În numele meu, pot adăuga că aceasta este o supă cu adevărat revigorantă și înălțătoare.

Imediat, probabil vă imaginați ceva complicat, ceva exotic?

Când veți vedea fotografia, veți spune - Deci, aceasta este doar o supă obișnuită de tăiței!

Obișnuit - dar nu chiar. În diferite părți ale lumii, orice moldovean, auzind cuvântul Zama, va îngheța în amintiri dulci, este ca o parolă, ca o cheie a comunicării.

Acest fel de mâncare este ca un medicament!

Din proasta dispoziție și blues

Pentru raceala si mahmureala,

De la frig și căldură puternică.

Așa că s-a decis - pregătim un deputat.

Vă arăt varianta fără cartofi a bunicii mele, ea a spus că zama cu cartofi este pregătită pentru sațietate (adică lăcomie) și nu pentru plăcere.

Cumpărăm în avans supă de pui de casă.

Ceapa, morcovi, radacina de patrunjel (am avut ghinion; nu i-au adus pe piata noastra de gradina).

Pastaia de ardei sau gogosharin

Ierburi: pătrunjel și IUBIRE.

Cvas de tărâțe (acru, dar fără fermentare)

Fidea de casă.

Încep.

Am tăiat puiul în bucăți porționate, iar în timpul procesului de tăiere determin cu un ochi experimentat că puiul nu mai este tânăr (judecând după cartilajul puternic de pe articulații, tendoanele dure și absența cartilajului pe stern) și era si o gaina ouatoare.Concluzie: iti va lua 2 ore sa gatesti pasarea. .

Gatesc pentru 7 portii, ceea ce inseamna ca gatesc tot puiul cu aproape trei litri de apa, si gatesc un bulion limpede dupa toate regulile.(Colectand spuma la inceput si nu las 2 ore la fierbere violenta)

Așa că, în timp ce bulionul șoptește pe aragaz, pregătesc tăiței dama.

Pentru toata supa este suficient sa framanti aluatul din 2 oua si o cana si jumatate de faina - in general, aluatul trebuie sa fie elastic.

o minge fără verdeață este supă, dar verdele este o altă poveste.

Intindem aluatul subtire, taiez taiteii si las sa se usuce.

Pastele verzi sunt dintr-o altă operă, dar să fie :)

2 cepe, una în coajă, o punem min. 20 înainte de restul legumelor (oferă bulionului o tentă chihlimbar), morcovi 3 rădăcini mici (oh, cât de lipsește rădăcina de pătrunjel)

Ardei iute

Cvas de tărâțe și verdeață.

Ei bine, două ore au zburat neobservate. Gustăm din carne, punem sare.

Tocam ceapa si morcovii.Prin ceapa in coaja din bulion si peste bord.

Fierbei taiteii separat, in timp ce ceapa, morcovii si ardeii tocati se calesc in bulion.

Scurg tăițeii finiți și îi spăl (contrar tuturor legilor, dar trebuie să menținem transparența bulionului)

si se adauga in supa.A fiert?

Și acum a venit rândul a ceea ce ne transformă supa în Zama!

Cvas de tărâțe și verdeață LOVE (Leushtyan).

Cvasul de tărâțe este strecurat, dar poate fi înlocuit cu suc de lămâie - zama trebuie să fie acru.

Se lasa din nou sa fiarba. Ei bine, asta este probabil tot.

Punem masa și vă rog să veniți la masă.

Zama este magic. Nu doar o supă, ci un adevărat preparat medicinal. Cidrul „ieri au mers prea departe cu degustarea de vinuri” - a plecat parcă manual :) Am asistat de mai multe ori la modul în care oaspeții străini, cu ștampila pe față „Aș fi vrut să fi murit ieri”, prind viață înainte. ochii lor după o farfurie din această delicioasă supă națională.

Trei componente integrale ale zamei sunt carnea de pasăre, kvasul acru și tăițeii de casă.

Ingrediente

Pui de casă - 1 bucată
Fidea - 100-150 g uscate
Roșii - 1-2 buc.
Ardei dulce - 1 buc.
Morcovi - 2-3 buc.
Ceapa - 1 bucata
Radacina de patrunjel
Leuștean
Borş acru

Borş acru- acesta este un cvas acru care se adaugă zamei și borșului în bucătăria națională. În Moldova, se vinde în magazine atât sub formă lichidă, cât și în concentrat uscat. Puteți, desigur, să acri supa cu suc de lămâie, dar va fi un alt calico, așa că, dacă nu aveți un astfel de produs în magazine, îl puteți găti singur. Îți dau rețeta bunicii mele. Este conceput pentru 7-8 litri.

1 kg tarate de grau
500 g granule de porumb
15 g drojdie
1 crenguță fiecare - țelină, cimbru, cimbru și cireș.

Pune toate ingredientele într-un ceaun sau o cratiță mare, se adaugă 1,5 litri de apă rece și se amestecă bine. Se lasa 3-4 ore. Apoi puneți pe foc și turnați 7 litri de apă fierbinte, amestecați, aduceți la fierbere. Timpul de fermentație va depinde de temperatură; vara, borșul se „acrește” într-o zi. Răcit și strecurat, se păstrează bine la frigider.

tăiței de casă- și asta este foarte simplu. Două ingrediente - ouă și făină. Este mai bine să luați ouă de casă; culoarea tăițeilor va fi un galben plăcut. Se toarnă făină pe masă în grămadă, se toarnă 2 ouă deasupra și se frământă aluatul, trebuie să fie foarte strâns și tare pentru ca tăițeii să nu fiarbă. Întindeți aluatul subțire și tăiați tăiței. Făină o foaie de copt sau o tavă și întinde fidea într-un strat uniform pentru a se usuca.

Gatiti bulionul, totul este conform descrierii

Cum se implementează rețeta de zama moldovenească? Ce componente sunt necesare? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articol. Zama este un prim fel de mâncare apetisant pe care orice gospodină moldoveancă știe să-l gătească. Pentru un moldovean, aroma zamei proaspăt preparate este gustul bunăstării și liniștii familiei, al confortului acasă.

Se prepară nu numai ca un fel de mâncare de zi cu zi. La sfârșitul oricărei petreceri distractive și zgomotoase sau sărbători ceremoniale, veți primi cu siguranță o invitație de la gazde: „Vino mâine la noi!” Fiecare gospodină are propria ei rețetă de zama moldovenească, dar principiul rămâne același. Să aflăm mai jos cum să pregătim acest preparat delicios.

Descriere

Tradus literal, „zama” are mai multe semnificații, dintre care unul este „yushka, bulion”. În Moldova, acesta este numele supei fierbinți naționale, care în varianta clasică constă din următoarele componente:

• fidea de casă cu ou;
• cvas de leuștean și tărâțe;
• bulion din pui de casa cu radacini (morcovi, ceapa, radacina de patrunjel);
• carne de pui;
• cimbru și roșii.

Supa se serveste fierbinte cu patrunjel tocat si smantana. Daca comandati zama intr-un restaurant national din Moldova vi se va servi exact acest preparat. De foarte multe ori se prepară diferit, adăugând componente care nu au nicio legătură cu înlocuirea. Astfel, gospodinele adaugă adesea cartofi pe lista de produse descrise mai sus pentru sațietate.

Supa pe care o luăm în considerare a fost preparată inițial doar din pui și organele sale, dar astăzi puteți găsi zama făcută din iepure, pește și chiar supă slabă.

Cu pui si ardei gras

Vă aducem în atenție o rețetă foarte atractivă de zama moldovenească cu ardei gras și pui. Luăm:

• un pui (asigurați-vă că cumpărați unul parfumat, de casă, galben);
• o ceapă;
• un ardei gras;
• un morcov;
• doua oua;
• 30 g praz;
• 200 ml kvas;
• două linguri. făină (1 cană = 200 ml);
• o rădăcină de pătrunjel;
• sare și ierburi (după gust).

Cum să gătească?

Această rețetă de zama moldovenească sugerează să urmați acești pași:

1. Umpleți o cratiță de 5 litri cu suficientă apă, astfel încât să nu fie nevoie să adăugați mai multă apă în timp ce puiul se gătește. Pune puiul în apă clocotită.
2. Gatiti pasarea la foc mic, indepartand din cand in cand spuma.
3. Adăugați prazul (moldovenii îi spun prazh) și rădăcina de pătrunjel în bulion.
4. Acum pregătiți tăiței de casă, pentru că zama nu tolerează pastele cumpărate din magazin. Sparge ouale, asezoneaza cu sare si adauga faina cat este nevoie. Aluatul trebuie să fie foarte strâns. Rulați-l într-un strat subțire, lăsați-l să se usuce la aer și tăiați-l subțire în tăiței.
5. Când carnea începe să cadă de pe os (după câteva ore), adăugați în bulion legumele tăiate fâșii: ceapa, morcovii și ardeiul gras roșu dulci.
6. Apoi, adăugați tăițeii în bulion.
7. Cu 5 minute înainte de pregătire, asezonați zama cu kvas de pâine acrișoară (moldovenii o numesc borș). Turnați cât de mult kvas doriți, dar vasul trebuie să fie acru. Apropo, kvasul poate fi înlocuit cu suc de lămâie.
8. Cand fierbe supa se ia de pe foc. Adăugați sare și ierburi proaspete: mărar, pătrunjel, leuștean (leushtyan).
9. Acoperiți tava cu un capac și lăsați timp de 10 minute.

Turnați supa aromată în boluri și serviți.

Cu lamaie si cartofi

Luați în considerare rețeta de zama moldovenească cu lămâie. Lua:

• doi morcovi;
• 3 litri de apă;
• trei cepe;
• pui - 700 g;
• doua oua;
• doi cartofi;
• 160 g faina;
• suc de o lămâie;
• piper;
• sare;
• pătrunjel;
• două linguri. l. apa (pentru taitei).

Această rețetă cu fotografia unui deputat moldovean prevede implementarea următoarelor acțiuni:

1. Se toarnă apă peste pui, se fierbe și se scurge primul bulion. Apoi turnați 3 litri de apă în tigaia cu puiul, adăugați morcovi întregi și ceapa spălată, necurățată. Morcovii și ceapa curățați vor da bulionului o nuanță atractivă de chihlimbar. Gătiți pasărea până când este gata.
2. Bateți ouăle cu apă, adăugați făină. Frământați aluatul într-un aluat tare, adunați-l într-o chiflă și lăsați să se „odihnească” timp de 30 de minute.
3. Apoi frământați din nou aluatul, întindeți-l subțire și tăiați tăițeii.
4. Puneți tăițeii pe o foaie de copt, apoi dați-i la cuptor și setați temperatura la 50 °C. Porniți ventilatorul. Lăsați tăițeii să se usuce timp de 30 de minute. Nu uitați să-l amestecați astfel încât să se usuce uniform.
5. La 20 de minute după fierbere, se scot morcovii și ceapa din bulion și se adaugă morcovii rămași și două cepe, decojite și tăiate în fâșii subțiri în prealabil.
6. Sărați bulionul.
7. Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete mici si se adauga in supa.
8. Când cartofii sunt aproape gata, adăugați tăiței de casă și gătiți zama până se înmoaie.
9. La sfârșitul gătitului, adăugați frunza de dafin, zeama de lămâie, pătrunjel.
10. Se condimenteaza cu piper si sare dupa gust, se acopera cu un capac si se ia de pe foc.

Serviți supa delicioasă cu o felie de lămâie.

Cu usturoi si rosii

Vă invităm să luați notă de o altă rețetă delicioasă de supă de zama moldovenească. Vei avea nevoie:

• trei cartofi;
• un morcov;
• o grămadă de pătrunjel;
• o ceapă;
• trei căței de usturoi;
• un ardei gras rosu;
• o rosie;
• tăiței de casă;
• cvas de tărâțe (poate fi înlocuit cu suc de lămâie);
• o supă de pui de casă.

Pregătiți această supă de zama moldovenească astfel:

1. Tăiați puiul în porții. Se toarnă apă clocotită (2,5 l) peste carne și se fierbe bulionul limpede timp de 2 ore la foc mic, îndepărtând periodic spuma.
2. Răziți morcovii pe răzătoarea grosieră, tăiați ceapa în cuburi și prăjiți legumele.
3. Când puiul este gata, adăugați ceapa și morcovii. Colectați excesul de grăsime.
4. Tăiați roșiile cubulețe, ardeiul gras fâșii. Puneți într-o cratiță.
5. Adăugați și cartofi tăiați cubulețe și stoarceți usturoiul, ceea ce va da preparatului o aromă delicioasă.
6. Când cartofii sunt gata, adăugați tăițeii (pot fi înlocuiți cu paste obișnuite).
7. Sarați și piperați supa, adăugați ierburi tocate.
8. Turnați kvas în amestec și lăsați vasul să fiarbă din nou.

Se toarnă supa finită în boluri și se servește.

Rețetă simplă

Să studiem o altă rețetă de bucătărie moldovenească. Tuturor le va plăcea această zamă. Veți obține o supă de pui foarte aromată. Vei avea nevoie:

• două cepe;
• 250 g taitei prefabricati;
• o rădăcină de pătrunjel;
• un pui (1,4 kg);
• un morcov;
• două foi de dafin;
• mărar și pătrunjel - 1 legătură;
• trei boabe de piper;
• 1,5 linguri. kvas de casă (poate fi înlocuit cu suc de lămâie).

Cum se prepară zama moldovenească după această rețetă? Urmați acești pași:

1. Se toarnă apă rece peste pui, se adaugă piper, dafin, ceapa, rădăcină de pătrunjel și se fierbe. Gătiți până când este gata, ocazional îndepărtând spuma.
2. Scoateți ceapa, dafinul și pătrunjelul din bulion.
3. Apoi, adăugați cartofii tăiați cubulețe și gătiți până se înmoaie.
4. Tăiați ceapa și morcovul în cuburi, prăjiți și adăugați în supă.
5. Adăugați kvas, sare și ierburi în farfurie.
6. La sfarsit, adaugam taiteii in supa, fierti separat pana sunt fierti pe jumatate.

Zama pe cocoș

Proces de fabricație:

1. Tăiați cocoșul în bucăți porționate. Se pune intr-o cratita si se umple cu apa. Se fierbe bulionul timp de 2 ore (in functie de varsta pasarii, timpul poate varia), colectand spuma, la foc mic.
2. Pregătiți tăiței de casă din gălbenușuri, făină și ulei de măsline. Ar trebui să aveți un aluat tare. Adunați-o într-o bilă, înfășurați-o în folie și puneți-o la frigider pentru 30 de minute. Apoi întindeți subțire, tăiați tăițeii și lăsați să se usuce.
3. Pune o ceapă necurățată în bulion cu 20 de minute înainte de a fi gata.
4. Tăiați ceapa, rădăcina de pătrunjel și morcovii. Adăugați sare după gust în bulion, adăugați legumele și gătiți până se înmoaie.
5. Separat, fierbeți tăițeii pentru câteva minute, puneți într-o sită și clătiți.
6. Adaugam taiteii in supa si lasam sa fiarba.
7. Se toarnă kvasul, se adaugă leuștean tocat și se fierbe din nou.

Servește zama finită cu pătrunjel.

Cu ciuperci

Pentru supă veți avea nevoie de:

• o ceapă;
• apă - 6 pahare;
• un morcov;
• unt de vacă - două linguri. l.;
• ½ pui;
• sare;
• ciuperci proaspete - 400 g;
• jumătate de rădăcină de pătrunjel;
• două linguri. kvas acru sau un praf de acid citric;
• frunza de dafin;
• piper negru;
• smântână - ½ cană;
• verdeață tocată - 2 linguri. l.

Pentru tăiței luați:

• doua oua;
• făină - 1 pahar;
• sare;
• apă - 0,5 linguri.

Pregătește-te pentru o soție

Urmați acești pași:

1. Mai întâi, gătiți bulionul. Pentru a face acest lucru, tăiați rădăcinile în fâșii și prăjiți.
2. Fierbeți separat ciupercile și tăițeii pregătiți.
3. Tăiați ciupercile fâșii și prăjiți în unt.
4. Se toarnă bulion de ciuperci în bulionul care fierbe, se adaugă legume prăjite, se fierbe timp de 15 minute.
5. Apoi, adăugați tăiței de casă și ciuperci prăjite în supă și gătiți până se înmoaie.
6. La sfârșitul gătitului, asezonați supa cu kvas fiert acru sau acid citric diluat în apă. Adăugați frunza de dafin, piper, sare, cimbru.
7. Pregătiți tăiței de casă astfel. Bateți ouăle în făină, adăugați sare diluată cu apă. Se frământă aluatul tare, se acoperă cu o cârpă și se lasă o jumătate de oră pentru a se întinde mai ușor. Pudrați masa cu făină, întindeți aluatul pe el într-un strat subțire și lăsați să se usuce 20 de minute. Apoi tăiați tăițeii.

Înainte de servire, puneți carnea de pui în farfurii, turnați supa, adăugați smântână și stropiți cu ierburi tocate.

Supa Zama în traducere este bulion sau yușka, același lucru de cult printre moldoveni ca borșul la ucraineni sau okroșca printre ruși. Se prepară în fiecare familie. Fiecare gospodină moldoveancă are propriul ei secret pentru prepararea acestei ciorbe, dar baza este întotdeauna aceeași - pui de casă, tăiței de casă, kvas de tărâțe de casă.

Această supă este adesea pregătită și servită ca medicament)) după nunți și sărbători lungi, a doua zi dimineața - un remediu minunat pentru mahmureala. Unii oameni îi adaugă cimbru uscat, alții adaugă leuștean (leushtyan), dar deoarece această plantă este destul de greu de găsit și mulți oameni au o reacție proastă la ea (intoleranță), o înlocuim cu țelină cu tulpină. Are un gust oarecum asemănător cu leușteanul, dar este mai moale și nu la fel de parfumat.

Vara, zama moldovenească se prepară uneori cu adaos de roșii, dar nu este absolut necesar să puneți cartofii în zamă, chiar și de dragul sațietății și bogăției.

Să începem. Spălați bine puiul sub jet de apă, curățați legumele și spălați ierburile. Kvasul meu este achiziționat, dar de o calitate foarte decentă, fără fermentare.

Tăiați puiul în bucăți mici, adăugați apă și puneți-l pe aragaz. Când apa fierbe, scurgeți prima apă, clătiți puiul și umpleți cu apă curată. După fierbere din nou, spuma nu se va mai elibera, iar bulionul va fi curat. Trebuie să gătiți puiul timp de 1,5-2 ore, carnea ar trebui să se separe de oase. Adăugați sare și gustați din carne.

În timp ce puiul se gătește, să facem tăițeii. Amesteca oul cu faina. Adaugati faina treptat. Am un ou de pui la alegere, a fost nevoie de ceva mai puțin de un pahar de făină. Se framanta un aluat moale, se acopera cu folie alimentara si se lasa sa se odihneasca 20 de minute.

După un timp, întindeți aluatul subțire, stropindu-l cu făina rămasă, tăiați-l tăiței și lăsați puțin pentru ca tăițeii să se usuce puțin.

În acest moment, tăiați ceapa, morcovii și rădăcina de pătrunjel, ideal în cuburi, dar acum le puteți toca așa cum doriți. Se adaugă la pui, se gătește până când este gata.

Tăiați țelina cu tulpină, adăugați în supă, fierbeți 5 minute, apoi adăugați tăițeii.

Fidea de casă se gătește foarte repede. După un minut sau două, adăugați kvas.

Când supa fierbe și tăițeii plutesc, gustați - poate fi necesar să adăugați sare. Adăugați pătrunjel, ardei iute, ardei, opriți aragazul, acoperiți cu un capac și lăsați supa să fiarbă timp de 10 minute.

Ciorba Zama moldoveneasca este gata. Se obisnuieste sa se serveasca zama cu ierburi proaspete tocate si smantana.

Bucurați-vă!

În numele meu, pot adăuga că aceasta este o supă cu adevărat revigorantă și înălțătoare.

Imediat, probabil vă imaginați ceva complicat, ceva exotic?

Când veți vedea fotografia, veți spune - Deci, aceasta este doar o supă obișnuită de tăiței!

Obișnuit - dar nu chiar. În diferite părți ale lumii, orice moldovean, auzind cuvântul Zama, va îngheța în amintiri dulci, este ca o parolă, ca o cheie a comunicării.

Acest fel de mâncare este ca un medicament!

Din proasta dispoziție și blues

Pentru raceala si mahmureala,

De la frig și căldură puternică.

Așa că s-a decis - pregătim un deputat.

Vă arăt varianta fără cartofi a bunicii mele, ea a spus că zama cu cartofi este pregătită pentru sațietate (adică lăcomie) și nu pentru plăcere.

Cumpărăm în avans supă de pui de casă.

Ceapa, morcovi, radacina de patrunjel (am avut ghinion; nu i-au adus pe piata noastra de gradina).

Pastaia de ardei sau gogosharin

Ierburi: pătrunjel și IUBIRE.

Cvas de tărâțe (acru, dar fără fermentare)

Fidea de casă.

Încep.

Am tăiat puiul în bucăți porționate, iar în timpul procesului de tăiere determin cu un ochi experimentat că puiul nu mai este tânăr (judecând după cartilajul puternic de pe articulații, tendoanele dure și absența cartilajului pe stern) și era si o gaina ouatoare.Concluzie: iti va lua 2 ore sa gatesti pasarea. .

Gatesc pentru 7 portii, ceea ce inseamna ca gatesc tot puiul cu aproape trei litri de apa, si gatesc un bulion limpede dupa toate regulile.(Colectand spuma la inceput si nu las 2 ore la fierbere violenta)

Așa că, în timp ce bulionul șoptește pe aragaz, pregătesc tăiței dama.

Pentru toata supa este suficient sa framanti aluatul din 2 oua si o cana si jumatate de faina - in general, aluatul trebuie sa fie elastic.

o minge fără verdeață este supă, dar verdele este o altă poveste.

Intindem aluatul subtire, taiez taiteii si las sa se usuce.

Pastele verzi sunt dintr-o altă operă, dar să fie :)

2 cepe, una în coajă, o punem min. 20 înainte de restul legumelor (oferă bulionului o tentă chihlimbar), morcovi 3 rădăcini mici (oh, cât de lipsește rădăcina de pătrunjel)

Ardei iute

Cvas de tărâțe și verdeață.

Ei bine, două ore au zburat neobservate. Gustăm din carne, punem sare.

Tocam ceapa si morcovii.Prin ceapa in coaja din bulion si peste bord.

Fierbei taiteii separat, in timp ce ceapa, morcovii si ardeii tocati se calesc in bulion.

Scurg tăițeii finiți și îi spăl (contrar tuturor legilor, dar trebuie să menținem transparența bulionului)

si se adauga in supa.A fiert?

Și acum a venit rândul a ceea ce ne transformă supa în Zama!

Cvas de tărâțe și verdeață LOVE (Leushtyan).

Cvasul de tărâțe este strecurat, dar poate fi înlocuit cu suc de lămâie - zama trebuie să fie acru.

Se lasa din nou sa fiarba. Ei bine, asta este probabil tot.

Punem masa și vă rog să veniți la masă.

Zama este magic. Nu doar o supă, ci un adevărat preparat medicinal. Cidrul „ieri au mers prea departe cu degustarea de vinuri” - a plecat parcă manual :) Am asistat de mai multe ori la modul în care oaspeții străini, cu ștampila pe față „Aș fi vrut să fi murit ieri”, prind viață înainte. ochii lor după o farfurie din această delicioasă supă națională.

Trei componente integrale ale zamei sunt carnea de pasăre, kvasul acru și tăițeii de casă.

Ingrediente

Pui de casă - 1 bucată
Fidea - 100-150 g uscate
Roșii - 1-2 buc.
Ardei dulce - 1 buc.
Morcovi - 2-3 buc.
Ceapa - 1 bucata
Radacina de patrunjel
Leuștean
Borş acru

Borş acru- acesta este un cvas acru care se adaugă zamei și borșului în bucătăria națională. În Moldova, se vinde în magazine atât sub formă lichidă, cât și în concentrat uscat. Puteți, desigur, să acri supa cu suc de lămâie, dar va fi un alt calico, așa că, dacă nu aveți un astfel de produs în magazine, îl puteți găti singur. Îți dau rețeta bunicii mele. Este conceput pentru 7-8 litri.

1 kg tarate de grau
500 g granule de porumb
15 g drojdie
1 crenguță fiecare - țelină, cimbru, cimbru și cireș.

Pune toate ingredientele într-un ceaun sau o cratiță mare, se adaugă 1,5 litri de apă rece și se amestecă bine. Se lasa 3-4 ore. Apoi puneți pe foc și turnați 7 litri de apă fierbinte, amestecați, aduceți la fierbere. Timpul de fermentație va depinde de temperatură; vara, borșul se „acrește” într-o zi. Răcit și strecurat, se păstrează bine la frigider.

tăiței de casă- și asta este foarte simplu. Două ingrediente - ouă și făină. Este mai bine să luați ouă de casă; culoarea tăițeilor va fi un galben plăcut. Se toarnă făină pe masă în grămadă, se toarnă 2 ouă deasupra și se frământă aluatul, trebuie să fie foarte strâns și tare pentru ca tăițeii să nu fiarbă. Întindeți aluatul subțire și tăiați tăiței. Făină o foaie de copt sau o tavă și întinde fidea într-un strat uniform pentru a se usuca.

Gatiti bulionul, totul este conform descrierii

Supele moldovenești, ca toate preparatele din bucătăria moldovenească, sunt foarte neobișnuite și extrem de sănătoase. Au aparut sub influenta bucatariei grecesti, turcesti, rusesti si ucrainene, dar la combinarea ingredientelor familiare s-a obtinut un rezultat cu totul neasteptat: supe fragede, acre, racoritoare si foarte gustoase si satioase. Cele mai cunoscute supe moldovenești sunt chorba și zama. Dacă încă nu sunteți familiarizat cu bucătăria Moldovei însorite, atunci începeți cu supe. Iar „Edenul culinar” vă va spune cum să le pregătiți.

Chorba moldovenească este un reprezentant tipic al supelor groase din Orientul Apropiat și Mijlociu. Supe similare se găsesc în bucătăriile din Turcia, România, Serbia, Macedonia, Bulgaria, Uzbekistan și Turkmenistan. În Moldova, chorba se prepară din carne, rădăcinoase, legume și ierburi. De obicei, pentru chorba se folosesc carne de vită, miel, iepure, cocoș, organe de pui sau pește. Partea vegetală este morcovi, ceapă, țelină, roșii, ardei dulci, varză, pătrunjel, tarhon, praz, leuștean. Pentru sațietate, în chorba se adaugă cartofi, fasole și orez. Particularitatea acestui fel de mâncare este că legumele nu sunt prăjite, ci puse proaspete în bulion.

Componenta principală, obligatorie, a chorbei este kvass (borsh). De obicei reprezintă o treime din supă și se adaugă cu puțin timp înainte de gătit (pentru a nu interfera cu gătirea cartofilor). Numai kvasul de pâine acrișoară reală este potrivit pentru chorba. În Moldova, cvasul se face din tărâțe de grâu.

cvasul moldovenesc (borsh)

Ingrediente:
1 kg tarate de grau,
2-3 ramuri de cireș cu frunze.

Preparare:
Se toarnă tărâțele în 5 litri de apă clocotită, se adaugă ramuri de cireș tocate și se lasă la loc cald timp de câteva zile. Strecurați kvasul finit și răciți. Lăsați terenul pentru a face următorul lot de kvas.

Ingrediente:
500 g carne (vită, porc, vițel),
500 ml kvas,
1-2 cartofi,
1 ceapa,
1 morcov,
¼ cap de varză,
1 radacina de patrunjel,
1 radacina de telina,
1 mână de fasole verde,
1 tulpină de praz,
patrunjel, telina, marar, ardei rosu, sare - dupa gust.

Preparare:
Se fierbe bulionul de carne cu ceapa, apoi se arunca. Pe rând, puneți în ea legume tăiate mărunt - de la tare la fragede: rădăcină de țelină și pătrunjel, morcovi, varză, cartofi, praz, fasole verde. Când legumele sunt fierte, se toarnă kvas fiert, se asezonează chorba cu ierburi și piper și se reglează sărarea. Servește chorba fierbinte cu smântână.

Ingrediente:
300 g carne de vita sau vitel,
50 g ciuperci porcini uscate,
1 morcov,
1-2 cepe,
1 rădăcină mică de țelină sau pătrunjel
1 ou,
100 g faina,
400-500 ml kvas,
patrunjel, cimbru, telina, sare, piper, dafin - dupa gust.

Preparare:
Înmuiați ciupercile în apă caldă timp de o jumătate de oră. Tăiați carnea în cuburi mari, puneți-o în apă clocotită cu sare și gătiți timp de 20-25 de minute. În acest moment, tăiați legumele și ciupercile în fâșii subțiri și adăugați în bulion. Se adauga apa in care s-au inmuiat ciupercile. După fierbere, reduceți focul la mic și fierbeți încă 15-20 de minute. Pregătiți un aluat gros din făină, ouă și un praf de sare, întindeți-l subțire, tăiați tăițeii și adăugați în supă. Turnați kvas cald în supă, așteptați până când fierbe, gătiți câteva minute, adăugați ierburi, piper negru, dafin. Opriți focul și lăsați chorba la macerat timp de 5-10 minute. Se serveste fierbinte.

Ingrediente:
500 g vițel,
500 ml apă,
250-300 ml kvas,
3-4 cartofi,
¼ cap de varză,
2-3 cepe,
2-3 rosii,
1 morcov,
100 ml smantana,
Frunza de dafin, verdeata de telina, marar, praz, usturoi, piper rosu si negru - dupa gust.

Preparare:
Tăiați grosier legumele (cu excepția roșiilor) și puneți-le în fundul unui vas mare de copt sau a unei tavă de friptură. Deasupra se pune carnea de vițel într-o bucată, se adaugă sare, se toarnă apă clocotită și se da la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 1 oră. Se adauga apoi kvasul fiert, rosiile tocate, smantana, ardeiul, foaia de dafin si se da din nou la cuptor pentru 15-20 de minute. Serviți chorba cu ierburi proaspete și usturoi zdrobit.

Zama

Zama este, de asemenea, o supă acrișoară fierbinte, dar mai simplă și mai ușoară decât chorba, deoarece se bazează pe bulion de pui, pește sau legume. Carnea mai grea - carne de vită, porc și miel - nu este folosită ca înlocuitor. Cartofii sunt adesea înlocuiți cu orez. Reteta pentru aceasta supa presupune de obicei adaugarea unui ou crud batut cu smantana. Zama poate fi acidulată cu kvas, precum chorba, sau poate cu suc de lămâie.

Ingrediente:
1 pui tanar,
2-3 cepe,
1 cana fasole verde,
2 morcovi,
1 patrunjel (radacina si verdeata),
1 rădăcină mică de țelină,
100 g smantana,
1 ou,
1 lamaie,
verdeață (mărar, țelină, tarhon) - după gust,
sare, piper rosu si negru dupa gust.

Preparare:
Pregătiți supa de pui. Scoateți puiul, tăiați carnea mărunt, înmuiați legumele tăiate grosier în bulion, adăugați sare și fierbeți 15-20 de minute la foc mic. Întoarceți puiul în supă. Se adauga zeama si pulpa de lamaie, se toarna incet oul batut cu smantana. Pentru a preveni coagularea oului, amestecați bine. Se aduce supa la fiert, se condimentează cu ierburi și piper, se ia de pe foc și se lasă să fiarbă 5-10 minute.

Ingrediente:
500-600 g pește alb de râu,
2-3 cepe,
2-3 morcovi,
100-150 g orez cu bob lung
1-2 linguri. faina de porumb,
1 pahar de kvas,
sare, verdeață de țelină - după gust.

Preparare:
Peste pestele tocat grosier se toarna apa rece pana este acoperit complet. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, adăugați sare și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute. Adăugați orezul spălat, morcovii și ceapa tocate mărunt, gătiți încă 10-15 minute. Când legumele sunt gata, adăugați făină de porumb, turnați kvasul fiert, aduceți supa la fiert și luați de pe foc. Zama cu peste poate fi servita calda sau rece.

Pe lângă chorba și zama, mai există o supă interesantă în bucătăria moldovenească - sirbushka. Particularitatea sa este utilizarea zerului din lapte de oaie sau de vacă. Rețeta de pâine cu brânză este foarte simplă: puneți legumele în apă clocotită, adăugați cereale (porumb sau gris), fierbeți până se înmoaie, adăugați zer, unt, ierburi și condimente.

Ingrediente:
1 litru de zer,
0,5 l apă,
2-4 cartofi,
2 morcovi,
1 ceapa,
1 lingura. unt,
2-3 linguri. porumb (griș),
seminte de coriandru, sare, ierburi dupa gust.

Preparare:
Se fierbe apa cu sare, se adauga o ceapa intreaga si morcovii, taiati felii. Cand morcovii sunt fierti pana la jumatate fierti, adaugati cartofii taiati felii. După 5-7 minute, turnați făina de porumb printr-o sită, amestecați și gătiți câteva minute. Se toarnă zerul, se aduce la fierbere, se adaugă ulei, coriandru și ierburi tocate. Scoateți ceapa și aruncați-o. Serviți cheesecake-ul fierbinte.

După cum puteți vedea, supele moldovenești originale pot fi preparate cu ușurință din produsele disponibile. Chorba, zama și sirbushka sunt universale: iarna hrănesc și încălzesc, vara se împrospătează. Dar indiferent de perioada anului, aceste supe decorează masa, adaugă varietate dietei noastre și ne oferă vitamine și alte elemente utile. Ei spun chiar că supele acre moldovenești sunt cel mai bun mod de a combate mahmureala. Experimentează cu îndrăzneală și trăiește delicios!