Cuisine polonaise : recettes. Cuisine nationale polonaise

Les chefs polonais utilisent constamment dans leur travail toutes sortes de cadeaux provenant de la mer, des forêts, des champs et des rivières. Ici, ils n'ont pas encore oublié comment faire des crêpes au rutabaga, fumer et préparer la sauce aubépine pour le gibier. Tout est utilisé : poissons, gibiers, écrevisses, baies sauvages et champignons.

Certaines caractéristiques de la cuisine polonaise la rapprochent de la cuisine russe. Cela s'applique, par exemple, à l'utilisation d'un certain nombre de produits typiques qui semblent trop exotiques, voire totalement immangeables, pour la plupart des invités étrangers. Prenez de la choucroute, des champignons et des concombres marinés, des boissons au lait fermenté et des soupes à la farine.

Quelle nourriture devriez-vous essayer en Pologne ? Quels plats locaux devriez-vous essayer en premier ?

Zurek – soupe pour toutes les occasions (zurek)

Une variante locale de la soupe « gueule de bois » rétablit parfaitement le fonctionnement normal de l'estomac et du système digestif le lendemain après une consommation abondante.

Le Żurek est un authentique plat folklorique polonais. Chaque région du pays le prépare différemment. Seule la base de la soupe reste inchangée - une solution de farine de seigle fermentée sur des croûtes de seigle. Puis de petites différences commencent : dans les cafés et les tavernes de Mazovie, du raifort, de la crème sure et de l'ail sont certainement ajoutés au zurek pour ajouter un goût piquant. Dans d'autres régions, la soupe est remplie d'œufs durs, de tranches de poitrine, de saucisses fumées et bouillies.

Bigos

Que devrait essayer un touriste fatigué, las des panoramas historiques des villes polonaises et traînant à peine les pieds ? La réponse se trouve bien sûr en surface : les bigos, l’une des principales attractions de la cuisine locale.

Visiter la Pologne et ne pas en avoir assez des bigos, c'est la même chose que visiter la République tchèque et négliger le genou de sanglier cuit au four ou l'oublier. En un mot – « crime gastronomique ».

La proportion classique du vieux polonais est de 1,5 kg de choucroute fraîche et de choucroute pour 1 kg de toutes sortes de viandes et de saucisses. Quelques tasses de bonnes choses dans un café confortable et la randonnée sembleront à nouveau être une activité intéressante et éducative plutôt qu'un travail physique pénible.

Sandre en polonais (sandacz po polsku)

L'un des plats les plus populaires est une merveilleuse combinaison gastronomique de trois cadeaux naturels de la généreuse terre polonaise.

Viande tendre de sandre frite dans une fine pâte feuilletée avec une sauce épicée de compote de girolles et de queues d'écrevisses - c'est ainsi que ce plat phare de la cuisine polonaise est préparé dans les meilleurs restaurants de Varsovie.

Canard aux pommes (kaczka z jabłkami)

Un autre restaurant populaire que vous devriez absolument essayer en Pologne. La combinaison classique de deux produits typiquement polonais rend ce plat plus savoureux que partout ailleurs.

Les jeunes canards fermiers sont marinés dans de l'hydromel, après quoi leur viande devient étonnamment tendre et savoureuse. Le deuxième ingrédient indispensable du plat est la principale fierté agricole du pays : les pommes polonaises.

Le canard aux pommes est particulièrement bon dans les établissements des villes et villages de la Grande Pologne (Poznan, Kalisz, Gniezno). La meilleure période pour la dégustation est l’automne, lorsque la nouvelle récolte de pommes mûrit.

Raviolis polonais (pierogi)

Il semblerait qu'il y ait quelque chose d'inhabituel dans les raviolis ? Vous ne surprendrez certainement pas les touristes ukrainiens et biélorusses avec eux ? Cependant, tout n'est pas si simple - en Pologne, la préparation des perogs (c'est leur nom local) a été portée à l'absolu culinaire, tous les touristes doivent donc les essayer.

Leur variété la plus courante est les pérogies aux champignons et au chou, sculptés en forme de croissant. Une référence historique claire à la lutte séculaire du peuple polonais contre l’Empire ottoman. Ces boulettes peuvent être trouvées dans les établissements de toutes les villes polonaises.

Dans les régions orientales, les grands pérogies farcis de champignons émincés sont populaires. En Petite-Pologne (sud du pays), on prépare des pérogies dites « russes », farcies de pommes de terre, d'oignons et de fromage blanc.

Flacons en polonais (flaczki)

Ce plat traditionnel polonais a été emprunté à la cuisine lituanienne, résultat de l'influence culturelle mutuelle des deux pays pendant la période de l'union. Le plat préféré de la reine Jadwiga et du grand-duc de Lituanie Jagellon, devenu fondateur de la dynastie Jagellon.

Il n'est pas habituel de le cuisiner à la maison, donc même les Polonais eux-mêmes le mangent généralement dans les cafés et les restaurants. Les tripes de bœuf bouillies puis cuites ont la consistance d'une soupe épaisse. Les flacons sont généralement servis avec des boulettes de viande à base de foie de bœuf ou de porc (pulpets), ainsi que des raviolis et du boudin.

Ce plat délicieux est une bonne option pour un petit-déjeuner polonais luxueux. Et d'ailleurs, il est tout à fait possible de l'acheter en magasin (dans une banque) et de l'emporter avec soi comme souvenir de Pologne en rentrant chez soi.

Sorciers (kołduny)

Derrière ce mot magique se cachent juste de petites boulettes de bœuf. C'est une autre preuve d'échanges culturels à grande échelle entre différentes parties de l'État autrefois immense qu'est le Commonwealth polono-lituanien.

Les sorciers sous différentes variantes sont présents dans les cuisines des peuples voisins : Polonais, Biélorusses et Lituaniens. Ils sont généralement consommés entiers, sans perdre une goutte de leur délicieux bouillon juteux.

Rouleau d'oie (rolada z gęsi)

Historiquement, l'un des principaux plats de Noël polonais, tant chez les catholiques que chez les protestants. Mais vous pouvez l'essayer non seulement pendant les vacances du Nouvel An.

À Varsovie et à Varsovie, il est préparé de manière très sophistiquée : de la viande d'oie hachée, du veau, des noix et des fruits secs sont placés dans un filet de poitrine d'oie mariné. La sauce mûre-cognac et les prunes séchées donnent au plat un goût sucré.

Rouleaux de chou farcis (golabki)

Autrefois, les rouleaux de chou dans la cuisine polonaise étaient généralement remplis de bouillie de sarrasin, de zhur ou de bortsch.

Si vous commandez ce plat n'importe où ces jours-ci, il y a de fortes chances que vous receviez des rouleaux de chou standard à base de feuilles de chou bouillies avec du riz bouilli, du porc haché frit et des oignons avec une sauce aux champignons. Cependant, cela s'avère assez savoureux.

"Kremowka" papale (kremowka)

Un gâteau devenu incroyablement populaire à la toute fin du XXe siècle grâce au Pontife Jean-Paul II. Ce sont ses souvenirs publics d'enfance du goût merveilleux du gâteau Napoléon, acheté dans une simple confiserie du marché, qui ont fait sensation parmi les confiseurs polonais.

Puis, en 1999, lors de la visite du pape dans sa ville natale de Wadowice, toutes les pâtisseries et gâteaux qui ressemblaient au moins à Napoléon en apparence y furent achetés en une soirée.

Depuis lors, le « Kremuvki » papal est très demandé par les touristes et les résidents locaux et fait partie des incontournables.

Au cours de plusieurs siècles, la cuisine nationale polonaise s'est formée sous l'influence culinaire tatare, turque, allemande, française, italienne et juive. Les caractéristiques de toutes ces cuisines ont doucement fusionné, bouillies et cuites ensemble, ce qui a finalement donné naissance à la vie de la cuisine nationale polonaise. Ce n’est pas pour rien que les meilleures choses viennent du mixage.

Plats de la cuisine nationale polonaise

Auparavant, la base principale de la cuisine polonaise était constituée de plats à prédominance de céréales, notamment diverses céréales, produits de boulangerie et autres plats à base de farine. De plus, tout ce qui pouvait être obtenu dans la forêt, comme les champignons ou les noix, était utilisé pour l'alimentation. Les légumes étaient très appréciés, surtout ceux qui pouvaient être conservés longtemps. C’est ainsi qu’est née la base d’une délicieuse cuisine polonaise. Une autre caractéristique qui la caractérise est son amour pour la crème sure. Et en soupe, en sauce et en marinade. C'est plus savoureux et plus satisfaisant avec de la crème sure. Passons en revue les cinq plats polonais les plus populaires. Il y en a bien d’autres, mais nous nous concentrerons sur ces cinq.

Soupes polonaises

Teinture polonaise

Plats chauds polonais

Et qu’y a-t-il d’autre de délicieux ou d’inhabituel dans la cuisine polonaise ? Eh bien, par exemple, les rouleaux de chou, la soupe aux champignons avec de la crème sure, les sorciers, les saucisses polonaises et bien plus encore sont délicieux, mais j'appellerais gentiment la soupe polonaise Czernina tout simplement inhabituelle (soupe à base de sang d'oie et d'abats).

Plats délicieux et bon appétit à tous !

La cuisine polonaise traditionnelle est très calorique, mais après l'avoir goûtée une seule fois, vous ne pourrez plus résister à la tentation. Elle combine la préparation de différents types de viande (porc, poulet, bœuf) et est également célèbre pour sa saveur. excellent pain et délicieuses saucisses (mieux que les saucisses allemandes !).

Les principaux ingrédients des plats polonais sont les betteraves, la choucroute, les concombres (cornichons et cornichons), les champignons, les saucisses, le chou-rave, la crème sure et diverses herbes et épices (marjolaine, aneth, cumin, persil et poivre). La symphonie gustative du menu polonais acquiert une nouvelle saveur et des nuances parfois exotiques.

Je vous propose le top 10 des meilleurs plats polonais préparés selon des recettes traditionnelles :

Dumplings ou dumplings polonais (Pierogi - dumplings polonais)

Les raviolis sont fabriqués à partir de pâte finement roulée et de diverses garnitures. Les plus populaires sont la viande, la choucroute et les champignons, les fruits de saison (myrtilles, fraises, cerises), le sarrasin, le fromage cottage ou les pommes de terre bouillies avec des oignons frits (les soi-disant boulettes russes). Les raviolis sont un plat traditionnel polonais toujours servi à Noël.

Rosol - bouillon ou soupe au poulet

Le Rosul est la soupe la plus couramment servie en Pologne. C’est particulièrement agréable de déguster cette soupe un dimanche froid après être allé à l’église. Il est facile et rapide à préparer et est généralement servi avec des nouilles maison. Les ingrédients nécessaires pour le bouillon sont de l'eau, un morceau de poulet, de l'oignon, quelques poireaux, du céleri, du persil, du chou, du sel et du poivre.

Rouleaux de chou farcis (Golabki - rouleau de chou)

Le chou farci est un plat traditionnel polonais composé de porc haché, de riz, d'oignons et de champignons, enveloppés dans des feuilles de chou.

Vous pouvez également utiliser de la volaille, de l'agneau comme garniture ou le cuisiner sans viande. Avant de servir, le chou est mijoté ou frit dans la graisse.

Crêpes polonaises

Les fines crêpes polonaises sont servies soit avec du fromage, du fromage cottage mélangé avec du sucre, de la confiture, des fruits et du sucre en poudre, soit avec de la viande et des légumes - toutes les garnitures sont bonnes.

Lazanki au chou et aux champignons (Lazanki z kapusta i grzybami)

Un plat très savoureux et assez simple à préparer. Vous aurez besoin de chou, de porc, de pâtes maison et de légumes (oignons et carottes finement hachés).

Hareng à l'huile et à l'oignon (Sledz w oleju z cebula / hareng à l'huile et à l'oignon)

Le hareng peut être préparé de différentes manières. Cependant, en Pologne, il existe deux manières traditionnelles de servir ce poisson : avec de la crème sure et des oignons marinés ou avec du beurre et de l'ail.

Bigos / Ragoût du chasseur

C'est un vieux plat polonais. Les principaux ingrédients sont la choucroute râpée, le chou frais (parfois seule la choucroute est utilisée), divers types de viande et de saucisses, les champignons séchés, les pruneaux, les oignons et les épices.

Côtelette de porc (Kotlet schabowy / escalope de porc panée)

La côtelette de porc est l’un des plats polonais les plus délicieux et les plus anciens. Escalope de porc panée crumble

chapelure (servie avec ou sans os) et se marie bien avec les pommes de terre au beurre et la salade de chou. Si vous n'aimez pas le porc, essayez de préparer une escalope de poulet de la même manière.

Goulasch (Gulasz / Goulash)

Ce plat est originaire de Hongrie et la recette polonaise est légèrement différente de l'originale. Le ragoût de pommes de terre et de légumes est assaisonné d'oignons frits et de poivrons.

Et pour le dessert - bagels ou croissants polonais (Dessert - Biscuits croissants polonais)

Si vous voulez quelque chose de sucré pour le dessert, essayez les croissants polonais. Ils sont fabriqués à partir de pâte feuilletée ou de levure et fourrés de confiture.

Avez-vous déjà goûté à la cuisine polonaise ? Si oui, quel est votre plat préféré ? Partagez-moi vos impressions !

Pendant de nombreux siècles, les traditions gastronomiques de la Pologne ont été influencées par les États environnants. La nourriture juive casher a été assimilée à la cuisine polonaise sous le règne du roi Casimir III, qui patronnait les Juifs, les plats sucrés venaient de la cuisine autrichienne et les plats gastronomiques venaient de la cuisine française. Une grande partie de ce que l'on trouve sur le menu polonais provient des cuisines lituanienne, ukrainienne et russe. Dans le même temps, les gens ont réussi à préserver leurs propres caractéristiques nationales de la cuisine.

Spécificités de la cuisine polonaise

En Pologne, comme en Russie, on adore les légumes en conserve et marinés, mais ils sont préparés selon des recettes spéciales, ils ont donc un goût plus prononcé. La valeur nutritionnelle et la teneur en calories de nombreux plats de la cuisine polonaise s'expliquent par le fait que le mode de vie patriarcal et paysan a longtemps dominé dans le pays, de sorte que les paysans préparaient des aliments qui soutenaient l'activité physique, et la viande était l'ingrédient principal pour cuisson.

Pour les plats de viande, on prépare généralement la sauce tsvikli, composée de raifort moulu, d'huile végétale, de poivre moulu, de vinaigre et de betteraves bouillies. Après l'avoir essayé une fois, vous ne voudrez plus utiliser de ketchups, même s'ils sont incroyablement savoureux en Pologne.

Les particularités de la cuisine polonaise comprennent une grande variété de soupes, consommées au déjeuner et au dîner, ainsi que diverses salades et entrées. Pour la vinaigrette, utilisez de la crème sure, de la mayonnaise, de l'huile végétale et des sauces. De plus, en Pologne, ils aiment consommer du lait et des produits laitiers fermentés, des friandises aux fruits (guimauves, confitures, marmelade) et parmi les boissons alcoolisées, ils préfèrent la bière, la zubrovka et le miel.

Premier repas

Les gens commencent leur connaissance de la cuisine polonaise avec des soupes. Ici, on prépare du bortsch et du rassolnik, des soupes aux pois et aux tomates, de la soupe aux choux et du zurek (il est cuit avec du levain à base de farine de seigle). Mais la plus populaire est la soupe "chernina", à base d'abats et de sang d'oie. Pour cela vous aurez besoin de : abats d'oie (150 g), sang d'oie (50 ml), 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre, 1 carotte, 1 gros oignon, racine de persil (10-15 g), prunes et baies séchées (20 g), laurier, poivre moulu, sel et sucre au goût.

Le sang d'oie est mélangé avec du vinaigre, le bouillon est préparé à partir de 350 ml d'eau, d'abats, de légumes et d'assaisonnements, puis il est filtré et les fruits secs y sont bouillis. Dans le même temps, lazanka - nouilles faites maison - est préparée. Lorsque le bouillon bout, remettez-y les légumes, ajoutez le sang d'oie, les épices, le sel et le sucre et portez à ébullition. Au moment de servir, des abats tranchés, des fruits, des lazankas sont placés sur une assiette et versés avec du bouillon.

Que prépare-t-on à partir de viande ?

Il est très rare de trouver une recette polonaise qui n’utilise pas de viande. Il est frit, cuit, bouilli, grillé et transformé en rouleaux de viande. Des exemples de plats comprennent les côtelettes de longe de porc aux pruneaux, la viande hachée zrazy farcie de légumes marinés, de champignons ou de morceaux de viande fumée, le canard au sarrasin et aux pommes, cuit au four.

Mais nulle part ailleurs le jarret de porc (golonka) n'est préparé aussi délicieusement qu'en Pologne. Tout d'abord, il est bouilli pendant 1,5 heure avec un oignon et une grosse carotte, puis refroidi et placé dans la marinade pendant 8 à 10 heures. Pour la marinade, dissolvez 5 cuillères à soupe dans 1 litre de bière légère. cuillères de miel, ajoutez 2-4 feuilles de laurier, du piment (1 pc.), 15 grains de poivre noir, 1-2 pcs. clous de girofle, sel au goût. Lorsque le jarret est mariné, placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four à 200 degrés pendant 1 heure. Golonka est particulièrement bonne avec la bière.

Bigos célèbres

Le célèbre plat de la cuisine nationale polonaise - le bigos - mérite l'attention. Il est préparé à partir de viande, de choucroute fraîche et de tomates. Parfois, des champignons, des pruneaux et du riz sont ajoutés au plat. Pour préparer le bigos selon la recette classique, il vous faudra : 1 kg de choucroute fraîche et, 500 g de porc ou de bœuf, 250 g de saucisses fumées et sous-dépouillées, 8 à 10 morceaux de champignons, du sel et des assaisonnements au goût. Vous aurez également besoin de quelques gousses d'ail et de 3 cuillères à soupe de concentré de tomate.

Les champignons, le chou frais et la choucroute sont coupés en morceaux, mélangés, les assaisonnements et le sel sont ajoutés, placés dans un chaudron et mis au feu pour laisser mijoter. La viande, le poulet et les saucisses sont coupés en petites tranches et frits dans une poêle à feu moyen. Lorsque la viande est prête, transférez-la dans un chaudron, ajoutez l'ail haché et le concentré de tomate et laissez mijoter à feu doux pendant encore une heure. Le plat fini doit être assez épais et avoir un goût légèrement aigre.

"Tartes" polonaises, ou simplement des boulettes

Vous ne pouvez pas vous considérer comme un expert de la cuisine polonaise sans essayer le pierogi. Ils peuvent avoir n'importe quelle garniture : compote de chou, pommes de terre, champignons aux oignons frits, fruits sucrés et même du chocolat, mais les raviolis à la viande hachée mélangée à des champignons et de la choucroute ou au fromage cottage et aux pommes de terre sont particulièrement appréciés. La pâte est composée de 2-3 tasses de farine, 1 œuf et une tasse d'eau bouillante.

Pour préparer la garniture au fromage cottage et aux pommes de terre, faites bouillir 3 petites pommes de terre et écrasez-les. Dans une poêle, faites fondre la graisse d'un morceau de saindoux et faites-y revenir un oignon coupé en dés, ajoutez-le à la purée, ajoutez 200 g de fromage cottage frais de toute matière grasse et mélangez bien. Ensuite, la pâte est étalée en une couche de 1 à 2 mm d'épaisseur et des cercles sont découpés avec un verre. La garniture est disposée, les boulettes sont formées et bouillies dans de l'eau salée pendant 6 minutes après l'ébullition de l'eau. Servi avec des oignons frits et des craquelins.

Autres charcuteries

Toutes les histoires sur la cuisine polonaise seraient incomplètes sans mentionner les délicieuses saucisses fumées, préparées selon des recettes traditionnelles et fumées sur des branches de genévrier et d'arbres fruitiers. Les saucisses contiennent plusieurs types de viande, parfois elles ajoutent des céréales ou des pommes de terre, diverses épices, de l'ail et de la marjolaine. En raison de la haute qualité du produit, les saucisses polonaises sont populaires dans le monde entier. Cela est particulièrement vrai pour les saucisses de chasse, dont le goût est supérieur aux saucisses allemandes.

La recette des saucisses polonaises n'a pas changé depuis des décennies, mais une saucisse aussi célèbre que les cabanos est préparée selon la même recette depuis plusieurs centaines d'années. D'autres plats de spécialité comprennent du bacon fumé, du jambon, des filets de porc et de poulet, des pâtés de viande et bien d'autres.

Et le poisson ?

Les Polonais aiment le poisson tout autant que la viande. Cela vaut la peine de voir une photo de carpe cuite parmi les recettes de la cuisine polonaise, et vous aurez immédiatement envie d'en manger un morceau. Pour ce faire, le poisson est débarrassé des coques et des entrailles, la tête est coupée et bien lavée, puis coupée en portions. Chaque morceau est salé, saupoudré de poivre et arrosé d'un peu de jus de citron.

Beurrer un plat allant au four avec de l'huile végétale et déposer au fond les carottes et les oignons coupés en morceaux. Du poisson est posé dessus, avec une couche de légumes et d'épices dessus : laurier, poivre, sésame. Le poisson est versé avec 500 ml de bière brune, le dessus du moule est recouvert de papier d'aluminium et envoyé au four chaud pendant une demi-heure. Lorsque le poisson est prêt, préparez la sauce. Dans une poêle à part, faites revenir 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre jusqu'à ce qu'elle soit foncée, ajoutez-y 150 ml de vinaigre de vin, 1 pain d'épices écrasé et le jus qui s'est formé lors de la cuisson de la carpe. La sauce est bouillie jusqu'à tendreté, puis filtrée et versée sur le poisson.

Qu'est-ce qu'il y a pour le dessert ?

Les desserts ne sont pas moins savoureux en Pologne : charlotte aux pommes, beignets à la confiture ou au lait concentré, cheesecakes, petits pains aux graines de pavot et aux raisins secs font depuis longtemps partie des recettes de plats de divers pays. Les biscuits Kolaczki avec de la confiture, que vous pouvez préparer vous-même, sont très populaires dans la cuisine polonaise.

Pour la pâte il vous faudra : 220 g de beurre et de fromage blanc, une tasse et demie de farine, 350 g de confiture éventuelle, une pincée de sel, et un sachet de vanilline ou de sucre vanillé, du sucre en poudre pour saupoudrer. Il est préférable de pétrir la pâte avec de la farine, du fromage cottage et du beurre le soir et de la mettre au réfrigérateur jusqu'au matin pour qu'elle devienne plastique. Le matin, la pâte est étalée en une couche d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur et coupée en carrés de 5 cm de côté. Une confiture épaisse ou de la confiture est placée au centre des carrés et les coins opposés sont pincés. Cuire au four à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes, saupoudrer les biscuits finis de sucre en poudre.

En comparant les recettes de la cuisine polonaise avec des photos de plats russes et ukrainiens, on ne peut s'empêcher de remarquer les similitudes dans la préparation et les combinaisons de saveurs. Ils combinaient toutes les meilleures découvertes culinaires des cuisines européenne, slave et juive, tout en conservant leur identité nationale.