Ce două tipuri de cofetari împart prăjirea. Grătarul este o delicatesă preferată a multora

8685

Grillage (fr. Grillage) este un desert francez preparat din nuci prăjite cu zahăr. Cofetarii se referă la prăjire la dulciuri de tip caramel, subdivându-le în tari și moi. Masa prăjită se obține prin topirea zahărului sau a siropului de zahăr-miere și adăugarea acestuia de miez de nucă. Pentru a fi la grătar Calitate superioară, este important ca substanta zaharoasa initiala sa fie transparenta, iar nucile sa fie prajite uniform. Prăjirea fructelor se obține prin fierberea amestecului de fructe și zahăr și adăugarea acestuia de sâmburi de nuci. Fracția de masă a umidității într-o astfel de prăjire nu este mai mare de 8-10%.

Un amestec de nuci umplut cu sirop de zahăr este o delicatesă dulce familiară din copilărie, este prototipul de halva tare. Din această rețetă s-a obținut odată masa prăjită. Bomboanele sovietice „Rillage in chocolate” erau un amestec tare de nuci acoperit cu un strat subțire de ciocolată moale. Mai târziu, linia sortimentală de dulciuri neobișnuite a fost extinsă datorită prăjirii moi (dulciuri Kievskiy Grillage) și prăjirii fructelor - Serenade.

Pe lângă dulciurile obișnuite, prăjirea se numește orice cofetărie în care se folosește o tehnologie similară pentru prepararea unui amestec de zahăr-nuci. Pot fi prăjituri, produse de patiserie, brioșe, creme de cofetărie, vafe, care sunt stratificate cu o masă solidă de caramel-nuci.

Prăjirea adevărată trebuie să îndeplinească următoarele proprietăți de consum: să nu se blocheze în dinți, să nu fie amar, fără gusturi străine. Cea mai „convenabilă” prăjire pentru consumator este subțire, rulată manual. Principalul lucru care trebuie respectat la preparare este că caramelul trebuie să fie pregătit deplin. Adică se strânge și se sfărâmă atunci când mușcă.

Grilajul este un produs excepțional de controversat. Pe de o parte, este foarte util, deoarece conține nuci - o sursă de fibre, oligoelemente, aminoacizi și vitamine necesare pentru funcționarea normală a organismului.

Pe de altă parte, fibra de nuci nu este atât de ușor absorbită de organism. În plus, consumul excesiv de zahăr dăunează organismului.

Există mai multe moduri de a pregăti grătarul. Prima opțiune pentru prepararea zahărului prăjit este atunci când siropul de zahăr obișnuit este fiert și adus la proba de „caramel” (fiartă), adică la o temperatură de 160-165`C. Al doilea este tot cu zahăr, dar zahărul cu o cantitate mică de apă este totuși topit într-o tigaie aceasta metoda necesită abilități speciale. Acasă, cofetarii sfătuiesc să gătiți caramel.
Pentru a obține 500 g de prăjire, veți avea nevoie de următoarele produse: 375 g zahăr, 115 ml. apă, 130 g nuci, 1 linguriță. suc de lămâie.
Curățați nucile, prăjiți-le într-o tigaie uscată la foc mic sau în cuptorul încins, după bunul plac. Răciți nucile, curățați-le, puneți-le într-un robot de bucătărie și măcinați-le în boabe. Pentru a prepara siropul, amestecați zahărul și apa, aduceți la fiert în timp ce amestecați. Gatiti la foc mediu. După 5 minute de la începutul fierberii, se adaugă zeama de lămâie. Continuați să gătiți încă 3-5 minute.
Pentru a înțelege dacă caramelul este gata sau nu, puteți folosi un cub de gheață pentru a verifica. Ar trebui să mutați vasele cu caramel în lateral, să ridicați puțin caramel cu o linguriță și să picurați pe un cub de gheață. Caramelul gata se va întări instantaneu, va fi fragil și crocant. Se toarnă nucile preîncălzite în caramel, se amestecă foarte repede și se toarnă imediat pe pergament, uns cu un strat subțire de ulei vegetal. Lăsați mâncarea să se răcească, apoi rupeți în bucăți înainte de servire.

Un alt mod de a găti miere prăjită. Veți avea nevoie de 3 căni de nuci decojite și 1 ceașcă de miere (confiată). Se toarnă nucile decojite (nuci, arahide sau caju) într-o tigaie curată și se prăjesc ușor, apoi se răcesc nucile și se decojesc de coaja subțire. Tăiați nucile pregătite în bucăți mici. Aduceți mierea la fiert, adăugați nuci și amestecați bine. Puneți masa rezultată pe hârtie unsă cu ulei, întindeți-o cu un sucitor înmuiat în apă rece într-un strat de 1 cm grosime și răcit. Înainte de servire, tăiați delicatesa în bucăți de orice formă.

Acest lucru este interesant!

Există o versiune interesantă conform căreia prăjirea a fost inventată de însăși Scheherazade, eroina estică a ciclului de basme „1001 de nopți”. Întrucât fiica cea mare a vizirului regal este o imagine colectivă, având multe prototipuri feminine, întrebarea cu privire la paternitatea rețetei rămâne deschisă. Cu toate acestea, mai mult decât în ​​Rusia, prăjirea nu este produsă în nicio țară din lume. Aproape fiecare fabrică de cofetărie autohtonă are Grillage în sortimentul său. Tradițiile de a face grătar clasic (dur) și-au luat naștere în anii 30 ai secolului XX, când au fost create celebrele bomboane „Prăjirea în ciocolată” la fabrica Rot Front. De mai bine de șaptezeci de ani, acestea au fost una dintre răsfățurile preferate ale fanilor dolce vita.

Articol pregătit

Mulți oameni asociază cuvântul „prăjire” cu ciocolata delicioasă, familiară din copilărie. Dar, de fapt, acesta nu este altceva decât un desert francez. Și în al doilea rând, o delicatesă cu un gust uimitor.

Unii cunoscători ai folclorului oriental susțin că prăjirea s-a născut datorită Șeherazadei, aceeași eroină de basm care a spus o mie și una de povești. Dar fiabilitatea acestei versiuni s-a dovedit a fi în mare îndoială, deoarece acest personaj este fictiv, iar desertul este destul de real.

Cum se prepară și se folosește grătarul

Rețeta clasică de prăjire este următoarea - alunele sunt prăjite în zahăr, care se transformă într-un sirop dulce și se solidifică curând. Timpul a trecut și timp de câteva secole rețeta a suferit multe modificări. Drept urmare, astăzi prăjirea este pregătită în mai multe moduri, obținând rezultate diferite.

Prăjirea poate fi cu nuci, fructată, tare sau moale, miere. Delicioase și prăjite în ciocolată.

Dulci tratare calorii

Cât de bogată în calorii este prăjirea depinde de ce ingrediente au fost folosite la fabricarea sa. Trebuie să vă concentrați pe 482 de calorii - atât este conținutul în 100 de grame de tratarea clasică cu nuci. Uneori, zahărul este înlocuit cu miere, atunci cifra va fi complet diferită. Și cea mai bogată în calorii prăjite în ciocolată.

Beneficiile și daunele gratarului

Prăjirea este o delicatesă care este atât utilă, cât și dăunătoare. Vorbind despre beneficii, ei vorbesc despre valoarea nutritivă a nucilor și îmbogățirea lor cu vitamine și aminoacizi importanți pentru organism. Dar există în grătar și produs periculos- zahar rafinat. Sub influența temperaturii ridicate în timpul preparării prăjirii, formează grăsimi refractare care sunt greu de digerat de corpul nostru. Prejudiciul lor constă, de asemenea, în faptul că duc la scurgerea vitaminelor B și a calciului, care sunt importante pentru organism.

Prăjirea este, de asemenea, periculoasă pentru dinți, totuși, ca orice delicatesă excesiv de dulce, pot apărea carii. Pentru a evita toate efectele negative, este important să consumați acest desert cu moderație.

Grătar - ce este și cum se gătește acasă

O altă rețetă de dulciuri de casă pentru vacanță și doar pentru ceai pentru fiecare zi. La grătar(fr. grătar) este un desert francez făcut din nuci prăjite cu zahăr. Provine din halva grosieră orientală.

Conceptul de „dulcetate orientală” este destul de larg și include mai mult de două sute de articole. cofetărie Bucătăria transcaucaziană, turcească și din Asia Centrală. Poate cel mai faimos reprezentant al acestui grup de produse este prăjirea. Fabricile de cofetărie rusești stăpânesc de mult timp în complexitatea preparării deliciilor și produc o gamă largă de bomboane tari. Produsele diferă prin rețetă, formă, mărime, gust și, bineînțeles, calitate.

Prajitura cu miere.

Cofetarii se referă la prăjirea dulciurilor de tip caramel și le împart în două tipuri principale: prăjirea moale se face din nuci zdrobite și masă de fructe fierte, iar prăjirea tare se face din zahăr topit și nuci prăjite zdrobite. La masa de caramel fierbinte se adaugă sâmburi de nuci zdrobiți sau întregi, alune, susan sau mac. Masei i se dă forma necesară, se răcește și se ambalează.

Grătarul poate fi preparat pe bază de sirop de zahăr sau zahăr topit. Poate fi tare sau moale. Puteți găti prăjită și miere, dacă mierea nu este fiartă, nu se va întări. De fapt, acestea sunt nuci cu miere - gustoase și sănătoase. Adevărat, ei gătesc de obicei prăjitura Honey Grillage - o prăjitură cu nuci.

Prăjirea acasă

Pentru a pregăti dulciuri de casă, veți avea nevoie de 200 g de migdale sau alune, mai întâi trebuie să le opărți, să le curățați de coajă și să le puneți în apă rece, ca să nu se întunece, apoi se scurge cu un șervețel, se toacă, se prăjește ușor. Pentru a face caramel, veți avea nevoie de 2 căni de zahăr, 1,2 căni de apă, o picătură de oțet, pe scurt - tehnologia obișnuită pentru a face bomboane din zahăr ars. Apoi, turnați nucile în zahărul topit, agitați, dar nu amestecați cu o lingură, fierbeți masa încă o dată. Se toarnă compoziția de nuci pe o suprafață plană, care trebuie mai întâi unsă cu ulei. Când substanța se întărește, friptura poate fi tăiată și servită cu ceai.

Prăjire rigidă

Această prăjire se dovedește a fi destul de dură - pentru cei cărora le place să roadă o delicatesă dulce.

Zahăr fără apă - 250 g - se încălzește într-un bol până devine maro auriu. Adaugati 250 g migdale prajite, curatate, tocate marunt (incalziti nucile, trebuie sa fie calde) si putina zeama de lamaie. Țineți masa pe foc 1-2 minute, turnați-o pe o suprafață plană unsă cu ulei vegetal (de exemplu, pe o foaie de copt acoperită cu folie). Se aplatizează friptura cu o lamă de cuțit umedă, se taie bucăți și se lasă să se întărească.

La grătar

200 g migdale
2 căni de zahăr
1/2 cană apă
1 lingurita otet sau suc de lamaie

Se opăresc migdalele, se curăță și se pun în apă rece pentru a nu se întuneca. Apoi se usucă cu un șervețel, se toacă și se prăjește ușor.

Se toarnă zahăr într-o tigaie cu mâner, se toarnă apă, se adaugă oțet sau zeamă de lămâie și se pune la fiert. Când masa fierbe, ștergeți marginile cratiței cu o cârpă umedă, astfel încât amestecul să nu îndulce; se fierbe pana devine gălbui, apoi se toarnă migdalele, se agită (dar nu se amestecă cu lingura) și se lasă să fiarbă de 2-3 ori. Se toarnă masa finită pe o placă de marmură, unsă cu untși aplatizați. Când masa se întărește puțin, marcați pătratele cu un cuțit, apoi tăiați-o complet.

Grătar cu nuci

250 g nuci tocate
1 pahar de miere
100 g zahăr

Fierbeți mierea și zahărul până se rumenesc ușor, adăugați nuci tocate și gătiți, amestecând, încă 1 minut. Apoi puneți masa pe o placă umedă, întindeți-o cu un sucitor umed și tăiați-o în pătrate mici.

Subtilitățile prăjirii gătite

În fabricarea grătarului, calitatea materiei prime este foarte importantă, nu numai nuci, ci și masa de zahăr. Când se topește, ar trebui să fie transparent, fara semne de turbiditate; timpul de expunere la temperatură ridicată ar trebui redus la minimum, altfel produse de descompunere profundă se acumulează în masă, ceea ce afectează calitatea bomboanelor.

Dulciuri prăjite și dulciurile preferate

Aceste dulciuri celebre din Moscova amintesc de gustul copilăriei! Bomboane Rot-Front „Prăjire în ciocolată” cu alune de pădure și aromă de vanilie în glazură de ciocolată.

Trilogia Schogetten. Ciocolata alba cu alune prajite, ciocolata cu lapte cu gianduja si alune.

Galagancha Shoco Rolls alune moi prajite, alune perfect prajite combinate cu morcovi Shantane confiati cu miere adevarata de Altai.

Bomboane de cedru siberian cedru prăjit cu cătină în glazură de ciocolată.

Bomboane de ciocolata Spartacus umplut cu alune prajite in masa de caramel. Familiar din copilărie Grătar în ciocolată.

La grătar(din franceză grătar) este un desert făcut din zahăr și nuci. Este moale și tare.

Poveste

Peste tot este indicat că locul de naștere al prăjirii este Franța. Cu toate acestea, în est, probabil s-ar certa cu tine - există o versiune conform căreia această delicatesă a fost inventată de eroina basmelor „1001 de nopți” Șeherazada.

De asemenea, rușii nu sunt dezvăluiți să obțină niște regalii de „prăjire”, deoarece în vastitatea Federației Ruse se produce prăjirea în cantități uriașe - ca nicăieri altundeva. Dulciurile prăjite sunt produse la toate fabricile de cofetărie din Rusia și alte țări CSI, ele ocupă locul mândrit în toate cadouri de Craciun, de unde se scot și se mănâncă printre primii.

Probleme de tehnologie și calitate

Prăjirea se obține prin topirea zahărului sau a siropului de zahăr-miere, la care se adaugă apoi miez de nucă.

Prăjirea de înaltă calitate este făcută dintr-o substanță limpede zaharoasă și nuci prăjite uniform.

În cazul prăjirii fructelor se fierbe un amestec de zahăr-fructe, unde se adaugă și nuci.

Un produs de calitate nu are gust amar, nu se blocheaza in dinti si nu are postgusturi straine.

Este curios că în CSI, prăjirea se numește nu numai dulciuri, ci și orice produse care folosesc un amestec de zahăr-nuci - prăjituri, produse de patiserie și altele.

Beneficiile prăjirii

Grilajul este un produs excepțional de controversat. Pe de o parte, este foarte util, deoarece conține nuci - o sursă de fibre, oligoelemente, aminoacizi și vitamine necesare pentru funcționarea normală a organismului.

Pe de altă parte, fibra de nuci nu este atât de ușor absorbită de organism. În plus, consumul excesiv de zahăr dăunează organismului. Inclusiv aceste vitamine sunt cheltuite pentru digestia grăsimilor refractare din compoziția dulciurilor.

În plus, prăjirea tare este un adevărat test pentru dinți. Smalțul dinților este ușor deteriorat - un dinte se poate crăpa cu ușurință.

Rețete de grătar de pe portalul culinar Povarenok.ru

Prajire de casa in ciocolata

Ingrediente

Pentru prăjire:

• nuci - 2 căni
• zahăr - 150 de grame
• apă - 50 ml
• suc de lamaie - 1 lingura. l.

Pentru glazură:

• ciocolată amară - 200 de grame
• coniac - 2 linguri. l.

Gătit

Pentru a pregăti friptura, tăiați nucile cu un cuțit în bucăți mici. Luați o cratiță, turnați zahăr, turnați apă. Porniți focul mic. Gatiti pana cand siropul se ingroasa usor (pana se rumeneste). Adăugați suc de lămâie, amestecați bine. Se ia de pe foc, se adaugă nucile, se amestecă bine cu o lingură.

Se scoate masa de nuci dintr-o lingura (putin cate putin), se formeaza bile si se intinde pe hartie de copt.

Mâinile și o lingură din când în când se coboară în apă rece. Se lasă o jumătate de oră.

Pentru a pregăti glazura, topiți ciocolata într-o baie de apă, adăugați coniac, amestecați.

Pentru a face dulciuri, luați bile de nuci și scufundați-le întregi în glazură. Se pune apoi pe hartie si se da la frigider sa se intareasca. Decorarea dulciurilor - la discreția dvs. Îl poți transfera pe „fuste” de hârtie - în acest caz, dulciurile arată ca și cum ar fi scoase din cutie.

Pe viitor, puteți păstra dulciuri la discreția dvs. Dacă sunt la frigider, vor deveni solide. Dacă nu doriți să vă „rupeți dinții”, așezați dulciurile și depozitați-le la temperatura camerei- în acest caz, vor fi mai moi.

Grătar „Moulin Rouge”

Ingrediente

• zahăr - 150 de grame
• miere - 150 de grame
• arahide prăjite - 200 de grame
• nuci de caju prăjite - 200 de grame
• albuș de ou - 1 buc.
• prune fără sâmburi - 200 de grame
• fulgi de nucă de cocos (pentru stropire)
• biscuit (pentru stropire)
• mic dejun uscat (pentru stropire)
• zahăr pudră - 250 de grame
• suc de lămâie - ½ linguriță
• colorant alimentar (rosu)
• ulei vegetal (pentru lubrifierea mâinilor)

Gătit

Se toacă mărunt nucile cu un cuțit, se toacă cu un blender. Tăiați mărunt prunele uscate cu un cuțit. Se amestecă într-o masă omogenă.

Pentru a prepara siropul, topim zaharul si mierea la foc mic. Gatiti pana cand masa incepe sa se ingroase, ia de pe foc, se raceste usor. Adăugați nuci în sirop, amestecați masa cu o lingură.

Formați o minge cu mâinile. Pentru ca bilele să nu se lipească de mâini, puteți să vă ungeți mâinile cu ulei vegetal.

Pentru dulciuri, puteți face orice stropire sau mai multe deodată. In acest caz, am folosit fulgi de cocos, mic dejun uscat de ciocolata (macinat cu sucitorul) si un cracker (tot zdrobit). Rulați bomboane. Pune la frigider.

Acum trebuie să-ți faci un anturaj. Luați proteina, bateți până la spumă ușoară, turnați treptat zahărul pudră, amestecând. Se amestecă până se formează o masă stabilă. Pune puțin din amestecul pregătit într-un castron separat. Într-un alt bol, adăugați colorant alimentar roșu.

Pentru a face bijuterii, se poate realiza un desen după un șablon. Rulați un con de polietilenă densă, umpleți o pungă cu o mică gaură la bază cu un amestec roșu. Este timpul să începeți să desenați, strângeți amestecul de-a lungul liniilor desenului. După ce desenul este terminat cu amestecul alb, lăsați amestecul să se usuce.

Platoul de bomboane poate fi decorat cu culorile drapelului francez. Pentru a face acest lucru, luați un șervețel alb, roșu și albastru și decupați trei cercuri ajurate cu foarfece. Dulciurile sunt gata! Poftă bună!

Grill clasic

Ingrediente

• zahăr - 375 grame
• migdale - 140 de grame
• apă - 115 ml
• suc de lamaie - 1 lingura

Gătit

Se toarnă apa fiartă peste nuci, se lasă 10 minute. Curățați nucile îndepărtând coaja. Prăjiți nucile la cuptorul cu microunde sau la cuptor (15 minute la 180°C), măcinați în blender (nu prea fin). Cerne printr-o sită, scăpând de firimiturile prea mici. Vor rămâne aproximativ 130 de grame.

Înainte de a adăuga în sirop, încălziți nucile la o temperatură de 160 ° C timp de aproximativ 5-7 minute (lasați-le să fie fierbinți). La cuptorul cu microunde, acest lucru se poate face în 2 minute.

Pentru a face sirop, amestecați apa și zahărul. În timp ce amestecați, aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma, fierbeți la foc mic pentru caramel. Dupa 5 minute din momentul fierberii se adauga o lingurita de zeama de lamaie. Gătitul va dura aproximativ 10 minute sau puțin mai mult.

Gheața poate fi folosită pentru testare. Picurați siropul dintr-o lingură pe gheață, scoateți tigaia de pe foc. Răcindu-se, caramelul va deveni casant, ar trebui să se scârțească și să nu se lipească de dinți. Culoarea siropului se va închide ușor.

Adăugați nuci fierbinți la caramel, amestecați rapid. Se toarna pe hartie de copt (prealabil unsa cu ulei) sau pe un covor de silicon. Lasa sa se raceasca. După răcire, friptura ar trebui să se rupă bine.

Din cantitatea specificată de produse se vor obține 500 de grame de prăjire. Poftă bună!

Legături

• Bomboane „Rillage în ciocolată”
• Prăjire moale cu fructe confiate „Acorn”, portal culinar Povarenok.ru

Cu toții suntem obișnuiți cu faptul că Grillage sunt dulciuri cu umplutură tare de nuci, acoperite cu glazură de ciocolată, dar la aceste dulciuri doar umplutura poate fi numită așa. Din ce este făcut acest desert francez și ce tipuri de Grillage există. Răspunsuri în acest articol.

Grillage este un desert francez preparat din nuci prăjite cu zahăr. Provine din halva grosieră orientală. Dulciurile cu nuci, produse la mai multe fabrici de cofetărie din URSS și Rusia, aveau și ele un nume similar.

Cofetarii împart prăjirea în două tipuri:

• moale - include fructe fierte și nuci zdrobite;
• tare - reprezintă nuci zdrobite, umplute cu zahăr topit.

Există și dulciuri prăjite cu fructe, unde siropul de fructe acționează ca liant.

Daunele și beneficiile Grillage

Una dintre cele mai mari probleme cu Grillage este duritatea acestuia. Într-adevăr, în cele mai multe cazuri, prăjirea industrială este un lucru foarte greu. sirop de zahăr, în care se află nucile, se cristalizează și se usucă cât mai mult posibil pentru o mai bună conservare și menținere a formei. Iar atunci când mușcă un desert, mulți riscă nu doar să-și strice smalțul dentar, chiar și pe cel mai puternic și mai rezistent, dar și să-și spargă literalmente dinții!

Prăjirea moale aproape că nu are astfel de consecințe. De aceea, medicii stomatologi îl recomandă.

Există o mulțime de nuci în Grillage, așa că fibrele din nuci sunt similare cu omologii lor din cereale sau fructe. Intestinul este nevoit să-l împingă, nedigerabil, prin el însuși, mișcând pereții și contractând mușchii. Acest lucru îmbunătățește digestia și curăță intestinele de toxine. Fibrele din fructe funcționează în mod similar, dacă utilizați o versiune blândă.