Quel sel utiliser pour mariner les concombres pour l'hiver. Concombres marinés : les plus délicieux et les plus croustillants

20.10.2019

Composé:

pour deux pots de cornichons de 3 litres

4 kg de petits concombres (ou 3 kg moyens)
5 litres de saumure : pour 1 litre d'eau - 1,5 c. cuillères bombées de gros sel non iodé
verts (pas tous) :
– feuilles de raifort 3-5 pcs.
– feuilles de cassis 20-30 pcs.
– feuilles de cerisier 10-15 pcs.
- feuilles noyer ou chêne 5-10 pcs.
– brins d'aneth avec graines 4-5 pcs.
3 à 5 gousses de piment fort
racine de raifort (facultatif)

Recette vidéo pour mariner les concombres pour l'hiver :

Concombres marinés - recette :

Nous préparons les produits. Lavez bien toutes les épices et les concombres.
Conseil: Pour garantir des cornichons croustillants, utilisez uniquement des variétés adaptées au marinage - celles avec des boutons foncés. Et ajoutez également des feuilles ou de la racine de raifort, ou des feuilles de noyer ou de chêne. J'ai pris des feuilles de raifort, de noyer, de cassis et de cerisier. Coupez les grandes feuilles en plusieurs morceaux avec des ciseaux. Seul le vieil aneth avec les graines fera l'affaire.

Produits pour le décapage
Avant de mariner les concombres, remplissez-les de froid boire de l'eau, pour qu'il recouvre, et laisser agir plusieurs heures ou tout au plus toute la nuit. Ceci est nécessaire pour que les concombres ne soient pas vides après le marinage et qu'ils ne prennent pas la saumure des bocaux, cela contribue également au croustillant ; Mais si les concombres proviennent uniquement du jardin, il n'est pas nécessaire de les faire tremper.
Faire tremper les concombres
Après cela, égouttez l'eau des concombres et lavez-les.
Coupez le piment et la racine de raifort pelée en morceaux.
Couper les poivrons et le raifort
Placez quelques feuilles et quelques morceaux de poivre et de raifort, le cas échéant, au fond d'une grande casserole ou d'un autre récipient. Puis une couche de concombres (pas besoin de couper les extrémités). Puis à nouveau les épices. De cette façon, nous transférons tous les concombres, formant ainsi la dernière couche de feuilles.
Mélanger les concombres avec les épices
Incorporer le sel dans l'eau potable froide.
Saumure de décapage
Versez la saumure obtenue sur les concombres pour couvrir. Il m'a fallu environ 5 litres de saumure.
Remplissez les concombres de saumure
Placez une assiette plate dessus et placez-y 3 pot d'un litre avec de l'eau comme charge pour que les concombres ne flottent pas.
Partir pour le salage
Laisser mariner 2 à 5 jours selon la température de la maison. S'il fait chaud, 2-3 jours suffiront, et s'il fait frais, jusqu'à 5 jours. Un film blanc apparaîtra à la surface de la saumure - ne vous inquiétez pas, ce n'est pas de la moisissure, mais des bactéries lactiques. L'état de préparation des concombres peut être vérifié par le goût (ils seront savoureux) et ils changeront également de couleur.
Concombres marinés pour l'hiver
Maintenant, nous vidons la saumure des concombres dans un autre récipient, nous en aurons besoin plus tard.
Saumure de concombre mariné
Nous jetons les légumes verts et les épices et lavons les concombres eux-mêmes à l'eau.

Nous lavons les concombres
Nous les mettons dans des bocaux bien lavés.
Concombres marinés en bocaux
Portez la saumure à ébullition.
Faire bouillir la saumure
Versez la saumure dans les bocaux jusqu'en haut et couvrez avec des couvercles (les couvercles peuvent être bien lavés, mais je les fais toujours bouillir pendant quelques minutes au cas où). Laisser poser 10 minutes.
Remplissez de saumure bouillante et laissez reposer 10 minutes
Remettez ensuite la saumure dans la casserole et portez à nouveau à ébullition (le principe de fermeture des cornichons pour l'hiver est le même que pour ou). A ce moment, couvrez les bocaux avec des couvercles.
Remplissez à nouveau les concombres de saumure bouillante, pour qu'un peu de garniture déborde (on place les bocaux sur des assiettes).
Nous l'enroulons avec une machine.
Fermeture des cornichons pour l'hiver
Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Retourner et envelopper les bocaux
Nous mettons les pots de cornichons refroidis dans le garde-manger ou la cave pour les conserver jusqu'à l'hiver :). Au début, la saumure qu'ils contiennent sera trouble, mais après un certain temps, elle deviendra claire et un sédiment se formera au fond.

Concombres marinés sans vinaigre

La recette pour mariner les concombres n'est pas du tout compliquée et je pense que vous réussirez certainement - et en hiver, vous dégusterez des concombres délicieux et sains, et les ajouterez également à divers plats, comme ou !

Des concombres savoureux et croustillants ne sont pas toujours obtenus, mais cet inconvénient est possible. Ainsi, pour le marinage, vous devez choisir de petits légumes, avec une peau fine et une surface en forme de vrille. En conséquence, ils seront bien salés et il n'y aura aucun vide. De plus, avant de saler, vous devez sélectionner des concombres de même taille afin que le processus se déroule dans tous les fruits.

Les concombres s'avèrent très bons, ils sont salés... Pour le marinage, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

25 litres d'eau ;
- 600 g de sel ;
- 10 g d'estragon ;
- 100 g d'aneth ;
- 5 têtes d'ail ;
- 25 feuilles de cerisier ;
- 20 feuilles de chêne ;
- 20 feuilles de cassis ;
- 1/2 gousse de poivron rouge ;
- 1/2 racine de raifort.

Tout d’abord, préparez la saumure. Vous avez besoin de sel dans de l'eau tiède. Triez ensuite les concombres et lavez-les eau froide. Après cela, le fond tonneau de bois Tapisser de feuilles de chêne, de cerisier et de cassis lavées, ajouter également l'aneth, le raifort, l'estragon et l'ail. Maintenant, les concombres sont disposés en rangées denses en position verticale. Réalisez des espaceurs entre eux en utilisant les assaisonnements et les feuilles. Fermez hermétiquement le fût en remplissant le haut et le bas. Maintenant, à travers le trou qui doit être fait au préalable dans le fond, versez la saumure et fermez-la avec un bouchon en bois. Il est important d'éviter que les concombres ne flottent après l'avoir versé, vous devez donc bien couvrir le couvercle du tonneau avec un cercle en bois et placer un poids dessus. Grâce à cela, vous pouvez prélever un échantillon de cornichons. Si les concombres ne sont pas assez salés, attendez encore quelques jours.

Concombres marinés dans un bocal

Tout le monde n'a pas la possibilité de mariner des concombres dans un tonneau, c'est donc dans un bocal. Pour cela il vous faut des produits :

3 kg de concombres ;
- 1,5 litre d'eau ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 2 ombelles de graines d'aneth ;
- 3 feuilles de cassis ;
- 3 gousses d'ail ;
- 6 petits pois de piment de la Jamaïque,
- 3 feuilles de cerisier,
- 1 feuille de raifort ;
- 90 g de sel.

La saumure est d’abord préparée. Prenez une casserole, versez-y de l'eau, dissolvez-y le sel et jetez-y 2 feuilles de laurier. Placez le bol de saumure sur le feu et faites bouillir. Placez ensuite un parapluie d'aneth, de feuilles de cassis, de raifort, de cerises, d'ail et de grains de poivre au fond d'un pot de trois litres. Après cela, une couche de concombres est disposée, installée verticalement. Remplissez-les maintenant de saumure bouillante et enroulez le pot avec un couvercle en métal. Conservez les cornichons uniquement dans un endroit frais. Il peut s'agir non seulement d'une cave, mais aussi d'un réfrigérateur, sinon ils se détérioreront rapidement et les travaux seront vains.

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C'est bien d'avoir quelques pots de concombres marinés en stock, car sans eux, vous ne pouvez pas faire de rassolnik ou de méli-mélo. Les concombres correctement marinés sont conservés au maximum pour l'hiver fonctionnalités bénéfiques, s'avèrent savoureux et croustillants.

Tu auras besoin de

Une vieille recette : 100 concombres, 1 livre de sel, 5 litres d'eau, de l'ail, un bouquet d'aneth, des feuilles de cassis.
Concombres en plats émaillés : concombres 10 kg, aneth (parapluies) 400 g, racine de raifort 60 g, ail 40 g, feuilles de cerise ou de cassis 100 g, piment 15 g, eau 5 l, sel 300 g, moutarde en poudre 20 g.
Concombres en bocaux : cornichons 10 kg, acide acétique 150 g, laurier 30 g, piment 15 g, eau 5 l, sel pour mariner 100 g, pour ébouillanter 300 g.
Concombres en concombres : 10 kg de fruits de taille moyenne, 10 kg de fruits trop mûrs, sel 700 g, ail et paprika 20 g chacun, parapluies à l'aneth 300 g.

Instructions

Sélectionnez des concombres à mariner qui sont sains, de forme pas laides, de couleur verte, de 5 à 15 cm. Triez en trois tailles : 5 à 9 cm, 9 à 12 cm, 12 à 15 cm. pour l'hiver c'est - Barils en chêne, les légumes verts qu'ils contiennent ont un excellent goût et se conservent longtemps.

De simples concombres marinés, repérés dans une antiquité livre de recettes: Lavez bien les fruits de taille moyenne, placez-les dans un tonneau en couches denses, en saupoudrant chaque couche de feuilles de cassis et d'aneth. Vous pouvez ajouter des gousses d'ail, cela augmente non seulement le goût, mais aide également à garder les légumes verts forts. Pressez les concombres avec un poids. Dissoudre le sel dans de l'eau froide bouillie, verser cette saumure sur le produit et bien fermer. Conserver à 0+5 degrés.

Vous pouvez également saler les concombres dans un bol en émail ; c'est un récipient plus courant de nos jours. Avant de saler, faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 7 à 8 heures. Ceci est fait pour qu'ils gonflent, deviennent élastiques et, une fois salés, ne se vident pas et ne se froissent pas. Placez les herbes au fond du récipient, ajoutez une couche de concombres et d'autres épices, et ainsi de suite jusqu'au sommet. Couche supérieure il y a des herbes, prenez-les uniquement fraîches.

Remplissez les concombres dans la poêle le plus étroitement possible, remplissez de saumure, placez un cercle et appuyez avec un poids. Laissez-le reposer dans la pièce pendant deux ou trois jours, puis mettez-le à la cave ou dans un autre endroit froid. Gardez un œil sur la saumure et si de la moisissure apparaît à la surface, retirez-la et rincez le cercle et le poids à l'eau bouillante. Préparez la saumure comme suit : dissolvez le sel dans une petite quantité d'eau froide, puis ajoutez de l'eau jusqu'au niveau requis. Laissez reposer pendant 8 à 10 heures.

Les concombres marinés pour l'hiver dans des bocaux en verre n'en sont pas moins savoureux. Vous pouvez ajouter du sel en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus, après une semaine, mettez-le dans des bocaux, remplissez-le de saumure bouillie et fermez-le avec des couvercles en fer. Peux-tu cuisiner concombres légèrement salés. Les petits fruits conviennent à ce salage. Ébouillantez les cornichons préparés avec de l'eau et du sel, ajoutez 300 g de sel dans un seau d'eau, puis versez dessus de l'eau glacée et séchez. Placer délicatement dans des bocaux en rangées, ajouter les feuilles de laurier et le piment fort. Remplissez de saumure et roulez avec des couvercles en fer. Avec cette méthode de salage, utilisez un conservateur supplémentaire - le vinaigre, et les concombres seront alors bien conservés.

Goût intéressant avoir des concombres, des concombres marinés. Si vous avez des concombres envahis par la végétation, vous pouvez les utiliser pour le marinage. Placez les légumes verts préparés dans une casserole ou des bocaux, en saupoudrant chaque couche de concombres trop mûrs finement hachés ou râpés mélangés avec du sel, du piment, de l'aneth et de l'ail haché. Pressez les concombres avec pression.

note

La livre russe est égale à 0,409 kg ; 100 concombres équivalent à environ 10 kg.

Conseil utile

Les concombres marinés ordinaires acquerront une force extraordinaire et conserveront leur éclat couleur verte et du croquant si vous ajoutez 1/3 de la décoction de feuilles de chêne à la saumure. Mais en même temps, les concombres deviendront aigres.

Sources:

Livre « Cornichons, conserves et marinades maison »

Les concombres sont vénérés aussi bien frais que marinés ou salés. Salades, soupes, collations - vous ne pouvez vous passer d'un concombre nulle part. Il convient de noter que les concombres préparés pour l'hiver jouent un rôle particulier, car ils sont doublement agréables et plus savoureux s'ils sont collectés dans votre propre lit de jardin et roulés dans des bocaux selon votre recette préférée.

Chaque femme au foyer veut surprendre ses invités et les membres de sa famille bien-aimés avec de délicieux concombres. Mais il n'est pas toujours possible de conserver les concombres pour qu'ils soient piquants et croustillants. Il semble que tout se déroule comme il se doit, mais les concombres sont loin du résultat souhaité. Et essayez de nouvelles recettes chaque année pour obtenir le résultat souhaité. Quelques conseils avant de mettre des concombres en conserve :

Pour le marinage, on sélectionne des concombres verts pas tout à fait mûrs, avec une pulpe dense et des chambres à graines sous-développées. Pour obtenir de bons produits grande importance a de la qualité concombres frais, et par conséquent vous ne devez pas saler les fruits envahis, mous, endommagés ou malades. Il est préférable de mariner les concombres le jour de leur cueillette ou le deuxième jour. Les fruits sont divisés en gros, moyens et petits : (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Alors je vous en propose dix meilleures recettes et astuces :

1. Recette « croustillante »
Eau salée:
pour 1 litre d'eau froide (bouillie ou filtrée) - un peu plus de 1,5 cuillères à soupe de sel
Pour un pot de 3 litres :
1-2 gousses d'ail (coupées en tranches sur le fond), puis des concombres,
sur les concombres - verdure : plusieurs inflorescences d'aneth, feuilles de cassis, feuilles de cerisier avec brindilles, feuille de raifort

Vide:

Lavez les concombres et pré-trempez-les dans l'eau froide pendant 4 heures (on ne coupe pas les « mégots » des concombres).
Placez ensuite les concombres dans des bocaux propres contenant les épices, remplissez de saumure, fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit frais (la température ambiante doit être d'environ 20°C).
Au bout de quelques jours, lorsque le processus de fermentation commence (les couvercles en plastique des bocaux gonflent), ouvrez légèrement les couvercles pour laisser sortir l'air - les concombres seront alors croustillants. Après une journée, fermez à nouveau les couvercles et les cornichons peuvent être placés au réfrigérateur.
Ces cornichons doivent être conservés dans un endroit frais (par exemple, dans une cave ou un réfrigérateur). De cette façon, ils sont parfaitement conservés tout l'hiver et restent croustillants (et assez épicés - à cause de l'ail).

2. La recette de maman

Au fond du pot, des épices sont placées - aneth sec, peut-être de l'aneth, des feuilles de raifort, de l'ail, des grains de poivre noir, des feuilles de laurier.

Ensuite, les concombres sont déposés et remplis de marinade.

La marinade est préparée dans une casserole à part : pour 1 litre d'eau, 2-3 cuillères à soupe de sel, 2-3 cuillères à soupe de sucre. Faites bien bouillir le tout et ajoutez 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre.

3. Concombres épicés

Ingrédients:

1 kg de concombres, 30 g d'aneth, 10 feuilles de céleri ou de persil, cassis, 1 pois noir et 1 gousse de piment rouge.

Pour la saumure :

1 litre d'eau, 3 c. cuillères de sel.

Les concombres sont souvent salés dans des plats en émail et des bocaux en verre. Les assaisonnements sont placés en bas, au milieu et en haut. Sélectionnez des petits concombres.

La saumure est versée avec un peu d'excès. Un cercle en bois (pas de contreplaqué) ou une assiette en porcelaine et une pression sont également placés dessus.

Les plats contenant des concombres sont recouverts d'un linge propre et conservés à température ambiante pendant plusieurs jours.

Ensuite, ils sont transférés dans une pièce froide et sombre.

Après 10 à 15 jours, ajoutez la saumure à ras bord et couvrez avec les couvercles.

4. Une vieille recette

Prenez 10 kg ou plus de concombres, lavez-les à l'eau froide, mettez-les dans un bol et dissolvez le sel proportionnellement à leur quantité. eau chaude (environ 50 g de sel pour 1 litre d'eau). Versez cette saumure sur les concombres, saupoudrez-les d'aneth, de feuilles de cassis et ajoutez 2 à 4 gousses d'ail.

Une fois la saumure refroidie, apportez les plats contenant des concombres à la cave et placez-les sur la glace. Placez un cercle en bois sur les concombres et pressez-le avec une pierre propre. Au bout de 3-4 heures, les concombres sont prêts.

Différents ratios de concombres, d'épices et de sel confèrent aux cornichons différentes qualités gustatives. Les concombres marinés selon ces deux recettes, également anciennes, s'avèrent très savoureux.

Méthode n°1

Pour 10 kg de concombres préparés, prenez 600 à 700 g de sel et 500 à 600 g d'épices (les épices comprennent 40 à 50 % d'aneth, 5 % d'ail et le reste - estragon, feuilles et racines de raifort, céleri, persil, basilic , feuilles de cerisier, cassis, chêne, etc.).

Pour un goût épicé, il est bon d’ajouter du piment rouge séché ou 10-15 g de piment frais.

Méthode numéro 2

Les concombres préparés sont placés dans des bocaux de 3 litres, remplis de saumure à raison de 50 à 60 g de sel pour 1 litre d'eau, recouverts de couvercles et conservés 3 à 4 jours à température ambiante jusqu'au début de la fermentation lactique. Ensuite, la saumure est égouttée des bocaux et bouillie.

Les concombres sont lavés, des légumes verts lavés sont ajoutés: pour un pot de 3 litres - jusqu'à 40 g d'aneth, 6 à 8 gousses d'ail, etc. et versés avec de la saumure chaude. Les bocaux sont pasteurisés à une température de 90 degrés pendant 12 à 15 minutes, retirés de l'eau et immédiatement scellés.

5. Concombres à l'aspirine

Au lieu du vinaigre, de l'aspirine. Il y a six comprimés d'aspirine par pot de trois litres.

L'aneth, le raifort, les feuilles de cassis, les feuilles de cerisier, le poivre noir (pois) ne sont pas placés dans des bocaux, mais remplis d'eau salée (2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau) dans une casserole et portés à ébullition. Et cette saumure chaude est versée deux fois sur les concombres.

Les boutures et les feuilles d'aneth restent dans la poêle.

Avant d'enrouler le pot, ajoutez de l'huile végétale. La saumure ne se trouble jamais, les pots n'explosent jamais et peuvent être conservés à la maison. Les concombres ont l’air d’avoir été cueillis hier dans le jardin, comme s’ils étaient frais.

6. Concombres aigre-doux

Fresh est placé dans le pot herbes épicées: feuilles de raifort, aneth, estragon, persil, céleri, etc. Les gros légumes verts sont coupés en 2-3 parties. Nettoie les petites têtes oignons et l'ail.

Mettez 2 cuillères à soupe dans un pot d'un litre. cuillères 9% vinaigre de table, oignon, 1-2 gousses d'ail, 2-3 grains de poivre noir, clous de girofle, laurier, 15-20 g d'herbes fraîches et ½ cuillère à café de moutarde. Placez les concombres et versez dessus la sauce piquante.

Pour remplir 1 litre d'eau, il faut 50 g de sel et 25 g de sucre. Stérilisez les pots d'un litre dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, les pots de 3 litres pendant 15 minutes.

7. Mise en conserve avec du jus de groseille

Sélectionnez des petits concombres de même taille. Bien rincer et couper les extrémités.

Au fond de chaque pot, mettez 2-3 grains de poivre noir, des clous de girofle, 1-2 gousses d'ail, un brin d'aneth et de la menthe.

Placez les concombres verticalement dans le bocal. Versez une garniture préparée à partir de 1 litre d'eau, 250 g de jus de groseilles bien mûres, 50 g de sel et 20 g de sucre.

Porter à ébullition et verser dans des bocaux. Fermez immédiatement les couvercles et stérilisez pendant 8 minutes.

8. Concombres aux graines de moutarde

Pour 1 pot - petits concombres, 1 oignon, 1 petite carotte, assaisonnements pour marinades, graines de moutarde.

Pour 2 litres d'eau - 1 cuillère à soupe. vinaigre, 2 c. l. sel, 8 c. l. Sahara.

Lavez bien les bocaux, stérilisez (au four) et faites bouillir les couvercles.

Lavez les concombres, ne coupez pas les fesses et le nez, placez-les dans une passoire pour égoutter l'eau.

Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles et placez-le au fond des bocaux. Placer les carottes (tranches), le poivre, les clous de girofle, le laurier et 1 c. moutarde (petits pois).

Remplissez les bocaux de concombres, versez de l'eau bouillante ordinaire, couvrez avec des couvercles et laissez reposer jusqu'à ce que l'eau soit chaude.

Versez l'eau dans la casserole, faites bouillir à nouveau, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre. Assurez-vous de retirer la mousse. Versez de la saumure bouillante sur les concombres et roulez rapidement.

Retournez les bocaux et emballez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

9. Concombres vigoureux

Emballez hermétiquement les concombres, les herbes (feuilles de cassis, raifort, cerises, tiges et paniers d'aneth), les feuilles de laurier et l'ail dans des bocaux stérilisés.

Versez la saumure froide (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Laissez les bocaux 3 à 5 jours sans réfrigération, couvrez de gaze.

Retirez le formé revêtement blanc, versez la saumure au tamis dans une casserole et faites bouillir pendant 20 minutes (il est conseillé de mesurer la quantité de saumure obtenue). Sans retirer les concombres du bocal, rincez-les 3 fois sous l'eau froide courante.

Ajoutez 0,5 litre d'eau à la saumure pour 3 litres + ajoutez 1 cuillère à soupe. sel. Verser sur les concombres. Retrousser. Retournez et partez jusqu'au lendemain.

10. Concombres épicés marinés

Pendant la préparation des bocaux, vous pouvez cuire la marinade.

1 litre d'eau
2 cuillères à soupe. sel sans toboggan
1 cuillère à soupe de sucre, également sans lame
Portez le tout à ébullition et retirez.

Alors allons-y pot chaud. Au fond, nous mettons les légumes verts préparés (feuilles de cassis, raifort, cerises, tiges et paniers d'aneth), la feuille de laurier. Placez les concombres bien serrés les uns à côté des autres (très serrés !), garnissez de grains de poivre noir, de 1 à 2 petits pois de piment de la Jamaïque, encore une fois de légumes verts et rouges. piments(ici attention : si le poivron est entier, alors vous pouvez tout mettre, s'il y a des coupures ou des fissures, alors mettre une fine lanière, sinon plus tard les concombres seront tout simplement impossibles à avaler à cause du piquant).

Ajouter le vinaigre 9% :
Pot de 1 litre-2 c.
Pot de 2 litres-3 c.
Pot de 3 litres - 5 c.

Versez la marinade en un mince filet

Placez un plateau (ou un torchon) au fond de la casserole et versez eau chaude, de sorte que plus de la moitié du pot soit immergée dans l'eau. Placez les couvercles sur les bocaux. Faites cuire un pot de 2 litres pendant environ 20 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme ceci : les couvercles sont devenus chauds, les concombres ont changé de couleur du vert clair.

On sort les canettes et on les met planche de bois. Ajouter l'ail, les grains de poivre noir et quelques pois piment de la Jamaïque. Remplir la marinade à ras bord. Roulons. Placez les bocaux à l'envers, emballez-les et laissez-les reposer une journée.

Petites astuces culinaires

Les concombres à mariner doivent être de taille moyenne, frais et avec des épines noires. Les concombres à épines blanches ne conviennent pas à la mise en conserve - ce sont des variétés de dessert et périssables. Les bocaux contenant de tels concombres ont tendance à « exploser ». Les concombres mous et « liégeux » ne conviennent pas non plus. Ils sont là depuis trop longtemps. Il est préférable de les saler pour manger, sans les rouler dans des bocaux.

Faire tremper les concombres dans l'eau pendant 2 à 6 heures. Cette procédure « fera croquer » les concombres.

Pour éviter une situation « explosive », ajoutez quelques graines de moutarde dans le pot. Parfois, 1 cuillère d'alcool ou d'aspirine est utilisée.

De plus, pour les concombres croustillants, ils ajoutent de l'écorce de lézard et parfois de chêne.

Les concombres ne moisiront pas et leur goût s'améliorera même si vous ajoutez du raifort haché dessus.

Les cornichons à l'ail ont un goût piquant et épicé - lorsqu'ils sont marinés, on utilise deux fois plus d'ail et de raifort.

Bon appétit!!!

Préparer les concombres pour l'hiver est un sujet très délicat. Toute recette ou recommandation en la matière trouvera immédiatement ses adversaires et ses défenseurs. En revanche, c'est bien : parmi de nombreux conseils et recettes, vous pourrez choisir celle qui vous convient le mieux et déguster des concombres tout l'hiver, faisant le bonheur de votre famille et de vos invités. Eh bien, nous allons maintenant décrire les postulats de base pour une préparation correcte des concombres.

Corriger les concombres

Quelqu'un d'autre se souvient probablement des étagères des magasins soviétiques garnies de pots de cornichons de trois litres. Les concombres qu'ils contenaient étaient si gros qu'ils étaient marinés en morceaux. Mais aujourd'hui, nous savons tous très bien qu'il ne faut pas saler les géants jaunis d'un demi-mètre de long, mais seulement les petits concombres tendres. La variété est également importante : les concombres à salade lisses tolèrent moins bien le marinage, privilégiez donc leurs homologues boutonneux et légèrement épineux.

Les concombres ne dépassant pas 15 cm de long, fraîchement cueillis au jardin, sont idéaux pour les préparations. Si vous avez acheté des concombres au marché, faites-les tremper dans une casserole d’eau froide : ils retrouveront leur élasticité perdue, et par la même occasion se débarrasseront des excès de nitrates (on ne sait pas dans quelles conditions ont poussé ces concombres). Et sélectionnez des concombres à mariner qui ont à peu près la même taille. Ces concombres seront salés uniformément et seront bien plus jolis dans un bocal.

Les concombres destinés aux préparations doivent être beaux. Jetez sans regret tous les concombres crochus et jaunis présentant des défauts de peau. Et assurez-vous que les concombres ne sont pas amers, sinon vous serez très déçu.

Saumure correcte

Lors du décapage, cela dépend beaucoup de la saumure. Si vous le rendez un peu plus concentré, les concombres deviendront trop salés. Si vous lésinez sur le sel, le pot risque d'exploser et les concombres deviendront aigres.

Utilisez uniquement du gros sel gemme pour mariner les concombres. Ni le sel iodé ni le sel « Extra » finement moulu ne conviennent au décapage. Pour les concombres destinés à être conservés en cave froide, la recette de la saumure est légèrement différente de la recette de la saumure qui est versée dans les concombres destinés à être conservés en appartement.

Beaucoup de gens pensent que plus vous mettez d'ail, de poivre, d'aneth, de raifort, de feuilles de cerisier et d'écorce de chêne dans la saumure, mieux c'est. Pour être honnête, c’est loin d’être vrai. Tous les additifs augmentent le risque d'obtention de saumure fermentée et, par conséquent, de concombres pourris et de bocaux explosés. L'ail doit être ajouté avec une attention particulière. Ajoutez-le en quantités minimes si vous ne pouvez vraiment pas imaginer faire de la saumure sans ail. Et assurez-vous de bien laver les concombres et tout ce que vous prévoyez de mettre dans des bocaux avec eux.

Procédure

Ainsi, les concombres, l'aneth, le raifort et les autres ingrédients sont bien lavés, les bocaux, les couvercles et la machine à coudre sont préparés, il y a une petite casserole pour stériliser les couvercles et les élastiques pour eux, et une grande casserole pour la saumure, ainsi que une bouilloire avec de l'eau bouillante (ou un micro-ondes) pour stériliser les bocaux. Quelques comprimés d'aspirine ne feront pas de mal non plus - uniquement russes, ni aromatisés ni effervescents, mais les plus simples. A ceux qui ont peur histoire d'horreur Concernant la transformation de l'aspirine en pot en « composés phénoliques », il sera intéressant de savoir que l'aspirine elle-même est un composé phénolique. Et néanmoins, il est largement utilisé pour la prévention du cancer, des maladies cardiovasculaires, de la thrombose, de l'athérosclérose et comme agent antipyrétique efficace. Mais si vous avez un préjugé contre l'aspirine, une allergie à l'acide acétylsalicylique, une gastrite, des ulcères ou des problèmes de pancréas, vous pouvez la remplacer en toute sécurité par du vinaigre.

Les concombres sont placés dans des bocaux stérilisés avec du raifort, de la cerise, des feuilles de cassis, plusieurs grains de poivre, des parapluies à l'aneth et (si disponible) un morceau d'écorce de chêne. Si vous le souhaitez, de l'ail est ajouté, mais en quantité très modérée. Ne tassez pas trop les concombres : la saumure doit les laver de tous les côtés. L'aspirine est ajoutée au pot : 1 comprimé par pot d'un litre, 2 comprimés par pot de 2 litres, etc., et le tout est rempli de saumure bouillante. La saumure utilisée pour ce mode de salage n'a pas besoin d'être très concentrée : pour un litre d'eau, prenez une cuillerée rase de sel. Les couvercles avec des élastiques sont bouillis pendant une dizaine de minutes, après quoi ils sont retirés avec une pince à épiler, les pots sont « enroulés » et enveloppés dans une couverture. Dans une couverture retournée, les canettes doivent rester debout jusqu'au lendemain matin. Si rien n'a coulé et que les concombres sont d'un vert élégant, que tout est en ordre, vous pouvez emporter les bocaux à la cave. Cette méthode est la plus simple : les concombres ne sont versés qu'une seule fois, tiennent parfaitement dans une cave froide tout l'hiver et s'avèrent croustillants et très savoureux.

S'il n'y a pas de cave et que les concombres sont censés être stockés à la maison, la saumure est plus concentrée : 1,5 à 2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Dans le même temps, de l'eau bouillante simple est d'abord versée 2 à 3 fois dans des bocaux remplis de concombres et d'autres ingrédients pendant 15 minutes, puis la saumure est ajoutée seulement. Dans cette saumure, vous devez ajouter du sucre (2 cuillères à soupe par litre) et du vinaigre (une cuillère à café d'essence dans un pot de trois litres déjà rempli de saumure). Mais cela s’avère être plus une marinade qu’une saumure. De plus, le goût des concombres au vinaigre est complètement différent et beaucoup de gens ne l’aiment pas trop.

Chaque femme au foyer a sa propre méthode de préparation des concombres et la recette standard des concombres marinés croustillants n'a pas encore été enregistrée. Peut-être vous le connaissez-vous ? Alors partagez !

Le concombre est l'un des légumes les plus appréciés et les plus abordables en Russie. Le lieu de naissance de ce plante herbacée, connue depuis plus de six mille ans, se situe en Asie du Sud-Est et en Inde. Les graines de concombre ont été introduites en Russie vers le VIIIe siècle et depuis lors, ce légume s'est répandu dans tout l'État russe. Avec certaines compétences, vous pouvez le développer sur n'importe quel maison de vacance et même sur votre loggia ou balcon.

Les voyageurs étrangers considéraient ce légume comme notre nourriture nationale, aucune fête n'a été épargnée et jusqu'à présent je ne peux pas me passer de produits frais et croustillants cornichons. Ils sont utilisés comme apéritif aromatique et salé indépendant, comme composant de vos salades préférées (par exemple, salade Olivier et vinaigrette), comme additif dans les sauces et comme vinaigrette pour les soupes (par exemple, solyanka).

Mais le concombre en Russie est un légume de saison, été et automne. À de nombreuses femmes au foyer Je veux soigner ma famille et vos proches avec du croquant salé fait maison concombres et fin de l'automne, et hiver froid, Et au début du printemps quand il n'y a pas encore de nouvelle récolte, mais que vous voulez quelque chose de savoureux. Bien sûr, vous pouvez acheter un pot tout prêt de légumes salés ou marinés au supermarché, mais où est la garantie qu'il sera savoureux ?

Les secrets pour faire des cornichons croustillants à la maison

Il est très important d'obtenir de bons cornichons pour l'hiver :

sélection et traitement de tous les composants pour le salage
choisir une recette de cuisine.

Sélection de légumes et d'herbes pour mariner les concombres

Concombres. On choisit frais, onctueux, de préférence jeunes fruits de même taille avec une peau dense et grossièrement grumeleuse et des épines noires (avec des épines blanches, bien adaptées pour salade fraiche). Les concombres doivent être choisis petits ou petits (cornichons) afin qu'ils tiennent librement dans le pot, qu'ils aient un goût sucré, qu'ils soient denses avec de petites graines et qu'ils n'aient pas de vides internes.

Si vous achetez des fruits à récolter au marché, renseignez-vous sur la variété auprès du vendeur. Pour la récolte, vous avez besoin de concombres de variétés spéciales de marinage (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai et bien d'autres similaires).

Eau. Lors de la préparation des concombres, l'eau est un élément très important pour préparer la marinade ou la saumure. Mieux vaut utiliser eau de source, de source ou de puits. Si cela n'est pas possible, il est préférable d'acheter purifié boire de l'eau au supermarché ou faites passer l'eau du robinet à travers un filtre.

Épices et assaisonnements. Traditionnellement, l'ail, le raifort (racine et feuilles vertes), feuilles de cerisier et de cassis, aneth (parapluies avec graines et feuilles vertes), amer noir et piment de la Jamaïque (pois). Chaque recette a ses secrets dans la sélection des herbes et des épices, mais l'essentiel : toutes les herbes, feuilles, racines doivent être bien lavées et débarrassées de la terre, être fraîches et parfumées. Vous ne devez pas utiliser d'herbes séchées.

Pots de décapage. Procurer concombres salés sur stockage d'hiver Peut être dans des bocaux en verre de n'importe quelle taille. Mais très important laver soigneusement le récipient, ou mieux encore, trempez-le un moment dans une solution de bicarbonate de soude, puis rincez bien, stérilisez et séchez soigneusement à l'air.

Choisir une recette de concombres marinés d'hiver

De nombreuses recettes pour préparer des concombres croustillants marinés à la maison sont populaires. Avant de mariner selon une recette, il est conseillé de faire tremper les concombres dans de l'eau froide (de préférence de puits ou de source) pendant au moins 2 heures (idéalement 8 à 10 heures).

La recette est simple et l'une des meilleures

Pour un pot de trois litres il vous faut :

Pour déterminer quantité requise eau Les concombres sont d'abord placés dans un bocal et remplis d'eau jusqu'au col, puis l'eau est versée dans une casserole. À partir de cette quantité d’eau, la saumure à verser sera préparée.

Tous les composants doivent être bien lavés, les bocaux stérilisés, les concombres pré-trempés !

Hachez grossièrement tous les légumes verts (aneth, feuilles de cerisier et de cassis, feuilles et racine de raifort), épluchez l'ail et coupez les grosses gousses en 3 à 4 parties. Vous pouvez couper les extrémités des concombres préparés si vous avez besoin d'accélérer le processus de décapage.

Placez quelques herbes hachées au fond du pot, puis placez les concombres bien serrés, saupoudrés d'herbes et d'ail, tout en haut. Concombres en pot avec des herbes doivent reposer un moment avant de verser de la saumure afin qu'elles soient saturées d'arômes.

La saumure est préparée à raison de deux cuillères à soupe de sel de table (sans lame) par litre d'eau. Pris à l'avance un certain volume d'eau, ajoutez la quantité calculée de sel, poivre, plusieurs morceaux feuille de laurier. La solution est portée à ébullition et versée bouillante dans un pot avec des concombres.

Couvrir le pot avec un couvercle ou une gaze et laisser acidifier à température ambiante. Peu à peu, la saumure dans les bocaux deviendra trouble et les concombres commenceront à mariner. Dans environ 2 jours Vous devriez goûter le concombre, s'il est salé et légèrement acide, alors procéder à la conservation.

Versez la saumure du pot dans un récipient (vous pouvez l'utiliser avec des herbes), faites-la bouillir et remettez-la dans le pot avec les concombres, puis roulez-la rapidement. Si des pots de concombres sera stocké dans chambre chaude, et non dans un sous-sol ou une cave, puis avant de fermer le couvercle, ajoutez une cuillère à soupe de cinq pour cent de vinaigre dans le pot.

Les concombres marinés préparés en bocaux pour l'hiver selon la recette proposée se conserveront parfaitement très longtemps.

Recettes pour préparer des concombres pour l'hiver par la méthode chaude

Il existe de nombreuses recettes pour conserver les cornichons pour l'hiver en utilisant de la vapeur chaude et de la saumure bouillante.

Recette n°1 (méthode chaude)

Ingrédients pour un pot de trois litres :

Rincez soigneusement les concombres et laissez-les dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Lavez soigneusement les légumes verts (feuilles et aneth) sous l'eau froide courante. Épluchez la racine de raifort et rincez-la.

Déposez au fond du bocal des herbes hachées, des morceaux de racine de raifort, quelques gousses d'ail, puis les concombres préparés. Dans un pot rempli De l'eau bouillante est versée et laissée sous cette forme pendant 20 à 25 minutes. Ensuite, l'eau du pot est versée dans la casserole et bouillie à nouveau. Ajoutez du sel à la saumure bouillante, ajoutez le sucre cristallisé et versez dans un pot avec les concombres. Les concombres reposent dans cette saumure pendant 15 à 20 minutes.

Passé ce délai, le liquide doit être égoutté et bouilli à nouveau. Ajouter à un pot de concombres (sans saumure) quantité requise vinaigre. De la saumure bouillante est versée dans les concombres et fermée avec des couvercles.

Recette n°2 (Avec de l'aspirine. Oui, oui ! Avec la même pour le rhume)

Produits requis :

Préparez les concombres frais et les herbes sélectionnées de la même manière que dans la recette précédente.

Lavez soigneusement les bocaux et les bouchons en verre et stérilisez-les.

Tout d'abord, des brins d'aneth, du persil et deux ou trois gousses d'ail sont placés dans les bocaux (il n'en faut pas beaucoup), puis bien emballé concombres presque jusqu'au sommet et une couche de verdure à l'ail. Le contenu du pot est versé avec de l'eau bouillante et laissé pendant une heure. Ensuite, la saumure du pot est versée dans un récipient, mise au feu, portée à ébullition, du sucre cristallisé, du sel et des grains de poivre (plusieurs morceaux) sont ajoutés.

Pour les concombres restant dans le bocal, hachez-en un comprimé d'acide acétylsalicylique(aspirine) afin que les préparations se conservent bien à toute température et ne fermentent pas. Les concombres sont versés avec de la saumure bouillante, le pot est fermé avec un couvercle stérilisé.

Les concombres préparés selon cette recette ont un goût excellent, sont bien croustillants et se conservent longtemps à température ambiante.

Recette n°3 (Salage à chaud à l'acide citrique)

Ingrédients:

Préparer les concombres (laver et conserver à l'eau froide pendant cinq à six heures), stériliser bocaux en verre, préparez les herbes et les épices.

Étant donné que les concombres ainsi préparés sont de taille considérablement réduite, ils doivent être très placer hermétiquement dans un bocal avant de saler, puis versez de l'eau bouillante (de préférence de source ou de puits), fermez le couvercle et laissez reposer 15 à 20 minutes. Ensuite, versez l'eau. Faites bouillir une autre portion d'eau et versez à nouveau le contenu du pot, laissez reposer 15 à 20 minutes. Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez du sel, du sucre semoule, quelques feuilles de laurier et des grains de poivre, mettez le feu et portez à ébullition. Placez l'acide citrique dans un bocal au-dessus des concombres, versez la saumure bouillante préparée et fermez rapidement avec un couvercle stérilisé. Les cornichons en bocaux sont prêts pour l'hiver.

Recettes de préparation froide de concombres pour l'hiver

La méthode froide de préparation des cornichons pour l'hiver est la plus simple et la plus courante. Même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer de tels aliments en conserve.

Recette n°1 (sans vinaigre)

Ingrédients nécessaires pour un pot de trois litres :

Préparez les concombres, les herbes et les bocaux à coudre comme dans les recettes décrites précédemment.

Au fond du pot mettre des verts(feuilles de cassis, plusieurs morceaux de feuilles de laurier, feuilles d'aneth), gousses d'ail hachées, raifort, poivre. Remplissez ensuite le pot de concombres et laissez reposer pour que les concombres soient saturés d'arômes d'herbes et d'épices.

100 grammes de sel de table sont dissous dans l'eau et les concombres dans le pot sont versés avec cette solution, laissant 2 à 3 centimètres vides. Banque recouvert d'un couvercle en plastique et partez 5 jours. Ensuite, une fois que la saumure dans le pot est devenue transparente et que des sédiments se sont formés au fond du pot, le liquide est versé hors du pot. De l'eau froide est versée dans le pot de concombres et rincée plusieurs fois pour éliminer les sédiments. Le fond du pot doit être propre, sans sédiments.

Le contenu du pot est rempli de saumure préparée jusqu'au bord du goulot. Après cela, les cornichons dans les bocaux sont fermés avec des couvercles.

Recette n°2 (à la moutarde)

Au fond d'un pot stérilisé, mettez des légumes verts, des grains de poivre, un morceau de racine hachée et une feuille de raifort, une ou deux gousses d'ail. Ensuite, le pot est rempli de concombres, saupoudré d'ail et l'ail est également placé dessus.

Le sel est dissous dans l'eau bouillie. Versez cette solution refroidie sur les concombres. Ajoutez de la poudre de moutarde dans le pot. Alors couvrir le pot avec un couvercle et laisser infuser, le salage dure environ 5 jours. Ensuite, tout est comme dans la recette précédente.

Les concombres marinés selon cette recette conserveront leur couleur jusqu'à l'hiver et deviendront aromatiques et piquants en goût. Ainsi, parmi les nombreux méthodes proposées et connues En préparant des cornichons croustillants pour l'hiver, choisissez une recette à votre goût. Décapage estival de concombres pour l'hiver - légumes croustillants, aromatiques et épicés sur la table toute l'année pour vous et vos proches.

Bon appétit!