Faire du ketchup maison à la maison. Ketchup de tomates maison pour l'hiver, lèche-toi les doigts

Je fais du ketchup à la maison en utilisant cette recette depuis de nombreuses années. Puisque tout le monde dans notre famille aime cette sauce incroyable, l'acheter dans le magasin peut tout simplement faire faillite. Une fois que vous aurez appris à faire du ketchup à la maison, vous ne l'achèterez plus jamais prêt à l'emploi.

Cette sauce ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts à préparer, mais vous économiserez non seulement de l'argent, mais vous préparerez également ce que l'on peut vraiment appeler du vrai ketchup. Pour faire du jus, vous pouvez prendre n'importe quelle tomate mûre, mais il est préférable de prendre des variétés plus charnues.

Ensuite, le jus sera beaucoup plus épais, ce qui signifie qu'il y aura plus de ketchup. À partir de cinq kilogrammes de tomates, vous obtenez un peu plus de quatre litres de jus.

Nous laissons environ un verre de jus, cuisons le reste. A ce moment, préparez les autres ingrédients. Nous nettoyons l'oignon et le hachons dans un hachoir à viande ou un mélangeur - vous devez transformer l'oignon en purée.

Si vous voulez plus vite, vous pouvez utiliser une râpe ordinaire. Lorsque le jus bout, ajouter la purée d'oignon et cuire ensemble.

Essayez de remuer la masse de tomates tout le temps pour qu'elle ne brûle pas. Dès que le jus aux oignons est acheté, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure et demie - la quantité devrait diminuer d'environ la moitié.

Le jus va mousser - nous vérifions la préparation très simplement - dès que la mousse cesse d'apparaître, nous pouvons supposer que le jus est prêt. N'ajoutez pas de sel et de sucre tout de suite - sinon, lorsque le jus bout, le goût du ketchup fait maison sera gâché.

Ajouter la fécule de pomme de terre et le poivre moulu au jus froid. Mélangez très bien.

Lorsque le jus est épais, ajoutez du sel et du sucre, faites bouillir pendant environ cinq minutes supplémentaires - n'ayez pas peur d'essayer. Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de sel et de sucre selon vos besoins.

Lorsque vous obtenez le goût désiré, ajoutez du vinaigre. En toute fin de cuisson, versez délicatement le jus avec l'amidon, portez à ébullition et éteignez - ne pas trop cuire, sinon le ketchup restera liquide. Verser le ketchup chaud dans des bocaux et rouler.

Lavez le paprika doux, coupez-le, retirez la tige, les graines et la membrane blanche. Couper en morceaux aléatoires, pas très petits. Mettre dans une casserole à fond épais.

Épluchez l'oignon, ne le hachez pas finement et envoyez-le à la poêle, à notre paprika.

Nous nettoyons également l'ail, le hachons légèrement et le mettons dans une casserole.

Les tomates prennent des variétés mûres et charnues. Plus les tomates sont aqueuses, plus il faudra de temps pour faire bouillir la sauce et, par conséquent, il y aura un ordre de grandeur moins de ketchup.

C'est la troisième fois que j'utilise un presse-agrumes pour faire du ketchup maison. Je l'ai puissant, mais, en tout cas, je saute à nouveau la mie 3 ou même 4 fois, jusqu'à ce que je voie que le gâteau - graines et écorces - est littéralement un verre et qu'il est assez sec.

Il est impossible de dire combien de jus sortira, car sa quantité dépend de la variété de tomates. Cette fois, j'ai obtenu environ 4,5 à 5 litres. Le rendement du produit d'origine - le ketchup - est d'environ 2 litres.

S'il n'y a pas de bon presse-agrumes, lavez les tomates et versez de l'eau bouillante dessus. Ensuite, après environ une minute (un peu moins), égouttez l'eau bouillante et versez déjà les tomates eau froide. Maintenez-les encore 30 secondes Après ces manipulations, la peau est retirée rapidement et sans problème. Nous avons également découpé la tige. Ensuite, nous les coupons au hasard et les mettons dans une casserole.

Mais revenons à l'option avec un presse-agrumes. J'y jette directement les tomates entières (le presse-agrumes le permet), sans même enlever cette même tige, bien sûr, si elle n'est pas visuellement excessivement grosse.

Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole avec le paprika déjà dedans. jus de tomate et mettre le feu. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ une heure et demie. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, laissez l'eau s'évaporer et le mélange épaissit.

Ensuite, prenez un mélangeur à immersion et mixez le tout jusqu'à consistance lisse. Le mélange s'épaissit, mais encore loin d'être assez épais. Remettez sur le feu pendant au moins une heure, puis vous ajouterez toutes les épices. Au fait, lorsque vous voyez déjà que le ketchup a presque la consistance que vous vouliez, il est temps de l'éteindre, car après refroidissement, il deviendra encore un peu plus épais.

Maintenant les épices. A part le paprika fumé, rien d'extraordinaire. J'ai pris la moutarde dans les pois et l'ai moulue dans un moulin à café. Au fait, je ne l'ai pas broyé assez finement, donc dans mon ketchup, vous pouvez voir des taches jaunes, qui n'interfèrent pas du tout, mais gâchent légèrement la vue. Il est donc tout à fait possible d'acheter déjà moulu et de prendre environ 1 cuillère à soupe. Broyez également les clous de girofle et le piment de la Jamaïque.

En fin de cuisson, lorsque vous voyez déjà que notre ketchup maison a suffisamment épaissi, versez toutes les épices dans la poêle, mélangez et essayez. Il est temps d'ajuster le goût. Et vinaigre ! Ajouter du vinaigre. Maintenant, essayez-le. Quant à moi, il y a assez de tout, mais vous voyez par vous-même, décidez par vous-même. Et notre ketchup est prêt. Verser chaud dans des bocaux stérilisés et utiliser pour votre santé.

Un peu sur les bocaux stérilisés. Je les lave toujours avec du soda, rince bien eau chaude, puis mettre au micro-ondes à pleine puissance pendant environ trois minutes. Ça y est, les banques sont prêtes. Je remplis juste les couvercles avec de l'eau bouillante.

Cela (le ketchup) en vaut la peine dans mon sous-sol, mais il n'a jamais été stocké plus d'un mois ou deux - ils l'ont mangé. Une fois ouvert, à conserver uniquement au réfrigérateur. Bon appétit!

Si vous faites du ketchup maison, il ne sera pas comparable en goût et en texture avec n'importe quel produit du magasin. Et sa principale caractéristique est que vous pouvez ajouter absolument toutes les épices et épices à une telle sauce, ce qui la rend particulièrement savoureuse et riche pour vous-même. Comme, ici nous le voulons nous-mêmes, nous ajouterons de tels ingrédients.

Si nous parlons de tous les préparatifs pour l'hiver. il y a beaucoup de recettes sur le site. Je vous conseille de voir comment c'est fait et. Ne manquez pas, assurez-vous de le vérifier.

Comment cuisiner du ketchup maison et de quoi avez-vous besoin pour le faire ? En ce moment 6 délicieux et recettes simples sauce tomate pour l'hiver.

Ensemble d'ingrédients nécessaires pour le ketchup

• Tomates charnues mûres, douces - 3 kg.
• Poivron rouge à parois épaisses, doux - 3 pcs.
• Oignon - 500 gr.
• 6 gousses d'ail.
• Une cuillerée de sel.
• 150 ml. vinaigre (vinaigre de table classique est pris) neuf pour cent.
• Cannelle - 1⁄2 cuillère à café.
• Grains de poivre - 10 pois.
• Piment de la Jamaïque moulu - 1⁄2 cuillère à café.
• Clous de girofle séchés en bourgeons - 4 pcs.
• Noix de muscade râpée - une demi-cuillère à café.
• Sable de sucre - 180-200 gr.

Le processus de fabrication du ketchup maison

Nous lavons soigneusement chaque tomate, aucun sable ni saleté ne doit rester sur les fruits, découpons la zone de la queue et coupons chaque légume en deux ou en 4 parties.

Le poivre bulgare est nettoyé des graines et des veines internes, haché grossièrement et envoyé dans un bol avec des tomates.

Nous nettoyons l'oignon, le lavons à l'eau froide, de sorte que ce produit sera plus petit lorsqu'il sera coupé pour «couper» les yeux et coupé en demi-anneaux. Nous envoyons aux ingrédients disponibles.

Nous passons l'ail pelé à travers l'ail ou trois finement sur une râpe, ajouter aux légumes.

Nous transférons les ingrédients préparés dans une casserole, salez, mélangez, couvrez et passez au poêle en réglant le niveau de chaleur minimum. Nous cuisinons le ketchup pendant environ trois heures, mais pas moins de deux heures et demie, en ouvrant périodiquement les plats et en mélangeant notre composition.

Il ne faut pas ajouter d'eau dans la casserole, seuls les produits ci-dessus doivent être présents pendant la cuisson. Dans le même temps, dans le volume pendant la cuisson, la masse diminuera quelque part de moitié, comme il se doit.

Pendant la cuisson de la composition de tomates, préparez les épices. Ils doivent être combinés et broyés dans un moulin à café en une masse homogène.

Refroidissez un peu les légumes puis mixez-les au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Nous assaisonnons les pâtes avec des épices moulues, mélangeons, les envoyons à nouveau au feu et cuisons maintenant pas plus d'une demi-heure.

5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre, mélangez à nouveau soigneusement votre masse et vous pouvez éteindre le feu.

Verser dans des bocaux stérilisés de quelque manière que ce soit directement du feu, c'est-à-dire du ketchup chaud. Nous couvrons avec des couvercles, tordons, retournons les pots, couvrons toute la beauté résultante avec une couverture et laissons exactement pendant une journée, pas moins.

Tout est prêt ! Le délicieux ketchup Heinz fait maison peut être consommé immédiatement après refroidissement. Peut être stocké dans un endroit frais et retiré au besoin.

Vous pouvez servir cette viande de vodka non seulement avec des saucisses et des produits à base de viande, mais également l'utiliser lors de la cuisson de la soupe aux choux, du bortsch, de la cuisson des légumes, etc.

C'est facile et peu coûteux de faire une délicieuse sauce.

Pour cuisiner on prend :

• 2,5 kg. tomates.
• 350 gr. variété aigre-douce de toutes les pommes.
• 350 gr. oignon classique (vous pouvez utiliser de la salade si vous le souhaitez, mais normal c'est mieux).
• Cuillère à soupe de gros sel.
• Un demi-verre de sucre.
• Une cuillère à café sans lame d'un mélange de poivres moulus.
• 4 clous de girofle.
• 140 ml. vinaigre de cidre de pomme (6%).
• Une demi-cuillère à café de cannelle.

Comment nous allons faire une délicieuse pâte de tomate pour l'hiver

Lavez les légumes et les pommes, découpez la place de la tige du premier, retirez les noyaux du second, coupez les produits en morceaux de taille moyenne - tranches.

Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau des pommes, cela vous permettra de créer la consistance souhaitée, car elle contient une pectine épaississante naturelle, mais les tomates peuvent être retirées de la peau si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire.

Plonger tous les composants de la sauce dans un bol mixeur ou un bol/casserole profond, broyer en une bouillie homogène.

Si un robot culinaire ou s'il n'y a pas de mélangeur dans la maison, les tomates et les pommes peuvent être tordues dans un hachoir à viande, mais dans ce cas, il est préférable de repasser les produits dans le chintz.

Envoyez la composition obtenue dans un chaudron, une marmite ou une poêle à frire, mettez le feu, laissez bouillir. Couvrir et laisser mijoter, en remuant, pendant une quinzaine de minutes.

Salez le mélange, poursuivez la cuisson encore une heure et demie. Si après le temps spécifié la masse est encore liquide, retirez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que la composition épaississe.

Versez maintenant les épices et le sucre dans le récipient, tandis que les clous de girofle devront d'abord être réduits en poudre. Verser le vinaigre, mélanger les ingrédients.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes sur la cuisinière, puis retirer et verser dans des bocaux préparés.

Fermez le ketchup pour l'hiver, tout en vous rappelant que les bocaux doivent être remplis à pleine capacité, il ne doit y avoir aucun espace vide.

Retournez les récipients roulés et laissez refroidir sous une couverture chaude pendant une nuit. Le matin, la sauce sera prête, elle peut être retirée pour être conservée au réfrigérateur ou au garde-manger.

Ketchup aromatique au basilic

Vous devrez préparer :

• Un kilo de tomates.
• Un bouquet de persil frais et de basilic.
• 2,5 cuillères de sucre.
• 1 cuillère de sel.
• 3 gousses d'ail.
• Un demi-verre d'eau froide.
• 2,5 cuillères à soupe d'amidon.
• Épices et assaisonnements à votre goût.

Le processus de cuisson sera le suivant

Lavez les tomates, épluchez chaque fruit de la peau, coupez-le en petits morceaux, envoyez-le dans la casserole et sur la cuisinière.

Ajouter les légumes verts hachés aux tomates bouillies (broyer très finement), faire bouillir pendant 40 minutes.

Versez le sucre, remuez-le, puis salez et mélangez le tout jusqu'à dissolution complète, poursuivez la cuisson encore 40 minutes.

Pressez les gousses d'ail sur un presse-ail, envoyez-les dans une casserole avec des tomates.

Remuez et poursuivez la cuisson encore 3 heures en ouvrant le couvercle toutes les 20 minutes et en remuant votre composition.

Dissolvez l'amidon dans de l'eau froide, ajoutez-le délicatement au ketchup en fin de cuisson, mélangez, faites bouillir encore 5 minutes et versez la masse dans des bocaux.

Fermez les récipients avec des couvercles, laissez la sauce reposer dans la pièce pendant une journée, puis mettez-la au réfrigérateur. Le ketchup maison est prêt !

Après avoir ajouté de l'amidon, si vous le souhaitez, la masse peut être broyée en une masse plus liquide avec un mélangeur de cuisine. Vous pouvez également filtrer à travers un tamis, cela devrait être fait par quelqu'un qui n'aime pas que de petits morceaux de tomates ou de légumes verts se retrouvent dans le ketchup.

La recette originale du ketchup de tomates au vinaigre de vin et à l'estragon

Vous devrez préparer :

• Tomates mûries rouges (les jaunes ne conviennent pas) - 2-2,5 kg.
• Une ampoule.
• 700 ml. (peut-être un peu moins) de vinaigre de vin.
• 30 gr. sel.
• 60 gr. Sahara.
• 1/3 cuillère à café d'estragon sec.
• Une pincée de poivre noir moulu et la même quantité de piment rouge moulu.
• 3 clous de girofle.
• Racine de gingembre - 2-3 gr.
• Une pincée de cannelle et la même part de noix de muscade.
• Un demi-piment fort.
• 2 pincées de paprika moulu.
• 2 pincées d'assaisonnement au curry.

Comment faire du ketchup original

En blanchissant (faire une incision, verser dessus avec de l'eau bouillante puis plonger dans de l'eau froide), nous nettoyons chaque tomate de la peau.

Coupez les tomates en 6 parties, faites cuire pendant deux heures sous le couvercle à feu moyen. Dans le même temps, n'oubliez pas de remuer périodiquement.

Nous broyons les tomates finies en une masse homogène à l'aide d'un tamis fin ou d'un mélangeur, ajoutons toutes les épices indiquées dans la recette, à l'exception du vinaigre (elles doivent être moulues), mélangez.

Trois oignons sur une râpe, tartinés de ketchup, mettez le tout sur le feu et poursuivez la cuisson 25 minutes.

Versez le vinaigre, laissez mijoter encore cinq minutes sur la cuisinière, retirez du feu et emballez dans des bocaux stériles.

Si la sauce est très fine, vous pouvez y ajouter un peu de fécule de pomme de terre, mais ce n'est pas nécessaire, si vous le souhaitez.

Liste des produits pour cuisiner :

• Tomates mûres sans pourriture - 3 kilogrammes.
• Oignon classique - 0,5 kg.
• Sucre - 400 gr.
• Moutarde sèche - 2 cuillères à soupe.
• Vinaigre (9%) - 400 ml.
• Lavrusha - 3 feuilles.
• Genévrier (baies) - 5 pcs.
• Sel - 2 cuillères à soupe (vous pouvez en utiliser un peu plus ou, au contraire, moins, ajuster à votre goût).
• Poivre moulu noir - une cuillère à café sans lame.

Nos actions - préparer le ketchup pour l'hiver

Laver les tomates, retirer la peau de chacune, couper, envoyer au chaudron.

Épluchez les oignons, coupez-les en petits cubes et envoyez-les aux légumes, faites cuire les aliments à feu moyen pendant 3 heures.

Passez la masse finie à travers un tamis, renvoyez-la au chaudron, ajoutez maintenant toutes les épices et épices, mélangez, laissez mijoter encore 15 minutes, versez le vinaigre, laissez bouillir la purée et répartissez-la dans des bocaux. Les conteneurs, il convient de le noter, doivent être stérilisés.

Nous roulons la sauce, retournons les bocaux sur les cous, recouvrons d'une serviette éponge ou de n'importe quelle couverture sur le dessus, laissons toute la nuit.

Délicat ketchup maison rapide (vido)

simples et recette rapide, pas de gel. Le ketchup maison est délicieux sauce douceà tout - viande, pâtes, volaille, etc.

Conservez le ketchup fait maison dans un réfrigérateur ou une cave, toujours dans un endroit sombre et frais. La durée de conservation d'un produit hermétiquement scellé est de 1 an à compter de la date de scellage.

Essayez de faire vous-même du ketchup maison et vous sentirez la différence. Les recettes ont été testées, n'hésitez pas à continuer, la saison des tomates est arrivée !

Bonne chance, et tout mes voeux de réussite!

Ketchup Maison

Je crois que tout le monde devrait cuisiner du ketchup pour l'hiver ménagères économiques. C'est un excellent assaisonnement pour tous les plats : légumes, viandes. Sans ketchup, vous ne pouvez pas faire de pâtes et cuire de délicieuses pizzas. Même une pomme de terre bouillie ou frite ordinaire assaisonnée de ketchup parfumé se transforme en un plat de délicatesse (surtout pendant le jeûne)

La consommation de ketchup est importante et bon ketchup est assez cher. De plus, le ketchup acheté en magasin contient généralement de l'amidon et est génétiquement modifié.

Bien que les médecins disent qu'en mangeant des OGM, nos cellules ne "muteront" pas et nos queues ne pousseront pas, s'il existe une alternative, pourquoi pas faire du ketchup pour l'hiver à la maison pas d'amidon ?

Cette recette m'a été racontée par un chef familier d'un restaurant italien, ajoutant que c'était son « recette secrète". Je ne sais pas exactement quel est le secret de ce ketchup et en quoi il diffère des autres - je n'ai pas comparé. Mais une fois, après avoir préparé ce ketchup, j'ai réalisé que je n'avais pas besoin d'autres recettes.

Beaucoup de temps s'est écoulé et je pense qu'en raison de la "prescription" de l'événement, le "secret" de la recette a perdu de sa pertinence, je la partage donc avec audace et plaisir avec mes lecteurs.

Cette recette a été préparée chaque jour au restaurant et je la prépare pour l'hiver.

Comment faire du ketchup à la maison

De quoi avez-vous besoin pour le ketchup ?

• Tomates à peau fine, charnues 2 (4) kg (coupées en 4 morceaux)
• Les pommes sont vertes, aigres (variété comme "Semerenko" 250 (500) gr avec peau, mais sans noyau. coupées en grosses tranches)
• Oignon 250 (500) gr (peler et couper en 4 parties)
• Épices:

0,5 (1) cuillère à soupe de sel

75 (150 gr.) de sucre

3 (7) pièces. œillet

0,5 (1) cuillère à dessert de cannelle

noix de muscade sur la pointe d'un couteau

75 (150 gr.) vinaigre 9%

Poivron rouge (au goût)

Comment cuisiner le ketchup ?

Légumes hachés, mettre dans un récipient pour la cuisson et cuire pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

Les tomates libèrent immédiatement du jus, donc n'ajoutez pas d'eau.

Au bout de deux heures, tout devrait être bouilli pour vous et les pommes devraient «s'effondrer». Nous refroidissons.

1. Plus laborieux : tordre dans un hachoir à viande et broyer à travers un tamis(seules les peaux sèches doivent rester dans le tamis).
2. Passer à travers un presse-agrumes à tarière. De plus, nous faisons défiler les presse-agrumes deux fois jusqu'à ce qu'ils nous donnent toute la pulpe et deviennent presque secs.

Verser le mélange râpé dans un récipient de cuisson et ajouter les épices (sauf le vinaigre et le piment rouge) :

Cuire encore 40 minutes en remuant pour que le ketchup ne brûle pas.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 150 gr. vinaigre et poivron rouge (en recette originale 1er. cuillère, mais j'ajoute 1 cuillère à café pour que ce ne soit pas trop épicé)

Si vous souhaitez en faire une grande portion d'un coup, lors de l'ajout des épices, respectez les proportions.

Le ketchup est prêt. Vous pouvez manger tout de suite. Il s'avère qu'environ 1,2 litre.

Pour déguster un ketchup de tomates fait maison, comme un ketchup du commerce. Il est tout aussi épais et parfumé, il se marie bien avec les plats de viande, de légumes et de poisson. Et, surtout, sauce maison absolument naturel, car il est préparé à partir de tomates fraîches, sans amidon ni colorants.

Cuisiner du ketchup à la maison (y compris pour l'hiver, et pas seulement immédiatement à table) n'est pas difficile, bien que gênant - mais s'il y a une recette avec une photo, alors il n'y a aucun problème. Vous devrez d'abord tordre les tomates dans un hachoir à viande, puis les faire bouillir et les broyer à travers un tamis, les faire bouillir à nouveau avec des épices et les verser dans des bocaux. Mais vous aimerez certainement le résultat ! La sauce tomate va bouillir et s'épaissir considérablement, acquérir une texture agréable et un arôme magique. De plus, le ketchup, si désiré, peut être rendu plus épicé, ajouter vos épices préférées et évaporer à la consistance que vous aimez.

Ingrédients

• tomates 3kg
• oignon 3 pièces.
• pommes 3 pièces
• poivre rouge moulu 0,5 c.
• poivre noir moulu 0,5 c.
• cannelle moulue 0,5 cuillère à café
• oeillet 3 pièces.
• sucre 170 g
• sel non iodé 1,5 c. l.
• 9% de vinaigre 6 c. l.

Recette de ketchup maison pour l'hiver

1. Nous préparons les principaux produits : tomates, oignons et pommes. Les tomates peuvent être prises de n'importe quelle variété, l'essentiel est qu'elles soient mûres et sucrées, puis le ketchup se révélera riche et agréable au goût. Oignon blanc normal, pas amer, fera l'affaire. Il est préférable d'utiliser des pommes aigres telles que "Semerenko", elles soulignent parfaitement le goût des tomates, donnent au ketchup une consistance de purée plus épaisse, un arôme fruité agréable et une légère acidité.
2. 
   Nous nettoyons l'oignon de la coque, retirons le noyau des pommes (la peau ne peut pas être pelée). Nous les broyons en morceaux qui passeront librement dans la douille du hachoir à viande. Les grosses tomates sont coupées en 2 à 4 parties, les petites peuvent être laissées entières. Nous sautons les tomates, les pommes et les oignons dans un hachoir à viande. Je me suis retrouvé avec un plein pot de 5 litres de purée de légumes (avec des peaux hachées et des graines de tomates, que nous retirerons ensuite en frottant à travers un tamis).
3. 
   Mettez la casserole sur la cuisinière et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez cuire à petite ébullition pendant 1 heure - sans couvercle, en retirant la mousse. Pendant ce temps, les peaux de tomates vont bouillir et donner complètement leur goût à la sauce.
4. 
   Broyez la purée chaude à travers un tamis avec un treillis métallique - versez-y le mélange de tomates par portions et frottez-le soigneusement avec une cuillère à soupe, séparant ainsi les graines et les peaux de la base de tomate liquide. Il y aura très peu de déchets - environ 1 verre.
5. 
   Nous jetons la pulpe. Et une casserole avec sauce tomate retour au feu. Nous continuons à cuire encore 1 heure, sans couvercle, à feu doux, en remuant le ketchup de temps en temps pour qu'il ne brûle pas.
6. 
   Le ketchup va épaissir en cuisant. On y ajoute des épices aromatiques : poivre rouge et noir, cannelle moulue, parapluies de clou de girofle. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes en remuant.
7. 
   Ajoutez du sucre, du sel et du vinaigre - assurez-vous de les introduire en petites portions, en vous concentrant sur votre goût. Selon le degré de maturité et de douceur des tomates, vous devrez peut-être ajouter un peu plus ou moins de sucre et de sel, augmenter ou diminuer la quantité d'acide.
8. 
   Faites bouillir le ketchup pendant 10 minutes afin que les grains de sucre soient complètement dissous.
9. 
   Versez la sauce dans des bocaux stérilisés chauds, enroulez immédiatement les couvercles (stérilisés).
10. Nous retournons les bocaux et les enveloppons d'une couverture. Dès que le ketchup a refroidi, nous envoyons la conservation pour stockage au sous-sol ou dans un autre endroit frais. La durée de conservation du ketchup fait maison est de 1 an.