Gurken. Die besten Gurkensorten zum Einlegen und Einmachen. Frühe Sorten und Hybriden

Die gewöhnliche Gurke, die wir gewohnt sind, ist einjährig krautige Pflanze aus der Gattung der Gurken aus der Familie der Kürbisgewächse, einem direkten Nachkommen ihrer wilden Artgenossen, die heute am Fuße des Himalaya in den Tropen und Subtropen Indiens wachsen.

Spikes

Zuerst waren da Dornen...

Wildgurkenarten, sowohl die Pflanzen selbst als auch ihre Früchte, sind mit eindrucksvollen Dornen bedeckt. Vermutlich schützt sich die Wildgurke auf diese Weise vor vorzeitigem Verzehr durch Tiere, während die Samen noch nicht vollständig ausgebildet sind. Nach dem Einsetzen der physiologischen Reife der Früchte und der Reifung der Samen trocknen die Dornen aus und fallen ab.

Tuberkel

Dann erschienen die Beulen...

Tropische Verwandte der Gurke hingegen haben sich im Zuge der evolutionären Anpassung an feuchte Klimabedingungen selbst von Dornen befreit. Anstelle von Stacheln erhielten sie Tuberkel – Organe, durch die überschüssiges Wasser entfernt wird.

Pickel

Und jetzt – beides

Pickel oder Tuberkel mit Dornen an modernen Gurkensorten werden von Agronomen als Fruchtbehaarung bezeichnet. Sie helfen der Gurke zu atmen.

Aus rein praktischer Sicht eignen sich die Noppen hervorragend als Pickles. Durch die Tuberkel dringt die Salzlake gleichmäßig in das Gemüse ein, was auch der Fall ist Essiggurke so köstlich.

Zu Beginn der frühen Selektion unterschieden Hausfrauen klar, welche Gurken zum Einlegen geeignet waren und welche nicht. Die Dornen sind braun – das heißt, man kann die Gurke einlegen; die Dornen sind hell – man sollte sie besser in einen Salat schneiden.

Moderne Hybriden erben von ihren Vorfahren Größe, Form, Häufigkeit der Tuberkel und Farbe der Dornen, deren von den Züchtern ausgewählte Qualitätsmerkmale die Eignung der Sorte für eine bestimmte Verwendungsmethode beeinflussen.

IN In letzter Zeit Am beliebtesten sind die universellen Gurkensorten, die sowohl frisch als auch in Dosen und gesalzen gut sind. Und die Farbe der Dornen auf den Pickeln spielt keine Rolle mehr...

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Wenn Sie eine in einem Gartenbeet angebaute Gurke sorgfältig untersuchen, werden Sie viele Pickel auf der Schale des Gemüses bemerken. Einige Sorten sind vollständig mit Tuberkeln bedeckt – man muss nicht einmal genau hinsehen, um die Unregelmäßigkeiten auf der Haut zu erkennen. Aber warum sind Gurkenfrüchte so aufgebaut, warum brauchen sie Pickel? Waren sie früher schon immer so, wie Gurken aussahen? Wie haben Sie es geschafft, glatte Sorten zu bekommen?

Es ist nicht schwer, die oben genannten Fragen zu beantworten. Die Menschheit bringt kulturelle, essbare Pflanzen Auch die Gurke hat im Laufe der Jahrtausende einen langen Kultivierungsweg durchlaufen, bei dem sie gewisse Veränderungen erfahren hat.

Wie sieht eine Wildgurke aus?

Aufgrund des Auswahlverfahrens traten die Pickel jedoch nicht auf grünem Gemüse auf. Sie haben einen viel früheren Ursprung, als sich die Vorfahren der saftigen Delikatesse ernsthaft gegen Wildtiere und Pflanzenfresser wehren mussten. Es galt, den zahlreichen Menschen, die die köstlichen Früchte essen wollten, den Appetit zu entmutigen.

Interessante Tatsache: Die Gurke wird von Menschen unreif gegessen – noch „grün“. Die Frucht reift Gelb, verliert an Saftigkeit und Geschmack. Aber seine Samen reifen vollständig und erlangen die Fähigkeit, neue Pflanzen zum Leben zu erwecken – es ist sinnlos, sie aus einem grünen Gemüse zu pflanzen.

Zur Selbstverteidigung wuchsen an den Früchten schwere Dornen, die genau an der Stelle der Pickel angebracht waren. Die Stacheln schützten die Früchte bis zur vollständigen Reifung der Samen, danach fielen sie ab. Viele moderne Gurkensorten haben auch kleine Dornen, die besonders bei der Ernte einer Sommerernte mit eigenen Händen auffallen.

Warum brauchen subtropische Gurken Pickel?

Gurken mit Pickeln - subtropische Pflanzen, ihre Vorfahren leben im Südosten Indiens. Wenn das Gemüse mit überschüssiger Feuchtigkeit konfrontiert wird, muss es einen Mechanismus finden, um es freizusetzen, sonst besteht die Gefahr, dass es am Rebstock verrottet. Pflanzen lernten, Feuchtigkeit durch Pickel loszuwerden, die Wasser entzogen und in Tropfen abtropfen ließen. Darüber hinaus ist die Atmung für die Pflanze immer wichtig; die Röhrchen in den Pickeln begannen, diese Rolle zu spielen und für die Belüftung zu sorgen.

Interessante Tatsache: Hausfrauen wählen pickelige Gurken zum Einlegen. Dies ist wichtig, da die Sole durch die Tubuli in diesen Organen in den Fötus eindringt, während glatte Arten einfach von außen darin umhüllt werden.

Woher kamen glatte Gurken?

Wenn man sich die Pickel ansieht und erkennt, wie wichtig solche Organe für die grüne Frucht sind, wird es schwierig zu verstehen, wie die glatten Formen derselben Pflanze entstanden sind. Es stellte sich heraus, dass sie nicht durch Selektion gewonnen wurden – glatte Gurken befanden sich sofort in der Natur.

Kamen aus Indien kurzfruchtige, pickelige Sorten, so kamen glatte aus China und Japan. Die Gurke hat zwei Heimatländer, von denen jedes seine eigenen Formen der Pflanze mitbrachte.. In anderen Klimazonen benötigte die Pflanze keine Tuberkel; sie existierten nicht oder waren von Anfang an nicht vorhanden. Heutzutage werden beide Formen der Pflanze kultiviert; die pickeligen werden zum Einlegen und Einmachen empfohlen, während die glatten als Salatsorten gelten.

In Russland bevorzugen Käufer traditionell Gurken mit Tuberkeln, da sie sie für schmackhafter und gesünder halten – sie werden sogar für Salate aktiv gekauft. Es gibt eine Abstufung, nach der sich Schwarzdorngurken gut zum Einlegen und Weißdorngurken für Salate eignen; beide Varianten haben Pickel. Die moderne Selektion hat es jedoch ermöglicht, eine viel größere Vielfalt an Lösungen zu erhalten; die alte Wahrheit über die Farbe der Dornen funktioniert nicht eindeutig.

In Russland werden in der Regel kurzfruchtige grüne oder dunkelgrüne Sorten für Salate gekauft, während China und Japan ebenso selbstbewusst lange Früchte ohne Tuberkel wählen und sie für die besten halten. Eine wissenschaftliche Antwort auf die Frage der Obstauswahl ist in diesem Fall nicht möglich; die Praxis zeigt, dass die Frage von den Traditionen und dem Geschmack der Menschen abhängt. Schließlich betrachtet fast der gesamte Nahe Osten Gurken generell als Dessert!

Somit sind die Tuberkel an der Gurke separate Organe, die für den Abtransport überschüssiger Feuchtigkeit und den Luftaustausch des Grüns sorgen. An ihnen wuchsen zunächst Dornen, die vor allem eine Schutzfunktion hatten – Dornen sind bis heute an vielen Gemüsesorten zu beobachten, sie wachsen auch auf Pickeln. Daher können wir mit Sicherheit sagen, dass die Knollen die Frucht schützen und sie auch zum Einlegen geeignet machen, sodass Flüssigkeiten gleichmäßig und bis in die volle Tiefe eindringen können.

Unter den vorhandenen Gurkensorten ist es schwierig, diejenigen auszuwählen, die zum Einlegen geeignet sind. Sogar erfahrene Gärtner Dies ist möglicherweise nicht möglich. Es ist notwendig, das Saatgut für die Aussaat und den geeigneten Boden richtig auswählen zu können und äußerlich die Früchte zu unterscheiden, die sich am besten zum Einmachen eignen.

So wählen Sie die richtigen Gurkensorten zum Einlegen aus

Bevor Sie Gurkensorten zum Einlegen und Vorbereiten für den Winter auswählen, sollten Sie viele Faktoren sorgfältig analysieren, von der Qualität des Pflanzmaterials bis hin zu geeigneten klimatischen Bedingungen.

Das Sortiment ist sehr groß und es ist ziemlich schwierig, es zu sortieren. Dank der Züchter entstehen sehr schnell neue Sorten und es ist fast unmöglich, deren Eigenschaften zu garantieren. Deshalb empfehlen die meisten Hausfrauen, nicht zu experimentieren, sondern nur erfahrene Sorten zum Einmachen zu verwenden.

Äußere Unterschiede zwischen Sorten

Egal, ob Sie selbst Gemüse anbauen oder Fertigprodukte kaufen, Sie müssen die Qualität und Eigenschaften der Früchte äußerlich beurteilen können.

Folgende Gurkengruppen werden eingeteilt:

• Für Salate – sie haben große, lange Früchte und eine schöne Präsentation, ihre Oberfläche ist glatt und leicht und ihre Haltbarkeit ist recht kurz; Beim Einmachen verlieren solche Gurken ihren Geschmack und ihre Farbe, und die Gläser explodieren meist aufgrund von Luftspalten im Fruchtfleisch;
• Zum Einlegen - mittelgroße Früchte oder kleine Gurken. Häufiger bevorzugen sie solche mit dünner Haut und dichtem Fleisch; Die Farbe der Gurken ist dunkel und die Oberfläche ist klumpig, oft mit Stacheln;
• Universal – vereint die Qualitäten der beiden vorherigen Gruppen; Die Früchte sind mittelgroß und sowohl zum Rohverzehr als auch zum Einlegen geeignet. Sie zeichnen sich durch weiße Stacheln und eine ungewöhnliche Form aus.

Bei der Auswahl von Gurken auf dem Markt oder an der Ladentheke ist es notwendig, ihre Zugehörigkeit zu der einen oder anderen Gruppe von außen zu beurteilen.

Zur Konservierung geeignete Grünflächen müssen den Anforderungen genügen die folgenden Parameter:

• die Größe der Frucht überschreitet nicht die Länge von 12-15 cm;
• die Schale der Gurken ist nicht beschädigt, dunkelgrün gefärbt;
• die Oberfläche ist pickelig mit Stacheln;
• glatte Zylinderform, leichte Biegung möglich;
• die Früchte fühlen sich fest und elastisch an;
• beim Schneiden eines Gemüses entstehen keine inneren Hohlräume;
• die Anzahl der Samen ist gering und das Fruchtfleisch ist dicht und knusprig;
• Der Geschmack der Gurke ist süß ohne Bitterkeit.

So wählen Sie Samen aus

Bei der Auswahl der Samen zum Anpflanzen von Gurken sollten die erforderlichen Parameter auf der Verpackung angegeben werden. Auf der Vorderseite muss ein Foto von reifen Früchten zu sehen sein.

Wenn Sie dies benötigen, überprüfen Sie die Unversehrtheit der Verpackung und das Verfallsdatum. Der Umschlag mit den Samen kann feucht sein. In diesem Fall wird vom Kauf abgeraten. Pflanzenmaterial kauft man am besten im Fachhandel.

Die besten Gurkensorten zum Einlegen und Einmachen

Um festzustellen, welche Gurkensorte sich am besten zum Einlegen eignet, gibt es grundlegende Merkmale, die allen gemeinsam sind:

• Widerstand gegen das Böse Wetterverhältnisse;
• Fehlen eines bitteren Geschmacks der Schale und des Fruchtfleisches aufgrund mangelnder Feuchtigkeit;
• relativ schnelles Wachstum sowohl von Büschen als auch von Früchten;
• enormer Ertrag (fast alle Gurken reifen gleichzeitig).

Die für die Konservenherstellung am besten geeigneten Gurkensorten wurden von führenden russischen Experten ausgewählt und in vielen Zubereitungen, einschließlich Produktionschargen, getestet.

Hybride Zozulya

Frühfruchtende Sorte. Der Zeitraum vom Keimen bis zur ersten Ernte beträgt nicht mehr als 50 Tage. Erfordert keine Bestäubung und weist eine hohe Produktivität auf. Die Früchte sind leicht länglich und eignen sich perfekt zum Einmachen, haben einen angenehmen Geschmack und eine ausgezeichnete Knusprigkeit. Das durchschnittliche Gewicht einer Gurke beträgt 170-250 g.

Woronesch

Sie gehört zur mittelspäten Sorte, die Fruchtperiode beginnt am 50.-55. Tag. Gurken sind klein, wiegen nicht mehr als 100 g und haben einen ausgezeichneten Geschmack.

Busch

Diese frühe Unterart ist nur für offene Flächen gedacht, da sie nicht in der Lage ist, sich selbst zu bestäuben. Die Fruchtzeit beträgt 45-50 Tage, hoher Ertrag. Gurken sind dunkel und klumpig, bis zu 10 cm lang und wiegen durchschnittlich 100-130 g. Sie behalten ihre Qualität, wenn sie konserviert werden, und können lange gelagert werden.

Zwischensaison (Reifezeit ab dem Erscheinen der ersten Eierstöcke – 55 Tage), eingewachsen offenes Gelände auf den Betten. Gurken sind klein, bis zu 15 cm lang und eignen sich perfekt zum Einlegen.

Knackig

Parthenokarpische Sorte (erfordert keine Bestäubung), angebaut in Gewächshäusern und Gewächshäusern. Die Früchte erreichen eine Größe von 13 cm und sind sehr klumpig. Gärtner verwenden es oft für die Wintervorbereitungen.

Es gibt viele andere Sorten, die sich zum Einlegen eignen. Unter ihnen: Buran, Legend F1, Opal F1, Dachny F1, Tournament F1. Es ist unmöglich, sie alle aufzulisten, aber Sie müssen diejenigen auswählen, die für die Bepflanzung in Ihrer Region am besten geeignet sind.

Universelle Gurkensorten

Es gibt auch viele universelle Gurkensorten, die sich sowohl zum Einmachen als auch zum Rohverzehr eignen. Sie sind für den Anbau im Freiland sowie in Gewächshäusern vorgesehen.

Zakuson F1

Frühreif, erfordert keine Bestäubung. Sie reift bereits am 40. Tag nach der Keimung und die Früchte sind klein, bis zu 7-8 cm, die Oberfläche ist fast flach mit einer leichten Beule. Gurken wachsen nicht heraus und können bereits im Gurkenstadium verwendet werden. Sie haben einen ausgezeichneten Geschmack, wie in frisch, und in Dosen.

Ira F1

Frühe Reifung mit einer Fruchtzeit von 45 Tagen ab dem Erscheinen der ersten Eierstöcke. Gurken sind mittelgroß bis 15 cm, wiegen 60–80 g, haben eine dunkle Farbe und einen leichten weißen Belag. Diese Sorte ist gegen viele Krankheiten resistent und wird von Gärtnern wegen ihres hohen Ertrags geschätzt.

Es ist vorzuziehen, im Freiland zu wachsen. Ultrafrühe Sorte (40-43 Tage nach Ende der Vegetationsperiode), die Früchte erreichen eine Länge von 10 cm. Das Fruchtfleisch ist dicht, ohne Bitterkeit. Gepflückte Gurken behalten ihre Handelsqualität über einen längeren Zeitraum.

In jeder Region kann es unterschiedliche beliebte Sorten zum Einlegen und Einmachen geben, die speziell für dieses Gebiet und die klimatischen Bedingungen geeignet sind. Die Erfahrung erfahrener Gärtner ist der beste Hinweis bei der Auswahl der Samen zum Pflanzen.