Care musat este mai bun, ceramică sau oțel? Must pentru cuțite - ce este? Editarea unui cuțit folosind musat

Când folosiți un cuțit, mai devreme sau mai târziu vine momentul când trebuie să-i ascuți tăișul. Și nu contează dacă lama este scumpă sau ieftină, dacă este făcută din oțel bun sau nu, trebuie ascuțită. Acest proces poate părea simplu la prima vedere, până când trebuie să ridici o piatră de ascuțit.

Aici apar multe întrebări:

1. Primul loc de început este prin evaluarea uzurii sau a deformării muchiei de tăiere. Aceasta este determinată de inspectie vizuala. Mici crestături sau crestături indică o margine extrem de uzată.
2. În continuare, trecem direct la ascuțire. Ar trebui să începeți cu o piatră grosieră pentru o îndepărtare mai rapidă. cantitatea necesară metal și alinierea lamelor.
3. Apoi se aplică secvenţial cu granulaţie medieși piatră cu granulație fină.
4. Pentru o claritate ideală, lama este reglată fin pe o bucată de piele naturală.

Reguli pentru ascuțirea cuțitelor:

• Muchia de tăiere trebuie menținută la un anumit unghi pe tot parcursul procesului de ascuțire. Pentru majoritatea cuțitelor acest unghi este de 20 de grade. Lamele care sunt destinate tăierii ramurilor, oaselor etc. sunt ascuțite la un unghi de 30-40 de grade.
• Lama cuțitului este trecută de-a lungul pietrei de ascuțit cu o presiune uniformă pe toată lungimea ei, menținând unghiul de ascuțit. Este necesar să se realizeze o potrivire strânsă a metalului pe bară. Trebuie aplicată presiune în timp ce țineți lama departe de dvs.
• Mai întâi ar trebui să procesați o parte a lamei și apoi să treceți la cealaltă.În acest caz, lama este ținută cu vârful spre sine.
• La finisarea lamei pe o piatră cu granulație fină sau o bucată de piele, așezați cuțitul cu vârful îndreptat spre tine.
• Este necesar să mutați lama de-a lungul pietrei de ascuțit fără probleme și cu precizie. Procesul nu-i place să fie grăbit.

Metode de ascuțire

Metodele de ascuțire depind numai de tipul de unelte și echipamente utilizate. Pe acest moment Există o mare varietate de dispozitive: de la cele mai simple ascuțitoare mecanice până la dispozitive complexe acționate electric:

Baruri de la piatră naturală au granulație fină, prin urmare sunt destinate în principal reglajului fin lamei și menținerii calităților de tăiere ale cuțitului

Tipuri de instrumente de ascuțit

Există mai multe instrumente de bază pentru ascuțirea cuțitelor:

1. Este o tijă metalică rotundă cu o suprafață de ascuțire crestă și un mâner. Cel mai adesea folosit pentru finisarea periodică a lamei. Vă permite să readuceți rapid lama la starea de funcționare. În caz de tocitate severă, nu se utilizează.
2. Ascuțitor mecanic. Un dispozitiv compact care are un mâner și un element de ascuțire care vă permite să procesați lama pe ambele părți simultan. Pro: ascuțire rapidă și mărime mică. Dezavantaje: Finisarea inexactă a lamei, ducând la tocirea rapidă a acesteia
3. Ascuțitor electric. Un dispozitiv universal care vă permite să ascuți orice cuțite cu diferite grade de tocitură. Există o mare varietate de ascuțitoare electrice, de diferite dimensiuni și forme. Ele se disting în principal prin setul lor de funcții.
4. Mașină cu roată abrazivă. Instrument profesional, destinate pentru aplicatii industriale. Necesită anumite cunoștințe și abilități.
5. Piatra de ascutit. Cel mai simplu instrument care necesită cunoștințe minime. Batoanele se deosebesc prin dimensiunea granulației: granulație grosieră, granulație medie și granulație fină. Cea mai comună opțiune este atunci când blocul are o suprafață de lucru pe ambele părți cu dimensiuni diferite ale granulelor.

Musat - cel mai adesea folosit pentru finisarea periodică a lamei

Tehnologii de ascuțire

Ascuțirea pe o piatră de ascuțit

Pentru acest tip de ascuțire se folosesc două tipuri de bare cu granule abrazive diferite pe milimetru cub.

Începeți pe un bloc aspru și șlefuiți metalul până când apar bavuri pe muchia de tăiere. Apoi, pe un bloc cu granulație fină, procesul se continuă până când suprafața de tăiere a lamei este complet nivelată.

Blocul este plasat pe un plan staționar, ceea ce va oferi un control suplimentar. Treceți lama de-a lungul abrazivului la început cu muchia de tăiere înainte, perpendicular. Un unghi de aproximativ 20° trebuie menținut și menținut pe parcursul întregului proces.

Mișcările se repetă de mai multe ori, apoi treceți la a doua parte. Numărul de repetări este selectat individual, dar merită să ne amintim și asta un numar mare de va determina deplasarea centrului lamei.

Pentru a menține calitățile de tăiere pt perioadă lungă de timp finisarea sau șlefuirea trebuie făcută. Această acțiune este efectuată folosind un bloc cu granulație fină. Meșteri cu experiență folosesc pietre naturale speciale pentru finisare.

Nu uitați de măsurile de siguranță, așa că țineți unealta astfel încât, dacă alunecă, lama să nu vă lovească mâna.

Editarea unui cuțit folosind musat

Ascuțirea unei unealte cu musat este cea mai des folosită de măcelari, deoarece vă permite să mențineți lama în stare de funcționare fără a petrece mult timp cu ea.

Musatul este luat într-o mână, lama în a doua. Lama este plasată la un unghi de 45° și trasă secvențial pe fiecare parte de-a lungul instrumentului de ascuțit. Nu uitați de măsurile de siguranță, așa că țineți unealta astfel încât, dacă alunecă, lama să nu vă lovească mâna.

Mișcările cuțitului pot fi făcute atât spre tine, cât și spre tine. Selectat individual.

Caracteristici ale cuțitelor de ascuțit din diferite materiale

Cuțite ceramice în În ultima vreme au devenit un instrument esențial în orice bucătărie. Piața oferă chiar și seturi întregi care pot face față celor mai complexe sarcini.

Spre deosebire de afirmațiile producătorilor conform cărora cuțit ceramic nu necesită ascuțire și rămâne întotdeauna ascuțită, după șase luni de utilizare, lama începe să-și piardă proprietățile de tăiere.

Nu este recomandabil să aplicați metodele de ascuțire de mai sus la un cuțit din ceramică. Când folosiți pietre de ascuțit și ascuțitori, există posibilitatea de a sparge lama. Nici Musat nu va face bine.

Doar discurile de diamant și diverse paste pot ascuți un cuțit ceramic. Această operație poate fi efectuată numai pe mașini de șlefuit, care se folosesc doar în fabrici și ateliere specializate în ascuțirea diverselor tipuri de cuțite.

Pentru a-ți menține nervii în ordine, cea mai bună soluție va contacta un atelier unde vor fi corectate și ascuțite cuțitele ceramice.

Este posibil să ascuți un cuțit ceramic doar pe mașinile de șlefuit, care sunt folosite doar în fabrici și ateliere specializate în ascuțirea diverselor tipuri de cuțite.

Verificarea calității

Verificarea clarității și calității ascuțirii lamei este una dintre cele mai importante etape importante toată munca. În același timp, se stabilește dacă rezultatul dorit a fost atins și dacă este necesar să se continue reglarea fină a lamei.

Important! Nu trebuie să verificați ascuțirea lamei trecând-o peste degete, deoarece acest lucru poate duce la consecințe negative.

Există multe modalități sigure:

1. Hârtie.Încercați să tăiați hârtia în stare suspendată; cu o lamă suficient de ascuțită, acest lucru nu va fi dificil. Marginile tăieturii trebuie să fie netede, fără rugozitate. Un cuțit care nu este suficient de ascuțit va rupe hârtia.
2. Testare pe legume proaspete. Luați un castravete și mai bun decât roșia, puneți un cuțit pe suprafața lui și întindeți fără a apăsa. Dacă vârful pătrunde în pulpă și taie legumele, atunci totul este făcut corect.
3. Prin strălucire. Când țineți vârful în sus, nu ar trebui să apară strălucire. Ele indică prezența unor zone nefinisate ale lamei.
4. Fir obișnuit.Încercați să tăiați un fir care este poziționat vertical. Puteți lega o greutate mică de capătul inferior. O lamă ascuțită ar trebui să facă treaba fără niciun efort.

Orice cuțit necesită ascuțire periodică. Atunci când cumpărați, ar trebui să acordați atenție calității produsului, acest lucru va evita problemele în viitor.

Principalele nuanțe care pot afecta procesul de ascuțire:

• Pantele lamei nu trebuie să fie diferite unele de altele.
• Nu trebuie să existe denivelări sau îngroșări pe pante.
• Călcâiul lamei nu trebuie să fie rotunjit.
• Un cuțit din ceramică păstrează un anumit nivel de ascuțire pe toată durata de viață. Ascuțirea acestuia este dificilă și inutilă.

Este necesar să se mențină unghiul de ascuțire în funcție de tipul de cuțit și de utilizarea ulterioară a acestuia:

• Pentru lucrul cu carcase de carne – un unghi de 25°.
• Pentru cuțitele de vânătoare - un unghi de 35-40°; dacă lama este utilizată zilnic, atunci unghiul poate fi mărit la 45°.
• Pentru un aparat de ras drept, unghiul este aproape de 10°.

În absența instrumentelor de ascuțire specializate, puteți folosi mijloace improvizate:

1. O bucată de piele naturală sau curea. Cu ajutorul lor, puteți corecta cu ușurință ascuțimea lamei, cu condiția ca cuțitul să nu fie adus într-o stare deplorabilă. Pentru cel mai bun efect, puteți întinde pasta Goya pe piele și așteptați 4-6 minute până când se absoarbe.
2. Tijă sau placă de metal.În acest caz, nu va exista nicio îmbunătățire evidentă, dar lama va fi suficient de ascuțită pentru mai multe utilizări.
3. Ceramică. O bucată dintr-o farfurie sau ceașcă ruptă sau veche va face bine. Doar o suprafață aspră va funcționa, cel mai adesea pe in afara fundul vasului. Partea netedă nu va avea niciun efect.
4. Piatră. Cea mai obișnuită piatră va face. Cel mai bine este să alegeți unul cu o suprafață netedă, fără proeminențe și o structură cu granulație fină.

O piatră de ascuțit bună are un preț destul de mare și nu este atât de ușor de găsit. Pentru prelungirea duratei de viață, se recomandă lubrifierea acestuia înainte de utilizare. ulei de floarea soarelui. Uleiul nu va merge particule mici metal pentru a astupa porii pietrei. După lubrifiere, trebuie să așteptați aproximativ 5 minute și abia apoi să începeți să ascuți lama.

În general, procesul de ascuțire a cuțitului preferat este pur individual. Necesită răbdare și atenție la detalii, care determină calitatea muncii. Ei bine, cel mai important lucru este experiența, care se dobândește numai în procesul de ascuțire și numai în timp.

Dacă nu doriți să vă aprofundați în toate subtilitățile și nuanțele, ci trebuie doar să ascuți cuțitul, ar trebui să cumpărați un ascuțitor electric care va face totul de la sine.

Este imposibil să ne imaginăm o bucătărie fără cuțite, dar chiar și astfel de articole aparent durabile au nevoie de îngrijire constantă. La urma urmei, dacă un cuțit devine plictisitor, atunci devine pur și simplu imposibil să-l folosești în bucătărie. Pentru utilizare diverse dispozitive: polizoare, ascuțitori de discuri, pietre etc.

Deși toată lumea folosește cuțite în fiecare zi, nu toată lumea este familiarizată cu un element atât de necesar pentru a le ascuți ca o piatră de ascuțit. În acest articol ne vom uita în ce cazuri și cum trebuie să utilizați musat.

Ce este musat?

Musat este o tijă cu mâner, realizată din anumite materiale și folosită pentru a îndrepta tăișul unui cuțit și a crește ascuțimea, adică. pentru a-l menține mereu în stare de funcționare.

În exterior, tijele pentru ascuțitul cuțitelor sunt foarte asemănătoare cu musatul. Diferența dintre ele este că polizoarele curăță marginea deja ascuțită a lamei de marginea metalică situată pe ea, nivelând neregulile și bavurile de pe ea, iar tijele, dezbrăcând metalul de-a lungul marginii lamei cuțitului, îl ascuți. într-un colț ascuțit.

Există și râșnițe de masă care folosesc două nuiele, cu un înveliș special, foarte durabil, într-o carcasă de plastic care este atașată de masă.

Tipuri de musate

Musatele diferă unele de altele prin formă și material utilizat.

Tipuri de musat după formă:

• rotund – oval și de fapt rotund;
• fațetat - plat și tetraedric.

Tipuri de musat în funcție de materialul folosit pe suprafața tijei în sine:

• mustate ceramice - cu acoperire ceramică;
• diamond musats - conțin așchii de diamante;
• mustate metalice - conțin crestături frecvente.
• amestecat - pe o parte a tijei există o suprafață aspră, iar pe cealaltă - netedă.

Polizoarele ceramice și acoperite cu diamant pot fi folosite atât pentru ascuțirea cuțitelor, cât și pentru lustruit, în timp ce polizoarele metalice pot fi folosite doar pentru ascuțire.

Cum se folosește musat?

Este foarte important să folosiți corect toate tipurile de musate, respectând următoarele reguli:

• distribuie uniform forța ușoară;
• menține un unghi de direcție de 15-20 de grade;
• Musatul și cuțitul trebuie să fie în contact unul cu celălalt la marginea tăietoare;
• ambele părți ale cuțitului ar trebui să atingă alternativ musatul, este imposibil să desenați mai întâi pe o parte de mai multe ori și apoi pe cealaltă.

Procesul de ascuțire a cuțitelor cu musat decurge astfel:

Cum să alegi musatul potrivit?

Pentru a decide asupra alegerii musatului, trebuie să știți pentru ce este necesar și unde va fi folosit. Pentru utilizarea frecventă (în bucătăriile profesionale), musatul rotund de metal cu lungime medie a granulelor de la 18 la 30 cm este mai potrivit, iar pentru uz casnic este mai potrivit musat de lungime mai mică (18-20 cm).

Indiferent de musat pe care îl alegeți, lungimea acestuia trebuie să fie cu cel puțin 5 cm mai mare decât lungimea lamei cuțitului.

Bun cuțit de bucătărie– aceasta este cheia pentru mâncăruri tăiate frumos și pentru un bucătar mulțumit. Dispozitivul corect este considerat a fi cel care își îndeplinește funcția principală - tăierea și nu spargerea alimentelor. Dar, după o utilizare prelungită, chiar și modelele profesionale își pierd claritatea. Atunci apare nevoia de musat.

Ce este?

Musat - unealta de mana pentru îndreptarea cuțitelor, ceea ce vă permite să mențineți aspectul prezentabil al cuțitului și să prelungiți durata de viață a acestuia. la a lui aspect seamănă cu o fișă semicirculară obișnuită. În funcție de aplicație, musatele sunt clasificate în următoarele tipuri.

• Gospodărie– de la 18 la 23 cm. Practicat pentru ascuțirea cuțitelor obișnuite de bucătărie.
• universal– de la 26 la 29 cm.Costul acestora este mai mare decat al variantei anterioare. Sunt un must-have pentru tăietorii scumpi. Potrivit pentru lame dure.
• Profesional– de la 26 la 36 cm.Se foloseste pentru indreptarea cutitelor folosite la taierea carnii.

Bucătarii preferă, în general, să folosească mustate scurte, de 26 cm lungime.

Soiuri

Musatele se disting prin material. Pentru ceramica caracterizat printr-o pulverizare specială. Pe o parte există crestături care vă permit să procesați stratul de metal al cuțitului. Pe de altă parte, suprafața este netedă - pentru lustruire și îndreptare. Un astfel de instrument este necesar pentru ascuțirea dispozitivelor vechi sau a produselor cu o suprafață nu foarte durabilă.

Diamant Cu instrumentul, puteți ascuți cuțitul, lustruiți suprafața și editați în câteva mișcări. Pentru producția sa, industria folosește oțel cromat special, care se caracterizează printr-o rezistență ridicată. Partea exterioară este acoperită cu particule de diamant. Cuțitul rămâne ascuțit mult timp după procesare.

Odată ce ați terminat de lucrat cu ceară de diamant, asigurați-vă că o clătiți manual pentru a menține unealta în stare bună pentru o perioadă lungă de timp.

Dispozitiv metalic din otel crom vanadiu. Are duritate mare și suprafețe de lucru diferite.

Musatele se disting și prin formă, care trebuie ales pe baza scopul principal. Dacă aveți nevoie de cel mai ușor instrument posibil, atunci este rațional să alegeți model rotund. Pentru a crea un contact maxim strâns cu suprafața - pe oval.

Se crede că cele mai bune rezultate de ascuțire pot fi obținute atunci când utilizați un instrument plat. Instrumentele tetraedrice sunt o simbioză de mai multe tipuri și sunt necesare în cazuri speciale.

Pentru selecție instrument de calitate Trebuie respectate următoarele reguli.

• Alegeți un model în care să vă vedeți propria reflectare. Bucătarii profesioniști sunt ghidați de acest indicator.
• Magnetul de pe vârful musatului mărește nivelul de confort al utilizării acestuia. La urma urmei, în acest fel puteți îndepărta fără efort praful de pe cuțit.
• Pentru a vă proteja degetele de eventuale daune, alegeți modele cu protecție între mâner și tijă.
• Din materiale se plătesc Atentie speciala pe ceramică, deoarece un astfel de instrument se caracterizează prin durabilitate și proprietăți excelente de ascuțire fără a afecta oțelul cuțitului.

Musatul ceramic este fragil, așa că trebuie să fii foarte atent cu el, deoarece fiecare lovitură provoacă așchii și crăpături.

• Respectați regulile pentru depozitarea instrumentelor. Dacă, de exemplu, un instrument cu diamant este depozitat împreună cu cuțite și alte obiecte dure, acesta va deveni rapid plictisitor.

Înainte de a alege un musat, verificați cu atenție calitatea produsului și evaluarea acestuia în raport cu alte modele. Un instrument cu diamant bun nu își va pierde stratul. Modelele ceramice nu au vizibil deteriorare mecanică. Densitatea modelului din oțel este uniformă, fără rugozitate. Și numai dacă acești indicatori sunt îndepliniți este posibil să cumpărați cel mai bun musat din cele oferite de piata.

Subtilități de ascuțire

Datorită utilizării active, lamele devin rapid tocite, iar bucătarul nu poate lucra eficient decât cu un cuțit foarte ascuțit. La domiciliu, este, de asemenea, nevoia de a crește nivelul de ascuțire a cuțitului. Cel puțin cel mai des folosit. Cumpărarea de modele noi nu este profitabilă din punct de vedere economic și este neînțelept atunci când există musat. Dar pentru mulți, rămâne inactiv, deoarece la prima vedere nu este complet clar cum să-l folosească. Se practică mai multe metode de ascuțire a cuțitelor.

In aer- o tehnică de ascuțire care implică utilizarea musatului ponderat. Datorită acestei tehnici, cuțitul este ascuțit ușor și rapid.

Mai întâi trebuie să plasați cuțitul într-un unghi ușor, până la maximum douăzeci de grade, în raport cu suprafata de lucru. Apoi ar trebui să ascuți cu mișcări rapide, dar fără agitație inutilă. Tam-tam-ul nu va accelera procesul și este foarte posibil să fii rănit.

1. Luați cuțitul în mână cu care sunteți obișnuit să lucrați și așezați lama pe fundul musatului. Suprafața de tăiere ar trebui să fie poziționată departe de tine.
2. Rulați lama de-a lungul musatului fără a muta unealta din poziția setată.
3. Nu folosiți prea multă forță atunci când lucrați. Este mai bine să faci câteva abordări ușoare decât una, dar cu mai mult efort.
4. După mai multe astfel de acțiuni, întoarceți cuțitul și efectuați aceleași acțiuni pe cealaltă parte.

Pentru a ascuți un cuțit, este suficient să treceți prin unealta de aproximativ cinci ori. Dar acest lucru este eficient pentru cuțitele care sunt ascuțite în mod regulat. Dacă accesoriul este deja foarte plictisitor, atunci numărul de abordări ar trebui dublat.

Există o opțiune mai simplificată - Calm. Chiar și un începător poate ascuți un cuțit folosind această metodă. Metoda presupune ascuțirea folosind un suport - o placă sau un blat de masă. Acest lucru face mult mai ușor de identificat și de ținut unghiul corect. Algoritmul de operare este similar cu metoda anterioară, dar are încă unele diferențe.

1. Obiectul trebuie așezat pe masă într-o poziție verticală și apoi plasat la un unghi de 20 până la 25 de grade.
2. Treceți cuțitul peste musat perpendicular.
3. Deplasați unealta exclusiv într-o direcție în sus și în jos. Ridicați unealta de pe suprafață pentru a o ridica.

Asigurați-vă că cuțitul nu alunecă pe suprafață, ci este bine instalat - aceasta este singura modalitate de a ascuți bine instrumentul. În caz contrar, cuțitul se va toci și mai repede.

Cuțite de editare

Dispozitivul de mai sus poate fi util nu numai pentru ascuțirea aparatelor de bucătărie, ci și pentru îndreptarea lamei. Pentru a face acest lucru, trebuie să folosiți câteva recomandări.

1. Musat-ul este instalat, ca și în cazul ascuțirii, suprafața trebuie să fie anti-alunecare, puteți plasa un prosop sub unealtă.
2. Apoi, trebuie să înclinați dispozitivul în același grad ca în cazul precedent.
3. Vârful aparatului de bucătărie trebuie așezat în dreapta - unde începe tija și tras de la capăt la bază. Această acțiune trebuie efectuată până când lama dispozitivului capătă forma necesară.

Dacă înveți să guvernezi aparate de bucatarie, vor dura mult mai mult.

Cum se determină eficacitatea musat-ului?

După ce ați ascuțit, trebuie să verificați claritatea cuțitului folosind următoarele opțiuni.

• Test de hârtie. Luați o foaie de hârtie și încercați să tăiați o fâșie din foaie. Cu un cuțit ascuțit această acțiune este ușor de efectuat. O lamă tocită va aluneca sau pur și simplu va rupe hârtia în bucăți neuniforme și neglijente. Pentru experiment, utilizați absolut orice foaie. Dar este mai bine să luați unul de revistă, deoarece este mai subțire decât alte tipuri. Pentru a o tăia, aveți nevoie de o ascuțire de foarte bună calitate.
• rosii. Fiecare gospodină știe că este imposibil să tai frumos roșiile cu un cuțit tocit, pentru că în loc de felii îngrijite primești tergiversare. Încercați să nu puneți presiune pe legume, ci pur și simplu tăiați o felie mică de la capăt. Dacă lama face cu ușurință felii frumoase, atunci este ascuțită. Dacă este ascuțit prost, cuțitul va aluneca pur și simplu de pe suprafața legumei. Și nu o vei putea tăia fără să faci un efort.
• Păr pe braț. Pentru experiment aveți nevoie de păr propria mână. Rulați lama împotriva creșterii părului. Ai grijă să nu te rănești. Dacă lama este cu adevărat ascuțită, părul va fi tăiat cu ușurință. Și dacă este tocit, atunci părul se va îndoi pur și simplu.
• Deget mare. Pentru utilizare aceasta metoda verificările necesită anumite aptitudini. Deplasați-vă cu atenție deget mare fără să atingeți chiar marginea pentru a evita să vă tăiați. O lamă ascuțită are o margine clară, în timp ce o lamă tocită are o margine ovală.

Când pregătiți mâncarea, este foarte important ca cuțitul să fie ascuțit. Acest lucru nu numai că vă permite să tăiați orice mâncare cu ușurință, dar este și mult mai sigur decât utilizarea unui instrument plictisitor. De aceea, fiecare bucătar profesionist are, și adesea mai mult de unul, la locul său de muncă.

De ce este nevoie? Faptul este că în timpul funcționării, muchia de tăiere a cuțitului se „motoliște” puțin, motiv pentru care unealta își pierde calitățile. Musat ajută la rezolvarea acestei probleme. Îndreptează marginea și readuce cuțitul la ascuțimea anterioară.

Ce sunt musatele

Pentru ascuțirea cuțitelor se folosesc diverse dispozitive. Acestea sunt pietre, mecanice etc. Cu toate acestea, musatul devine din ce în ce mai popular astăzi. Ce este?

Acest instrument este o tijă făcută din diverse materiale, cu maner. Și îl folosesc, așa cum sa menționat deja, pentru a nivela marginea de lucru a cuțitelor.

Astfel de instrumente sunt caracterizate, printre alți indicatori, de rugozitatea capotei. Acesta este cel care influențează cât de netedă sau aspră va fi suprafața unui cuțit ascuțit.

Așchiile de metal care se formează la ascuțirea sau îndreptarea unei unealte nu se vor vărsa pe podea sau pe masă. Faptul este că suprafața oricărui musat este, de regulă, magnetizată. Datorită acestui fapt, toate particulele „inutile” rămân pe el. După muncă, nu mai rămâne decât să le ștergeți cu o cârpă umedă.

feluri

Aceste dispozitive vin în mai multe tipuri. Mai mult, ele diferă atât prin formă, cât și prin materialul din care sunt fabricate. Deci, există mustate rotunde. Acestea includ și dispozitive ovale. O altă varietate de formă de execuție este instrumentele fațetate. Acest grup include musatele plate și tetraedrice.

Fiecare tip de instrument are propriile sale avantaje. De exemplu, o piatră de șlefuit rotundă cântărește foarte puțin, în timp ce o piatră de șlefuit ovală promovează un contact mai mare între suprafața sa și marginea dispozitivului de tăiere, ceea ce face ascuțirea mai eficientă. Cu toate acestea, maximul rezultat posibil Ele oferă încă unelte plate care oferă cel mai complet contact liniar. Ei bine, dispozitivele tetraedrice sunt, s-ar putea spune, o combinație de două tipuri de musat.

Suprafața tijei poate fi realizată din următoarele materiale:

• Ceramică. Această râșniță cu cuțit este folosită și pentru ascuțire tacâmuri, și pentru lustruirea lui.
• Metal. Instrument cu crestături frecvente. Folosit numai pentru ascuțirea cuțitelor.
• Așa-numitul „diamant”. Aplicate pe suprafața lor Ascuți cuțitele, nu le îndreptă.
• Amestecat. O parte a unei astfel de tije va fi aspră, iar cealaltă va fi netedă.

Musat. Metoda 1

De obicei, profesioniștii ascuțesc cuțitele cu musat direct în aer, fără a sprijini unealta pe nimic. În acest caz, întregul proces constă din următoarele etape:

1. Călcâiul cuțitului este plasat pe capătul superior al musatului. Întoarcăm marginea spre noi înșine.
2. Mișcăm lama spre noi înșine de-a lungul instrumentului. Unghiul dintre suprafețe trebuie să fie de 20 de grade. Nu este nevoie să apăsați puternic pe cuțit. Îl apăsăm ușor. Cum anume - o vei simți singur după puțină practică.
3. Polizorul cu cuțit este echipat cu o protecție specială care va împiedica instrumentul de tăiere să vă rănească mâna. În apropierea acestui punct, vârful dispozitivului se oprește după finalizarea celei de-a doua etape.
4. Așezăm musatul peste cuțit și apăsăm călcâiul acestuia din urmă de vârful primului. Trageți ușor cuțitul spre dvs. Nu uitați de colț.
5. Repetăm ​​pașii anteriori în cerc de încă 3-4 ori. Cu toate acestea, dacă cuțitul este destul de tocit, va trebui să-l „neteziți” puțin până când devine suficient de ascuțit.

Cum se verifică dacă o unealtă este bine ascuțită? Încercați să tăiați o coală de ziar. Dacă cuțitul nu se agăță de el, dar trece fără probleme prin el, atunci ați făcut totul corect. Clătiți-l bine cu apă caldă (puteți folosi un agent de curățare) și ștergeți-l cu un prosop. Nu uitați să îndepărtați particulele de oțel din musat folosind o bucată de cârpă umedă.

Tăiem cuțitul cu musat. Metoda 2

Dacă prima opțiune necesită o anumită abilitate, atunci această metodă este adesea aleasă de cei care încearcă să folosească musat pentru cuțite pentru prima dată. Deci, efectuăm următorii pași.

1. Așezați vârful musatului pe masă sau tabla de taiere strict verticală. Îl înclinăm ușor spre stânga cu aproximativ 20-25 de grade.
2. Așezăm cuțitul la mânerul musatului, în dreapta acestuia, tăișul este îndreptat în jos. Ne deplasăm de la călcâiul primului la vârful acestuia, alunecând în jos spre masă. Nu ne atingem de acestea din urmă.
3. Ne întoarcem la poziția de start. Abia acum înclinăm musatul spre dreapta și punem cuțitul în stânga.
4. Desenăm din nou marginea de tăiere de sus în jos. Păstrați unghiul dintre instrumente la 20 de grade.
5. Repetați pașii descriși până când cuțitul devine suficient de ascuțit. Dupa aceasta il spalam si stergem bine musatul cu o carpa umeda.

Concluzie

Fiecare bucătar care se respectă are deja în bucătărie acest dispozitiv de neînlocuit și ușor de utilizat. Acum știi și tu, musat, ce sunt aceste dispozitive, așa că poți face cu ușurință o alegere și poți obține un nou asistent.

Un cuțit de bucătărie bine ascuțit poate facilita foarte mult procesul de gătit. Instrumentul greșit de pansare a lamei poate „ucide” lama.

Musat face ajustări ușoare ale lamei înainte și după lucrul cu el. Instrumentul nivelează și îndepărtează zgârieturi, zgârieturi și crestături. Musat poate fi oval, rotund, pătrat, dreptunghiular sau o combinație de forme. Dar coastele tuturor modelelor sunt situate de-a lungul pânzei.

Cel mai adesea, metalul și sticla sunt folosite pentru a face mustații. Manerul este din lemn sau plastic. Lama de lucru a instrumentului are o lungime diferită - 20-35 cm Musatul trebuie selectat pentru un cuțit specific, deoarece lungimea lamei cuțitului ar trebui să fie cu 5 cm mai mică decât lungimea lamei pentru îndreptare.

Musatul ideal este lustruit până la o strălucire a oglinzii. Bucătarii profesioniști nu vor folosi un instrument decât dacă se văd reflectați în el.

Nuanță importantă- tija sau vârful musatului trebuie magnetizate pentru ca pilitura de metal să nu zboare și să nu vă rănească!

Cum se utilizează musat

Editarea unui cuțit în funcție de greutate. Du musatul la mâna stângă, cuțitul pe care urmează să îl editați este în dreapta (pentru stângaci este invers). Așezați secțiunea lamei lângă mâner pe vârful lamei musat, cu marginea tăietoare îndreptată spre dvs. Musat poate fi ținut atât pe verticală, cât și pe orizontală. Lama cuțitului trebuie să se miște fără probleme de-a lungul coastelor musatului la un unghi de 20-30 de grade. Pentru fiecare parte a lamei sunt suficiente 5-6 treceri pe instrumentul de pansament.

Editarea unui cuțit cu oprire. Nu toată lumea se simte confortabil să țină uneltele suspendate; în acest caz, puteți sprijini vârful musatului de o masă, o placă de tăiat sau orice altă suprafață dură. Mai confortabil de ținut cuțitul mana dreapta. Înclinați ușor musatul (același unghi de 20-30 de grade). Lama cuțitului ar trebui să ruleze pe toată lungimea suprafeței de lucru a musatului. Dar atunci când lucrați cu oprire, trebuie să vă asigurați că lama nu se lovește de masă.

Informații importante despre musat

Musat se folosește dacă duritatea lamei cuțitului este de 50-60 de unități. Unealta strică oțelul mai moale, dar „nu ia” oțel mai dur.

Musat nu formează o margine de tăiere; îndepărtează doar zgârieturile și zgârieturile care apar în timpul procesului de gătire. Editarea mai serioasă a lamei ar trebui făcută cu pietre și tije de ascuțit, care pot îndepărta un strat de metal.

Exista modele combinate musatele, dintre care o parte (cu