Médecine miracle : réduit la tension artérielle et la glycémie, renforce le cœur. La confiture est une préparation brillante de raisins pour l'hiver. Raisins trempés à la moutarde - vendanges vigoureuses pour l'hiver

L'affinité génétique étroite du lambrusca avec la vigne sauvage est en quelque sorte liée à l'histoire de cette ancienne transition vers la domestication de la vigne, qui a commencé au Néolithique au Moyen-Orient et dans le Caucase, probablement en Italie à l'âge du bronze. Mais revenons à nous, schématiquement, les principales déclarations faites pour les systèmes de pergola sur la qualité des raisins sont au nombre de quatre.

Tous opèrent sous certaines conditions, mais ne sont pas généralisables, puisque la viticulture s'abstient de bonnes recettes pour tous les climats, sols, vignes et le vin. La théorie selon laquelle il existe une "charge de rupture" de production par usine, telle qu'une livre, ou deux livres, ou une demi-livre, au-delà de laquelle la réduction de la qualité a réussi ces dernières décennies et a été l'une des principales raisons de l'infiltration tendance des plants : la même production à l'hectare que plus de plantes manger, moins chaque plante est produite, et plus meilleur vin.

En fait, la valeur universelle de cette théorie n'a jamais été démontrée, notamment dans le sens où la "charge de rupture" ne vaut pas pour tous les supports, vignes et vins. Plus correct et généralisable est un indice qui regarde la relation entre la surface foliaire exposée à la lumière et les kilogrammes de raisins produits, car c'est le moteur de maturation de la photosynthèse. L'indice correct va de 1 à 1,5, plutôt pour les vignes tardives et pour l'élevage des vins rouges.

C'est le juste équilibre entre les deux indices, qui peut nous orienter vers la route principale, mais cela change considérablement la variété des milieux, et les vignobles et les traditions nous donnent toujours bon conseil. Dans les systèmes de pergola, la capture de la lumière a un effet très un degré élevé efficacité : par rapport à un becquet, la quantité de lumière qui atteint le sol sans être interceptée par les cheveux est beaucoup plus faible, et pendant la journée le "toit" ne passe jamais à l'ombre. Ceci est techniquement défini comme la disparition de la foudre, et dans les systèmes de pergola, c'est le maximum.

Mais, en vérité, il est important pour la qualité des raisins que le poil ne soit pas trop fermé et dense, le soleil doit se croiser et au moins quelques heures de la journée atteindre les grappes. Si vous voyez du pesto noir sous une tonnelle, il est peu probable qu'un grand vin provienne de ce vignoble.

Vous aurez probablement beaucoup de raisins de ce vignoble. En fait, ils peuvent produire plus de colonne vertébrale s'il n'y a pas de facteurs limitants tels que l'eau et la fertilité du sol. Mais ils produisent trop s'ils y sont poussés, avec de l'engrais, de l'irrigation, de l'usinage. Ceux qui parlent de vins "édulcorés" en référence aux pergolas n'ont peut-être jamais goûté certains produits du Montepulciano d'Abruzzo sous le traditionnel "tendon".

Dont tout peut être dit, peut-être des vins parfois lourds, mais certainement pas dilués. Sous un gazebo bien géré avec des cheveux équilibrés, un groupe obtient quantité requise lumière : ni trop peu ni trop. Car en climat chaud, les excès de température sur l'amas sont très négatifs, tant pour la synthèse des couleurs que pour certains précurseurs aromatiques. Dans de tels cas, affronter le dos est souvent impoli. Le toit de la plante limite également la transpiration excessive, qui par temps chaud et sec heure d'été peut entraîner un blocage de la photosynthèse et un écrémage précoce.

L'excursion thermique est une question banale. Tout le monde en parle, c'est un bon business case qui revendique une forte agitation thermique comme facteur de qualité. Cependant, dans le Médoc, péninsule située entre l'océan et le firth, l'excursion thermique est faible, on peut en dire autant dans la région de Bolgheri, du moins dans la plupart des vins côtiers, mais pas mauvais.

Par conséquent, il est nécessaire de préciser la question avant de la passer au belvédère. Il est généralement vrai qu'une bonne excursion thermique pendant la maturation, comme 15 degrés entre le jour et la nuit, est une bonne chose, surtout pour les blancs. La situation médiane est certainement bonne, les deux autres ne le sont pas.

Au lieu d'une excursion thermique, vous devriez parler de températures diurnes optimales et de températures nocturnes optimales. L'excursion thermique est maximale au niveau du sol et diminue manuellement à mesure qu'elle s'élève en hauteur. Là où il fait très chaud ou très froid, il n'y a pas de pointes extrêmement chaudes ou froides qui peuvent être plus importantes qu'une « excursion thermique élevée ». Dans les climats froids, il présente également moins de risques de dommages aux pousses de gelée printanière, et la pergola est expliquée dans certaines régions alpines et préalpines et dans certaines vallées andines.

Toujours sur les excursions thermiques et les précurseurs aromatiques. Il convient également d'ajouter que si certains précurseurs d'arômes, tels que les terpènes, bénéficient de nuits fraîches, d'autres, notamment les norisoprénoïdes, préfèrent des températures nocturnes plus chaudes, ils produisent donc des arômes plus élevés dans des conditions plus chaudes et avec moins d'excursion thermique, comme le rapportent les recherches de Diego Tomasi. sur Soave.

Mais de nos jours, du moins dans les territoires où la tradition a fait ses preuves et où l'on peut obtenir de grands vins, cela ne fait aucun doute. Ce n'est que dans quelques régions chaudes et généralement prématurées que l'on peut dire qu'il est déjà terminé. Presque partout, le régime climatique estival a été marqué par de fortes précipitations et des températures inférieures à la moyenne, ce qui est évident. Généralisé maladies fongiques et les degrés de sucre sont en moyenne plus bas que les garagistes habituels ne font jamais exception.Les garagistes sont tous deux fabricants et ceux-là. qui achètent du raisin devront résoudre ces problèmes.

Résumons brièvement et examinons moyens possibles. Raisins Raisins Les garagistes de raisins sont absolument libres d'enrichir leurs propres besoins. Cela signifie que l'ajout banal de sucre aux raisins pressés. Le sucre plus propre et plus pur que vous pouvez utiliser est le saccharose commercial. Non concentré, sans sucre de canne. Cette technique, connue sous le nom de Chaplatalisation, est utilisée dans les ondes climatiques les plus raides. tous les bourgognes rouges sont presque toujours 13, et très souvent ils ne sont pas mauvais.

Raisins à haute acidité L'augmentation du niveau d'alcool aidera également à équilibrer l'acidité, qui sera souvent supérieure à la moyenne. Une teneur en alcool plus élevée signifie également une glycérine plus élevée, qui, avec son caractère sucré, adoucit davantage un vin potentiellement fort. Si l'acidité est désagréable encore plus tard, lors de l'affinage, vous pouvez continuer à désacidifier la coque, mais maintenant vous souciez des degrés.

Raisins malsains Cela devrait être une source de préoccupation sérieuse. Sélectionnez la plupart des raisins en ramassant les raisins et les raisins pourris ou les bosses. Si les raisins ne sont pas plus que sains, évaluez également la levure sélectionnée, peut-être un type adapté aux raisins plus maigres que d'habitude.

Ce sont des conseils, alors faites comme bon vous semble. Raisins incolores. Pour obtenir plus de couleur à partir de raisins non colorés, une prégélatinisation à basse température avec du soufre généreux aide beaucoup. Cela vous oblige à utiliser la levure de votre choix pour démarrer la fermentation.

Des tanins verts Ce n'est pas le cas lorsque les rouges ont macéré plus d'une semaine. La cessation de la couleur s'épuise et les tanins de parage ne sont probablement pas très mûrs, alors sautez tôt. Vous aurez également moins de problèmes de dégagement, de brume, etc. lors de la mise en bouteille qui ne manque jamais avec un garagiste.

Photographies de Colli Asolani par Luca Ferraro, alias Bele Casel. Humiliez-vous : la fermentation s'est arrêtée. Avec plus basses températures la fermentation a un développement initial lent, mais la tendance est régulière, tandis que des températures plus élevées provoquent un démarrage plus rapide, mais peuvent ralentir jusqu'à ce qu'elles s'arrêtent.Le lot de démarrage présentait de graves carences nutritionnelles. Par conséquent, il est important de connaître les caractéristiques des raisins et des vignobles afin d'avoir une idée de l'azote prêt à l'emploi, même si vous ne souhaitez pas utiliser celui qui est obligatoire. Un bon apport d'azote garantit dans tous les cas une production limitée d'hydrogène sulfuré. L'oxygène nécessaire n'est pas suffisant pour produire de la biomasse et la levure a besoin de la reproduire. Plus il y a de biomasse présente dans le moût fermenté et plus la production de stérols qui protègent la cellule des effets toxiques de l'alcool est importante. Le point de départ présentait une forte présence de résidus de pesticides. Leur nombre et leur présence dépendent du nombre de traitements, de leur persistance sur la plante, conditions météorologiques récolter. Rappelons que la présence en eux doit être inférieure à celle des raisins. Fongicides de contact hydrolysés, perdant leur pouvoir inhibiteur. La fermentation est bloquée et ne reprend que lorsque le principe actif est hydrolysé dans le milieu. Éthanol est toxique pour l'activité de la levure, les acides gras et les esters éthyliques sont un compromis de l'activité d'échange de la paroi cellulaire. Il y a une augmentation incontrôlée de la température. . Les raisins sont déjà mûrs dans tous les vignobles, la récolte a également lieu dans la zone vallonnée.

Botrites : Cette première quinzaine de septembre a apporté un climat à caractère résolument automnal, caractérisé par des épisodes pluvieux assez fréquents et parfois abondants. De plus, la baisse de température contribue à des conditions de forte humidité de l'air et de mouillage de la végétation et des touffes. Dans ce contexte climatique, le risque d'infections botrytiniennes a augmenté de manière significative tant dans les vignobles précédemment touchés par la grêle que dans ceux restés intacts, étant donné que les raisins ont tendance à casser après les grands événements pluvieux.

La maturation des raisins se poursuit. Variétés précoces ont été entièrement récoltés dans les zones viticoles à l'avance. Au moment où la vendange est proche d'autres vignes. Inutile cependant de baisser la garde : il convient de surveiller de près les grappes, surtout après une pluie. Tignoletta : aucune fusillade d'hommes n'a été constatée. Poursuivre les opérations de surveillance.