Parleur enfumé et gris - photo. Champignon « parleur fumé »

Il porte également d'autres noms. Par exemple, celui qui parle est gris fumé, celui qui parle est enfumé. Famille : Ordinaire (Tricholomataceae), genre : Govorushka. En latin : Clitocybe nebularis.
Espèce similaire : le locuteur gris ressemble à l'entolome venimeux d'étain avec ses plaques sinueuses rosâtres et la couleur ocre de son capuchon. lui rappelle également apparence divers entolomes et types de rangées de couleur claire.
Ce champignon est comestible sous certaines conditions. Il peut être consommé après ébullition. Tout le monde n'aime pas son goût. Peut être séché, mariné, salé.

Où pousse-t-il
Les locuteurs se trouvent dans les forêts du territoire de Primorsky, en Sibérie et dans la partie européenne du pays, dans les forêts au climat tempéré. Smoky Talker pousse en mélange et forêts de conifères. Ce champignon préfère les jeunes épicéas et pins. Vous pouvez collecter des locuteurs gris d'août à novembre. Crée souvent des « cercles de sorcières » et grandit en grands groupes dans le processus.

Apparence
Le chapeau de ce champignon peut atteindre 15 à 20 cm de diamètre. Le chapeau est en forme de coussin, plat-convexe. Elle est charnue. La teinte est généralement cendrée, mais peut aussi être cendrée-jaunâtre. Le centre est plus sombre que les bords.
Le champignon a une chair blanche, dense et épaisse, avec l'arôme et le goût de la farine de blé. La jambe devient plus étroite vers le haut, puis avec le temps elle se transforme en creux. Surface légèrement fibreuse, couleur gris clair et blanchâtre.

Caractéristiques bénéfiques
Ces champignons ont des propriétés antibactériennes. Grâce à ces caractéristiques, les locuteurs sont nécessaires au traitement de la tuberculose. Grâce à la clitocybine, ils sont utilisés contre l'épilepsie.
Les bâtons de parole aident à prévenir les infections, à améliorer la digestion grâce à des enzymes et à réduire le cholestérol dans le sang.
Ils sont utilisés pour traiter les plaies, les maladies respiratoires et la lithiase urinaire.

Composé
Les locuteurs contiennent de la clitocybine, B1 et B2 dans les capsules et des microéléments : manganèse, cuivre et zinc.

Contre-indications
Les experts disent que vous pouvez être empoisonné par des bavards si vous les mangez et buvez des boissons alcoolisées en même temps.

Recettes
Les champignons doivent d'abord être soigneusement lavés. eau froide puis cuire dans l'eau salée pendant une demi-heure.
Généralement pour préparer le plus différents plats Seuls les jeunes champignons, ou plutôt leurs chapeaux, sont utilisés. Les pieds sont généralement très rigides et ne conviennent donc pas à la vaisselle.
Après ébullition, les champignons sont utilisés pour la friture, la préparation de soupes et de plats principaux. Ils peuvent également être marinés.
La govorushka fumée, comme certaines autres govorushkas, est considérablement bouillie (frite). Le causeur fumé convient au salage et au séchage.
Salade marinée
Vous devez non plus en prendre des marinés concombres salés, mélangez-les avec des champignons marinés, assaisonnez de tournesol ou huile d'olive, salez, ajoutez des épices au goût et ajoutez également pommes de terre bouillies(froid) et ail mariné.
Décapage
Le locuteur gris est le plus souvent utilisé pour la méthode de salage à chaud. Ces champignons sont ensuite ajoutés à d'autres champignons.
Les champignons à mariner à chaud sont d'abord nettoyés, lavés à l'eau froide et placés dans un grand bol en émail. Versé eau chaude, faites cuire 15 à 20 minutes pour que les champignons deviennent plus foncés.
Une fois le bouillon égoutté, les champignons sont versés avec de l'eau chaude et remis sur le feu. Dans l'eau - 1 litre. 200 gr. - Ajoutez du sel. Ensuite, vous devez attendre que ça bout, et sous condition champignon comestible Vous devriez cuire pendant 40 minutes.
Ils sont laissés dans la saumure pendant cinq minutes, puis les locuteurs sont placés dans des bocaux. Versez la saumure pour que les champignons soient complètement recouverts.
Saumure : 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. l. du sel, une gousse d'ail, de l'aneth séché, quelques grains de poivre noir. Faire bouillir pendant 2 à 5 minutes et verser les champignons chauds.

Le locuteur gris (Clitocybe nebularis) appartient à la famille Ryadkov, genre du locuteur. On peut l'appeler différemment : smoky talker, smoky gray, smoky row. Tous les noms sont inspirés de l’enrobage poudreux qui recouvre les champignons, leur donnant un aspect trouble et enfumé.

• Le capuchon est grand, d'un diamètre de 4 à 14, et parfois jusqu'à 20 cm, de forme hémisphérique avec les bords tournés vers l'intérieur. Avec l'âge, le fin bord ondulé se redresse et un tubercule lisse se forme au centre. La couleur, selon les conditions de formation des fructifications, varie du gris mat ou gris fumé au cendré avec une teinte brunâtre. Il fait noir quand il pleut.
• La peau est mate, avec une couche veloutée à laquelle se collent feuilles, aiguilles et brindilles. Plus le champignon est vieux, moins il reste de plaque dessus.
• La tige est cylindrique avec un épaississement à la base, effilé vers le haut, proportionnel au chapeau, de 3 à 10 cm de hauteur et d'un diamètre de 1,5 à 4 cm.
• Le Smoky Talker est un champignon en forme d'assiette avec des assiettes fréquentes, régulières, d'abord blanches, puis crème légère, tombant légèrement sur la tige.
• La pulpe est blanche, fibreuse et cotonneuse. Dans la tige, il est plus lâche et dans la zone du chapeau, il est charnu et cassant. Il est hautement hygroscopique - en climat pluvieux le champignon « se mouille », absorbant une grande quantité d'humidité. La couleur ne change pas une fois coupée. L’odeur est spécifique, elle est souvent qualifiée de « florale ».

Le govorushka gris fumé est un champignon comestible sous certaines conditions. Il est collecté en masse et est considéré comme totalement inoffensif. Cependant, des cas d'empoisonnement sont connus. Il s'agit d'une substance spéciale qui, en grande quantité, peut provoquer une intoxication alimentaire.

Une autre raison de traiter ce représentant du troisième royaume avec prudence est la pulpe poreuse, qui accumule activement les sels de métaux lourds. Par conséquent, l’aviron ne peut être collecté que dans des zones propres.

Distribution et période de fructification

Govorushka est un champignon répandu dans les régions tempérées. zone climatique. Préfère les forêts de conifères ou mixtes. Forme des mycorhizes avec l'épicéa et le pin.

C'est un saprophyte, c'est-à-dire qu'il « se nourrit » de bois en décomposition, participant à sa transformation. C'est pourquoi on le retrouve à côté du bois mort, en lisière et dans les clairières, dans les lieux de déforestation. C’est là que le champignon trouve suffisamment de nutriments.

Pour une croissance optimale du locuteur gris fumé, une humidité élevée est requise. Par conséquent, il ne porte ses fruits qu'après un été pluvieux. Durant les années sèches, il peut ne pas apparaître du tout. La période de fructification massive est longue : de mi-août à début octobre. En plus petit nombre (si le temps est favorable), il peut continuer à porter ses fruits jusqu'à la mi-novembre.

Cueillir ce champignon est un plaisir. Il appartient à ces représentants du royaume des champignons qui « sont attirés par les gens ». De grande taille, de couleur différente de celle du sol forestier, il porte ses fruits le plus activement sur les sols piétinés, à proximité des clairières et des sentiers. Les fructifications germent ensemble, en grands groupes, formant des anneaux ou des rangées.

Espèces similaires et comment les distinguer d'elles

La rangée enfumée ressemble en apparence à l'entolome. Ce dernier est toxique, présente une couche poudreuse et une couleur grisâtre. Les plaques d'entolome sont rosâtres, la chair est plus dense, la structure est « plus fine ». Ces signes sont assez conventionnels et, en s’appuyant uniquement sur eux, il est facile de se tromper. Par conséquent, l’odeur « fleurie » inhabituelle du locuteur est utilisée comme identifiant décisif.

Un autre double non comestible– . Le capuchon a une teinte légèrement verdâtre. Son odeur rappelle davantage celle du savon à lessive.

Le parleur fumé a des caractéristiques similaires au pied bot et au rang violet. Ces derniers se caractérisent par des qualités nutritionnelles et des technologies de transformation similaires. Le membre du pied bot de la famille possède une excellente structure de jambe. La violette est un parfum différent.

Comestibilité et qualité nutritionnelle

Le locuteur gris ne s'applique pas à champignons vénéneux. Même si le débat sur l’ampleur des dommages causés et sur la question de savoir si le risque en vaut vraiment la peine se poursuit encore aujourd’hui. Dans tous les cas, seuls les jeunes champignons exempts de parasites peuvent être utilisés pour l'alimentation.

Le goût et l'odeur du rang sont très différents de ceux du « champignon » habituel. Le doux arôme « floral » (certains associent aux fruits, au shampoing, au savon) s’accentue pendant la cuisson et persiste une fois le plat refroidi. Le goût est unique, épicé, aigre-doux ; loin du champignon, mais assez agréable.

La rangée fumée est bouillie très fortement - sur un kilogramme de produit brut, il ne sera possible d'en mariner qu'un seul pot d'un litre. Il est récolté rapidement, mais l'ensemble de la récolte « énorme » après cuisson s'avère très modeste. Un autre inconvénient est l’abondance de vers qui se nourrissent volontiers de pulpe.

Ce champignon peut être frit, mariné et même séché. Avant la cuisson, assurez-vous de le laver à l’eau tiède pour éliminer tous les débris adhérents. Cuire ensuite dans de l'eau bouillante assaisonnée de sel pendant 15 à 20 minutes.

Avantages et inconvénients

Le govorushka fumé contient une forte substance antimicrobienne, la nérabuline. Les antibiotiques obtenus auprès des locuteurs sont utilisés dans le traitement de la tuberculose et d'autres maladies.

L'utilisation de lignes dans grandes quantités peut causer intoxication alimentaire et même entraîner des conséquences plus graves. Convenez que l'apport régulier de substances cytotoxiques dans le corps peut être nocif.

Le causeur est un champignon extraordinaire. Il a un goût et une odeur inhabituels, mais il est collecté et consommé partout. Sa pulpe contient un antibiotique, mais le champignon est considéré comme inoffensif. Vous seul pouvez décider de laisser le champignon de faible valeur dans la forêt ou de le ramener à la maison.

Parleur fumeux (Clitocybe nebularis)

Chapeau:
Grand, charnu, de 5 à 15 cm de diamètre, initialement hémisphérique, prostré avec l'âge, parfois déprimé. Dans la jeunesse, le bord de la casquette est sensiblement relevé ; cet aspect « rentré » est souvent conservé même sous une forme prostrée, ce qui rend l'aspect du champignon très caractéristique. Couleur - cendrée, parfois avec une teinte jaunâtre ; les bords sont plus clairs que la zone centrale. La pulpe est épaisse, blanche et se détache avec l'âge. L'odeur est très caractéristique, fruitée-florale (très perceptible à la cuisson).

Remarques:
Smoky Row est un champignon qui peut vous faire tomber amoureux au premier regard. Grand, dodu fructifications; nobles chapeaux grossiers; pattes de tubercules solides. Et l'échelle !..
Ce champignon sait surprendre. La poêle était remplie d'un énorme tas, dix minutes - et il y avait à peine des champignons au fond. Alors ça s'est résumé. Ou est-ce que tout le monde l'a senti ? Le fameux «arôme floral» est plus prononcé pendant la cuisson - surtout si les locuteurs fumés sont cuits séparément des autres champignons, seuls. Pouvez-vous imaginer notre étonnement lorsque toute la cabane s'est soudainement remplie de l'arôme de l'huile de rose ? Nous n'avons pas immédiatement pensé aux champignons - personne ne nous a prévenus que cela devrait être ainsi.
Et comme les vers sont gros chez ces bavards !.. Je l'avoue honnêtement : je n'ai jamais vu de vers aussi sains auparavant. C'est bien sûr individuellement - quoi qu'il arrive, mais en tant que système, lorsque le chapeau de chaque champignon trop mûr est rempli d'énormes vers... non, ce fut une grande surprise.
Clitocybe nebularis est un champignon intéressant au caractère complexe. Auparavant, pour une raison quelconque, j'ignorais à la fois les rangées et les bavards, les considérant comme des champignons européens «universels» sans épines. Ce n’est que maintenant que je commence à prendre conscience de toute la profondeur de cette idée fausse…
Champignons similaires :
Talker rainuré
Talker forme fumée blanc
Parleur de neige
Le locuteur est feuillu
Talker de couleur pâle (Gris)
Talker inversé (rouge-brun)
Talker marron-jaune
Celui qui parle est courbé
Parleur parfumé
Causeur de gobelet
Orange talker (fausse chanterelle, Kokoshka)
Le locuteur est blanchâtre
Anis causeur
Parleur d'entonnoir
Le causeur au pied bot

Parleur enfumé ( lat. Clitocybe nébulaire) - un champignon du genre des causeurs de la famille Ryadovkov.

Synonymes :

• Parleur gris
• Talker gris fumé
• Rangée enfumée

Chapeau:

Grand, charnu, de 5 à 15 cm de diamètre, initialement hémisphérique, prostré avec l'âge, parfois déprimé. Dans la jeunesse, le bord de la casquette est sensiblement relevé ; un tel comportement « rentré » reste souvent prostré, ce qui rend l'apparence du champignon très caractéristique. Couleur - cendrée, parfois avec une teinte jaunâtre ; les bords sont plus clairs que la zone centrale. La pulpe est épaisse, blanche et se détache avec l'âge. L'odeur est très caractéristique, fruitée-florale (très perceptible à la cuisson).

Enregistrements :

D'abord blanche, puis jaunâtre, fréquente, légèrement descendante.

Poudre de spores :

Blanchâtre.

Jambe:

Épais, s'élargissant vers la base, souvent en forme de massue, charnu, mûrissant avec l'âge, de couleur claire. Hauteur 4-8 cm, épaisseur 1-3 cm.

Diffusion:

Le locuteur fumé pousse de la fin de l'été à la fin de l'automne (surtout abondamment de la mi-septembre à la première décade d'octobre, voire plus tard) dans les forêts d'épicéas et mixtes (préférant, apparemment, former des mycorhizes avec l'épicéa), ainsi que sur le lisières, dans les jardins, etc. Apparaît souvent en très grands groupes, formant des anneaux et des rangées.

Espèces similaires :

De nombreux rameurs et entolomes ressemblent au locuteur enfumé, qui peut cependant être identifié sans équivoque par son odeur « florale » caractéristique. Si l'odeur n'est pas si prononcée (ce qui dépend des conditions de croissance), un trait distinctif de Clitocybe nebularis peut être considéré comme une certaine « cotonnosité » de la pulpe des champignons adultes, qui n'est caractéristique ni des rameurs ni des entolomes. Bien sûr, ces signes sont très inexacts, mais une fois que vous vous êtes familiarisé avec le champignon fumé, il est facile d'apprendre à le distinguer de tous les autres champignons sans aucun signe. Intuitivement. En revanche, sans bien connaître le champignon, on peut le confondre avec le locuteur pied bot (Clitocybe clavipes). L'odeur remettra tout à sa place.

Comestibilité:

Rangée fumée - Un bon champignon comestible, selon certaines sources - comestible sous condition (pour éviter les malentendus, il est préférable de faire bouillir le champignon, de ne pas utiliser le bouillon pour se nourrir). Cela se résume étonnamment bien - peut-être un champion en matière d'ébullition. Certaines sources, dont Vishnevsky, parlent de la toxicité de ce champignon, arguant qu'il s'agit d'une sorte d'hérésie (prétendument, "cela provoque un essoufflement et une transpiration"). Je ne pense pas que cela devrait être pris au sérieux. Une autre chose est que le goût particulier et surtout l’odeur de la rangée enfumée ne plaisent pas à tout le monde.

Existe ligne entière champignons comestibles causeurs, consommés après ébullition préalable. Ils diffèrent des produits non comestibles en ce qu'ils sont de couleur plus vive et ont un arôme moins acidulé.

Le plus souvent, les champignons bavards hachés sont utilisés comme garniture pour les tartes, car ils sont durs lorsqu'ils sont bouillis ou frits.

Ci-dessous, vous pouvez voir des photos et des descriptions de champignons parlants, en apprendre davantage sur les lieux et la saison de leur distribution, leur utilisation en cuisine et leurs sosies.

Talker orange (plié) et photo d'un champignon

Autres noms: causeur caché, causeur rouge

Chapeau (diamètre 5-22 cm) : mat, rouge, peut virer au jaune pâle avec du brun ou taches de rouille. Charnu, en forme de cloche, mais avec le temps il devient plus plat puis déprimé. Les bords sont pliés et il peut y avoir une bosse à peine perceptible au centre. Le chapeau du locuteur plié est lisse au toucher.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, causeur orange(Lépiota aspera) tire son nom de sa couleur vive.

Jambe (hauteur 6-15 cm) : dense et fibreux, de forme cylindrique et effilé de haut en bas. La couleur est généralement soit la même que celle du capuchon, soit un peu plus claire et plus foncée à la base.

Enregistrements : marron ou crème.

Pulpe: sec, ne change pas de couleur à la coupe et à l'exposition à l'air. L'odeur est légère, rappelant l'arôme des amandes.

Double: causeurs gigantesque (Leucopaxillus giganteus) Et blanchâtre(Clitocybe dealbata). Le géant est généralement plus grand et n'a pas de tubercule au centre du capuchon. Et sur le capuchon du locuteur blanchâtre très venimeux, il y a une couche poudreuse caractéristique.

Où puis-je trouver: en lisière de forêts de feuillus ou mixtes.

Quand il grandit : de début juillet à mi-octobre dans les pays du continent eurasien au climat tempéré.

Manger: de n'importe quelle forme. Ce délicieux champignon, mais les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent d'utiliser uniquement les casquettes des jeunes bavards à des fins culinaires, car les plus âgées peuvent être coriaces.

Ne s'applique pas.

Champignon parleur fumé et sa photo

Autre nom: Celui qui parle est gris fumé.

Chapeau du causeur fumé (Clitocybe nebularis) (diamètre 7-23 cm) : brillant, généralement cendré, jaune sale ou brun clair, s'estompe considérablement au soleil et peut devenir presque blanc ou gris clair. Il a la forme d’un hémisphère, avec un petit renflement au centre, et avec le temps il devient presque prostré. Les bords sont généralement ondulés et inégaux. Doux au toucher.

Jambe (hauteur 5-15 cm) : lisse ou avec une légère couche blanche, de couleur légèrement plus claire que le capuchon.

Comme vous pouvez le voir sur la photo du locuteur fumé, la tige du champignon est très dense et présente généralement un fort épaississement presque à la base.

Chez les jeunes champignons, il est rempli d'une substance fibreuse, tandis que chez les vieux, il est creux.

Enregistrements : généralement sale ou jaune clair, fine et fréquente. Ils ne poussent pas jusqu'à la tige et se séparent facilement du chapeau.

Pulpe: dense, blanc, qui ne change pas lors de la coupe et lors de l'interaction avec l'air. Le goût peut être soit aigre, soit très sucré ou épicé. Et l'odeur peut ressembler à l'odeur âcre de la pourriture ou à l'arôme de fleurs ou de fruits.

Double: entolome d'étain(Entoloma sinuatum), mais il a un capuchon de couleur ocre et des plaques rose clair.

Quand il grandit : de début août à mi-novembre dans les pays de l'hémisphère nord au climat tempéré.

Où puis-je trouver: dans les forêts mixtes ou de conifères. Il pousse souvent sur des feuilles et des branches pourries, près des épinettes et des bouleaux, formant des « cercles de sorcières ».

Manger: Les jeunes champignons sont consommés après ébullition préalable (pendant environ 20 minutes). Un traitement thermique insuffisant peut provoquer un trouble alimentaire modéré. Il ne faut en aucun cas le consommer cru. Le locuteur est considéré comme de peu de valeur, tant il se résume.

Demande en Médecine populaire: les guérisseurs traditionnels ne l'utilisent pas. Pour la médecine officielle, l'antibiotique nébularine est produit à partir de champignons de cette espèce.

Champignon comestible (Clitocybe odora)

Autres noms: Causeur anisé, causeur odorant.

Chapeau (diamètre 4-9 cm) : bleu pâle, lisse, avec un petit tubercule. Chez les jeunes champignons, il est légèrement convexe, avec le temps il devient presque prostré ou légèrement déprimé.

Jambe du causeur parfumé (hauteur 3-7 cm) : gris ou brunâtre, peut-être avec une teinte verdâtre. Forme cylindrique, s'élargit vers la base, où une légère pubescence est perceptible.

Enregistrements : fréquentes et larges, de couleur vert pâle.

Faites attention à la photo : le locuteur parfumé a une pulpe fine et aqueuse gris. L'odeur est similaire à l'arôme de l'anis, c'est pourquoi le champignon a reçu un deuxième nom, moins courant - anis talker.

Double: causeur parfumé(Clitocybe parfumé), qui ne sent pas l'anis.

Quand il grandit : de mi-juillet à mi-octobre en Europe et en Amérique du Nord.

Où puis-je trouver: souvent dans les forêts de conifères à côté des épicéas, parfois dans des plantations mixtes.

Manger: après ébullition préalable, dans des cornichons. Il n'est pas considéré comme un champignon en soi Haute qualité. L'arôme particulier disparaît après ébullition.

Utilisation en médecine traditionnelle : Ne s'applique pas.