Comment faire du caviar de poisson volant. Œufs de poisson volant "Tobiko"

Œufs de poisson volant, également appelés œufs de tobiko, au fil du temps, il devient de plus en plus populaire non seulement parmi les résidents du Japon, mais également dans d'autres pays. Un fait intéressant est que le caviar tobiko fait référence au caviar de quatre-vingts espèces de poissons volants ! Dans sa composition et sa consistance, le caviar tobiko peut ressembler au caviar de capelan ordinaire, mais il se distingue facilement par son goût : le caviar tobiko a un goût plus délicat et sucré.

Les œufs de poisson volant sont incolores dans leur environnement naturel, mais dans de nombreux magasins ou bars à sushis, ils sont teints de toutes sortes de couleurs à l'aide de colorants naturels (voir photo). Les couleurs les plus populaires pour teindre le caviar tobiko sont le noir, l'orange et le vert.

Le secret de la préparation d'un tel caviar est gardé strictement secret depuis environ cinq cents ans. Seules quelques entreprises produisant ce caviar le connaissent. Ce que l'on sait, c'est que pour donner au caviar tobiko un goût et un arôme fumé, il est vieilli et infusé selon une recette spéciale.

Le plus souvent, le caviar se trouve sous forme de conserve, mais on peut parfois voir du caviar tobiko congelé. Les experts conseillent de choisir du caviar en conserve, car le caviar congelé devra en outre être versé avec une sauce spéciale et conservé pendant un certain temps. De plus, le caviar tobiko congelé peut être gâté.

Caractéristiques bénéfiques

Le caviar Tobiko est certainement un produit sain en raison de sa teneur en toutes sortes d'éléments utiles. Oeufs de poisson volant principalement a un effet bénéfique sur le corps des femmes enceintes. Manger du caviar tobiko aide également lorsque le corps est épuisé.

De nombreux athlètes incluent le caviar de poisson volant dans leur alimentation, car en raison de sa composition il peut reconstituer l'énergie du corps. Surtout pendant l'activité physique, le caviar tobiko sera utile.

Composé

Quant à la composition du caviar, il possède, comme la plupart des fruits de mer, une teneur enviable en microéléments utiles : calcium, potassium, iode, phosphore, fer, cuivre et bien d'autres. Le caviar Tobiko est également incroyablement riche en vitamines telles que les vitamines A, C, D, E, PP, ainsi qu'en vitamines B.

Le caviar de poisson volant contient une énorme quantité de protéines, qui constituent un bon complément alimentaire pour ceux qui suivent un régime.

Utilisation en cuisine

Le caviar Tobiko est devenu largement connu, mais en cuisine, il n'est utilisé que dans certains plats. Très souvent, le caviar tobiko est utilisé pour préparer des sushis et des petits pains, un peu moins souvent, il est ajouté aux salades et sert également de décoration à de nombreux plats. Au Japon, le caviar de poisson volant est vénéré et consommé comme plat indépendant.

Par quoi le remplacer ?

Si vous deviez préparer un plat comprenant du caviar de tobiko, mais que vous ne trouviez pas le caviar lui-même, vous pouvez facilement le remplacer par du caviar de capelan. Ça arrive Couleurs différentes et des compositions, mais si vous souhaitez remplacer au moins approximativement uniformément le caviar de tobiko, alors vous devriez acheter du caviar de capelan blanc. Sa consistance est similaire à celle du caviar de poisson volant ; il est bon pour faire des petits pains et des salades. Bien sûr, son goût sera très différent de celui du caviar tobiko, mais Meilleure option vous ne le trouverez toujours pas.

Œufs de poisson volant Tobiko est un produit de la mer unique que beaucoup considèrent comme exotique. Il est demandé dans la cuisine japonaise et parmi les résidents d'autres pays. Il est à noter que Tobiko est Nom commun caviar de quatre-vingts espèces de poissons volants. Ce fruit de mer est extrêmement sain et assez riche en calories. Voyons ce qu'est un tobiko, à quoi ça sert fonctionnalités bénéfiques comment l'utiliser correctement.

Bon à savoir! En consistance et en composition, le produit ressemble beaucoup au caviar de capelan, mais son goût est plus doux et plus délicat. C'est pourquoi il n'est pas difficile de distinguer les deux produits.

Description du poisson volant

Une description du poisson volant vous permettra d'en apprendre davantage sur ce produit étonnant. Le poisson volant est un représentant éminent de la famille des poissons volants, qui fait partie de l'ordre des orphies. Il y a environ quatre-vingts représentants dans cette famille (leur caviar en cuisine a reçu le nom commun - tobiko), mais ils en ont tous un poinçonner- structure corporelle unique et disposition des organes internes.

Les poissons ont également des nageoires pectorales spéciales. Ils occupent environ les deux tiers de la longueur totale du corps. Les nageoires sont larges et longues. Ils, combinés à la disposition unique des organes, permettent au poisson de sembler flotter au-dessus des vagues. Pendant le vol, le poisson volant déploie ses nageoires comme s'il s'agissait d'ailes à part entière.

Le poisson repousse la surface de l'eau avec sa puissante nageoire caudale. Ce dernier se distingue par un corps développé et quelque peu allongé. bas. Le poisson effectue de forts mouvements latéraux, ce qui lui permet de développer rapidement de la vitesse. La vessie natatoire contribue également au vol, car elle occupe environ la moitié du volume du corps et retient environ quarante centimètres cubes d'air.

À propos, beaucoup sont convaincus que ces poissons ne sautent hors de l'eau qu'en cas de danger, mais ce n'est pas le cas. Les habitants aquatiques sautent souvent simplement des profondeurs de la mer pour se précipiter sur les vagues. Ceux qui ont pu assister au vol d'un poisson volant le comparent à une pierre plate lancée presque horizontalement et rebondissant sur les vagues. Les habitants aquatiques volatils sont capables de voler jusqu'à quatre cents mètres en dix secondes. Dans le même temps, ils ne sont pas capables de contrôler leur propre vol, ce qui entraîne souvent des « accidents », par exemple des poissons s'écrasant contre des navires, des rochers ou d'autres obstacles.

Un représentant du poisson volant a une cinquantaine de centimètres de longueur, une tête quelque peu aplatie devant et gros yeux. La couleur de l'habitant aquatique est gris foncé avec des côtés gris-bleu. Les nageoires pectorales (selon les espèces) peuvent être quadrangulaires avec des bords arrondis ou pointus. Ils ont généralement une couleur grise transparente entrecoupée (rayures ou taches) d'une teinte foncée (vert, marron, bleu). Tout cela conduit à la sensation d’une lueur arc-en-ciel en vol.

Tous les types de poissons volants peuvent être trouvés dans les mers tropicales, où la température ne descend pas en dessous de vingt degrés. La plupart de ces habitants aquatiques se trouvent dans la partie occidentale des océans Indien et Pacifique. Certaines espèces de chauves-souris vivent dans la zone côtière, tandis que d’autres ne vivent qu’en pleine mer.

Ces habitants aquatiques nagent en bancs et généralement près de la surface de l’eau. Leur alimentation principale est constituée de larves de poissons, de plancton et de petits animaux marins.

Les représentants les plus populaires des poissons volants se trouvent dans le tableau.

À quoi ressemblent les œufs de poisson volant ?

À quoi ressemblent les œufs de poisson volant ? Elle a un rouge couleur orange(regarde la photo). Le diamètre de chaque œuf ne dépasse pas 0,5 à 0,8 millimètres. La plupart du temps, les poissons volants se reproduisent sur des algues ou des objets flottants.

La consistance du caviar est légèrement sèche et friable. Le produit acquiert son goût salé-fumé unique grâce à l'utilisation d'une technologie de préparation spéciale : le caviar cru est placé dans un récipient et versé avec une sauce spéciale, dans laquelle le produit est conservé longtemps.

C'est intéressant! Environ 50 % de la production mondiale de caviar et de poisson volant a lieu au Japon. Les Japonais ont de nombreuses années d'expérience dans ce domaine, ce qui leur a permis d'obtenir d'excellents résultats dans la production de caviar.

À propos, le caviar est souvent peint dans d'autres couleurs pour le rendre esthétique. Les couleurs les plus populaires sont le noir, le vert et le rouge. La couleur verte est obtenue grâce à l'utilisation de wasabi (un assaisonnement japonais épicé) et la couleur noire est obtenue grâce à l'utilisation d'encre de seiche.

Il faut savoir que le caviar frais et de haute qualité a une couleur orange naturelle et que les œufs eux-mêmes sont volumineux et brillants. Si les œufs sont froissés, cela indique qu'il s'agit d'un produit ancien.

Composition et bienfaits du tobiko

La composition et les bienfaits du tobiko vous permettent de découvrir pourquoi vous devez l'inclure dans votre alimentation. produit nutritif. La teneur en calories du caviar est d'environ 72 kilocalories (kCal) pour 100 grammes. Le produit contient de nombreux composants utiles, à savoir :

• phosphore;
• les graisses;
• des sels minéraux;
• protéines précieuses (environ 30 % de la composition) ;
• silicium;
• macroéléments;
• microéléments;
• potassium;
• Vitamines B et vitamines A, D, C.

Le caviar Tobiko est incroyablement sain. Il est notamment indiqué pour un usage régulier en cas d'épuisement. Le produit peut avoir un effet fortifiant général. Il est recommandé d'inclure du caviar dans l'alimentation en cas d'anémie, importante activité physique, ainsi que pendant la grossesse. Cela s'explique par le fait que le produit est énergétiquement précieux et très nutritif. Il vaut la peine d'inclure le produit dans l'alimentation des personnes âgées pour maintenir des niveaux normaux. substances utiles dans l'organisme.

Conseil! Le caviar de poisson volant peut être inclus dans l'alimentation en tant qu'aliment diététique. Grâce à un nombre important de composants utiles, le produit peut être utilisé comme agent prophylactique.

Il existe des contre-indications au caviar de poisson volant. Premièrement, il est déconseillé de l’utiliser si vous êtes hypersensible. Deuxièmement, vous ne devez pas utiliser le produit si vous avez des antécédents de réactions allergiques au poisson et aux fruits de mer en général.

Comment cuisiner le tobiko à la maison ?

Comment cuisiner le tobiko à la maison ? C'est assez difficile, car cela nécessite un vieillissement prolongé dans une sauce spéciale. Vous pouvez essayer simplement de saler le caviar de la manière habituelle (dans du sel ou une solution saline), mais vous ne pourrez alors pas obtenir un goût fumé agréable.

La solution optimale consiste à acheter du caviar prêt à l'emploi et à l'utiliser ensuite à diverses fins culinaires. Par exemple, le tobiko est souvent inclus dans les sauce japonaiseépicé, qui est préparé selon la technologie suivante :

1. Vous aurez besoin de piments lavés à l'eau courante, séchés avec des serviettes et disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
2. Les poivrons doivent être conservés dans un four préchauffé à 200 degrés pendant quinze minutes.
3. Ensuite, vous devez laisser refroidir le poivron, le retirer de la peau (il peut devenir rouge). couleur sombre ou carbonisés) et des graines.
4. La pulpe du poivre est broyée dans un mixeur et mélangée à de l'huile d'olive.
5. Il s'agit d'une sorte de mayonnaise à laquelle il faut ajouter de la sauce soja. Le mélange doit être fouetté jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un fouet.
6. Enfin, des œufs de poisson volant sont ajoutés et la sauce est soigneusement mélangée dans un mixeur.

Utilisation en cuisine

L'utilisation du caviar tobiko en cuisine est assez courante. Le produit est particulièrement apprécié dans la cuisine japonaise. Si vous savez comment préparer et utiliser correctement le tobiko, vous pouvez créer des plats délicieux et sains. Le plus souvent, ils cuisinent avec du caviar de poisson volant :

• salades, y compris celles avec d'autres fruits de mer ;
• petits pains et sushis, utilisés à la fois pour la décoration et comme composant principal ;
• moules et autres fruits de mer à la sauce caviar tobiko.

Le tobiko est particulièrement demandé pour divers plats japonais. Les Japonais utilisent également le produit comme plat indépendant. Le caviar est souvent utilisé pour décorer divers plats, leur ajoutant de l'esthétique.

Comment remplacer le caviar de poisson volant ?

Comment remplacer le caviar de poisson volant ? Il existe plusieurs remplacements les plus populaires, notamment :

1. Caviar Masago. Il s'agit du caviar de capelan, qui peut devenir une excellente alternative Tobiko. C'est savoureux et sain.
2. Caviar rouge. Il est souvent utilisé comme décoration ou comme additif auxiliaire pour les sushis et les petits pains.
3. Caviar de saumon noir. Il sert généralement de décoration en raison de son coût élevé. Ils apprécient le produit pour goût raffiné et vue intéressante.

La différence entre tobiko et masago est significative. Masago est du caviar de capelan. Elle ressemble beaucoup à Tobiko, surtout en apparence. Mais le goût du masago n’est pas si sucré et moins friable. Mais en même temps, le caviar de capelan est encore souvent utilisé aussi bien dans les restaurants japonais que dans la cuisine d'autres pays du monde.

Comment sélectionner et stocker ?

Comment sélectionner et stocker ? Lorsque vous choisissez un produit, vous devez prendre en compte :

• il doit être friable même lorsqu'il est congelé ;
• les œufs doivent être entiers, brillants et volumineux ;
• la couleur du caviar naturel est dorée ou orange ;
• si le caviar est noir, vert ou rouge, vérifiez le mode de préparation et le colorant utilisé.

Il est également nécessaire de conserver correctement le caviar. Sous forme fraîche ou salée, le produit se conserve au réfrigérateur pendant trente jours maximum. Le caviar peut être congelé. Dans ce cas, la température doit être comprise entre quinze et vingt degrés en dessous de zéro. La période de vieillissement ne doit pas dépasser douze mois.

Conseil! Si vous souhaitez acheter du caviar de poisson volant, vous devez le faire correctement. Faites attention à tous les conseils ci-dessus, car ils vendent souvent du caviar de capelan ou même un analogue protéique du tobiko.

Les œufs de poisson volant, souvent appelés tobiko, sont un très... produit utile. Il est activement utilisé en cuisine et est souvent prescrit par des spécialistes pour maintenir la santé. Il est important de se rappeler comment choisir et conserver correctement le produit afin qu'il plaise par sa qualité et qu'il soit vraiment savoureux.

Comment remplacer les produits japonais ?

Riz japonais pour sushi - tout riz à grains courts (les variétés à grains ronds sont également appelées japonica à Krasnodar).

Wasabi - parfois remplacé par de la moutarde ou un mélange de moutarde et de raifort, mais le goût n'est pas équivalent.

Le vinaigre de riz est remplacé par du vinaigre de raisin spécialement préparé. Vous pouvez simplement le diluer un peu avec de l'eau (car le vinaigre de riz est moins piquant), ou l'améliorer selon la recette suivante.

Mélangez 4 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre, 1 c. sel et 3 c. sucre et chauffer à feu doux, sans faire bouillir, jusqu'à ce que le sel se dissolve.

Sauce soja japonaise - une autre sauce soja naturelle, légèrement diluée avec de l'eau.

Les champignons aux noms japonais sont des champignons locaux.

Le daikon est remplacé par du radis ou du radis vert.

Les verts Mitsuba sont remplacés par du persil.

Les feuilles de shiso sont remplacées par des feuilles de laitue.

Le jus de crustacés peut être remplacé par du bouillon de poisson. des produits interchangeables sont présentés.

Que les Japonais me pardonnent, mais pour nous, les Russes, c’est bien pour commencer.

Alors... Vinaigre de riz - facilement remplacé par du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin.

Une amie japonaise n’achète pas du tout de vinaigre spécial, moi aussi, m’a-t-elle appris

faites ceci : prenez du vinaigre de raisin, 4 cuillères à soupe. ajoutez-y 1 cuillère à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre. mettre à feu doux et infuser comme du café - c'est-à-dire pour ne pas bouillir. le sucre et le sel devraient se dissoudre. en fait, c'est tout. ça sent juste horrible

Vin de riz doux Mirin (parfois orthographié Merin) - le sherry doux peut être utilisé comme substitut, mais j'ajoute de la vodka de blé ordinaire avec du sucre.

Chair de crabe (phalange de crabe) - les bâtonnets de crabe ou le crabe conviennent

viande Caviar de poisson volant - le caviar de capelan en conserve convient.

Fromage Philadelphie - n'importe quel fromage à la crème en grains. Par exemple, la crème Rama Bonjour. Comment remplacer le fromage Philadelphia (d'ailleurs, il existe à la fois en saveurs classiques et en différentes saveurs - je ne les ai pas encore essayées) ? Nous avons trouvé une solution : le fromage Almette du Hochland. Ils sont très similaires en termes de goût et de consistance. Vous pouvez également utiliser "Buko", certains ajoutent "Rama crème bonjour". Mais pour être honnête, rien ne peut le remplacer ! Et ce qui est particulièrement bouleversant, c’est que parfois les bars à sushi et les restaurants remplacent effrontément d’autres fromages bon marché afin d’économiser de l’argent.

Mayonnaise japonaise – Toute mayonnaise au fort goût d’œuf. La mayonnaise de marque Skeet convient.

Riz à sushi japonais - Le bon vieux riz à grains courts de Krasnodar, que nous connaissons depuis l'enfance à partir de la bouillie de riz.

Pour 200 grammes de riz - 50 ml de vinaigre de cidre de pomme (de haute qualité, non « soviétique ») + 30 grammes de sucre. Faites chauffer le vinaigre, il doit être chaud (c'est pratique au micro-ondes), incorporez le sucre jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous, couvrez jusqu'à ce que le riz soit cuit (sinon la cuisine pue)

Lorsque le riz est cuit et saturé de vapeur, retirez le couvercle et versez le vinaigre, remuez le riz avec des mouvements de coupe rapides avec une spatule en bois. Et laissez-le ouvert, ou mieux encore, ventilez-le intensément tout en remuant. L'odeur du vinaigre disparaîtra. À propos, vous devez faire de même avec du vrai vinaigre de riz pour les sushis - les Japonais utilisent des éventails à cet effet.

Commençons par le riz.

Bien sûr, pour préparer de vrais sushis ou onigiri, il faut du riz japonais, mais vous pouvez aussi utiliser du riz « ordinaire ». Il est seulement important qu'il ne soit pas à grain long, mais rond.

Vous pouvez soit vous passer complètement du vinaigre de riz, soit le remplacer par du vinaigre de pomme avec du sucre en poudre, même si ici, ce sont toujours les préférences gustatives qui passent en premier, et non les possibilités financières.

Une autre option:

raisin naturel ou vin blanc sec. Gardez simplement à l’esprit que la valeur du vinaigre de riz réside dans sa douceur, ainsi que dans ses propriétés antibactériennes particulières.

Il est tout de même conseillé d’acheter des algues japonaises nori ou shiso, car leur goût est incomparable à tout le reste. Cependant, si vous n’avez pas d’hypermarché à proximité ou que la boutique en ligne n’en a pas en stock, vous pouvez les remplacer par de la laitue ou des feuilles de chou.

Pour soutenir la tradition japonaise, vous pouvez acheter du chou chinois. Expérience!

Poisson. Disons que vous n'aimez pas le poisson ou que vous y êtes allergique. Où est la sortie ? Par quoi remplacer l’albacore et le thon rouge ? Le saumon ou le poisson blanc abordables conviennent tout à fait. L'avantage du poisson, c'est qu'il peut être remplacé par n'importe quel autre poisson : ils ont tous propriétés curatives et sont utiles pour ceux qui veulent perdre du poids et améliorer leur vitalité.

Malgré le fait qu'il s'agisse d'un remplacement inégal, si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par n'importe quelle viande et faire des sushis ou des petits pains farcis.

Si la recette demande des crevettes tigrées, ne vous inquiétez pas : oui, elles sont 20 cm plus longues que d'habitude, mais elles peuvent être remplacées par des crevettes classiques, vendues dans n'importe quel magasin.

Les recettes suggèrent souvent d'ajouter du tofu - du caillé de soja - au plat.

Bien sûr, il s'agit d'un plat japonais unique et national, mais il peut également être remplacé par un morceau de porc ou de poulet maigre.

palourde hokkigai, plat national, qui se marie parfaitement avec les sushis et les sashimis, peut difficilement être remplacé par quoi que ce soit. sauf les fruits de mer eux-mêmes. Quant aux assaisonnements, gingembre ou wasabi, vous pouvez les remplacer par vos assaisonnements préférés habituels.

Par exemple, du raifort ordinaire. Oui, le wasabi est un ingrédient tout à fait unique et irremplaçable, mais si les finances ne le permettent pas ou si les invités marquent déjà le pas sur le pas de la porte, vous pouvez le remplacer par de la moutarde.

Mitsuba est un parent d'une plante telle que le persil, mais contrairement à elle, il augmente l'appétit, contient de nombreuses vitamines et normalise la fonction de l'estomac. Le persil, en revanche, affecte plutôt les glandes sexuelles. Alors choisissez ce qui est le plus important pour vous.

Ustensiles à sushi Le riz est la principale culture céréalière en Asie, où vit plus de la moitié de l'humanité.

Les premières sources mentionnant la culture du riz au Japon remontent au IIe siècle avant JC. e. Le riz est au cœur de la cuisine japonaise. Il n'est pas surprenant que de nombreux ustensiles japonais aient été inventés spécifiquement pour la transformation et la cuisson du riz.

CUISEUR À RIZ Traditionnellement au Japon, le riz était cuit sur un feu ouvert à l'aide d'un o"kama - un chaudron en fonte avec un fond arrondi et une "jupe" conçue pour diriger la chaleur vers le fond du chaudron. Le riz cuit était transféré dans un récipient en bois profond avec un couvercle en o. hitsu, à partir duquel le riz était mis dans des tasses. Un cuiseur à riz électrique moderne peut garder le riz au chaud toute la journée.

RÉCIPIENT À RIZ L'o'hitsu en bois était autrefois un accessoire indispensable dans chaque cuisine, mais avec l'avènement des cuiseurs à riz électriques, il se transforme progressivement en un simple accessoire de mode. cuisines modernes. Le riz bouilli prêt à l'emploi est transféré dans l'ohitsu et le riz restant du repas y est également stocké. Dans un récipient en bois, le riz ne peut pas rester chaud toute la journée, mais le bois absorbe l'excès d'humidité et en même temps ne permet pas le riz à sécher.

SPATULE Hera, ou shamoji (spatule en bois), est utilisée pour sécher le riz cuit, ainsi que pour passer les aliments liquides au tamis.

BASSIN À SUSHI

Dans un tel bassin, appelé en japonais handai, ou hangiri, du riz bouilli destiné aux sushis est mélangé à un mélange de vinaigre. Cet ustensile est presque toujours fabriqué à partir de bois de cyprès japonais, suffisamment poreux pour absorber l’excès d’humidité.

Avant utilisation, le bassin doit être rempli eau froide, et juste avant de faire des sushis, égouttez l'eau, laissez-la s'écouler complètement, puis essuyez la bassine avec un chiffon imbibé de vinaigre pour que l'eau ne pénètre pas dans le riz.

Après utilisation, le bassin doit être soigneusement lavé, séché et ensuite rangé dans le placard. Si vous préparez régulièrement des sushis, alors une bassine en bois vous sera très utile : vous pourrez non seulement y mélanger du riz, mais aussi le servir à table.

Si vous ne préparez des sushis qu'occasionnellement, le bassin japonais peut être remplacé par un grand bol ordinaire, même s'il n'absorbe pas l'humidité.

TAPIS DE SUSHI (MAKISU)

Impossible de se passer du makisu si vous préparez du nori-maki (sushi enveloppé dans des feuilles d'algues nori).

De plus, le makisu peut également être utile pour extraire l’eau des légumes de salade cuits avant de verser la vinaigrette dessus. Il existe deux principaux types de makisu. L'un d'entre eux, mesurant environ 22 x 20 cm, fabriqué à partir de bâtons de bambou plats vert pâle, est conçu pour rouler les sushis.

Un autre, un peu plus grand, constitué de bâtonnets triangulaires ou ronds, est utilisé lorsqu'il faut décorer des rouleaux de sushi avec des motifs de lignes en relief, ou pour réaliser des tamagoyaki (omelettes épaisses aux œufs).

Moule EN BOIS Un moule rectangulaire en bois est conçu pour préparer des oshi-zushi (sushi pressés).

RIZ AU VINAIGRE POUR SUSHI

Également connu sous le nom de Sumeshi, ce riz est utilisé dans toutes les recettes de sushi.

300 ml de riz japonais 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz japonais 2 cuillères à soupe de sucre 1 1/2 cuillère à soupe sel de mer

1. Rincez le riz. Faites-le tremper dans de l'eau fraîche pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez-le. Placer dans une casserole, ajouter 345 ml d'eau. Couvrir, porter à ébullition et cuire à feu vif pendant 5 minutes. Réduisez le feu et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

2. Transférez le riz dans un grand bol. Mélanger le reste des ingrédients et saupoudrer sur le riz. Mélangez ensuite le tout et laissez refroidir avant de réaliser des sushis (voir options ci-dessous).

SIMPLEMENT SUSHI

Lorsque le riz est prêt, vous pouvez faire cela très simplement

Plat "Norimaki". Pour 36 mcx : 1 part de riz vinaigré 3 feuilles de nori coupées en deux 1/2 cuillère à soupe de pâte de wasabi 1/2 concombre épépiné et coupé en longues lanières fines Servir : sauce soja et extra de wasabi et gingembre mariné

1. Placez le nori devant vous, côté rugueux vers le haut, avec le côté long face à vous. Disposez le riz dessus en laissant une bordure à 2 cm du bord le plus long. Photo

2. Déposez un peu de wasabi au centre du riz et déposez dessus une longue bande de concombre. Photo

3. Il est préférable de rouler les sushis sur une natte spéciale en bambou (voir photo). À l'aide d'un tapis, roulez le nori en rouleau, de manière à ce que le concombre soit au milieu. Essayez de bien tordre le rouleau pour que le riz colle ensemble. Photo

4. Enroulez le tapis jusqu'au bout et retirez-le. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités du rouleau et coupez-le en 3 parties, puis chacune en deux. Répétez avec le reste des ingrédients.

Vous pouvez garnir les sushis de ce que vous voulez, la seule chose importante est que les ingrédients soient frais.

Si traditionnel poisson cru ne vous plaît pas, utilisez du poisson bouilli.

Les ingrédients sélectionnés doivent être hachés très finement pour qu'ils s'enroulent facilement :

avocat chair de crabe cuite crevettes bouillies tofu sauté poivrons thon poêlé ou en conserve omelette hachée saumon fumé, poché ou en conserve oignons verts caviar

COMMENT SOUMETTRE

Les Japonais sont des maîtres reconnus du service élégant. Les sushis sont généralement déposés sur des plateaux en porcelaine à motifs bleus ou servis sur des plateaux en bois laqué. Et entre les morceaux de sushi, les brins de verdure sont magnifiques.

QUE BOIRE La meilleure chose est le saké, une boisson traditionnelle japonaise à base de riz fort. Il est généralement servi chaud. Cependant, le thé au jasmin peut facilement le remplacer. Je prépare très souvent des sushis pour ma famille.

Les meilleurs sushis sont composés de poisson rouge salé, de citrouille japonaise (tranches cuites dans une petite quantité d'eau avec de la sauce soja et du sucre), de gingembre et d'avocat. Wasabi et sauce soja servis dans des assiettes séparées

Il n'est pas du tout nécessaire de prendre du riz spécial, vous pouvez en utiliser à grains ronds en prenant 2 volumes d'eau par volume de riz Et ne vous embêtez pas avec le poisson cru, ça marche très bien avec le saumon salé Et aussi, le goût des sushi maki préparés à la maison ne sont pas différents de ceux préparés au restaurant par un chef japonais et coûtent environ 50 $ par tarif.

Poisson. Il est conseillé qu'il soit frais, cela se comprend, puisqu'il se consomme cru.

Pour les sushis, n'importe quel poisson de MER (pas de rivière ou d'étang !) est utilisé. D’ailleurs, c’est un mythe que les Japonais n’utilisent pas de poisson congelé ! Consommé en milliers de tonnes, le thon est pêché au large des côtes de l'Afrique du Sud et de l'Indonésie et ramené sur les côtes du Japon sous forme de glace. Bien entendu, les Japonais disposent depuis des siècles d’un système d’approvisionnement et de consommation de produits de la pêche bien établi, contrairement à la Russie. Mais un Japonais ne peut pas vivre sans poisson, comme un Russe sans viande, et c'est ainsi.

Comment couper le poisson ? - une question de goût.

Où acheter du poisson ? Aux USA (je vis ici moi-même) avec les Chinois, même si c'est moins cher, mais où il y a beaucoup de monde. La logique est simple : là où il y a plus de monde, le poisson se vend plus vite, ce qui signifie que le poisson ne se rassit pas et est constamment renouvelé. Si c'est plus cher, allez dans les supermarchés, mais d'ailleurs, le poisson y reste plus longtemps. La chose la plus difficile pour les Russes (dans ce cas, les Russes ne sont pas japonais !) est de cuisiner du riz.

Riz - n'importe quelle forme ronde (ne doit pas être à grains longs : il est sec et les Japonais et les Coréens ne l'aiment pas). Comment cuisiner. Le riz doit être soigneusement lavé. Lavez le riz dans un « bouchon » en plastique, comme pour le frotter, en le « pressant » avec la paume (n'ayez pas peur, le riz ne se brisera pas) jusqu'à ce que eau propre- c'est à dire. Après avoir lavé l'amidon, le riz bouilli devient friable).

Pour 1 part de riz, 2/3 de cette part d’eau – je cuisine ainsi depuis des années. La poêle, de préférence massive - en fonte. Mais n’importe quel autre type fera l’affaire, à l’exception de l’émail fin. Placer sur feu vif (sur gaz), en couvrant avec un couvercle. Dès qu'elle bout, mettez-la sur feu moyen et retirez le couvercle, attendez que l'eau bout presque. Couvrez ensuite avec un couvercle (il reste un peu d'eau), mettez 5 minutes à feu un peu plus que le feu le plus doux. Ensuite, laissez mijoter à feu doux pendant au moins 20 minutes.

Le principe de la cuisson du riz : faire bouillir rapidement l'eau à feu vif, puis laisser mijoter longuement le riz. Recette du succès. Ça y est, le riz est prêt !

Vaut-il la peine de faire des "cloches" - cela n'a aucun sens. Peut être servi dans des petits bols (les Japonais ont des petits plats). C'est-à-dire du riz séparément, du poisson séparément, bien sûr, avec de la sauce. Mais il serait correct de l'appeler sashimi, pas sushi, mais le concept demeure : poisson, riz, sauce. D’ailleurs, les Japonais ne « font » pas de sushis à la maison, mais préfèrent les sashimis (j’ai vécu au Japon, je sais)

Sauce. Si c'est en japonais, alors, bien sûr, la sauce est japonaise : Kikkoman, Yamasa ou tout autre japonais que vous trouvez. (Les sauces soja coréennes sont plus fortes). S’il n’y a pas de wasabi, alors de la simple moutarde russe !

Pourquoi est-il utilisé dans la cuisine japonaise « délicate » ? moutarde forte? Car la moutarde favorise la sécrétion intensive du suc gastrique, ce qui favorise une digestion intensive des aliments crus. (Les Japonais sont la nation la plus saine au monde).

À cet égard, une salade de radis coupée en nouilles est également servie. (Le radis est un produit cholérétique). Diluez une cuillère à soupe de pâte de piment (elle n’est pas aussi piquante qu’on le pense) avec de la sauce soja. La consistance est celle de la crème sure soviétique liquide. Ajoutez un oignon très finement haché - environ une cuillère à café, de l'ail finement haché - une gousse, une cuillère à café d'huile de sésame, ajoutez (environ une cuillère à café ou plus - ne le gâchez pas !) des graines de sésame, un peu de poivre noir et mélangez le tout. soigneusement!

(Tout de suite, parallèlement recette de viande: trempez un morceau de viande simplement bouillie - n'importe quelle sorte - dans cette sauce et essayez-la, vous vous remercierez !) Oui, j'avais complètement oublié ! Il faut ajouter un peu (au goût) de vinaigre et 1/3 cuillère à café de sucre à la sauce coréenne.

Ingrédients (pour 1 litre) : - 400 ml de riz japonais (veiller à mesurer en volume à l'aide d'une tasse à mesurer) ; - un petit morceau de kombu (algue séchée) pour le goût ; - 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz japonais ; - 2 cuillères à soupe et demie de sucre (j'utilise toujours du sucre de canne) ; - 2 cuillères à café de sel marin (j'utilise aussi du sel ordinaire, je ne vois pas beaucoup de différence).

Riz de cuisson

La chose la plus importante dans les sushis est bien sûr le riz ! Si le riz est bien cuit, le travail est terminé.

1. Le riz doit d'abord être soigneusement rincé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau reste claire (au début, elle sera trouble à cause de la poudre de riz).

2. Versez ensuite le riz dans une casserole profonde et épaisse et ajoutez 460 ml d'eau (pour 400 ml de riz), mettez-y un morceau de kombu. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire à feu vif pendant exactement 5 minutes.

Retirez ensuite le kombu de la poêle.

3. Réduisez le feu et laissez mijoter le riz, à couvert, pendant encore 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Retirez la casserole du feu et, sans ouvrir le couvercle, laissez reposer encore 10 à 15 minutes.

4. Mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète (relativement complète, car le sucre ne se dissout pas complètement, peu importe combien vous remuez).

5. Placez le riz dans un grand bol peu profond et répartissez uniformément le mélange de vinaigre sur le riz.

6. Attention ! Le riz ne doit pas être remué. À l'aide d'une spatule en bois, pelletez-le et répartissez uniformément le mélange. Laissez le riz refroidir à la température du corps avant de pouvoir continuer à travailler avec.

Par quoi le remplacer ?

Le riz à sushi spécial ressemble à ceci

Fondamentalement, il s’agit simplement de riz rond, que vous pouvez choisir parmi une variété différente si vous ne le trouvez pas en vente spécifiquement marqué « pour les sushis ». - le vinaigre de riz japonais peut également être remplacé de manière équivalente par du vin de riz japonais pour la cuisine, ou par du saké au vin de riz japonais... en soi en dernier recours vous pouvez prendre du vin de raisin blanc sec ordinaire, mais ce ne sera bien sûr pas tout à fait pareil. - Je n'ai pas acheté de kombu exprès, j'utilise juste un plus gros morceau de nori (algue séchée compressée pour l'emballage) différentes options Sushi). De quoi d'autre ne pouvez-vous pas vous passer ?

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Il s'agit du makisu, un tapis spécial pour emballer les rouleaux. Vous pouvez probablement vous en passer, mais ce sera difficile. Si vous avez la possibilité d’acheter, je vous le recommande vivement !

Wasabi, ou raifort japonais

Utilisé à la fois pour préparer et manger des sushis (ajouté à la sauce soja). On dit aussi que cela se marie bien avec la viande en gelée... donc ce ne sera certainement pas gaspillé ! ;))

Nori est une algue séchée et compressée. L'un des principaux composants des rouleaux de norimaki ordinaires et de toutes sortes de variantes (futomaki, uramaki, temaki, etc.)

Le gingembre japonais est utilisé pour nettoyer le palais d'un plat avant de passer à un autre. Personnellement, je peux facilement m'en passer, pour moi c'est un peu particulier (la sensation d'avoir été mariné dans de l'eau de Cologne).

Oui bien sur,

sauce soja. Vous ne pouvez aller nulle part sans lui ! S’il y a une sauce de cette entreprise en vente, ce n’est pas mal, je la recommande. De quoi tournons-nous ?

Vous pouvez utiliser n’importe quoi, ou presque, comme garniture pour petits pains !

L'option classique est, bien sûr, divers poissons crus, mais à la maison, lorsque le poisson ne peut pas être testé qualitativement, il vaut mieux ne pas prendre de risques, nous utilisons donc personnellement des bâtonnets de crabe inoffensifs et du gerookte zalm (saumon cru fumé). À mon goût, les bâtonnets de crabe se marient très bien avec le concombre et le saumon se marie très bien avec l'avocat.

Nous achetons également du radis mariné japonais (le jaune sur la photo) et l'emballons séparément. Délicieux aussi ! Alors, allons-y !

Étape 1. Placez le nori sur le tapis makusi.

étape 2. Placez le riz sur le nori. Tout d’abord, mouillez-vous les mains dans de l’eau froide, le riz ne collera pas. Il est nécessaire de se mouiller les mains à chaque fois avant de prendre une nouvelle portion de riz.

Étape 3. Nivelez le riz sur toute la surface du nori.

Étape 4. Pressez un peu de pâte de wasabi sur le bout de votre doigt et appliquez-la délicatement au centre du riz. Soigneusement! Le wasabi est une chose puissante, vous devez donc vraiment en appliquer un peu et l'étaler soigneusement.

étape 5. Placez la garniture au centre : saumon à l'avocat, ou bâtonnets de crabe au concombre... et enveloppez-la..

étape 9. Ce sont les saucisses que vous obtenez. Il est préférable de les laisser reposer un moment (5 à 10 minutes, pas plus), ils seront alors plus faciles à couper.

étape 10. Une saucisse est coupée en environ 6 portions. Utilisez-en le plus pour cela couteau bien aiguisé dans la maison!

étape11. On mange les petits pains obtenus avec appétit !