Pour garder le bœuf doux et juteux. Comment faire tendre du boeuf bouilli

La cuisson de la viande est considérée comme une prérogative masculine. Mais les femmes sont des gens qui peuvent tout faire !

Si vous êtes sceptique à propos du bœuf bouilli, en imaginant un morceau dur, sec et sans goût, alors ces conseils sont pour vous.
Cela vaut également la peine d'y prêter attention pour ceux qui essaient de s'en tenir au système. nutrition adéquat. Eh bien, pour les enfants, la viande bouillie est l'une des meilleures options. Essayez-la surtout pour les enfants

La question la plus importante: comment rendre le bœuf bouilli doux - après tout, le bœuf est une viande assez capricieuse. Bien sûr, la seule et bonne réponse sera de choisir la bonne viande en fonction de sa destination, mais c'est vrai que cela ne fonctionne pas toujours. Et c'est là que les conseils sont utiles.

Préparation de la viande

• Il est préférable de prendre de la viande non congelée. Sinon, vous devez le décongeler correctement, c'est-à-dire pas au micro-ondes, sans tremper dans le froid, et encore plus dans l'eau chaude.
  Ne soyez pas paresseux et sortez la viande du congélateur à l'avance et laissez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Terminez ensuite la décongélation à température ambiante.
• pour ramollir la viande, badigeonner le bœuf de moutarde sèche et réfrigérer plusieurs heures. Puis rincez et faites bouillir.
• si vous n'avez pas ces quelques heures, remplissez simplement la viande eau minérale une heure avant la cuisson.

Comment faire cuire la viande

1. la règle principale et la plus importante est de mettre la viande dans de l'eau bien bouillie et de ne pas réduire le feu jusqu'à ce qu'elle bout à nouveau.Après 10-15 minutes d'ébullition, réduire le feu et cuire à feu doux. La viande est cuite à une température de 95 degrés - il suffit de la laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
2. la deuxième règle est de cuisiner en un morceau entier, pas de couper en portions
3. La casserole doit être fermée avec un couvercle, bloquant l'accès à l'oxygène.
4. de sorte que le boeuf bouilli n'est pas seulement doux. mais aussi parfumé, ajoutez des légumes et des épices. Les oignons, les carottes, les racines sont mis une heure après avoir fait bouillir la viande, les épices - 20 minutes avant la fin. En même temps, du sel est ajouté.
5. pour le moelleux de la viande, ajoutez une cuillère à soupe de vodka à l'eau dans laquelle la viande est cuite. Pendant le processus de brassage, l'alcool s'évapore, vous ne sentirez aucun goût ni odeur d'alcool.
6. la peau de banane lavée bouillie avec de la viande adoucira le morceau le plus dur
7. une autre façon exotique est de mettre 2-3 bouchons de bouteilles de vin. Pas en plastique, bien sûr, mais des vrais - en liège
8. mettre la viande dans de l'eau bouillante additionnée d'une demi-cuillère à café de sucre.

Grâce à ces conseils, vous pouvez rendre le bœuf bouilli moelleux et savoureux et laisser ce plat prendre la place qui lui revient dans votre menu.

Le secret de faire tendre et viande juteuse chaque hôtesse a la sienne. Bien sûr, cela dépend beaucoup du type de viande dont il s'agit et de la façon dont elle sera cuite. Peut-être que le boeuf est le plus vue complexe. Tout le monde ne connaît pas le secret pour obtenir sa douceur. Par conséquent, nous proposons de traiter cela ensemble.

Répondre à la question de savoir comment cuisiner boeuf juteux, il faut dire que grande importance ici, il a de quelle partie de la carcasse la pièce a été prise. Il est préférable de prendre le cou ou le filet. Dans ce cas, coupez simplement les fibres et, par exemple, faites-les frire.

Acheter uniquement et non congelé. Le bœuf frais sent le lait et a une délicate couleur rose ou rouge. Lorsqu'il est pressé, il restaure rapidement sa forme d'origine.

Une autre point important de plus, dans une poêle à frire, sans en faire une semelle en caoutchouc - battez la viande, puis graissez-la avec de la moutarde. Vous pouvez faire tremper le bœuf une quinzaine de minutes dans le jus d'un kiwi. Les acides aminés qu'il contient adouciront les veines dures. Ensuite, chauffez bien l'huile et ensuite seulement mettez les morceaux. Au fait, vous devez saler après la formation d'une croûte, afin que tout le jus ne s'échappe pas.

Les conseils pour le garder moelleux après la cuisson sont très simples. D'abord, ne jamais couper gros morceau aux plus petits. Deuxièmement, le feu doit être moyen. Troisièmement, mettez la viande dans la casserole lorsque l'eau bout. Après environ deux heures et demie, il deviendra très tendre.

La méthode de cuisson du bœuf pour qu'il soit tendre pendant le ragoût est également simple. Avant le processus principal, faites frire les morceaux pendant Beurreà une température de 110 à 120 degrés. Cela aidera à "sceller" tout le jus à l'intérieur. Puis ajoutez-y un grand nombre de Luc. Il ne laissera pas la viande se dessécher. La recette parfaite pour la cuisson du boeuf - c'est du boeuf stroganoff. Le plat implique un long langourage à feu doux. En conséquence, la viande fond dans la bouche.

La bière ou le vin peuvent être utilisés comme bouillon pour faire mijoter. Si vous préparez des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre pour un plat d'accompagnement, ne vous précipitez pas pour verser l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies. Il est également parfait à cet effet. Une option gagnante serait de mijoter dans une marmite en céramique ou un chaudron en fonte. Ne le prenez pas sinon il sera irrémédiablement endommagé.

Le pré-marinage peut être une bonne façon de cuire le bœuf pour qu'il soit doux et juteux. Par exemple, prenez du kéfir, ajoutez-y des épices au goût et réfrigérez toute la nuit. Certains cuisiniers utilisent de l'eau minérale à ces fins. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de citron vert, de citron ou de cidre de pomme.

Rôtir dans une manche ou une feuille est de savoir comment faire cuire le bœuf pour qu'il soit doux et savoureux. Vous pouvez également essayer de le faire sur une plaque à pâtisserie. Déposer la viande sur une épaisse couche d'oignons. Farcissez vous-même les morceaux de saindoux. De temps en temps, ils doivent être arrosés avec le jus alloué.

Cuisinez avec plaisir, expérimentez. Et vous réussirez certainement! Investissez une partie de vous-même dans le processus de cuisson, et alors n'importe quel plat sera incomparable ! Bon appétit!

Façons de rendre le boeuf plus doux - faire une marinade, ragoût.

Il existe de nombreux plats à base de bœuf, mais il est important de savoir comment le cuisiner correctement. Vous devez généralement acheter de la viande fraîche et non congelée, en fonction du plat auquel elle est destinée. Cependant, même un morceau de bœuf frais qui a fière allure peut être dur et sec après la cuisson.

Vous pouvez rendre le bœuf plus doux juste avant la cuisson en le battant légèrement ou en le faisant mariner. De plus, le choix de la recette correcte et la mise en œuvre stricte de toutes les instructions qui y sont prescrites aideront à obtenir la douceur de la viande.

Décapage

Pour que le bœuf devienne doux et tendre, vous devez couper la viande en morceaux et la laisser dans la marinade pendant plusieurs heures, et mieux encore, toute la nuit. Pour préparer la marinade, vous devez :

• Épluchez et râpez 2 kiwis sur une râpe grossière. Ajouter 0,5 cuillère à café de sel, poivre blanc, romarin sec. Dans une telle marinade, les steaks de bœuf suffisent pour supporter une demi-heure.
• Mélanger 500 ml de kéfir et 500 ml eau minérale avec du gaz. Saler, poivrer, ajouter des herbes sèches au goût. Verser sur la viande et laisser reposer 2 à 4 heures.
• Faire bouillir 0,5 litre d'eau, ajouter du noir et du piment de la Jamaïque au goût, Feuille de laurier, clous de girofle, quelques baies de genévrier. Faire bouillir les épices pendant 10 minutes. Ajouter 1 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de sucre et 0,5 litre de vinaigre (3%). Laisser bouillir, filtrer et refroidir. Verser la marinade sur la viande et réfrigérer 2-3 jours.

Au lieu de mariner, vous pouvez enrober les morceaux de viande hachés de moutarde et maintenir pendant 1 heure. Vous devez faire frire le bœuf sans enlever la moutarde - cela ne fera que rendre la viande plus savoureuse.

Boeuf à bouillir

Pour faire mijoter du boeuf, vous devez:

• Couper la viande en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur et battre avec un maillet en bois. Il est préférable de battre la viande non complètement décongelée.
• Faire bouillir la viande avant de la mijoter.
• Pendant la cuisson du boeuf, mettre un peu bicarbonate de soude. Vous pouvez également ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise à la viande.
• Lorsque vous faites mijoter du bœuf dur, assurez-vous d'ajouter un peu de sucre au plat (pas plus de 0,5 cuillère à café). Cela aidera la viande à retrouver la tendreté et la jutosité manquantes.

Moyens supplémentaires

Voici quelques idées de cuisson du bœuf, en suivant toutes les règles culinaires de base :

• Déposer une couche d'oignon haché sur une plaque allant au four, déposer dessus une pièce de bœuf farcie de morceaux de saindoux. Cuire au four en arrosant de temps en temps la viande avec le jus dégagé.
• La viande peut être coupée en petits morceaux, ajouter du sel et des épices, verser de la bière et laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 heure.
• Une autre option pour faire mijoter du bœuf est dans l'eau ou le bouillon chaud. Vous pouvez également verser un peu de cognac ou de vin rouge sec dans la cocotte.
• Mettez les morceaux de viande préparés de 1-2 cm d'épaisseur sur une poêle très chaude et faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (10-15 secondes) sans ajouter d'huile. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter la viande dans le jus obtenu pendant 2-3 minutes de chaque côté. À la fin - sel.