Medicament miraculos: reduce tensiunea arterială și zahărul, întărește inima. Dulceata este un preparat luminos de struguri pentru iarna. Strugurii înmuiați cu muștar - recoltare viguroasă pentru iarnă

Strânsa afinitate genetică a lambruschei cu vița de vie sălbatică este oarecum legată de istoria acestei străvechi tranziții la domesticirea viței de vie, care a început în neolitic în Orientul Mijlociu și Caucaz, probabil în Italia în perioada epocii bronzului. Dar revenind la noi, schematic, principalele afirmatii facute pentru sistemele de pergole asupra calitatii strugurilor sunt patru.

Toate funcționează în anumite condiții, dar nu sunt generalizabile, deoarece viticultură se abține de la rețete bune pentru toate climatele, solurile, viță de vie si vin. Teoria conform căreia există o „sarcină de rupere” a producției per fabrică, cum ar fi o liră, sau două lire, sau jumătate de liră, dincolo de care reducerea calității a avut succes în ultimele decenii și a fost unul dintre principalele motive pentru infiltrare. tendinta plantelor: aceeasi productie la hectar decat mai multe plante mănâncă, cu cât fiecare plantă este produsă mai puțin și cu atât vin mai bun.

De fapt, valoarea universală a acestei teorii nu a fost niciodată demonstrată, mai ales în sensul că „sarcina de rupere” nu este valabilă pentru toate mediile, vița de vie și vinul. Mai corect și generalizabil este un indice care se uită la relația dintre suprafața frunzelor expuse la lumină și kilogramele de struguri produse, deoarece este motorul de maturare al fotosintezei. Indicele corect variază de la 1 la 1,5. Mai mult pentru viile cu maturare târzie și pentru vinurile roșii învechite.

Acesta este echilibrul corect între cei doi indici, care ne poate indica drumul principal, dar schimbă foarte mult varietatea mediilor, iar podgoriile și tradițiile ne oferă întotdeauna sfat bun. În sistemele de pergolă, captarea luminii are un foarte un grad înalt eficienta: fata de un spoiler, cantitatea de lumina care ajunge la pamant fara a fi interceptata de par este mult mai mica, iar ziua „acoperisul” nu trece niciodata la umbra. Acest lucru este definit tehnic ca dispariția fulgerului, iar în sistemele de pergolă este maxim.

Dar, într-adevăr, este important pentru calitatea strugurilor ca părul să nu fie prea închis și dens, soarele trebuie să treacă și cel puțin câteva ore din zi să ajungă în ciorchini. Dacă vedeți pesto întunecat sub un foișor, este puțin probabil ca vinul grozav să vină din această vie.

Probabil că veți avea o mulțime de struguri din această vie. De fapt, ele pot produce mai multă coloană vertebrală dacă nu există factori limitativi precum apa și fertilitatea în sol. Dar produc prea mult dacă sunt împinși să facă asta, cu îngrășământ, irigare, prelucrare. Cei care vorbesc despre vinuri „adumate” referindu-se la pergole poate că nu au gustat niciodată anumite produse Montepulciano d'Abruzzo sub tradiționalul „tendon”.

Despre care se poate spune totul, poate vinuri uneori grele, dar cu siguranță nu diluate. Sub un foișor bine gestionat, cu păr echilibrat, o grămadă devine suma necesară lumina: nici prea putin, nici prea mult. Pentru că într-un climat cald, excesele de temperatură pe ciorchine sunt foarte negative, atât pentru sinteza culorii, cât și pentru unii precursori aromatici. În astfel de cazuri, confruntarea cu spatele este adesea nepoliticos. Acoperișul plantei limitează, de asemenea, transpirația excesivă, care este caldă și uscată ora de vara poate duce la blocarea fotosintezei și la scurgerea timpurie.

Excursia termică este o chestiune care a fost banală. Toată lumea vorbește despre asta, este un business case bun care se laudă cu agitația termică ridicată ca factor de calitate. Cu toate acestea, în Medoc, o peninsulă care se întinde între ocean și firth, excursia termică este scăzută, același lucru se poate spune și în regiunea Bolgheri, cel puțin în majoritatea vinurilor de coastă, dar nu rele.

Prin urmare, este necesar să restrângi întrebarea înainte de a o trece în foișor. În general, este adevărat că o excursie termică bună în timpul maturării, precum 15 grade între zi și noapte, este un lucru bun, mai ales pentru albi. Situația de mijloc este cu siguranță bună, celelalte două nu.

În loc de o excursie termică, ar trebui să vorbiți despre temperaturi optime în timpul zilei și temperaturi optime pe timp de noapte. Excursia termică este maximă la nivelul solului și scade manual pe măsură ce crește în înălțime. Acolo unde este foarte cald sau foarte frig, nu există sfaturi extrem de calde sau de frig care pot fi mai importante decât „excursia termică ridicată”. În climatul rece are, de asemenea, un risc mai mic de deteriorare a lăstarilor de îngheț de primăvară, iar pergola este explicată în unele regiuni alpine și prealpine și în unele văi andine.

Încă în excursii termice și precursori aromatici. De asemenea, trebuie adăugat că, în timp ce unii precursori de aromă, precum terpenele, beneficiază de nopți proaspete, alții, în special norisoprenoidele, preferă temperaturile mai calde ale nopții, astfel încât produc arome mai ridicate în condiții mai calde și cu o excursie termică mai mică, așa cum se arată în cercetările lui Diego Tomasi. pe Soave.

Dar în zilele noastre, cel puțin în acele teritorii în care tradiția și-a dovedit puterea și că se pot obține vinuri grozave, nu există nicio îndoială. Doar in cateva zone calde si in general premature se poate spune ca este deja terminata. Aproape peste tot, modelul meteo de vară a fost marcat de precipitații mari și temperaturi sub medie.Consecința este clară. Generalizat boli fungice iar gradele de zahăr sunt în medie mai mici decât de obicei proprietarii de garaje nu sunt niciodată o excepție.Amândoi proprietarii de garaj sunt producători și cei. care cumpără struguri va trebui să rezolve aceste probleme.

Să rezumăm pe scurt și să revizuim mijloace posibile. Strugurii de struguri Garagerii de struguri sunt absolut liberi să-și îmbogățească propriile nevoi. Aceasta înseamnă că adăugarea banală de zahăr la strugurii presați. Zahărul mai curat și mai pur pe care îl puteți folosi este zaharoza din comerț. Neconcentrat, fără zahăr din trestie. Această tehnică, cunoscută sub numele de Chaplatalizare, este folosită în cele mai abrupte valuri climatice. toate burgunzii roșii au aproape întotdeauna 13 și de foarte multe ori nu sunt rele.

Strugurii cu aciditate ridicată Creșterea nivelului de alcool va ajuta, de asemenea, la echilibrarea acidității, care va fi adesea peste medie. Conținut mai mare de alcool înseamnă și glicerină mai mare, care, cu caracterul său dulce, înmoaie și mai mult un vin potențial puternic. Dacă aciditatea este neplăcută și mai târziu, în timpul rafinării, puteți continua să dezacidificați corpul, dar acum vă faceți griji pentru grade.

Strugurii nesănătoși Acest lucru ar trebui să fie o sursă de îngrijorare serioasă. Selectați majoritatea strugurilor prin ridicarea strugurilor și a strugurilor putredeți sau a loviturilor. Dacă strugurii nu sunt mai mult decât sănătoși, evaluați și drojdia selectată, poate un tip potrivit pentru strugurii mai slabi decât de obicei.

Acestea sunt sfaturi, apoi fa ce vrei. Struguri incolori. Pentru a obține mai multă culoare din strugurii necolorați, pregelatinizarea la temperatură joasă cu sulf generos ajută foarte mult. Acest lucru te obligă să folosești drojdia aleasă pentru a începe fermentația.

Taninuri verzi Nu este cazul când roșiile au fost macerate mai mult de o săptămână. Încetarea culorii se epuizează și taninurile de tundere probabil nu sunt foarte mature, așa că săriți peste timp. De asemenea, veți avea mai puține probleme cu curățarea, ceața etc. în timpul îmbutelierii care nu dă greș niciodată la un garaj.

Fotografii cu Colli Asolani de Luca Ferraro, alias Bele Casel. Smeriți-vă: fermentația s-a oprit. Cu mai mult temperaturi scăzute fermentația are o dezvoltare inițială lentă, dar tendința este regulată, în timp ce temperaturile mai ridicate determină o pornire mai rapidă, dar poate încetini până la oprire.Lotul de pornire a avut deficiențe nutriționale severe. Prin urmare, este important să cunoașteți caracteristicile strugurilor și viilor pentru a avea o idee despre azotul gata disponibil, chiar dacă nu doriți să îl utilizați pe cel obligatoriu. O bună aprovizionare cu azot garantează în toate cazurile o producție limitată de hidrogen sulfurat. Necesarul de oxigen nu este suficient pentru a produce biomasă, iar drojdia trebuie să o reproducă. Cu cât este mai multă biomasă prezentă în mustul fermentat și cu atât este mai mare producția de steroli care protejează celula de efectele toxice ale alcoolului. Punctul de plecare a avut o prezență puternică a reziduurilor de pesticide. Numărul și prezența acestora depind de numărul de tratamente, de persistența lor pe plantă, conditiile meteo recolta. Amintiți-vă că prezența în ele ar trebui să fie mai mică decât strugurii. Fungicide de contact hidrolizate, pierzându-şi puterea inhibitoare. Fermentația este blocată și se reia numai atunci când ingredientul activ este hidrolizat în mediu. Etanol este toxic pentru activitatea drojdiei, acizii grași și esterii etilici reprezintă un compromis al activității de schimb al peretelui celular. Există o creștere necontrolată a temperaturii. . Strugurii sunt deja copți în toate podgoriile, culesul are loc și în zona de deal.

Botrites: Această primă parte a lunii septembrie a adus un climat cu un caracter hotărât tomnatic, caracterizat prin evenimente ploioase destul de dese și uneori abundente. În plus, scăderea temperaturii contribuie la condițiile de umiditate ridicată a aerului și umezirea vegetației și a aglomerărilor. În acest context climatic, riscul de infecții cu botritină a crescut semnificativ atât în ​​podgoriile afectate anterior de grindină, cât și în cele care rămân netulburate, având în vedere că strugurii au tendința de a se rupe după evenimente ploioase majore.

Maturarea strugurilor continuă. Soiuri timpurii au fost recoltate integral în zonele viticole în prealabil. În momentul în care recolta de struguri este aproape de alte viță de vie. Cu toate acestea, nu este nevoie să coborâți garda: este indicat să urmăriți cu atenție ciorchinii, mai ales după precipitații. Tignoletta: nu s-a găsit nicio împușcare de bărbați. Continuați cu operațiunile de monitorizare.