Mélange de viandes mélangées : recettes classiques à la maison. Mélange de viandes et viandes fumées - une recette classique

Initialement, le nom de ce type de soupe était « Selyanka », ce qui indique clairement son origine rurale. La principale exigence et condition de son goût était la présence obligatoire de « l'acidité », qui « aidait » de toute façon à sa comestibilité, puisque dans les humbles anciens la vie paysanne ils préparaient une telle soupe à partir de tout ce que Dieu envoyait pour nourrir souvent une très grande famille.

Dans les restaurants et les livres de cuisine réputés, on l’appelait « méli-mélo », ou « solyanka » en abrégé. Lors de la préparation d'une telle soupe, de nombreux ingrédients sont en fait utilisés, environ quatre types de viande sous quelque forme que ce soit, notamment des saucisses et des saucisses hachées, du jambon. Ajoutez des champignons marinés, des concombres marinés et marinés, des olives en conserve, des carottes, des oignons, de la pâte de tomate et bien plus encore au méli-mélo. plat prêt Garnir d'une fine tranche de citron frais.

Cette merveilleuse soupe laisse place à la créativité culinaire. Par conséquent, ils ont proposé une solyanka au poisson, diverses solyanka aux légumes : solyanka au chou, champignons, solyanka maison, solyanka géorgienne. Vous et moi avons également la possibilité d'inventer notre propre méli-mélo. C'est très probablement ce qui se passe - chaque fois, une telle soupe s'avère différente, mais elle est absolument délicieuse.

Produits nécessaires pour le méli-mélo

Pour la solyanka à la viande, vous devez tout d'abord sélectionner différents types de viande et préparer des produits carnés bouillis selon vos préférences, naturellement ou en suivant la recette de la solyanka. Tous les types de viandes et produits carnés cuits doivent être coupés en beaux cubes : de viande crue- les plus gros (ils vont bouillir), issus des bouillis - tels quels (pendant la cuisson ils augmenteront légèrement de volume).

Tous les légumes selon la recette solyanka doivent être lavés, pelés et coupés en cubes : pommes de terre plus grosses, carottes plus grosses, oignons finement hachés.

Si votre choix s'est porté sur la soupe solyanka aux champignons, alors champignons frais laver et couper en fines tranches, et laisser tremper les champignons séchés pendant plusieurs heures, plus facilement du soir au matin. Ne jetez pas l’eau d’infusion – elle sera filtrée dans le bouillon méli-mélo. Faites bouillir les champignons trempés dans un peu d'eau et coupez-les, comme les champignons frais, en fines tranches.

La soupe Solyanka est préparée dans un bouillon de viande et de la viande, des saucisses, des saucisses de Francfort et des viandes fumées y sont ajoutées au fur et à mesure de la cuisson. Il n'y a pas de pommes de terre dans cette soupe selon la recette, mais il est impossible d'arrêter les amateurs de pommes de terre, et ils font une telle retraite - et aucun dommage au goût d'un tel méli-mélo ne se produit. Le résultat final est une soupe solyanka très nourrissante, appétissante et magnifiquement aromatique.

Ingrédients:

• boeuf frais - 300 grammes;
• saucisse fumée bouillie - 200 grammes;
• viande fumée - 200 grammes;
• saucisses - 6 pièces;
• pommes de terre - 3 pièces;
• concombre salé ou mariné - 3 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• carottes fraîches - 1 racine;
• pâte de tomate - 3 cuillères à soupe;
• Tranches de citrons;
• sel et herbes - selon vos préférences.

La soupe Solyanka est préparée comme suit :

1. Pour une telle soupe, le bœuf doit être légèrement cuit, retiré du bouillon, coupé en morceaux égaux et remis dans le bouillon, puis y ajouter les pommes de terre coupées en dés et poursuivre la cuisson du méli-mélo à feu moyen.
2. A ce moment, râpez les carottes fraîchement lavées sur une râpe grossière, et coupez les oignons épluchés et les concombres marinés en petits cubes. Faites d'abord revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale, puis ajoutez-y les cornichons hachés et continuez à frire pendant quelques minutes en remuant, puis ajoutez la pâte de tomate et, en remuant, laissez mijoter toute la masse obtenue pendant une minute ou deux à feu doux.
3. Placer la friture de légumes préparée avec la pâte de tomate dans le bouillon avec la viande et les pommes de terre à cuire, porter à ébullition et ajouter les dés de saucisse, les saucisses de Francfort et la viande fumée, préalablement légèrement frites dans l'huile végétale. Encore une fois, faites cuire jusqu'à ébullition et laissez mijoter le méli-mélo à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
4. En toute fin de cuisson, ajoutez les olives sans saumure et les citrons tranchés dans le méli-mélo, testez l'acidité et, si possible, ajoutez la saumure d'olives. Encore une fois, on attend que ça bout et le méli-mélo est prêt.
5. Il est conseillé de retirer la casserole du feu pendant un moment, de laisser infuser le méli-mélo sous le couvercle et de placer les herbes fraîches finement hachées dans une assiette avec la soupe avant de servir.

2. Recette de solyanka aux champignons

La soupe aux champignons solyanka est préparée, tout le monde le comprend, avec l'ajout de champignons, qui donnent à la solyanka un goût et un arôme faits maison uniques. Les champignons peuvent être utilisés frais ou séchés. Seuls les champignons séchés doivent être pré-trempés.

Ingrédients:

• champignons ou champignons frais - 300 grammes;
• champignons séchés (les blancs sont plus savoureux) - 50 grammes;
• oignon frais - 1 pièce;
• carottes fraîches - 1 racine;
• farine de blé - 1 cuillère à soupe;
• concombre mariné - 2 pièces;
• olives en saumure - 1 pot;
• tomates cerises - 7 pièces;
• huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
• Feuille de laurier- 1 pièce;
• sel et poivre au goût;
• eau pour cuisiner - 2 litres.

Préparez la soupe solyanka aux champignons comme suit :

1. Rincer les champignons secs sous l'eau courante dans une passoire et les tremper dans un peu d'eau, de préférence le soir. Pour préparer directement le méli-mélo, faites bouillir les champignons trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Hachez finement les oignons pelés, hachez les carottes pelées sur une râpe grossière. Directement dans la poêle où sera cuite la soupe, faites revenir l'oignon dans l'huile végétale bouillante à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez-y les carottes râpées et continuez à frire jusqu'à ce que les carottes soient prêtes, puis ajoutez le concentré de tomate, remuez et saupoudrez de farine dessus en remuant. Continuez à faire frire le mélange de vinaigrette pendant littéralement 2 minutes.
3. Ajouter le bouillon de champignons au mélange de vinaigrette et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, après quoi nous ajoutons les cornichons coupés en dés, mélangeons le tout et laissons mijoter brièvement.
4. En même temps, faites revenir légèrement les champignons bouillis secs et frais coupés en tranches dans l'huile végétale dans une poêle et placez-les dans une poêle avec les légumes mijotés, où verser en remuant. eau chaude. Après avoir ajouté du sel et du poivre, faites cuire la soupe solyanka aux champignons pendant 10 minutes à partir du moment où elle bout.
5. Ajoutez les olives, les tomates cerises et laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez le laurier 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson. Placez les herbes hachées et une fine tranche de citron frais dans une portion de soupe solyanka aux champignons.

3. Recette maison de soupe solyanka au poisson

C'est une entrée assez intéressante et saine, où la présence de poisson ne contredit pas les règles de base de la préparation de la soupe solyanka. En plus, c'est tellement génial plat savoureux peut enrichir et diversifier notre menu maison, notamment avec le poisson.

Ingrédients:

• filet de saumon - 500 grammes;
• olives en conserve - 1 pot;
• parures de saumon pour la richesse du bouillon - 300 grammes ;
• pommes de terre fraîches - 3 tubercules;
• concombre mariné - 4 morceaux moyens;
• oignon - 1 pièce;
• citron - 1 pièce;
• pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
• huile végétale - 3-4 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• poivre noir moulu et pois de piment de la Jamaïque, sel de table - au goût.

Préparez la soupe Solyanka au poisson comme suit :

1. Mettez les parures de saumon dans une poêle et versez dessus eau chaude et cuire le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre, en ajoutant du poivre et enfin du laurier. Le bouillon est prêt à être filtré pour une utilisation ultérieure.
2. Coupez les concombres marinés en petits cubes. Pommes de terre fraîches pelées - en gros cubes, oignons pelés - hachez-les finement au couteau. Coupez le citron lavé en tranches et retirez les graines. Coupez le filet de saumon en morceaux de taille égale.
3. Faire revenir l'oignon haché avec les cubes de concombre mariné dans une poêle avec de l'huile végétale bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le concentré de tomate et faites revenir encore quelques minutes en remuant constamment.
4. Mettez les gros cubes de pommes de terre et les légumes frits dans une casserole avec le bouillon et portez la soupe à ébullition. Ajouter immédiatement les morceaux de saumon hachés et cuire jusqu'à cuisson complète
5. Il ne reste plus qu'à ajouter les olives avec la saumure, les épices, le sel et porter à ébullition. Dès que ça bout, ajoutez des tranches de citron à la soupe. Retirez la soupe méli-mélo finie avec le poisson du feu, laissez mijoter sous le couvercle pendant environ 15 minutes et saupoudrez chaque portion d'herbes hachées au moment de servir.

1. La viande et les ingrédients fumés ne gâcheront pas la soupe solyanka par leur abondance et la qualité doit être irréprochable. Le goût de la soupe solyanka dépend directement de sa richesse.
2. Exigences particulières pour concombres marinés- ils doivent être croustillants pour qu'ils ne s'étalent pas pendant la cuisson, ce qui gâcherait non seulement l'apparence du plat, mais aussi son goût.
3. Il est impératif de trouver un équilibre des épices introduites, compte tenu de la concentration assez forte de l'arôme de viande avec le fumé. Des épices excessives peuvent clairement aggraver le goût de toute la soupe solyanka, que ce soit avec de la viande ou du poisson.

Il existe de nombreuses variétés de méli-mélo. Avec de la viande, du poisson et même du bouillon de champignons. Mais malgré cela, la base reste généralement la même, aigre-salée-épicée.

Solianka côtoie des plats traditionnels russes comme la soupe aux choux, le rassolnik et le bortsch. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle plat combiné, car cela signifie que chaque femme au foyer peut combiner des produits de différentes manières pour finalement obtenir le méli-mélo idéal pour elle.

Essayez de préparer les recettes suivantes données dans cette collection, n'oubliez pas d'offrir à vos proches et amis ce délicieux plat.

Recette classique de solyanka à base de viande mélangée

Ingrédients:

• Viande (porc ou bœuf) - 350 g
• Saucisse fumée – 250 g
• Jambon – 250 g
• Saucisses - 2 pcs.
• Olives - 100 g
• Concombre mariné - 4 pcs.
• Oignons - 2 pcs.
• Pâte de tomate - 2 c. l.
• Cornichon de concombre - 0,5 tasse
• Huile végétale - 2 c. l.
• Verdure
• Citron - 1 pièce.
• Crème aigre
• Sel au goût

Préparation:

Nous commençons à cuisiner le méli-mélo en lavant la viande et en la mettant sur le feu pour la cuire.

La viande est bouillante, écumer la mousse avec une cuillère à soupe

Cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite, 30 à 40 minutes, ne pas encore utiliser de sel

Coupez l'oignon en morceaux moyens. Couper d'abord en demi-anneaux, puis couper en deux

Coupez les extrémités des concombres marinés. Coupez d'abord dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur.

Couper le saucisson mi-fumé en lanières

Justement, on coupe aussi du fumé

Couper les saucisses en cercles

Versez l'huile végétale dans une poêle chauffée, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

Placez la saucisse dans une poêle et faites-la revenir avec l'oignon.

La saucisse est frite pendant environ 2 minutes, ajoutez les cornichons. Laisser mijoter environ 2-3 minutes

Verse-le concentré de tomate, mélangez bien le tout. Pour faire mijoter des aliments dans une poêle, ajoutez un peu d'eau

Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter les légumes et les saucisses pendant 15 minutes.

La viande est cuite, coupez-la en lanières, tout comme le saucisson

Mettez la viande hachée dans le bouillon. Le rôti est cuit, mettez-le aussi dans une poêle avec du bouillon

Les saucisses et les olives vont également dans la poêle. Verser le cornichon au concombre

Mélangez bien le tout et goûtez le sel. Ajoutez si nécessaire au goût.

Cuire jusqu'à ébullition. Dès que ça bout, éteignez le feu et fermez le couvercle. La solyanka doit reposer pendant 15 à 20 minutes.

En même temps, cela deviendra beaucoup plus savoureux, les goûts de tous les ingrédients se mélangeront. Un arôme délicieux unique apparaîtra.

Avant de servir, saupoudrer d'herbes. Ajoutez une tranche de citron et une grosse cuillère de crème sure

Bon appétit à tous !

Recette de solyanka de viande classique avec saucisse

Ingrédients:

• Eau 3 litres
• Viande de porc 250 g
• Viande de boeuf 250 g
• Côtes de porc fumées 300 g (vous pouvez utiliser 1 cuisse de poulet fumée)
• Saucisse de Cracovie 120 g
• Saucisse bouillie 120 g
• Saucisson fumé cuit 120 g
• Poitrine fumée bouillie 250 g
• Pâte de tomate 2 c. l. Complet avec un toboggan
• Petites olives 100 g
• Oignons 2 pcs. taille moyenne
• Concombres marinés 3-4 pcs.
• Poivre noir 5 petits pois
• Pois piment de la Jamaïque 3 petits pois
• Feuille de laurier 2 pcs.
• Poivre noir moulu au goût
• Poudre de piment rouge fort au goût
• Huile pour frire 3 c. l.
• Sel au goût
• Citron 1 pièce.
• Crème aigre
• Ail séché

Préparation:

Versez d’abord 3 litres d’eau dans une grande casserole, mettez-la sur le feu et portez à ébullition. Nous y envoyons la viande cuire pendant 30 à 40 minutes. Si de la mousse apparaît à la surface, retirez-la avec une cuillère.

Pendant que la poêle chauffe à feu vif, coupez la poitrine fumée bouillie en petits cubes et hachez l'oignon.

Versez 3 cuillères à soupe pleines d'huile végétale dans une poêle chaude. Faites-y revenir les oignons pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuer de temps en temps

Ajouter le laurier et les pois de senteur dans la poêle où la viande est cuite

Ajoutez la poitrine pré-hachée dans la poêle avec les oignons et faites revenir le tout ensemble. Assaisonner avec des épices - ail séché, poivre rouge et noir fort. Nous complétons la composition avec du concentré de tomate

On coupe les côtes, on les envoie à la viande, qui continue de cuire

Coupez le saucisson entier en petits cubes d'un demi-centimètre d'épaisseur et de largeur

Broyer les cornichons en cubes de la même taille que la saucisse

On fait de même avec les herbes et le citron.

Placez tous les ingrédients hachés, les olives et la poitrine frite avec la pâte de tomate dans l'eau bouillante. Faites cuire le tout pendant 15 à 20 minutes à feu doux, puis éteignez le feu et laissez infuser 5 à 10 minutes.

Verser dans des assiettes pour servir, garnir d'herbes hachées et de tranches de citron. Ajouter de la crème sure au goût

Bon appétit!

Recette de méli-mélo au bœuf à la maison

Ingrédients:

• Poitrine de boeuf 0,5 kg
• Saucisses de chasse 120 g
• Saucisses de boeuf 3 pcs.
• Concombres marinés 4 pcs.
• Oignon 1 pièce.
• Verdure
• Citron
• Huile végétale pour la friture
• Sel au goût
• Pâte de tomate 70 g
• Feuille de laurier 2 pcs.
• Piment de la Jamaïque 7 petits pois
• Crème aigre

Préparation:

Avant de commencer la cuisson de la viande, le bœuf doit être ébouillanté plusieurs fois avec de l'eau bouillante. Cela facilitera le retrait du film et moins de tartre se formera.

Mettez ensuite la viande dans une casserole avec de l'eau et laissez cuire. Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire 1h30

Coupez les concombres marinés en petits cubes ; vous pouvez également en utiliser des marinés. On les met dans une casserole sur le feu pour les faire mijoter, on y verse un peu d'eau

Hachez l'oignon avec un couteau et faites-le revenir dans de l'huile végétale chaude. Une fois que l'oignon est doré, ajoutez-le aux concombres.

Pressez-y le concentré de tomate, mélangez bien le tout, couvrez avec un couvercle et continuez à mijoter. Si nécessaire, ajoutez une petite quantité d'eau

Ajouter la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque au bouillon bouillant

Coupez les saucisses et les olives en tranches, ajoutez-les dans la poêle avec la préparation de concombre

Nous retirons la viande du bouillon, la séparons de l'os et la hachons. Ajoutez-le ensuite au bouillon de bœuf.

Porter à ébullition, saler si désiré et garnir d'herbes

Portez à ébullition, éteignez le feu. Laissez infuser 20 minutes. Solyanka est prête, vous pouvez la servir à table. Avant de servir, garnir d'une tranche de citron et ajouter de la crème sure au goût

Bon appétit!

Comment faire cuire la soupe à la viande Solyanka dans une mijoteuse avec des pommes de terre

Ingrédients:

• Lardons 150g
• Saucisses 170 g (environ 3 pcs.)
• Saucisse fumée crue 100 g
• Oignon 1 pièce.
• Pommes de terre 3 pcs.
• Concombres marinés 3 pcs.
• Pâte de tomate 2 c. l.
• Sel au goût
• Eau 2,5 l
• Feuille de laurier 1 pièce.
• Beurre fondu
• Bouquet de persil ou d'aneth
• Citron
• Olives
• Crème sure (pour servir)

Préparation:

Couper les produits carnés en lanières ou en petits cubes

Les concombres, les oignons et les pommes de terre sont également coupés en morceaux

Placez le ghee dans la poêle multicuiseur et réglez le mode « frire-légumes », changez la température à 140 degrés

Faites frire tous les produits carnés et les oignons pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Nous envoyons les concombres et les laissons mijoter. 2-3 minutes avant la fin du programme, ajoutez le concentré de tomate, mélangez-le avec le reste des ingrédients, fermez le couvercle

Ajouter les pommes de terre, les feuilles de laurier et l'eau

Sur le programme « soupe-bouillon », cuire 40 minutes, saler, laisser infuser quelques minutes

Servir avec du persil, une tranche de citron et de la crème sure

Prêt. Solyanka s'est avérée très belle à regarder, très aromatique et savoureuse.

Bon appétit!

Recette vidéo de méli-mélo de viande mélangée aux champignons

Essayez-le, il n'y a rien d'extraordinaire dans ce plat, mais il s'avère très savoureux.

4 portions

50 minutes

69 calories

5 /5 (1 )

La soupe la plus satisfaisante est probablement Solyanka. Épais, avec un bouillon fort, composé de plusieurs types de viande et différentes saucisses, avec une agréable acidité, avec de la crème sure et des herbes. Pour les amateurs de ces délices, je voudrais proposer deux options de solyanka à base de viande mélangée. Il est difficile de dire lequel est le plus savoureux, car chacun est bon à sa manière. Pour ceux qui préfèrent la solyanka aux pommes de terre, c'est plus approprié recette classique.

Recette de solyanka à base de viande mélangée

Appareils et ustensiles de cuisine : couteau de ménage, casseroles, cuisinière.

Ingrédients

Le bouillon doit être fort et transparent. De plus, il faut le cuisiner sans sel ! Vous aurez besoin de concombres de taille moyenne, et ils seront marinés, concombres et non marinés.

Préparer un méli-mélo de viandes mélangées

1. Épluchez 7 concombres marinés de la peau rugueuse. Il est préférable de le faire avec un couteau de ménage, qui enlève la peau très finement.
   
   
2. Coupez les concombres en petits cubes, mettez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et mettez le feu.
   
   
3. Hachez finement l'oignon.
   
   
4. Ajouter les oignons aux concombres.
   
   
5. Lorsque le mélange bout, ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate dans la poêle. C'est ainsi que se prépare la base du méli-mélo - brez.
   
   
6. Laisser mijoter la bière jusqu'à ce que les concombres et les oignons deviennent tendres - environ une demi-heure, en ajoutant une cuillère à soupe et demie de sucre et en fermant le couvercle.
   
   
7. Hachez finement la cuisse de poulet (après avoir retiré la peau) et 200 g de bœuf.
   
   
8. On coupe également finement 2 saucisses (ou saucisses du même poids).
   
   







9. Placer le brez dans un bouillon bouillant, ce qui nécessite 1,5 litre.
   
   
   

   Assurez-vous d'essayer le bouillon avec du breze - s'il n'y a pas assez de sel, ajoutez un peu de sel.

10. Nous mettons le mélange de viande, les olives, une cuillère à soupe de câpres et 2 cuillères à soupe de marinade de câpres dans le bouillon.
    
    
11. Dès l'ébullition, ajoutez une feuille de laurier avec 8 grains de poivre noir.
    
    

Vidéo sur la façon de préparer le méli-mélo

Vous pouvez regarder une vidéo de recette détaillée pour apprendre à préparer un méli-mélo à la maison.

Recette de solyanka de viande classique avec pommes de terre

Temps de cuisson: 2 heures.
Nombre de portions : 6.
Appareils et ustensiles de cuisine : marmite, poêle, cuisinière.

Ingrédients

Plus il y a de types de saucisses prenez-le, plus le méli-mélo sera savoureux. Il est préférable de prendre des concombres marinés et salés – coupés en deux.

Recette pas à pas de solyanka avec saucisses et pommes de terre

1. Mettez l'oignon épluché (0,15 kg), l'ail (0,05 kg), le bœuf coupé en couches (0,7 kg) dans une poêle. Frire de tous les côtés.
   
   
2. Mettez la viande, l'oignon et l'ail dans une casserole avec de l'eau. Portez le bouillon à ébullition à feu vif.
   
   
3. Écumez toute mousse qui apparaît et réduisez le feu à doux. Cuire le bouillon jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
   
   
4. Hachez finement tous les types de saucisses en cubes. Versez la saucisse dans une poêle chauffée avec 0,1 litre d'huile et faites-la frire.
   
   
5. Hachez finement l'oignon - environ 0,15 kg. Lorsque la saucisse est légèrement frite, ajoutez l'oignon haché dans la poêle et faites-le bien revenir.
   
   



6. Placer les concombres finement coupés (0,4 kg) sur une poêle chauffée.
   
   
7. Après avoir fait frire un peu les concombres, ajoutez environ 150 grammes de saumure de concombre et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   
   
8. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et la sauce Krasnodar dans la poêle - 0,15 kg chacune.
   
   







9. Mélangez le tout soigneusement et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes à feu doux.
   
   
10. Nous retirons la viande du bouillon fini et la coupons en petits cubes. Filtrez le bouillon.
11. Coupez 0,6 kg de pommes de terre en cubes. Ajouter les pommes de terre au bouillon bouillant.
    
    
12. Ensuite, nous y envoyons la viande hachée.
    
    





13. Cuire encore 15 minutes, puis goûter et saler au goût. Ajoutez ensuite les épices et les herbes (20 grammes).
    
    
14. De plus, vous devez absolument ajouter quelques cuillères à soupe de sucre, ajouter une feuille de laurier et quelques tranches de citron sans zeste (50 grammes). Laissez mijoter le méli-mélo encore 10 minutes à feu doux.
    
    

Recette vidéo de la solyanka à la viande classique

Dans la master class, vous apprendrez à cuisiner méli-mélo classique avec des pommes de terre

C'est l'un des rares plats traditionnels de la cuisine du peuple russe qui a gagné en popularité dans de nombreux pays du monde. Un ragoût épais, préparé dans un bouillon fort : champignons, viande ou poisson, assaisonné à la fin de quartiers de citron. La plus courante est la recette classique du méli-mélo de viandes mélangées, qui comprend différentes sortes viande, saucisses et côtes levées.

Équipe de viande Solyanka - recette classique

Cette recette classique de solyanka à la viande est appréciée par beaucoup. Une fois que vous aurez essayé de cuisiner selon cette recette, vous ne voudrez plus expérimenter, car la soupe s'avère excellente.

Ingrédients:

• boeuf avec os – 700 g;
• côtes fumées – 350 g;
• saucisse fumée – 220 g;
• jambon – 220 g;
• eau – 3,5 l;
• olives – 120 g;
• câpres – 70 g;
• oignon – 2 têtes;
• huile végétale – 4 cuillères à café ;
• pâte de tomate – 4 cuillères à café ;
• citron;
• feuille de laurier – 2 feuilles;
• piment de la Jamaïque – 3 petits pois;
• beurre – 2 cuillères à café ;
• persil – 20 g.

Préparation:

1. Placer les côtes fumées, bœuf sur os, qui peut être remplacé par du porc si désiré, dans une grande casserole.
2. Ajouter de l'eau et faire bouillir. Écumez la mousse au fur et à mesure qu'elle se forme.
3. Épluchez l'oignon sans le couper et placez-le dans l'eau bouillante.
4. Faire bouillir pendant deux heures.
5. Ajoutez du sel. Ajouter le laurier et le poivre.
6. Cuire encore un quart d'heure.
7. Sortez la viande, jetez l’oignon, vous n’en aurez plus besoin. Filtrez le bouillon.
8. Une fois les produits carnés refroidis, retirez les os. Hachez la viande.
9. Hachez le saucisson fumé et le jambon et remettez dans le bouillon.
10. Si les concombres sont gros et ont une peau dure, vous devez les retirer. Si la peau est douce, coupez-la en lanières.
11. Placez les concombres dans la poêle, versez un peu de bouillon. Frire.
12. Après sept minutes, transférez dans le bouillon.
13. Coupez l'oignon restant en demi-anneaux.
14. Versez l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon. Frire.
15. Ajoutez du poivre et du sel. Versez le concentré de tomate. Mélanger. Laisser mijoter cinq minutes. Envoyer dans le bouillon.
16. Remettez la viande bouillie dans la poêle.
17. Broyez les olives. Ajouter au bouillon.
18. Faire bouillir pendant un quart d'heure.
19. Ajoutez les câpres. Saupoudrer de poivre et de sel. Remuer. Laisser poser un quart d'heure.
20. Ajouter le citron, le persil et la crème sure dans chaque assiette.

Recette traditionnelle en géorgien

La soupe Solyanka est facile à préparer à la maison. Bien que ce plat soit russe, Temps soviétique Les chefs géorgiens l'ont refait selon leurs préférences gustatives. La soupe est devenue plus épaisse, plus chaude et épicée.

Ingrédients:

• boeuf maigre sans os – 350 g;
• agneau maigre sans os – 350 g;
• bacon gras de porc – 130 g;
• concombres marinés – 4 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• piment rouge;
• coriandre;
• jus de grenade – 50 ml;
• pois piment de la Jamaïque;
• olives ou olives noires – 15 pièces;
• œillet;
• khmeli-suneli;
• persil;
• basilic;
• citron;
• Romarin;
• feuille de laurier;
• ail – 4 gousses;
• estragon.

Préparation:

1. Coupez l'agneau et le bœuf en morceaux, placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau.
2. Faire bouillir pendant une heure. Obtenez la viande. Cool.
3. Coupez le bacon en cubes. Faire frire jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue.
4. Coupez l'oignon épluché en petits morceaux et faites-le revenir dans des craquelins.
5. Coupez la viande refroidie en morceaux, ajoutez-la à l'oignon et laissez mijoter 20 minutes.
6. Coupez les concombres en petites tranches longitudinales. Placer dans une poêle.
7. Hachez les olives et ajoutez-les aux ragoûts avec les câpres.
8. Placez-y le houblon suneli et toutes les épices indiquées. Remuer. Laisser mijoter un quart d'heure.
9. Éteignez le brûleur. Versez le jus de grenade et ajoutez le citron haché et un peu de bouillon.
10. Écrasez le poivron rouge avec l'ail et le sel et placez-le avec la viande.
11. Si vous voulez un plat rouge, ajoutez quelques cuillères à soupe de concentré de tomate.

Aux champignons

La soupe aux champignons s'avère maigre et savoureuse. Champignons séchés Il doit être conservé dans l'eau pendant deux heures. Par conséquent, planifiez votre temps et commencez à vous préparer à l’avance.

Ingrédients:

• champignons séchés – 70 g;
• olives – 0,5 tasse;
• champignons ou cèpes – 600 g;
• eau – 3,5 l;
• câpres – 0,5 tasse;
• oignons – 3 pièces;
• pâte de tomate – 6 cuillères à café ;
• concombre mariné – 3 pièces;
• huile – 6 cuillères à café;
• Crème fraîche;
• verdure;
• sel.

Préparation:

1. Couvrir les champignons séchés d'eau. Au bout de deux heures, égouttez le liquide et hachez les champignons.
2. Versez de l'eau dans une grande casserole et faites bouillir.
3. Hachez les champignons frais et ajoutez-les aux champignons séchés dans l'eau.
4. Coupez un oignon en deux et placez-le dans une casserole.
5. Faire bouillir pendant une demi-heure.
6. Hachez les oignons restants et faites-les revenir dans l'huile.
7. Versez le concentré de tomate.
8. Hachez finement les concombres et ajoutez-les à la poêle. Laisser mijoter cinq minutes.
9. Retirez l'oignon cuit de la poêle.
10. Placer la vinaigrette dans le bouillon.
11. Hachez les olives et ajoutez-les dans la poêle avec les câpres.
12. Hachez les légumes verts et ajoutez-les à la soupe. Ajoutez du sel.
13. Assaisonner avec de la crème sure par portions.

Méthode de cuisson classique avec des saucisses

Grâce à cette recette, vous pouvez préparer un méli-mélo avec des saucisses, qui vous ravira avec un goût délicieux.

Ingrédients:

• saucisse mi-fumée – 250 g;
• saucisse bouillie – 250 g;
• oignon – 1 tête;
• concombre mariné – 2 pièces;
• pommes de terre – 6 pièces;
• poivre noir moulu;
• citron – 0,5 pièce;
• verdure;
• poivre – 5 petits pois;
• tomates – 3 pièces;
• olives – 12 pièces;
• sel;
• eau – 3,5 litres.

Préparation:

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
2. Versez de l'eau dans une grande casserole et faites bouillir. Ajouter les pommes de terre.
3. Hachez les tomates de la même manière.
4. Hacher l'oignon.
5. Versez l'huile dans une poêle chauffée, placez les tomates et les oignons. Frire.
6. Coupez la saucisse en lanières.
7. Concombres - cubes.
8. Placer dans une poêle. Laisser mijoter un quart d'heure.
9. Transférer dans une casserole.
10. Cuire une demi-heure.
11. Placez les légumes verts hachés dans la soupe. Ajoutez du sel. Pimenter.
12. Hachez les olives, le citron et placez-les dans une casserole. Laisser reposer un quart d'heure.

Cuisiner avec du bouillon de poisson

Lorsque vous en avez assez des délices culinaires et des plats gras, vous devriez préparer une soupe légère avec un bouillon de poisson.

Ingrédients:

• poisson – 900 g;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• tomates – 4 pièces;
• concombre mariné – 3 pièces;
• olives – 15 pièces;
• pommes de terre – 5 pièces;
• citron – 0,5 pièce;
• feuille de laurier – 3 feuilles;
• sel.

Préparation:

1. Placer les concombres coupés en dés dans un petit bol, ajouter de l'eau et laisser mijoter 45 minutes.
2. Versez de l'eau dans une grande casserole et faites bouillir.
3. Placez le poisson lavé dans l'eau et ajoutez du sel.
4. Cuire jusqu'à cuisson complète.
5. Râpez les carottes pelées sur une grande râpe.
6. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles, faites-le revenir.
7. Hachez les tomates et ajoutez-les à la friture.
8. Ajouter le laurier et le poivre. Éteignez-le.
9. Retirez le poisson de la poêle, laissez-le refroidir et retirez les arêtes.
10. Filtrez le bouillon.
11. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, placez-les dans le bouillon.
12. Faire bouillir pendant une demi-heure.
13. Ajouter le rôti et les concombres et porter à ébullition. Quand ça bout, éteignez le brûleur.
14. Décorez le plat avec des herbes.
15. Ajouter les rondelles d'olive.
16. Disposez des tranches de citron dans chaque assiette.

Mélange de viande Solyanka avec pommes de terre

Ce façon rapide cuisson. Il n'est pas nécessaire de perdre du temps à faire bouillir de la viande et à préparer du bouillon. Cette méthode est bien adaptée lorsque des invités sont sur le pas de la porte et que vous souhaitez leur donner une soupe aromatique et copieuse. La recette classique avec des saucisses a un goût similaire au plat en discussion, mais elle prend beaucoup moins de temps.

Ingrédients:

• saucisse fumée – 150 g;
• poitrine fumée – 150 g;
• côtes fumées – 150 g;
• saucisse bouillie – 150 g;
• pommes de terre – 220 g;
• oignons – 2 pièces;
• concombre mariné – 200 g;
• concentré de tomate – 60 ml;
• poivre noir moulu;
• olives – 10 pièces;
• olives – 10 pièces;
• huile de tournesol – 6 cuillères à café ;
• persil – 20 g;
• citron – 0,5 pièce;
• feuille de laurier – 3 feuilles;
• eau – 2,7 litres;
• aneth – 20 g;
• sel;
• Crème fraîche.

Préparation:

1. Coupez les pommes de terre en petits cubes.
2. Hacher l'oignon.
3. Épluchez les carottes. Passer dans une grande râpe.
4. Versez de l'eau dans une grande casserole. Bouillir.
5. Ajouter les pommes de terre. Faire bouillir pendant un quart d'heure.
6. Coupez les concombres en lanières. C'est sous cette forme qu'il s'ajoute à la recette de cuisine classique. Si vous voulez un plat savoureux, n'ajoutez pas de gros morceaux de légumes et de viande au méli-mélo. Tous les ingrédients doivent être hachés finement et finement.
7. Préparer et découper des produits carnés.
8. Hachez les viandes fumées restantes.
9. Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Ajouter les carottes et les oignons et faire revenir.
10. Ajoutez des saucisses et des viandes fumées aux légumes.
11. Au bout de trois minutes, versez le concentré de tomate et un demi-verre de bouillon.
12. Ajoutez du sel et du poivre.
13. Au bout de 10 minutes, transférez la friture sur les pommes de terre.
14. Ajouter la feuille de laurier, le sel et le poivre.
15. Au bout de 5 minutes, ajoutez les légumes verts hachés.
16. huile;
17. ampoule;
18. aneth – 20 g;
19. pâte de tomate – 2 cuillères à café ;
20. olives – 100 g;
21. sel;
22. poivre.

Préparation:

1. La viande doit être coupée en fines lanières. Saucisses - cubes. Concombre – en lanières.
2. Réglez l'appareil sur le mode « Cuisson ». Il est temps de choisir une demi-heure. Versez l'huile dans le bol.
3. Épluchez l'oignon, hachez-le, ajoutez-le dans le bol avec la viande et les saucisses.
4. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez les concombres et le concentré de tomate.
5. Quand cela se finira-t-il régler le temps, versez de l'eau.
6. Salez, poivrez, ajoutez le laurier.
7. Réglez le mode « Extinction », sélectionnez une durée de 40 minutes.
8. Ajoutez du citron et des olives à la soupe finie.

La soupe préférée de toute la famille - Solianka avec différents types viande et saucisses. Délicieux!

Il est avantageux de préparer Solyanka le lendemain de la fête. AVEC table de fête Il ne reste généralement que des tranches de diverses viandes et saucisses, des olives et des olives noires. Il ne vous reste plus qu'à ajouter des concombres marinés et des pommes de terre : la délicieuse soupe est prête !

Ingrédients:

Viande (porc boeuf)- 300 grammes

Viande de poulet- 200 grammes

Saucisse bouillie- 200 grammes

Saucisse fumée- 200 grammes

Cornichons(mariné) - 150-200 grammes

Pomme de terre(facultatif) - 300 grammes

Oignons bulbes- 100g

Olives (olives)- 100g

Pâte de tomate- 1-1,5 cuillère à soupe

Cornichon au concombre— 100-200 ml

Huile végétale- pour la friture

Épices: sel, poivre noir moulu, feuille de laurier.

Comment cuisiner une délicieuse solyanka

1 . Vous devez d'abord faire bouillir la viande. Un délicieux méli-mélo de viande est obtenu s'il contient du porc ou du bœuf, de la volaille (mais pas du gibier) et deux types de saucisses (bouillies et fumées). Vous pouvez faire cuire du bouillon sur des os de viande. Les abats (cœur, estomacs, reins) sont également parfaits pour le méli-mélo.

2 . Pour rendre le bouillon transparent, vous devez retirer la mousse sale de la surface (il n'est pas nécessaire de retirer la mousse blanche). Bien sûr, il n'y a rien de nocif dans la mousse, c'est juste des protéines bouillies de la viande, mais le bouillon sans restes sales semble plus esthétique. Vous pouvez porter la viande à ébullition, égoutter l'eau, rincer la viande et ajouter de l'eau neuve. Cependant, dans ce cas, le méli-mélo ne sera pas assez riche. Certaines ménagères jettent la viande directement dans l'eau bouillante pour éviter la formation de mousse.

3 . Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la poêle, laissez-la refroidir légèrement et séparez-la de l'os. Coupez la viande en petits morceaux et remettez-la dans le bouillon.

4 . Ajouter les pommes de terre épluchées en dés au bouillon bouillant avec la viande. Il faut dire qu'il n'y a pas de consensus général sur l'opportunité d'ajouter des pommes de terre au méli-mélo. Par conséquent, si vous souhaitez que le méli-mélo soit plus copieux, ajoutez 2-3 pommes de terre moyennes. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Pendant que vous préparez la friture, les pommes de terre seront cuites, mais pas pâteuses.

5 . Coupez la saucisse en petites lanières ou en cubes.

6 . Faites frire les saucisses dans une poêle avec un peu d'huile végétale. Ne faites pas trop cuire et ne séchez pas la saucisse ; faites-la simplement frire légèrement. Et ajoutez au méli-mélo.

7 . Ajouter le cornichon au concombre dans la casserole avec le méli-mélo. Si la saumure est très salée, la quantité peut être réduite (n'oubliez pas que des cornichons seront également ajoutés à la soupe). Ajouter la feuille de laurier.

8 . Oignonéplucher, couper en petits cubes et faire revenir dans l'huile végétale.

9 . Ajouter les concombres marinés hachés dans la poêle avec les oignons. Faire frire environ 2-3 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, remuez et faites revenir environ 1 minute.

10. Ajoutez le concombre frit au méli-mélo. Poivre et sel (ce n'est généralement pas nécessaire, la soupe est déjà salée).

11 . Après ébullition, ajoutez les olives et les herbes (facultatif) coupées en fines rondelles au méli-mélo. Couvrez la casserole avec un couvercle, éteignez le feu et laissez infuser le méli-mélo pendant environ 20 minutes. Avant de servir, ajoutez de fines tranches de citron dans chaque assiette.

La délicieuse solyanka de viande est prête

Bon appétit!

Viande de Solyanka

L'une des soupes les plus satisfaisantes et les plus appréciées de tous, en particulier la moitié la plus forte de l'humanité le confirmera, est la solyanka. Le plat a histoire riche, est-il apparu en Russie, initialement la recette n'incluait pas de viande dans sa base - la solyanka était un plat de poisson. Au cours de deux décennies, des ménagères inventives ont imaginé ce plat. Viande de Solyanka tel qu'il est aujourd'hui, puisque c'est à partir de la viande qu'on obtient un bouillon riche et très frais, comme il se doit - ancien livres de cuisine On dit que c'est le bouillon fort et gras qui constitue la base de ce plat.

Chaque femme a ses propres astuces pour préparer les entrées. De plus, lorsqu’il s’agit de méli-mélo, l’imagination n’est pas du tout limitée. L'essentiel est d'avoir la possibilité et l'envie d'aller sur les marchés et les magasins à la recherche des produits exactement nécessaires. Excellent Viande de Solyanka, est obtenu à partir des ingrédients entrant dans sa composition, traditionnellement il s'agit de :

Cornichons

• Concombres ou câpres marinés – 3 pcs. Ou vous pouvez faire les deux, mais généralement vous n'avez pas de câpres sous la main, donc les petits concombres en pot sont idéaux.
• Olives en conserve, dénoyautées – 100-150 grammes, facultatif. Vous pouvez également ajouter des olives, selon vos préférences.
• Champignons marinés, généralement des champignons – 100-150 grammes.

Légumes et fruits

• Oignon – 3 pièces. taille moyenne.
• Carotte – 1 pièce. Habituellement, les carottes dans le méli-mélo sont déjà superflues, vous n'êtes pas obligé de les ajouter, mais tout dépend des souhaits du ménage et de l'hôtesse.
• Pommes de terre – 3 pcs. Également ajouté comme souhaité.
• Citron – 1 pièce. taille moyenne.

Verdure

• Persil – 1 bouquet.
• Aneth – 1 bouquet
• Basilic – 1 bouquet.

En fait, les légumes verts sont ajoutés au goût, Viande de Solyanka Cela peut être uniquement avec du persil (comme c'est généralement le cas), ou peut-être avec l'ajout de diverses herbes, selon les goûts et les envies.

Assaisonnements

• Feuille de laurier, entière ou hachée – 4 pcs.
• Poivre en grains - il est préférable de prendre ceux combinés, noir, blanc et rouge.
• Sel au goût.

Pour assaisonner et frire

• Crème sure - cuillère au moment de servir.
• Pâte de tomate ou n'importe quelle sauce, de préférence moyennement piquante ou sucrée - 2 c.
• Huile de tournesol pour la friture.

Le produit le plus important est celui des produits carnés. Eh bien, ici, vous pouvez vous engager pleinement dans des activités amateurs. Mais il convient de noter que Viande de Solyanka Il s'avère incroyablement savoureux et aromatique si vous y mettez tous les types de viande, de saucisses et de viandes fumées. Donc:

• Bœuf sur la côte – 600 grammes.
• Pilons de poulet, ailes ou tout ce que vous avez sous la main, fumés ou cuits au four – 3-4 mcx.
• Saucisses de chasse, ou vous pouvez acheter des collations épicées (saucisses fumées, légèrement plus épaisses que les saucisses de chasse) - 4-5 pcs.
• Poitrine de porc (carbonade) – 200 grammes.
• Si vous préparez un méli-mélo après les vacances et que les tranches ne sont pas consommées, n'hésitez pas à ajouter tout ce que vous avez sous la main : saucisson bouilli et fumé, jambon, etc.

Une autre recette de méli-mélo de viande

Commençons à cuisiner. Généralement, Viande de Solyanka Il se mange incroyablement rapidement, donc pour cuisiner, il est préférable de prendre une casserole plus grande afin que tout le monde reçoive une assiette - deux soupes chaudes et riches.

Nous prenons de l'eau dans une casserole et y mettons la viande pré-lavée sur les os. On le met sur le feu et jusqu'à ébullition, on retire la mousse avec une cuillère ou une écumoire pour que le bouillon soit plus transparent et plus beau. La viande doit rester sur le feu pendant environ 1 heure - elle aura le temps de cuire et de saturer la future soupe. Il n'est pas nécessaire d'égoutter le bouillon, on attend un plat riche. Une heure après avoir ajouté la viande, placez l'oignon dans la poêle. Maintenant, nous avons besoin d'une heure supplémentaire.

Prochaine étape : couper tous les ingrédients de la soupe. Notre Viande de Solyanka Ce sera encore meilleur et plus savoureux si tous les produits carnés sont coupés en lanières, c'est déjà une tradition. Et donc, on coupe les produits.

Lorsque le bouillon est cuit, retirez l’oignon, vous n’en aurez plus besoin. Vous devez également retirer la viande sur l'os, la couper en lanières, vous pouvez en laisser un morceau avec l'os si vous le souhaitez. Coupez tous les cornichons en lanières, les olives et les champignons en tranches. Laisser mijoter les concombres dans une poêle pendant 5 minutes et les placer dans la poêle. Nous mettons également tous les ingrédients de la viande dans le bouillon.

Commencez maintenant à ajouter des épices : feuille de laurier, sel et piment de la Jamaïque. Le tout doit être mélangé et le feu réduit, maintenant laissez bouillir le tout pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez commencer à frire. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez la pâte de tomate et faites revenir pendant 7 minutes, puis mettez le tout dans une poêle avec la viande et les concombres. Si vous utilisez des carottes, faites-les revenir avec des oignons.

Au bout de 20 minutes, ajoutez les champignons et les olives à la soupe. Cuire encore 30 minutes, puis ajouter les herbes et le citron, laisser mijoter à feu doux 20 minutes à couvert. Laisse infuser Viande de Solyanka cela devrait prendre environ une heure ou deux. N'oubliez pas d'ajouter de la crème sure et du citron dans l'assiette.