Für mich selbst kann ich hinzufügen, dass dies eine wirklich erholsame und erhebende Suppe ist.

Wahrscheinlich stellen Sie sich sofort etwas Kompliziertes, etwas Exotisches vor?

Wenn Sie das Foto sehen, werden Sie sagen: Das ist also nur eine gewöhnliche Nudelsuppe!

Gewöhnlich – aber nicht ganz. In verschiedenen Teilen der Welt wird jeder Moldawier, der das Wort Zama hört, in süßen Erinnerungen erstarren, es ist wie ein Passwort, wie ein Schlüssel zur Kommunikation.

Dieses Gericht ist wie Medizin!

Von schlechter Laune und Blues

Bei Erkältungen und Kater,

Von starker Kälte und Hitze.

Es ist also entschieden – wir bereiten einen Stellvertreter vor.

Ich zeige euch die Version meiner Großmutter ohne Kartoffeln, sie sagte, dass Zama mit Kartoffeln für das Sättigungsgefühl (also Völlerei) und nicht für den Genuss zubereitet wird.

Wir kaufen hausgemachtes Suppenhuhn im Voraus.

Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel (ich hatte Pech, sie haben sie nicht zu unserem Gartenmarkt gebracht).

Pfefferschote oder Gogosharin

Kräuter: Petersilie und LIEBE.

Kleie-Kwas (sauer, aber ohne Gärung)

Hausgemachte Nudeln.

Ich fange an.

Ich schneide das Hähnchen in portionierte Stücke und stelle beim Schneiden mit erfahrenem Auge fest, dass das Hähnchen nicht mehr jung ist (gemessen am starken Knorpel an den Gelenken, zähen Sehnen und dem Fehlen von Knorpel am Brustbein) und Es war auch eine Legehenne. Fazit: Sie werden 2 Stunden brauchen, um den Vogel zu kochen.

Ich koche für 7 Portionen, das heißt, ich koche das ganze Huhn mit fast drei Litern Wasser und koche eine klare Brühe nach allen Regeln (den Schaum am Anfang auffangen und 2 Stunden lang kein heftiges Kochen ermöglichen).

Während also die Brühe auf dem Herd flüstert, bereite ich Lady-Nudeln zu.

Für die ganze Suppe reicht es, den Teig aus 2 Eiern und anderthalb Tassen Mehl zu kneten – generell sollte der Teig elastisch sein.

Ein Ball ohne Grün ist Suppe, aber Grün ist eine andere Geschichte.

Ich rolle den Teig dünn aus, schneide die Nudeln und lasse sie trocknen,

Grüne Pasta ist aus einer anderen Oper. Aber lass es sein :)

2 Zwiebeln, eine in der Schale, wir legen sie für min. 20 vor dem Rest des Gemüses (gibt der Brühe einen bernsteinfarbenen Farbton), Karotten 3 kleine Wurzeln (oh, wie fehlt die Petersilienwurzel)

Scharfer Pfeffer

Kleie-Kwas und Gemüse.

Nun, zwei Stunden vergingen unbemerkt. Wir probieren das Fleisch, fügen Salz hinzu.

Ich hacke die Zwiebeln und Karotten, fange die Zwiebel in der Schale aus der Brühe und über Bord.

Ich koche die Nudeln separat, während die gehackten Zwiebeln, Karotten und Paprika in der Brühe gekocht werden.

Ich gieße die fertigen Nudeln ab und wasche sie (entgegen allen Gesetzen, aber wir müssen die Transparenz der Brühe bewahren)

und zur Suppe hinzufügen. Hat es gekocht?

Und jetzt ist es an der Reihe, was unsere Suppe in Zama verwandelt!

Kleie-Kwas und Liebstöckelgrün (Leushtyan).

Kleie-Kwas wird abgeseiht, kann aber durch Zitronensaft ersetzt werden – die Zama sollte sauer sein.

Nochmals aufkochen lassen. Nun, das ist wahrscheinlich alles.

Wir decken den Tisch und bitte kommen Sie an den Tisch.

Zama ist magisch. Nicht nur eine Suppe, sondern ein echtes Heilgericht. Der Apfelwein „Gestern sind sie mit der Weinprobe zu weit gegangen“ – er ist wie von Hand verschwunden :) Ich habe schon mehr als einmal miterlebt, wie ausländische Gäste mit dem Stempel „Ich wünschte, ich wäre gestern gestorben“ im Gesicht zum Leben erwachen ihre Augen nach einem Teller dieser köstlichen Nationalsuppe.

Drei wesentliche Bestandteile von Zama sind Geflügel, saurer Kwas und hausgemachte Nudeln.

Zutaten

Hausgemachtes Hühnchen - 1 Stück
Nudeln - 100-150 g trocken
Tomaten - 1-2 Stk.
Paprika - 1 Stk.
Karotten - 2-3 Stk.
Zwiebel - 1 Stück
Petersilienwurzel
Liebstöckel
Borş acru

Borş acru- Dies ist ein saurer Kwas, der in der nationalen Küche zu Zama und Borschtsch hinzugefügt wird. In Moldawien wird es in Geschäften sowohl in flüssiger Form als auch als Trockenkonzentrat verkauft. Sie können die Suppe natürlich mit Zitronensaft säuern, aber es wird ein anderer Kattun sein. Wenn Sie ein solches Produkt nicht im Laden haben, können Sie es also selbst kochen. Ich gebe dir das Rezept meiner Großmutter. Es ist für 7-8 Liter ausgelegt.

1 kg Weizenkleie
500 g Maisgrieß
15 g Hefe
Je 1 Zweig - Sellerie, Thymian, Thymian und Kirsche.

Alle Zutaten in einen großen Kessel oder Topf geben, 1,5 Liter kaltes Wasser hinzufügen und gut vermischen. 3-4 Stunden einwirken lassen. Dann anzünden und 7 Liter heißes Wasser einfüllen, umrühren, zum Kochen bringen. Die Gärzeit hängt von der Temperatur ab; im Sommer „sauer“ der Borschtsch innerhalb eines Tages. Gekühlt und abgeseiht hält es sich gut im Kühlschrank.

hausgemachte Nudeln- Auch das ist ganz einfach. Zwei Zutaten – Eier und Mehl. Es ist besser, selbstgemachte Eier zu nehmen; die Farbe der Nudeln wird angenehm gelb sein. Mehl in einem Haufen auf den Tisch schütten, 2 Eier darauf geben und den Teig kneten, er sollte sehr fest und hart sein, damit die Nudeln nicht überkochen. Den Teig dünn ausrollen und in Nudeln schneiden. Ein Backblech oder Blech bemehlen und die Nudeln in einer gleichmäßigen Schicht zum Trocknen auslegen.

Brühe aufkochen, alles ist wie beschrieben

Wie setzt man das moldauische Zama-Rezept um? Welche Komponenten werden benötigt? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie im Artikel. Zama ist ein appetitliches erstes Gericht, das jede moldauische Hausfrau zu kochen weiß. Für einen Moldawier ist der Duft von frisch zubereitetem Zama der Geschmack von Familienwohlbefinden und Ruhe, häuslicher Gemütlichkeit.

Es wird nicht nur als Alltagsgericht zubereitet. Am Ende jeder lustigen und lauten Party oder jedes feierlichen Festes erhalten Sie auf jeden Fall eine Einladung von den Gastgebern: „Kommen Sie morgen zu uns!“ Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für moldauisches Zama, aber das Prinzip bleibt dasselbe. Nachfolgend erfahren Sie, wie Sie dieses köstliche Gericht zubereiten.

Beschreibung

Wörtlich übersetzt hat „Zama“ mehrere Bedeutungen, eine davon ist „Yushka, Brühe“. In Moldawien heißt die nationale heiße Suppe so, die in der klassischen Variante aus folgenden Bestandteilen besteht:

• Hausgemachte Eiernudeln;
• Liebstöckel und Kleie-Kwas;
• Brühe aus hausgemachtem Hühnchen mit Wurzeln (Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel);
• Hühnerfleisch;
• Thymian und Tomaten.

Die Suppe wird heiß mit gehackter Petersilie und Sauerrahm serviert. Wenn Sie Zama in einem nationalen Restaurant in Moldawien bestellen, wird Ihnen genau dieses Gericht serviert. Sehr oft wird es anders vorbereitet und Komponenten hinzugefügt, die nichts mit dem Austausch zu tun haben. Daher fügen Hausfrauen der oben beschriebenen Produktliste häufig Kartoffeln hinzu, um das Sättigungsgefühl zu steigern.

Die Suppe, die wir in Betracht ziehen, wurde ursprünglich nur aus Hühnchen und seinen Innereien zubereitet, aber heute gibt es Zama aus Kaninchen, Fisch und sogar magere Suppe.

Mit Hühnchen und Paprika

Wir machen Sie auf ein sehr attraktives Rezept für moldauisches Zama mit Paprika und Hühnchen aufmerksam. Wir nehmen:

• ein Huhn (kaufen Sie unbedingt ein duftendes, hausgemachtes, gelbes Huhn);
• eine Zwiebel;
• eine Paprika;
• eine Karotte;
• zwei Eier;
• 30 g Lauch;
• 200 ml Kwas;
• zwei EL. Mehl (1 Tasse = 200 ml);
• eine Petersilienwurzel;
• Salz und Kräuter (nach Geschmack).

Wie man kocht?

Dieses moldauische Zama-Rezept empfiehlt die folgenden Schritte:

1. Füllen Sie einen 5-Liter-Topf mit so viel Wasser, dass Sie nicht noch mehr Wasser hinzufügen müssen, während das Huhn kocht. Hähnchen in kochendes Wasser legen.
2. Den Vogel bei schwacher Hitze kochen, dabei von Zeit zu Zeit den Schaum abschöpfen.
3. Lauch (die Moldauer nennen ihn Prazh) und Petersilienwurzel in die Brühe geben.
4. Bereiten Sie nun selbstgemachte Nudeln zu, denn gekaufte Nudeln verträgt Zama nicht. Schlagen Sie die Eier auf, würzen Sie sie mit Salz und fügen Sie so viel Mehl hinzu wie nötig. Der Teig sollte sehr fest sein. Rollen Sie es zu einer dünnen Schicht aus, lassen Sie es an der Luft trocknen und schneiden Sie es dünn in Nudeln.
5. Wenn das Fleisch beginnt, sich vom Knochen zu lösen (nach ein paar Stunden), geben Sie das in Streifen geschnittene Gemüse in die Brühe: Zwiebeln, Karotten und süße rote Paprika.
6. Als nächstes die Nudeln in die Brühe geben.
7. 5 Minuten vor der Zubereitung die Zama mit saurem Brotkwas (die Moldauer nennen es Borsch) würzen. Gießen Sie so viel Kwas hinzu, wie Sie möchten, das Gericht sollte jedoch sauer sein. Kwas kann übrigens durch Zitronensaft ersetzt werden.
8. Wenn die Suppe kocht, nehmen Sie sie vom Herd. Salz und frische Kräuter hinzufügen: Dill, Petersilie, Liebstöckel (Leushtyan).
9. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Die aromatische Suppe in Schüsseln füllen und servieren.

Mit Zitrone und Kartoffeln

Betrachten Sie das Rezept für moldauisches Zama mit Zitrone. Nehmen:

• zwei Karotten;
• 3 Liter Wasser;
• drei Zwiebeln;
• Huhn - 700 g;
• zwei Eier;
• zwei Kartoffeln;
• 160 g Mehl;
• Saft einer Zitrone;
• Pfeffer;
• Salz;
• Petersilie;
• zwei EL. l. Wasser (für Nudeln).

Dieses Rezept mit einem Foto eines moldauischen Abgeordneten sieht die Umsetzung folgender Maßnahmen vor:

1. Gießen Sie Wasser über das Huhn, kochen Sie es und lassen Sie die erste Brühe abtropfen. Anschließend 3 Liter Wasser in die Pfanne mit dem Hähnchen gießen, ganze Karotten und gewaschene, ungeschälte Zwiebeln dazugeben. Geschälte Karotten und Zwiebeln verleihen der Brühe einen attraktiven Bernsteinton. Kochen Sie den Vogel, bis er fertig ist.
2. Eier mit Wasser verquirlen, Mehl hinzufügen. Den Teig zu einem festen Teig kneten, zu einem Brötchen formen und 30 Minuten „ruhen“ lassen.
3. Anschließend den Teig noch einmal durchkneten, dünn ausrollen und die Nudeln schneiden.
4. Legen Sie die Nudeln auf ein Backblech, schieben Sie sie dann in den Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 50 °C ein. Mach den Ventilator an. Lassen Sie die Nudeln 30 Minuten trocknen. Vergessen Sie nicht, es umzurühren, damit es gleichmäßig trocknet.
5. 20 Minuten nach dem Kochen die Karotten und Zwiebeln aus der Brühe nehmen und die restlichen Karotten und zwei Zwiebeln hinzufügen, die zuvor geschält und in dünne Streifen geschnitten wurden.
6. Die Brühe salzen.
7. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zur Suppe geben.
8. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, fügen Sie hausgemachte Nudeln hinzu und kochen Sie die Zama, bis sie weich ist.
9. Am Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt, Zitronensaft und Petersilie hinzufügen.
10. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, mit einem Deckel abdecken und vom Herd nehmen.

Servieren Sie die köstliche Suppe mit einer Zitronenscheibe.

Mit Knoblauch und Tomaten

Wir laden Sie ein, ein weiteres köstliches Rezept für die moldauische Zama-Suppe zur Kenntnis zu nehmen. Du wirst brauchen:

• drei Kartoffeln;
• eine Karotte;
• ein Bund Petersilie;
• eine Zwiebel;
• drei Knoblauchzehen;
• eine rote Paprika;
• eine Tomate;
• hausgemachte Nudeln;
• Kleie-Kwas (kann durch Zitronensaft ersetzt werden);
• eine hausgemachte Hühnersuppe.

Bereiten Sie diese moldauische Zama-Suppe wie folgt zu:

1. Das Hähnchen in Portionen schneiden. Gießen Sie kochendes Wasser (2,5 l) über das Fleisch und kochen Sie die klare Brühe 2 Stunden lang bei schwacher Hitze, wobei Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen.
2. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel in Würfel schneiden und das Gemüse anbraten.
3. Wenn das Huhn fertig ist, fügen Sie die Zwiebeln und Karotten hinzu. Sammeln Sie überschüssiges Fett.
4. Tomaten in Würfel schneiden, Paprika in Streifen schneiden. In einen Topf geben.
5. Fügen Sie außerdem gewürfelte Kartoffeln hinzu und pressen Sie den Knoblauch aus, was dem Gericht ein köstliches Aroma verleiht.
6. Wenn die Kartoffeln fertig sind, fügen Sie die Nudeln hinzu (kann durch normale Nudeln ersetzt werden).
7. Die Suppe salzen und pfeffern, gehackte Kräuter hinzufügen.
8. Gießen Sie Kwas in die Mischung und lassen Sie das Gericht erneut kochen.

Die fertige Suppe in Schüsseln füllen und servieren.

Einfaches Rezept

Lassen Sie uns ein weiteres Rezept der moldauischen Küche studieren. Jeder wird dieses Zama mögen. Sie erhalten eine sehr aromatische Hühnerbrühe. Du wirst brauchen:

• zwei Zwiebeln;
• 250 g vorgefertigte Nudeln;
• eine Petersilienwurzel;
• ein Huhn (1,4 kg);
• eine Karotte;
• zwei Lorbeerblätter;
• Dill und Petersilie – 1 Bund;
• drei Pfefferkörner;
• 1,5 EL. hausgemachter Kwas (kann durch Zitronensaft ersetzt werden).

Wie bereitet man moldauisches Zama nach diesem Rezept zu? Folge diesen Schritten:

1. Gießen Sie kaltes Wasser über das Huhn, fügen Sie Pfeffer, Lorbeerblatt, Zwiebel und Petersilienwurzel hinzu und kochen Sie es. Garen, bis es fertig ist, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.
2. Zwiebel, Lorbeerblatt und Petersilie aus der Brühe nehmen.
3. Als nächstes die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und kochen, bis sie weich sind.
4. Zwiebel und Karotte in Würfel schneiden, anbraten und zur Suppe geben.
5. Kwas, Salz und Kräuter in die Schüssel geben.
6. Zum Schluss die separat gekochten Nudeln zur Suppe geben, bis sie halb gar sind.

Zama am Schwanz

Herstellungsprozess:

1. Den Hahn in portionierte Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Kochen Sie die Brühe 2 Stunden lang (je nach Alter des Vogels kann die Zeit variieren) bei schwacher Hitze, wobei der Schaum aufgefangen wird.
2. Bereiten Sie hausgemachte Nudeln aus Eigelb, Mehl und Olivenöl zu. Es sollte ein fester Teig entstehen. Formen Sie es zu einer Kugel, wickeln Sie es in Folie ein und legen Sie es für 30 Minuten in den Kühlschrank. Anschließend dünn ausrollen, Nudeln schneiden und trocknen lassen.
3. 20 Minuten vor der Zubereitung eine ungeschälte Zwiebel in die Brühe geben.
4. Zwiebel, Petersilienwurzel und Karotten hacken. Die Brühe mit Salz abschmecken, Gemüse dazugeben und kochen, bis es weich ist.
5. Die Nudeln separat einige Minuten kochen, in ein Sieb geben und abspülen.
6. Die Nudeln in die Suppe geben und aufkochen lassen.
7. Den Kwas zugießen, gehackten Liebstöckel dazugeben und nochmals aufkochen.

Das fertige Zama mit Petersilie servieren.

Mit Pilzen

Für die Suppe benötigen Sie:

• eine Zwiebel;
• Wasser - 6 Gläser;
• eine Karotte;
• Kuhbutter - zwei EL. l.;
• ½ Huhn;
• Salz;
• frische Pilze - 400 g;
• eine halbe Petersilienwurzel;
• zwei EL. saurer Kwas oder eine Prise Zitronensäure;
• Lorbeerblatt;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Sauerrahm - ½ Tasse;
• gehacktes Grün - 2 EL. l.

Für Nudeln nehmen Sie:

• zwei Eier;
• Mehl - 1 Glas;
• Salz;
• Wasser - 0,5 EL.

Sich auf eine Frau vorbereiten

Folge diesen Schritten:

1. Kochen Sie zuerst die Brühe. Dafür die Wurzeln in Streifen schneiden und anbraten.
2. Die vorbereiteten Pilze und Nudeln separat kochen.
3. Die Champignons in Streifen schneiden und in Butter anbraten.
4. Pilzbrühe in die kochende Brühe gießen, gebratenes Gemüse hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
5. Als nächstes fügen Sie hausgemachte Nudeln und gebratene Pilze zur Suppe hinzu und kochen, bis sie weich sind.
6. Am Ende des Garvorgangs die Suppe mit saurem gekochtem Kwas oder in Wasser verdünnter Zitronensäure würzen. Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, Thymian hinzufügen.
7. Bereiten Sie so hausgemachte Nudeln zu. Eier zu Mehl schlagen, mit Wasser verdünntes Salz hinzufügen. Den steifen Teig kneten, mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt. Den Tisch mit Mehl bestäuben, den Teig darauf dünn ausrollen und 20 Minuten trocknen lassen. Dann die Nudeln schneiden.

Vor dem Servieren das Hühnerfleisch auf Teller verteilen, mit Suppe aufgießen, Sauerrahm dazugeben und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Zama-Suppe bedeutet in der Übersetzung Brühe oder Yushka, was bei den Moldauern derselbe Kult ist wie Borschtsch bei den Ukrainern oder Okroshka bei den Russen. Es wird in jeder Familie zubereitet. Jede moldauische Hausfrau hat ihr eigenes kleines Geheimnis für die Zubereitung dieser Suppe, aber die Basis ist immer die gleiche – hausgemachtes Hühnchen, hausgemachte Nudeln, hausgemachter Kleie-Kwas.

Diese Suppe wird oft zubereitet und als Medizin serviert)) nach Hochzeiten und langen Festen am nächsten Morgen - ein wunderbares Heilmittel gegen einen Kater. Manche Leute fügen getrockneten Thymian hinzu, andere fügen Liebstöckel (Leushtyan) hinzu, aber da dieses Kraut ziemlich schwer zu finden ist und viele Menschen schlecht darauf reagieren (Unverträglichkeit), ersetzen wir es durch Stangensellerie. Es schmeckt etwas ähnlich wie Liebstöckel, ist aber weicher und nicht so duftend.

Im Sommer wird das moldauische Zama manchmal mit der Zugabe von Tomaten zubereitet, aber es ist absolut nicht nötig, Kartoffeln in das Zama zu geben, auch nicht aus Sättigungs- und Reichhaltigkeitsgründen.

Lass uns anfangen. Das Hähnchen gründlich unter fließendem Wasser waschen, das Gemüse schälen und die Kräuter waschen. Mein Kwas ist gekauft, aber von sehr guter Qualität, ohne Gärung.

Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, lassen Sie das erste Wasser ab, spülen Sie das Huhn ab und füllen Sie es mit klarem Wasser auf. Nach erneutem Aufkochen wird der Schaum nicht mehr freigesetzt und die Brühe ist sauber. Sie müssen das Huhn 1,5 bis 2 Stunden kochen, das Fleisch sollte sich von den Knochen lösen. Salz hinzufügen und das Fleisch abschmecken.

Während das Huhn kocht, machen wir die Nudeln. Das Ei mit Mehl vermischen. Mehl nach und nach hinzufügen. Ich habe ein ausgewähltes Hühnerei, es dauerte etwas weniger als ein Glas Mehl. Einen weichen Teig kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Nach einer Weile den Teig dünn ausrollen, mit dem restlichen Mehl bestreuen, in Nudeln schneiden und eine Weile ruhen lassen, damit die Nudeln etwas trocknen.

Zu diesem Zeitpunkt Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel hacken, idealerweise in Würfel, aber jetzt können Sie es nach Belieben hacken. Zum Hühnchen geben und garen.

Den Stangensellerie hacken, zur Suppe geben und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend die Nudeln hinzufügen.

Selbstgemachte Nudeln kochen sehr schnell. Nach ein oder zwei Minuten Kwas hinzufügen.

Wenn die Suppe kocht und die Nudeln schwimmen, probieren Sie sie – eventuell müssen Sie Salz hinzufügen. Petersilie, Peperoni, Pfeffer dazugeben, Herd ausschalten, mit einem Deckel abdecken und die Suppe 10 Minuten ziehen lassen.

Die moldauische Zama-Suppe ist fertig. Es ist üblich, Zama mit gehackten frischen Kräutern und Sauerrahm zu servieren.

Viel Spaß!

Für mich selbst kann ich hinzufügen, dass dies eine wirklich erholsame und erhebende Suppe ist.

Wahrscheinlich stellen Sie sich sofort etwas Kompliziertes, etwas Exotisches vor?

Wenn Sie das Foto sehen, werden Sie sagen: Das ist also nur eine gewöhnliche Nudelsuppe!

Gewöhnlich – aber nicht ganz. In verschiedenen Teilen der Welt wird jeder Moldawier, der das Wort Zama hört, in süßen Erinnerungen erstarren, es ist wie ein Passwort, wie ein Schlüssel zur Kommunikation.

Dieses Gericht ist wie Medizin!

Von schlechter Laune und Blues

Bei Erkältungen und Kater,

Von starker Kälte und Hitze.

Es ist also entschieden – wir bereiten einen Stellvertreter vor.

Ich zeige euch die Version meiner Großmutter ohne Kartoffeln, sie sagte, dass Zama mit Kartoffeln für das Sättigungsgefühl (also Völlerei) und nicht für den Genuss zubereitet wird.

Wir kaufen hausgemachtes Suppenhuhn im Voraus.

Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel (ich hatte Pech, sie haben sie nicht zu unserem Gartenmarkt gebracht).

Pfefferschote oder Gogosharin

Kräuter: Petersilie und LIEBE.

Kleie-Kwas (sauer, aber ohne Gärung)

Hausgemachte Nudeln.

Ich fange an.

Ich schneide das Hähnchen in portionierte Stücke und stelle beim Schneiden mit erfahrenem Auge fest, dass das Hähnchen nicht mehr jung ist (gemessen am starken Knorpel an den Gelenken, zähen Sehnen und dem Fehlen von Knorpel am Brustbein) und Es war auch eine Legehenne. Fazit: Sie werden 2 Stunden brauchen, um den Vogel zu kochen.

Ich koche für 7 Portionen, das heißt, ich koche das ganze Huhn mit fast drei Litern Wasser und koche eine klare Brühe nach allen Regeln (den Schaum am Anfang auffangen und 2 Stunden lang kein heftiges Kochen ermöglichen).

Während also die Brühe auf dem Herd flüstert, bereite ich Lady-Nudeln zu.

Für die ganze Suppe reicht es, den Teig aus 2 Eiern und anderthalb Tassen Mehl zu kneten – generell sollte der Teig elastisch sein.

Ein Ball ohne Grün ist Suppe, aber Grün ist eine andere Geschichte.

Ich rolle den Teig dünn aus, schneide die Nudeln und lasse sie trocknen,

Grüne Pasta ist aus einer anderen Oper. Aber lass es sein :)

2 Zwiebeln, eine in der Schale, wir legen sie für min. 20 vor dem Rest des Gemüses (gibt der Brühe einen bernsteinfarbenen Farbton), Karotten 3 kleine Wurzeln (oh, wie fehlt die Petersilienwurzel)

Scharfer Pfeffer

Kleie-Kwas und Gemüse.

Nun, zwei Stunden vergingen unbemerkt. Wir probieren das Fleisch, fügen Salz hinzu.

Ich hacke die Zwiebeln und Karotten, fange die Zwiebel in der Schale aus der Brühe und über Bord.

Ich koche die Nudeln separat, während die gehackten Zwiebeln, Karotten und Paprika in der Brühe gekocht werden.

Ich gieße die fertigen Nudeln ab und wasche sie (entgegen allen Gesetzen, aber wir müssen die Transparenz der Brühe bewahren)

und zur Suppe hinzufügen. Hat es gekocht?

Und jetzt ist es an der Reihe, was unsere Suppe in Zama verwandelt!

Kleie-Kwas und Liebstöckelgrün (Leushtyan).

Kleie-Kwas wird abgeseiht, kann aber durch Zitronensaft ersetzt werden – die Zama sollte sauer sein.

Nochmals aufkochen lassen. Nun, das ist wahrscheinlich alles.

Wir decken den Tisch und bitte kommen Sie an den Tisch.

Zama ist magisch. Nicht nur eine Suppe, sondern ein echtes Heilgericht. Der Apfelwein „Gestern sind sie mit der Weinprobe zu weit gegangen“ – er ist wie von Hand verschwunden :) Ich habe schon mehr als einmal miterlebt, wie ausländische Gäste mit dem Stempel „Ich wünschte, ich wäre gestern gestorben“ im Gesicht zum Leben erwachen ihre Augen nach einem Teller dieser köstlichen Nationalsuppe.

Drei wesentliche Bestandteile von Zama sind Geflügel, saurer Kwas und hausgemachte Nudeln.

Zutaten

Hausgemachtes Hühnchen - 1 Stück
Nudeln - 100-150 g trocken
Tomaten - 1-2 Stk.
Paprika - 1 Stk.
Karotten - 2-3 Stk.
Zwiebel - 1 Stück
Petersilienwurzel
Liebstöckel
Borş acru

Borş acru- Dies ist ein saurer Kwas, der in der nationalen Küche zu Zama und Borschtsch hinzugefügt wird. In Moldawien wird es in Geschäften sowohl in flüssiger Form als auch als Trockenkonzentrat verkauft. Sie können die Suppe natürlich mit Zitronensaft säuern, aber es wird ein anderer Kattun sein. Wenn Sie ein solches Produkt nicht im Laden haben, können Sie es also selbst kochen. Ich gebe dir das Rezept meiner Großmutter. Es ist für 7-8 Liter ausgelegt.

1 kg Weizenkleie
500 g Maisgrieß
15 g Hefe
Je 1 Zweig - Sellerie, Thymian, Thymian und Kirsche.

Alle Zutaten in einen großen Kessel oder Topf geben, 1,5 Liter kaltes Wasser hinzufügen und gut vermischen. 3-4 Stunden einwirken lassen. Dann anzünden und 7 Liter heißes Wasser einfüllen, umrühren, zum Kochen bringen. Die Gärzeit hängt von der Temperatur ab; im Sommer „sauer“ der Borschtsch innerhalb eines Tages. Gekühlt und abgeseiht hält es sich gut im Kühlschrank.

hausgemachte Nudeln- Auch das ist ganz einfach. Zwei Zutaten – Eier und Mehl. Es ist besser, selbstgemachte Eier zu nehmen; die Farbe der Nudeln wird angenehm gelb sein. Mehl in einem Haufen auf den Tisch schütten, 2 Eier darauf geben und den Teig kneten, er sollte sehr fest und hart sein, damit die Nudeln nicht überkochen. Den Teig dünn ausrollen und in Nudeln schneiden. Ein Backblech oder Blech bemehlen und die Nudeln in einer gleichmäßigen Schicht zum Trocknen auslegen.

Brühe aufkochen, alles ist wie beschrieben

Moldawische Suppen sind, wie alle Gerichte der moldauischen Küche, sehr ungewöhnlich und äußerst gesund. Sie entstanden unter dem Einfluss der griechischen, türkischen, russischen und ukrainischen Küche, doch bei der Kombination bekannter Zutaten ergab sich ein völlig unerwartetes Ergebnis: zarte, saure, erfrischende und sehr schmackhafte und sättigende Suppen. Die bekanntesten moldauischen Suppen sind Chorba und Zama. Wenn Sie mit der Küche des sonnigen Moldawiens noch nicht vertraut sind, dann beginnen Sie mit Suppen. Und „Kulinarisches Eden“ verrät Ihnen, wie Sie sie zubereiten.

Moldawische Chorba ist ein typischer Vertreter dicker Suppen des Nahen und Mittleren Ostens. Ähnliche Suppen finden sich in den Küchen der Türkei, Rumäniens, Serbiens, Mazedoniens, Bulgariens, Usbekistans und Turkmenistans. In Moldawien wird Chorba aus Fleisch, Wurzelgemüse, Gemüse und Kräutern zubereitet. Normalerweise werden für Chorba Rind-, Lamm-, Kaninchen-, Hahn-, Hühnernebenerzeugnisse oder Fisch verwendet. Der pflanzliche Teil besteht aus Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Tomaten, Paprika, Kohl, Petersilie, Estragon, Lauch, Liebstöckel. Für ein Sättigungsgefühl werden der Chorba Kartoffeln, Bohnen und Reis hinzugefügt. Die Besonderheit dieses Gerichts besteht darin, dass das Gemüse nicht frittiert, sondern frisch in die Brühe gegeben wird.

Der wichtigste und obligatorische Bestandteil von Chorba ist Kwas (Borsch). Es macht normalerweise ein Drittel der Suppe aus und wird kurz vor dem Kochen hinzugefügt (um das Kochen der Kartoffeln nicht zu beeinträchtigen). Für Chorba ist nur echter heller Sauerbrotkwas geeignet. In Moldawien wird Kwas aus Weizenkleie hergestellt.

Moldauischer Kwas (Borsh)

Zutaten:
1 kg Weizenkleie,
2-3 Kirschzweige mit Blättern.

Vorbereitung:
Die Kleie in 5 Liter kochendes Wasser gießen, gehackte Kirschzweige dazugeben und mehrere Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Den fertigen Kwas abseihen und abkühlen lassen. Lassen Sie den Boden für die Zubereitung der nächsten Kwas-Charge übrig.

Zutaten:
500 g Fleisch (Rind, Schwein, Kalb),
500 ml Kwas,
1-2 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
¼ Kohlkopf,
1 Petersilienwurzel,
1 Selleriewurzel,
1 Handvoll grüne Bohnen,
1 Lauchstange,
Petersilie, Sellerie, Dill, roter Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kochen Sie die Fleischbrühe mit der Zwiebel und werfen Sie sie dann weg. Geben Sie nacheinander fein gehacktes Gemüse hinein – von hart bis zart: Sellerie- und Petersilienwurzel, Karotten, Kohl, Kartoffeln, Lauch, grüne Bohnen. Wenn das Gemüse gar ist, gießen Sie gekochten Kwas hinein, würzen Sie die Chorba mit Kräutern und Pfeffer und passen Sie die Salzung an. Die Chorba heiß mit Sauerrahm servieren.

Zutaten:
300 g Rind- oder Kalbfleisch,
50 g getrocknete Steinpilze,
1 Karotte,
1-2 Zwiebeln,
1 kleine Sellerie- oder Petersilienwurzel
1 Ei
100 g Mehl,
400-500 ml Kwas,
Petersilie, Thymian, Sellerie, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Pilze eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen. Das Fleisch in große Würfel schneiden, in kochendes Salzwasser geben und 20-25 Minuten garen. Zu diesem Zeitpunkt das Gemüse und die Pilze in dünne Streifen schneiden und zur Brühe geben. Fügen Sie das Wasser hinzu, in dem die Pilze eingeweicht wurden. Nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und weitere 15–20 Minuten kochen lassen. Aus Mehl, Eiern und einer Prise Salz einen dicken Teig zubereiten, dünn ausrollen, die Nudeln schneiden und zur Suppe geben. Gießen Sie warmen Kwas in die Suppe, warten Sie, bis er kocht, kochen Sie einige Minuten lang, fügen Sie Kräuter, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Chorba 5–10 Minuten ziehen. Heiß servieren.

Zutaten:
500 g Kalbfleisch,
500 ml Wasser,
250-300 ml Kwas,
3-4 Kartoffeln,
¼ Kohlkopf,
2-3 Zwiebeln,
2-3 Tomaten,
1 Karotte,
100 ml Sauerrahm,
Lorbeerblatt, Selleriegrün, Dill, Lauch, Knoblauch, roter und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Gemüse (außer Tomaten) grob hacken und auf den Boden einer großen Auflaufform oder eines Bräters legen. Das Kalbfleisch in einem Stück darauf legen, salzen, mit kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde lang in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben. Dann gekochten Kwas, gehackte Tomaten, Sauerrahm, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen und erneut für 15-20 Minuten in den Ofen stellen. Chorba mit frischen Kräutern und zerdrücktem Knoblauch servieren.

Zama

Zama ist ebenfalls eine scharf-saure Suppe, aber einfacher und leichter als Chorba, da sie auf Hühner-, Fisch- oder Gemüsebrühe basiert. Schwereres Fleisch – Rind, Schwein und Lamm – wird im Ersatz nicht verwendet. Kartoffeln werden oft durch Reis ersetzt. Das Rezept für diese Suppe sieht normalerweise die Zugabe eines mit saurer Sahne geschlagenen rohen Eies vor. Zama kann mit Kwas, wie Chorba, oder vielleicht mit Zitronensaft angesäuert werden.

Zutaten:
1 junges Huhn,
2-3 Zwiebeln,
1 Tasse grüne Bohnen,
2 Karotten,
1 Petersilie (Wurzel und Grün),
1 kleine Selleriewurzel,
100 g Sauerrahm,
1 Ei
1 Zitrone,
Gemüse (Dill, Sellerie, Estragon) - nach Geschmack,
Salz, roter und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Hühnerbrühe zubereiten. Das Hähnchen herausnehmen, das Fleisch fein hacken. Das grob gehackte Gemüse in die Brühe tauchen, salzen und 15–20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Geben Sie das Huhn wieder in die Suppe. Zitronensaft und -mark dazugeben, langsam das mit Sauerrahm verquirlte Ei dazugeben. Um zu verhindern, dass das Ei gerinnt, gut umrühren. Die Suppe zum Kochen bringen, mit Kräutern und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und 5–10 Minuten köcheln lassen.

Zutaten:
500-600 g weißer Flussfisch,
2-3 Zwiebeln,
2-3 Karotten,
100-150 g Langkornreis
1-2 EL. Maismehl,
1 Glas Kwas,
Salz, Selleriegrün - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den grob gehackten Fisch mit kaltem Wasser übergießen, bis er vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, salzen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Gewaschenen Reis, fein gehackte Karotten und Zwiebeln hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Wenn das Gemüse fertig ist, Maismehl hinzufügen, gekochten Kwas einfüllen, die Suppe zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Zama mit Fisch kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.

Neben Chorba und Zama gibt es in der moldauischen Küche eine weitere interessante Suppe – Sirbuschka. Seine Besonderheit ist die Verwendung von Molke aus Schaf- oder Kuhmilch. Das Rezept für Käsebrot ist ganz einfach: Gemüse in kochendes Wasser geben, Müsli (Mais oder Grieß) hinzufügen, weich kochen, Molke, Butter, Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Zutaten:
1 Liter Molke,
0,5 l Wasser,
2-4 Kartoffeln,
2 Karotten,
1 Zwiebel,
1 EL. Butter,
2-3 EL. Maisgrieß,
Koriandersamen, Salz, Kräuter nach Geschmack.

Vorbereitung:
Salzwasser aufkochen, eine ganze Zwiebel und in Scheiben geschnittene Karotten dazugeben. Wenn die Karotten halb gar sind, die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Nach 5–7 Minuten das Maismehl durch ein Sieb gießen, umrühren und einige Minuten kochen lassen. Molke dazugeben, aufkochen, Öl, Koriander und gehackte Kräuter hinzufügen. Die Zwiebel herausnehmen und wegwerfen. Den Käsekuchen heiß servieren.

Wie Sie sehen, lassen sich aus den verfügbaren Produkten ganz einfach originale moldauische Suppen zubereiten. Chorba, Zama und Sirbushka sind universell: Im Winter nähren und wärmen sie, im Sommer erfrischen sie. Aber unabhängig von der Jahreszeit schmücken diese Suppen den Tisch, sorgen für Abwechslung in unserer Ernährung und versorgen uns mit Vitaminen und anderen nützlichen Elementen. Man sagt sogar, dass saure moldauische Suppen das beste Mittel gegen einen Kater seien. Experimentieren Sie mutig und leben Sie köstlich!