Как пожарить шашлыки на природе с девушкой. Шашлыки на природе – идеальное блюдо для пикника

Мне кажется, что май можно смело называть месяцем шашлыков. Когда еще так активно нас тянет на природу, надышаться свежей зеленью после холодной зимы? Конечно, в майские праздники. Ну, а шашлычок на природе – лучшего угощения не придумали!

Вопреки устоявшемуся мнению, что женщин к мясу подпускать нельзя, мои мужчины мне вполне доверяют замариновать, хотя чаще все делают сами. У каждого «шашлычника» свой проверенный рецепт, у нас тоже давно обкатанный в многочисленных компаниях, о нем и расскажу.

Ингредиенты: 2,5 кг свинины (ошеек), 4 луковицы, соль – по вкусу (ок. 2 ст. ложек), специи ориентировочно: черный перец- 0,5 ч. ложки, кориандр, базилик, тимьян - по 1/3 ч. ложки, паприка – 0,5 – 1 ч. ложка, 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла, сок из 0,5 лимона.

Баранину у нас купить сложно, дорого и нет уверенности, что будет хорошее мясо, поэтому пользуемся давно проверенным способом – ошеек свежей свининки на шашлычок, и все отлично. Мясо, естественно, покупаем свежее, замороженное на шашлык не годится.

Почему лучше ошеек? Там очень мягкое мясо с небольшими прослоечками жира, который добавляет сочности.

Сначала готовим добавки и специи. Начинаем с лука, его просто режем кружками и разбираем на кольца, лука не жалеем, он на мясо очень благотворно действует.

Специи. Лучше не покупать готовую смесь ни в пакетиках, ни с рынка. Я это сравниваю с парфюмерным магазином, в котором флакончики длительное время стоят открытыми, представляете такое? Поэтому лучше специи смешать непосредственно перед добавлением.

Со специями важно не переборщить. Мясо должно быть мясом, а специи лишь подчеркивать его вкус, но никак не доминировать. Можно добавлять любые, сочетающиеся с мясом, паприку я кладу исключительно для красивого цвета, и еще один момент: черный перец лучше брать крупномолотый.

Мясо моем и обсушиваем салфеткой, лишняя влага нам ни к чему. Нарезаем пластами поперек волокон, толщиной не больше 4 сантиметров.

Дальше каждую пластину нарезаем кубиками. Вообще большие кусочки лучше не делать. Маленькие, мне кажется, в самый раз, быстро прожариваются и сохраняют сочность. Ну, а нарезать кубики нужно, естественно, удаляя пленки и сухожилия, но оставляя жирок.

На шее мясо мягкое, может показаться, что кубики распластываются и не держат форму, это не страшно, после маринования все будет в порядке.

Мясо солим, посыпаем специями, кладем лук и все перемешиваем руками. Мы для этих целей используем большое блюдо, а уже готовое полностью мясо перекладываем в эмалированную кастрюлю.

Дальше такой очень важный момент. Видели шашлыки с обуглившимися краями? Как-то не хочется отгрызать подгорелое мясо и выплевывать. Чтобы этого не произошло, надо в маринад добавить немного рафинированного подсолнечного масла. В этом случае шашлычки будут один к одному - румяные, красивые и сочные.

Есть в масле и еще одно достоинство, жирорастворимые ароматические вещества из специй и лука задерживаются в масле и сохраняют вкус в мясе.

В самом конце выдавливаем сок из половинки лимона и еще раз все перемешиваем. Почему в конце? Кислота маринует мясо достаточно жестко, как говорят специалисты, мясо встает колом.

Если добавить в конце, то все специи и масло уже обволокут мясо, и воздействие будет, как надо (особенно если помните расползающуюся форму кубиков при нарезке).

Мы не используем ни кефир, ни майонез, все-таки обычно куда-то едем по жаре, а молочные продукты имеют способность быстро портиться. Хочется приготовить шашлык для себя, а не для разведения микробов.

Также мы не кладем в маринад зелень, толку в этом мало, лучше ее есть свежую, ну, и ни в коем случае никаких лимонных корочек, зачем нам запах цедры и вероятность появления горчинки.

Когда все добавки и специи смешаны с мясом, перекладываем его в эмалированную кастрюлю (металл или еще хуже алюминий использовать нельзя), накрываем тарелкой и кладем груз. Часа через четыре мясо уже, как правило, готово при условии, что мясо было хорошее. Если маринуем заблаговременно, то убираем в холодильник.

На шампуры мясо нанизываем без промежутков, это помогает сохранить сочность, зажаривая сверху лишь корочку. Лук я предпочитаю не нанизывать, маринованный невкусный при зажаривании, а свежий подгорает, но плохо прожаривается, ведь масла на нем нет. Лучше для любителей лук замариновать отдельно как салатный.

Понятно, что жарим шашлыки на угольках, от которых идет жар, но нет пламени и дыма. Пока шашлыки жарятся, мясо мы ничем не поливаем, за 10 минут все и так отлично прожаривается. Вода нужна только на случай, если вспыхивают язычки пламени.

К шашлыку традиционно берем много овощей и свежей зелени, я обычно нарезаю салат с крупными ломтиками помидоров, огурцов и перца. Мне нравится есть шашлык с тарелки, а кому надо, вручаем в руки шампур.

Ну, и соусы, понятно, можно взять на любой вкус.

Шашлычок да стаканчик красного вина, да на свежем воздухе – что может быть лучше!

К концу трудовой недели после напряженной работы каждый из нас мечтает об отдыхе. Хочется забыть обо всем, вырваться из тисков городской жизни и с удовольствием провести время на природе в кругу друзей. Приятно после шума и гула насладиться тишиной окрестных лесов, послушать пение птиц и подышать свежим воздухом, полным пьянящих ароматов. Как известно, во время такой прогулки может разыграться аппетит, поэтому без пикника не обходится ни одна загородная вылазка. На свежем воздухе любое блюдо кажется вкусным и аппетитным, но самый беспроигрышный вариант - это жареное мясо. Шашлыки на природе всегда получаются не такими, как дома или в ресторане. Мясо, приготовленное в духовом шкафу, конечно, вкусное. Оно сделано по всем правилам кулинарного искусства. Но в нем не хватает самого главного - романтики.

Шашлыки на природе - это не просто еда, а настоящий ритуал. В процессе готовки участвуют все: одни разводят костер, другие насаживают мясо на шампуры, третьи готовят посуду и накрывают на стол. Время проходит совсем незаметно. Зато как приятно потом за дружеской беседой и бокалом съесть кусочек свежего мяса, зажаренного на тлеющих угольках. Его вкус невозможно передать словами. Здесь органично сочетается тонкий аромат специй и запах костра. А умиротворяющие звуки и легкое потрескивание дров создают неповторимую атмосферу уюта и спокойствия.

Если вы собираетесь поехать отдохнуть за город и планируете там приготовить шашлыки на природе, то необходимо учесть несколько советов специалистов:

1. Мясо для шашлыков надо обязательно заранее замариновать. В противном случае оно будет жестким и невкусным.
2. Ни в коем случае не стоит брать замороженный продукт.
3. Покупая свинину, говядину или баранину на рынке, помните, что для шашлыка нужна та часть мяса, которая лучше всего поддается тепловой обработке: корейка. Она должна быть свежей, мягкой, качественной и в меру жирной.
4. Если вам нравится птица, то берите крылышки или филе.
5. Для жарки на костре из рыбы лучше подойдет тунец или лосось.

Шашлыки на природе возвращают нас в прошлое, когда человек впервые познал магию огня. В такой ситуации создается полное ощущение единства с природой, когда чувствуешь себя не гостем, а полноправным хозяином окружающего мира. Эмоции переполняют душу, и ощущаешь себя на вершине блаженства. Такого не происходит в кафе или ресторане, где еда - это обычное поглощение пищи. Поэтому мясо на костерке можно считать лекарством от скуки и плохого настроения.

Для того чтобы как следует приготовить шашлык, надо:

1. Выбрать хорошее, качественное мясо и правильно его замариновать.
2. Развести костер и подготовить угли.
3. Пожарить мясо должным образом.

В состав любого маринада обычно входят:

• кислота (уксус, вино или сок фруктов кислых сортов);
• соль;
• специи.

Иногда в качестве дополнительного компонента в маринад добавляют масло растительное. В этой смеси нужно выдержать мясо, порезанное небольшими кусками, а затем можно приступать непосредственно к приготовлению самого шашлыка. Для птицы достаточно и пары часов, а свинину или говядину необходимо выдержать в два раза дольше. Некоторые даже оставляют мясо в маринаде на всю ночь, хотя это абсолютно не обязательно.

Теперь начинается процесс готовки:

1. Подготовленные куски аккуратно нанизываем на заранее подогретые и смазанные маслом шампуры. Мясо надеваем обязательно вдоль волокон, чтобы оно случайно не упало в костер.
2. Куски располагаем на небольшом расстоянии друг от друга. В промежутках между ними размещаем овощи (лук, помидоры, баклажаны или сладкий перец).
3. Шампуры располагаем над костром. Процесс приготовления ни в коем случае нельзя вести над открытым огнем. Пламя необходимо притушит и жарить мясо над тлеющими углями.
4. Для равномерного поджаривания шампуры необходимо постоянно поворачивать.
5. Чтобы мясо не пересыхало его нужно периодически поливать растопленным жиром или оставшимся маринадом.
6. Готовность продукта проверить легко. При накалывании ножом в месте надреза должен появиться сок. Если он розового цвета, то нужно еще подождать. А если сок абсолютно прозрачный, то шашлык готов. Его можно просто есть с томатным соусом или приготовить салат из свежих овощей. Запивать лучше сухим красным вином или соком.

Готовится все несложно и достаточно быстро. Вообще еда на свежем воздухе очень полезна и поднимает настроение. А вкусное мясное или рыбное блюдо непременно доставит удовольствие. Но нужно заранее позаботиться обо всем необходимом, чтобы неожиданности не смогли омрачить вашу прогулку.

Действительно, самый лучший способ весело и с пользой провести время в компании друзей - это Что приготовить и где его провести, можно решить сообща заранее. Продумать надо все до мелочей: выбрать хорошее место, запастись посудой, столовыми приборами и, конечно, продуктами. На природе обязательно пригодятся овощи, фрукты, прохладительные напитки и мясо. Какой пикник без сочного и ароматного шашлыка? Надо загодя позаботиться о специальных приспособлениях.

Лучше всего будет взять с собой мангал, а также не забыть о шампурах и дровах. Но если их не окажется, то можно вполне обойтись подручными средствами. Мангал заменят несколько кирпичей, дрова легко найти в лесу, а вместо шампуров можно использовать обычные ветки. Выход есть всегда.

Можно разнообразить различными салатами и бутербродами. Их лучше приготовить дома, чтобы не тратить драгоценное время. А тем, кто не ест мясо, можно предложить испечь картошку в углях, зажарить на гриле фрукты или овощи. В любом случае общение с природой компенсирует все недостатки.

А тем, кто мыслит шире, советуем взять на заметку идеи известных шеф-поваров и кулинарных блогеров. Как сделать пикник «полноценным», что приготовить в казанке и чем перекусить в ожидании шашлыка - узнаете из этой статьи на «Леди Mail.Ru».

Виктория Головашевич, кулинарный блогер (kinda-cook.livejournal.com) : «Кроме шашлыков на пикнике можно приготовить массу интересных, колоритных и вкусных блюд. В нашей семье папа по традиции всегда варит в казанке какое-то горячее блюдо, например, уху или кулеш . на природе заменяют овощи, приготовленные на открытом огне либо на решетке кусками, либо целиком нанизанные на шампур. Из мякоти баклажана можно сделать импровизированную вкуснейшую закуску , которую тут же намазать на поджаренный хлеб. Еще мы любим заворачивать в тонкий армянский лаваш различные начинки - овощные, мясные, сырные. Такой вариант «бутербродов» очень удобен. Все можно подготовить заранее, а заворачивать вместе на пикнике или тоже свернуть все дома. Таким образом, меню на пикнике может быть абсолютно полноценным, состоящим из овощей, горячего первого блюда, закусок и различных шашлыков и кебабов. Ну а теперь и фирменный рецепт ухи от нашей семьи.

На природе можно сварить в казанке уху, шурпу или кулеш

Для приготовления ухи понадобится: рыба свежая (судак) - 1 шт. (от 1 кг), картофель - 1 кг, корень петрушки - 1 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1- 2 шт., помидоры - 2- 3 шт. (опционально), зелень - 1 пучок, соль, перец, рюмка водки. Рыбу распотрошить, удалить хребет и голову. Сложить кости и голову в казанок, залить 2,5 - 3 л воды, довести до кипения и варить на огне минут 20, прикрыв крышкой. В это время почистить картошку и корень петрушки, морковь и лук. Все нарезать дольками. Из кипящего рыбного бульона удалить кости и голову. Если есть возможность, то лучше бульон процедить. Сложить в горячий бульон нарезанные овощи и варить примерно 20 минут на огне. Добавить в уху куски сырого судака, нарезанные помидоры, соль, перец. Варить до готовности около 10- 15 минут. В конце варки влить в уху рюмку водки. Подавать к столу горячей, присыпав вымытой и нарубленной свежей зеленью».

Алексей Семенов, шеф-повар ресторана «Москафе» : «На пикнике я люблю готовить наваристый . Для этого потребуется котелок, говядина или баранина на кости и знакомый всем нам набор - морковь, лук, картофель, болгарский перец и кинза. Мясо залить холодной водой, довести до кипения, слить бульон, залить повторно водой, снова довести до кипения и погрузить в бульон лук и морковь. Примерно через полчаса добавить картофель, перец болгарский (можно целиком), томаты и в конце - специи. Готовить на маленьком огне примерно 45- 60 минут. Подавать шурпу в глубокой тарелке, с большим количеством зелени и зеленым луком».

Анна Доконт, ведущая кулинарных мастер-классов (cityclass.ru/anna_dokont/) : «Я всегда за закрытые бутерброды: их можно собрать заранее, и они станут отличным перекусом в ожидании основного блюда, а можно приготовить начинки и собирать уже на месте. Каждый может выбрать вид хлеба: багет, чиабатта , лаваш, зерновые булочки - и начинки.

Чиабатта с мясом и овощами, запеченными на гриле

На природе можно приготовить овощи на гриле - баклажаны, перцы, лук, томаты. Их можно запечь как на шампуре, так и просто на решетке, а затем выложить в миску и размять в «икру». Очень вкусно! Те, кто на диете, могут поджарить на решетке шампиньоны . Мы на гриле всегда делаем стейки и баранину. И подаем мясо с с заправкой винегрет (масло, уксус, немного горчицы). Ну и бургеры, конечно! Но для них нужна частая решетка, иначе котлеты проваливаются».

Антон Прокофьев, шеф-повар сервиса по доставке продуктовых наборов «Ужин на ужин» : «Нет более древнего обычая, чем готовка на открытом огне. Возможно, именно этот навык и стал решающим в эволюции человечества:-) А на огне можно приготовить столько всего прекрасного. Например, просто стейк на углях - это само совершенство. Или рыба в фольге с пряными травами, небрежно кинутая на прогорающие угли, станет настоящим украшением вечера. Открытый огонь придаст ни с чем несравнимый аромат любым овощам, а морепродукты обретут глубину вкуса и аромата.

Овощи на гриле можно подать как гарнир к мясу или превратить в «икру»

Попробуйте приготовить рыбу на углях! Понадобится: 1 потрошеная форель, 2 зубчика чеснока, тимьян, петрушка, розмарин, соль, перец и лимон. Рыбу посолить, поперчить, в полость положить пряные травы, чеснок, смазать рыбу оливковым маслом. Тщательно завернуть в фольгу и положить на угли. Печь 15- 20 минут, изредка переворачивая. Подавать с лимоном».

Нина Макогон, основатель foodika.ru : «Так как я долгое время жила в Узбекистане, и мой дед воспитал во мне любовь к этому блюду, то мы при любой возможности на природе готовим плов . Для его приготовления понадобится казан (продается на любом рынке и стоит от 1500 рублей, но данное вложение стоит того, ведь он будет служить долгие годы). Рецепт прост (на 5 человек): 300 г курдючного жира барана, 2 кг баранины (можно ребрышки/лопатку), 1 кг репчатого лука, 3- 4 морковки, 3- 4 головки чеснока (целый, неочищенный), 20 г зиры, 650 г пропаренного белого риса. Время приготовления - 1,5 часа. Обжариваем курдючный жир до шкварок, добавляем крупно нарезанное мясо барана, обжариваем до золотистого цвета и бросаем нарезанный полукольцами лук (тушим), бросаем морковку, нарезанную соломкой. Наливаем воду (чтобы покрывала все содержимое казана, то есть мясо) и выпариваем (но не до конца). Засыпаем рис и сверху посыпаем зирой, а внутрь кладем 3- 4 головки чеснока и наливаем сверху горячей воды, чтобы покрывала рис и возвышалась на 2 см от риса. НЕ накрываем рис крышкой, выпариваем воду. Дальше следим за приготовлением: когда бОльшая половина выпарится, надо накрыть крышкой и пригасить костер (вытащить дрова) и на маленьком тлении головешек в течение 40- 45 минут продолжать готовить. Через 45 минут плов готов!» - не сжечь. Также очень часто при готовке шашлыков на природе забывают о нормальном гарнире. Вымойте дома картофель, заверните его в 2- 3 слоя фольги, предварительно посолив. Пока жарятся шашлыки, закопайте картофелины в золу. К моменту окончания жарки шашлыков, картофель будет готов. А благодаря фольге он не сгорит и не будет выпачкан в золе».

У вас есть фирменный рецепт блюда для пикника? Поделитесь с читателями «Леди Mail.Ru» и выиграйте приз!