Tandoor d'un pot de fleur. Comment faire un tandoor de vos propres mains

Cuisiner sur un feu ouvert est l’une des formes d’art culinaire les plus anciennes.

Néanmoins, même aujourd'hui, nous aimons nous faire plaisir avec des barbecues et d'autres plats préparés de la même manière.

Presque tous les peuples non nomades possèdent leur propre fourneau national ou un autre appareil pour cuisiner sur un feu ouvert. Les peuples de l’Est, du Caucase jusqu’au nord-ouest de la Chine, cuisinaient traditionnellement leurs aliments dans un four tandoor.

De quel type de four s'agit-il ?

Un tandoor est un poêle en argile ou en céramique, de forme hémisphérique, à col rond.

Enr peut être allumé avec du charbon ou des broussailles. Les aliments pour la cuisine et le combustible pour l'éclairage sont placés dans la gorge, qui est l'un des principaux caractéristiques distinctives un tel poêle.

Histoire d'origine

Le mot tandoor est d'origine turque et était à l'origine l'analogue turc du poêle russe. Il se trouvait dans la maison de chaque habitant du Caucase jusqu'en Chine et remplissait sa fonction principale : chauffer la maison.

Au fil du temps, ce four s'est répandu au-delà du monde turc. Ses propriétés phénoménales furent rapidement appréciées par d’autres nations.

La conception spéciale de ce poêle lui permet de maintenir une température de 400 degrés Celsius dans sa gorge, ce qui permet de cuire des aliments rapidement avec un goût inégalé, tout en conservant toutes ses propriétés bénéfiques.

Bien qu'aujourd'hui ce four soit principalement utilisé pour cuisiner plats de viande, on y cuisait traditionnellement du pain et d'autres produits à base de farine.

Choisir un site pour la construction

Le tandoor est traditionnellement installé sur une plateforme en terre cuite. Par conséquent, vous devez choisir un endroit plat pour l’installer.

Vous pouvez également creuser spécialement une petite fondation pour poser la plate-forme afin que le four ne soit pas situé trop haut.

Pour des raisons de sécurité, la structure ne doit pas être installée à proximité de fils électriques et de communications de gaz. Il est également recommandé de nettoyer le sol autour du poêle des feuilles et branches sèches.

Le tandoor peut être installé en intérieur, par exemple dans cuisine d'été dans le pays. Cet agencement est pratique pour cuisiner, mais vous devrez alors construire une cheminée.

Mais comme ce poêle peut être utilisé à l'extérieur à tout moment de l'année, l'installer sur air frais ne devrait pas être un problème.

La photo montre un schéma de l'installation d'un tandoor à la datcha

Quels modèles existe-t-il ?

Le Tandoor peut être :

• Stationnaire;
• portable;
• avec une gorge verticale;
• avec col horizontal

Le tandoor classique est toujours stationnaire. Traditionnellement, il est revêtu de briques pour retenir la chaleur et installé sur une plate-forme fiable spécialement préparée.

Le design moderne est souvent portable pour une utilisation facile à la campagne. Ce poêle peut être installé sur n'importe quelle surface plane.

La plupart des tandoors modernes sont fabriqués avec une gorge verticale, puisque leur objectif principal est de préparer des barbecues et d'autres plats de viande. L'option verticale est universelle. Vous pouvez cuisiner presque tous les plats avec.

Un poêle à gorge horizontale est courant dans Asie centrale, convient uniquement pour faire du samsa et du pain. La version horizontale est installée de manière à ce que la gorge soit dirigée vers l'horizon.

Est-il possible de le réaliser soi-même ?

Une conception fabriquée en usine coûte assez cher, c'est pourquoi de nombreux amateurs de barbecue ont l'idée de construire eux-mêmes un tel four.

N'importe qui peut construire un tandoor de ses propres mains, et cela ne nécessitera pas de dépenses importantes, car tout le monde composants nécessaires Un incontournable pour tout propriétaire de datcha.

Master class : conception portable

Pour fabriquer un tandoor portable de vos propres mains, vous aurez besoin de :

• grand étage pot de fleur;
• pot de fleur moyen;
• petit pot de fleur de table avec fond perforé ;
• un disque métallique avec un trou au milieu (un poids pour un ensemble d'haltères ou d'haltères convient) ;
• cailloux pour l'aménagement paysager;
• Le seul outil dont vous avez besoin est une scie à métaux.

Premier pas

Vous devez d’abord prendre un grand pot de fleur d’extérieur et le placer sur le sol, sur une surface plane en position verticale.

Placez ensuite un petit pot de fleur de table avec un fond perforé dans ce pot dans la même position verticale.

Pour plus de stabilité, placez une crêpe en métal dans une petite casserole. Ce pot servira de foyer.

La résistance de la structure construite doit être testée en la secouant dans différentes directions. Si elle « marche » librement dans la datcha, vous devez prendre un disque plus lourd.

Deuxième étape

Le fond d'un pot de fleur moyen doit être scié avec une scie à métaux.

Il n’est pas nécessaire de le jeter, car nous en aurons toujours besoin.

Ensuite, le pot dont le fond est coupé doit être retourné et placé uniformément dans un grand pot.

Troisième étape

À la suite des deux premières étapes, une cavité libre s'est formée entre les parois du grand pot de fleur et celui du milieu inversé. Nous devons le remplir de cailloux pour l'aménagement paysager.

D'une part, cela permet de maintenir la température souhaitée dans la gorge, et d'autre part, cela constitue un bon élément décoratif.

Ainsi, nous avons un tandoor. Dans la gorge, qui sert de partie supérieure du pot du milieu, vous devez mettre du charbon ou autre combustible solide, et allumez-le.

Le four atteindra ensuite rapidement la température souhaitée pour que vous puissiez cuire des délices de viande sur un feu ouvert.

Le fond coupé de la marmite du milieu servira de couvercle pour retenir la chaleur pendant que le four chauffe.

Dans la vidéo, vous pouvez clairement voir comment fabriquer un tandoor de vos propres mains :

Conception stationnaire

Vous pouvez également construire un tandoor fixe à la maison. C'est un peu plus difficile à construire qu'un modèle portable, mais c'est possible.

Si vous avez récemment effectué des réparations et travaux de construction vous aurez sûrement tout ce dont vous avez besoin.

Pour la construction, vous aurez besoin de :

• 2 pots de fleurs en terre cuite de taille moyenne ;
• briques réfractaires;
• briques réfractaires multicolores pour travaux de façade;
• mortier de ciment.

Outils dont vous aurez besoin :

• meuleuse d'angle;
• un récipient pour remuer la solution et une spatule ;
• scie à métaux.

Premier pas

Un tandoor stationnaire nécessite la construction d’une plateforme. Pour éviter que le poêle ne soit trop haut, nous réaliserons une plate-forme en dessous du niveau du sol.

Pour ce faire, vous devez creuser un trou rectangulaire dans le sol et le remplir mortier de ciment. Une fois la solution durcie, la surface doit être poncée et vous pouvez passer à l'étape suivante.

Deuxième étape

Vous devez maintenant construire une base de briques réfractaires, qui doit être posée sur une surface cimentée. Les briques de façade multicolores doivent être disposées en cercle sur les briques réfractaires pour donner au poêle une forme reconnaissable.

La couleur des briques n'a aucune signification technique, vous pouvez donc choisir une teinte en harmonie avec le design de la cour.

Troisième étape

Dans un pot en terre cuite, vous devez faire un trou sur le côté le plus proche de la base. Pour que le poêle brûle bien, il a besoin d'un bon accès à l'air, ce qu'une telle fente fournira.

Le morceau coupé de la marmite ne doit pas être jeté ; il sera utile pour contrôler la force du feu dans le poêle en fermant la fente.

Quatrième étape

Sur la base formée, vous devez placer un pot en terre cuite en position verticale. À l'aide d'une scie à métaux, vous devez couper le fond du deuxième pot.

Appliquez ensuite soigneusement une couche de solution sur le premier pot à l'aide d'une spatule et placez le pot dessus avec le fond coupé à l'envers. Ensuite, vous devez attendre que la solution durcisse.

Cinquième étape

Les briques de façade restantes doivent être recouvertes de pots fixés. La maçonnerie doit être réalisée de telle manière qu'elle soit d'une seule pièce avec la base ronde que nous avons réalisée précédemment.

Pour que les briques soient belles, elles doivent être traitées au coin broyeur, donnant la forme requise. Vous pouvez utiliser du mortier pour fixer les briques.

Ceci conclut la production d'un tandoor stationnaire et vous pouvez commencer à cuisiner en toute sécurité.

Ainsi, réaliser un tandoor est facile et abordable, l'essentiel est d'avoir l'envie et quelques matériaux disponibles.

de vos propres mains en utilisant de l'argile réfractaire. Les plats dans ce four asiatique sont préparés simplement et ont leur propre goût et arôme uniques. Une fois que vous aurez cuisiné une telle viande une seule fois, vous en tomberez amoureux au premier regard. De plus, tous vos amis seront ravis des plats insolites et succulents.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment fabriquer un tandoor portable en utilisant de l'argile réfractaire. De plus, vous découvrirez d'où vient le tandoor d'argile et les principaux secrets pour lesquels la nourriture qu'il produit est si savoureuse et inhabituelle.

Histoire de l'origine du four en argile

Le poêle tandoor, ou comme on l'appelle aussi tundur, tunur, tanur, tandr, tendir, etc., nous est venu des peuples d'Asie, de Corée et de Chine. Malgré le fait que le four ait de nombreux noms, son essence est la même - c'est un four à pain, qui peut être situé à la fois dans le sol et au-dessus, il est généralement en argile, parfois des briques d'argile sont utilisées.

Ces fours étaient essentiellement utilisés pour cuire du pain, mais ils conviennent également à la cuisson d’autres aliments.

Classiquement, les fours peuvent être divisés en deux types : aériens et souterrains. De plus, il convient de noter que les tandoors du premier type peuvent être verticaux ou horizontaux - ils ressemblent un peu à un poêle russe, mais sans cheminée. De cette façon, vous pouvez appliquer des pains plats ou des samsa directement sur les murs.

Mode de fonctionnement du four

Un tandoor en argile est essentiellement un récipient creux légèrement rétréci vers le haut. Naturellement, vous pouvez trouver un trou en haut - c'est ainsi que le combustible et les aliments sont chargés dans le four. À la base, vous trouverez un ventilateur, toujours avec un amortisseur, pour assurer la traction. Si nous ne parlons pas d'un poêle portable, alors afin d'augmenter la chaleur, la base en argile est parfois recouverte de briques. La distance résultante entre les murs peut être remplie de sable, de sel ou de la même argile.

Lorsque le combustible brûle, les murs commencent à accumuler de la chaleur et peuvent même atteindre des températures élevées - 300 à 450 degrés. Étant donné que le poêle est en argile, la température peut être maintenue pendant 4 heures. Pendant tout ce temps, le récipient peut être utilisé : pour frire, bouillir, cuire au four. Le transfert de chaleur se fait vers l'intérieur et non vers l'extérieur. Malgré le fait que le récipient était initialement destiné à la préparation de pains plats, vous ne pouvez même pas imaginer à quel point la viande y sera savoureuse. Il sera frit uniformément, mais ne brûlera pas. À propos, le pilaf dans un tel four s'avère également tout simplement magique - friable et aromatique.

Nous fabriquons un tandoor de nos propres mains

Généralement, lorsque vous pensez à un poêle, vous pensez à quelque chose qui est encastré dans le sol, qui a des fondations et qui est construit en brique. Un tandoor traditionnel est fabriqué à partir d'argile de vos propres mains.

Puisque les vrais maîtres asiatiques refusent toujours de divulguer la recette du mélange pour fabriquer un poêle, il est d'usage de fabriquer son propre tandoor à partir de kaolin (argile réfractaire), en y mélangeant de la laine de mouton. Si ce n'est pas la première fois que vous fabriquez un poêle, assurez-vous non seulement d'utiliser nos conseils et instructions étape par étape, mais tenez également compte des erreurs que vous avez commises la dernière fois.

Instructions pas à pas pour fabriquer un poêle à l'aide d'un tonneau en bois

Pour commencer, préparez le matériel nécessaire :

• le kaolin (alias argile réfractaire);
• sable réfractaire;
• laine de mouton - vous pouvez prendre de la laine de chameau, si, bien sûr, vous pouvez la trouver ;
• tonneau en bois ordinaire;
• huile – l’huile végétale fera l’affaire.

Passons maintenant directement à la sculpture du poêle lui-même.

• Nous prenons un baril, le remplissons d'eau et le laissons reposer pendant une journée. De cette façon, le bois sera saturé d’eau et gonflera.
• Le kaolin est mélangé à de la laine et du sable dans un rapport d'environ 1:0,05:2. La consistance du mélange doit ressembler à de la crème sure épaisse.
• Après cela, préparez-vous à attendre environ une semaine, car il faudra laisser le mélange sécher et atteindre l'état requis. La solution devra être agitée tout au long de cette semaine. Pendant le « séchage », de l’eau peut apparaître à la surface ; il est préférable de l’égoutter immédiatement plutôt que de la mélanger à nouveau à la solution. Ceci est nécessaire pour que l'argile ne se fissure pas lors du chauffage car quoi moins d'eau, moins il est probable que le récipient se fissure. Après une semaine, l'argile tandoor devrait ressembler à de la pâte à modeler. Nous en sculpterons notre poêle.

• Maintenant, vous devez vider l'eau du baril et attendre qu'elle sèche. L'intérieur du fût est lubrifié avec de l'huile et le bois peut à nouveau tremper.
• Le mélange d'argile est appliqué à l'intérieur du fût, la couche doit mesurer environ 5 à 6 cm. Après cela, la surface doit être soigneusement nivelée avec les mains ; pour cela, il est préférable de les humidifier au préalable.
• Il convient de rappeler que le cou doit se rétrécir vers le haut, c'est pourquoi la couche d'argile s'épaissira progressivement. N'oubliez pas de marquer un endroit pour souffler à la base.

• La pièce peut désormais être laissée sécher pendant 3 à 4 semaines à l'ombre, dans une pièce sèche et bien ventilée.
• Pendant que la pièce sèche, les parties en bois du tonneau commenceront à prendre du retard par rapport à la base en argile. Une fois le temps requis écoulé, les anneaux métalliques sont retirés du canon, ainsi que les pièces en bois.
• Maintenant que le tandoor est presque prêt, il faut le tirer. Pour ce faire, le produit est posé sur un coussin de sable et le tandoor est chauffé une première fois. Le feu à l’intérieur doit être très faible et doit être maintenu pendant environ 5 à 6 heures. Après quoi, il faut allumer le feu le plus grand et le plus fort possible et couvrir le four avec un couvercle, portant ainsi la température au maximum. Le refroidissement devrait se produire progressivement.
• Le tandoor fini peut être « isolé », mais il ne sera alors plus portable. Cependant, les propriétés d'isolation thermique augmenteront. Pour ce faire, le four est recouvert de briques et la couche entre les murs est recouverte d'argile, de sable, de feutre ou de coton.

Vous savez maintenant comment fabriquer un tandoor de vos propres mains. Cette option peut servir de auto-adaptation pour la cuisine et comme préparation. Comme cela a été écrit précédemment, un récipient en argile peut être placé sur une fondation dans la cour, recouvert de briques, recouvert à nouveau d'argile, etc. Cela contribuera à créer un tandoor « professionnel », qui pourra être utilisé quotidiennement pour préparer de délicieux plats.

Mais cette option n'est bonne que si vous comptez cuisiner exclusivement à la maison. L'option sans briques ni fondations vous donnera la possibilité d'emporter l'appareil partout avec vous et de ravir tout le monde avec des plats étonnants d'un four asiatique.

La mode Dacha a introduit un nouvel objet d'adoration sur le podium, et de nombreux propriétaires de parcelles de datcha ont commencé à construire un tandoor de leurs propres mains, en faisant des erreurs et en se brûlant.

Quels sont les secrets de la construction d'un tandoor, comment choisir vue correcte et que faut-il considérer pour obtenir non pas des charbons noirs de viande, mais un délicieux pain plat et un kebab tendre.

Qu'est-ce que le tandoor

La patrie du tandoor est la plupart des régions d’Asie centrale. Au Tadjikistan, on l'appelle tanur, en Ouzbékistan tandoor et au Turkménistan, on l'appelle tonur. Les tandoors en Inde et les tonirs en Arménie sont construits selon le même principe. Cependant, quel que soit le nom de ce four-rôtissoire universel, vous ne verrez pas de grandes différences dans la conception.

Il s'agit d'un récipient en céramique de différentes tailles, avec un trou sur le dessus ou sur le côté. Le combustible (charbon, bois de chauffage, broussailles) est placé dans une sorte de cruche en argile et le chauffe tellement que les parois épaisses du four maintiennent longtemps la température souhaitée.

Types de tandoor

Depuis l’apparition du premier tandoor, celui-ci n’a subi aucune évolution notable. De l'argile kaolin, de la laine de chameau ou de mouton, du sable et des briques sont également utilisés pour le créer. Ce sont ces matériaux qui sont nécessaires à la construction d’un véritable tandoor d’Asie centrale. Cependant, il existe une division du four en types en fonction de l'emplacement de son installation.

Tandoor au sol installé dans la cour, sur une plateforme en terre battue. Pour le pain, le samsa, le shashlik, le tandoor est installé verticalement, l'installation horizontale n'est applicable que pour la cuisson du pain.

Tandoor en fosse ou en terre placé dans un trou creusé dans le sol. L'argile et l'argile réfractaire sont utilisées dans sa construction. Dans les temps anciens, ce type était souvent utilisé pour chauffer les pièces.

Tandoor portatif- Ce look moderne poêle doté de poignées en fer pour le transport. Petite taille, en forme de tonneau avec couvercle, il remplace avec succès le grill auquel nous sommes habitués.

Principe d'opération

Le tandoor d'argile ouzbek est version classique four, semblable à un chaudron d'argile, qui a été retourné et le fond et le col ont été intervertis. A l'aide de son exemple, nous examinerons les caractéristiques de l'appareil et le principe de fonctionnement du tandoor.

Il y a un trou (soufflage) dans la partie inférieure du tandoor. La base en terre cuite est revêtue de brique à l'extérieur. Du sable ou du sel est versé entre la brique et les murs du tandoor. Le combustible (charbon, bois de chauffage) est placé au fond de la chaudière par le trou supérieur et les cendres sont évacuées par celui-ci. Un grill est installé à l'intérieur pour cuire de la viande, du poisson ou des légumes.

Base en argile pour tandoor avec trou spécial - entrée

Tous les matériaux à partir desquels le tandoor est fabriqué ont haute capacité accumuler (accumuler) de la chaleur. Lorsqu'elles sont chauffées, les parois du four maintiennent longtemps une température élevée (de 250 à 400 degrés). Une fois que le tandoor a atteint la température requise, les murs sont soigneusement essuyés pour éliminer la suie et les cendres, et les fameux pains plats ouzbeks sont placés dessus.

Important! Après avoir chauffé le tandoor une fois, vous pouvez y cuire des aliments pendant 6 heures.

Comment construire un tandoor

Fabriquer un four tandoor de vos propres mains n'est pas un processus rapide et laborieux. Si vous êtes déterminé à construire un tel poêle sur votre site, vous devez alors procéder à une étude approfondie. travail préparatoire. À propos, les maîtres d'Asie centrale maîtrisent les techniques de construction du tandoor, mais gardent souvent leurs propres technologies secrètes dans la plus stricte confidentialité.

Nous avons préparé pour vous des instructions étape par étape pour la construction tandoor en argile sous la forme sous laquelle il sert encore fidèlement de nombreux habitants de ces régions.

• La taille classique d'un tandoor est de 1 à 1,5 m de hauteur, le diamètre du corps de la chaudière est de 1 m, le diamètre du trou supérieur est de 50 à 60 cm. Pour former une cruche d'argile, de l'argile kaolin est prise, que les artisans expérimentés appellent « live ». La brique est utilisée pour recouvrir le poêle. Il faut donc s’approvisionner en argile, en briques et en poils de mouton ou de chameau.

• Les fibres de laine sont coupées en morceaux de 10 à 15 mm de long et mélangées à de l'argile. Après pétrissage, l'argile doit acquérir la consistance d'une crème sure.
• Le mélange obtenu est placé dans un endroit sombre pendant une semaine pour lui permettre de se déposer.

Attention! La solution finie doit être périodiquement vérifiée et retirée l'excès d'eau, mais assurez-vous que le mélange reste humide. Si vous le séchez trop, le tandoor se fissurera.

• Habituellement, à partir du mélange décanté, des feuilles d'argile d'une épaisseur de 5 à 15 cm sont moulées. Il est difficile de former un tandoor à partir de telles feuilles sans une compétence bien développée, vous aurez donc besoin d'un tonneau.
• Pour fabriquer un tandoor à partir d'un tonneau de vos propres mains, desserrez un peu ses cerceaux, remplissez-le d'eau et laissez-le gonfler pendant 5 jours. Puis égouttez l'eau, laissez sécher le fût et traitez les murs de l'intérieur huile de tournesol. Laissez-lui tremper 12 heures et le moule tandoor est prêt.

Veuillez noter que l'argile et le tonneau doivent commencer à être préparés pour la construction en même temps.

• Maintenant, nous roulons des saucisses à partir de l'argile finie d'environ 50 cm de long et 6 cm de diamètre, roulons chacune d'elles sur une épaisseur de 2 cm, coupons en rubans et commençons à disposer l'intérieur du tonneau.

• Compactez étroitement les rubans le long des parois du canon. En partie supérieure, on réalise un rétrécissement du trou à 1/2 du diamètre du canon. Nous ne recouvrons pas le fond d'argile.

Lorsqu'il est brûlé, le combustible chauffe l'argile située entre les éléments latéraux de l'appareil à une température de 250 à 400 degrés. Ces indicateurs sont maintenus à l'intérieur de la structure jusqu'à 4 heures grâce à bonnes propriétés la roche retient la chaleur.

La cuisson se déroule comme suit. Des brochettes ou des grilles montées sont installées à l'intérieur du four. Des produits tels que de la viande, du poisson et des légumes y sont placés.

Et si vous ne savez pas comment faire des pains plats au tandoor, nous vous recommanderons une méthode de cuisson. Une fois les murs en terre cuite réchauffés, il est nécessaire de les essuyer de la poussière ou des produits de combustion éventuels. Ensuite, vous devez saupoudrer les éléments latéraux avec de l'eau et y attacher les produits à base de pâte. La cuisson est due à la chaleur accumulée dans les murs. Vous pouvez sortir le pain du four à l'aide d'un crochet à long manche ou d'une louche spéciale.

Dans ce four unique, les aliments sont cuits grâce à la chaleur des parois d'argile, qui s'accumule lors de la combustion du combustible. Grâce à cela, les aliments cuisent uniformément de tous les côtés et conservent leur jutosité. La cuisson des plats sur des brochettes ne nécessite pas de retournement, puisque ces éléments sont situés verticalement. Le processus de cuisson des aliments dans un tandoor est beaucoup plus rapide que dans d'autres grills ou barbecues traditionnels.

Variétés

Les unités de jardin modernes présentent diverses modifications : elles peuvent être fixes ou portables, avec un col vertical ou horizontal.

Les résidents d'été utilisent le type d'unité classique pour faire frire un barbecue ou tout autre plat de viande. Les tandoors modernisés avec un col vertical offrent la possibilité de préparer n'importe quel aliment. Dans les régions d'Asie centrale, il est courant d'utiliser un appareil avec un trou horizontal, adapté à la friture de pains plats et de samsa.

Le principal avantage de la position verticale du col est le fait qu'un tel poêle est équipé d'un foyer. Il peut avoir un diamètre de 200 mm et être situé dans la paroi latérale inférieure.

La commodité de l'appareil pour brûler du carburant est évidente. Pour chauffer le poêle, il n'est pas nécessaire de se pencher de tout son corps vers le trou. Une fois le tandoor réchauffé, son cou est recouvert d'un registre et les aliments sont cuits comme d'habitude. Vous pouvez retirer le bois brûlé en ouvrant simplement la valve.

Un poêle à col vertical peut être facilement déplacé s'il existe une plate-forme spéciale.

Cette conception devrait avoir au moins une paire de roues pivotantes pour une meilleure maniabilité. Un vieux chariot de jardin est une plateforme idéale.

Modifications des unités

Les fabricants modernes proposent des modèles pour tous les goûts. Aujourd'hui, les poêles au design forgé sont très demandés, ce qui rend les structures attrayantes et leur confère également une certaine protection. Avec ce design, le tandoor est agréable à utiliser aussi bien dans les datchas que dans les restaurants et cafés en plein air.

Vous pouvez réaliser la structure vous-même en utilisant de l'argile, des briques ou un pot de fleur. Ces appareils sont activement achetés dans les magasins en ligne et les points de vente hors ligne. Les modifications modernes des fours sont représentées par les variétés suivantes.

Tandoor électrique "Master"

Possibilités :

• hauteur avec couvercle – 0,7 m ;
• sans couverture – 0,62 m ;
• diamètre – 0,53 m.

Le kit contient les éléments suivants :

• bac à déchets;
• brochettes en acier inoxydable – 6 pièces ;
• étagères pour viandes et légumes;
• cordon d'alimentation

Le poids du four est de 70 kg, sa puissance est de 1,9 kW. L'appareil est alimenté par un réseau avec une tension de 220 V. Le prix d'un tandoor électrique est de 60 000 roubles.

Tandoor portatif "Sarmat Nomad"

Ce type de poêle se caractérise par sa compacité et sa facilité de transport.

Possibilités :

• hauteur avec couvercle – 0,63 m ;
• sans couverture – 0,4 m ;
• diamètre – 0,43 m;
• diamètre du col – 0,18 m.

• grille;
• poker, scoop;
• supports de grille.

L'unité pèse 50 kg et coûte 12 000 roubles.

Tandoor en céramique "Sarmat Premium Big"

Possibilités :

• hauteur avec couvercle – 1,05 m ;
• sans couverture – 0,7 m ;
• diamètre – 0,6 m;
• diamètre du col – 0,22 m.

Le kit comprend les éléments suivants :

• grille;
• guide pour les brochettes « soleil » ;
• brochettes en acier inoxydable – 8 pièces ;
• poker, scoop;
• supports de grille.

Le tandoor pèse 130 kg. Son prix est de 18,5 mille roubles.

Emplacement pour l'unité

Si vous envisagez de construire un four tandoor dans votre chalet d'été, vous devez tout d'abord décider.

Quel que soit l'appareil, traditionnel d'Asie centrale ou portable moderne, le meilleur emplacement est considéré comme la partie orientale. maison de vacance. Dépendances, datcha, arbres fruitiers et les buissons doivent être à au moins 10 m du site choisi. Il est conseillé que la zone soit extrêmement plate, car cela nécessite la construction d'une fondation en argile pour le poêle.

Si nécessaire, les fondations de la plate-forme peuvent être creusées dans le sol.

Pour la sécurité de la structure et de ceux qui l'entourent, le tandoor est situé à l'écart des conduites de gaz et des câblages électriques. La zone autour de l'appareil doit être débarrassée des feuilles et des chiffons.

En règle générale, un tandoor est installé à l'extérieur, mais il peut également être placé sous un toit ou dans une cuisine d'été, équipant la structure d'une cheminée.

Une unité achetée n'est pas un plaisir bon marché. Cependant, vous pouvez fabriquer vous-même un tel poêle à partir de matériaux de récupération. Pour mettre en œuvre cette idée, un minimum de temps et d'efforts est nécessaire.

Agrégat d'argile

Les maîtres des fourneaux ne construisent pas de tandoors, mais les sculptent en argile. Le matériau spécial pour les poêles traditionnels est d’origine Akhangaran et présente de bonnes propriétés de rétention de chaleur. Pour éviter que le mélange ne se fissure à haute température, les fabricants de poêles y mélangeaient de la laine de mouton ou de chameau. La composition de la roche et de ses composants est un secret des maîtres anciens, qu'ils cachent soigneusement. Par conséquent, il est impossible de fabriquer soi-même un poêle en utilisant la technologie asiatique traditionnelle. Il n'y a qu'une seule issue : expérimenter.

Pour obtenir une image plus complète, imprimez un dessin d'un tandoor en argile recouvert de briques et utilisez-le lors de la construction de l'équipement.

Vous trouverez ci-dessous une technologie pour sculpter un appareil de vos propres mains, que vous devez suivre :

Option four transportable

Pour construire un tandoor portable, vous devez préparer les éléments suivants :

• grand pot de fleurs extérieur;
• vaisseau du milieu;
• petit récipient avec des trous au fond ;
• un disque métallique avec un trou au milieu (vous pouvez prendre une charge sur une barre) ;
• pierres décoratives pour fleurs;
• scie à métaux.

Le processus de fabrication d'un appareil de vos propres mains se compose de plusieurs étapes successives :

Pour plus de détails, regardez la vidéo :

Tandoor en brique

Si vous le souhaitez, vous pouvez fabriquer de vos propres mains un four en brique fixe dans votre chalet d'été.

Sa construction nécessitera plus d'efforts que la construction d'un appareil portable en argile. Il est nécessaire de préparer à l'avance le matériel suivant :

• brique en argile réfractaire;
• solution pour four;
• du kaolin ou;
• béton, sable, renforts ;
• cadre en bois - modèle.

L'ordre tandoor présenté ci-dessous vous aidera lors de la pose de briques.

Faits à considérer lors de l’installation :

1. Des briques réfractaires à base de mortier d'argile ou d'un mélange spécial pour four doivent constituer la base de l'intérieur du four. Le mur inférieur, la voûte et le fond en sont fabriqués. L'intérieur de l'appareil doit être d'une taille permettant d'atteindre toutes les parties du four avec la main.
2. Il est d'usage de réaliser la voûte d'un tandoor en arc, ce qui est une tâche assez difficile. Il est donc possible de réaliser un plafond rectangulaire. Lors de sa construction, vous ne pouvez pas utiliser de signets en métal, car le métal et la brique ont sens différent coefficients de dilatation sous influence thermique.
3. En règle générale, le bloc est posé sur le bord, ce qui permet d'économiser de la chaleur. Cependant, la maçonnerie utilisant la méthode à une brique est considérée comme plus de manière économique. Dans tous les cas, il est important de savoir manier une meuleuse afin de broyer la matière si nécessaire.
4. Un flan de contreplaqué aidera à uniformiser les murs de l'unité. Pour le modèle, vous devez sélectionner des barres courtes comparables au diamètre du tandoor, un produit long et un morceau de contreplaqué en plastique. Pour réaliser un gabarit, les produits courts doivent être fixés à une longue barre, en tenant compte de la réduction du rayon des parois du four. Une feuille de panneau lamellé-collé est fixée sur le dessus. Le flan de contreplaqué est installé au centre de la base. Avec son aide, les briques sont placées en cercle.
5. Pour éviter que la structure posée ne soit tondue, le niveau de chaque rangée doit être vérifié et attaché avec du fil, qui est retiré une fois la solution durcie.
6. Pour compléter le four tandoor selon la méthode de pose de briques dans la largeur de la brique, le premier bloc est scié à la meuleuse en forme de trapèze. Tous les produits suivants sont coupés d'un côté. Si vous posez les barres sur chant, le four est arrondi à l'aide d'un gabarit et coupez les briques par le bas.
7. Pour fixer les brochettes, un anneau métallique est installé, qui est placé au-dessus de la structure. Cet élément est rendu amovible ou fixé à l'aide d'argile. A l'aide d'un broyeur, il est recommandé de réaliser les découpes à l'intérieur du four qui seront nécessaires à la pose des brochettes.

Pour fabriquer un tandoor en brique de vos propres mains sans aucun accroc sous la forme d'un malentendu sur la séquence d'actions, il est plus pratique de diviser l'ensemble du processus de construction en plusieurs étapes :

1. Construction de la fondation. Vous devez creuser un trou d'un diamètre légèrement supérieur au diamètre du tandoor. Un coussin de sable de 10 cm de haut est posé sur le fond pour plus de solidité, la fondation est recouverte d'un treillis d'armature et remplie de béton. La surface est nivelée à l'aide d'une règle. La base sèche en 1,5 à 2 semaines.
   
   
   
   
   
   
   À la fin du troisième niveau, chaque rangée suivante doit être rétrécie jusqu'à ce que le col atteigne 0,5 m. Cela peut être fait en ajustant la pente de la brique en modifiant l'épaisseur du mortier posé ou en coupant les barres avec une rectifieuse.
   
   
2. Recouvrir le poêle d'argile réfractaire. Une fois la maçonnerie terminée, l’extérieur de l’unité est recouvert d’une épaisse couche d’argile. Au lieu de cela, l'appareil peut être recouvert de brique ordinaire. Si tu t'en tiens à méthodes traditionnelles, de la laine de mouton doit être ajoutée au mélange.
3. La cuisson Tandoor fonctionne. Une fois que toutes les couches du four ont séché, il est nécessaire de commencer le traitement thermique. Pour ce faire, l'appareil est chauffé en mode modéré, à l'aide de petites brassées de bois de chauffage.
4. Décoration. Pour éviter que la chaleur ne s'échappe de l'appareil, l'extérieur peut être recouvert de tissu naturel. pierres décoratives. Une autre méthode de conception est la suivante : installez des petits cailloux entre les barres dans les coutures. Un tandoor fait maison en brique doit être équipé d'un couvercle et d'un registre pour le ventilateur.
   

Conclusion

Vous pouvez préparer de délicieuses brochettes et pains plats sans quitter votre chalet d'été. Pour construire un tandoor, choisissez le type d'appareil que vous aimez, achetez des matériaux et suivez la procédure.

Il est difficile d'imaginer des vacances en dehors de la ville sans barbecue aromatique.

Dans la nature ou sur intrigue personnelle cela semble bien plus savoureux que cuit à la maison.

Existe-t-il quelque chose de plus savoureux qu'un plat fraîchement préparé, soigneusement frit sur du charbon de bois parfumé ?

S'il y en a, c'est de la viande cuite dans un four turc - tandoor.

Il n'est pas du tout difficile de le fabriquer en argile de vos propres mains, et en le construisant sur votre site, vous pourrez en profiter délicieux kebab ou des scones pour toute occasion ou juste pour varier.

Dans ce four, la viande acquiert un goût et un arôme particuliers. Cela s'explique par le fait qu'il est cuit séparément et uniformément à l'intérieur du four, grâce à la répartition équilibrée de la chaleur.

Comment fonctionne le four

Avant de créer un projet, il faut avoir une idée du design :

• En quoi cela consiste?
• Comment ça marche
• Quels matériaux de construction choisir pour sa construction ?

Sans compréhension de ces concepts et sans expérience, il est impossible de construire correctement un tandoor.

En apparence, il ressemble à une cruche creuse ordinaire avec des bords supérieurs rétrécis. La partie supérieure est un immense trou ; on y place du charbon pendant le feu et les plats qu'on veut y cuisiner. En bas, il y a un trou spécial - un ventilateur équipé d'un amortisseur.

Grâce à ce passage (trou), le four est alimenté en tirage. Le socle en argile (cruche) est souvent aménagé, cela est nécessaire pour améliorer et augmenter l'isolation thermique. La couche entre la verseuse et maçonnerie rempli de matériaux pouvant accumuler de la chaleur, par exemple :

• Argile
• Sable

Voilà à quoi ressemble un tandoor en coupe transversale, pour ceux qui n’ont aucune idée de sa structure.

Comment fonctionne le tandoor ?

Pendant la combustion, les parois du four chauffent jusqu'à des niveaux très élevés de 250 à 400 0 C.

De plus, ces indicateurs de température à l'intérieur peuvent rester pendant une période assez longue - au moins 6 heures.

Cela s'explique par les propriétés d'isolation thermique élevées dotées de l'argile utilisée.

Pendant que le four est chaud, vous pouvez y cuire pratiquement n'importe quel plat.

La chaleur à l'intérieur du tandoor se propage uniformément, de sorte que les aliments qui y sont cuits s'avèrent bien cuits, aromatiques et savoureux.

Caractéristiques de fonctionnement

Il existe des exigences établies pour le fonctionnement d'un tandoor, qui doivent être respectées :

• Allumage. Tout dépend de la saisonnalité. Par exemple, en hiver, la température à l'intérieur du poêle doit être augmentée progressivement : d'abord, ils le chauffent avec des copeaux de bois et ensuite seulement ils ajoutent le principal. En été, le préchauffage du four n'est pas nécessaire.
• Volume de carburant utilisé. Le poêle doit être rempli de bois à raison des 2/3 du volume total. Est-il possible d'en mettre plus ? C'est en principe autorisé, mais c'est irrationnel : la majeure partie de la chaleur s'évapore simplement, sans apporter aucun avantage.
• Restrictions de température. Il n'y a pas de frontières ni de limites ici ; vous pouvez l'utiliser à tout moment et par tous les temps.
• Nettoyage. Cette procédure est simple. Le nettoyage consiste à retirer le bois brûlé et les cendres du tandoor. Si les murs sont accidentellement tachés de graisse, vous ne devez pas l'enlever et vous en soucier la prochaine fois que vous l'utiliserez, il brûlera simplement.

Avantages de construire un tandoor à la maison

De nombreuses personnes connaissent probablement le problème du rôtissage de viande de mauvaise qualité sur du charbon de bois.

Même si sa croûte est presque brûlée, l'intérieur reste cru et est très malsain.

La raison en est la répartition inégale de la chaleur.

Cela ne se produit pas lors de l'utilisation de fours turcs.

Pour ceux qui reçoivent souvent des invités à la maison et les chouchoutent avec un délicieux barbecue signature, la question de la construction de fours de haute qualité est particulièrement aiguë.

La construction et l’utilisation d’un four turc élimineront le problème de la viande mal cuite. En plus du barbecue, vous pouvez y cuisiner de nombreux plats en seulement 6 heures.

Comment fabriquer un tandoor en argile de vos propres mains est très simple ; toute la construction sera discutée un peu plus tard. Quel tandoor choisir et de quels types s’agit-il ?

Types de tandoors

Ces fours ont la forme de :

• Vertical (debout)
• Horizontal (couché)

Par domaine d'utilisation, ils diffèrent en :

• Grills à fosse - tout type de viande y est cuit.
• Moulu - pour cuire des pains plats.

Quel carburant est utilisé dans le tandoor

Les combustibles idéaux pour ce poêle sont : l'épine de chameau (yantak) et le coton.

Les deux dégagent une chaleur intense.

Selon les experts, c'est ce carburant qui rend les plats particulièrement savoureux, aromatiques et mémorables.

Dans nos régions, ils sont très difficiles à trouver et difficiles à acheter.

Les bois de conifères habituels finement hachés conviennent ici ; vous ne pouvez tout simplement pas utiliser de bois de conifères - ils émettent de la résine, ce qui n'est pas souhaitable pour la cuisson.

Le bois de chauffage est empilé au fond du tandoor et incendié, et d'autres sont ajoutés au fur et à mesure qu'il brûle. Le tandoor sera prêt à être utilisé lorsque ses murs seront chauffés au rouge.

Méthodes de construction

Selon la croyance centrasiatique, un tandoor ne se construit pas, mais est sculpté. L'argile kaolin spéciale est utilisée comme matériau pour le modelage. Il est extrait à Akhangaran, une petite ville d'Ouzbékistan. Pour éviter que le four ne brûle, un peu de laine de mouton est ajoutée à l'argile. Pour fabriquer un tandoor de vos propres mains, en suivant la technologie, vous devez faire preuve de temps et de patience.

La recette exacte pour préparer un lot d'argile n'est connue de manière fiable de personne - les vrais maîtres la gardent dans la plus stricte confidentialité. Ceux qui envisagent de le construire chez eux devraient expérimenter ou embaucher des artisans ouzbeks expérimentés.

Technologie de construction approximative

Un processus approximatif pour construire un tandoor :

• L'argile kaolin est mélangée à de la laine de mouton (elle peut être remplacée par des fibres fines, coupées en morceaux de 15 mm). Le mélange fini doit avoir une consistance visqueuse, semblable à celle d'une crème sure épaisse.
• Le lot fini doit rester dans un endroit ombragé pendant au moins une semaine. Ceci est fait pour que le lot puisse sécher uniformément. Pendant tout ce temps, elle devrait être surveillée. Si de l'humidité s'est accumulée à la surface du lot, elle doit être égouttée en mélangeant la composition sans elle. Certains sont à prendre en compte, par exemple, si le lot est conservé tout le temps dans l'obscurité avec un manque d'eau, il se couvrira très vite de fissures.
• Au bout d'une semaine, vous pouvez commencer à sculpter un poêle à partir de la composition déposée, ou plutôt des feuilles jusqu'à 15 cm. C'est à partir de celles-ci que sera ensuite formé le tandoor. Volume du four (classique) : jusqu'à 1,5 mètres de hauteur ; jusqu'à 60 cm – diamètre du trou en haut ; jusqu'à la section de rétrécissement, le diamètre du four doit être de 1 m.
• Le four assemblé est laissé sécher pendant quelques semaines.
• Après séchage, les parois en terre cuite du four sont tapissées de briques. De plus, dans la maçonnerie, ils n'utilisent pas de béton traditionnel, mais la même argile kaolinique. L'espace entre les parois de la cruche du poêle et la maçonnerie est rempli de sel ou de sable.
• L'intérieur du four (les parois du pichet) doit être bien enduit d'huile de coton.
• La dernière étape est le tir. Ici, la température doit être augmentée progressivement et très lentement. Dur - peut entraîner une formation sur les parois du four.

C'est à peu près ainsi que vous construisez un tandoor en argile de vos propres mains. Une vidéo de l’ensemble du processus est jointe ci-dessous pour plus de clarté.

Technologie simplifiée pour construire un tandoor

De nombreux propriétaires de tandoor affirment que, sans expérience, il n’est pas facile de le construire immédiatement et correctement.

Il s'avère soit tordu, soit se fissure rapidement lorsqu'il est tiré.

Pour cette raison, les artisans ont créé une méthode simplifiée pour construire un bâtiment turc.

Le terme « simplifié » est utilisé parce que le tandoor est construit autour d'un tonneau de bois afin d'économiser tailles correctes, la forme et les proportions.

Pour construire un poêle utilisant cette technologie, un maître poêle aura besoin de :

• Argile kaolin
• Tonneau en bois avec cerceaux métalliques
• Laine de mouton
• Huile végétale
• Sable fin de chamotte

Guide étape par étape pour construire un tandoor :

• Le fût est rempli d'eau et laissé au repos pendant quelques jours afin qu'il gonfle et soit saturé d'humidité.
• Préparez un lot d'argile comme suit : argile (nécessairement kaolin) – 1 partie ; sable réfractaire 2 parties; laine ou fibres 0,05 parties. Tout est mélangé, rempli d'eau, bien mélangé et laissé tranquille pendant plusieurs jours.
• L'eau est évacuée du tonneau et une épaisse couche d'argile (5 à 7 cm d'épaisseur) est appliquée à l'intérieur des murs.
• Après application, le fût contenant de l'argile à l'intérieur est emmené dans un endroit sec et ombragé pour sécher. Il devrait sécher pendant environ un mois.
• Au fur et à mesure que le fût sèche, les douves en bois devraient s'éloigner. Après le départ du dernier, cerceaux en métal sont retirés, le tandoor fini est libéré.
• Le poêle fini doit être installé sur un épais lit de sable.
• Ce n'est qu'après cela que commence le processus de cuisson : un feu faible est allumé à l'intérieur et doit brûler pendant au moins 6 heures. Après quoi, le four est recouvert d'un couvercle et allumé à puissance élevée.

Règles de tir du Tandoor

2 mois après la construction du four oriental, soit exactement le temps qu'il faudra pour qu'il sèche correctement, vous pouvez commencer la cuisson.

Cette procédure n'est pas rapide ; elle prendra au moins une journée.

Il est donc conseillé de le commencer le matin.

Avant cela, vous devriez vous approvisionner le bon montant du bois de chauffage, de différentes épaisseurs - ainsi que des copeaux et des bûches plus épais.

De fins copeaux de bois sont placés au fond du tandoor, ils sont incendiés, après qu'ils s'enflamment, vous pouvez ajouter des bûches un peu plus épaisses, mais pas très épaisses. Lorsque tout a brûlé et que les parois du four ont refroidi, il faut les graisser avec de l'huile de tournesol. L'ensemble de la procédure, du début à la fin, doit être répété au moins trois fois.

Après cela, le bois est rempli à nouveau, allumé et le feu doit être maintenu pendant trois heures - c'est la dernière étape de la cuisson. Le four oriental en argile est prêt.

Lors de la première préparation, par exemple, de gâteaux plats, des morceaux d'argile peuvent rester à leur surface. Il n'y a pas lieu d'avoir peur ; après quelques préparations de ce type, cela cessera d'apparaître.

Des erreurs que font beaucoup de gens

De tout ce qui précède, il ressort clairement que la construction d’un tandoor est un processus très délicat et spécifique. Et, très probablement, tout le monde ne réussit pas du premier coup. Principales erreurs pouvant survenir :

• Mélange d'argile incorrect. Et il ne s’agit pas du tout de le pétrir correctement et de le reposer, mais des proportions par rapport à la teneur en matières grasses du mélange. Même une légère déviation peut provoquer l'apparition de fissures, ce qui est très indésirable pour un tandoor. Malheureusement, il n’existe pas de recette exacte au monde, car la plupart des fabricants de poêles expérimentés des pays de l’Est la gardent secrète. Le mélange doit en effet être préparé dans certaines proportions, en fonction de la consistance de l'argile qui sera utilisée dans l'ouvrage. Il en va de même pour la construction d'un tandoor.
• Par exemple, avec un joint de four de 3 à 5 mm, de petites erreurs sont possibles et les fissures qui en résultent peuvent être réparées pendant le fonctionnement. En principe, des erreurs dans la préparation d'une solution spécifiquement pour le tandoor peuvent annuler non pas une journée, mais des dizaines de jours de travail minutieux.
• Pour ceux qui sont complètement éloignés du secteur de la construction, mieux vaut interroger des artisans plus expérimentés, de préférence un poêle, sur toutes les nuances du mélange du mortier d'argile.

Qu'est-ce qui, à part le shish kebab, est cuit dans le tandoor ?

Sur le terrain, comme évoqué précédemment, ils préparent :

• Pain plat sans garniture.
• Tartes et autres pâtisseries fourrées à la viande.

Au four à fosse, des plats traditionnels orientaux :

• Tandoor-jet. Il s'agit d'un plat de viande à base d'agneau qui doit être mijoté pendant environ trois jours dans un four hors sol.
• Filet de poulet
• Kebab tandoori
• Shish kebab d'agneau et autres viandes
• Pilaf à la manière ouzbek
• Gigot d'agneau rôti
• Boujenine
• Saucisses
• Lula kebab selon la recette classique

Dans ce four, vous pouvez cuisiner pratiquement n'importe quel plat à base de légumes, de viande ou de pâte. Et des gros morceaux portionnés Les viandes sont bien rôties dans ce four.

Accessoires

La cuisson de certains plats nécessitera des appareils supplémentaires :

• Pour frire la viande - cintres ronds avec crochets
• Le cadre est en métal - il est fixé à une suspension pour maintenir les bols dans le tandoor. Il y a des rainures pour maintenir la suspension.

Vous pouvez les réaliser vous-même, car cela n’a rien de compliqué.

Comment d'autres pays du monde utilisent le tandoor

Il n’existe pas un seul pays de l’Est où le tandoor ne soit pas utilisé. Le tandoor de configuration ouzbek est considéré comme canon dans presque tous les États. Ils peuvent avoir des noms différents, leurs propres traditions en termes d'utilisation, mais la structure du poêle est la même pour tous :

• En Azerbaïdjan, la préférence est principalement donnée au type en terre. Dans les temps anciens, il était utilisé non seulement pour cuire des aliments, mais aussi comme appareil de chauffage.
• En Inde, on l'appelle « tandur ». Ils sont utilisés pour préparer uniquement des plats de viande, en particulier le plat national indien - le poulet tandoori.
• La population d'Asie centrale utilise à la fois des tandoors traditionnels et des tandoors terrestres. Chaque type est destiné à préparer une catégorie spécifique de plats.
• Dans le Caucase et en Iran, il est principalement utilisé pour la cuisson du lavash.

Comme vous pouvez le constater, la popularité du tandoor est énorme. Et pas seulement en Ouzbékistan, mais bien au-delà de ses frontières. Nous considérons ici la création la plus simple d'un poêle oriental ; il existe également des conceptions plus complexes. Mais ils ne sont utilisés qu'en Asie centrale ; la recette et la technologie de construction sont strictement classifiées, notamment pour les étrangers.

Les habitants de notre État aimaient le tandoor traditionnel ouzbek. Ceux qui en disposent ne réagissent que positivement. Comment procéder a déjà été discuté, il ne reste plus qu'à essayer la technologie dans la pratique et à s'en contenter non pas par ouï-dire, mais de vos propres yeux.

Comment faire un tandoor en brique - dans la vidéo :