Rețetă de marinată armeană pentru grătar de porc. Reteta de frigarui de porc armenesti

Acesta este cel mai mult cea mai buna marinada pentru gratar din cele pe care le-am incercat. Marinada armeană, orice carne este potrivită: miel, porc, vită.

Nu, nu pretind că metoda este singura adevărată, dar am luat această rețetă de la un bătrân armean. În general, această cea mai bună marinadă la grătar este interesantă în mai multe moduri: se marinează destul de repede (40 de minute), carnea în marinată fără frigider timp de trei zile se simte bine (ei bine, cu atâta căldură ca vara trecută, încă nu am făcut-o Mi-aș asum riscuri, desigur, dar la 25-28 de grade e normal, principalul e să nu-l pui la soare), și se prăjește foarte repede - de una și jumătate până la două ori mai repede decât de obicei.

Nu este necesar oțet, maioneză, vin. Numai ulei de floarea soarelui normal, nerafinat. Mai bine de casă, desigur.

Urmează condimentele. Ei bine, pe de o parte, după gust, dar există ceva important: ardeiul (de la cei iute) este doar negru, pentru aromă - parfumat. (Uhh... cum am încercat să nu-l fac foarte picant de data aceasta – oameni care nu erau obișnuiți cu gătitul meu au gustat...) Coriandru este foarte de dorit. Toate acestea trebuie făcute destul de grosier - fără bucăți, dar nu în pulbere.

Ingrediente pentru prepararea celei mai bune marinate la gratar:

• carne 1,5 kg;
• ceapa 0,5 kg;
• ulei de floarea soarelui nerafinat 150-200 ml;
• piper negru;
• piper negru ienibahar;
• coriandru;
• hamei-suneli;
• coriandru uscat;
• sare.

Rețeta de grătar este foarte simplă. Turnați 150-200 de mililitri de ulei în fundul unui vas emailat, turnați condimente. Asta nu e tot. Daca doriti il ​​puteti lasa la acest nivel, dar puteti sa faceti si carnea picanta. Ei bine, dacă vă este prea lene să amestecați, puteți turna hamei bun suneli, dar în general - ierburi după gust. Coriandru uscat (doar puțin) și tarhon sunt binevenite. Sare - contați pe cantitatea de carne. Amesteca bine, domnule. Și hai să bem.

În continuare avem nevoie de un arc. Mult. O jumătate de kilogram la un kilogram și jumătate de carne, cel puțin. O altă subtilitate, dar de la o altă persoană din Caucaz... georgiană de data aceasta: curățăm ceapa, dar nu tăiem nasul și cozile. Ceapa, desigur, este mai bine să luați cele mici.

Și tăiați-le pe lungime, în sferturi (dacă sunt mari, puteți în 6 părți). Una, cea mai mică, sau jumătate se toacă foarte fin și se stoarce bine cu puțină sare.

Aruncăm totul în marinată, frământăm bine.

Abia acum e vorba de carne. Sincer să fiu: într-o astfel de marinată, chiar și carnea de vită uscată va ieși destul de bine, dar cel mai bine este să luați un gât de porc.

Tăiem grosier carnea pentru grătar, va fi mai suculentă. Ei bine, dacă iei miel, poți și mai mic.

O aruncăm în cea mai bună marinadă de grătar, o frământăm bine, o frământăm cu mâna... Întoarcem cepele care sunt la suprafață, întoarcem feliile la carne și presăm în jos. Dacă intenționați să prăjiți nu în viitorul apropiat, vă sfătuiesc să piperați deasupra și să turnați ulei, astfel încât carnea să fie complet acoperită. Totul, cea mai bună marinată la grătar este gata!

Carne... Înșirăm, domnule, după clasici: carne-ceapă-carne. Marginile sunt carne.

Și acum voi explica de ce ceapa a fost tăiată în acest fel. Trebuie să fie înșirate pe o frigărui, străpungând fiecare sfert din stratul interior spre exterior.

Atunci vei vedea ce este o ceapă adevărată frigăruită! Nasul si coada se vor arde si va ramane o ceapa delicioasa copta cu carne.

Acum vă voi explica de ce cu această rețetă de grătar se prăjește mai repede: uleiul, topindu-se și arzând, îl încălzește din interior, dar în același timp nu îi permite să se usuce. Singurul lucru este că atunci când picura, grăsimea aprinde adesea cărbuni, așa că trebuie să urmăriți și să stingeți, dacă este ceva. Ei bine, este de dorit să le întoarceți mai des.

Pofta buna tuturor!

Această rețetă mi-a fost recomandată de un bucătar dintr-un restaurant armean, în cuvintele lui, acesta este cel mai corect grătar.
Desigur, cel mai important lucru la grătar este carnea! Alegerea cărnii este o întreagă știință, îmi voi împărtăși secretele. Eu gatesc kebab de porc (daca nu iti place carnea de porc sau nu e permis din motive religioase, poti lua si alta carne dorita), de obicei cumpar carne din piata, e mai bine de la un vanzator pe care il cunosc (nu sfatuiesc sa iau în magazine - de multe ori se întâlnește cu apă, nu numai că prostește pentru bani, iar în loc să prăjească carnea începe să se gătească din interior), carnea de pe piață se află de obicei fără frigider, aceasta este o garanție a prospețimii (altfel ar împuți), carnea ar trebui să fie moale, atunci când este apăsată cu degetul, orificiul ar trebui să se strângă rapid, este mai bine să acordați preferință gâtului de porc (mușchiul este la fel de bun), nu trebuie să vă fie frică de grăsimea albă. (se acumulează o astfel de grăsime), este mai bine să alegeți carne mai ușoară (este mai tânără), nu ezitați să o mirosiți, răsuciți-o în mâini. In medie, pentru 3 mancatori ai nevoie de aproximativ 2 kilograme de carne (si anume carne si nu shish kebab marinat).

Deci, să începem să gătim! tăiați carnea în cuburi mici (de mărimea pumnului unui copil sau mari ou), diverse miezuri sau scoatem peliculele, nu avem nevoie de ele!

Următorul cel mai important ingredient este un binecunoscut ceapă! este mai bine să nu luați ceapă roșie sau albă (s-a experimentat de multe ori, se comportă ambiguu), ceapa obișnuită este mai bună! taiem ceapa in orice ordine (inele, semicol, cubulete, toca - CUM VREI). Regula principală a cepei ar trebui să fie de 1 la 1 față de greutatea cărnii! 2 kilograme de carne - 2 kilograme de ceapa! turnăm ceapa într-un recipient adânc (tigaie, lighean) și zdrobim ceea ce există relicve, ne strângem mâinile (avem nevoie de suc).


Adăugăm carnea noastră tocată în ceapă și strângem din nou, frământăm carnea și ceapa ca aluatul!


piper cu piper negru măcinat fin (de preferință dintr-o mini moară), nu cruțați ardeiul.


În continuare, avem nevoie de un pahar de apă minerală, alegeți apa după gust, doar nu luați apă ca ava minerale sau bon aqua, aveți nevoie de un mineral adevărat apa naturala! Essentuki, Borjomi, Narzan se potrivesc bine de la mărcile populare. (bine, dacă ești armean, atunci bineînțeles Borjomi).


frământați bine totul, acoperiți cu o farfurie dintr-o tigaie sau lighean cu diametru mai mic, puneți deasupra opresurii (o piatră de sărare sau un borcan cu apă). lasă 12 ore (noaptea), poți face cu 2 ore, te poți întinde pentru o zi. dacă timpul este scurt, plecați la temperatura camerei, daca sunt 12 ore in stoc, atunci la frigider.

SARE!!! Există câteva elemente fundamentale aici! Unii susțin că trebuie să sărați carnea crudă, pentru că astfel este mai bine sărată în interior. alții susțin că trebuie să sărați carnea finită, deoarece sarea din marinată are un efect negativ asupra moliciunii cărnii ... I Opțiune alternativă, sare marinada, cu 10-15 minute INAINTE DE A COAT !!! 2-3 lingurițe per porție.

puțin despre cărbuni, cărbunii ar trebui să fie bine ocupați, să fie fierbinți, dar este prea devreme pentru a găti, trebuie să așteptați o pauză - cărbunii ar trebui să „stea”, va apărea puțin polen alb de cenușă, acum este momentul! !!

punem carnea pe frigarui (nu lasati bucati de ceapa sau sa plantati legume pe carne - toate acestea se vor arde si carnea va fi amara). Prăjirea trebuie să fie doar pe cealaltă parte, nu este nevoie să prăjiți carnea în cerc! dacă alegerea a căzut pe carnea de porc, atunci mai departe cărbuni buni, carnea de porc se gătește repede, bine rumenită pe o parte, bună pe cealaltă, 10-15 minute înainte și înapoi și gata!!! nu usuca carnea!!! ar trebui să fie suc în el, dar nu roșu, galben deschis (cum ar fi uleiul vegetal). scoateți carnea și stropiți cu ierburi tocate (după gustul dvs.)
Și te rog... fără oțet suc de lămâie, kiwi și alte cărnuri acre care ucid carnea!
mulțumesc pentru atenție... și... aici este! sa va bucurati de pofta!

Shashlik în armeană este un clasic al genului și asta avem în vedere. Rețeta de marinare la grătar nu va pretinde a fi singura reteta potrivita. Cu toate acestea, această rețetă a fost împărtășită de un armean destul de bătrân, care nu este o persoană rea și un bucătar destul de bun. Metoda de decapare prezentată poate fi de interes pentru mai multe dintre proprietățile sale. Procesul de marinare poate dura aproximativ 40 de minute, în timp ce într-o astfel de marinată carnea nici măcar nu poate sta în frigider timp de trei zile și nu se va deteriora. Principalul lucru este să nu-l lăsați sub soarele direct și puteți fi sigur de calitatea produsului. De asemenea, merită remarcat faptul că atunci când utilizați o astfel de marinată, carnea este gătită mult mai repede. Timpul de gătire este uneori redus de 2 ori.

Cum să gătești marinada armeană
Nu este nevoie să folosiți o varietate de oțet, vinuri sau maioneze. Va fi suficient pentru noi să luăm ulei obișnuit de floarea soarelui nerafinat. Desigur, este mai bine să folosiți ulei de casă.

Condimentele pot fi folosite orice după gust, dar merită luate în considerare câteva nuanțe. Ardeiul poate fi folosit doar negru, puteți adăuga ienibahar pentru aromă. Utilizarea coriandru este foarte recomandată. Este necesar să folosiți numai măcinare grosieră, astfel încât să nu existe bucăți mari, dar să nu existe și pulbere.

Luăm tigaie emailate, turnați aproximativ 200 de grame de ulei pe fundul acestuia și aruncați toate condimentele. Am folosit niște hamei suneli pentru condiment, precum și o cantitate mică de coriandru uscat și tarhon. Aruncăm sare în funcție de cantitatea de carne marinată. Acum marinada trebuie lăsată puțin la macerat.

Acum avem nevoie de un arc. Va trebui folosit destul de mult. O jumătate de kilogram de ceapă pentru un kilogram și jumătate de carne. Poți să faci mai mult, dar nu poți să faci mai puțin. Mai este o subtilitate aici: ceapa trebuie curățată de coajă, dar cozile și duzele trebuie lăsate pe loc. Cel mai bine este să folosiți o ceapă de mărime medie.

Ceapa trebuie tăiată pe lungime. Tăiem ceapa mică în patru părți, ceapa mai mare poate fi tăiată în șase părți. O ceapă mică trebuie tocată suficient de fin, adăugați puțină sare și transferați cu grijă. Puneți toată ceapa în marinată și amestecați bine.

Cum să gătești kebab armean
Acum puteți începe carnea. Într-o astfel de marinată, chiar și carnea de vită se dovedește bună, dar este mai bine să luați gâtul. Carnea trebuie taiata in bucati suficient de mari, caz in care va iesi destul de suculenta. Daca folosesti carne de miel, atunci bucatile pot fi facute mai mici. Aruncăm carnea în marinadă, amestecăm bine și chiar apăsăm puțin. Dacă intenționați să-l prăjiți nu în viitorul apropiat, atunci este mai bine să-l piperați deasupra și să-l acoperiți cu ulei până deasupra.

Este necesar să înșiri carnea cu ceapa pe rând pe frigărui. În acest caz, ceapa trebuie înșirată imediat în sferturi, străpungând din stratul interior spre exterior. În acest caz, în timpul gătitului, nasul și coada se vor arde și veți avea o ceapă coptă adevărată gustoasă.

Acum să dezvăluim secretul de ce acest lucru este mai rapid. Chestia este că uleiul vegetal, în timpul arderii și al tăpirii, încălzește o bucată de carne din interior, împiedicând în același timp să se usuce. Singura avertizare: multă grăsime va picura dintr-un astfel de grătar, așa că va trebui să monitorizați cu atenție focul.

Reteta de gratar armenesc cu fotografie

Sezonul grătarului câștigă rapid avânt. Și asta înseamnă că este timpul să selectăm rețete pentru prepararea unei delicatese de carne care să atragă întreaga companie, în timp ce gustul va surprinde și va mulțumi oarecum oaspeții, ceea ce va asigura proprietarului gloria unui specialist culinar priceput.

Kebab de porc armean vă va permite să îndepliniți toate sarcinile de mai sus, nu prezintă dificultăți deosebite la gătit, ceea ce va odihna de vara lângă iaz să nu fie uitat. Acum mai multe despre toate nuanțele gătirii cărnii pe cărbuni în armeană.

Secretele gătirii marinatelor armenești

Unul dintre cei mai importanți pași este pregătirea marinadei. El este cel care stabilește gustul, permite cărnii să se prăjească, o face suculentă și moale.

Principala regulă a maeștrilor armeni nu este maioneză, oțet și roșii. Se pare că, chiar și fără aceste ingrediente familiare oamenilor noștri, carnea se dovedește a fi suculentă, prăjită relativ repede (de până la două ori mai repede decât de obicei) și permite produsului crud să rămână în afara frigiderului pentru aproximativ o zi, chiar și într-o zi fierbinte.

Multe rețete de marinată armeană sunt asemănătoare între ele, diferând una de cealaltă doar în condimente. Prin urmare, vă putem prezenta cu siguranță atenției o variantă a marinadei armenești, care se pretinde a fi o variantă de bază.

Componente:

• ulei vegetal - 100 mililitri;
• ceapa - un cap mediu;
• boabe de piper negru;
• coriandru;
• mazăre ienibahar;
• sare, cantitatea este determinată independent.

Timpul de gătire, inclusiv de decantare, este de aproximativ 30 de minute.

Conținutul de calorii va fi de aproximativ 500 de kilocalorii la 100 de grame.

Ordine de preparare:

• uleiul vegetal se toarnă pe fundul unui recipient adânc;
• ienibahar și piper negru, zdrobiți boabele de coriandru într-un castron separat. Ar trebui să obțineți o compoziție de cereale medie. Principalul lucru este că rezultatul travaliului nu este pulbere;
• turnați condimentele rezultate în ulei;
• ceapa se taie cubulete mici si se adauga in marinada noastra;
• se inchide recipientul cu un capac si se lasa la macerat douazeci de minute. În acest timp, puteți face ceapă pentru frigărui și carne;
• se adaugă sare înainte de cea mai fierbinte cu 10 minute înainte.

Reteta pas cu pas

Specialiștii disting mai multe opțiuni străvechi reale de numeroasele rețete existente, dintre care una o vom prezenta atenției dumneavoastră.

Cum să gătești un adevărat kebab de porc armean:

Grătar armean într-o marinată picant

Astăzi există destul de multe variante de kebab de porc în stil armean. Iată una dintre opțiunile într-o marinadă picant.

Vei avea nevoie:

• 4 kilograme de carne de porc;
• 0,5 litri de apă minerală;
• 1 kilogram de ceapă;
• 0,5 linguri de piper negru;
• ienibahar, coriandru, sare dupa gust;
• roșii uscate.

Timpul de gătire este de aproximativ o jumătate de oră.

Conținutul de calorii va fi de aproximativ 280 kcal la 100 gr.

Ordine de preparare:

• carnea, tocata in portii mari, pusa intr-un recipient adanc;
• Inele tăiate felii, ceapă de grosime medie, întinsă deasupra cărnii. În procesul de gătit pe cărbuni, nu va fi la îndemână, dar fără el gustul nu va mai fi deloc același;
• adăugați condimente, fără a uita de roșiile uscate;
• toata masa rezultata este cu grija sifonata pana apare sucul;
• se toarnă apă minerală;
• amestecați ingredientele și trimiteți recipientul cu carne marinată la frigider pentru 8 ore;
• Cu 10-15 minute înainte de începerea înșirării, amestecul se sare și se amestecă.

Câteva secrete de la bucătari profesioniști

Iată câteva subtilități, de care depinde în mare măsură gustul viitorului grătar armean:

• carnea de porc de bună calitate este cheia succesului. Este mai bine să selectați carnea unui animal tânăr (nuanță deschisă) în care grăsimea este distribuită uniform pe suprafață, având în același timp o nuanță galben deschis. Dacă sunt vizibile dungi galbene pronunțate, aceasta nu este potrivită pentru grătar;
• pentru decapare sunt potrivite numai emailate, faianta sau sticla;
• bucăți de carne sunt tăiate peste fibre - aceasta condiție importantă. Rețetele indică cantitatea minimă de ceapă, o ușoară abatere în direcția mai mare nu va strica vasul.

Poftă bună!

Shish kebab este un fel de mâncare care este îndrăgit atât de adulți, cât și de copii, indiferent de naționalitate. Se prepară aproape în fiecare familie. Există multe rețete pentru grătar, dar astăzi vom găti grătar armenesc - cel mai delicios, suculent și picant.

Kebab de porc în armeană este considerat un clasic. Principalul lucru este să adăugați mai multe mirodenii care îi conferă o picanterie deosebită și un gust unic.

Vei avea nevoie:

• carne de porc - 4 kg;
• ceapa - 1 kg;
• coriandru - 2 linguri. l.;
• piper negru măcinat - 1 lingură. l.;
• apă minerală - 500 ml;
• sare - 2 linguri;
• un amestec de boia de ardei și roșii uscate - 2 linguri. l.;
• verdeaţă.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Alegem carnea, de preferat ceafa de porc – este moale si frageda. Mâncarea va deveni suculentă din cauza straturilor grase. Carne tăiată bucăți porționate cântărind 10-15 g.
2. Se toacă ceapa și se adaugă la carne.
3. Adăugați sare, piper, coriandru, boia de ardei.
4. Amestecați bine feliile, astfel încât carnea și ceapa să fie bine saturate cu condimente. Piesa de prelucrat ar trebui să fie ușor piure - apoi va da suc mai repede.
5. Adăugați apă minerală și amestecați. Lăsăm 1 oră.
6. Punem bucatele de carne si ceapa pe frigarui, prajim pe gratar 10-12 minute.

Cum se face din legume

Grătarul poate fi preparat nu numai din carne, ci și din legume. Legumele prăjite se servesc cu carne.

Vei avea nevoie:

• ardei dulce - 4 buc.;
• roșii - 4 buc.;
• vinete - 4 buc.;
• ardei verde iute - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• coriandru;
• busuioc.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Punem legume pe frigarui si ardei iuti.
2. Le coacem pe gratar astfel incat pielea sa fie usor carbonizata.
3. Curățăm vinetele, le scufundăm într-o soluție salină timp de 3 minute pentru a elimina amărăciunea. Curățăm și ardei bulgăresc și iute, roșii.
4. Tăiați legumele pregătite în bucăți mici.
5. Se toacă mărunt ceapa, coriandru, busuioc.
6. Se amestecă toate legumele, sare. Servim cu gratar, pe care il prajim imediat dupa legume pe carbuni caldi.

Marinați carnea cu ulei de floarea soarelui

Marinada la grătar face carnea suculentă: atunci când este încălzită, uleiul se topește, se încălzește din interior, prevenind astfel arderea grătarului.

Avantajele și beneficiile marinatei:

• timpul de marinare este de 40 de minute;
• timpul de gătire este accelerat;
• carnea în marinată poate fi păstrată până la 3 zile;
• nu este nevoie să adăugați vin, maioneză, oțet și alți aditivi.

Această marinadă poate face chiar și carnea de vită uscată suculentă.

Un punct important: nu adauga sare, doar condimente!

Vei avea nevoie:

• coriandru;
• piper negru;
• ienibahar;
• ulei de floarea soarelui;

Ardeiul și coriandru ar trebui să fie măcinate doar grosier. Pentru 1 kg de carne - cel puțin 0,5 kg de ceapă.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Turnați 200 ml de ulei de floarea soarelui într-un bol.
2. Se adauga condimentele, se amesteca si se lasa la macerat.
3. Tăiați ceapa în rondele.
4. Adăugați la marinată și amestecați bine.
5. Tăiați carnea grosier, astfel încât să fie mai suculentă.
6. Transferați carnea în marinată, amestecați. Acele bucăți de ceapă care au ieșit la suprafață, întorc partea tăiată în carne și apăsați în jos.

Kebab de porc în stil armean

Pentru a găti un grătar cu adevărat armenesc, trebuie să folosiți rețeta pe care ne-au transmis-o strămoșii noștri.

Vei avea nevoie:

• piept de porc (gât) - 2 kg;
• ceapa - 1 kg;
• rodie - 1 buc.;
• Sarat la gust;
• ardei roșu măcinat;
• busuioc;
• pătrunjel;
• coriandru.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Tăiați carnea, sare, piper și puneți într-o cratiță.
2. Tăiați ceapa rondele și adăugați-o la carne. Se amestecă și se lasă la loc răcoros timp de 8-12 ore.
3. Se toarnă carnea proaspăt storsă suc de rodie cu o jumătate de oră înainte de gătit.
4. Frigaruile la gratar pana sunt gata.
5. Tocăm verdeața.

Se amestecă carnea fiartă cu ierburi și se înfășoară în pâine pita.

Gătit pas cu pas de la Hovhannes Hakobyan

Hovhannes Hakobyan este un om cunoscut de shish kebab în Rusia și Europa, care este bucuros să împărtășească secretele gătirii shish kebab.

Vei avea nevoie:

• pulpa de porc: coaste, ceafa, muschiu, muschiu (optional);
• ceapă cu bulb;
• piper negru;
• busuioc uscat.

Un punct important: carnea trebuie sărată cu 10 minute înainte de gătire.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Tăiați carnea în bucăți de 2-2,5 cm.
2. Presărați piper peste fiecare bucată.
3. Framantam busuioc uscat in maini si mai presaram carnea cu el.
4. Tăiem rondelele de ceapă, împărțim în jumătate. Spălăm o parte și o punem pe fundul tigaii
5. Incepem sa marinam carnea: punem bucatile peste ceapa, apoi iarasi un strat de ceapa etc.
6. Punem tigaia la frigider pentru o zi. Cu cât carnea se marina mai mult, cu atât are un gust mai bun.
7. După o zi, scoatem carnea și așteptăm 2,5 ore până ajunge la temperatura camerei.
8. Când plantăm bucăți pe frigărui, le curățăm de ceapă pentru ca aceasta să nu se ardă în timpul procesului de prăjire și să nu strice gustul.
9. Sarați carnea pregătită cu sare grunjoasă și după 10 minute trimiteți-o la grătar.
10. Trebuie să prăjiți grătarul pe lemn uscat (cireș, par, măr, frasin etc.). După ce cărbunii sunt acoperiți cu cenușă albă, începem să prăjim carnea.
11. Pe baza tradițiilor antice armenești de prăjire a cărnii pe cărbuni, este necesar să răsuciți frigăruile mai des pentru a face grătarul mai gustos.
12. Puteți adăuga rozmarin la cărbuni pentru un miros unic.

Vei avea nevoie:

• 0,5 l pasta de tomate;
• 0,25 l apă;
• un cap de usturoi;
• coriandru;
• piper negru;
• sare.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Se diluează pasta de tomate cu apă.
2. Se pune pe foc si se fierbe.
3. Apoi adăugați în amestec coriandru tocat mărunt, usturoi tocat, piper, sare.
4. Gatiti sosul timp de 5 minute.
5. Să ne răcorim.