Gratar la gratar. Secretele gătirii grătarului: sfaturi de la un grătar experimentat

În această rețetă, am adunat o grămadă de elemente de bază și fapte utile pentru un simplu profan care nu distinge un file de un cuțit de bucătar, dar îi place să vină la țară și să prăjească un kebab.

În primul rând, alegeți carnea potrivită. Luăm doar ceafa de porc.

Dar ce zici de miei și miel de 3 luni? De ce carne de porc ceva?! Foarte simplu. Ceafa de porc este cea mai plină de satisfacții pentru grătar. Este greu să-l arzi și chiar dacă îl gătești prea mult pe cărbuni, obții totuși un grătar delicios.

Ai fete în compania ta care cred că gâtul este carne prea grasă? Lasă-i să mănânce salată! Glumă. Luați-le pulpe de pui și prăjiți-le în cruce cu frigărui. Dar asta este o cu totul altă poveste. Grozav. A cumpărat un gât. Cum tăiem? Tăiați în bucăți puțin mai mari decât o minge de tenis de masă.

Stop! Dar un kebab adevărat ar trebui să fie de mărimea capului unui bebeluș, sau măcar de mărimea unui pumn!? Câte încercări am văzut de a face un grătar uriaș - întotdeauna un stâlp pe un stâlp. Se marinează mai încet și mai rău. Arde afară când este încă crud înăuntru, dar trebuie să-l mănânci culegând cu un cuțit și furculiță, tăind bucăți. Poate că undeva în satul de munte locuiește bătrânul tău familiar, care adoră bucăți gigantice de carne cu fum timp de 2 ore și iese super. Dar aceasta nu este alegerea noastră.

În plus, în fiecare companie există oameni cărora le place să se plimbe cu o frigărui într-o mână și o cană de bere în cealaltă, rupând bucăți chiar de pe frigărui cu dinții.

Au tăiat carnea. In ce marinam?! Sare, piper, ceapa. Și mai multă ceapă, și ceva mai multă ceapă. În general, ar trebui să fie multă ceapă.

Am testat 8 marinate diferite în același timp. Sare, piper, ceapa. Acesta este suficient pentru a deveni delicios, moale, gratar parfumat"aromat de carne" Dar, dacă doriți, puteți experimenta cu coriandru, cimbru, busuioc, rozmarin.

Cum se întâmplă de obicei? Aici am încercat în copilărie grătarul de la „unchiul din Tbilisi”. Și grătarul acela era cel mai des, dar unchiul meu folosea, de exemplu, zira. Și acum, indiferent cu ce m-ai trata, eu, zdrobindu-ți kebab-ul pe ambii obraji, o să-ți spun că - „gustos, da, dar unchiul meu a avut un BUN!”. Totul este simplu - nu există acel miros - nu există magie.

Presărați ceapa cu sare grunjoasă și tocată. Lasă-l să-ți dea suc. Și nu trebuie să „te joci cu straturi”. Pune totul într-un bol și amestecă. Nu este nevoie să puneți o presă pe grătar. Nu este varză murată. Acoperiți cu o pungă, astfel încât să nu se deterioreze și suficient. Este indicat să plecați peste noapte. Cel puțin 3 ore.

Apropo de șampoane. Cea mai bună frigăruie este doar o „sabie” plată, nu un „colț” îndoit. O astfel de frigăruie se învârte de la sine mult mai puțin, iar carnea de pe ea este fixată clar și nu se întoarce.

Cine nu a inteles, frigaruia de sus este mai buna.

Cum să înșiri carnea? Vom vedea cum merge! Dar mai bine - peste fibre. De ce? Căldura „prinde” imediat tăieturile și se pierde mai puțin suc. Dar acesta este un fleac. Dar ceea ce nu este un fleac este modul în care distribuiți carnea pe o frigărui. Am desenat un exemplu.

De ce este asta? Totul este simplu. Dacă faci un „cârnat de kebab” dens, atunci pierzi suprafața unei cruste delicioase, iar un astfel de cârnați durează mai mult să se gătească. Dacă kebab-urile atârnă separat, atunci veți obține locuri arse amare unde o frigărui deschisă atârna peste cărbuni. Distribuiți piesele astfel încât să stea lejer, dar fără frigărui de oțel gol.

Distribuit? Acum inspectați frigăruia pentru „pandative”. Vedea? A tăia calea! Nu, nu încercați să o înfășurați în jurul frigărui, se va arde oricum.

Dumnezeu! Nu agățați legume pe frigărui!

Dar avem încă atâtea ceapă! Și da, este frumos! Prieteni, timpul de gătit pentru carne și legume este diferit! Vrei sa prajesti legume?! Nicio problemă - înșiră legumele separat pe o frigărui și vei avea un kebab de legume. Dar nu stricați carnea cu bucăți de ceapă arsă.

Ce să prăjesc? Pe cărbuni cumpărați dintr-o pungă. Ai un lemn de foc minune care dă mega cărbuni 100 la sută din timp. Te felicit. 99 la sută din astfel de lemn de foc nu este. Și încep dansurile și săriturile largi. Sunt deja cărbuni și aici încă mai arde. Și acest buștean a ars complet, lăsând 3 jar de mărimea unei nuci. Și aici arată ca cărbunii, dar cu foc. Și să tragem cărbunii înainte și înapoi cu o linguriță? Mută ​​acel jurnal! Mută-ți cleștele aici! La naiba, asta e umed, adu altul. Bate-l pentru a arde mai mult!

"Baieti! O să mâncăm sau nu?!” Apropo, spargeți cei mai mari cărbuni în avans cât sunt reci și îi puteți rupe pur și simplu în jumătate cu mâinile. Desigur, te poți târâi cu un poker peste căldură și transpirație. Dar de ce?

Dar cum să aprinzi cărbuni dintr-o pungă? În mod ideal - un starter pentru cărbuni.

Dar dacă nu-l am? Apoi puteți folosi câțiva bușteni aprinși - puneți-i deasupra, iar cărbunii vor fi angajați în 10-20 de minute.

Dar lichidul de brichetă? Da, există așa ceva. Atenție însă, pentru că dacă nu se arde complet, va împuți, pentru că acest lichid este făcut pe bază de parafină. Înmuiați doar 3-4 cărbuni în diferite colțuri ale brazierului. Vor aprinde restul cărbunilor. Dar este mai bine să nu iei deloc acest noroi, mai ales dacă ai foc.

Prăjim. Stand. Când sunt gata cărbunii? Când sunt acoperite de cenuşă. În niciun caz nu puneți carnea pe cărbunii stacojii, aprinși! Totul va arde în 2 minute! Cărbunii ar trebui să preia, să se ardă, să întoarcă puțină cenușă și să dea o căldură moale uniformă.

Puțină căldură? Agitați ventilatorul, îndepărtați cenușa cât de mult aveți nevoie. Grăsimea va picura din carne. Va arde pe cărbuni. Ce să fac? Soluția standard este o sticlă de apă cu o gaură. Dar nu cel mai bun. Din șuierat de apă, cenușă suplimentară, abur.

Pregătiți mai bine sarea. Sare gemă obișnuită. Și sărați acel jar care arde. Sarea absoarbe grăsimea și flacăra dispare. Puteți face acest lucru cu nisip obișnuit. Dar dacă vei rata, atunci vei mânca carne cu nisip, ceea ce, vezi, nu este plăcut. Cu excepția cazului în care, desigur, doriți să oferiți kebaburilor dvs. un efect de plajă.

Ruptă pe o parte? Misto.

Când să înțelegeți că grătarul este gata? Poate fi tăiat și testat. Sau poate doar culoarea. Frumoasa? Deci gata! Carnea poate fi ușor roz în interior. Dar doar puțin, pentru că e carne de porc. Dar în fiecare companie va fi o fată care va spune: „Fie, e umed înăuntru! Termină-l!". Este inutil să explici ceva unor astfel de oameni. Nu pierde timpul. Doar puneți o astfel de frigărui pe marginea grătarului unde nu există cărbuni și lăsați-o să se „încălzească”.

Un turist adevărat, fie în străinătate, fie în sat cu bunica, întotdeauna, pentru a începe o vacanță grozavă, ar trebui să prăjească un grătar și să sărbătorească puțin cu o băutură tare și să pună o masă frumoasă cu o varietate de salate. Dar pentru a începe să luăm în considerare întrebarea „cum să prăjim un grătar pe cărbune”, trebuie să cumpărăm carne dintr-un magazin, să alegem carnea într-un magazin și să ne gândim cum să o facem corect în detaliu.

Alegerea cărnii pentru prăjirea grătarului ar trebui abordată cu toată responsabilitatea, de la această etapă a alegerii cărnii va depinde gustul și suculenta la gătirea grătarului.

În primul rând, uităm de carnea proaspătă și congelată, nici nu ar trebui să te uiți la o astfel de carne, sunt dezastruoase pentru prăjirea grătarului. Carnea congelată, atunci când este decongelată, nu va fi la fel de suculentă ca carnea proaspătă. Cea mai mare parte a apei curge atunci când este decongelată, o astfel de carne este saturată cu miros de freon atunci când este congelată și nu o puteți scoate în niciun fel.

Carne proaspata, este putin probabil sa o gasesti in piete, carnea se numeste carne proaspata cand nu au trecut mai mult de 5 ore de la sacrificare. Este acest tip de carne care va fi curățată de substanțele produse de un organism viu care se află sub stres, ele se descompun la aproximativ 5-7 ore după sacrificarea animalului.

Cel mai bine este să cumpărați carne rece, dar carnea proaspătă trebuie să se întindă puțin pentru ca sângele să dispară și nu uitați să marinați foarte bine carnea proaspătă.

Din ce parte a animalului este cel mai bine să cumpărați carne, depinde de dvs., cu murătura bună, carnea proaspătă nu va fi niciodată dură.

asupra calitatii si carne buna nu trebuie să existe o crustă mare, carnea să nu aibă o culoare plictisitoare, iar sângele de pe carne să fie un strat minim. Nu uitați să apăsați cu degetul pe carne, după ce ați apăsat aceasta ar trebui să capete forma inițială.

Vițelul trebuie să fie de culoare Culoare roz, fără dungi de sânge și pete albastre de ștanțare (vopseaua de ștanțare trebuie tăiată după cumpărarea cărnii). Carnea de vițel la grătar este o opțiune ideală și este mai ușor de digerat de către organism decât carnea de vită.

Asigurați-vă că căutați carne de vițel grasă atunci când prăjiți kebab-ul, grăsimea poate fi umplută între bucățile de carne, kebab-ul se va dovedi astfel deloc uscat și parfumat.

Carnea de vită trebuie să fie roz pal sau roșie în funcție de partea corpului, este mai mult opțiune accesibilă pentru prajirea kebab-urilor, atat la pret, cat si prin minciunile vanzatorilor care dau cu carnea de vita pentru vitel. Când prăjiți kebab-ul, nu se dovedește la fel de fraged ca vițelul.

Mielul este o alegere pentru un anumit public și companie, această carne are un gust și o aromă specifice și nu este pe gustul tuturor. Dar trebuie spus că mielul este combinația perfectă de carne grasă și suculentă. Mielul tânăr ar trebui să aibă un strat de grăsime de cel mult 2 milimetri și să aibă culoare alba- vedem grasime galbena, trecem pe langa - acesta este un semn de carne veche dupa varsta.

Ei bine, cel mai comun tip de carne pentru a prăji grătarul este carnea de porc. Frietea ei va fi invidiată de alte tipuri de carne, iar grăsimea raționalizată la prăjirea cărnii conferă suculenta shish kebab chiar și în interiorul piesei.

Ei bine, pentru a începe să luăm în considerare întrebarea - cum să prăjim un grătar, vom analiza locul pentru prăjire, sau mai degrabă, o vom face singuri sau vom asambla grătarul, ei bine, vom marina carnea.

Cum să marinați grătarul

Pentru marinarea cărnii, probabil că nu vom oferi ceva nou, pentru că câți oameni sunt atât de multe moduri de a marina grătarul, dar totuși îndrăznim să descriem câteva sfaturi pentru marinarea cărnii.

Nu vă recomandăm să folosiți oțet sub nicio formă, uitați de el. Dacă intri adânc în junglă, atunci oțetul înrăutățește gustul și aroma kebabului - îl zdrobește cu mediul său acid, îndepărtează structura intercelulară a cărnii, usucă carnea din interior, eliminând lichidul. De aici, kebab-ul se dovedește uscat și cauciucat.

De asemenea, recomandăm marinarea cărnii în apă minerală, dioxid de carbon conținută în apă pătrunde în carne și o marinează mult mai repede, o astfel de marinare împreună cu apă minerală are loc în decurs de o oră, dar nu mai puțin.

Sosul de roșii este, de asemenea, ideal pentru marinarea cărnii, dar ponderea sa în marinată nu trebuie să depășească 20 la sută din compoziția totală. Dacă sunteți interesat de rețete clasice și alte rețete populare de marinată, atunci le puteți studia în articolul despre.

Reteta muratura 2 kg. Porc

Asigurați-vă că alegeți articolele emailate. Apoi toaca marunt 4 capete de ceapa, adauga acolo 50 g sare, 4 g ienibahar si jumatate de lingurita de piper macinat. Se toarnă 1 litru de lapte copt fermentat sau bulgăre de zăpadă, 500g vin roșu (de preferință uscat). Întregul amestec se amestecă bine împreună cu carnea, apoi trebuie să frământați bine pentru a elimina aerul. Se lasa la loc racoros 5-15 ore.

Cum să prăjiți un shish kebab - pregătim un loc pentru prăjirea unui shish kebab

Dacă te trezești fără unealtă improvizată și grătar într-o pădure sau altă situație, luăm pietre mari la îndemână și facem un grătar. Pentru a face acest lucru, săpăm o groapă mică, de 10 centimetri adâncime, acest lucru este necesar pentru arderea mai mică a cărbunelui în vânt. Apoi adormim lemn de foc, amintiți-vă, lemnul de foc pentru cărbuni trebuie ars imediat.

Există situații în care nu există lemn de foc, dacă vă aflați într-o pădure de pini - conurile sunt ideale pentru cărbuni și prăjiți la grătar, iar conurile vor satura grătarul cu fumul lor de pădure și vor da un gust și un miros mai aromat din care curge saliva. . Această metodă este testată pe propria noastră experiență, astfel încât rezultatul este garantat.

Lemnul de foc pentru prăjirea grătarului este cel mai potrivit pentru mesteacăn - astfel de bușteni păstrează temperatura foarte mult timp și se ard pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât toate cafenelele de pe marginea drumului se prăjesc numai pe cărbune de mesteacăn, este economic și rapid. În alte cazuri, rasele sunt potrivite pomi fructiferi(prune, mar, cirese). Așadar, cărbunii pentru prăjirea grătarului sunt gata, iar grătarul ar fi trebuit deja marinat într-un sos special când focul a ars.

Este demn de menționat pentru un foc ideal la prepararea cărbunilor, forma unui puț este potrivită, atunci când buștenii sunt stivuiți în formă de pătrat unul peste altul, astfel un astfel de foc permite vântului să sufle peste toți buștenii și gătește repede cărbuni.

Procesul de gătit - începeți să prăjiți grătarul

Pentru un incendiu, uitați de benzină și alte lichide chimice, credeți că se ard repede, aceste lichide mai au timp să dea o aromă proastă cărnii înainte de a se arde. Prin urmare, folosim numai produse naturale, scoarță, hârtie albă, așchii de lemn...

Cărbunii sunt gata, începem să prăjim grătarul. Frigaruile pentru prajirea kebab-urilor trebuie sa fie plate, pentru mai mult de o intoarcere, carnea sta foarte bine pe o astfel de frigarui si nu se intoarce de la sine.

Înșirăm bucăți de carne de-a lungul fibrelor, înșirăm cele mai mari bucăți în centrul frigărui, acestea vor fi bine prăjite în centrul brazierului, temperatura este mai scăzută pe părți, așa că atârnăm bucăți mici de-a lungul marginilor frigarui. Nu uitați să lăsați un spațiu între piese.

Kebab-ul ar trebui să fie amplasat la 10-15 centimetri deasupra cărbunilor, astfel încât cărbunii să nu se aprindă de la picurarea grăsimii, trebuie să sărați cărbunii! Astfel, temperatura din cărbuni este distribuită într-un strat mai uniform și mai moale, prevenind aprinderea.

În procesul de prăjire a kebabului, turnați-l cu marinată. Un sfat, nu încercați să udați kebab-ul cu vin roșu - altfel se va dovedi greu! Pregătirea kebabului este verificată atunci când, la tăiat cu un cuțit, lichidul roșu nu iese din carne, lichidul trebuie să fie transparent.

Dacă o cantitate mică de lichid este eliberată în timpul unei incizii sau este complet absentă, acesta este un semn că kebab-ul este prea gătit. Se recomandă să prăjiți kebab-ul timp de cel puțin 20 de minute, dar nu mai mult de 40 de minute până când se rumenește. Pentru întregul proces de gătit pe cărbuni, răsturnarea nu trebuie să fie mai mare de 4 ori.

De asemenea, vă recomandăm să aruncați ceapa care a fost în marinată, a renunțat deja la toate proprietățile sale la murarea cărnii, nu mai avem nevoie de ea. Legumele trebuie prăjite separat de grătar pentru a evita cărbunele în loc de legumele prăjite frumos.

Punerea mesei după grătar

Aici nu avem dreptul să vă sfătuim ce și cum să faceți, singurul lucru pe care îl sfătuim este să tăiem ceapa în rondele și să o opărim cu apă clocotită, să o piperăm puțin și să servim imediat. A doua modalitate de a servi ceapa la masă este să o înmuiați într-o soluție de oțet, apoi să o scurgeți, să adăugați puțină sare și piper, să serviți.

Și, desigur, o sticlă nu ar strica. vin bun, dar am scris deja ce fel de vin și ce carne să alegem când am călătorit prin Franța, vă sfătuim să îl citiți.

Daca ai nevoie dintr-o data de un termos, un set de picnic, un cort si multe altele de la viata la tara, atunci toate acestea pot fi găsite la cele mai ieftine prețuri într-un magazin cunoscut magazin „Planet Sport”. Nu uita să te uiți magazin Sportmaster, există o mulțime de lucruri utile pe care le poți cumpăra ieftin pentru activități în aer liber >>

Ei bine, v-am spus cum să prăjiți un grătar, rămâne să puneți în practică toate sfaturile noastre. Și, desigur, dacă există secrete de gătit, așteptăm cu nerăbdare comentariile voastre! Călătorește cu echipa site-ului nu numai în bucătărie, ci și în întreaga lume, învățând tot ce este interesant cu noi.

1. În primul rând, este necesar să faceți focul în prealabil, deoarece grătarul trebuie să fie prăjit pe cărbuni cenușii, care asigură căldură uniformă și constantă. Deși, dacă faci grătar din legume, atunci doar cărbunii arși sunt potriviti. Dacă aveți puțină experiență sau timp, puteți cumpăra cărbuni gata pregătiți și aprindere din magazin. Dacă cărbunii tăi au ars doar câteva minute și apoi s-au stins, nu începe totul de la capăt. Încearcă doar să ventiști cărbunii înainte să se înroșească cu o frunză. Când cărbunii devin roșii, îi poți muta.

2. Dacă faci singur cărbuni, atunci alege lemn de foc din măr, cireș, stejar, vita de vie, tei sau mesteacăn. Nu utilizați niciodată jurnalele conifere. Kebab-ul va fi saturat cu fum de gudron și va deveni nu numai nu gustos, ci și periculos pentru sănătate.

3. Asigurați-vă că aveți suficient lemn de foc și cărbune pentru a menține căldura pentru loturile ulterioare după prima. Dacă nu este suficient cărbune, atunci kebab-ul va fi prăjit mult timp. Așteptați momentul când cărbunii ard până la o nuanță albicioasă uniformă. Este atunci când devin astfel încât să puteți începe să gătiți grătar.

4. Așezați carnea pe frigărui într-un anumit fel. Bucățile de miel sau de vită trebuie înșirate una de alta, astfel încât kebab-ul va fi suculent, dar puiul și carnea de porc sunt cel mai bine înșirate puțin mai departe. Și apoi frigăruile de pui sau porc se vor găti mai repede și mai bine.

5. În timpul prăjirii, frigăruile trebuie răsucite frecvent. Doar răsucind sistematic frigaruile se poate obține o prăjire bună a cărnii în interior și o crustă roșie apetisantă la exterior. Când grăsimea picură din kebab pe cărbuni, apar flăcări, ceea ce nu este foarte bun pentru carnea în sine. Pentru a evita astfel de probleme, mutați cărbunii sau turnați puțină marinată peste carne. In plus, este foarte bine sa aplicati marinada pe gratar in timpul prajirii, pentru ca atunci va fi si mai suculenta.

6. Nu tine frigaruile in acelasi loc. Schimbați toate frigăruile și amestecați cărbunii pentru a asigura o căldură uniformă. Nu uitați să monitorizați și starea de pregătire a cărnii. Desigur, puteți face acest lucru „cu ochi”, dar nici nu este înfricoșător dacă tăiați puțin una dintre bucăți și verificați cât de mult este prăjită înăuntru.

7. Când scoateți frigăruile de pe grătar, nu trebuie să scoateți imediat carnea din frigărui, ci să o lăsați înșirate câteva minute, atunci există garanția că sucul practic nu va curge afară. Kebab-ul este gata și nu uitați că garnitura și băuturile potrivite vor îmbunătăți doar gustul cărnii. Ca garnitură, copt pe foc și legume proaspete, verdeață, dar din băuturi este mai bine să acordați preferință vinului uscat și apei minerale. Credem că nu ați văzut nimic complicat în prăjirea grătarului și acum puteți în siguranță, mergând la picnic, să vă bucurați pe cei dragi cu un grătar delicios.

Cu toate acestea, este de preferat să alegeți pește cu grăsime medie, de exemplu, sturionul, somonul sau somnul sunt potrivite. Dacă vorbim despre legume, atunci kebab-ul din roșii coapte, vinete, dovlecei și ciuperci este foarte gustos.

Prepararea marinatei

Al doilea loc în întrebarea cum să prăjiți corect un grătar este pregătirea marinatei. Cu ajutorul marinarii, carnea se dovedeste a fi mai suculenta, gustoasa, moale, mai ales in combinatie cu condimente potrivite. Baza marinatei poate fi fie doar condimente, fie lichide precum chefir, vin, oțet. Oferă gust bun cărnii suc de lămâie, dar este important să nu exagerați.

Sfaturi pentru marinare

Un alt sfat: este mai bine să subsare carnea, deoarece cu o cantitate excesivă de sare va elibera zeamă, iar ca urmare, kebabul va fi uscat. Este indicat să marinați carnea câteva ore, mai bine să o lăsați peste noapte, cu condiția să nu fi abuzat de acizi. Mulți nu știu cum să prăjească corect un grătar, iar maioneza este folosită ca bază pentru marinată, dar nu este deloc destinată acestui lucru. Prin urmare, este mai bine să-l refuzați. Vă sfătuim să combinați carnea de porc cu ceapă și usturoi, și mielul cu chimen și coriandru, gustul va fi uimitor.

pe gratar

Deci, carnea este gata, rămâne să cumpărați grătare sau cărbuni. Alegerea depinde de modul în care va fi gătită carnea. Dacă nu sunteți un expert în cum să prăjiți corect un grătar și care metodă este mai bună, atunci vă putem recomanda să gătiți vasul în aer curat. Aici, desigur, există subtilități, despre care vom discuta mai jos. În același timp, este important să țineți cont și pentru grătar pentru a nu apărea situații neprevăzute.

De asemenea, trebuie să plantezi corect carnea, multe depind de asta. Bucățile de porc și pui trebuie așezate separat pe o frigărui, iar carnea de vită este mai bine aproape. Un alt sfat: este indicat sa intoarceti frigaruile cat mai des, astfel incat carnea va capata o crusta uniforma. Fii cu ochii pe foc - imediat ce se aprinde, carnea se va arde pe dinafară și va rămâne crudă pe dinăuntru, așa că toarnă mai des marinada peste ea.

Nu uitați să monitorizați carnea roșie. Dacă încă nu știți cum să determinați gradul de pregătire al kebabului cu ochii, tăiați o bucată și încercați dacă este gata din interior.

Shashlik! Din acest cuvânt emană o aromă incomparabilă, fumul unui foc, libertate, bucurie. Este întotdeauna un eveniment plăcut, prieteni, natură. Iar dacă ai noroc cu grătarul, atunci plăcerea va fi deplină. Dar nu toată lumea știe să prăjească corect un grătar. În același timp, toată lumea se consideră un cunoscător. Ca și autorul articolului.

Care este cel mai important lucru?

Desigur, carne! A văzut cineva eticheta de preț complet comică de pe tejgheaua bucătarului stradal „Meat Skewers”? Autorul acestui articol a avut ocazia să contemple o astfel de capodoperă. Sau poate că acea persoană a vrut să spună că nu toată carnea poate fi numită carne? Atunci are dreptate de o mie de ori. Mulți experimentează cu carne de vită, porc, pui, pește, legume ... Totul este acceptabil, dar trebuie doar să-l numiți altfel, de exemplu, „carne pe cărbuni” sau „pui copt”, dar acesta nu este grătar! Miel tânăr - acesta este shish kebab!

Un cuvânt despre marinată

Există produse care necesită un singur lucru - să nu fie stricate. Nu este nevoie de condimente parfumate, sosuri și alți aditivi care blochează gustul natural al mielului. De o importanță decisivă în modul de prăjire corectă a kebabului este metoda de murare. Nu trebuie să fii sofisticat, schimbând carnea cu ingrediente suplimentare. Iată maximul admis: pentru 3 kg de carne - pulpă, coaste, spate (aceasta este cantitatea optimă pentru o companie de 6-7 persoane) - 4-5 cepe medii, tăiate în jumătăți subțiri, câteva crenguțe de mărar , poți avea o crenguță de busuioc, așa să fie. Sare - o palmă femelă (!) fără blat, puțin piper negru, un pahar apă minerală, de preferat Narzan real. Toate acestea se amestecă pe planșă, se macină și se pun la frigider, de preferință peste noapte. Dacă nu există timp și există planuri pentru grătar astăzi, puteți adăuga puțin chefir sau ayran fără acid la carne, atunci va deveni mai moale. Unii adaugă kiwi tăiat felii, dar apoi trebuie să mănânci kebab-ul imediat, să-l lași pentru mai târziu nu este o opțiune: sucul de kiwi înmoaie carnea atât de mult încât devine neplăcută, asemănătoare cu un pate. Autorul, după cum reiese din tonul său, nu aprobă acest lucru.

Și acum despre cum să prăjiți corect grătarul

Vedeți, totul într-un grătar trebuie să fie corect: carnea, marinada și focul. Ca toate etapele anterioare, pregătirea unui foc este, de asemenea, o știință. Nu este nevoie să ne gândim că este suficient doar să aprinzi focul, să doborâm flacăra și să dai peste ea un produs neprețuit. Focul trebuie aprins de cel puțin două ori: el a aprins, a ars o porție de lemn de foc, apoi o alta, iar acum poți începe să conjurați cărbuni aprinși fără fum și o urmă de flăcări. Dimensiunile unui brazier pentru un shish kebab sunt diferite - sub zăbrele sau sub frigarui, dar adâncimea acestuia este mai importantă. Grătarul prea adânc va necesita mult lemn de foc și, în general, este dificil să te adaptezi la acesta - grătarul fie va fi ars, fie nu va fi prăjit. Adâncimea ideală este de 20-25 cm. Apropo, grătarele electrice, verticale și orizontale, au apărut acum în lanțurile de retail. Acest lucru, desigur, este convenabil pentru oraș, dar ... Fără foc, shish kebab nu este shish kebab. Dar să revenim la oile noastre. Adesea vezi în filme cum, la picnicuri, amatorii grătar fie aleargă la grătar, fie fac alte lucruri. Ei nu au acest drept. Persoana care se ocupă de felul principal trebuie să fie de serviciu în orice moment. Dacă o limbă de flacără izbucnește, aceasta trebuie stinsă imediat cu un „duș” de apă, altfel carnea se va prinde și va arde imediat. În general, un kebab ars este un produs stricat. De la grătarul finit nu ar trebui să miroasă a ars, ar trebui să sângereze suc (dar nu sânge!), Și trebuie să-l mănânci imediat.

Și în sfârșit, cum să mănânci grătar

Cum să prăjiți un grătar - am vorbit despre asta. Acum despre partea finală - cum să o mănânci corect. Autorul simte iritare în rândurile adversarilor săi: va preda și asta?! Nu, nu va fi. Doar dacă nu vede cât de parfumat shish kebab este asezonat cu sosuri, maioneză sau literalmente turnat cu oțet. Toate aceste mirosuri sunt inventate pentru a îneca mirosul produselor învechite. Și cum rămâne cu mielul tânăr? Inele subtiri de ceapa, daca se doreste, putin otet - si atat. Și, bineînțeles, un pahar de vodcă rece. Viața este frumoasă, prieteni!