Khinkali maison - les meilleures recettes géorgiennes. Khinkali géorgien - recette étape par étape avec photos.

Recette Khinkali avec photo

Le merveilleux plat géorgien khinkali rappelle vaguement les raviolis, mais il est beaucoup plus savoureux. Il s'agit d'un plat de pâtisserie copieux rempli de viande et d'un bouillon savoureux au milieu. Le Khinkali est complexe et capricieux à préparer, mais si vous faites tous les efforts, le résultat sera divin plat savoureux. Je vous propose ma recette pour faire du khinkali.

Je pétris la pâte pour le khinkali en deux étapes. Tout d'abord, j'ai pétri la pâte jusqu'à obtenir la même consistance que pour les crêpes. Versez 4 tasses de farine tamisée dans un grand bol prime(verre 200 ml). La farine doit être tamisée.

tamiser la farine

Ensuite j'ai fait un puits dans la farine et j'y ai versé 2 tasses d'eau glacée, 4 cuillères à soupe huile de tournesol.

faites un puits dans la farine et versez-y de l'eau et de l'huile végétale

Versez de l'eau glacée et de l'huile de tournesol dans la farine.

J'ai ajouté du sel et pétri la pâte en la laissant reposer 30 minutes. Passé ce délai, j'ai ajouté encore trois tasses et demie de farine et j'ai pétri la pâte pendant 15 minutes. La pâte doit être bien serrée et élastique. Une fois le pétrissage terminé, la pâte doit reposer encore 15 minutes.

pétrir la pâte et laisser reposer 15 minutes

La viande hachée peut être préparée à partir de porc ou d'agneau. J'ai pris le porc.

couper le porc

Tordu la viande dans un hachoir à viande (sur maille grossière). Mélangez l'oignon finement haché avec du sel et ajoutez-le au porc haché.

hacher la viande dans un hachoir à viande et ajouter l'oignon haché

Quant aux épices, j'ai ajouté du poivre noir moulu et de la coriandre à la viande hachée. Mon assaisonnement est très aromatique, puisque je l'ai ramené de Géorgie. Cela aurait été bien d'utiliser de la coriandre fraîche hachée, mais je préparais le khinkali spontanément et je n'avais pas d'herbes fraîches à la maison, j'ai donc dû utiliser des assaisonnements. Ajoutez de l'eau glacée à la viande hachée en remuant constamment. Je l'ai pétri pendant environ 15 minutes pour que la viande hachée soit homogène et élastique, pour qu'il n'y ait plus d'eau dans le bol, puis j'ai mis le bol avec la viande hachée au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Quand tout est préparé : aussi bien la viande hachée que la pâte, on commence à former le khinkali. La pâte doit être divisée en parties. Pendant que j'étale une partie de la pâte sur une table saupoudrée de farine en une fine couche, les parties restantes sont recouvertes d'un torchon. La pâte s'est avérée élastique, elle peut donc être étalée en une fine couche.

étaler la pâte en une fine couche

Ensuite, j'ai découpé des cercles dans la pâte, des flans pour le khinkali. La première fois que j'ai fait du khinkali, j'ai utilisé une soucoupe pour découper des cercles dans la pâte. Je n’ai pas vraiment aimé parce que les khinkali étaient trop gros. Ensuite, mon fils m’a suggéré d’utiliser un disque DVD défectueux dont il n’avait pas besoin de découper les cercles. J'ai essayé de découper un cercle sur un disque et le khinkali s'est avéré avoir la taille dont j'avais besoin.

découper des cercles dans la pâte

Ensuite, je mets la viande hachée au milieu du cercle, soulève les bords du pain plat et les relie en cercle avec des plis, un accordéon, en récupérant la pâte dans un sac.

placez la viande hachée au milieu du cercle et soulevez les bords du pain plat en les reliant en cercle avec des plis

Lors de l'assemblage du khinkali, vous devez tenir les plis de pâte déjà formés avec les doigts d'une main et former ces plis avec l'autre main.

Lors de l'assemblage du khinkali, vous devez tenir les plis de pâte déjà formés avec les doigts d'une main et former ces plis avec l'autre main.

Le résultat est un sac dont les plis sont étroitement comprimés par le haut en un nœud.

nous recevons ce sac

Avant de relier les plis en un nœud, je verse le jus qui s'est écoulé de la viande hachée dans le trou formé avec une cuillère à café.

avant de relier les plis du khinkali, versez-y le jus de la viande hachée

Je relie les plis en un nœud.

nous connectons les plis du khinkali en un nœud

Je place le khinkali formé sur une table saupoudrée de farine.

Placer le khinkali sur une table farinée

C'est bien de cuisiner du khinkali avec un assistant. Pendant que l'un étale la pâte et découpe des cercles, le second forme le khinkali. Le khinkali doit être préparé en portions, car si vous collez beaucoup de khinkali à la fois et que vous les faites ensuite cuire, alors pendant qu'ils reposent sur la table, ils perdront leur forme et, de plus, la pâte peut devenir détrempée et se déchirer.

Je mets au préalable une grande casserole d'eau salée sur le feu, et quand l'eau bout, vous pouvez y mettre le premier lot de khinkali.

mettre le khinkali dans l'eau bouillante

Je soulève chaque khinkali séparément par son paquet, le tiens un peu pour que le sac s'affaisse et le jette soigneusement dans l'eau bouillante. Le khinkali peut coller au fond de la casserole. Par conséquent, dès qu'ils coulent au fond, vous devez les soulever soigneusement avec une cuillère en bois ou retourner la casserole pour que le khinkali se décolle. Dès que les khinkali remontent à la surface, je les fais cuire 10 minutes.

Je retire rapidement le khinkali fini avec une écumoire et le place sur un plat large.

sortez le khinkali fini et placez-le sur une assiette

Puisqu'il s'agit de khinkali de style géorgien, ils doivent être saupoudrés de poivre noir moulu et assurez-vous de les manger avec la délicieuse sauce tkemali géorgienne !

saupoudrer le khinkali de poivre noir et servir

Ils se dégustent chauds. En même temps, ils prennent le khinkali avec leurs mains par le nœud, les mordent soigneusement sur le côté pour ne pas renverser le jus et, après avoir bu le jus, mangent le khinkali. La queue par laquelle le khinkali était tenu ne peut pas être mangée.

J'espère que vous apprécierez le khinkali préparé selon cette recette - une recette de khinkali maison avec photos. Bon appétit!

Recette de khinkali géorgien

(Tout sera délicieux khinkali)

Question : Quel doit être le rapport farine et eau dans la pâte khinkali pour qu'elles ne se cassent pas ?

Réponse : 250 ml d'eau pour 500 grammes de farine

Question : Quelle doit être l’épaisseur de la pâte roulée ?

Réponse : 2 millimètres

Question : Quelle doit être la proportion de viande hachée et de pâte pour que le khinkali cuise uniformément ?

Réponse : pour 100 grammes de pâte il doit y avoir 100 grammes de viande hachée

Ingrédients pour la viande hachée :

Ingrédients pour la pâte :

La viande doit être lavée et séchée un peu. Nous nettoyons la viande des veines.

Pour éviter que la viande hachée du khinkali ne ressemble à des boulettes de viande, la viande doit être hachée très finement. Pour faciliter grandement le hachage de la viande avec un couteau, la viande doit d'abord être placée au congélateur pendant 15 à 20 minutes.

Versez la farine au centre et faites un trou au milieu. Ajouter l'eau glacée salée, l'huile végétale et mélanger. Pétrissez la pâte sur la planche pendant 15 à 30 minutes ! Une fois la pâte façonnée en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Lorsque la viande est hachée, ajoutez l'oignon haché, le sel et les épices. Laissez la viande hachée pendant 15 à 20 minutes pour mariner la viande. La consistance de la viande hachée doit ressembler à crème sure épaisse(de l'eau tiède est ajoutée pour cela).

Faites cuire le khinkali à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes. Une fois que vous les avez retirés de la poêle, vaporisez-les d’eau froide.

Le formulaire contient les 3 remplissages :

Les 3 façons de cuisiner le khinkali :

Caractéristiques de la cuisine géorgienne

La cuisine géorgienne est intrinsèquement originale et originale, très populaire dans différents pays paix. Et certains plats sont devenus internationaux (par exemple, le shish kebab de porc, la soupe kharcho)

Bien que la Géorgie soit essentiellement un petit pays, des différences dans les secteurs Agriculture différentes régions du pays ont joué un rôle dans l’élaboration de la cuisine. Dans une partie de la Géorgie orientale (Kakhétie, Kartli), le pain cuit dans de grandes cruches cylindriques est courant. De plus, dans cette partie du pays, on mange beaucoup de graisse. Dans la seconde partie de la Géorgie orientale, les dumplings fourrés à l'agneau, très fortement poivrés et assaisonnés d'épices, se sont répandus. On les appelle khinkali, mais ils diffèrent considérablement des raviolis en ce sens que les khinkali sont consommés sans bouillon.

En Géorgie occidentale, le mch adi (pain de maïs) a acquis une grande popularité. En Abkhazie et en Mingrélie, on l'utilise à la place du pain. bouillie épaisse du maïs. Les plats épicés sont courants sur la côte maritime, la préférence étant donnée à la volaille.

En plus des différences culinaires, il existe de nombreux plats nationaux en Géorgie. Il s'agit notamment de la viande à la broche, que nous appelons shish kebab. Les Géorgiens l'appellent Mivadi. En outre, la Géorgie orientale et occidentale sont célèbres pour leur sauce piquante, composé de noix et d'épices - satsivi. Cette sauce est utilisée lors de la préparation de la volaille. Le plat de volaille le plus courant est le bouillon de poulet ou de dinde, assaisonné de farine, d'œuf et d'oignon, secoué dans du vinaigre - chikhirtma, ainsi que chakhokhbili, auquel est ajouté un grand nombre de Luc.

Si nous parlons de plats géorgiens, il ne faut pas oublier non plus le lobio (haricots), qui peut être préparé selon de nombreuses recettes. Les tartes au fromage – khachapuri – sont courantes dans toute la Géorgie. N'oubliez pas que le fromage fait maison est un élément indispensable cuisine nationale. La Géorgie occidentale préfère le fromage Suluguni et le fromage imérétien similaire (fromages en couches sous forme de pain plat). En Orient, au contraire, on aime fromages forts. Ceux-ci incluent Touchino et Kobi. Un grand nombre de plats différents peuvent être préparés à partir de fromages.

Le bouillon de cuisse de bœuf, généreusement assaisonné d’ail, est également très apprécié. Cela s'appelle du hashi. Selon la tradition géorgienne, ce bouillon doit être consommé le matin après un copieux festin accompagné d'un délicieux vin géorgien. Eh bien, juste pour le déjeuner - bien sûr, kharcho.

L'un des plats géorgiens populaires est le khinkali - des sacs soignés de pâte fine avec de la viande hachée de la taille d'un poing d'enfant. L'essentiel du plat est la garniture : de la viande aromatique et épicée dans un bouillon clair. Cuisiner le khinkali en géorgien n'est pas difficile, mais le processus de cuisson nécessite une certaine habileté.

Le plat a été inventé dans les provinces géorgiennes de Khevsureti, Pshavi et Mtiuleti dans l'Antiquité. Pour la viande hachée, les montagnards hachaient la viande avec leurs poignards - et la garniture était particulièrement tendre et juteuse.

• Recette publiée : Alexandre Lozier
• Après la cuisson, vous recevrez : 8 à 12 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Préparation : 1 heure
• Teneur en calories : 209 kcal pour 100 g

Ingrédients pour le khinkali géorgien

Pour préparer le khinkali, il est préférable de prendre du bœuf pelé des films ou de l'agneau, qui est une version géorgienne classique de la garniture. Dans nos réalités, il est permis de préparer de la viande hachée à partir de porc et d'autres types de viande.

Il est préférable que la viande soit hachée avec un couteau - pour ce faire, elle doit être un peu congelée au congélateur. Si vous n'avez pas le temps, utilisez un hachoir à viande, bien que cette garniture ait un goût inférieur à la garniture hachée. Mais c'est idéal pour un plat tel que.

Temps de cuisson : 1 heure avec pauses. Teneur en calories : 209 kcal/100 g. Rendement : 8-12 portions.

Produits pour cuisiner :

• viande hachée – 0,5 kg
• œuf – 1 pièce.
• bouillon – 150 ml
• navet oignon – 1 pc.
• coriandre - bouquet
• sel, poivre noir - au goût
• farine - 4 tasses.
• eau - 1 tasse.
• huile végétale – 2 c.
• sel – 1 c.

Khinkali géorgien - suivez la recette

1. Conduisez un œuf dans un entonnoir en farine (la moitié de la norme), versez-y du sel, versez de l'huile végétale avec un verre eau froide. Bien pétrir, couvrir de film et laisser reposer. Au bout d'une demi-heure, continuez à pétrir en ajoutant le reste de la farine pour obtenir une boule élastique et serrée.

2. Placer la pâte sous film pour qu'elle repose au réfrigérateur pendant encore un quart d'heure. La pâte géorgienne pour khinkali ressemble à des boulettes, mais elle ne doit pas se déchirer pendant le modelage et coller à vos mains. Ensuite, il doit être roulé en un boudin dense et bien saupoudré de farine.

3. Mélangez l'oignon haché (vous ne pouvez pas le passer dans un hachoir à viande - il perdra tout son jus et donnera un goût amer) avec la masse de viande préparée. Ajoutez un peu de sel et assaisonnez avec du poivre moulu. Ajouter la coriandre finement hachée.

4. Ajoutez le bouillon réfrigéré à la garniture et mélangez bien. Le liquide doit être complètement absorbé par la viande hachée. Laissez la garniture reposer au réfrigérateur pendant une heure ou deux.

Pendant que les composants du khinkali sont infusés, vous pouvez le préparer. Il cuit rapidement et votre foyer aura le temps de prendre le petit-déjeuner avec avant que le plat emblématique de la cuisine géorgienne, le khinkali, n'arrive à temps pour le dîner de famille.

Comment préparer le khinkali géorgien : sculpter, cuisiner, manger

La prochaine étape de la recette étape par étape du khinkali géorgien avec de la viande est le modelage.

1. Coupez la large pâte à saucisses en cercles et roulez-les bien dans la farine. Étalez les cercles en galettes d'un diamètre de 15 cm assez finement : 1-2 mm.

Vous pouvez procéder dans l'autre sens : étalez finement la pâte en une grande couche et découpez des cercles avec un grand verre.

2. Placez une cuillère à soupe de garniture à la viande au milieu de chaque pain plat et rassemblez les bords de la pâte pour former un sac. Plus le sac a de plis (idéalement environ 20), plus son propriétaire est considéré comme habile. Lorsque vous préparez du khinkali selon une vraie recette géorgienne, assurez-vous qu'il soit aussi authentique que possible.

Nous scellons hermétiquement le milieu de chaque sac pour préserver le jus interne. Important : en plus de la viande hachée, il doit y avoir suffisamment d'espace dans les sacs, qui seront remplis du bouillon libéré.

3. Les sacs s'avèrent assez grands, ils doivent donc être cuits dans une grande casserole dans de l'eau bien salée pendant environ un quart d'heure. Tout d’abord, jetez-les dans la poêle un à un, queue vers le haut.

Dès que le sac coule au fond, ramassez-le avec une écumoire, sinon il collera fermement et se déchirera une fois pêché. Dès que la boulette flotte à la surface, vous devez la laisser cuire encore une minute et la faire bouillir.

4. Les khinkali prêts à l'emploi sont saupoudrés de poivre fraîchement moulu, c'est pourquoi ils commencent immédiatement à dégager l'esprit correct et véritablement géorgien.

Vous pouvez cuisiner le khinkali géorgien, comme d'autres types de raviolis, au bain-marie : pour cela, le temps de cuisson doit être doublé.

Manger du khinkali est un processus poétique : pas de fourchettes, ni de couteaux, etc. ustensiles de cuisine pas fourni ici. Chaque boulette est saisie par la queue, de l'autre main on la tient sur le côté par les « côtes ».

Après avoir mordu la pâte, nous buvons d'abord le jus parfumé, puis tout le reste est mangé. Seule la queue reste immangeable. Le plat est parfait avec de la bière fraîche ou un verre de vin sec acidulé.

En Géorgie, le mangeur le plus faible est déterminé par le nombre de queues de khinkal laissées sur place. Ses hôtes hospitaliers essaieront de lui donner autre chose avant la fin.

Le Khinkali, comme les autres plats géorgiens, est un produit diététique. Pâte sans levain, légumes verts, oignons et bœuf – combinaison parfaite Pour alimentation saine. Le bœuf est considéré comme presque la viande la plus saine : il est bien absorbé, saturant le corps de protéines, de vitamines et d'acides aminés essentiels.

Cuisiner - une viande incroyable sauce délicieuse. Le plat peut être servi avec n'importe quel accompagnement : pâtes, riz, pommes de terre, légumes.

Pour ne pas oublier, enregistrez la recette sur votre mur.

Khinkali est des boulettes géorgiennes. Traditionnellement, le khinkali est préparé à partir de farine de blé et est utilisé comme garniture. viande hachéeà base d'agneau, de bœuf et de porc assortis dans un rapport de 4:1. La viande doit être finement hachée avec un couteau. La garniture doit également contenir une assez grande quantité d'assaisonnements : poivron noir et rouge, ail, oignon finement haché, herbes. Du bouillon de viande est également ajouté à la garniture pour rendre le khinkali plus juteux. C'est pourquoi le khinkali se mange avec les mains, afin de ne pas perdre le délicieux bouillon lorsqu'on le perce avec une fourchette. Pour ce faire, vous devez prendre le khinkali par la « queue » d'une main et tenir les parois de l'autre, mordre le côté, aspirer le bouillon, puis le manger en mordant la pâte fourrée.

1. Rincer la viande, retirer le film et les veines, la hacher finement au couteau.Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les finement, ajoutez-les à la viande hachée, mélangez bien. Ajouter le saindoux haché. Versez l'eau, salez et poivrez, incorporez le cumin, la coriandre et le poivre. Laissez la viande hachée pendant 30 minutes.

2. Pétrir la farine et l'eau salée jusqu'à obtenir une pâte épaisse et ferme. Abaisser la pâte en une couche de 1 cm d'épaisseur, découpée en carrés de 4x4 cm, disposer 3 morceaux les uns sur les autres en saupoudrant un peu de farine entre les couches et étaler à nouveau. Le résultat doit être des pâtes feuilletées d'environ 3 mm d'épaisseur. C'est ainsi que l'on prépare la vraie pâte khinkali.

3. Immédiatement après la cuisson, mettez-y la garniture. Déposez 40 g de garniture au centre de chaque carré.

4. Reliez étroitement les bords du jus avec un accordéon. Le khinkali classique a 12 plis. Disposez le khinkali ainsi moulé sur un plateau ou une planche pour former un fond plat.

5. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition à feu vif. sel. utilisez une spatule pour créer un tourbillon, jetez les khinkali dans la poêle et créez à nouveau un tourbillon pour qu'ils ne collent pas entre eux. Le khinkali fini devrait flotter à la surface la tête en bas en 10 minutes environ.

6. Plat préparé Placer immédiatement sur des assiettes et saupoudrer de poivre noir moulu. Vous pouvez servir. Bon appétit!

Le Khinkali est l'un des plats traditionnels les plus délicieux de Géorgie. Cette recette rappelle beaucoup les raviolis russes, mais ils présentent encore des différences - non seulement dans la préparation, mais aussi dans la consommation.

Par exemple, un peu d'eau est ajoutée à la viande hachée pour le khinkali avant la cuisson, de sorte qu'après la cuisson, un bouillon de viande juteux se forme à l'intérieur de la pâte. Les khinkali géorgiens se mangent avec les mains, en les tenant par la petite queue : il faut d'abord mordre un peu de pâte, puis boire le bouillon de viande, puis finir la viande hachée et la pâte. Les queues des « dumplings » géorgiens ne sont pas mangées, mais laissées dans l'assiette.

La recette du khinkali rappelle vaguement les raviolis russes par sa forme, mais par leur taille elles ne sont pas du tout similaires. Le fait est que les plats géorgiens, en particulier ceux à base de pâte, sont copieux.

Nuances de cuisine

La recette du khinkali est assez simple, donc toute femme au foyer peut facilement la gérer. Mais avant de cuisiner, il est important de se familiariser avec les principales nuances de ce plat qui jouent rôle important dans sa préparation :

Un seul assaisonnement doit être ajouté à la viande hachée : le poivre noir moulu, qui mettra parfaitement en valeur le goût de la viande et la rendra plus riche et plus aromatique.

Vous pouvez mettre n'importe quelle viande dans la recette - l'essentiel est qu'elle soit juteuse. Par exemple, la pulpe de dinde ne convient pas, car après la cuisson elle perd son jus et devient sèche et friable.

Vous devez préparer vous-même la pâte pour le plat, car les produits du commerce ne fonctionneront pas.
Assurez-vous d'ajouter une pincée d'herbes fraîches au bouillon, ce qui donnera au plat un goût sans précédent et un arôme exquis.

Après la cuisson, vous pouvez laisser reposer la pâte un moment pour la rendre plus élastique.
La recette du khinkali peut varier de nos jours, mais ces conseils fonctionneront pour n'importe quelle méthode de cuisson. Si vous en tenez compte, vous pourrez préparer un délicieux khinkali véritablement géorgien.

Avec quel plat est-on habituellement servi ?

Ce n'est un secret pour personne que la viande hachée se marie bien avec de nombreux additifs. Traditionnellement, cette recette est servie avec beurre, crème sure ou compote de légumes. Cependant, cette liste peut être considérablement élargie. Par exemple, les éléments suivants peuvent améliorer le goût et lui donner une note supplémentaire :

• crème sure à l'ail;
• Mayonnaise;
• sauce à la crème ou à l'ail;
• adjika maison;
• ketchup épicé;
• haché finement herbes fraîches avec de l'huile végétale.

Il peut y avoir n'importe quel ajout au plat principal - l'essentiel est que cela ne gâche pas le goût, mais, au contraire, lui donne des notes agréables.

La recette pour faire du khinkali est généralement préparée avant le dîner ou l'arrivée des invités, car au moment de servir, les sachets doivent être chauds, sinon tout le jus de viande sera absorbé dans la pâte et le plat ne sera pas aussi savoureux. Si vous le souhaitez, les raviolis géorgiens peuvent être servis avec du bouillon, rendant ainsi le dîner plus savoureux et plus nutritif.

Avant de commencer à préparer un plat, il est important d'apprendre à réaliser des sachets, car c'est tout un art. Ils doivent avoir 20 plis ou plus pour que le jus de la viande hachée ne s'échappe pas pendant la cuisson. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer le processus de cuisson.

Ingrédients requis :

• 500 grammes de bœuf (vous pouvez aussi prendre de la viande de chèvre) ;
• 350 grammes de porc ;
• 3 oignons moyens ;
• plusieurs gousses d'ail;
• épices et herbes;
• 4 tasses de farine ;

Mode de cuisson :

Il convient de noter immédiatement que la viande doit être décongelée à l'avance.

Pendant la sculpture, vous pouvez mettre une casserole d'eau qui aura le temps de bouillir (n'oubliez pas de saler l'eau).

Vous devez faire cuire le khinkali géorgien pendant 10 à 15 minutes, avec un peu d'eau dans la casserole. Les boulettes géorgiennes seront prêtes lorsqu'elles flotteront à la surface.

Cette recette doit être servie avec n'importe quelle vinaigrette et toujours chaude.

Khinkali en géorgien - plat intéressant, qui rappelle un peu nos raviolis, mais qui en diffère étonnamment tant par la composition de la viande hachée que par son apparence, son goût et son arôme.

Tout le monde ne sait pas comment cuisiner le khinkali pour qu'il devienne juteux et beau. Considérons toutes les subtilités et nuances.

Khinkali en géorgien - principes généraux de préparation

Tout d'abord, familiarisons-nous avec la recette de base du khinkali ; ce n'est qu'après avoir compris le principe de préparation que vous pourrez essayer une variété de recettes, qui sont nombreuses aujourd'hui.

Il est conseillé d'utiliser de la viande hachée avec beaucoup d'oignons pour la garniture : l'agneau, le porc, le veau, le poulet conviennent également. N'utilisez pas de hachoir à viande pour préparer de la viande hachée.

Les épices géorgiennes donnent au plat un goût unique, le goût du khinkali - n'oubliez pas cet élément important du plat.

Pétrir la pâte jusqu'à ce que très ingrédients simples: farine, eau, huile, sel. Aucun produit laitier ni œuf n'est ajouté à la pâte.

Le Khinkali se présente sous la forme d'un sac avec un grand nombre de plis.

Le plat est préparé en le faisant bouillir dans de l'eau salée, parfois le khinkali fini est en outre frit dans une poêle dans l'huile.

Le khinkali est complété par une sauce fraîchement préparée à base d'ail et de tomates, ainsi que toutes sortes d'herbes.

Pâte. Il doit être en plastique, dense et ne pas coller aux mains. De cette façon, le khinkali conservera son intégrité pendant le traitement thermique et restera donc juteux, ce qui est l’aspect principal de ce plat.

Viande hachée. La masse doit être juteuse, alors assurez-vous de verser de l'eau glacée dans les produits préparés, puis pétrissez la viande hachée longuement et soigneusement, soulevez-la et abaissez-la à nouveau avec force dans le bol. La masse finie est retirée pendant une demi-heure à une heure dans un endroit froid, puis mélangée à nouveau.

Modélisation khinkali- Un autre point important. Après tout, c'est un khinkali correctement formé qui vous permettra d'apprécier pleinement le goût et apparence plats. La pâte est pétrie, mise au réfrigérateur pendant une heure, puis sortie, pétrie à nouveau et étalée en une couche d'environ 1,5 mm. Découpez de grands cercles d'un diamètre d'au moins 10 cm. Placez la viande hachée préparée au centre de chaque cercle. Relevez progressivement les bords, pincez-les pour former un grand nombre de plis, idéalement à partir de 15 pièces. Utilisez vos doigts pour serrer fermement les plis afin qu'il ne reste aucun espace. S'il y a des irrégularités sur le dessus, elles sont coupées. Le khinkali fini est disposé sur un plan de travail fariné.

1. Khinkali en géorgien

Ingrédients:

Viande hachée (bœuf avec agneau) - un peu moins d'un demi-kilo;

2 oignons ;

Coriandre sèche, poivre noir en poudre - 1 cuillère à café chacun ;

Sel - une pincée ;

Farine - 400 g;

Un peu d'huile de tournesol.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, pétrissez la pâte : versez la farine tamisée dans un bol profond, faites un trou dans la farine et versez de l'eau purifiée à travers un filtre, ajoutez du sel. Tout d'abord, remuez avec une cuillère, tout en versant lentement l'huile végétale. Dès que la pâte devient serrée, posez-la sur la table et pétrissez-la avec les mains pendant environ 20 minutes. Couvrez la pâte finie avec un torchon propre et laissez-la reposer un moment.

2. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : ajoutez l'oignon finement haché à la viande hachée, salez, poivrez et assaisonnez de coriandre sèche. Mélangez soigneusement la viande hachée avec vos mains, en ajoutant un peu d'eau pour la rendre juteuse.

3. Divisez la pâte reposée en portions, roulez chacune à tour de rôle en un large gâteau plat de 1,5 mm d'épaisseur.

4. A l'aide d'un verre ou d'une tasse, découpez des petits cercles d'un diamètre de 9 cm.

5. Placez la viande hachée préparée sur ces cercles.

6. Commencez à façonner le khinkali de cette façon : soulevez les bords du pain plat pour qu'il ressemble à un sac. Roulez les bords en vagues, en les pressant fermement les uns contre les autres.

7. Pincez toutes les vagues d'en haut.

8. Secouez un peu chaque khinkali moulé en haut pour laisser un espace d'air pour que le jus puisse s'échapper.

9. Placez tous les khinkali moulés dans de l'eau bouillante, faites bouillir pas plus de 10 minutes en remuant constamment, assurez-vous qu'ils ne collent pas ensemble.

10. Disposez le khinkali cuit sur une assiette de service, saupoudrez de poivre et de persil haché.

2. Khinkali géorgien avec sauce épicée aux tomates et à la crème sure

Ingrédients de la pâte :

Un demi-kilo de farine ;

10 g de sel ;

Eau purifiée - 150 ml;

Pour la viande hachée :

Un demi-kilo de porc et de bœuf hachés ;

1 oignon;

Un bouquet de coriandre fraîche ;

Bouillon de viande - un peu moins d'un demi-verre;

Assaisonnement pour viande, sel - une demi-cuillère à café.

Pour la sauce:

Un demi-verre de crème sure;

Tomate - 30 g;

Quelques gousses d'ail ;

Un bouquet de persil ;

Poudre de piment fort - 1 cuillère à café ;

Sel - 20 g.

Mode de cuisson :

1. À partir de tous les ingrédients énumérés pour la pâte, pétrissez une pâte élastique et serrée. Si nécessaire, vous pouvez utiliser plus de farine. Enveloppez la pâte bien percée dans un sac plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

2. Ajoutez l'oignon finement haché à la viande hachée, l'ail pressé au presse-ail, les feuilles de coriandre hachées, le sel et le poivre.

3. Mélangez bien la viande hachée, versez un peu de bouillon de viande ou d'eau claire, mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance épaisse et homogène.

4. Divisez la pâte en morceaux et roulez-la en une couche.

5. A l'aide d'encoches spéciales, découpez des petits pains plats et déposez sur chacun un peu de viande hachée.

6. Soulevez les bords des pains plats et pliez-les. Soulevez un peu ces plis et tournez-les dans le sens des aiguilles d'une montre pour en faire un sac.

7. Faites cuire le khinkali formé dans de l'eau bouillante en remuant constamment pendant 20 minutes.

8. Placez le khinkali cuit sur une assiette plate et large le long des bords, et au milieu placez un petit bol avec la sauce, que vous préparez comme suit : placez la crème sure et la tomate dans le récipient du mixeur, ajoutez les feuilles de persil hachées, un peu bouillies. eau froide, sel, poivron rouge, gousses d'ail, allumez le mixeur et broyez le tout. Après avoir haché, remuez à nouveau soigneusement avec une cuillère.

3. Khinkali géorgien aux champignons émincés

Ingrédients de la pâte :

10 verres de farine ;

Eau - un peu plus qu'un verre ;

Sel - 10 g;

Pour remplissage:

5 cèpes moyens;

4 oignons;

Un peu d'huile de tournesol ;

Sel, assaisonnement - 30 g chacun.

Mode de cuisson :

1. Versez la farine tamisée dans un récipient profond, cassez un œuf dans une assiette séparée, battez avec une fourchette et ajoutez à la farine, salez, ajoutez de l'eau et remuez avec une cuillère. Placez la pâte serrée sur la table et continuez à pétrir avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Placer la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure.

2. Épluchez les champignons, lavez-les, coupez-les en petits cubes et faites-les revenir dans l'huile avec les oignons émincés.

3. Étalez la pâte reposée en une large couche, étalez des cercles avec un verre, mettez dessus un peu de garniture aux champignons, reliez les bords en les pinçant bien en forme de sac.

4. Jetez le khinkali dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 10 minutes.

5. Servez le khinkali fini avec du beurre.

4. Khinkali géorgien à la citrouille hachée

Ingrédients:

10 cuillères à soupe. cuillères de farine;

50 ml d'huile de tournesol ;

Un petit morceau de citrouille ;

Tête d'oignon;

Un peu de saindoux ;

Sel, assaisonnement pour légumes - 30 g.

Mode de cuisson :

1. Versez la farine dans une tasse profonde, faites un petit trou, versez-y un peu d'huile de tournesol et d'eau, ajoutez un peu de sel, remuez bien avec une cuillère (si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de farine). Lorsque la pâte devient épaisse, posez-la sur la table et pétrissez-la avec vos mains. Laissez reposer la pâte un moment.

2. Coupez le potiron, le saindoux frais et l'oignon en petits carrés. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à obtenir une consistance épaisse et homogène.

3. Ajoutez un peu de sel et d'assaisonnement végétal à la garniture et mélangez à nouveau.

4. Déposez une cuillère à soupe de garniture sur des petits pains plats étalés, repliez les bords et fermez-les en forme de sachet.

5. Placez le khinkali géorgien avec une garniture si inhabituelle dans de l'eau bouillante et laissez cuire 12 minutes.

6. Servir sur un plat plat en portions, saupoudré de persil, vous pouvez placer de la crème sure à côté si vous le souhaitez.

5. Khinkali fait maison dans le style géorgien

Ingrédients de la pâte :

Un demi-kilo de farine;

Eau purifiée - 300 ml ;

Un peu de sel.

Remplissage:

Un petit morceau de bœuf et de porc chacun ;

2 oignons ;

Un demi-litre d'eau ;

Sel - 10 g;

Un mélange de piment de la Jamaïque et de piment fort - 1 cuillère à café ;

Assaisonnement Zira - une pincée;

Feuilles de coriandre et de persil - 5 pièces chacune.

Mode de cuisson :

1. Pétrir la farine, l'eau et le sel pour obtenir une pâte serrée et élastique. Couvrir d'un sac en plastique et laisser reposer une demi-heure.

2. Pendant ce temps, préparez la viande hachée : hachez la viande ainsi que 2 oignons dans un hachoir à viande.

3. Ajoutez de la coriandre hachée et du persil à la viande hachée.

4. Ajouter l'assaisonnement et bien mélanger. Versez de l'eau en plusieurs fois et remuez à nouveau. La viande hachée finie doit avoir une consistance liquide.

5. Placez la viande hachée au réfrigérateur et laissez-la infuser pendant 60 minutes.

6. Divisez la pâte élastique reposée en plusieurs parties et roulez chacune en une corde pas très fine.

7. Coupez le flagelle en petites boules ne pesant pas plus de 45 g.

8. Roulez les boules en gâteaux plats, en faisant particulièrement attention aux bords afin qu'ils soient plus fins que le milieu.

9. Déposez un peu de viande hachée sur chaque pain plat.

10. Relevez les bords en les pinçant, créant pour ainsi dire des rassemblements. Laissez un pli.

11. Soulevez un peu tous les plis d'une main, et de l'autre prenez le pli restant et, pour ainsi dire, tournez-les dans l'autre sens en moulant les bords.

12. Tournez le haut en cercle dans le sens des aiguilles d'une montre. Et coupez un peu.

13. Jetez le khinkali moulé dans de l'eau chaude légèrement salée et faites cuire en remuant fréquemment pendant 10 à 15 minutes.

14. Au moment de servir, disposez le khinkali sur une grande assiette et saupoudrez d'herbes fraîches.

6. Khinkali juteux à la géorgienne

Ingrédients:

Pâte:

Un demi-litre d'eau ;

Une pincée de sel;

Farine - 3 tasses.

Viande hachée:

Porc et agneau hachés - 1 kg;

Crème moyennement grasse - 1 pot;

Sel - 10 g;

Poudre de piment de la Jamaïque et muscade - 20 g chacun ;

Tête d'oignon.

Mode de cuisson :

1. Ajoutez un peu de sel à la farine tamisée, ajoutez de l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lâche. Laissez-le pendant 2 heures.

2. Ajoutez l'oignon finement haché au porc et à l'agneau hachés, salez, ajoutez le poivre noir, la muscade, versez la crème, remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

3. Abaissez la pâte en petits galettes, déposez dessus la viande hachée et roulez-les dans un sachet. Fermez particulièrement bien le haut du sachet pour que le jus ne s'écoule pas pendant la cuisson.

4. Mettez de l'eau salée sur la cuisinière, portez à ébullition et jetez-y le khinkali, laissez cuire 7 minutes jusqu'à ce qu'il flotte à la surface, puis laissez cuire encore un peu.

5. Au moment de servir, placez le khinkali géorgien juteux sur une assiette et saupoudrez de poivron rouge moulu.

Khinkali géorgien - quelle sauce est la meilleure ?

Il a été mentionné ci-dessus que le khinkali est bon avec la sauce tomate-ail.

Vous pouvez le préparer ainsi : trois ou quatre grosses tomates charnues sont pelées et râpées sur une râpe à dents moyennes.

Transférer la masse de tomates dans une petite casserole et porter à ébullition.

Ajouter l'ail haché, saler au goût, ajouter les assaisonnements chauds et mélanger. Retirer la sauce du feu et laisser refroidir.