
  2. Coupez les fruits en petites tranches et étalez-les sur la crème.
  3. À l'aide d'un pinceau, appliquez un peu de gelée refroidie sur les fruits.

Tout. Les paniers sablés à la crème pâtissière sont prêts à manger.

Je vais vous dire un secret : cette crème est aussi parfaite pour garnir des gâteaux, par exemple, des biscuits.