Rând gri cum să gătească. Păstrăm toate calitățile utile ale ciupercii: cum să murăm corect rândurile

Timpul ciupercilor este în plină desfășurare, în spatele tuturor îndrăgitelor ciuperci, acestea încep să apară într-un număr mare de rânduri. Nu mulți oameni știu că rândurile marinate sunt foarte gustoase! Încercați să murați câteva borcane din aceste ciuperci. Și Țara Sovietelor vă va ajuta în această chestiune.

Rânduri murate: 1 metodă

Pentru a mura rândurile folosind această metodă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1,5 kg rând
• 0,5 l otet de vin
• 0,3 l apă
• praz
• 1 morcov
• ierburi: frunză de dafin, tarhon, borage
• coaja de lamaie
• 2 lingurite sare
• 1 lingura Sahara

Pregătiți ciupercile pentru tratament termic: tăiați partea piciorului care are pământ, nu folosiți ciuperci viermiști sau vechi, clătiți-le. Acum poți începe să le faci. Se fierbe ciupercile întregi, netăiate, în apă clocotită, timp de 5 minute. Scoate-le și lasă apa să se scurgă.

Tăiați morcovii și prazul în felii mici și fierbeți-le timp de 15 minute în oțet de vin împreună cu ierburi. Apoi puneți ciupercile în bulion și continuați să fierbeți încă 5 minute. La sfârșitul acestui pas, folosiți o lingură cu fantă pentru a scoate ciupercile din tigaie și transferați-le în borcane pre-preparate și sterilizate. Continuați să fierbeți marinada fără ciuperci încă 10 minute și lăsați-o să se răcească mai târziu.

Se toarnă marinada răcită în borcane pline cu ciuperci. Acum puteți închide borcanele cu capace în formă de șurub sau le puteți rula cu cele obișnuite. Rândurile tale marinate sunt gata!

Rânduri murate: metoda 2

Pe baza calculului pentru 1 kilogram de ciuperci preparate pentru murat, luați:

• 3 art. apă
• 25 g sare
• 1 st otet de masa (5%)
• 10 g zahăr
• 2 g acid citric
• 1-2 frunze de dafin
• 1 g cuișoare
• 1 g scorțișoară
• 6 boabe de piper aromat

Se trece la tratamentul termic al ciupercilor preparate în prealabil pentru murare. Turnați 3 căni de apă într-o cratiță, adăugați sare și un pahar de oțet. Aduceți această marinadă la fierbere, după care puteți coborî ciupercile în ea. Gătiți-le la foc mic până când sunt complet fierte. Deoarece ciupercile produc spumă în timpul gătitului, aceasta trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă. Spuma îndepărtează, de asemenea, particulele de murdărie care ar putea rămâne între plăcile de ciuperci.

Când ciupercile se scufundă în fund, puteți considera că gătirea a fost terminată. Acum puteți adăuga acid citric, foi de dafin, cuișoare, piper aromat și zahăr de scorțișoară. Atentie, adaugarea de scortisoara afecteaza usor culoarea saramurii si a ciupercilor. Din nou, încălziți ciupercile cu marinada până la fierbere și le puteți împacheta în borcane. Se toarnă puțină saramură peste ciuperci. Acum pot fi rulate și poate începe sterilizarea. Dacă ați folosit borcane de 0,5 litri, acestea se vor încălzi timp de 20 de minute, pentru borcane de 1 litru ar trebui crescută la 25 de minute.

Rânduri murate: metoda 3

Pentru a pregăti rândurile marinate folosind această metodă, veți avea nevoie de:

• 2 linguri. l. sare
• 1 st. l. Sahara
• oţet
• frunza de dafin
• piper aromat și închis
• garoafa
• usturoi
• umbrele de marar
• frunze de coacăz închis

Esența acestei metode de decapare este că se fierbe pur și simplu, se pune în borcane și abia apoi se toarnă cu saramură. Asadar, haideti sa începem.

Pentru ciupercile decojite și opărite în prealabil, puneți într-o cratiță și umpleți-le cu apă, astfel încât să plutească liber. Adăugați sare și zahăr la ciuperci din următorul calcul: pentru 1 litru de apă, 2 linguri de sare și 1 lingură de zahăr. Fierbeți rândurile timp de 20 de minute, după care pot fi așezate în borcane. Aici va fi tot trucul, deoarece în fiecare borcan se adaugă oțet și condimente (de jos, înainte de așezarea ciupercilor și de sus).

Bazat pe borcan de litru se adauga 2 linguri de otet 9%, 2 foi de dafin, 2 catei, 3-5 mazare de ardei inchis si aromat, 2 catei de usturoi. Dacă aveți umbrele de mărar și frunze de coacăz închis, acestea pot fi adăugate și la ciuperci. Nu uitați că toate ingredientele trebuie așezate în borcane de jos și de sus.

Se fierbe din nou marinata și se toarnă peste ciuperci și condimente. Acum puteți sufla băncile. Întoarceți-le cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură. Lăsați rândurile marinate până când borcanele se răcesc complet.

Sperăm că aceste rețete vă vor ajuta să pregătiți cele mai delicioase rânduri marinate. Poftă bună!

Canotajul pe plop are și alte nume - sandman, podtopolnik. Corpurile fructifere ale acestui soi aparțin celei de-a treia categorii, ceea ce indică comestibilitatea lor condiționată. Cele mai populare moduri de recoltare a ciupercilor pentru utilizare viitoare sunt sărarea și murarea.

Rândurile aparțin celei de-a treia categorii, ceea ce înseamnă comestibilitatea lor condiționată

Pentru a dezvălui pe deplin gustul vâslitului de plop și pentru a-l face complet sigur pentru consum, ciupercile trebuie prelucrate corespunzător. Acest lucru trebuie făcut imediat după recoltare, deoarece fructele se deteriorează și se ofilesc rapid.

1. În primul rând, recolta trebuie sortată cu atenție pentru a nu pierde timpul cu curățarea fructelor, care apoi merg la coșul de gunoi. Trebuie lăsate doar fructe tari, proaspete și nedeteriorate. Se spală în apă cu gheață.
2. Puteți scăpa de amărăciunea caracteristică în gustul rândurilor de plop prin înmuierea fructelor în apă cu sare. Trebuie să faceți acest lucru timp de câteva zile, schimbând periodic lichidul. Apa trebuie să fie proaspătă. De asemenea, ar trebui să îi monitorizați temperatura, deoarece dacă camera este prea caldă, atunci rândurile pot fermenta.
3. Urmează tratamentul termic. Ciupercile se pun la fiert în apă cu adăugarea unei cantități mici de sare timp de aproximativ 40 de minute. Spuma care se formează în timpul procesului este îndepărtată cu o lingură cu fantă. Pregătirea corpurilor fructifere fierte poate fi determinată „cu ochi” - ciupercile gata preparate se scufundă în fund, iar exemplarele încă proaspete rămân la suprafață.
4. După fierbere, plopii se spală sub apă și se usucă cu un prosop. Acum sunt complet gata pentru marinare.

Unde cresc rândurile (video)

Reteta clasica de randuri murate cu otet

Pentru rândurile de murat, puteți folosi atât oțet de masă obișnuit 9%, cât și vin sau esență de mere. Pentru a pregăti rândurile reteta clasica vei avea nevoie:

• aproximativ 2 kilograme de ciuperci;
• 1 litru de lichid;
• o lingură și jumătate de sare de masă;
• 3 linguri de zahăr granulat;
• o jumătate de pahar de oțet de vin;
• 8 catei de usturoi;
• mazăre ienibahar;
• rozmarin.

Mâncarea se prepară astfel:

1. Rândurile de plop spălate și fierte se pun din nou în apă, se fierb 10 minute și se adaugă sare și zahăr granulat.
2. În continuare, trebuie să introduceți toate celelalte condimente și condimente, cu excepția oțetului în sine și să fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
3. După timpul specificat, turnați oțet de vin în recipientul cu ciuperci și fierbeți încă 10 minute.
4. Pregătește-te în avans borcane de sticla volum adecvat. Trebuie sterilizate, lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.
5. Aranjați ciupercile în borcane și strecurați marinata rămasă după ele prin mai multe straturi de tifon sau o sită cu găuri mici. Rulați borcanele strâns și lăsați-le să se răcească într-un loc cald.
6. Gustarea răcită se păstrează într-un loc răcoros.

Marinarea rândurilor cu acid citric

Nu este deloc necesar să folosiți oțet pentru a mura rândurile de plop. În schimb, pentru a adăuga acru gustării finite, folosesc acid citric.

Ingrediente:

• aproximativ 3 kilograme de fructe;
• 750 mililitri de apă;
• o jumătate de linguriță de acid citric;
• 0,5 lingură de zahăr granulat și sare de masă;
• 20 boabe de piper negru;
• foi de dafin si piper macinat dupa gust.

Algoritm de gătit:

1. Se curăță fructele de murdărie, se spală și se fierb în apă cu sare timp de aproximativ 20 de minute. După aceea, scurgeți bulionul rezultat și ei înșiși corpuri fructifere se lasa la scurs intr-o sita.
2. Se prepară marinada amestecând acid, zahăr granulat, sare de masă, foi de dafin și cuișoare, apă. Se lasă amestecul la foc mediu și se aduce la fierbere la foc mic, se fierbe timp de 10 minute.
3. Puneti randurile in lichid, gatiti inca 15 minute.
4. Distribuiți gustarea finită într-un recipient de sticlă și turnați marinata care nu s-a răcit încă. Închideți ermetic borcanele și sterilizați în apă timp de o jumătate de oră. Se lasa la racit intr-un loc racoros, se pastreaza in camara sau subsol.

Reteta de randuri de scortisoara murata

Rândurile pregătite în acest fel se disting printr-o picantitate deosebită la gust.

Ingrediente:

• 600 mililitri de apă;
• o lingură de sare;
• un pahar cu 9% oțet;
• un sfert de linguriță de acid citric;
• 3 foi de dafin;
• cuișoare și scorțișoară;
• mazăre de ienibahar.

Clătiți rândurile sub apă, curățați și înmuiați în lichid timp de aproximativ 6 ore. Tăiați fructele înmuiate în felii mici și puneți-le într-o cratiță. Adăugați oțet, condimente, apă la ele. Fierbeți ciupercile în marinada rezultată aproximativ 30 de minute, îndepărtând periodic spuma. Aduceți ciupercile la fiert și luați de pe foc. Aranjați în borcane sterilizate și turnați marinata astfel încât să acopere complet corpurile fructifere. Rulați strâns borcanele cu capace, sterilizați și lăsați să se răcească într-un loc cald.

Cum să pregătiți rândurile pentru murare (video)

Cum să marinați delicios rândurile gri acasă

O alta reteta delicioasa marinarea soiurilor de rânduri este potrivită pentru iubitorii de gustări picante și sărate. Oțetul este folosit pentru gătit, dar poate fi înlocuit cu acid citric.

Ingrediente:

• aproximativ 1 kilogram de rânduri gri proaspete;
• o lingură de sare;
• 2 linguri de zahăr granulat;
• 50 de grame de oțet de masă 9%;
• 3 foi de dafin;
• 10 boabe de piper negru;
• o jumătate de litru de apă;
• garoafa.

Să începem să gătim:

1. Din fructe, trebuie să tăiați cu grijă toată murdăria, să îndepărtați pielea. Apoi umpleți-le cu apă, astfel încât să acopere complet rândurile. În această formă, ciupercile trebuie să fie înmuiate pentru a scăpa de excesul de amărăciune în gustul inerent acestui soi.
2. După o zi, clătiți ciupercile de vis sub apă, puse la fiert timp de jumătate de oră la foc mic. În acest proces, trebuie să îndepărtați spuma.
3. Ciupercile fierte gata se lasă la scurs într-o sită sau o strecurătoare. În paralel, puteți pregăti marinada. În apă, amestecați oțetul, condimentele și zahărul granulat cu sare. Gatiti amestecul la foc mediu timp de 10 minute.
4. Aranjați ciupercile în borcane sterilizate și turnați marinada strecurată, dar încă fierbinte. Închideți bine capacele cu o cheie și sterilizați încă 20 de minute în apă.
5. Băncile ar trebui să se răcească într-un loc cald, deoarece din cauza unei scăderi puternice de temperatură, acestea pot sparge sau piesa de prelucrat poate fermenta. După răcire, se pun într-un loc răcoros pentru depozitare.

Depozitarea rândurilor marinate

• Cel mai bine este să păstrați borcanele cu fructe murate în ele la o temperatură de 8 grade Celsius. Cel mai bine, ciupercile tolerează depozitarea într-o cameră uscată și răcoroasă, cu acces minim la lumina soarelui.
• Perioada de valabilitate a rândurilor murate depinde de prospețimea ciupercilor, de conformitatea cu tehnologia de gătit și de alți factori. În medie, corpurile fructifere se păstrează aproximativ 1 an, după care nu se recomandă consumul lor.
• Dacă s-au folosit capace de sticlă pentru decapare, atunci perioada de valabilitate este extinsă la un an și jumătate.
• O gustare gata preparată este considerată la o lună de la închidere. Dacă mucegaiul a apărut pe cutiile noi, atunci nu ar trebui să vă supărați în avans, deoarece semifabricatele pot fi încă salvate. Pentru a face acest lucru, marinada trebuie scursă, turnați peste ciuperci cu apă clocotită și apoi turnați o nouă marinadă.

Cum să murați rândurile (video)

Rândurile de plop sunt ciuperci neobișnuite, pe care nu toată lumea decide să le folosească. Dar după ce le-au gustat odată gustul, rețetele propuse vor rămâne pentru totdeauna iubite și dorite în fiecare familie. Ciupercile pot fi folosite nu numai ca gustare pentru băuturi alcoolice, ci și pentru salate și primele feluri.

Hai sa vorbim secrete...

Ați avut vreodată dureri articulare? Și știi direct ce este:

• incapacitatea de a se mișca confortabil și ușor;
• durere în timpul sau după efort;
• disconfort la urcarea și coborârea scărilor;
• inflamație la nivelul articulațiilor, umflare;
• crunch neplăcut, făcând clic nu din propria voință;
• dureri dureroase fără cauze și insuportabile în articulații...

Vă rugăm să răspundeți la întrebarea: sunteți mulțumit de asta? O astfel de durere poate fi îndurată? Câți bani ați „scăpat” deja pentru un tratament ineficient? E timpul să terminăm cu asta! Sunteți de acord? Astăzi publicăm un interviu exclusiv cu profesorul Dikul, în care medicul a dezvăluit secretele scăpării durerilor articulare, tratarea artritei și artrozei.

Atentie, doar AZI!

În ciuda nepopularității lor, rândurile sunt foarte utile. Conțin vitamine B, mangan, cupru și zinc. Pot fi fierte, prăjite, sărate și marinate. Inainte de prelucrare finală este indicat să le fierbeți o jumătate de oră.

Rândurile se caracterizează prin proprietăți antibacteriene puternice.

Cum să gătești ryadovka murată?

Toți cei care au sărat vreodată legume știu să mureze ciupercile. Se ia oțet pentru saramură (pentru 1 kg de ciuperci - 3 linguri), sare (1 lingură), zahăr (1,5 linguri). Înainte de a marina rândurile, acestea se curăță și se fierb timp de 30 de minute sau se calesc în apă clocotită timp de 5-7 minute. Ciupercile pot produce spumă în timpul gătirii, care trebuie îndepărtată. Apoi se pun în borcane, se adaugă foi de dafin, se adaugă boabe de piper negru și cuișoare, ciupercile se toarnă cu saramură și se rulează. Astfel, canotajul murat este pregătit pentru iarnă.

Există o mulțime de rețete pentru ciuperci murate. Canotajul murat se poate prepara pe baza de otet de vin. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt fierte și se lasă pe spate într-o strecurătoare. La 300 ml de apă se adaugă o jumătate de litru de oțet de vin, apoi o ceapă și un morcov se taie bucăți și amestecul se fierbe timp de 15 minute cu adăugarea de frunza de dafin, piper negru, tarhon si coaja de lamaie. Ciupercile se fierb în saramura rezultată timp de 5 minute, apoi se scot și oțetul de vin fierbe aproximativ 10 minute. Apoi totul este așezat în borcane, turnat cu saramură și rulat.

Următoarea metodă de decapare este destul de simplă, dar este necesar să se respecte cu strictețe succesiunea acesteia. Ciupercile opărite cu apă clocotită se pun în apă cu adaos de 2 linguri de sare și 1 lingură de zahăr. Se fierbe 20 de minute. Apoi, 2 linguri de oțet, piper, căței, 2 căței de usturoi se pun în borcane în rată de 1 litru, puteți pune umbrele de mărar sau frunze de coacăz. Trebuie respectată următoarea condiție: condimentele și oțetul se pun mai întâi pe fundul borcanului, apoi rândurile sunt coborâte, iar deasupra se toarnă din nou oțet și se toarnă condimente. După aceea, băncile se ridică.

Proprietăți utile și aplicare

Datorita faptului ca randurile au un gust si un miros specific, nu se recomanda a fi amestecate cu alte tipuri de ciuperci la gatit. Cu toate acestea, gurmanzii spun că aceste ciuperci sunt cele mai potrivite ca garnitură pentru carne sau ca adaos la omletă. Chiar au gust de carne. Caviarul de ciuperci se prepară chiar și din vâsle mov.

Când colectați, nu este dificil să confundați rândul violet cu un aspect similar cu acesta. ciupercă necomestabilă- pânză de păianjen. Al doilea se distinge printr-un „voal” caracteristic asemănător unei pânze.