Care este cel mai bun mod de a găti muschi de vițel? Muschiu de vita prajit in tigaie - reteta pas cu pas cu fotografii

Vițelul este o carne dietetică excelentă pentru animalele tinere, desigur, este mult mai fragedă decât carnea taurilor adulți; Includerea regulată a mâncărurilor proaspete de vițel în dietă este deosebit de benefică pentru funcționarea normală a sistemelor cardiovasculare și nervoase ale corpului uman. Vițelul este mai puțin gras decât carnea de vită, este unul dintre cele mai bune tipuri de carne, iar muschiul de vițel este cea mai bună parte a carcasei, o delicatesă.

Puteti gati bine muschiul de vitel copt la cuptor in folie aceasta este o reteta simpla care nu necesita abilitati speciale.

Muschiu de vitel copt la cuptor

Ingrediente:

• muschiu de vitel;
• condimente măcinate uscate;
• condimente nemăcinate (semințe de coriandru, fenicul, susan etc.);
• vin de masă roșu sau roz;
• usturoi;
• o bucată de untură;
• o bucată de unt natural;
• verdeaţă.

Pregătirea

Înainte de a coace în cuptor, este o idee bună să marinați muschiul de vițel în vin de masă nesulfatat roșu sau rose. De asemenea, adăugați în vin condimente măcinate uscate (de exemplu, un amestec gata preparat, cum ar fi khmeli-suneli, sau creați un amestec pe gustul dvs.). Dacă nu găsiți vin bun, puteți marina carnea în bere bună. Marinați carnea într-o bucată pentru cel puțin 2 ore. Înainte de a o împacheta în folie, clătiți rapid bucata de carne cu apă rece și uscați cu un șervețel.

Folosind un cuțit ascuțit, puteți umple muschiul de vițel cu bucăți mici de usturoi și carne de porc (în general, acest lucru nu este necesar, nici marinarea, dar va fi mai suculentă și mai aromată).

Tăiați o bucată de folie de dimensiunea dorită (este mai bine să o pliați în jumătate). Se unge cu folie sau untură. Aruncați crenguțe de verdeață, semințe, puneți carnea deasupra, stropiți-o cu semințe și ierburi și împachetați în folie, încercând să se asigure că sucurile eliberate în timpul coacerii nu se scurg.

Pune carnea învelită în folie pe o foaie de copt și coace la cuptor la o temperatură de aproximativ 220 de grade C pentru cel puțin 1 oră. Lasam sa se raceasca usor inainte de a derula folia. Tăiați carnea în felii și puneți-o pe o farfurie de servire. Decorăm cu verdeață; puteți aranja castraveții într-o formă sau alta în cerc. Este bine să serviți ca garnitură cartofi sau fasole verde tânără sau mazăre verde. De asemenea, este bine să serviți muschi de vițel la cuptor cu ciuperci, un fel de sos iute (usturoi-lămâie, roșii), fructe proaspete și vin de masă.

Acest muschi de vitel cu sos de vin este un preparat rafinat si luxos, care merita o ocazie speciala si o companie speciala. Este perfect pentru o cină romantică sau doar o cină cu ocazie specială. Deși felul de mâncare este destul de tip restaurant, nu este greu de pregătit acasă. Principalul lucru este ingredientele de calitate și o planificare bună și chiar și un amator începător poate pregăti o astfel de cină. În general, cele mai multe feluri de mâncare moderne de la restaurant nu sunt prea greu de preparat, doar că cantitatea de ingrediente preparate separat pe farfurie este de obicei mult mai mare decât cantitatea medie statistică de lucruri mici de pe farfurie în toate preparatele gătite în casă. Acesta este ceea ce creează o impresie intimidantă. Desigur, a găti așa acasă în fiecare zi nu este nici practic, nici realist, cu rutine de lucru aglomerate și bugetele familiei. Dar pentru sărbători speciale, merită efortul.

Este foarte important ca înainte de prăjire, carnea să fie la temperatura camerei, astfel încât să înceapă imediat să se rumenească uniform și să nu se tocească. Și tigaia trebuie să fie bine încălzită! Acest lucru este critic.

Cel mai bine este să prăjiți carnea într-o tigaie de oțel inoxidabil cu fund gros. Multe persoane se tem de ele pentru că dacă nu sunt prăjite corect, totul se lipește de ei. Dar, de fapt, secretul gătirii în ele este că înainte de a pune sau turna ceva în ele, trebuie să fie bine încălzit. Acest lucru se datorează proceselor fizice și chimice care au loc cu metalul în timpul încălzirii. Nu voi intra în detalii, voi sublinia doar că acest lucru este foarte important și vă promit că voi face un videoclip despre cum să prăjiți corect în astfel de tigăi. Carnea prăjită în ele are o crustă apetisantă, iar sosul, preparat într-o tigaie după prăjire prin metoda deglazării, se dovedește a fi bogat în gust, deoarece multe particule aromatice se depun pe fund. Daca nu ai o astfel de tigaie sau increderea in tine iti pierde, atunci poti sa prajesti intr-o tigaie din fonta sau in cele mai putin preferate, antiaderente.

Voi scrie din nou despre muschiul de vițel. O am tăiată în 2 părți, nu pentru că mi-aș fi dorit așa, ci pentru că la noi, mușchiul de vițel de fermă se taie mereu așa pentru vânzare. Am scris deja despre indignarea mea față de un asemenea arbitrar, dacă cineva este interesat, îl puteți citi în prefața rețetei . Oamenii care cresc viței mari de lapte nu sunt suficient de pricepuți pentru a dezvolta carcasa așa cum ar trebui să fie dezvoltată. Nu are rost să scriu din nou despre asta. Doar că dacă ești mai norocos și ai cumpărat muschiul dintr-o bucată, mai bine să nu-l tai, ci să-l gătești așa cum este. Acest lucru practic nu schimbă timpul de gătire, deoarece grosimea mușchiului în sine este mai importantă.

Am gătit muschiul de vițel la stadiul de pregătire „Medium rare”, adică semicrud în interior. Dacă vă place carnea mai fiartă, nu opriți imediat cuptorul, ci coaceți carnea timp de 5 minute, abia apoi opriți-o și urmați rețeta în continuare.

Pregătirea sosului este foarte simplă, trebuie doar să urmați instrucțiunile din rețetă. Am pregatit muschi de vitel cu sos de vin pentru 4 portii. Dacă aveți nevoie de 2 porții, reduceți cantitatea de carne, ceapă și nuci de 2 ori, iar lichidul pentru sos, inclusiv miere, de o dată și jumătate, adică folosind nu 200 ml bulion, ci 150 ml și curând. Pentru că mai puțin lichid se va evapora prea repede și va fi mai dificil de controlat procesul de gătire. Este mai bine să ai mai târziu sos delicios.

4 portii:

Ingrediente

• 600 de grame muschiu de vitel
• 50 ml ulei de masline
• 1 ceapa, curatata de coaja, taiata in 8 bucati
• 200 ml
• 1 lingura Miere
• 200 ml vin alb dulce, am Madeira ucraineană
• 2 linguri. oțet balsamic
• 2 linguri. nuci de pin
• Piure de cartofi pentru servire
• 2 Ciuperci Eringe, tăiate în felii aspre (poate fi înlocuite cu ciuperci porcini proaspete sau champignon, tăiate în felii sau omiteți cu totul ciupercile)
• 30 de grame unt
• Sare si piper negru macinat dupa gust

1) Preîncălziți cuptorul la 200°C.

2) Se rumenesc nucile de pin intr-o tigaie uscata si se iau de pe foc.

3) Ungeți muschiul de vițel cu sare și piper negru măcinat.

4) Se încălzește bine o tigaie mare, se adaugă ulei de măsline și se adaugă cu grijă muschiul de vițel. Se rumenește bine carnea la foc mediu.

5) Puneți muschiul de vițel într-un vas termorezistent și introduceți-l în cuptorul preîncălzit și opriți-l. Și pune ceapa în tigaia unde s-a prăjit carnea. Prăjiți bine ceapa până când chiar începe să se înnegrească pe alocuri.

Muschiu de vitel– cea mai fragedă, suculentă și dietetică carne, pe care puțini oameni știu să o gătească delicios. Vrei să înveți cum să prăjești fripturi topite în gură, să prepari aperitive gourmet și să coaci în mod corespunzător muschiul de vițel? Academia T-Bone va împărtăși cunoștințele.

Muschiu de vitel: secrete de gatit

Muschiul de vitel este un muschi alungit fara vene, acoperit cu pelicule subtiri. Culoarea sa este roz aprins, iar gustul și aroma nu sunt prea pronunțate. Carnea este considerată slabă și dietetică. În plus, este foarte benefic pentru organism. Dacă cumpărați muschi de la piață, aveți grijă deseori să treacă carnea de porc mai ieftină drept vițel. Se poate distinge prin culoarea palidă. Pentru a evita problemele, vă sfătuim să găsiți „propriul dumneavoastră”, furnizor de încredere de produse din carne. disponibil la T-Bone steakhouse din Capital Market.
Cum să gătești corect muschiul de vițel?În primul rând, trebuie curățat de pelicule. Un cuțit ascuțit vă va ajuta în acest sens. Tăiați peliculele cât mai aproape de carne. Dacă doriți să gătiți fripturi din muschi, așezați tăietura pe o placă de tăiat pentru a fi mai ușor de tăiat peste bob. Tăiați carnea de vițel în medalioane de 2,5-3 cm grosime Dacă fripturile sunt mai subțiri, vor ieși uscate.
Asigurați-vă că carnea este la temperatura camerei. În medie, durează 20-30 de minute. Se usucă carnea de vițel și se condimentează cu condimente. Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie de fontă, se adaugă o felie de unt și se amestecă. Se pune intr-o tigaie incinsa si se prajeste 2-3 minute pe fiecare parte, nu mai mult. Astfel vei pastra la maximum sucul si fragezimea carnii. Puteți să vă asigurați că a ajuns la prăjire medie rară folosind un termometru culinar: ar trebui să arate o temperatură de 53-54°C. Medalioanele finite ar trebui să se odihnească sub folie încă câteva minute.

Muschiu de vitel la cuptor

Vrei să gătești un muschi întreg de vițel? Cel mai bine este să-l coaceți în cuptor. Pentru a face acest lucru, îndepărtați carnea de pe folii, frecați cu sare, piper măcinat și praf de usturoi. Se stropește apoi cu ulei de măsline, sos Worcestershire și se masează puțin carnea. Preîncălziți cuptorul la 200°C în modul grătar și puneți carnea pe o tavă de copt tapetată cu folie. Prăjiți muschiul până la rar, aproximativ 15 până la 20 de minute. Pentru a evita ratarea semnului, utilizați un termometru pentru carne, a cărui sondă este atașată la ecran cu un cordon. În acest caz, nu este nevoie să deschideți cuptorul și să scoateți carnea pentru a afla gradul de coacere. Verificați periodic ecranul termometrului. Nu uitați că carnea gătită va avea nevoie de timp să se odihnească. Dupa care se taie felii si se serveste cu sosurile preferate.

Muschiu Vitello Tonnato

Vitello Tonnato este un aperitiv italian care se traduce literalmente prin „ton de vițel”. Acesta este mușchiu de vițel fiart feliat subțire cu sos de ton alb. Se crede că felul de mâncare a apărut în Evul Mediu și inițial nu conținea ton, ci hamsii. În acele vremuri, sarea era o marfă valoroasă și era destul de scumpă. Antreprenorii cu resurse l-au cumpărat în alte regiuni la un preț relativ mic și l-au transportat în butoaie între straturi de hamsii. Desigur, peștele a fost sărat și vândut la un preț mic. Oamenii care nu aveau bani pentru sare foloseau în schimb hamsii zdrobite.
Muschiul de vițel trebuie să fie complet lipsit de membrane. Adăugați-o, morcovii tăiați grosier și țelina. Adăugați câteva cuișoare, ienibahar, foi de dafin, salvie și rozmarin. Pune toate ingredientele în apă clocotită. Gatiti la foc mic timp de 30 de minute. Lasa apoi carnea la racit sub folie.
Pentru sos, bateți o lingură de muștar cu câteva gălbenușuri până se omogenizează. Apoi începeți să amestecați amestecul cu un blender de imersie, adăugând treptat ulei de măsline până când sosul devine gros și lucios. Tonul din conserva se zdrobește cu o furculiță, se adaugă puțin ulei de măsline, capere tocate, piure de hamsii sărate și zeamă de lămâie. Se amestecă cu sosul alb, sare și piper.
Tăiați muschiul în felii și puneți pe o farfurie într-un singur strat, astfel încât bucățile să se suprapună ușor între ele. Se toarnă sosul picant peste Vitello Tonnato, se lasă la marinat 5 minute și se servește, ornat cu capere.

Dacă aveți nevoie să pregătiți un fel de mâncare frumos și gustos de sărbători, muschiu fript cu o garnitură de legume sau cu sos este ceea ce ai nevoie. Carnea se gătește rapid datorită absenței straturilor grase și se dovedește suculentă dacă respectați temperatura și timpul de gătire corecte. Pentru informații despre cum să faci la grătar corect muschiul, citește cel mai recent articol de la T-Bone Academy.

Muschiu la tigaie: retete de la T-Bone

Pentru a învăța cum să gătești mușchiul gustos, trebuie să înțelegi ce fel de tăietură este și care sunt caracteristicile preparării sale. Este un mușchi solid fără oase sau țesut conjunctiv. Este situat de-a lungul spatelui animalului, sub oasele coloanei vertebrale și practic nu se contractă. Acest fapt face ca muschiul să fie cea mai scumpă tăietură din întreaga carcasă.
„Inactivitatea” în timpul vieții animalului face mușchiul foarte fraged. devine suculent și moale. De obicei, sunt gătite până la raritate medie, păstrând centrul roz strălucitor în interior. Singurul dezavantaj, potrivit unor gurmanzi, este gustul nu prea bogat de carne de vita al muschiului. Cu toate acestea, puteți da cărnii un gust interesant folosind vin sau sos de smântână.
Cum să prăjiți muschiul de vită
Îl recomandăm pentru prăjire în tigaie - aceasta este partea centrală a mușchiului. Carnea are forma corectă și grosimea uniformă. Această tăietură este convenabilă de prăjit chiar și într-o tigaie mică.
1. Îndepărtați pelicula subțire de pe carne și tăiați carnea de vită cât mai atent posibil cu un cuțit ascuțit.
2. Ar trebui să fie la temperatura camerei înainte de prăjire.
3. Asigurați-vă că uscați carnea de vită cu un prosop, astfel încât suprafața tăieturii să fie uscată - acest lucru o va ajuta să devină crustă mai repede.
4. Pentru prajirea bucatilor mari de carne sunt mai bune cele ceramice cu invelis antiaderent. Dar cele subțiri din aluminiu nu sunt cea mai bună alegere.
5. Se unge muschiul cu un strat subtire de ulei si se pune intr-o tigaie uscata dar bine incinsa.
6. Gătiți carnea câteva minute pe fiecare parte, întorcându-le cu cleștele.
7. Cât timp se prăjește muschiul de vită depinde de rețetă și de preferințele tale de gust. Pentru a menține sucul, prăjiți muschiul timp de cel mult 25 de minute.
8. Mușchiul de vită la friptură trebuie să se odihnească timp de 10 minute, apoi va deveni mai gustos și mai suculent.

Reteta de muschi la tigaie
Acesta este un mod clasic de a găti delicios muschi de vită. Pregătiți carnea de vită pentru prăjire. V-am spus cum să tăiați corect carnea. Asigurați-vă că îl încălziți la temperatura camerei.
Pregătiți panerea. Conține sare de mare grosieră și boabe de piper. Așezați condimentele pe un prosop de hârtie, acoperiți cu al doilea și treceți prin ele cu un ciocan. Frecați amestecul rezultat peste muschiu, unsându-l în prealabil cu ulei.
Notă de la Academie: Există o părere că nu ar trebui să piperăm carnea înainte de prăjire, deoarece ardeiul tinde să se ardă, dând cărnii un gust amar. Dacă nu sunteți un fan al unor astfel de arome, frecați carnea de vită cu sare și ulei și condimentați cu piper când este gata. Pentru cei care iubesc aromele savuroase, recomandăm să-l încerce.
Puneți carnea pregătită într-o tigaie încălzită. Adăugați un nod mare de unt și prăjiți carnea de vită până se rumenește și devine crocantă pe toate părțile. Utilizați clești speciali pentru a întoarce tăietura pentru a evita străpungerea mușchiului.
Pune carnea de vita rumenita pe un gratar si pune carnea la cuptorul preincalzit la 200 de grade. Așezați o tavă de copt sub grătar pentru a scurge sucurile și selectați modul „grătar” în cuptor. Fierbeți carnea încă 10-15 minute, apoi măsurați temperatura internă cu un termometru. Cum să determinați gradul de pregătire a cărnii folosind un termometru, citiți.
Sfaturi de la T-Bone Academy: Pentru a preveni arderea vârfului tăieturii, puneți peste el felii de unt sau acoperiți-l cu fâșii de slănină.
Carnea finită se servește după o odihnă de 10 minute. Folosiți sucuri de carne pentru a face sos. Acestea trebuie fierte cu adaos de bulion și vin. Citiți cum să pregătiți sosul pentru carne.
Muschiu prajit cu sos de rodie
Alege carnea de vită îmbătrânită umedă - gustul unei astfel de cărni este mai pronunțat și destul de bogat. Se va potrivi perfect cu un sos luminos de rodie.
Pentru această rețetă este potrivită „coada” muschiului. Ar trebui legat cu ață culinară, astfel încât tăietura să-și mențină mai bine forma. Prăjiți carnea într-o tigaie adâncă, mai întâi la foc mare, iar după 5 minute - la foc mediu sau chiar mic. Ungeți carnea de vită cu sosul de rodie preparat.
Reteta sos de rodii: prajeste in ulei usturoiul tocat. Adaugati cativa ardei iute, o lingura de pasta de rosii, zahar brun, mustar si sos Worcestershire dupa gust. Se amestecă și se toarnă un pahar cu suc de rodie. Se fierbe pana se grosime si se adauga cateva picaturi de zeama de lamaie.
Ungeți carnea prăjită într-o tigaie cu acest sos, răsturnând-o cu cleștele. Gatiti 10-15 minute si apoi lasati carnea de vita sa se odihneasca. Serviți cu o garnitură de legume proaspete, asezonate cu sosul de rodie rămas.
Sfaturi de la T-Bone Academy: Aceasta reteta de muschi la tigaie este potrivita pentru gatirea carnii de porc.


Fripturi de muschi de vita intr-o tigaie
Dacă vă faceți griji că nu veți putea prăji un muschi întreg într-o tigaie, gătiți fripturi din ea. Muschiul este mai mult decât o simplă friptură Filet Mignon. Fripturile Tornedos sunt tăiate mai aproape de „coadă”, iar fripturile sunt tăiate mai aproape de cap. Toate tipurile de fripturi de mușchie sunt potrivite pentru prăjire.
Lifehack de la T-Bone: Pentru ca fripturile la tigaie să fie suculente, gătiți-le ca o tăietură întreagă și tăiate în porții, de cel puțin 2,5 cm grosime, imediat înainte de servire.
Tăiați muschiul tăind coada și capul, lăsând partea centrală întreagă. Va da 3-4 fripturi Filet Mignon. Prăjiți muschiul de vită într-o tigaie încălzită cu adaos de unt, usturoi curățat și ierburi. Gatiti carnea 8-10 minute, apoi inveliti-o in folie si mai lasati 7 minute.
Tăiați bucata prăjită în porții și serviți cu vin și sos de ciuperci. Am scris cum se prepară sosul pentru fripturi.

Muschiu de porc la tigaie cu fructe

Prepararea pas cu pas a mușchiului de porc are o diferență semnificativă - carnea este gătită la o temperatură internă de 71 de grade. Adică este aproape complet gătită. Citiți despre alții pe blogul nostru.
Necesitatea de a prăji complet carnea de porc este dictată de standardele sanitare și este important să nu se usuce carnea. Muschiul de porc prajit intr-o tigaie iese exact asa.
Deoarece carnea de porc nu este la fel de bogată în aromă și aromă precum carnea de vită, folosiți o varietate de condimente. Cimbrul, usturoiul, rozmarinul, boia dulce se potrivesc bine cu carnea de porc se poate folosi un amestec de ierburi provensale;
Mai întâi, prăjiți muschiul într-o tigaie până devine crocant pe toate părțile. Cât timp se prăjește muschiul de porc? 5-7 minute, apoi dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Între timp, pregătiți feliile de fructe. Acestea pot fi ananas, mere acre, portocale feliate, piersici, nectarine și chiar fructe de pădure, cum ar fi merisoarele. Fructele trebuie tăiate în cuburi, îndepărtând coaja. Prăjiți-le în aceeași tigaie în care ați prăjit muschiul.
Adăugați o lingură de oțet balsamic și niște bulion de pui. Evaporați cea mai mare parte a lichidului. Fructele ar trebui să se înmoaie. Condimentează-le după gust, astfel încât să nu fie prea acri sau dulci. Folosiți sare sau zahăr brun.
Muschiu gata, prajit intr-o tigaie si copt la cuptor, servit feliat cu o garnitura de fructe caramelizate.
V-am spus cum să pregătiți muschiul prăjit într-o tigaie. Vrei să știi ce altceva să prăjești muschiu? Citiți rețete detaliate pentru a doua feluri de carne la noi.

Mielul este o sursă de proteine ​​complete, care nu poate fi înlocuită cu proteine ​​de origine vegetală. La urma urmei, nu conțin toți aminoacizii esențiali, cum ar fi proteinele animale.

Nu degeaba mușchiul de vițel este popular în întreaga lume;

Muschiu de vitel fript

Puteți prăji carnea de vițel în mai multe moduri. Se combină cu roșii, ardei dulci, ceapă, mere, cireșe și gutui. Dar pentru cei care preferă gustul pur, este potrivită o rețetă de carne prăjită la tigaie.

Pentru a pregăti 3 porții de vițel veți avea nevoie de:

• Muschiu, fiert la abur, 900 - 950 g.
• unt ghee 30 g.
• Ulei de post, de preferat ulei de masline 30 ml.
• Sare 5-6 g.
• Piper 2-3 g.

Preparare:

1. Spălați muschiul, ștergeți apa cu un șervețel, tăiați toate peliculele vizibile.
2. Carnea este tăiată în bucăți nu mai subțiri de 1 cm și nu mai groase de 1,5 cm. Carnea tăiată prea subțire se poate usca, iar carnea prea groasă poate fi gătită insuficient.
3. Carnea de vițel se sare și se piperează. Pentru a păstra gustul natural, nu sărați prea mult carnea și folosiți prea multe condimente.
4. Se încălzește ghee într-o tigaie și se toarnă ulei vegetal în ea.
5. Bucățile de carne sunt așezate într-un singur strat
6. Se prăjește fără capac, pe fiecare parte, timp de 5-6 minute.

Vițelul gata prăjit se servește ca fel de mâncare separat sau cu o garnitură.

Cu o garnitură de legume proaspete selectate corespunzător, poate fi consumată chiar și de cei care aderă la diete sărace în calorii, deoarece 100 g de astfel de carne de vițel conțin aproximativ 160 kcal.

Friptura de muschi de vitel

În ciuda faptului că rețeta de gătit este deja în cărțile de bucate ale Angliei în secolul al XV-lea, adevăratul boom al acestui fel de mâncare a început după descoperirea Americii și apariția vitelor din Europa acolo. Experții pregătesc multe tipuri de fripturi.

Ele diferă nu numai prin gradul de prăjire a cărnii, ci și în ce parte a carcasei a fost tăiată această carne. La nivelul gospodăriei, o margine groasă din partea centrală a muschiului este potrivită pentru friptură.

Pentru două porții trebuie să luați:

• Muschiu de vitel 500 - 550 g.
• Piper si nucsoara dupa gust
• Sare 3-4 g.
• Uleiuri 30 ml.

Preparare:

1. Carnea este spălată, uscată și, dacă este necesar, așa-numita înveliș de semințe este tăiat - un strat dens de țesut conjunctiv ușor.
2. Carnea este tăiată în bucăți de 2,5 - 3,0 cm grosime. Trebuie să tăiați peste bob
3. Carnea este presarata cu sare si condimente. Setul de condimente poate fi orice, dar este important să menții simțul proporției
4. După 40 de minute, încălziți uleiul inodor într-o tigaie
5. Fiecare bucată este prăjită pe ambele părți; pe suprafața cărnii trebuie să se formeze un strat prăjit. Timp de prăjire aproximativ 4 minute pe parte
6. După aceasta, friptura este transferată într-o formă ignifugă. Pentru această etapă veți avea nevoie de un termometru special. Dacă nu este acolo, atunci va trebui să navigați în timp. Termometrul se scufundă în grosimea cărnii și se pune totul. Temperatura din el ar trebui să fie deja de + 210 grade
7. Dacă doriți o friptură rară, trebuie să așteptați până când termometrul arată 54 -55 de grade. Dacă aveți nevoie de prăjire completă, temperatura ar trebui să crească la + 65 + 66 de grade. Dacă nu există termometru, atunci friptura trebuie ținută la cuptor timp de 25 - 40 de minute.

Important! Dacă muschiul este foarte subțire, atunci pentru o friptură mai suculentă, puteți așeza două bucăți una peste alta și puteți lega strâns cu ață aspră sau sfoară. Aceasta bucata se pregateste intreaga si se taie felii gata facuta.

Muschiu de vitel la cuptor

Gătitul carnea de vițel la cuptor este cel mai convenabil și cel mai ușor mod; este potrivit pentru majoritatea gospodinelor. Mai ales dacă carnea trebuie gătită pentru un număr semnificativ de oaspeți.

Pentru a găti mușchiul la cuptor aveți nevoie de:

• O bucată de muschiu cântărind 950 - 1000 g.
• Muștar de masă 60 g.
• Sare 9-10 g.
• Usturoi4-5 catei
• Piper, măcinat, negru după gust

Preparare:

1. Dacă carnea este congelată, decongelați-o la temperatura camerei sau la frigider.
2. După aceasta, carnea este spălată, excesul de umiditate este îndepărtat cu un șervețel și toate filmele în exces sunt tăiate.
3. După aceasta, frecați bucata cu muștar și lăsați-o să stea un sfert de oră.
4. Sare si pipereaza carnea dupa gust
5. Faceți mai multe înțepături în muschiu și umpleți-l cu bucăți de usturoi.
6. Lăsați carnea încă 30 - 40 de minute
7. Piesa este invelita in folie
8. Cuptorul se încălzește la + 200 de grade și carnea este deja fierbinte
9. Coaceți-l timp de 45 - 50 de minute
10. După aceasta, reduceți căldura la + 100 de grade și păstrați carnea încă un sfert de oră.
11. După aceasta, scoateți carnea de vițel din cuptor și tăiați în bucăți.

Această carne nu este doar gustoasă, ci și foarte sănătoasă, deoarece este preparată fără a adăuga exces de grăsime. Conținutul de calorii a 100 de grame nu depășește 140 kcal. Conținutul de proteine ​​este de 18g/100g, conținutul de grăsimi nu depășește 5-6 g/100g.

Succesul depinde nu numai de priceperea bucătarului, ci și de calitatea produselor. Este mai bine să alegeți muschiul de vițel în perechi. Acest lucru se poate face la piață sau într-o secțiune specială a supermarketului.

Un muschi bun nu este cel mai ieftin produs si urmatoarele sfaturi te vor ajuta sa-l alegi:

1. Cereți vânzătorului un muschi - o bucată de carne din spatele vițelului de la umăr până la partea inferioară a spatelui
2. Culoarea mușchiului de vițel adevărat, nu de vită, este roz deschis
3. Este de dorit ca pe tăietură să fie vizibile vene subțiri;
4. Dacă marginea cărnii s-a uscat puțin, atunci nu ar trebui să o refuzați, deoarece o astfel de bucată este mai bine coaptă.
5. Muschiul proaspăt are un miros slab de carne crudă
6. Pentru a determina cantitatea de carne, trebuie să rețineți că, atunci când este prăjită, pierde cel puțin o treime din greutate, randamentul aproximativ al produsului finit la 1 kg este de 650 de grame.

1. Pentru un produs aburit trebuie să folosiți un minim de condimente, dar un produs congelat poate fi asezonat mai puternic
2. Este mai bine să dezghețați muschiul pe raftul de jos al frigiderului.
3. Înainte de prăjire, trebuie să păstrați bucata la temperatura camerei pentru a o încălzi.
4. Nu se prajeste in ulei cu miros puternic este indicat sa alegi ulei de masline, ghee sau grasime topita.
5. Când prăjiți într-o tigaie, nu întoarceți carnea prea des și prăjiți-o în loturi mari

O altă rețetă video pentru gătit muschi de vițel.